CAPITULO I

INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA

Razn social: El Zarco SRL

RUC: 20411022413
SRL:

I.

HISTORIA
En 1979, Mara Olga y Hctor Uberto aperturan un restaurante en el Jr.
Romero 143 al que denominan El Zarco; pero tres aos ms tarde,
debido a que resultaba pequeo por la gran afluencia de pblico, se
trasladan al actual local ubicado en el 170 del entonces jirn Arequipa
(hoy Jr. del Batn) justo en el lugar donde, aos antes, aprendieran el
arte culinario y las tcnicas de administracin de negocios de esta
naturaleza.
El Zarco es te apelativo es una alusin a los ojos de Hctor Uberto
Len Chigne a quien se le conoce como tal, y constituye una especie de
marca de sus productos, cuya fama ha rebasado las fronteras.
Habiendo transcurrido 25 aos de arduo trabajo, esta empresa no slo
ha crecido, sino que tambin se ha diversificado, por lo que se ha
convertido en la fuente de trabajo de muchas personas como mozos,
jugueros, panaderos, cocineros, apicultores, ordeadoras, lavanderas,
granjeros, etc., ya que Gran Restaurant El Zarco cuenta, entre otros,
con un fundo en el que funciona su Restaurant Campestre, as como
sofisticadas granjas de cerdos, aves, conejos y ganado lechero, cuyos
productos, adems de autoabastecer a ambos restaurantes, son
expedidos al pblico a precios bastante competitivos.
El Zarco en el ao 2003 fue premiado como "La Empresa Peruana del
Ao".

II.

DESCRIPCIN
Gran Restaurante El Zarco forma parte del consorcio empresarial del
mismo nombre. Adems de los dos restaurantes, el consorcio tambin
abarca los sectores de hotelera y agropecuario, poseyendo tambin
bodegas y una granja.

III.

UBICACIN
Direccin Legal: Jr. del Batan Nro. 170

IV.

MISIN Y VISIN
Misin
Satisfacer sus necesidades alimenticias en nuestra variada carta en
base a comida fusin sin faltar la seccin tpica y adems nuestra gama
bebidas, licores, carta de vinos y coctelera; las mejores marcas, la mejor
calidad.
Visin
Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes, marcar una diferencia
de combinacin de gastronoma y diversin con el 100% de satisfaccin.
Incrementar nuestra clientela agregando valor a nuestros productos y
servicios que se vern reflejados en rompimiento de barreras regionales
y luego nacionales.

CAPITULO II
ORGANIZACIN

ORGANIGRAMA
PROCESOS DE LA EMPRESA
ATENCIN AL CLIENTE
COCINA
PUBLICIDAD Y MARKETING
PROCESO DE COMPRAS
LOGISTICA, ABASTECIMIENTO Y REGISTRO DE INSUMO
CONTRATACION DEL PERSONAL
CONTABILIDAD

COMPETIDORES:
PROVEEDORES
PROYECTOS A FUTUROS EMPRESARIALES
ORGANIZACIN CON SUS TRABAJADORES
EXISTENCIA ENTRE RIVALIDADES
NIVEL DE PRESENCIA EN EL MERCADO CAJAMARQUINO
FORTALEZA Y DEBILIDAD

CAPITULO IV
TECNOLOGIA DE PRODUCCION
CONSIDERACION DE LA TECNOLOGIA:
BODEGAS
MAQUINA ESTRUJADORA:
PLACA FILTRO:
MAQUINA ENCORCHADORA
MAQUINA DEL PROCESO DE CALIDAD
RESTAURANT.
HORNOS
CORTADORA DE PAPA
HORNO ECOLOGICOS
REFRIJERADORA
COCINAS
VIGILANCIA
CAMARAS DE SEGURIDAD

PROCESOS DEL VINO

1. RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA: la materia prima (uva) se producen en los
viedos el zarco ubicados en el distrito de magdalena.
Lo cual es transportado hasta las bodegas el zarco en donde son llevados en
cajas para que lleguen en un buen estado.
2.

TRITURACION DE LA UVA: Este proceso consiste en triturar la uva en la

maquina llamada estrujadora.

3. DESTALILLADO:
4. PROCESO DE FERMENTACION: Este proceso consiste en que la uva debe
transformare en alcohol en un periodo de ocho a diez das dependiendo del
clima
5. SEDIMENTOS:
6. FILTRACION: atreves de la placa filtro el vino pasa por un proceso trmico, el
cual consiste en matar los microorganismos, reposa en un tiempo de 24 horas.
7.
8. LLENADO DE BOTELLAS
9. CORCHADO
10.PROCESO DE CALIDAD: atreves de este proceso las botellas llenadas pasan por
un proceso de calidad en cual consiste en ver si no existen algunas
inperfecciones.

