Weber's Grillen - Rezepte für jeden Tag - Jamie Purviance

TOP TEN TIPPS fr genussvolles
Jeden-Tag-Grillen
Frische Zutaten und Vorrat
Frische Lebensmittel sehen nicht nur ansprechender aus, sie schmecken
auch deutlich besser. Trotzdem ist es ratsam, einen gewissen Vorrat an
Fertig- und Convenienceprodukten zuhause zu haben wie z.B. den
fertigen Pizza-Teig, Tomaten und Bohnen aus der Dose, Senf, Ketchup
und Soja-Sauce.
Scharfe Messer
Die meiste Zeit beim Grillen (wie auch beim Kochen) verbringen wir mit
Vorbereiten und Kleinschneiden. Wer mit wirklich scharfen Messern
arbeitet, spart nicht nur eine Menge Zeit, sondern hat auch viel mehr
Spa beim Schneiden von Gemse, Fleisch und Fisch.
Rezept sorgfltig durchlesen
Viele Zutaten im Buch werden vor dem Grillen in Marinade eingelegt.
Dafr sollte man immer etwas Zeit brig haben und nicht erst kurz vor
dem Grillen feststellen, dass noch 3 Stunden fr die Marinade
eingeplant werden sollte. Sorgfltige Rezeptlektre spart also Zeit und
schont die Nerven!
Grill vorheizen nicht vergessen
Denken Sie frh genug an das Anfeuern des Holzkohlegrills oder das
Vorheizen des Gas- und Elektrogrills. In dieser Zeit knnen Sie schon
einige der Zutaten vorbereiten und sich alle Dinge zurechtlegen, die Sie
fr das Grillen brauchen.
Zutaten und Werkzeug bereitlegen
Um das Grillgut whrend des Grillens nicht unbeaufsichtigt zu lassen,
alle Zutaten und das Werkzeug zum Grillen (z.B. Handschuhe,
Grillzange) in die Nhe des Grills legen. Nur so muss man als Grillmeister
seinen Platz am Grill nicht verlassen und kann dafr Sorge tragen, dass
nichts anbrennt.
Bereiten Sie sich mehr als eine Hitzezone
Zwei oder drei Bereiche mit unterschiedlicher Hitze (direkte und
indirekte Hitze; ZweiZonen-Glut) bedeuten auch, dass Sie zwei oder
drei unterschiedliche Produkte auf einmal zubereiten knnen. So
brauchen Sie und Ihre Gste nicht unntig lange auf vielseitige
Leckereien vom Grill zu warten.
So oft wie mglich Deckel zu!

Da der Deckel beim Weber Grill dafr sorgt, dass das Grillgut von beiden
Seiten gart, sollten Sie den Deckel so oft es geht schlieen.
Grill nicht berladen
Ungefhr ein Drittel der Grillflche freilassen, dann tut man sich beim
Grillen tatschlich viel leichter, die Zutaten auf dem Rost hin und her zu
manvrieren. Wenn zuviel darauf liegt, muss unter Umstnden auch
schon Angegrilltes wieder herunter vom Rost, um es spter fertig zu
garen.
Gutes Fleisch richtig gegrillt
Um hochwertiges Fleisch auch richtig genieen zu knnen, nehmen Sie
es ca. 15 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Khlschrank
zimmerwarm gart Fleisch schneller und verliert dabei auch weniger
Fleischsaft. Und nach dem Grillen gilt: Fleisch immer 3 5 Minuten
zugedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit kann sich der Saft wieder im
gesamten Fleischstck gleichmig verteilen.
Grillrost mit Brste reinigen
Es ist viel einfacher und geht schneller, einen warmen Grillrost
sauberzumachen. Deswegen sollten Sie entweder unmittelbar vor dem
Grillen, schon beim Vorheizen, oder gleich unmittelbar nach dem
Grillen den Grillrost mit einer Grillbrste reinigen.
Gas oder Kohle?

WELCHE GRSSE IST AM BESTEN?
Die Gre des Grills hat Einfluss auf den Zeitbedarf. Ist der Grill zu klein
fr die Menge der Speisen, muss man das Essen in mehreren Durchgngen
grillen, was natrlich lnger dauert. Mglicherweise ist ein Teil des
Essens schon kalt, bevor alles fertig ist.
Bedenken Sie, dass Sie manchmal mehrere unterschiedliche Dinge
gleichzeitigt grillen mchten und dafr zwei oder drei verschiedene
Hitzezonen bentigen. Jede Zone braucht gengend Platz, je nachdem,
fr wie viele Personen Sie grillen. Hier sind einige Empfehlungen:
GAS
: EIN GRILL MIT 12 BRENNERN

HOLZKOHLE
: EIN GRILL MIT 47 CM DURCHMESSER

Gas
Eines ist klar: Mit Gas geht es schneller als mit Kohle. Zum Anznden eines
Gasgrills muss man meist nur den Deckel anheben, den Gashahn aufdrehen
und den Znder bettigen. Man sollte immer eine Minute warten, nachdem
man das Ventil an der Gasflasche aufgedreht hat (oder das Gas an der
Gasleitung), bis das Gas an den Brennern angekommen ist. Drehen Sie dann
jeden Brenner auf starke Hitze und znden Sie einen nach dem anderen an.
Kohle
Auch wenn Gasgrills schneller starten, und ein Drehknopf leichter zu
bettigen ist, als Kohle zu schaufeln: Viele Menschen grillen am liebsten
mit Holzkohle. Einige verwenden auch Gas, wenn es schnell gehen muss,
greifen aber auf Holzkohle zurck, wann immer sie genug Zeit haben.
Mit der richtigen Ausrstung lsst sich die Zeit, die man zum Entfachen des
Holzkohlegrills bentigt, auf 1520 Minuten reduzieren.
1 Die einfachste Methode ist die Verwendung eines Anzndkamins. Dieses

einfache Gert besteht aus einem Metallzylinder mit zwei Griffen auen
und einem Rost innen. Man legt einfach 23 Anzndwrfel unter den Kamin
und fllt die obere Kammer des Zylinders mit Briketts oder Holzkohle.
2 Sobald die Anzndwrfel brennen, wird Luft von unten angesaugt,

wodurch sich die Hitze von unten nach oben gleichmig auf die Kohlen
ausbreitet.
3 Wenn die Kohlen oder Briketts rundherum mit einer feinen Ascheschicht
berzogen sind, zieht man isolierte Grillhandschuhe an und hebt den
Anzndkamin an beiden Griffen an. Der bewegliche Griff hilft dabei und
erleichtert das zielgenaue Ausschtten des Inhalts.
DIREKTE HITZE
Direkte Hitze eignet sich hervorragend fr Fleisch, das innerhalb kurzer
Zeit gar wird Hamburger, Steaks, Lammkoteletts, Hhnchenbrust,
Fischfilets, Meeresfrchte und geschnittenes Gemse. Die Oberflche
wird scharf angebraten und entwickelt dabei Aromen, Zuckeranteile an
der Oberflche karamellisieren, whrend das Grillgut innen gart.
INDIREKTE HITZE
Indirekte Hitze eignet sich besser fr grere, weniger zarte
Fleischstcke, die langsam gegart werden mssen, also Braten, ganze
Hhnchen und Rippen. Es ist auch die richtige Methode, um dickere
Fleischstcke oder solche mit Knochen, die zuerst ber direkter Hitze
angebraten wurden, fertig zu garen.
Grillzeiten
Anordnung der Glut
1 Die flexibelste Anordnung der Kohle ist die Zwei-Zonen-Glut: Die

Holzkohle liegt nur auf einer Seite des Grillrosts, die andere Seite ist leer.
So kann man mit direkter und indirekter Hitze grillen.
Eine hnliche Situation erreicht man mit dem Gasgrill, indem man nur
einige Brenner verwendet und ein- oder zwei ausgeschaltet lsst.
Die Temperatur im Holzkohlegrill hngt davon ab, wie viel Holzkohle man
verwendet und wie lange sie schon brennt. Die Glut ist am Anfang am
heiesten, ihre Heizkraft nimmt mit der Zeit ab. Die Hitze im Gasgrill hngt
natrlich davon ab, wie man die Brenner einstellt.
Sobald die Holzkohle oder die Gasbrenner vollstndig brennen, wird der
Deckel geschlossen. Es ist wichtig, den Grill vorzuheizen, am besten etwa
10 Minuten, sodass das Thermometer am Deckel mindestens 260C anzeigt.
Dann ist der Rost hei genug, um das Grillgut scharf anzubraten, und lsst
sich auerdem leicht reinigen. Dazu zieht man Grillhandschuhe an und
brstet mit einer langstieligen Drahtbrste alle Verunreinigungen vom Rost.
Man muss den Grillrost vor dem Grillen nicht einlen. l wrde nur in die
Glut tropfen und die Flammenbildung frdern. len Sie stattdessen das
Grillgut ein, dann lsst es sich auch leichter wieder vom Rost lsen.
2 Sobald der Grill vorgeheizt und der Rost gereinigt ist, wird das Grillgut
und alles bentigte Zubehr auf einem Tablett bereitgelegt. Wenn Sie alles
vorher zurechtgeschnitten und abgemessen haben, geht das Grillen
schneller, und Sie mssen nicht immer wieder zurck in die Kche laufen.
Denken Sie an saubere Platten und Teller fr die fertig gegrillten Speisen.
Den Deckel geschlossen halten
Ob man mit Holzkohle oder Gas grillt der Deckel sollte so oft wie mglich
geschlossen sein. Das ist wirklich wichtig. Der Deckel reduziert die
Sauerstoffzufuhr und hemmt dadurch Flammenbildung, und er sorgt dafr,
dass das Grillgut auch von oben gart: Whrend die unten liegende Seite des
Grillguts intensiver Hitze ausgesetzt wird, wird die Hitze vom Deckel
reflektiert und beschleunigt den Garprozess. Ohne Deckel wrde die Hitze
der Glut viel schneller nachlassen. Das Grillgut bliebe lnger auf dem Grill
und wrde dadurch leichter austrocknen.
Dass unter dem Grillgut immer mal wieder kurzzeitig Flammen aufflackern, ist normal. Halten sich
die Flammen jedoch lnger, besteht Gefahr, dass etwas anbrennt. Legen Sie Ihr Grillgut in eine
weniger heie Zone, bis die Flammen erloschen sind.
DIE GEBURT DES KESSELS

Man schrieb das Jahr 1952, als das Verlangen nach einem guten Barbecue
in George Stephen aufflammte. George arbeitete in der Metallwerkstatt
von Weber Brothers Metal Works, wo er als Schweier Metalbojen fr den
rtlichen Jachtclub fertigte. Fr den Familienvater war das Grillen im
eigenen Garten die ideale Feierabendbeschftigung. Allerdings konnten
ihn die marktblichen Grills nicht begeistern. Das beliebteste Modell war
eine Art offenes Kohlebecken in Georges Augen eine klgliche
Fehlkonstruktion. Bei jedem Windsto hatte man Asche auf dem Essen,
und Regen bedeutete Totalschaden. Es musste eine bessere Lsung
geben. Eines Tages George war gerade dabei, zwei Bojenhlften
zusammenzuschweien kam ihm die zndende Idee: Warum sollte man
nicht die untere Hlfte der Boje als Grill benutzen, und die obere Hlfte
als Deckel? Gesagt, getan. Er brachte einen Griff am Deckel und drei
Beine am Krper an und probierte seine verrckte Vorrichtung im
Vorgarten aus. Die Nachbarn lachten und nannten das Gert ein Ufo,
waren von den guten Ergebnissen aber doch beeindruckt. George selbst
war von seiner Erfindung so berzeugt, dass er sie bald landauf landab
unter dem Namen Georges Barbecue Kettle zum Kauf anbot. Nach
krzester Zeit erfreute sich der Kesselgrill groer Beliebtheit und wurde
zum Vorreiter einer kulinarischen Revolution in Amerikas Vorgrten, die
sich im ganzen Land verbreitete.
SCHRITT 1: PRESSEN
Runde Platten aus hochwertigem Walzstahl werden in einer Presse mit
500 Tonnen Druck zu einer Schale tiefgezogen. Ebenso verfhrt man mit
dem Deckel.
SCHRITT 2: SCHWEISSEN
Lftungslcher werden in den Stahl gestanzt. Die Anstze fr die Fe und
die Griffe werden an die Grillschale geschweit.
SCHRITT 3: EMAILLIEREN
Die Halbkugeln werden mit Quarzstaub und Farbpigmenten besprht.
SCHRITT 4: ERHITZEN
In einem Ofen wird der Kessel bei 800 C emailliert. Die Emaillierung wird
auf kleinste Mngel geprft, dann werden die Lftungsschieber und die
Griffe montiert.
SCHRITT 5
Die Grillschale, der Deckel und andere Grillteile werden verpackt und in
alle Weltverschickt.
WIE HOLZKOHLE GEMACHT WIRD

Ganz ursprnglich wurde ber Holzfeuer gegrillt. Sein Aroma
ist wunderbar, aber es hat auch Nachteile. Ein Holzfeuer
raucht stark und braucht bis zu einer Stunde, bis die
Flammen heruntergebrannt sind und die Glut genug Hitze
entwickelt hat. Holzkohle ist im Grunde nichts anderes als
vorgebranntes Holz, das heit, es erreicht die ideale
Grilltemperatur schneller als Holz und raucht weniger. Es
gibt zwei Arten von Kohle: stckige Holzkohle und Briketts.
SCHRITT 1
Hartholz wird in gleichmig groe Stcke geschnitten. bliche Holzsorten
sind: Buche, Hainbuche, Eiche, Erle oder Birke.
SCHRITT 2
In einem Ofen werden die Holzstcke je nach Feuchtigkeitsgehalt
getrocknet, darin enthaltenes Wasser verdampft.
SCHRITT 3
Zur Herstellung von Holzkohle werden die Holzstcke unter Luftabschluss
verbrannt, leicht flchtige Anteile wie im Holz enthaltene Harze
verbrennen. Zurck bleiben groe Stcke brennbare Holzkohle, die vor der
Weiterverarbeitung einige Stunden abkhlen mssen.
SCHRITT 4
Nach dem Abkhlen der Holzkohle werden ber einem Siebgitter groe und
kleine Stcke voneinander getrennt. Um hochwertige Holzkohle zu
erhalten, wird auf einen gleichmigen Kohlenstoffgehalt und eine
homogene Grenverteilung der Kohlestcke geachtet.
SCHRITT 5
Im nchsten Schritt wird die Holzkohle mglichst staubfrei verpackt. In
praktischen Papierscken gelangt die Holzkohle dann zum Verkauf.
SCHRITT 6
Auf der ganzen Welt verwenden Grillfans Holzkohle fr ihr Barbecue.
Holzkohle ist leicht und schnell anzuznden. Durch unterschiedliche
Anordnung der Glut kann sehr vielseitig gegrillt werden. Grillen mit
Holzkohle sorgt fr eine tolle Atmosphre und macht einfach Spa.
WAS HAT ES MIT DEM PROPAN AUF

SICH?
Propangas zhlt zu den saubersten fossilen Brennstoffen
berhaupt. Eine seiner bemerkenswertesten Eigenschaften ist,
dass es unter Druck flssig wird, weshalb man es auch als
Flssiggas bezeichnet. In Gasflaschen abgefllt, ist es der
perfekte Brennstoff fr den Gasgrill.
Wie lsst sich feststellen, wie viel Propan noch in

der Gasflasche ist?
1 Bestimmte Gasflaschen werden mit einer eingebauten Fllstandsanzeige
am Ventil angeboten.
2 Die Fllhhe von Gasflaschen lsst sich am eingebauten Manometer

ablesen oder am Gewicht des ganzen Behlters messen.
3 Baumrkte und Campingausrster bieten Gerte an, die mit einem

Magnetstreifen an der Flasche haften und mittels Messung der
Temperaturvernderung den Fllstand durch eine Farbvernderung

anzeigen.
Wie kommt das Gas in die Flasche?

Erdl aus unterirdischen Quellen wird in Raffinerien gebracht, wo das Rohl
in verschiedene Produkte aufgespalten wird. Als Nebenprodukt ensteht
auch Propangas. Das gewonnene Gas wird zunchst unterirdisch in
sogenannten Kavernen gelagert, anschlieend in den groen Abfllanlagen
der Grohndler in Flaschen gefllt. Die Gasflaschen gelangen dann ber
den Einzelhandel zum Endverbraucher. Diese wiederverwendbaren
Gasflaschen, meist aus Stahl, stehen unter hohem Druck, damit das Gas
darin flssig bleibt. Beim ffnen des Ventils wird das Propan an der
Oberflche durch den Druckabfall wieder gasfrmig. Durch einen Regler
(Druckminderer) fliet es schlielich zur Verbrauchsstelle, beispielsweise
dem Gasgrill.
WUSSTEN SIE SCHON?

Die Propanindustrie nahm ihren Anfang im Jahr 1910, als der Chemiker und
Sprengstoffexperte Dr. Walter O. Snelling eine Reihe von Experimenten mit
den flchtigen Stoffen anstellte, die sich in einem Benzinbehlter bildeten.
WAS MACHT DER RAUCH MIT DEM

ESSEN?
Bevor es Khlschrnke gab, war das Ruchern von
Nahrungsmitteln lebensnotwendig. Es war eine der wenigen
Methoden, Fleisch und Fisch haltbar zu machen, sodass Nahrung
auch verfgbar war, wenn es nichts Frisches gab. Zwar haben
andere Methoden mittlerweile das Ruchern als
Konservierungstechnik berflssig gemacht, doch will kaum
jemand auf das wundervolle Aroma verzichten, das der Rauch
hervorruft. Das Ruchern wurde zu einer Kulturtechnik, die des
Geschmacks wegen immer weiter verfeinert wird.
In einem Grill oder Ruchergrill fllen schwelende

Hlzer die Luft mit aromatischem Rauch, und die darin
zubereiteten Lebensmittel nehmen die einzigartigen Aromen
der jeweiligen Holzart an sei es Hickory, Apfel, Mesquite oder
eine andere. Zum Ruchern wird vor allem Hartholz verwendet,
dessen Rauch milder und besser vertrglich ist als der von
Weichholz. Viele Ruchergrills eignen sich ausgezeichnet zum
langsamen Garen groer Fleischstcke wie Rinderbrust oder
Schweineschulter, doch auch auf einem Holzkohlegrill oder
einem Gasgrill mit Rucherbox lsst sich ausgezeichnet
ruchern.
ZIEHT DER RAUCH WIRKLICH IN DEINE

RICHTUNG?
Ja, tatschlich. Die winzigen Partikel, die in der Luft
schwebend eine Rauchwolke ausmachen, reagieren auf
Vernderungen des Luftstroms in der Umgebung. Ein
Lagerfeuer oder ein rauchender Grill zieht aus allen
Richtungen Luft an. Durch die Anwesenheit Ihres Krpers
verndert sich die Luftstrmung ein Unterdruck entsteht, der
den Rauch in Ihre Richtung strmen lsst. Ganz gleich also, auf
welche Seite des Feuers Sie sich stellen, der entstehende
Unterdruck wird den Rauch immer in Ihre Richtung leiten.
DIE GRUNDLAGEN DES FEUERS
Feuer ist das Nebenprodukt einer raschen

chemischen Reaktion (Oxidation), bei der Energie in
Form von Wrme und Licht abgegeben wird. Es
entsteht durch das Zusammenspiel dreier Elemente:
Brennstoff, Hitze und Sauerstoff. Treffen diese drei
in der richtigen Dosierung zusammen, sind die

Voraussetzungen fr eine Verbrennung gegeben.
EINE FRAGE DER DMPFE

Gasmolekle zerfallen und ordnen sich neu, verbinden sich mit
Sauerstoff und bilden Wasser und Kohlendioxid in einem
Prozess, der Oxidation genannt wird. Dieses Verbrennen
produziert Wrme, Licht und Gerusche.
Ein brennendes Feuer bringt eine anhaltende chemische
Reaktion in Gang, die Wrme produziert und den

Verbrennungsprozess damit so lange am Laufen hlt, bis
entweder der Sauerstoff oder der Brennstoff verbraucht ist.
Ohne diese Kettenreaktion erlischt das Feuer.
BRENNSTOFF
Feste Brennstoffe (wie Holz und Holzkohle) und flssige Brennstoffe (wie l
oder Propan) brennen nicht wirklich selbst. Vielmehr brennen die Dmpfe
oder Gase, die beim Erhitzen dieser Materialien frei werden. Einige
Brennstoffe verbrennen vollstndig ohne Rckstnde. Andere, darunter
Holz, lassen bei der Verbrennung Kohlenstoffverbindungen (Kohle) und
Mineralien (Asche) zurck.
SAUERSTOFF O2
Sauerstoff ist ein farbloses Gas in der Luft, das notwendig ist, um die
Verbrennungsreaktion aufrechtzuerhalten. Nur mit der richtigen Menge
Sauerstoff kann Feuer entzndet werden, ohne Sauerstoff erlischt es.
Unsere Atmosphre besteht zu etwa 21 Prozent aus Sauerstoff.
WRME
Die Mindesttemperatur, die notwendig ist, damit ein Material gengend
brennbare Dmpfe abgibt, nennt man Flammtemperatur. Als
Zndtemperatur bezeichnet man die Temperatur, bei der sich der Dampf
entzndet, wenn er mit einem Funken oder einer anderen Zndquelle in
Berhrung kommt.
Zndtemperatur von Holz: 260C
Zndtemperatur von Holzkohle: 350C
WUSSTEN SIE SCHON?

Ein knisterndes Feuer wird meist als etwas Schnes empfunden.
Seltsamerweise gilt aber Hephaistos, der griechische Gott des Feuers und
der Schmiede, als der einzige hssliche Gott in der antiken Mythologie.
Wichtige Grillhelfer
Grillzange
Am besten eignet sich eine robuste Grillzange von etwa 40 cm Lnge, die
gut in der Hand liegt und stabile Greifer aus Metall hat. Es schadet nicht,
wenn sie splmaschinentauglich ist und einen Verschlussriegel hat, damit
sie platzsparend in die Schublade passt.
Grillwender
Ein guter Grillwender ist aus stabilem, belastbarem Metall, insgesamt etwa
40 cm lang, mit einer dnnen Hebeflche von etwa 10 cm Breite. Besonders
zu empfehlen sind langstielige Modelle, deren Hebeflche abgewinkelt zum
Griff tiefer liegt.
Grillbrste
Whlen sie ein stabiles Modell mit langem Stiel und Borsten aus rostfreiem
Stahldraht.
Gelochte Grillpfanne
Eine Grillpfanne aus dickem Edelstahl muss vor allem so gro sein, dass das
Grillgut nebeneinander auf ihr Platz findet. Die Lcher sollten gro genug
sein, um den Rauch direkt um das Grillgut zu leiten, und der Rand nicht zu
hoch, damit man es mit dem Grillwender bequem herausheben kann.
Timer
Die besten haben extragroe, leicht erkennbare Anzeigen, einen lauten
Alarmton, eine Grtelklemme und knnen die Zeit sowohl vorwrts als auch
rckwrts zhlen.
Fleischthermometer
Man kann ein preiswertes Thermometer mit analoger Anzeige oder ein
etwas aufwendigeres Modell mit Digitalanzeige kaufen. Der Sensor sollte
idealerweise dicht an der Thermometerspitze liegen, sodass man die
Messung genau an der gewnschten Stelle vornehmen kann.
Isolierte Grilhandschuhe
Investieren Sie in ein Paar aus hochwertigem Material mit guter
Verarbeitung, mit der Zeit zahlt sich das aus.
NTZLICHES ZUBEHR
Backblech
Als tragbare Arbeitsflche, auf dem man Grillgut einlen und wrzen
kann, bietet sich ein Backblech ebenso an wie als Zwischenstation fr
alles, was gerade vom Rost kommt.
Gusseiserne Pfanne
Sobald sie auf dem Grill hei geworden ist, kann man in ihr braten,
sautieren oder dmpfen, ohne dass die Pfanne Schaden nimmt. Eine
gusseiserne Pfanne hlt ewig. Sie sollte mindestens 25 cm Durchmesser
haben.
Anzndkamin
Mit einem Anzndkamin bringt man die Kohle schneller und
gleichmiger zum Glhen als mit jeder Anzndflssigkeit. Er sollte zwei
Griffe haben, einen hitzebestndigen Seitengriff zum Heben und einen
oberen Scharniergriff zum zielgenauen Schtten der Kohle und ein
Fassungsvermgen von mindestens 5 Litern, das sind etwa 80 bis
100 Briketts.
Pinsel
Heute gibt es Pinsel mit Silikonborsten, die man in der Splmaschine
reinigen kann sie sind viel besser als die frheren Pinsel aus Naturhaar
oder Synthetikfasern!
Spiee
Holzspiee (meist aus Bambus) sind einfach und preiswert. Flache

Metallspiee und Doppelspiee haben den Vorteil, dass sich das Grillgut
darauf nicht dreht.
Messer
Gutes Grillen beginnt mit gutem Schneidewerkzeug. Wie viel Sie fr ein
Messer ausgeben, ist nicht entscheidend. Wichtig ist, dass es sich in Ihrer
Hand gut anfhlt. Denn falsche Messer benutzt man nicht, sie liegen in
der Schublade oder stecken im Messerblock. Mit einem Messer, das Sie gern
verwenden, macht das Grillen Spa und es muss nicht viel kosten, wenn
man das richtige Messer fr die jeweilige Aufgabe verwendet.
1 Wetzstahl
Dieser spezielle Metallstab dient zum Nachschrfen einer scharfen
Messerklinge.
2 Messer mit Wellenschliff
Die gezahnte Klinge ist ideal zum Brotschneiden, aber auch fr zartes
Gemse und zum Tranchieren von Fleisch.
3 Kochmesser
Das ist Ihre Nummer eins, das wichtigste Werkzeug zum Schneiden von
Fleisch und Gemse, ein echter Allesknner.
4 Santoku-Messer
Das japanische Universalmesser ist leichter als das europische und vor
allem fr kleinere Hnde ideal. Der Kullenschliff reduziert die Reibung beim
Schneiden.
5 Ausbeinmesser
Die dnne, etwas flexible Klinge schneidet gut um Kanten und Knochen und
an engen Stellen.
6 Schlmesser
Krzer und besonders geeignet zum Schlen, Putzen und Kleinschneiden
von Gemse.
MIT EINEM WETZSTAHL EIN MESSER SCHRFEN FLEISCHERMETHODE

Alle Messer verlieren bei der Benutzung an Schrfe, nicht nur durch den
stndigen Kontakt mit dem Schneidbrett, sondern auch vom Schneiden an
sich. Die Arbeit mit einem stumpfen Messer aber ist mhsamer und
langsamer, auerdem wchst die Gefahr, zu stark zu drcken, abzurutschen
und sich zu verletzen.
Mit einem Wetzstahl wird das Messer nicht im eigentlichen Sinne
geschliffen, vielmehr wird es neu ausgerichtet. Die mikroskopisch kleinen
Verbiegungen an der Klinge werden wieder zurckgebogen. Die sicherste
Methode zum Abziehen eines Messers ist die vorgestellte Fleischermethode.
Den Wetzstahl senkrecht mit der Spitze nach unten auf ein Schneidbrett stellen. Das Ende der Klinge in
einem Winkel zwischen 15 und 20 Grad an das obere Ende des Stabes halten. Mit der Klinge nach
unten fahren und gleichzeitig vom Ende zur Spitze am Stahl entlangziehen. Diesen Vorgang auf der
anderen Seite des Wetzstahls mit der anderen Seite der Klinge wiederholen. Die Klinge mehrmals ber
den Wetzstahl ziehen, bis das Messer leicht durch ein Blatt Papier schneidet.
Kchenpraxis
Wenn man oft grillt, ist es sinnvoll und spart Zeit (manchmal auch Geld),
Fleisch in greren Mengen zu kaufen und einen Teil davon einzufrieren.
Fleisch lsst sich besser einfrieren als Gemse oder Fisch, denn es ist
robuster und enthlt nicht so viel Wasser. Wasser dehnt sich bei tiefen
Minustemperaturen aus und kann die Zellstrukturen zerstren. Dadurch
werden zartes Gemse und Fisch leicht schlaff und unattraktiv, wenn sie
wieder aufgetaut und anschlieend gegart oder gegrillt werden. Allerdings
sollte man auch Fleisch nicht zu lange im Tiefkhlfach aufbewahren, da die
Qualitt nach einigen Monaten nachlsst. Wenn man die hier beschriebene
Strategie richtig anwendet, hlt sich tiefgefrorenes Fleisch aber problemlos
ein paar Wochen, danach sollte man es verbrauchen und fr frischen
Nachschub sorgen.
EINZELNE FLEISCHSTCKE EINFRIEREN
Wer Hhnchenteile oder anderes Fleisch in greren Packungen kauft, spart nicht nur Geld. Man muss
auch nicht fr jeden Grillabend extra ins Geschft laufen und einkaufen, sondern kann bequem auf die
tiefgekhlten Portionen im Gefrierschrank zurckgreifen. Entscheidend ist, dass die Portionen einzeln
in Frischhaltefolie eingewickelt und in einem stabilen, wiederverschliebaren Gefrierbeutel gelagert
werden. So lsst sich genau die Anzahl von Portionen auftauen, die man jeweils bentigt. Schreiben
Sie das Einfrierdatum auf den Beutel und versuchen Sie, alle Portionen innerhalb von wenigen Wochen
zu verbrauchen.
Wenn Sie den Zeitaufwand fr die Zubereitung eines Abendessens in

Grenzen halten mchten, whlen Sie die weniger aufwendigen Rezepte in
diesem Buch, aber arbeiten Sie auch an der Effektivitt der Vorbereitung.
Die angegebenen Zubereitungszeiten fr alle Rezepte in diesem Buch
beziehen sich auf die Zeit, die Sie aktiv zur Vorbereitung bis zum Grillen
brauchen. Dazu gehrt das Zuschneiden von Fleisch und Gemse, das
Wrzen und Vermischen von Zutaten. Je nach Fingerfertigkeit werden
verschiedene Menschen damit natrlich unterschiedlich schnell fertig.
Bevor Sie anfangen, sollten Sie immer das ganze Rezept von Anfang bis
Ende durchlesen. Viele Menschen bersehen einen Arbeitsschritt oder
bemerken zu spt, dass ihnen eine Zutat oder ein Werkzeug fehlt, oder
ihnen wird zu spt bewusst, dass ein bestimmter Vorgang wie das
Marinieren oder das Einkochen einer Sauce viel lngert dauert, als
ursprnglich eingeplant. Pltzlich wird die Zeit knapp.
Es empfiehlt sich auch, mit einer sauberen Kche anzufangen. bervolle
Arbeitsflchen und schmutziges Geschirr in der Sple behindern die
effektive Vorbereitung. Wenn man die Arbeitsflchen vorher aufrumt,
spart man hinterher Zeit.
Auch whrend der Arbeit sollte man immer wieder aufrumen. Im Verlauf
von fast jedem Rezept gibt es ein paar freie Minuten die Grilltemperatur
muss erst hoch genug steigen oder eine Zutat muss Zimmertemperatur
annehmen. In dieser Zeit kann man die Arbeitsflche abwischen, die Messer
und das Schneidbrett splen, und die bereits verwendeten und nicht mehr
bentigten Zutaten wieder wegrumen, damit man fr den nchsten Schritt
gengend Platz hat.
Schaffen Sie sich auerdem Platz fr das Zuschneiden von Gemse und
Fleisch. Die Schneidbretter sollten mindestens 40 cm sowohl lang als auch
breit sein, und idealerweise haben Sie drei: je eines fr rohes Fleisch und
Fisch und eines fr alles andere. Schlielich ist es auch sinnvoll, den
Abfalleimer in bequemer Nhe zu haben; oder Sie stellen sich eine Schale
fr den Abfall neben das Schneidbrett.
EINE ZWIEBEL FEIN WRFELN
Die Zwiebel lngs durch Stiel- und Wurzelansatz halbieren.
Mit dem Schlmesser einbis zwei Schichten der Haut abziehen. Die
Hlften jeweils am Stielansatz um etwa 1 cm einkrzen, das Wurzelende
intakt lassen, damit die Zwiebel beim Schneiden nicht auseinanderfllt.
Die Zwiebel mit den Fingerspitzen der einen Hand auf das Schneidbrett
drcken.
Mit der anderen Hand die Zwiebel mehrmals horizontal vom Stielansatz bis
fast zum Wurzelansatz einschneiden.
Anschlieend mehrere vertikale Schnitte mit der Messerspitze anbringen,

die fast, aber nicht ganz, bis zum Wurzelende reichen.
Jetzt die Zwiebel quer vom Stielansatz her in gleichmige Wrfel

schneiden.
Die Gre der Wrfel hngt davon ab, in welchem Abstand man die
horizontalen, vertikalen und senkrechten Schnitte anbringt.
ZWIEBELN FR SPIESSE VORBEREITEN
Wurzel- und Stielansatz einkrzen und die Zwiebel lngs halbieren.
Die Hlften schlen und
mit der Schnittflche nach unten auf ein Schneidbrett legen.
Die Hlften jeweils in vier gleiche Teile schneiden.
Die inneren Schichten sind zu klein sie wrden vom Spie fallen.
Die zwei oder drei ueren Schichten eines Viertels zusammen auf einen
Spie ziehen abwechselnd mit Fleisch oder anderem Gemse.
ZWIEBELSCHEIBEN SCHNEIDEN
Da eine ganze Zwiebel auf dem Schneidbrett leicht wegrollen kann, muss
man sie mit einer Hand gut festhalten.
Mit der anderen Hand, die das Messer hlt, schneidet man gerade nach
unten.
Zum Grillen am besten geeignet sind dicke, gleichmige Scheiben.

Zwiebelscheiben, die dnner als 1 cm sind, fallen auf dem Grillrost leicht
auseinander. Unregelmig dick geschnittene Scheiben werden nicht
gleichmig gar und fallen darber hinaus ebenfalls leicht auseinander.
KNOBLAUCH SCHLEN UND FEIN HACKEN
Die Knoblauchzehe am Wurzelende einkrzen und
mit einer Messerklinge leicht anquetschen, um die Schale zu lockern.

(Halten Sie das Messer so, dass die scharfe Klinge von Ihnen abgewandt ist.)
Die Schale abziehen.
Sehr fein und regelmig lsst sich die Knoblauchzehe hacken, wenn man
sie zuerst in dnne Scheiben schneidet,
dann die Scheiben in einer Reihe anordnet und diese quer zerteilt. Alle
bentigten Knoblauchzehen so vorbereiten,
dann das Messer ber die Knoblauchwrfel wiegen und den Knoblauch so
fein wie gewnscht hacken.
AVOCADO WRFELN
Man halbiert eine reife Avocado, indem man die Frucht lngs rund um den
Kern einschneidet und dann die beiden Hlften gegeneinander dreht.
Den nun freiliegenden Kern kann man elegant herausheben, indem man das
hintere Ende einer Messerklinge mit einem leichten Schlag in den Kern
treibt.
Man kann die Avocado gleich in der Schale durch Lngs- und Querschnitte
wrfeln, dann mit einem Lffel herausheben.
FRISCHE CHILISCHOTEN FEIN WRFELN
Mit einem Schlmesser den Stielansatz abschneiden und
die Chilischote lngs halbieren.
Die schrfsten Teile der Chilischote sind die weien Trennwnde und die
Samen. Man entfernt sie (nach Belieben), indem man die Chilihlften noch
einmal teilt,
mit dem Messer unter die Trennwnde fhrt und diese herausschneidet. Die
Messerbewegung weist immer vom Krper weg.
Die Chilischote in schmale Streifen schneiden,
in einer Reihe anordnen und quer in feine Wrfel schneiden. Bei

empfindlicher Haut empfiehlt sich das Tragen von Gummihandschuhen.
TOMATEN FEIN WRFELN
Eine Tomate lngs vierteln. Mit einem Schlmesser unter der weichen
Kernmasse entlangfahren und die Kerne entfernen. Die Schneidebewegung
sollte immer vom Krper wegfhren.
Die Tomatenviertel mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidbrett
legen und in dnne Streifen schneiden.
Die Streifen nebeneinander ausrichten und quer in feine Wrfel schneiden,

den Stielansatz nicht verwenden.
PAPRIKASCHOTE ZU EINEM STREIFEN AUFSCHNEIDEN

Ziel ist es, gleichmige Paprikastcke zu erhalten, die man flach auf den
Grill legen kann.
Zunchst schneidet man beide Enden der Paprikaschote wie einen Deckel
ab,
durchtrennt die Schote auf einer Seite und beginnt mit dem Messer,
die Trennwnde und Kerne zu entfernen.
Mehr und mehr kann man sie mit der offenen Innenseite nach oben zu
einem Streifen ausrollen und
dabei auch die weien Teile am Fruchtfleisch sorgfltig herausschneiden.
Die Paprikaschote kann nun flach auf den Grillrost gelegt werden, und die
so vergrerte Oberflche kann Gewrze und Raucharomen besser
aufnehmen.
INGWER VORBEREITEN UND REIBEN
Frischer Ingwer hat eine feste Haut, die sich leicht mit einem Teelffel
abkratzen lsst.
Mit einem Lffel verliert man dabei weniger vom gelben Fruchtfleisch als
mit einem Gemseschler oder einem Messer.
Den Ingwer auf einer feinen scharfen Kchenreibe reiben eine

hochwertige Reibe ist brigens auch ideal zum Reiben von Knoblauchzehen,
Zitruschalen und Hartkse.
FLEISCH FR SPIESSE ZUSCHNEIDEN

Hier geht es vor allem darum, gleichmig groe Fleischstcke zu erhalten,
die auf dem Grill zur gleichen Zeit gar werden.
Zunchst schneidet man das Fleisch in mindestens 2,5 cm dicke Scheiben,
diese wiederum in Streifen und
dann in Wrfel, die ebenfalls jeweils mindestens 2,5 cm dick sind. Kleinere
Stcke braten zu schnell durch und werden trocken. Wichtig ist auch, die
einzelnen Fleischwrfel nicht zu dicht aneinander auf die Spiee zu ziehen.
Sie garen gleichmiger, wenn man etwas Abstand zwischen ihnen lsst.
SCHMETTERLINGSSCHNITT BEI EINEM SCHWEINESTEAK

Hierfr bentigt man mindestens 2,5 cm dicke Schweinesteaks.
Die Steaks auf der Seite mit dem Fettrand in der Mitte lngs so weit
einschneiden, dass nur noch ein Rest von 1 cm stehen bleibt und man das
Fleisch wie ein Buch aufklappen kann.
Das aufgeklappte Steak mit der Hand flach drcken und berschssiges Fett
abschneiden.
Jedes Steak zwischen zwei groe Lagen Frischhaltefolie legen. Mit der
glatten Seite eines Fleischklopfers (oder dem Boden einer kleinen schweren
Kasserolle) die Steaks etwa 7 mm dnn klopfen. Dnne Fleischscheiben wie
diese nennt man auch Paillards.
DIE SILBERHAUT VON EINEM SCHWEINEFILET ENTFERNEN
Die harte, sehnige Haut eines Schweinefilets wird Silberhaut genannt.
Um sie zu entfernen, fahren Sie mit der Spitze eines schmalen, scharfen
Messers unter ein Ende der Silberhaut.
as abgelste Ende mit der anderen Hand stramm ziehen und knapp unter
der Haut am Fleisch entlangschneiden. Ziel ist es, saubere Filets zu
erhalten und dabei mglichst wenig Fleisch zu verlieren.
FISCHFILETS HUTEN
An einem Ende des Filets einen fingerdicken Einschnitt durch Fleisch und
Haut anbringen.
Mit der einen Hand die Haut am Einschnitt festhalten, mit der anderen
Hand die Klinge eines langen, scharfen Messers zwischen Haut und Fleisch
schieben und die Haut damit vom Filet trennen.
Das Messer dabei stets leicht nach unten geneigt halten, um nicht in das
Fleisch des Filets zu schneiden.
GARNELEN SCHLEN UND DEN DARM ENTFERNEN
Zum Grillen sind Garnelen mit einer Gre von 16/20 oder 21/30 ideal.
Die Schale kurz vor dem Schwanzsegment mit zwei Fingern aufbrechen.
Die Schale samt Beinen vom Fleisch lsen und entfernen.
Die geschlte Garnele mit einem scharfen, spitzen Messer am Rcken flach
einschneiden,
den dunklen Darm mit der Messerspitze anheben,
herausziehen und wegwerfen. Ob man den Schwanz entfernt oder nicht, ist
Ermessenssache. Manche finden, die Garnelen lassen sich am Schwanz
besser greifen.
SCHMETTERLINGSHHNCHEN VORBEREITEN
berschssiges Fett am hinteren Ende des Hhnchens entfernen.
Das Hhnchen mit dem Rcken nach oben und der Halsffnung nach unten
legen. Mit einer Geflgelschere auf beiden Seiten am Rckgrat
entlangschneiden und das Rckgrat entfernen. Es wird nicht mehr bentigt.
Das Hhnchen nach beiden Seiten wie ein Buch aufklappen und mit den
Hnden flach drcken.
Mit zwei Fingern links und rechts am Brustbein entlangfahren, um es

freizulegen.
Das Brustbein mit den Fingern greifen und vorsichtig vom Fleisch lsen,
dann ganz herausziehen und wegwerfen.
Die Flgelspitzen auf den Rcken des Hhnchens drehen, damit sie beim
Grillen nicht anbrennen.
Eine der grten Hrden beim Grillen eines ganzen Hhnchens haben Sie
nun genommen: die ungleichmige Form. Auf diese Weise
schmetterlingsfrmig aufgeschnitten, hat das Hhnchen eine relativ
gleichmige Dicke.
HHNCHENBRUSTFILETS ZUM FLLEN AUFSCHNEIDEN
Das Brustfilet der Lnge nach mit dem schmalen Ende nach oben und der
etwas dickeren Seite nach rechts auf ein Schneidbrett legen und mit einer
Hand festhalten.
Mit der anderen Hand mit einem scharfen Messer die dickere Hlfte des
Filets bis etwa zur Mitte auf-, aber nicht durchschneiden.
Mit der Messerspitze vorsichtig weiter aufschneiden, bis man eine

ausreichend groe Tasche zum Befllen hat.
EIN HHNCHEN DRESSIEREN
Zum Dressieren des Hhnchens die Flgelspitzen kappen und
120 cm Kchengarn unter Schenkel und Rcken legen.
Beide Enden des Garns anheben und zwischen den Schenkeln kreuzen,
dann einen Faden unter einen Unterschenkel fhren. Mit dem anderen
Faden unter den zweiten Unterschenkel fahren und beide Garnenden nach
auen ziehen.
Die Garnenden an beiden Seiten des Hhnchens entlangfhren, sodass

Schenkel und Flgel am Krper anliegen.
Die beiden Enden ber der Halsffnung verknoten, die Brust eventuell ein
wenig nach unten schieben, damit der Nackenansatz frei liegt.
HHNCHEN AUF EINEM DREHSPIESS FIXIEREN
Einen Haltezinken ans Ende des Spiees ziehen, den Spie zwischen Nacken
und Garnknoten in das Hhnchen einfhren und auf der anderen Seite
unterhalb der zusammengebundenen Unterschenkel wieder herauskommen
lassen.
Die zweiten Haltezinken aufziehen und in den Hhnchenrcken drcken.
Wenn das Hhnchen in der Mitte des Spiees sitzt, die Haltezinken
festschrauben.
DEN GARGRAD VON STEAKS PRFEN
Steaks werden beim Grillen fester. Eine Mglichkeit, ihren Gargrad

festzustellen, ist, mit der Fingerspitze auf die Oberflche des Steaks zu
drcken. Wenn das Fleisch nicht mehr weich, aber auch noch nicht fest ist,
hat es den Gargrad medium rare, also rosa/rot. Weiter unten finden Sie
weitere Tipps zur Fingerdruck-Methode. Exaktere Ergebnisse liefert ein
Fleischthermometer. Wenn man den Messfhler genau in die Mitte des
Steaks sticht, kann man den Gargrad sehr genau ablesen (siehe auch GrillKompass >). Die einfachste Methode ist der Farbtest. Man macht einen
kleinen Schnitt in die Unterseite des Steaks und prft die Farbe im Inneren.
Hat das Steak genau die gewnschte Farbe, drehen Sie es um und drcken
mit dem Finger darauf. Jetzt wissen Sie, wie sich der Gargrad anfhlt und
mssen beim nchsten Mal nicht mehr ins Fleisch schneiden.
DIE FINGERDRUCK-METHODE
Die meisten rohen Steaks sind so weich wie der Daumenballen einer
entspannten Hand. Hlt man Daumen und Zeigefingerspitze zusammen und
drckt dann auf den Daumenballen, sprt man denselben Widerstand wie
bei einem blutig (rare) gegrillten Steak. Hlt man Daumen, Zeige- und
Mittelfinger zusammen, entspricht der Widerstand des Daumenballens dem
eines rosa bis rot (medium rare) gebratenen Steaks.
DEN RICHTIGEN GARGRAD BELIEBTER GRILLSPEISEN PRFEN
Schweinesteaks. Das Stck links zeigt im Kern noch rohes Fleisch und sollte
so nicht verzehrt werden. Das Stck ganz rechts wiederum sieht bereits
trocken und grau aus und wurde offensichtlich zu lange gegart. Das Stck in
der Mitte mit rosafarbenem Kern ist perfekt gegart (Kerntemperatur 65 C)
und gibt auf Fingerdruck leicht nach.
Hhnchen. Das Fleisch in der Nhe des Knochens gart gewhnlich am

langsamsten. Wenn beim Einstechen am Knochen klarer Fleischsaft austritt
und das Fleisch nicht mehr rosa ist, ist das Hhnchenfleisch gar.
Ribs. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es reit, wenn man die Ribs
zwischen den Knochen auseinanderbiegt.
Fischfilet. Fisch sollte auf keinen Fall zu lange gegart werden. Er muss vom
Grill, bevor sein Fleisch blttrig auseinanderfllt. Da es bei Fisch schwierig
ist, die Kerntemperatur zu messen, die idealerweise zwischen 52 und 54C
liegt, muss der Gargrad anhand der Farbe des Fleischs geprft werden. Es
darf im Kern nicht mehr durchsichtig oder glasig sein.
Garnelen. Beim Garen wird das Fleisch von Garnelen fester und verliert
sein glasiges Aussehen. Die Garnele links ist noch leicht glasig und zum
Verzehr etwas zu roh. Die Garnele rechts war etwas zu lange auf dem Grill,
das Fleisch hat sich zusammengezogen und ist trocken. Die Garnele in der
Mitte ist genau richtig.
Jakobsmuscheln. Nach dem Grillen sollte der glasige Schimmer fast

vollstndig verschwunden sein, wie beim Muschelfilet in der Mitte. Das
Filet links ist ein wenig zu roh, das Filet rechts etwas zu lange gegart.
Vorratshaltung
Entscheidend ist, dass man immer einige Tage vor dem Grillen
einkauft, sodass man nie mehr als eine Handvoll Zutaten auf
einmal besorgen muss.
Ganz ehrlich: Der schwierigste Part beim Kochen ist das Einkaufen. Wenn
man mehr als die Hlfte der Zutaten in einem Rezept erst einmal einkaufen
muss, wird es anstrengend. Wer aber eine klug zusammengestellte Auswahl
an Lebensmitteln zu Hause hat, findet einen Groteil dessen, was er frs
Grillen braucht, bereits in der Vorratskammer oder im Khlschrank. Jetzt
wird alles ganz einfach. Man muss nur alle paar Tage die frischen Zutaten
besorgen und fehlende Vorrte ergnzen. Entscheidend ist, dass man immer
einige Tage vor dem Grillen einkauft, sodass man nie mehr als eine
Handvoll Zutaten auf einmal besorgen muss.
Was sollte also sollte vorrtig sein? Zum Wrzen brauchen Sie natrlich Salz
und Pfeffer. Beides ist so selbstverstndlich, dass man sie leicht bersieht.
Die Bedeutung von hochwertigem, reinem Meersalz und frisch gemahlenem
schwarzem Pfeffer (vorzugsweise Pfeffer der Sorte Tellicherry) sollte
jedoch nicht unterschtzt werden. Ideal ist es, die Pfefferkrner
unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen. Hierfr eignen sich spezielle
Handmhlen, die es fr Pfeffer, Salz und auch andere harte Gewrze zu
kaufen gibt. Sollten Sie keine Handmhle besitzen, mahlen Sie einige
Esslffel Pfeffer in der speziellen Gewrz- oder einer ausgedienten
elektrischen Kaffeemhle und bewahren ihn in einem kleinen

verschlossenen Gef auf. Sein Aroma hlt sich einige Tage.
Auch getrocknete Kruter und Gewrze sollten Sie vorrtig haben aber
nicht jede Art und Gattung, die unter der Sonne wchst, muss in Ihrem
Schrank stehen, sondern nur eine Auswahl der Wichtigsten. Die zum Grillen
ntzlichsten Gewrze sind gemahlener Kreuzkmmel, Chilipulver,
Knoblauchpulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer. Sie bilden die
Grundlage zahlreicher Wrzmischungen und spielen in den bedeutendsten
Grillkulturen der Welt eine prominente Rolle. Zu den vielseitigsten
getrockneten Krutern zhlen Oregano, Thymian, Rosmarin und Dill. Man
kann sie fr Gewrzmischungen verwenden und zahlreiche Marinaden und
Saucen damit aromatisieren.
Um Marinaden, Wrzpasten, Saucen, Glasuren usw. zuzubereiten, bentigt
man noch weitere Zutaten, vor allem l (Olivenl und Rapsl), Essig (Aceto
balsamico und Weiweinessig) sowie wrzende Produkte wie Dijon-Senf,
Sojasauce und Worcestersauce. Als einfache Fertigsaucen empfiehlt es sich,
eine Salsa und eine Barbecue-Sauce vorrtig zu haben. Nichts ist leichter,
als am Abend nach einem hektischen Tag eine gute Salsa oder Grillsauce
ber etwas Einfaches wie Hhnerbrust oder Steaks zu geben, nachdem man
sie rasch mit l bestrichen, gewrzt und gegrillt hat.
Neben den unerlsslichen Vorrten gibt es noch eine Reihe ntzlicher
Dinge, die nicht unbedingt notwendig, aber doch sehr hilfreich sind, wenn
man ein unkompliziertes Abendessen etwas verfeinern mchte. Stellen Sie
sich vor, es ist ein ganz normaler Wochentag und Sie mchten
Schweinelenden oder Garnelen grillen. Mixt man schnell etwas gerstete
Paprika aus dem Glas mit sonnengetrockneten Tomaten und etwas l und
Essig in der Kchenmaschine und schmeckt das Ganze mit Salz und Pfeffer
ab, hat man eine kstliche Sauce dazu. Als Beilage reichen Sie Spaghetti,
die leicht mit Pesto berzogen sind, oder weie Bohnen aus der Dose, die
kurz in einer Tomatensauce erhitzt und mit Chiliflocken bestreut wurden.
Sie sehen, mit einer gut bestckten Vorratskammer ist es ein kurzer Weg
zum genussvollen Abendessen.
Ihr Tiefkhlfach kann eine Schatzkammer sein und Ihnen gleichzeitig
unglaublich viel Zeit sparen. Wrstchen, ausgelstes Hhnchenfleisch und
einzeln eingefrorene Steaks sind in wenigen Stunden aufgetaut. Am
schnellsten geht es, wenn man sie in einer Schssel in kaltes Wasser taucht
(dabei sollten sie aber noch immer dicht in Plastikfolie verpackt sein).
Wechseln Sie das Wasser aus Sicherheitsgrnden alle 30 Minuten. Planen Sie
12 Stunden pro 500 Gramm, um in Einzelportionen verpacktes Fleisch oder
Fisch aufzutauen. Noch schneller geht es und das ist tatschlich so , wenn
Sie einen dicken Edelstahltopf anstatt einer Schssel verwenden: Das dicke
Metall leitet die Umgebungswrme besser durch das Wasser in das Fleisch.
Beschichtete oder gusseiserne Tpfe eignen sich nicht annhernd so gut wie
schweres Edelstahlkochgeschirr. Und auch wenn es verlockend ist, die
Mikrowelle zum Auftauen zu verwenden ich rate davon ab. Auen fngt
das Fleisch schon zu garen an, bevor es innen berhaupt weich ist.
Eine gut ausgestattete

Vorratskammer
UNERLSSLICH
GEWRZE UND SAUCEN
Aceto balsamico
Barbecue-Sauce
Dijon-Senf
Salsa im Glas
Sojasauce
Weiweinessig
Worcestersauce
Rapsl
getrocknete Kruter
natives Olivenl
schwarzer Pfeffer
Meersalz
verschiedene Gewrze
NTZLICH
GEWRZE UND SAUCEN
Kapern
Hhnerbrhe/Brhwrfel
Chilisauce
Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
Honig
Mayonnaise
Senf (verschiedene Sorten)
Erdnusscreme
Pesto
eingelegtes Gemse
Mixed pickles
Meerrettich
Tomatensauce
Essig
aromatisierte le
Gewrzmischungen
NTZLICH
FRISCHES GEMSE
fertig geputztes Gemse und Salat:
Paprikaschoten
Brokkoli
gehobelter Weikohl
gemischte Blattsalate
grne Bohnen
frische Salsas
FLEISCH/FISCH/MEERESFRCHTE (TK)
Hhnchenfilets
Schweinelende
Wrstchen
Garnelen (geschlt, Darm entfernt)
Steaks
MILCHPRODUKTE
Eiscreme
geriebener Kse
ANDERES
Semmelbrsel
Bohnen in der Dose
Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus
der Dose)
Polenta (Maisgrie)
Nudeln
Schokoladensauce
fertiger Pizzateig (Khlregal)
Reis
eingelegte gerstete rote Paprika im Glas
Salatdressings
Mandelstifte
weier Zucker und Vollrohrzucker
sonnengetrocknete Tomaten in l
Wrzmischungen
Eine Wrzmischung ist eine trockene Mischung aus Gewrzen, Krutern und
anderen Zutaten (wie Zucker), mit der das Grillgut kurz vor dem Grillen
aromatisiert wird. Hier wird eine Reihe bewhrter Mischungen vorgestellt,
mit Empfehlungen, fr welche Fleisch-, Fisch- oder Gemsesorten sie
geeignet sind. Variationen sind selbstverstndlich mglich und erwnscht.
Einer der Schritte zur Entwicklung Ihres eigenen Grillstils ist die
Zusammenstellung Ihrer eigenen Wrzmischung.
Gemahlene Gewrze verlieren innerhalb weniger Monate (maximal 8 bis 10)
ihr Aroma. Wenn das Glschen Koriander schon seit Jahren in Ihrem
Gewrzregal steht werfen Sie es weg und kaufen sie ein neues. Noch
besser: Kaufen Sie ganze Samen und mahlen Sie sie selbst. Wrzmischungen
und Gewrze unbedingt in luftdichten, lichtgeschtzten Behltern
aufbewahren.
Wie lange einwirken lassen?
Lsst man eine Wrzmischung lang genug einwirken, vermischen sich die
Gewrze mit dem Fleischsaft. Auf dem Grill entstehen daraus neue Aromen
und eine Kruste. Das ist bis zu einem gewissen Grad erwnscht, aber eine
Wrzmischung mit reichlich Salz und Zucker entzieht dem Fleisch mit der
Zeit Flssigkeit und macht das Fleisch trockener. Wie lang sollte eine
Wrzmischung also einwirken? Hier einige Richtwerte:
ZEIT
GRILLGUT
115 Min.:
Kleinteiliges Grillgut wie Meeresfrchte, Fleischwrfel,

Fleischbllchen und geschnittenes Gemse
1530 Min.:
Dnne Fleischstcke ohne Knochen wie Hhnchenbrust,

Fischfilets, Schweinefilet und Steaks
3090 Min.:
Dickere Fleischstcke mit oder ohne Knochen wie

Lammkeule, ganze Hhnchen oder Rinderbraten
28 Std.:
Groe oder robustere Fleischstcke wie Spareribs, ganzer

Schinken, Schweineschulter und ganzer Truthahn
Die Maangabe 1 EL entspricht in etwa der Menge von 3 TL
LEGENDE
Passt
Passt
Passt
Passt
Passt
zu
zu
zu
zu
zu
Rind und Lamm

Schwein
Geflgel
Fisch und Meeresfrchten
Gemse
KLASSISCHES BARBECUE-GEWRZ
ERGIBT ETWA 5 EL
4 TL naturreines grobes Meersalz
2 TL reines Chilipulver
2 TL Vollrohrzucker
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Paprikapulver
1 TL Selleriesamen (Gewrz)
1 TL gemahlene Kreuzkmmelsamen
TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zutaten in einer kleinen Schssel vermischen.
CAJUN-GEWRZ
ERGIBT ETWA 5 EL
2 TL Zwiebelpulver
2 TL getrockneter Thymian
2 TL getrockneter Oregano
2 TL Paprikapulver
1 TL Vollrohrzucker
1 TL geruchertes Paprikapulver
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
GERSTETE KREUZKMMEL-MISCHUNG
ERGIBT ETWA 4 EL
ZUBEHR: GEWRZMHLE
2 TL Kreuzkmmel
1 TL Senfkrner
1 TL Koriandersamen
2 TL Paprikapulver
2 TL Vollrohrzucker
TL Knoblauchpulver
TL Cayennepfeffer
Kreuzkmmel, Senfkrner und Koriandersamen in einer mittelgroen
Pfanne auf mittlerer Stufe 23 Min. rsten, bis sich die Aromen entfalten,
dabei die Pfanne gelegentlich rtteln. In eine Gewrzmhle geben, die
restlichen Zutaten hinzufgen und alles fein mahlen.
KARIBIK-WRZMISCHUNG
ERGIBT ETWA 4 EL
1 EL Vollrohrzucker
1 EL Knoblauchpulver
1 EL getrockneter Thymian
TL gemahlener Piment
ESPRESSO-GEWRZMISCHUNG
ERGIBT ETWA 3 EL
2 EL grob gemahlene Espressobohnen
1 TL Vollrohrzucker
TL Knoblauchpulver
STEAKHOUSE-WRZMISCHUNG
ERGIBT ETWA 3 EL
ZUBEHR: GEWRZMHLE
2 TL schwarze Pfefferkrner
2 TL Senfkrner
2 TL Paprikapulver
1 TL Vollrohrzucker
TL reines Chilipulver
Pfeffer- und Senfkrner in einer Gewrzmhle fein zerkleinern. In eine
kleine Schssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
GEWRZMISCHUNG SANTA FE
ERGIBT ETWA 2 EL
1 TL Vollrohrzucker
TL Ancho-Chilipulver
TL getrockneter Oregano
NEW ORLEANS BARBECUE-GEWRZ

ERGIBT ETWA 3 EL
1 EL geruchertes Paprikapulver
1 TL Zwiebelpulver
TL Cayennepfeffer
STEAK-GEWRZ
ERGIBT ETWA 5 EL
1 EL reines Chilipulver
1 EL Zwiebelpulver
1 TL Paprikapulver
1 TL getrockneter Majoran
TL gemahlene Kreuzkmmelsamen
TL gemahlener Zimt
SPARERIBS-GEWRZ
ERGIBT ETWA 4 EL
HHNCHEN- UND FISCHGEWRZ

ERGIBT ETWA 5 EL
4 TL Zwiebelpulver
1 EL naturreines grobes Meersalz
2 TL Chilipulver (Gewrzmischung)
ZAUBER-WRZMISCHUNG
ERGIBT 2 EL
1 TL Senfpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Paprikapulver
TL Knoblauchpulver
TL gemahlene Koriandersamen
ASIATISCHE WRZMISCHUNG
ERGIBT ETWA 4 EL
2 EL Paprikapulver
2 TL gemahlene Koriandersamen
2 TL chinesisches Fnf-Gewrze-Pulver
1 TL Ingwerpulver
TL gemahlener Piment
TL Cayennepfeffer
Marinaden
Marinaden entfalten ihre Wirkung langsamer als trockene Wrzmischungen,
aber sie knnen etwas tiefer eindringen. Die meisten Marinaden enthalten
surehaltige Flssigkeit und l sowie verschiedene Kruter und Gewrze.
Wenn Fleisch, Fisch oder Gemse (ja, auch Gemse) nicht gengend
Eigengeschmack haben, knnen all diese Zutaten die Defizite ausgleichen.
Oft verleihen sie dem Grillgut eine regionale oder ethnische Note.
Bei surehaltigen Marinaden ist es wichtig, surefeste Gefe zu
verwenden, also Behlter aus Glas, Plastik, Edelstahl oder Keramik.
Aluminium und verschiedene andere Metalle reagieren mit der Marinade
und verflschen den Geschmack der Lebensmittel.
Wie lange soll die Marinade einwirken?
Die angemessene Einwirkzeit fr eine Marinade hngt von deren Intensitt
und von der Art des Grillguts ab. Enthlt die Marinade krftige Zutaten wie
Sojasauce, hochprozentigen Alkohol, scharfen Chili oder andere scharfe
Gewrze, sollte man nicht bertreiben. Ein Fischfilet sollte auch nach dem
Marinieren noch nach Fisch schmecken. Darber hinaus kann eine
Marinade, wenn sie zu lange wirkt, zartes Fleisch oder feinen Fisch
regelrecht zersetzen oder austrocknen. Hier einige allgemeine Richtlinien:
ZEIT
GRILLGUT
1530 Min.:
Kleinteiliges Grillgut wie Meeresfrchte, Fischfilets,

Fleischwrfel fr Spiee und zartes Gemse
13 Std.:
Dnne Fleischstcke ohne Knochen wie Hhnchenbrust,

Schweinelende, Steaks und festeres Gemse
26 Std.:
Dickere Fleischstcke mit oder ohne Knochen wie Lammkeule,

ganze Hhnchen oder Rinderbraten
612 Std.:
Grere oder robustere Fleischstcke wie Spareribs, ganze

Schinken, Schweineschulter und Truthahn
LEGENDE
Passt
Passt
Passt
Passt
Passt
zu
zu
zu
zu
zu
Rind und Lamm

Schwein
Geflgel
Gemse
ZITRONEN-MINZE-MARINADE
ERGIBT ETWA 75 ML
3 EL Olivenl
1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL fein gehackte frische Minzebltter
1 Knoblauchzehe, zerdrckt
Die Zutaten in einer kleinen Schssel verrhren.
TANDOORI-MARINADE
ERGIBT ETWA 150 ML
250 g Naturjoghurt

1 EL fein gehackter frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen, zerdrckt
1 EL Paprikapulver
1 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
TL Cayennepfeffer
KREOLISCHE SENFMARINADE
ERGIBT ETWA 150 ML
3 EL kreolischer Senf (extrascharfer Senf)
3 EL Olivenl
3 EL Rotweinessig
2 TL Worcestersauce
TL naturreines grobes Meersalz
SE WHISKY-MARINADE
ERGIBT ETWA 500 ML
125 ml Whisky
100 g Vollrohrzucker
5 EL Sojasauce
2 EL Worcestersauce
2 TL fein gehackter frischer Thymian
Die Zutaten in einer mittelgroen Schssel verrhren.
PROVENZALISCHE MARINADE
ERGIBT ETWA 350 ML
1 kleine Zwiebel, grob gewrfelt
1 kleine Handvoll glatte Petersilienbltter samt zarten Stielen
4 EL frische Rosmarinnadeln
4 groe Knoblauchzehen, geschlt
2 EL Dijon-Senf
2 EL Tomatenmark
2 TL naturbelassenes grobes Meersalz
125 ml trockener Weiwein
4 EL Olivenl
Alle Zutaten bis auf den Wein und das l in der Kchenmaschine, im Mixer
oder mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Wein und l hinzufgen und
weitermixen, bis die Sauce eine fast glatte Konsistenz hat.
GRIECHISCHE INSEL-MARINADE
ERGIBT ETWA 75 ML
1 kleine Handvoll frische glatte Petersilienbltter
4 EL trockener Weiwein
4 EL Olivenl
fein abgeriebene Schale und Saft von Bio-Zitrone
1 TL Paprikapulver
WORCESTERSHIRE-PASTE
ERGIBT ETWA 7 EL
2 EL Olivenl
2 EL Worcestersauce
2 TL zerstoene schwarze Pfefferkrner
TL gemahlener Zimt
Die Zutaten in einem Schlchen verrhren.
MOJO-MARINADE
ERGIBT ETWA 250 ML
120 ml frisch gepresster Orangensaft
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL Sojasauce
2 EL Olivenl
TL scharfe Chilisauce
BIER-MARINADE
ERGIBT ETWA 300 ML
250 ml dunkles Bier
2 EL Sesaml (gerstet)
TL Cayennepfeffer
TERIYAKI-MARINADE
ERGIBT ETWA 300 ML
4 EL Olivenl
4 EL Sojasauce
50 g Vollrohrzucker
2 EL Mirin (ser jap. Reiswein)
1 groe Schalotte, fein gerieben
1 EL Sesamsamen
1 EL fein geriebener frischer Ingwer
1 TL Sesaml (gerstet)
KOKOS-INGWER-MARINADE
ERGIBT ETWA 600 ML
1 kleines Bund Koriandergrn samt zarten Stielen
10 Knoblauchzehen, geschlt
etwa 10 cm frischer Ingwer, geschlt und in dnne Scheiben geschnitten
400 ml Kokosmilch
175 ml salzarme Sojasauce
4 EL Honig
Koriander, Knoblauch und Ingwer in der Kchenmaschine, im Mixer oder
mit dem Stabmixer fein zerkleinern. In eine groe Schssel umfllen, die
restlichen Zutaten hinzufgen und alles gut vermischen.
Wrzbutter und Saucen

Saucen verleihen vielen Zubereitungen eine zustzliche Geschmacksnote
und bieten dem Grillkoch schier unerschpfliche Mglichkeiten zur
Bereicherung und Verfeinerung der Speisen. Wenn Sie die hier
beschriebenen Saucen einige Male zubereitet haben, wissen Sie, wie und
warum sie funktionieren und knnen anschlieend variieren. Ein bisschen
mehr hiervon, etwas weniger davon. Vielleicht ein wenig lnger auf der
Hitzequelle lassen. Saucen sind ein Tummelfeld fr Entdeckungen. Wenn
man die Grundlagen kennt, gibt es unendlich viele Variationsmglichkeiten.
LEGENDE
Passt
Passt
Passt
Passt
Passt
zu
zu
zu
zu
zu
Rind und Lamm

Schwein
Geflgel
Gemse
WRZBUTTER MIT RAUCH-PAPRIKA

ERGIBT ETWA 8 EL
ZUBEHR: GEWRZMHLE
2 TL ganze Koriandersamen oder 1 EL gemahlene Koriandersamen
120 g weiche Butter
TL Cayennepfeffer
Die Koriandersamen in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe etwa 2 Min.
rsten, bis sie ihr Aroma entfalten und etwas dunkler werden, dabei ab und
zu umrhren. In eine Gewrzmhle geben und fein mahlen. In einem
Schlchen mit Butter, Paprikapulver und Cayennepfeffer gut vermischen.
ZEHN-MINUTEN-BARBECUE-SAUCE
ERGIBT ETWA 175 ML
120 ml Ketchup
4 EL Wasser
1 EL Worcestersauce
1 EL Rotweinessig
1 TL Vollrohrzucker
1 TL Zwiebelpulver
Die Zutaten in einem kleinen Topf verrhren. 10 Min. auf kleiner Stufe
kcheln lassen, bis der Zucker vollstndig aufgelst ist und sich die Aromen
verbunden haben, dabei gelegentlich umrhren.
ROTWEINSAUCE
ERGIBT ETWA 175 ML
2 EL sehr fein gewrfelte Schalotten
350 ml trockener Rotwein
1 EL Tomatenmark
2 TL Aceto balsamico
TL Worcestersauce
3 EL Butter
naturreines grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Schalotten mit dem Wein in einem kleinen Topf auf hoher Stufe
aufkochen. Die Hitze sofort reduzieren und 1520 Min. kcheln lassen, bis
der Wein auf etwa 125 ml reduziert ist. Tomatenmark, Essig und
Worcestersauce hinzufgen. Vom Herd nehmen und die Butter
esslffelweise mit dem Schneebesen unterrhren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
WHISKY-SPECK-SAUCE
ERGIBT ETWA 500 ML
4 dnne Scheiben Rucherspeck, in 1 cm groe Wrfel geschnitten
2 Zwiebeln, fein gewrfelt
120 ml Ketchup
4 EL Melasse (Reformhaus)
4 EL Senf
4 EL Whisky
2 EL Vollrohrzucker
2 EL Worcestersauce
1 Schuss scharfe Chilisauce
Den Speck in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe in etwa 10 Min.
knusprig braten, dabei gelegentlich umrhren. Auf kleine Stufe
herunterschalten, Zwiebeln und Knoblauch zufgen und in etwa 5 Min.
glasig dnsten. Die restlichen Zutaten hinzufgen und 5 Min. mitkcheln.
Vom Herd nehmen und vor dem Servieren abkhlen lassen.
AVOCADOSAUCE
ERGIBT ETWA 350 ML
1 Avocado, das Fruchtfleisch gewrfelt
Salatgurke (etwa 75 g), fein gewrfelt
4 EL Schmand
4 EL Frhlingszwiebeln in feinen Ringen (nur die weien und hellgrnen
Teile)
4 EL grob gehackte frische Dillspitzen
TL Tabasco
Alle Zutaten bis auf das Salz in der Kchenmaschine, im Mixer oder mit
dem Stabmixer zu einem glatten Pree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
Die Sauce bis zur Verwendung abgedeckt in den Khlschrank stellen.
ROOT BEER BARBECUE-SAUCE

ERGIBT ETWA 750 ML
1 EL Olivenl
TL fein geriebener frischer Ingwer
150 ml Root Beer (amerikanische Kruterlimonade; ersatzweise Malzbier)
250 ml Ketchup
2 EL Worcestersauce
2 EL Vollrohrzucker
TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Das l in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die
Zwiebeln darin in 34 Min. leicht glasig dnsten, dabei gelegentlich
umrhren. Knoblauch und Ingwer 1 Min. mitdnsten, bis sich ihre Aromen
entfalten. Root Beer, Ketchup, Orangensaft, Worcestersauce und Zucker
mit dem Schneebesen unterhren. Auf mittlerer bis kleiner Stufe 2030 Min.
kcheln lassen, bis die Sauce so dickflssig ist, dass sie den Rcken eines
Holzlffels berzieht. Gelegentlich umrhren. Den Topf vom Herd nehmen
und die Zitronenschale einrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ORANGEN-INGWER SAUCE
ERGIBT ETWA 175 ML
100 g Orangenmarmelade
2 EL Apfelessig
1 EL Sojasauce
2 TL fein geriebener frischer Ingwer
1 krftige Prise schwarzer Pfeffer
Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen, auf mittlerer Stufe zum
Kochen bringen und 3-4 Min. kochen lassen, dabei gelegentlich umrhren.
Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce vor dem Servieren auf
Zimmertemperatur abkhlen lassen.
TOMATEN-CHIMICHURRI-SAUCE
ERGIBT ETWA 250 ML
2 groe Handvoll frische glatte Petersilienbltter

1 kleine Handvoll frische Korianderbltter
120 ml Olivenl
4 EL sonnengetrocknete Tomaten in l, abgetropft
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
TL zerstoene rote Chiliflocken
Alle Zutaten bis auf Salz und Pfeffer in der Kchenmaschine, im Mixer oder
mit dem Stabmixer zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
SENF-SAHNE-SAUCE
ERGIBT ETWA 175 ML
1 EL Butter
2 EL Weinbrand (nach Belieben)
125 ml Rinderbrhe
200 g Sahne
3 EL krniger Senf
Die Butter in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen.
Schalotten in 12 Min. unter hufigem Rhren darin weich dnsten. Nach
Belieben den Weinbrand dazugeben und 30 Sek. kochen lassen. Die Brhe
zugieen, auf hoher Stufe zum Kochen bringen und in 23 Min. auf die
Hlfte einkochen lassen. Die Sahne hinzufgen und bis zum Siedepunkt
erhitzen (nicht kochen lassen!). Den Senf unterrhren und die Sauce in 3
5 Min. auf etwa 175 ml einkochen lassen. Sie sollte so dick sein, dass sie den
Rcken eines Holzlffels berzieht. Mit Salz abschmecken.
MEERRETTICH-ZITRONEN-SAHNE-SAUCE
ERGIBT ETWA 350 ML
200 g Schmand
2 EL Meerrettich (aus dem Glas)

1 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
2 TL Worcestersauce
Die Zutaten zu einer cremigen Sauce verrhren.
BASILIKUM-RUCOLA-PESTO
ERGIBT ETWA 120 ML
50 g zarte Rucolabltter
1 kleine Handvoll frische Basilikumbltter
2 EL grob gehackte Walnusskerne, gerstet
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenl
Rucola, Basilikum, Walnusskerne, Knoblauch und Zitronenschale in der
Kchenmaschine, im Mixer oder mit dem Stabmixer grob zerkleinern. Bei
laufendem Motor das l langsam, aber gleichmig unterrhren. Das Pesto
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dressings
Dressings erfllen einen hnlichen Zweck wie Saucen. Sie bereichern und
verfeinern gegrillte wie nicht gegrillte Zutaten um weitere Aromen und
hllen sie in Feuchtigkeit. Dressings sind in der Zubereitung meist einfacher
als Saucen, denn sie werden kalt in einer Schssel oder in der
Kchenmaschine verrhrt. Alle hier vorgestellten Dressings knnen mehrere
Stunden im Voraus zubereitet werden.
LEGENDE
Passt
Passt
Passt
Passt
Passt
zu
zu
zu
zu
zu
Rind und Lamm

