A Histria do Caf:

Origem e Trajetria.

Fonte:
ABIC - Associao Brasileira da Indstria do Caf - www.abic.com.br
Livros: 101 Razes para Tomar Caf - Dr. Darcy Roberto Lima Caf Editora
Guia do Barista, Da Origem Do Caf ao Espresso Perfeito Caf Editora

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A LENDA DO CAFE

No h evidncia real sobre a descoberta do caf, mas h muitas lendas que relatam
sua possvel origem.Uma das mais aceitas e divulgadas a do pastor Kaldi, que viveu
na Absnia, hoje Etipia, h cerca de mil anos. Ela conta que Kaldi, observando suas
cabras, notou que elas ficavam alegres e saltitantes e que esta energia extra se
evidenciava sempre que mastigavam os frutos de colorao amarelo-avermelhada dos
arbustos existentes em alguns campos de pastoreio.
O pastor notou que as frutas eram fonte de alegria e motivao, e somente com a
ajuda delas o rebanho conseguia caminhar por vrios quilmetros por subidas
infindveis. Kaldi comentou sobre o comportamento dos animais a um monge da
regio, que decidiu experimentar o poder dos frutos. O monge apanhou um pouco das
frutas e levou consigo at o monastrio. Ele comeou a utilizar os frutos na forma de

Pastor Kaldi e suas cabras

infuso, percebendo que a bebida o ajudava a resistir ao sono enquanto orava ou em

suas longas horas de leitura do brevirio.
Esta descoberta se espalhou rapidamente entre os monastrios, criando uma demanda
pela bebida. As evidncias mostram que o caf foi cultivado pela primeira vez em
monastrios islmicos no Yemen.

OS PRIMEIROS CULTIVOS DE CAF

A planta de caf originria da Etipia, centro da frica, onde ainda hoje faz parte da
vegetao natural. Foi a Arbia a responsvel pela propagao da cultura do caf. O
nome caf no originrio da Kaffa, local de origem da planta, e sim da palavra
rabe qahwa, que significa vinho. Por esse motivo, o caf era conhecido como "vinho
da Arbia" quando chegou Europa no sculo XIV.
Os manuscritos mais antigos mencionando a cultura do caf datam de 575 no Ymen,
onde, consumido como fruto in natura, passa a ser cultivado. Somente no sculo XVI,
na Prsia, os primeiros gros de caf foram torrados para se transformar na bebida
que hoje conhecemos.

Degustao de caf na Etpia

O caf tornou-se de grande importncia para os rabes, que tinham completo controle sobre o cultivo e preparao da
bebida. Na poca, o caf era um produto guardado a sete chaves pelos rabes. Era proibido que estrangeiros se
aproximassem das plantaes, e os rabes protegiam as mudas com a prpria vida. A semente de caf fora do pergaminho
no brota, portanto, somente nessas condies as sementes podiam deixar o pas.

Antigos instrumentos rabes para preparo de caf

Sulto em Meca, bebendo caf

A partir de 1615 o caf comeou a ser saboreado no Continente Europeu,

trazido por viajantes em suas frequentes viagens ao oriente. At o sculo
XVII, somente os rabes produziam caf. Alemes, franceses e italianos
procuravam desesperadamente uma maneira de desenvolver o plantio em
suas colnias.
Mas foram os holandeses que conseguiram as primeiras mudas e as
cultivaram nas estufas do jardim botnico de Amsterd, fato que tornou a
bebida uma das mais consumidas no velho continente, passando a fazer

Muda de caf cultivada no Jardim Botnico de

parte definitiva dos hbitos dos europeus.

Amsterd

A partir destas plantas, os holandeses iniciaram em 1699, plantios experimentais em Java. Essa experincia de
sucesso trouxe lucro, encorajando outros pases a tentar o mesmo. A Europa maravilhava-se com o cafeeiro como
planta decorativa, enquanto os holandeses ampliavam o cultivo para Sumatra, e os franceses, presenteados com um
p de caf pelo burgomestre de Amsterd, iniciavam testes nas ilhas de Sandwich e Bourbon.
Com as experincias holandesa e francesa, o cultivo de caf foi levado para outras colnias europias. O crescente
mercado consumidor europeu propiciou a expanso do plantio de caf em pases africanos e a sua chegada ao Novo
Mundo. Pelas mos dos colonizadores europeus, o caf chegou ao Suriname, So Domingos, Cuba, Porto Rico e
Guianas. Foi por meio das Guianas que chegou ao norte do Brasil. Desta maneira, o segredo dos rabes se espalhou
por todos os cantos do mundo.

