APUNTES BIOQUIMICA SEM.

FEB-JULIO 2015

EL AGUA

2.1 Importancia biolgica de las soluciones

2.2 Propiedades generales del agua
2.3 Carcter bipolar y enlaces intermoleculares del agua
2.4 Funciones del agua en los organismos

RECUERDALO

Qu APRENDI?

EXPERENCIA

MEDICO: MIRANDA

EL AGUA
El agua es una biomolculas inorgnica. Se trata de la biomolcula ms
Abundante en los seres vivos. En las medusas, puede alcanzar el 98% del
Volumen del animal y en la lechuga, el 97% del volumen de la planta.
Estructuras como el lquido interno de animales o plantas, embriones o
tejidos conjuntivos suelen contener gran cantidad de agua. Otras
estructuras, como semillas, huesos, pelo, escamas o dientes poseen poca
cantidad de agua en su composicin.

Evaluacin Diagnostica: Resuelve las siguientes preguntas.

1.- Consideras que el agua es de vital importancia para la vida, Por qu?
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2.- Menciona los elementos bsicos que componen al agua.
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3.- Qu porcentaje de agua existe en nuestro globo terrqueo?
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4.- Consideras que los seres humanos podramos existir sin este lquido.
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5.- Menciona por lo menos tres propiedades especficas del agua.
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6.- Escribe algunas funciones bsicas del agua en el organismo.
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2.1 IMPORTANCIA BIOLGICA DEL AGUA

Las propiedades del agua permiten aprovechar esta molcula para
algunas funciones para los seres vivos. Estas funciones son las
siguientes:
Disolvente universal: El agua, debido a sus propiedades
fisicoqumicas, es el mejor disolvente para todas aquellas molculas
polares. Sin embargo, molculas apolares no se disuelven en el agua.
Lugar donde se realizan reacciones qumicas: debido a ser un buen
disolvente, por su elevada constante dielctrica, y debido a su bajo grado de
ionizacin.
Funcin estructural: Por su elevada cohesin molecular, el agua confiere
estructura, volumen y resistencia.
Funcin de transporte: Por ser un buen disolvente, debido a su elevada
constante dielctrica, y
por poder ascender por las paredes de un capilar, gracias a la elevada
cohesin entre sus molculas, los seres vivos utilizan el agua como medio de
transporte por su interior.
Funcin amortiguadora: debido a su elevada cohesin molecular, el agua
sirve como lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento.
Funcin termorreguladora: al tener un alto calor especfico y un alto calor de
vaporizacin el agua es un material idneo para mantener constante la
temperatura, absorbiendo el exceso de
calor o cediendo energa si es necesario.

Explique brevemente la importancia de las soluciones (agua) en

nuestra vida cotidiana.
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PRCTICA EL CICLO DEL AGUA.

Objetivo: Conocer los elementos que participan en el ciclo hidrolgico, as
como el origen de cada uno de ellos y pueda aprovecharlos en la vida diaria.
Las fases que sigue el ciclo hidrolgico son:
1) Evaporacin
2) Condensacin
3) Precipitacin
4) Escurrimiento
5) Filtracin
Material
a) Soportes universales
b) Aro metlico
c) Rejilla de asbesto
a) Mechero de Bunsen
b) Matraz de destilacin
c) Pinzas
d) Tubo de Ltex
e) Refrigerante
f) Tubo de ensayo
g) Gradilla
h) Embudo
i) Papel Fieltro
j) Tierra arenosa.
Nombre Cunto sabes? No
.1
Instrucciones
para el Alumno
Contesta los ejercicios de acuerdo a tus conocimiento generales de
bioqumica, si tienes duda pide ayuda tu profesor o con tus compaeros.
Actitudes a
formar Responsabilidad
Manera
Didctica de
Lograrlas
Responder adecuadamente el cuestionamiento usando otras fuentes
de informacin, as, podrs tener mayores habilidades y destrezas para
lograrlo.
Competencias
Genricas a
Desarrollar
Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de la vida.
Manera
Didctica de
Lograrlas
El alumno investiga acercas de la importancia del agua, a travs del ciclo
del agua.
42