Schwein
Geflgel
Gemse
KREUZKMMEL-VINAIGRETTE
ERGIBT ETWA 175 ML
2 EL Rotweinessig
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
120 ml Olivenl
Essig, Senf, Honig, Kreuzkmmel und Chiliflocken in einer kleinen Schssel
oder in der Kchenmaschine vermischen. Das l langsam bei laufendem
Motor dazugieen oder mit dem Schneebesen unterschlagen, bis es
emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ROTWEINVINAIGRETTE
ERGIBT ETWA 120 ML
4 EL Olivenl
2 EL Rotweinessig
ORANGEN-FENCHEL-DRESSING
ERGIBT ETWA 120 ML
ZUBEHR: GEWRZMHLE
TL Fenchelsamen
5 EL Olivenl
1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
2 EL frisch gepresster Orangensaft
1 EL Weiweinessig
Fenchelsamen und Salz in einer Gewrzmhle fein mahlen. In eine kleine
Schssel geben, die restlichen Zutaten hinzufgen und mit dem
Schneebesen verrhren.
BLAUSCHIMMELKSE-DRESSING
ERGIBT ETWA 120 ML
40 g Blauschimmelkse, zerbrckelt
2 EL Schmand
2 EL Mayonnaise
1 EL Buttermilch
TL Apfelessig
Die Zutaten in einer kleinen Schssel vermischen. Abdecken und bis zum
Servieren im Khlschrank aufbewahren.
BASILIKUM-VINAIGRETTE
ERGIBT ETWA 150 ML
1 kleine Handvoll frische Basilikumbltter
kleine Handvoll glatte Petersilienbltter samt zarten Stielen
1 EL Rotweinessig
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrckt
5 EL Olivenl
Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, Essig und Knoblauch in der
Kchenmaschine, im Mixer oder mit dem Stabmixer grob zerkleinern. Bei
laufendem Motor das l langsam, aber gleichmig dazugieen, bis es
emulgiert. In eine kleine Schssel geben und mit Salz und Pfeffer wrzen.
HONIG-LIMETTEN-DRESSING
ERGIBT ETWA 250 ML
3 EL Honig
1 EL Dijon-Senf
1 EL fein gehackter frische Rosmarinnadeln
5 EL Olivenl
Limettensaft, Honig, Schalotten, Senf, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer
kleinen Schssel verrhren. Das l langsam mit dem Schneebesen
unterrhren, bis ein smiges Dressing entsteht.
KRUTER-SCHALOTTEN-VINAIGRETTE
ERGIBT ETWA 150 ML
4 EL Olivenl
3 EL Weiweinessig
3 EL fein gehackte frische Kruter (z.B. Basilikum, Schnittlauch, glatte
Petersilie, oder eine Krutermischung Ihrer Wahl)
1 TL sehr fein gewrfelte Schalotte
TL Dijon-Senf
1 krftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
CREMIGES DILLDRESSING
ERGIBT ETWA 150 ML
125 ml Mayonnaise
2 EL fein gehackte frische Dillspitzen
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
SESAM-SOJA-DRESSING
ERGIBT ETWA 120 ML
4 EL Rapsl
1 EL Sojasauce
2 TL Vollrohrzucker
TL fein geriebener frischer Ingwer
ZITRONEN-OREGANO-DRESSING
ERGIBT ETWA 250 ML

120 ml Olivenl
4 EL fein gehackte frische Oreganobltter
2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
BUTTERMILCHDRESSING
ERGIBT ETWA 175 ML
5 EL Buttermilch
5 EL Mayonnaise
TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 TL Zucker
2 TL Dijon-Senf
SHERRY-VINAIGRETTE
ERGIBT ETWA 300 ML
180 ml Olivenl
4 EL Sherry-Essig
1 EL fein gehackte frische Majoranbltter
1 EL Dijon-Senf
FETA-DRESSING MIT MINZE

ERGIBT ETWA 120 ML
80 g Feta
4 EL frische Minzebltter
2 EL Olivenl
1 EL Weiweinessig
1 kleine Knoblauchzehe, grob gehackt
Alle Zutaten auer Salz und Pfeffer mit 2 EL Wasser in der Kchenmaschine,
im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer dicken, glatten Sauce
verarbeiten. An der Schsselwand haftende Reste zwischendurch mit einem
Teigschaber nach unten streichen und wieder in die Mischung einarbeiten.
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZITRONEN-SENF-DRESSING
ERGIBT ETWA 250 ML
3 EL Rotweinessig
1 EL Dijon-Senf
150 ml Olivenl
Essig, Schalotten, Zitronensaft und Senf in einer kleinen Schssel mit dem
Schneebesen verrhren. Das l langsam unterrhren, bis das Dressing zu
einer Emulsion bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grill-Kompass Rindfleisch
Die nacholgenden Angaben (Zuschnitte, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) sind
Richtlinien, keine festen Regeln. Die tatschlichen Garzeiten werden von
weiteren Faktoren wie Wind, Fleisch- und Auentemperatur beeinflusst.
Zwei Faustregeln: 1. Steaks und Rindfleischspiee werden ber direkter
Hitze whrend der in der Tabelle angegebenen Dauer oder bis zum
gewnschten Gargrad gegrillt und dabei einmal gewendet. 2. Braten und
dickere Teilstcke werden ber indirekter Hitze whrend der in der Tabelle
angegebenen Dauer oder bis zum Erreichen der gewnschten
Kerntemperatur gegrillt. Braten, grere Teilstcke und dicke Steaks
sollten nach dem Grillen 510 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur erhht
sich in dieser Zeit noch einmal um 25 C.
RINDFLEISCH
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Braten aus der Hochrippe,

ausgelst
22 kg
11 Std. ber indirekter mittlerer Hitze
Brgermeister-/
Pastorenstck
11 kg
3040 Min.: 10 Min. ber direkter mittlerer Hitze, 20

30 Min. ber indirekter mittlerer Hitze
Flank-Steak
2 cm, 700-1000g
810 Min. ber direkter mittlerer Hitze
Fleischwrfel (Spiee)
2 cm
46 Min. ber direkter starker Hitze
4 cm
Burger (Hackfleisch)
2 cm
Kalbskotelett (Lende)
2 cm
Lendenbraten, ausgelst
12kg

Onglet, Steaks aus dem

Nierenzapfen
2 cm
Rinderfilet am Stck
11 kg

Rippenbraten mit Knochen
3 kg
23 Std.: 10 Min. ber direkter mittlerer Hitze, 2

3 Std. ber indirekter niedriger Hitze
Skirt-Steak (aus dem

Zwerchfell)
1 cm
Steaks vom falschen Filet

(Schulterfilet)
2 cm
Steaks: Porterhouse,
Rib-Eye, T-Bone, Filet und
Lende
2 cm
2 cm
3 cm
3 cm
1014 Min.: 68 Min. ber direkter starker Hitze, 4
6 Min. ber indirekter starker Hitze

5 cm
1418 Min.: 68 Min. ber direkter starker Hitze, 8

Hinweis: Alle Garzeiten beziehen sich auf den Gargrad rosa/rot (medium rare), bei Hackfleisch auf
halb durch (medium).
Gargrad Rind- und Lammfleisch

GARGRAD
KERNTEMPERATUR
FARBE IM KERN
Rare/Blutig
4952 C
Blaurot bis rot
Medium rare/ Englisch
5257 C
Rot bis rosa
Medium/ Halb durch
5763 C
rosa
Medium well/ Fast durch
6368 C
Rosa bis graubraun
Well done/ Durchgebraten
68 C +
Graubraun
Grill-Kompass Lammfleisch
LAMM-FLEISCH
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Ausgelste Lammkeule, als

Rollbraten in Form gebunden
11 kg
3045 Min.: 1015 Min. ber direkter mittlerer

Hitze, 2030 Min. ber indirekter mittlerer Hitze
Ausgelste Lammkeule,
Schmetterlingsschnitt
11 kg
3045 Min.: 1015 Min. ber direkter mittlerer

Hitze, 2030 Min. ber indirekter mittlerer Hitze
2 cm
Kotelett: Lende, Rippe, Schulter
23 cm
Kronenbraten
12 kg
Lammkarree
450700 g
1520 Min.: 5 Min. ber direkter mittlerer Hitze,

Hinweis: Alle Garzeiten beziehen sich auf den Gargrad rosa/rot (medium rare), bei Hackfleisch auf
halb durch (medium).
FR DEN GRILL GEEIGNETE TEILSTCKE VON RIND UND LAMM

Zarte Teilstcke fr kurzes direktes Grillen
New York Strip Steak (aus dem hohen Roastbeef)
Porterhouse-Steak
Rindersteak aus der Hochrippe/ Rib-Eye-Steak
T-Bone-Steak
Rinderfiletsteak (Filet Mignon)
Kalbskotelett (aus der Lende)
Lammkotelett (aus der Lende)
Lammsteak (aus der Keule)
Festere Teilstcke fr direktes Grillen
Flank-Steak (aus der Dnnung)
Steak aus dem falschen Filet (Schulterfilet)
Onglet, Steak aus dem Nierenzapfen
Skirt-Steak (aus dem Zwerchfell)
Sirloin-Steak (aus dem flachen Roastbeef)
Kalbskotelett (aus der Schulter)
Lammkotelett (aus der Schulter)
Grere Teilstcke zum Anbraten und indirekten Grillen
Rinderbraten aus der Hochrippe
Brgermeister-/Pastorenstck
Rinderfilet am Stck
Lammkeule
Lammkarree
Kalbskarree
Zhere Teilstcke fr indirektes Grillen
Rinderbrust
Rippenbraten vom Rind
Fleisch nie direkt aus dem Khlschrank auf den Grill legen. Lassen Sie das
Grillgut zunchst 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen!
Grill-Kompass Schwein
Die nachfolgenden Angaben (Zuschnitte, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) sind
weiteren Faktoren wie Wind, Fleisch- und Auentemperatur beeinflusst.
Zwei Faustregeln: 1. Koteletts und Bratwrste werden ber direkter Hitze
whrend der in der Tabelle angegebenen Dauer oder bis zum gewnschten
Gargrad gegrillt und dabei einmal gewendet. 2. Braten und dickere
Teilstcke werden ber indirekter Hitze whrend der in der Tabelle
angegebenen Dauer oder bis zum Erreichen der gewnschten
Kerntemperatur gegrillt. Braten, grere Teilstcke und dicke Koteletts
sollten nach dem Grillen 510 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur erhht
sich in dieser Zeit noch einmal um 25 C.
SCHWEINEFLEISCH
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Bratwurst, frisch
Bratwurst, gebrht
Schweinekotelett,
ausgelst oder mit
Knochen
2 cm
2 cm
33 cm
1012 Min.: 6 Min. ber direkter starker Hitze, 46 Min.

ber indirekter starker Hitze
1 kg
Lendenbraten, mit
Knochen
12 kg
Schulterbraten, ausgelst
22 kg
1 cm
Kotelettrippchen (Baby
Back Ribs)
1 kg
Schlrippchen (Spareribs)
11 kg
Dicke Rippe, ohne Knochen
7001000g
Dicke Rippe, mit Knochen
12 kg
Ganzes Filet
450500 g
TEILSTCKE VOM SCHWEIN FR DEN GRILL

Zarte Teilstcke zum Grillen
Filet am Stck oder in Medaillons geschnitten

Steak aus der Lende
Kotelett aus der Lende
Festere Teilstcke zum Grillen
Schinkensteak
Steak aus der Schulter
Nackenkotelett
Grere Teilstcke zum Anbraten und indirekten Grillen
Lendenbraten
Rippenbraten
Dicke Rippe
Schinkenbraten
Zhere Teilstcke fr indirektes Grillen
Kotelettrippchen (Baby Back Ribs)
Schulter
Schlrippchen (Spareribs)
Fleisch nie direkt aus dem Khlschrank auf den Grill legen. Lassen Sie das
Grillgut zunchst 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen!
Grill-Kompass Geflgel
Die nachfolgenden Angaben (Zuschnitte, Gewicht, Grillzeiten) sind
weiteren Faktoren wie Wind, Fleisch- und Auentemperatur beeinflusst. Die
angegebenen Grillzeiten beziehen sich auf eine Kerntemperatur von etwa
75 C. Ganzes Geflgel sollte nach dem Grillen 510 Minuten ruhen. Die
Kerntemperatur erhht sich in dieser Zeit noch einmal um 25 C.
GEFLGEL
GEWICHT
GRILLZEIT
Ente, ganz
22 kg
Entenbrust, ausgelst
300350 g
912 Min.: 34 Min. ber direkter niedriger Hitze, 68 Min. ber

indirekter starker Hitze
Schweres Hhnchen, ganz
12 kg
Kleines Hhnchen, ganz
800 g
Hhnchenbrust, mit
Knochen
300350 g
2335 Min.: 35 Min. ber direkter mittlerer Hitze, 2030 Min.

ber indirekter mittlerer Hitze
Hhnchenbrustfilet, ohne
Haut
180225 g
Hhnchenflgel
6085 g

Hhnchenschenkel,
ausgelst, ohne Haut
120 g
Hhnchenschenkel, ganz
280350 g
Hhnchenschlegel
ca. 100 g
3640 Min.: 610 Min. ber direkter mittlerer Hitze, 30 Min. ber
indirekter mittlerer Hitze
Hhnchenoberschenkel, mit
Knochen
150170 g
3640 Min.: 610 Min. ber direkter mittlerer Hitze, 30 Min. ber
indirekter mittlerer Hitze
Fleisch vom
Hhnchenschenkel
2 cm
Putenbrust, ausgelst
1 kg
Truthahn, ganz, ohne

Fllung
45 kg
Grill-Kompass Fisch und

Meeresfrchte
Die nachfolgenden Angaben (Fischart, Dicke/Gewicht, Grillzeiten) sind Richtlinien, keine festen
Regeln. Die tatschlichen Garzeiten werden von weiteren Faktoren wie Wind, Auentemperatur und
Temperatur des Grillguts beeinflusst. Wichtigste Faustregel fr das Grillen von Fisch: 34 Minuten pro
Zentimeter Dicke.
FISCH
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Austern
80110 g
Fischfilet oder -steak: Heilbutt, Red Snapper,

Rotbarsch, Lachs, Seebarsch, Schwertfisch
oder Thunfisch
1 cm
12 cm
23 cm
1012 Min. ber direkter starker

Hitze
500 g
1520 Min. ber indirekter mittlerer

Hitze
1 kg

Hitze
1 kg

Hitze
Garnelen
45 g
Hummerschwnze
170 g
711 Min. ber direkter mittlerer

Hitze
Jakobsmuschelfilet
45 g
Miesmuscheln (nach dem Garen nicht

geffnete Muscheln wegwerfen)
3060 g
Venusmuscheln (nach dem Garen nicht

geffnete Muscheln wegwerfen)
5080 g
Fisch, ganz
FISCH UND MEERESFRCHTE FR DEN GRILL

Filets und Steaks
Zackenbarsch
Lachs
Tintenfisch/Kalmar
Schwertfisch
Thunfisch
Zartere Filets und Steaks
Seebarsch
Heilbutt
Makrele
Seeteufel
Red Snapper, Rotbarsch
Zarte Filets
Felsenbarsch
Wolfsbarsch
Blaufisch
Forelle
Ganze Fische
Red Snapper
Felsen-, Wolfs- und Zackenbarsch
Blaufisch
Makrele
Forelle
Meeresfrchte
Venusmuscheln
Hummer
Miesmuscheln
Austern
Jakobsmuscheln
Garnelen
Grill-Kompass Gemse und Obst

Obst und Gemse, von Apfel bis Zucchini, grillt man fast ausnahmslos ber
direkter mittlerer Hitze (Ausnahmen sind u.a ganze Mhren und
Zwiebelhlften). Die Temperatur auf dem Grillthermometer sollte dafr
zwischen 175 und 230 C liegen.
GEMSE
DICKE/GRSSE
GRILLZEIT
Apfel
ganz
Scheiben, 1 cm
Ananas
1 cm dicke Scheiben oder 2 cm

breite Spalten
Aprikose
halbiert
Artischockenherzen
ganz
1418 Min.: 1012 Min. vorgaren; halbieren und

46 Min. ber direkter mittlerer Hitze grillen
Aubergine
in Scheiben, 1 cm
Banane
lngs halbiert
Birne
lngs halbiert
Frhlingszwiebel
ganz
Kartoffel
ganz
Scheiben, 1 cm
911 Min.; 3 Min. vorgaren, 6 Min. ber

direkter mittlerer Hitze grillen
Knoblauchknolle
ganz
Krbis (Butternuss),
halbiert
700 g
Maiskolben, mit
Hllblttern
Maiskolben, ohne
Hllbltter
Mhre
1 cm
711 Min.: 46 Min. vorgaren, 35 Min. ber

direkter starker Hitze grillen
Paprikaschote
ganz
Pfirsich/Nektarine
lngs halbiert
Pilz, Riesenchampignon
(Portobello)
Pilz, Shiitake oder

Champignon
Tomate
ganz
halbiert
Zucchini
Scheiben, 1 cm
Zwiebel
halbiert
Scheiben, 1 cm
WURST UND BURGER
Cheeseburger
MIT BLAUSCHIMMELKSE UND ROTEN ZWIEBELN
FR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
GRILLZEIT: 6 BIS 8 MIN.
FR DIE BURGER
700 g Hackfleisch vom Rind (Fettanteil 20%)
8 groe rote Zwiebelscheiben, je etwa 0,5 cm dick und 7 cm im
Durchmesser
Olivenl
8 kleine weiche Brtchen, aufgeschnitten
1 Handvoll zarte Rucolabltter

1. Den Grill fr direkte mittlere Hitze (175230C) vorbereiten.
2. Das Hackfleisch in acht gleich groe Portionen teilen und aus jeder
Portion zwei flache Burger von jeweils etwa 8 cm Durchmesser formen.
Burger auf einer Arbeitsflche auslegen. In die Mitte von acht Burgern
jeweils 1 EL Kse geben, je 1 unbelegten Burger daraufsetzen und
rundherum die Rnder zusammendrcken, sodass der Kse auf allen Seiten
gut umschlossen ist. Die acht Burger gleichmig mit Salz und Pfeffer
wrzen.
3. Die Zwiebelscheiben auf beiden Seiten mit l bestreichen und mit Salz
und Pfeffer wrzen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Burger und Zwiebelscheiben ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, bis das
Fleisch halb durch (medium) ist und die Zwiebelscheiben leicht gebrunt
sind, dabei alle Zutaten einmal wenden. In der letzten Minute die Brtchen
mit den Schnittflchen nach unten ber direkter Hitze rsten.
5. Die unteren Brtchenhlften jeweils mit Rucola, 1 Burger, restlichem
Blauschimmelkse und Zwiebelscheiben belegen, die oberen Brtchenhlfte
daraufsetzen und warm servieren.
Wenn Sie einen Cheeseburger zubereiten, zu dessen Gelingen gerade mal
eine Handvoll Zutaten vonnten sind, dann sollten Sie nur beste Qualitt
kaufen. Greifen Sie etwa fr das Rezept unten nicht zu irgendeinem
beliebigen Blauschimmelkse, sondern zu Gorgonzola, Roquefort oder
Stilton. Das Rezept rechts unterscheidet sich von den blichen
Zubereitungen fr Champignon-Burger dadurch, dass die Pilze nicht auf
dem gegrillten Fleisch angerichtet werden, sondern fein gehackt in die
rohe Hackfleischmasse kommen. Das macht die Burger wunderbar saftig.
Champignon-Cheeseburger
FR 4 PERSONEN
FR DIE BURGER
50 g frische Champignons, fein gehackt
4 EL fein gehackte gerstete rote Paprikaschoten (aus dem Glas)
1 TL getrocknete italienische Kruter
1 TL Knoblauchsalz
4 dnne Scheiben Provolone (ital. Hartkse)
4 Ciabatta- oder Burgerbrtchen
4 EL Pree aus sonnengetrockneten Tomaten (aus dem Glas)
4 grne oder rote Salatbltter
1. Den Grill fr direkte starke Hitze (230290C) vorbereiten.
2. Die Zutaten fr die Burger in einer groen Schssel behutsam, aber

grndlich vermischen. Aus der Fleischfarce vier gleich groe, etwa 2 cm
dicke Burger formen. Mit dem Daumen oder dem Rcken eines Teelffels
eine flache Vertiefung in die Mitte der rohen Burger drcken. Dadurch
wlben sie sich whrend des Grillens nicht und garen deshalb gleichmig.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Burger ber direkter starker
Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis sie halb durch
(medium) sind. Sobald sie sich leicht vom Grill lsen lassen, einmal
wenden. In der letzten Minute die Burger jeweils mit Kse belegen und die
Brtchen mit den Schnittflchen nach unten auf dem Grill rsten. Wenn der
Kse geschmolzen ist, auf die Unterseiten der Brtchen je 1 Salatblatt
geben, Burger und Tomatenpree darauf anrichten und mit einer
Brtchenoberseite abdecken.
Lammburger mit grnem Chili

FR 4 PERSONEN
FR DIE BURGER
450 g Hackfleisch vom Lamm
4 EL eingelegte gewrfelte grne Chilischoten (aus der Dose)
1 EL Paprikapulver
1 TL zerstoene rote Chiliflocken
4 Zwiebelbrtchen, aufgeschnitten
4 Bltter Kopfsalat
1 groe aromatische Tomate (vorzugsweise die Sorte Ochsenherz), in

4 Scheiben geschnitten
Mayonnaise (nach Belieben)
2. Die Zutaten fr die Burger in einer groen Schssel behutsam, aber
grndlich vermischen. Zu vier gleich groen, etwa 2 cm dicken Burgern
formen. Mit dem Daumen oder dem Rcken eines Teelffels eine flache
Vertiefung in die Mitte der rohen Burger drcken. Dadurch wlben sie sich
whrend des Grillens nicht und garen gleichmig.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Burger ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis sie halb durch
(medium) sind, dabei einmal wenden. In der letzten Minute die Brtchen
mit der Schnittflche nach unten ber direkter Hitze rsten.
4. Brtchen jeweils mit Salatblatt, Tomatenscheibe und Burger belegen und
nach Belieben mit Mayonnaise warm servieren.
Lammhackfleisch lsst sich ebenso unkompliziert grillen wie Hackfleisch
vom Schwein oder Rind, doch es wird wesentlich seltener gekauft. Viele
frchten den krftigen Eigengeschmack des Fleisches, doch es schmeckt
heute weitaus weniger intensiv als noch vor zehn Jahren. In Verbindung
mit trockenen Gewrzen und eingelegten Chilis bietet es eine
ausgezeichnete Alternative zu herkmmlichen Burgern. Geschmacklich in
eine neue Liga heben Sie auf dem Grill zubereitete Burger mit dem
Rezept rechts, in dem Lammhackfleisch mit spanischen Chorizos
kombiniert wird. Man kann die vorgeformten rohen Burger zudem
mehrere Stunden auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Backblech
im Khlschrank aufbewahren, auf dem sie nach dem Grillen ohne Folie
auch serviert werden knnen.
Lamm-Chorizo-Burger
MIT CHEDDAR UND POBLANO-CHILI
FR 6 PERSONEN
FR DIE MAYONNAISE
125 ml Mayonnaise
100 g griechischer Naturjoghurt
1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
2 TL frisch gepresster Limettensaft
FR DIE BURGER
450 g Chorizos criollos (rohe span. Grillwrstchen), gehutet
Olivenl
3 groe milde Chilischoten (vorzugsweise Poblano)
12 dnne Scheiben milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Monterey
Jack)
12 kleine Pita-Brottaschen, oberes Viertel abgeschnitten

6 dnne milde Zwiebelscheiben, in Ringen
1. Die Zutaten fr die Mayonnaise in einer kleinen Schssel verrhren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
2. In einer mittelgroen schweren Pfanne das Brt der Chorizos auf
mittlerer Stufe in etwa 8 Min. durchgaren, dabei in 1 cm groe Stcke
zerteilen und gelegentlich umrhren. Chorizos in einem groen Sieb ber
eine Schssel setzen, um den abtropfenden Fleischsaft aufzufangen.
3. Den Grill fr direkte mittlere bis starke Hitze (200250C) vorbereiten.
4. Hackfleisch mit 2 EL Wasser, TL Salz, TL Pfeffer und 1 EL des
Chorizo-Fleischsafts in einer groen Schssel vermengen. Abgetropftes
Chorizobrt behutsam in die Hackfleischmasse einarbeiten, dabei die
Fleischfarce nicht zu stark kneten. Mit angefeuchteten Hnden 12 gleich
groe, etwa 1,5 cm dicke Burger formen. Auf beiden Seiten dnn mit l
bestreichen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Chilischoten ber direkter
mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis
sie gut gebrunt sind und weich werden, dabei gelegentlich wenden. In eine
Schssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
6. Die Burger ber direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem
Deckel 68 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einbis
zweimal wenden. In der letzten Minute jeweils 1 Scheibe Kse auf den
Burgern schmelzen lassen.
7. Von den Chilis die Haut abziehen, Stielansatz, Samen und Trennwnde
entfernen. Chilischoten vierteln. Die Burger in einer Pita-Tasche mit
Mayonnaise, ein paar Zwiebelringen und 1 Stck Chili servieren.
Hotdogs mit Avocado und Chips

FR 8 PERSONEN
FR DIE GUACAMOLE
2 reife Avocados
8 Hotdog-Wrstchen aus Rindfleisch, je etwa 100 g
8 Hotdog-Brtchen, der Lnge nach auf-, aber nicht durchgeschnitten
1 kleine weie Zwiebel, in Streifen geschnitten
2 reife Eiertomaten, Stielansatz und Kerne entfernt, in 1 cm groe Wrfel
geschnitten
Kartoffelchips, zerkleinert (nach Geschmack)

2. Fr die Guacamole Avocados halbieren, Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch mit einem Lffel in eine mittelgroe Schssel geben. Die
restlichen Zutaten hinzufgen, alles mit einer Gabel zerdrcken und dabei
vermischen. Die Guacamole direkt auf der Oberflche mit Frischhaltefolie
abdecken, um ein Nachdunkeln zu verhindern, und bis zum Servieren kalt
stellen.
3. Die Hotdog-Wrstchen mehrmals schrg einschneiden.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Wrstchen ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 57 Min. grillen, bis sie auen ein
leichtes Grillmuster angenommen haben und innen hei sind, dabei
gelegentlich wenden. In der letzten Minute die Brtchen mit der
Schnittflche nach unten ber direkter Hitze rsten.
5. Die Hotdogs in die Brtchen legen, mit Guacamole, Zwiebelstreifen,
Tomaten und zerkleinerten Kartoffelchips anrichten. Warm servieren.
Die nordamerikanische Kche kennt unzhlige Hotdog-Variationen das
wohl einfachste Gericht, das man auf dem Grill zubereiten kann. Die
Basisversion lsst sich wunderbar mit Saucen und Beilagen aufpeppen.
Die Kche Sdamerikas wiederum hat ihre eigenen, sehr schmackhaften
Vorstellungen davon, was zu gepkelten oder Brhwrsten passt. Ein
Beispiel ist die Guacamole wie im Rezept unten sowie Zwiebelstreifen
und zerkleinerte Kartoffelchips. Wer etwas mehr Zeit hat, sollte die
Hotdogs mal mit einem Chili aus Hackfleisch, Speck und Chipotle-Schoten
sowie Kse und Zwiebeln krnen.
Hotdogs mit Speck-Chipotle-Chili

FR 8 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN., PLUS ETWA 20 MIN. FR DAS CHILI
FR DAS CHILI
2 dnne Scheiben Rucherspeck, fein gehackt
1 mittelgroe weie Zwiebel, fein gewrfelt
1 EL fein gehackte milde Chilischoten (vorzugsweise Jalapeo)
450 g sehr mageres Hackfleisch vom Rind (Fettanteil 15%)
1 Chipotle-Chilischote in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus
der Dose) oder 1 TL Chipotle-Chilipulver
1 TL geruchertes Paprikapulver (Bezugsquelle siehe)
225 g Tomatensauce (Glas oder Dose)
125 ml helles Bier (ersatzweise Rinderbrhe oder Wasser)

8 Hotdog-Wrstchen aus Rindfleisch, je etwa 100 g
8 Hotdog-Brtchen, der Lnge nach auf-, aber nicht durchgeschnitten
100 g wrziger Cheddar, gerieben
1. Fr das Chili den Speck mit der Hlfte der Zwiebelwrfel in einer groen
Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 5 Min. braten, bis er knusprig und braun
ist, dabei ab und zu umrhren. Chilischoten und Knoblauch etwa 1 Min.
mitgaren, bis der Knoblauch zu duften beginnt.
2. Hackfleisch hinzufgen und etwa 5 Min. anbraten, dabei mit einem
Kochlffel oder Pfannenwender zerkleinern und durchrhren.
Chipotleschote oder Chilipulver, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkmmel
und Salz einrhren. Tomatensauce und Bier unterrhren und aufkochen
lassen. Die Hitze reduzieren und das Chili etwa 10 Min. unter
gelegentlichem Rhren kcheln lassen, bis es etwas dickflssig wird. Warm
stellen.
3. Whrend das Chili kchelt, den Grill fr direkte und indirekte mittlere
Hitze (175230C) vorbereiten.
4. Wrstchen mehrmals schrg einschneiden, Brtchen in Alufolie
einschlagen.
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 57 Min. grillen, bis sie auen ein
leichtes Grillmuster angenommen haben und innen hei sind, dabei
gelegentlich wenden. In den letzten 3 Min. die Brtchen in der Folie ber
indirekter mittlerer Hitze erwrmen.
6. Je 1 Hotdog-Wrstchen in die Brtchen legen, mit dem Chili, dem Kse
und den Zwiebelwrfeln anrichten. Warm servieren.
Salsicce mit Paprika und Zwiebeln

FR 4 PERSONEN
FR DAS GEMSE
2 EL Olivenl
3 Paprikaschoten (vorzugsweise 1 rote, 1 gelbe, 1 orange), in breite Streifen
geschnitten
1 mittelgroe Zwiebel, quer in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
500 g rohe Salsicce (ital. Bratwrste), mehrmals mit der Gabel
eingestochen
1. Den Grill fr direkte und indirekte mittlere Hitze (175230 C)
vorbereiten.
2. l, Knoblauch, Salz, Oregano und Chiliflocken in einer mittelgroen

Schssel verrhren. Paprikastreifen und Zwiebelscheiben mit dem Wrzl
vermischen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Paprika und Zwiebel ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, bis das
Gemse weich ist, dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen.
Paprika in feine Streifen, Zwiebelscheiben in Ringe zerteilen oder in
Halbringe schneiden.
4. Die Wrstchen ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 2025 Min. grillen, bis sie durchgebraten sind, dabei gelegentlich
wenden. Wenn die Wrstchen strker brunen sollen, in den letzten 3
5 Min. ber direkte mittlere Hitze legen und einmal wenden. Vom Grill
nehmen und die Wrstchen in Stcke schneiden. Paprika und Zwiebelringe
auf Tellern anrichten, die Wrstchenstcke darauf verteilen und warm
servieren.
Salsiccia, die rohe italienische Bratwurst, schmeckt am besten vom Grill.
Ob Sie eine der zahlreichen Schweine- oder Geflgelwrste in milder
oder pikanter Variante whlen, der Geschmack von Salsicce ist
unvergleichlich, wenn ihr kstlicher Fleischsaft in die heie Glut tropft
und sie anschlieend von herrlich aromatischem Rauch umhllt werden.
Und was knnte besser dazu passen als gegrillte Paprika und Zwiebeln,
die zuvor mit l und Gewrzen berzogen wurden? Eine andere
Mglichkeit, diese klassische italienische Kombination zu genieen, ist,
das Brt der Wrste in ausgehhlten Zucchinischiffchen zu grillen und es
anschlieend mit warmem Paprikapree zu krnen. Dafr brauchen Sie
zwar etwas mehr Zutaten und Zeit, aber die Zubereitung dieses Gerichts
eignet sich wunderbar fr einen gemchlichen Sonntagnachmittag.
Gefllte Zucchinischiffchen
MIT GEGRILLTEM PAPRIKAPREE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
FR DAS PREE
4 groe Eiertomaten (etwa 450 g)
1 kleine Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 kleine Paprikaschoten (vorzugsweise 1 rote und 1 gelbe)
2 EL fein gehackte frische Basilikumbltter
2 Knoblauchzehen
2 EL Rotweinessig
60 ml Olivenl
4 mittelgroe Zucchini (etwa 900 g), lngs halbiert

450 g ital. Wurstbrt oder 450 g rohe Salsicce (ital. Bratwrste), gehutet
50 g Pecorino (romano), gerieben
5 EL jap. Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
1. Den Grill fr direkte mittlere Hitze (175230 C) vorbereiten.
2. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Tomaten, Zwiebel und
Paprikaschoten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8
10 Min. grillen, bis Tomaten und Zwiebel weich sind und die Haut der
Paprikaschoten stellenweise schwarz ist und Blasen wirft, dabei alle
Zutaten mehrmals wenden. Fertiges Gemse jeweils vom Grill nehmen.
Paprikaschoten in eine Schssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und
10 Min. ausdampfen lassen.
3. Wenn das Gemse auf Handwrme abgekhlt ist, die Haut der Tomaten
abziehen und die Stielanstze entfernen. Von den Paprikaschoten verkohlte
Haut, Stielansatz und Samen entfernen. Tomaten, Zwiebel und Paprika mit
Basilikum, Oregano, Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer in der
Kchenmaschine oder mit dem Stabmixer zu einem groben Pree
verarbeiten. Bei laufendem Motor langsam das l untermixen. Das Pree in
einen mittelgroen Topf umfllen und auf kleiner Stufe 35 Min. unter
gelegentlichem Umrhren erhitzen, bis es leicht dicklich wird.
Beiseitestellen.
4. Die Zucchinihlften aushhlen. Dafr die Schnittflchen mit einem
Messer rundherum bis auf einen 0,5 cm dicken Rand einschneiden. Mit
einem kleinen Lffel Fruchtfleisch und Samenstrnge behutsam entlang des
markierten Rands herausschaben und wegwerfen. Dabei darauf achten, dass
die fertigen Zucchinischiffchen einen gleichmig dicken ueren Rand
haben.
5. Wurstbrt, Kse, Paniermehl und etwa Bechertasse (120 ml) des
Prees in einer Schssel vermengen. Zucchinischiffchen gleichmig mit
der Mischung fllen, die Mischung dabei leicht andrcken.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Zucchini ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. grillen, bis die Fllung jeweils
durchgegart und nicht mehr rosa ist. Mit einem breiten Pfannenheber die
Zucchini vorsichtig vom Grill heben. Nach Belieben auf einem Reis- oder
Pastabett anrichten, etwas warmes Pree darberlffeln und mit dem
brigen Pree servieren.
Chorizo-Rindfleisch-Spiee
MIT ARGENTINISCHER CHIMICHURRI-SAUCE
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: METALL- ODER HOLZ-SPIESSE (HOLZSPIESSE MIND. 30 MIN.
GEWSSERT)
FR DIE SAUCE
1 Bund Petersilie, Bltter samt zarten Stielen abgezupft
2 mittelgroe Knoblauchzehen, geschlt
60 ml Olivenl
2 EL Weiweinessig
450 g Sirloin-Steak (aus dem flachen Roastbeef), etwa 2,5 cm dick,
berschssiges Fett entfernt, in 2,5 cm groe Wrfel geschnitten
350 g Chorizos (span. Paprikawrste), quer in 2,5 cm groe Stcke

geschnitten
1. Fr die Sauce Petersilie und Knoblauch in der Kchenmaschine fein
hacken. Bei laufendem Motor Olivenl, Essig und 1 EL Wasser langsam
dazugieen. Mit den Chiliflocken, TL Salz und TL Pfeffer wrzen. Die
Hlfte der Chimichurri-Sauce in eine kleine Schssel fllen.
2. Den Grill fr direkte starke Hitze (230290 C) vorbereiten.
3. Rindfleisch mit TL Salz und 1 krftigen Prise Pfeffer wrzen. Mit den
Chorizostcken abwechselnd auf Spiee ziehen und mit der restlichen
Chimichurri-Sauce aus der Kchenmaschine bestreichen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Spiee ber direkter starker
Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Steakfleisch den
gewnschten Gargrad erreicht hat, 46 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare,
dabei zwei- bis dreimal wenden (auf Flammenbildung achten). Etwas
Chimichurri-Sauce ber die Spiee geben und warm servieren.
Spanische Chorizo ist eine sehr pikante und deftige luftgetrocknete
Paprikawurst, die nur wenige Minuten auf den Grill muss. Zusammen mit
der im Rezept unten zubereiteten knoblauch- und chiliwrzigen
Chimichurri-Sauce ergibt sie ein Gericht, das Fans von krftigen
Geschmacksnoten anspricht. Servieren Sie die Spiee am besten auf
einem Bett von weiem oder rotem Reis. Im Rezept rechts werden die
Chorizos mit einem typisch sdamerikanischen Salat aus schwarzen
Bohnen serviert. Dazu gibt es Schweinefilet und Hhnchenbrust, das Sie
aber auch durch Puten oder Lammfleisch ersetzen knnen. Entscheidend
beim brasilianischen Churrasco ist die Vielfalt der Fleischsorten, die ber
offenem Feuer zubereitet werden.
Brasilianisches Churrasco
MIT SCHWARZEM BOHNENSALAT
FR 4 PERSONEN
MARINIERZEIT: 1 STD.
FR DEN BOHNENSALAT
2 Dosen (je 440 g Inhalt) schwarze Bohnen, abgesplt und abgetropft
300 g Datteltomaten, halbiert
2 weie Zwiebeln, fein gewrfelt, unter kaltem Wasser abgesplt
1 groes Bund glatte Petersilie, die Bltter fein gehackt
2 EL Olivenl
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
TL geruchertes Paprikapulver (Bezugsquelle siehe)
FR DIE MARINADE
1 groes Bund glatte Petersilie, die Bltter fein gehackt
4 EL Olivenl
1 Schweinefilet, 350450 g, berschssiges Fett und Silberhaut entfernt
3 ausgelste halbe Hhnchenbrste ohne Haut, je etwa 175 g
250 g Chorizos (span. Paprikawrste)
1. Die Zutaten fr den Bohnensalat in einer groen Schssel behutsam
vermengen. Bei Zimmertemperatur mind. 45 Min. durchziehen lassen.
2. Die Zutaten fr die Marinade in einer mittelgroen Schssel verrhren.
Die Hlfte der Marinade in eine zweite Schssel gieen. Das Schweinefilet
in die erste Schssel legen, die Hhnchenbrste in die zweite. Das Fleisch
mehrmals in der Marinade wenden, abdecken und 1 Std. im Khlschrank
marinieren.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Fleisch jeweils aus der Marinade
nehmen und gut abtropfen lassen (die Marinade wegschtten). Fleisch und
Wrste ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis
das Schweinefilet nach 1520 Min. gleichmig gebrunt und im Kern nur
noch zartrosa ist, das Hhnchenfleisch sich nach 812 Min. fest anfhlt und
im Kern nicht mehr glasig ist und die xe "Wurst/Wrste:Brasilianisches
Churrasco mit schwarzem Bohnensalat"Wrste nach 58 Min. schn gebrunt
sind. Alle Zutaten ab und zu wenden. Vom Grill nehmen. Warm halten.
5. Fleisch in 1 cm breite Scheiben, Wrste in Stcke schneiden. Auf einer
Servierplatte mit dem Bohnensalat anrichten und warm servieren.
Queso fundido
MIT CHORIZO
FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEHR: GUSSEISERNE PFANNE (2530 CM )
300 g kleine Kirschtomaten
250 g Chorizos criollos (span. Grillwrste)
Bund Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile in feine
Ringe geschnitten
225 g milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Monterey Jack), grob
gerieben
1 EL Mehl
125 ml Hhnerbrhe
50 g mexikanischer Cotija-Kse (ersatzweise Feta), zerbrckelt
4 EL fein gehackte frische Korianderbltter
12 EL scharfe Chilisauce
350 g Tortilla-Chips

2. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Tomaten und Chorizos ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die
Tomaten gebrunt sind und ihre Form verlieren und die Wrste durchgegart
sind, dabei die Zutaten ab und zu wenden. Die Tomaten bentigen 46 Min.,
die Chorizos 1215 Min. Die Tomaten in die gusseiserne Pfanne geben. Die
Wrste auf einem Schneidbrett in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann
jede Scheibe vierteln.
3. Klein geschnittene Chorizos und Frhlingszwiebeln in die Pfanne geben,
die Pfanne ber direkte mittlere Hitze stellen und den Pfanneninhalt bei
geffnetem Deckel 46 Min. garen, bis die Frhlingszwiebeln
zusammenfallen, dabei gelegentlich umrhren. Cheddar und Mehl in einer
Schssel vermischen, in die Pfanne geben und mit der Hlfte der
Hhnerbrhe verrhren. Bei geschlossenem Deckel etwa 12 Min. garen, bis
der Kse geschmolzen und eine glatte Sauce entstanden ist. Cotija,
Koriander und nach Geschmack Chilisauce hinzufgen und etwa 15 Sek.
durchrhren, bis der Cotija-Kse weich, aber noch nicht vollstndig
geschmolzen ist. Nach Belieben die restliche Hhnerbrhe unterrhren, um
die Ksesauce zu verdnnen. Direkt in der heien Pfanne mit Tortilla-Chips
servieren.
Queso fundido heit wrtlich geschmolzener Kse. Das reichhaltige
Pfannengericht ist tatschlich eine Art mexikanischer Fonduetopf. Man
kann den Kse mit festen Tortilla-Chips aufnehmen oder in warme
Tortillas fllen und zu klassischen Tacos rollen. Es gibt unendlich viele
Arten von Chorizos, wir empfehlen eine frische, mittelfeste Variante. Die
Bohnenkuchen des Rezepts rechts muss man zunchst vorsichtig
behandeln, denn sie sind im Rohzustand relativ zerbrechlich (wenn man
sie 30 Minuten vor dem Grillen in den Khlschrank stellt, werden sie
etwas fester), doch das Endergebnis ist kstlich. Die Schrfe der
Chilisauce bildet eine geschmackliche Brcke zwischen den deftigen
Kuchen und der sen Salsa.
Chorizo-Bohnen-Kchlein
MIT CHILISAUCE UND MANGO-AVOCADO-SALAT
FR 4 PERSONEN
KHLZEIT: 30 MIN.
GRILLZEIT: ETWA 12 MIN.
FR DIE SAUCE
40 g getrocknete milde Chilischoten (vorzugsweise New-Mexico- oder
Guajillo-Chili), Stiele und Samen entfernt, grob zerkleinert
300 ml Hhnerbrhe
1 EL dunkler Vollrohrzucker
1 EL Aceto balsamico
Olivenl
1 groe reife Mango, das Fruchtfleisch gewrfelt
1 groe Avocado, das Fruchtfleisch gewrfelt
175 g Chorizos criollos (span. Grillwrste), gehutet

1 Dose (440 g Inhalt) schwarze Bohnen, abgesplt und abgetropft
1 Ei (Gre M)
25 g jap. Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
2 Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile fein gehackt
4 EL Schmand
1. Fr die Sauce Chilis und Brhe in einem kleinen Topf auf hoher Stufe
aufkochen. Hitze reduzieren und im verschlossenen Topf etwa 10 Min.
kcheln lassen, bis die Chilis weich sind. Die Mischung im Mixer mit Zucker,
Essig und Kreuzkmmel zu einer glatten Sauce verarbeiten. Zwischendurch
an den Wnden haftende Reste mit dem Teigschaber wieder nach unten
streichen und einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zurck in den
Topf gieen.
2. In einer Schssel 2 EL l mit Limettensaft verrhren. Mango- und
Avocadowrfel einfllen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
3. Den Grill fr direkte mittlere bis starke Hitze (200230 C) vorbereiten.
4. Das Brt der Chorizos in einer mittelgroen Pfanne auf mittlerer Stufe in
4 bis 6 Min. durchbraten, dabei mit dem Rcken einer Gabel zerteilen und
mehrmals durchrhren. 4 EL von den Bohnen beiseitestellen, den Rest in
der Kchenmaschine zu einer dicken Paste mixen. Zwischendurch an den
Wnden haftende Reste mit dem Teigschaber wieder nach unten streichen
und einarbeiten. Wurstbrt und Fleischsaft aus der Pfanne, Ei, Paniermehl,
Koriander und Frhlingszwiebeln hinzufgen und alles zu einem stckigen
Pree mit nicht zu groen Wurststckchen verarbeiten. In eine mittelgroe
Schssel umfllen und die restlichen Bohnen unterheben. Mit
angefeuchteten Hnden aus der Masse vier kompakte Kchlein formen,
9 cm im Durchmesser und 2 cm dick. Auf einem Backblech mit
Frischhaltefolie abdecken und 30 Min. kalt stellen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen und mit einer Lage extrastarker
Alufolie bedecken. Die Kchlein auf einer Seite mit l bestreichen und mit
der gelten Seite nach unten ber direkter mittlerer bis starker Hitze bei
geschlossenem Deckel 6 Min. grillen. Die Oberseite der Kchlein jeweils mit
l bestreichen und die jetzt noch etwas zerbrechlichen Kchlein einzeln
behutsam mit einem Grillwender von der Folie heben. Mithilfe eines
zweiten Grillwenders umdrehen und weitere 6 Min. grillen. Vom Rost

nehmen und auf Tellern anrichten. Inzwischen die Chilisauce auf mittlerer
Stufe nochmals erwrmen
6. Chilisauce gleichmig ber die Kchlein verteilen, die Kchlein mit
Schmand und dem Mango-Avocado-Salat servieren.
RIND UND LAMM
Fleischbllchen mit gegrillten

Salatherzen
UND FETA-DRESSING
FR 4 PERSONEN
FR DIE FLEISCHBLLCHEN
450 g Hackfleisch vom Rind (Fettanteil 20 %)
125 g geriebener Mozzarella
80 g Semmelbrsel
2 Eier (Gre L)
2 EL Ketchup
2 Romanasalatherzen, lngs halbiert
FR DAS DRESSING
125 ml Buttermilch
4 EL Mayonnaise
60 g Feta
Saft von Zitrone
1 EL Schnittlauchrllchen
1 TL fein gehackte frische Thymianbltter
2. Die Zutaten fr die Fleischbllchen und je TL Salz und Pfeffer in einer
mittelgroen Schssel mit den Hnden behutsam vermischen. Den
Fleischteig dabei nicht zu stark kneten, sonst werden die Fleischbllchen zu
fest. 12 Bllchen formen und mit den Handflchen flach- drcken.
3. Die Schnittflchen der Salatherzen mit l betrufeln und gleichmig
mit Salz und Pfeffer wrzen.
4. Die Zutaten fr das Dressing in der Kchenmaschine fein prieren.
Schnittlauch und Thymian unterrhren. Beiseitestellen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Fleischbllchen und die
Salathlften ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
grillen, bis die Fleischbllchen halb durch (medium) sind, der Salat etwas
zusammengefallen ist und ein hbsches Grillmuster angenommen hat, dabei
die Zutaten einmal wenden. Die Fleischbllchen bentigen etwa 8 Min., der
Salat etwa 2 Min. Die fertigen Zutaten vom Grill nehmen.
6. Das Dressing durchhren. Etwa 4 EL davon auf jeden Teller geben und je
1 Salathlfte und 3 Fleischbllchen darauf anrichten. Salat und Fleisch mit
etwas Dressing betrufeln und sofort servieren.
Gefllte Champignons mit Hackfleisch

und sonnengetrockneten Tomaten
FR 4 PERSONEN
FR DIE MARINADE
6 EL Olivenl
TL Knoblauchsalz
4 Riesenchampignons (Portobellos; 1012 cm)
FR DIE FLLUNG
450 g Hackfleisch vom Rind (Fettanteil 20 %)
4 EL sehr fein gewrfelte milde Zwiebel
3 EL fein gehackte Petersilienbltter
3 EL fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten in l (aus dem Glas)

1 Ei (Gre L)
1 TL Worcestersauce
TL Knoblauchsalz
50 g Fontina (ital. halbfester Schnittkse), gerieben
2. Die Pilze mit feuchtem Kchenpapier sauber abreiben. Stiele abdrehen.
Die schwarzen Lamellen mit einem Teelffel vorsichtig herauskratzen und
wegwerfen. Pilze mit der Lamellenseite nach oben auf ein Backblech setzen
und auf beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Beiseitestellen,
whrend Sie die Fllung zubereiten und den Grill fr direkte und indirekte
mittlere Hitze (175230C) vorbereiten.
3. Fr die Fllung die Zutaten in einer zweiten mittelgroen Schssel
behutsam, aber gleichmig vermischen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Champignons mit der
Lamellenseite nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 46 Min. grillen, bis sie weicher werden. Wenden und ber indirekte
mittlere Hitze legen. Die Fllung mit einem Lffel gleichmig auf die
Champignons verteilen und die Pilze 1520 Min. bei geschlossenem Deckel
weitergrillen, bis ein horizontal eingefhrtes Fleischthermometer 70C
anzeigt. In der letzten Minute auf dem Grill die Pilze gleichmig mit dem
Kse bestreuen. Pilze vom Rost nehmen und nach Belieben mit gerstetem
Brot servieren.
Frische Kruter halten lnger, wenn man einen verschliebaren Behlter
mit angefeuchtetem Kchenpapier auslegt und die Kruter darin lagert.
Spaghetti mit Fleischbllchen

FR 4 PERSONEN
FR DIE FLEISCHBLLCHEN
450 g Hackfleisch vom Rind(Fettanteil 20 %)
1 Ei (Gre L)
2 EL fein gehackte frische glatte Petersilienbltter
TL Knoblauchpulver
700 ml Pastasauce Tomaten-Basilikum (Fertigprodukt)
500 g Spaghetti
frisch geriebener Parmesan

2. Fr die Pasta einen groen Topf Wasser aufsetzen.
3. Die Zutaten fr die Fleischbllchen in einer groen Schssel behutsam,
aber grndlich vermischen. Aus der Hackfleischmasse 8 gleichmig groe
Bll chen formen, die etwas grer als ein Golfball sein sollten.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Fleischbllchen ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. grillen, dabei zwei
bis dreimal wenden.
5. In der Zwischenzeit die Pastasauce in einem drei bis vier Liter fassenden
Topf auf kleiner Stufe erhitzen. Spaghetti im sprudelnd kochenden Wasser
nach Packungsanleitung al dente garen. Die gegrillten Fleischbllchen in die
Sauce einlegen und sanft kcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Nudeln
abgieen, mit der Sauce und den Fleischbllchen vermischen und hei mit
frisch geriebenem Parmesan servieren.
Manch ein Klassiker lsst sich auf dem Grill zu neuem Leben erwecken.
Etwa Spaghetti mit Fleischbllchen, ein typisches Gericht der italoamerikanischen Kche. Wenn etwas Fett in den heien Grill tropft und
der aromatische Rauch aufsteigt, wird selbst ein Standardgericht zu
etwas Besonderem. Und wer htte gedacht, dass der gute alte
Hackbraten wieder angesagt ist, wenn er wie im Rezept rechts vom Grill
kommt?
Hackbraten vom Grill

FR 6 PERSONEN
ZUBEHR: KASTENBACKFORM (CA. 22 X 12 CM), GUSSEISERNE PFANNE (
30 CM)
FR DEN HACKBRATEN
Olivenl
1 mittelgroe Zwiebel, fein gewrfelt
1 EL fein gehackte frische Thymianbltter
1 EL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
225 g Hackfleisch vom Schwein
75 g Parmesan, frisch gerieben
300 ml Tomatensauce (Fertigprodukt)

2 Eier (Gre L)
2 groe Tomaten (etwa 450 g), grob gewrfelt
2 EL trockener Rotwein oder Aceto balsamico
1. Den Grill fr direkte mittlere bis niedrige Hitze (150200C) vorbereiten.
2. Die gusseiserne Pfanne auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 EL
l hineingeben und die Zwiebeln darin etwa 5 Min. unter gelegentlichem
Rhren weich dnsten. Knoblauch und Kruter 1 Min. mitdnsten,
anschlieend die Zwiebel-Kruter-Mischung in eine groe Schssel
umfllen. (Die Pfanne muss nicht gereinigt werden; sie wird spter noch
einmal verwendet.) Hackfleisch, Paniermehl, Parmesan, 120 ml
Tomatensauce, Eier, Salz und Pfeffer in die Schssel geben und alles gut
vermischen.
3. Die Kastenbackform am Boden und an den Lngsseiten mit Alufolie
ausschlagen, dabei etwas Folie an den Rndern der Form berstehen lassen
und nach auen falten. Die Hackbratenmasse gleichmig in die Form
drcken. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Fleischlaib auf den
Grillrost strzen, die Form abnehmen und die Alufolie mithilfe der nach
auen gefalteten Seiten vorsichtig abziehen. Den Hackbraten ber direkter
mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min.
grillen, bis seine Unterseite leicht gebrunt ist.
4. Inzwischen die restliche Tomatensauce mit Tomaten, Wein oder Essig,
Chiliflocken, Knoblauch und 1 EL l in der gusseisernen Pfanne vermischen.
Die Tomatenstcke an den Pfannenrand schieben. Mit einem langstieligen
Grillwender den Hackbraten vom Grill heben und mit der gegrillten Seite
nach oben in die Pfanne setzen. Etwas Sauce auf den Hackbraten geben.
Die Pfanne ber direkte mittlere bis niedrige Hitze stellen, den Deckel
schlieen und das Fleisch 3045 Min. garen, bis es durch und die Sauce
dicklich eingekocht ist, dabei alle 15 Min. etwas Sauce ber den Braten
lffeln. Die Pfanne mit Grillhandschuhen vorsichtig vom Rost heben.
Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und hei mit der Sauce servieren.
Nach Belieben Kartoffelpree und Bohnen dazu reichen.
Lamm-Kfte
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: 16 METALL- ODER HOLZSPIESSE (HOLZSPIESSE MIND. 30 MIN.
GEWSSERT)
FR DEN JOGHURT
FR DIE KFTE
1 mittelgroe Zwiebel, grob gerieben
3 groe Knoblauchzehen, fein gehackt

l
8 Romanasalatbltter
1. Joghurt, Minze und Zitronensaft in einer mittelgroen Schssel
vermengen.
3. Die Zutaten fr die Kfte in einer groen Schssel grndlich vermischen.
Mit angefeuchteten Hnden jeweils einen Esslffel von der
Hackfleischmasse zu einem Bllchen oder Oval formen, insgesamt 24 Stck.
Je 3 Kfte auf einen Spie ziehen und dnn mit l bestreichen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Kfte ber direkter mittlerer
bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. grillen, bis sie
auen hbsch gebrunt und innen noch leicht rosa sind, dabei ein bis
zweimal wenden. Vom Grill nehmen.
5. Auf vier Teller je 2 Salatbltter nebeneinander legen. Die Kfte von den
Spieen ziehen und jeweils 3 Kfte auf den Salatblttern anrichten. Warm
mit dem Minzejoghurt servieren.
Als kfte bezeichnet man in der trkischen Kche verschiedene Gerichte
mit Hackfleisch, meist vom Lamm, das mit Krutern und Gewrzen
vermischt zu Bllen oder Ovalen geformt und dann gegrillt oder gebraten
wird. Im unten stehenden Rezept werden die gegrillten Fleischbllchen
in Salatblttern angerichtet, man kann sie aber auch in Pita-Broten wie
Falafel oder wie ein italienisches Sandwich in Baguette servieren und mit
einer Joghurtsauce als Vorspeise reichen. Kfte-Rohlinge lassen sich bis
zu einen Tag im Khlschrank aufbewahren. Gewrztes Lammhack, dazu
Tomaten, Auberginen, Oliven und Mozzarella sind ein fantastischer Belag
auf gegrillter Pizza. Mit fertig gekauftem Pizzateig lsst sich viel Zeit
sparen, und wenn der Teig etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem
Khlschrank genommen wird, lsst er sich leichter ausrollen.
Pizza mit Lammhack

FR 4 PERSONEN
FR DAS HACKFLEISCH
1 TL Fenchelsamen
1 TL Paprikapulver
TL Cayennepfeffer
l
550 g fertiger Pizzateig
350 g Datteltomaten
1 kleine ovale Aubergine, quer in 0,5 cm dnne Scheiben geschnitten

225 g geriebener Mozzarella
24 Kalamata-Oliven
1. Die Zutaten fr das Hackfleisch in einer kleinen Pfanne gut vermengen
und das Fleisch in etwas l etwa 10 Min. braten, bis es durch ist. Mit einem
Schaumlffel aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
3. Den Teig in vier gleich groe Stcke teilen. Vier Backpapierquadrate von
23 cm Kantenlnge zuschneiden und auf einer Seite dnn mit l
bestreichen. Je ein Teigstck auf der eingelten Papierseite mit den
Hnden zu einem runden, 0,5 cm dicken Fladen von etwa 20 cm
Durchmesser formen, dnn mit l bestreichen und 510 Min. ruhen lassen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die ganzen Tomaten und die
Auberginenscheiben ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel grillen, bis die Haut der Tomaten aufplatzt, das Fruchtfleisch sehr
weich ist und die Auberginenscheiben ebenfalls weich sind. Das Gemse in
dieser Zeit einbis zweimal wenden. Die Tomaten brauchen etwa 5 Min.,
die Aubergine 810 Min. Vom Grill nehmen. Tomaten in einer Schssel mit
einem Lffel zerdrcken. Auberginenscheiben etwas abkhlen lassen, dann
in 1 cm groe Wrfel schneiden.
5. Pizzabden mit der Backpapierseite nach oben auf den Rost legen und
ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 25 Min. grillen,
bis die Unterseite ein hbsches Grillmuster angenommen hat und fest ist.
Bei Bedarf die Bden gelegentlich drehen, damit sie gleichmig backen.
Papier abziehen und die Bden mit der gegrillten Seite nach oben auf eine
Arbeitsflche legen.
6. Hackfleisch, Tomaten, Auberginenwrfel, Kse und Oliven gleichmig
auf den Pizzabden verteilen. ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 25 Min. weitergrillen, bis der Mozzarella
geschmolzen und die Unterseite knusprig ist, dabei gelegentlich drehen. Auf
Holz- brettchen anrichten und warm servieren.
Rib-Eye-Steaks
MIT ANCHO-KRUSTE
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG
1 EL Ancho-Chilipulver
2 TL dunkler Vollrohrzucker
4 Rib-Eye-Steaks ohne Knochen, je etwa 250 g schwer und 2,5 cm dick,
berschssiges Fett entfernt
Olivenl

2. Die Zutaten fr die Wrzmischung in einer kleinen Schssel vermengen.
3. Die Steaks auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und gleichmig
mit der Wrzmischung einreiben. Vor dem Grillen 1530 Min.
Zimmertemperatur annehmen lassen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Steaks ber direkter starker
Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewnschten Gargrad grillen, 6
8 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare, dabei einmal wenden. Bei
Flammenbildung die Steaks vorbergehend ber indirekte Hitze legen. Die
Steaks vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
Mit einer ausgewogenen Wrzmischung lassen sich Steaks am einfachsten
geschmacklich aufpeppen. Spannend ist die Kombination von
rauchigwarmem AnchoChili mit der besonderen Se von Vollrohrzucker
und duftendem mexikanischem Oregano. Letzterer hat im Vergleich zu
normalem Oregano eine leicht minzige Note. Wenn Ihnen der Sinn nach
noch mehr Pep steht, sollten Sie die Steaks wie im Rezept rechts vor
dem Grillen mit einer Senf-Oregano-Paste bestreichen und die rauchige
Ancho-Note in Form einer Rotweinsauce hinzufgen. Sie nimmt durch die
Ancho-Chilischote die Farbe von dunklem Mahagoni an.
Rib-Eye-Steaks
MIT ANCHO-CHILISAUCE
FR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN., PLUS ETWA 30 MIN. FR DIE SAUCE
FR DIE SAUCE
1 mittelgroe getrocknete AnchoChilischote (etwa 7 g)
2 mittelgroe Knoblauchzehen
125 ml Ketchup
2 TL Worcestersauce
FR DIE WRZPASTE
2 EL Olivenl
1 EL Dijon-Senf
4 Rib-Eye-Steaks ohne Knochen, je etwa 250 g schwer und 2,5 cm dick,
1. Fr die Sauce den Stiel der Chilischote abschneiden, die Schote
aufschneiden, Samen entfernen und wegwerfen. In einem kleinen Topf
Wein mit Chilischote, und Knoblauch auf mittlerer bis hoher Stufe zum
Kochen bringen, anschlieend 510 Min. kcheln lassen, bis der Wein auf die
Hlfte reduziert ist. 20 Min. beiseitestellen. Die Chilischote sollte
vollkommen mit Flssigkeit bedeckt sein, damit sie ganz weich wird.
2. Die Mischung in der Kchenmaschine mind. 1 Min. prieren. Den ChiliRotwein mit den restlichen Zutaten fr die Sauce zurck in den kleinen
Topf geben, gut durchrhren und die Sauce etwa 1 Min. auf mittlerer Stufe
erhitzen. Beiseitestellen.
4. Die Zutaten fr die Wrzpaste in einer kleinen Schssel vermischen und
die Steaks gleichmig auf beiden Seiten mit der Paste bestreichen. Das
Fleisch vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
8 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare, dabei einbis zweimal wenden. Bei
Flammenbildung vorbergehend ber indirekte Hitze legen. Die Steaks vom
Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Sauce auf kleiner
Stufe erneut erhitzen. Die Steaks warm mit der Sauce servieren.
Strip-Steaks
MIT TOMATEN-GORGONZOLA-VINAIGRETTE
FR 4 PERSONEN
4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, je 300350 g schwer und 2,5 cm
dick, berschssiges Fett entfernt
Olivenl
FR DIE VINAIGRETTE
2 TL Rotweinessig
1 TL Dijon-Senf
20 Kirschtomaten, geviertelt
65 g Gorgonzola, zerbrckelt

mit Salz und Pfeffer wrzen. Das Fleisch vor dem Grillen 1530 Min.
3. Schalotten, Essig, Senf, TL Salz und TL Pfeffer in einer mittelgroen
Schssel verrhren. 2 EL Olivenl langsam unterschlagen, bis eine glatte
Emulsion entsteht. Tomatenviertel und Basilikum hinzufgen und
vermischen.
Flammenbildung vorbergehend ber indirekte Hitze legen. Die Steaks vom
Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Gorgonzola zur Vinaigrette geben
und behutsam untermengen. Steaks auf Tellern anrichten, Vinaigrette
darberlffeln und sofort servieren.
Eine Vinaigrette wird blicherweise als Dressing fr einen Salat
zubereitet. Aber zusammen mit geviertelten Kirschtomaten und
zerbrckeltem Gorgonzola macht sie sich auch hervorragend auf einem
Steak. Gorgonzola und Steakfleisch ergnzen sich brigens geschmacklich
wunderbar. Im Rezept rechts werden die Steaks in Rotwein und
Tomatenmark mariniert und nach dem Grillen mit einer reichhaltigen
Gorgonzolasauce serviert. Reichen Sie dazu einfach nur frisches Gemse,
beispielsweise gegrillte Zwiebeln.
Marinierte Strip-Steaks mit

Gorgonzolasauce
FR 4 PERSONEN
MARINIERZEIT: 2 BIS 4 STD.
FR DIE MARINADE
500 ml Rinderbrhe
2 EL Tomatenmark
Olivenl

FR DIE SAUCE
1 EL Butter
200 g Schmand
135 g Gorgonzola, zerbrckelt
1 EL Schnittlauchrllchen (nach Belieben)
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer groen feuerfesten Glasform
verrhren, bis sich das Tomatenmark aufgelst hat. Die Steaks einlegen (sie
sollten vollstndig von der Flssigkeit bedeckt sein) und abgedeckt 24 Std.
kalt stellen.
3. Steaks aus der Marinade nehmen und mit Kchenpapier trockentupfen.
Marinade wegschtten. Die Steaks dnn mit l bestreichen und gleichmig
mit Salz und Pfeffer wrzen. Vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
4. Die Butter in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen.
Schalotten hinzufgen und in etwa 2 Min. weich dnsten, dabei hufig
umrhren. Schmand und Kse einrhren und unter gelegentlichem Rhren
erhitzen, bis die Sauce sanft kchelt und der Kse geschmolzen ist. Den
Topf vom Herd nehmen, die Sauce mit TL Pfeffer wrzen und im
verschlossenen Topf warm stellen.
Flammenbildung das Fleisch vorbergehend ber indirekte Hitze legen. Die
Steaks vom Grill nehmen, 35 Min. ruhen lassen, anschlieend warm mit der
Gorgonzolasauce servieren. Nach Belieben noch mit Schnittlauch garnieren.
Provenzalische Strip-Steaks
MIT KARAMELLISIERTEN SCHALOTTEN
FR 4 PERSONEN
1 EL Kruter der Provence
Olivenl
FR DIE SCHALOTTEN
250 g Schalotten, in 0,5 cm dnne Ringe geschnitten
4 kleine Zucchini, lngs halbiert
TL Sherry-Essig
2. In einer kleinen Schssel Kruter der Provence mit 2 TL Salz und TL
Pfeffer vermischen. Die Steaks auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen
und gleichmig mit der Krutermischung wrzen. Vor dem Grillen das
Fleisch 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.