Mercadores de caf - sculo XVI

Colheita de caf - quadro de Johann Moritz Rugendas

A CULTURA DA BEBIDA CAF

Segure uma xcara exalando o aroma de um bom caf e voc estar com a
histria em suas mos.
Apenas um pequena gole dessa saborosa bebida far com que voc possa
fazer parte de uma enorme cadeia de produo, romantismo e lances de muito
arrojo, iniciada h mais de mil anos na Etipia.
O hbito de tomar caf foi desenvolvido na cultura rabe. No incio, o caf era conhecido apenas por suas propriedades
estimulantes e a fruta era consumida fresca, sendo utilizada para alimentar e estimular os rebanhos durante viagens. Com o
tempo, o caf comeou a ser macerado e misturado com gordura animal para facilitar seu consumo durante as viagens.
Em 1000 d.C., os rabes comearam a preparar uma infuso com as cerejas, fervendo-as em gua. Somente no sculo XIV,
o processo de torrefao foi desenvolvido, e finalmente a bebida adquiriu um aspecto mais parecido com o dos dias de hoje.
A difuso da bebida no mundo rabe foi bastante rpida. O caf passou a fazer parte do dia-a-dia dos rabes sendo que, em
1475, at foi promulgada uma lei permitindo mulher pedir o divrcio, se o marido fosse incapaz de lhe prover uma
quantidade diria da bebida. A admirao pelo caf chegou mais tarde Europa durante a expanso do Imprio Otomano.

Preparo da bebida caf

Transporte de caf entre cidades rabes

AS CAFETERIAS
Foi em Meca que surgiram as primeiras cafeterias, conhecidas como Kaveh Kanes. Cidades como Meca, eram centros
religiosos para reza e meditao e a religio muulmana proibia o consumo de qualquer tipo de bebida alcolica. Desta
forma, os Kaveh Kanes se transformaram em casas onde era possvel se passar tarde conversando, ouvindo msica e
bebendo caf. A bebida conquistou Constantinopla, Sria e demais regies prximas. As cafeterias tornaram-se famosas no
Oriente pelo seu luxo e suntuosidade e pelos encontros entre comerciantes, para a discusso de negcios ou reunies de
lazer.

Casa de caf em Constantinopla

Casa de caf na Turquia - incio do sculo XVIII

O caf conquistou definitivamente a Europa a partir de 1615, trazido dos pases rabes por comerciantes italianos. O hbito
de tomar o caf, principalmente em Veneza, estava associado aos encontros sociais e msica que ocorriam nas alegres
Botteghe Del Caff. Em 1687 os turcos abandonaram vrias sacas de caf s portas de Viena, aps uma tentativa frustrada
de conquista, e estas foram usadas como prmio pela vitria. Assim aberta a primeira coffee house de Viena e difundido o
hbito de coar a bebida e beb-la adoada com leite - o famoso caf vienense.
As cafeterias desenvolveram-se na Europa durante o sculo XVII, enquanto florescia o Iluminismo e se planejava a
Revoluo Francesa. Durante tardes inteiras, jovens reuniam-se em torno de vrias xcaras de caf, discutindo o destino
das naes, declamando poemas, lendo livros ou simplesmente passando o tempo. Atualmente, algumas casas famosas
como o Caf Procope, em Paris, e o Caf Florian, em Veneza, ainda preservam o glamour dessa poca.

Comrcio de caf entre

Hbito de consumo de caf se

rabes e europeus - 1690

espalha pela Europa - 1730

Cafeteria - Europa, sculo XVIII

Cafeteria - Europa, sculo XIX

Caf em Veneza

Caf em Veneza

At hoje os cafs so locais onde pessoas se renem para discutir assunto importantes ou simplesmente passar o
tempo, sendo o ritual do cafezinho uma tradio que sobreviveu a todas as transformaes.

Nos ltimos anos, houve uma onda provocada pelas modernas mquinas de caf expresso, que revolucionaram o hbito
do cafezinho, permitindo um crescimento vertiginoso das cadeias de lojas de caf.
A tcnica de gerenciamento por meio do sistema de licena da marca tambm permitiu um rpido desenvolvimento
dessas lojas especiais, voltadas para um mercado mais exigente, o de caf Gourmet.

