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Nette Runde, tolle Tipps

Seminare in der Dr. Oetker Versuchskche


Selbst mitmachen und live erleben heit es in der
Dr. Oetker Versuchskche in Bielefeld. Dort finden
regelmig Seminare und Vorfhrungen statt, bei
denen den Profis aus der Versuchskche ber die
Schulter geschaut und selbst Hand angelegt werden
kann.
Es gibt wertvolle Tipps und so manch raffinierter
Trick wird verraten. Zum Abschluss kann das
Selbstgemachte in gemtlicher Runde probiert
werden.

Teilnehmen kann jeder, der Spa an der Zubereitung von sen und pikanten Kstlichkeiten hat. Alle
Zubereitungstechniken werden so prsentiert, das
sie auch zu Hause leicht anzuwenden sind.
Haben Sie Lust bekommen?
Zweimal jhrlich gibt es neue Termine und neue
Themen fr unsere beliebten Seminare. Die neuen
Programme erscheinen im April und Oktober.
Programme und weitere Informationen unter:
Dr. Oetker Versuchskche
Lutterstrae 14
33617 Bielefeld
Telefon: 0 08 00 / 71 72 73 74 (gebhrenfrei)
Fax: 0521 /1 55 34 71
E-Mail: service@oetker.de
Anmeldung und Information ist auch online auf
unserer Internetseite mglich:
www.oetker.de

Wir frdern Familie


Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Fr den Bau und
die Unterhaltung zweier Familienhuser im
SOS-Kinderdorf bei Hamburg stellen wir die
notwendigen Mittel zur Verfgung.

Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V.


ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung
gegenber der Institution Familie und somit
auch nicht an den Verkauf unsere Produkte
gekoppelt.

Wir wollen mit unserem Engagement


einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in
einem postiven, familiren Umfeld Glck und
Geborgenheit finden. Deshalb frdern wir
Familie.

Weitere Informationen gibt es unter


www.wir-foerdern-familie.de

Sommerparty
&
Grillvergngen

Rezeptsammlung Nr. 84

Grillen und Genieen:


Laue Sommerabende, Besuch von Freunden oder der Familie was wrde da besser passen
als Grillen und Genieen unter freiem Himmel?
Wir mchten Ihnen mit diesem Rezeptheft Lust auf neue Rezepte rund ums Grillen machen.
Probieren Sie unter anderem die Parmesantaler als Starter, die schnellen Marinaden frs Fleisch,
die Pestobrot-Schnecke als optisches Highlight auf dem Tisch und se Schaschlik-Spiee als
Dessert.
Und das Beste: Viele Rezepte lassen sich gut vorbereiten oder einfrieren. Sobald sich also die
Sonne blicken lsst, heit es Feuer frei!
Viel Spa bei Ihren Sommerpartys mit unseren Rezepten wnscht Ihnen

Ihre

Rezepte, Tipps und Infos


Dr. Oetker Versuchskche
Tel.: 00800 - 71 72 73 74
(gebhrenfrei)
service@oetker.de

Kerstin Buchholz
Leiterin der Dr. Oetker Versuchskche

Weitere Anregungen finden Sie in dem neuen Buch


Dr. Oetker Blitz Grillen aus dem Dr. Oetker Verlag.
Es ist im Internet unter www.oetker.de oder im gut sortierten
Buchhandel erhltlich.

An diesen Zeichen erkennen Sie den Leichtigkeitsgrad


und den Zeitbedarf der einzelnen Rezepte:
Gelingt leicht
Etwas bung erforderlich
Aufwndig

bis 20 Min.
bis 40 Min.
bis 60 Min.
Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Khlzeit

Wir mchten Sie darauf hinweisen, dass die Gelinggarantie der Rezepte nur bei Verwendung der original Dr. Oetker Zutaten gegeben werden kann.

Der aromatische Anfang


Rote Erdbeer-Bowle

Parmesantaler

etwa 15 Portionen

etwa 24 Stck

Zutaten:
1 kg Erdbeeren
5 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
700 ml Weiwein
500 ml schwarzer Johannisbeernektar
(Handelsware)
750 ml Prosecco oder roter Sekt

Fr das Backblech: Backpapier

Zubereiten: Erdbeeren waschen,


putzen, in kleine Stcke schneiden und
in ein Bowle-Gef geben. Vanillin-Zucker
darber streuen und mit dem Wein und dem
Johannisbeernektar bergieen. Das Ganze
zugedeckt mind. 4 Std. kalt stellen.

Bowle mit kaltem Prosecco oder rotem


Sekt auffllen und servieren.

TIPP: Sie knnen die Bowle auch ber Nacht


ziehen lassen.