Procedimiento
1.- Coloca sobre la tela de asbesto el matraz de destilacin: sujtalo por el
cuello con las pinzas y stas al soporte universal.
2.- Conecta con el tubo de ltex chico, el tubo del refrigerante con el tubo del
matraz de destilacin
3.- Acopla la manguera inferior del refrigerante en la llave del agua fra y la
superior en el drenaje.
Abre la llave del agua para que sta circule por el refrigerante.
4.- Coloca al final del refrigerante la gradilla con el tubo de ensayo. Sobre ste
acomoda el embudo
con el papel filtro y agrega la tierra.
5.- Agrega al matraz 1OO ml. De agua, enciende el mechero de Bunsen y
colcala debajo del aro metlico. Calienta el agua del matraz hasta que hierva
y se inicie la evaporacin del agua.
6.- Observa que ocurre en las paredes del matraz en las del refrigerante, anota
tus observaciones en la lnea correspondiente.
7.- Recoge dentro del embudo, el agua que empieza a gotear del agua de
Observaciones
1.- Escribe Sobre la lnea la fase del ciclo hidrolgico que se representa en el
modelo.
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____
_______________________________________________________________
____
2.- Calentar el agua en el matraz hasta que hierva, representa la fase de
refrigerante.
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____
_______________________________________________________________
____
3.- En qu estado se encuentra el agua del matraz que sube hacia el
refrigerante?
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____
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____
4.- La fase se representa cuando el agua est en el refrigerante es la de:
_______________________________________________________________
____
_______________________________________________________________
____
5.- El goteo representa la fase de:
_______________________________________________________________
____
_______________________________________________________________
____
6.- El proceso de agua a travs de la tierra representa la fase de:
_______________________________________________________________
____

2.2 PROPIEDADES GENERALES DEL AGUA

CULES SON LAS PROPIEDADES DEL AGUA?
Propiedades bioqumicas
Los seres vivos se han adaptado para utilizar qumicamente el agua en dos
tipos de reacciones: _ En la fotosntesis en la que los enzimas utilizan el agua
como fuente de tomos de hidrgeno.
En las reacciones de hidrlisis, en que los enzimas hidrolticos han explotado la
capacidad del agua para romper determinados enlaces hasta degradar los
compuestos orgnicos en otros ms simples, durante los procesos digestivos.
Propiedades fsico-qumicas
El agua presenta las siguientes propiedades fsico-qumicas:
Accin disolvente.
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las molculas
polares del agua. La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones
importantes para los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayoras
de
las reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminacin de
desechos se realizan a travs de sistemas de transporte acuosos.
Fuerza de cohesin entre sus molculas.
Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi
incompresible.
Elevada fuerza de adhesin.
De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al

establecerse entre estos y otras molculas polares, y es responsable, junto con

la cohesin de la capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensin de la sabia
bruta desde las races hasta las hojas.
45
Gran calor especfico.
El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en romper los puentes
de hidrgeno. Su temperatura desciende ms lentamente que la de otros
lquidos a medida que va liberando energa al enfriarse. Esta propiedad permite
al citoplasma acuoso servir de proteccin para las molculas orgnicas en los
cambios bruscos de temperatura.
Elevado calor de vaporizacin.
A 20 C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de agua, lo
que da idea de la energa necesaria para romper los puentes de
hidrgeno establecidos entre las molculas del agua lquida y,
posteriormente, para dotar a estas molculas de la energa cintica
suficiente para abandonar la fase lquida y pasar al estado de vapor.
Elevada constante dielctrica.
Por tener molculas bipolares, el agua es un gran medio disolvente de
compuestos inicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes
polares como los glcidos.
Las molculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos
polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos inicos en aniones y
cationes, que quedan as rodeados por
molculas de agua. Este fenmeno se llama solvatacin inica.
Bajo grado de ionizacin.
De cada 107 de molculas de agua, slo una se encuentra ionizada. H2O
H3O+ + OH-.
Esto explica que la concentracin de iones hidronio (H3O+) y de los iones
hidroxilo (OH-) sea muy baja. Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al
agua se le aade un cido o una base,
aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan bruscamente.
Propiedades organolpticas
El agua pura es incolora, inodora e inspida. No obstante, en el medio natural el
agua dista mucho de ser pura y presenta unas propiedades especficas que
afectan a los sentidos. Estas propiedades
se denominan propiedades organolpticas y afectan al gusto, al olor, al aspecto
y al tacto, distinguindose: temperatura, sabor, olor, color y turbidez.

Ejemplos de algunas propiedades fsicas del agua.