O CAF NO BRASIL
O caf chegou ao norte do Brasil, mais precisamente em Belm, em 1727,
trazido da Guiana Francesa para o Brasil pelo Sargento-Mor Francisco de Mello
Palheta a pedido do governador do Maranho e Gro Par, que o enviara s
Guianas com essa misso. J naquela poca o caf possua grande valor
comercial.
Palheta aproximou-se da esposa do governador de Caiena, capital da Guiana
Francesa, conseguindo conquistar sua confiana. Assim, uma pequena muda
de caf Arbica foi oferecida clandestinamente e trazida escondida na bagagem
desse brasileiro.

Francisco de Mello Palheta

Devido s nossas condies climticas, o cultivo de caf se espalhou rapidamente, com produo voltada para o mercado
domstico. Em sua trajetria pelo Brasil o caf passou pelo Maranho, Bahia, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran e Minas
Gerais. Num espao de tempo relativamente curto, o caf passou de uma posio relativamente secundria para a de
produto-base da economia brasileira. Desenvolveu-se com total independncia, ou seja, apenas com recursos nacionais,
sendo, afinal, a primeira realizao exclusivamente brasileira que visou a produo de riquezas.
Em condies favorveis a cultura se estabeleceu inicialmente no Vale do Rio Paraba, iniciando em 1825 um novo ciclo
econmico no pas. No final do sculo XVIII, a produo cafeeira do Haiti -- at ento o principal exportador mundial do
produto -- entrou em crise devido longa guerra de independncia que o pas manteve contra a Frana. Aproveitando-se
desse quadro, o Brasil aumentou significativamente a sua produo e, embora ainda em pequena escala, passou a
exportar o produto com maior regularidade. Os embarques foram realizados pela primeira vez em1779, com a
insignificante quantia de 79 arrobas. Somente em 1806 as exportaes atingiram um volume mais significativo, de 80 mil
arrobas.

Fazenda de caf - Brasil, final do sculo XVIII

Armazenagem de caf - Brasil, sculo XIX

Por quase um sculo, o caf foi a grande riqueza brasileira, e as divisas geradas pela economia cafeeira aceleraram o
desenvolvimento do Brasil e o inseriram nas relaes internacionais de comrcio. A cultura do caf ocupou vales e
montanhas, possibilitando o surgimento de cidades e dinamizao de importantes centros urbanos por todo o interior do
Estado de So Paulo, sul de Minas Gerais e norte do Paran. Ferrovias foram construdas para permitir o escoamento
da produo, substituindo o transporte animal e impulsionando o comrcio inter-regional de outras importantes
mercadorias. O caf trouxe grandes contingentes de imigrantes, consolidou a expanso da classe mdia, a
diversificao de investimentos e at mesmo intensificou movimentos culturais. A partir de ento o caf e o povo
brasileiro passam a ser indissociveis.
A riqueza flua pelos cafezais, evidenciada nas elegantes manses dos fazendeiros, que traziam a cultura europia aos
teatros erguidos nas novas cidades do interior paulista. Durante dez dcadas o Brasil cresceu, movido pelo hbito do
cafezinho, servido nas refeies de meio mundo, interiorizando nossa cultura, construindo fbricas, promovendo a
miscigenao racial, dominando partidos polticos, derrubando a monarquia e abolindo a escravido.
Alm de ter sido fonte de muitas das nossas riquezas, o caf permitiu alguns feitos extraordinrios. Durante muito tempo,
o caf brasileiro mais conhecido em todo o mundo era o tipo Santos. A qualidade do caf santista e o fato de ser um dos
principais portos exportadores do produto, determinou a criao do Caf Tipo Santos.

Implantado com o mnimo de conhecimento da cultura, em regies que mais tarde se tornaram inadequadas para seu
cultivo, a cafeicultura no centro-sul do Brasil comeou a ter problemas em 1870, quando uma grande geada atingiu as
plantaes do oeste paulista provocando prejuzos incalculveis.
Depois de uma longa crise, a cafeicultura nacional se reorganizou e os produtores, industriais e exportadores voltaram a
alimentar esperanas de um futuro melhor. A busca pela regio ideal para a cultura do caf se estendeu por todo o pas,
se firmando hoje em regies do Estado de So Paulo, Minas Gerais, Paran, Esprito Santo, Bahia e Rondnia. O caf
continua hoje, a ser um dos produtos mais importantes para o Brasil e , sem dvida, o mais brasileiro de todos. Hoje o
pas o primeiro produtor e o segundo consumidor mundial do produto.