Knetteig:
1 Zweig Rosmarin
100 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
25 g geriebener Parmesan
1/2 gestr. TL Salz
1 Ei (Gre M)
50 g weiche Butter oder Margarine
Belag:
6 Scheiben Parmaschinken (etwa 100 g)
etwa 50 g Doppelrahm-Frischkse

Knetteig: Rosmarin waschen und


klein hacken. Mehl mit Backin in einer
Rhrschssel mischen. brige Zutaten
hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunchst auf niedrigster, dann auf
hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig zu einer Rolle ( 3 cm) formen und in
Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Std. kalt
stellen. Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200C
Heiluft: etwa 180C

Die Teigrolle in etwa 1/2 cm dicke


Scheiben schneiden, auf das Backblech
legen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
Parmesantaler mit dem Backpapier auf
einen Kuchenrost ziehen und erkalten
lassen.

Belag: Schinkenscheiben vierteln. Die


Taler mit Frischkse bestreichen und
mit dem Schinken dekorativ belegen. Nach
Belieben mit Pfeffer bestreuen.

TIPPS:
Sie knnen anstatt Rosmarin auch 20 g klein
gehackte schwarze Oliven in den Teig geben.

Die gebackenen Taler lassen sich ohne Belag gut


einfrieren.

Die bunte Erfrischung


Couscous-Salat
mit Minzsoe

Rucola-Pfirsich-Salat
mit Mozzarella

etwa 10 Portionen

etwa 6 Portionen

Couscous-Salat:
300 g Couscous
2 geh. TL Gemsebrhe
500 ml kochendes Wasser
250 g Kirschtomaten
3 Frhlingszwiebeln

Salat:
125 g Rucola (Rauke)
3 reife Pfirsiche
250 g Bffelmozzarella

Minzsoe:
10 Zweige Minze
2 Be. Dr. Oetker Crme lgre (je 150 g)
1 TL Sambal Oelek
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Dressing:
100 g Pistazienkerne, ungeschlt, gesalzen
3 EL Balsamico Bianco
1 TL mittelscharfer Senf
6 EL Olivenl
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natrliches
Orangenschalen-Aroma
1 gestr. TL Zucker
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Couscous-Salat: Couscous und Gemsebrhe vermischen, mit kochendem


Wasser bergieen und mind. 10 Min.
quellen lassen. Kirschtomaten waschen
und vierteln. Frhlingszwiebeln waschen,
in Ringe schneiden und beides unter den
Couscous heben.
Minzsoe: Minze waschen, Bltter von
den Zweigen zupfen und in feine Streifen schneiden. Crme lgre mit Sambal
Oelek, Salz und Pfeffer verrhren. Etwas
Minze fr die Dekoration beiseitelegen,
brige Minze unterheben. Die Hlfte Minzsoe unter den Couscous-Salat mischen,
briges Dressing darauf verteilen und mit
Minzestreifen garnieren.

Vorbereiten: Rucola verlesen, waschen


und abtropfen lassen. Pfirsiche
waschen, entsteinen und in Scheiben
schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und
in Scheiben schneiden.
Dressing: Pistazien schlen und grob
hacken. Balsamico und Senf mit einem
Schneebesen verrhren. l, Finesse, Zucker, Pfeffer und Pistazien unterrhren.

Salat auf einer Platte anrichten,


Mozzarella und Pfirsiche dachziegelartig
daraufschichten. Dressing darber geben
und Salat servieren.

Der ofenfrische Genuss


Zaziki-Rosmarin-Brot

Pestobrot-Schnecke

etwa 20 Stck

etwa 15 Stck

Fr die Kastenform (30 x 11 cm):


etwas Fett

Fr das Backblech: Backpapier

Hefeteig: 1 Apfel (etwa 150 g), 2 EL


Rosmarin, 75 ml Milch, 350 g Weizenmehl,
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe,
1 TL Zucker, 1 1/2 TL Salz, 1 Be.
Dr. Oetker Zaziki (200 g)

Zubereiten: Apfel schlen und raspeln.


Rosmarin fein hacken. Milch in einem
kleinen Topf erwrmen. Mehl mit Hefe in
einer Rhrschssel sorgfltig vermischen.
brige Zutaten, geraspelten Apfel und
Rosmarin hinzufgen und alles mit einem
Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann
auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem
glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen
lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat.
Kastenform fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200C
Heiluft: etwa 180C

Hefeteig: 375 g Weizenmehl, 1 Pck.