3. Die Schalotten in einer Schssel mit 2 EL l vermischen. Nebeneinander
auf einer Hlfte eines 30 x60 cm groen Stcks Alufolie verteilen, die freie
Folienhlfte darberschlagen und die Rnder rundherum fest verschlieen.
Die Zucchini auf beiden Seiten mit l bestreichen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Schalotten im Folienpaket ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1215 Min. grillen, bis
sie weich sind, das Paket dabei einbis zweimal wenden. Mit einer
Grillzange vorsichtig ffnen und weitere 1012 Min. grillen, bis die
Schalotten goldbraun sind, dabei einbis zweimal auf der Folie wenden. In
den letzten 46 Min. die Zucchini ber direkter mittlerer Hitze
knackigzart grillen, dabei einmal wenden. Das Gemse vom Grill nehmen
und beiseitestellen. Die Tempera tur auf starke Hitze (230290C) erhhen.
5. Die Steaks ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis
zum gewnschten Gargrad grillen, 68 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare,
dabei einbis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch
vorbergehend ber indirekte Hitze legen. Steaks vom Grill nehmen und 3
5 Min. ruhen lassen.
6. Schalotten in die kleine Schssel geben, Petersilie und Essig hinzufgen
und mit Salz und Pfeffer wrzen. Gut vermischen. Zucchini schrg in
mundgerechte Stcke schneiden. Schalotten und Zucchini warm mit den
Steaks servieren.
Getrocknete Kruter der Provence eine Mischung aus Basilikum,
Fenchelsamen, Lavendel, Majoran, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut und
Thymian gibt es glcklicherweise in jedem Supermarkt zu kaufen, denn
sie zaubern im Nu eine raffinierte Note an die in Folie gegrillten
Schalotten, die wunderbar zu Steaks schmecken.
Liebhaber der sdfranzsischen Kche sollten sich ebenso fr das Rezept
rechts Zeit nehmen, in dem klein gewrfeltes Gemse mit frischem
Knoblauch, Rosmarin und Krutern der Provence auf dem Grill gegart
wird es passt einfach wunderbar zu Steaks.
Strip-Steaks mit provenzalischem

Sommergemse
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: GROSSE EINWEG-ALUSCHALE
Olivenl
FR DAS GEMSE
200 g Zucchini, in 1 cm groe Wrfel geschnitten
150 g Aubergine, in 1 cm groe Wrfel geschnitten
1 rote Paprikaschote, in 1 cm groe Wrfel geschnitten
125 g Schalotten, in 0,5 cm dnne Ringe geschnitten

4 EL fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten in l
2 EL l aus dem Glas der sonnengetrockneten Tomaten
1 EL zerdrckte Knoblauchzehen
1 EL Olivenl
2 TL fein gehackte frische Rosmarinbltter
1 TL Kruter der Provence
mit Salz und Pfeffer wrzen. Vor dem Grillen das Fleisch 1530 Min.
3. Die Zutaten fr das Gemse in der groen Einweg-Aluschale gut
vermischen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Gemse in der Aluschale ber
es weich ist, dabei gelegentlich umrhren. Die Aluschale mit isolierten
Grillhandschuhen vom Rost nehmen. Die Temperatur auf starke Hitze
erhhen (230290C).
5. Die Steaks ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis
dabei einbis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch
vorbergehend ber indirekte Hitze legen. Die Steaks vom Grill nehmen
und 35 Min. ruhen lassen. Das Gemse mit Salz und Pfeffer abschmecken,
mit den Steaks auf Teller anrichten und warm servieren.
Porterhouse-Steaks
MIT STEINPILZKRUSTE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN., PLUS 10 BIS 15 MIN. FR DIE SAUCE
ZUBEHR: GEWRZMHLE
4 EL (7 g) zerkleinerte getrocknete Steinpilze
2 EL plus 2 TL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
4 Porterhouse-Steaks, je etwa 450 g schwer und 2,5 cm dick, berschssiges
Fett entfernt
Olivenl
4 EL (60 g) kalte Butter
2 kleine Schalotten, fein gewrfelt
250 ml Rinderbrhe
5 EL trockener Rotwein
1. Die Steinpilze in der Gewrzmhle fein mahlen und auf einem kleinen
Teller mit 2 EL Rosmarin, 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer vermischen. Die Steaks
auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen, gleichmig mit der

Wrzmischung bestreuen und vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen.
3. In einer mittelgroen beschichteten Pfanne 1 EL kalte Butter auf
mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin mit dem restlichen
Rosmarin 23 Min. andnsten, bis sie weich sind und etwas Farbe
angenommen haben. Gelegentlich umrhren. Brhe und Wein zufgen und
in 510 Min. auf etwa 125 ml reduzieren. Beiseitestellen.
Steaks vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen.
5. Inzwischen die Sauce auf mittlerer bis hoher Stufe erneut erhitzen und
die restliche Butter langsam in kleinen Stcken unterschlagen. Die Sauce
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks auf Tellern anrichten, einige
Lffel Sauce darbergeben und warm servieren.
Getrocknete Steinpilze werden heute in vielen Supermrkten angeboten,
meist findet man sie im Gewrzregal. Immer vorrtig sind sie in
italienischen Feinkostgeschften. Im unten stehenden Rezept werden die
Pilze in der Gewrzmhle fein gemahlen und dienen zusammen mit
Rosmarin, Salz und Pfeffer als Wrzmischung fr die Steaks, was dem
Fleisch eine herrliche erdige Note verleiht. Im Rezept rechts werden die
getrockneten Pilze in heiem Wasser eingeweicht und bereichern
anschlieend klein geschnitten eine einfache Sahnesauce. Liebhaber von
Steaks und Steinpilzen kommen hier ganz auf ihre Kosten.
Porterhouse-Steaks
MIT SAHNIGER STEINPILZSAUCE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
FR DIE SAUCE
15 g getrocknete Steinpilze
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewrfelt
2 EL plus 2 TL fein gehackte frische Thymianbltter
250 g Sahne
4 Porterhouse-Steaks, je etwa 450 g schwer und 2,5 cm dick, berschssiges
Fett entfernt
Olivenl

2 EL frisch geriebener Parmesan
1. Die Steinpilze in einer mittelgroen Schssel mit 250 ml kochendem
Wasser bergieen und etwa 15 Min. darin einweichen. Abgieen, dabei das
Pilzwasser auffangen. Die Pilze sehr klein schneiden.
2. Die Butter in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen.
Zwiebel und 2 TL Thymian 35 Min. darin andnsten, bis die Zwiebel weich
ist und etwas Farbe angenommen hat. Pilzwasser und Sahne einrhren, zum
Kcheln bringen, dann die Pilze hinzufgen und alles etwa 15 Min. kcheln
lassen, bis die Flssigkeit auf etwa 250350 ml reduziert ist. Beiseitestellen.
mit 2 EL Thymian, 2 TL Salz, und 1 TL Pfeffer wrzen. Vor dem Grillen 15
30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
Flammenbildung das Fleisch vorbergehend ber indirekte Hitze legen.
Vom Grill nehmen und 3 bis 5 Min. ruhen lassen.
6. Inzwischen die Sauce auf mittlerer Stufe erneut erhitzen und den Kse
unterrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks und Sauce auf
Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreuen und warm servieren.
Filet Mignon
MIT BRAUNER BUTTERSAUCE
FR 4 PERSONEN
1 EL Olivenl
2 EL fein gehackte frische Estragonbltter
4 Rinderfiletsteaks, je etwa 225 g schwer und 3 cm dick
FR DIE SAUCE
100 g Butter, in 4 Stcke geschnitten
4 EL gehackte Walnusskerne, vorzugsweise gerstet
1 EL Weiweinessig
2. l, 1 EL Estragon, TL Salz und TL Pfeffer in einer kleinen Schssel

verrhren. Die Steaks auf beiden Seiten mit dem Kruterl bestreichen. Vor
dem Grillen das Fleisch 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Steaks ber direkter mittlerer
Steaks vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Inzwischen die
Buttersauce zubereiten.
4. Die Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe 46 Min. erhitzen,
bis sie aufschumt und nussigbraun wird. Die Pfanne dabei gelegentlich
schwenken, damit die Butter nicht anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen,
Nsse, Essig (Achtung, er wird krftig schumen!) und den restlichen
Estragon hinzufgen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Buttersauce
sofort mit den Steaks servieren, da sie sonst gerinnt.
Fr eine echte Sauce Barnaise wird eine Reduktion aus Essig, Schalotten
und Estragon mit Eigelb und geklrter Butter zu einer dicken Emulsion
aufgeschlagen. Ihre Herstellung verlangt ein wenig Feingefhl. Im Rezept
rechts wird die Barnaise im Mixer zubereitet, eine Variante, die
einfacher gelingt als die klassische Version. Die Sauce im unten
stehenden Rezept ist genau genommen keine Barnaise, besteht aber aus
denselben Grundzutaten. Wenn alle Zutaten im Voraus abgewogen und
bereitgestellt sind, lsst sich die Buttersauce schnell zubereiten,
whrend die Steaks ruhen.
Ganzes Rinderfilet
MIT SAUCE BARNAISE UND GRNEM SPARGEL
FR 4 PERSONEN
1 kg Rinderfilet aus der Mitte geschnitten, berschssiges Fett und
Silberhaut entfernt
Olivenl
500 g grner Spargel, holzige Enden entfernt
FR DIE SAUCE
4 EL trockener Weiwein oder trockener Wermut
4 EL Weiweinessig
250 g Butter
4 Eigelb (Gre L; siehe Hinweis unten)
1. Den Grill fr direkte und indirekte mittlere Hitze (175230C)
vorbereiten.
2. Das Filet rundherum dnn mit l bestreichen, gleichmig mit Salz und
Pfeffer wrzen. Vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen
lassen. Die Spargelstangen dnn mit l bestreichen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Rinderfilet ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. scharf anbraten, bis es ein
hbsches
Grillmuster angenommen hat, dabei alle 34 Min. um ein Viertel wenden.
ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum
gewnschten Gar grad fertig grillen, 1520 Min. fr rosa/rot bzw. medium
rare, dabei einmal wenden. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
4. Schalotten, Estragon, Wein und Essig in einem kleinen Topf auf hoher
Stufe aufkochen und in 46 Min. auf etwa 2 EL reduzieren. Durch ein feines
Metallsieb in eine kleine Schssel gieen, die Zwiebeln im Sieb in eine
zweite Schssel umfllen. Beide Schsseln beiseitestellen.
5. Die Butter in einem zweiten Topf auf mittlerer Stufe zerlassen und hei
werden lassen (sodass das Eigelb davon gegart wird). Eigelbe und die
reduzierte Weinsauce im Mixer verquirlen, anschlieend bei laufendem
Motor in dnnem Strahl ein Drittel der heien Butter zugeben und weiter
mixen, bis eine Emulsion entsteht. Die restliche Butter hinzufgen und die
Zutaten bei hoher Geschwindigkeit in etwa 5 Sek. zu einer dicken, glatten
Sauce verarbeiten. In eine hitzebestndige kleine Schssel umfllen, die
Schalotten unterrhren, Sauce mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Schssel in
eine Pfanne mit heiem (nicht kochendem!) Wasser stellen und die
Barnaise darin warm halten.
6. Das Filet vom Grill nehmen, 510 Min. ruhen lassen. Inzwischen den
Spargel ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 68 Min.
grillen, bis die Stangen stellenweise gebrunt sind, dabei mehrmals auf
dem Rost hin und her rollen.
7. Das Filet quer in Scheiben schneiden. Warm mit dem Spargel und der
Sauce Barnaise servieren.
Eine Sauce mit rohem Eigelb birgt immer ein gewisses Salmonellenrisiko.
Sie sollten aus diesem Grund am besten nur ganz frische Bio-Eier
verwenden.
Pfefferspiee
MIT DIJON-CREME
FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEHR: GEWRZMHLE, METALL- ODER HOLZSPIESSE (HOLZSPIESSE MIND.
30 MIN. GEWSSERT)
1 EL bunte Pfefferkrner (schwarz, wei, rot und grn) oder 2 TL schwarze
Pfefferkrner
900 g Sirloin-Steak (flaches Roastbeef), etwa 3 cm dick, in 3 cm groe
Wrfel geschnitten
Olivenl
2 mittelgroe Zucchini, lngs halbiert und quer in 1 cm breite Stcke
geschnitten
2 groe rote Paprikaschoten, in 3 cm groe Quadrate geschnitten
FR DIE CREME
125 g Crme frache oder Schmand
2 EL Dijon-Senf
1 EL Rotweinessig
2. Die Pfefferkrner in einer Gewrzmhle grob mahlen. In eine groe
Schssel fllen, mit 1 TL Salz und dem Kreuzkmmel ver mengen.
Steakwrfel dazugeben und so viel l hinzufgen, dass sie dnn davon
berzogen sind. Fleisch mit dem l und den Gewrzen vermischen.
Zucchini und Paprika in einer zweiten Schssel leicht mit l bedecken und
gleichmig salzen. Zucchini, Fleisch und Paprika abwechselnd auf Spiee
ziehen.
3. Die Zutaten fr die Creme in einer kleinen Schssel krftig verrhren.
Abdecken und bis zum Servieren in den Khlschrank stellen.
Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Gemse knackigzart ist und
das Fleisch den gewnschten Gargrad erreicht hat, 68 Min. fr rosa/rot
bzw. medium rare, dabei gelegentlich wenden. Die Spiee vom Grill
nehmen und warm mit der Dijon-Creme servieren.
In vielen Rezepten fr Fleischspiee muss das Fleisch lange mariniert
werden, um ihm besonderen Geschmack und Aroma zu verleihen. Mit
dem unten stehenden Rezept, in dem bunte Pfefferkrner zusammen mit
einer Senfcreme fr zustzliche Geschmacksnoten sorgen, knnen die
Spiee jedoch sofort auf den Grill kommen. Das Rezept rechts ist von der
Kche Perus inspiriert die pikante Paste auf Paprikabasis dient
gleichzeitig als Marinade und als Sauce.
Peruanische Steakspiee
MIT GEGRILLTEM MAIS
FR 6 PERSONEN
ZUBEHR: METALL- ODER HOLZSPIESSE (HOLZSPIESSE MIND. 30 MIN.
GEWSSERT)
FR DIE WRZPASTE
2 mittelgroe rote Paprikaschoten
2 EL Rotweinessig
1 TL geruchertes Paprikapulver(Bezugsquelle siehe)
125 ml Olivenl
900 g Sirloin-Steak (flaches Roastbeef), etwa 3 cm dick, in 3 cm groe

Wrfel geschnitten
3 frische Maiskolben, Hllbltter entfernt, quer in jeweils 6 Stcke
geschnitten
1 groe rote Paprikaschote, in 3 cm groe Quadrate geschnitten
2. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die beiden Paprikaschoten ber
die Haut schwarz ist und Blasen wirft, dabei gelegentlich wenden. In eine
Schssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1015 Min. ausdampfen
lassen. Die Schoten aus der Schssel nehmen, die verkohlte Haut abziehen,
Stielansatz und Kerne entfernen.
3. In der Kchenmaschine die gegrillten Paprikaschoten mit Knoblauch,
Essig, Kreuzkmmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer prieren. Bei
laufendem Motor langsam das l zugieen, bis eine dicke Paste entsteht.
4. Fleischwrfel mit einem Drittel der Paste in eine groe Schssel geben
und grndlich vermischen. Restliche Paste zum Bestreichen der Maiskolben
und zum Servieren beiseitestellen. Fleisch und Paprikaquadrate
abwechselnd auf Spiee ziehen und vor dem Grillen 1530 Min.
5. Den Mais rundherum dnn mit etwas Paste bestreichen und ber
er stellenweise braun ist, dabei gelegentlich drehen und wen den.
Gleichzeitig die Spiee ber direkter mittlerer Hitze grillen, bis die
Paprikastcke knackigzart sind und das Fleisch den gewnschten Gargrad
erreicht hat, 68 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare, dabei die Spiee
gelegentlich wenden. Mais und Spiee warm mit der restlichen Paste
servieren.
Sirloin-Steak mit Brokkolini

FR 4 PERSONEN
MARINIERZEIT: 15 BIS 30 MIN.
FR DIE MARINADE
1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
Olivenl
550 g Sirloin-Steak (flaches Roastbeef), etwa 2,5 cm dick
250 g Brokkolini (Spargelbrokkoli)
1 rote Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

2. Fr die Marinade Essig, Meerrettich, Pfeffer, 4 EL l und TL Salz in
einer kleinen Schssel verrhren. Das Steak einlegen und 1530 Min. bei
Zimmertemperatur marinieren.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Steak aus der Marinade nehmen,
die Mariande wegschtten. ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel bis zum gewnschten Gargrad grillen, 1214 Min. fr
rosa/rot bzw. medium rare, dabei einbis zweimal wenden. Bei
Steak vom Grill nehmen, 35 Min. ruhen lassen, anschlieend dnn
aufschneiden.
4. Brokkolini und Zwiebelscheiben dnn mit l bestreichen und salzen. ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, bis
das Gemse weich ist. Vom Grill nehmen und die Zwie- belscheiben in
Stcke hacken.
5. Steak und Brokkolini auf Tellern anrichten und mit Zwiebelstcken
garnieren.
Mit unten stehendem Rezept kn nen Sie auch werktags ohne groen
Aufwand ein anstndiges Abendessen auf den Tisch bringen. Das Fleisch
wird kurz mariniert, whrend der Grill vorheizt, dazu gibt es knackiges
Gemse. Mit dem Rezept rechts bereiten Sie ein ppiges Sandwich zu,
bei dem gekleckert werden darf das sind bekanntlich die besten. Die
Meerrettichcreme schmeckt zudem gut als Fllung in Russischen Eiern,
als Dip zu Meeresfrchten oder Ofenkartoffeln. Das Confit macht sich
auch wunderbar auf Crostini mit Ziegenkse oder als Fllung in einem
Omelett.
Steaksandwich
MIT ZWIEBELCONFIT
FR 4 PERSONEN
FR DIE MEERRETTICHCREME
125 ml Mayonnaise
2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
TL Senfpulver
Olivenl
500 g rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 TL zerdrckte Knoblauchzehen
550 g Sirloin-Steak (flaches Roastbeef), etwa 2,5 cm dick
2 EL Weiweinessig
Kopf Weikohl (etwa 250 g), gehobelt
1 rohe Gelbe Bete (etwa 5 cm ), geschlt, grob geraspelt

8 Scheiben Sauerteigbrot, je etwa 15 x 8 cm gro und 1 cm dick
4 dnne Scheiben Greyerzer
1. Die Zutaten fr die Meerrettichcreme in einer kleinen Schssel verrhren
und bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
2. Fr das Zwiebelconfit 2 EL l in einer groen schweren, beschichteten
Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, 1 TL Knoblauch und den
Zucker einrhren und in der verschlossenen Pfanne etwa 12 Min. dnsten,
bis die Zwiebeln tief goldbraun sind. Gelegentlich umrhren. Den Essig
zufgen und offen 23 Min. unter stndigem Rhren einkochen lassen.
Zwiebelconfit vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer wrzen.
Beiseitestellen.
4. Das Steak auf beiden Seiten mit l bestreichen, salzen und pfeffern. Vor
dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
5. In einer mittelgroen Schssel 3 EL l, Weiweinessig und restlichen
Knoblauch verrhren. Weikohl und Gelbe Bete damit anmachen. Salat mit
Salz und Pfeffer abschmecken. 15 bis 20 Min. ziehen lassen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Steak ber direkter mittlerer
bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewnschten Gargrad
grillen, 810 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare, dabei einbis zweimal
wenden. Bei Flammenbildung vorbergehend ber indirekte Hitze legen.
Das Steak vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen.
7. Inzwischen das Brot ber direkter mittlerer bis starker Hitze jeweils
auf einer Seite in etwa 1 Min. knusprig und goldgelb rsten. Wenden,
Brotscheiben mit Kse belegen und bei geschlossenem Deckel etwa 1 Min.
weitergrillen, bis der Kse geschmolzen und die Unterseite ebenfalls
knusprig und goldgelb ist. Die Brotscheiben auf eine Arbeitsflche legen.
8. Das Steak dnn aufschneiden. Brotscheiben mit Meerrettichcreme
bestrei chen, darauf Steakfleisch und Zwiebelconfit anrichten. Mit dem
Krautsalat servieren.
Steak-Fajitas
MIT KREUZKMMEL-DIP
FR 4 PERSONEN
GRILLZEIT: 4 BIS 6 MIN. PRO PORTION
ZUBEHR: GELOCHTE GRILLPFANNE
FR DIE MARINADE
250 ml grne oder rote Salsa (Fertigprodukt), mittelscharf oder scharf
4 EL l
2 Paprikaschoten (etwa 350 g), in 0,5 cm breite Streifen geschnitten
1 groe rote Zwiebel (etwa 250 g), in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Flank-Steak (aus der Dnnung geschnitten), etwa 700 g schwer und 2 cm
dick, lngs halbiert und quer in 0,5 cm breite Streifen geschnitten
12 Weizentortillas ( 1520 cm)
1 Becher (200 g) Schmand

1 Limette, in Spalten geschnitten
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer kleinen Schssel glatt rhren.
2. Paprika, Zwiebel und Steakstreifen in einen groen,
wiederverschliebaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugieen.
Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschlieen und
mehrmals wenden, bis sich die Marinade gleichmig verteilt hat. Bei
Zimmertemperatur 2030 Min. marinieren.
3. Den Grill fr direkte und indirekte starke Hitze (230290C) vorbereiten
und die Grillpfanne vorheizen.
4. Je 6 Tortillas bereinandergestapelt in Alufolie einschlagen und
beiseitestellen.
5. Schmand, Kreuzkmmel und Salz in einer kleinen Schssel zu einem Dip
verrhren und beiseitestellen.
6. Die erste gemischte Portion Fleisch und Gemse in einer Lage in der
Grillpfanne verteilen (Fajitas in zwei bis drei Portionen grillen) und ber
direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 46 Min. grillen, bis das
Gemse knackigzart und das Fleisch leicht gebrunt ist, dabei gelegentlich
umrhren. Auf einer Servierplatte warm halten, whrend Sie die restlichen
Portionen grillen.
7. Die beiden Tortilla-Pckchen in den letzten 24 Min. ber indirekte
starke Hitze legen und die Tortillas durchwrmen. Jedes Paket einbis
zweimal wenden. Steakfleisch und Gemse warm mit den Tortillas,
Kreuzkmmel-Dip und Limettenspalten servieren.
Fertige Salsas eignen sich hervorragend als Teil einer wrzigen Marinade
und sparen eine Menge Zubereitungszeit. Und wenn Sie das Flank-Steak
schon vor dem Marinieren aufschneiden, verkrzen Sie die Marinierzeit
und haben im Handumdrehen herrlich saftige, krftig gewrzte Fajitas.
Wer etwas mehr Zeit hat, sollte das Rezept rechts ausprobieren. Hier
wird selbst gemachter Tortillateig mit gegrilltem Flank-Steak, Salsa,
gersteten Paprikaschoten und geriebenem Kse in einer Pfanne auf dem

Grill zu einem lateinamerikanischen tamal gebacken.
Lateinamerikanische Steak-Tamal-Pfanne
FR 6 BIS 8 PERSONEN
ZUBEHR: GUSSEISERNE PFANNE ( 30 CM)
FR DIE WRZMISCHUNG
1 Flank-Steak (aus der Dnnung geschnitten), etwa 500 g schwer und 2 cm
dick
l
FR DEN TEIG
225 g Masa harina (Maismehl zur Herstellung von Maistortillas)
TL Backpulver
60 g Butter, zerlassen
200 ml grne oder rote Salsa (Fertigprodukt), mittelscharf oder scharf
200 g gerstete rote Paprikaschoten (aus dem Glas)
300 g Chilikse (vorzugsweise Pepper Jack), gerieben
1. Die Zutaten fr die Wrzmischung vermengen. Das Steak auf beiden
Seiten dnn mit l bestreichen und gleichmig mit der Wrzmischung
bestreuen. Vor dem Grillen das Fleisch 1530 Min. Zim mertemperatur
annehmen lassen.
vorbereiten.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Steak ber direkter mittlerer
Vom Grill nehmen, 35 Min. ruhen lassen, anschlieend quer zur Faser in
1 cm groe Stcke schneiden.
4. Fr den Teig Maismehl, Salz, Kreuzkmmel und Backpulver in einer
groen Schssel vermischen. 480 ml Wasser und die zerlassene Butter
zufgen und alles mit einem Lffel in 23 Min. zu einem dicken,
zhflssigen Teig verarbeiten.
5. Die gusseiserne Pfanne dnn mit l ausstreichen. Den Teig hineingeben
und auf eine gleichmige Hhe von etwa 2,5 cm verstreichen.
6. In einer groen Schssel gegrillte Steakstreifen, Salsa, gerstete Paprika
und 200 g Kse vermischen. Auf dem Teig in der Pfanne verteilen, dabei
einen 1 cm breiten ueren Rand lassen.
7. Die Pfanne ber indirekte mittlere Hitze stellen und das Tamal bei
geschlossenem Deckel etwa 40 Min. garen, bis der Teig zu brunen beginnt,
dabei die Pfanne gelegentlich drehen. Den restlichen Kse darberstreuen
und 510 Min. weitergaren, bis der Teig an den Rndern goldbraun ist und
der Kse zu schmelzen beginnt. Die Pfanne vorsichtig vom Grill nehmen
und 10 Min. abkhlen lassen. Tamal in Dreiecke schneiden und servieren.
Wenn Kinder mitessen, sollten Sie anstelle des Chilikses besser
Emmentaler oder eine andere milde Ksesorte whlen.
Bei diesem Rezept ist es wichtig, das original Masa harina zu verwenden,
da es im Gegensatz zu Maismehl aus hiesiger Herstellung durch ein
besonders Verarbeitungsverfahren eine besonders hohe Quellkraft hat.
Skrt-Steak
MEXIKANISCH
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG

700 g Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten), etwa 1,52 cm
dick, berschssiges Fett entfernt, in 30 cm lange Stcke geschnitten
1 EL Olivenl
Die Steaks auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen, anschlieend
gleichmig mit der Wrzmischung bestreuen. Vor dem Grillen das Fleisch
Steaks vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen.
4. Die Steaks quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort
warm servieren. Nach Belieben Tomaten- und Avocadowrfel sowie warme
Tortillas als Beilage reichen.
Wenn Ihnen der Sinn nach einem schnell zubereiteten Steak steht, ist
Skirt-Steak die richtige Wahl. Aus dem Rinderzwerchfell geschnittene
Skirt-Steaks sind normalerweise etwa 1,5 cm dick und brauchen deshalb
nur etwa 5 Minuten auf dem Grill genug Zeit, um ein paar Tomaten und
Avoados zu wrfeln. Ein paar Tortillas dazu und fertig ist das
Abendessen. Etwas mehr Zeit braucht man fr ein Backblech voll
herrlicher Nachos, die blicherweise als Snack oder Vorspeise serviert
werden. Zusammen mit dem Steakfleisch ergeben sie jedoch eine
vollwertige Mahlzeit.
Kse-Nachos
MIT STEAKFLEISCH UND SCHWARZEN BOHNEN
FR 6 BIS 8 PERSONEN; FR 12 BIS 15 PERSONEN ALS VORSPEISE
ZUBEHR: GROSSES BACKBLECH
FR DIE WRZPASTE
1 EL Olivenl
TL Chipotle-Chilipulver
700 g Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten), etwa 1,52 cm
dick, berschssiges Fett entfernt, in 30 cm lange Stcke geschnitten
FR DIE SALSA
2 reife Avocados, Fruchtfleisch gewrfelt
3 reife Eiertomaten, gewrfelt
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewrfelt
1 kleine Handvoll fein gehackte frische Korianderbltter
23 eingelegte Chilischoten (vorzugsweise Jalapeo), sehr fein gehackt
1 Dose (440 g Inhalt) schwarze Bohnen, abgesplt und abgetropft
250 g pikanter Cheddar, gerieben
250 g milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Monterey Jack), gerieben
1. Die Zutaten fr die Wrzpaste in einer kleinen Schssel vermischen und
die Steaks auf beiden Seiten damit bestreichen. Vor dem Grillen 1530 Min.
2. Die Zutaten fr die Salsa in einer mittelgroen Schssel vermengen und
mit Salz abschmecken. Etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen,
damit sich die Aromen verbinden knnen.
Steaks vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen, anschlieend in
mundgerechte Stcke schneiden.
5. In zwei Lagen jeweils Tortilla-Chips, Steakfleisch, schwarze Bohnen und
Kse auf das Backblech schichten. Das Blech ber direkter starker Hitze
bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. auf den Grillrost stellen, bis der Kse
geschmolzen ist. Die Nachos hei auf dem Blech servieren und die Salsa
dazu reichen.
Sdstaatensteak
MIT GEGRILLTEN TOMATEN
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZPASTE
4 EL Olivenl
1 EL Apfelessig
1 EL geruchertes Paprikapulver
900 g Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten) etwa 2 cm dick,
berschssiges Fett entfernt, in 30 cm lange Stcke geschnitten

4 mittelgroe Eiertomaten, entkernt, lngs halbiert
2 EL fein gehackte glatte Petersilien- oder Basilikumbltter (nach Belieben)
vorbereiten.
2. Die Zutaten fr die Wrzpaste mit 1 TL Salz in einer kleinen Schssel
verrhren. 2 EL von der Paste in einer mittelgroen Schssel
beiseitestellen. Die Steaks auf beiden Seiten mit der restlichen Wrzpaste
bestreichen. Vor dem Grillen das Fleisch 1530 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen.
3. Tomaten in die mittelgroe Schssel geben und behutsam in der
Wrzpaste wenden. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Tomaten ber
indirekter mitt lerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1215 Min. grillen,
bis sie sehr weich sind und stellenweise dunkel werden. Einmal wenden.
Vom Grill nehmen und salzen.
4. Die Steaks ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis
dabei ein bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorbergehend ber
indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 35 Min. ruhen lassen.
5. Das Fleisch quer zur Faser in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Warm mit
den Tomaten und nach Belieben mit den Krutern bestreut servieren.
Skirt-Steak ist nicht ganz so zart wie anderes Steakfleisch, punktet aber
durch seinen intensiven Rindfleischgeschmack, der durch die Wrzpaste
zustzlich gewinnt. Dazu schmecken gegrillte Eiertomaten, die vor dem
Grillen mit derselben Wrzpaste bestrichen wurden. Skirt-Steaks nach
dem Grillen immer dnn aufschneiden, dann sind sie schn mrbe. Sie
knnen das Fleisch aber auch nur auf dem Grill anbraten und dann wie
im Rezept rechts etwa 1 Stunde in einem Chili mitgaren.
Chili mit Steakfleisch

UND BOHNEN
FR 6 BIS 8 PERSONEN
GRILLZEIT: 4 BIS 6 MIN.,
PLUS 60 BIS 75 MIN. FR DAS CHILI
FR DIE WRZMISCHUNG
450 g Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten), etwa 2 cm dick,
berschssiges Fett entfernt, in 30 cm lange Stcke geschnitten
l
FR DAS CHILI
2 Dosen (je 420 g Inhalt) Chilibohnen in Sauce
1 groe Dose (800 g Inhalt) stckige Tomaten
350 ml Guinness (dunkles irisches Bier)
2 EL Apfelessig
TL Worcestersauce
225 g Cheddar, fein gerieben
2. Fr die Wrzmischung Kreuzkmmel, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer in einer
kleinen Schssel vermischen. Die Steaks auf beiden Seiten mit etwas l
bestreichen und gleichmig mit der Wrzmischung bestreuen. Vor dem
Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
Hitze bei geschlossenem Deckel 46 Min. grillen, bis sie rosa/rot bzw.
mediumrare sind, dabei einmal wenden. Steaks vom Grill nehmen, 35 Min.
ruhen lassen, anschlieend in 1 cm groe Stcke schneiden.
4. In einem groen Topf 1 EL l auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin in etwa 5 Min. weich dnsten, dabei gelegentlich
umrhren. Chilipulver und Oregano einrhren und 12 Min. garen, bis die
Gewrze zu duften beginnen. Die restlichen Zutaten fr das Chili
hinzufgen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren,
das Fleisch dazugeben und im verschlossenen Topf 20 Min. kcheln lassen,
anschlieend ohne Deckel 4050 Min. weiterkcheln lassen, bis das Chili auf
die gewnschte Konsistenz eingekocht ist. Gelegentlich durchrhren, damit
nichts ansetzt. Chili mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geriebenem
Kse bestreuen und warm servieren.
Falsches Filet
MIT ZIEGENKSE-TOMATEN-BUTTER
FR 6 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.,
PLUS ETWA 1 STD. ZUM KHLEN DER BUTTER (NACH BELIEBEN)
60 g weiche Butter
60 g Ziegenkse, raumtemperiert
1 EL Tomatenmark
TL fein gehackte frische Thymianbltter
6 Steaks vom falschen Filet (Schulterfilet), 175225 g schwer und 2 cm dick,
berschssiges Fett und Sehnen entfernt
Olivenl
TL Knoblauchpulver
1. Butter, Kse, Tomatenmark, Thymian und je 1 krftige Prise Salz und
Pfeffer in einer kleinen Schssel mit einer Gabel zerdrcken und gut
vermischen. Wer wenig Zeit hat, kann die gegrillten Steaks mit der jetzt
servierfertigen Wrzbutter bestreichen. Stilvoller ist es jedoch, die Butter
in einer Lage Frischhaltefolie zu einer 4 cm dicken Rolle zu formen, 1 Std.
kalt zu stellen und spter in Scheiben auf die Steaks zu legen.
mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer wrzen. Vor dem Grillen das Fleisch
Steaks vom Grill nehmen, 35 Min. ruhen lassen, dann quer zur Faser in
dnne Scheiben schneiden. Die Steakscheiben sofort mit Wrzbutter bestrei
chen oder gekhlte Butterscheiben dar aufgeben und warm servieren.
Mit einem Stck Wrzbutter lassen sich einfache Steaks schnell und
unkompliziert aufwerten. Weiche Butter wird mit verschiedenen Zutaten
und Gewrzen vermischt, nach Belieben zu einer Rolle geformt und kalt
gestellt. Im unten stehenden Rezept verleihen Ziegenkse und
Tomatenmark der Butter eine herbwrzige Note. Es lohnt sich, gleich die
doppelte Menge herzustellen, denn sie passt zu vielen Steak- und
Fleischgerichten vom Grill. Im Rezept rechts wird raumtemperierter
Ziegenkse direkt auf die Steaks gebrckelt. Zusammen mit kurz
eingelegten roten Zwiebeln, Rucola und gegrillter Paprika bildet er ein
raffiniertes Gegengewicht zum einfach gewrzten Fleisch.
Bistro-Steaks
MIT EINGELEGTEN ZWIEBELN UND RUCOLA
FR 4 PERSONEN
kleine rote Zwiebel, in dnne Ringe geschnitten
125 ml Rotweinessig
1 TL Zucker
TL Knoblauchpulver
TL fein gehackte frische Thymianbltter
4 Steaks vom falschen Filet (Schulterfilet), 175225 g schwer und 2 cm dick,
berschssiges Fett und Sehnen entfernt
Olivenl
1 groe rote Paprikaschote

150 g Ziegenkse, raumtemperiert
1. Zwiebeln, Essig, Zucker und TL Salz in einer kleinen Schssel
vermischen. Bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
3. Knoblauchpulver, Thymian, Pfeffer und TL Salz in einer zweiten
kleinen Schssel vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten dnn mit l
bestreichen und gleichmig mit der Wrzmischung bestreuen. Vor dem
Grillen das Fleisch 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Paprikaschote ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1215 Min. grillen, dabei
gelegentlich wenden, bis die Haut rundherum schwarz ist und Blasen wirft.
Paprika in eine Schssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min.
ausdampfen lassen. Die Schoten aus der Schssel nehmen, die verkohlte
Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein
schneiden.
5. Die Steaks ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis
dabei ein bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch
vorbergehend ber indirekte Hitze legen. Die Steaks vom Grill nehmen, 3
5 Min. ruhen lassen, dann quer zur Faser in dnne Scheiben schneiden.
6. Eingelegte Zwiebeln, Steakfleisch, Rucola und Paprika auf vier Teller
verteilen und den Ziegenkse darberbrckeln. Mit Salz und Pfeffer
wrzen. Warm servieren.
Lammkoteletts mit Chicore

FR 4 PERSONEN
1 EL plus 2 TL sehr fein gehackte frische Minzebltter
Olivenl
16 Lammkoteletts (vom Karree), je etwa 2 cm dick, berschssiges Fett
entfernt
4 Kpfe Chicore, lngs halbiert
2. In einer groen Schssel 1 EL Minzebltter, 1 TL Zitronensaft, den
Kreuzkmmel, 1 EL l, TL Salz und TL Pfeffer mit dem Schneebesen
verrhren. Die Lammkoteletts einlegen, in der Mischung wenden und vor

dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Halbierte
Chicorekpfe auf beiden Seiten mit l bestreichen, salzen und pfeffern.
3. Joghurt, restliche Minze und restlichen Zitronensaft in einer kleinen
Schssel vermischen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Lammkoteletts und den
Chicore ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa
6 Min. grillen, bis das Fleisch rosa/rot bzw. medium rare und der Chicore
weich ist, dabei Fleisch und Salathlften einbis zweimal wenden. Vom
Grill nehmen und die Lammkoteletts 35 Min. ruhen lassen. Koteletts und
Chicore auf Tellern anrichten und warm mit dem Minzjoghurt servieren.
Wenn die Zeit knapp ist, konzentriert man sich am besten auf einfache,
bewhrte Aromen, wie zum Beispiel Lammkoteletts mit Minze und
Zitrone. Frischer Minzejoghurt und gegrillter Chicore schaffen ein
Gegengewicht zur Reichhaltigkeit des Fleischs und alles ist in
15 Minuten fertig. Wirklich beeindrucken knnen Sie Ihre Gste mit dem
rechten Rezept, einem Lammkarree, das im Ganzen gegrillt und dann in
Koteletts zerteilt auf Tabouleh serviert wird, plus einem orientalischen
Salat aus gekochtem Bulgur mit Pistazien und getrockneten Frchten.
Schneller geht es, wenn Sie sich vom Metzger das Fleisch kchenfertig
vorbereiten lassen die Knochen sollten freigeschabt, das Fleisch von
berschssigem Fett und Silberhaut befreit sein. Fr Gste mit grerem
Appetit empfiehlt es sich, zwei Karrees zu grillen und dafr die doppelte
Menge Wrzpaste zuzubereiten.
Trkisches Lammkarree
MIT TABOULEH
FR 4 PERSONEN
FR DEN SALAT
225 g Bulgur (vorgegarter grober Hartweizengrie)
85 g gerstete Pistazienkerne ohne Salz
1 Handvoll frische Minzebltter, gehackt
5 EL Korinthen
75 g getrocknete Aprikosen, gehackt
FR DAS DRESSING
3 EL Olivenl
TL gemahlener Zimt
FR DIE WRZPASTE
2 EL Olivenl
1 EL getrocknete Minzebltter
TL gemahlener Zimt
1 Lammkarree mit 8 Rippenknochen, etwa 700 g, kchenfertig vorbereitet,
Um eine fest verschlossene Pistazie zu ffnen, schiebt man das spitze Ende einer halben
Pistazienschale in die ffnung und hebelt die Schale auf.
1. Einen groen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser fllen und das Wasser
aufkochen. Salz und Bulgur hinzufgen und den Bulgur in etwa 14 Min.
weich, aber noch bissfest garen. Gelegentlich umrhren. Abgieen, unter
kaltem Wasser absplen und abtropfen lassen. Mit den Hnden
portionsweise berschssiges Wasser ausdrcken und den Bulgur in eine
groe Schssel geben. Die restlichen Zutaten fr den Salat unterheben.
2. Die Zutaten fr das Dressing in einer kleinen Schssel verrhren und den
Tabouleh-Salat damit anmachen.
4. Die Zutaten fr die Wrzpaste in einer kleinen Schale gut vermischen
und das Lammkarree damit auf allen Seiten bestreichen. Vor dem Grillen
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Lammkarree zunchst mit der
Knochenseite nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel bis zum gewnschten Gargrad grillen, 1520 Min. fr rosa/rot bzw.
medium rare, dabei einbis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das
Karree ber indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen
lassen. Das Fleisch zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden
und warm mit dem Tabouleh-Salat servieren.
Teriyaki-Lammkoteletts
MIT GEGRILLTEN FRHLINGSZWIEBELN
FR 4 PERSONEN
125 ml Teriyaki-Sauce (Asia-Laden)
fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
8 Frhlingszwiebeln, Wurzelenden entfernt
8 Lammkoteletts (aus der Lende), je etwa 3 cm dick
2 TL Sesamsamen, gerstet
2. Teriyaki-Sauce mit der Orangenschale in einer kleinen Schssel
verrhren.
3. Die Frhlingszwiebeln auf einem Teller mit etwas Orangen-Teriyaki

bestreichen.
4. Die Lammkoteletts vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Koteletts ber direkter mittlerer
10 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare, dabei einmal wenden und mit
Orangen-Teriyaki bestreichen. In den letzten 23 Min. die Frhlingszwiebeln
ber direkter mittlerer Hitze grillen, dabei einbis zweimal wenden, bis
sie rundherum das typische Grillmuster angenommen haben und etwas
zusammengefallen sind. Frhlingszwiebeln und Koteletts vom Rost nehmen,
das Fleisch 35 Min. ruhen lassen.
6. Jeweils 2 Koteletts und 2 Frhlingszwiebeln auf Tellern anrichten und
mit Sesam bestreuen. Warm servieren und nach Belieben Reis dazu reichen.
Die dunkle, aus fermentierten Sojabohnen gewonnene Teriyaki-Sauce hat
einen unvergleichlichen Geschmack mit ihren salzigen, sen und vor
allem Umami-Noten, jener fnften Qualitt des Geschmackssinns. Im
unten stehenden Rezept wird die fertige Sauce noch mit Orangenschale
verfeinert und ergibt so eine ideale Glasur fr Lammkoteletts und
Frhlingszwiebeln. Im Rezept rechts werden ganze Lammkarrees in einer
selbst gemachten Teriyaki-Sauce mariniert, die mit etwas zustzlichem
Reisessig vermischt auch als Dressing fr den Salat aus gegrillten
Auberginen und Paprikaschoten dient.
Teriyaki-Lammkarrees
MIT GEGRILLTEM AUBERGINEN-PAPRIKA-SALAT
FR 4 PERSONEN
FR DIE TERIYAKI-MARINADE
100 g heller Vollrohrzucker
5 EL Reisessig
2 EL fein gehackte Knoblauchzehen
2 Lammkarrees mit jeweils 8 Rippenknochen, je etwa 700 g, kchenfertig
zubereitet, berschssiges Fett entfernt
FR DEN SALAT
3 lange, schlanke Auberginen, (etwa 350 g)

1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
1 EL Reisessig
2 Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile in dnne Scheiben
geschnitten
2 TL Sesamsamen, gerstet
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer kleinen Schssel verrhren, bis sich
der Zucker aufgelst hat. Die Lammkarrees in einen groen,
wiederverschliebaren Plastikbeutel geben und 300 ml von der Marinade
dazugieen. Restliche Marinade beiseitestellen. Die Luft aus dem Beutel
streichen, den Beutel fest verschlieen und mehrmals wenden, bis sich die
Mari nade gleichmig verteilt hat. 46 Std. kalt stellen, dabei den Beutel
einbis zweimal wenden. 1530 Min. vor dem Grillen aus dem Khlschrank
nehmen.
2. Die Auberginen lngs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten
putzen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Gemse in eine groe
Schssel fllen, 4 EL Marinade dazugeben und gut vermischen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Auberginen und Paprika ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, bis sie
weich und leicht gebrunt sind, dabei einbis zweimal wenden. In einer mit
Alufolie abgedeckten flachen Schale warm halten.
5. Die Lammkarrees aus der Marinade nehmen, die Marinade wegschtten.
Das Fleisch zuerst mit der Knochenseite nach unten ber direkte mittlere
Hitze legen und bei geschlossenem Deckel bis zum gewnschten Gargrad
grillen, 1520 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare, dabei einbis zweimal
wenden. Bei Flammenbildung vorbergehend ber indirekte Hitze legen.
Die gegrillten Karrees auf einer locker mit Alufolie abgedeckten Platte 5
6. Verkohlte Haut vom Gemse entfernen, das Fruchtfleisch in Stcke
schneiden.
7. In einer groen Salatschssel die restliche Marinade mit 1 EL Reisessig zu
einem Dressing verrhren. Auberginen, Paprika, Frhlingszwiebeln,
Koriander und Sesam zufgen und vermischen. Das Lammkarree warm mit
dem Salat servieren.
Lammkeule
MIT PESTO-AOLI
FR 6 BIS 8 PERSONEN
FR DIE AOLI
200 g grnes Pesto (aus dem Glas)
125 ml Mayonnaise
1,25 kg ausgelste Lammkeule, flach aufgeschnitten
(Schmetterlingsschnitt), berschssiges Fett entfernt
3 EL Olivenl
1. Die Zutaten fr die Aoli in einer kleinen Schssel vermischen.
Beiseitestellen.
2. Das Lammfleisch auf allen Seiten mit l bestreichen und gleichmig mit
Salz und Pfeffer wrzen. Vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen.
vorbereiten.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Lammfleisch ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Min. grillen, dabei
einmal wenden, bis es auf beiden Seiten gut gebrunt ist. Anschlieend
ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum
gewnschten Gargrad fertig grillen, 20 bis 30 Min. fr rosa/rot bzw. medium
rare. Fleisch vom Grill nehmen und 510 Min. ruhen lassen.
5. Lammfleisch quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und warm mit der
Pesto-Aoli servieren.
Zwei Rezepte, die sich besonders gut fr ein Buffet eignen: Ausgelste
und flach aufgeschnittene Lammkeule kann hnlich wie Roastbeef warm
oder bei Zimmertemperatur serviert werden, dazu wird klassischerweise
Pesto gereicht. Im unten stehenden Rezept wird fertiges Pesto aus dem
Glas mit Knoblauch und Mayonnaise aufgepeppt was auch einen
ausgezeichneten Aufstrich fr Sandwiche ergibt. Im Rezept rechts
werden die Grundzutaten fr Pesto, also Basilikum, Knoblauch, Parmesan
und Pinienkerne, wie ein Salat ber das Fleisch gegeben.
Lammkeule
MIT PESTOZUTATEN
FR 6 BIS 8 PERSONEN
3 EL Olivenl
1,25 kg ausgelste Lammkeule, flach aufgeschnitten
(Schmetterlingsschnitt), berschssiges Fett entfernt
3 Eiertomaten, in feine Scheiben geschnitten
1 groe Handvoll frische Basilikumbltter, in kleine Stcke gezupft
125 g entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
50 g Parmesan am Stck
5 EL Pinienkerne, gerstet
Um eine ausgelste Lammkeule gleichmig grillen zu knnen, mssen die dicksten Stellen flacher
geschnitten bzw. schrg eingeschnitten und wie ein Buch aufgeklappt werden
(Schmetterlingsschnitt).
1. l und Knoblauch in einer kleinen Schssel vermischen und das

aufgeschnittene Lammfleisch auf allen Seiten damit bestreichen,
anschlieend mit Salz und Pfeffer wrzen. Vor dem Grillen 1530 Min.
vorbereiten.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Fleisch ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1015 Min. grillen, dabei einmal
wenden, bis es auf beiden Seiten gut gebrunt ist. ber indirekter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewnschten Gargrad
fertig grillen, 2030 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare. Vom Grill nehmen
und 510 Min. ruhen lassen.
4. Das Lammfleisch quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf
einzelnen Tellern mit Tomatenscheiben, Basilikum und Oliven anrichten.
Mit einem Sparschler Parmesanspne darber abziehen, alles mit
Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Rinderbraten
MIT SAHNIGEN ZWIEBEL- UND CHILISTREIFEN
FR 4 BIS 6 PERSONEN
FR DAS GEMSE
3 mittelgroe milde Chilischoten (vorzugsweise Poblano)
3 EL Olivenl
1 Rinderbraten (Brgermeister- bzw. Pastorenstck), 700900 g schwer,
berschssiges Fett und Silberhaut entfernt
1 mittelgroe rote Zwiebel, halbiert und in 0,5 cm breite Streifen
geschnitten
125 g Sahne
vorbereiten.
2. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Chilischoten ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1015 Min. grillen, bis die Haut
stellenweise schwarz ist, dabei gelegentlich wenden. In eine Schssel
geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 10 Min. ausdampfen lassen.
Die Schoten aus der Schssel nehmen, die verkohlte Haut abziehen,
Stielanstze und Samen entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm breite Streifen
schneiden.
3. In einer kleinen Schssel 2 EL l, Chilipulver, 1 TL Salz und TL Pfeffer
vermischen. Den Braten auf allen Seiten damit bestreichen. Vor dem
4. Inzwischen 1 EL l in einer groen schweren Pfanne auf mittlerer Stufe
erhitzen. Zwiebel und Chilistreifen darin in 510 Min. unter hufigem
Rhren weich dnsten. Sahne und Oregano einrhren und mit Salz und
Pfeffer wrzen. Alles 35 Min. kcheln lassen, bis die Sahne leicht andickt
und die Zwiebel- und Chilistreifen berzieht. Beiseitestellen.
5. Den Rinderbraten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 810 Min. anbraten, dabei einmal wenden. Das Fleisch ber
indirekte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel bis zum
gewnschten Gargrad fertig grillen, 1520 Min. fr rosa/rot bzw. medium
rare. Vom Grill nehmen und etwa 5 Min. ruhen lassen.
6. Chili-Zwiebel-Mischung auf mittlerer Stufe erneut erhitzen. Den Braten
quer zur Faser dnn aufschneiden und warm mit den sahnigen Zwiebel- und
Chilistreifen servieren. Nach Belieben Reis und Limettenspalten dazu
reichen
Das Pastoren- oder Brgermeisterstck, englisch tritip, erfreut sich in
Kalifornien und in anderen westlichen Bundesstaaten der USA groer
Beliebtheit. In vielen anderen Haushalten ist dieses Bratenstck jedoch
nahezu unbekannt, was schade ist, denn geschmacklich ist das Fleisch
uerst hochwertig und dabei vergleichsweise preiswert. Das unten
stehende Rezept kombiniert dazu sahnige Zwiebel- und Chilistreifen aus
der Pfanne. Traditionell mexikanisch ist die Kombination mit schwarzen
Bohnen, Mais-Salsa und mexikanischem Cotija-Kse wie im Rezept
rechts. Wenn es in Ihrer Nhe keinen Cotija gibt, knnen Sie stattdessen
Feta nehmen.
Rinderbraten
MIT SCHWARZEN BOHNEN, MAIS-SALSA UND COTIJA-KSE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
FR DIE SALSA
2 frische Maiskolben, Hllbltter entfernt
125 g Kirschtomaten, geviertelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gewrfelt
2 EL fein gehackte frische Basilikum- oder Korianderbltter
23 TL fein gehackte scharfe Chilischoten (vorzugsweise Serrano)
Olivenl
1 TL Ancho-Chilipulver
1 Rinderbraten (Brgermeister- bzw. Pastorenstck), 700900 g schwer,
berschssiges Fett und Silberhaut entfernt
1 Dose (440 g Inhalt) schwarze Bohnen, abgesplt
1 Romanasalatherz, in feine Streifen geschnitten
60 g mexikanischer Cotija-Kse, (ersatzweise Feta), zerbrckelt
vorbereiten.
2. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Mais ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 1015 Min. grillen, bis er stellenweise braun
ist, dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und abkhlen lassen. Die
Maiskrner von den Kolben schneiden und in eine mittelgroe Schssel
geben. Die restlichen Zutaten fr die Salsa, 2 EL l, TL Salz und TL
Pfeffer hinzufgen und alles gut vermischen. (Die Salsa kann bis zu 6 Std.
im Voraus zubereitet werden. Abgedeckt im Khlschrank aufbewahren und
1 Std. vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen).
3. 2 EL l in einer kleinen Schssel mit dem Chilipulver, Kreuzkmmel, 1 TL
Salz und TL Pfeffer vermischen. Den Braten auf allen Seiten damit
bestreichen. Vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen
lassen.
4. Den Rinderbraten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 810 Min. anbraten, dabei einmal wenden, bis er auf beiden Seiten
ein deutliches Grillmuster angenommen hat. Anschlieend ber indirekte
mittlere Hitze legen, den Deckel wieder schlieen und bis zum
gewnschten Gargrad fertig grillen, 15 bis 20 Min. fr rosa/rot bzw. medium
rare. Vom Grill nehmen und etwa 5 Min. ruhen lassen. Das Fleisch quer zur
Faser dnn aufschneiden.
5. Die Bohnen mit 1 EL l in einem mittelgroen schweren Topf auf kleiner
Stufe etwa 5 Min. erhitzen, dabei einbis zweimal umrhren. Vom Herd
nehmen und mit Salz und Pfeffer wrzen.
6. Das Fleisch mit schwarzen Bohnen, Salat, Kse und Salsa auf Tellern
anrichten und servieren.
Bratensandwich
MIT CURRY-MAYONNAISE
FR 4 PERSONEN
FR DIE MAYONNAISE
125 ml Mayonnaise
1 TL Currypulver
1 Rinderbraten (Brgermeister- bzw. Pastorenstck), 700900 g schwer und
etwa 4 cm dick, Fett und Silberhaut entfernt
4 Ciabatta-Brtchen, aufgeschnitten
125 g zarte Rucolabltter oder frische Brunnenkresse
kleine rote Zwiebel, in dnne Ringe geschnitten
1. Die Zutaten fr die Mayonnaise in einer mittelgroen Schssel mit TL
Salz vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
2. Den Braten gleichmig mit TL Salz und dem Pfeffer wrzen. Vor dem
vorbereiten.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Braten ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. anbraten, dabei einmal
wenden, bis er auf beiden Seiten ein deutliches Grillmuster angenommen
hat. Anschlieend ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel bis zum gewnschten Gargrad fertig grillen, 2030 Min. fr rosa/rot
bzw. medium rare. In der letzten Minute die Ciabatta-Brtchen ber
direkter Hitze rsten. Den Braten vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen
lassen. Das Fleisch quer zur Faser dnn aufschneiden.
5. Mayonnaise, Fleisch, Rucola und Zwiebeln in dieser Reihenfolge in die
Brtchen geben und servieren.
Richtig zubereitet, wird das Brgermeister- oder Pastorenstck
wunderbar saftig und zart. Dafr sollte es etwa 10 Minuten ber direkter
Hitze scharf angebraten und dann etwa 20 Minuten ber indirekter Hitze
sanft fertig gegrillt werden. Dnn aufgeschnitten ist es eine Delikatesse
in Sandwiches. Wer weniger Zeit hat, sollte sein Bratensandwich aus
Strip- oder Flank-Steaks zubereiten, die nach kaum 10 Minuten auf dem
Grill fertig sind. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, lassen Sie den Braten
vor dem Grillen etwa 2 Stunden in einer trockenen Wrzmischung im
Khlschrank ziehen, wie im Rezept rechts. Zum fertigen Braten
schmecken Mangold und Spinat sehr gut.
Rinderbraten
MIT GEDMPFTEM MANGOLD
FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEHR: GEWRZMHLE
2 TL schwarze Pfefferkrner
1 TL Zucker
1 Rinderbraten (Brgermeister- bzw. Pastorenstck), 700900 g schwer und
4 cm dick, Fett und Silberhaut entfernt
FR DEN MANGOLD
500 g Mangold
4 EL Olivenl
1 rote Zwiebel, halbiert und in feine Ringe geschnitten
150 g zarte Spinatbltter
1. Pfefferkrner und Chiliflocken in der Gewrzmhle grob mahlen. In einer
kleinen Schssel mit dem Zucker und 1 TL Salz vermischen.
2. Die Wrzmischung sanft ins Fleisch einmassieren. Den Braten in
Frischhaltefolie schlagen und etwa 2 Std. kalt stellen. Vor dem Grillen 15
3. Die Mangoldbltter von den Stielen trennen und in groe Stcke reien.
Holzige Enden der Stiele entfernen, den Rest in feine Scheiben schneiden.
4. In einer groen Pfanne das l auf mittlerer Stufe erhitzen.
Mangoldstiele, Zwiebel und Knoblauch darin mit TL Salz in 810 Min.
weich dnsten. Bei Bedarf etwas Wasser zufgen, wenn die Pfanne zu
trocken wird. Mangoldbltter, Spinat und die restlichen TL Salz unter die
ligen Zwiebelringe mischen. Knapp 250 ml Wasser angieen und das
Gemse etwa 15 Min. dmpfen, bis es zusammengefallen und weich und das
Wasser verdunstet ist. Beiseitestellen.
vorbereiten.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Braten ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. anbraten, dabei einmal
wenden, bis er auf beiden Seiten ein deutliches Grillmuster angenommen
hat. Anschlieend ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel bis zum gewnschten Gargrad fertig grillen, 2030 Min. fr rosa/rot
bzw. medium rare. Vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Den Braten
auf einem Schneidbrett quer zur Faser dnn aufschneiden, den Fleischsaft
dabei auffangen. Die Fleischscheiben auf einer Servierplatte auf dem
Mangold-Spinat anrichten und mit dem Fleischsaft bergieen. Sofort
servieren.
SCHWEIN
Bruschetta mit gegrillten Birnen und

Prosciutto
FR 6 BIS 8 PERSONEN
2 reife, feste Birnen (insgesamt etwa 325 g)
Olivenl
1 Baguette, in 20 Scheiben geschnitten
4 dnne Scheiben Prosciutto (ital. roher Schinken)
200 g Ricotta (ital. Frischkse)
3 EL Honig
2. Birnen schlen, vierteln und das Kerngehuse entfernen. In eine
mittelgroe Schssel geben, Zitronensaft hinzufgen und vermischen. Die
Birnen auf allen Seiten dnn mit l bestreichen.
3. Die Baguettescheiben auf einer Seite dnn mit l bestreichen.

4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Birnenviertel ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis sie
knackigzart sind, dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und jedes
Viertel lngs in etwa 8 dnne Scheiben schneiden.
5. Die Baguettescheiben und den Prosciutto jeweils nur auf einer Seite ber
direkter mittlerer Hitze bei geffnetem Deckel 12 Min. grillen, bis das
Brot leicht gerstet ist und der Schinken knusprig wird. Vom Grill nehmen.
Die Schinkenscheiben klein schneiden.
6. Ricotta und Blauschimmelkse in einer kleinen Schssel mit einer Gabel
zerdrcken und dabei vermischen. Die Baguettescheiben auf der gersteten
Seite mit jeweils etwa 1 EL Ksemasse bestreichen, mit 3 Birnenscheiben
belegen und etwas Prosciutto darberstreuen. Honig darbertrufeln und
servieren.
Se und salzige Noten in einem Gericht zu kombinieren ist immer
wieder eine spannende Sache bei den folgenden beiden Rezepten
bentigen Sie dafr nur zwischen 15 und 30 Minuten. Im Rezept unten
werden gegrillte Birnen mit gegrilltem rohem Schinken am besten
italienischem Prosciutto auf einer gersteten Brotscheibe mit Ricotta
und Blauschimmelkse serviert. Im Rezept rechts werden gegrillte Birnen
zusammen mit Cranberrys, Zitrone und Zimt zu einem sen Chutney
verarbeitet. Es dient als Dip fr die gegrillten, mit Prosciutto
umwickelten Garnelen. Das Chutney knnen Sie einige Tage im Voraus
zubereiten, die Garnelen schmecken am besten direkt vom Grill.
Garnelen im Schinkenmantel mit BirnenChutney

FR 6 BIS 8 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN., PLUS 20 BIS 30 MIN. FR DAS CHUTNEY
FR DAS CHUTNEY
34 reife, feste Birnen (insgesamt etwa 650 g)
Olivenl
100 g dunkler Vollrohrzucker
5 EL getrocknete Cranberrys
4 EL fein gewrfelte Schalotten
4 EL Sherry-Essig
2 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL fein gehackter kandierter Ingwer
1 EL Butter
1 Zimtstange

1 krftige Prise Cayennepfeffer
10 Scheiben Prosciutto (ital. roher Schinken; etwa 100120 g)
20 groe Garnelen (Gre 16/20), geschlt, Darm entfernt, mit
Schwanzsegment
2. Birnen schlen, vierteln und das Kerngehuse entfernen. Die
Birnenviertel auf allen Seiten dnn mit l bestreichen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Birnenviertel ber direkter
knackigzart sind, dabei einbis zweimal wendem. Vom Grill nehmen, etwas
abkhlen lassen und in feine Wrfel schneiden oder in der Kchenmaschine
mit dem Impulsschalter grob zerkleinern. Die Birnen und die restlichen
Zutaten fr das Chutney in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe
erhitzen, anschlieend 2030 Min. kcheln lassen, bis die Mischung etwas
eindickt. Gelegentlich umrhren. Chutney auf Zimmertemperatur abkhlen
lassen.
4. Die Grilltemperatur auf starke Hitze (230290C) erhhen.
5. Die Schinkenscheiben lngs halbieren. Jeweils 1 Garnele an ein Ende
einer halbierten Schinkenscheibe legen und den Schinken um die Garnele
wickeln. Die eingewickelten Garnelen dnn mit l bestreichen.
6. Die Garnelen ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2
4 Min. grillen, bis sie leicht gebrunt und auf Fingerdruck fest sind und das
Fleisch im Kern nicht mehr glasig ist. Vom Grill nehmen und sofort warm
mit dem Chutney servieren.
Koteletts mit Whisky-Senf-Glasur

UND GEGRILLTEN PFELN
FR 4 PERSONEN
FR DIE GLASUR
4 EL Whisky
2 EL krniger Senf
1 TL flssiges Vanilleextrakt
4 Schweinekoteletts mit Knochen (aus der Lende), je etwa 225 g schwer und
2,5 cm dick, berschssiges Fett entfernt
l
4 kochfeste pfel (z. B. Granny Smith), Kerngehuse entfernt, in 1 cm
breite Spalten geschnitten

1. Die Zutaten fr die Glasur in einer kleinen Schssel verrhren, bis sich
der Zucker aufgelst hat. 3 EL von der Glasur in einer groen Schssel
beiseitestellen.
2. Die Schweinekoteletts auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen, mit
Salz und Pfeffer wrzen und mit der Whisky-Senf-Glasur aus der kleinen
Schssel bestreichen. Vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen.
4. Die Apfelspalten auf beiden Seiten mit l bestreichen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die pfel ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 46 Min. grillen, bis sie weich, aber noch
knackig sind, und das typische Grillmuster angenommen haben, dabei einbis zweimal wenden. Die Apfelstcke in die groe Schssel zu den 3 EL
Glasur geben, den Estragon hinzufgen und alles vermischen.
6. Die Koteletts ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8
10 Min. grillen, bis sie gar, aber innen noch leicht rosa sind, dabei einbis
zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Koteletts
mit den Apfelspalten auf Tellern anrichten und warm servieren.
Gegrilltes Schweinefleisch mit Whisky und Senf ist eine typische
Geschmackskombination aus den Sdstaaten der USA. Im Rezept unten
werden Koteletts mit einer Whisky-Senf-Glasur zusammen mit
suerlichen pfeln gegrillt. Ein noch intensiveres Geschmackserlebnis
erzielen Sie, wenn wie im Rezept rechts das Fleisch vor dem Grillen in
einer Buttermilch-Senf-Lake zieht. Es wird dadurch beraus saftig und
aromatisch. Besonders gut passt dazu der in Whisky geschmorte
Apfelrotkohl.
Lendensteaks in Buttermilchlake
MIT APFELROTKOHL
FR 4 PERSONEN
EINLEGEZEIT: 1 BIS 1 STD.
FR DIE LAKE
500 ml kalte Buttermilch
100 g naturreines grobes Meersalz
1 EL krniger Senf
4 Schweinelendensteaks, je etwa 225 g schwer und 2,5 cm dick,
Olivenl
FR DEN ROTKOHL
2 EL Butter
kleiner Rotkohl (etwa 500 g), in Streifen gehobelt
2 mittelgroe suerliche pfel (z. B. Granny Smith), geschlt, Kerngehuse
entfernt, grob geraspelt

5 EL Whisky
TL Selleriesamen (Gewrz)
1. Die Zutaten fr die Lake mit 250 ml Wasser in einer mittelgroen
Schssel verrhren, bis sich das Salz aufgelst hat.
2. Die Lendensteaks in einen groen, wiederverschliebaren Plastikbeutel
geben und die Lake hineingieen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den
Beutel fest verschlieen, in ein flaches Gef legen und 11 Std. in den
Khlschrank stellen, dabei alle 30 Min. wenden.
3. Lake abgieen. Schweinesteaks aus dem Beutel nehmen und unter
flieendem kaltem Wasser absplen, anschlieend mit Kchenpapier
trockentupfen. Auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen oder einsprhen.
Vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
5. Fr den Rotkohl die Butter in einer groen Pfanne auf mittlerer Stufe
zerlassen. Rotkohl und pfel darin 23 Min. dnsten, bis der Kohl etwas
zusammenfllt. Whisky, Essig und Selleriesamen einrhren und den Rotkohl
in der verschlossenen Pfanne 1012 Min. garen, bis er weich ist. Ab und zu
umrhren. Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zugedeckt warm halten.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Schweinesteaks ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis sie gar,
aber innen noch leicht rosa sind, dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill
nehmen, 35 Min. ruhen lassen und warm mit dem Rotkohl servieren.
Marokkanisch gewrzte
Schweinelendensteaks
MIT APRIKOSEN
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG
fein abgeriebene Schale von 1 groen Bio-Zitrone
1 TL gemahlene Kurkuma
TL gemahlener Zimt
TL Ingwerpulver
Olivenl
4 frische Aprikosen, halbiert

50 g Sultaninen
1. Den Grill fr direkte niedrige Hitze (120175 C) vorbereiten.
Die Lendensteaks auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
gleichmig mit der Wrzmischung bestreuen. Bei Zimmertemperatur 15
30 Min. einziehen lassen, whrend der Grill vorheizt.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Aprikosen mit der Schnittflche
nach unten ber direkter niedriger Hitze 6 bis 8 Min. bei geschlossenem
Deckel grillen, bis sie hei sind, dabei einmal wenden. Die Grillzeit der
Aprikosen hngt davon ab, wie reif sie sind. Aprikosen vom Grill nehmen,
auf Handwrme abkhlen lassen und in mundgerechte Stcke schneiden. In
einer Schssel mit den Sultaninen vermischen. Beiseitestellen.
4. Die Lendensteaks ber direkter niedriger Hitze bei geschlossenem
Deckel etwa 10 Min. grillen, bis sie gar, aber innen noch leicht rosa sind,
dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen, 35 Min. ruhen lassen.
Aprikosen-Rosinen-Mix auf den Steaks anrichten und warm servieren.
Komplexe Geschmacksnoten lassen sich leicht durch ein paar nicht
alltgliche Gewrze herstellen. Im unten stehenden Rezept sind es die
orientalischen Gewrze Kurkuma und Kreuzkmmel, die gewhnlichen
Lendensteaks das gewisse Etwas verleihen, abgerundet durch frische
Frchte vom Grill, die zartse Aromen mit ins Spiel bringen. Da die
Wrzmischung Zucker enthlt, sollten die Steaks ber niedriger Hitze
gegrillt werden, damit sie nicht zu schnell verkohlen. Beim Rezept rechts
gewinnt das Fleisch geschmacklich zustzlich durch eine Fllung aus
Trockenfrchten, Weiwein und gersteten Mandelstiften. Wem das zu
kompliziert ist, kann die Fllung auch nach dem Grillen direkt auf den
Schweinelendensteaks anrichten.
Schweinelendensteaks
GEFLLT MIT APRIKOSEN UND SULTANINEN
FR 6 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG
1 EL mildes Currypulver
TL Ingwerpulver
6 Schweinelendensteaks, je etwa 225 g schwer und 3 cm dick
Olivenl
FR DIE FLLUNG
100 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
4 EL Sultaninen
mittelgroe Zwiebel, fein gehackt
TL mildes Currypulver
4 EL jap. Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
4 EL Mandelstifte, gerstet
2. Die Lendensteaks auf der Seite ohne Fettrand mit einem kleinen
scharfen Messer in der Mitte lngs auf-, aber nicht ganz durchschneiden,
und wie ein Buch aufklappen. Mit den Schnittflchen nach unten auf die
Arbeitsflche legen. Die Oberseite jeweils dnn mit l bestreichen und
gleichmig mit der Wrzmischung bestreuen. Vor dem Grillen 1530 Min.
vorbereiten.
4. Inzwischen Aprikosen und Rosinen in einer kleinen hitzefesten Schssel
vermischen. Mit kochendem Wasser bedecken und 5 Min. einweichen.
Abgieen und abtropfen lassen.
5. Eine groe Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 EL l in die heie
Pfanne geben und die Zwiebel darin in etwa 5 Min. etwas weicher dnsten,
gelegentlich umrhren. Knoblauch, Currypulver, Koriander, Salz, Pfeffer
und die Trockenfrchte grndlich unterrhren und 2 Min. mitdnsten. Wein
angieen und 23 Min. einkcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen,
Paniermehl und Mandeln unterrhren.
6. Die aufgeklappten Steaks umdrehen, auf die Innenseite jeweils etwas
Fllung geben, dabei einen ueren Rand frei lassen. Steaks
zusammenklappen und rundherum an den Rndern behutsam andrcken.
7. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die gefllten Lendensteaks ber
auf beiden Seiten gebrunt sind, dabei einbis zweimal wenden. Das
Fleisch ber indirekte mittlere Hitze legen und 46 Min. weitergrillen, bis
es gar, aber innen noch leicht rosa ist. Vom Grill nehmen und 35 Min.
ruhen lassen. Warm servieren.
Japanische Lendensteaks
MIT GRNEN WASABI-SESAM-BOHNEN
FR 4 PERSONEN
4 EL helles Shiromiso (jap. Sojabohnenpaste)
2 EL Sojasauce
l
FR DIE BOHNEN
TL Wasabi (grne jap. Meerrettichpaste)
450 g frische grne Bohnen, geputzt
1 EL Sesamsamen (schwarz, wei oder gemischt)

1. Miso, Ingwer, 1 EL Sojasauce und 1 EL Sesaml in einer kleinen Schssel
verrhren. Lendensteaks auf beiden Seiten mit der Paste bestreichen und
1530 Min. bei Zimmertemperatur marinieren.
2. Inzwischen den Grill fr direkte mittlere Hitze (175230 C) vorbereiten
3. In einer groen Schssel Wasabi in der restlichen Sojasauce und dem
brigen Sesaml unter Rhren auflsen. Grne Bohnen hinzufgen und darin
wenden. Sesamsamen darberstreuen und gleichmig untermischen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Mit Kchenpapier die Paste fast
vollstndig von den Lendensteaks abtupfen, anschlieend das Fleisch auf
beiden Seiten dnn mit l bestreichen. ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis es gar, aber innen noch leicht
rosa ist, dabei einbis zweimal wenden. Rasch die Bohnen in einer Lage in
der Grillpfanne verteilen, berschssige Wasabi-Marinade in der Schssel
lassen. Die Bohnen ber direkter mittlerer Hitze 57 Min. grillen, bis sie
knackigzart und stellenweise braun sind. Fleisch und Bohnen vom Grill
nehmen. Steaks 35 Min. ruhen lassen.
5. Steaks und Bohnen auf Tellern anrichten, Bohnen mit der restlichen
Wasabi-Marinade betrufeln und servieren.
Schweinelendensteaks lassen sich auf vielfltige Weise zubereiten. Hier
finden Sie zwei asiatisch inspirierte Versionen. Im Rezept unten werden
die Lendensteaks kurz mit einer japanischen Miso-Ingwer-Paste
mariniert, die dem Fleisch whrend des Grillens sliche Noten verleiht.
Das Rezept rechts orientiert sich an der chinesischen Kche, in der die
Zutaten oft bei sehr hohen Temperaturen im Wok gegart werden,
weshalb Fleisch und Gemse hufig bewegt und durchgerhrt werden
mssen. Anstelle des geriebenen Ingwers knnen Sie auch fein gehackten
Ingwer verwenden.
Im Wok gegrillte Schweinelendchen mit

Gemse
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: WOK (ERSATZWEISE GUSSEISERNE PFANNE VON 30 CM )
FR DIE SAUCE
4 EL salzarme Sojasauce
2 TL Speisestrke
TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (z. B. Sriracha aus dem Asia-Laden)
FR DEN WOK
2 EL Erdnuss- oder Rapsl
3 Schweinelendensteaks, je etwa 175 g schwer und 2,5 cm dick, Fett
vollstndig entfernt, in 0,5 cm breite Streifen geschnitten
150 g kleine Brokkolirschen (von etwa Kopf Brokkoli)
75 g Zuckerschoten, geputzt, quer halbiert
5 Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile in 2,5 cm groe
Stcke geschnitten
1 groe rote Paprikaschote, in mundgerechte Stcke geschnitten
750 g gegarter warmer Reis (entspricht etwa 250 g rohem Reis)
1. Die Zutaten fr die Sauce zusammen mit 180 ml Wasser in einer
mittelgroen Schssel verrhren. Beiseitestellen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Wok auf dem Grill 5 Min.
vorheizen. Alle Zutaten neben dem Grill bereitstellen.
4. l in den heien Wok gieen und die Fleischstreifen kurz darin anbraten,
dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht aneinander oder am Wok haften
bleibt. Vorsicht vor heien Spritzern! Dann den Grilldeckel schlieen und
das Fleisch im Wok ber direkter starker Hitze etwa 2 Min. braten, bis es
ein wenig gebrunt ist und sich leicht vom Wok lsen lsst. Das gesamte
Gemse einfllen, durchrhren und alles bei geschlossenem Deckel weitere
3 Min. garen, dabei einbis zweimal umrhren. Sauce zugieen, den Deckel
wieder schlieen und 12 Min. weitergaren, bis die Sauce kchelt.
Anschlieend 3 bis 5 Min. offen kcheln lassen, bis sie leicht andickt und am
Gemse haften bleibt, dabei gelegentlich umrhren. Vom Grill nehmen und
sofort mit Reis servieren.
Schmetterlingssteaks
MIT PFLAUMEN-CHILI-SALSA
FR 4 BIS 6 PERSONEN
4 Schweinelendensteaks, vom Metzger zu Schmetterlingssteaks geschnitten,
je etwa 300 g schwer und 22,5 cm dick, berschssiges Fett entfernt
FR DIE SALSA
4 reife Pflaumen, entsteint, in mundgerechte Stcke geschnitten
mittelgroe Chilischote (vorzugsweise Jalapeo), Samen entfernt, fein
gehackt
1 TL Zucker
2 TL Olivenl
1. Die Steaks mit insgesamt 1 TL Salz wrzen und 1530 Min.
3. Pflaumen, Chili, Minze, Zucker, Koriander, Pfeffer und das restliche Salz
in einer mittelgroen Schssel vermischen und beiseitestellen.
4. Steaks auf beiden Seiten mit l bestreichen. Den Grillrost mit der Brste
reinigen. Das Fleisch ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 810 Min. grillen, bis es gar, aber innen noch leicht rosa ist, dabei
einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen.
Steaks auf Tellern anrichten und warm mit der Pflaumen-Chili-Salsa
servieren.
Fr das unten stehende Rezept brauchen Sie Schweinesteaks, die zu
Schmetterlingssteaks geschnitten wurden. Lassen Sie das am besten Ihren
Metzger erledigen. Vorteilhaft fr das Grillen ist die grere
Fleischoberflche, die direkt mit dem heien Rost in Kontakt kommt und
so fr besseren Geschmack und Brune sorgt. Eine Salsa aus Pflaumen,
Minze und ein wenig Chili ist der perfekte Begleiter dazu. Im Rezept
rechts spielen viele der genannten Aromen ebenso eine Rolle, doch hier
wird ein ganzer Lendenbraten zustzlich mit Salz eingerieben, das dann
1224 Stunden einwirkt. Das Salz entzieht dem Braten zwar zunchst
Flssigkeit, doch der salzige Fleischsaft zieht allmhlich wieder in den
Braten ein und intensiviert dadurch seinen Geschmack. Die wrzige
Minzesauce passt wunderbar sowohl zum Braten als auch zu den sen
gegrillten Pflaumen.
Schweinelendenbraten
MIT GEGRILLTEN PFLAUMEN UND MINZESAUCE
FR 6 BIS 8 PERSONEN
EINZIEHZEIT: 12 BIS 24 STD.
ZUBEHR: DIGITALES FLEISCH-THERMOMETER
1 kg ausgelster Schweinelendenbraten
2 TL Rapsl
FR DIE MINZESAUCE
1 mittelgroe scharfe Chilischote (vorzugsweise Serrano)
4 Handvoll frische Minzebltter

6 EL Olivenl
6 reife Pflaumen, halbiert, entsteint
1. Den Lendenbraten rundherum mit 1 TL Salz einreiben. In einer Schssel
abgedeckt 1224 Std. kalt stellen.
2. Fleisch mit Kchenpapier trockentupfen und auf allen Seiten mit 1 TL l
bestreichen, anschlieend etwa 30 Min. Zimmertemperatur annehmen
lassen.
3. Den Grill fr direkte und indirekte starke Hitze (230290 C) vorbereiten.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Fleisch ber direkter starker
Hitze bei geschlossenem Deckel 1012 Min. scharf anbraten, dabei
gelegentlich wenden, bis es das typische Grillmuster angenommen hat,
aber nicht verbrannt ist. Auf Flammenbildung achten, wenn die Seite mit
dem Fettrand unten liegt! Den Braten anschlieend mit der Fettseite nach
oben ber indirekte starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 25
35 Min. grillen, bis er im Inneren eine Kerntemperatur von 65C erreicht
hat. Braten auf ein Schneidbrett heben, locker mit Alufolie abdecken und
5. Stielansatz der Chilischote entfernen, das Fruchtfleisch in Stcke
schneiden (fr eine mildere Sauce auch die Samen- entfernen). Chili,
Minze, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenl und 1 TL Salz in der
Kchenmaschine zu einer glatten Sauce verarbeiten. Beiseitestellen.
6. Die Pflaumen rundherum mit dem restlichen Rapsl bestreichen. Mit den
Schnittflchen nach unten ber indirekter starker Hitze bei
geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis sie ein hbsches Grillmuster
angenommen haben und beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
Nicht wenden. Vom Grill nehmen und die Pflaumenhlften nochmals
halbieren.
7. Den Braten quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und warm mit den
gegrillten Pflaumen und der Minzesauce servieren.
Schweinekoteletts mit KruterKnoblauch-Kruste

FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG
2 mittelgroe Knoblauchzehen
3 EL Olivenl
2 TL frische Rosmarinnadeln
2 TL frische Salbeibltter
4 Schweinelendenkoteletts am Knochen, je etwa 225 g schwer und 2,5 cm
2. Knoblauch schlen, mit einem Messer andrcken, anschlieend fein

zerkleinern. Salz darberstreuen und den Knoblauch mit dem Messerrcken
zu einer feinen Paste zerdrcken. Die Knoblauchpaste in eine kleine
Schssel geben, mit l, Rosmarin, Salbei und Pfeffer verrhren. Die
Koteletts auf beiden Seiten mit der Wrzmischung einreiben und 1530 Min.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Koteletts ber direkter
aber innen noch leicht rosa sind, dabei ein bis zweimal wenden. Vom Grill
nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Koteletts warm servieren und nach
Belieben gegrillte Eiertomaten dazu reichen.
Schweinekoteletts am Knochen entwickeln auf dem Grill einen
krftigeren Geschmack und schmecken ganz besonders gut, wenn sie
vorher mit einer duftenden Kombination aus Rosmarin, Salbei und
Knoblauch eingerieben wurden. Diese mediterrane Mischung passt
ausgezeichnet zu verschiedenen franzsischen oder italienischen
Beilagen, etwa weien Bohnen oder gegrilltem Gemse.
Fans der franzsischen Kche erkennen im nebenstehenden Rezept
vielleicht die Zutaten eines cassoulet genannten Eintopfgerichts, das
manchmal ber Tage hinweg zubereitet wird. Seine Grundelemente ein
deftiges Bohnenragout, duftende Knoblauchbrsel und schmackhaftes
Schweinefleisch tragen hier zu einem raffinierten und doch
unkomplizierten Gericht bei.
Schweinekoteletts mit weien Bohnen