O TRAJETO DO CULTIVO DO CAF NO BRASIL

O primeiro plantio ocorreu em 1727, no Par. Devido s nossas condies climticas, o cultivo de caf se espalhou
rapidamente.
O ponto de partida das grandes plantaes foi o Rio de Janeiro, com as matas da Tijuca tornando-se grandes cafezais. O
caf estende-se para Angra dos Reis, Parati e chegou a So Paulo por Ubatuba. Em pouco tempo, o vale do rio Paraba
se tornou a grande regio produtora da lavoura cafeeira no Brasil. Esta regio com altitude e clima excelentes para o
cultivo, possibilitou o surgimento de uma rea centralizadora de culturas e populao. Subindo pelo rio, o caf invadiu a
parte oriental da provncia de So Paulo e a regio da fronteira de Minas Gerais. Na poca o Rio de Janeiro era o porto de
escoamento do produto e centro financeiro.
Entretanto, a cultura do caf em reas com declive acentuado e o total descuido quanto preservao do solo gerou uma
eroso intensa. Por este motivo, as terras se esgotaram rapidamente e a cultura cafeeira migrou para um outro local, o
oeste da provncia de So Paulo, centralizando-se em Campinas e estendendo-se at Ribeiro Preto.
Campinas passou a ser ento o grande plo produtor do pas. As culturas estendiam-se em largas superfcies uniformes,
cobrindo a paisagem a perder de vista, formando os famosos "mares de caf". Na regio, os cafezais sofriam menos com
esgotamento dos solos pela superfcie plana da regio, que facilitava ainda a comunicao e o transporte e proporcionava
uma concentrao da riqueza. Enquanto no Vale do Paraba foi estabelecido um sistema complexo de estradas frreas,
nessa nova regio foi implantada uma boa rede de estradas rodovirias e ferrovirias. Com este novo plo produtor, o
caf mudou seu centro de escoamento, sendo toda a produo do oeste paulista a enviada a So Paulo e depois
exportada a partir do porto de Santos.

Transporte de caf pela

Embarque de caf no

Prego na Bolsa do Caf, em

ferrovia Santos-Jundia - 1860

Porto de Santos - 1908

Santos (atual Museu do Caf)

A cafeicultura no centro-sul do Brasil enfrentou problemas em 1870, quando uma grande geada atingiu as plantaes do
oeste paulista provocando grandes prejuzos, e, mais tarde, durante a crise de 1929. No entanto, aps se recuperar das
crises, a regio se manteve como importante centro produtor. Nela se destacam quatro estados produtores: Minas Gerais,
So Paulo, Esprito Santo e Paran. Como a busca pela regio ideal para a cultura do caf cobriu todo o pas, a Bahia se
firmou como plo produtor no Nordeste e a Rondnia na regio Norte.

AS GRANDES FAZENDAS DE CAF

As plantaes de caf foram fundadas em grandes propriedades monoculturais trabalhadas por escravos, substitudos mais
tarde por trabalhadores assalariados: as grandes fazendas de caf.
Estas fazendas ficaram famosas por sua arquitetura tpica e seus equipamentos. Tanques em que o gro lavado logo
depois da colheita, terreiros para secagem, mquinas de seleo e beneficiamento fazem parte desse ambiente. A senzala
dos escravos ou colnias de trabalhadores livres finalizam a caracterizao das fazendas cafeeiras. A fazenda de caf,
desde a semente at a xcara, era um pequeno mundo, quase isolado.

Sede de antiga fazenda de caf

Terreiro de antiga fazenda de caf

O desenvolvimento da produo cafeeira esteve intimamente relacionado com a quantidade de mo-de-obra disponvel.
Para incentivar a produo de caf, a administrao do Estado de So Paulo fez da questo imigratria o projeto central de
suas atividades, estabelecendo um sistema que oferecia auxlio formal imigrao europia, principalmente italiana. Por
meio de um programa que cuidava da propaganda em seu pas de origem, os imigrantes eram trazidos desde seu domiclio
na Europa at a fazenda de caf. A imigrao ajudou na conquista de reas ainda no exploradas, permitindo rpido
desenvolvimento do Estado de So Paulo.
Com a mo-de-obra imigrante a cultura ganhou impulso e durante trs quartos de sculo, quase toda riqueza do pas se
concentrou na agricultura cafeeira. O Brasil dominava 70% da produo mundial e ditava as regras do mercado. Nessa
poca os fazendeiros de caf se tornaram a elite social e poltica, formando umas das ltimas aristocracias brasileiras. A
opulncia dos plantadores de caf permitiu a construo dos grandes e bonitos casares das fazendas e de manses na
cidade de So Paulo e financiou a industrializao no sudeste do pas.