Dr. Oetker Hefeteig Garant, 200 ml Wasser,
75 ml Olivenl, 2 TL Salz, 3 EL Pesto (rot
oder grn)
Auerdem:
Olivenl, etwas grobes Meersalz

Vorbereiten: Backblech mit Backpapier


belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200C
Heiluft: etwa 180C

Die Form auf dem Rost in den Backofen


schieben.
Backzeit: etwa 40 Min.

Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in


einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten, auer Pesto,
hinzufgen und alles mit einem Mixer
(Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem Teig
verarbeiten. Teig halbieren. Eine Hlfte auf
leicht bemehlter Arbeitsflche zu einem
Rechteck (50 x 25 cm) ausrollen. Unter die
andere Hlfte das Pesto kneten, evtl. noch
etwas Mehl zufgen. Den Teig ebenfalls zu
einem Rechteck (50 x 25 cm) ausrollen. Den
gefrbten Teig auf den hellen Teig legen und
die Platte von der langen Seite her aufrollen.
Rolle auf dem Backblech zu einer Schnecke
formen. Teigschnecke mit l bestreichen
und mit dem Meersalz bestreuen.
Blech in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 35 Min.

Das Brot aus der Form lsen und auf einem


Kuchenrost erkalten lassen.

Das Brot auf einem Kuchenrost erkalten


lassen.

TIPP: Das Brot eignet sich prima als Beilage zum


Grillen.

TIPPS:
Das Brot knnen Sie gut als Beilage zum Grillen
servieren.
Sehr gut schmeckt das Brot mit Dr. Oetker Crme
frache Kruter.
Das Brot lsst sich gut einfrieren.

Den Teig mit Mehl bestreuen, aus der


Schssel nehmen, auf gut bemehlter
Arbeitsflche nochmals kurz durchkneten
und in die Form geben. Teig nochmals an
einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergrert hat.

Die wrzige Note


Chili-Soja-Marinade

Senf-Honig-Marinade

etwa 4 Portionen

etwa 4 Portionen

Marinade:
1 Schalotte
1 kleine rote Chilischote
4 EL Olivenl
4 EL Sojasoe
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Natrliches
Bourbon-Vanille-Aroma
etwas Cayennepfeffer

Marinade:
4 EL mittelscharfer Senf
2 EL flssiger Honig
1 R. Dr. Oetker Natrliches Zitronen-Aroma
2 EL gehackter Dill

Zubereiten: Schalotte abziehen und fein


wrfeln. Chilischote putzen und ebenfalls
sehr fein schneiden. Olivenl und Sojasoe
in einem Schlchen mit einem Schneebesen
gut verrhren. Schalotten- und Chilischotenwrfel und Finesse unterrhren. Marinade
mit Cayennepfeffer abschmecken.
Diese Marinade passt sehr gut zu Rinderfilets oder Lammkoteletts. Diese mit Hilfe
eines Pinsels mit der Marinade bestreichen
und mind. 30 Min. oder ber Nacht im Khlschrank durchziehen lassen. Fleisch nach
dem Grillen salzen.

Zubereiten: Senf und Honig in einem


Schlchen mit einem Schneebesen gut
verrhren. Aroma und Dill unterrhren.
Diese Marinade passt sehr gut zu Fisch und
ist ausreichend fr 4 Fischfilets oder
8 Garnelenspiee. Diese mit Hilfe eines
Pinsels mit der Marinade bestreichen
und mind. 30 Min. oder ber Nacht im
Khlschrank durchziehen lassen. Fisch oder
Garnelen nach dem Grillen salzen.

TIPPS:
Wenn Sie die Marinade fr helles Fleisch, z. B.
Geflgel nehmen, lassen Sie den Dill einfach weg.
Damit der Grillrost sauber bleibt, knnen Sie den
Rost mit Alufolie belegen oder eine Alu-Grillschale
verwenden.

Das gewisse Extra


Fruchtiges Paprikarelish

Tomatiges Kirsch-Chutney

etwa 7 Glser je 200 ml

etwa 7 Glser je 200 ml

Zutaten:
500 g rote Paprikaschoten (vorbereitet
gewogen)
500 g gelbe Paprikaschoten (vorbereitet
gewogen)
250 g Gemsezwiebeln (vorbereitet
gewogen)
100 ml Weiweinessig
200 ml Orangensaft
1/2 EL Paprikapulver edels
1/2 Pck. Dr. Oetker Super Gelierzucker
(250 g)
etwa 3 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten:
2 Gl. Sauerkirschen (Abtropfgew. je 350 g)
300 g Zwiebeln (vorbereitet gewogen)
3 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
150 ml Balsamico-Essig
2 Dosen stckige Tomaten (je 400 g)
100 g Tomatenmark
1 gestr. TL gemahlener Kardamom
25 g gehackte Petersilie
Salz
gemahlener Pfeffer
1/2 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker
(250 g)

Vorbereiten: Paprikaschoten putzen,


vierteln, in feine Streifen schneiden und
je 500 g abwiegen. Gemsezwiebeln abziehen, vierteln, in feine Scheiben schneiden
und 250 g abwiegen.