FR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN., PLUS ETWA 25 MIN. FR DIE BOHNEN
FR DIE WRZPASTE
2 EL Dijon-Senf
Olivenl
FR DIE BOHNEN
60 g Pancetta (ital. Bauchspeck) in dnnen Scheiben oder 2 dicke Scheiben
Rucherspeck, in 0,5 cm groe Wrfel geschnitten
2 Dosen (je 420 g Inhalt) weie Kidney- oder Cannellini-Bohnen, abgesplt
180 ml salzarme Hhnerbrhe
1 reife Eiertomate, Stielansatz und Kerne entfernt, in kleine Wrfel

geschnitten
3 EL trockener Weiwein oder trockener Wermut
TL gehackte frische Rosmarinnadeln
TL gehackte frische Salbeibltter
2 Scheiben rustikales Weizenbrot, grob zerpflckt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1. In einer kleinen Schssel den Senf mit 3 EL l, 1 TL Salz und TL Pfeffer
verrhren und die Koteletts auf beiden Seiten damit bestreichen. Koteletts
3. In einem mittelgroen Topf Pancetta oder Speckwrfel in 2 TL l auf
mittlerer Stufe in etwa 5 Min. leicht brunen, dabei mehrmals umrhren.
Schalotten hinzufgen und etwa 2 Min. mitgaren, bis sie etwas weicher
sind. Bohnen, Hhnerbrhe, Tomate, Wein oder Wermut, Rosmarin und
Salbei unterrhren, zum Kochen bringen, dann auf mittlerer bis kleiner
Stufe etwa 15 Min. kcheln lassen, bis die Flssigkeit um etwa die Hlfte
reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen
und abgedeckt warm stellen.
4. Das Brot in einer Kchenmaschine zu groben Brseln verarbeiten. In
einer groen Pfanne 2 EL l auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch
darin in etwa 3 Min. goldgelb braten, dabei hufig umrhren. Brsel
einstreuen und in etwa 2 Min. knusprig rsten.
aber innen noch leicht rosa sind, dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill
nehmen und 35 Min. ruhen lassen.
6. Koteletts und Bohnen auf Tellern anrichten, mit den gersteten
Knoblauchbrseln bestreuen und warm servieren.
Einfache Schweinekoteletts
MIT GEGRILLTER ANANAS
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG
TL Knoblauchpulver
TL Zwiebelpulver
Olivenl
4 Scheiben frische Ananas, je etwa 11,5 cm dick

Die Koteletts auf beiden Seiten mit l bestreichen und gleichmig mit der
Wrzmischung bestreuen. Koteletts vor dem Grillen 1530 Min.
aber innen noch leicht rosa sind, dabei einbis zweimal wenden.
Gleichzeitig die Ananasscheiben ber direkter mittlerer Hitze 46 Min.
grillen, bis sie auf beiden Seiten deutliche Grillmuster angenommen haben,
dabei einmal wenden. Koteletts und Ananas vom Grill nehmen, die
Koteletts 35 Min. ruhen lassen. Die Ananasscheiben vierteln und mit den
Koteletts servieren.
Das Rezept unten stellt eine unkomplizierte und schnelle
Zubereitungsweise fr Schweinekoteletts vor. Sie brauchen dafr nur
qualitativ hochwertiges Fleisch, ein paar simple Gewrze, gutes Olivenl
und eine reife Ananas. Richten Sie Ihr Augenmerk bei der Zubereitung
aber vor allem darauf, dass die Koteletts auen ein schnes Grillmuster
annehmen, bevor sie innen bergart sind. Das erreichen Sie, wenn Sie
mglichst hufig mit geschlossenem Deckel arbeiten. Sollten Sie vor dem
Essen etwas mehr Zeit haben, profitieren die Koteletts noch von einer
krftigen Marinade aus Orangen- und Granatapfelsaft wie im Rezept
rechts und werden zustzlich durch eine pikante Salsa aus gegrillten
Frchten verfeinert.
Marinierte Schweinekoteletts
MIT FRISCHER OBST-SALSA
FR 4 PERSONEN
FR DIE MARINADE
250 ml gekhlter Granatapfelsaft
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange
FR DIE SALSA
4 Scheiben frische Ananas, je etwa 11,5 cm dick
4 frische Aprikosen, halbiert, entsteint
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer groen Schssel verrhren.
Koteletts einlegen, in der Marinade wenden und abgedeckt 1 Std. kalt
stellen. Vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Ananas und Aprikosen ber
durch und durch hei sind, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und
noch hei grob wrfeln. Mit den restlichen Zutaten fr die Salsa in der
Kchenmaschine oder im Mixer zu einem stckigen Pree verarbeiten.
4. Die Koteletts aus der Marinade nehmen, Marinade weggieen. Das
Fleisch ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min.
grillen, bis es gar, aber innen noch leicht rosa ist, dabei einbis zweimal
wenden. Vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Koteletts warm mit
der Salsa servieren.
Marinierte Schweinemedaillons au Jus

FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: KCHENGARN
FR DIE MARINADE
125 ml Hhnerbrhe
1 EL fein gehackte Knoblauchzehen
3 EL fein gehackte Rosmarinnadeln
2 Schweinefilets, je 350450 g, berschssiges Fett und Silberhaut entfernt
1 EL Olivenl
1 EL Butter
Die Filetspitzen gegenlufig nebeneinanderlegen, im Abstand von 4 cm mit Garn zusammenbinden,

anschlieend in 4 cm dicke Medaillons schneiden.
1. Fr die Marinade Wein, Brhe, Zucker, Knoblauch und 2 EL Rosmarin in

einer groen Schssel verrhren. Schweinefilets, am dicken Ende
beginnend, quer in 4 cm dicke Medaillons schneiden. Die dnnen Filetenden
wie oben gezeigt zu Medaillons schneiden. Das Fleisch in der Marinade
wenden und in der Schssel abgedeckt 14 Std. im Khlschrank marinieren.
2. Medaillons aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren), mit
Kchenpapier trockentupfen und auf beiden Seiten dnn mit l
bestreichen. Gleichmig mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Rosmarin
wrzen. 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Medaillons ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 46 Min. grillen, bis sie auen gut gebrunt,
aber innen noch leicht rosa sind. Einmal wenden. Vom Grill nehmen, 3
5 Min. ruhen lassen, dabei den austretenden Fleischsaft auffangen.
Die Marinade durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gieen und
aufkochen. Bei reduzierter Hitze 1517 Min. offen kcheln lassen, bis sie auf
etwa 250 ml eingekocht ist. Entstehenden Schaum mit einem Schaumlffel
abheben. Topf vom Herd nehmen, den Fleischsaft zugieen und die Butter
unterrhren. Die Medaillons warm mit der Sauce servieren.
Der franzsische Ausdruck au jus bezeichnet eine einfache, leichte Sauce

auf der Grundlage eines reduzierten Fonds. Im Rezept unten wird der
nach dem Grillen austretende Fleischsaft der Schweinemedaillons zu
einer Reduktion aus Weiwein und Hhnerbrhe hinzugefgt und die
Sauce anschlieend mit etwas Butter verfeinert. Das Rezept rechts
verlangt Ihnen eine bestimmte Schnitttechnik ab, um ein ganzes
Schweinefilet mit zitronenfruchtigen und mit Thymian gewrzten
Brotbrseln zu fllen, das anschlieend zu einer Roulade aufgerollt
gegrillt wird.
Geflltes Schweinefilet
MIT KNOBLAUCHWRZIGEN SSSKARTOFFELN
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: KCHENGARN, DIGITALES FLEISCHTHERMOMETER
Olivenl
700 g kleine Skartoffeln, abgebrstet, mit Schale quer in 2 cm dicke
Scheiben geschnitten
200 g frisch geriebene Brotbrsel
abgeriebene Schale und 5 EL Saft von 2 Bio-Zitronen
Das Filet mit einem scharfen Messer horizontal ber die gesamten Lnge auf-, aber nicht
durchschneiden, sodass man es wie ein Buch aufklappen kann.
Dickere Fleischteile mit einem zweiten horizontalen Schnitt nochmals auf-, aber nicht
durchschneiden. Das Filet ist jetzt berall flach und dnn.
1. Knoblauch, 1 EL l, TL Salz und TL Pfeffer in einer mittelgroen

Schssel vermischen. Skartoffeln zufgen und mit den Gewrzen
vermengen. Kartoffeln auf eine Hlfte eines 60 cm langen Stcks Alufolie
hufen, die andere Hlfte darberschlagen und die Folie an den Rndern
dicht verschlieen.
2. Brotbrsel, Schale und Saft der Zitronen, Thymian, TL Salz, TL

Pfeffer und 2 EL l in der mittelgroen Schssel grndlich vermischen, bis
die Brsel gleichmig feucht sind.
3. Die Schweinefilets wie oben beschrieben zuschneiden. Anschlieend mit
dem Boden einer kleinen schweren Pfanne die Filets jeweils zwischen zwei
Lagen Frischhaltefolie gleichmig auf 11,5 cm flach klopfen.
vorbereiten.
5. Die aufgeklappten Schweinefilets mit jeweils der Hlfte der Brsel
bestreuen und die Brsel ins Fleisch drcken, dabei keine Rnder
aussparen. Filets zu ihrer ursprnglichen Form aufrollen und im Abstand
von etwa 5 cm mit Kchengarn zusammenbinden. Rundherum mit l
bestreichen, salzen und pfeffern.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Pckchen mit den
Skartoffeln ber indirekter mittlerer Hitze und die Filets ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Kartoffeln weich
und die Filets auen gleichmig gebrunt sind und im Inneren eine
Kerntemperatur von 65 C haben. Die Zutaten in dieser Zeit gelegentlich
wenden. Die Kartoffeln brauchen 4045 Min., das Fleisch 2530 Min.
Kartoffeln und Fleisch sollten gleichzeitig fertig werden. Vom Grill nehmen
und die Filets in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den heien
Skartoffeln servieren.
Schweinefilets mit Chilikruste

FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG
TL Knoblauchpulver
2 TL Olivenl
1. In einer kleinen Schssel die Zutaten fr die Wrzmischung grndlich
vermengen. Die Filets rundherum mit l bestreichen und gleichmig mit
der Wrzmischung bestreuen. Das Fleisch 1530 Min. Zimmertemperatur

annehmen lassen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Schweinefilets ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Min. grillen, dabei etwa
alle 5 Min. wenden, bis sie auen gleichmig gut gebrunt sind und im
Inneren eine Kerntemperatur von 65 C haben. Vom Grill nehmen und 3
4. Filets mit gehacktem Oregano bestreuen, in 1,5 cm dicke Scheiben
schneiden und warm servieren.
Durch seine schmale, lngliche Form wird Schweinefilet schnell gar.
Seine relativ groe Oberflche frdert zudem die Entstehung groartiger
Aromen beim Grillen. Fr ein schnelles Abendessen unter der Woche
eignet sich das unten stehende Rezept, in dem eine schn ausgewogene
Chiliwrze dem Fleisch Schmackhaftigkeit verleiht. Eine etwas
gehaltvollere Mahlzeit mit hnlichen Geschmacksnoten bietet der
nebenstehende mexikanische Eintopf Pozole, der traditionell mehrere
Stunden lang mit gersteten, gemahlenen Chilischoten vor sich hin
kchelt. Die hier vorgestellte Version mit gegrilltem Schweinefleisch und
Chipotle-Chilis aus der Dose ist schnell und unkompliziert in der
Zubereitung. Eine berraschende Geschmacksnote bekommt das Gericht
durch die Zugabe von gemahlenen Gewrznelken. Milder wird der
Pozole, wenn Sie weniger Chili verwenden.
Mexikanischer Maiseintopf Pozole

FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN., PLUS ETWA 35 MIN. AUF DEM HERD
ZUBEHR: GELOCHTE GRILLPFANNE, GUSSEISERNER BRTER (57 LITER
INHALT)
2 Schweinefilets, je 350450 g, berschssiges Fett und Silberhaut entfernt,
oder 1 ausgelster Schweinebraten von etwa 700 g, berschssiges Fett
entfernt
Olivenl
3 fleischige Chilischoten zum Grillen (vorzugsweise Anaheim)
1 mittelgroe Zwiebel, gewrfelt
TL gemahlene Gewrznelken
2 Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus der
Dose), fein gehackt
1 EL Adobo-Sauce (aus der Dose mit den Chipotle-Schoten)
1 l Hhnerbrhe
1 Dose (etwa 800 g Inhalt) PozoleMais (eingelegte weie Maiskrner),
abgesplt (ersatzweise gelber Mais aus der Dose)
1 Dose (220 g) passierte Tomaten
gewrfelte Avocado, fein gehobelter Weikohl, Schmand, Limettenspalten
und Maistortillas als Beilagen
1. Den Grill fr direkte starke Hitze (230290 C) vorbereiten und die
Grillpfanne vorheizen.
2. Das Schweinefleisch in 2,53 cm groe Stcke schneiden und in einer
Schssel mit 1 EL Olivenl, TL Salz und dem Pfeffer vermischen. Die
Chilischoten dnn mit l bestreichen.
3. Das Fleisch in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und ber direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel 35 Min. anbraten, bis es gebrunt,
aber noch nicht durchgegart ist. Ab und zu wenden. Chilischoten
gleichzeitig ber direkter starker Hitze in etwa 6 Min. von allen Seiten
brunen. Pfanne vorsichtig vom Grill nehmen, Fleisch in eine Schssel
fllen und beiseitestellen. Chilischoten in eine mittelgroe Schssel geben,
Schssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Chilis 10 bis 15 Min.
ausdampfen lassen.
4. Auf dem Herd den Brter auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 EL l
hineingieen und die Zwiebel darin in etwa 10 Min. weich dnsten, dabei
gelegentlich umrhren. TL Salz, Knoblauch, Kreuzkmmel, Nelken,
Chipotle-Chili und Adobo-Sauce hinzufgen und 1 Min. unter stndigem
Rhren garen. Hhnerbrhe zugieen, Mais, Tomaten und Schweinefleisch
dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf
etwa 15 Min. kcheln lassen. Inzwischen von den gegrillten Chilischoten die
Haut abziehen, Samen entfernen, das Fruchtfleisch fein wrfeln und in den
Eintopf rhren.
5. Den Pozole hei mit Avocadowrfeln, gehobeltem Weikohl, Schmand,
Limettenspalten und gegrillten Tortillachips (siehe Tipp links) servieren.
Tortilla-Chips zubereiten: 6 Maistortillas auf beiden Seiten mit l

bestreichen und jede Seite ber direkter mittlerer Hitze 23 Min.
grillen, bis die Rnder dunkel und die Tortillas knusprig sind. Mit Salz
wrzen.
Jerk-Schweinefilet
MIT GURKENSALAT
FR 4 PERSONEN
4 EL Olivenl
4 EL karibische Jerk-Wrzmischung (ersatzweise alle trockenen Gewrze
von der Wrzpaste im Rezept rechts)
2 EL Weiweinessig
1 TL Zucker
1 TL Dijon-Senf
1 Salatgurke (etwa 400 g), lngs halbiert und in feine Halbmonde

geschnitten
kleine rote Paprikaschote, fein gewrfelt
1. Die Schweinefilets rundherum mit 2 EL l bestreichen und auf allen
Seiten mit der Wrzmischung bestreuen. Das Fleisch vor dem Grillen 15
3. Essig, Zucker, Senf, Dill und die restlichen 2 EL l in einer mittelgroen
Schssel verrhren, bis sich der Zucker aufgelst hat. Gurke und Paprika
hinzufgen, gut mit dem Dressing vermischen und bis zum Servieren kalt
stellen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Filets ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 1520 Min. grillen, dabei alle 5 Min.
wenden, bis sie auen gleichmig schn gebrunt sind und im Inneren eine
Kerntemperatur von 65 C erreicht haben. Vom Grill nehmen und 35 Min.
ruhen lassen. Die Filets quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Den Gurkensalat mit Salz abschmecken, mit den Filetscheiben auf
Tellern anrichten und servieren.
Jerk bezeichnet einen bestimmten Stil der Kche Jamaikas, der vor
allem von den auf der Insel wild wachsenden Pimentbumen dominiert
wird. Die einheimischen Kche legen Pimentzweige auf den
Holzkohlegrill, um unterschiedlichste Fisch- und Fleischgerichte damit zu
aromatisieren, die zuvor grozgig mit Chili, Knoblauch, Thymian,
Muskatnuss und Piment, den getrockneten Beeren des Pimentbaums,
gewrzt werden. Mit etwas Glck finden Sie eine fertige
JerkWrzmischung im Feinkosthandel oder ber das Internet. Oder Sie
vermischen die trockenen Gewrze der Wrzpaste wie im Rezept rechts.
Der Gurkensalat, aber auch die bunte Mais-Salsa schaffen einen
wunderbaren Ausgleich zum pikant gewrzten Fleisch.
Jerk-Schweinemedallions
MIT BUNTER MAIS-SALSA
FR 4 PERSONEN
FR DIE SALSA
2 Maiskolben, Hllbltter entfernt
Olivenl
Salatgurke, in mittelgroe Wrfel geschnitten
mittelgroe rote Paprikaschote, fein gewrfelt
70 g Feta, zerbrckelt
2 EL Apfelessig
TL Cayennepfeffer
FR DIE WRZPASTE
3 EL Olivenl
2 EL Sojasauce
1 EL Zwiebelpulver
2 TL gemahlener Piment
1 TL Cayennepfeffer
TL gemahlene Muskatnuss
TL gemahlener Zimt
2. Fr die Salsa die Maiskolben rundherum dnn mit l bestreichen. Den
Grillrost mit der Brste reinigen. Die Maiskolben ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 1015 Min. grillen, bis sie weich und
stellenweise braun sind, dabei ab und zu wenden. Vom Grill nehmen und
etwas abkhlen lassen. Die Maiskrner mit einem Messer vom Kolben
schneiden und in eine mittelgroe Schssel fllen. Die restlichen Zutaten
fr die Salsa und 2 EL l zufgen, gut vermischen und bis zum Servieren
beiseitestellen.
3. Die Zutaten fr die Wrzpaste in einer kleinen Schssel vermengen.
4. Die dnnen, sich verjngenden Enden der Filets abschneiden und
entweder anderweitig verwenden oder zusammen mit den Medaillons
grillen. Die Filets in sechs gleich groe, etwa 4 cm dicke Medaillons
schneiden und die Medaillons rundherum mit der Wrzpaste bestreichen. In
Frischhaltefolie schlagen und vor dem Grillen 1530 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen.
5. Die Medaillons ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
46 Min. grillen, bis sie auen gleichmig schn gebrunt, im Kern aber
noch zartrosa sind. Vom Grill nehmen, 35 Min. ruhen lassen und warm mit
der Salsa servieren.
Vietnamesischer Filetsalat
MIT WRZIGEM ERDNUSSDRESSING
FR 4 PERSONEN
FR DAS DRESSING
125 ml Rapsl
4 EL stckige Erdnusscreme ohne Salz
3 EL Reisessig
2 TL Sojasauce
1 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (z. B. Sriracha aus dem Asia-Laden)
2 Schweinefilets, je 350450 g, berschssiges Fett und Silberhaut entfernt,
quer in etwa 4 cm dicke Medaillons geschnitten
FR DEN SALAT
1 Kopf krauser grner Salat, die Bltter in mundgerechte Stcke zerpflckt
2 Mhren, geschlt, in feine Stifte geschnitten
Salatgurke, in feine Scheiben geschnitten
Frhlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (nach Belieben)

1. Die Zutaten fr das Dressing in eine mittelgroe Schssel geben und mit
einem Schneebesen aufschlagen. 5 EL Dressing zum Bestreichen der
Medaillons whrend des Grillens, 5 EL zum Servieren beiseitestellen. Die
Medaillons rundherum mit der restlichen Vinaigrette einpinseln und 15
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Medaillons ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 46 Min. grillen, bis sie auen
gleichmig schn gebrunt, im Kern aber noch zartrosa sind. In dieser Zeit
einmal wenden und mit Dressing bestreichen. Vom Grill nehmen und 3
4. Die Zutaten fr den Salat gleichmig auf vier Tellern anrichten, die
Medaillons daraufsetzen und Salat und Fleisch mit Dressing betrufeln.
Nach Belieben die Salate mit Frhlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Salatbltter, knackige Erdnsse, saftige Mhren und frische
Gurkenscheiben bilden die Grundlage eines vietnamesischen Salats. Im
Rezept unten wird er mit gegrillten Schweinemedaillons und einem
gehaltvollen Erdnussdressing, das Sie sehr scharf oder auch mild
zubereiten knnen, kombiniert und ergibt so eine vollwertige Mahlzeit.
Besonders stilvoll gelingt der Salat, wenn Sie die Mhren und Gurken
hauchdnn hobeln. Die Sandwiche rechts enthalten die gleichen frischen
Zutaten, werden aber durch etwas herzhaftere Noten abgerundet. Wer in
Eile ist, kann die Sandwiche auch mit fertiger Erdnusssauce bestreichen
was den Genuss der Bnhm-Brote allerdings schmlert.
Vietnamesisches Bnh-m-Sandwich
FR 4 PERSONEN
1 Schweinefilet, etwa 450 g, berschssiges Fett und Silberhaut entfernt
4 EL plus 2 TL Rapsl
FR DIE SANDWICH-SAUCEN
125 g feine Erdnusscreme ohne Salz
4 EL Reisessig
2 TL Sojasauce
4 EL Mayonnaise
4 Baguettebrtchen oder 1 groes Baguette, in vier je 20 cm lange Stcke
geschnitten
4 grne Salatbltter
2 Mhren, geschlt und grob geraspelt
Salatgurke, in sehr dnne Scheiben geschnitten
1 groe Handvoll frische Korianderbltter
1. Das Schweinefilet rundherum dnn mit 2 TL l bestreichen und mit Salz
und Pfeffer wrzen. Anschlieend 1530 Min. Zimmertemperatur annehmen
lassen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Fleisch ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1520 Min. grillen, dabei alle
5 Min. wenden, bis es auen gleichmig gebrunt ist und im Inneren eine
Kerntemperatur von 65 C hat. Vom Grill nehmen, 35 Min. ruhen lassen,
dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Fr die Sandwichsaucen 4 EL l, Erdnusscreme, Essig, Sojasauce und 1 TL
Chili-Knoblauch-Sauce in einer kleinen Schssel glatt rhren. In einer
zweiten kleinen Schssel die Mayonnaise mit 1 TL Chili-Knoblauch-Sauce
verrhren.
5. Die Brtchen oder Baguettestcke lngs auf-, aber nicht ganz
durchschneiden, aufklappen und mit den Schnittflchen nach unten ber
direkter mittlerer Hitze 12 Min. rsten. Vom Grill nehmen. Eine
Brtchenhlfte jeweils grozgig mit der Erdnusssauce, die anderen Hlften
mit je 1 EL Chili-Mayonnaise bestreichen. Brtchen jeweils mit Salat,
Mhren, Gurke, Koriander und Fleischscheiben belegen, nach Belieben noch
brige Erdnusssauce darbertrufeln und servieren.
Schnelles Pulled Pork vom Filet

FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEHR: FLEISCHTHERMOMETER
FR DIE SAUCE
250 ml Ketchup
2 EL Butter
2 EL Apfelessig
1 EL Worcestersauce
FR DIE WRZMISCHUNG
TL Knoblauchpulver

2 EL Olivenl
1. Die Zutaten fr die Sauce mit 125 ml Wasser in einem kleinen Topf mit
dem Schneebesen verrhren, auf mittlerer Stufe aufkochen und etwa 5 Min.
kcheln lassen, dabei ab und zu erneut mit dem Schneebesen krftig
verrhren. Beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkhlen lassen.
3. Die Schweinefilets auf allen Seiten dnn mit l bestreichen, gleichmig
mit der Wrzmischung bestreuen und 1530 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Schweinefilets ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Min. grillen, dabei etwa
alle 5 Min. wenden, bis sie auen gleichmig gebrunt sind und im Inneren
eine Kerntemperatur von 65 C haben. Vom Grill nehmen, in Alufolie
wickeln und etwa 15 Min. ruhen und auf Handwrme abkhlen lassen.
6. Die Schweinefilets quer in jeweils vier Stcke schneiden. Das warme
Fleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in Streifen zerteilen. In eine
groe Schssel geben und nach Geschmack mit der entsprechenden Menge
Sauce vermischen. Nach Belieben auf weicher Polenta servieren.
Auf der rechten Seite finden Sie das vollstndige Rezept fr eine
authentische amerikanische Barbecue-Spezialitt: Pulled Pork Sandwich.
Ein Schulterbraten gart ganz langsam ber mittlerer bis niedriger
indirekter Hitze, wodurch das Bindegewebe im Fleisch schmilzt und
Feuchtigkeit an das Fleisch abgibt. Das beraus zarte Schweinefleisch
kann anschlieend leicht zerteilt werden (engl. pulled pork). Fr Tage,
an denen Sie nicht mehrere Stunden am Grill verbringen knnen,
empfiehlt sich das unten stehende Rezept mit Schweinefilet. Sie werden
berrascht sein, wie einfach auch hier das gegrillte Fleisch, nachdem es
eine Weile in Alufolie geruht hat, zerteilt werden kann. Diese schnelle
Version eines Pulled Pork schmeckt ebenso ausgezeichnet auf weicher
Polenta.
Pulled Pork Sandwich

FR 10 BIS 12 PERSONEN
GRILLZEIT: 3 BIS 4 STD.
FR DIE SAUCE
500 ml Ketchup
150 ml Guiness (dunkles irisches Bier)
125 ml Apfelessig
1 EL Worcestersauce
1 EL Sojasauce
2 TL Dijon-Senf
1 TL Cayennepfeffer
2 kg ausgelster Schulterrollbraten im Netz

FR DEN KRAUTSALAT
Kopf Weikohl, gehobelt
3 mittelgroe Mhren, geraspelt
1 rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
milde Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
125 ml Olivenl
2 EL Apfelessig
TL Dijon-Senf
2 EL Selleriesamen (Gewrz)
Kaiser- oder Burger-Brtchen
1. Die Zutaten fr die Sauce in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen
verrhren. Die Sauce bei niedriger Hitze aufkochen, anschlieend etwa
15 Min. sanft kcheln lassen, dabei ab und zu krftig durchrhren.
Beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkhlen lassen.
2. Den Braten rundherum grozgig mit Salz und Pfeffer wrzen. Vor dem
Grillen etwa 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
3. Den Grill fr indirekte mittlere bis niedrige Hitze (etwa 160 C)
vorbereiten.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Braten mit der Fettseite nach
oben ber indirekter mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem
Deckel 34 Std. grillen, bis seine Kerntemperatur etwa 85 C erreicht hat.
Die Temperatur im Grill sollte ber die gesamte Zeit mglichst konstant 160
C betragen. Das Fleisch sollte am Ende so weich sein, dass es fast
auseinanderfllt. Braten auf ein Schneidbrett heben, locker mit Alufolie
abdecken und 20 Min. ruhen lassen. Die Brtchen ber direkter Hitze etwa
1 Min. rsten.
5. In der Zwischenzeit Weikohl, Mhren, Paprika und Zwiebel in einer
groen Schssel vermengen. l, Essig, Senf und Selleriesamen in einer
kleinen Schssel aufschlagen. Nach Geschmack den Krautsalat mit
entsprechend viel Dressing anmachen und beiseitestellen.
6. Mit zwei Gabeln oder den Fingern das Fleisch zerteilen, Fettklumpen
wegwerfen. In einer groen Schssel nach Geschmack mit der
entsprechenden Menge Sauce vermischen. Brtchen mit Fleisch und
Krautsalat fllen und servieren.
Schinkensteaks
MIT GEGRILLTEN BIRNEN UND ESSIGGLASUR
FR 4 PERSONEN
2 groe Scheiben Kochschinken, je etwa 450 g und etwa 1 cm dick
2 feste, reife Birnen, geschlt, geviertelt, Kerngehuse entfernt
1 EL l
FR DIE GLASUR
6 EL Apfelessig
3 EL Dijon-Senf
1 krftige Prise zerstoene rote Chiliflocken
2. Die Schinkenscheiben trockentupfen.Schinken und Birnen mit l
einpinseln.
3. Die Zutaten fr die Glasur in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe
verrhren und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 89 Min. sanft kcheln
lassen, bis die Glasur sirupartig eindickt.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Schinkenscheiben und Birnenviertel
dabei einmal wenden, bis der Schinken durch und durch hei ist, die Birnen
weich sind und beide Zutaten hbsch gemustert sind. Die Schinkenscheiben
in die gewnschte Gre schneiden, mit den Birnenvierteln anrichten,
etwas Glasur darbertrufeln und hei servieren.
Schinkensteaks entwickeln auf dem Grill in etwa 10 Minuten einen
herrlich krossen Rand, knnen jedoch etwas trocken werden. Das lsst
sich mit ein paar sen gegrillten Birnen und einer wrzigen Glasur
ausgleichen. Die Essigglasur im unten stehenden Rezept schmeckt
brigens auch auf Spareribs sehr gut. Ein ganzer Schinken ist auf dem
Grill schnell zubereitet und reicht gleich fr mehrere Personen. Whrend
er ber indirekter Hitze hei wird, bleibt Zeit fr das einfache BirnenChutney, das aber auch einen Tag im Voraus zubereitet werden kann. Es
eignet sich zudem als Aufstrich fr ein Schinkensandwich mit
Emmentaler.
Ganzer Schinken
MIT BIRNEN-CHUTNEY
FR 6 BIS 8 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN., PLUS ETWA 20 MIN. FR DAS CHUTNEY
ZUBEHR: GROSSE EINWEG-ALUSCHALE; SCHWERE PFANNE ( 30 CM),
DIGITALES FLEISCH-THERMOMETER
1,51,8 kg gerucherter Kochschinken am Stck ohne Knochen
2 TL l
FR DAS CHUTNEY
4 reife, feste Birnen, halbiert, geschlt, Kerngehuse entfernt, in
mundgerechte Stcke geschnitten

175 ml Apfelessig
1 EL Dijon-Senf
1. Den Schinken vor dem Grillen etwa 30 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen.
2. Den Grill fr indirekte mittlere Hitze (175230 C) vorbereiten.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Schinken mit der flachen Seite
nach unten in die groe Einweg-Aluschale setzen und 125 ml Wasser in die
Schale gieen, damit der Schinken whrend des Grillens nicht austrocknet.
Die Aluschale ber indirekte mittlere Hitze stellen, den Deckel schlieen
und den Schinken 30 bis 40 Min. grillen, bis seine Kerntemperatur 70 C
erreicht hat.
4. Inzwischen das Chutney zubereiten. Das l in der schweren Pfanne auf
mittlerer Stufe erhitzen und die Birnenstcke darin unter Rhren 45 Min.
dnsten, bis sie weich, aber noch formfest sind. Mit einem Schaumlffel
etwa die Hlfte der Birnen herausheben und in einer Schssel
beiseitestellen. Zucker, Essig, Senf, Ingwer und Chili in die Pfanne geben
und gut vermengen. Die Mischung 810 Min. kcheln lassen, bis sie leicht
eindickt und dunkler wird. Ab und zu umrhren. Die restlichen Birnen
mitsamt dem ausgetretenen Saft hinzufgen und das Chutney weitere
5 Min. kcheln lassen. Gelegentlich durchrhren, damit es nicht ansetzt. In
einer Servierschale etwas abkhlen lassen.
5. Den Schinken vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. In Scheiben
schneiden und warm mit dem Chutney servieren.
In Folie gegrillte Baby Back Ribs

FR 4 PERSONEN
GRILLZEIT: ETWA 1 STD.
ZUBEHR: EXTRABREITE (44 CM) UND EXTRASTARKE ALUFOLIE
FR DIE WRZMISCHUNG
2 TL Paprikapulver
2 Baby Back Ribs (aus der Kotelettrippe), je etwa 11,25 kg
2 Handvoll Hickoryholz-Rucherchips, mind. 30 Min. gewssert
225 ml Grillsauce (Fertigprodukt)
3. Die dnne Haut der Rippen abziehen (siehe Foto und Anleitung unten
rechts). Rippen halbieren, um insgesamt vier kleinere Stcke zu erhalten.

4. Rippchen gleichmig mit der Wrzmischung einreiben und jedes Stck
in eine doppelte Lage Alufolie einwickeln.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Rippenstcke in der Folie ber
direkter mittlerer Hitze 1 Std. bei geschlossenem Deckel grillen und zum
gleichmigen Garen gelegentlich wenden. Dabei mglichst keine Lcher in
die Folie reien.
6. Vom Grill nehmen und in der Folie etwa 10 Min. ruhen lassen. Vorsichtig
ffnen und die Rippenstcke aus dem Fett heben.
7. Rucherchips abtropfen lassen und direkt auf die heie Glut legen oder
nach Herstelleranweisung in die Rucherbox des Gasgrills geben. Sobald sie
zu schwelen beginnen, die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf
den Grill legen und ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 1012 Min. grillen, bis sie schn gebrunt sind, dabei einbis
zweimal wenden und jedesmal mit der Grillsauce bestreichen. Vom Grill
nehmen und etwa 5 Min. ruhen lassen. In einzelne Ribs schneiden und warm
mit gegebenenfalls briger Grillsauce servieren.
Manch einem Puristen mag der Gedanke, Ribs in der Folie zu grillen,
Schauer ber den Rcken jagen, aber wer in etwas mehr als 1 Stunde
anstelle der blichen 34 (oder mehr) Stunden fertig sein mchte, fr den
bietet das unten stehende Rezept eine echte Alternative. Kleinere
Rippenstcke werden jeweils in eine doppelte Lage Alufolie verpackt und
garen auf diese Weise im eigenen Saft und austretenden Fett.
Anschlieend werden sie aus der Folie genommen, auf dem Rost knusprig
gegrillt und dabei immer wieder mit Glasur bestrichen. Die typischen
Barbecue-Noten erhalten die Ribs durch Rucherchips, die auf die Glut
oder in die Rucherbox des Gasgrills gegeben werden. Bis zu 4 Stunden
ber indirekter niedriger Hitze grillen die Ribs dann im Rezept rechts und
werden in dieser Zeit immer wieder mit einer karibischen s-pikanten
Frchteglasur bestrichen.
Karibische Baby Back Ribs

MIT FRCHTEGLASUR
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: SPARE-RIB-HALTER
FR DIE WRZMISCHUNG
TL Knoblauchpulver
TL Zwiebelpulver
2 Baby Back Ribs (aus der Kotelettrippe), je etwa 11,25 kg
FR DIE GLASUR
325 g Guavengelee oder Aprikosenkonfitre
125 ml plus 1 EL Ketchup
3 EL Butter
3 Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile fein gehackt
1 TL fein gehackte sehr scharfe Chilischoten (z. B. Habanero) oder 2 TL

fein gehackte mittelscharfe Chilischoten (z. B. Jalapeo), Samen entfernt
1 groe Knoblauchzehe, fein gerieben
Am Ende der Rippe ein Tafelmesser unter die Haut am Knochen schieben. Anheben und lockern, bis
sie reit. Eine Ecke mit Kchenpapier festhalten und die Haut mglichst an einem Stck abziehen.
1. Den Grill fr indirekte niedrige Hitze (120150 C) vorbereiten.

3. Die dnne Haut von den Rippen abziehen (siehe Anleitung und Foto
unten links). Rippen auf beiden Seiten mit der Wrzmischung einreiben,
dabei mehr auf die Fleisch- als auf die Knochenseite auftragen. Die Rippen
gleich ausgerichtet in den Spare-Rib-Halter stecken und 30 Min.
Zimmertemperatur annehmen lassen. Inzwischen die Glasur vorbereiten.
4. Die Zutaten fr die Glasur in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe
unter Rhren vermischen und erhitzen. Beiseitestellen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Spare-Rib-Halter ber
indirekte niedrige Hitze stellen. Die Rippen sollten so weit wie mglich
von der Glut entfernt und mit der Knochenseite der Hitze zugewandt sein.
Den Grilldeckel schlieen. Nach 3 Std. die erste Garprobe machen: Die
Rippchen oder einen Teil davon vom Grill nehmen, wenn ihre
Knochenenden mind. 1 cm frei liegen und sie sich beim Anheben mit einer
Grillzange in der Mitte biegen. Zudem sollte das Fleisch so zart sein, dass
es reit, wenn man die Ribs auseinanderbiegt (siehe >). Andernfalls bis zu
1 Std. weitergrillen
6. Rippchen aus dem Halter nehmen und auf ein sauberes Backblech legen.
Auf beiden Seiten dnn mit der Glasur bestreichen und einzeln flach auf
den Grillrost ber direkte Hitze legen. Bei geschlossenem Deckel 1015 Min.
grillen, bis sie auen leicht knusprig sind. Ab und zu wenden und auf dem
Rost umplatzieren, dabei jedesmal mit Glasur bestreichen. Rippchen zurck
auf das Backblech legen, noch einmal mit Glasur bestreichen und mit Folie
abgedeckt mind. 15 Min. ruhen lassen und dabei warm halten. In einzelne
Ribs schneiden und sofort servieren.
Spareribs in der Folie gegrillt

FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: EXTRABREITE (44 CM) UND EXTRASTARKE ALUFOLIE
FR DIE WRZPASTE
2 EL zerdrckter Knoblauch
1 EL Fenchelsamen
80 ml Olivenl
2 Spareribs (Schlrippen), nach St.-Louis-Art vorbereitet (Fleischlappen auf
der Knochenseite und an den seitlichen Enden sowie Brustrippchen am
unteren Ende entfernt), je etwa 1,5 kg
2. Die Zutaten fr die Wrzpaste in einer kleinen Schssel vermengen.
3. Die dnne Haut von den Rippen abziehen (siehe Anleitung und Foto >).
Rippen halbieren und jede Hlfte gleichmig mit Wrzpaste bestreichen.
Acht etwa 50 cm lange Stcke extrabreite Alufolie zuschneiden. Die
Rippenstcke jeweils in eine doppelte Lage Folie einwickeln und die Folie
gut verschlieen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Folienpakete ber indirekte
mittlere Hitze legen und die Spareribs 1 Std. bei geschlossenem Deckel in
der Folie grillen. Ab und zu wenden, dabei mglichst keine Lcher in die
Folie reien.
5. Die Folienpakete vom Grill nehmen und die Spareribs darin etwa 10 Min.
ruhen lassen. Folie vorsichtig ffnen, Rippenstcke aus dem Fett heben und
mit der Knochenseite nach unten zurck auf den Grill legen. ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 1012 Min. braun und knusprig
werden lassen, dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und etwa
5 Min. ruhen lassen. In einzelne Ribs teilen und warm servieren. Nach
Belieben Brokkolini dazu reichen.
Wer herrlich zarte Spareribs vom Grill in weniger als 2 Stunden
zubereiten mchte, sollte die im unten stehenden Rezept vorgestellte
einfache Methode des Grillens in Folie ausprobieren. Die Ribs garen dicht
verpackt in Wein, Knoblauch, Krutern und ihrem eigenen Saft etwa
1 Stunden, anschlieend werden sie direkt auf dem Rost noch gebrunt
und knusprig gegrillt. Die langsame Methode im Ruchergrill wie im
Rezept rechts ist nicht schwieriger, erfordert aber etwas mehr Zeit. Der
Lohn ist butterweiches Fleisch, das von wunderbaren Raucharomen
durchdrungen ist.
Spareribs vom Ruchergrill

MIT KRUTERWRZSAUCE
NUR FR HOLZKOHLEGRILLS GEEIGNET
FR 6 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG
2 EL heller Vollrohrzucker
1 EL getrockneter Thymian
3 Spareribs (Schlrippen), nach St.-Louis-Art vorbereitet (Fleischlappen auf
der Knochenseite und an den seitlichen Enden sowie Brustrippchen am
unteren Ende entfernt), je etwa 1,5 kg
FR DIE WRZSAUCE
1 Bund frische glatte Petersilie, Bltter samt zarten Stielen abgezupft
1 Handvoll frische Oreganobltter
80 g sonnengetrocknete Tomaten in l
4 EL Olivenl
2 EL Weiweinessig
3 faustgroe Stcke getrocknetes Hickory- oder Apfelholz
1. Den Ruchergrill nach Anweisung des Herstellers fr niedrige Hitze
vorbereiten.
2. Die Zutaten fr die Wrzmischung in einer mittelgroen Schssel
vermengen.
3. Die dnne Haut der Spareribs abziehen (siehe Anleitung und Foto >). Die
Rippen rundherum mit der Wrzmischung einreiben, dabei mehr auf der
Fleischseite als auf der Knochenseite auftragen.
4. Fr die Wrzsauce die Kruter mit den getrockneten Tomaten,
Knoblauch, Salz und Chiliflocken in der Kchenmaschine oder im Mixer fein
hacken. Wein, l und Essig hinzufgen und mit dem Impulsschalter kurz
durchmixen.
5. Die Spareribs auf den Grillrost legen, zwei Holzstcke direkt auf die Glut
geben. Den Deckel schlieen und die Spareribs 34 Std. ruchern, dabei die
Temperatur im Ruchergrill durch ffnen und Schlieen der unteren
Lftungsschieber konstant zwischen 120 und 150 C halten. Das Fleisch ist
fertig, wenn die Knochenenden stellenweise mind. 6 mm frei liegen und das
Fleisch so zart ist, dass es beim Anheben der Rippen leicht reit. Nicht alle
Rippen werden gleichzeitig fertig. Nach 1 Std. das letzte Holzstck auf die
Glut legen und die Spareribs auf beiden Seiten mit der Wrzsauce
bestreichen. Das Bestreichen der Ribs ab jetzt stndlich wiederholen.
6. Spareribs vom Grill nehmen und 10 Min. bei Zimmertemperatur ruhen
lassen. Locker mit Alufolie abgedeckt, bleiben sie etwa 30 Min. warm, fest
in Folie verpackt etwa 1 Std. Die Rippen zwischen den Knochen in einzelne
Ribs schneiden und warm servieren.
GEFLGEL
Hhnchenflgel
MIT PIKANTER HONIGGLASUR
FR 4 FR 6 PERSONEN
FR DIE GLASUR
175 ml Ketchup
4 EL Honig
2 EL scharfer Senf
3 EL Apfelessig
1 TL Cayennepfeffer
1,25 kg Hhnchenflgel, jeweils am Gelenk zerteilt, Flgelspitzen
abgeschnitten
TL Knoblauchpulver

vorbereiten.
2. Die Zutaten fr die Sauce in einem kleinen Topf vermischen. Auf
mittlerer Stufe zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrhren. Etwa
30 Sek. unter hufigem Rhren sanft kcheln lassen, bis sich der Honig
vollstndig aufgelst hat. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Die Hhnchenflgel gleichmig mit Knoblauchpulver und Salz wrzen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenflgel ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 1015 Min. goldbraun grillen,
dabei ein bis zweimal wenden. Anschlieend ber indirekte mittlere Hitze
legen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Min. grillen, bis die Haut
krftig gebrunt und knusprig ist und das Fleisch im Kern nicht mehr rosa.
In den letzten 5 Min. Grillzeit die Hhnchenflgel ein bis zweimal wenden
und gleichmig mit der Glasur bestreichen. Warm servieren.
Hhnchenflgel sind ideal fr einen spontanen, zwanglosen Grillabend
und zudem simpel in der Zubereitung. Man muss sie nur ber direkter
Hitze 10 Minuten anbraten und dann etwa genauso lang ber indirekter
Hitze fertig grillen. Selbst 510 Minuten lnger ber indirekter Hitze kann
ihnen nichts anhaben, da das Fleisch praktisch nicht bergart werden
kann. Die Zubereitung der Filetspiee im Rezept rechts mag da
vergleichweise anspruchsvoller sein, denn das magere Brustfleisch ist
empfindlicher und verlangt ein genaueres Timing. Die im Rezept
vorgeschlagenen Innenfilets, zartes Muskelfleisch, das als Streifen jeweils
an der Unterseite einer halben Hhnchenbrust hngt, ersparen Ihnen
dafr die Mhe, Hhnchenbrste in Streifen zu schneiden.
Filetstreifen am Spie
MIT HONIG-INGWER-GLASUR
FR 4 FR 6 PERSONEN
GEWSSERT)
FR DIE GLASUR
4 EL Honig
4 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
900 g Innenfilets von Hhnchenbrsten (ersatzweise ausgelste
Hhnchenbrste ohne Haut, in 1 cm breite Streifen geschnitten)
l
1. Den Grill fr direkte und indirekte starke Hitze (230290 C) vorbereiten.
2. Die Zutaten fr die Glasur in einem kleinen Topf verrhren und auf
mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Glasur
etwa 3 Min. sanft kcheln lassen. Beiseitestellen.
3. Die Filetstreifen der Lnge nach und durch die Mitte auf Spiee ziehen.
Dnn mit l bestreichen und gleichmig mit dem Salz und Pfeffer wrzen.
Hitze bei geschlossenem Deckel 23 Min. grillen, bis das Fleisch das
typische Grillmuster angenommen hat, dabei einmal wenden. Die Spiee
ber indirekte starke Hitze legen, Hhnchenfleisch auf beiden Seiten mit
der Glasur bestreichen und weitere 23 Min. bei geschlossenem Deckel
grillen, bis es durchgebraten und mit glnzender Glasur berzogen ist,
dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und warm mit Limettenspalten
servieren.
Diese Glasur passt auch ausgezeichnet zu gegrillten Garnelen. Mit ein
wenig Mayonnaise vermischt, eignet sie sich als interessanter
Sandwichaufstrich oder als Dressing fr Hhnchensalat oder
Shrimpscocktail.
Kruterhhnchen
MIT GEGRILLTEN MAISKOLBEN
FR 4 PERSONEN
60 g weiche Butter
2 groe Knoblauchzehen, zerdrckt
4 Hhnchenbrustfilets, je etwa 175 g
2 EL Olivenl
2 EL fein gehackte gemischte frische Kruter (z. B. Rosmarin und Thymian)

2. Knoblauch und Butter in einer kleinen Schssel mit einer Gabel gut
vermischen.
3. Die Brustfilets auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
gleichmig mit Krutern, Salz und Pfeffer wrzen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenfilets mit der glatten
Seite nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
812 Min. grillen, bis sie sich auf Druck fest anfhlen und das Fleisch im
Kern nicht mehr glasig ist, dabei einbis zweimal wenden. Gleichzeitig den
Mais ber direkter mittlerer Hitze 1015 Min. grillen, dabei mehrmals auf
dem Rost drehen, bis die Krner rundherum stellenweise braun sind.
Hhnchen und Mais vom Grill nehmen, das Fleisch 35 Min. ruhen lassen.
5. Maiskolben mit der Knoblauchbutter bestreichen und mit den
Hhnchenfilets servieren.
An stressigen Abenden, wenn Sie nicht wissen, wie Sie das Essen
rechtzeitig auf den Tisch bringen sollen, hilft das schnelle Rezept unten
mit Hhnchen und Mais, das mit frischen Krutern zustzliche Aromen ins
Spiel bringt. Anstelle von Thymian und Rosmarin knnen Sie auch
Oregano, Majoran, Estragon oder Salbei verwenden. Im Rezept rechts
kommen Hhnchenfleisch und Mais in einem amerikanischen chowder
zusammen, einer gehaltvollen Suppe, die trotzdem nicht schwer ist. Bei
khler Witterung ersetzen Sie die Milch durch Sahne und geben noch
gebratene Speckwrfel ber die Suppe. Sie lsst sich gut im Voraus
zubereiten und schmeckt am nchsten Tag sogar noch besser.
Hhnchen-Mais-Chowder
MIT PARMESAN-KNOBLAUCH-BAGUETTE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN., PLUS ETWA 30 MIN. FR DEN CHOWDER
1 EL Olivenl
1 EL gehackte frische Thymianbltter
2 EL Butter
500 ml Milch
900 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm groe Wrfel geschnitten
1 l Hhnerbrhe
FR DAS BAGUETTE

Baguette
2. Die Hhnchenbrustfilets auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
gleichmig mit Thymian, TL Salz und TL Pfeffer wrzen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenbrustfilets zunchst
mit der glatten Seite nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 812 Min. grillen, bis sie sich auf Druck fest anfhlen
und das Fleisch im Kern nicht mehr glasig ist, dabei einbis zweimal
wenden. Gleichzeitig die Maiskolben ber direkter mittlerer Hitze 8
10 Min. grillen, dabei mehrmals auf dem Rost drehen, bis die Krner
rundherum stellenweise braun sind. Vom Grill nehmen.
4. Die Butter in einem groen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen. Zwiebeln
und Knoblauch darin mit etwas Salz und Pfeffer in etwa 5 Min. weich
schwitzen, gelegentlich umrhren. Milch, Kartoffeln und Brhe einfllen,
kurz aufkochen, anschlieend offen 1520 Min. kcheln lassen, bis die
Kartoffeln weich sind. Fr eine dickere Konsistenz etwa ein Viertel der
Suppe im Topf mit einem Stabmixer prieren oder etwa 500 ml Suppe im
Mixer prieren und zurck in den Topf geben.
5. Whrend die Suppe kchelt, die gegrillten Hhnchenfilets in etwa 1 cm
groe Stcke schneiden, die Krner von den Maiskolben schneiden und die
Knoblauchbutter fr das Baguette zubereiten.
6. In einer kleinen Schssel mit einer Gabel die zerlassene Butter mit dem
Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguette in
etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe auf beiden Seiten
mit etwas Butter bestreichen. ber direkter mittlerer Hitze bei
geffnetem Deckel in 12 Min. goldbraun rsten (auf Flammenbildung
achten!), wenden und die gersteten Seiten jeweils dnn mit Parmesan
bestreuen. 12 Min. weitergrillen, bis der Kse anfngt zu schmelzen.
7. Hhnchenfleisch und Maiskrner in die Suppe rhren und die Suppe warm
mit den Baguettescheiben servieren.
Hhnchen-Panini
MIT TOMATE UND RUCOLA
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: BACKBLECH, GUSSEISERNE PFANNE ODER ZWEI IN ALUFOLIE
EINGEWICKELTE ZIEGELSTEINE
Olivenl
125 g Frischkse mit Knoblauch und Krutern
1 Handvoll zarte Rucolabltter, gewaschen und trockengeschleudert
2 Eiertomaten, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
8 Scheiben Weizenvollkornbrot (etwa 450 g), je 1 cm dick
2. Die an der Unterseite der Brustfilets hngenden Innenfilets entfernen
und anderweitig verwenden. Brustfilets lngs halbieren und die

Fleischstreifen einzeln mit der glatten Seite nach unten zwischen zwei
Lagen Frischhaltefolie auf etwa 6 mm flachklopfen. Auf beiden Seiten mit
l bestreichen, salzen und pfeffern.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Hhnchenfleisch ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 45 Min. grillen, bis es sich auf
Druck fest anfhlt und auch im Kern nicht mehr glasig ist, dabei einmal
wenden. Vom Grill nehmen und ruhen lassen.
4. Die Grilltemperatur auf niedrige Hitze (120175 C) absenken.
5. Die Brotscheiben mit Frischkse bestreichen. Auf vier Scheiben jeweils
etwas Rucola, 3 Tomatenscheiben und 1 Hhnchenstreifen geben. Mit den
brigen Scheiben (Frischkseseite nach unten) bedecken und fest
andrcken, anschlieend die Panini auf beiden Seiten dnn mit l
bestreichen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Panini nebeneinander ber
direkte niedrige Hitze legen. Mit dem Backblech und mit der gusseisernen
Pfanne oder den Ziegelsteinen darin beschweren und 6 bis 8 Min. grillen,
dabei einmal wenden und erneut beschweren, bis sie goldbraun gerstet
sind. Vom Grill nehmen und sofort servieren.
Die gersteten Panini mit Hhnchen lassen sich bereits eine Stunde vor
dem Servieren gut vorbereiten. Anschlieend mssen sie nur noch unter
einem Gewicht im Rezept unten ein Backblech, das mit einer
gusseisernen Pfanne oder mit Ziegelsteinen beschwert wird ber
niedriger Hitze gegrillt werden. Das gerstete Brot mit seinem durch das
Gewicht kompakt gewordenen Belag verspricht ein besonderes
Geschmackserlebnis. Gleichermaen kstlich sind die gegrillten
Hhnchenfilets rechts in einer cremigen Pasta, mit karamellisierten
Kirschtomaten, frischen Spinatblttern und gersteten frischen
Brotbrseln. Sie knnen aber auch fertige Semmelbrsel verwenden
einfach in der Pfanne mit etwas fein geriebener Zitronenschale knusprig
rsten.
Cremige Hhnchennudeln
MIT KARAMELLISIERTEN TOMATEN
FR 4 PERSONEN
2 Scheiben Weizenvollkornbrot, je etwa 1,5 cm dick, grob zerpflckt
Olivenl
1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
4 EL trockener Sherry
300 g Datteltomaten
250 g Linguine, Fettuccine oder Spaghetti
175 g zarte junge Spinatbltter
125 g Frischkse mit Knoblauch und Krutern
1. Den Grill fr direkte mittlere Hitze (175230 C) vorbereiten und die

2. Das Brot in der Kchenmaschine zu groben Brseln verarbeiten. Die
Brsel in einer kleinen Pfanne mit 1 EL l vermischen und auf mittlerer bis
hoher Stufe in 34 Min. unter hufigem Rhren goldbraun und knusprig
rsten. Vom Herd nehmen, Zitronenschale und TL Salz unterrhren.
Beiseitestellen.
3. Zucker und Sherry in einer kleinen Schssel verrhren, bis sich der
Zucker aufgelst hat. Tomaten in eine mittelgroe Schssel geben und mit
2 EL der Sherry-Mischung behutsam vermischen. Die restliche SherryMischung als Glasur fr die Hhnchenbrustfilets beiseitestellen.
4. Die Tomaten mit einem Schaumlffel aus der Schssel heben und in
einer Lage in der heien Grillpfanne verteilen. ber direkter mittlerer
Hitze bei geffnetem Deckel 23 Min. grillen, bis die Tomaten weich und
leicht karamellisiert sind, dabei hufig in der Pfanne hin und her schieben.
Mit einem Grillwender die Tomaten zurck in die mittelgroe Schssel mit
der brigen Sherry-Mischung geben. Mit TL Salz wrzen und behutsam
durchrhren. Die Grillpfanne mit isolierten Grillhandschuhen vom Rost
nehmen.
5. Die Hhnchenfilets auf beiden Seiten mit l bestreichen und gleichmig
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenbrustfilets mit der
glatten Seite nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 812 Min. grillen, bis sich das Fleisch auf Druck fest anfhlt und auch
im Kern nicht mehr glasig ist, dabei einbis zweimal wenden und mehrmals
mit der beiseitegestellten Sherry-Mischung bestreichen. Vom Grill nehmen
und 35 Min. ruhen lassen. Hhnchenfilets in 1 cm groe Wrfel schneiden.
7. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem groen Topf mit sprudelnd
kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Etwa 1 Min. bevor
sie fertig sind, Spinat in den Topf zu den Nudeln geben und die Bltter
unter Rhren zusammenfallen lassen. Nudeln und Spinat abgieen, dabei
250 ml vom Kochwasser auffangen, anschlieend zurck in den Topf geben
und sofort Tomaten, Hhnchenwrfel und Frischkse untermischen. Bei
Bedarf die Nudeln mit etwas oder dem gesamten Kochwasser auflockern.
8. Pasta gleichmig auf Teller verteilen, mit den knusprigen Brseln
bestreuen und sofort servieren.
Hhnchen-Pfirsich-Salat
MIT PIKANT-SSSEM SENFDRESSING
FR 4 PERSONEN
FR DAS DRESSING
150 ml Dijon-Senf mit Honig
2 TL scharfe Chilisauce
Olivenl
4 reife Pfirsiche, halbiert, entkernt
1 Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
150 g Feldsalat oder Rucola

1. Senf, Knoblauch, Chilisauce und Zitronensaft in einer mittelgroen
Schssel vermengen. 125 ml l langsam mit einer Gabel unterschlagen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 125 ml Dressing als Glasur neben den
Grill stellen, restliches Dressing spter separat zum Salat reichen.
3. Zuerst Pfirsichhlften und Zwiebelscheiben, anschlieend die
Hhnchenfilets jeweils auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
gleichmig mit Salz und Pfeffer wrzen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Pfirsiche und Zwiebel ber
die Pfirsiche leicht gebrunt und die Zwiebelscheiben weich sind, dabei ein
bis zweimal wenden und in der letzten Minute mit der Senfglasur
bestreichen. Vom Grill nehmen. Pfirsichhlften in Spalten schneiden,
Zwiebelscheiben grob wrfeln.
5. Die Hhnchenbrustfilets mit der glatten Seite nach unten ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 812 Min. grillen, dabei einbis
zweimal wenden und mit der Senfglasur bestreichen, bis sich das Fleisch
auf Druck fest anfhlt und auch im Kern nicht mehr glasig ist. Vom Grill
nehmen und 35 Min. ruhen lassen. brige Glasur nicht mehr verwenden.
Die Hhnchenfilets dnn aufschneiden.
6. Den Salat auf vier Schalen verteilen, Hhnchenfleisch, Pfirsiche und
Zwiebelscheiben darauf anrichten. Mit Salz und Pfeffer wrzen und
servieren. Das Dressing separat dazu reichen.
Ein Teil des Senfdressings im Rezept unten dient als Glasur fr das
Hhnchenfleisch, die Pfirsiche und die Zwiebelscheiben. Der andere Teil
wird als Dressing zum fertigen Salat gereicht. Beim zarten Blattsalat
haben Sie freie Wahl: nicht nur Feldsalat oder Rucola eignen sich,
sondern auch Brunnenkresse. Im Rezept rechts kommen die robusten
Bltter von Blattkohl, Rote-Bete-Bltter oder Mangold zum Einsatz, die
whrend des Garens in der Pfanne kaum Aufmerksamkeit brauchen.
Glasiertes Hhnchenfilet und Pfirsich

MIT SSSKARTOFFELN UND BLATTGEMSE
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: GROSSE TIEFE PFANNE
FR DIE GLASUR
6 EL Honig
34 TL fein gehackte Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMexChilischoten aus der Dose)
TL Cayennepfeffer
Olivenl
1 groe Skartoffel, etwa 400 g schwer und 5 cm im Durchmesser

6 Scheiben mild gerucherter Frhstcksspeck, fein gewrfelt
700 g kchenfertiger Blattkohl oder Blattmangold
2. Die Zutaten fr die Glasur mit 6 EL l in einer kleinen Schssel
verrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 EL davon als Glasur neben
den Grill stellen, den Rest spter zu den gegrillten Hhnchenfilets und dem
Blattgemse servieren.
3. Skartoffel schlen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst
Kartoffelscheiben und Pfirsiche, anschlieend die Hhnchenfilets jeweils
auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und gleichmig mit Salz und
Pfeffer wrzen.
4. Speck in der groen tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe etwa
4 Min. unter hufigem Rhren anbraten, bis er Farbe annimmt. Ein Viertel
des Blattgemses in die Pfanne geben und etwa 3 Min. unter Rhren
dnsten, bis die Bltter eben zusammenfallen. Das nchste Viertel einfllen
und wie beschrieben dnsten. Restliches Blattgemse genauso garen, bis
nach etwa 12 Min. alle Kohl- oder Mangoldbltter verarbeitet sind. Mit Salz
und Pfeffer wrzen. 60 ml Wasser angieen, die Pfanne verschlieen und
das Gemse auf mittlerer Stufe etwa 10 Min. dnsten, bis es weich ist, ab
und zu umrhren. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Skartoffelscheiben,
Pfirsichhlften und Hhnchenbrustfilets ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel grillen, bis Kartoffel und Pfirsiche leicht gebrunt
sind und sich das Fleisch auf Druck fest anfhlt und auch im Kern nicht
mehr glasig ist, dabei alle Zutaten einmal wenden und in der letzten
Minute auf dem Grill mit der Glasur bestreichen. Kartoffelscheiben und
Hhnchenfleisch brauchen etwa 812 Min., die Pfirsiche 810 Min. Vom Rost
nehmen und die Skartoffelscheiben vierteln.
6. Blattgemse und Kartoffelstcke auf vier Teller verteilen, jeweils
1 Hhnchenfilet und 1 Pfirsichhlfte daneben anrichten und Fleisch und
Gemse grozgig mit dem beiseitegestellten Dressing betrufeln. Sofort
servieren.
Zitronenhhnchen
AUF CAESAR SALAD
FR 4 PERSONEN
FR DAS DRESSING
1 EL Dijon-Senf
1 EL Worcestersauce
180 ml Olivenl
150 g kleine Kirschtomaten
3 Scheiben Roggen- oder Mischbrot, in 1 cm groe Wrfel geschnitten
1 groer Kopf Romanasalat oder 3 Romanasalatherzen, in mundgerechte

Stcke zerpflckt
2. Fr das Dressing Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Worcestersauce, Salz und
Pfeffer im Mixer oder mit dem Stabmixer verquirlen. Bei laufendem Motor
das l in dnnem Strahl dazugieen, bis sich alles zu einer Emulsion
verbunden hat.
3. Tomaten und Brotwrfel mit 2 EL Dressing in einer mittelgroen Schssel
vermischen. Hhnchenfilets mit insgesamt 2 EL Dressing auf beiden Seiten
gleichmig bestreichen.
im Kern nicht mehr glasig ist, dabei einbis zweimal wenden. In den
letzten 23 Min. Tomaten und Brotwrfel in einer Lage in der vorgeheizten
Grillpfanne verteilen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis die
Haut der Tomaten Blasen wirft und die Brotwrfel gerstet sind. Alles vom
Grill nehmen. Hhnchenfleisch 35 Min. ruhen lassen, anschlieend quer in
1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. In einer groen Schssel Salatbltter und Parmesan vermischen und mit
dem restlichen Dressing anmachen. Auf Teller verteilen, jeweils
Hhnchenfleisch, Tomaten und Brotwrfel darauf anrichten und sofort
servieren.
Verwenden Sie Romanasalatherzen, wenn Sie den Caesar Salad mit
zitronigen Hhnchenfilets im Rezept unten als schnelles Mittagessen
zubereiten wollen. Und mit einer gelochten Grillpfanne erledigen Sie das
Rsten der Brotwrfel und das Grillen der Kirschtomaten gleichsam
nebenher. Im Rezept rechts wird der Salat aus gegrilltem
Hhnchenfleisch, Weintrauben und Walnusskernen zusammengestellt, mit
einer kruterwrzigen Aoli angemacht und dann in Tortillas gewickelt.
Wichtig dabei ist, die Tortillas vorher durchzuwrmen und damit
elastisch zu machen, da sie sonst brechen.
Hhnchensalat-Wraps
MIT KRUTER-AOLI UND BRUNNENKRESSE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
Olivenl
1 TL gehackte frische Thymianbltter
12 Weizentortillas (15 cm )
FR DIE AOLI
5 EL Mayonnaise
1 TL Dijon-Senf
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrckt
100 g kleine blaue Weintrauben, halbiert

50 g Walnusskerne, gehackt
2 Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile in dnne Scheiben
geschnitten
1 Bund (etwa 125 g) Brunnenkresse, nur die Bltter und zarten Stiele
1. Den Grill fr direkte mittlere Hitze (175230 C) vorbereiten. Den
Backofen auf 100 C vorheizen.
2. Die Hhnchenbrustfilets auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
mit Thymian, Salz und 1 krftigen Prise Pfeffer wrzen.
3. Die Tortillas in leicht angefeuchtetes Kchenpapier schlagen,
anschlieend fest in Alufolie verpacken. Tortilla-Pckchen in den warmen
Backofen legen. Inzwischen Hhnchenfilets und Aoli zubereiten.
im Kern nicht mehr glasig ist, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und
abkhlen lassen, dann in 0,5 cm groe Wrfel schneiden.
5. Fr die Aoli in einer mittelgroen Schssel Mayonnaise mit Senf,
Knoblauch, Basilikum, Petersilie, 2 EL l und 1 krftigen Prise Pfeffer
verschlagen.
6. Die Hhnchenwrfel in einer groen Schssel mit Weintrauben,
Walnusskernen und Frhlingszwiebeln vermischen und nach Geschmack mit
Aoli anmachen. Die Tortillas aus dem Ofen nehmen und auswickeln.
Jeweils Brunnenkresse und Hhnchensalat darauf verteilen, aufrollen und
servieren.
Hhnchenbrust mit Weiwein-KapernSauce

FR 4 PERSONEN
2 EL Olivenl
FR DIE SAUCE
2 TL Dijon-Senf
60 g kalte Butter, in 4 Stcke geschnitten
2 EL feinste Kapern (Nonpareilles), abgesplt
2. Hhnchenbrustfilets auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und

gleichmig mit dem Salz und TL Pfeffer wrzen. Den Grillrost mit der
Brste reinigen. Die Hhnchenbrustfilets mit der glatten Seite nach unten
bis sich das Fleisch auf Druck fest anfhlt und auch im Kern nicht mehr
glasig ist, dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und mit
Alufolie abgedeckt warm halten.
3. Fr die Sauce Wein, Schalotten und Senf in einer kleinen Pfanne
verrhren, auf mittlerer Stufe bis zum Siedepunkt erhitzen und 30 Sek.
kcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter stckchenweise
unterschlagen, bis die Butterstcke jeweils vollstndig geschmolzen sind.
Kapern und Petersilie unterrhren und die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
4. Hhnchenfilets auf Tellern anrichten, Sauce darberlffeln und warm
servieren. Nach Belieben einen Rucola-Tomaten-Salat dazu reichen.
In weniger als 5 Minuten lsst sich eine fantastische Buttersauce mit
Weiwein und Kapern zubereiten, die normale Hhnchenbrustfilets in
eine Delikatesse verwandelt. Eine geschmeidige Buttersauce gelingt aber
nur dann, wenn die Butter nicht zu stark erhitzt wird. Andernfalls gerinnt
sie, d. h., das Fett trennt sich von den anderen Bestandteilen. Nehmen
Sie also die Pfanne vom Herd, bevor Sie die kalten Butterstckchen
einzeln unter die Weiwein-Schalotten-Mischung schlagen. Im Rezept
rechts werden die Hhnchenfilets mit dem sogenannten
Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten und dann gefllt eine raffinierte,
aber dennoch unkomplizierte Art der Zubereitung. Die Zutaten fr die
Fllung lassen sich nach eigenen Vorlieben variieren, Sie knnen die
Oliven und Kapern beispielsweise auch durch marinierte
Artischockenherzen ersetzen.
Hhnchenbrust mit mediterraner Fllung

FR 4 PERSONEN
FR DIE FLLUNG
4 EL entsteinte schwarze KalamataOliven, abgesplt
4 EL sonnengetrocknete Tomaten in l, abgetropft
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
4 dicke Hhnchenbrustfilets, je etwa 225 g
Olivenl

1. Fr die Fllung Oliven, getrocknete Tomaten, Kapern und Zitronenschale
in der Kchenmaschine oder im Blitzhacker fein zerkleinern, aber nicht
prieren. Die Mischung in eine Schssel umfllen, den Feta unterrhren und
die Schssel beiseitestellen.
3. Die Hhnchenbrustfilets mit der glatten Seite nach unten auf ein
Schneidbrett legen und mit dem Schmetterlingsschnitt in der Mitte
waagerecht auf-, aber nicht durchschneiden (Schnitttechnik siehe >). Die
Hhnchenfilets auen mit l bestreichen und gleichmig mit dem Salz und
Pfeffer wrzen. Filets aufklappen und jeweils 23 EL Fllung (je nach Gre
der Filets) auf einer Hlfte verteilen, dabei einen schmalen ueren Rand
aussparen. Filets wieder zusammenklappen (sie sollten nicht zu prall gefllt
sein) und an den Rndern sanft zusammendrcken, damit nichts von der
Fllung austreten kann.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die gefllten Filets mit der glatten
Seite nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
1014 Min. grillen, bis das Fleisch sich auf Druck fest anfhlt und durch und
durch gar, aber noch saftig ist, dabei einmal wenden (dafr die Filets am
besten ber die geschlossene Seite drehen, damit keine Fllung
herausfllt). Vom Grill nehmen, 35 Min. ruhen lassen und warm servieren.
Curry-Hhnchenfilets
MIT AUBERGINEN UND TOMATEN
FR 4 PERSONEN
4 EL Rapsl
4 TL Currypulver
350450 g Auberginen, in 1 cm groe Wrfel geschnitten
1 EL sehr fein gehackte scharfe Chilischoten (vorzugsweise Serrano), Samen
nicht entfernt
150 g Datteltomaten, geviertelt
1 EL Honig
1 TL Rotweinessig

2. Die Hhnchenfilets auf beiden Seiten dnn mit 1 EL Rapsl bestreichen,
dann gleichmig mit 4 TL Currypulver und TL Salz wrzen.
3. In einer groen Pfanne das restliche l auf mittlerer Stufe erhitzen.
Auberginen, Schalotten, Chilis und TL Currypulver einfllen und 46 Min.
anbraten, bis die Auberginen leicht braun werden. Tomaten, Honig, Essig,
Pfeffer und TL Salz hinzufgen und mit 125 ml Wasser verrhren. Das
Gemse etwa 4 Min. kcheln lassen, bis die Auberginen weich sind und die
Flssigkeit verdunstet ist. Gehackten Koriander untermischen. Die Pfanne
vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Deckel 812 Min. grillen, bis das Fleisch sich auf Druck fest anfhlt und auch
im Kern nicht mehr glasig ist, dabei ein bis zweimal wenden. Vom Grill
nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Hhnchenfilets und AuberginenTomaten-Gemse auf Tellern anrichten und warm servieren.
Zwei Rezepte, in denen mit Currypulver gewrztes Hhnchenfleisch auf
indisch inspirierte Gemsekombinationen trifft. Die Hhnchenbrustfilets
im Rezept unten brauchen nur etwa 10 Minuten auf dem Grill; sie lassen
sich auch durch ausgelste Hhnchenbrste mit Haut ersetzen, wenn
Ihnen ein wenig mehr Fett eher zusagt. Geschmackshighlight hier sind
die in ssauren Aromen gegarten Auberginen und Tomaten. Im Rezept
rechts werden Hhnchenbrste mit Knochen und Haut verwendet, die
zwar etwas lnger auf dem Grill liegen mssen, dafr aber die intensiven
Currynoten der Wrzpaste besser aufnehmen. Die Tomaten und Bohnen
grillt man am besten in einer gelochten Grillpfanne, da insbesondere die
Bohnen leicht durch den Rost fallen.
Indische Hhnchenbrust
MIT GRNEN BOHNEN UND TOMATEN
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZPASTE
2 EL Rapsl
4 TL Currypulver
1 TL Senfpulver
1 TL Honig
4 halbe Hhnchenbrste mit Knochen und Haut, je etwa 300 g
FR DAS DRESSING
3 EL Rapsl
1 EL Rotweinessig
2 TL fein gehackte scharfe Chilischoten (vorzugsweise Serrano), Samen
nicht entfernt
TL Currypulver
250 g frische feine grne Bohnen, geputzt
250 g Datteltomaten
1. Die Zutaten fr die Wrzpaste in einer kleinen Schssel verrhren.
2. Die Haut der Hhnchenbrste mit den Fingerspitzen vorsichtig anheben,
ohne sie in der Nhe des Brustbeins abzulsen. Das Brustfleisch mit je 1 TL
Wrzpaste einreiben, die Haut wieder zurckklappen und die
Hhnchenbrste gleichmig mit der brigen Paste einreiben.
vorbereiten und die Grillpfanne vorheizen.
4. Die Zutaten fr das Dressing in einer kleinen Schssel aufschlagen.
5. Bohnen und Tomaten in einer groen Schssel vermengen und mit etwa
der Hlfte des Dressings vermischen, sodass sie nur leicht davon berzogen
sind. Das Gemse in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, dabei
gelegentlich wenden, bis die Bohnen knackigzart und stellenweise braun
sind und die Tomaten ihre Form verlieren. Die Bohnen bentigen 57 Min.,
die Tomaten 23 Min. Das Gemse zurck in die groe Schssel fllen und
abkhlen lassen. Die Grillpfanne vom Rost nehmen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenbrste mit der
Hautseite nach oben ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 3040 Min. grillen, bis das Fleisch sich auf Druck fest anfhlt und
auch am Knochen nicht mehr glasig ist. Fr eine knusprige Haut in den
letzten 510 Min. die Brste mit der Hautseite nach unten ber direkte
mittlere Hitze legen und einmal wenden. Vom Grill nehmen und 35 Min.
ruhen lassen.
7. Restliches Dressing kurz aufschlagen und Tomaten und Bohnen in der
Schssel dnn damit betrufeln. Gemse und Hhnchenbrste auf Tellern
anrichten, nach Belieben noch briges Dressing ber das Fleisch geben und
sofort servieren.
Hhnchensandwich
MIT SCHNELLEM COLESLAW
FR 4 BIS 6 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG
1 TL Paprikapulver
l
FR DEN KRAUTSALAT
4 EL Mayonnaise
1 EL Apfelessig
TL Zucker
225 g geschnittene Weikohl-, Rotkohl- und Mhrenstreifen

46 Brtchen, aufgeschnitten
120 ml Grillsauce nach Wahl, raumtemperiert
2. Fr die Wrzmischung Paprikapulver, Knoblauchpulver, 1 TL Salz und
TL Pfeffer in einer kleinen Schssel vermischen. Die Hhnchenbrustfilets
auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und mit der Wrzmischung
bestreuen.
3. Fr den Krautsalat Mayonnaise, Essig, Zucker, TL Salz und 1 krftige
Prise Pfeffer in einer groen Schssel zu einem glatten Dressing verrhren.
Kohl und Mhrenstreifen in die Schssel geben und mit dem Dressing
vermischen.
Deckel 812 Min. grillen, bis das Fleisch sich auf Druck fest anfhlt und auch
im Kern nicht mehr glasig ist, dabei einbis zweimal wenden. In den
letzten 3060 Sek. die Brtchenhlften jeweils mit der Schnittflche nach
unten ber direkter Hitze rsten. Hhnchen und Brtchen vom Rost
nehmen, das Fleisch 35 Min. ruhen lassen. Hhnchenfleisch in feine
Streifen schneiden oder reien und in einer zweiten groen Schssel mit
der Grillsauce vermischen. Fleisch und Krautsalat jeweils auf den
Brtchenunterseiten anrichten, mit der anderen Hlfte abdecken und
servieren.
Wonach steht Ihnen heute Abend der Sinn? Nach einem einfachen und
schnell zubereiteten Hhnchensandwich mit coleslaw aus Zeitgrnden
mit bereits fertig geschnittenen Kohl- und Mhrenstreifen , fr das in
Streifen gerissenes gegrilltes Hhnchenbrustfilet mit einer fertigen
Grillsauce verfeinert wird? Oder nach ber indirekter Hitze langsam im
Rauch gegrillten Hhnchenschenkeln, zu denen Sie selbst gemachten
amerikanischen coleslaw und eine mit Rauchnoten aromatisierte
Grillsauce servieren? Die hierfr notwendige Zutat heit in den USA
liquid smoke (Bezugsquelle siehe ).
Gerucherte Hhnchenschenkel
MIT SELBST GEMACHTEM COLESLAW
NUR FR HOLZKOHLE- ODER GASGRILLS MIT INTEGRIERTER RUCHERBOX
GEEIGNET
FR 4 BIS 6 PERSONEN
FR DIE SAUCE
250 ml Ketchup
4 EL Rotweinessig
2 EL Senf
1 TL Worcestersauce
1 TL reines Chilipulver (vorzugsweise Ancho-Chilipulver)
TL flssiges Raucharoma (Liquid Smoke; Bezugsquelle siehe )
TL Knoblauchpulver

