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Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Insalata di polpo e patate.


Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen. Zur Vorbereitung
den Kraken umstülpen und ausnehmen, Augen und Schnabel entfernen. Gründlich
waschen und mit einem Holzstock weichklopfen. Kraken müssen wesentlich länger
gegart werden als Kalmare.
Preis € 9,00
Insalata di pomodori con caprino e spinaci
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse und Spinat.
Preis € 8,00

Tagliatelle con ragú rustico d’anitra


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Anitra/Ente/Duck
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Pasta mit rustikalem Entenragout.
Preis € 8,50
Ravioli ripieni di verdure e aglio orsino in salsa parmigiano.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Aglio orsino/Bärlauch/Ramsons
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Bärlauch-Füllung in Parmesansauce.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 8,50

Ris8 taleggio e verdure.


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables

Info
Risotto mit Taleggiokäse und Gemüse. Der Taleggio in der heutigen Form
und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in
Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13.
Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen,
womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte.
Preis € 8,50
Saltimbocca alla romana
Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Vino bianco/Weißwein/White wine
Salvia/Salbei/Sage
Info
Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei. Saltimbocca alla romana (römischer
Dialekt: Salt' im bocca!, „Spring in den Mund!“) ist eine international bekannte
Spezialität der römischen Küche. Sie besteht aus gebratenem Schweineschnitzel mit
Schinken und Salbei.Zur Zubereitung werden kleine, ca. 0,5 Zentimeter dünne
Schnitzel geklopft und mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken (z. B.
Parmaschinken) und einem Salbeiblatt belegt.
Preis € 14,50

Semifreddo alla grappa di moscato.


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Info
Halbgefrorenes mit Grappa.
Als Parfait wird auch Halbgefrorenes bezeichnet, das im Gegensatz zu Speiseeis nicht
unter Rühren (z. B. in einer Eismaschine) hergestellt wird, sondern bei dem die
Masse stehend gefriert. Eisparfait besteht grundsätzlich aus Eigelb, Zucker, einem
Geschmacksgeber (z. B. Fruchtmark) und geschlagener Sahne. In der klassischen
Zubereitung wird dazu das Eigelb mit dem Zucker (immer im heißen Wasserbad)
cremig aufgeschlagen; anschließend wird der Geschmacksgeber untergerührt und
die Schlagsahne sowie gegebenenfalls Eischnee untergehoben. Die so zubereitete
Masse wird in eine Metallform gegeben und in dieser gefroren.
Preis € 4,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Torta della nonna farcita alla crema di mascarpone e frutti di
bosco
Zutaten / Ingredients
Farina/Mehl/Flour
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone cheese
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Hefekuchen mit Mascarponecreme und Waldbeerensauce. Mascarpone ist
ein milder, cremiger Frischkäse aus Crème fraîche und Sahne; fermentiert mit
Kalbslab, und je nach Marke etwas Buttermilch. Ursprünglich aus dem
lombardischen Lodi stammend (Mascherpa [mas'kɛrpa] auch Mascarpia war die
Dialektbezeichnung für Ricotta), wird er heute in ganz Italien hergestellt. Mascarpone
dient auch als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisù) und Tortenfüllungen.
Preis € 4,50

Trancio di pesce spada alla griglia.


Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Verdure/Gemüse/Vegetables
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Schwertfischscheiben vom gegrillt. Der Schwertfisch (Xiphias gladius) ist die
einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae). Schwertfische sind weltweit in
gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen. Ihr Habitat befindet sich in
Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der Hochsee.
Preis € 16,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00

Mozzarella di bufala in manto di crudo alla griglia su


insalata.
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Gegrillter Tominokäse im Rohschinkenmantel auf Salat. Weichkäse aus
Piemont, Weiß und weich wie eine Schneeflocke, aber geschmackvoll und einladend
wie ein Käse, der etwas auf sich hält. In der Mitte der Reifezeit mit Edelschimmel
versetzt, hebt sich der schneeweiße Tomino-Käse durch seinen besonderen und
zarten Geschmack hervor.
Preis € 8,50
Tagliolini con calamaretti e spinaci
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sale/Salz/Salt
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Schmalbandnudeln mit Tintenfische und Rübsen leicht pikant. Die
wirbellosen Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig
verwendet. In der Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als
Tintenfische bezeichnet und als Kalmare (Calamari, Seppie, Polpi, Calamares) und
Kraken (Octopus, Polpo, Pulpo) unterschieden.

Preis € 9,50