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clnicamente documentados.
Con ingredientes innovadores y respaldo de la formulacin, estamos ayudando a
los fabricantes a cumplir las necesidades de los consumidores cada vez ms
conscientes de la salud.
El portafolio de DuPont Danisco incluye una variedad de ingredientes bioactivos que ofrecen
efectos benficos para la salud clnicamente documentados.
Nuestros productos de soya benefician la salud y el bienestar general en la nutricin clnica y por
medio de bebidas que promueven el rendimiento deportivo. Los efectos de la colina y la lecitina
de soya sobre las membranas de las clulas, la memoria y las funciones cognitivas estn
clnicamente documentados. La protena de soya puede ser una fuente clave de protenas
necesarias para desarrollar masa muscular y promover la recuperacin de msculos como parte
de un programa de ejercicios.
Aislado de Proteina de
Suero Lcteo
Arginina AAKG
Qu Es La Arginina AAKG ?
La combinacin del aminocido de L-Arginina junto con otra molcula de alfa-cetoglutarato forma lo
que conocemos y llamamos a la Arginina AAKG o tambin llamada Arginina Alfa-cetoglutarato.
Dicho esto, podemos considerar que al tratarse de una combinacin de un aminocido junto con
otra molcula en forma de Sal, se obtiene a travs de una fuente de suplementacin y no de un
alimento nico.
Siendo un compuesto muy usado en suplementos y ademas en combinacin junto con otro tipo de
ingredientes, potenciando las propiedades de su conjunto, como es el caso de la Arg AAKG con
Ornitina.
Arginina Alfa Cetoglutarato presente en Alimentos
Aunque la Arginina sola si esta visible en ciertos alimentos, el derivado de la Arginina como AlfaCetoglutarato no se encuentra debido a la mezcla de estas dos molculas, por lo que no se han
encontrado datos de relevancia al respecto.
entrenar, por lo que su toma durante el ejercicio no es un factor importante, a no ser que se
encuentre en algn suplemento deportivo combinado junto con otros ingredientes, por lo cual, no
sera una toma especifica de arginina AAKG.
Despus de la sesin de entrenamiento: Como sabemos, los principales aminocidos
tomados justo despus de entrenar son los Bcaas (L-Leucina , L-Valina, L-Isoleucina) por lo que la
arginina alfa cetoglutarato pasara a ser ingerida en otro momento.
Este articulo no reemplaza las recomendaciones de un profesional de la salud y no debe ser usada
para el diagnstico o el tratamiento de cualquier condicin mdica.
BcaaS
Que
son
Los
Bcaas
Para
Que
Se
Utilizan
Los
Aminocidos Ramificados?
Los Bcaas conocidos tambien como Aminocidos Ramificados se conforman dentro de los tres
llamados L-Isoleucina , L-Valina y L-Leucina siendo ellos los aminocidos mas hidrofobos, es decir
aquellas sustancias en este caso los llamados Bcaas que no puede ser mezcladas con el
agua, es decir no son solubles. Normalmente son ingeridos en la comida y por otro lado tambien se
pueden sintetizar a travs de nuestro organismo.
Los Branched-Chain Amino Acids llamados as tambien por sus siglas en ingles, son utilizados muy
a menudo en pacientes con quemaduras,no siendo nicamente el uso para deportistas.
Su tratamiento se basa en suplementacion exactamente igual que la proporcionada en la Nutricin
Deportiva, por lo que cualquier producto basado en Bcaas es valido para dicho tratamiento.
Debido a la gran importancia que suponen los A.Ramificados en la msculos, desempean un
papel fundamental en el aspecto de la sntesis proteica. La combinacin del la Leucina, Valina y
Isoleucina forman aproximadamente la tercera parte de los msculos del cuerpo humano.
Que Funcion Realizan?
Es por ellos que los Aminocidos R. sirven como activador de la sntesis proteica donde la Leucina
juega un factor importante, ayudando al organismo a optimizar la asimilacin de estas y
proporcionar una ventana a la optimizacion de otros tipos de aminocidos.
Debido a la oxidacin que los Bcca proporcionan dando como lugar de energa a los rganos
internos como a otros msculos favoreciendo as la sntesis, no solo proteicas si no tambien la de
otros aminocidos como la L-Glutamina y alanina, (recordamos la abundancia e importancia de la
glutamina en nuestra musculatura corporal).
Un factor muy importante a tener en cuenta es el poder anti-catabolico de los Bcaas , retrasando
la fatiga y generando un equilibrio de nitrgeno negativo ayudando a la regeneracin y
recuperacin muscular despus del esfuerzo fsico.
Mejorar el sistema digestivo despus de un gran esfuerzo, y con una optima recuperacion de sales
minerales e hidratos de carbono simples, conseguimos asimilar de forma mas rpida los bccas,
con ellos activamos la sntesis de glutamina que genera nuestro propio cuerpo- (endogena) y
ayudando a mejorar el sistema digestivo y el intestino delgado que es donde se digiere la mayor
parte de todo lo ingerido.
Mejorar la quema grasas en dietas de restriccin calrica, en cierto modo contribuye a una
aceleracin del metabolismo.
Como Tomar Los Bcaas
Existen ciertas maneras de como tomarlos igual que teoras. En realidad depende del deporte que
vayamos a practicar, si vamos a realizar un deporte suave en esfuerzo fsico como podra ser jugar
al Badminton en comparacin con otro algo mas agresivo como jugar al Padel, su ingesta debera
ser diferente.
En el primer caso siempre que la alimentacin sea la adecuada, bastara con su toma despus del
ejercicio, es decir despus acabar el entrenamiento, en el caso del Padel , seria tan valido tomar
los Bcaas antes, como antes y despus del ejercicio debido al esfuerzo en dicha actividad.
En el caso de las pesas tambien es el mismo caso y dependiendo de la poca del ao, si se esta
bajando de peso, conviene mantener el mximo de musculo posible y su tomas seria aconsejada
realizar la antes-despus y antes de dormir.
En pocas de volumen bastara con su toma despus de entrenar sin necesidad de tomarlo antes
de ir a dormir. La diferencia de no tomarlo antes de ir a dormir en pocas de volumen, se debe a
que en pocas de volumen o subida de peso, la alimentacin es mas abundante que en pocas de
perdida de peso por lo que con la dieta ya se ingiera gran parte de ellos. En un entrenamiento de
pesas la toma durante el ejercicio no seria necesaria.
En deportes de resistencia por otro lado, si se aconseja la toma de Bcaas tanto antes-durantedespus del entrenamiento siendo muy aconsejable tambien antes de dormir para garantizar una
optima recuperacin y al ser posible acompaado de Glutamina.
Presentacin y Dosis Branched-Chain Amino Acids
Su toma es sencilla, bien con abundante agua o zumo y con 5 gramos por toma, bien puede ser en
polvo o en capsulas.
La ingesta de Aminocidos ramificados controlada es beneficiosa, no tiene contra-indicaciones ya
que estos A.R son exactamente los mismos que los que ingerimos con la propia dieta.
Conviene no tomar mas cantidad de la mencionada anteriormente ya que al ser un polvo que no es
soluble (hidrofobo) puede retrasar o interferir en la absorcin de agua y puede llegar a provocar
molestias estomacales.
Productos ricos en Bcaas.
Beta Alanina
Qu Es La Beta Alanina?
Como muchos de los componentes de una buena nutricin, la Beta Alanina est presente en
nuestra alimentacin adems de la suplementacin. Conocido tambin como cido 3
aminopropanoico, se trata de otro aminocido (no esencial) mas, pero en este caso consta de un
aminocido en posicin Beta como vemos es diferente al aminocido que todos conocemos o el
cual podemos encontrar en las protenas de los alimentos que es Alfa , es decir, Alfa Alanina.
Esta posicin Beta no es utilizada por el organismo en las sntesis de protenas, cosa que si hace
la posicin Alfa , por lo que la posicin Beta de la B-Alanina le proporciona un antioxidante adems
de retrasar la fatiga aumentando por esta parte el estrs al musculo y aumento de rendimiento
deportivo.
Este antioxidante es pues un dipeptido y lo conocemos por el nombre de Carnosina (incluido en
alguno suplementos como carnosine ) y que aumenta gracias a ste el rendimiento deportivo.
Efectos De La Carnosina
1.
Antes del entrenamiento: La gran mayora de pre-entrenos levan consigo este compuesto
gracias a las propiedades anti-fatiga que posee entre otras.
2.
Efectos positivos sobre los niveles de serotonina lo cual se ve un efecto claro en el aguante
y/o control de la fatiga cerebral.
Sntomas, Precauciones Y Efectos Secundarios
Se convierte pues en un antagonista de captacin de taurina presente en los tejidos al utilizar el
mismo receptor. Esto quiere decir que si empleamos la Beta Alanina sin control y utilizado en dosis
altas durante un periodo de 3 a 5 semanas los niveles de Taurina del cerebro, de los msculos y
miocardio descienden considerablemente.
Si la ingesta supera a las dosis indicadas, los efectos secundarios pueden aparecer como
entumecimiento y hormigueo de las extremidades. Teniendo en cuenta el dato anterior, se sabe
que la toma de Alanina puede ser ingerida con total seguridad en 5 gramos al da.
Dosis
Los estudios realizados a deportistas indican que los mejores resultados son visibles en ciclos de
varias semanas antes de la competencion.
Dicho esto la acidosis o cido lctico, es necesario tambin para nuestro cuerpo, es una manera de
defensa de nuestro organismo ante situaciones de estrs muscular, los cuales adems de
entrenarlo interesa no minimizarlo o dejarlo incapaz de reaccionar ante diferentes estmulos debido
a la Beta Alanina, por ello se recomiendo tomarlo de la siguiente manera segn para que tipo de
perfiles o personas:
Deportistas en deportes de Velocidad: Una carga inicial de 4 das por tomas de 6 veces al
da y con una cantidad de 400 mg. Despus pasamos a un segundo ciclo de 4 das ms con 4
tomas y 600 mg cada una de ellas. Por ultimo un tercer ciclo en 20 das con 6 tomas y con 800 mg
cada una de las tomas.
Deportistas: Se emplea una carga de 6 das repartido en 4 veces al da y con una cantidad
de 1,5 gramos por toma. Pasado este plazo se establecen dos tomas de 1,6 gramos por un periodo
de 22 das ms.
Ancianos o personas que quieren mantener un correcto estado fsico: Plazo de 90 das
repartido en 3 tomas y con 800 mg cada una de ellas.
Cafena
Que Es La Cafena
Cuando hablamos de cafena nos referimos a un alcaloide, este se puede encontrar en el grupo de
las xantinas, es muy slido y tambin cristalino, de color blanco y tambin posee un sabor bastante
amargo.
Esta sustancia acta en el cuerpo dando el efecto de una droga psicoactiva, tambin se utiliza
mucho como un estimulante, ofrece accin no selectiva, directamente sobre los receptores de
adenosina.
Fue descubierta desde muchos aos atrs, especficamente desde 1819, se trata de un compuesto
qumico que podamos encontrar presente en el caf y se le daba el nombre de Kaffein, ya en
espaol se le reconoci como Cafena.
Esta sustancia la consumen los humanos generalmente por medio del fruto del caf, esta es una
planta a la cual se le mezclan tambin el extracto de las hojas de t. Tambin se puede encontrar
cafena en algunos alimentos o productos que se derivan de la nuez de la cola.
Algunas otras fuentes como por ejemplo la yerba mate. Acta de forma directa en el ser humano
como un estimulante para el sistema nervioso, el efecto temporal que produce restaura en el
cuerpo humano el nivel de alerta de este, ayuda de esta manera a eliminar la somnolencia.
Todas estas bebidas consideradas energticas que incluyen cafena, como por ejemplo el caf, los
te, bebidas de cola y muchas ms tienen muchsima popularidad, Se puede decir que es bastante
consumida por muchas personas en todo el mundo.
Imagnate que una estadstica dice que aproximadamente un 90% de todos los adultos en
Norteamrica consumen cafena.
Dnde se encuentra presente la cafena?
La cafena se puede encontrar en muchas plantas, adems cumple una funcin como si fuera un
pesticida de origen natural, se han realizado muchos estudios por medio de los cuales se ha
determinado que algunos insectos que atacan las plantas que tienen altos niveles de cafena
mueren paralizados.
Hay niveles muy altos de cafena en los granos de caf, adems colabora en la supervivencia de
esta planta. Cuando hablamos de en donde se encuentra presente esta sustancia con respecto a
alimentos para el consumo humano, djame decirte que generalmente podrs encontrarlo ms que
todo en algunas bebidas.
Especficamente las que tienen un mayor nivel son el Caf, el T, y en una menor cantidad de
unidades el Cacao. Otras fuentes de cafena tambin son la Yerba Mate, y tambin Guaran, sin
embargo djame decirte que estas tienen una menor cantidad.
La fuente de cafena ms utilizada en el mundo sin lugar a dudas es el grano de caf, por medio
del cual se crea la bebida del caf. Tambien lo podemos encontrar en ciertos productos de
suplementacion deportiva utilizados como quemadores de grasa.
La cantidad de cafena que posee esta bebida generalmente tiene mucho que ver con el tipo de
granos de caf que se utiliza, se dice que incluso granos que han crecido en la misma planta
pueden tener diferentes unidades.
Se incluye adems la cafena en algunas bebidas que no son alcohlicas, como por ejemplo en las
gaseosas.
Propiedades que tiene la cafena
Se dice que si se consume cafena en cantidades demasiado grandes se puede dar una
intoxicacin, los sntomas que puede producir esta intoxicacin al consumir demasiada de esta
sustancia pueden ser: insomnio, excitacin, nerviosismo exagerado, cara rojiza y tambin se
pueden dar en algunas ocasiones problemas gastrointestinales.
Especficamente esto se da porque las propiedades que tiene la cafena son las de producir
energa, acta directamente sobre el sistema nervioso y activa el sistema de alerta que tiene el
cuerpo humano.
Por eso muchas veces se escucha que las personas se toman una taza de caf para evitar tener
sueo.
Cafena y los deportes
Se han realizado incluso algunos estudios, pues debido a que la cafena tiene beneficios enrgicos
se dice que esta puede llegar a ser beneficiosa en los deportes, especficamente se habla de todos
esos que exigen una mayor resistencia.
Estos estudios inicialmente se comprobaron en personas que realizaban el deporte del
motociclismo, y efectivamente la cafena tuvo efectos muy positivos en ellos, la resistencia de estas
personas mejoro de forma muy notable luego de haberse tomado una bebida energtica rica en
cafena, as que se ha comprobado que si aporta algo en los deportes.