6 ganze Hhnchenschenkel, je etwa 300 g, in Ober- und Unterschenkel
geteilt
l
2 Handvoll Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewssert
FR DEN KRAUTSALAT
5 EL Mayonnaise
1 EL Apfelessig
1 TL Zucker
TL Selleriesamen (Gewrz)
200 g Weikohl, fein gehobelt
100 g Rotkohl, fein gehobelt
100 g Mhren, grob geraspelt
vorbereiten.
2. Die Zutaten fr die Sauce in einem mittelgroen Topf verrhren und auf
mittlerer Stufe kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beiseitestellen.
3. Die Hhnchenschenkel auf allen Seiten dnn mit l bestreichen und
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenschenkel mit der
Hautseite nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel etwa 10 Min. grillen, bis sie goldbraun sind, dabei einbis zweimal
wenden (auf Flammenbildung achten!). ber indirekte mittlere Hitze
legen, die Holzchips abtropfen lassen und direkt auf die heie Glut legen
oder nach Herstelleranweisung in die Rucherbox des Gasgrills geben. Die
Hhnchenschenkel bei geschlossenem Deckel 20 Min. weitergrillen, ab und
zu wenden. In der Zwischenzeit den Krautsalat zubereiten.
5. Mayonnaise mit Essig, Zucker, Selleriesamen, TL Salz und TL Pfeffer
in einer groen Schssel verrhren. Kohl und Mhren hinzufgen und
grndlich mit dem Mayonnaisedressing vermischen. Bis zum Servieren in
den Khlschrank stellen.
6. Hhnchenschenkel nach den 20 Min. ber indirekter Hitze auf beiden
Seiten dnn mit der Sauce bestreichen und weitere 1520 Min. ber
indirekter Hitze grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und
das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist. Dabei gelegentlich
wenden und erneut mit Sauce bestreichen. Hhnchenschenkel warm oder
lauwarm mit der restlichen Sauce und dem Krautsalat servieren.
Rot marinierte Hhnchenbrust

FR 4 PERSONEN
FR DIE MARINADE
3 EL Olivenl
2 EL fein geriebene Schalotten
1 EL Rotweinessig
2 TL Tomatenmark
TL getrockneter Oregano oder getrocknetes Basilikum
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer groen Schssel grndlich
verrhren. Hhnchenbrustfilets einlegen und auf allen Seiten gleichmig
mit der Marinade berziehen. 2030 Min. bei Zimmertemperatur marinieren

lassen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenbrustfilets aus der
Marinade nehmen (Marinade weggieen) und mit der glatten Seite nach
unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 812 Min.
grillen, bis sie sich auf Druck fest anfhlen und das Fleisch auch im Kern
nicht mehr glasig ist, dabei ein bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und
35 Min. ruhen lassen. Warm servieren und nach Belieben gegrillte
Parmesan-Auberginenscheiben dazu reichen (siehe Anleitung unten) .
Auberginenscheiben 4 Min. ber direkter mittlerer Hitze grillen.
Wenden und auf jede Scheibe 1 TL frisch geriebenen Parmesan geben.
Etwa 4 Min. weitergrillen, bis der Kse geschmolzen ist.
Der intensive Geschmack von konzentriertem Tomatenmark eignet sich
ideal als Marinade fr Hhnchenbrustfilets, wenn fr ihre Zubereitung
nicht viel Zeit bleibt. Heute kann man die Paste in praktischen,
wiederverschliebaren Tuben kaufen, aus denen sich die zu verwendende
Menge genau dosieren lsst, whrend die frheren Dosen hufig halbvoll
in einer Ecke des Khlschranks verdarben. Essig, Chiliflocken und Kruter
runden das etwas sliche Tomatenmark in dieser schnellen Marinade
perfekt ab. Im Rezept rechts wird ebenfalls eine Marinade zubereitet,
hier aber spielen Zitrone, Chili und frische Kruter die Hauptrolle im
italienischen pollo al mattone ein unter Ziegelsteinen gegrilltes, flach
aufgeklapptes Hhnchen. Ausfhrliche Informationen fr diese
Zubereitungsart eines Hhnchens finden Sie auch auf >. Zeit sparen Sie,
wenn Sie den Salat einen halben Tag im Voraus waschen,
trockenschleudern und in Kchenpapier eingeschlagen in einem
Plastikbeutel im Khlschrank aufbewahren.
Pollo al Mattone
FR 4 PERSONEN
MARINIERZEIT: 30 MIN.
ZUBEHR: GEFLGELSCHERE, ZWEI IN ALUFOLIE EINGEWICKELTE
ZIEGELSTEINE ODER EINE GUSSEISERNE PFANNE, DIGITALES
FLEISCHTHERMOMETER
FR DIE MARINADE
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL fein gehackte frische Oregano- oder Basilikumbltter
Olivenl
1 ganzes kchenfertiges Hhnchen, etwa 1,8 kg
2 EL Rotweinessig

2 Navelorangen
Lollo rosso, Bltter in mundgerechte Stcke zerpflckt
1. In einer mittelgroen Schssel die Zutaten fr die Marinade mit 4 EL l,
2 TL Salz und TL Pfeffer verrhren.
2. Das Hhnchen mit der Brust nach unten auf eine Arbeitsflche legen. Mit
der Geflgelschere an der Halsffnung beginnend auf beiden Seiten des
Rckgrats entlangschneiden. Rckgrat entfernen und wegwerfen. Das
knorpelige untere Ende des Brustbeins etwas einschneiden. Hhnchen
schmetterlingsfrmig aufklappen und mit den Hnden flach drcken. Mit
zwei Fingern auf beiden Seiten des Brustbeins entlangfahren, um es
freizulegen, Brustbein vorsichtig vom Fleisch lsen und herausziehen. Das
Hhnchen sollte nun flach auf der Arbeitsflche liegen (siehe auch
Anleitung >). An der Halsffnung beginnend mit den Fingern vorsichtig
unter die Brusthaut fahren, die Haut anheben und lockern. Brustfleisch mit
einem Viertel der Marinade einreiben, mit der brigen Marinade das
restliche Hhnchen auen einreiben. Bei Zimmertemperatur 30 Min.
marinieren.
3. Den Grill fr direkte mittlere bis niedrige Hitze (etwa 175 C)
vorbereiten.
4. Essig, Schalotten, 3 EL l, TL Salz und 1 krftige Prise Pfeffer in einer
mittelgroen Schssel krftig verrhren. Orangen schlen (auch die bittere
weie Haut entfernen), ber der Schssel mit dem Dressing filetieren und
die Filets in die Schssel fallen lassen. Die Salatbltter in eine groe
Schssel geben.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das flache Hhnchen mit der
Brustseite nach oben ber direkte mittlere bis niedrige Hitze legen und
mit den beiden Ziegelsteinen oder der gusseisernen Pfanne beschweren. Bei
geschlossenem Deckel etwa 15 Min. grillen. Gewicht abnehmen, Hhnchen
vorsichtig wenden, wieder beschweren und bei geschlossenem Deckel
20 Min. weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die
Kerntemperatur an der dicksten Stelle (ohne mit dem Thermometer den
Knochen zu berhren) 7075 C anzeigt. Bei Bedarf die Hitze im Grill
regulieren, damit das Fleisch nicht anbrennt. Hhnchen vom Grill nehmen
und 510 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur steigt in dieser Zeit noch
um 25 C). In Portionen zerlegen.
6. Orangenfilets aus dem Dressing nehmen, das Dressing nochmals

aufschlagen. Salatbltter dnn mit Dressing betrufeln, die Orangenfilets
darbergeben. Das Hhnchen warm mit dem Salat servieren.
Hhnchen-Schinken-Spiee
MIT HONIG-SENF-DIP
FR 6 PERSONEN
GEWSSERT)
3 EL Olivenl
900 g ausgelste Hhnchenoberschenkel ohne Haut, jeweils in 4 cm groe
Stcke geschnitten
1 dicke Scheibe Kochschinken, etwa 450 g schwer und 1,5 cm dick, in 2 cm
groe Wrfel geschnitten
FR DEN DIP
10 EL (etwa 150 ml) Mayonnaise
4 EL Dijon-Senf
3 EL Honig
2. l mit Knoblauchpulver, TL Salz und TL Pfeffer in einer groen
Schssel aufschlagen. Hhnchenstcke und Schinkenwrfel einfllen und
darin wenden. Hhnchen und Schinken abwechselnd auf Spiee ziehen,
sodass sie sich zwar berhren, aber nicht zusammengedrckt werden. Nach
Belieben Fleisch und Schinken auch auf getrennte Spiee ziehen.
3. Die Zutaten fr den Dip in einer kleinen Schssel verrhren und mit Salz
und Pfeffer wrzen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Spiee ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis das Hhnchenfleisch
fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und der Schinken
durch und durch hei ist, dabei zwei- bis dreimal wenden. Die Spiee sofort
mit dem Dip servieren.
Bei der Zubereitung von Spieen wird hufig der Fehler gemacht, zu
viele verschiedene Zutaten auf einmal an einem Spie grillen zu wollen,
die jedoch unterschiedlich lange Garzeiten haben. Am Ende ist das eine
oder andere etwas zu trocken oder noch nicht ganz fertig. Das Rezept
unten gelingt dagegen immer, denn das Fleisch der Hhnchenschenkel
und die Schinkenwrfel mssen gleich lange auf dem Grill bleiben, und
die kinderfreundliche Sauce passt zu beiden Arten von Fleisch. Der
Hhnchensalat im Rezept rechts bietet ein hnliches Geschmacksprofil,
aber es kommt eine Menge knackiges, buntes Gemse dazu. Die
Romanasalatherzen knnen Sie durch beliebige andere Blattsalate oder
zarte kleine Spinatbltter ersetzen.
Hhnchensalat
MIT HONIG-SENF-DRESSING
FR 6 PERSONEN
MARINIERZEIT: ETWA 1 STD.
FR DIE MARINADE
2 EL Olivenl
500 g ausgelste Hhnchenoberschenkel ohne Haut
FR DAS DRESSING
250 ml Mayonnaise
6 EL Dijon-Senf
4 EL Honig
3 Romanasalatherzen, fein geschnitten
300 g Kirschtomaten, geviertelt
2 groe Avocados, das Fruchtfleisch gewrfelt
kleine rote Zwiebel, fein gewrfelt
8 dnne Scheiben Rucherspeck, knusprig gebraten und zerbrselt
3 hart gekochte Eier (siehe Anleitung unten), geviertelt
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer kleinen Schssel verrhren. Das
Hhnchenfleisch in einen groen, wiederverschliebaren Plastikbeutel
geben und die Marinade dazugieen. Die Luft aus dem Beutel streichen und
den Beutel fest verschlieen. Den Beutel mehrmals wenden, um die
Marinade gleichmig zu verteilen. Etwa 1 Std. kalt stellen.
3. Die Zutaten fr das Dressing in einer kleinen Schssel verschlagen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Hhnchenschenkel aus der
Marinade nehmen (Marinade weggieen) und mit der glatten Seite nach
unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min.
grillen, bis das Fleisch fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft
austritt, dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 35 Min.
ruhen lassen. Hhnchenfleisch in mundgerechte Stcke schneiden.
5. Hhnchen, Romanasalat, Tomaten, Avocados, Zwiebeln, Speck und Eier
auf Tellern anrichten, Dressing darberlffeln und sofort servieren.
Hart gekochte Eier: Die Eier in einem Topf vollstndig mit Wasser
bedecken, Wasser zum Kochen bringen. Herd ausschalten, Eier 15 Min. im
verschlossenen Topf stehen lassen. Eier sofort kalt absplen, um den
Garprozess zu unterbrechen.
Hhnchen-Oliven-Spiee
MIT ZITRONENMARINADE
FR 4 PERSONEN
GEWSSERT)
FR DIE MARINADE
2 EL Olivenl
650 g ausgelste Hhnchenoberschenkel ohne Haut, in etwa 4 cm groe

Stcke geschnitten
175 g groe schwarze Oliven ohne Stein, abgetropft
Hhnchenstcke dazugeben und in der Marinade wenden. 530 Min. bei
3. Hhnchenstcke abwechselnd mit Oliven auf Spiee ziehen. Den Grillrost
mit der Brste reinigen. Die Spiee ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis das Fleisch fest ist und beim
Einstechen klarer Fleischsaft austritt, dabei einbis zweimal wenden. Vom
Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
Auch einfache Gerichte knnen mit groer Geschmacksflle berzeugen.
Die Spiee im unten stehenden Rezept sind ein ausgezeichnetes Beispiel
fr die Ausgewogenheit von sauren, krftigen, salzigen und leicht sen
Aromen. Sie knnen mit Couscous oder in warmen Pita-Broten mit Humus
und kleinen Tomatenwrfeln serviert werden. Gegrillte marinierte
Zitronenscheiben und grne Oliven bringen im Rezept rechts neben
frischer Farbe eine faszinierende Aromenvielfalt auf den Teller.
Hhnchenschenkel und Oliven-FenchelSalat

MIT GEGRILLTEN ZITRONENSCHEIBEN
FR 4 PERSONEN
MARINIERZEIT: 1 STD. ODER BER NACHT
1 Bio-Zitrone, quer in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1 TL Zucker
FR DEN SALAT
1 kleine Fenchelknolle
175 g grne Oliven ohne Stein, halbiert (sehr salzige Oliven vor dem
Halbieren absplen und abtropfen lassen)
Schale von 1 Bio-Zitrone in langen, dnnen Streifen
1 TL sehr fein gehackte frische Oreganobltter
TL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
Olivenl
1. Zitronenscheiben mit Zucker und 1 EL Salz in einer kleinen Schssel
vermischen und 1 Std. bei Zimmertemperatur marinieren oder ber Nacht
abgedeckt in den Khlschrank stellen.
3. Stngel und Wurzelansatz vom Fenchel- abschneiden und wegwerfen.
Fenchel der Lnge nach vierteln und den harten Strunk keilfmig
herausschneiden. Die Fenchelviertel in feine Streifen schneiden. In einer
mittelgroen Schssel mit den restlichen Salatzutaten sowie 1 EL l und
TL Pfeffer vermischen. Beiseitestellen.
4. Zitronenscheiben kurz abtropfen lassen (nicht absplen!) und auf beiden
Seiten mit l bestreichen. Das Hhnchenfleisch auf beiden Seiten mit l
bestreichen und gleichmig mit Salz und Pfeffer wrzen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Hhnchenschenkel mit der glatten
Seite nach unten und Zitronenscheiben auf den Rost ber direkte mittlere
Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis das Fleisch
fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die
Zitronenscheiben schn gebrunt sind. Die Zutaten einbis zweimal
wenden. Vom Grill nehmen, das Fleisch 35 Min. ruhen lassen. Mit dem
Fenchel-Oliven-Salat und den Zitronen auf einer Servierplatte anrichten
und warm servieren.
Hhnchenaufstrich indisch
FR 4 PERSONEN, FR 6 PERSONEN ALS VORSPEISE
Olivenl
4 EL griechischer Naturjoghurt
4 EL Mayonnaise
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 TL Garam Masala (indische Gewrzmischung)
4 EL zerbrckelter Feta
Pita-Chips, Crostini oder Cracker
frische Basilikumbltter
Gurken und rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten

2. Das Hhnchenfleisch auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenschenkel ber
das Fleisch fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt, dabei
einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen.
Hhnchenfleisch grob zerkleinern.
4. In einer mittelgroen Schssel den Joghurt mit Mayonnaise,
Zitronenschale und -saft, Garam Masala, Schafskse und Petersilie
vermischen.
5. Hhnchenfleisch in der Kchenmaschine fein hacken und mit der
Joghurt-Mischung in der Schssel vermengen. Mit Salz abschmecken.
6. Den Hhnchenaufstrich warm oder gekhlt mit Pita-Chips, Crostini oder
Crackern, Basilikumblttern, in Streifen geschnittenen Gurken und
Paprikaschoten servieren.
Indisches Garam Masala, das es heute fast in jedem Supermarkt zu
kaufen gibt, ist hnlich wie Currypulver eine Mischung verschiedener
Gewrze, wobei sich Anzahl und Mengenverhltnis der einzelnen
Gewrze von Hersteller zu Hersteller unterscheiden. Garam Masala
enthlt viele se Gewrze wie Kardamom oder Gewrznelken im
Gegensatz zu scharfem Currypulver, das von Chiligewrzen dominiert
wird. Im Rezept unten wird das Dressing fr einen feinen
Hhnchenaufstrich mit Garam Masala gewrzt. Im Rezept rechts kommt
Garam Masala in die Marinade, in der die Hhnchenschenkel ziehen,
bevor sie am Knochen gegrillt und dann mit einer reichhaltigen
Minzesauce serviert werden.
Hhnchenschenkel indisch
MIT MINZESAUCE
FR 4 PERSONEN
FR DIE MARINADE
rote Zwiebel, fein gerieben
1 EL Garam Masala (indische Gewrzmischung)
8 Hhnchenoberschenkel mit Knochen und Haut, je etwa 140 g,
berschssiges Fett und berhngende Haut entfernt
Olivenl
FR DIE SAUCE
1 groe Knoblauchzehe
4 EL griechischer Naturjoghurt
4 EL Tahin (Sesampaste aus dem Asia-Laden oder Reformhaus)
2 groe Handvoll frische Minzebltter
1. Die Zutaten fr die Marinade mit 1 TL Salz in einer mittelgroen Schssel
grndlich vermischen.
2. Die Hhnchenoberschenkel in einen groen, wiederverschliebaren
Plastikbeutel geben und die Marinade hinzufgen. Die Luft aus dem Beutel
Marinade gleichmig verteilt hat. 12 Std. kalt stellen, dabei gelegentlich
wenden.
vorbereiten.
4. Fr die Sauce den Knoblauch in der Kchenmaschine oder mit dem
Blitzhacker fein zerkleinern. Joghurt, Tahin, Zitronensaft und 4 EL Wasser
dazugeben und durchmixen. Minze mit TL Salz hinzufgen und mixen, bis
die Minzebltter sehr fein gehackt sind und eine glatte Sauce entstanden
ist.
5. Die Hhnchenoberschenkel aus dem Beutel nehmen und den Groteil der
Marinade mit Kchenpapier abtupfen. Restliche Marinade wegwerfen. Das
Fleisch rundherum mit l bestreichen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenoberschenkel mit der
Deckel 610 Min. goldbraun anbraten, dabei einbis zweimal wenden.
Anschlieend ber indirekte mittlere Hitze legen und etwa 30 Min. bei
geschlossenem Deckel weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft
austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist. Vom Grill
nehmen und 3 bis 5 Min. ruhen lassen. Auf Tellern anrichten und warm mit
der Minzesauce servieren. Nach Belieben einen Gurkensalat dazu reichen.
Hhnchenbrust
MEXIKANISCH GEWRZT
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZMISCHUNG
2 TL ungestes Kakaopulver
2 Bio-Limetten, halbiert
4 Eiertomaten, lngs halbiert
2 Zucchini, schrg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

2 EL Olivenl
vorbereiten.
Die Schnittflchen der Limetten und Tomaten und die Zucchinischeiben
damit wrzen. Hhnchenbrste auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen
und gleichmig mit der restlichen Wrzmischung bestreuen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Hhnchenbrste mit der
Knochenseite nach unten ber indirekte mittlere Hitze legen und bei
geschlossenem Deckel 3040 Min. grillen, bis das Fleisch auch im Kern nicht
mehr glasig und am Knochen nicht mehr rosa ist. Fr eine knusprige Haut
die Hhnchenbrste nach Belieben in den letzten 510 Min. mit der
Hautseite nach unten ber direkte mittlere Hitze legen. Vom Grill nehmen
und 35 Min. ruhen lassen.
4. Inzwischen Limetten, Tomaten und Zucchini ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 35 Min. grillen, bis die Limetten und
Tomaten warm und die Zucchini knackigzart sind, dabei die Zutaten einmal
wenden.
5. Etwas Saft aus den gegrillten Limetten ber das Hhnchenfleisch trufeln
und warm mit Tomaten und Zucchini servieren.
Die klassische mexikanische Sauce mole, deren wesentliche Bestandteile
gemahlene Chilischoten, Nsse und Schokolade sind, wird traditionell zu
allen Arten von Fleisch gereicht. Im Rezept unten treffen ihre
Grundzutaten in einer Wrzmischung zusammen, mit der eine
Hhnchenbrust aromatisiert wird. Die hnliche Wrzmischung im Rezept
rechts schmeckt ausgezeichnet auf einem ganzen Hhnchen, das zuvor
gespalten und dann flach gedrckt wird. Mehr zu dieser Technik finden
Sie auf >.
Hhnchen mit mexikanischer Wrzpaste

FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: DIGITALES FLEISCHTHERMOMETER, GEFLGELSCHERE
FR DIE MARINADE
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
4 EL Olivenl
3 EL fein gehackte frische Korianderbltter samt zarten Stielen
1 kchenfertiges Hhnchen, etwa 1,8 kg
FR DIE WRZMISCHUNG
1 EL ungestes Kakaopulver
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Zucker
1 TL Paprikapulver
100 g Schmand, mit etwas Milch flssig gerhrt
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer 32 x 22 cm groen Auflaufform aus
Glas verrhren.
2. Das Hhnchen mit der Brust nach unten auf eine Arbeitsflche legen. Mit
der Geflgelschere an der Halsffnung beginnend auf beiden Seiten des
Rckgrats entlangschneiden. Rckgrat entfernen und wegwerfen. Das
knorpelige untere Ende des Brustbeins etwas einschneiden. Hhnchen
schmetterlingsfrmig aufklappen und mit den Hnden flach drcken. Mit
zwei Fingern auf beiden Seiten des Brustbeins entlangfahren, um es
freizulegen, Brustbein vorsichtig vom Fleisch lsen und herausziehen. Das
Hhnchen sollte nun flach auf der Arbeitsflche liegen (siehe auch
Anleitung >). Hhnchen in die Auflaufform legen, mit der Marinade
bergieen und darin wenden, bis es gleichmig mit Marinade berzogen
ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Std. kalt stellen.
3. Den Grill fr indirekte mittlere Hitze (etwa 175 C) vorbereiten. Die
Zutaten fr die Wrzmischung in einer kleinen Schssel vermengen.
4. Hhnchen aus der Form nehmen (die Marinade weggieen) und auf allen
Seiten mit der Wrzmischung einreiben, die auf dem feuchten Hhnchen
pastenartig wird.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Hhnchen mit der Hautseite
nach oben ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa
40 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und ein
Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berhren)
7275 C anzeigt. Fr eine kross gebratene Haut nach Belieben das
Hhnchen in den letzten 510 Min. mit der Hautseite nach unten ber
direkte mittlere Hitze legen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und
510 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhht sich in dieser Zeit noch
um 25 C).
6. Das Hhnchen in servierfertige Portionen teilen und warm mit dem
flssigen Schmand servieren. Nach Belieben einen Salat mit schwarzen
Bohnen und Avocadowrfeln dazu reichen.
Hhnchenbrust Barbados
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZPASTE
2 EL Olivenl
2 EL sehr fein gewrfelte weie Zwiebeln
2 kleine Chilischoten (vorzugsweise Jalapeo), Stiel und Samen entfernt,
sehr fein gehackt
2 TL gemahlener Piment
TL Cayennepfeffer
TL gemahlener Zimt
Saft von 1 Limette

vorbereiten.
2. Die Zutaten fr die Wrzpaste in einer mittelgroen Schssel
vermengen. Die Haut der Hhnchenbrste mit den Fingerspitzen vorsichtig
anheben und lockern, ohne sie in der Nhe des Brustbeins abzulsen. Auf
dem freigelegten Brustfleisch je 1 TL Wrzpaste verstreichen, die Haut
zurckklappen und die Brste gleichmig mit der brigen Paste einreiben.
Deckel 35 Min. grillen, bis die Haut goldbraun ist. Hhnchenbrste wenden,
ber indirekte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 20
30 Min. weitergrillen, bis das Fleisch auch im Kern nicht mehr glasig und am
Knochen nicht mehr rosa ist. Vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen.
Warm servieren und nach Belieben gegarten Reis und Bohnen dazu reichen.
Beide Rezepte dieser Seite spielen mit Aromen der karibischen Kche.
Zunchst ergeben Piment, Zimt und andere duftende Gewrze eine
Wrzpaste, mit der das Fleisch unter der Haut und die Haut der
Hhnchenbrste eingerieben wird. Hierfr sollten Zwiebeln und Chilis so
fein wie mglich gewrfelt und dann mit dem Rcken einer Gabel in der
Paste zerdrckt und vermischt werden, damit sie schn glatt wird. Im
Rezept rechts werden die Hhnchenbrste einfacher gewrzt, hier aber
kommen mit der Salsa viel tropische Se und ein Schuss Ingwer und
Chili ins Spiel. Je lnger die Salsa vor dem Servieren steht, desto mehr
Saft zieht das Salz.
Hhnchenbrust karibisch
MIT MANGO-INGWER-SALSA
FR 4 PERSONEN
FR DIE SALSA
600 g reifes Mangofruchtfleisch (ersatzweise Pfirsichfruchtfleisch),
mittelgro gewrfelt
1 kleine rote Paprikaschote, fein gewrfelt
weie Zwiebel, fein gewrfelt
1 mittelgroe Chilischote (vorzugsweise Jalapeo), Stiel und Samen
entfernt, fein gehackt
TL Cayennepfeffer
FR DIE WRZMISCHUNG
2 EL Olivenl
vorbereiten.
2. Die Zutaten fr die Salsa in einer groen Schssel vermischen. Abdecken
und bis zum Servieren kalt stellen.
Die Hhnchenbrste auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
gleichmig mit der Wrzmischung bestreuen.
Deckel 35 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden, ber
indirekte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 2030 Min.
grillen, bis das Fleisch auch im Kern nicht mehr glasig und am Knochen
nicht mehr rosa ist. Vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen. Mit der
Salsa anrichten und warm servieren.
Zitronen-Pfeffer-Hhnchen
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZPASTE
fein abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
2 EL Olivenl
2 EL krniger Senf
1 EL getrockneter Oregano
1 Zitrone, in acht Spalten geschnitten

2. Die Zutaten fr die Wrzpaste in einer groen Schssel verrhren.
3. Das Hhnchen in acht Stcke zerlegen, sodass Sie zwei Brusthlften,
zwei Ober- schenkel, zwei Unterschenkel und zwei Flgel (Flgelspitzen
abschneiden und wegwerfen) erhalten. Die Stcke in die Schssel zur
Wrzpaste geben und gut darin wenden.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Hhnchenstcke mit der Haut nach
unten ber indirekte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel
grillen, bis das gesamte Fleisch vollstndig durchgegart ist. Brust und Flgel
brauchen 3040 Min., die Schenkel 4050 Min. Fr eine knusprige Haut die
Hhnchenstcke nach Belieben in den letzten 510 Min. mit der Hautseite
nach unten ber direkte mittlere Hitze legen, dabei einmal wenden. Das
fertige Hhnchenfleisch vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen.
Hhnchenstcke auf einer Servierplatte anrichten und warm mit den
Zitronenspalten servieren.
Die relativ flssige Wrzpaste im Rezept unten mit intensivem
Zitronenaroma lsst sich rasch aus meist vorrtigen Zutaten herstellen.
Auf die einzelnen Hhnchenteile aufgetragen, wirkt sie Wunder, und
innerhalb von nur einer Stunde kommt eine herrliche Mahlzeit auf den
Tisch. Wenn Sie Zeit haben, den Vogel im Ganzen zu grillen, sollten Sie
den Trick mit der Limonadendose im Rezept rechts ausprobieren. Das
Hhnchen nimmt die aromatische Feuchtigkeit der Zitronenlimonade auf,
hnlich wie beim bekannten Bierdosen-Hhnchen. Zitrone gibt auch in
diesem Rezept die Geschmacksrichtung vor, das sich mit der Verwendung
von Orangenschale und -limonade abwandeln lsst.
Dosen-Hhnchen
NUR FR HOLZKOHLE- ODER GASGRILLS MIT INTEGRIERTER RUCHERBOX
GEEIGNET
FR 4 PERSONEN
FR DIE WRZPASTE
abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
2 EL fein gehackte frische Salbeibltter
TL Cayennepfeffer

4 EL Olivenl
1 Dose (330 ml) Zitronenlimonade(nicht light), raumtemperiert
2 Handvoll Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewssert
1. Die Zutaten fr die Wrzpaste in einer kleinen Schssel vermischen.
2. An der Halsffnung des Hhnchens beginnend, mit den Fingern vorsichtig
unter die Haut der Brust fahren und die Haut vom Fleisch lsen, aber nicht
zerreien. Die Haut der Schenkel, beginnend am Oberschenkelansatz,
ebenfalls behutsam lockern.
3. Die Wrzpaste gleichmig auf dem Fleisch unter der Haut verstreichen,
dabei so viel Fleisch wie mglich mit der Paste einreiben. Mit der
restlichen Paste das Hhnchen auen einreiben. Flgelspitzen auf den
Rcken drehen.
5. Die Limonadendose ffnen und die Hlfte des Inhalts abgieen. Mit
einem Dosenffner ein paar zustzliche Lcher in den Dosendeckel stanzen.
Die Dose auf eine feste Unterlage stellen und das Hhnchen mit der
Bauchhhle ber die Dose stlpen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Holzchips abtropfen lassen und
auf die Glut legen oder nach Herstelleranweisung in die Rucherbox des
Gasgrills geben. Wenn die Holzchips zu rauchen beginnen, die Dose mit dem
Hhnchen so auf den Grill stellen, dass die Beine mit der Dose eine Art
Dreifu bilden. ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
11 Std. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die
Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem
Thermometer den Knochen zu berhren) 7275 C betrgt. Das Hhnchen
mit der Dose vorsichtig vom Grill heben (Achtung! Die Limonade ist sehr
hei, also nichts verschtten!) und etwa 1015 Min. ruhen lassen (die
Kerntemperatur erhht sich in dieser Zeit noch um 25 C). Das Hhnchen
von der Dose heben, in Portionen teilen und warm servieren.
Einfaches Rosmarinhhnchen
FR 4 PERSONEN
MARINIERZEIT: BIS ZU 4 STD.
FR DIE MARINADE
2 EL Olivenl
1 EL Dijon-Senf
1 EL Worcestersauce
1 EL Apfelessig
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer kleinen Schssel verrhren.
2. Das Hhnchen in sechs Stcke teilen: zwei Brusthlften, zwei ganze
Schenkel und zwei Flgel (Flgelspitzen abschneiden und wegwerfen). Die

Hhnchenteile auf beiden Seiten mit Marinade bestreichen. Vorzugsweise
bis zu 4 Std. abgedeckt im Khlschrank marinieren oder sofort grillen.
vorbereiten.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hhnchenteile mit der
Hautseite nach unten ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel grillen, bis sie vollstndig durchgegart sind. Bruststcke und Flgel
brauchen 3040 Min., Schenkel 4050 Min. In den letzten 510 Min. das
Fleisch ber direkter mittlerer Hitze knusprig braten, dabei einbis
zweimal mal wenden. Warm servieren.
Zerteilt man ein Hhnchen vor dem Grillen, knnen die einzelnen Stcke
mit einer Wrzpaste wie im Rezept unten auf allen Seiten eingerieben
werden das Fleisch nimmt dadurch die Aromen schneller und
gleichmiger auf. Wer zu den glcklichen Besitzern eines Rotisseriegrills
gehrt, wei, dass ein zuvor in Lake eingelegtes ganzes Hhnchen, das
sich langsam am Spie ber der Glut dreht und sich bei jeder Drehung
mit dem eigenen Fleischsaft bestreicht, durch nichts zu bertreffen ist.
Einen noch krftigeren Geschmack erzielen Sie, wenn Sie einige
Holzchips auf die Glut legen.
Ein ganzes Rosmarinhhnchen am Spie

FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: KCHENGARN, GROSSE EINWEG-ALUSCHALE, DREHSPIESS,
DIGITALES FLEISCH-THERMOMETER
FR DIE LAKE
100 g Zucker
2 EL getrockneter Rosmarin
1 EL Kmmelsamen
1 EL Knoblauchpulver
1 ganzes kchenfertiges Hhnchen, etwa 1,8 kg, Flgelspitzen entfernt
1. Die Zutaten fr die Lake in einem groen Topf mit 4 l Wasser verrhren,
bis sich Salz und Zucker aufgelst haben.
2. Hhnchen mit der Brustseite nach unten in die Lake legen und den Topf
fr 612 Std. in den Khlschrank stellen.
4. Hhnchen herausnehmen (Lake weggieen), mit Kchenpapier
trockentupfen und dressieren (siehe Anleitung >).
5. Das Hhnchen nach den Anweisungen des Herstellers mittig auf den
Drehspie ziehen, den Spie einlegen und den Motor anschalten. Die groe
Einweg-Aluschale unter das Hhnchen stellen, um abtropfendes Fett
aufzufangen. Das Hhnchen ber indirekter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 1 Std. grillen.
6. Wenn Sie einen Gasgrill mit Infrarotbrenner haben, schalten Sie diesen
nach 1 Std. auf mittlerer Stufe dazu (den mittleren Brenner abgeschaltet
lassen). Mit oder ohne Infrarotbrenner das Hhnchen weitergrillen, bis es
rundherum goldbraun ist und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des
Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berhren) 7275 C
betrgt. Mit Infrarotbrenner braucht das Hhnchen noch etwa 10 bis
20 Min., ohne etwa 2030 Min. Achten Sie darauf, dass das Hhnchen nicht
anbrennt.
7. Wenn das Hhnchen gar ist, den Motor ausschalten und den Spie
vorsichtig aus dem Grill heben. Das Hhnchen ber der Aluschale kurz
aufrichten, damit die Flssigkeit aus der Bauchhhle in die Schale tropfen
kann. Anschlieend 1015 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhht sich
in dieser Zeit noch um 25 C). Vom Spie auf ein Schneidbrett gleiten
lassen, tranchieren und warm servieren.
Entenbrust auf Spinatsalat

FR 4 PERSONEN
150 g zarte junge Spinatbltter
1 Dose (420 g Inhalt) Kichererbsen, abgesplt und abgetropft
1 rote Zwiebeln, in feine Streifen
geschnitten
1 Handvoll frische Minzebltter, grob gehackt
Olivenl
1 EL Rotweinessig
2 Entenbrustfilets, je etwa 150 g, ohne Haut, trockengetupft

1. Spinatbltter, Kichererbsen, Zwiebeln, Minze und 4 EL Feta in einer
groen Schssel vermischen. Abdecken und kalt stellen.
2. In einer kleinen Schssel 3 EL l mit dem Essig verrhren.
Beiseitestellen.
vorbereiten.
4. Die Entenbrustfilets auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
gleichmig mit Kreuzkmmel, Salz und Pfeffer wrzen. Den Grillrost mit
der Brste reinigen. Die Brustfilets mit der glatten Seite nach unten ber
direkter mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum
gewnschten Gargrad grillen, 810 Min. fr rosa bzw. medium, dabei einmal
wenden. Auf einem Schneidbrett zugedeckt 35 Min. ruhen lassen,
anschlieend quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Den Spinatsalat mit dem Entenfleisch auf einer Servierplatte anrichten.
l und Essig noch einmal aufschlagen und Salat und Fleisch dnn damit
betrufeln. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Den restlichen Feta ber den Salat
streuen und servieren.
Fr das unten stehende Rezept muss nur die Entenbrust gegrillt werden,
alle anderen Salatzutaten werden einfach miteinander vermischt.
Sollten Sie nicht alles vorrtig haben, lsst sich der Spinat durch
Blattsalate ersetzen, die Kichererbsen durch weie Canellini-Bohnen und
anstelle der Minze knnen Sie Basilikum nehmen. Selbst die Entenbrust
lsst sich durch Hhnchenbrustfilets austauschen. Entenbrust und Pilaw
im Rezept rechts ergeben ein Hauptgericht mit nahstlichem Einschlag.
Die Glasur lsst sich gut im Voraus herstellen, den Pilaw sollten Sie
jedoch zubereiten, bevor die Entenbrust auf den Grill kommt, damit
alles gleichzeitig fertig wird.
Glasierte Entenbrust
MIT ORIENTALISCHEM PISTAZIEN-MINZE-PILAW
FR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN., PLUS 10 BIS 15 MIN. FR DIE GLASUR
350 ml Granatapfelsaft, gekhlt
3 Entenbrustfilets mit Haut, je etwa 175 g, trockengetupft
FR DEN PILAW
1 EL l
1 Zwiebeln, gewrfelt
TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
TL gemahlener Kardamom
200 g Basmatireis
425 ml Hhnerbrhe
5 EL Rosinen oder Korinthen
4 EL gehackte frische Minzebltter
4 EL gehackte Pistazienkerne ohne Salz
1. Granatapfelsaft, Zucker und Essig in einem kleinen Topf vermischen und
auf hoher Stufe aufkochen, dabei rhren, bis sich der Zucker aufgelst hat.
Die Temperatur herunterschalten und die Mischung 1015 Min. kcheln
lassen, bis sie auf etwa 125 ml sirupartig eingekocht ist, dabei hufig
umrhren. TL gemahlenen Kreuzkmmel in die Glasur rhren. Topf vom
Herd nehmen und 4 EL Glasur zum Servieren beiseitestellen.
vorbereiten.
3. Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenfrmig
einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden). Die Brustfilets auf beiden
Seiten mit dem restlichen Kreuzkmmel, Salz und Pfeffer wrzen und mit
etwas Glasur bestreichen.
4. Fr den Pilaw das l in einem mittelgroen schweren Topf auf mittlerer
Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin in 4 bis 5 Min. goldgelb und weich
schwitzen. Kurkuma und Kardamom 15 Sek. unterrhren, dann den Reis
dazugeben und unter Rhren 30 Sek. braten. Brhe und Salz einrhren,
aufkochen, die Hitze reduzieren und den Reis auf kleiner Stufe im
verschlossenen Topf etwa 15 Min. kcheln lassen, bis er weich ist und die
Flssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen, Rosinen oder Korinthen
untermischen und den Pilaw 5 Min. abgedeckt ruhen lassen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Entenbrustfilets mit der
Hautseite nach unten ber direkter mittlerer bis niedriger Hitze bei
geschlossenem Deckel bis zum gewnschten Gargrad grillen, 1012 Min. fr
rosa bzw. medium, dabei einbis zweimal wenden und gelegentlich mit der
Glasur bestreichen. Bei Flammenbildung das Fleisch vorbergehend ber
indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 35 Min. zugedeckt ruhen
lassen.
6. Pilaw auf Tellern anrichten und jeweils mit Minze und Pistazienkernen
bestreuen. Entenbrste quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf die
Teller verteilen und warm servieren. Die beiseitegestellte Glasur als Sauce
dazu reichen.
Truthahn-Kfte
MIT MANGO-CHUTNEY
FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEHR: KURZE HOLZSPIESSE (MIND. 30 MIN. GEWSSERT)
FR DIE KFTE
550 g Putenhackfleisch (vorzugsweise Schenkelfleisch)
1 EL Currypulver
TL Cayennepfeffer
125 g mildes Mango-Chutney (vorzugsweise indisches Major Grey)
Um Holzspiee nicht jedes Mal neu wssern zu mssen, weichen Sie eine grere Anzahl etwa
1 Stunde in Wasser ein. Abtropfen lassen und in einem Plastikbeutel einfrieren. Kurz vor dem
Grillen die entsprechende Menge Spiee entnehmen.

2. Die Zutaten fr die Kfte in einer groen Schssel behutsam mit den
Hnden vermischen. Aus der Farce 24 Fleischbllchen mit einem
Durchmesser von 2,5 cm formen. Je 2 Fleischbllchen nebeneinander legen,
seitlich einen Spie durchstechen, einen zweiten Spie parallel dazu.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Fleischbllchen ber direkter
Fleisch durchgegart, aber noch saftig ist, dabei einmal wenden. Vom Grill
nehmen und warm mit Mango-Chutney servieren.
Fertiges Mango-Chutney ist eine praktische Alternative, wenn Zeit knapp
ist. Das herbse Chutney namens Major Grey aus Mango, Rosinen, Essig
und Tamarinde passt besonders gut zu den Kfte aus Putenhackfleisch.
Richtig eindrucksvoll werden die Bllchen, wenn sie wie im Rezept rechts
in Naan (indischem Fladenbrot) mit frischem Minze-Chutney und Mango
serviert werden.
Truthahn-Wraps mit Minze-Chutney und

Mango
FR 4 BIS 6 PERSONEN
550 g Putenhackfleisch (vorzugsweise Schenkelfleisch)
1 kleine Chilischote (vorzugsweise Jalapeo), Stiel und Samen entfernt,
fein gehackt
1 EL Garam Masala (indische Gewrzmischung)
4 EL Olivenl
FR DAS CHUTNEY
2 Handvoll frische Minzebltter
4 scharfe Chilischoten (vorzugsweise Serrano), Stiel und Samen entfernt,
grob gehackt (sollte etwa 5 EL ergeben)
2 Zwiebeln, grob gewrfelt
8 Naan-Brote
2 feste, aber reife Mangos, Fruchtfleisch in 0,5 cm dicke Scheiben
geschnitten
1. Putenhackfleisch mit Knoblauch, Chili, Ingwer, Garam Masala und Salz in
einer groen Schssel behutsam vermischen.
2. Das l auf der gesamten Flche eines Backblechs gleichmig
verstreichen. Aus der Fleischfarce mit zwei Lffeln 24 kleine ovale Bllchen
formen und auf dem Backblech rundherum im l wenden. Bis zum Grillen in
den Khlschrank stellen.
4. Fr das Chutney die frischen Kruter, die Chilis, Zwiebeln, Limettensaft
und Gewrze im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einem stckigen Pree
verarbeiten.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Bllchen auf dem Rost ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. grillen, bis
das Fleisch fest und durchgegart, aber noch saftig ist, dabei alle 2 Min.
wenden. In der letzten Minute die Naan-Brote ber direkter Hitze leicht
anrsten. Bllchen und Brote vom Grill nehmen.
6. Jeweils 3 Hackfleischbllchen auf ein Naan-Brot legen, grozgig MinzeChutney daraufgeben, mit den Mangoscheiben anrichten und servieren.
Knoblauch-Salbei-Putenschnitzel
MIT CRANBERRYSAUCE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
3 EL Olivenl
8 kleine Putenschnitzel, je etwa 100 g schwer und 1,5 cm dick
FR DIE SAUCE
1 grner Apfel (Granny Smith), geschlt, Kerngehuse entfernt, in 1 cm
dicke Scheiben geschnitten
350 g frische Cranberrys, abgesplt und abgetropft

125 ml Apfelsaft
100 g Zucker
2. l mit Salbei, Knoblauch, 1 TL Salz und dem Pfeffer in einer flachen
Form verrhren. Die Schnitzel hineinlegen und im Knoblauch-Salbei-l
wenden. Bis zu 20 Min. bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Inzwischen die Sauce zubereiten.
3. Die Zutaten fr die Sauce mit den restlichen TL Salz in einem kleinen
Topf vermischen, aufkochen und im verschlossenen Topf 610 Min. sanft
kcheln lassen, bis die Cranberrys aufgeplatzt sind. Topf vom Herd nehmen
und zum Abkhlen beiseitestellen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Putenschnitzel ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 46 Min. grillen, bis die Schnitzel
sich auf Druck fest anfhlen und im Kern nicht mehr rosa sind, dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und warm mit der Cranberrysauce
servieren.
Putenschnitzel brauchen auf dem Grill gerade einmal 5 Minuten und
werden mit der Zubereitung im Rezept unten zur wahren Delikatesse.
Etwas pompser gibt sich rechts die ausgelste Putenbrust im
Schmetterlingsschnitt, die gefllt und mit Speckstreifen umwickelt und
dann etwa 1 Stunden ber indirekter Hitze gegrillt wird. Sollten frische
Cranberrys keine Saison haben, nehmen Sie die Hlfte der Menge an
Trockenfrchten und weichen Sie diese vorher in Apfelsaft ein.
Putenbrust im Speckmantel
MIT APFEL-SALBEI-FLLUNG
FR 6 PERSONEN
ZUBEHR: KCHENGARN, GROSSE EINWEG-ALUSCHALE, DIGITALES FLEISCHTHERMOMETER
FR DIE FLLUNG
3 EL Butter
1 mittelgroe Zwiebel, grob gewrfelt
1 groer Apfel, geschlt, Kerngehuse entfernt, in Stcke geschnitten
1,3 kg ausgelste Putenbrust ohne Haut, im Schmetterlingsschnitt (vom
Metzger vorbereiten lassen)
12 dnne Scheiben Rucherspeck
FR DIE SAUCE
225 g frische Cranberrys, abgesplt und abgetropft

250 ml Apfelsaft
Die Speckscheiben in sechs aneinanderliegenden langen Streifen aus jeweils zwei Scheiben, deren
Enden sich berlappen, anordnen. Die aufgerollte Putenbrust lngs in die Mitte legen und die
Speckscheiben kreuzweise ber das Fleisch klappen.
1. Fr die Fllung Butter in einer groen Pfanne auf mittlerer Stufe

zerlassen. Zwiebel und Apfel darin 34 Min. dnsten, gelegentlich
umrhren. Salbei, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrhren und weitere
2 Min. unter gelegentlichem Rhren garen. In eine mittelgroe Schssel
geben und etwas abkhlen lassen.
2. Die aufgeklappte Putenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie
gleichmig flach klopfen. Die Fllung auf dem Fleisch verteilen, dann das
Fleisch der Lnge nach wie einen Zylinder aufrollen. Den Braten wie im Bild
und in der Anleitung links unten mit Speck umwickeln und mit Kchengarn
umwickeln.
3. Vor dem Anznden des Grills eine groe Einweg-Aluschale unter den Rost
stellen, um das vom Speck abtropfende Fett aufzufangen. Den Grill fr
indirekte mittlere Hitze (etwa 200 C) vorbereiten.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Putenbraten ber der
Aluschale und ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
etwa 1 Std. grillen, bis die Kerntemperatur 7275 C erreicht hat, dabei
einbis zweimal drehen, damit der Speckmantel auf allen Seiten knusprig
wird. Inzwischen die Sauce zubereiten.
5. Die Zutaten fr die Sauce in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe
aufkochen. Hitze reduzieren und 1012 Min. kcheln lassen, bis die
Cranberrys aufplatzen und die Sauce eindickt, gelegentlich umrhren.
Abkhlen lassen.
6. Den fertigen Putenbraten vom Grill nehmen, auf ein Schneidbrett legen
und 510 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhht sich in dieser Zeit
noch um 25 C). Das Kchengarn entfernen und den Braten in 2,5 cm dicke
Scheiben schneiden. Warm mit der Sauce servieren.
Putenfilets mit Whiskyglasur

FR 4 PERSONEN
FR DIE AOLI
2 Scheiben gerucherter Frhstcksspeck, grob gewrfelt
2 Knoblauchzehen
1 Frhlingszwiebel, geputzt, klein gehackt
1 EL Sherry
125 ml Mayonnaise
FR DIE GLASUR
2 EL Ketchup
2 EL Apfelessig
2 EL Whisky
1 TL Worcestersauce
2 Putenfilets, insgesamt etwa 550 g

1. Fr die Aoli den Speck in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe etwa
6 Min. braten, bis er knusprig, aber nicht zu dunkel ist. Gelegentlich
umrhren. Mit einem Schaumlffel herausheben und auf Kchenpapier
entfetten. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne aufbewahren.
2. In der Kchenmaschine, im Blitzhacker oder im Mixer den Knoblauch fein
hacken. Speck, Frhlingszwiebel, Sherry, Mayonnaise und TL Salz
untermixen.
4. Die Zutaten fr die Glasur in einer mittelgroen Schssel verrhren, bis
sich der Zucker aufgelst hat.
5. Die Putenfilets auf beiden Seiten mit dem Speckfett aus der Pfanne
bestreichen, gegebenenfalls zustzlich l verwenden. Salzen und pfeffern.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Putenfilets ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8 Min. grillen, dabei einmal
wenden. Die Filets grozgig mit der Glasur bestreichen und weitere 5
8 Min. grillen, bis das Fleisch im Kern nicht mehr rosa ist und eine
Temperatur von 7275 C erreicht hat, dabei hufig wenden und mit Glasur
bestreichen. Vom Grill nehmen und 510 Min. ruhen lassen (die
Kerntemperatur erhht sich dabei noch um 25 C). In Scheiben schneiden
und mit der Aoli servieren.
Eine Aoli mit Speck und Mayonnaise mag zunchst als bermig
reichhaltig erscheinen, aber sparsam verwendet, passt sie wunderbar zu
den mageren, kurz gegrillten Putenfilets. Die Whiskyglasur, die sich auch
fr Hhnchen- oder Schweinefleisch eignet, brennt aufgrund des Zuckers
leicht an, deshalb sollte sie nur in den letzten 510 Minuten aufgetragen
werden. Im Rezept rechts wird Putenfilet vor dem Grillen in eine
aromareiche Lake eingelegt wer dafr keine Zeit hat, kann die Filets
lediglich mit Salz und Pfeffer wrzen, denn der Mais-Paprika-Salat, eine
Variante des aus Louisiana stammenden maque choux, ist ebenfalls reich
an Geschmack.
Eingelegte Putenfilets
MIT WARMEM MAIS-PAPRIKA-SALAT
FR 4 BIS 6 PERSONEN
EINLEGEZEIT: 2 STD.
FR DIE LAKE
125 ml Whisky
2 Putenfilets, insgesamt etwa 550 g
Olivenl
FR DEN SALAT
4 dnne Scheiben Rucherspeck, fein gewrfelt

1 rote Paprikaschote (etwa 150 g), fein gewrfelt
1 rote Zwiebel, fein gewrfelt
4 EL Sherry
800 g TK-Maiskrner oder frische Maiskrner (von 45 Kolben)
250 g Sahne
TL Cayennepfeffer
kleines Bund frische glatte Petersilie, Bltter abgezupft und gehackt
1. Fr die Lake Whisky, Wasser, Zucker, Salz und zerstoene Chiliflocken
mit 125 ml Wasser in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe unter
Rhren erwrmen, bis sich Zucker und Salz aufgelst haben. Vom Herd
nehmen. 10 Eiswrfel einrhren, um die Lake abzukhlen.
2. Die Putenfilets in einen groen, wiederverschliebaren Plastikbeutel
geben und die abgekhlte Lake hinzugieen. Die Luft aus dem Beutel
streichen, den Beutel fest verschlieen und in einer flachen Schale 2 Std. in
den Khlschrank stellen. Den Beutel alle 30 Min. wenden.
3. Die Filets aus der Lake nehmen (Lake weggieen), unter kaltem Wasser
absplen und mit Kchenpapier trockentupfen. Auf beiden Seiten mit l
bestreichen.
5. Fr den Salat den Speck in einer groen Pfanne auf mittlerer Stufe etwa
6 Min. braten, bis er knusprig, aber nicht zu dunkel ist, dabei gelegentlich
umrhren. Mit einem Schaumlffel herausheben und auf Kchenpapier
entfetten. Bis auf 1 EL das ausgelassene Fett in der Pfanne abgieen.
Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben und 45 Min. weich schwitzen. Mit
Sherry ablschen und den Bratensatz am Pfannenboden loskochen. 23 Min.
kcheln lassen, bis der Sherry verdunstet ist. Mais und Sahne dazugeben
und weitere 5 Min. unter hufigem Rhren kcheln lassen, bis die Sahne
eingekocht ist. Mit Salz und Cayennepfeffer wrzen, abgedeckt
beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren Speck und Petersilie unterrhren.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Putenfilets ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1012 Min. grillen, bis das Fleisch
im Kern nicht mehr rosa ist und eine Temperatur von 7275 C erreicht hat.
Vom Grill nehmen und 5 bis 10 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur
erhht sich dabei noch um 25 C). Die Filets quer in Scheiben schneiden,
auf dem Salat anrichten und servieren.
Truthahnbrust
MIT SALSA VERDE
FR 6 BIS 8 PERSONEN
ZUBEHR: GROSSE EINWEGALUSCHALE, DIGITALES FLEISCH-THERMOMETER
FR DIE SALSA
1 groes Bund glatte Petersilie, Bltter abgezupft
2 EL Kapern (Nonpareilles), abgesplt
1 TL Sardellenpaste
Olivenl
2 EL Rotweinessig
3 kg Truthahnbrust mit Knochen und Haut (ersatzweise tiefgefroren und
aufgetaut)
1. Die Aluschale unter den Rost legen, um abtropfendes Fett aufzufangen.
Den Grill fr indirekte mittlere bis niedrige Hitze (etwa 175 C)
vorbereiten.
2. Fr die Salsa Petersilienbltter, Kapern, Sardellenpaste, Knoblauch,

TL Salz und TL Pfeffer in der Kchenmaschine fein zerkleinern, dann
bei laufendem Motor etwa 125 ml l in dnnem Strahl langsam untermixen,
bis eine fast glatte Sauce entsteht. In einer Schssel abgedeckt bei
Zimmertemperatur beiseitestellen.
3. Truthahnbrust mit l bestreichen und gleichmig mit Salz und Pfeffer
wrzen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Brust auf den Rost mittig
ber die Tropfschale legen und ber indirekter mittlerer bis niedriger
Hitze bei geschlossenem Deckel und mglichst konstanten 175C 12 Std.
grillen, bis sie an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berhren) eine
Kerntemperatur von 7275 C erreicht hat. Auf ein Schneidbrett heben und
5 bis 10 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhht sich dabei noch um
25 C).
4. Die Brusthlften voneinander trennen. Dafr auf beiden Seiten entlang
des Brustbeins in das Fleisch schneiden. Die Hlften jeweils wegklappen und
mit einem scharfen Messer vorsichtig ablsen. Das Fleisch quer zur Faser in
1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Essig unter die Salsa verde rhren.
Die Brust warm oder bei Zimmertemperatur mit der Salsa servieren.
Wer schon einmal einen ganzen Truthahn gegrillt hat, wird diesen
einmaligen Genuss nie wieder missen wollen, vor allem dann, wenn man
sich die Zeit genommen hat, ihn vorher in einer kalten Lake ziehen zu
lassen. Das Rezept rechts packt den ganzen Vogel dafr in eine mit Eis
bestckte groe Khlbox das ist einfacher, als den Khlschrank
komplett auszurumen. Wichtig bei diesem Rezept ist zudem die
Bratensauce, fr die u.a. ein Fond aus dem klein geschnittenen Hals und
den Innereien des Truthahns zubereitet wird. Freuen Sie sich auf ein
echtes Festmahl. An normalen Tagen, wenn man einfach nur ein schn
gegrilltes Stck Truthahn mchte, halten Sie sich an das Rezept unten.
Die Truthahnbrust sollte am Knochen, also mit den Brustrippen gekauft
werden, eventuell mssen Sie sie bei Ihrem Metzger vorbestellen. Die
italienische Salsa verde ist einfach in der Zubereitung, und es lohnt sich,
eine grere Menge auf Vorrat herzustellen, denn sie passt zu Geflgel,
Rindfleisch und Fisch. Zum Aufbewahren im Khlschrank die Oberflche
mit einer dnnen Schicht Olivenl bedecken und den Essig erst kurz vor
dem Servieren unterrhren, sonst verliert sie ihre frische Farbe.
Eingelegter ganzer Truthahn

MIT KRUTERWRZIGER BRATENSAUCE
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN., PLUS 2 STD. ZUBEREITUNGS UND ABKHLZEIT
FR DIE LAKE, 1 STD. UND 10 MIN. FR DEN SAUCENFOND, 30 MIN. FR DIE
SAUCE UND ZUM TRANCHIEREN DES TRUTHAHNS

ZUBEHR: GROSSER EDELSTAHLTOPF ODER SAUBERER EIMER MIT MIND. 10 L
FASSUNGSVERMGEN, REISSFESTER GROSSER PLASTIKBEUTEL, GROSSE
KHLBOX, KCHENGARN, ZWEI GROSSE EINWEGALUSCHALEN, BRATENKORB,
DIGITALES FLEISCHTHERMOMETER, FETTTRENNER FR DIE SAUCE
FR DIE LAKE
1 EL ganze schwarze Pfefferkrner
1 groer Truthahn, etwa 6 kg (ersatzweise tiefgefroren und aufgetaut)
4,5 kg Eiswrfel
2 kleine Zwiebeln, gewrfelt
1 EL l
2 l Hhnerbrhe
3 EL Butter, zerlassen (bei Bedarf)
60 g Mehl
2 TL gehackte frische Kruter (z B. Rosmarin, Thymian, Salbei oder eine
Mischung davon)
Den Truthahn mit der Brustseite nach unten in den Plastikbeutel legen und den Beutel in eine mit
Eis gefllte Khlbox setzen. Die Lake ber den Vogel gieen.
Die Seiten des Plastikbeutels so nach oben zuammenfhren und eindrehen, dass der Truthahn
mglichst vollstndig mit Flssigkeit bedeckt ist. Den Beutel fest verknoten und den Deckel der
Khlbox schlieen.
1. Am Vorabend die Lake zubereiten und den Truthahn einlegen. Dafr in

dem groen Edelstahltopf Salz, Zucker und Pfefferkrner in 3 l Wasser auf
hoher Stufe unter Rhren aufkochen. Topf vom Herd nehmen und abkhlen
lassen, bis die Lake lauwarm ist. 6 l Eiswasser einrhren. (Sollte Ihr Topf
nicht 10 l Flssigkeit fassen, lauwarme Lake in einen sauberen Eimer
umfllen und das Eiswasser dazugeben.)
2. Vom Truthahn den Hals entfernen, die Innereien herausnehmen und
berschssiges Fett wegschneiden. Sie werden am nchsten Tag fr den
Fond verwendet und zunchst in einer Schssel mit Frischhaltefolie
abgedeckt kalt gestellt. Den Truthahn mit der Brust nach unten in den
reifesten groen Plastikbeutel legen. Den Boden der Khlbox mit einer
dnnen Schicht Eiswrfel bedecken und den Truthahnbeutel in die Khlbox
setzen. Den Truthahn mit so viel kalter Lake bergieen, dass er mglichst
vollstndig mit Flssigkeit bedeckt ist, wenn der Beutel fest verschlossen
ist. berschssige Lake weggieen. Den Beutel auf allen Seiten mit Eis
und/oder Eisakkus einpacken, den Deckel der Khlbox schlieen und den
Truthahn mind. 12, aber nicht lnger als 24 Std. ziehen lassen.
3. Den Truthahn aus der Lake heben und innen und auen mit Kchenpapier
trockentupfen. Lake weggieen. Die Flgelspitzen auf den Rcken drehen.
Die Hlfte der gewrfelten Zwiebeln in die Bauchhhle fllen, die Schenkel
mit Kchengarn zusammenbinden. Den Truthahn mit der Brust nach oben
auf den Bratenkorb, den Bratenkorb in zwei ineinandergestapelte EinwegAluschalen setzen. Truthahn 1 Std. vor dem Grillen Zimmertemperatur
annehmen lassen.
4. Den Grill fr indirekte mittlere bis niedrige Hitze (etwa 175 C)
vorbereiten. Das am Vortag entfernte Fett in die Aluschale geben. Den
Truthahn ber indirekter mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem
Deckel und mglichst konstanten 175C etwa 2 Std. grillen, bis er an der
dicksten Stelle des Schenkels (ohne den Knochen zu berhren) eine
Kerntemperatur von 7275 C erreicht hat. In dieser Zeit den Truthahn
gelegentlich etwas nach unten kippen, damit der angesammelte Fleischsaft
in der Bauchhhle in die Aluschale ablaufen kann. Fleischsaft und Fett in
der Schale kochen whrend des Grillens ein und werden dunkel. Dieser
Bratenfond dient spter als Basis fr die Bratensauce.
5. In der Zwischenzeit in einem groen Topf 1 EL l auf mittlerer Stufe
erhitzen. Den Hals des Truthahns in 5 cm groe Stcke schneiden und
zusammen mit den Innereien 56 Min. im l anbraten, dabei gelegentlich
wenden. Die restlichen Zwiebeln hinzufgen und etwa 3 Min. anschwitzen.
Die Brhe zugieen, aufkochen lassen und auf kleiner Stufe etwa 1 Std.
kcheln lassen, bis sie um die Hlfte reduziert ist. Durch ein feines Sieb
passieren und beiseitestellen. Feste Bestandteile im Sieb wegwerfen.
6. Wenn der Truthahn gar ist, auf eine Platte heben, locker mit Alufolie
abdecken und 2030 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhht sich in
dieser Zeit noch um 25 C). Inzwischen den Bratenfond aus der Aluschale in
den Fetttrenner gieen und 3 Min. stehen lassen, damit das Fett an die
Oberflche steigen kann. Den entfetteten Fond in einen 1 l Messbecher
gieen, das Bratfett aufbewahren. Den Fond im Messbecher mit der
vorbereiteten Brhe (siehe Schritt 5) auf 1 l aufgieen.
7. Von dem Bratfett 125 ml abmessen, bei Bedarf mit flssiger Butter
auffllen. Das Fett in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen,
Mehl einrhren und 1 Min. unter stndigem Rhren kochen lassen. Den Fond
unter Rhren zugieen und aufkochen. Die Temperatur auf mittlere bis
kleine Stufe herunterschalten und die Sauce 5 Min. sanft kcheln lassen. In
die Aluschale gieen und mit einem Silikon-Kchenspatel den Bratensatz in
der Schale loskochen dabei die Aluschale nicht verletzen. Die Sauce
zurck in den Topf gieen, die frischen Kruter unterrhren und weitere
5 Min. unter hufigem Rhren kcheln lassen. Behutsam mit Salz und
Pfeffer wrzen und abschmecken (mglicherweise ist die Sauce wegen der
Lake schon salzig genug).
8. Den Truthahn tranchieren und mit der Sauce servieren.
Indirekte Hitze ist fr einen saftigen, gleichmig gegarten Truthahn unerlsslich. Ordnen Sie die
Glut so an, dass die Kohle auf beiden Seiten des Rosts liegt und in der Mitte eine breite Lcke
bleibt.
Fgen Sie auf jeder Seite stndlich 58 Briketts hinzu. Dadurch bleibt die Hitze relativ konstant.
Die Briketts vorsichtig auf die Glut legen, damit keine Asche auffliegt und den Truthahn
verschmutzt.
Wenn der Deckel geffnet ist, den Truthahn vorsichtig kippen, um den in der Bauchhhle
angesammelten Fleischsaft in die Aluschale ablaufen zu lassen er bildet die Basis fr die sptere
Bratensauce.
SEAFOOD
Ceviche mit gegrilltem Heilbutt

FR 4 BIS 6 PERSONEN
MARINIERZEIT: ETWA 2 STD.
500 g Heilbuttfilets ohne Haut, etwa 2,5 cm dick
Olivenl
180250 ml frisch gepresster Limettensaft (von 68 Limetten)
1 mittelgroe Tomate, entkernt, gewrfelt
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt
3 Radieschen, in feine Spalten geschnitten
1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeo), Stielansatz und Kerne entfernt,
fein gehackt
1 krftige Prise Zucker
1 Tte Tortilla-Chips
2. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit l bestreichen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Filets ber direkter starker Hitze
bei geschlossenem Deckel 45 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie auf
beiden Seiten leicht gebrunt sind. Vom Grill nehmen und abkhlen lassen.
Filets in 1 cm groe Stcke zerteilen und in einer Schssel mit 180 ml
Limettensaft bergieen. Bei Bedarf weiteren Limettensaft zugieen, bis
die Fischstcke davon bedeckt sind. Abdecken und 2 Std. kalt stellen, dabei
einbis zweimal umrhren. Das Fischfleisch soll gar, also innen nicht mehr
glasig sein.
4. Limettensaft abgieen und die restlichen Zutaten untermengen. Ceviche
sofort servieren oder (ohne die Radieschen) abgedeckt bis zu mehreren
Stunden kalt stellen. Mit Tortilla-Chips servieren.
Wenn roher Fisch fr lngere Zeit in eine surehaltige Marinade gelegt
wird, gart sein Fleisch, und zwar ganz ohne Hitze. Klassiker dieser
Garmethode ist das in Lateinamerika beraus beliebte Fischgericht
namens Ceviche. Im Rezept unten werden Heilbuttfilets noch kurz auf
dem heien Grill angebraten, bevor sie in Stcke zerpflckt in
Limettensaft garen. Heilbutt und zitruswrzige Aromen treffen auch im
vietnamesischen Rezept rechts aufeinander. Die Fischfilets werden mit
ganz fein geschnittenem Gemse in Reispapier gewickelt und spter in
eine Limettensauce getunkt. Mit einem scharfen Gemsehobel gelingen
die feinen Gemsestreifen (Julienne) in wenigen Minuten.
Vietnamesische Frhlingsrollen
MIT HEILBUTT, ZITRONENGRAS UND RADIESCHEN
FR 4 BIS 6 PERSONEN
FR DIE FRHLINGSROLLEN
350 g Heilbuttfilets ohne Haut, etwa 2,5 cm dick
3 EL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (z B. Sriracha aus dem Asia-Laden)
Olivenl
8 groe runde Reispapierbltter (2228 cm )
1 Salatgurke, in Julienne-Streifen
1 Mhre, in Julienne-Streifen
2 groe Radieschen, in Julienne-Streifen
2 Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile in JulienneStreifen
8 mittelgroe schne Bltter Kopfsalat, grob zerpflckt
3 EL gehackte frische Minzebltter
3 EL gehackte frische Korianderbltter
FR DEN DIP
125 ml frisch gepresster Limettensaft (von etwa 4 Limetten)
2 EL Zucker
4 TL Fischsauce oder 1 EL Sojasauce
1 EL fein gehacktes Zitronengras
2. Die Fischfilets auf beiden Seiten zuerst mit 2 EL Chili-Knoblauch-Sauce,
dann mit l bestreichen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Filets ber direkter starker
Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. grillen, bis sich der Fisch leicht
vom Rost lsen lsst. Wenden und weitere 23 Min. grillen, bis das
Fischfleisch auch im Kern nicht mehr glasig ist. In 1 cm groe Stcke
zerteilen. In einer Schssel mit der brigen Chili-Knoblauch-Sauce
vermischen.
4. Jede Frhlingsrolle einzeln zusammenbauen und mit einem Achtel der
Zutaten fllen. Dafr 1 Blatt Reispapier 30 Sek. in heiem (aber nicht
kochendem) Wasser einweichen, behutsam aus dem Wasser auf ein
Schneidbrett heben und trockentupfen. Die Fischstcke knapp unterhalb der
Mitte des Reispapiers horizontal auf das Blatt geben, darauf
Gemsestreifen, Salat, Minze und Koriander. Den unteren Teil des Blatts
ber die Fllung klappen, die Seiten einfalten und das Blatt behutsam, aber
fest aufrollen. Restliche Bltter genauso verarbeiten. Die Rollen knnen so
vorbereitet abgedeckt mehrere Stunden im Khlschrank aufbewahrt
werden.
5. Vor dem Servieren die Zutaten fr den Dip in einer kleinen Schssel
verrhren. Frhlingsrollen schrg halbieren und mit dem Dip servieren.
Reispapier klebt zusammen, sobald es feucht ist. Weichen Sie die Bltter
daher einzeln ein und verarbeiten Sie sie im Anschluss gleich zu einer
Frhlingsrolle. Bei Bedarf die Rollen mit Frischhaltefolie voneinander
trennen.
Heilbuttfilets im Speckmantel
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: 48 ZAHNSTOCHER
FR DIE MARINADE
2 EL Olivenl
1 TL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
1 TL fein gehackte frische Oreganobltter
4 Heilbuttfilets, je knapp 200 g schwer und 3 cm dick
1 Bio-Zitrone, in feine Scheiben geschnitten
8 dnne Scheiben Rucherspeck

vorbereiten.
2. Die Zutaten fr die Marinade in einer mittelgroen Schssel vermischen.
Die Heilbuttfilets einlegen und in der Marinade wenden. 530 Min. bei
3. Filets aus der Marinade nehmen und berschssige Marinade abtropfen
lassen (Marinade weggieen). Jedes Filet mit 12 Zitronenscheiben belegen,
anschlieend so mit 2 Speckscheiben umwickeln, dass sie die Oberseite der
Filets mglichst vollstndig bedecken und sich ihre Enden auf der
Unterseite knapp berlappen. Speckscheiben auf der Unterseite mit
Zahnstochern fixieren.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Fischfilets mit der Unterseite
nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa
10 Min. grillen, bis der Speck braun und knusprig und das Fischfleisch im
Kern nicht mehr glasig ist, dabei einbis zweimal wenden (bei
Flammenbildung die Filets vorbergehend ber indirekte Hitze legen). Vom
Grill nehmen und warm servieren.
Mit Speck umwickelt, nehmen zarte Fischfilets einen etwas krftigeren
Geschmack an und lassen sich zudem leichter auf dem Grillrost wenden.
Die Gefahr der Flammenbildung steigt jedoch, weshalb Sie eine Zone mit
indirekter Hitze vorbereiten sollten, ber der der Fisch weitergaren
kann. Im Rezept rechts grillt das zarte Fischfleisch auf einem Bett von
Rosmarinzweigen, die es u. a. vor Flammen schtzen. Knuspriger Speck
kommt hier in einen Salat, der zu jeder Art Fisch passt.
Heilbuttfilets auf Rosmarin

MIT WARMEM KARTOFFEL-SPECK-SALAT
FR 4 PERSONEN
4 mittelgroe vorwiegend festkochende Kartoffeln (insgesamt etwa 500 g),
in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
4 Heilbuttfilets (mit oder ohne Haut), etwa 200 g schwer und 3 cm dick
Olivenl
12 Zweige frischer Rosmarin, je 1215 cm lang, etwa 30 Min. gewssert
4 dicke Scheiben Rucherspeck, sanft gebraten und grob gewrfelt
1 rote Paprikaschote, fein gewrfelt
1 Handvoll frische glatte Petersilienbltter, fein gehackt
1 EL feinste Kapern (Nonpareilles), abgetropft, grob gehackt
2 EL Apfelessig
Rosmarinzweige schtzen das zarte Heilbuttfleisch vor aufsteigenden Flammen und verleihen dem
Fisch gleichzeitig ein sanft rauchiges Rosmarinaroma.

vorbereiten.
2. Kartoffelscheiben und Heilbuttfilets auf allen Seiten mit l bestreichen,
die Kartoffelscheiben salzen, den Fisch salzen und pfeffern.
Rosmarinzweige abtropfen lassen und jeweils 3 Zweige dicht nebeneinander
legen. Auf jedes Rosmarinbett 1 Fischfilet mit der Haut- bzw. der
gehuteten Seite nach unten legen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Kartoffelscheiben ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 35 Min. grillen, bis sie ein
hbsches Grillmuster angenommen haben, dabei einmal wenden. ber
indirekter mittlerer Hitze etwa 10 Min. weitergrillen, dabei ein bis
zweimal wenden, bis sie goldbraun und weich sind. Vom Grill nehmen und
in mundgerechte Stcke schneiden.
4. Kartoffeln, Speck, Pfeffer, Petersilie und Kapern in einer Schssel
vermischen. Den Salat mit 2 EL l und Essig anmachen, mit Pfeffer
abschmecken.
5. Heilbuttfilets auf den Rosmarinbetten ber indirekter mittlerer Hitze
bei geschlossenem Deckel 1012 Min. grillen, dabei nicht wenden, bis das
Fleisch im Kern nicht mehr glasig ist und fast blttrig zerfllt. Die Filets mit
einem Grillwender vom Rosmarin heben und warm mit dem KartoffelSpeck-Salat servieren.
Lachsfilets mit Fenchel-Oliven-Paste