Conteste las siguientes preguntas:

1.- Mencione con sus propias palabras la definicin de: Accin disolvente:
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Elevada fuerza de adhesin:
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_______________________________________________________________
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Elevado calor de vaporizacin:
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2.- En que aplicamos el trmino constante dielctrica.
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3.- Expresa mediante un dibujo las propiedades organolpticas.
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4.- De cada 107 molculas de agua, Cuntas molculas se encuentran
ionizadas?
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Actividad experimental
EFECTO DE LOS SOLUTOS SOBRE LAS PROPIEDADES FSICAS DEL
AGUA
OBJETIVO: Evaluar el cambio de las propiedades fsicas del agua por la
adicin de solutos.
FUNDAMENTO:
Investigue de acuerdo al nombre y objetivo de la prctica.
MATERIALES Y EQUIPO
3 Vasos de precipitado de 250 ml
3 Vasos de precipitado de 100 ml
1 Mechero Bunsen
1Tela de asbesto
1 termmetro de 0 a 260 C
1 Tripi
1 Probeta de 50 ml
Nombre Cunto sabes? No
.1
Instrucciones
para el Alumno
Contesta el ejercicios de acuerdo a tus conocimiento generales de
qumica, si tienes duda pide ayuda tu profesor o a tus compaeros.
Actitudes a
formar Orden y Respeto
Manera
Didctica de
Lograrlas

Utilizando esta gua, y ejercicios de

otras fuentes de informacin y tendrs mayores habilidades y destrezas para
lograrlo.
Competencias
Disciplinarias
a Desarrollar
4. Obtiene, registra y sistematiza la informacin para responder a
preguntas de carcter cientfico, consultando fuentes relevantes y
realizando experimentos pertinentes
Actividad experimental
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SUSTANCIAS: 100 g de Cloruro de sodio (sal de mesa), Hielo
TCNICA:
a) Punto de ebullicin del agua
1. Colocar 50 ml de agua destilada en cada vaso de precipitado de 100 ml.
2. Colocar al primer vaso 20 g de cloruro de sodio y al segundo 40 g, mientras
que el tercer vaso se deja sin cloruro de sodio (vaso control).
3. Someter cada vaso a ebullicin y medir la temperatura de la misma.
4. Relacionar el efecto del soluto sobre el punto de ebullicin del agua.
b) Punto crioscpico del agua
5. Colocar en cada vaso de precipitado de 250 ml aproximadamente 8 cubos
de hielo y pesar la cantidad de hielo en cada vaso.
6. Colocar al primer vaso 10 g de cloruro de sodio y al segundo 20 g, mientras
que el tercer vaso se deja sin cloruro de sodio (vaso control). Esparcir la sal en
los vasos 1 y 2 de forma homognea.
7. Despus de 30 min medir con una probeta de 50 ml la cantidad de agua
licuada en los vasos, determinar el % de agua liberada del hielo y medir la
temperatura en cada vaso de hielo.
8. Relacionar el efecto del soluto sobre el punto crioscpico del agua.
OBSERVACIONES
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_______________________________________________________________________
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CUESTIONARIO:
1.- Explica cules otras propiedades coligativas del agua se ven afectadas por
la presencia de solutos.
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2.- Qu aplicaciones tiene la medicin de punto de ebullicin y de punto
crioscpico en los alimentos en general?
3.- Enlista ejemplos de alimentos donde se mida de forma cotidiana estas
propiedades.
4.- Menciona ejemplos de sustancias que sean utilizadas en alimentos para
cambiar sus propiedades.

CONCLUSIONES:
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2.3 CARCTER BIPOLAR Y ENLACES INTERMOLECULARES

DEL AGUA
CARACTER BIPOLAR
El agua es una molcula polar porque presenta polaridad elctrica, con un
exceso de carga negativa junto al oxgeno compensado por otra positiva
repartida entre los dos tomos de hidrgeno; los dos enlaces entre
hidrgeno y oxgeno no ocupan una posicin simtrica, sino que forman un
ngulo de 104 45.
El agua tiene propiedades inusualmente crticas para la vida: es un buen
disolvente y tiene alta tensin superficial. El agua pura tiene su mayor
densidad a los 3,98C: es menos densa al enfriarse o al calentarse, ya que
al llegar a convertirse en agua slida (hielo) las molculas se unen y forman
una figura como un panal, lo que la hace menos densa. Como una estable
molcula polar prevalente en la atmsfera, tiene un importante papel en la