La cafena acta de forma directa sobre el sistema nervioso central, produce algunos efectos en el
cuerpo como por ejemplo vasoconstriccin, adems funciona directamente sobre el sistema
cardiaco, tambin influye muchsimo en la respiracin y el sistema gastrointestinal. Tiene un
mecanismo de accin directo sobre los msculos.
Especficamente no hay una cantidad exacta de cafena que se debe de consumir diariamente,
pero por lo regular se habla de 3 a 6 mg dependiendo de cada kilo de peso que tiene la persona.
Generalmente se puede tomar una persona que realiza deporte unas 2 tazas de caf al da y con
eso tendra suficiente.
Efectos secundarios de la cafena
No todas las personas pueden tomar cafena con total libertad, va a depender en gran cantidad de
la tolerancia de cada cuerpo, al principio la cafena puede producir ciertos efectos secundarios los
cuales se pueden ir tolerando, es decir el cuerpo se acostumbra tanto a ella que al final ya no se
sentiran efectos por consumirla.
Se dice que consumir cafena puede crear dependencia, si una persona consume cafena durante
unos pocos das luego podra presentar algunos sntomas producto de la abstinencia.
Dolor de cabeza.
Depresin y ansiedad.
Fatiga o somnolencia.
Eso con respecto a la adiccin y luego la eliminacin de la cafena en el cuerpo, ahora bien tomarla
en exceso tambin puede crear algunos efectos secundarios como por ejemplo:
Taquicardias
Ansiedad
Nerviosismo
Desesperacin
Estos efectos secundarios no se dan en todas las personas solamente en aquellas que no la
toleran bien, pero como todos los cuerpos son muy diferentes, no se pueden asegurar que se
darn efectos secundarios, pero eso s, se debe de tener mucho cuidado para evitarlos, sobre todo
no tomando caf o ingiriendo cafena en forma de bebidas energticas o suplementos en exceso.
Muchos de los conocidos quemadores de grasa llevan cafena una clara muestra de lo importante
que resulta a dosis normales para acelerar el metabolismo.
Aviso
Este articulo no reemplaza las recomendaciones de un profesional de la salud y no debe ser usada
para el diagnstico o el tratamiento de cualquier condicin mdica.
Celulosa Microcristalina
E460
Que s La Celulosa Microcristalina?
La celulosa microcristalina es un excipiente conocido como E-460 por la reglamentacin vigente en
la U.E muy utilizado en diversos productos de consumo humano e industria alimenticia en
comprimidos por sus funciones estabilizantes, espesantes , agente de carga o como agente
portador en pastillas, pldoras o comprimidos, fibra insoluble y que no se digiere por lo que se le
asocia por otro aspecto tambien un poder saciante debido a no ser absorbida por el intestino.
Es por tanto, celulosa purificada y despolimerizada.
Creatina Monohidrato
Qu Es La Creatina?
Compuesto hidrogenado que encontramos con facilidad en los alimentos y que es muy parecido a
los aminocidos.
Se mezcla junto con el fosfato y se sintetiza en nuestro organismo a travs del pncreas, hgado y
riones por mediacin de otros aminocidos como la metionina, glicina y arginina. Su nombre de
Creatina Monohidrato viene indicado por la formacin de su estructura molecular, proveyendo a
una de ellas de agua.
La Monohidrato Creatina puede obtenerse por diversas fuentes, entre ellas la natural que se
encuentra en la alimentacin y/o la procesada en la cual podemos obtenerla a travs de
suplementacin bien sola o combinada junto con otros ingredientes.
Estearato de Magnesio
E572
Que s el Estearato de Magnesio?
Tambin llamado como E-572 , se constituye principalmente de un cido graso y un mineral
(magnesio)y que como efecto contrario a otros agentes como el E-460 por sus propiedades , el
Estearato de Magnesio trata de hacer de lubricante, aglutinante o emulsionante, siendo aadido a
ciertos suplementos , como por ejemplo multi-vitaminicos, protectores de articulaciones y muchos
mas, para conseguir que estos ingredientes queden apelmazados, pegados y agrupados en el
momento de su fabricacin para que no queden pegados tanto en la propia envasadora como en
otros lugares ajenos al producto.
Este agente se encuentra sobre todo en:
pastillas.
capsulas.
tabletas.
pldoras.
Composicion
del
E572
La composicin de E-572 es dada con un ion de magnesio (sal de magnesio )y con un cido
esterico.
Sal de magnesio como anti-humedad y aumentar el proceso de calidad en la fabricacin con
formulacin qumica Mg SO47H2O.
El magnesio como beneficios ayuda a la relajacin del musculo liso y eliminacin de la inflamacin,
reduccin de calambres.
Su tratamiento puede ser valido desde embarazadas como laxante a personas con asma, por lo
que no existe problemas de riesgo asociados a su consumo en cantidades controladas.
cido esterico se trata de un cido graso saturado de dieciocho carbonos que se encuentra en los
aceites tambien conocido como cido octadecanoico , grasas vegetales y animales siendo su
frmula qumica es CH3(CH2)16COOH.
Se obtiene con el tratamiento de las grasas con agua y temperatura a alta presin y la
hidrogenacin de los aceites.
Este cido graso se encuentra muy fcilmente en la alimentacion como el aceite de palma o de
coco , siendo segura sus dosis de forma controlada.
El Estearato de Magnesio se metaliza en cido oleico y el cido esterico mantiene los niveles de
colesterol LDL.
Ventajas del Estearato de Magnesio
Excipiente farmacutico que destacamos como decamos, su poder lubricante y aglutinante para la
cohesin de los ingredientes formulados en el momento de su fabricacin.
Es de tener muy en cuenta que ciertas formulaciones por su complejidad en muchos de los
productos y la variedad de ingredientes y materias primas para su elaboracin, poseen diferentes
propiedades qumicas, las cuales pueden quedar pegadas.
Debemos de tener en cuenta que si una vitamina (por ejemplo) es aadida a un grupo de otro tipo
de vitaminas o minerales, estas aunque se encuentren dentro en la misma capsula o tableta, no
quiere decir que tengan que estar unidas, mezcladas.
De este modo, ayuda a que la composicin quede apelmazada o junta dentro de la misma capsula
pero sin cambiar su composicin, lo que podemos decir que no se mezclan.
natural.
La ingesta mxima diaria establecida no debera superar nunca los 70 mg/kg de peso
corporal.
Efectos Secundarios del Aditivo E-341
En
altas
concentraciones
puede
causar
tos,
e
irritar
nariz
y
garganta.
Aun as a dosis normales no presenta riesgo ni precauciones especiales, no presentando riesgos
de salud dentro de los mrgenes de seguridad establecidos por la FDA. Como dato para ello los
investigadores realizaron estudios sobre ratas hembras con dosis de 214 mg/dia por 14 das sin
toxicidad alguna.
Fuentes bibliogrficas
produccin-fosfato-dicalcico-sobre_395051
desde
el
Corporacin Quimica Venezolana Corquiven corquiven.com
portal
ehowenespanol.com
Garcinia cambogia
Que Es La Garcinia cambogia
HCA?
Conocida gracias a William Roxburgh llamado como el padre de la botnica de la india (29 de junio
de 1759 10 de abril de 1815, Edimburgo) botnico y mdico escocs.
Garcinia cambogia en su nombre cientfico, tambien llamada como Garcinina Gummi-Gutta posee
mas de 200 especies pero su mayor parte se encuentra localizada en la India. A sido muy utilizada
es estas zonas por sus habitantes durante muchos aos por sus principios activos como los
antociansidos y el cido hidroxicitrico o tambien conocido en ciertos productos como HCA.
Antociansidos compuesto que da un color rojizo, azul o prpura a las hojas de las plantas, posee
mltiples funciones como proteccin ultravioleta siendo por tanto pigmentos hidrosolubles.
Estos pigmentos antocinicos, ha generado gran inters desde hace muchsimos aos debido a
sus
propiedades
tanto
teraputicas
como
farmacolgicas.
Acido Hidroxicitrico HCA uno de los compuestos que se encuentra presente en la corteza del
fruto de la Garcinia cambogia.
Esta planta es la que mayor cantidad de Acido H. posee. Se sabe que las propiedades de este
cido Hidroxicitrico tiene como principal funcin, limitar la transformacin de carbohidratos en
grasas inhibiendo la enzima ATP citrato liasa sujeto a la produccin de deacetil coenzima A y que
como resultado reduce en cierta medida la carga y formacin de los cidos grasos en el cuerpo..
De este modo pasa a ser empleada en ciertos productos tanto farmacuticos como nutricionales
para control de peso y/o adelgazar.
Este cido hidroxictrico (HCA) acelera la velocidad de la glucognesis y proporciona efectos
saciantes.
Por tanto se tienen conocimientos de estos compuestos igual que con junto con otros tipos de
suplementos poseen la capacidad de ser efectivos para personas que quieren controlar su peso,
gracias a las propiedades de bloquear los hidratos para su proceso de formacin de nuevas
grasas.
Otros Nombres de La llamada Garcinia cambogia:
Nutricin Deportiva: Junto con la L- Carnitina posee principios activos queda demostrado
ser validos como suplementos para el control de peso o perdida de grasa. Adems se puede
combinar con otros estimulantes como la cafena y T Verde los cuales se les atribuye propiedades
de acelerar el metabolismo lo cual obtenemos un mejora de quema-grasas.
De este modo se consigue de forma altamente efectiva y junto con una buena alimentacin,
conseguir la eliminacin de grasas de forma natural y efectiva.
Propiedades, Consumo y Beneficios De Garcinia cambogia
Ademas de utilizarse como condimento, el HCA es uno de los ingredientes bsicos en muchos
quemadores de grasas que junto con otros forman los llamados quemagrasas en muchos de los
productos de Nutricin Deportiva con HCA.
HCA Despus de la sesin de entrenamiento: Igual que durante la actividad fsica, los
estimulantes o quemagrasas se toman antes de dicha actividad fsica. Por tanto en ese momento
quedara descartado, dando paso a otros nutrientes post-entrenamiento de recuperacin.
Funciones y Propiedades Garcinia cambogia:
El HCA Tiene una accin dual en el organismo gracias a que se le asocian propiedades como:
Anti celulitica y reafirmante como crema siendo vlido para tratamientos cutneos.
Los efectos secundarios del HCA dependen en gran medida de la dosis y la persona que lo vaya a
ingerir, mostrndose en dosis normales y diferentes personas algunos algunas molestias
estomacales y/o cefaleas. Dicho esto no se recomienda tomar mas de 3 gr considerndose en
estas cantidades seguras y no por tiempos prolongados.
Gelatina
Qu Es La Gelatina?
Est formada a travs de una protena soluble obtenida por hidrlisis llamada colgeno, se
encuentra de forma sinttica o natural siendo esta ltima por mediacin de diferentes procesos de
extraccin.
Pasa a ser un compuesto semi-solido consiguindose a base de someterse a bajas temperaturas,
por lo que es coloidal y pasa a encontrarse en estados lquidos y slidos.
Su extraccin es sencilla, formada a base de de subproductos de origen animal como la piel, los
cartlagos y los hueso esqueltico, en 1845 Peter Copper consigui la patente y fue el encargado
de su elaboracin en estado puro.
Est presente en Alimentos
Cabe sealar, que este compuesto en estado frio se solidifica ocurriendo todo lo contrario en caso
de obtener calor, el cual pasa a estado lquido.
Muchos alimentos son aadidos con ciertas cantidades de esta Gelatina, obtenida de forma natural
a travs de la grasa animal.
Otro compuestos como los frmacos son las capsulas , en la cual la obtienes en estado solido y
que pasa a ser fundido o desecho a travs de nuestra digestin pasando de esta manera el
torrente sanguneo. Su extraccin normalmente es en mamferos, aunque tambin se estn
realizando en animales marinos.
La conocida Gelatina la podemos encontrar en gran variedad de alimentos, de forma aadida a
ellos para conseguir ciertas peculiaridades y texturas entre ellas puede ser aadida como :
Espesantes.
Compuesto de adhesin.
Estabilizantes.
Compuesto de cohesin.
Fuentes De Colgeno
Origen Animal: El cerdo pasa a ser uno de las principales fuentes de Gelatina ademas del
vacuno. En animales marinos podemos encontrar
Nutricin Deportiva: La gran mayora de capsulas poseen gelatina, siendo esta la capsula
que contiene el o los productos que vamos a ingerir.
Rico en Bcaas.
Efecto saciante.
Mejora del estado de nuestra piel, la cual est formada por colgeno.
Combate la artritis.
Rico en calcio por lo que es empleado tanto para personas de la tercera edad como
embarazadas.
Consumos altos en Gelatina puede ocasionar problemas digestivos o flatulencias debido a que
interviene en la digestin lo que puede hacer que ciertos alimentos sean algo ms costosos de
digerir, es por ellos que resulta de gran efectividad a la hora de minimizar el riesgo de padecer
acidez y es indicado en personas que la padecen, por lo que con un consumo normal, podemos
beneficiarnos de sus propiedades.
Por otro lado, no existen riesgos asociado al consumo de este compuesto rico en colgeno.
Isoleucina
Qu Es La Isoleucina o cido 2amino-3-metilpentanoico?
Como en los dems aminocidos de cadena media ramificada encontramos nombres abreviados
como tambin pasa con la Isoleucina, como Lle o I, constituyendo otro aminocido esencial y con
formula qumica C6H13NO2 adems de su nombre completo cido 2-amino-3-metilpentanoico.
Igual que el resto que acompaan a los Bcaas, son esenciales y el organismo no los puede
sintetizar por si solos. La Lle es prcticamente idntica a la Leucina, con la diferencia en su
colocacin de tomos variando muy poco su colocacin. Es pues un aminocido apolar ramificado,
no posee carga a PH neutro.
Se recomienda sobre todo para cierto tipo de patologas como pueden ser personas con ciertos
problemas:
Hepticos.
Diabetes.
Problemas circulatorios.
Atrofia muscular.
Origen Vegetal o frutos secos: Algas, lcteos, avena, arroz integral, legumbres, cereales
integrales, semillas de lino, semillas de la cha, soja
Origen Animal: Carne roja, carne blanca, huevos y gran mayora de pescados.
Nutricin Deportiva: Bcaas , Isoleucina como complemento diettico.
Propiedades, Consumo y Beneficios De I
Igual que la Leucina y valina, se trata de un aminocido de cadena ramificada y como propiedad se
caracteriza igual que la glutamina promueve y ayuda a la recuperacin muscular despus y durante
el entrenamiento o ejercicio fsico, por lo que su toma igual que el resto de Bcaas puede ser antes
del ejercicio, durante el entrenamiento o al finalizar la actividad fsica.
