EL AGUA Y FUNCIONES

Contenido
Importancia del agua en el organismo.
Estructura molecular del agua.
Propiedades fsico-qumicas.
Funciones y disociacin del agua.

Importancia del Agua

El agua es la biomolcula ms abundante en

el ser humano.
Constituye un 65-70% del peso del cuerpo,
debiendose mantener alrededor de estos
valores. De lo contrario, el organismo sufrira
graves situaciones patolgicas.
La importancia del estudio del agua estriba
en que casi todas las reacciones bioqumicas
del organismo tienen lugar en medios
acuosos.

Estructura Molecular del Agua

La estructura de la molcula del agua tiene carcter

tetradrico, con una hibridacin sp3 del tomo de
oxgeno, situado en el centro, y los dos tomos de
hidrgeno dispuestos en dos de los vrtices de dicho
tetraedro.
Las dos restantes direcciones de enlace corresponden
a los otros dos orbitales, ocupados cada uno de ellos
por una pareja de electrones.
El ngulo entre los dos tomos de hidrgeno es de
104.5; la distancia de enlace entre oxgeno e
hidrgeno es de 0.096 nm.

Estructura Molecular del Agua

La mayor electronegatividad del oxgeno con

respecto al hidrgeno, determina una distribucin
asimtrica de la carga electrnica, con mayor
densidad electrnica sobre el oxgeno y, por tanto,
un dficit electrnico sobre los hidrgenos.
En consecuencia, la molcula de agua es un dipolo
elctrico, sin carga neta.
Esta estructura condiciona muchas de las
propiedades fsicas y qumicas del agua, debido
fundamentalmente a la posibilidad de establecimiento
de puentes de hidrgeno entre molculas acuosas y
de stas con otras molculas.

Molcula de Agua

Puente de Hidrgeno

Propiedades Fsicas y
Qumicas del Agua
1. Densidad mxima a 4 C:

Este comportamiento anmalo permite que el hielo flote en el

agua.
Esta densidad anmala permite la existencia de vida marina en
los casquetes polares ya que el hielo flotante acta como aislate
trmico, impidiendo que la masa ocenica se congele.

Propiedades Fsicas y
Qumicas del Agua
2. Elevado Calor Especfico (1 cal/g x C) (calor
necesario para elevar la temp. de 1 g de agua
en 1 C concretamente desde 15 a 16 C)
Este alto valor permite al organismo
importantes cambios de calor con escasa
modificacin de la temp corporal.
El agua se convierte en un mecanismo
regulador de la temp del organismo, evitando
alteraciones peligrosas, fundamentalmente a
travs de la circulacin sangunea.

Propiedades Fsicas y
Qumicas del Agua
3. Elevada Temp. de ebullicin:

En comparacin con otros hidruros, la Temp. de ebullicin del

agua es mucho mas elevada (100 C a 1 atmsfera).
Esto hace que el agua se mantenga liquida en un amplio
margen de temp. (0-100 C), lo que posibilita la vida en
diferentes climas, incluso a temp. extremas.

Propiedades Fsicas y
Qumicas del Agua
4. Elevado Calor de Vaporizacin: (calor
necesario para vaporizar 1 g de agua: 536
cal/g).
Este valor elevado permite eliminar el exceso
de calor, evaporando cantidades
relativamente pequeas de agua.
Ello posibilita, cuando es necesario, mantener
la temp. del organismo mas baja que la del
medio ambiente.

Propiedades Fsicas y
Qumicas del Agua
4. Elevado Calor de Vaporizacin:

Por tanto, la vaporizacin continua de agua por la piel y los

pulmones constituye otro mecanismo regulador de la temp.
La evaporacin del sudor tambin contribuye a este
mantenimiento, con lo que globalmente ello supone la
eliminacin total de unas 620 Kcal diarias.

Propiedades Fsicas y
Qumicas del Agua
5. Elevada Conductividad Calrica:
Permite una adecuada conduccin de
calor en el organismo, contribuyendo a
la termorregulacin, al mantener
constante e igualar la temp. en las
diferentes zonas corporales.