atmsfera como absorbente de radiacin infrarroja, crucial en el efecto

invernadero. El agua tambin tiene un calor especfico inusualmente alto,
importante en el
regulamiento del clima global.
El agua es un buen disolvente y disuelve muchas sustancias, como las
diferentes sales y azcares, y facilita las reacciones qumicas lo que contribuye
a la complejidad del metabolismo. Algunas sustancias, sin embargo, no se
mezclan bien con el agua, incluyendo aceites y otras sustancias
hidrofbicas. Membranas celulares compuestas de lpidos y protenas, toman
ventaja de esta propiedad para controlar las interacciones entre sus contenidos
y qumicos externos. Esto sefacilita en parte por la tensin superficial del agua.
Las gotas de agua son estables debido a su alta tensin superficial. Esto se
puede ver cuando pequeas cantidades de agua se ponen en superficies no

solubles como el vidrio: el agua se queda junta en forma de gotas. Esta

propiedad es importante en la transpiracin de las plantas.
Una propiedad del agua simple pero ambientalmente importante es que su
comn forma slida, el hielo, flota en el lquido. Esta fase slida es menos
densa que el agua lquida debido a la geometra de los fuertes enlaces de
hidrgeno formados solo a temperaturas bajas.
Para casi todas las dems sustancias y para todas las otras once fases no
comunes del hielo de agua excepto ice-XI, la forma slida es ms densa que la
forma lquida. El agua fresca presenta la
mxima densidad a 3,8 C, ascendiendo por conveccin tanto cuando su
temperatura aumenta como cuando disminuye desde ese valor. Este revs
causa que el agua profunda permanezca ms caliente que la ligera agua
congelada, por lo que el hielo en un cuerpo de agua se formar primero
en la superficie y crecer hacia abajo, mientras que la mayor parte del agua
bajo del hielo permanecer a 3,8 C. Esto efectivamente asla el fondo de un
lago del fro exterior.

El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es el

disolvente universal.
Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida, se debe a su capacidad
para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias que pueden presentar
grupos polares o con carga inica (alcoholes, azcares con grupos R-OH,
aminocidos y protenas con grupos que presentan cargas 52 + y - , lo que da
lugar a disoluciones moleculares). Tambin las molculas de agua pueden
disolver a sustancias salinas que se disocian formando disoluciones inicas.
En el caso de las disoluciones inicas, los iones de las sales son atrados por
los dipolos del agua, quedando atrapados y recubiertos de molculas de agua
en forma de iones hidratados o solvatados. La capacidad disolvente es la
responsable de dos funciones:
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es el
disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida,
se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras
sustancias que pueden presentar grupos polares o con carga inica
(alcoholes, azcares con grupos R-OH, aminocidos y protenas con grupos
que presentan cargas + y - , lo que da lugar a disoluciones moleculares).
Tambin las molculas de agua pueden disolver a sustancias salinas que se
disocian formando disoluciones inicas.
En el caso de las disoluciones inicas, los iones de las sales son atrados por
los dipolos del agua, quedando atrapados y recubiertos de molculas de agua
en forma de iones hidratados o solvatados. La capacidad disolvente es la
responsable de dos funciones:
-Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo
-Sistemas de transporte
ENLACES INTERMOLECULARES
Al estar el agua en estado slido, todas las molculas se encuentran unidas
mediante un enlace de hidrgeno, que es un enlace intermolecular y forma una
estructura parecida a un panal de abejas, lo que explica que el agua sea
menos densa en estado slido que en el estado lquido. La energa cintica de
las molculas es muy baja, es decir que las molculas estn casi inmviles.
Una de las peculiaridades del agua es que al congelarse es que al congelarse
tiende a expandirse y disminuir su densidad.

Mencione su perpectiva de los ejemplos anteriores con respecto al

carcter bipolar del agua
y sus enlaces intermoleculares .

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RESPONDE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

Explica con tus propias palabras lo que entendiste por carcter bipolar.
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Por qu se considera que el agua es una molcula polar?
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Cmo se lleva a cabo el enlace intermolecular del agua?
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Por qu el agua es considerada como el disolvente universal?
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Mencione las dos funciones responsables de la capacidad disolvente.
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Como actividad prctica opcional en el laboratorio podemos