Funciones y Propiedades:
Aumenta el estado de nimo por lo que ayuda a buen funcionamiento de la salud mental.
Cefaleas.
Cambios de humor.
Nerviosismo.
L- Arginina
Que Es La L- Arginina ?
Extrada por un cientfico britnico llamado Salvador Moncada en 1988 ,llamada tambien en su
smbolo qumico como Arg o R en su forma corta y con nombre sistemtico cido 2-amino-5(diaminometilidenoamino) pentanoico y validada con Premio Nobel de Medicina en 1998.
Tambin la podemos encontrar con estos nombres:
Dl-Arginine,
L-Arginine HCl,
Di-L-Arginine-L-Malate,
Arginine HCl
Di-Arginine Malate
Di-Arginine Orotate
Orotate de Di-Arginine
L-Arginine Taurinate
Malate de Di-Arginine
Otros
Su formula qumica es C6H14N4O2, siendo un aminocido esencial y compuesto de uno de los 20
aminocidos que forman la protena, forma parte de muchas de las actividades de las glndulas
endocrinas. Se incluye en tratamientos para ancianos con demencia senil, y en personas mas
jvenes con disfuncion erctil o in fertilidad masculina.
Tambin elimina dolor, calambres y debilidad de piernas ayudando a disminuir la presin arterial ,el
dolor de pecho o la inflamacin de la vejiga ademas de su uso para deportistas en el que entramos
en detalle.
Ademas de ser un fuerte energizante que muchos deportistas buscan para aumentar el rendimiento
deportivo debido a sus beneficios .
Es sintetizada en nuestro cuerpo llegando a producir una molcula llamada Oxido Ntrico (N.O) y
otras tambin como la glutamina, creatina y critrulina entre otros, a travs de la arginine .
Diabetes
Infecciones
Alzheimer
Disfuncin erctil
Ulceras
Ademas es necesaria para la produccin de urea la cual sera la encargada de eliminar el amoniaco
toxico del cuerpo a travs de la orina. Tanto la Arg, como cualquier otro aminocido, se vera
degradado en nuestro hgado.
Al estimular la hormona de crecimiento o esta la responsable de mantener la sntesis de protenas
del organismo dentro de las clulas a la vez que ayuda a frenar el envejecimiento y ayudar a
quemar grasa corporal.
Propiedades , Consumo y Beneficios De La L- Arginina
Sus beneficios y propiedades fueron contrastados aos mas adelante de su extraccin de 19855
por Salvador M. gracias a la Universidad de Stanford gracias con el Dr. Jhon P. Cooke.
Puede ser consumidas desde nios hasta ancianos, controlado por un medico para no sobrepasar
dosis recomendadas segn el sexo, edad y peso.
Los estudios indican que tomas de 3-4 gr diarios son suficientes para beneficiarse de las
propiedades de la Arginina y podemos llegar sin ningn tipo de problema ni toxicidad hasta 25 gr
diarios ,sin efectos secundarios.
Para el rendimiento deportivo sigue siendo muy utilizado debido a sus propiedades
vasodilatadoras, provocando una mejor oxigenacin a la vez que gracias al oxido ntrico reducimos
la aparicin de cido lctico consiguiendo minimizar la fatiga a la vez que conseguimos mejorar y
aumentar la resistencia, potencia y fuerza muscular.
Por tanto, es valido para cualquier tipo de deporte, no solo para fitness si no tambien para deportes
de resistencia, como el ciclismo, el running o ftbol
Dosis de consumo para los siguientes casos principalmente:
Antes del entrenamiento: Ciertos suplementos deportivos y en especial los preentrenamientos y xidos ntricos se componen principalmente de Arg como ingredientes
predominantes y que junto combinados con otros se consigue obtener aumentar el rendimiento
deportivo considerablemente.
Las dosis en combinacin junto con otros ingredientes vendrn marcadas por cada
fabricante y podran superar los 6 gramos sin ningn tipo de problema. Si la Arg se presenta como
ingrediente nico la toma oscila de 3 a 6 gr para obtener resultados favorables.
Suplementos con ornitina, arginina y citrulina ayudan a reducir tanto el cido lctico como
el amoniaco existente en nuestro organismo que se ha generado durante y despus del ejercicio
fsico ayudando a soportar y mejorar el ejercicio de alta intensidad. Visita esta pgina con
productos especficos de arginina.
Antes de dormir: La Arg se combina junto con Ornitina antes de ir a dormir por la
estimulacion de la hormona de crecimiento que se consigue con ellos, siendo ideal para combinar
junto con la Glutamina y Bcaas y potenciar el efecto anti-catabolico durante la fase de sueo.
Dosis teraputicas: Siempre debern ser asignadas por un profesional en medicina el cual
dar las pautas a seguir en cantidades y frecuencia segn la patologa de cada paciente.
Funciones y Propiedades De L-Arginina:
Mejorar la circulacin.
Diarrea.
Gota.
Alergias.
Dolor abdominal.
Asma.
Ausencia De Arg
Estreimiento.
Hgado graso.
Perdida de cabello.
Se Considera Ineficaz Segn Natural Medicines Comprehensive Database
L-Carnitina
Que
Es
La
L-Carnitina?
Qu
Funcin
Cumple
Este
Aminocido?
Llamada tambin con otros nombres como Carnitona, carnitina o tambin levocarnitina uno de los
aminocidos ms conocidos como compuesto indispensable para el funcionamiento ptimo del
organismo.
Est integrado por una estructura similar a los aminocidos cuya estructura puede resumirse as:
cido -hidroxi-?-trimetil aminobutrico o tambin con nombre 4-trimetilamino-3-hidroxibutirato.
Para que la Carnitona pueda ser sintetizada, es necesario que sea procesada antes por los
principales rganos del cuerpo: hgado, riones y cerebro principalmente.
Se necesita tambin la presencia del hierro, vitamina C, Vi.B3 y la conocida Vit. B6 (piridoxina)
para que el organismo pueda hacer la sntesis adecuada de este aminocido.
Su funcin es de gran importancia, siendo la responsable de que el cuerpo logre conseguir la
energa necesaria para sus funciones, permitiendo la oxidacin o degradacin de la cadena larga
de cidos grasos.
De la misma manera, la L Carnitina controla los niveles de clulas grasas en sangre pasando a ser
de gran utilidad para la regulacin de la funcin metablica.
Otras Funciones En El Organismo De Este Nutriente:
La levocarnitina est presente en las protenas animales como la carne, donde puede encontrarse
habitualmente con facilidad. Una dieta regulada y controlada, suministrar las cantidades
necesarias de este aminocido.
Se le considera prcticamente una vitamina, dada la importancia que tiene para los procesos de
asimilacin de nutrientes y regulacin.
La presencia de este aminocido se considera vital para los mecanismos de nutricin de las clulas
del cuerpo y su regeneracin.
Sntesis De La Carnitona
Dado que el proceso de obtencin natural de la L- Carnitina se da por medio de sntesis
bioqumica, actualmente se optimiza el proceso requiriendo la intervencin de la mano humana.
Por medio de la tcnica de la industria bioqumica (como es el caso de la suplementacin
deportiva) se ejecuta el proceso en laboratorio consiguiendo una L Carnitina idntica a la que se
produce por medios naturales por el organismo.
Beneficios De Tomar C.
Dentro de los muchos beneficios podemos nombrar algunos ms destaacados
Facilita el transporte de los cidos grasos desde el tejido adiposo hasta las mitocondrias celulares,
donde el proceso de la clula las convierte en energa.
Con la Carnitona, el hgado estimula su trabajo de produccin de energa glucognica as como la
muscular. As conseguimos mayor resistencia tanto en el trabajo aerbico, como en la capacidad
del organismo para producir energa por mucho ms tiempo.
La L- Carnitina estimula la produccin de clulas musculares, estimulando su crecimiento. Esta es
la razn por la que muchos deportistas, halterfilos y atletas, usan este compuesto regularmente.
Principales Fuentes Donde Podemos Encontrarla
Es posible encontrarla de manera natural en protenas animales principalmente, adems de:
En las carnes de cerdo, cordero, ternera, pescado y lcteos es frecuente. Del mismo
modo, es posible encontrar presente el L- Carnitina en dtiles y semillas como cacahuetes,
aguacates, levadura de cerveza y el germen de trigo.
Entre ellos tenemos los quemadores de grasa debido a la oxidacin de los cidos grasos
promoviendo la perdida de grasa y por otro lado la mejora de resistencia y aumento de rendimiento
mejorando la fatiga muscular debido al aumento de energa que proporciona obteniendo energa de
la grasa acumulada.
1.
Sistmica: esta deficiencia afecta todo el funcionamiento de las clulas del organismo;
dada su gravedad, es bastante extraa y se da en pocas ocasiones.
Tambin estimula el la hormona responsable del crecimiento, por lo cual es aconsejable para nios
y adolescentes quienes tienen mayores demandas nutritivas, dado su constante crecimiento
celular.
Se recomienda el consumo de L- Carnitina para deportistas que pretenden bajar de peso o
controlar el porcentaje graso corporal, siendo un efectivo y natural quemador de grasa.
Nota:
Este artculo no reemplaza las recomendaciones de un profesional de la salud y no debe ser usada
para el diagnstico o el tratamiento de cualquier condicin mdica
L-Glutamina
Que
Es
Glutamina
La
L-Glutamina
Por medio de la glutamina se puede realizar la limpieza del amoniaco en algunos de los tejidos que
tiene el cuerpo, obviamente este se puede llegar a convertir en toxico si se asienta en ciertas
partes del cuerpo humano.
Dicho esto cabe sealar la importancia de este aminocido, ayudando a evitar la prdida de masa
muscular, mejorando el rendimiento deportivo y mejorando el sistema inmune.
Alimentos Que Contienen L-Glutamina
La Q se puede encontrar en mayor cantidad especficamente en varios alimentos que sean de
origen vegetal o de origen animal pero en los que tengan una mayor cantidad de protenas. Por
ejemplo en carnes rojas o blancas.
Sin embargo se da un problema en especfico es que esta se termina destruyendo cuando estos
alimentos se cocinan, no en todos pero si en la mayora de ellos.
Lo mejor ser que ciertos alimentos como los vegetales se ingieran en crudo para que se puedan
aprovechar al mximo todas las propiedades que posee la Glutamina.
Si tenemos que mencionarte a algunos de estos alimentos que se pueden ingerir crudos tenemos
por ejemplo el perejil, otros de ellos seran las espinacas crudas, los cuales son considerados
como fuentes muy fuertes de Gln.
Por su parte los lcteos y tambin las carnes ya sea ahumadas o crudas tienen un alto contenido
de la L-Glutamina, tambin los frutos secos la tienen en grandes proporciones. Otro alimento por
ejemplo, seria el queso fresco contiene este aminocido anti catablico natural.
Beneficios Que Provee La Gln
Es incluso posible hacer una lista de todos los beneficios que tiene la Q al cuerpo humano, e
incluso se pueden mencionar situaciones en las que sera muy conveniente ingerir como
suplemento deportivo. Desde esta pgina puedes encontrar suplementos de Glutamina con calidad
farmacutica.
Debes de saber que el ingerir L-Glutamina no es algo que tampoco sea una obligacin para poder
sentirse bien ni tampoco es algo obligatorio que debes de consumir, a continuacin te vamos a
mencionar algunos beneficios y posibles situaciones en los que consumir glutamina pudiera ofrecer
una solucin o ayuda para poder sentirse mucho mejor, como te decamos antes la Q ofrece varios
beneficios al cuerpo humano:
Ayudara mucho cuando ests muy ante situaciones de estrs fisico o psiquico.
Para poder realizar los entrenamientos que vayan a requerir hacer actividad fsica durante
mucho tiempo.
Sntomas De Dficit De Q
Como decamos con anterioridad no se trata de una obligacin el consumirlo como un suplemento,
aunque si pasa a ser altamente recomendable en ciertos deportistas de alto rendimiento.
Sin embargo podran darse algunas situaciones que nos podran indicar que algo en nuestro
cuerpo anda mal y que tomar L Glutamina podra colaborar un poco para que nos sintamos mejor,
por ejemplo en cualquier cuadro de agotamiento fsico, en situaciones de mucho estrs, tambin si
realizas actividades fsicas intensas, puede ayudarte a mejorar el rendimiento deportivo, mejorando
la recuperacin post-entreno.
Efectos Secundarios De La C5H10N2O3
Como cualquier suplemento deportivo podran tener algn efecto secundario leve, por ejemplo te
podramos mencionar problemas gastrointestinales y en dosis muy altas, sin embargo se ha
comprobado por medio de estudios que su efecto en el cuerpo humano no provoca ningn efecto
secundario que sea considerado muy grave.
De hecho se han realizado pruebas en personas que hacen mucha actividad fsica y se ha llegado
a la conclusin que la ingesta de Glutamina prolongada en el tiempo, no produce ningn efecto
secundario en ellos.
Leucina
Que s La Leucina Leu o L?
Los llamados Bcaas se forman de los tres aminocidos ramificados , de los cuales la Leucina
siendo esencial, es uno de ellos y se encuentra dentro de este grupo.
La Leucina, con formulacin qumica C6H13NO2, es uno de los principales aminocidos en la
sntesis proteica de los veinte aminocidos presentes en las clulas ( de los 20, nueve son
esenciales siendo uno de ellos la leucina ) , ayudando a su asimilacin y siendo precursora de la
glutamina y la alanina.
Interviene en el crecimiento muscular y ayuda a que la clula muscular capte los nutrientes para
una mejor asimilacin.
Este aminocido debe ingerirse bien con alimentacin o suplementos deportivos y con un mnimo
de gr de este aminocido por toma para que la sntesis proteica sea completa.
Leucina presente en Alimentos Y Dosis
Se pueden obtener tanto de origen vegetal, como animal y/o en suplementacion deportiva, siendo
un ejemplo:
Origen Vegetal o frutos secos: Almendras, Avellanas, Cacahuetes, Maz, Nueces, Habas,
Judas , Legumbres
Nutricin Deportiva: Bcaas , Bcaas con glutamina, L-leucina, HMB. Desde esta pgina
podrs encontrar suplementos con Leucina.
Tambin llamada Leu (en su nombre corto) ademas de incrementar la sntesis proteica minimiza la
perdida o degradacin del musculo por lo que junto con la L-Glutamina ambos se potencian
consiguiendo as ser un anti-catablico potente y natural siendo muy importante en el rendimiento
deportivo.