A CRISE DE 29
A quebra na bolsa de Nova York em outubro de 29 foi um golpe para a
estabilidade da economia cafeeira.
O caf no resistiu ao abalo sofrido no mundo financeiro e o seu preo
caiu bruscamente. As lavouras de caf enfrentaram a verdadeira
dimenso do mercado.
Nesse processo, milhes de sacas de caf estocadas foram queimadas e
milhes de ps de caf foram erradicados, na tentativa de estancar a
queda contnua de preos provocada pelos excedentes de produo.

Quadro de preos - Bolsa Oficial de Caf

Quando a economia mundial conseguiu se recuperar do golpe de 1929, o Sudeste do pas voltou a crescer, desta vez
com perspectivas lastreadas na cafeicultura e na indstria, que assumia parcelas maiores da economia. O caf
retomou sua importante posio nas exportaes brasileiras e, mesmo perdendo mercado para outros pases
produtores, o pas ainda se mantm como maior produtor de caf do mundo.
Das suas pocas ureas, ainda nos restam as belas sedes das fazendas coloniais, um extenso material tcnicocientfico, plantaes centenrias e o hbito nacional do cafezinho.

O CAF BRASILEIRO NA ATUALIDADE

Atualmente o Brasil o maior produtor mundial de caf, sendo responsvel por 30% do mercado internacional, volume
equivalente soma da produo dos outros seis maiores pases produtores. tambm o segundo mercado consumidor,
atrs somente dos Estados Unidos.
As reas cafeeiras esto concentradas no centro-sul do pas, onde se destacam quatro estados produtores: Minas Gerais,
So Paulo, Esprito Santo e Paran. A regio Nordeste tambm tem plantaes na Bahia, e da regio Norte pode-se
destacar Rondnia.A produo de caf arbica se concentra em So Paulo, Minas Gerais, Paran, Bahia e parte do
Esprito Santo, enquanto o caf robusta plantado principalmente no Esprito Santo e Rondnia.

Cafezal - detalhe de linha de plantio

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Cafezal - sistema de irrigao

Cafezal - vista area

LINHA DO TEMPO DO CAF

Lenda de Kaldi, um pastor de cabras que descobre o valor estimulante do caf.
O caf, utilizado como alimento cru, comea a ser cultivado em grande quantidade no Ymen.
Tribos da Etipia consomem a fruta macerada, misturada com banha, como alimento.
Descobre-se a infuso de caf. A fruta mergulhada em gua fervida, e esta infuso usada com fins medicinais.
O hbito de beber caf torna-se popular em Constantinopla, levado pelo Imprio Otomano.
Primeiro caf do mundo aberto em Constantinopla, o Kiva Han. As leis turcas permitiam que a esposa pedisse o
divrcio caso o marido no fosse capaz de prover um cota de caf.
A bebida preparada da mesma forma que conhecemos nos dias de hoje. O caf se torna popular na Arbia, e como
o Alcoro probe as bebidas alcolicas, passa a ser bastante utilizado em cerimnias religiosas.
Khair Beg, governador de Meca, tenta proibir o consumo de caf. O sulto, sabendo do ocorrido, decreta uma lei torna
o caf uma bebida sagrada e condena o governador morte.
O caf levado para Mokha, onde se inicia um grande cultivo.
Prospero Alpino descreve o cafeeiro no livro De Plantis Aegypti, publicado em Veneza.
A primeira importao de caf para Europa feita pelos Venezianos.
A prtica da torrefao e moagem de caf espalha-se pela Europa. Um dos responsveis por esta divulgao foi a
"Botteghe del Caff". No Cairo, inicia-se o uso de acar para adoar o caf.
Abre-se o primeiro caf de Londres, Pasquar Rose, que causou conflito religioso, j que o caf era considerado uma
bebida impura por alguns religiosos da Inglaterra.
Os holandeses conseguem algumas mudas de caf de Mokha.
O caf invade a Amrica do Norte, levado pelos holandeses.
Em Nova Amsterd (Nova York) e Filadlfia, so abertas as primeiras coffee shops.
Nova York inicia um grande mercado de gros de caf em Wall Street, a Exchange Coffee House.
O exrcito otomano cerca Viena. Franz Georg Kolschitzky, um vienense, escapa do cerco turco e sai em busca de
reforo. Os turcos recuam, deixando para trs vrias sacas de caf que Franz declara suas como "recompensa" pela
vitria. Assim aberta a primeira coffee house de Viena e difundido o hbito de coar a bebida e beb-la adoada com
leite.
aberto o primeiro caf de Paris, o Procope, que atualmente um restaurante em que se pode sentir a tradio das
primeiras cafeterias europias.
Da estufa do jardim botnico de Amsterd, saem alguns ps de caf e, em 1699, inicia-se plantio experimental em
Java e posteriormente em Sumatra.
O rei francs Louis XIV presenteado com plantas de caf pelo burgomestre de Amsterd. Estas so colocadas na
estufa dos jardins de Versailles. Destas mudas, os franceses levam o caf para as Ilhas de Sandwich e Bourbon.
Holandeses levam o caf para o Suriname, regio nordeste da Amrica do Sul, que se transforma em um grande
centro produtor.
Floriano Francesconi inaugura o caf Florian na Piazza San Marco, em Veneza, at hoje uma tradio.