plantear con ayuda del profesor, el diseo de una terica y
ejemplificarla con

2.4 FUNCIONES DEL AGUA EN LOS ORGANISMOS

Su abundancia en un ser vivo (o en una parte de l) est en estrecha relacin
con la actividad metablica que ste realice, y tambin con la composicin del
medio en que se desenvuelva. (En general, a mayor cantidad de agua, menor
actividad metablica).
El agua constituye la sustancia mayoritaria en los seres vivos (65% a 95% de
su peso) y la vida es posible gracias a las poco frecuentes y singulares
propiedades fsico-qumicas que presenta (particularmente su estructura
molecular y su carcter polar), responsables, a su vez, de sus funciones
biolgicas.
Veamos tales propiedades y las funciones asociadas:
1) La gran fuerza de cohesin entre sus molculas es la responsable de que
sea un lquido prcticamente incomprensible, capaz de dar volumen y turgencia
a muchos seres vivos uni o
pluricelulares (pinsese en el esqueleto hidrosttico en las plantas).
Esta fuerza permite las deformaciones de algunas estructuras (por ejemplo, el
citoplasma),
sirviendo como lubricante en zonas de contacto (articulaciones) para evitar
rozamientos (funcin amortiguadora mecnica).
2) Su elevado calor especfico hace que el agua puede absorber una gran
cantidad de calor (es una forma de energa), mientras que su temperatura slo
asciende ligeramente, ya que parte de
esa energa habr sido utilizada en romper los enlaces de H entre sus
molculas Esta propiedad hace que el agua funcione como un buen
amortiguador trmico que mantiene la temperatura interna de los seres vivos a
pesar de las variaciones externas.
Instrucciones para el Alumno
El alumno ser capaz de analizar los conceptos de materia, energa, sus
propiedades as como los cambios que esta sufre en la naturaleza.
Saberes a adquirir
Importancia biolgica de las soluciones, propiedades generales del agua, carcter
bipolar y enlaces intermoleculares del agua, funciones del agua en los organismos.
Manera Didctica de
Lograrlos Definir y relacionar conceptos, haciendo uso de la comunicacin
escrita y verbal, llevando a cabo la estrategia analtica de fomento ecolgico
(investigacin de campo), trabajo en equipo las distintas propiedades, funciones y
carcter bipolar e intermolecular del agua, realizar ejercicios en el aula.

57
3) Su alto calor de vaporizacin hace que el agua absorba mucho calor al pasar
del estado lquido al gaseoso, ya que, para que una molcula se separe de las
adyacentes, han de romperse los puentes de H y, para ello, se necesita una
gran cantidad de energa (alrededor de 1500 caloras para evaporar un gramo
de agua).
As, cuando el agua se evapora en la superficie de una planta o de un animal,
absorbe gran parte del calor del entorno. Esta propiedad es utilizada como
mecanismo de regulacin trmica 4) Agua posee tambin una elevada
constante dielctrica. Esta propiedad del agua hace que las sales y otros
compuestos inicos se disocien en sus cationes y aniones, los cuales son
atrados

con fuerza por los dipolos de agua y se impide su unin. Asimismo, debido a su
polaridad, el agua disuelve con facilidad otros compuestos no inicos, pero que
poseen grupos funcionales polares (alcoholes, aldehdos, cetonas, etc.) al
establecer enlaces de H entre ellos Todo ello convierte al agua en la sustancia
disolvente ms importante. A su vez, esta capacidad es responsable de dos
funciones del agua en los seres vivos: a) Es vehculo de transporte para la
circulacin de sustancias en el interior de los organismos y en su intercambio
con el exterior.
b) Es el medio donde transcurren las reacciones bioqumicas, ya que la
mayor parte de las biomolculas se encuentra disuelta en ella y necesita un
medio acuoso para interaccionar. 5) Su gran fuerza de adhesin (alta tensin
superficial) se debe a la tendencia a formar enlaces de H entre las molculas
de agua (cohesin) y de stas con otras molculas polares (adhesin).
Ello hace responsable al agua de todos los fenmenos relacionados con la
capilaridad (por ejemplo, el ascenso de savia bruta por el xilema de las plantas)
y con el desplazamiento de los
organismos sob
re ella.

Mencione por lo menos cinco caractersticas y funciones fundamentales

del agua en los organismos de los seres vivos, as como en la naturaleza
misma.

Realiza un mapa conceptual de los conocimientos adquiridos en el

tema.

Como actividad prctica opcional en el laboratorio podemos plantear con

ayuda del profesor, el diseo de una pequea experiencia para medir el
porcentaje de agua que requiere una semilla de frijol para que se
convierta en una planta.
NOTA: Se requerir de observacin continua, medir gradualmente la
cantidad de
agua suministrada a la semilla hasta el momento de su transformacin.

OBSERVACIN:
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CLCULOS.
CONCLUSIN:
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