Dicho esto en entrenamientos de larga duracin o alta intensidad, a falta de glucgeno en el hgado
, la L se oxida en la contraccin muscular para obtener energa a travs de ella. Esto explica por
que los Bcaas, y en este caso la L-Leucina, es aconsejada ademas de ser altamente efectiva su
ingesta antes del entrenamiento, competicin o evento deportivo, consiguiendo de esta manera
optimizar el rendimiento deportivo.
La Leucina es servida directamente en el hgado, y tejidos donde entran en mayor medida y
proporcin el tejido adiposo y tejido muscular formando esteroles, siendo mucho mayor la suma de
ambos tejidos (cerca de seis veces superior) al uso del hgado.
Se conoce que para un buena sntesis proteica es necesario una toma mnima de Leucina,
dependiendo la fuente ya sea en alimentacin o suplemento deportivo.
Por ejemplo en el caso de los aminocidos esenciales, sabemos que con 15 gr, tenemos 3,1 gr de
Leucina, y en el caso de la protena Whey es un 12,0 % aproximadamente, lo cual necesitamos
una toma de 27 gr de ella para maximizar el anabolismo y sntesis proteica proporcionada e
impulsada por la L.
En el caso de la carne, sabemos que viene a ser un 7,6 % aproximadamente lo cual indica que
necesitaramos una toma de 44 gr para entrar dentro del rango apropiado de Leu y llegar a su
mayor sntesis proteica, por lo que una toma inferior a estas cantidades, no garantiza su total
sntesis proteica, lo cual indica de nuevo la importancia de una toma mnima de este aminocido.
Degradacin Muscular Contrarrestada Gracias A La Leucina
Si los entrenamientos ya sean de fuerza o resistencia no son recompensados con una buena
nutricin el cuerpo siempre tienda a la baja, -es decir, a perder peso o subir dependiendo de
Biotipo de cada personas, pero siempre a hacer lo mas cmodo- y en el peor de los casos a la
degradacin muscular.
Para evitar esto, la nutricin juega el factor mas importante, dndonos los nutrientes (aminocidos,
protenas, hidratos , grasas, vitaminas..) necesarios para una buena recuperacin. Pero si no
aseguramos una toma mnima de Leucina, no aseguramos una sntesis proteica y con esto
tampoco generar un momento anabolico que detenga el catabolismo.
Por eso tenemos que tener muy en cuenta la ingesta de L tanto sea en la dieta como en
suplemento si no llegamos al mnimo que en este caso nos proporcione esa comida.
La ingesta de alimentos incrementa la sntesis proteica, pero no lo suficiente o asegurada como si
la potenciamos con Leu. Cabe destacar la importancia y no dejar aparcado este aminocido
desconocido por muchos deportistas.
Propiedades y Beneficios De La Leucina
Como vemos, no solo importa una buena nutricin si no tambien la toma de estos aminocidos que
ayudaran a que dicha digestin potencien en mayor medida los nutrientes asegurndonos en todo
momento un estado anabolico, es decir, tan importante es la cantidad de protenas que comamos
como la cantidad de Leucina para activar sus beneficios en nuestro organismo.
Por otro lado, tambien cabe destacar la importancia de estos aminocidos, ya sean los tres juntos
Leucina-Isoleucina-Valina , en el momento en el que estamos entrenando, reduciendo asi la
perdida de musculo como ralentizando la eliminacin de las reservas de glucgeno, pudiendo ser
la causante de la aparicin de cido Lactico por un lado y por otro la fatiga.
Se sabe que una toma de Bcaas antes del ejercicio retrasa la aparicin de fatiga muscular, mas
notable en ejercicios aerobicos que en entrenamientos de fuerza donde los descansos son a
pausas y se consigue una mejor recuperacin, es decir, en el caso de entrenamientos de fuerza,
los Bcaas recuperan mas notablemente despus de este entrenamientos que durante la duracin
del mismo.
Si la toma de estos tres aminocidos la realizamos con un 20% de hidratos de carbono y vitamina
C justo al finalizar el entrenamiento, abriremos la ventana anabolica generando mayor pico de
insulina y creando el momento ideal para la toma de protena donde una vez mas la leucina juega
un factor importante en la comida post-entreno.
Tenemos pues como beneficios:
Retrasar la fatiga.
Lisina
Que Es La Lisina?
Llamado y conocida como Lys o K , con formulacin qumica C6H14N2O2 y nombre sistemtico
cido 2,6-diaminohexanoico siendo un aminocido esencial y que es necesario ingerirlo a travs
de la comida o como suplementos debido a que nuestro organismo no posee la capacidad de
producirlo por si solo.
La Lisina es un elemento esencial para las protenas cargndolas positiva-mente y desempea un
papel esencial en la absorcin de muchos nutrientes, siendo muy importante este aminocido
incluso mas que la arginina actuando como base los dos igual que tambien lo hace la histidina.
Existes dos vas para la bio-sintesis de este aminocido esencial
Plantas y bacterias.
Hongos y microorganismo.
Lys Presente En Alimentos
La mejores fuentes y mas alimentos ricos en lisina son los de origen vegetal, proporcionando
mayores porcentajes de asimilacin en comparacin con los de origen animal el cual posee mas
agentes, de entre ellos algunos desechables y que pueden afectar a la absorcin de dicho
aminocido de K. por lo que conviene consumirlo en su estado mas natural y limpio, es decir, las
espinacas pueden consumirse crudas para evitar la perdida de Lys en su momento de coccin.
Entre ellas destacamos los siguientes ejemplos:
Origen Animal: Carnes blancas, rojas, aves, queso , sardinas y huevos. Aqu la
asimilacin de lisina sera de un 10% del 100%.
Mala absorcin y distribucin del calcio, lo que podra traer una osteoporosis incipiente o
calcificaciones impidiendo la entrada de calcio dentro del hueso.
Falta de concentracin.
Falta de apetito.
Magnesio (MG)
Qu Es El Magnesio?
El Magnesio o tambin conocido Mg, es el tercer elemento ms abundante de la tierra, donde lo
podemos encontrar en algo tan comn y abundante como en el agua de mar. Su reconocimiento
fue gracias a Joseph Black en 1755 como elemento qumico.
Este ion de magnesio resulta indispensable para todas nuestras clulas. Guarda mucha relacin
con el sodio y el aluminio, estando en el medio de estos dos.
No es soluble y se forma a base de compuestos de xidos y sales por lo que entra en composicin
con ms de 70 minerales. Por debajo del Mg en la tabla peridica encontramos al calcio y adems
si lo sumergimos en agua conseguimos pequeas burbujas de hidrgeno.
Su papel para la vida es muy importante, tanto para los animales como para los vegetales, de
hecho, la clorofila es una sustancia de porfiriana de magnesio.
En los humanos los encontramos principalmente en los huesos, dientes y msculos y est
directamente relacionado en las reacciones que vienen del ATP. Por ello mejora el estado general
del cuerpo.
Se encuentra en las clulas donde pasa al torrente sanguneo que es donde por su ltimo paso se
metaboliza y pasa a las heces u orina lo que nuestro organismo puede encontrar como desecho.
Magnesio presente en Alimentos
De Mg ingerido asimilamos un 45 % y es absorbido por el intestino delgado. Cabe sealar que este
mineral es indispensable, pero no lo encontramos en la carne, si no en frutas, verduras, frutos
secos y granos enteros.
Si por la alimentacin no es ingerida, se opta por la suplementacin para aquellas personas con
deficiencias y as evitar posibles efectos debido a su dficit.
Entre ellas destacamos los siguientes ejemplos:
Origen Vegetal o frutos secos: Hortalizas verdes, germen, arroz, trigo, pistacho, Semillas,
cacahuetes, cacao , almendras, judas, avellanas.
del fabricante , en capsulas solo de magnesio o en combinacin con otros elementos como es en el
caso del ZMA.
Propiedades, Consumo y Beneficios De Mg
Esencial para las reacciones bioqumicas en el cuerpo, alrededor de 300, ayudando a el aumento
de tamao muscular, manteniendo fuertes los huesos y ayudando a la sstole y distole del
corazn.
Ademas interviene en la relajacin muscular e interviene en procesos metablicos llegando al
cambio de glucgeno en energa y ayudando a la absorcin de protenas. Por ello cada vez, son
mas los deportistas que obtienen un suplemento de ZMA para cubrir las necesidades que durante
el ejercicio desgastan con el aporte de la dieta.
Dependiendo de ciertos factores, sexo, edad, altura etc.. la cantidades oscilan de 300 a 350 mg,
cantidades ms que suficientes con una buena nutricin o por otro lado ideal para tomar junto con
otros minerales o en forma de multivitamnicos.
Indicado para aquellas personas con dficit de Mg , o deportistas, hiper-tensos mejorando la
circulacin o diabticos para regular los niveles de glucosa en el torrente sanguneo por lo que
estimula la liberacin de insulina siendo un proceso muy importante de esta hormona para el
deportista..
Previene la hiper-tensin.
Tratamientos y prevencin de estrs, por lo que se debera de consumir aguas ricas en Mg.
Su carencia puede venir determinada, en aquellas personas que sufren cierto tipo de estrs ya sea
de tipo fsico como mental, siendo as proporcional el grado de estrs con la deficiencia o prdida
de Mg.
Sntomas de Sobredosis
Es raro este suceso puesto que las dosis que no necesitamos las desechamos bien por las heces u
orina, aunque si puede darse el caso en haberlo ingerido a travs de suplementos o medicacin sin
control lo cual podramos encontrar:
Sueo
Debilidad
Sensacin de euforia.
Sntomas de Dficit de Mg
La somnolencia, alteraciones neurolgicas, gastrointestinales, la debilidad fsica o muscular , fatiga
y bajo estado de animo se encuentran en uno de los efectos de una deficiencia de magnesio.
Suele ser habitual en personas que como es lgico no absorben dicho elemento , alcohlicos,
personas que toman diurticos, quemados, o pacientes con bajas dosis de calcio lo cual se ve
implicado directamente con la deficiencia de Mg, por lo que se suele administrar calcio antes de
dormir y junto con Vitamina D.
Este efecto es de especial inters tenerlo en cuenta a la hora de tomar el Sol, puesto que es
necesario para la sntesis de esta Vitamina D.
En situaciones de mxima ausencia de Mg podemos encontrarnos con hormigueo o
entumecimiento de las extremidades y perdida de la abduccin muscular.
Taurina
Qu Es La Taurina?
Obtenida gracias a los Alemana Friedrich Tiedemann y Leopold Gmelin, cientficos y descubridores
de la Taurina del Latn Taurus o dicho en castellano Toro siendo la primera vez que se obtuvo a
travs de bilis de este animal y con nombre sistemtico cido 2-amino-etano-sulfnico y con
formula molecular C2H7NO3S .La absorcin de la Taur no es como en la mayora de aminocidos
donde puede ser reabsorbidos en un 98- 99% en cambio, la Taurus oscila en el orden del 40 %
hasta el 99,5 %.
Adems es un aminocido considerado como orgnico, no esencial con propiedades antioxidantes
y que nuestro organismo lo posee de manera natural, no debemos de considerarlo no necesario
puesto que juega un papel fundamental en ciertas etapas como en el caso de los nios en sus
etapas de crecimientos y siendo aconsejable en ciertos deportes de alta intensidad por lo que
podemos llamarlo condicionalmente esencial.
La gran diferencia de este aminocido en comparacin con lo dems viene marcada por ser
considerado como un aminocido libre y que no se incorpora a las protenas, siendo por lo tanto un
aminocido ms abundante donde se encuentre actividad elctrica (impulsos nerviosos) como es el
caso del corazn, msculos, ojos, y sistema nervioso central (S.N.C) considerndose por tanto un
neurotransmisor y regulador de electrolitos agua osmorregulacin- y sales.
Por eso esta se ve implicada en el cambio de fluidez y regulacin de enzimas como propiedades
de las membranas celulares y el PH que se encuentra dentro de la clula favoreciendo de esta
manera el funcionamiento de nuestros rganos. Dicho esto se sabe que el papel de la T pasa a ser
diferente segn el tipo de clula en el que se encuentra.
Gracias a la Metionina y Cistena (otros tipos de aminocidos) podemos sintetizar a la T y que
adems de ser azufrado participa tanto en la eliminacin de toxinas y qumicos como en la ayuda
de la produccin de bilis adems de estimular la glicolisis y glucognesis.
Presente en Alimentos
Adems de encontrar Taurina en la comida, tambin la encontramos en ciertas bebidas energticas
combinadas junto con glucurono-lactona y cafena, las cuales ayudan a mejorar el rendimiento
cognitivo gracias al consumo de este tipo de bebidas provocando por este lado un rendimiento
mental y estado anmico significativamente positivo.
No solo est presente en los humanos, sino tambin en los alimentos aunque en cantidades
pequeas.
Entre ellas destacamos los siguientes ejemplos:
Vegetarianos.
Propiedades antioxidantes.
Recuperar lesiones.
Efecto antioxidante.
Mejora la comunicacin elctrica (por ejemplo rdenes del cerebro a la respuesta muscular
entre otros)
Sntomas, Dficit y Efectos Secundarios
Se desconoce la situacin de ausencia o dficit de Taurina en nuestro organismo, por lo que en la
actualidad, no se ha podido registrar la ausencia de esta como una patologa asociada a la falta de
este cido orgnico aunque por otro lado la T se tolera sin problemas.
Efectos Secundarios de cido 2-amino-etano-sulfnico
No se conocen efectos secundarios siempre que se cumplan las dosis recomendadas por da
siendo lo normal de 1 a 3 gramos aproximadamente. Aun as lo recomendable antes de tomar
cualquier suplementacin debera consultarse antes con su mdico.
Aunque la T no es peligrosa ltimos estudias indican que si se debe tener cierto cuidado a hora de
combinar este aminocido orgnico (derivado de la cistena) junto con otras sustancias como
estimulantes sexuales o alcohol, lo cual podra ocasionar arritmias cardacas.
Ciertas bebidas energticas, lo combinan junto con la cafena y Vitaminas del grupo B , el cual se
asocia a un potente estimulante del sistema nervioso central y que en esta caso la T no juega un
papel fundamental en este sentido si no que es la cafena la responsable de ser dicho estimulante.
Con el paso de los aos, este aminocido desciende en nuestro organismo, lo cual sus sntomas
de dficit pueden aparecer ms fcilmente en personas mayores que en nios por esta causa.
Cardio-miopata.
Clculos biliares.
Valina
Que s La L-Valina
La Valina, tambien conocida por su nombre en formato mas corto V o Val y formulacin qumica de
HO2CCH (NH2)CH(CH3)2 obtenida en 1901 por el Qumico y Alemn Fischer Emil , forma parte de
uno de los aminocidos esenciales.