FR 6 PERSONEN
FR DIE PASTE
500 g Fenchelknollen, mit Fenchelgrn (nach Belieben)
20 grne, mit Knoblauch gefllte Oliven
2 TL grob gehackte frische Estragonbltter
Olivenl
6 Lachsfilets mit Haut, je etwa 200 g schwer und 3 cm dick, Grten entfernt
1. Von den Fenchelknollen die trockenen Stiele abschneiden, nach Belieben
das fedrige Fenchelgrn zum Garnieren beiseitelegen. Die Knolle halbieren,

harten Strunk und Wurzelansatz keilfrmig herausschneiden und
wegwerfen. Fenchel klein schneiden und in einem mittelgroen Topf 3 Min.
in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgieen und unter
flieendem kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu
unterbrechen.
2. Fenchel mit Oliven, Orangenschale und -saft, Estragon und 3 EL l mit
dem Stabmixer zu einer stckigen Paste verarbeiten, an der Schsselwand
haftende Reste ab und zu mit dem Teigschaber nach unten streichen und in
die Mischung einarbeiten. Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Lachsfilets auf beiden Seiten grozgig mit l bestreichen und
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Filets mit der Hautseite nach oben
ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, bis
sie sich mit einer Grillzange vom Rost lsen lassen, ohne haften zu bleiben.
Filets wenden und bis zum gewnschten Gargrad weitergrillen, 24 Min. fr
medium rare (halb durchgebraten). Einen Grillwender zwischen Haut und
Fleisch schieben und den Lachs von der Haut auf Teller heben. Warm mit
der Paste und nach Belieben mit fein gehacktem Fenchelgrn bestreut
servieren.
Obwohl Lachs besonders gut zur Fenchel-Oliven-Paste auf dieser Seite
und zu der seidig-cremigen Zitrussauce des Rezepts auf der rechten Seite
passt, kann man ihn in beiden Fllen auch durch anderen Fisch ersetzen
beispielsweise Schwertfisch, Thunfisch oder Zackenbarsch. Aufgrund ihres
festen Fleisches sind diese Fische einfacher zu grillen als zarter Heilbutt,
Makrele oder Seebarsch. Zarte Filets sind trotzdem eine Option, wenn
Sie gern Fisch grillen.
Lachsspiee mit cremiger Zitrussauce

FR 4 BIS 6 PERSONEN
GEWSSERT)
FR DIE SAUCE
1 mittelgroe Bio-Orange
1 TL Speisestrke
125 ml Muschelfond (ersatzweise Fischfond)
4 Eigelb (Gre L)
1 EL Butter
fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Lachsfilet ohne Haut, etwa 1 kg, Grten entfernt

Olivenl
1. Schale der Orange fein abreiben und beiseitestellen. Die Orange
auspressen, 125 ml Saft abmessen und in einen mittelgroen schweren Topf
gieen. Speisestrke hinzufgen und mit einem Schneebesen glatt rhren.
Muschelfond und Eigelb unterschlagen. Die Sauce auf mittlerer Stufe unter
stndigem Rhren erhitzen, bis sie nach etwa 4 Min. dickflssig wird und
sanft kchelt. Den Topf vom Herd nehmen. Estragon, Butter, Orangen- und
Zitronenschale und den Zitronensaft zur Sauce geben und rhren, bis die
Butter vollstndig geschmolzen ist. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
und im verschlossenen Topf warm halten. Gelegentlich erneut aufschlagen.
3. Lachsfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Spiee ziehen.
Rundherum grozgig mit l bestreichen und gleichmig mit Salz und
Pfeffer wrzen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Lachsspiee ber direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel 24 Min. grillen, bis sie sich ohne
haften zu bleiben mit einer Grillzange vom Rost lsen lassen. Wenden und
bis zum gewnschten Gargrad weitergrillen, 12 Min. fr medium (nicht
ganz durchgebraten). Die Sauce auf kleiner Stufe nochmals kurz erhitzen
und aufschlagen. Lachsspiee auf Tellern anrichten, Sauce darberlffeln
und warm servieren. Dazu passt gegrillter grner Spargel.
Lachs mit Chilibutter

FR 4 PERSONEN
FR DIE BUTTER
100 g weiche Butter
23 Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus
der Dose), berschssige Sauce abgetupft, Samen entfernt, klein gehackt
4 Lachsfilets mit Haut, je etwa 200 g schwer und 2,5 cm dick, Grten
entfernt
2 EL l
1. In einer Schssel die Zutaten fr die Butter und TL Salz grndlich
vermischen.
3. Die Lachsfilets auf beiden Seiten grozgig mit dem l bestreichen und
gleichmig mit Salz und Pfeffer wrzen. Den Grillrost mit der Brste
reinigen. Die Filets mit der Hautseite nach oben ber direkter starker
Hitze bei geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, bis sie sich mit einer
Grillzange vom Rost lsen lassen, ohne haften zu bleiben. Filets wenden
und bis zum gewnschten Gargrad weitergrillen, 23 Min. fr medium (nicht
ganz durchgebraten). Einen Grillwender zwischen Haut und Fleisch
schieben und den Lachs von der Haut auf Teller heben. Etwas Chilibutter
auf jedes Filet geben und warm mit den Limettenspalten servieren.
Nicht jeder Fisch vertrgt sich mit dem krftigen, rauchigen Geschmack
von Chipotle-Chilis deshalb ist Lachs fr beide Rezepte erste Wahl. Im
Rezept unten wird mit den Chilis eine Wrzbutter zubereitet, die dann
langsam auf den gegrillten Lachsfilets schmilzt. Bereiten Sie gleich die
doppelte Menge an Butter zu und frieren Sie einen Teil davon
portionsweise ein. Dann ist sie beim nchsten Grillevent im
Handumdrehen servierfertig. Im Rezept rechts sind Chipotle-Chilis Teil
einer cremigen Pastasauce, die mit frischem Mais und gegrillten PoblanoChilis langsam kchelt, whrend die Nudeln zubereitet werden. Dazu
kommen in Stcke zerpflckte gegrillte Lachsfilets ein elegantes
Nudelgericht.
Lachsnudeln mit gegrillten Chilis

FR 6 PERSONEN
3 groe milde Chilischoten (vorzugsweise Poblano)
500 g Linguine (flache ital. Spaghetti)
entfernt
2 EL l
FR DIE SAUCE
350 g Sahne
34 Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus
der Dose), berschssige Sauce abgetupft, Samen entfernt, klein gehackt
2 EL Tomatenmark
Maiskrner von 23 frischen Maiskolben (etwa 400 g)
100 g mexikanischer Cotija-Kse (ersatzweise Feta), zerbrckelt
2. Die Chilischoten ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel
10 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut rundherum
stellenweise schwarz ist. In eine Schssel geben, mit Frischhaltefolie
abdecken und mind. 10 Min. ausdampfen lassen. Anschlieend die Haut
abziehen, Stiel und Samen entfernen und die Chilis in mundgerechte Stcke
schneiden.
3. In einem groen Topf das Wasser fr die Linguine aufsetzen.
4. Lachsfilets auf beiden Seiten mit l bestreichen und gleichmig mit
Salz und Pfeffer wrzen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Filets mit
der Hautseite nach oben ber direkter starker Hitze bei geschlossenem
Deckel 68 Min. grillen, bis sie sich mit einer Grillzange vom Rost lsen
lassen, ohne haften zu bleiben. Filets wenden und bis zum gewnschten
Gargrad weitergrillen, 23 Min. fr medium (nicht ganz durchgebraten).
Einen Grillwender zwischen Haut und Fleisch schieben und die Lachsfilets
von der Haut auf einen Teller heben. Mit Alufolie abgedeckt warm halten.
5. Die Zutaten fr die Sauce in einer groen schweren Kasserole
vermischen, zum Kochen bringen und etwa 6 Min. kcheln lassen, bis die
Sauce dickflssig wird.
6. In der Zwischenzeit die Linguine nach Packungsanweisung bissfest garen,
abgieen und dabei 125 ml Nudelwasser auffangen.
7. Gegrillte Chilischoten und Mais in die Sauce geben und 34 Min. kcheln
lassen, bis der Mais eine krftige gelbe Farbe angenommen hat.
Limettensaft einrhren und die Sauce mit Salz abschmecken.
8. Nudeln zur Sauce geben und mit 4 EL Nudelwasser vermischen. Nach
Bedarf die Pasta lffelweise mit weiterem Nudelwasser auflockern. Die
gegrillten Lachsfilets in mundgerechte Stcke zerpflcken und vorsichtig
unter die Pasta heben. Mit dem Kse bestreuen und sofort servieren.
Lachssteaks mit Tomatendressing

FR 4 PERSONEN
1 EL Rotweinessig
2 TL gehackte frische Oreganobltter
1 krftige Prise zerstoene rote Chiliflocken
Olivenl
6 EL sonnengetrocknete Tomaten in l, abgetropft, trockengetupft, grob
gewrfelt
4 Lachssteaks, je etwa 200 g schwer und 2,5 cm dick, Grten entfernt
2. Essig, Oregano, Chiliflocken und TL Salz in einer kleinen Schssel
verrhren. 4 EL l nacheinander langsam mit einer Gabel unterschlagen.
Die getrockneten Tomaten unterrhren und bis zum Servieren

beiseitestellen.
3. Lachssteaks auf beiden Seiten mit l bestreichen und gleichmig mit
Salz und Pfeffer wrzen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Lachssteaks ber direkter starker
Grillzange vom Rost lsen lassen, ohne haften zu bleiben. Wenden und bis
zum gewnschten Gargrad weitergrillen, 23 Min. fr medium (nicht ganz
durchgebraten).
5. Die Lachssteaks auf Tellern anrichten, jeweils etwas Tomatendressing
darbergeben und sofort servieren.
Wie Senf oder Oliven sollten auch sonnengetrocknete, in l eingelegte
Tomaten in keinem Khlschrank fehlen. Die ziegelroten, herbsen
Tomaten bringen geschmacklich in jeder Jahreszeit ein wenig
Sommerlaune auf den Tisch. Im Rezept unten tun sie das in einem
unkomplizierten Dressing, das zu gegrillten Lachssteaks serviert wird. Im
Rezept rechts werden sie mit Paprika, Zucchini und Kapern vermischt
und dann zusammen mit Lachs in einem Folienpckchen gegrillt. Die
Zutaten werden auf diese Weise im eigenen Saft gegart, und ihre Aromen
verbinden sich dabei aufs Herrlichste. Das Grillen in Folie ist brigens vor
allem fr Fisch eine gute Garmethode, denn so bleibt er bestimmt nicht
am Rost haften.
Lachs und sonnengetrocknete Tomaten in

der Folie
FR 4 PERSONEN
1 rote Paprikaschote
3 EL sonnengetrocknete Tomaten in l, abgetropft, gewrfelt
3 EL klein geschnittene schwarze Kalamata-Oliven
2 EL feinste Kapern (Nonpareilles), abgetropft
4 Lachssteaks, je etwa 200 g schwer und 2,5 cm dick, Grten entfernt

1 groe Zucchini, Enden abgeschnitten, lngs halbiert, in 0,5 cm dicke
halbmondfrmige Scheiben geschnitten
4 TL Olivenl
1 Zitrone, geviertelt
2. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Paprikaschote ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1215 Min. grillen, dabei
gelegentlich wenden, bis sie rundherum stellenweise schwarz ist und ihre
Haut Blasen wirft. In einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schssel
10 Min. ausdampfen lassen. Dann die Haut von der Paprika abziehen, Stiel
und Samen entfernen und die Paprika klein schneiden.
3. In einer mittelgroen Schssel Paprika, Tomaten, Oliven, Kapern,
Oregano und Knoblauch vermischen.
4. Die Lachssteaks gleichmig mit insgesamt TL Salz und TL Pfeffer
wrzen. Zucchini in eine zweite mittelgroe Schssel geben und mit TL
Salz und 1 krftigen Prise Pfeffer vermengen.
5. Vier 50 cm lange Bgen extrastarke Alufolie vorbereiten. Jeweils einen
Bogen auf einer Arbeitsflche auslegen, in der Mitte falten und wieder
aufklappen. 1 TL l in die Mitte einer Folienhlfte geben und 1 Lachssteak
darin wenden. Auf das Steak je ein Viertel der Paprika-Tomaten-Mischung
und der Zucchini geben, die leere Folienhlfte darberschlagen und die
Folientasche an den drei offenen Seiten fest verschlieen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die vier Folienpckchen ber
das Fleisch an der dicksten Stelle im Kern kaum noch glasig ist (zur
Garprobe ein kleines Loch in die Folienoberseite schneiden und mit der
Spitze eines Messers das Fischfleisch auseinanderziehen). Vom Grill
nehmen.
7. Inhalt der Pckchen jeweils auf Tellern anrichten, mit dem Saft
1 Zitronenspalte betrufeln und warm servieren.
Kokos-Curry-Lachs
MIT KLEINEN KRBISSEN
FR 4 PERSONEN
FR DIE MARINADE
400 ml Kokosmilch
fein abgeriebene Schale und Saft von 2 groen Bio-Limetten
2 EL grne Thai-Currypaste (Asia-Laden)
1 EL Sojasauce
entfernt
500 g Pattisons (kleine Krbisse), lngs halbiert
1 TL Olivenl
2. Die Zutaten fr die Marinade in einer groen Glasform vermischen, die

Lachsfilets nebeneinander hineinlegen und in der Marinade wenden. 15
30 Min. bei Zimmertemperatur marinieren, whrend der Grill vorheizt.
3. Lachsfilets aus der Marinade nehmen, berschssige Marinade in die
Form abtropfen lassen. Marinade aufbewahren. Den Grillrost mit der Brste
reinigen. Die Filets mit der Hautseite nach oben ber direkter starker
Grillzange vom Rost lsen lassen, ohne haften zu bleiben. Filets wenden
und bis zum gewnschten Gargrad weitergrillen, 23 Min. fr medium (nicht
ganz durchgebraten). Einen Grillwender zwischen Haut und Fleisch
schieben und die Filets von der Haut auf einzelne Teller heben.
4. Whrend der Lachs auf dem Grill liegt, die Marinade in einen Topf
gieen, auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und
die Marinade in 6 bis 8 Min. zu einer dickflssigen Sauce einkcheln lassen,
die den Rcken eines Holzlffels berzieht. Ab und zu umrhren.
5. Die Krbisse dnn mit l bestreichen und ber direkter starker Hitze
bei geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, bis sie knackigzart und ein wenig
gebrunt sind, dabei gelegentlich wenden. Krbisse auf den Tellern neben
den Fischfilets anrichten, Sauce darbergeben und warm servieren.
Die Kokosmilch in der Marinade des unten stehenden Rezepts verleiht
dem Lachs in erster Linie zustzliche Feuchtigkeit, geschmacklich
dominiert eher die grne Thai-Currypaste, die fr die Marinade und die
Sauce verwendet wird. Currypaste findet man brigens immer hufiger
im Asia-Regal der Supermrkte. Die kleinen Lachsburger im Rezept rechts
eignen sich besonders gut als Partysnack. Lassen Sie sich dafr das
Lachsfilet gleich an der Fischtheke huten, dann muss es nur noch
sorgfltig entgrtet und mit Kchenpapier trockengetupft werden die
Burger halten mit trockengetupftem Fleisch besser zusammen. Die
hauchdnnen Gurkenscheiben gelingen am besten mit einer Mandoline
oder mit der 1-mm-Scheibe Ihrer Kchenmaschine.
Lachsburger
MIT INGWERMAYONNAISE UND EINGELEGTEM GEMSE
FR 6 BIS 8 PERSONEN
KHLZEIT: 30 MIN.
250 ml Reisessig
2 EL Zucker
Salatgurke, in hauchdnnen Scheiben
mittelgroe rote Zwiebel
1 kleine rote Paprikaschote, lngs halbiert
FR DIE MAYONNAISE
125 ml Mayonnaise
1 Lachsfilet ohne Haut, etwa 1 kg, Grten entfernt, trockengetupft, in
2,5 cm groe Stcke geschnitten
100 g Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile in feine Ringe
geschnitten
1 Handvoll frische Korianderbltter, fein gehackt
2 EL Sojasauce
1 Ei (Gre L)
18 Partybrtchen (etwa 5 cm )
Rapsl (aus der Sprhflasche)
1. Essig mit Zucker und Salz in einer mittelgroen Schssel verrhren.
Gurkenscheiben krftig ausdrcken. Zwiebel halbieren, jedes Viertel in
3 mm dnne Scheiben, dann in 2,5 cm groe Stcke schneiden.
Paprikahlften putzen, der Lnge nach in 3 mm dnne Streifen schneiden,
dann in 2,5 cm lange Stifte teilen. Gurke, Zwiebel und Paprika mit dem
gewrzten Essig in der Schssel vermischen, 1 Std. bei Zimmertemperatur
marinieren und ab und zu durchrhren. Gut abtropfen lassen.
2. Die Zutaten fr die Mayonnaise in einer kleinen Schssel verrhren.
Abdecken und kalt stellen.
3. Lachsstcke in der Kchenmaschine oder im Blitzhacker grob
zerkleinern. Frhlingszwiebeln, Koriander, Ingwer, Limettensaft,
Sojasauce, Sesaml, Chili-Knoblauch-Sauce und das Ei hinzufgen und die
Zutaten mit der Impulstaste mehrmals durchmixen (aber nicht prieren!).
Die Mischung in eine groe Schssel geben, Paniermehl unterrhren und aus
der Fischfarce insgesamt 18 etwa 1,5 cm dicke Burger in der Gre der
Brtchen formen. Burger auf einem Backblech 30 Min. kalt stellen.
Inzwischen den Grill vorheizen und die Brtchen aufschneiden.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Rost mit einer Lage
extrastarker Alufolie bedecken. Die Lachsburger auf beiden Seiten
grozgig mit Rapsl besprhen oder einpinseln und ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, dabei nach etwa
4 Min. einmal wenden, bis sie sich mit einem Grillwender leicht von der
Folie abheben lassen. In der letzten Minute die Brtchen mit den
Schnittflchen nach unten rsten.
6. Die untere Hlfte der Brtchen jeweils grozgig mit Mayonnaise

bestreichen, mit je 1 Burger und eingelegtem Gemse belegen und mit
einer Brtchenoberseite abdecken. Sofort servieren.
Schwertfisch-Tomaten-Spiee
FR 4 PERSONEN
GEWSSERT)
FR DIE MARINADE
fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 EL Rotweinessig
1 kleine Schalotte, fein gewrfelt
4 Schwertfischsteaks, je etwa 250 g schwer und 2,5 cm dick, in 2,5 cm groe
Wrfel geschnitten
24 Datteltomaten (etwa 300 g)
2. Inzwischen die Zutaten fr die Marinade in einer mittelgroen Schssel
verrhren. Fischwrfel dazugeben und behutsam in die Marinade wenden.
Abgedeckt 15 bis 30 Min. bei Zimmertemperatur marinieren, whrend der
Grill vorheizt.
3. Fischwrfel aus der Marinade nehmen und mit den Tomaten
abwechselnd auf die Spiee ziehen. brige Marinade in der Schssel
weggieen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Spiee ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis das Fischfleisch im
Kern nicht mehr glasig, aber noch saftig ist, dabei mehrmals auf dem Rost
drehen. Vom Grill nehmen und sofort servieren.
Werden in Rezepten sowohl die abgeriebene Schale als auch der Saft von
Zitrusfrchten verlangt, sollten Sie auf jeden Fall zuerst die Schale
abreiben und dann erst den Saft auspressen die unbehandelten Frchte
vor dem Abreiben zudem hei abwaschen und trockentupfen! Beide
Rezepte auf dieser Doppelseite greifen die miteinander harmonierenden
Geschmacksnoten von Schwertfisch und Tomaten auf, im Rezept rechts
nach sizilianischer Art mit Korinthen und Pinienkernen. Falls Sie
knuspriges Weibrot vom Vortag brig haben, kommt es ungerstet in
kleinen Wrfeln in die Salsa.
Schwertfischsteaks
MIT SIZILIANISCHER SALSA
FR 4 PERSONEN
FR DIE SALSA
1 groe Scheibe rustikales Weibrot (etwa 50 g)
Olivenl
300 g Datteltomaten, je nach Gre halbiert oder geviertelt
4 EL Pinienkerne, leicht gerstet
4 EL sehr fein gewrfelte rote Zwiebeln
2 EL Korinthen (ersatzweise Rosinen)
1 EL Rotweinessig

4 Schwertfischsteaks, je etwa 250 g schwer und 2,5 cm dick
Korinthen sind die getrockneten Frchte der kernlosen Traubensorte Korinthiaki und kleiner als
Rosinen.

2. Fr die Salsa das Brot auf beiden Seiten mit l bestreichen und
beiseitestellen. Die restlichen Zutaten mit 1 TL Salz in einer mittelgroen
Schssel vermischen.
3. Schwertfischsteaks auf beiden Seiten mit l bestreichen und gleichmig
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Brot und Fischsteaks ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Brot goldbraun
gerstet und knusprig und das Fischfleisch im Kern nicht mehr glasig, aber
noch saftig ist. Die Zutaten auf dem Grill einmal wenden. Das Brot braucht
etwa 46 Min., der Schwertfisch 810 Min.
5. Brot vom Rost nehmen, in kleine Wrfel schneiden und unter die Salsa
heben. Die Schwertfischsteaks vom Rost nehmen und warm mit der Salsa
servieren.
Thunfischsteaks
MIT ZITRONENVINAIGRETTE
FR 4 PERSONEN
FR DIE VINAIGRETTE
2 EL Olivenl
1 kleine Schalotte, fein gewrfelt
4 Thunfischsteaks, je etwa 225 g schwer und 2,5 cm dick
4 EL frische kleine Basilikumbltter oder grob zerpflckte Basilikumbltter
Zitronenspalten
Mit einer feinen Kchenreibe lsst sich die lhaltige, sehr aromatische gelbe Schale von Zitronen
leicht abreiben. Die bittere weie Schicht darunter sollte jedoch nicht in den Abrieb gelangen.

2. Die Zutaten fr die Vinaigrette in einer kleinen Schssel zu einer
Emulsion schlagen. Thunfischsteaks auf beiden Seiten damit bestreichen
und gleichmig mit Salz und Pfeffer wrzen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Thunfischsteaks ber direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, dabei einmal
wenden, bis das Fischfleisch im Kern gerade nicht mehr glasig ist. Vom Grill
nehmen.
4. Mit Basilikum bestreuen und warm mit Zitronenspalten zum Betrufeln
servieren.
Unten ein schnelles Thunfischrezept fr geschftige Wochentage: Der
Fisch wird vor dem Grillen mit einer Zitronenvinaigrette bestrichen, die
in der Zubereitung vllig unkompliziert, im Ergebnis aber viel eleganter
ist als bloes l. Ein Teelffel DijonSenf und/oder Sojasauce macht sie
geschmacklich noch ein weniger intensiver. Und wenn Sie gleich die
doppelte Menge Vinaigrette herstellen, haben Sie bei Tisch auch noch
eine Sauce fr die gegrillten Thunfischsteaks. Im Rezept rechts werden
dicke Steaks nur kurz angegrillt und auf einem zitronenfruchtigen

Salatbett mit Cannellini-Bohnen, Oliven und Paprika serviert.
Thunfisch mit Bohnen-Oliven-Salat

FR 4 BIS 6 PERSONEN
1 EL weier Aceto balsamico
Olivenl
150 g gerstete rote Paprikaschoten (aus dem Glas), abgetropft, in 1 cm
groe Wrfel geschnitten,
50 g eingelegte entsteinte grne Oliven, abgetropft, geviertelt
50 g entsteinte schwarze KalamataOliven, geviertelt
1 mittelgroe rote Zwiebel, fein gewrfelt
1 Dose (400 g Inhalt) Cannellini-Bohnen, abgesplt
2 Thunfischsteaks (in Sushi-Qualitt), je etwa 450 g schwer und 3 cm dick
4 EL grob gehackte frische Basilikumbltter
12 schne Bltter Kopfsalat

1. Den Essig mit 2 EL l in einer groen Schssel grndlich verrhren. Mit
Paprika, Oliven, Zwiebel und Zitronenschale vermischen, dann die Bohnen
unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
3. Die Thunfischsteaks auf beiden Seiten mit l bestreichen, leicht salzen
und pfeffern. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Thunfisch ber direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. grillen, dabei einmal
wenden, bis er auen etwas gebrunt, aber innen noch roh ist. Nach
Belieben aber auch bis zum gewnschten Gargrad grillen. Vom Grill nehmen
und die Steaks in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Basilikum unter den
Bohnensalat mischen.
4. Zum Servieren je 23 Salatbltter auf Tellern anrichten. Bohnensalat in
die Mitte der Salatbltter hufen, die Thunfischscheiben daraufgeben und
servieren.
Kurz gegrillter Thunfisch

MIT GURKEN-RADIESCHEN-SALAT
FR 4 PERSONEN
FR DEN SALAT
1 Schalotte, in feine Ringe geschnitten
1 Salatgurke, in feine Scheiben geschnitten
6 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
1 EL krniger Senf
FR DIE SAUCE
1 EL Honig
4 Thunfischfilets (in Sushi-Qualitt), je etwa 200 g schwer und 2,53 cm dick
l
Mit einem guten Gemsehobel oder der feinen Schneidescheibe einer Kchenmaschine lassen sich
Gurken leicht in sehr feine Scheiben schneiden.
1. Die Zutaten fr den Salat in einer groen Schssel vermischen und mit
Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur bis zum Servieren
beiseitestellen, gelegentlich durchmischen.
3. Die Zutaten fr die Sauce in einer kleinen Schssel vermischen.
4. Thunfischfilets auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Fischfilets ber direkter
starker Hitze bei geffnetem Deckel 24 Min. grillen, bis sie auen
gebrunt, aber innen noch roh sind, dabei einmal wenden. Vom Grill
nehmen und quer in dnne Scheiben schneiden. Den Salat auf Teller
verteilen, die gegrillten Thunfischscheiben darauf anrichten, mit Sauce
betrufeln und sofort servieren.
Das unten stehende Gericht erfordert so wenig Zubereitungszeit, dass
kaum ein anderes Rezept dieses Buchs in dieser Hinsicht mit ihm
konkurrieren kann. Dafr mssen Sie womglich beim Einkaufen ein
wenig mehr Zeit kalkulieren, denn hier darf nur allerfrischester Thunfisch
auf den Grill. Er wird nmlich nur kurz angebraten, bleibt im Kern also
roh. Das Rezept rechts stellt eine besondere Form des Grillens vor, bei
der das Zedernholzbrett den Fisch um eine ungemein kstliche Holznote
bereichert.
Auf dem Zedernbrett gegrillter Thunfisch

MIT KNACKIGEM GEMSE
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: EIN UNBEHANDELTES ZEDERNHOLZBRETT, 3040 CM LANG UND
ETWA 1,5 CM DICK (MIND. 1 STD. GEWSSERT)
FR DAS DRESSING
1 EL krniger Senf
Olivenl
500 g grner Spargel
4 Thunfischsteaks, je etwa 225 g schwer und 2,5 cm dick
TL edelses Paprikapulver
4 Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile in feine Scheiben

geschnitten
46 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
1. Den Grill fr direkte mittlere Hitze (175230 C) vorbereiten. Eine kleine
Schssel mit Wasser zum Lschen bereitstellen, falls das Zedernholzbrett
Feuer fngt.
2. Fr das Dressing Essig, Zitronensaft, Senf, TL Salz und TL Pfeffer in
einer kleinen Schssel verrhren. Nach und nach 4 EL l unterschlagen, bis
es zu einer Emulsion bindet. Beiseitestellen.
3. Die harten Enden der Spargelstangen entfernen. Dafr das untere Ende
jeder Stange umbiegen, der Spargel bricht dort, wo er gerade noch zart ist,
etwa im unteren Drittel. Spargelstangen dnn mit l bestreichen und
4. Die Thunfischsteaks auf beiden Seiten mit l bestreichen und
gleichmig mit insgesamt 1 TL Salz, TL Pfeffer und dem Paprikapulver
wrzen.
5. Das gewsserte Holzbrett ber direkte mittlere Hitze legen und den
Grilldeckel schlieen. Wenn sich nach 510 Min. Rauch entwickelt, das Brett
umdrehen und die Thunfischsteaks nebeneinander darauflegen. Den Deckel
wieder schlieen und die Steaks etwa 10 Min. grillen, bis ihr Fleisch fest,
aber noch saftig ist. Sollte das Zedernbrett Feuer fangen, mit etwas Wasser
besprhen. Thunfischsteaks auf eine Servierplatte geben. Verkohltes Brett
vom Grill nehmen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Spargel ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 68 Min. knackigzart grillen,
dabei die Stangen einmal wenden. Vom Grill nehmen und in 2,5 cm lange
Stcke schneiden.
7. Spargelstcke in einer groen Schssel mit Frhlingszwiebeln,
Radieschen und Rucola vermischen und mit der Vinaigrette anmachen. Auf
einer Servierplatte anrichten, Thunfischsteaks darauflegen und servieren.
In Bier marinierte Goldmakrele

MIT GUACAMOLE
FR 4 PERSONEN
250 ml helles Bier
1 mittelgroe Chilischote (vorzugsweise Jalapeo), in feine Ringe
geschnitten
4 Goldmakrelenfilets ohne Haut, je etwa 200 g schwer und 2 cm dick
2 mittelgroe Avocados
1 mittelgroe Eiertomate, gewrfelt
1 EL grob gehackte frische Korianderbltter
Olivenl
2. Bier, Chili und 3 EL Limettensaft in einer Glasschale vermischen.

Fischfilets einlegen und abgedeckt 15 Min. bei Zimmertemperatur
marinieren, dabei einmal wenden. (Nicht lnger als 15 Min. marinieren,
sonst wird der Fisch durch die Sure des Limettensafts gegart.)
3. In der Zwischenzeit die Guacamole zubereiten. Die Avocados halbieren,
den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Lffel in eine
mittelgroe Schssel geben. Die restlichen 2 EL Limettensaft, Tomate,
Koriander, TL Salz und 1 krftige Prise Pfeffer hinzufgen, mit einer
Gabel zerdrcken und dabei vermischen.
4. Die Filets aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen (Marinade
anschlieend weggieen), auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und
reinigen. Die Filets ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel
68 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis das Fischfleisch im Kern nicht
mehr glasig, aber noch saftig ist. Vom Grill nehmen und warm mit der
Guacamole servieren.
Die Goldmakrelenfilets knnen auch durch andere festfleischige weie
Fischfilets vom Wolfs oder Zackenbarsch ersetzt werden.
In der Zeit, in der die Guacamole frisch zubereitet wird, marinieren die
Goldmakrelenfilets im Rezept unten in einer typisch mexikanischen
Marinade. Die Farben des fertigen Gerichts entsprechen den Farben der
mexikanischen Flagge (grn, wei, rot). Wer mag, kann dazu auch noch
gedmpften Reis oder Kartoffelstbchen reichen. Im Rezept rechts
werden die Fischfilets noch auf dem Grill mit einem pepita genannten
mexikanischen Pesto bestrichen und mit einer in Buttermilch glatt
gerhrten wrzigen Avocadocreme serviert.
Goldmakrele mit mexikanischem Pesto

UND AVOCADOCREME
FR 4 PERSONEN
2 Chilischoten (vorzugsweise Jalapeo), Stiel und Samen entfernt, grob
gehackt
1 mittelgroe Avocado, Fruchtfleisch ausgelst
125 ml Buttermilch
1 EL Weiweinessig
FR DAS PESTO
70 g Krbiskerne ohne Schale
Bund frisches Koriandergrn, Bltter abgezupft

Bund frische glatte Petersilie, Bltter abgezupft
TL Tabasco
Olivenl
4 Goldmakrelenfilets, je etwa 200 g schwer und 2 cm dick
2. Die Hlfte des Knoblauchs und der Chilischoten in der Kchenmaschine
oder mit dem Stabmixer fein hacken. Avocado, Buttermilch, Essig,
Limettensaft, Kreuzkmmel und TL Salz hinzufgen und glatt mixen.
Nach Belieben die Creme mit 24 EL Wasser verdnnen. In eine Schssel
umfllen und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Die Krbiskerne in einer groen Pfanne auf mittlerer Stufe in 12 Min.
rsten, dabei gelegentlich umrhren. Vom Herd nehmen und abkhlen
lassen.
4. Restlichen Knoblauch und brige Chilis mit Krbiskernen, Koriander,
Petersilie, Parmesan, Limettensaft, Tabasco und 1 krftigen Prise Salz zu
einem stckigen Pree mixen. Bei laufendem Motor 80 ml l in dnnem
Strahl einarbeiten.
5. Fischfilets auf beiden Seiten dnn mit l bestreichen und gleichmig
mit Salz und Pfeffer wrzen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die
Filets ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 45 Min.
grillen, bis die Unterseite das typische Grillmuster angenommen hat und
sich leicht vom Rost abheben lsst. Die Filets wenden und mit einem Lffel
grozgig Pesto auf der Oberseite verstreichen. Bei geschlossenem Deckel
23 Min. weitergrillen, bis das Fleisch im Kern nicht mehr glasig, aber noch
saftig ist. Vom Grill nehmen.
6. Auf jeden Teller 34 EL Avocadocreme geben, die Filets jeweils darauf
anrichten und warm mit der restlichen Avocadocreme servieren. Nach
Belieben gegrillte Kartoffeln dazu reichen.
In Pesto marinierte Wolfsbarschfilets

MIT WARMEN TOMATEN
FR 4 PERSONEN
MARINIERZEIT: ETWA 20 MIN.
FR DIE MARINADE
125 ml Weiwein
4 EL grnes Pesto (aus dem Glas)
4 Wolfsbarschfilets mit Haut, je etwa 175 g schwer und gut 1 cm dick

450 g Datteltomaten
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer kleinen Schssel verrhren. Die
Fischfilets nebeneinander auf ein Backblech legen und die Marinade ber
den Fisch lffeln. Die Filets bei Zimmertemperatur etwa 20 Min. marinieren
lassen.
2. Inzwischen den Grill fr direkte mittlere Hitze (175230 C) vorbereiten
3. Mit einem Grillwender die Filets vom Backblech direkt auf den Grillrost
heben. Restliche Marinade auf dem Blech weggieen. Die Tomaten in einer
Lage in der Grillpfanne verteilen. Fischfilets und Tomaten ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. grillen, bis der Fisch
im Kern nicht mehr glasig ist und die Tomaten weich sind und ihre Form
verlieren, nur die Tomaten dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill
nehmen. Fischfilets und Tomaten auf einer Servierplatte anrichten und
warm servieren.
Fertig gekauftes Pesto ist geschmacklich natrlich nicht vergleichbar mit
selbst gemachtem, aber mit etwas Weiwein aufgepeppt eignet es sich
ausgezeichnet zum Marinieren der Wolfsbarschfilets im Rezept unten.
Grillen Sie die Datteltomaten in einer Grillpfanne, das erspart Ihnen das
langwierige Aufziehen auf Spiee. Und wer befrchtet, dass der Fisch auf
dem Rost zerfllt, kann ihn gleich mit in die Grillpfanne legen. Im Rezept
rechts garen die Filets en papillote auf dem Grill, das heit in einer
Tasche aus Backpapier, zusammen mit sehr fein geschnittenem Gemse,
Tomaten und selbst gemachtem Pesto.
Wolfsbarsch en papillote
MIT PESTO UND GEMSE
FR 4 PERSONEN
FR DAS PESTO
125 ml plus 1 EL Olivenl
1 Knoblauchzehe, geschlt
4 EL Pinienkerne
2 Bund (etwa 150 g) Basilikum, Bltter abgezupft
4 mittelgroe festkochende Kartoffeln, in sehr feine Scheiben geschnitten
(etwa 3 mm)
4 Wolfsbarschfilets ohne Haut, je etwa 175 g schwer und gut 1 cm dick
1 Mhre, in feine Stifte geschnitten
100 g Zuckerschoten, quer in kurze, dnne Streifen geschnitten
1 Zucchini, in feine Stifte geschnitten
300 g Datteltomaten
1. In einer kleinen Pfanne 1 EL l auf mittlerer Stufe erhitzen und den
Knoblauch 2 Min. darin dnsten. Die Pinienkerne hinzufgen und in 23 Min.
goldbraun rsten. Vom Herd nehmen und abkhlen lassen.
2. Die abgekhlte Pinienkern-Mischung mit Basilikum, Parmesan,
Chiliflocken und TL Salz in der Kchenmaschine oder mit dem Stabmixer
30 Sek. zerkleinern, anschlieend bei laufendem Motor etwa 125 ml l in
dnnem Strahl zugieen, bis das Pesto die gewnschte Konsistenz hat.
4. Vier 40 x 40 cm groe Backpapierquadrate zuschneiden. Auf der unteren
Hlfte jeweils ein Viertel Kartoffelscheiben auslegen, 1 Fischfilet darauf
platzieren und jeweils ein Viertel des Pestos, des fein geschnittenen
Gemses und der Tomaten darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer wrzen.
Die andere Hlfte des Backpapiers darberklappen und an den drei offenen
Seiten die Tasche fest zusammenfalten.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Fischpakete ber indirekte
mittlere Hitze legen und die Zutaten bei geschlossenem Deckel 2025 Min.
grillen, bis die Kartoffeln gar sind. Zur Garprobe vorsichtig eine Tasche
auffalten (Achtung heier Dampf!) und mit einer Grillzange eine
Kartoffelscheibe entnehmen, ohne den Boden der Tasche zu verletzen.
Wenn die Kartoffel beim Einstechen mit einem Messer weich ist,
Fischpakete vom Grill nehmen, ffnen und Fisch und Gemse auf Tellern
anrichten. Sofort servieren.
Filets vom Red Snapper

MIT KAPERN-PETERSILIEN-BUTTER
FR 4 PERSONEN
FR DIE BUTTER
125 g Butter
4 Filets vom Red Snapper mit Haut, je etwa 120150 g und 1,5 cm dick
Olivenl

2. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen.
Petersilie, Zitronensaft und Kapern einrhren. Vom Herd nehmen und warm
halten.
3. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit l bestreichen und gleichmig mit
Salz und Pfeffer wrzen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Filets mit
der Hautseite nach oben ber direkter starker Hitze bei geschlossenem
Deckel 45 Min. grillen, dabei nach 3 Min. vorsichtig wenden, bis das
Fischfleisch fast blttrig zerfllt, wenn man mit einer Messerspitze
hineinsticht. Vom Grill nehmen, auf Tellern anrichten und warme Butter
darberlffeln. Sofort servieren und nach Belieben gednsteten Blattspinat
dazu reichen.
Fischfilets zu grillen erfordert die richtige Technik, denn sie beeinflusst
das Endergebnis fast ebenso stark wie die Qualitt der Zutaten: Die Seite
des Fischs, die zuerst auf den Rost kommt, sollte etwas lnger grillen als
die zweite. Der Fisch lsst sich so leichter vom Rost lsen, da seine
Unterseite von einer (schmackhaften) Kruste berzogen ist. Bei dem im
Ganzen gegrillten Fisch sollten Sie die Garprobe am Fleisch des
Rckgrats machen und dafr den Fisch mit einem spitzen Messer etwas
einschneiden: Wenn das Fischfleisch nicht mehr glasig ist, knnen Sie den
Fisch vom Rost nehmen.
Red Snapper mit Zitronenfllung

UND GRILLTOMATENSAUCE
FR 4 PERSONEN
ZUBEHR: KCHENGARN
FR DIE SAUCE
1 groe Schalotte, durch den Wurzelansatz halbiert
7 Eiertomaten (etwa 450 g), lngs halbiert
Olivenl
1 Handvoll frische glatte Petersilienbltter
4 EL gerstete Pinienkerne
1 EL Sherry-Essig
TL Cayennepfeffer
1 ganzer Red Snapper, 1,31,5 kg schwer, entschuppt und ausgenommen

1 EL Tomatenmark
1 Bio-Zitrone, in 4 Scheiben geschnitten
1 Handvoll frische glatte Petersilienbltter
Das Rckgrat behutsam aus dem Fleisch herausheben.

vorbereiten.
2. Fr die Sauce Schalotten- und Tomatenhlften dnn mit l bestreichen.
Den Grillrost mit der Brste reinigen. Das Gemse ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 810 Min. grillen, bis die Haut der Tomaten
Blasen wirft und die Schalotte weich ist, dabei einbis zweimal wenden.
Den Wurzelansatz der Schalottenhlften abschneiden, Schalotte
zerkleinern. Tomaten, Schalottenstcke, Petersilie, Pinienkerne,
Zitronensaft, Essig und Cayennepfeffer mit dem Stabmixer glatt prieren,
anschlieend salzen.
3. Den Fisch innen gleichmig mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer wrzen und
mit Tomatenmark bestreichen. Den Fisch mit Zitronenscheiben und
Petersilie fllen, mit Kchengarn verschlieen und auen dnn mit l
bestreichen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Fisch ber indirekter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4550 Min. grillen, bis das Fleisch
nahe am Rckgrat nicht mehr glasig, aber noch saftig ist, dabei einmal
wenden. Auf ein Schneidbrett legen und 35 Min. ruhen lassen.
5. Das Kchengarn vorsichtig abnehmen, Kopf und Schwanz entfernen.
Fisch entlang des Rckgrats einschneiden und wie ein Buch aufklappen.
Wirbelsule und Grten entfernen, die Filets von der Haut heben und warm
mit der Sauce servieren.
Garnelen mit Ingwer-Honig-Glasur

FR 4 PERSONEN, FR 6 PERSONEN ALS VORSPEISE
FR DIE SAUCE
4 EL Sojasauce
1 Frhlingszwiebel, nur die weien und hellgrnen Teile in feine Scheiben
geschnitten
1 EL Reisessig
1 TL Chili-l
FR DIE GLASUR
3 EL Honig
1 EL Reisessig
900 g groe Garnelen (Gre 21/30), geschlt, Darm entfernt, mit

Schwanzsegment
2 EL l
2. Die Zutaten fr die Sauce in einer kleinen Servierschale verrhren.
3. Die Zutaten fr die Glasur in einer groen Schssel glatt rhren.
4. In einer zweiten groen Schssel die Garnelen jeweils mit etwas l
betrufeln und gleichmig salzen und pfeffern.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Garnelen ber direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel 24 Min. grillen, bis sie sich auf
Druck etwas fest anfhlen und das Fleisch im Kern nicht mehr glasig ist,
dabei einbis zweimal wenden. Heie Garnelen in der groen Schssel mit
der Glasur vermischen.
6. Garnelen auf einer Platte anrichten und warm mit der Sauce servieren.
Beide Rezepte knnen Sie auch mit ausgelsten Jakobsmuscheln
zubereiten. Als Beilage zu den Garnelen im unten stehenden Rezept
passen gegrillte Auberginen und gedmpfter Reis. Wer einen Farbtupfer
und eine zustzliche Proteinquelle fr die Garnelen im rechten Rezept
mchte, sollte noch gegarte asiatische Edamame-Bohnen untermischen.
Garnelen und Shiitake-Pilze mit

japanischen Nudeln
FR 4 PERSONEN
FR DIE SAUCE
4 EL Sojasauce
2 EL Sake
1 EL Reisessig
1 TL Wasabi (jap. grne Meerrettichpaste)
250 g Soba-Nudeln (jap. Buchweizennudeln)

100 g frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
550 g groe Garnelen (Gre 21/30), geschlt, Darm und Schwanzsegment
entfernt
l
3 Frhlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1 EL Sesamsamen, gerstet
1 gerstetes Nori-Blatt (jap. getrocknetes Algenblatt), in 0,5 cm breite
Streifen geschnitten (nach Belieben)
1. Die Zutaten fr die Sauce in einer mittelgroen Schssel verrhren, bis
die Wasabipaste vollstndig aufgelst ist.
2. Die Soba-Nudeln in einem groen Topf mit Salzwasser nach
Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgieen und unter flieendem
kaltem Wasser absplen, um den Garprozess zu unterbrechen.
3. Den Grill fr direkte starke Hitze (230290 C) vorbereiten und die
4. Pilze und Garnelen auf allen Seiten mit l bestreichen und gleichmig
5. Pilze und Garnelen in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und ber
direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 24 Min. grillen, dabei
einbis zweimal wenden, bis die Pilze gebrunt und weich sind, die
Garnelen sich auf Druck etwas fest anfhlen, gebrunt und im Kern nicht
mehr glasig sind. Vom Grill nehmen. Die Pilze in dnne Scheiben schneiden.
6. Nudeln, Pilze und Sauce in einer groen Schssel vermischen, auf Teller
geben, mit gegrillten Garnelen, Frhlingszwiebeln und Sesam und nach
Belieben Noristreifen anrichten. Sofort servieren.
In Koriander marinierte Garnelen

FR 4 PERSONEN
GEWSSERT)
FR DIE MARINADE
1 mittelgroe Zwiebel, grob gewrfelt
2 EL l
1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeo), Stiel und Samen entfernt, grob
gehackt
Schwanzsegment
Salsa nach Wahl
Die erste Garnele am Vorder- und am Schwanzende durchstechen. Die nchste und alle weiteren
Garnelen nur am Vorderende aufspieen, wobei das Schwanzende in die andere Richtung als bei der
ersten Garnele zeigt.

2. Die Zutaten fr die Marinade in der Kchenmaschine oder mit dem
Stabmixer glatt prieren. Garnelen in einen groen, wiederverschliebaren
Plastikbeutel geben und die Marinade dazugieen. Die Luft aus dem Beutel
Marinade gleichmig verteilt hat. Den Beutel in eine Schssel legen und
die Garnelen 1015 Min. bei Zimmertemperatur marinieren, whrend der
Grill vorheizt.
3. Die Garnelen aus der Marinade nehmen und auf Spiee ziehen. Marinade
weggieen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Garnelen ber
direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 24 Min. grillen, bis sie
sich auf Druck etwas fest anfhlen, leicht gebrunt und im Kern nicht mehr
glasig sind, dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und warm
mit der Salsa Ihrer Wahl servieren.
Mit dem unten stehenden Rezept bringen Sie eine farbenfrohe, pikante
und gesunde Vorspeise auf den Tisch. In Tortillas gewickelt oder mit Reis
und schwarzen Bohnen serviert, lassen sich die marinierten Garnelen

aber ebenso in eine kstliche Hauptspeise verwandeln. Die Marinade
passt brigens auch gut zu Fisch, Hhnchen, Schwein und sogar Rind. Es
lohnt sich also, gleich eine grere Menge davon zuzubereiten und einen
Teil davon einzufrieren. Die gegrillten Garnelen ersetzen im Rezept
rechts das sonst bliche Hhnchenfleisch in einer Tortilla-Suppe. Halten
Sie zustzliche Chips und Kse bereit, denn hier wird bestimmt nach
mehr verlangt.
Tortilla-Suppe
MIT GARNELEN, AVOCADO UND KORIANDER
FR 6 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN., PLUS ETWA 30 MIN. FR DIE SUPPE
4 EL l
1 EL Tomatenmark
2 l Hhnerbrhe
1 Dose (400 g Inhalt) stckige Tomaten
100 g gewrfelte grne Chilis (aus der Dose; TexMex-Regal)
300 g TK-Maiskrner oder frische Maiskrner (von 2 Kolben)
550 g groe Garnelen (Gre 21/30), geschlt, Darm entfernt

2 groe Avocados, das Fruchtfleisch gewrfelt
1. Eine groe Pfanne auf mittlerer Stufe sehr hei werden (aber nicht
rauchen)lassen. 2 EL l durch Schwenken in der Pfanne verteilen,
anschlieend die Zwiebeln darin in 5 Min. leicht glasig dnsten. Knoblauch
dazugeben und etwa 12 Min. mitdnsten, bis er weich ist. Tomatenmark,
Chilipulver, Kreuzkmmel und Oregano einrhren, 12 Min. garen, bis die
Gewrze zu duften beginnen. Brhe, Tomaten aus der Dose, Chiliwrfel und
Maiskrner hinzufgen, die Suppe aufkochen und 2025 Min. kcheln lassen.
3. Die Garnelen dnn mit den restlichen 2 EL l bestreichen und
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Garnelen ber direkter starker
Hitze bei geschlossenem Deckel 24 Min. grillen, dabei einbis zweimal
wenden, bis sie sich auf Druck etwas fest anfhlen, leicht gebrunt und im
Kern nicht mehr glasig sind. Vom Grill nehmen.
5. Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Je 1 Handvoll
Tortilla-Chips in Suppenschalen geben, Kse darberstreuen und Garnelen
darauf anrichten, Suppe darberschpfen und zuletzt mit Avocado und
Koriander bestreuen.
Spanische Garnelen-Wurst-Spiee
MIT ROMESCO-SAUCE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
GEWSSERT)
FR DIE SAUCE
2 Knoblauchzehen
150 g eingelegte gerstete rote Paprikaschoten (aus dem Glas), abgetropft
12 Scheiben Bauernbrot, Kruste entfernt, gewrfelt
5 EL Mandelstifte, gerstet
1 EL Sherry-Essig
1 TL geruchertes Paprikapulver (Bezugsquelle siehe )
Olivenl
Schwanzsegment
450 g Chorizo (span. Paprikawurst), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Zitrone, in Spalten geschnitten

1. Knoblauch in der Kchenmaschine oder im Mixer fein hacken. Paprika,
Brot und Mandeln dazugeben und durchmixen. Essig, Paprikapulver und Salz
hinzufgen, anschlieend bei laufendem Motor langsam etwa 60 ml l
unterrhren, bis eine fast glatte Sauce entstanden ist. Sollte sie zu dick
sein, 1 EL Wasser untermixen.
3. Garnelen und Wurststcke abwechselnd auf Spiee ziehen und
rundherum dnn mit l bestreichen.
wenden, bis die Garnelen sich auf Druck fest anfhlen und im Kern nicht
mehr glasig sind. Vom Grill nehmen und warm mit der Sauce und
Zitronenspalten servieren.
Sie haben die Wahl: Beide Rezepte fhren kulinarisch nach Spanien, aber
auf unterschiedlich langen Wegen. Die katalanische Romesco-Sauce etwa
im unten stehenden Rezept lsst sich in wenigen Minuten aus leicht
erhltlichen oder gar vorrtigen Zutaten wie gersteter Paprika aus dem
Glas, Mandelstiften und Sherry-Essig herstellen sie ist ein Klassiker zu
Meeresfrchten, die hier noch mit spanischer Chorizo kombiniert
werden. Ein wenig mehr Zeit brauchen Sie fr die Zubereitung der Paella
rechts. Sie enthlt hnliche Zutaten, dazu kommen noch Reis und
Muscheln. Gleich, wofr Sie sich entscheiden das rauchige Grillaroma
verleiht den Garnelen und der Chorizo das besondere Etwas.
Paella
MIT GARNELEN, CHORIZO UND MUSCHELN
FR 6 PERSONEN
Schwanzsegment
3 EL Olivenl
450 g Chorizo (span. Paprikawurst)
2 rote Paprikaschoten, fein gewrfelt
1 TL geruchertes Paprikapulver (Bezugsquelle siehe )
TL gemahlener Safran
400 g Risotto-Reis (vorzugsweise Arborio)
1 l Hhnerbrhe
225 ml Muschelfond (ersatzweise Fischfond)
85 g kleine grne, mit Paprikapaste gefllte Oliven
12 frische Venusmuscheln (1 Std. gewssert; siehe Kasten >), abgesplt und
abgebrstet
2. In einer mittelgroen Schssel die Garnelen mit 1 EL l vermischen und
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Garnelen und Chorizo ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 2 Min. grillen,
dabei einmal wenden, bis die Garnelen halb durchgegart sind und die
Chorizo nur leicht gebrunt ist. Vom Grill nehmen und abkhlen lassen.
Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die gusseiserne Pfanne ber direkte mittlere Hitze stellen und die
restlichen 2 EL l darin erhitzen. Zwiebeln und Paprika in der Pfanne etwa
5 Min. andnsten, dabei gelegentlich umrhren und die Pfanne auf dem
Rost drehen, damit alles gleichmig gart. Knoblauch, Paprikapulver,
Safran, Reis und 1 TL Salz 12 Min. unterrhren, bis der Reis glasig wird.
Brhe und Fond langsam dazurhren, den Grilldeckel schlieen und alles
etwa 15 Min. lebhaft kcheln lassen, bis die Reiskrner bissfest gegart sind.
Zuerst die Garnelen, Chorizo und Oliven, dann die Muscheln unterheben
und bei geschlossenem Deckel weitere 1015 Min. kcheln lassen, bis die
Muscheln sich geffnet haben und das Garnelenfleisch im Kern nicht mehr
glasig ist. Muscheln, die sich nicht geffnet haben, aussortieren und
wegwerfen.
5. Mit isolierten Grillhandschuhen die Pfanne vom Rost auf eine
hitzebestndige Unterlage stellen. Die Paella hei in der Pfanne servieren.
Ananas-Garnelen-Spiee
FR 4 PERSONEN
GEWSSERT)
FR DIE VINAIGRETTE
2 EL Erdnussl
1 EL gester Reisessig (Sushi-Essig)
1 TL abgeriebene Bio-Limettenschale
1 TL Sojasauce

Schwanzsegment
1 kleine Ananas, Fruchtfleisch in grere Stcke geschnitten (etwa 300 g)
1 Bund Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile in 5 cm
lange Stcke geschnitten
1. Die Zutaten fr die Vinaigrette in einer groen Schssel mit dem
Schneebesen verrhren. 4 EL davon in einer kleinen Schale beiseitestellen.
3. Garnelen, Ananas und Frhlingszwiebeln in die groe Schssel zur
Vinaigrette geben und gut vermischen. 1015 Min. bei Zimmertemperatur
marinieren, whrend der Grill vorheizt.
4. Garnelen, Ananas und Frhlingszwiebeln abwechselnd auf Spiee ziehen,
restliche Vinaigrette in der groen Schssel weggieen.
wenden, bis die Garnelen sich auf Druck etwas fest anfhlen und im Kern
nicht mehr glasig sind und Ananas und Frhlingszwiebeln ein wenig
gebrunt sind. Vom Grill nehmen, die Spiee auf Tellern anrichten und mit
der beiseitegestellten Vinaigrette betrufeln. Mit Minze garnieren und
warm servieren.
Auf Spiee gezogene Garnelen lassen sich auf dem Rost leichter und
schneller wenden, was vor allem bei greren Mengen von Vorteil ist.
Damit sich die Garnelen auf dem Spie nicht verdrehen, zieht man sie
am besten auf zwei parallele Spiee. Der gebratene Reis im Rezept
rechts gelingt nur dann, wenn im Voraus gegarter und gut gekhlter Reis
verwendet wird. Frisch zubereiteter, warmer Reis wird beim Braten
leicht klebrig. Wie bei allen pfannengerhrten Gerichten sollten Sie die
Zutaten wie beschrieben vorbereiten und neben dem Grill bereitstellen.
Gebratener Reis mit Ananas und

gegrillten Garnelen
FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEHR: GUSSEISERNE PFANNE (30 CM ) ODER WOK
Schwanzsegment
Erdnussl
2 kleine rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
2 TL fein gehackte scharfe Chilischoten (vorzugsweise Serrano), Samen
entfernt
2 Eier (Gre L), leicht verquirlt

650 g gegarter Jasminreis (entspricht etwa 200 g rohem Reis), gut gekhlt
3 EL Sojasauce
1 kleine Ananas, Fruchtfleisch in kleine Stcke geschnitten (etwa 300 g)
125 g Cashewkerne, gerstet und grob gehackt
2. Die Garnelen in einer groen Schssel dnn mit Erdnussl einpinseln und
gleichmig salzen und pfeffern.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Garnelen ber direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel 24 Min. grillen, bis sie sich auf
Druck etwas fest anfhlen und im Kern nicht mehr glasig sind, dabei einbis
zweimal wenden. Vom Grill nehmen und beiseitestellen. Die Temperatur
auf mittlere Hitze (175230 C) absenken.
4. In der gusseisernen Pfanne oder im Wok 4 EL Erdnussl ber direkter
mittlerer Hitze hei werden lassen. Zwiebeln mit Knoblauch und Chilis in
etwa 5 Min. darin glasig dnsten, dabei gelegentlich umrhren und Pfanne
oder Wok auf dem Rost drehen, damit alles gleichmig gart. Die Eier
unterrhren, 12 Min. stocken lassen, dann Reis, Sojasauce und Sesaml
grndlich untermischen und 810 Min. unter gelegentlichem Rhren braten,
bis der Reis leicht gebrunt ist. Den Grilldeckel in dieser Zeit so hufig wie
mglich geschlossen halten.
5. Pfanne oder Wok vom Rost nehmen. Garnelen, Ananas, Minze und
Koriander unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer wrzen. Mit den
Cashewkernen bestreut hei in der Pfanne servieren.
Warmer oder raumtemperierter Reis wird beim Braten in der Pfanne oder
im Wok schnell klebrig. Kalter Reis bleibt in der Pfanne krnig.
Kleine Kalmare mit Orangensauce

FR 4 BIS 6 PERSONEN
GRILLZEIT: 2 BIS 4 MIN. JE DURCHGANG
ZUBEHR: ZWEI IN ALUFOLIE EINGEWICKELTE ZIEGELSTEINE
FR DIE SAUCE
1 mittelgroe Bio-Orange (etwa 225 g; vorzugsweise die Sorte Navel)
2 EL Weiweinessig
1 EL Dijon-Senf
Olivenl
900 g kleine Kalmare, kchenfertig vorbereitet, in Krperbeutel und
Fangarme zerteilt, trockengetupft
2 mittelgroe Bio-Orangen (je etwa 225 g; vorzugsweise die Sorte Navel),
quer in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1. Mit einem scharfen Messer an beiden Enden der Orange bis zum
Fruchtfleischansatz einen Deckel abschneiden. Die Orange senkrecht auf ein
Schneidbrett stellen und mit dem Messer von oben nach unten die Schale
rundherum so dick abschneiden, dass auch die bittere weie Haut entfernt
wird. Orange halbieren und bei Bedarf die Kerne entfernen. Die
Orangenhlften mit Essig und Senf im Mixer oder in der Kchenmaschine
zerkleinern. dann bei laufendem Motor 180 ml l in dnnem Strahl
zugieen und weitermixen, bis es zu einer Emulsion bindet. Die Sauce mit
TL Salz wrzen.
3. Die Kalmare in einer Schssel mit 3 EL l, 1 TL Salz und dem Pfeffer
vermischen.
4. Krperbeutel portionsweise grillen, vor jedem neuen Durchgang den
Grillrost mit der Brste reinigen. Die Krperbeutel jeweils in zwei Reihen
zu 34 Stck nebeneinander ber direkte starke Hitze legen, mit einem
Ziegelstein beschweren (glatte Folienseite nach unten) und bei
geschlossenem Deckel 12 Min. grillen, bis sie sich leicht vom Rost lsen
lassen. Mit isolierten Grillhandschuhen und einer Grillzange die
Ziegelsteine vorsichtig von den Krperbeuteln wegklappen, die Tuben
wenden und erneut beschweren. Den Deckel schlieen und 12 Min.
weitergrillen. Fertige Tuben auf eine Servierplatte geben. Im letzten
Durchgang die Fangarme und Orangenscheiben neben den Ziegelsteinen
ber direkter starker Hitze 4 Min. grillen, dabei einmal wenden. Die
Kalmare warm mit der Sauce und den gegrillten Orangenscheiben
servieren.
Kleine Tintenfische sind in nur wenigen Minuten gar und schmecken vom
Grill ganz besonders kstlich. Fr beide Rezepte sollten Sie Ihren
Fischhndler bitten, sie kchenfertig vorzubereiten und in Krperbeutel
(auch Tube genannt) und Fangarme zu zerteilen. Da sich die Tuben auf
dem heien Grill wlben, entweder wie im Rezept unten mit
Ziegelsteinen beschweren oder wie im Rezept rechts mehrmals
einschneiden. In Ringe geschnittene kleine Kalmare nennt man auch
Calamari.
Calamari-Kichererbsen-Salat
MIT SCHARFER ORANGENVINAIGRETTE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
FR DIE VINAIGRETTE
2 mittelgroe Chilischoten (vorzugsweise Jalapeo), lngs halbiert,
Trennhute und Samen entfernt
1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
2 EL Weiweinessig
TL Paprikapulver
Olivenl
1 Dose (420 g Inhalt) Kichererbsen, abgesplt
150 g kleine Kirsch- oder Datteltomaten, lngs halbiert
1 Schalotte, in feine Ringe geschnitten

700 g kleine Kalmare, kchenfertig vorbereitet, in Krperbeutel und
Fangarme zerteilt, trockengetupft
4 EL frische Minzebltter, grob gehackt
1. Fr die Vinaigrette die Chilischoten in der Kchenmaschine oder mit
dem Stabmixer fein zerkleinern. Orangenschale und -saft, Essig,
Paprikapulver und 2 TL Salz untermixen. Bei laufendem Motor 60 ml l in
dnnem Strahl zugieen und weitermixen, bis es zu einer Emulsion bindet.
3. Kichererbsen, Tomaten und Schalottenringe in einer groen Schssel
vermengen und mit 4 EL Vinaigrette anmachen. Die Schssel
beiseitestellen.
4. Die Krperbeutel mit ihrer Spitze nach oben legen und auen mehrmals
einschneiden. Dafr eine entsprechend breite Messerklinge in den Beutel
stecken und mit einem zweiten Messer auf der Oberseite horizontale
Einschnitte im Abstand von etwa 1 cm machen. Die Messerklinge im Inneren
der Tube verhindert, dass sie zerteilt wird. Eingeschnittene Tuben mit den
Fangarmen in eine Schssel geben, 2 EL l, 1 TL Salz und den Pfeffer
zufgen und grndlich vermischen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Kalmare ber direkter starker
Hitze bei geschlossenem Deckel 24 Min. grillen, bis sie gar sind und nicht
mehr glasig aussehen, dabei einmal wenden. (Vorsicht! Die Fangarme der
Kalmare garen in der Regel etwas schneller als die Krberbeutel und
knnen leicht durch den Rost fallen.) Vom Grill nehmen und die Tuben in
etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Calamariringe und Fangarme zum Salat
geben, die restliche Vinaigrette darbertrufeln und alles behutsam
vermischen. Den Salat mit Minze bestreuen und sofort servieren.
Gegrillte Jakobsmuscheln
AUF TOMATENSAUCE UND PROSCIUTTO
FR 4 PERSONEN
12 ausgelste Jakobsmuscheln, je etwa 3040 g
1 EL Olivenl
2 hauchdnne Scheiben Prosciutto (ital. roher Schinken)
225 ml ital. Tomatensauce (Fertigprodukt)
2 EL fein gehackte frische glatte Petersilien- oder Basilikumbltter
2. Den kleinen, harten Seitenmuskel, falls noch vorhanden, von den
Jakobsmuscheln entfernen. Die Muschelfilets mit l einpinseln und
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Schinkenscheiben ber
direkter mittlerer Hitze bei geffnetem Deckel 13 Min. grillen, bis die
Rnder braun und knusprig werden, dabei ein bis zweimal wenden. Vom
Grill nehmen und abkhlen lassen, anschlieend in kleine Stcke schneiden.
4. Die Jakobsmuscheln ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 46 Min. grillen, bis das Muschelfleisch im Kern nicht mehr glasig ist,
dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen.
5. Die Tomatensauce in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
Zum Servieren auf vier Tellern anrichten, jeweils 3 gegrillte
Jakobsmuscheln daraufsetzen, mit Prosciutto und Krutern bestreuen und
warm servieren.
Ein fertiges italienisches Dressing auf der Basis von Olivenl, Essig und
Gewrzen eignet sich ausgezeichnet zum Marinieren von
unterschiedlichen Meeresfrchten oder Geflgel. Auch fertige
italienische Tomatensauce ist ein praktischer und zeitsparender
Kchenhelfer, besonders dann, wenn man nur geringe Mengen davon
bentigt und es sich deswegen kaum lohnt, sie selbst herzustellen. Als
Faustregel fr Fertigprodukte dieser Art gilt: Je weniger Zutaten und
Geschmacksverstrker darin sind, desto besser ist die Qualitt. Sollten
Sie tiefgefrorene Jakobsmuscheln verwenden, tauen Sie sie ber Nacht in
einer Schssel im Khlschrank auf.
Gegrillte Jakobsmuscheln
AUF NUDELN, SPECK UND ZWIEBELN
FR 4 PERSONEN
6 dicke Scheiben mild gerucherter Frhstcksspeck, in 2,5 cm groe Stcke
geschnitten
1 groe Zwiebel, quer halbiert und in dnne Streifen geschnitten
1 EL Olivenl
250 g Fettuccine (ital. Bandnudeln)
10 Stngel frische glatte Petersilie, Bltter abgezupft

2. Einen groen Topf Wasser fr die Nudeln aufsetzen.
3. Den Speck in einer groen Pfanne auf mittlerer Stufe in 610 Min.
knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Mit einem Schaumlffel aus
der Pfanne heben und auf Kchenpapier entfetten. Speckfett in der Pfanne
bis auf 4 EL abgieen und die Zwiebel darin auf mittlerer bis hoher Stufe in
46 Min. glasig dnsten. Den Wein zugieen und 1 Min. kcheln lassen, bis
der Alkohol verdunstet ist. Den Herd ausschalten.
Jakobsmuscheln entfernen. Die Muschelfilets dnn mit l bestreichen und
gleichmig mit insgesamt TL Salz und TL Pfeffer wrzen. Den Grillrost
mit der Brste reinigen. Die Muschelfilets ber direkter mittlerer Hitze
bei geschlossenem Deckel in 24 Min. goldbraun grillen, dabei einmal
wenden. Vom Grill nehmen und in die Pfanne zu der Zwiebelsauce geben.
5. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgieen und sofort in die
Pfanne zu den Jakobsmuscheln geben. Die Hitze auf hohe Stufe stellen und
den Pfanneninhalt 1 Min. kcheln lassen, dann den Herd wieder
ausschalten. Die Petersilie, den Zitronensaft und den Speck hinzufgen und
durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
Jakobsmuschelsalat
MIT ZITRUSVINAIGRETTE
FR 4 PERSONEN
FR DIE VINAIGRETTE
6 EL Olivenl
fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
2 EL flssiger Honig
16 groe ausgelste Jakobsmuscheln, je etwa 50 g
125 g feine gemischte Blattsalate
2. In einer kleinen Schssel 4 EL l, Limettenschale und -saft, Honig,

Schalotten und Petersilie mit dem Schneebesen verrhren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Jakobsmuscheln entfernen. Die Muschelfilets mit insgesamt 2 EL l
bestreichen und gleichmig mit Salz und Pfeffer wrzen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Jakobsmuscheln ber direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel 46 Min. grillen, bis sie leicht
gebrunt und im Kern nicht mehr glasig sind, dabei einbis zweimal
wenden. Vom Grill nehmen.
5. Die Vinaigrette erneut aufschlagen. Den Blattsalat in einer mittelgroen
Schssel mit so viel Vinaigrette vermischen, dass die Bltter nur mit
Vinaigrette benetzt sind. Salat auf Teller verteilen, die Jakobsmuscheln
darauf anrichten und mit der restlichen Vinaigrette servieren.
Gegrillte Jakobsmuscheln treffen im Rezept unten auf einen Blattsalat,
der mit seiner s-pikanten Vinaigrette so recht zu einem Essen im
Freien passt. Auch mit dem Schalenabrieb und Fruchtfleisch von Orangen
oder Grapefruits schmeckt die Kombination wunderbar. Gehaltvoller ist
das Gericht mit Jakobsmuscheln des Rezepts rechts, in dem die Muscheln
mit Kohl- und Zwiebelstreifen in Tortillas gefllt werden. Die pikante
Avocadosauce lsst sich mit einem Schuss Chilisauce etwas feuriger
machen.
Jakobsmuscheln in Tacos
MIT WEISSKOHL UND AVOCADOSAUCE
FR 4 PERSONEN
FR DIE SAUCE
1 groe Avocado, das Fruchtfleisch gewrfelt
1 Handvoll frische Korianderbltter samt zarten Stielen
1 groe Chilischote (vorzugsweise Jalapeo), Samen entfernt
1 groe Knoblauchzehe, geschlt
FR DIE MARINADE
3 EL Olivenl
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

2 groe Knoblauchzehen, zerdrckt oder fein gehackt
100 g Weikohl, fein gehobelt, mit kaltem Wasser abgesplt
1 kleine rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten, mit kaltem Wasser
abgesplt
8 Mais- oder Weizentortillas (15 cm )
1. Die Zutaten fr die Sauce mit 125 ml Wasser im Mixer oder mit dem
Stabmixer glatt prieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine
Schssel fllen und bis zum Servieren bei Zimmertemperatur
beiseitestellen.
2. Fr die Marinade die Zutaten mit 1 TL Salz und TL Pfeffer in einer
groen Schssel aufschlagen. Von den Jakobsmuscheln, falls noch
vorhanden, den kleinen, harten Seitenmuskel entfernen. Muschelfilets in
die Marinade legen und darin wenden. Abgedeckt 1520 Min. bei
Zimmertemperatur marinieren, whrend der Grill vorheizt.
4. Weikohl und Zwiebel in einer mittelgroen Schssel vermischen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Jakobsmuscheln einzeln aus
der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Marinade weggieen. Die
Muscheln ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 46 Min.
grillen, bis sie leicht gebrunt und im Kern nicht mehr glasig sind, dabei
einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen.
6. Die Tortillas ber direkter starker Hitze auf jeder Seite etwa 10 Sek.
aufwrmen.
7. Tortillas jeweils mit Weikohl- und Zwiebelstreifen und
3 Jakobsmuscheln fllen. Avocadosauce darbergeben und sofort servieren.
Zwiebeln und Weikohl schmecken milder, wenn man sie in Streifen
geschnitten in einem Sieb unter flieendem kaltem Wasser absplt.
Miesmuscheln vom Grill

MIT KNOBLAUCH-PETERSILIEN-BUTTER
FR 2 PERSONEN; FR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE
WSSERUNGSZEIT FR WILDE MIESMUSCHELN: 30 BIS 60 MIN.
FR DIE BUTTER
60 g weiche Butter
4 EL sehr fein gehackte frische glatte Petersilienbltter
2 EL Olivenl
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewrfelt
900 g frische Miesmuscheln (wilde Muscheln 3060 Min. gewssert),
abgebrstet, Brte entfernt
knuspriges Weibrot
1. In einer kleinen Schssel Butter, Knoblauch und Petersilie mit einer
Gabel grndlich vermischen. Beiseitestellen.
3. l, Zwiebel, Salz und Pfeffer in der gusseisernen Pfanne vermischen. Die
Pfanne ber direkte mittlere Hitze auf den Rost stellen und die Zwiebeln
bei geschlossenem Deckel in etwa 5 Min. glasig dnsten, dabei einbis
zweimal umrhren. Wein zugieen, bei geschlossenem Deckel aufkochen,
dann 5 Min. kcheln lassen.
4. Muscheln in die Pfanne geben, die Pfanne mit einem Backblech (oder
Alufolie) abdecken, den Grilldeckel schlieen und die Muscheln 810 Min.
dmpfen. Prfen, ob die Muscheln sich geffnet haben, andernfalls weitere
35 Min. auf dem Grill lassen. Mit isolierten Grillhandschuhen Backblech
oder Folie vorsichtig von der Pfanne heben und die Pfanne vom Grill
nehmen. Ungeffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die
Kruterbutter portionsweise auf den Muscheln verteilen und mit einem
groen Lffel behutsam durchrhren, bis die Butter geschmolzen ist.
Muscheln mit der Butter sauce in groen tiefen Tellern mit knusprigem
Weibrot servieren.
Im Gegensatz zu wilden Miesmuscheln entwickeln die Muscheln aus
Muschelfarmen meist keinen Bart so nennt man die kleinen
Byssusfden, mit denen sich die blauschwarzen Schaltiere an den
Untergrund heften. Vor der Zubereitung mssen wilde Miesmuscheln 30
60 Minuten in kaltem Salzwasser eingeweicht werden, um den Sand zu
entfernen, anschlieend werden sie in einem Sieb mit kaltem Wasser
abgebraust, entbartet und schlielich abgebrstet. Alle beschdigten
oder nicht fest verschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen.
Zum Entbarten die Fden jeweils zwischen Daumen und Zeigefinger
nehmen und in einem Ruck nach oben hin abziehen. Venusmuscheln
unter kaltem Wasser abbrsten, dann 1 Stunde in kaltem Salzwasser
einweichen, um Sand und Schmutz zu entfernen.
Cremige Linguine
MIT ZWEIERLEI MUSCHELN
FR 4 PERSONEN
WSSERUNGSZEIT FR WILDE MUSCHELN UND VENUSMUSCHELN: 30 BIS 60
MIN.
350 g Linguine (flache ital. Spaghetti)
3 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gewrfelt

2 EL Mehl
250 g Sahne
700 g frische Miesmuscheln (wilde Muscheln 3060 Min. gewssert),
abgebrstet, Brte entfernt
700 g frische Venusmuscheln (1 Std. gewssert), abgesplt und abgebrstet
4 EL gehackte frische Basilikumbltter
2. In einem groen Topf reichlich Wasser fr die Linguine aufsetzen.
3. Die Butter in der gusseisernen Pfanne ber direkter mittlerer Hitze
zerlassen. Zwiebel mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken einrhren
und in 5 Min. glasig dnsten, dabei einbis zweimal umrhren. Mehl
einstreuen, 12 Min. unter Rhren garen, die Sahne unterrhren, zum
Kochen bringen, anschlieend die Mischung leicht einkochen lassen. Den
Grilldeckel dabei so hufig wie mglich geschlossen halten.
4. Muscheln in die Pfanne geben, die Pfanne mit einem Backblech (oder
Alufolie) abdecken, den Grilldeckel schlieen und die Muscheln 10 Min.
dmpfen. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung al dente garen. Abgieen und beiseitestellen.
5. Mit isolierten Grillhandschuhen Backblech oder Folie vorsichtig von der
Pfanne heben. Bereits geffnete Muscheln einzeln mit einer Grillzange in
eine groe Schssel geben, dabei angesammelte Sauce in den Schalen
zurck in die Pfanne gieen und die Sauce weiter kcheln lassen. Noch
geschlossene Muscheln werden so durch mehr Platz in der Pfanne schneller
gar und sich ffnen. Von den bereits geffneten Muscheln in der Schssel
das Muschelfleisch behutsam herauslsen und in eine zweite Schssel
geben. Muscheln in der Pfanne, die sich bis jetzt noch nicht geffnet haben,
aussortieren und wegwerfen.
6. Ausgelstes Muschelfleisch, Nudeln und die Flssigkeit aus der Schssel
mit den Muschelschalen in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Auf
groen tiefen Tellern anrichten, jeweils mit Basilikum und Zitronenschale
bestreuen, am Schluss noch Zitronensaft darbertrufeln und die Linguine
sofort servieren.
Venusmuscheln
MIT COCKTAILSAUCE BLOODY MARY
FR 6 PERSONEN
WSSERUNGSZEIT FR DIE VENUSMUSCHELN: 1 STD.
ZUBEHR: GROSSE EINWEG-ALUSCHALE
FR DIE SAUCE
250 ml Chiliketchup
1 kleine Stange Sellerie (mit Blttern), fein gewrfelt
4 EL Wodka
1 EL Meerrettich
TL Worcestersauce
1 Spritzer Tabasco
4872 frische Venusmuscheln (1 Std. gewssert; siehe Kasten >), abgesplt
und abgebrstet
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Cracker oder knuspriges Weibrot