11.CAPSULADO: pasado el proceso de calidad las botellas pasan al proceso de

capsulado en donde se colocaran las capsulas.
12.ETIQUETADO: consiste en ponerla las etiquetas a cada botella ya como ltimo
proceso para que pueda ser comercializado y distribuido
13.COMERCIALIZACION:
14.DISTRIBUCION :

A 3 kilmetros del centro histrico de la ciudad de Cajamarca, y a pocos metros del

aeropuerto "Armando Revoredo Iglesias" estn ubicadas las Bodegas en las que se
elabora Vinos "El Zarco" con la insuperable calidad de la uva Borgoa que despus de
un ao de maduracin e intensivos cuidados conserva su aroma y sabor originales,
adquiriendo ese delicioso boutquet que le caracteriza.
Productos

Puro de Uva (Pisco)

Vino Tinto Borgoa Dulce
Vino Tinto Borgoa Semi seco
Vino Tinto Borgoa Seco
Vino Blanco Moscatel Dulce
Vino Blanco Moscatel Semi seco
Vino Blanco Moscatel Seco
Maserado de Pazas

Puro de Uva Moscatel

Este delicioso licor peruano es el producto de la destilacin mediante mtodos
tradicionales combinados con las ms modernas tcnicas de elaboracin, utilizando
Alambiques de cobre, de los mejores mostos provenientes de la famosa uva pisquera
"Moscatel" producida en el fundo "Chanrri" a orillas del Gran Jequetepeque; producto
que por su finura, aroma superior e incomparable bouquet, se consagra como un
autntico y peruansimo Pisco, orgullo nacional.

CAPITULO V
CONTABILIDAD
ELEMENTOS DEL COSTO Y DESCRIPCION DEL SISTEMA DE COSTOS
COSTOS Y DETERMINACION DE PRECIOS
Para calcular el precio de venta de un producto primero hay que hacer cunto
cuesta producirlo. Para ello se deben considerar tanto la inversin necesaria para
establecer e iniciar la unidad productiva como los desembolsas mensuales propios de
la misma produccin.

COSTOS DE PRODUCCION.
SON LOS DESEMBOLSOS QUE SE REALIZAN CADA MES. Los costos variables
dependen dl volumen de produccin (mano de obra, materia prima e insumos) y los
gastos fijos (alquiler, energa, etc.) son similares todos los meses.
COSTOS VARIABLES
Mano de obra: la cantidad de trabajadores vara segn el volumen de produccin.
Para preparar 250 litros de vino se necesitan 10 trabajadores (9 de ellos con un
sueldo mensual de 600, y 1 con un sueldo de 800 soles).
600 x 9 = 5400
1 x 800 = 800
5400 + 800 = 6200
Es decir se gastara 6200 soles mensuales en mano de obra.
Materia prima e insumos: este costo tambin vara segn la produccin. En este caso
lo primero que se calcula es la cantidad de materia prima e insumos que se
requiere para que se elaboren 250 litros de vino, y luego se estimaran los costos
totales.
Insumos
PRODUCCION
Uva (kg)
LABADO
DE
BOTELLAS
Botellas(unidad)
Alcohol (Lt)
Envasado
Corchos (unidad)
Capsulas (unidad)
Etiquetas
(
por
plancha )
TOTAL

Cantidad

Costo unitario

Costo total

450

2.00

900.00

450
10

1.00
5.00

450.00
50.00

450
450
450

0.50
0.20
1.50

225.00
90.00
75.00
1790

DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA

El zarco para que determine el precio de venta por botella considera estos criterios:
el costo unitario del producto, el precio de la competencia, la demanda del producto, la
capacidad adquisitiva del mercado, el tiempo en que desean recuperar su inversin.
Los precios varan de acuerdo a la presentacin y cantidad que contienen cada
botella.
Presentacin:
750 ml = 15 soles.
DTERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Es la mnima cantidad de unidades que debemos vender para cubrir los costos de
produccin por encima de este nivel, la empresa obtiene utilidades por debajo de l, se
pierde dinero.
Conocer el punto de equilibrio permite conocer cuntas unidades se pueden producir,
estudiar la posibilidad de variar el precio, planificar las ventas y utilidades y calcular
cunto dinero necesitamos.
Materia prima e insumos

1790

Mano de obra

6200

Total costos variables

7990

BALANCE GENERAL
ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE CAPITAL DE TRABAJO
ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
EVALUACION DE COSTOS
METODO DE EVALUACION DE INVENTARIOS
SISTEMA DE COSTEO

CAPITULO VI
RESULTADOS
Conclusiones
Recomendaciones
Anexos
Bibliografa