Y que como sabemos pueden encontrarse en la dieta, ya sea origen vegetal o animal o por medio
de Suplementos Deportivos, la cual puede ayudarnos a cubrir las necesidades mnimas para un
deportista con sobre-esfuerzo.
Este aminocido junto con la nombrada Isouleucina y Leucina conforman los llamados Bcaas o
aminocidos de cadena ramificada, ya nombrados en pasados artculos- siendo esenciales y
formando parte de formando parte de la cadena de 20 aminocidos que necesitan las clulas para
realizar la sntesis proteica.
La Val forma parte de los tejidos musculares por lo que la reparacin de dichos tejidos entra
directamente a ser el trabajo de este aminocido.
Tambin proporciona energa a los msculos durante el ejercicio o entrenamiento y favorece un
balance de nitrgeno positivo. Al ser esencial, debemos de saber que forma parte del mismo
componente que las protenas.
Valina presente en Alimentos
Como sabemos, podemos ingerir la V por diferentes fuentes, por lo que cuando tenemos las dosis
mnimas cubiertas por una deficiencia de una buena nutricin, podemos tener otras alternativas
como en el caso de los deportistas.
Debido al sobre-esfuerzo ejercitado, con la dieta no aportan los nutrientes necesarios , y por ello
optan por suplementar estas deficiencias con productos dieteticos y/o de nutricin para deportistas.
Entre ellas destacamos los siguientes ejemplos:
Antes del entrenamiento, la cual nos proporcionara energa durante los ejercicios de alta
intensidad.
Despus de la sesin de entrenamiento que junto con los otros dos se encargaran de
recuperar y reparar nuestros tejidos, maximizar la sntesis proteica.
Tambin debemos sealar la importancia de tomar Val antes de ir a dormir, y no siempre antes
durante o despus del ejercicio fsico, por lo que una toma por la noche es beneficiosa ademas de
ayudar a conciliar el sueo.
Otros aminocidos tambien son tomados por la noche para recuperar y prevenir el estrs , por lo
que su toma combinada es ideal tambien en este momento para finalizar el da.
Funciones y Propiedades:
Vitamina B6
Que es la piridoxina o Vitamina B6?
Qu es la Vitamina B6?
La Vitamina B6, tambin conocida como piridoxal, piridoxina o incluso piridoxamina, al igual que
todas las del grupo B, es una vitamina hidrosoluble, lo cual provoca la necesidad de recibirla
mediante la alimentacin, ya que se expulsa de nuestro cuerpo mediante los procesos de
excrecin, ya sea a travs de la orina o el sudor.
Por otra parte, estamos hablando de una vitamina muy estrechamente relacionada con el
metabolismo, como su grupo en general, sin embargo, en su caso particular, la Vitamina B6 juega
un papel imprescindible en procesos digestivos o en la circulacin.
Adems, es necesaria para la formacin de otra vitamina del complejo B, la B3.
hacer
una
pequea
distincin
segn
su
origen.
Origen Vegetal o frutos secos: Germen de trigo, verduras, pistachos, legumbres, nueces o
arroz blanco, entre otros.
Origen Animal: Atn, salmn, marisco, carne de aves en general o carne de vaca o cerdo,
entre otros.
Antes del entrenamiento: Pltano, cereales, huevo y atn acompaados (con una
ensalada o cualquier otra cosa ligera).
Durante la actividad fsica: Pltano, una o dos cucharadas de miel, una barrita energtica
o algn suplemento deportivo los cuales aportan en ocasiones un aporte de Vitaminas en las
cuales puede encontrarse tambin la Vit.B6.
Despus de la sesin de entrenamiento: Huevo pochado con una tostada integral, algo
de pan integral acompaado (ya sea con jamn, queso o lechuga, entre otros)
Funciones y propiedades de la Vitamina B6:
Cuando se habla de la importancia de la piridoxina, no slo nos referimos a que se debe mantener
un nivel correcto de ingesta por lo que de lo contrario nos pueda producir una cantidad excesiva o
insuficiente en el caso que la tomemos o no.
Dejando esto a un lado, debemos conocer todo lo que la Vitamina B6 provoca en nosotros, es
decir, cules son sus funciones en nuestro organismo y cules son sus propiedades.
En este mbito, la piridoxina nos muestra un completsimo abanico, ya que sus acciones en
nuestro organismo son muy numerosas.
Entre estas, destacamos las siguientes propiedades:
Mejora la circulacin.
Ayuda a producir HCl (cido Clorhdrico), el cual toma parte en los procesos digestivos.
Sntoma, dficit, precauciones y efectos secundarios
Debido a la absoluta necesidad de nuestro cuerpo de la presencia de un nivel correcto de Vitamina
B6, debemos estar informados y, de hecho, concienciados de cules son los sntomas de los
posibles desrdenes causados por el dficit o la sobredosis de esta vit.B6.
Asimismo, debemos saber qu hacer para que esto no nos ocurra a la vez de poder manejar
cualquier tipo de respuesta inesperada tras su consumo.
Sntomas de sobredosis de Vit.B6
Viene dada por el consumo de dosis extremas de Hidrocloruro de Piridoxina, incluso sobrepasando
el gramo diario. Cuando este exceso de Piridoxal se produce, se suelen advertir ciertos problemas
en nuestro organismo.
Por una parte, podemos mostrar problemas de coordinacin que puedan llegar a
desembocar en una Ataxia propiamente dicha.
Por otra parte, el sistema nervioso puede verse tambin afectado pudiendo generar
hormigueos, adormecimiento u otro tipo de parestesias.
Sntomas de dficit de Piridoxina
bajo.
Zinc (Zn)
Que Es El Zinc ?
Situado en el grupo 12 de la tabla peridica y con nombres Cinc o zinc, smbolo Zn, se trata de un
mineral que ocupa el puesto nmero 23 como mas abundante de la tierra.
Nuestro cuerpo posee alrededor de 40 mg de Zinc por Kg de peso. Para las personas se considera
un elemento traza esencial, ya que en necesario para la vida y nuestro correcto funcionamiento en
cantidades muy pequeas, tiene cierto parecido al magnesio, por lo que se cuenta como
suplemento nutricional conocido como ZMA.
Acaba siendo un mineral necesario para el crecimiento, desarrollando beneficios asociados a la
absorcin de calcio siempre y cuando se acompaa con vitamina C, ademas en necesario para el
correcto funcionamiento del sistema inmunolgico, tiroides entres otros.
Parece tener efectos positivos en la curacin de herpes y heridas, as como combatir con cierto
tipos de virus. Ademas existen cantidad de enzimas (aproximadamente 100) que funcionan gracias
a este mineral.
Este zinc repartido en nuestro organismo se encuentra principalmente, en el cerebro, hgado,
esqueleto y sistema renal encontrndose en mayor proporcin de todo el cuerpo en los ojos en
ambos sexos y prstata de los hombres.
Debido a esto, encontramos directamente un aumento de testosterona y estimula la hormona LH
(hormona luteinizante) y protege a que la testosterona se (andrgeno) degrade por medio de la
aromatasa en estrgeno.
El Zn No Debe Combinarse Con Estos Suplementos.
No deberan de combinarse junto con suplementos de Calcio, puesto que el Zinc puede disminuir
su absorcin, aunque no es un dato muy preocupante.
Se tiene constancia que puede interaccionar junto con la Vitamina D, pero no se sabe con certeza
si disminuye o aumenta su absorcin.
Si combinamos el Cromo con el Zinc, conseguimos disminuir la absorcin de ambos. Aunque no
significa un problema cuando se ingiere dosis de ambos en tomas con suplementacin.
Por otro lado ocurre lo mismo con el Hierro, para eliminar este efecto, nicamente deberemos
consumir este suplemento o combinacin con comida para cambiar los momentos de absorcin.
La Vitamina B2 (Rifoflavina) junto con Zinc si se ve mejorada su asimilacin.
Nombres En Los Cuales Lo Podemos Encontrar:
En cantidad de suplementos como multivitaminicos podemos encontrar Zinc, el cual dependiendo
de cada fabricante y lugar de proveniencia, su terminologa puede cambiar, lo cual indicamos
algunos nombres mas comunes aunque existen mas, lo podemos encontrar como:
Zn.
Zinc Sulphate.
Zinc Aspartate.
Zinc Acetate.
Zinc Oxide.
Picolinate de Zinc.
Zinc Monomethionine.
Actate de Zinc.
Citrate de Zinc.
Sulfate de Zinc.
Zinc Sulfate.
Orotate de Zinc.
Origen Vegetal o frutos secos: Nueces ,habas, levadura semillas, sin embargo las
legumbres son bloqueadores del cinc.
Nutricin Deportiva: Existen cantidad de suplementos que aportan una pequea cantidad
de Zinc, multivitaminicos, ZMA y algunos pre-entrenos y diversas protenas.
Aun as, siempre surgen nuevas combinaciones y productos de cada fabricante, en los que no
estn nombrado aqu.
Cuando por motivos de salud, con la dieta no es suficiente el aporte de Cinc, puede ser prescrito
por un profesional para evitar efectos de su carencia, como perdida de la visin, control y
cicatrizacin de heridas, falta de apetito, irritabilidad , perdida del gusto y olfato entre otras
descritas mas abajo.
No Consumir Con Estos Alimentos
El Zinc no es recomendable tomarlo junto con estos alimentos debido a la posibilidad de
interaccionar bien disminuyendo su asimilacin o del alimento aunque este ultimo es menos
probable.
El sulfato de Zinc deber ser tomado por separado y no junto con caf sin azcar- debido a que
disminuye a la mitad su absorcin.
Segn el tipo de protena que es ingerido, este determina la cantidad de zinc que sera absorbido.
Aunque no se sabe con certeza si en dietas ricas en protenas Hiper-proteicas influyen
directamente en adultos dicho equilibrio de Zinc:
Huesos frgiles.
Acn.
Aumentar los niveles de otros tipos de vitaminas como por ejemplo la Vit. A.
Perdida de pelo.
Lesiones oculares.
Piel seca.
Efectos Secundarios Del Zinc:
Diarrea.
Vmitos.
Dao al rin.
Dolor abdominal.
Nuseas.
Efectos Sobre Aplicaciones Cutneas:
Escozor.
Quemazn.
Sensacin de hormigueo.
Por otro lado la toma de Zn en dosis altas no se considera seguro provocando otros efectos
secundarios como la tos, fatiga, y en algunos casos pudiendo llegar a ocasionar fiebre.
Si se consume Zn por un periodo de varios aos , el porcentaje de padecer cncer de prstata se
incrementa considerablemente.
Tratar el Alzheimer.
Tratar el asma.
deportivos podra ofrecer resultados rpidos y eficaces sin mucho trabajo duro. Pero, los
suplementos deportivos funcionan realmente? Y son seguros?
Qu es la ayuda ergognica?
Suplementos deportivos (tambin llamado ayudas ergognicas) son productos que se
utilizan para mejorar el rendimiento deportivo que puede incluir vitaminas, minerales,
aminocidos, hierbas o botnicos (plantas) o cualquier concentracin, el extracto, o una
combinacin de estos. Estos productos estn generalmente disponibles en el mostrador sin
receta mdica.
Suplemento deportivo se considera un suplemento diettico. Los suplementos alimenticios no
requieren aprobacin de la Administracin de Drogas y Alimentos de EE.UU. (FDA) antes de
que lleguen al mercado. Los fabricantes de Suplemento tienen que seguir las buenas prcticas
de manufactura de la FDA para garantizar la calidad y seguridad de sus productos, sin
embargo. Y la FDA es responsable de tomar medidas si no se encuentra un producto que no
es seguro despus de que ha pasado en el mercado.
Los crticos de la industria de los suplementos a los casos en que los fabricantes no han
hecho un buen trabajo de las normas siguientes. Tambin mencionan los casos en que la FDA
no ha aplicado los reglamentos. Ambos pueden significar que los suplementos contienen
cantidades variables de ingredientes o incluso ingredientes que no figuran en la etiqueta.
Algunos medicamentos de venta libre y medicamentos recetados, incluyendo los esteroides
anablicos se utilizan para mejorar el rendimiento, pero no se consideran suplementos.
Aunque los medicamentos son aprobados por la FDA, el uso de medicamentos incluso los
over-the-counter en forma distinta a los fines previstos pone al usuario en riesgo de sufrir
efectos secundarios graves. Por ejemplo, los atletas adolescentes que utilizan medicamentos
como la hormona del crecimiento humano (hGH) que no hayan sido prescritos por ellos
pueden tener problemas con los niveles de desarrollo y de la hormona.
Muchas organizaciones deportivas se han desarrollado polticas sobre los suplementos
deportivos. La Liga Nacional de Ftbol Americano (NFL), la Asociacin Nacional Atltica
Colegial (NCAA), y el Comit Olmpico Internacional (COI) han prohibido el uso de esteroides,
la efedra y androstenediona por sus atletas y competidores que los utilizan frente a multas,
inhabilitacin, y la suspensin de sus deportes.
La androstenediona y DHEA
Androstenediona (tambin conocido como andro) y dehidroepiandrosterona (tambin conocido
como DHEA) son pro-hormonas esteroides o naturales que pueden ser descompuestos en
testosterona. Cuando los investigadores estudiaron estas prohormonas en atletas adultos,
DHEA y andro no aument la masa muscular, mejorar la fuerza o mejorar el rendimiento. Los
efectos secundarios de estos suplementos naturales esteroideos, como la DHEA y andro no
son bien conocidos. Pero los expertos creen que, cuando se toma en grandes dosis, pueden
causar efectos similares a los esteroides anablicos ms fuertes. Lo que se sabe es que andro
y DHEA pueden causar desequilibrios hormonales en las personas que los utilizan. Ambos
pueden tener los mismos efectos que el uso de esteroides anablicos y puede dar lugar a
Cafena
La cafena es un diurtico. Eso significa que hace que una persona para orinar (hacer pis)
ms. No est claro si esto provoca deshidratacin o no, pero para estar seguros, es
aconsejable que se mantenga alejado del exceso de cafena. Eso es especialmente cierto si
usted va a hacer ejercicio cuando hace calor.
problemas para dormir. Todo esto puede arrastrar hacia abajo el rendimiento deportivo de una
persona. Adems, tomar ciertos medicamentos incluyendo suplementos puede hacer que
los efectos secundarios de la cafena parece an peor.
Nunca tome bebidas energticas antes de hacer ejercicio. Estos productos contienen una gran
cantidad de cafena y otros ingredientes que tienen efectos parecidos a la cafena.