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Gabriel Mathieu de Clieu, capito da marinha francesa, viaja para a Martinica levando mudas de caf. A viagem
longa e algumas mudas morrem. O capito resolve dividir com elas a sua rao de gua para que chegassem ao
continente. As plantas sobrevivem viagem e se adaptam muito bem ao clima local. Infelizmente o capito, que j tinha
80 anos na poca da viagem, no ficou vivo o suficiente para ver o resultado de seus esforos, que deram origem a
grandes plantaes, que seriam as ancestrais da Amrica.
Primeira plantao de caf em terras brasileiras. O caf comea a ser cultivado no Par, a partir de uma muda trazida
do Suriname, por Francisco de Melo Palheta.
Ingleses iniciam plantaes na Jamaica, dando origem ao famoso caf Blue Mountain.
Johann Sebastian Bach compe a Contata do Caf. As cafeterias j haviam se tornado um local para apreciao da
msica.
Mudas de Goa so trazidas para o Rio de Janeiro. O caf plantado na Gvea e na Tijuca por Joo Alberto Castello
Branco.
O cientista alemo Ferdinand Runge descobre a cafena a partir do caf.
Depois de avanar pelo Vale do Paraba, o caf torna-se uma commodity importante para os brasileiros e chega a
Campinas consagrando-a como a capital da cafeicultura paulista.
Brasil torna-se uma grande potncia exportadora de caf com 26 milhes de ps plantados.
Inaugurada a Estrada de Ferro Santos Jundia, que unia o principal porto de exportao regio produtora de caf.
Ludwig Roselius coloca no mercado o primeiro caf sem cafena.
Com a crise de 29, decorrente da quebra na bolsa, h uma desestabilizao do mercado. O financiamento junto aos
bancos estrangeiros interrompido, e os preos despencam, levando o setor para uma enorme crise.
Fim do domnio brasileiro no mercado de caf.
Comea nos EUA a popularizao do caf expresso, com a difuso de redes de cafeterias.
As mquinas de caf expresso automticas ganham presena no mundo todo.
Consumo mundial supera a barreira dos 100 milhes de sacas.
Brasil atingiu recorde de quase 3 milhes de dlares na exportao de caf, tendo a Alemanha superado os Estados
Unidos como maior importador.
Comit do Conselho da Bolsa de Nova York coloca na pauta o caf despolpado brasileiro. A quantidade de lojas
especiais para caf na Amrica do Norte supera a casa das 10 mil.