Zubereiten: Alle Zutaten in einem


Kochtopf mit Super Gelierzucker gut
verrhren. Alles unter Rhren bei starker
Hitze zum Kochen bringen und etwa 8 Min.
kochen, dabei ab und zu umrhren. Relish
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Relish
sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen,
mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem
Deckel stehen lassen.
TIPP: Das Paprikarelish passt hervorragend zu
gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch.

Vorbereiten: Kirschen auf einem


Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft
auffangen. 100 ml Saft abmessen. Zwiebeln
und Knoblauch abziehen, fein wrfeln und
300 g Zwiebeln abwiegen. Peperoni putzen
und sehr fein wrfeln. Hinweis: Da die
Peperoni sehr scharf sind, ziehen Sie bei
der Verarbeitung der Schoten am besten
Gummihandschuhe an.
Zubereiten: Kirschen grob prieren und
in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker und den restlichen Zutaten gut
verrhren. Alles unter Rhren bei starker
Hitze zum Kochen bringen und mind. 3 Min.
kochen, dabei ab und zu umrhren. Chutney
mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Glser fllen. Mit
Schraubdeckeln (Twist-off ) verschlieen,
umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel
stehen lassen.

TIPP: Anstelle von Sauerkirschen aus dem


Glas knnen Sie auch frische oder tiefgekhlte
Sauerkirschen verwenden. Tiefkhlkirschen einfach
tiefgekhlt abwiegen, auftauen lassen, mit dem
entstehenden Saft grob prieren.

Das se Finale
Se Schaschlik-Spiee

Himbeer-Quark-Tiramisu

etwa 12 Stck

etwa 8 Portionen

Fr die Springform ( 26 cm):


etwas Fett
Backpapier

Zutaten:
500 g Himbeeren
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Lffelbiskuits
4 EL Himbeergeist
2 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Vanille-Geschmack
250 ml Milch
500 g Speisequark (40% Fett i.Tr.)

Schaschlik-Spiee:
1 Backm. Dr. Oetker Tarte au Citron
200 g weiche Butter
4 Eier (Gre M)
etwa 500 g gemischtes Obst z. B. Erdbeeren, Weintrauben, Nektarinen
12 Holzspiee
Vanillesoe:
1 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soe VanilleGeschmack ohne Kochen
250 ml Milch

Tarte au Citron: Backmischung mit


Butter und Eiern nach Packungsanleitung zubereiten, den beiliegenden Dekorzucker unter den Teig rhren. Kuchen erkalten
lassen.

Spiee: Obst waschen, putzen,


evtl. entsteinen und klein schneiden.
Die Tarte in etwa 4 x 4 cm groe Wrfel
schneiden. Jeweils 2 Wrfel Tarte und die
Obststcke auf die Holzspiee stecken.

Vanillesoe: Dessert-Soe mit der


Milch nach Packungsanleitung zubereiten und zu den Spieen servieren.

TIPP: Fr die Tarte au Citron empfehlen wir bei


diesem Rezept die lngere Backzeit, dann lsst sich
der Kuchen besser in Wrfel schneiden.

Vorbereiten: Himbeeren verlesen.


Etwa 50 g abnehmen und zum Verzieren beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren
mit Vanillin-Zucker grob prieren.
Lffelbiskuits nebeneinander in eine flache,
rechteckige Auflaufform (26 x 19 cm, etwa
2 l Inhalt) legen und mit Himbeergeist
trnken.

Zubereiten: Quarkfein nach Packungsanleitung, aber nur mit 200 ml Milch


und Sahnequark, zubereiten. 1/4 der Creme
unter die prierten Himbeeren ziehen und
auf den Lffelbiskuits verteilen. Unter die
restliche Quarkcreme 50 ml Milch rhren
und auf die Himbeercreme geben. Mit einer
Gabel vorsichtig durch die beiden Schichten
ziehen, so dass eine Marmorierung entsteht.
Tiramisu mind. 3 Std. oder ber Nacht kalt
stellen.

Verzieren: Vor dem Servieren das


Tiramisu mit den Himbeeren belegen.

TIPP: Fr Kinder trnken Sie die Lffelbiskuits mit


Orangensaft. Und fr eine fruchtig-suerliche
Variante bereiten Sie das Tiramisu mit Quarkfein
Zitrone zu.