Suplemento culturista
Para otros usos de este trmino, vase suplemento.
Suplemento culturista habitual elaborado con protena del suero de leche o albmina, se prepara en
forma de batido.
Los suplementos culturistas son sustancias tomadas por los atletas que practican
el entrenamiento con pesas u otros deportes que requieran como objetivo el crecimiento de
los msculos (hiperplasia e hipertrofia muscular) o la prdida de grasa.
Los suplementos culturistas se pueden emplear de igual forma en la mejora de la realizacin
de los ejercicios as como en una disminucin de los periodos de descanso entre
entrenamientos. Un suplemento alimenticio (alimentario) es una vitamina, mineral o una hierba
que usted toma para mejorar su salud o bienestar. En general, estos suplementos no estn
destinados para curar o tratar enfermedades o afecciones mdicas, a menos que la
Administracin de Alimentos y Frmacos de los EE.UU. (FDA) los haya aprobado para el
reclamo que stos hacen con respecto a la salud.. Los primeros se consideran como un
1 Suplementos de protena
o
2 Carbohidratos
3 Prohormonas
4 Esteroides anablicos
6 Referencias
7 Vase tambin
8 Enlaces externos
Suplementos de protena[editar]
El cuerpo est consumiendo constantemente protena, gran parte de este metabolismo de las
protenas acaba siendo un equilibrio entre el catabolismo (consumo de tejido muscular) y
el anabolismo (su reconstruccin). Se sabe que un hombre adulto de unos 120 kg y sin
actividad puede consumir en torno a unos 70-100 g de protena diariamente. La cantidad
y calidad de la protena en la dieta es importante a la hora de determinar los efectos de sta.
Incrementando la protena en la ingesta de alimentos se incrementar los niveles de
aminocidos y con ello la sntesis de protenas. La cantidad de protena en la dieta alimenticia
es importante para determinar los efectos de la protena en el metabolismo del atleta.
La calidad (valor biolgico) de las protenas debe tenerse en cuenta, ciertas protenas son
biolgicamente ms efectivas que otras. Hay que tener en cuenta que al igual que
loscarbohidratos se digieren con mayor o menor velocidad en funcin del ndice glicmico, las
protenas se pueden clasificar desde el punto de vista nutricional como protenas
rpidas o protenas lentas en funcin de la velocidad de absorcin que posean, que
depender del tipo de protena1 y de la presencia de otros macronutrientes. El promedio de
protenas aconsejado por la Unin europea para un varn adulto es de 54-105 g y para una
mujer adulta es de 43-81 g.2 en comparacin con las dosis mnimas diarias aconsejadas
(RDA) en EE. UU. que para un varn alcanza a ser de 58 g y una mujer 50 g (0,8 0,9 g/kg de
peso corporal).3 Existe una gran cantidad de estudios cientficos que demuestran que la
cantidad requerida para un deportista de resistencia est en el rango de 1,2 hasta 1,8
g/kg/da.4 5 Investigaciones realizadas con la necesidad de ingerir protena de seis atletas de
bodybuilding comparadas con otras seis personas no deportivas pudo observar que los atletas
requeran slo 1,67 veces ms protena diariamente que los sujetos no-entrenados. 6
Monohidrato de creatina[editar]
Artculo principal: Creatina
menos cuatro semanas, la creatina muscular en este caso aumenta ms lentamente llegando
a alcanzar niveles similares a los que se alcanzan con el mtodo de carga preevento. Las
dosis diarias ms bajas, de 25 g, son adecuadas en el mantenimiento de concentraciones
elevadas de creatina en los msculos aunque no parece estar demostrado que sean eficaces
para producir una mejora prolongada del rendimiento atltico.
Polvo de Protena
Una de las ms populares es el empleo de batidos en polvo de protena del suero lcteo, esta
protena de bajo coste y alto rendimiento se obtiene de los residuos de la industria quesera.
Otros compuestos basados en la casena (protena de los lcteos) que posee alto contenido
en glutamina(importante en la recuperacin del ejercicio anaerbico), la albmina (protena
del huevo). En los casos de deportistas vegetarianos existe la posibilidad de ingerir
compuestos a base de harina de soja (fuente de protena vegetal). La protena de soja
contiene adems isoflavonas, un tipo de fitoestrgeno, que posee una dbil
actividad estrognica.12
Existen suplementos de aminocidos ramificados (denominados a veces con las
siglas BCAA del ingls branched chain amino acids) y que suelen ser de tres
tipos: leucina, isoleucina y valina. Cada uno de estos aminocidos ramificados posee
numerosos beneficios en diversos procesos biolgicos del cuerpo humano. Al contrario que
otros aminocidos los BCAAs se metabolizan en el msculo balanceando adecuadamente el
ratio anablico/anti-catablic en los msculos.
Carbohidratos[editar]
Los carbohidratos juegan un papel vital en la dieta de un culturista. En el momento en que son
consumidos se produce una descarga de insulina que ayuda a "llevar" nutrientes y protenas al
msculo, favoreciendo la hipertrofia y la recuperacin. En fases en las que el fisicoculturista
tenga como objetivo quemar grasa se reducen los carbohidratos muchas veces de forma
drstica para evitar las descargas de insulina y as evitar tambin la acumulacin de grasa.
Los carbohidratos junto con las grasas buenas y la protena son esenciales para el
rendimiento fsico del culturista y para el correcto funcionamiento del cuerpo. En ningn caso
puede el culturista remplazar las grasas por carbohidratos ya que cumplen una funcin muy
diferente en el cuerpo.
Prohormonas[editar]
Artculo principal: Prohormona
Las prohormonas son sustancias precursoras de las hormonas, se han empleado en medicina
desde mediados del siglo XX (un ejemplo es la proinsulina). Las prohormonas no se clasifican
como esteroides anablicos y por lo tanto se regulan de forma diferente a estos ltimos. El
empleo de pro-hormonas en el culturismo est orientado al crecimiento de la testosterona.
Esta conversin mediante la prohormona se produce mediante la presencia de
los enzimas correspondientes. Uno de los productos ms reconocidos es el 6-OXO. El
prohormonal Optimiza los niveles hormonales naturales en el organismo, hormonas como la
Testosterona, Hormona del Crecimiento (GH) y IGF-1, pueden hacer la gran diferencia cuando
se trata de ganar ms fuerza y tamao muscular. Estas hormonas son liberadas durante el
ejercicio intenso, en cada sesin de entrenamiento. Los efectos secundarios de estas prohormonas en el cuerpo bajo dosis prolongadas en el tiempo no han sido todava investigadas.
La reconstruccin muscular es esencial para poder mejorar el rendimiento fsico, ganar ms
fuerza, y sobre todo, construir ms msculo, y es ah, donde los niveles hormonales juegan un
rol muy importante. Cuando se ha tenido un desgaste fsico importante, producto del ejercicio,
o del entrenamiento intenso, da como resultado la secrecin de hormonas que promueven el
catabolismo, destruccin muscular, como la hormona cortisol. Que es lo que todos buscamos,
el promover la produccin de hormonas que promuevan el anabolismo, crecimiento muscular,
y disminuir, o anular, la produccin de hormonas que promueven el catabolismo, destruccin
muscular.
Los efectos secundarios no existen en este tipo de suplementaciones ya que el prohormonal
sube la testosterona pero no ms all de la libre "la que produce el cuerpo". Si este tipo de
suplementos rebasara la testosterona libre, es cuando se producen los efectos secundarios.
[cita requerida]
Esteroides anablicos[editar]
Los esteroides anablicos aceleran el crecimiento, incrementando el ritmo de maduracin
sea y el desarrollo de la masa muscular. Muchos estudios no hallaron cambios significativos
en el tamao corporal o el rendimiento fsico atribuibles al consumo de esteroides, pero
muchos otros hallaron que los esteroides tenan una influencia considerablemente positiva
sobre el incremento de la masa muscular y la fuerza.
Protelisis
La protelisis es la degradacin de protenas ya sea mediante enzimas especficas,
llamadas peptidasas, o por medio de digestin intracelular.
ndice
[ocultar]
1 Proceso de degradacin
3 Vase tambin
4 Referencias
5 Enlaces externos
Proceso de degradacin[editar]
Si se degradan durante la digestin, participan proteasas especficas como la tripsina,
la quimotripsina, las carboxipeptidasas y la elastasa.
La degradacin intracelular la lleva a cabo un
complejo multienzimtico denominado proteosoma, que acta en el citosol. Se trata de una
estructura cilndrica formada por proteasas y dos extremos de complejos proteicos que
alimentan la cmara interna del cilindro al reconocer las protenas. Las protenas que van a
ser degradadas han sido marcadas anteriormente con una pequea protena
llamada ubicuitina.
La protelisis tiene varias funciones para la clula, entre ellas:
hemorrgicos (sangrado)
Vase tambin[editar]
Queratinoltico
Sntesis de aminocidos
Este artculo o seccin sobre biologa necesita ser wikificado con un
formato acorde a las convenciones de estilo.
Por favor, edtalo para que las cumpla. Mientras tanto, no elimines este aviso, puesto
el 21 de noviembre de 2009.
Tambin puedes ayudar wikificando otros artculos.
7 Referencias
8 Sitios recomendados
Imagen Tomada de
Transcripcin gentica
(Redirigido desde Sntesis de ARN)
Esquema del proceso de transcripcin de ADN. Se muestra la orientacin antiparalela de las cadenas de
ADN y la produccin de ARN por accin de la enzima ARN polimerasa
1 Transcripcin en eucariotas
2 Etapas de la transcripcin
o
2.1 Preiniciacin
2.2 Iniciacin
2.4 Elongacin
2.5 Terminacin
3 Vase tambin
4 Enlaces externos
Transcripcin en eucariotas[editar]
En el caso de las eucariotas, el proceso se realiza en el ncleo, y es similar al de las
procariotas, pero de mayor complejidad. Diferentes ARNp transcriben distintos tipos de genes.
La ARNpII transcribe los pre-ARNm, mientras que la ARNpI y ARNpIII transcriben los ARNribosomales y ARNt, respectivamente. Los ARNs transcritos son modificados posteriormente.
El pre-ARNm,por ejemplo, sufre un proceso de maduracin que tras cortes y empalmes
sucesivos elimina ciertos segmentos del ADN llamados los intrones para producir el ARNm
final. Durante este proceso de maduracin se puede dar lugar a diferentes molculas de ARN,
en funcin de diversos reguladores. As pues, un mismo gen o secuencia de ADN, puede dar
lugar a diferentes molculas de ARNm y por tanto, producir diferentes protenas. Otro factor de
regulacin propio de las clulas eucariotas son los conocidos potenciadores (en
ingls: enhancers), que incrementan mucho (100 veces) la actividad de transcripcin de un
gen, y no depende de la ubicacin de stos en el gen.
Etapas de la transcripcin[editar]
Clsicamente se divide el proceso de la transcripcin en 3 etapas principales (iniciacin,
elongacin y terminacin), pero realmente se pueden diferenciar 5 etapas :
Preiniciacin[editar]
Al contrario de la replicacin de ADN, durante el inicio de la transcripcin no se requiere la
presencia de un cebador para sintetizar la nueva cadena, de ARN en este caso. Antes del
inicio de la transcripcin se necesita toda una serie de factores de transcripcin que ejercen
los factores de iniciacin. Estos se unen a secuencias especficas de ADN para reconocer el
sitio donde la transcripcin ha de comenzar. Esta secuencia de ADN en la que se ensamblan
los complejos de transcripcin se llama promotor. Los promotores se localizan en los extremos
5'-terminales de los genes, antes del comienzo del gen, y a ellos se unen los factores de
transcripcin mediante fuerzas de Van der Waals y enlaces de hidrgeno. Los promotores
tienen secuencias reguladoras definidas, muy conservadas en cada especie, donde las ms
conocidas son la caja TATA (situada sobre la regin -10), con la secuencia consenso
TATA(A/T)A(A/T); y la caja TTGACA (situada en el punto -35). La formacin del complejo de
transcripcin se realiza sobre el promotor TATA, all se forma el ncleo del complejo de
iniciacin. Sobre la caja TATA se fija una protena de unin (TBP) junto con el factor de
transcripcin TFII D (TF proviene del ingls:transcription factor). Despus, a ellos se unen otros
factores de transcripcin especficos: TFII B se une a TBP, TFII A (opcional), que estabiliza el
complejo TFII B-TBP; luego se une el complejo TFII F y ARN polimerasa, y al final TFII E y TFII H.
Todo ello forma un complejo que se llama complejo de preiniciacin cerrado o PIC. Cuando
la estructura se abre por mediacin del factor de transcripcin TFII H, da comienzo la iniciacin
y al complejo abierto (por su accin helicasa dependiente de ATP).
Iniciacin[editar]
Primero, una Helicasa separa las hebras de ADN en estas denominadas cajas TATA, ya que
entre adenina y timina se establecen dos enlaces de hidrgeno, mientras que entre citosina y
guanina se forman tres. Posteriormente se unen los factores y las protenas de transcripcin
(TBP, TF2D, TF2B) permitiendo, de esta manera, el acceso de la ARN polimerasa al molde de
ADN de cadena simple, siendo esta la ltima en posicionarse. Aunque la bsqueda del
promotor por la ARN polimerasa es muy rpida, la formacin de la burbuja de transcripcin
o apertura del ADN y la sntesis del cebador es muy lenta. La burbuja de transcripcin es una
apertura de ADN desnaturalizado de 18 pares de bases, donde empieza a sintetizarse el ARN
cebador a partir del nucletido nmero 10 del ADN molde de la burbuja de transcripcin. La
burbuja de transcripcin se llama complejo abierto. La ARN polimerasa es una enzima
formada por 5 subunidades: 2 subunidades , 1 subunidad , 1 subunidad ' y 1 subunidad
que tiene como funcin la unin de ribonucletidos trifosfato. Cuando se forma el complejo
abierto, la ARN polimerasa comienza a unir ribonucletidos mediante enlaces fosfodister, y
una vez que se forma el primer enlace fosfodister, acaba la etapa de iniciacin y comienza
as la siguiente etapa.
Elongacin[editar]
La ARN polimerasa cataliza la elongacin de cadena del ARN. Una cadena de ARN se une por
apareamiento de bases a la cadena de ADN, y para que se formen correctamente los enlaces
de hidrgeno que determina el siguiente nucletido del molde de ADN, el centro activo de la
ARN polimerasa reconoce a los ribonucletidos trifosfato entrantes. Cuando el nucletido
entrante forma los enlaces de hidrgeno idneos, entonces la ARN polimerasa cataliza la
formacin del enlace fosfodister que corresponde. A esto se le llama elongacin, la segunda
etapa de la transcripcin del ARN.