SAIBA MAIS SOBRE O P DE CAF

O caf uma cultura perene que explorada por um longo perodo de tempo - pelo
menos 25 anos. A semente de caf na verdade o mesmo gro que d origem ao caf
torrado. A diferena reside no modo de colheita e dos cuidados posteriores. As
sementes se originam apenas Dos frutos maduros (cereja), que em seguida so lavados,
despolpados (retirada da casca e da polpa) e finalmente secos at atingir 15 a 20% de
umidade, quando ento estaro aptos para o semeio.
O semeio ocorre entre abril e julho, colocando-se duas sementes por saquinho. Aps 45
dias, aquela que tiver tido o melhor crescimento permanece e a outra descartada.
Quando as mudas tm trs pares de folhas e um sistema radicular estabelecido, feita a
seleo e o plantio definitivo.

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Existe uma srie de atividades, chamadas de tratos culturais, que se realizam aps o plantio e que vo se repetir todo ano.
Um p de caf comea a produzir plenamente cinco anos depois de ter sido plantado. Ele produz em mdia 2,5 Kg de
frutos por ano. Esses 2,5 Kg rendero 0,5 Kg de caf verde (gros), o que corresponde a cerca de 0,4 Kg de caf torrado.
A qualidade e sabor do caf variam de acordo com a variedades da planta, clima, altitude e processamento do gro.
Depois do plantio, a florada a fase mais importante do cafeeiro. Ocorre geralmente, entre Setembro e Novembro,
podendo repetir-se por trs ou quatro vezes durante esse perodo. Nessa poca, cada galho da planta se torna um bouquet
branco com cheiro de jasmim. As flores desabrocham numa s manh, agrupadas em um pequeno feixe. Da flor resulta o
surgimento do chumbinho, pequeno infrutncia que vai desenvolver-se ao longo de 6 a 8 meses, transformando-se no gro
de caf.O gro de caf, com 10 a 15 mm de dimetro, por 17 e 18 mm de altura, tem a cor vermelha quando maduro, por
isso a denominao de gro "cereja. Este fruto contm dois gros colados. O gro de caf tem colorao cinza amarelado,
variando segundo a regio de produo, a maneira como processado aps a colheita.

O CAF TORRADO
O caf, para seu consumo, necessita obrigatoriamente ser torrado. Antes de torrados, os
gros so selecionados, passam por triagem e calibragem. O processo de torra consiste
em submeter o gro elevao progressiva e rpida da temperatura, fazendo com que
sua umidade interna chegue a 3%. Durante o processo, os gros so mexidos
continuamente para que a torra seja uniforme. Esta fase determinante na caracterstica
final da bebida, pois o grau de torra evidencia e/ou esconde muitas propriedades do
gro.
Para cada cliente ou mercado consumidor, para cada tipo de caf (variedade e preparo)
h um grau de torra diferente. Esta a marca registrada de cada empresa e seus
diferentes produtos. Depois de torrado o caf precisa passar por um processo de

Diferentes pontos de torra

desgaseificao e, depois deste descanso, ele ser modo ou apenas embalado (caf em
gros) dependendo do tipo de utilizao a que se destina.

ALGUMAS FORMAS DE CONSUMO DO CAF NO MUNDO

O caf , ao lado da cerveja, a bebida mais popular do planeta. Apesar da preferncia, as suas formas de consumo so to
diversas, que podem fazer com que o consumidor mais desavisado tenha grandes surpresas. Veja como o caf consumido
em alguns lugares do mundo:
Frana: o produto, muitas vezes, bebido juntamente com chicria;
ustria: pode-se beber o produto juntamente com figos secos, sendo que em Viena, a capital do pas, uma tradio o
oferecimento de bolos e doces para acompanhar o caf com chantilly;
frica e Oriente Mdio: comum acentuar o sabor do caf com algumas especiarias, tais como canela e cardomomo, alho
ou gengibre;

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Blgica: o produto servido com um pequeno pedao de chocolate, colocado no interior da xcara, que se derrete quando
entra em contato com o caf;
Itlia: a preferncia pelo caf expresso servido em xcaras pequenas;
Grcia: o caf acompanhado por um copo de gua gelada;
Cuba: o caf consumido forte e adoado, e em um s gole;
Sul da ndia: o caf misturado com acar e leite e servido com doces;
Alemanha: em algumas regies servido com leite condensado ou chantilly;
Sua: adiciona-se ao caf um licor, o "kirsch";
Mxico: em muitos lugares, o caf oferecido gratuitamente e pode ser consumido em grandes quantidades. O chamado
caf americano, como conhecido no Mxico, o mais consumido e uma cpia do que se bebia at poucos anos nos
Estados Unidos: aguado e com pouco sabor.

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