Propiedades Fsicas y
Qumicas del Agua
6. Disolvente de compuestos polares de

naturaleza no inica:

Ello sucede por la capacidad del agua de establecer puentes de

hidrogeno con grupos polares de otras molculas no inicas.
As, puede disolver compuestos tales como alcoholes, cidos,
aminas y glcidos.

Propiedades Fsicas y
Qumicas del Agua
10. Elevada Tensin Superficial:

Determina una elevada cohesin entre las molculas de su superficie y

facilita su funcin como lubricante en las articulaciones.

La tensin superficial disminuye con la presencia en el lquido de

ciertos compuestos que reciben el nombre genrico de tensoactivos
(jabones, detergentes, etc.) que facilitan la mezcla y emulsin de
grasas en el medio acuoso; as, las sales biliares ejercen esta accin
tensoactiva en el intestino delgado, facilitando la emulsin de grasas y,
con ello, la digestin.

Propiedades Fsicas y
Qumicas del Agua
11. Transparencia:

Esta propiedad fsica no afecta directamente al ser humano,

pero es importante para que se origine el proceso de
fotosntesis en la masa ocenica y fondos marinos.
Como este es el comienzo de una cadena trfica que finaliza en
la nutricin humana, la transparencia acuosa contribuye al
adecuado desarrollo de la vida.

Funciones Bioqumicas y
Fisiolgicas del Agua

Las funciones bioqumicas y fisiolgicas que el

agua desempea en el organismo se basan
en las propiedades fsico-qumicas anteriores.
Entre ellas destacan:

El agua acta como componente estructural de

macromolculas, como protenas, polisacridos,
etc., ya que estabiliza su estructura,
fundamentalmente a travs de la formacin de
puentes de hidrgeno.

Funciones Bioqumicas y
Fisiolgicas del Agua

El agua, como disolvente universal de sustancias,

tanto inicas como antipticas y polares no inicas,
permite que en su seno se produzcan casi todas las
reacciones bioqumicas, y es adems un excelente
medio de transporte en el organismo.
El agua es el sustrato o el producto de diversas
reacciones enzimticas. Puede actuar como
cosustrato en reacciones catalizadas por hidrolasas e
hidratasas, o puede ser el producto de reacciones
catalizadas por oxidasas.
Asimismo, participa como reactante o como producto
en infinidad de vas metablicas.

Funciones Bioqumicas y
Fisiolgicas del Agua

El carcter termorregulador del agua

permite conseguir un equilibrio de
temp. en todo el cuerpo, la disipacin
de cantidades elevadas de calor
metablico, etc.

Compartimentacin Acuosa
Corporal
Segn su compartimentacin, el agua
corporal se puede clasificar en agua
intracelular y extracelular.
El agua intracelular existe en el interior
de la clula, tanto en el citosol como en
el resto de las estructuras celulares, y
constituye un 70% del total del agua
existente en el organismo.

Compartimentacin Acuosa
Corporal

Esta agua intracelular se puede

clasificar a su vez en:

Agua libre, de la que puede disponer la

clula de inmediato y con facilidad.

Agua ligada o asociada, que es la que se
encuentra unida a estructuras y entidades
macromoleculares.

Compartimentacin Acuosa
Corporal

El agua extracelular constituye un 30% del

contenido total de agua en el organismo y se
puede clasificar en:

Agua plasmtica, en la que se incluye el agua del

plasma y de la linfa, y que supondra un 7% del

total.
Agua intersticial, que comprende el agua presente
en el lquido intersticial, en el lquido
cefalorraqudeo, en el humor ocular, etc. Supone
un 23% del total del agua del organismo.

Ingestin y Excrecin del

Agua

En lo referente a la ingestin y
excrecin de agua en los seres
humanos, los valores considerados
como normales son los siguientes:

Ingestin media (2700 mL)

Bebida: 1300 mL
Alimentos: 900 mL
Oxidacin metablica: 500 mL

Ingestin y Excrecin del

Agua

Excrecin (2700 mL)

Respiracin: 500 mL
Transpiracin, evaporacin: 700 mL
Orina: 1400 mL
Heces: 100 mL