Terminacin[editar]
Al finalizar la sntesis de ARNm, esta molcula ya se ha separado completamente del ADN
(que recupera su forma original) y tambin de la ARN polimerasa, terminando la transcripcin.
La terminacin es otra etapa distinta de la transcripcin, porque justo cuando el complejo de
transcripcin se ha ensamblado activamente debe desensamblarse una vez que la elongacin
se ha completado. La terminacin est sealizada por la informacin contenida en sitios de la
secuencia del ADN que se est transcribiendo, por lo que la ARN polimerasa se detiene al
transcribir algunas secuencias especiales del ADN. Estas secuencias son ricas
en guanina y citosina, situadas en el extremo de los genes, seguidas de secuencias ricas
en timina, formando secuencias palindrmicas, que cuando se transcriben el ARN recin
sintetizado adopta una estructura en horquilla que desestabiliza el complejo ARN-ADN,
obligando a separarse de la ARN polimerasa, renaturalizndose la burbuja de transcripcin.
Algunas secuencias de ADN carecen de la secuencia de terminacin, sino que poseen otra
secuencia a la que se unen una serie de protenas reguladoras especficas de la terminacin
de la transcripcin como rho.
Transcripcin gentica
(Redirigido desde Transcripcin (gentica))
Esquema del proceso de transcripcin de ADN. Se muestra la orientacin antiparalela de las cadenas de
ADN y la produccin de ARN por accin de la enzima ARN polimerasa
1 Transcripcin en eucariotas
2 Etapas de la transcripcin
o
2.1 Preiniciacin
2.2 Iniciacin
2.4 Elongacin
2.5 Terminacin
3 Vase tambin
4 Enlaces externos
Transcripcin en eucariotas[editar]
En el caso de las eucariotas, el proceso se realiza en el ncleo, y es similar al de las
procariotas, pero de mayor complejidad. Diferentes ARNp transcriben distintos tipos de genes.
La ARNpII transcribe los pre-ARNm, mientras que la ARNpI y ARNpIII transcriben los ARNribosomales y ARNt, respectivamente. Los ARNs transcritos son modificados posteriormente.
El pre-ARNm,por ejemplo, sufre un proceso de maduracin que tras cortes y empalmes
sucesivos elimina ciertos segmentos del ADN llamados los intrones para producir el ARNm
final. Durante este proceso de maduracin se puede dar lugar a diferentes molculas de ARN,
en funcin de diversos reguladores. As pues, un mismo gen o secuencia de ADN, puede dar
lugar a diferentes molculas de ARNm y por tanto, producir diferentes protenas. Otro factor de
regulacin propio de las clulas eucariotas son los conocidos potenciadores (en
ingls: enhancers), que incrementan mucho (100 veces) la actividad de transcripcin de un
gen, y no depende de la ubicacin de stos en el gen.
Etapas de la transcripcin[editar]
Clsicamente se divide el proceso de la transcripcin en 3 etapas principales (iniciacin,
elongacin y terminacin), pero realmente se pueden diferenciar 5 etapas :
Preiniciacin[editar]
Al contrario de la replicacin de ADN, durante el inicio de la transcripcin no se requiere la
presencia de un cebador para sintetizar la nueva cadena, de ARN en este caso. Antes del
inicio de la transcripcin se necesita toda una serie de factores de transcripcin que ejercen
los factores de iniciacin. Estos se unen a secuencias especficas de ADN para reconocer el
sitio donde la transcripcin ha de comenzar. Esta secuencia de ADN en la que se ensamblan
los complejos de transcripcin se llama promotor. Los promotores se localizan en los extremos
5'-terminales de los genes, antes del comienzo del gen, y a ellos se unen los factores de
transcripcin mediante fuerzas de Van der Waals y enlaces de hidrgeno. Los promotores
tienen secuencias reguladoras definidas, muy conservadas en cada especie, donde las ms
conocidas son la caja TATA (situada sobre la regin -10), con la secuencia consenso
TATA(A/T)A(A/T); y la caja TTGACA (situada en el punto -35). La formacin del complejo de
transcripcin se realiza sobre el promotor TATA, all se forma el ncleo del complejo de
iniciacin. Sobre la caja TATA se fija una protena de unin (TBP) junto con el factor de
transcripcin TFII D (TF proviene del ingls:transcription factor). Despus, a ellos se unen otros
factores de transcripcin especficos: TFII B se une a TBP, TFII A (opcional), que estabiliza el
complejo TFII B-TBP; luego se une el complejo TFII F y ARN polimerasa, y al final TFII E y TFII H.
Todo ello forma un complejo que se llama complejo de preiniciacin cerrado o PIC. Cuando
la estructura se abre por mediacin del factor de transcripcin TFII H, da comienzo la iniciacin
y al complejo abierto (por su accin helicasa dependiente de ATP).
Iniciacin[editar]
Primero, una Helicasa separa las hebras de ADN en estas denominadas cajas TATA, ya que
entre adenina y timina se establecen dos enlaces de hidrgeno, mientras que entre citosina y
guanina se forman tres. Posteriormente se unen los factores y las protenas de transcripcin
(TBP, TF2D, TF2B) permitiendo, de esta manera, el acceso de la ARN polimerasa al molde de
ADN de cadena simple, siendo esta la ltima en posicionarse. Aunque la bsqueda del
promotor por la ARN polimerasa es muy rpida, la formacin de la burbuja de transcripcin
o apertura del ADN y la sntesis del cebador es muy lenta. La burbuja de transcripcin es una
apertura de ADN desnaturalizado de 18 pares de bases, donde empieza a sintetizarse el ARN
cebador a partir del nucletido nmero 10 del ADN molde de la burbuja de transcripcin. La
burbuja de transcripcin se llama complejo abierto. La ARN polimerasa es una enzima
formada por 5 subunidades: 2 subunidades , 1 subunidad , 1 subunidad ' y 1 subunidad
que tiene como funcin la unin de ribonucletidos trifosfato. Cuando se forma el complejo
abierto, la ARN polimerasa comienza a unir ribonucletidos mediante enlaces fosfodister, y
una vez que se forma el primer enlace fosfodister, acaba la etapa de iniciacin y comienza
as la siguiente etapa.
Elongacin[editar]
La ARN polimerasa cataliza la elongacin de cadena del ARN. Una cadena de ARN se une por
apareamiento de bases a la cadena de ADN, y para que se formen correctamente los enlaces
de hidrgeno que determina el siguiente nucletido del molde de ADN, el centro activo de la
ARN polimerasa reconoce a los ribonucletidos trifosfato entrantes. Cuando el nucletido
entrante forma los enlaces de hidrgeno idneos, entonces la ARN polimerasa cataliza la
formacin del enlace fosfodister que corresponde. A esto se le llama elongacin, la segunda
etapa de la transcripcin del ARN.
Terminacin[editar]
Al finalizar la sntesis de ARNm, esta molcula ya se ha separado completamente del ADN
(que recupera su forma original) y tambin de la ARN polimerasa, terminando la transcripcin.
La terminacin es otra etapa distinta de la transcripcin, porque justo cuando el complejo de
transcripcin se ha ensamblado activamente debe desensamblarse una vez que la elongacin
se ha completado. La terminacin est sealizada por la informacin contenida en sitios de la
secuencia del ADN que se est transcribiendo, por lo que la ARN polimerasa se detiene al
transcribir algunas secuencias especiales del ADN. Estas secuencias son ricas
en guanina y citosina, situadas en el extremo de los genes, seguidas de secuencias ricas
en timina, formando secuencias palindrmicas, que cuando se transcriben el ARN recin
sintetizado adopta una estructura en horquilla que desestabiliza el complejo ARN-ADN,
obligando a separarse de la ARN polimerasa, renaturalizndose la burbuja de transcripcin.
Algunas secuencias de ADN carecen de la secuencia de terminacin, sino que poseen otra
secuencia a la que se unen una serie de protenas reguladoras especficas de la terminacin
de la transcripcin como rho.
Traduccin (gentica)
La traduccin es el segundo proceso de la sntesis proteica (parte del proceso general de
la expresin gnica). La traduccin ocurre tanto en el citoplasma, donde se encuentran
los ribosomas, como tambin en el retculo endoplasmtico rugoso (RER). Los ribosomas
estn formados por una subunidad pequea y una grande que rodean al ARN. En la
traduccin, el ARN mensajero se decodifica para producir un polipptido especfico de
acuerdo con las reglas especificadas por el cdigo gentico. Es el proceso que convierte una
secuencia de ARNm en una cadena de aminocidos para formar una protena. Es necesario
que la traduccin venga precedida de un proceso de transcripcin. El proceso de traduccin
tiene tres fases: iniciacin, elongacin y terminacin (entre todos describen el crecimiento de
la cadena de aminocidos, o polipptido, que es el producto de la traduccin).
La iniciacin Primero, una Helicasa separa las hebras de ADN en estas denominadas cajas
TATA, ya que entre adenina y timina se establecen dos enlaces de hidrgeno, mientras que
entre citosina y guanina se forman tres. Posteriormente se unen los factores y las protenas de
1 Mecanismos bsicos
2 Traduccin procaritica
o
2.1 Iniciacin
2.2 Elongacin
2.3 Terminacin
2.4 Reciclaje
2.5 Polisomas
3 Traduccin eucaritica
3.1 Iniciacin
4 Referencias
5 Enlaces externos
6 Vase tambin
Mecanismos bsicos[editar]
Traduccin procaritica[editar]
Iniciacin[editar]
pueden distinguir entre un codn normal AUG (que codifica la metionina) y un codn de
iniciacin AUG (que codifica la formilmetionina e indica el comienzo de un nuevo proceso de
traduccin).
Elongacin[editar]
La elongacin de la cadena polipeptdica consiste en la adicin de aminocidos al
extremo carboxilo de la cadena.
La elongacin comienza cuando el nuevo aminoacil-ARNt se acopla en el sitio A. El factor de
elongacin Tu (EF-Tu), una pequea GTPasa, facilita este acoplamiento. Ahora el sitio P
contiene el comienzo de la cadena peptdica de la protena a codificar y el sitio A tiene el
siguiente aminocido que debe aadirse a la cadena peptdica. El polipptido creciente que
est conectado al ARNt en el sitio P se desacopla del ARNt y se forma un enlace
peptdico entre el ltimo de los aminocidos del polipptido y el aminocido que est acoplado
al ARNt en el sitio A. Este proceso, conocido como formacin del enlace peptdico, est
catalizado por una ribozima, la peptidil-transferasa, una actividad intrnseca al ARNr 23s de la
unidad ribosmica 50s. En este punto, el sitio A ha formado un nuevo pptido, mientras que el
sitio P tiene un ARNt descargado (ARNt sin aminocido). En la fase final de la elongacin,
la traslacin, el ribosoma se mueve 3 nucletidos hacia el extremo 3' del ARNm. Como los
ARNt estn enlazados al ARNm mediante el emparejamiento de bases codn-anticodn, los
ARNt se mueven respecto al ribosoma recibiendo el polipptido naciente del sitio A al sitio P y
moviendo el ARNt descargado al sitio E de salida. Este proceso est catalizado por el factor
de elongacin G (EF-G) gastando un GTP.
El ribosoma contina trasladando los codones restantes del ARNm mientras siguen
acoplndose ms aminoacil-ARNt al sitio A, hasta que el ribosoma alcanza un codn de
parada (codn de trmino) en el ARNm (UAA, UGA o UAG).
Terminacin[editar]
La terminacin ocurre cuando uno de los tres codones de terminacin entra en el sitio A. Estos
codones no son reconocidos por ningn ARNt. En cambio, son reconocidos por unas
protenas llamadas factores de liberacin, concretamente la RF-1 (que reconoce los codones
de parada UAA y UAG) o la RF-2 (que reconoce al UAA y al UGA). Un tercer factor de
liberacin, el RF3, cataliza la liberacin producida por el RF-1 y el RF-2 al final del proceso de
terminacin. Estos factores disparan la hidrlisis del enlace ster de la peptidil-ARNt y la
liberacin del ribosoma de la protena recin sintetizada. O fin de la fase.
Reciclaje[editar]
El sistema de post-terminacin formado al final de la terminacin consiste en el ARNm con el
codn de terminacin en el sitio A, los ARNt y el ribosoma. La fase de reciclaje del ribosoma
es responsable del desmantelamiento del sistema ribosmico posterior a la terminacin. Una
vez que la protena nueva es liberada durante la terminacin, el factor de reciclaje del
ribosoma y el factor de elongacin G (EF-G) se ponen en funcionamiento para liberar el ARNm
y los ARNt de los ribosomas y desligar los ribosomas 70s en las subunidades 30s y 50s. El IF-
Polisomas[editar]
La traduccin es ejecutada por varios ribosomas al mismo tiempo. Debido al gran tamao de
los ribosomas, solo se pueden acoplar al ARNm a una distancia de 35 nucletidos unos de
otros. El sistema consistente en un ARNm y un cierto nmero de ribosomas se
llama polisoma o poliribosomas.
La streptomicina provoca una mala lectura del cdigo gentico en las bacterias a
concentraciones relativamente bajas e inhibe la iniciacin a concentraciones mayores,
enlazndose a la subunidad ribosmica 30s.
Traduccin eucaritica[editar]
Iniciacin[editar]
Catabolismo
2 Catabolismo de biomolculas
2.1 Glcidos
2.1.1 Gluclisis
2.1.2 Fermentacin
2.2.2 -oxidacin
2.3 Protenas
2.3.1 Desaminacin
3 Referencias
4 Vase tambin
Catabolismo de biomolculas[editar]
En el caso de los organismos que degradan biomolculas, tambin existe diversidad entre las
reacciones catablicas que se llevan a cabo en presencia de oxgeno (aerobicas) o en
ausencia de el (anaerbicas). A grandes rasgos, en primer lugar, las grandes molculas
orgnicas nutrientes, como las protenas, polisacridos o lpidos son degradados a
sus monmeros constituyentes, aminocidos, monosacridos y cidos grasos,
respectivamente, proceso que se lleva a cabo fuera de las clulas en la luz del aparato
digestivo; es el proceso conocido como digestin. Luego, estas molculas pequeas son
llevadas a las clulas y convertidas en molculas an ms simples, como grupos acetilos que
se unen covalentemente a la coenzima A, para formar la acetil-coenzima A cuyo grupo
acetil es oxidado a agua y dixido de carbono por los organismos aerobios mediante el ciclo
de Krebs, liberando energa que se retiene al reducir la coenzima nicotinamida adenina
dinucletido (NAD+) a NADH+H. El NADH y otras coenzimas son finalmente oxidadas en
la cadena transportadora de electrones, proceso acoplado a la sntesis de ATP.