2. Die Zutaten fr die Sauce in einer kleinen Schssel vermischen.
Abdecken und bis zum Servieren in den Khlschrank stellen.
3. Muscheln in die groe Aluschale legen und die Schale mit einem Deckel
aus extrastarker Alufolie dicht verschlieen (damit die Muscheln im heien
Dampf garen knnen).
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Aluschale ber direkte
mittlere Hitze stellen, den Grilldeckel schlieen und die Muscheln 10 Min.
dmpfen. Foliendeckel vorsichtig abheben und prfen, ob sich die Muscheln
geffnet haben. Andernfalls die Muscheln in der verschlossenen Schale
weitere 35 Min. dmpfen.
5. Mit isolierten Grillhandschuhen die Aluschale vorsichtig vom Grill heben
(evtl. ein Backblech zu Hilfe nehmen) Nicht geffnete Muscheln
aussortieren und wegwerfen. Muscheln mit ihrem Saft auf tiefe Teller
verteilen und mit der Cocktailsauce, Zitronenspalten, Crackern oder
knusprigem Weibrot servieren.
Ziemlich in Mode kam vor einiger Zeit eine Cocktailvariante der Bloody
Mary, die mit Muschelfond gemixt wurde. Das unten stehende Rezept hat
sich davon inspirieren lassen, denn zu den Venusmuscheln wird hier eine
mit Wodka verfeinerte Cocktailsauce serviert. hnliche Aromen treffen
in der Muschelsuppe des Rezepts rechts aufeinander, das in Anlehnung an
die ursprnglich aus San Francisco stammende Fischsuppe namens
cioppino entwickelt wurde. Ihre sommerliche Leichtigkeit und ihren
intensiven Geschmack erhlt sie nicht zuletzt aufgrund der frischen
gegrillten Tomaten und Paprika, zusammen mit den Muscheln und
Garnelen. Zeitsparender ist es, 800 Gramm Dosentomaten und ein Glas
gerstete Paprikaschoten zu verwenden.
Muschelsuppe Cioppino
MIT GARNELEN
FR 6 PERSONEN
WSSERUNGSZEIT FR DIE VENUSMUSCHELN: 1 STD.
ZUBEHR: OFENFESTE KASSEROLE MIT DECKEL
1 kg reife Eiertomaten
1 groe rote Paprikaschote
Schwanzsegment
Olivenl
100 g Pancetta (ital. Bauchspeck), gewrfelt
2 Stangen Sellerie, fein gewrfelt
1 EL Tomatenmark
48 frische Venusmuscheln, je etwa 5 cm , (1 Std. gewssert; siehe Kasten
>), abgesplt und abgebrstet
2. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Tomaten und Paprikaschote ber
direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, dabei ab und zu
wenden, bis die Haut der Tomaten stellenweise verkohlt und aufgeplatzt ist
und die Paprikahaut Blasen wirft. Tomaten brauchen 710 Min., die Paprika
1012 Min. Vom Grill nehmen und auf einer Platte abkhlen lassen.
3. Die Garnelen dnn mit l einpinseln, gleichmig salzen und pfeffern.
Garnelen ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 23 Min.
grillen, bis sie fast durchgegart sind, dabei einmal wenden. Vom Grill
nehmen und beiseitestellen.
4. Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze (175230 C) absenken. ber
einem in eine Schssel gehngten Sieb die Haut der Tomaten abziehen,
Stielansatz und Kerne entfernen und dabei den herabtropfenden Saft in der
Schssel auffangen. Reste im Sieb wegwerfen. Fruchtfleisch der Tomaten
auf einem Schneidbrett fein wrfeln und mit dem austretenden Saft in die
Schssel geben. Haut der Paprikaschote abziehen, Samen und Trennwnde
entfernen, Fruchtfleisch klein wrfeln.
5. Die Kasserole ber direkte mittlere Hitze auf den Rost stellen.
Speckwrfel mit 1 EL l hineingeben und in etwa 6 Min. leicht brunen,
dabei ab und zu umrhren. Zwiebel mit Sellerie und Knoblauch zufgen und
in etwa 5 Min. weich schwitzen. Wein zugieen, 1 Min. kcheln lassen, dann
Tomaten mit ihrem Saft, Paprika, Tomatenmark, Chiliflocken und 250 ml
Wasser einrhren und die Sauce in etwa 10 Min. leicht einkochen lassen.
Grilldeckel in dieser Zeit so hufig wie mglich geschlossen halten.
6. Die Muscheln in der Kasserole verteilen, den Deckel auflegen und den
Grilldeckel schlieen. Muscheln etwa 10 Min. dmpfen, bis sie sich geffnet
haben, dabei einmal umrhren. Nicht geffnete Muscheln aussortieren und
wegwerfen. Garnelen hinzufgen und noch 1 Min. garen. Kasserole
vorsichtig vom Grill nehmen und die Suppe warm in tiefen Tellern
servieren.
Austern vom Grill

MIT SAUCE MIGNONETTE
FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 5 MIN., PLUS ETWA 30 MIN. ZUM FFNEN DER
AUSTERN
ZUBEHR: AUSTERNMESSER
FR DIE SAUCE
125 ml Apfelessig
4 EL Cidre (franz. Apfelwein)
1 krftige Prise naturbelassenes grobes Meersalz
24 groe frische Austern, je etwa 78 cm gro
1. Die Zutaten fr die Sauce Mignonette in einer kleinen Schssel
verrhren. Bis zum Servieren in den Khlschrank stellen.
2. Die Austern vorsichtig ffnen. Dafr die Austern jeweils mit der flachen
Schalenhlfte nach oben in einem doppelt gefalteten Kchentuch

festhalten. Mit der Spitze des Austernmessers am Scharnier einstechen und
den Schliemuskel durchtrennen. Die Schale mit dem Messer aufhebeln,
dabei mglichst nichts von der Flssigkeit in der unteren Schalenhlfte
verschtten, und die Schalenhlften ringsum voneinander trennen. Das
Austernfleisch zunchst von der oberen, dann vorsichtig von der unteren
Hlfte ablsen. Die obere flache Schalenhlfte wegwerfen. Austernfleisch
und Flssigkeit der unteren Hlften weiterverarbeiten.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Austern in der Schale ber
direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 24 Min. grillen, bis der
Austernsaft zu kcheln beginnt und das Muschelfleisch an den Rndern
wellig wird (die Austern sollen warm, aber nicht durchgegart sein). Austern
mit einer Grillzange vorsichtig vom Rost nehmen und in der Schale mit der
Sauce Mignonette servieren.
Das ffnen der sehr harten Austernschale erfordert ein wenig bung und
Geschick und bedarf unbedingt eines Austernmessers! Versuchen Sie,
beim ffnen so wenig wie mglich von der Flssigkeit in den unteren
Schalenhlften zu verlieren und Schalensplitter zu vermeiden. Klassische
Sauce Mignonette, die zu Austern gereicht wird, besteht berwiegend aus
Champagneressig und Pfeffer im Rezept unten wird sie von einer Apfel
und Estragonnote dominiert. Sie knnen die Austern aber auch nur mit
Zitronenspalten, Chili- und Cocktailsauce servieren.
Das Rezept rechts ist die Variation eines Klassikers aus New Orleans, der
Austern la Rockefeller, die mit Spinat und Brotbrseln gefllt werden.
Austern vom Grill

MIT SPINAT UND SPECKBRSELN
FR 4 BIS 6 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN., PLUS ETWA 15 MIN. ZUM FFNEN DER
AUSTERN
ZUBEHR: AUSTERNMESSER
2 dicke Scheiben Rucherspeck, fein gewrfelt (etwa 4 EL)
100 g jap. Panko-Paniermehl (Asia-Laden; ersatzweise Semmelbrsel)
2 EL Butter
2 TL fein gehackter Knoblauch
150 g zarte Spinatbltter, grob gehackt
1 TL scharfe Chilisauce
12 groe frische Austern, je etwa 78 cm gro
4 EL fein geriebener Parmesan

fein abgeriebene Schale und Saft von Bio-Zitrone
1. Speckwrfel in einer groen Pfanne auf mittlerer Stufe in etwa 8 Min.
kross braten, dabei gelegentlich umrhren. Paniermehl unterrhren und mit
dem Speck weitere 2 Min. braten, bis die Brsel goldbraun und knusprig
sind. Beiseitestellen.
2. Die Butter in einer zweiten groen Pfanne auf mittlerer Stufe zerlassen
und die Schalotten darin in etwa 5 Min. weich schwitzen, ab und zu
umrhren. Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufgen, 1 Min. unter
gelegentlichem Rhren garen. Den Spinat einfllen und etwa 5 Min. unter
stndigem Wenden mit einer Kchenzange dnsten, bis er
zusammengefallen ist und die gesamte Flssigkeit verdunstet ist. Chilisauce
untermischen, anschlieend die Pfanne beiseitestellen.
3. Die Austern vorsichtig ffnen. Dafr die Austern jeweils mit der flachen
Schalenhlfte nach oben in einem doppelt gefalteten Kchentuch
festhalten. Mit der Spitze des Austernmessers am Scharnier einstechen und
den Schliemuskel durchtrennen. Die Schale mit dem Messer aufhebeln,
dabei mglichst nichts von der Flssigkeit in der unteren Schalenhlfte
verschtten, und die Schalenhlften ringsum voneinander trennen. Das
Austernfleisch zunchst von der oberen, dann vorsichtig von der unteren
Hlfte ablsen. Die obere flache Schalenhlfte wegwerfen. Austernfleisch
und Flssigkeit der unteren Hlften weiterverarbeiten.
5. Die geffneten Austern auf ein groes Backblech legen und den Spinat
auf dem Muschelfleisch und in der Schale verteilen. Speckbrsel
darbergeben und die Brsel sanft in den Spinat drcken, damit alles gut
zusammenhlt. Die gefllten Austern mit Parmesan bestreuen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Austern in der Schale ber
direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 24 Min. grillen, bis die
Brsel gebrunt sind und der Austernsaft kchelt. Austern mit einer
Grillzange einzeln vom Rost nehmen, etwas Estragon, Zitronenschale und
Zitronensaft auf jede Auster geben und sofort servieren.
Ganzer Hummer und Mais vom Grill

FR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 BIS 30 MIN.
GRILLZEIT: 10 BIS 15 MIN. ODER 20 BIS 30 MIN.
ZUBEHR: 4 HOLZSPIESSE (MIND. 30 MIN. GEWSSERT)
250 g Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 lebende Hummer, je 700900 g
4 frische Maiskolben, Hllbltter entfernt
1. Butter mit Knoblauch, TL Salz und TL Pfeffer in einem kleinen Topf
auf kleiner Stufe erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Beiseitestellen.
2. Zum Tten der Hummer in einem sehr groen Topf reichlich Salzwasser
zum Kochen bringen. Den ersten Hummer mit dem Kopf voraus ins
sprudelnde heie Wasser geben und 23 Min. kochen. Herausnehmen und
abkhlen lassen. Die brigen Hummer einzeln genauso verarbeiten.
vorbereiten.
4. Die Hummer nacheinander fr den Grill vorbereiten. Dafr die Hummer
jeweils mit dem Rckenpanzer nach unten auf ein Schneidbrett legen und
der Lnge nach mittig durchtrennen, dabei nicht durch den Rckenpanzer
schneiden (ein intakter Panzer sorgt dafr, dass keine Fleischsfte in die
heie Glut tropfen). Kopfbeutel, Leber, Darm und Magen entfernen. Den
Hummer unter flieendem kaltem Wasser absplen. Damit der Hummer sich
auf dem Grill nicht wlbt, einen Holzspie durch das Schwanzfleisch
stechen. Das freiliegende Hummerfleisch mit etwas Knoblauchbutter aus
dem kleinen Topf bestreichen, dann den restlichen Hummer mit etwas
Butter einpinseln.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Hummer mit der Panzerseite
nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10
15 Min. oder 2030 Min. grillen (Hummer mit weichem Panzer werden
schneller gar als Hummer mit hartem Panzer), bis das Schwanzfleisch fest
und wei ist, dabei gelegentlich mit etwas Butter bestreichen. Wenn der
Grill ausreichend Platz bietet, gleichzeitig den Mais grillen, andernfalls den
Mais nach den Hummern zubereiten. Mais mit etwas Knoblauchbutter
bestreichen und ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
1015 Min. grillen, bis die Maiskrner weich und stellenweise gebrunt sind,
dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer wrzen.
6. Jeweils 1 Hummer und 1 Maiskolben auf einer groen Servierplatte
anrichten. Restliche Knoblauchbutter auf mittlerer Stufe bis zum
Siedepunkt erhitzen und die Petersilie unterrhren. Hummer und Mais mit
der Knoblauch-Petersilien-Butter servieren und nach Belieben
Zitronenspalten dazu reichen.
Bei einer so erlesenen Zutat wie einem ganzen Hummer sollte nichts von
seinem fantastischen natrlichen Wohlgeschmack ablenken. Mehr als
flssige Knoblauchbutter zum Bestreichen ist fr das Hummerfleisch und
den Mais im Rezept unten nicht notwendig. Ein gut vorzubereitendes
Gericht ist die elegante Hummersuppe im Rezept rechts auf der Basis
eines Fonds von ausgekochten Hummerschalen. Erst kurz vor dem
Servieren wird das gegrillte Hummerfleisch dann in der Suppe erwrmt.
Dazu passen auf dem Grill gerstete Weibrotscheiben, die noch warm
mit Knoblauch eingerieben werden.
Hummersuppe
FR 6 BIS 8 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN., PLUS ETWA 45 MIN. FR DIE SUPPE
GRILLZEIT: 7 BIS 11 MINUTEN
ZUBEHR: KCHENSCHERE
4 frische Hummerschwnze, je etwa 200 g (ersatzweise aufgetaut)
Olivenl
750 ml Fisch- oder Muschelfond
2 EL Butter
2 Stangen Sellerie, in 0,5 cm groe Wrfel geschnitten
2 Mhren, geschlt, in 0,5 cm groe Wrfel geschnitten

125 ml Weiwein
TL geruchertes Paprikapulver (Bezugsquelle siehe )
1 EL Tomatenmark
250 g Sahne
250 ml Milch
2. Hummerschwnze mit einer Kchenschere der Lnge nach halbieren und
nach Belieben jeweils einen Spie lngs durch das Fleisch stechen, damit es
sich auf dem Grill nicht wlbt. Freiliegendes Hummerfleisch mit l
bestreichen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die halbierten Hummerschwnze
mit der Fleischseite nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 23 Min. grillen, bis sie ein leichtes Grillmuster
angenommen haben (auf Flammenbildung achten!). Wenden und weitere 5
8 Min. grillen, bis das Fleisch wei und fest, aber noch saftig ist, dabei ab
und zu mit l bestreichen. Vom Grill nehmen und etwas abkhlen lassen.
4. Hummerfleisch aus den Schalen lsen und in mundgerechte Stcke
schneiden. Die Schalen aufheben.
5. Den Fond in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und
die Hummerschalen einlegen. Die Hitze reduzieren und die Schalen etwa
20 Min. sanft auskochen. Vom Herd nehmen und den Fond durch ein Sieb in
eine mittelgroe Schssel passieren. Die Schalen wegwerfen.
6. Butter in einem groen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen. Zwiebel,
Sellerie, Mhren, Knoblauch, TL Salz und TL Pfeffer hinzufgen und
etwa 5 Min. dnsten, bis das Gemse etwas weich geworden ist und Farbe
angenommen hat, gelegentlich umrhren. Mit dem Wein ablschen und den
Bratensatz am Pfannenboden etwa 3 Min. loskochen, bis der Wein
verdunstet ist. Paprikapulver und Tomatenmark einrhren, dann
Hummerfond, Sahne und Milch. Zum Kochen bringen und 10 Min. kcheln
lassen, bis das Gemse weich ist. Die Suppe portionsweise im Mixer oder
mit dem Stabmixer glatt prieren.Zurck in den Topf gieen und kcheln
lassen, bis sie die gewnschte Konsistenz hat. Das Hummerfleisch
hinzufgen und 35 Min. in der heien Suppe erwrmen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Hummersuppe in tiefen Tellern oder Suppenschalen

anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
EIER
Steak und Spiegeleier

FR 4 PERSONEN
Olivenl
TL geruchertes Paprikapulver (Bezugsquelle siehe )
2 EL Butter
8 Eier (Gre L)
mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wrzen. Vor dem Grillen 1530 Min.

8 Min. fr rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein bis zweimal wenden. Bei
Flammenbildung vorbergehend ber indirekte Hitze legen. Wenn Sie die
Steaks zum ersten Mal wenden, die gusseiserne Pfanne zum Vorheizen auf
den Rost stellen. Die Steaks vom Grill nehmen und 35 Min. ruhen lassen.
Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze (175230 C) absenken.
4. Die Butter in der Pfanne zerlassen. Eier einzeln aufschlagen und in die
Pfanne gleiten lassen, mit Salz und Pfeffer wrzen. ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewnschten Gargrad
braten, nach 46 Min. ist das Eigelb noch teilweise flssig. Auf Tellern
anrichten und sofort mit dem Steak servieren. Nach Belieben gerstetes
Weibrot dazu reichen.
Ein krftiges sptes Frhstck am Wochenende mit weichen Spiegeleiern
und deftigen Steaks vom Grill nichts einfacher als das, denn whrend
die Steaks kurz ruhen, werden die Spiegeleier in einer gusseisernen
Pfanne auf dem Grill gebraten. Ein wenig mehr Arbeit machen die
Quesadillas im Rezept rechts, denn hier lsst man verquirlte Eier direkt
auf Tortillafladen, die auf dem heien Rost liegen, stocken und verteilt
Kse, Chili und klein geschnittenes gegrilltes Steakfleisch darauf. Dabei
muss zgig gearbeitet werden, damit der Kse schmelzen kann, bevor die
Tortillas zu kross werden.
Quesadilla-Brunch
FR 4 BIS 6 PERSONEN
GRILLZEIT: 6 BIS 8 MIN. FR DIE STEAKS UND ETWA 4 MIN. JE DURCHGANG
FR DIE QUESADILLAS
Olivenl
6 Eier (Gre L)
200 g mexikanischer Cotija-Kse, gerieben (ersatzweise zerbrckelter Feta)
1 kleines Glas (100 g) eingelegte grne Chiliringe, gut abgetropft, gewrfelt

Salsa (nach Belieben)
Schmand (nach Belieben)
Limettenspalten (nach Belieben)
Guacamole (nach Belieben)
mit Kreuzkmmel, Salz und Pfeffer wrzen. Vor dem Grillen 1530 Min.
ruhen lassen.
Flammenbildung vorbergehend ber indirekte Hitze legen. Vom Rost
nehmen und die Grilltemperatur auf mittlere Hitze (175230 C) absenken.
Steaks 35 Min. ruhen lassen, anschlieend in kleine Wrfel schneiden und
in sechs Portionen aufteilen.
4. Die Eier jeweils in einem Schlchen aufschlagen und verquirlen. Den
Kse in sechs Portionen teilen. Steak, Eier, Kse, Chili und Koriander auf
einem groen Tablett in der Nhe des Grills bereitstellen.
5. Wenn der Grill mittlere Hitze erreicht hat, den Grillrost mit der Brste
reinigen. Jeweils 2 (maximal 3) Tortillas auf den Rost ber direkte
mittlere Hitze legen und 2030 Sek. bei geffnetem Deckel rsten, bis sie
ein leichtes Grillmuster angenommen haben. Die Tortillas wenden und mit
einer Gabel rasch je 1 verquirltes Ei auf der Oberflche verstreichen. Falls
die Tortillas Blasen werfen, die Blasen mit der Gabel einstechen, damit das
Ei gleichmig verteilt werden kann. Falls Eimasse ber den Rand luft, mit
einer Grillzange den Rand nach oben biegen oder mit einem Stck
Steakfleisch zurckhalten. Sollte trotzdem etwas Eimasse in die Glut
tropfen, ist das nicht schlimm. Tortillas mit Chilis bestreuen, dann jeweils
eine Portion Steak- und Kse daraufgeben. Den Deckel schlieen und 3
4 Min. grillen, bis die Eimasse gestockt und leicht aufgeblht und der Kse
geschmolzen ist. Die gut gebrunten Tortillas behutsam vom Grill nehmen,
jeweils auf einen Teller legen, mit 1 EL Koriander bestreuen und mit einer
Grillzange zusammenklappen. Die restlichen Tortillas genauso grillen.
6. Die Quesadillas nach Belieben mit Salsa, Schmand, Limettenspalten und
Guacamole servieren.
Provenzalische Spiegeleier
FR 4 PERSONEN
1 groe Dose (800 g Inhalt) passierte Tomaten
1 EL Olivenl
2 TL fein gehackte frische Basilikumbltter
8 Eier (Gre L)
4 dicke Scheiben gerstetes Weibrot
50 g Ziegenkse, zerbrckelt

2. Tomaten, l, Knoblauch, alle Kruter, TL Salz und 1 krftige Prise
Pfeffer in der gusseisernen Pfanne vermischen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Pfanne ber direkte mittlere
Hitze stellen, den Deckel schlieen und die Sauce 15 Min. kcheln lassen,
dabei einbis zweimal umrhren. Die Sauce erneut umrhren und mit dem
Rcken eines groen Lffels acht flache Vertiefungen in die Sauce drcken,
sodass man fast den Boden der Pfanne sehen kann. Rasch jeweils 1 Ei in die
Vertiefungen schlagen und ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 710 Min. garen, bis das Eigelb milchig berzogen und
das Eiwei nach Geschmack gestockt ist.
4. Die Eier mit der Sauce auf den Weibrotscheiben anrichten. Mit Kse,
Salz und Pfeffer bestreuen. Hei servieren.
Eine sehr unkomplizierte Methode, Eier auf dem Grill zuzubereiten, ist,
sie in einer dicken Tomatensauce zu garen. Sie haben die Wahl zwischen
sdfranzsischen Aromen mit Knoblauch, Krutern und Tomaten wie im
Rezept unten oder einer von der mexikanischen Provinz Veracruz
inspirierten Variante, bei der Paprika, Oliven und Kapern die Sauce
verfeinern. Im Rezept rechts werden die Spiegeleier anschlieend auf
Tortillas angerichtet und mit frischem Koriander und zerbrckeltem Kse
bestreut. Wenn das Eigelb auf der Oberseite milchig berzogen ist, ist es
innen bereits fest. Wer es lieber etwas flssiger mag, nimmt die Eier aus
der Pfanne, sobald das Eiwei nicht mehr durchsichtig ist.
Spiegeleier nach Art von Veracruz

FR 4 PERSONEN
8 Maistortillas (15 cm )
2 EL Olivenl
1 grne Paprikaschote, Stielansatz und Samen entfernt, fein gewrfelt
1 EL eingelegte grne Chiliringe (vorzugsweise Jalapeo), fein gewrfelt
1 Lorbeerblatt
1 Dose (400 g Inhalt) stckige Tomaten
4 EL entsteinte grne Oliven, fein gehackt
2 EL feinste Kapern (Nonpareilles), abgetropft

8 Eier (Gre L)
4 EL mexikanischer Cotija-Kse (ersatzweise Feta), zerbrckelt
4 Limettenspalten
1. Den Grill fr direkte mittlere Hitze (175230 C) vorbereiten. Die
gusseiserne Pfanne 3 Min. auf dem Grill vorheizen.
2. Die Tortillas in Alufolie einwickeln.
3. l in die vorgeheizte Pfanne geben, Schalotten, Paprikawrfel, Chili,
Knoblauch, Lorbeerblatt, TL Salz und TL Pfeffer hinzufgen und
vermischen. ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa
5 Min. dnsten, bis die Paprika weich wird, dabei einbis zweimal
umrhren. Die Tomaten aus der Dose, Oliven und Kapern dazugeben und
etwa 5 Min. bei geschlossenem Deckel kcheln lassen, dabei ab und zu
umrhren.
4. Mit dem Rcken eines groen Lffels acht flache Vertiefungen in die
Sauce drcken, sodass man fast den Boden der Pfanne sehen kann. Rasch
jeweils 1 Ei in die Vertiefungen schlagen und ber direkter mittlerer Hitze
bei geschlossenem Deckel 710 Min. garen, bis das Eigelb milchig berzogen
und das Eiwei nach Geschmack gestockt ist. In den letzten 12 Min. die
Tortillas in der Alufolie ber direkte Hitze legen, einmal wenden.
5. Zum Servieren das Lorbeerblatt aus der Sauce fischen. Je 2 warme
Tortillas nebeneinander auf einen Teller geben, jeweils etwas Sauce
darberlffeln und auf jeder Tortilla 1 Ei anrichten. Salzen und pfeffern,
mit Koriander und Kse bestreuen und Limettensaft darbertrufeln.
Spiegeleier mit Speck

FR 4 PERSONEN
8 Eier (Gre L)
Butter
4 Scheiben rustikales Bauernbrot, je etwa 2,5 cm dick
8 dicke Scheiben Rucherspeck
1 Knoblauchzehe, halbiert (nach Geschmack)
Konfitre (nach Geschmack)
2. Die Eier behutsam in eine groe Schssel aufschlagen. Brotscheiben auf
beiden Seiten mit Butter bestreichen.

3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Speckscheiben nebeneinander in
der gusseisernen Pfanne auslegen und ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel in 1520 Min. kross braten, dabei gelegentlich
wenden und in der Pfanne umplatzieren, damit alle Scheiben gleichmig
garen. Auf Kchenpapier entfetten, in Alufolie schlagen und in der
Wrmezone des Grills oder im Backofen bei niedriger Temperatur warm
halten.
4. Etwa die Hlfte des ausgelassenen Speckfetts in der Pfanne vorsichtig
abschpfen, sodass der Pfannenboden nur noch dnn (etwa 3 mm) mit Fett
berzogen ist. Die Eier behutsam in die Pfanne gieen und sofort mit Salz
und Pfeffer wrzen. Gebutterte Brotscheiben auf den Rost legen und alles
ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das
Eigelb milchig wird (dann ist es innen noch etwas flssig) und das Brot
gerstet ist. Brotscheiben einmal wenden. Die Eier brauchen etwa 46 Min.,
das Brot 34 Min. Fertiges Brot wie den Speck warm halten.
5. Die Spiegeleier voneinander trennen und einzeln aus der Pfanne heben.
Nach Geschmack die Brotscheiben mit der Knoblauchzehe einreiben oder
mit Konfitre bestreichen. Eier und Brot sofort mit dem warmen Speck
servieren.
Das amerikanische Farmhouse-Frhstck, Eier mit Speck, gelingt am
besten auf traditionelle Art: Der Speck wird in einer Pfanne mit
schwerem Boden kross gebraten, anschlieend braten die Eier im
ausgelassenen Speckfett. Bei der Zubereitung auf dem Grill ist von
Vorteil, dass hartnckiger Speckgeruch und eventuelle Fettspritzer nach
drauen verbannt werden. In den USA reicht man dazu gerne mit
Konfitre bestrichenes gerstetes Weibrot, fr den deftigeren
Geschmack werden die warmen Brotscheiben mit Knoblauch eingerieben.
Eine noch reichhaltigere Frhstcksvariante findet sich im Rezept rechts,
in dem eine Kartoffelpfanne mit Roter Bete und Speckwrfeln, gekrnt
von etwas Ziegenkse und Champagneressig, zu Eiern serviert wird.
Kartoffelpfanne mit Roter Bete

FR 4 BIS 6 PERSONEN
8 dicke Scheiben Rucherspeck, grob gewrfelt
Zwiebel, in dnne Ringe geschnitten
450 g Rote Bete, geschlt, in 1 cm groe Stcke geschnitten
2 EL gehackte frische Thymianbltter
1 groe Knoblauchzehe, fein gehackt
700 g halbfestkochende Kartoffeln, geschlt, in 1 cm groe Stcke
geschnitten
3 EL Champagneressig (ersatzweise Weiweinessig)
8 Eier (Gre L), zu Rhr- oder Spiegeleiern gebraten (nach Belieben)

frisches Obst (nach Belieben)
Mit einem langstieligen Lffel am Pfannenboden festgebackenes Gemse gelegentlich lsen.

2. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Speckwrfel in einer Lage in der
gusseisernen Pfanne ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel in 15 bis 17 Min. kross braten, ab und zu durchrhren. Mit einem
Schaumlffel oder gelochten Pfannenheber herausheben und auf
Kchenpapier entfetten. Etwa 2 EL des Fetts in der Pfanne vorsichtig
abschpfen.
3. Zwiebel, Rote Bete, Salz, Pfeffer und Thymian in der Pfanne vermischen
und ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10 Min. garen,
dabei einmal umrhren. Knoblauch und Kartoffeln hinzufgen und bei
geschlossenem Deckel 2530 Min. weitergaren, bis die Rote Bete und die
Kartoffeln weich und stellenweise leicht festgebacken und gebrunt sind. In
dieser Zeit immer mal wieder durchrhren und am Pfannenboden haftende
Gemsestcke lsen.
4. Den Essig einrhren und bis auf 4 EL die Speckwrfel untermischen. Die
Bratkartoffeln mit Kse und den restlichen Speckwrfeln bestreuen und
nach Belieben mit Rhr oder Spiegeleiern sowie frischem Obst servieren.
Arme Ritter mit Ahornsirup

FR 4 PERSONEN
EINWEICHZEIT: 10 MIN.
6 Eier (Gre L)
350 ml Milch
1 EL flssiges Vanilleextrakt
1 EL gemahlener Zimt
2 EL Zucker
1 krftige Prise naturreines grobes Meersalz

8 Scheiben rustikales Weibrot, je etwa 2 cm dick
Puderzucker
Butter
Ahornsirup
1. Die Eier mit Milch, Vanilleextrakt, Zimt, Zucker und Salz in einer groen
Schssel verquirlen. Brotscheiben nebeneinander auf einem passenden
Backblech auslegen und mit der Eimasse bergieen. 10 Min. einweichen
lassen, dabei die Scheiben einmal wenden, damit die Eimasse gleichmig
einziehen kann.
vorbereiten.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Brotscheiben mit einer Grillzange
jeweils schrg anheben, sodass berschssige Flssigkeit abtropfen kann,
auf beiden Seiten mit l besprhen oder einpinseln und auf den Grillrost
legen. ber direkter mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem
Deckel 68 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis die Scheiben auf beiden
Seiten fest und goldbraun sind. Vom Grill nehmen, mit Puderzucker
bestuben und sofort mit Butter zum Bestreichen und Ahornsirup zum
Betrufeln servieren.
Arme Ritter, die in den USA french toasts heien, kann man natrlich
auch in einer gusseisernen Pfanne zubereiten, doch wenn die in Eiermilch
eingeweichten Brotscheiben direkt auf dem Grillrost garen, werden sie
knuspriger und sind zudem etwas schneller fertig. Eine Variante der
armen Ritter stellt das Rezept rechts vor, fr das man franzsische
Briochescheiben oder ses Hefebrot mit Konfitre und Frischkse
bestreicht und dann in einer mit Orangenschale aromatisierten Eiermilch
einweicht. Sie knnen sowohl die Brote als auch die Eiermilch bereits am
Vorabend entsprechend vorbereiten und ber Nacht separat in den
Khlschrank stellen dann geht es morgens noch schneller. Bei Konfitre
und Obstsorten haben Sie freie Wahl, sie lassen sich immer wieder neu
variieren.
Arme Ritter aus gefllten Brioches

FR 6 PERSONEN
EINWEICHZEIT: 20 MIN.
12 Scheiben Brioche oder ses Hefebrot, je etwa 2 cm dick
175 g Doppelrahmfrischkse, raumtemperiert
6 gehufte EL Pfirsichkonfitre
8 Eier (Gre L)
250 ml Milch
250 ml Kochsahne (15%)
2 EL Zucker
1 EL flssiges Vanilleextrakt
4 groe reife Pfirsiche, entkernt, geviertelt

1. Sechs Scheiben Brioche nebeneinander auf einem passenden Backblech
auslegen. Die Scheiben mit jeweils 2 EL Frischkse bestreichen, dabei einen
1 cm breiten ueren Rand lassen. Die anderen sechs Scheiben mit je
1 gehuftem EL Konfitre bestreichen und mit der Konfitrenseite nach
unten je eine Scheibe mit Frischkse bedecken.
2. Eier mit Milch, Kochsahne, Zucker, Vanille, Orangenschale und Salz in
einer groen Schssel verquirlen. Die Mischung ber die Brote auf dem
Blech gieen und 20 Min. bei Zimmertemperatur einweichen lassen, dabei
einmal wenden.
3. Die Pfirsichviertel rundherum dnn mit l besprhen oder einpinseln.
4. Den Grill fr direkte und indirekte mittlere bis niedrige Hitze (etwa 175
C) vorbereiten.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Brote mit einer Grillzange jeweils
schrg anheben, sodass berschssige Flssigkeit abtropfen kann, auf
beiden Seiten mit l besprhen oder einpinseln und auf den Grillrost
legen.ber direkter mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem
Deckel 68 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten
goldbraun sind. Anschlieend die Brote auf einem groen Stck Alufolie
ber indirekter mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel
5 Min. weitergrillen, bis sie innen fest sind. Die Pfirsichviertel gleichzeitig
ber direkter mittlerer bis niedriger Hitze 510 Min. grillen, bis sie ein
hbsches Grillmuster angenommen haben und warm sind, dabei einbis
zweimal wenden. Vom Grill nehmen, die Pfirsichviertel lngs halbieren.
6. Arme Ritter mit den Pfirsichspalten anrichten und hei servieren.
Frhstckstomaten
FR 4 BIS 6 PERSONEN
3 EL Olivenl
6 gleich groe Eiertomaten (etwa 675 g), in 1 cm dicke Scheiben
geschnitten
1 Baguette, schrg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 TL Aceto balsamico
46 Eier (Gre L), zu Rhr- oder Spiegeleiern gebraten (nach Belieben)

2. In einer groen Schssel 1 EL l mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer
verrhren. Tomatenscheiben hinzufgen und behutsam im Kruterl
wenden.
3. Die Baguettescheiben mit den restlichen 2 EL l bestreichen. Den
Grillrost mit der Brste reinigen. Baguettescheiben ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 12 Min. rsten, dabei einmal wenden. Vom
Grill nehmen und nebeneinander auf ein Backblech legen.
4. Die Tomaten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 3
4 Min. grillen, bis sie auf einer Seite das typische Grillmuster angenommen
haben. Wenden und mit dem Kse bestreuen. Den Deckel wieder schlieen
und weitere 12 Min. grillen, bis die Tomaten weich, aber noch formfest
sind und der Kse zu schmelzen beginnt. Vom Grill heben und sofort je
1 Tomatenscheibe auf 1 Scheibe Baguette legen. Jede Tomatenscheibe mit
ein paar Tropfen Essig betrufeln, mit gehacktem Basilikum bestreuen und
sofort servieren. Nach Belieben dazu Spiegel- oder Rhreier reichen.
Auch mit diesen beiden Rezepten knnen Sie am morgendlichen
Frhstckstisch Akzente setzen. Und sobald der Grill angeheizt ist,
dauert auch die Zubereitung nicht mehr lange. Im Rezept unten werden
reife Eiertomaten mit Parmesan und Basilikum gegrillt, die vorzglich zu
Eiern passen. Ein typisch amerikanisches Overnight-Breakfast ist der in
den USA strata genannte Auflauf rechts. Dafr werden bereits am
Vorabend alle Zutaten, darunter verquirlte Eier, Brot und gegrillte
Wrstchen, in eine gusseiserne Pfanne geschichtet, ber Nacht in den
Khlschrank gestellt, um dann am Morgen fr etwa 30 Minuten auf dem
Grill zu garen.
Frhstcksauflauf Strata
FR 8 PERSONEN
KHLZEIT: BER NACHT
GRILLZEIT: 10 BIS 12 MIN. FR DIE WRSTCHEN, PLUS 30 BIS 40 MIN. FR
DEN AUFLAUF
300350 g frische milde ital. Salsicce oder andere frische Bratwrstchen,
mehrmals mit einer Gabel eingestochen
8 Eier (Gre L)
400 ml Milch
1 ital. Weibrot (etwa 400 g), in 2 cm groe Wrfel geschnitten
250 g kleine Datteltomaten
1 eingelegte gerstete rote Paprikaschote (aus dem Glas), lngs in 0,5 cm

breite Streifen geschnitten
175 g Mozzarella, in 1 cm groe Wrfel geschnitten
1 TL weiche Butter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 1012 Min. grillen, bis sie
durchgegart und innen nicht mehr rosa sind, dabei ab und zu drehen. Vom
Rost nehmen und den Grill ausschalten bzw. die Lftungsschieber schlieen.
3. Die gegrillten Wrstchen lngs halbieren und quer in dnne Scheiben
schneiden. Eier mit Milch, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer in einer
groen Schssel verquirlen. Mit den Wrstchenscheiben, Brotwrfeln,
Tomaten, Paprikastreifen und Mozzarellawrfeln vermischen.
4. Die gusseiserne Pfanne mit Butter ausstreichen. Auflaufmasse in die
Pfanne gieen und mit Parmesan bestreuen. Die Pfanne mit Alufolie
abdecken und ber Nacht in den Khlschrank stellen. Am nchsten Tag
etwa 30 Min. vor dem Grillen aus dem Khlschrank nehmen.
vorbereiten.
6. Alufolie von der Pfanne nehmen, die Pfanne ber direkte mittlere bis
niedrige Hitze stellen und den Deckel schlieen. Den Auflauf 3040 Min.
garen, bis er in der Mitte fest ist (machen Sie die Garprobe mit einem
Messer, an dem keine Eireste mehr haften sollten) und die Brotwrfel
gerstet sind. Gegen Ende der Grillzeit wird er gegebenenfalls nochmal
etwas feucht, weil der Kse schmilzt, die Flssigkeit wird aber in der
anschlieenden Ruhezeit wieder absorbiert. Vom Grill nehmen und 10 Min.
abkhlen lassen. Den Auflauf warm servieren.
Spargel-Tomaten-Salat mit Feta

FR 4 BIS 6 PERSONEN
FR DIE VINAIGRETTE
1 EL Dijon-Senf
2 EL Champagneressig
125 ml Olivenl
700 g grner Spargel
300 g Kirschtomaten
100 g rustikales Weibrot,
in 1 cm groe Wrfel geschnitten
6 Eier (nach Belieben)

2. Fr die Vinaigrette Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schssel
verrhren. Das l langsam unterschlagen, bis es zu einer Emulsion bindet.
3. Die harten Enden der Spargelstangen entfernen. Dafr das untere Ende
jeder Stange umbiegen. Der Spargel bricht im unteren Drittel, wo er gerade
noch zart ist.
4. Spargelstangen auf einem groen Teller auslegen. Mit 2 EL Vinaigrette
betrufeln und die Stangen drehen und wenden, bis sie gleichmig mit
Vinaigrette berzogen sind. Tomaten und Brotwrfel in einer mittelgroen
Schssel mit 2 EL Vinaigrette vermischen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Tomaten und Brotwrfel in einer
Lage in der Grillpfanne verteilen, die Spargelstangen auf den Rost legen.
ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis der
Spargel knackigzart ist, die Tomaten weich werden und die Brotwrfel
gerstet sind. Alle Zutaten hufig wenden. Die Spargelstangen bentigen
etwa 6 bis 8 Min., Tomaten und Brotwrfel 24 Min.
6. Spargel auf einer Platte anrichten. Tomaten, Brotwrfel und Feta
darberschichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit der restlichen
Vinaigrette betrufeln. Nach Belieben mit Spiegeleiern servieren.
Ein Salat mit grnem Spargel, saftigen Tomaten und cremigem
Schafskse ergibt zusammen mit Eiern einen hervorragenden
Wochenendbrunch. Warm ist er besonders aromatisch, aber Sie knnen
ihn auch im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Servieren mit der
Vinaigrette anmachen so oder so ist er eine Bereicherung fr jedes
Frhstckbuffet oder Picknick. Und wenn Sie viele Gste erwarten,
verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Zutatenmenge. Das
Rezept rechts enthlt teilweise die gleichen Zutaten, die aber in einer
Art Eierkuchen in einer beschichteten Pfanne zubereitet werden. Es mag
Ihnen als Grundrezept fr alle mglichen Frittata-Varianten dienen, etwa
mit Artischockenherzen, gersteten Paprikaschoten oder getrockneten
Tomaten.
Spargel-Tomaten-Frittata mit Feta

FR 6 PERSONEN
ZUBEHR: OFENFESTE, MGLICHST BESCHICHTETE PFANNE (26 CM )
6 Eier (Gre L)
4 EL Kochsahne (15 %)
1 EL Olivenl
250 g grner Spargel, geputzt, Stangen in 2 cm groe Stcke geschnitten
150 g Kirschtomaten, halbiert

1. Die Eier mit der Kochsahne, dem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen
und beiseitestellen.
ofenfeste Pfanne 3 Min. auf dem Grillrost vorheizen.
3. l in die Pfanne geben, Spargelstcke hinzufgen und kurz durchrhren.
ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2 Min. braten. Die
Pfanne mit Grillhandschuhen vorsichtig vom Rost heben und schwenken,
damit das l gleichmig am Boden und Pfannenrand verteilt wird. Pfanne
zurck auf den Grill stellen, Spargelstcke wieder flach in der Pfanne
verteilen, Knoblauch, Tomaten und Feta gleichmig darberstreuen und
die Eiermilch in die Pfanne gieen. ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel etwa 15 Min. stocken lassen, bis die Frittata leicht
aufgegangen, etwas gebrunt und innen fest geworden ist. Vom Grill
nehmen und sofort servieren.
GEMSE
Karamellisierte Pecannsse
FR 6 PERSONEN ALS VORSPEISE
ZUBEHR: GUSSEISERNE PFANNE ( 30 CM)
170 g Zucker
60 ml Aceto balsamico
450 g halbe Pecannusskerne

2. Zucker mit dem Essig in der Gusseisenpfanne verrhren, bis der Zucker
gleichmig feucht ist. Die Pfanne ber direkte mittlere Hitze stellen und
die Zuckermischung bei geschlossenem Deckel in 57 Min. zu einem
Zuckersirup kochen. Gelegentlich umrhren.
3. Die Pecannsse in den Zuckersirup rhren und ber direkter mittlerer
Hitze bei geschlossenem Deckel 68 Min. garen, bis der Sirup zu einer
dicken Glasur eingekocht ist, die die Nsse berzieht, und auf dem
Pfannenboden kaum noch Flssigkeit brig ist. Pecannsse mit dem Salz
bestreuen und durchmischen.
4. Die heien Nsse in einer dnnen Lage vorsichtig auf einem mit Alufolie
bedeckten Ofengitter auslegen und 10 Min. abkhlen lassen. Anschlieend
aneinanderhaftende Nsse voneinander trennen. Nsse erst vollstndig
abgekhlt servieren. In einem luftdicht verschlossenen Behlter halten sich
die karamellisierten Nsse bis zu drei Tage.
Karamellisierte knusprige Pecannsse sind ein ausgezeichneter Snack und
bereichern darber hinaus Blattsalate um eine se Note. Selbst das
morgendliche Msli profitiert von ihnen. Zum Abkhlen legt man die
heien Nsse am besten auf einer Lage Alufolie auf einem Ofengitter aus.
Die mit cremigem Blauschimmelkse und knusprigen Nssen gefllten
warmen Datteln des Rezepts rechts sind eine besonders schmackhafte
und dabei zeitsparende Vorspeise, da man die Datteln schon einige
Stunden im Voraus fllen und auf Spiee ziehen kann. Wer sie mit
hauchdnnem Prosciutto umwickelt, kann auf das l verzichten.
Gefllte Datteln
MIT BLAUSCHIMMELKSE UND PECANNSSEN
GEWSSERT)
FR DIE GLASUR
250 ml Aceto balsamico
100 g Zucker
FR DIE DATTELN
100 g weicher Blauschimmelkse
60 g Pecannusskerne, fein gehackt

24 Medjool-Datteln (etwa 450 g)
2. Fr die Glasur Essig und Zucker in einem kleinen Topf vermischen,
aufkochen und etwa 10 Min. kcheln lassen, dabei gelegentlich umrhren,
bis die Mischung so dickflssig ist, dass sie den Rcken eines Holzlffels
berzieht. Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Fr die Datteln den Blauschimmelkse und die gehackten Nssen in einer
kleinen Schssel mit einer Gabel zerdrcken und vermischen. Datteln oben
lngs einschneiden und den Kern entfernen. Die Datteln mit je 1 TL der
KseNussMischung fllen, anschlieend durch seitlichen Druck so gut wie
mglich wieder verschlieen. Je 2 Datteln quer auf Spiee ziehen und dnn
mit Rapsl besprhen oder einpinseln.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Datteln mit der
aufgeschnittenen Seite nach oben auf den Rost setzen und ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 1 Min. grillen, bis sie innen
hei sind.
5. Datteln auf einer Servierplatte anrichten und 10 Min. abkhlen lassen.
Warm mit der Glasur servieren.
Junge Artischocken
MIT BASILIKUML
GARZEIT: 5 BIS 10 MIN.
12 kleine junge Artischocken
Saft von Zitrone
1 EL Olivenl
FR DAS BASILIKUML
1 Handvoll frische Basilikumbltter
2 EL Pinienkerne, vorzugsweise gerstet
125 ml Olivenl
1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Inzwischen
die Artischocken unter flieendem kaltem Wasser absplen. Die dunklen
ueren Bltter der Artischocken bis hin zu den hellen, gelblichen Blttern
mit blassgrnen Spitzen entfernen. Artischocken seitlich auf ein Brett legen
und mit einem scharfen Messer jeweils das Stielende und die oberen
Blattspitzen abschneiden, anschlieend die Artischocken lngs halbieren.
Die grne Haut des Stiels abschlen. Geputzte Artischocken sofort in eine
mittelgroe Schssel mit Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht
verfrben.
3. Artischocken abgieen und in 510 Min. im kochenden Wasser eben weich
garen. (Man sollte mit der Spitze eines Messers leicht in sie hineinstechen
knnen). Abgieen und unter kaltem Wasser absplen. In eine Schssel
geben und mit 1 EL l vermischen, salzen und pfeffern.
4. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch in die Kchenmaschine
geben und mixen, bis der Knoblauch ganz fein gehackt ist. Bei laufendem
Motor langsam 125 ml l untermischen. Mit TL Salz und 1 krftigen Prise
Pfeffer wrzen und in eine kleine Schssel umfllen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Artischocken ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 6 bis 8 Min. goldbraun grillen,
dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen, auf einer Servierplatte
anrichten und warm mit dem Basilikuml zum Dippen servieren.
Junge Artischocken sind so zart, dass man sie im Ganzen essen kann und
das Heu nicht entfernen muss. Auf dem Grill entfaltet sich ihre ganze
natrliche Se, die wunderbar mit einem gehaltvollen Basilikuml wie
im Rezept unten harmoniert. Ebenso gut zu dem zarten Gemse
schmeckt der reichhaltige Dip des nebenstehenden Rezepts auf der
Grundlage von Krebsfleisch. Beide Gerichte eignen sich besonders gut als
Vorspeise, wenn man Gste bewirtet. Servieren Sie die Dips entweder in
einer groen Schale oder Sie fllen sie in einzelne Schlchen und legen
Cocktailspiee oder kleine Gabeln bereit. Junge Artischocken haben nur
kurze Zeit Saison, aber beide Rezepte lassen sich alternativ auch mit
Artischockenherzen zubereiten.
Junge Artischocken
MIT KREBSFLEISCH-DIP
GARZEIT: 5 BIS 10 MIN.
12 kleine junge Artischocken
1 Zitrone
1 EL Olivenl
FR DEN DIP
1 EL Butter
1 EL Mehl
350 ml Milch
180 g Krebsfleisch (aus der Dose), mgliche Schalenreste entfernt
34 Spritzer Tabasco
1. In einem mittelgroen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht
salzen. Inzwischen die Artischocken unter flieendem kaltem Wasser
absplen. Die dunklen ueren Bltter der Artischocken bis hin zu den
hellen, gelblichen Bltter mit blassgrnen Spitzen entfernen. Artischocken
seitlich auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer jeweils das
Stielende und die oberen Blattspitzen abschneiden, anschlieend die
Artischocken lngs halbieren. Die grne Haut des Stiels abschlen. Geputzte
Artischocken sofort in eine mittelgroe Schssel mit Wasser und dem Saft
Zitrone legen. Der Saft der anderen Zitronenhlfte ist fr den Dip.
3. Artischocken abgieen und in 510 Min. im kochenden Wasser eben weich
garen. (Man sollte mit der Spitze eines Messers leicht in sie hineinstechen
knnen). In ein Sieb abgieen und unter kaltem Wasser absplen. In einer
Schssel mit dem l vermischen, salzen und pfeffern.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Artischocken ber direkter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 6 bis 8 Min. goldbraun grillen,
dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen.
5. Fr den Dip die Butter in einem mittelgroen Topf auf mittlerer bis
kleiner Stufe zerlassen. Das Mehl 12 Min. unterrhren, ohne dass es Farbe
annimmt. Die Milch zugieen und unter stndigem Rhren auf mittlerer
Stufe bis zum Siedepunkt erhitzen. 10 Min. kcheln lassen, bis die Sauce
dickflssig wird und nicht mehr mehlig schmeckt, ab und zu umrhren. Auf
kleiner Stufe warm halten. Das Krebsfleisch in einem Sieb absplen und mit
Parmesan, Tabasco, Basilikum und 1 TL Zitronensaft in die Sauce rhren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip in Schlchen fllen und mit den
Artischocken servieren.
Gegrillter Paprikasalat
MIT PINIENKERNEN
FR 6 PERSONEN
6 mittelgroe Paprikaschoten (vorzugsweise rote, gelbe und orange)
2 EL Pinienkerne
2 TL Rotweinessig
3 EL Olivenl
2 EL feinste Kapern, abgesplt
1 EL gehackte frische Oreganobltter
2. Mit einem scharfen Messer die beiden Ende der Paprikaschoten wie einen
Deckel abschneiden, Stiele entfernen. Paprika jeweils an einer Seite
senkrecht durchschneiden und zu einem langen Streifen aufklappen. Weie

Trennwnde und Samen entfernen (siehe dazu auch die Anleitung auf >).
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Paprikastreifen und die
Deckel mit der Hautseite nach unten ber direkter starker Hitze bei
geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen
wirft (nicht wenden). Paprikastreifen in eine Schssel legen, mit
Frischhaltefolie abdecken und 510 Min. ausdampfen lassen.
4. Eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pinienkerne darin
etwa 3 Min. unter hufigem Rhren rsten. Auf einen Teller geben.
5. Paprikaschoten aus der Schssel nehmen und die Haut abziehen. Das
Fruchtfleisch in 2,5 cm breite Streifen schneiden und die Deckel grob
zerkleinern. Auf einem Teller anrichten.
6. Essig und Knoblauch in einer kleinen Schssel verrhren, dann das l
langsam unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Paprikastreifen mit
der Vinaigrette betrufeln, mit gersteten Pinienkernen, Kapern und
Oregano bestreuen und warm oder raumtemperiert servieren.
Wenn man Paprikaschoten im Ganzen grillt, muss man sie hufig wenden,
damit die Haut rundherum schwarz wird, um sie spter abziehen zu
knnen. Leichter ist es, die Paprikaschoten so vorzubereiten, dass sie als
lange Streifen auf dem Grill liegen. Sie garen dann schneller, und man
spart sich das hufige Wenden. Im Rezept unten ergeben die gegrillten
und gehuteten Parikastreifen einen farbenfrohen mediterranen Salat,
den man warm oder raumtemperiert genieen kann. Die gegrillten
Paprikastreifen knnen aber auch mit herzhaftem Thunfisch zu kleinen
Rouladen aufgerollt und mit einem grnem Salat serviert werden. Sie
passen zudem wunderbar auf einer gemischten Vorspeisenplatte und
schmecken hervorragend auf gerstetem Weibrot.
Gegrillte Paprikarouladen
MIT ITALIENISCHEM THUNFISCH
FR 6 PERSONEN
ZUBEHR: 12 ZAHNSTOCHER
2 Dosen (je 150 g) heller Thunfisch in Olivenl, abgetropft
2 EL sehr fein gewrfelte rote Zwiebeln
1 EL gehackte frische Oreganobltter
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
6 mittelgroe Paprikaschoten (vorzugsweise rote, gelbe und orange)
FR DIE VINAIGRETTE

4 EL Olivenl
150 g gemischte zarte Blattsalate
2. In einer mittelgroen Schssel den Thunfisch mit einer Gabel
zerpflcken und mit Kapern, Zwiebeln, Oregano, Zitronenschale und
Chiliflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Beiseitestellen.
3. Mit einem scharfen Messer die beiden Ende der Paprikaschoten wie einen
Deckel abschneiden (und anderweitig verwenden). Paprika jeweils an einer
Seite senkrecht durchschneiden und zu einem langen Streifen aufklappen.
Weie Trennwnde und Samen entfernen (siehe dazu auch die Anleitung
auf >).
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Paprikastreifen mit der
Hautseite nach unten ber direkter starker Hitze bei geschlossenem
Deckel 68 Min. grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft (nicht
wenden). Paprikastreifen in eine Schssel legen, mit Frischhaltefolie
abdecken und 510 Min. ausdampfen lassen.
5. Paprikaschoten aus der Schssel nehmen und die Haut abziehen.
Fruchtfleisch in 12 etwa 8 cm lange Streifen schneiden. Mit dem Saft der
Zitrone betrufeln, sodass alle Paprikastreifen mit Zitronensaft bedeckt
sind. Den Thunfischmix gleichmig auf die Paprikastreifen verteilen,
Streifen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Auf eine Platte legen und
mit Frischhaltefolie abdecken. Mind. 15 Min. und bis zu 12 Std. kalt stellen.
6. Fr die Vinaigrette Zitronensaft, Pfeffer und TL Salz in einer kleinen
Schssel verrhren. Das l langsam unterschlagen. Die Blattsalate in einer
groen Schssel mit der Hlfte der Vinaigrette anmachen.
7. Zum Servieren Blattsalat und Paprikarouladen auf Tellern anrichten und
die Paprika mit der restlichen Vinaigrette betrufeln.
Grner Spargel
MIT GREEN-GODDESS-DRESSING
FR 6 PERSONEN
FR DAS DRESSING
4 EL grob gehackte frische glatte Petersilienbltter
2 Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile grob gehackt
2 EL grob gehackte frische Estragonbltter
200 g Schmand
5 EL Mayonnaise
1 kg grner Spargel
2 EL Olivenl
2. Fr das Dressing Petersilie, Frhlingszwiebeln und Estragon in der
Kchenmaschine fein hacken. Schmand, Mayonnaise und 2 EL Zitronensaft
hinzufgen und glatt mixen. Zum Schluss die Kapern untermixen. Dressing
in eine Servierschssel umfllen, mit weiterem Zitronensaft abschmecken
und kalt stellen.
3. Die harten Enden der Spargelstangen abbrechen. Dafr das untere Ende
umbiegen; die Stangen brechen etwa im unteren Drittel, wo sie gerade
noch zart sind,
4. Spargel auf einem Teller auslegen, mit l betrufeln und salzen. Die
Spargelstangen hin und her rollen, bis sie gleichmig mit l und Salz
berzogen sind.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Spargelstangen rechtwinklig zu
den Streben auf den Grillrost legen und ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, bis sie weich und stellenweise
gebrunt, aber nicht verbrannt sind, dabei gelegentlich mit der Grillzange
ein wenig zur Seite rollen. Den fertigen Spargel vom Grill nehmen und
warm mit dem kalten Dressing servieren.
Whlen Sie zum Grillen fingerdicke Spargelstangen und bereiten Sie sie
ber mittlerer Hitze zu, damit die Stangen weich werden ohne vorher zu
verbrennen. Ausgezeichnet passt dazu das berhmte, in Kalifornien
erfundene Green-Goddess-Salatdressing mit Petersilie, Frhlingszwiebeln
und Estragon, das als Dip zum Spargel gereicht wird. Die zu kleinen
Trtchen aufgeschichteten goldbraunen Kartoffelscheiben und gegrillten
Spargelstcke rechts sehen nicht nur schn aus, sie werden auch jeden
Gemsemuffel berzeugen.
Spargel-Kartoffel-Trtchen
MIT ESTRAGON-VINAIGRETTE
FR 6 PERSONEN
FR DIE VINAIGRETTE
1 TL Dijon-Senf
Olivenl
500 g grner Spargel
4 groe festkochende Kartoffeln, geschlt

2. Fr die Vinaigrette Zitronensaft, Estragon, Senf, TL Salz und 1 krftige
Prise Pfeffer in einer mittelgroen Schssel mit dem Schneebesen
verrhren. 125 ml l in dnnem Strahl unterschlagen, bis die Vinaigrette zu
einer Emulsion bindet.
3. Die harten Enden der Spargelstangen abbrechen. Dafr das untere Ende
jeder Stange umbiegen; die Stangen brechen dort, wo sie gerade noch zart
sind, etwa im unteren Drittel.
4. In einem mittelgroen Topf Salzwasser auf hoher Stufe zum Kochen
bringen. Jeweils ein Ende der Kartoffeln so abschneiden, dass sie senkrecht
auf einem Schneidbrett stehen knnen, und die Kartoffeln lngs in 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden. Die zwlf grten Kartoffelscheiben (den Rest
anderweitig verwenden) in das kochende Wasser geben, die Hitze auf
mittlere Stufe stellen und die Kartoffeln in 3 Min. nur knapp weich garen.
Behutsam abseihen, kurz unter flieendem kaltem Wasser absplen und mit
Kchenpapier trockentupfen. 2 EL l auf ein Backblech geben, die
Kartoffeln und den Spargel darin wenden, anschlieend salzen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Kartoffeln und Spargel ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, bis der
Spargel knackigzart und stellenweise braun, aber nicht verbrannt ist, und
die Kartoffeln goldbraun und weich sind. Kartoffelscheiben nach 4 Min.
einmal wenden. Das fertige Gemse jeweils vom Grill nehmen.
Spargelstangen in mundgerechte Stcke schneiden.
6. Die Spargel-Kartoffel-Trtchen auf sechs Tellern anrichten: Dazu auf
jedem Teller 1 Kartoffelscheibe mit etwas Spargel belegen, mit einer
weiteren Kartoffelscheibe bedecken, den restlichen Spargel darauf
verteilen und mit etwas Kse und Kapern bestreuen. Die Vinaigrette noch
einmal aufschlagen und etwa 1 EL davon auf und um jedes Trtchen
geben. Warm servieren.
Gersteter Rosenkohl
FR 4 PERSONEN
FR DIE MARINADE
1 EL Olivenl (vorzugsweise mit Zitronenaroma)
450 g Rosenkohl, geputzt, lngs halbiert
1 TL Champagneressig oder Weiweinessig
Die halben Kohlrschen am Wurzelende mit einem Messer lngs einkerben, dann werden sie
gleichmiger gar.
1. Den Grill fr direkte niedrige Hitze (120175 C) vorbereiten und die

2. Die Zutaten fr die Marinade in einer mittelgroen Schssel verrhren,
den Rosenkohl unterheben, sodass alle Rschen mit Marinade berzogen
sind.
3. Die Rschen in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und ber direkter
niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 1015 Min. grillen, bis sie weich,
aber noch knackig sind, dabei mehrmals wenden. In eine Servierschale
fllen, Zitronenschale und Essig dazugeben und alles gut vermischen. Nach
Belieben mit Salz abschmecken. Warm servieren.
Am Rosenkohl scheiden sich die Geister man liebt oder verabscheut ihn.
Besonders sein strenger Kohlgeschmack und geruch wird gefrchtet.
Dieser stammt von Schwefelverbindungen im Kohl, der allerdings nur
dann so intensiv hervorkommt, wenn der Rosenkohl bergart wird.
Rosenkohl, der in einer gelochten Grillpfanne auf dem Grill nur bissfest
zubereitet wird, entwickelt hingegen eine feine Se. Whlen Sie die
kleinsten Rschen, die Sie bekommen knnen, sie garen am schnellsten.
Sollten sie trotzdem noch leicht bitter schmecken, wrzen Sie sie mit
etwas Salz oder reichen Speck oder Parmesan dazu.
Pasta mit Rosenkohl, Tomaten und Speck

FR 6 PERSONEN
FR DIE MARINADE
1 EL Olivenl
1 TL gehackte frische Thymianbltter
700 g Rosenkohl, geputzt, geviertelt
450 g Datteltomaten
250 g Penne-Nudeln
2 Eier (Gre L), verquirlt
6 dicke Scheiben Rucherspeck, kross gebraten und zerkrmelt

Grillpfanne vorheizen. Fr die Pasta Salzwasser in einem groen Topf
aufkochen.
2. Die Zutaten fr die Marinade in einer mittelgroen Schssel verrhren,
den Rosenkohl unterheben, sodass alle Rschen mit Marinade berzogen
sind.
3. Die Rschen in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und ber direkter
niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 1015 Min. grillen, bis sie weich,
aber noch knackig sind, dabei mehrmals wenden. In den letzten 5 Min. die
Tomaten in die Grillpfanne zum Rosenkohl geben, sie sollen am Ende
durchgewrmt und etwas weich sein. Tomaten und Rosenkohl in eine
zweite mittelgroe Schssel fllen.
4. Whrend Rosenkohl und Tomaten grillen, die Pasta nach
Packungsanleitung bissfest garen. In ein Sieb abgieen und dabei 250 ml
Nudelwasser auffangen.
5. Die heien Nudeln, 125 ml Nudelwasser, verquirlte Eier, Speck und
Parmesan in die Schssel zum Gemse geben und alles gut vermischen. Bei
Bedarf die Pasta mit weiterem Nudelwasser auflockern. 3 Min. bei
Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden knnen.
6. Die Pasta auf sechs tiefe Teller oder Schalen verteilen. Nach Belieben
mit zustzlichem Parmesan zum Bestreuen servieren.
Krbissuppe
FR 4 PERSONEN
2 EL Olivenl
1 TL fein gehackte frische Salbeibltter
1 Butternusskrbis (etwa 900 g), geschlt, Kerne und faseriges Inneres
entfernt, in 2,5 cm groe Wrfel geschnitten
1 groer grner Apfel (z. B. Granny Smith), geschlt, Kerngehuse entfernt,
klein geschnitten
1 kleine Schalotte, geschlt, geviertelt
500 ml Hhnerbrhe
1 EL Champagneressig
4 EL Sahne
fein abgeriebene Schale von 1 kleinen Bio-Orange
Schnittlauchrllchen (nach Belieben)
2. l, Salbei, 1 TL Salz und TL Pfeffer in einer groen Schssel verrhren.
Krbiswrfel, Apfel und Schalotte hinzufgen und in der Mischung wenden.
3. Krbis, Apfel und Schalotte in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und
ber direkter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min.
grillen, bis die Zutaten beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. Vom
Grill nehmen und in der Kchenmaschine, im Mixer oder in einer
Rhrschssel mit dem Stabmixer fein zerkleinern.
4. Die Hhnerbrhe in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe
erhitzen. Warme Brhe, Essig, Sahne und Orangenschale zur Krbismasse
geben und die Mischung fein prieren. Die Suppe zurck in den Topf gieen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf vor dem Servieren auf
kleiner Stufe warm halten. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen und
warm servieren.
Die grte Herausforderung bei den folgenden Rezepten ist sicherlich das
Entfernen der harten Schale des Butternusskrbisses. Am einfachsten
geht das, wenn Sie die Krbisenden mit einem schweren scharfen Messer
glatt abschneiden und den Krbis anschlieend der Lnge nach mit einem
robusten Gemseschler schlen. Den Krbis dann senkrecht auf ein
Schneidbrett stellen und von oben nach unten in der Mitte
durchschneiden. Mit einem Lffel aus den Krbishlften die Kerne und
das faserige Innere entfernen und das Fruchtfleisch in Wrfel schneiden.
Krbis-Skartoffel-Gemse
FR 4 PERSONEN
4 EL Olivenl
1 Butternusskrbis (etwa 900 g), geschlt, Kerne und faseriges Inneres
entfernt, in 2,5 cm groe Stcke geschnitten
1 groer grner Apfel (Granny Smith), geschlt, Kerngehuse entfernt, in
2,5 cm groe Stcke geschnitten
1 mittelgroe Skartoffel, geschlt, in 2,5 cm groe Stcke geschnitten
1 mittelgroe rote Zwiebel, geschlt, in Achtel geschnitten
Butternusskrbis zhlt zu den Winterkrbissen. Dank seiner harten Schale ist er monatelang haltbar
und muss nicht im Khlschrank gelagert werden.

2. l, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer in einer groen Schssel verrhren.
Krbis-, Apfel-, Skartoffel- und Zwiebelstcke hinzufgen und
unterheben, sodass alle Stcke gleichmig mit Kruterl berzogen sind.
3. Gemse- und Apfelstcke in einer Lage in der Grillpfanne verteilen und
ber direkter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 2030 Min. grillen,
bis sie weich sind, dabei gelegentlich wenden. In einer Servierschssel mit
der Orangenschale vermischen und warm servieren.
Spinatsalat mit gegrillten Tomaten und

Zwiebeln
FR 4 PERSONEN
FR DAS DRESSING
100 g grnes Pesto (Fertigprodukt)
3 EL Buttermilch
6 Eiertomaten, lngs halbiert
225 g kleine Mozzarellakugeln
2. Die Zutaten fr das Dressing in einer kleinen Schssel verrhren.
Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Zwiebelscheiben und
Tomatenhlften ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
etwa 8 Min. grillen, bis die Zwiebel weich ist und die Tomaten durch und
durch warm sind, dabei einbis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und
die Zwiebelscheiben in mundgerechte Stcke schneiden.
4. Den Spinat gleichmig auf vier Teller verteilen. Darauf Zwiebelstcke,
Tomaten und Mozzarellakugeln anrichten, ein wenig Dressing darbergeben
und sofort servieren.
Im Rezept unten finden Sie einen einfachen Salat, der mit
kchenfertigen zarten Spinatblttern, kleinen Mozzarellakugeln und
Pesto aus dem Glas im Handumdrehen zubereitet ist. Alle Vorbereitungen
brauchen nur so lange, wie der Grill vorheizt. Das Sandwich-Rezept
rechts verwendet hnliche Zutaten, das Besondere ist hier aber der
weiche Burratakse eine Art Mozzarella aus Kuhmilch mit cremigem,
butterweichem Kern und das selbst gemachte Pesto, mit dem die
Sandwiche bestrichen werden.
Warme Ciabatta-Sandwiche mit Burrata

und Pesto
FR 6 PERSONEN
FR DAS PESTO
2 groe Handvoll frische Basilikumbltter
4 EL Pinienkerne, leicht gerstet, abgekhlt
1 groe Knoblauchzehe, geschlt
Olivenl
3 EL weier Aceto balsamico
FR DIE SANDWICHE
1 groe rote Paprikaschote, in 4 flache Stcke geschnitten
1 groe gelbe Paprikaschote, in 4 flache Stcke geschnitten

1 groe rote Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
6 Ciabatta-Brtchen, aufgeschnitten
3 reife aromatische Tomaten, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
225 g Burrata (ersatzweise Mozzarella), in etwa 0,5 cm dicke Scheiben
geschnitten
12 groe Handvoll zarte Rucolabltter
1. Fr das Pesto Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch in der
Kchenmaschine oder mit dem Stabmixer zerkleinern, anschlieend bei
laufendem Motor 125 ml l in dnnem Strahl zugieen und weitermixen, bis
sich alles zu einem fast glatten Pree verbindet. In eine kleine Schssel
umfllen, den Essig unterrhren und das Pesto mit Salz und Pfeffer wrzen.
3. Paprikastcke und Zwiebelscheiben auf beiden Seiten dnn mit l
bestreichen. Die Schnittflchen der Brtchen ebenfalls mit l bestreichen.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Paprika und Zwiebel ber direkter
Gemse weich und stellenweise gebrunt ist, dabei einbis zweimal
wenden. In der letzten Minute die Brtchenhlften mit den Schnittflchen
nach unten ber direkter Hitze rsten, bis sie ein wenig Farbe annehmen.
Vom Grill nehmen.
5. Die unteren Brtchenhlften mit der gersteten Seite nach oben auf ein
Backblech legen und mit Pesto bestreichen. Mit Paprika, Zwiebel und
Tomaten belegen und zum Schluss den Burrata darauf verteilen. Das
Backblech auf den Grillrost ber direkte mittlere Hitze setzen und die
Brtchen bei geschlossenem Deckel 12 Min. grillen, bis der Kse zu
schmelzen beginnt. Das Blech vom Grill nehmen, Rucola auf den
Sandwichhlften verteilen, nach Belieben noch etwas vom restlichen Pesto
darbergeben und die Brtchen mit der unbelegten Brtchenhlfte
abdecken. Sofort servieren.
Gegrillte Kartoffelspalten
MIT FRISCHEN KRUTERN UND BUTTER
FR 4 PERSONEN
2 EL Olivenl
2 groe mehlig- oder halbfestkochende Kartoffeln, jeweils in acht Spalten
geschnitten
2 EL Butter, zerlassen
1 TL Dijon-Senf
4 EL fein gehackte frische Kruter (z. B. Rosmarin, Thymian, Dill, glatte
Petersilie)

2. l mit Salz und Pfeffer in einer mittelgroen Schssel verrhren.
Kartoffelspalten einfllen und gleichmig mit dem Wrzl vermischen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Kartoffelspalten ber direkter
goldbraun und weich sind, dabei gelegentlich wenden. Die Kartoffeln zurck
in die mittelgroe Schssel geben.
4. Butter und Senf in einer kleinen Schssel verrhren und ber die
Kartoffeln trufeln. Kruter darberstreuen und alles gut vermischen.
Warm servieren.
Eine schnelle, unkomplizierte Beilage fr ein Steak oder Fischfilet sind
goldbraun gegrillte Kartoffelspalten. Sie brauchen auf dem Grill nur etwa
10 Minuten und schmecken mit etwas Butter und frischen Krutern ganz
besonders gut. Der warme Salat aus Kartoffeln, Weikohl, Zwiebeln und
Schinken vom Grill im Rezept rechts deckt geschmacklich ein noch
greres Spektrum ab und lsst sich zustzlich mit gegrillten
Champignons oder Zucchini kombinieren.
Warmer Kartoffelsalat
MIT WEISSKOHL, SCHINKEN UND ZWIEBELN
FR 4 PERSONEN
4 EL Olivenl
TL Zwiebelpulver
700 g mehlig- oder halbfestkochende Kartoffeln, lngs in 1 cm dicke
Kopf Weikohl, geviertelt
1 TL krniger Senf
1 dicke Scheibe (11,5 cm) gekochter Schinken, etwa 300 g
Weikohl verliert bei der Lagerung an Farbe, kaufen Sie daher Kohl mit mglichst dunkelgrnen
Blttern. Meiden Sie Exemplare, die Risse am Wurzelansatz haben.

2. In einer mittelgroen Schssel 2 EL l mit Salz, Zwiebelpulver und
Pfeffer verrhren, anschlieend die Kartoffel- und Zwiebelscheiben sowie
Kohlviertel auf allen Seiten mit dem Wrzl bestreichen.
3. Die restlichen 2 EL l mit Butter, Senf und Thymian zu einem Dressing
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Kartoffeln, Weikohl, Zwiebel und
Schinken ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10
12 Min. grillen, bis die Kartoffeln weich, Weikohl und Zwiebel jeweils
knackigzart sind und der Schinken ganz hei ist, dabei die Zutaten ein bis
zweimal wenden. Vom Grill nehmen und alles in mittelgroe Stcke
schneiden.
5. Gemse und Schinken in einer Servierschssel mit dem Dressing
anmachen und warm servieren.
Baked Potato in der Folie

MIT SAUTIERTEN PILZEN
FR 4 PERSONEN
4 groe mehlig- oder halbfestkochende Kartoffeln, mehrmals mit der Gabel
eingestochen
450 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Shiitake, Steinpilze, Champignons,
Egerlinge)
2 EL Olivenl
10 Knoblauchzehen, geschlt, in dnne Scheiben geschnitten
2 EL Butter
1 EL frische Thymianbltter
4 EL frisch gehobelte Parmesanspne
100 g Crme frache oder Schmand
1. Einen Anzndkamin bis zum Rand mit Holzkohle fllen und anznden, bis
die Kohlen mit einer dnnen Ascheschicht berzogen sind. Die Kohlen dicht
an dicht in einer Lage auf einer Hlfte des Kohlerosts verteilen, den Deckel
schlieen und alle Lftungsschieber offen lassen. Beim Gasgrill den Grill fr
direkte starke Hitze (230290 C) vorbereiten.
2. Die Kartoffeln unter flieendem kaltem Wasser abbrsten und noch nass
einzeln in extrastarke Alufolie wickeln. Die Kartoffeln direkt auf die
glhende Holzkohle oder im Gasgrill ber direkte starke Hitze legen. Den
Deckel schlieen und die Kartoffeln 4050 Min. in der Folie grillen, dabei
gelegentlich wenden, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
3. Pilze putzen und in Stcke schneiden.
4. Das l in einer groen Bratpfanne auf hoher Stufe in 23 Min. sehr hei
werden lassen. Pilze hinzufgen, rasch mit dem l vermischen, flach in der
Pfanne ausbreiten und 56 Min. brunen, dabei so wenig wie mglich
umrhren. Mit 1 TL Salz wrzen. Die Hitze auf mittlere Stufe
herunterschalten und den Knoblauch 12 Min. unter stndigem Rhren
mitbraten, bis er zu duften beginnt. Wein zugieen und rasch aufkochen
lassen. Die Butter unterrhren, bis sie geschmolzen ist. Pfanne vom Herd
nehmen und die Pilze mit Thymian bestreuen.
5. Kartoffeln aus der Glut oder vom Grill nehmen und aus der Folie
wickeln.
6. Zum Servieren die Kartoffeln oben lngs einschneiden, auf Teller setzen,
durch seitlichen Druck noch weiter aufplatzen lassen und das Fruchtfleisch
mit einer Gabel etwas auflockern. Kartoffeln salzen, die Pilze gleichmig
in und ber den Kartoffeln verteilen, mit je 1 EL Parmesan bestreuen und
Crme frache oder Schmand darberlffeln. Warm servieren.
Wenn Kartoffeln direkt in der Glut gegart werden, nehmen sie auch
durch die Alufolie hindurch ein tiefes Raucharoma an und die Schale
wird wunderbar knusprig. Damit es schneller geht, verwenden Sie besser
etwas kleinere Kartoffeln. Bei dem Salat im Rezept rechts kann vieles
vorbereitet werden: Man kann die Kartoffeln vorkochen und die
Vinaigrette schon am Vortag zubereiten.
Gegrillte neue Kartoffeln

AUF RUCOLA-TOMATEN-SALAT
FR 4 PERSONEN
FR DIE VINAIGRETTE
1 EL Sherry- oder Rotweinessig
kleine Schalotte, fein gewrfelt (etwa 2 TL)
TL krniger Senf
Knoblauchzehe, zerdrckt
Olivenl
450 g kleine neue Kartoffeln (45 cm ), abgebrstet, halbiert
mittelgroe rote Zwiebel, in sehr feine Streifen geschnitten

250 g Kirschtomaten, je nach Gre halbiert oder geviertelt
4 EL frisch gehobelte Parmesanspne
2. Die Zutaten fr die Vinaigrette mit TL Salz und 1 krftigen Prise
Pfeffer in einer groen Schssel mit dem Schneebesen verrhren. Langsam
3 EL l unterschlagen, bis die Vinaigrette zu einer Emulsion bindet.
Beiseitestellen.
3. Die Kartoffeln in einer zweiten groen Schssel dnn mit l berziehen
und salzen. Kartoffeln nebeneinander in der Grillpfanne verteilen und ber
sie goldbraun und weich sind, dabei etwa alle 5 Min. mit einem groen
Grillwender wenden. Vom Grill nehmen.
4. Rucola, Zwiebelstreifen und Tomaten in einer weiteren groen Schssel
vermischen.Mit 3 EL Vinaigrette anmachen und den Salat mit Salz
abschmecken. Auf vier Tellern anrichten.
5. Die Kartoffeln mit der restlichen Vinaigrette in der groen Schssel
vermengen. Mit einem Schaumlffel herausheben, dabei berschssige
Vinaigrette in die Schssel abtropfen lassen, und die Kartoffeln auf die
Salate verteilen. Mit Parmesanspnen bestreuen und nach Belieben noch
mit der brigen Vinaigrette betrufeln. Sofort servieren.
Caprese mit gegrillten Auberginen

FR 4 PERSONEN
2 ovale Auberginen, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 groe schnittfeste Fleischtomaten (vorzugsweise Ochsenherz), quer in gut
1 cm dicke Scheiben geschnitten
Olivenl
450 g Mozzarella, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
12 frische Basilikumbltter
2. Die Auberginen- und Tomatenscheiben rundherum mit l bestreichen und
reinigen. Auberginen und Tomaten ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel grillen, bis sie weich sind und ein hbsches
Grillmuster angenommen haben, dabei einmal wenden. Die Auberginen

brauchen etwa 8 Min., die Tomaten 24 Min. Fertige Gemsescheiben vom
Grill nehmen.
3. Auberginen, Tomaten, Mozzarella und Basilikum auf Tellern anrichten
und mit etwas Olivenl oder mit einem Salatdressing Ihrer Wahl betrufeln.
Der einfache Salat im Rezept unten erweitert das klassische italienische
caprese aus Tomaten, Basilikum und Mozzarella um gegrillte
Auberginenscheiben. Achten Sie beim Einkauf von Auberginen darauf,
dass sie fest sind und eine glnzende Schale haben. ltere Auberginen
werden stumpf und weich. Optisch am Schnsten gelingt das Caprese mit
ovalen Auberginen, deren Scheiben eine gleichmige Gre haben. Das
Rezept rechts, eine Abwandlung der ebenso klassischen italienischen
melanzane alla parmigiana, bereitet die Auberginen nicht ganz so
reichhaltig zu wie die traditionell in Fett ausgebackenen Versionen, aber
das Resultat ist nicht weniger schmackhaft.
Auberginen mit Parmesan

FR 4 PERSONEN
1 Glas (420 g Inhalt) passierte Tomaten
2 Eiwei (Gre L)
50 g plus 2 EL jap. Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
1 groe ovale Aubergine (810 cm ), in zwlf etwa 0,5 cm dicke Scheiben
geschnitten
Olivenl (aus der Sprhflasche)
300 g Fontina (ital. Rohmilchkse), gerieben
12 groe frische Basilikumbltter
1. Die passierten Tomaten in einem kleinen schweren Topf auf mittlerer
Stufe erhitzen. Beiseitestellen.
2. Den Grill fr direkte mittlere bis starke Hitze (200250 C) vorbereiten.

3. Die Eiweie in einer flachen Schssel mit dem Schneebesen schaumig
schlagen. In einer anderen flachen Schssel Parmesan und Paniermehl
vermischen.
4. Die Auberginenscheiben nacheinander zuerst durch das Eiwei ziehen,
dann im Paniermehl wenden. Die Brsel bei Bedarf etwas andrcken und
berschssige Brsel behutsam abschtteln. Panierte Auberginen auf ein
groes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer wrzen und auf beiden Seiten
grozgig mit Olivenl besprhen oder einpinseln.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Auberginenscheiben ber
direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 45 Min.
grillen, bis die Unterseiten goldbraun sind. Auberginenscheiben wenden und
den geriebenen Kse gleichmig auf die Auberginenscheiben streuen. Den
Deckel wieder schlieen und die Auberginen weitere 45 Min. grillen, bis die
Unterseiten erneut goldbraun sind und der Kse geschmolzen ist.
6. Je 3 Auberginen leicht berlappend auf Tellern anrichten. Etwas warme
Tomatensauce darberlffeln, die Auberginenscheiben mit je
1 Basilikumblatt garnieren und warm servieren.
Auberginenkaviar mit Pita-Brot

FR 4 BIS 6 PERSONEN ALS VORSPEISE
2 mittelgroe ovale Auberginen
4 Pita-Brote oder 175 g Mini-Pita-Brote
Olivenl
3 EL gehackte frische glatte Petersilienbltter
2. Jede Aubergine etwa zehnmal rundherum mit einer Gabel einstechen.
Die Pita-Brote auf beiden Seiten mit l bestreichen und mit insgesamt 1 TL
Salz wrzen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Auberginen ber direkter
starker Hitze bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Min. grillen, bis die Haut
verkohlt ist, die Frchte ihre Form verlieren und innen ganz weich sind,
dabei alle 5 Min. auf dem Rost drehen. In den letzten 24 Min. auch die
Pita-Brote ber direkte Hitze legen und goldbraun rsten, dabei einmal
wenden. Die Zutaten vom Grill nehmen.
4. Auberginen etwas abkhlen lassen, anschlieend lngs halbieren, das
weiche Fruchtfleisch mit einem Lffel herauslsen und in eine mittelgroe
Schssel geben. Eventuell vorhandene Samenklumpen entfernen (sie
machen den Auberginenkaviar bitter). Auberginenfleisch krftig mit einer
Gabel zerdrcken (bei Bedarf mit einem scharfen Messer zuvor die Fasern
durchtrennen), 1 TL Salz, Petersilie, Zitronensaft und Knoblauch hinzufgen
und gut vermischen.
5. Die Pita-Brote vierteln (Minibrote ganz lassen) und mit dem
Auberginenkaviar servieren.
Im Ganzen gegrillte Auberginen verlieren nach einiger Zeit ber der
heien Glut ihre Form, ihr Aroma wird dabei aber umso intensiver. Das
Fruchtfleisch wird anschlieend aus der verkohlten Schale herausgelst
und mit etwas Zitrone, Knoblauch, Krutern und Salz zu einem
kstlichen, im gesamten stlichen Mittelmeerraum bekannten Dip
verarbeitet. Gegrillte Auberginenscheiben zusammen mit frischen
Tomaten und Olivenl ergeben im Pastarezept rechts ein wunderbares
Hauptgericht, das mit in der Pfanne gersteten Sesamsamen weiter
verfeinert werden kann.
Pasta mit Tomaten, Auberginen

UND GERSTETEM SESAM
FR 4 BIS 6 PERSONEN
2 mittelgroe ovale Auberginen, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 mittelgroe Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
4 EL Olivenl
6 Eiertomaten
350 g Gemelli (oder eine andere kurze Pastasorte)
5 EL gehackte frische glatte Petersilienbltter
4 EL Sesamsamen, gerstet
Mnnliche Auberginen (links) enthalten meist weniger Samen als weibliche (rechts).

2. Auberginen- und Zwiebelscheiben auf beiden Seiten mit l bestreichen
und salzen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Auberginen, Zwiebel und
die ganzen Tomaten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 810 Min. grillen, bis sie weich sind. Nach Bedarf jeweils wenden.
Vom Grill nehmen. Tomatenfruchtfleisch aus der Haut drcken, die Haut
wegwerfen. Tomaten, Auberginen und Zwiebel in mittelgroe Wrfel
schneiden.
3. In einem groen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln
darin nach Packungsanleitung bissfest garen. Abseihen und gut abtropfen
lassen.
4. Gemsewrfel in einer groen Schssel mit Petersilie, Knoblauch und
Kapern vermischen. Die heie Pasta hinzufgen und unterheben. Mit
gerstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Wrziger Grilltofu
MIT MARINIERTEM GEMSE
FR 4 PERSONEN
FR DIE MARINADE
125 ml l
4 EL Reisessig
2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce(z. B. Sriracha aus dem Asia-Laden)
800 g extrafester Tofu, abgetropft
175 g kleine Egerlinge oder Champignons, geputzt
2 kleine Zucchini, lngs geviertelt
2 rote Paprikaschoten, in 2,5 cm breite Streifen geschnitten
1. Die Zutaten fr die Marinade in einer kleinen Schssel mit dem

Schneebesen verrhren. Den Tofu lngs in vier etwa 2 cm dicke Scheiben
schneiden und in eine Glasschale legen. Pilze, Zucchini und Paprikastreifen
in eine groe Schssel geben. Die Hlfte der Marinade ber den Tofu
gieen, die andere Hlfte ber das Gemse. Tofu und Gemse abgedeckt
mind. 3 Std und bis zu 12 Std. im Khlschrank marinieren, dabei die Zutaten
einbis zweimal in der Marinade wenden.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen und mit einem 30 x 40 cm groen
Bogen extrastarker Alufolie bedecken. Die Tofuscheiben aus der Marinade
nehmen, abtropfen lassen, anschlieend nebeneinander auf die Folie legen.
Die Marinade aufbewahren. Den Tofu ber direkter starker Hitze bei
geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, dabei einmal wenden und ab und zu
mit der Marinade bestreichen, bis beide Seiten schn gebrunt sind und der
Tofu durch und durch hei ist. Tofu auf eine Servierplatte legen, abdecken
und warm halten. Die Alufolie vom Grillrost nehmen.
4. Pilze, Zucchini und Paprikastreifen aus der Marinade nehmen, abtropfen
lassen und ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 34 Min.
grillen, bis sie ein hbsches Grillmuster angenommen haben. Wenden, mit
der restlichen Marinade bestreichen und weitere 34 Min. grillen, bis das
Gemse weich ist. Vom Grill nehmen und Zucchini und Paprika in
mundgerechte Stcke schneiden. Gemse und Pilze auf der Servierplatte
mit dem Tofu anrichten und sofort servieren.
Auf Alufolie gegrillter Tofu gelingt leicht: Die Hitze der Glut dringt durch
die Folie und brunt den Tofu, gleichzeitig hlt die Folie die
Tofuscheiben in Form und verhindert, dass sie auf dem Rost festbacken.
Im Rezept unten sollen Tofu und Gemse bis zu 12 Stunden mariniert
werden, beginnen Sie deshalb rechtzeitig mit den Vorbereitungen.
Vegetarier wie Fleischliebhaber mgen die Kombination aus Nssen und
knackigem Gemse im nebenstehenden Nudelgericht, das auch am
nchsten Tag noch als kalter Salat gut schmeckt. Sollten die Nudeln
inzwischen etwas trocken geworden sein, knnen Sie sie mit etwas
heiem Wasser auflockern.
Soba-Nudeln
MIT GEGRILLTEM TOFU UND ERDNSSEN
FR 4 BIS 6 PERSONEN
250 g Soba-Nudeln (jap. Buchweizennudeln aus dem Asia-Laden;
ersatzweise 350 g Vollkornspaghetti)
125 g gerstete Erdnsse ohne Salz
125 g Mhren, fein geraspelt
175 g Zuckerschoten, schrg in 0,5 cm lange Stcke geschnitten
3 Frhlingszwiebeln, nur die weien und hellgrnen Teile in feine Ringe
geschnitten
1 EL Sojasauce
TL Knoblauchpulver
400 g extrafester Tofu, abgetropft, lngs halbiert
FR DIE SAUCE
200 g feine Erdnusscreme
4 EL gehackte frische Korianderbltter
3 EL Sojasauce
1. Fr die Nudeln einen groen Topf Wasser aufsetzen. Den Grill fr direkte
starke Hitze (230290 C) vorbereiten.
2. Nudeln nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgieen und unter
flieendem kaltem Wasser absplen. Abtropfen lassen. Nudeln mit
Erdnssen, Mhren, Zuckerschoten und Frhlingszwiebeln in eine groe
Schssel fllen.
4. Sesaml mit Sojasauce und Knoblauchpulver in einer kleinen Schssel
verrhren. Den Tofu auf beiden Seiten damit bestreichen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen und mit einem 30 x 40 cm groen
Bogen extrastarker Alufolie bedecken. Die Tofuhlften nebeneinander auf
die Folie legen und ber direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel
68 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis beide Seiten schn gebrunt
sind.
6. Whrend der Tofu grillt, die Zutaten fr die Sauce zusammen mit 175 ml
kochendem Wasser in der Kchenmaschine, im Mixer oder mit dem
Stabmixer zu einer glatten Sauce verarbeiten. Sauce zu den Nudeln und
dem Gemse geben und alles behutsam vermischen, bis die Nudeln mit
Sauce berzogen sind. Den Tofu vom Grill nehmen, in 2,5 cm groe Wrfel
schneiden, auf den Nudeln anrichten und sofort servieren.
Quesadillas mit Spinat

FR 4 PERSONEN
FR DIE AOLI
125 ml Mayonnaise
1 EL fein gehackte Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMexChilischoten aus der Dose)
1 EL Honig
FR DIE QUESADILLAS
4 Riesenchampignons (Portobellos), Stiele und dunkle Lamellen entfernt
Olivenl
400 g geriebener Emmentaler
1. Die Zutaten fr die Aoli in einer mittelgroen Schssel mit dem
Schneebesen verrhren. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Die Pilzhte grozgig mit l bestreichen. Den Grillrost mit der Brste
reinigen. Die Pilze ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel
in 1215 Min. weich grillen, dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf mit
zustzlichem l bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Vom Grill
nehmen und in dnne Scheiben schneiden.
4. Die Grilltemperatur auf niedrige Hitze (120175 C) absenken.
5. Inzwischen die Quesadillas vorbereiten. Dafr jeweils etwa 4 EL Kse auf
einer Tortillahlfte verteilen, anschlieend ein Viertel des Spinats und der
Pilzscheiben und 4 weitere EL Kse daraufgeben. Die unbelegte
Tortillahlfte ber die Fllung klappen.
6. Die Tortillas auen dnn mit l bestreichen und ber direkter niedriger
Hitze bei geschlossenem Deckel 46 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis
sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die Quesadillas warm mit der Aoli
servieren.
Im unten stehenden Quesadilla-Rezept gehen Portobellos mit frischen
Spinatblttern und geschmolzenem Schweizer Emmentaler eine
ungewhnlich schmackhafte Verbindung ein, flankiert von einer
besonderen Aoli mit fein gehackten Chipotle-Chilis. Wichtig ist, die
Tortillas ber niedriger Hitze zu grillen, damit der Kse schmelzen kann,
ohne dass die Fladen verbrennen. Die Aoli knnen Sie bis zu zwei Tage
im Voraus zubereiten. Im Tostadas-Rezept rechts treten die Portobellos
mit einer noch greren Vielzahl von unterschiedlichen Aromen auf und
werden auch Fleischfans begeistern.
Pilz-Tostadas
MIT AVOCADOCREME UND TOMATEN-SALSA
FR 4 PERSONEN
FR DIE AVOCADOCREME
1 reife Avocado, das Fruchtfleisch gewrfelt
100 g Schmand
FR DIE SALSA
300 g reife Tomaten, fein gewrfelt
1 kleine rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1 kleine Chilischote (vorzugsweise Jalapeo), Samen entfernt, fein gehackt
1 EL Rotweinessig
4 Riesenchampignons (Portobellos), Stiele und dunkle Lamellen entfernt
1 groe rote Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

Olivenl
2 EL Fajita-Gewrzmischung (aus dem TexMex-Regal im Supermarkt oder
siehe Bezugsquellen )
je 1 groe rote und gelbe Paprikaschote, in 4 flache Stcke geschnitten
1. Die Zutaten fr die Avocadocreme in der Kchenmaschine, im Mixer oder
mit dem Stabmixer zu einem glatten Pree verarbeiten und mit Salz
abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.
2. Die Zutaten fr die Salsa in einer mittelgroen Schssel vermischen und
mit Salz abschmecken. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
4. Pilzhte und Zwiebelscheiben grozgig mit l einpinseln und
gleichmig mit der Fajita-Gewrzmischung bestreuen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Pilze, Zwiebel und Paprika ber
direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Zutaten
gebrunt und weich sind, dabei gelegentlich wenden. Die Pilze bentigen
1215 Min., die Zwiebelscheiben 810 Min. und die Paprikastcke 68 Min.
Bei Bedarf die Pilze whrend des Grillens zustzlich mit etwas l
bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Vom Grill nehmen. Die verkohlte
Haut der Paprikaschoten abziehen und wegwerfen, Pilze und Gemse in
kleine Stcke oder Streifen schneiden.
6. Die Tortillas ber direkte mittlere Hitze legen und bei geffnetem
Deckel 1020 Sek. durchwrmen. Wenden, je 4 EL Kse auf die Tortillas
streuen und weitergrillen, bis der Kse schmilzt. Vom Grill nehmen.
Gemse- und Pilzstreifen, Salsa und Avocadocreme auf den Tortillas
DESSERTS
Gegrillte Pflaumen mit Honig-ZitronenJoghurt

FR 6 PERSONEN
2 EL Honig
900 g groe feste reife Pflaumen
Rapsl
1 EL Zucker
5 EL grob gehackte Pistazienkerne
1. Joghurt mit Honig, Zitronensaft und Kardamom in einer kleinen Schssel

verrhren und bis zum Servieren in den Khlschrank stellen.
3. Inzwischen die Pflaumen halbieren und entkernen. Die Schnittflchen
dnn mit l bestreichen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Pflaumen
mit der Schnittflche nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei
geffnetem Deckel etwa 3 Min. grillen, bis sie das typische Grillmuster
angenommen haben. Wenden, mit etwas Zucker bestreuen und 3 Min.
weitergrillen.
4. Zum Servieren die Pflaumenhlften in Dessertschalen oder Tassen
verteilen, jeweils etwas Honigjoghurt darberlffeln und mit
Pistazienkernen bestreuen.
Mit dem unten stehenden Rezept zaubern Sie in wenigen Minuten ein
wunderbares Dessert vom Grill. Dafr sind nur eine Handvoll Zutaten
ntig, darunter groe reife, aber feste Pflaumen und griechischer
Naturjoghurt. Er ist dicker als herkmmlicher Joghurt und mittlerweile in
den meisten Supermrkten zu finden. Andernfalls lassen Sie 400 g
Naturjoghurt in einem mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb ber Nacht
im Khlschrank abtropfen. Etwas reichhaltiger ist das Dessert des
Rezepts rechts, in dem zu den gegrillten Pflaumen ein Rhrkuchen
serviert wird. Das Maismehl im Teig verleiht ihm eine besonders feine
Konsistenz, die schn mit den weichen, saftigen Pflaumen harmoniert.
Gegrillte Pflaumen mit Zitronenkuchen

FR 6 FR 8 PERSONEN
BACKZEIT: 60 BIS 70 MIN.
ZUBEHR: KASTENFORM (CA. 22 X 12 CM)
FR DEN KUCHEN
150 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g feines Maismehl (ersatzweise Speisestrke)
225 g Zucker
250 g weiche Butter
1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
4 Eier (Gre L)

700 g groe feste reife Pflaumen, halbiert, entkernt
Rapsl
2 EL flssiger Honig
250 g Sahne, gekhlt
23 EL Zucker
1. Backofen auf 175C vorheizen und das Ofengitter in der Mitte
einschieben. Die Kastenform einfetten und mit Mehl bestuben,
berschssiges Mehl abklopfen.
2. Mehl, Backpulver, Salz und Maismehl in einer mittelgroen Schssel
vermischen. Zucker, Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und
Vanilleextrakt in eine Rhrschssel geben und mit einem Handrhrgert 2
3 Min. schaumig schlagen. Die Eier einzeln grndlich unterrhren. In drei
Durchgngen abwechselnd Mehlmischung und Joghurt untermengen, dabei
mit dem Mehl beginnen und enden. Den Teig in die Form fllen, Oberflche
glatt streichen.
3. Den Kuchen im Ofen 6070 Min. backen, bis er auf der Oberseite tief
goldbraun ist und bei der Stbchenprobe keine Teigreste mehr haften
bleiben. In der Form auf einem Kuchengitter 15 Min. abkhlen lassen,
anschlieend aus der Form lsen und auskhlen lassen. Inzwischen
Pflaumen und Sahne zubereiten.
5. Die Schnittflchen der Pflaumen dnn mit l bestreichen. Den Grillrost
mit der Brste reinigen. Die Pflaumen mit der Schnittflche nach unten
ber direkter mittlerer Hitze bei geffnetem Deckel etwa 6 Min. grillen,
bis sie das typische Grillmuster angenommen haben und schn gebrunt
sind. Nach etwa 3 Min. einmal wenden. Die Pflaumen auf einem
Schneidbrett kurz abkhlen lassen, dann in vier Spalten schneiden.
Pflaumen in einer mittelgroen Schssel behutsam mit Honig und
Kardamom vermischen.
6. Die Sahne mit 23 EL Zucker in einer mittelgroen Rhrschssel mit dem
Handrhrgert nicht ganz steif schlagen.
7. Zum Servieren den Kuchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas von
den Pflaumen auf jede Scheibe geben und einen Klecks Sahne
darberlffeln.
Ananas und Himbeersahne

MIT GERSTETEN KOKOSRASPELN
FR 4 PERSONEN
4 EL Kokosraspeln
4 EL gehackte Macadamiansse
125 g Sahne, gekhlt
2 EL Himbeergelee oder feine Himbeerkonfitre
1 frische Ananas, geschlt, das Fruchtfleisch in 11,5 cm dicke ganze
2. Die Kokoraspeln in einer kleinen Pfanne auf kleiner Stufe etwa 3 Min.
rsten. Nicht aus den Augen lassen, denn sie brennen schnell an. In eine
kleine Schssel umfllen. In derselben Pfanne die Nsse in etwa 3 Min.
goldbraun rsten, dabei die Pfanne gelegentlich rtteln. Nsse mit den
Kokosraspeln in der Schssel vermischen.
3. In einer mittelgroen Schssel die Sahne mit dem Handrhrgert etwa
2 Min. schlagen. Gelee oder Konfitre hinzufgen und 23 Min.
weiterschlagen, bis die Sahne weiche Spitzen bildet.
4. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Ananasscheiben ber direkter
mittlerer Hitze bei geffnetem Deckel 4 bis 6 Min. grillen, bis sie das
typische Grillmuster angenommen haben, dabei einmal wenden. Vom Rost
nehmen und in mundgerechte Stcke schneiden.
5. Ananasstcke in Dessertschalen anrichten, jeweils etwas Himbeersahne
daraufgeben und mit Kokosraspeln und Nssen bestreut servieren.
Ananasscheiben eignen sich zum Grillen besonders gut, denn sie haben
ein festes Fruchtfleisch und liegen flach auf dem Grill. Warm und saftig
passen sie wunderbar zu geschlagener Sahne oder Eis. Die
Macadamiansse im Rezept unten knnen durch gerstete Mandeln oder
Erdnsse ausgetauscht werden. Viele der tropischen Aromen treffen auch
im Rezept rechts aufeinander, etwa die Kokosnuss im Kuchen und die
Ananas. An eiligen Tagen kann auch mal ein fertiger Kokoskuchen dazu
gekauft werden.
Ananas und Kokoskuchen

MIT HIMBEERSAUCE
FR 6 PERSONEN
BACKZEIT: ETWA 50 MIN.
ZUBEHR: KASTENFORM (CA. 22 X 12 CM)
FR DEN KUCHEN
150 g Mehl, mit 30 g Speisestrke vermischt
TL Backpulver
125 ml Buttermilch
4 EL Schmand
170 g weiche Butter
170 g Zucker
2 Eier (Gre L), raumtemperiert
45 g Kokosraspeln, leicht gerstet
FR DIE SAUCE
250 g frische Himbeeren
2 TL Speisestrke
1 frische Ananas, geschlt, das Fruchtfleisch in 11,5 cm dicke ganze
1. Den Backofen auf 175C vorheizen. Die Kastenform dnn einfetten.
2. Mehl mit Backpulver und Salz in eine kleine Schssel sieben. In einer
zweiten kleinen Schssel Buttermilch und Schmand verrhren.
3. In einer groen Schssel Butter und Zucker mit dem Handrhrgert auf
mittlerer Stufe etwa 5 Min. schaumig schlagen. Die Eier einzeln grndlich
unterrhren. Abwechselnd Mehl- und Buttermilchmischung untermengen,
bis ein glatter Teig entstanden ist, dabei mit der Mehlmischung beginnen
und enden. Kokosraspeln unterheben. Teig in die Form fllen und glatt
streichen. Im Ofen etwa 50 Min. backen, bis bei der Stbchenprobe keine
Teigreste mehr haften bleiben. Aus dem Ofen nehmen, 15 Min. in der Form
abkhlen lassen, dann aus der Form lsen und sechs je 2 cm dicke Stcke
abschneiden.
5. Die Zutaten fr die Himbeersauce im Mixer oder mit dem Stabmixer
prieren. Das Pree in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe etwa 3 Min.
einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, Himbeerkerne
wegwerfen. Sauce bis zum Servieren beiseitestellen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Ananasscheiben ber direkter
mittlerer Hitze bei geffnetem Deckel 4 bis 6 Min. grillen, bis sie das
typische Grillmuster angenommen haben, dabei einmal wenden. In den
letzten 2 Min. die Kuchenstcke auf den Rost legen, bis sie leicht gemustert
sind, dabei einmal wenden. Ananas und Kuchen vom Grill nehmen, Ananas
in kleine Stcke schneiden.
7. Die Kuchenstcke auf Desserttellern mit Ananas und Himbeersauce
Eisbecher mit Aprikosen vom Grill

UND KARAMELLSAUCE
FR 6 PERSONEN
250 ml plus 2 EL Karamellsauce (Fertigprodukt)
2 EL Whisky oder Rum
6 reife, aber feste Aprikosen, lngs halbiert, entkernt
Vanilleeis (12 Kugeln)
6 EL grob zerkrmeltes Shortbread (mrbe Butterkekse)
4 EL Mandelbltter, gerstet, gehackt
2. Die Karamellsauce mit Whisky oder Rum in einer mittelgroen Schssel
verrhren und beiseitestellen. In einer zweiten mittelgroen Schssel die
Aprikosen mit der geschmolzenen Butter vermischen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Aprikosen mit der Schnittflche
nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6

8 Min. grillen, bis sie durch und durch hei sind, dabei einmal wenden.
4. In sechs Dessertschalen je 2 gegrillte Aprikosenhlften auf 2 Kugeln
Vanilleeis anrichten, mit 23 EL Karamellsauce betrufeln und 2 EL
Kekskrmel darberstreuen. Mit Mandelblttern garnieren und servieren.
In den USA zhlen fruit pies la mode, warme Obstkuchen mit Eiscreme,
zu den beliebtesten Sommerdesserts. Das unten stehende Rezept wandelt
diesen Klassiker in einen Eisbecher um, der denselben Genuss ohne viel
Arbeit garantiert. Weiche, warme saftige Aprikosen und zerkrmelte
mrbe Butterkekse stehen fr den Obstkuchen, der mit Eiscreme und
Karamellsauce gekrnt wird. Etwas aufwendiger sind die
Aprikosentrtchen im Rezept rechts, die so professionell aussehen, als
htte man sie in der Konditorei gekauft. Fertige Bltterteigpasteten
helfen Zeit zu sparen fr ein Dessert, das mit einer selbst gemachten und
mit Aprikosennektar verfeinerten Karamellsauce eine unwiderstehliche
Sommernote auf den Tisch bringt. Die Karamellsauce bentigt etwas
Aufmerksamkeit, aber sie lsst sich gut im Voraus vorbereiten, sodass es
am Ende ganz schnell geht.
Aprikosen-Mascarpone-Trtchen
MIT KARAMELLSAUCE
FR 6 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN., PLUS ETWA 25 MIN. FR DIE KARAMELLSAUCE
UND DIE PASTETEN
ZUBEHR: BACKPINSEL
FR DIE KARAMELLSAUCE
200 g Zucker
125 g Sahne
125 ml Aprikosennektar
2 EL Butter
TL flssiges Vanilleextrakt
125 g Mascarpone
1 EL Puderzucker
6 Bltterteigpasteten (etwa 300 g; Fertigprodukt)
9 reife, aber feste Aprikosen, lngs halbiert, entkernt
TL gemahlene Muskatnuss
3 EL Mandelblttchen, gerstet, gehackt

1. Den Grill fr direkte mittlere Hitze (175230 C) vorbereiten. Den
Backofen auf 200 C vorheizen.
2. Fr die Karamellsauce den Zucker mit 3 EL Wasser in einem mittelgroen
Topf mit schwerem Boden vermischen. Auf hoher Stufe unter stndigem
Rhren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelst hat. Ohne zu rhren 35 Min.
einkochen lassen, dabei den Topf gelegentlich schwenken und mit einem in
kaltes Wasser getauchten Backpinsel an den Topfrndern haftende
Zuckerkristalle immer wieder nach unten streichen, bis ein helldunkler,
bernsteinfarbener Karamell entstanden ist, der ein intensives, aber kein
bitteres Aroma hat. Den Zuckersirup dabei stets gut im Auge behalten, denn
sobald er Farbe annimmt, karamellisiert er rasch. Den Topf vom Herd
nehmen.
3. Sahne mit dem Aprikosennektar verrhren und in einem kleinen Topf auf
mittlerer bis kleiner Stufe sehr hei werden lassen, aber nicht aufkochen.
Die heie Sahnemischung vorsichtig in den Topf mit dem Karamell gieen,
dabei wird es krftig blubbern und es werden sich gegebenenfalls Klumpen
bilden. Den Topf mit der Karamellsahne auf mittlere bis kleine Stufe stellen
und unter stndigem Rhren etwa 1 Min. erhitzen, bis sich alle Klumpen
aufgelst haben. Anschlieend etwa 3 Min. sanft kcheln lassen und
gelegentlich umrhren, bis die Karamellsahne leicht reduziert ist. Vom
Herd nehmen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unterschlagen und die
Vanille einrhren. Bei Zimmertemperatur abkhlen lassen, dabei dickt die
Karamellsauce noch etwas ein.
4. Mascarpone und Puderzucker in einer kleinen Schssel grndlich
5. Bltterteigpasteten nach Packungsanweisung 35 Min. im vorgeheizten
Backofen knusprig aufbacken. Etwas abkhlen lassen, dann die
eingebackenen Deckel mit einem spitzen Messer behutsam herauslsen (und
anderweitig verwenden). Pasteten auskhlen lassen.
6. Inzwischen Aprikosen mit flssiger Butter und Muskatnuss in einer groen
Schssel vermischen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Aprikosen
mit den Schnittflchen nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 68 Min. grillen, bis sie durch und durch hei sind,
dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und die Aprikosenhlften lngs
halbieren.
7. Die Pasteten jeweils auf einen Dessertteller stellen und mit etwas
Mascarpone fllen. Pasteten mit je 6 Aprikosenspalten anrichten und die
Karamellsauce ber und um die Pasteten gieen. Die Trtchen mit
gersteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
Karamellisierte Pfirsiche
MIT KSE UND MANDELN
FR 4 PERSONEN
2 EL l
150 g Brie, in acht etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 EL gehackte Mandeln, gerstet
2. Den Zucker mit der flssigen Butter in einer kleinen Schssel vermischen.
3. Die Pfirsichhlften dnn mit l bestreichen. Den Grillrost mit der Brste
reinigen. Die Pfirsichhlften mit den Schnittflchen nach unten ber
gut gebrunt sind und etwas weich werden. Pfirsiche wenden, mit einem
Lffel die Butter-Zucker-Mischung auf den Pfirsich-hlften verteilen und die
Pfirsiche 34 Min. weitergrillen, bis sie weich sind.
4. Pfirsiche vom Grill nehmen. Je 2 Pfirsichhlften mit der Schnittflche
nach oben in einer Dessertschale anrichten und jeweils mit 1 Scheibe Kse
belegen. Der Kse schmilzt, whrend die Pfirsiche etwa 5 Min. abkhlen.
Mit den gersteten Mandeln bestreuen und servieren.
Fr beide Rezepte sollten Sie unbedingt nach festen, aber reifen
Pfirsichen Ausschau halten, dann gelingen die Desserts am besten.
Andernfalls ersetzen Sie die Pfirsiche durch reife Aprikosen. Das Rezept
unten erfordert dann nur noch ein wenig Aufmerksamkeit beim
Karamellisieren, damit die Zucker-Butter-Mischung in den Pfirsichhlften
nicht zu dunkel wird. Die Pfirsichtarte rechts wird idealerweise in einer
30 cm groen Gusseisenpfanne gebacken. Sollte Ihre Pfanne etwas
kleiner sein, mssen Sie nur den Teig am Pfannenrand etwas weiter nach
oben drcken.
Pfirsichtarte aus der Pfanne

MIT KARDAMOM
FR DEN TEIG
4 EL Mandelkerne, gerstet
180 g Mehl
100 g Zucker
125 g kalte Butter, in Stcke geschnitten
1 Ei (Gre L)
FR DIE FLLUNG
60 g Mehl
1 TL gemahlener Kardamom
900 g reife, aber feste Pfirsiche, in schmale Spalten geschnitten
1. Fr den Teig Mandeln in der Kchenmaschine fein mahlen. Mehl, Zucker,
Kardamom und Salz hinzufgen und alles vermischen. Die Butterstcke
dazugeben und mixen, bis der Teig wie feinste Streuseln aussieht. Bei
laufendem Motor das Ei unterrhren und weitermixen, bis sich der Teig von
den Wnden der Schssel lst.
2. Teig mit einem Lffel in die Gusseisenpfanne geben. Mit leicht
bemehlten Hnden die Pfanne gleichmig mit dem Teig auskleiden, dabei
mit den Fingerspitzen den Teig fest auf den Pfannenboden drcken und am
Rand 34 cm hochziehen.
4. Fr die Fllung Mehl, Zucker und Kardamom in einer groen Rhrschssel
vermischen. 30 g davon abmessen und beiseitestellen. Die Pfirsichspalten
zur Mehl-Zucker-Mischung in die Schssel geben und grndlich vermengen.
5. Den Teig in der Pfanne mit der abgemessenen Mehl-Zucker-Mischung
bestreuen, dann die bemehlten Pfirsichspalten gleichmig auf dem Teig
verteilen.
6. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Pfanne ber indirekte mittlere
Hitze stellen, den Deckel schlieen und die Tarte 6075 Min. backen, bis sie
goldgelb ist und die Fllung eingedickt ist. Vom Rost nehmen und mind.
30 Min. abkhlen lassen. In Stcke teilen und servieren.
Clafoutis mit Sommerbeeren

FR 6 BIS 8 PERSONEN
ZUBEHR: SPRINGFORM (28 CM )
1 Bio-Zitrone
150 g frische Heidelbeeren
2 EL Orangenlikr (vorzugsweise Grand Marnier)
5 EL weiche Butter
100 g plus 1 EL Zucker
2 Eier (Gre L)
2 Eiwei (Gre L)
120 g Mehl
2 EL Puderzucker (nach Belieben)
1. Den Grill fr indirekte mittlere Hitze (190 C) vorbereiten. Die

Springform grozgig einfetten.
2. Schale der Zitrone fein abreiben und beiseitestellen. 2 TL Zitronensaft
auspressen, mit den Beeren und dem Likr in eine mittelgroe Schssel
geben. Behutsam vermischen und beiseitestellen.
3. Butter, 100 g Zucker, Zitronenschale und Kardamom in einer groen
Rhrschssel mit dem Handrhrgert in etwa 3 Min. cremig rhren. Eier und
Eiweie etwa 1 Min. unterrhren, bis sie sich mit den anderen Zutaten
verbunden haben. An der Schsselwand haftende Reste mit einem
Teigschaber nach unten streichen, das Mehl einstreuen und etwa 30 Sek.
mit dem Handrhrgert untermixen.
4. Teig in der eingefetteten Springform verstreichen. Mit einem
Schaumlffel die Beeren aus der Flssigkeit in der Schssel heben und
gleichmig auf dem Teig verteilen. Restliche Flssigkeit in der Schssel
mit 1 EL Zucker vermischen und ber die Beeren trufeln.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Den Kuchen ber indirekter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel und mglichst konstanten 190 C
3545 Min. backen, bis er ein helles Goldgelb angenommen hat (erste
Garprobe bereits nach 30 Min. machen). Die Form mit isolierten
Grillhandschuhen vorsichtig vom Rost heben und den Kuchen 10 Min.
abkhlen lassen. Clafoutis aus der Form nehmen und vor dem Servieren
nach Belieben mit Puderzucker bestuben.
Wenn Beeren gerade Saison haben, sollten sie den franzsischen, sehr
kstlichen clafoutis unbedingt probieren. Anstelle von Heidelbeeren und
Himbeeren knnen auch alle anderen Beeren verwendet werden. Der
Beerenauflauf im Rezept rechts ist nicht weniger kstlich, nur die
Zubereitung der Englischen Creme knnte zur Herausforderung werden:
Die Eiersahne muss nmlich lang genug kochen, damit sie dickflssig
wird, darf aber nicht berhitzt werden, da sie sonst gerinnt. Wenn Sie fr
Abenteuer dieser Art keine Mue haben, servieren Sie den Beerenauflauf
einfach mit Vanilleeis.
Knuspriger Beerenauflauf
MIT ENGLISCHER CREME
FR 6 BIS 8 PERSONEN
FR DIE BEEREN
150 g Zucker
2 EL Speisestrke
TL gemahlener Zimt
300 g frische Heidelbeeren
150 g frische Erdbeeren, in feine Scheiben geschnitten
FR DIE STREUSELN
30 g plus 2 EL Mehl
TL gemahlener Zimt
2 EL kalte Butter, in Stcke geschnitten
FR DIE ENGLISCHE CREME

4 Eigelb (Gre L)
75 g Zucker
250 g Sahne
Die Englische Creme ist fertig, wenn Sie mit der Fingerspitze auf dem Holzlffel eine Strae
ziehen knnen.

2. Fr die Beeren Zucker, Speisestrke, Zimt und Kardamom in einem
mittelgroen Topf vermischen. Langsam 175 ml Wasser einrhren und auf
mittlerer Stufe unter stndigem Rhren aufkochen. Den Topf vom Herd
nehmen. Beeren in die gusseiserne Pfanne geben und mit dem Zuckerwasser
bergieen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Beeren in der Pfanne
ber indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min.
garen.
3. Inzwischen fr die Streuseln Mehl, Zucker und Zimt in einer mittelgroen
Schssel vermischen. Mit einer Gabel die kalten Butterstckchen in das
Mehl einarbeiten, bis feine Streuseln entstehen. Pfanne vorsichtig vom Grill
nehmen, Beeren mit den Streuseln bestreuen, anschlieend ber indirekter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel und mglichst konstanten 200 C
2530 Min. backen, bis die Beerenmischung krftig kchelt und die Streuseln
Farbe annehmen. Vom Grill nehmen und 15 Min. abkhlen lassen.

4. Fr die Creme Eigelb und Zucker in einer zweiten mittelgroen Schssel
mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Die Sahne in einem mittelgroen
Topf auf mittlerer Stufe bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen (am Rand
bilden sich erste Blschen). Die Hlfte der heien Sahne unter Rhren in die
aufgeschlagene Eimasse gieen, anschlieend die Eiersahne unter Rhren
mit einem Holzlffel zur restlichen heien Sahne in den Topf gieen und 1
2 Min. kochen lassen, bis die Sauce so dickflssig ist, dass sie den Rcken
des Holzlffels berzieht. Vom Herd nehmen und die Vanille unterrhren.
Knusperbeeren in Schlchen anrichten, Englische Creme darberlffeln und
servieren.
Warmer Eis-Bananen-Becher
MIT SCHOKOSTREUSELN
FR 4 PERSONEN
2 Bananen, geschlt, quer in 11,5 cm dicke Scheiben geschnitten
4 EL Sahne
4 EL Brandy oder Whisky oder frisch gepresster Orangensaft
Vanilleeis (8 Kugeln)
30 g Zartbitterschokolade, fein geraspelt
40 g Pecannusskerne, fein gehackt
2. Zwei 30 cm lange Stcke extrastarke Alufolie bereitlegen. Die Scheiben
von 1 Banane jeweils in die Mitte eines Folienstcks geben, je 4 EL Zucker
darberstreuen und mit je 2 EL Sahne sowie 2 EL Brandy, Whisky oder
Orangensaft betrufeln. Die Alufolie an den seitlichen Rndern ber die
Bananen schlagen und die Enden fest zusammenfalten, damit nichts
auslaufen kann.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Folienpckchen mit den
zusammengefalteten Enden nach oben ber direkter mittlerer Hitze bei
geschlossenem Deckel 57 Min. grillen, bis der Zucker geschmolzen ist und
die Flssigkeit in den Pckchen kchelt (zur Garprobe ein Pckchen
vorsichtig ffnen). Die Pckchen vom Grill nehmen und auf einem
Backblech etwa 5 Min. abkhlen lassen.
4. Je 2 Kugeln Eiscreme in vier Dessertschalen setzen. Die Folienpckchen
mit einer Schere aufschneiden und die heien Bananen samt Flssigkeit auf
dem Eis anrichten. Mit Schokolade und Nssen bestreuen und sofort
servieren.
Wenn Sie ein absolut sicheres Rezept fr ein Dessert vom Grill mit
minimalem Aufwand bentigen, dann sollten Sie sich an das Rezept
unten halten: gegrillte Bananen in warmer Karamellsauce mit Eiscreme,
Schokostreuseln und Pecannssen. Praktisch ist es, wenn Sie die
Eiskugeln schon im Voraus formen und bis zum Servieren auf einem mit
Frischhaltefolie abgedeckten Backblech im Tiefkhler aufbewahren. Der
Pudding im Rezept rechts sollte mindestens 8 Stunden im Voraus
zubereitet werden, damit er, wenn die Himbeersauce fertig ist und die
Bananen gegrillt sind, schn fest ist.
Schokoladenpudding
MIT GEGRILLTEN BANANEN
FR 6 PERSONEN
KHLZEIT: MIND. 8 STD.
ZUBEHR: 6 SOUFFL- ODER PUDDINGFRMCHEN (175 ML INHALT)
FR DEN PUDDING
2 TL gemahlene Gelatine
350 g Sahne
175 ml Milch
4 EL Zucker
175 g Zartbitterschokolade, in kleine Stcke gehackt
300 g Himbeerkonfitre
3 Bananen
l
1. Gelatine in einer kleinen Schssel in 4 EL Wasser 5 Min. einweichen.
2. Sahne, Milch und Zucker in einem mittelgroen Topf auf mittlerer Stufe
bis zum Siedepunkt erhitzen und den Zucker dabei unter Rhren auflsen.
Vom Herd nehmen, das Gelatinewasser hineingieen und gut 2 Min. rhren,
bis sich die Gelatine vollstndig aufgelst hat. Schokolade in eine
mittelgroe hitzefeste Schssel geben und die heie Puddingmasse
darbergieen. 3 Min. ruhen lassen, dann mit einem Schneebesen die
Schokolade mit der Puddingsmasse verrhren, bis sie vollstndig
geschmolzen ist. Vanilleextrakt einrhren und den Pudding auf
Zimmertemperatur abkhlen lassen.
3. Pudding auf die Frmchen verteilen, auf ein Backblech stellen und die
Frmchen locker mit Frischhaltefolie abdecken. Mind. 8 Std. und bis zu
24 Std. kalt stellen.
4. Himbeerkonfitre in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe unter Rhren
erhitzen, bis sie warm und flssig ist. Durch ein feines Sieb in eine Schssel
passieren, dabei mit dem Rcken eines Lffels krftig durch das Sieb
drcken, bis nur noch die Kerne zurckbleiben. Beiseitestellen.
6. Bananen lngs halbieren, aber nicht schlen. (In der Schale behalten sie
auf dem Grill ihre Form.) Die Schnittflchen der Bananen dnn mit l
bestreichen. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Bananen mit den
Schnittflchen nach unten ber direkter mittlerer Hitze bei geffnetem
Deckel 23 Min. grillen, bis sie das typische Grillmuster angenommen haben
und warm, aber nicht zu weich sind. Vom Grill nehmen, aus der Schale
lsen und in 1 cm breite Stcke schneiden.
7. Den Schokoladenpudding mit warmen Bananenstcken und Himbeersauce
Gegrillte Schokosandwiche
FR 4 BIS 8 PERSONEN
8 groe Scheiben (16 x 10 cm) rustikales Weibrot, je etwa 1 cm dick
2 EL plus 2 TL Orangenmarmelade
2 EL Puderzucker
vorbereiten.
2. Vier Brotscheiben auf einer Arbeitsflche auslegen und mit je 2 TL
Marmelade bestreichen. Die Scheiben mit je einem Viertel
Schokoladenstckchen belegen und mit den restlichen Brotscheiben
bedecken. Die Sandwiche auf beiden Seiten mit der Butter bestreichen.
3. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Sandwiche ber direkter
mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 45 Min. grillen,
dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind
und die Schokolade geschmolzen ist. Sandwiche vom Grill nehmen und
etwa 1 Min. ruhen lassen. Mit einem Messer quer in drei Stcke schneiden,
mit Puderzucker bestuben und warm servieren.
Brot und Schokolade bilden ein perfektes Dessertgespann, das man viel
zu selten antrifft. Sowohl fr die Sandwiche als auch fr das
Schokoladenfondue sollten Sie allerdings nur hochwertige
Zartbitterschokolade verwenden, da der Genuss sonst gemindert wird.
Wenn Sie bittere Schokolade nicht mgen oder die Sandwiche fr Kinder
machen, ersetzen Sie sie durch Vollmilchschokolade, und statt der
Marmelade nehmen Sie Erdnusscreme. Die Brote werden ber niedriger
Hitze gegrillt, Sie knnen also nach der Zubereitung des Hauptgerichts
die abklingende Glut fr dieses Dessert nutzen. Die gersteten Brotwrfel
fr das Schokofondue rechts werden zuvor in Olivenl gewendet und
nicht in Butter. Eine raffinierte, aber ungemein harmonische
Geschmackskombination.
Schokoladenfondue
MIT GERSTETEN BROTWRFELN UND BIRNEN
FR 6 PERSONEN
FR DAS FONDUE
125 g Sahne
1 EL Orangenlikr (vorzugsweise Grand Marnier) oder Whisky oder 2 TL
flssiges Vanilleextrakt
3 reife Birnen
4 EL Olivenl
fein abgeriebene Schale von 1 groen Bio-Orange
200 g rustikales Weibrot, in 4 cm groe Wrfel geschnitten
1 TL Fleur de Sel (feines franz. Meersalz)
1. Die Schokolade in eine mittelgroe Schssel geben. Die Sahne in einem
kleinen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Die heie Sahne zur Schokolade
gieen und die Mischung glatt rhren. Orangenlikr, Whisky oder
Vanilleextrakt unterrhren und warm halten.
2. Die Birnen lngs halbieren, entkernen und jede Hlfte in 3 Spalten
schneiden.
4. Das l mit der Orangenschale in einer groen Schssel verrhren.
Brotwrfel behutsam mit dem l vermischen.
5. Den Grillrost mit der Brste reinigen. Die Brotwrfel ber direkter
starker Hitze bei geffnetem Deckel in 35 Min. goldbraun und knusprig
rsten, dabei ab und zu wenden. Vom Grill nehmen und mit Fleur de Sel
bestreuen.
6. Das warme Schokofondue in kleinen Schalen servieren, dazu Brotwrfel
und Birnenspalten zum Dippen reichen.
Das Fondue lsst sich problemlos im Voraus zubereiten: Heie
Schokosahne auf Zimmertemperatur abkhlen lassen und in einem
luftdichten Behlter bis zu einer Woche im Khlschrank aufbewahren.
Zum Servieren in einem Topf auf kleiner Stufe unter Rhren erhitzen
oder fr 35 Min. auf kleiner Stufe in die Mikrowelle geben, dabei nach
2 Min. einmal durchrhren.
Chocolate Brownies
FR 8 PERSONEN
ZUBEHR: QUADRATISCHE BACKFORM (20 X 20 CM)
90 g ungestes Kakaopulver
60 g Mehl
TL Backpulver
2 Eier (Gre L)
100 g Zucker
TL flssiges Orangenextrakt (Bezugsquelle siehe )
125 g Butter, zerlassen, etwas abgekhlt
3 EL Orangenmarmelade
1. Den Grill fr indirekte mittlere Hitze (etwa 175 C) vorbereiten. Die
Backform grozgig einfetten.
2. Kakao, Mehl, Salz und Backpulver in eine mittelgroe Schssel sieben.
Die Eier in einer zweiten mittelgroen Schssel mit einem Holzlffel
verrhren, dann Zucker, Vanille- und Orangenextrakt einrhren. Langsam
die flssige Butter zugieen und grndlich unterrhren.
3. Das gesiebte Kakao-Mehl zur Eiermasse geben und rhren, bis ein
feuchter, glatter Teig entsteht.
4. Teig in die Backform fllen und glatt streichen. Die Marmelade
gleichmig verteilt in den Teig tropfen lassen, dabei einen 1 cm breiten
ueren Rand aussparen. Mit der Spitze eines Messer die
Marmeladentropfen jeweils kreuz und quer durch den Teig ziehen.
5. Die Backform ber indirekte mittlere Hitze stellen und den Teig bei
geschlossenem Deckel und mglichst konstanten 175 C 2535 Min. backen,
bis er sich am Rand ein wenig von der Form lst und bei der Stbchenprobe
keine Teigreste mehr haften bleiben. Die Backform vorsichtig vom Grill
heben, den Kuchen in der Form 15 Min. abkhlen lassen, anschlieend in
16 quadratische Brownies schneiden.
Zum krnenden Abschluss des Kapitels finden Sie hier die Rezepte fr
zwei der weltweit beliebtesten und kstlichsten Desserts. Beide Kuchen
sollten einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Hier wie da wird der
gehaltvolle Schokoladengeschmack durch ein feines Orangenaroma
ergnzt. Sollten Sie aufgrund der lngeren Zubereitungsdauer des
Schokokuchens rechts keine Zeit mehr fr die Glasur haben, ersetzen Sie
sie durch Sahne.
Schokoladenkuchen
MIT ORANGENGLASUR
FR 8 PERSONEN
ZUBEHR: RUNDE SPRINGFORM (22 CM )
FR DEN KUCHEN
300 g Zucker
135 g ungestes Kakaopulver
200 g Mehl
1 TL Kchennatron
1 TL Backpulver
3 Eier (Gre L)
250 ml Buttermilch
200 g Schmand
100 g Butter, zerlassen, etwas abgekhlt

FR DIE GLASUR
1 Bio-Orange
125 g Puderzucker
1. Den Grill fr indirekte mittlere Hitze (etwa 190 C) vorbereiten.
2. Die runde Springform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
3. Zucker, Kakao, Mehl, Natron, Backpulver und Salz in eine mittelgroe
Schssel sieben. Beiseitestellen.
4. Die Eier mit den Rhrbesen eines Handrhrgerts auf mittlerer Stufe
etwa 1 Min. schaumig schlagen. Buttermilch und Schmand hinzufgen und
gut unterrhren. Langsam die Zucker-Mehl-Mischung hinzufgen und jeweils
unterschlagen. Die flssige Butter nach und nach von Hand einrhren und
vollstndig einarbeiten.
5. Den Teig in die Springform gieen und glatt streichen. ber indirekter
mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel und mglichst konstanten 175C
den Teig 4050 Min. backen, bis er sich am Rand ein wenig von der Form
lst und bei der Stbchenprobe keine Teigreste mehr haften bleiben. Form
mit Grillhandschuhen vom Rost heben und den Kuchen in der Form
auskhlen lassen. Auf eine Kuchenplatte strzen und die Glasur
vorbereiten.
6. Die Schale der Orange fein abreiben und beiseitestellen. 3 EL Saft aus
der Orange pressen. Den Puderzucker mit 2 EL Orangensaft glatt rhren, bei
Bedarf den restlichen Saft hinzufgen, sodass eine streichfhige Glasur
entsteht. Die Orangenschale unterrhren.
7. Die Oberflche des Schokokuchens mit der Glasur bestreichen und den
Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
ZUM NACHSCHLAGEN
Wartung des Grills

Das bisschen Frsorge, die Sie Ihrem Grill angedeihen lassen, wird er Ihnen
auf Jahre hinaus danken. Wartung ist wichtig! Jedes Mal, wenn Sie den Grill
verwenden, sollten Sie den Grillrost reinigen: Wenn der Grill sehr hei ist
(unmittelbar vor oder nach dem Grillen), brstet man den Rost mit einer
langstieligen Stahlbrste ab auch zwischen den Streben!
Monatliches Wartungsprogramm fr den Gasgrill

1. Wenn der Grill warm, aber nicht hei ist, mit einem Schwamm und
milder Seifenlauge den Deckel innen abwischen, um hartnckige
Ruablagerungen zu verhindern.
2. Nehmen Sie den Grillrost ab und brsten Sie die Metallstangen, die die
Seitenbrenner abschirmen. Am besten verwenden Sie eine gute Brste, wie
die, die Sie fr den Grillrost verwenden. Das verhindert die
Flammenbildung. (Wenn Sie wie ich oft grillen, empfiehlt sich eine
hufigere Reinigung.)
3. Die Brennerrohre vorsichtig mit einer Stahlbrste reinigen. Dabei mit der
Brste seitlich an den Brennerrohren entlangbrsten. Ein zu festes
Bearbeiten mit der Brste kann die Rohrmndungen allerdings beschdigen.
4. Mit einem Kunststoffspachtel oder Teigschaber die Fettablagerungen aus
dem Grillbecken kratzen. Wenn Ihr Grill ber eine Auffangschale verfgt,
die Grillreste dort hineinschieben. Dann den Inhalt der Auffangschale
entsorgen.
5. Das Grillbecken mit warmer Splmittellauge auswischen vorsichtig,
damit kein Wasser in die Brenner gelangt!
6. Alles wieder zusammensetzen und nach einem Monat wiederholen.
Monatliches Wartungsprogramm fr den Holzkohlegrill

1. Wenn der Grill abgekhlt ist, die Asche aus dem Kessel entfernen. Da
Asche einen natrlichen Feuchtigkeitsgehalt hat, ist es wichtig, die Asche
jedes Mal nach dem Gebrauch des Grills zu entfernen. Wenn Ihr Grill ber
einen Auffangbehlter fr Asche verfgt, sollten Sie ihn nach jedem
Gebrauch entleeren.
2. Den Kessel mit einem warmen, feuchten Lappen auswischen. Dadurch
verhindert man hartnckige Ruablagerungen im Kessel.
Monatliches Wartungsprogramm fr Elektrogrills

1. Wenn der Grill noch warm, aber nicht mehr hei ist, denn Deckel innen
mit einem feuchten Schwamm oder Lappen mit Splmittellauge abwischen.
Dadurch verhindert man hartnckige Ruablagerungen im Grilldeckel.
2. Den Grillrost herausnehmen. Mit einem Kunststoffspachtel oder
Teigschaber die Fettreste vom Grillboden lsen. Wenn der Grill ber eine
Auffangschale verfgt, die Reste dort hineinschieben und die Auffangschale
anschlieend ausleeren.
3. Den Grill innen mit einem warmen, feuchten Tuch auswischen, die
Heizelemente jedoch nicht nass machen.
Sicherheit
Allgemeine Hinweise
1. Gas- und Holzkohlegrills drfen ausschlielich im Freien verwendet
werden. Bei Gebrauch in geschlossenen Rumen sammeln sich gesundheits
und lebensgefhrliche Gase an.
2. Grills geben groe Hitze ab. Der Grill muss mindestens 1 Meter von
brennbaren Materialien, Wnden und Gelndern entfernt stehen. Dazu
gehren u. a. Holzverkleidungen, sowie Holzveranden und terrassen.
Verwenden Sie einen Grill niemals in Innenrumen, unter einem
Sonnendach oder einer Pergola.
3. Stellen Sie den Grill immer ebenerdig auf.
4. Verwenden Sie ausgewiesenes Grillwerkzeug mit langen,
hitzebestndigen Griffen.
5. Tragen Sie beim Grillen keine losen oder leicht entflammbaren
Kleidungsstcke.
6. Lassen Sie Kinder oder Haustiere niemals in der Nhe eines heien Grills
spielen oder unbeobachtet allein.
7. Tragen Sie beim Grillen und zum Regulieren der Lftungsschieber
Grillhandschuhe.
Sicherheit fr den Gasgrill

1. Halten Sie den Grillboden und die Auffangschale Ihres Gasgrills sauber
und fettfrei. Damit vermeiden Sie nicht nur gefhrliche Flammenbildung,
sondern halten auch ungebetene Gste fern.
2. Sollten Flammen hochschlagen, schlieen Sie unverzglich den Deckel
und legen Sie, wenn ntig, vorher das Grillgut ber indirekte Hitze, bis die
Flammenbildung abgeklungen ist. Bei einem Gasgrill Flammen niemals mit
Wasser lschen.
3. Kleiden Sie den abgeschrgten Grillboden auf keinen Fall mit Alufolie
aus. Sie verhindert, dass herabtropfendes Fett in die Auffangschale laufen

kann. Das Fett sammelt sich zudem in den Falten der Folie und wird sich
bei der nchsten Gelegenheit entznden.
4. Gasflaschen drfen keinesfalls in Innenrumen aufbewahrt werden (auch
nicht in der Garage).
5. Ein neuer Gasgrill kann bei den ersten Malen heier werden als normal.
Sobald der Grill innen ein wenig angelaufen ist und Deckel und Grillwanne
weniger reflektieren, normalisiert sich die Hitzeentwicklung.
Sicherheit fr den Holzkohlegrill

1. Geben Sie niemals flssige Anznder oder bereits mit Anznder
imprgnierte Holzkohle auf die warme oder heie Glut.
2. Niemals Benzin, Alkohol oder andere feuergefhrliche Flssigkeiten zum
Anznden von Holzkohle verwenden. Wenn Sie flssigen Anznder
benutzen, muss smtliche Flssigkeit, die sich gegebenenfalls im Kessel
angesammelt hat, durch den unteren Lftungsschieber abgelassen werden,
bevor Sie die Kohle anznden.
3. Verwenden Sie Ihren Grill nur mit allen vollstndig montierten Teilen,
die zudem unversehrt sein mssen. Vergewissern Sie sich darber hinaus,
dass der Aschefnger korrekt unter dem Kessel befestigt ist.
4. Nehmen Sie den Deckel ab, wenn Sie die Holzkohle anznden und
vorglhen.
5. Breiten Sie die Holzkohle immer auf dem Kohlerost aus, nicht direkt auf
dem Boden des Kessels.
6. Stellen Sie den Anzndkamin nicht auf oder neben feuergefhrliche
Flchen.
7. Bekmpfen Sie auflodernde Flammen, indem Sie den Deckel schlieen
und die oberen Lftungsschieber zur Hlfte schlieen. Wenn die Flammen
nicht abklingen, ffnen Sie den Deckel und legen Sie das Grillgut ber
indirekte Hitze. Flammen niemals mit Wasser lschen!
8. Berhren Sie nie den Kessel, Grill oder Kohlerost, um zu prfen, ob sie
hei sind.
9. Hngen sie den Grilldeckel immer vorschriftsmig an der
Deckelhalterung auf. Legen Sie einen heien Deckel nie auf Teppich oder
Gras. Der Grilldeckel darf nicht an die Griffe des Kessels gehngt werden.
10. Halten Sie elektrische Kabel vom heien Grill fern.
11. Um die Glut zu lschen, setzen Sie den Deckel auf und schlieen Sie
alle oberen und unteren Lftungsschieber vollstndig. Lschen Sie die Glut
niemals mit Wasser, da dies die Emailbeschichtung des Kessels beschdigen
knnte.
Bezugsquellen
Groe Auswahl an amerikanischen Backzutaten, darunter Vanille- und
Orangenextrakt, typische US-Grillsaucen, Salsas, Dressings, Gewrze, aber
auch Grillbretter (Grillplanken) knnen bezogen werden bei:
www.american-heritage.de
Hervorragende Auswahl und Qualitt von Lebensmitteln und Gewrzen,
darunter Asia & Ethno Food und Versand von Frischwaren wie
Meeresfrchte, bietet die Firma Bos Food mit eigenem Laden in
Meerbusch/Bderich.
www.bosfood.de
Riesige Auswahl von Lebensmitteln aus aller Herren Lnder, auch Versand
von Frischware. Fast alle Produkte aus diesem Buch finden Sie hier:
www.gourmondo.de/Amerika
Die Metropolis Culinary Company bietet Produkte rund um die AvantgardeKche. Hier findet man u.a. flssige Raucharomen (Liquid Smoke).
www.mcc-shop.com
Das Familienunternehmen Mex-Al El Sombrero vertreibt seit rund 25 Jahren
mexikanische Spezialitten und bietet seit ein paar Jahren auch selbst
hergestellte Tortillas an. Siehe auch www.tacoweb.de.
www.mex-al.de
Hochwertige und auergewhnliche Fleisch-, Wurst-, Geflgel- und
Seafoodspezialitten, die nicht nur Grillfans die Herzen hher schlagen
lassen. Nicht billig, dafr beste Qualitt. Hat nichts mit dem bekannten
gleichnamigen deutschen Versandhndler zu tun.
www.otto-gourmet.de
Viele scharfe Lebensmittel aus der amerikanischen und TexMex-Kche. Hier
kann man auch das flssige Raucharoma (Liquid Smoke) bestellen.
www.pepper-king.com
Hier kann man alles rund um Chili & Co. einkaufen. Und die Webseiten
bieten zudem viel Wissenswertes ber die kleinen scharfen Schoten.
www.pepperworld.com
www.pepperworldhotshop.de
Spanische Lebensmittel in Hlle und Flle, auch Chorizo-Wrste und Kse
bietet die Spanische Bodega auf ihrer Seite
www.spanische-bodega.de
Viele Anregungen und Infos zur Kche und Esskultur Mexikos hat die
Journalistin Gabriele Frankemlle auf ihrer Seite Tacoweb
zusammengetragen. Kommentierte Empfehlungen zu weiteren
Bezugsquellen fr mexikanische Lebensmittel. Siehe auch
www.usa-kulinarisch.de
www.tacoweb.de
Ein Muss fr Liebhaber der US-amerikanischen Kche und solche, die es
werden wollen, ist die Webseite der Journalistin Gabriele Frankemlle. Mit
umfangreicher Rezeptesammlung und weiteren Bezugsquellen fr USProdukte, aber kein Online-Shop! Siehe auch www.tacoweb.de
www.usa-kulinarisch.de
Hier finden Sie allles rund um Ihren Grill, darunter auch Rucherchips,
Zedernholzbretter (siehe Rezept >) und weiteres spezielles Zubehr.
www.weber-grillen.de
Der Autor
Jamie Purviance ist Absolvent der Stanford University und
des Culinary Institute of America er gilt als Amerikas
begnadetster Grill-Experte. Als Food-Autor schreibt er
regelmig fr namhafte amerikanische Zeitschriften und
verfasste bereits zahlreiche Grillbcher.
In Deutschland ist Jamie Purviance vor allem durch den groen
Erfolg der Webers Grillbibel bekannt; in Amerika und
Deutschland ist der Titel monatelang auf den Bestsellerlisten.
In Kooperation mit dem weltweit fhrenden Grillhersteller
Weber sind in Deutschland von Jamie Purviance bereits sieben
erfolgreiche Grillbcher erschienen: Webers Grillbibel,
Webers Grillen mit Holzkohle, Webers Ruchern, Webers
Chicken, Webers Steak, Webers Veggie, Webers Seafood.
Jeder Titel zeugt von seinem umfassenden Know-how, seiner
enormen Ideenvielfalt und unterstreicht seine Autoritt im
Bereich Grillen und Ruchern.
Impressum
eBook: GRFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnchen, 2014
Printausgabe: GRFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnchen, 2012
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und ffentliche
Zugnglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film
und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe,
Tontrger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher
Zustimmung des Verlags.
Copyright Originalausgabe Print: 2011 Weber-Stephen Products
Titel der amerikanischen Originalausgabe: Weber's time to grill. Get in. Get
out. Get grilling
Projektleitung: Monika Greiner
bersetzung: Andrea Haftel
Lektorat: Karen Dengler, Werkstatt Mnchen
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, Mnchen
eBook-Herstellung: Daniel Seebacher
ISBN 978-3-8338-4107-1
1. Auflage 2014
Bildnachweis
Coverabbildung: independent Medien-Design, Horst Moser, Mnchen
Weber Creative Services, Mariela Bontempi (unter Anleitung von Mike
Stark, Manager Technical Office Weber-Stephen Deutschland GmbH)
Fotos: Tim Turner, Klaus Maria Einwanger
Syndication: www.jalag-syndication.de
GuU 8-41071_12_2013_01
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
www.facebook.com/gu.verlag
DIE GU-QUALITTS-GARANTIE
Liebe Leserin, lieber Leser,
wir mchten Ihnen mit den Informationen und Anregungen in diesem
Buch das Leben erleichtern und Sie inspirieren, Neues auszuprobieren.
Alle Informationen werden von unseren Autoren gewissenhaft erstellt
und von unseren Redakteuren sorgfltig ausgewhlt und mehrfach
geprft. Deshalb bieten wir Ihnen eine 100%ige Qualittsgarantie.
Sollten wir mit diesem eBook Ihre Erwartungen nicht erfllen, lassen
Sie es uns bitte wissen. Sie erhalten von uns kostenlos einen Ratgeber
zum gleichen oder hnlichen Thema.
Wir freuen uns auf Ihre Rckmeldung, auf Lob, Kritik und Anregungen,
damit wir fr Sie immer besser werden knnen.
GRFE UND UNZER Verlag
Leserservice
Postfach 86 03 13
81630 Mnchen
E-Mail:
leserservice@graefe-und-unzer.de
Telefon: 00800 723 73 33*
Telefax: 00800 501 20 54*
MoDo: 8.00 18.00 Uhr
Fr:
8.00 16.00 Uhr
(* gebhrenfrei in D, A, CH)
Ihr GRFE UND UNZER Verlag
Der erste Ratgeberverlag seit 1722.

Sprache

Willkommen bei Scribd!

Weber's Grillen - Rezepte für jeden Tag - Jamie Purviance

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Beschreibung:

Copyright:

Verfügbare Formate

Weber's Grillen - Rezepte für jeden Tag - Jamie Purviance

Hochgeladen von

Beschreibung:

Copyright:

Verfügbare Formate

Verwandte Titel

TOP TEN TIPPS fr genussvolles

So oft wie mglich Deckel zu!

Gas oder Kohle?

: EIN GRILL MIT 12 BRENNERN

: EIN GRILL MIT 47 CM DURCHMESSER

1 Die einfachste Methode ist die Verwendung eines Anzndkamins. Dieses

2 Sobald die Anzndwrfel brennen, wird Luft von unten angesaugt,

1 Die flexibelste Anordnung der Kohle ist die Zwei-Zonen-Glut: Die

DIE GEBURT DES KESSELS

WIE HOLZKOHLE GEMACHT WIRD

WAS HAT ES MIT DEM PROPAN AUF

Wie lsst sich feststellen, wie viel Propan noch in

2 Die Fllhhe von Gasflaschen lsst sich am eingebauten Manometer

3 Baumrkte und Campingausrster bieten Gerte an, die mit einem

Temperaturvernderung den Fllstand durch eine Farbvernderung

Wie kommt das Gas in die Flasche?

WUSSTEN SIE SCHON?

WAS MACHT DER RAUCH MIT DEM

In einem Grill oder Ruchergrill fllen schwelende

ZIEHT DER RAUCH WIRKLICH IN DEINE

DIE GRUNDLAGEN DES FEUERS

Feuer ist das Nebenprodukt einer raschen

in der richtigen Dosierung zusammen, sind die

EINE FRAGE DER DMPFE

Reaktion in Gang, die Wrme produziert und den

WUSSTEN SIE SCHON?

Holzspiee (meist aus Bambus) sind einfach und preiswert. Flache

MIT EINEM WETZSTAHL EIN MESSER SCHRFEN FLEISCHERMETHODE

EINZELNE FLEISCHSTCKE EINFRIEREN

Wenn Sie den Zeitaufwand fr die Zubereitung eines Abendessens in

EINE ZWIEBEL FEIN WRFELN

Die Zwiebel lngs durch Stiel- und Wurzelansatz halbieren.

Anschlieend mehrere vertikale Schnitte mit der Messerspitze anbringen,

Jetzt die Zwiebel quer vom Stielansatz her in gleichmige Wrfel

ZWIEBELN FR SPIESSE VORBEREITEN

Wurzel- und Stielansatz einkrzen und die Zwiebel lngs halbieren.

Die Hlften schlen und

mit der Schnittflche nach unten auf ein Schneidbrett legen.

Die Hlften jeweils in vier gleiche Teile schneiden.

Zum Grillen am besten geeignet sind dicke, gleichmige Scheiben.

KNOBLAUCH SCHLEN UND FEIN HACKEN

Die Knoblauchzehe am Wurzelende einkrzen und

mit einer Messerklinge leicht anquetschen, um die Schale zu lockern.

Die Schale abziehen.

FRISCHE CHILISCHOTEN FEIN WRFELN

Mit einem Schlmesser den Stielansatz abschneiden und

die Chilischote lngs halbieren.

Messerbewegung weist immer vom Krper weg.

Die Chilischote in schmale Streifen schneiden,

in einer Reihe anordnen und quer in feine Wrfel schneiden. Bei

TOMATEN FEIN WRFELN

Die Streifen nebeneinander ausrichten und quer in feine Wrfel schneiden,

PAPRIKASCHOTE ZU EINEM STREIFEN AUFSCHNEIDEN

die Trennwnde und Kerne zu entfernen.

dabei auch die weien Teile am Fruchtfleisch sorgfltig herausschneiden.

INGWER VORBEREITEN UND REIBEN

Den Ingwer auf einer feinen scharfen Kchenreibe reiben eine

FLEISCH FR SPIESSE ZUSCHNEIDEN

Zunchst schneidet man das Fleisch in mindestens 2,5 cm dicke Scheiben,