Glcidos[editar]
A pesar de su bajo rendimiento energtico, la fermentacin es utilizada por los humanos tanto de forma
biolgica (en la accin muscular) como de forma industrial para la fabricacin de pan o de bebidas
alcohlicas como en la imagen.
Tras la digestin, mediante la que los polisacridos se transforman en glucosa, las molculas
de glucosa siguen tanto en organismos aerbicos como anaerbicos la gluclisis, que tiene
como resultado la produccin de ATP y piruvato. En ausencia de oxgeno el piruvato podr
seguir su catabolizacin mediante la fermentacin. En presencia de oxgeno, el piruvato ser
oxidado a acetil-CoA para ser degradado en el ciclo de Krebs y producir un mayor nmero de
molculas de ATP mediante la cadena de transporte de electrones.1
Gluclisis[editar]
Artculo principal: Gluclisis
Fermentacin[editar]
Artculo principal: Fermentacin
Lpidos[editar]
La oxidacin de lpidos tiene un gran rendimiento energtico, por lo que muchos seres vivos los utilizan
para almacenar energa. En la imagen se muestra tejido adiposo blanco, utilizado por los animales como
reserva energtica. Los cidos grasos tambin son utilizados por las semillas de lasplantas con el
mismo fin.
Para poder ser oxidados, los cidos grasos deben ser activados por unin con la coenzima
A en la membrana mitocondrial externa para formar acil-CoA. Este proceso tiene un gasto
energtico de 2 molculas de ATP y permite que el acil-CoA proveniente del cido grasosea
degradado mediante la -oxidacin, cuyos productos sern oxidados en etapas posteriores.
-oxidacin[editar]
Artculo principal: Beta oxidacin
Protenas[editar]
Los aminocidos que no se utilizan directamente para la sntesis de protenas no pueden ser
almacenados ni excretados, por lo que se usan como combustibles. La catalizacin de
protenas est ligada al concepto de Protelisis.
Desaminacin[editar]
Artculo principal: Desaminacin oxidativa
Esta es la primera etapa consiste en la eliminacin del grupo -amino para poder excretar el
exceso de nitrgeno y continuar degradando el esqueleto carbonado resultante.
Esqueleto carbonado[editar]
Artculo principal: Desaminacin oxidativa
Acetil-CoA[editar]
Artculo principal: Acetil-CoA
Ciclo de Krebs[editar]
Artculo principal: Ciclo de Krebs
Este proceso aerobio tambin conocido como ciclo del cido ctrico se lleva a cabo en
las mitocondrias de las clulas eucariotas o en el citoplasma de las procariotas y consiste en
una secuencia cclica de diez reacciones qumicas catalizadas por enzimas que degrada
elAcetil-CoA para producir GTP, NADH y FADH2. Estas dos ltimas molculas podrn
continuar su proceso metablico en la cadena de transporte de electrones para producir ATP.
La reaccin global del ciclo de Krebs por cada molcula de Acetil-CoA es la siguiente:2
Acetil-CoA + 3 NAD+ + FAD + GDP + Pi + 2 H2O CoA-SH + 3 NADH +
3 H+ + FADH2 + GTP + 2 CO2
La cadena de transporte de electrones, como la mayor parte de las reacciones oxidativas en los seres
vivos pluricelulares, tiene lugar en lasmitocondrias.
Anabolismo
El anabolismo (del griego ana hacia arriba, y ballein lanzar) es el conjunto de procesos
del metabolismo que tienen como resultado la sntesis de componentes celulares a partir de
precursores de baja masa molecular,1 por lo que tambin recibe el nombre de biosntesis. Es
una de las dos partes en que suele dividirse el metabolismo, encargada de la sntesis
de molculas orgnicas (biomolculas) ms complejas a partir de otras ms sencillas,
orgnicas o inorgnicas, con requerimiento de energa (reacciones endergnicas) y de poder
reductor, al contrario que el catabolismo. Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos
contrarios, los dos funcionan coordinada y armnicamente, y constituyen una unidad difcil de
separar. Los procesos anablicos son procesos metablicos de construccin, en los que se
obtienen molculas grandes a partir de otras ms pequeas. En estos procesos se consume
energa. Los seres vivos utilizan estas reacciones para formar, por ejemplo, protenas a partir
de aminocidos. Mediante los procesos anablicos se crean las molculas necesarias para
formar nuevas clulas.
ndice
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1 Catabolismo
2 Funciones
4 Vase tambin
5 Referencias
Catabolismo[editar]
El catabolismo es un proceso metablico que realizan los organismos celulares, que consiste
en un proceso exergnico. Entre los procesos metablicos que realizan algunas clulas
procariticas y clulas eucariticas se encuentra la gluclisis (anaerbico), y en las clulas
eucariticas al tener mitocondrias son capaces de realizar otro proceso catabolico
denominado respiracin celular (aerbico). La gluclisis es el proceso metablico que usa los
carbohidratos (monosacridos) como la glucosa que comemos cada da, para transformacin
de biomolculas complejas en molculas sencillas (piruvato) y en el almacenamiento
adecuado de la energa qumica desprendida en forma de enlaces de alta energa en
molculas de adenosn trifosfato ( trifosfato de adenosina). Las reacciones catablicas son en
su mayora reacciones de reduccin-oxidacin. El catabolismoal realizar reacciones
exergnicas se considera un proceso inverso del anabolismo que realiza reacciones
endergnicas, aunque no significa precisamente que las reacciones anabolicas sean inversas
a las reacciones catablicas.
El conjunto de reacciones catablicas es muy similar en todos los seres vivos. Poniendo como
ejemplo resumido el metabolismo completo de los polisacridos y de otras macromolculas
como protenas. En los organismos eucariotas tenemos que las macromolculas orgnicas
que obtienen los organismos de su exterior en el caso de los hetertrofos de sus nutrientes,
como son las protenas, polisacridos o lpidos son degradados a
sus monmeros constituyentes, aminocidos, monosacridos y triglicridos , respectivamente,
proceso que se lleva a cabo fuera de las clulas en la luz del aparato digestivo; es el proceso
conocido como digestin. Los carbohidratos como primeros precursores energticos son
llevados a las clulas y convertidos en molculas an ms simples como piruvato en la
gluclisis. En tanto las protenas y grasas en casos de inanicin severa pueden tambin
realizar gluclisis o almacenarse el las clulas como macromolculas de almacenamiento. El
piruvato en presencia de mitocondrias puede realizar la respiracin celular transformndose
en grupos acetilos por medio de la interaccin covalentemente a la coenzima A, para formar la
acetil-coenzima A cuyo grupo acetil es oxidado a agua y dixido de carbono en el ciclo de
Krebs, liberando energa que se retiene al reducir la coenzima nicotinamida adenina
dinucletido (NAD+) a NADH+H. El NADH y otras coenzimas son finalmente oxidadas en la
cadena transportadora de electrones, proceso acoplado a la sntesis de ATP (adenosn
trifosfato).
Los procesos catablicos son procesos metablicos de degradacin, en los que las molculas
grandes, que proceden de los alimentos o de las propias reservas del organismo, se
transforman en otras ms pequeas. En los procesos catablicos se produce energa. Una
parte de esta energa no es utilizada directamente por las clulas, sino que se almacena
formando unas molculas especiales. Estas molculas contienen mucha energa y se utilizan
cuando el organismo las necesita. En el catabolismo se produce, por ejemplo, la energa que
tus clulas musculares utilizan para contraerse, la que se emplea para mantener la
temperatura de tu cuerpo, o la que se consume en los procesos embiticos.
Funciones[editar]
El anabolismo es el responsable de: Las causas de la ganancia de masa muscular
Las clulas obtienen la energa del medio ambiente mediante tres tipos distintos de fuente de
energa que son:
Valor biolgico
El valor biolgico (denominado abreviadamente BV del ingls Biological Value o VB) es la
medida de la absorcin y sntesis en el cuerpo de la protena procedente de la ingesta
de alimentos. Las protenas son la mayor fuente de nitrgeno en el cuerpo. La metabolizacin
de las protenas forma parte de un equilibrio: el cuerpo absorbe lo que necesita y el resto lo
excreta de mltiples formas. El valor biolgico es la fraccin de nitrgeno absorbido y retenido
por el organismo y representa la capacidad mxima de utilizacin de una protena. Se suele
mencionar en la literatura a veces como calidad de una protena: las de mayor calidad poseen
mayor valor biolgico y por lo tanto son mejores para captar protena. Las protenas poseen
valores biolgicos diferentes dependiendo de la fuente, por ejemplo las protenas de la
soja poseen un valor biolgico inferior al de la carne roja. Los valores de las protenas se
pueden cambiar con combinaciones especiales de alimentos. La protena con mayor valor
biolgico probado es laprotena del suero de leche.
ndice
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1 Determinacin del VB
o
2 Referencias
3 Vase tambin
Porcentaje de empleo[editar]
El valor biolgico se determina segn esta frmula. 1 2
BV = ( Nr / Na ) * 100
Donde se tiene que:
Na = es el nitrgeno absorbido en las protenas procedentes de la dieta-test
Nr = es el nitrgeno incorporado al cuerpo
Como, sin embargo, la medida directa de Nr es prcticamente imposible, se
realizan medidas de otras magnitudes que miden el valor biolgico de forma
indirecta, mediante el anlisis cuantitativo de nitrgeno excretado en la orina.3 En
algunas ocasiones el nitrgeno excretado en las heces fecales se tiene tambin
en cuenta. En todos los casos la protena excretada no ha sido empleada por el
cuerpo y por lo tanto no es incluida en el clculo del valor biolgico.
BV = ( ( Ni - Ne(f) - Ne(u) - Nb ) / Ni - Ne(f) ) * 100
Donde:
Ni = es el nitrgeno ingerido en las protenas procedentes de la dieta-test
Ne(f) = nitrgeno excretado en heces
Ne(u) = nitrgeno excretado en orina
Nb = nitrgeno excretado en una dieta libre de protena
Es de notar que:
Nr = Ni - Ne(f) - Ne(u) - Nb
Na = Ni - Ne(f)
Esto hace que el valor biolgico sea un nmero entre
0 y 100, pudiendo incluir los nmeros negativos. Por
ejemplo, un valor de VB igual a 100% indica una
completa utilizacin de la protena diettica, es decir
100% de la protena ingerida es empleada en el
cuerpo. Los valores negativos son posibles e indican
que se excreta ms protena de la que se ingiere:
todas las dietas no-nitrogenadas poseen un valor
biolgico negativo. El valor de 100% es un mximo
absoluto ya que no puede ser empleada ms
protena de la digerida (en la ecuacin
susodicha Ne(u), Ne(f) y Nb no puede ser negativo si se
ha fijado el 100% como el mximo valor de VB).
Protena
Las protenas (del francs protine, y este del griego [proteios], prominente, de
primera calidad)1 o prtidos2 son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo poraminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y
protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
protenas).3
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms
verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Inmunolgica (anticuerpos)
Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas de todos los seres vivos estn
determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de algunospptidos
antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran
medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las
codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las
protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
ndice
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1 Bioqumica
2 Sntesis
o
2.1 Biosntesis
3 Proteoma
4 Funciones
5 Estructura
7 Desnaturalizacin
9 Clasificacin
o
10 Nutricin
o
12 Vase tambin
13 Referencias
14 Bibliografa
15 Enlaces externos
Bioqumica[editar]
Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por un gran nmero de unidades
estructurales simples repetitivas (monmeros) denominado aminocidos, unidas por enlaces
peptdicos. Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en
un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que las
diferencian de las disoluciones de molculas ms pequeas. Muchas protenas presentan
carga neta en ciertos rangos de pH del medio. Por ello pueden considerarseionmeros.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos relativamente
simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales constituyentes de
la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales existen
veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles
de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una
protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen
tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido
denitrgeno representa, por trmino medio, 16 % de la masa total de la molcula; es decir,
cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad
de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices de
la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el
grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido adyacentes. La
secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de ADN)
mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especfica los 20 aminocidos
"estndar" ms la selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los residuos en una
protena sufren a veces modificaciones qumicas en lamodificacin postraduccional: antes de
que la protena sea funcional en la clula, o como parte de mecanismos de control. Las
protenas tambin pueden trabajar juntas para cumplir una funcin particular, a menudo
asocindose para formar complejos proteicos estables.
Sntesis[editar]
Biosntesis[editar]
Artculo principal: Biosntesis proteica
Sntesis qumica[editar]
Mediante una familia de mtodos denominados de sntesis peptdica es posible sintentizar
qumicamente protenas pequeas. Estos mtodos dependen de tcnicas de sntesis
orgnica como la ligacin para producir pptidos en gran cantidad.6 La sntesis
qumica permite introducir aminocidos no naturales en la cadena polipeptdica, como por
ejemplo amino cidos con sondas fluorescentes ligadas a sus cadenas laterales. 7 stos
mtodos son tiles para utilizarse en laboratorios de bioqumica y biologa celular, no tanto
para aplicaciones comerciales. La sntesis qumica es ineficiente para polipptidos de ms de
300 aminocidos, y las protenas sintetizadas puede que no adopten fcilmente su estructura
tridimensional nativa. La mayor parte de los mtodos de sntesis qumica proceden del
extremo C-terminal al extremo N-terminal, en direccin contraria por tanto a la reaccin
biolgica.8
Proteoma[editar]
El Proteoma son todas las protenas expresadas por un genoma, clula o tejido.9
Funciones[editar]
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de
los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la
presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de
la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:
Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada
una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:
1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de
realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que
resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, sta enzima
se encuentra en el sistema digestivo y se encarga de degradar los alimentos.
2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que
exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de
la insulinaque se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad
que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el
caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo. Glicoprotenas que se
encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos
extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que
forman cogulos.
5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs del
organismo a donde sean requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva
el oxgeno por medio de la sangre.
6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan
a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin,
comoacetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.
Estructura[editar]
Artculo principal: Estructura de las protenas
Estructura primaria.
Estructura secundaria.
Nivel de dominio.
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.
Desnaturalizacin[editar]
Artculo principal: Desnaturalizacin de protenas
ndice glucmico
(Redirigido desde ndice glicmico)
Figura 1. Cambios en la glucemia postprandial tras el consumo de glucosa, pan blanco y pan integral.
Utilizando la glucosa como patrn, el rea bajo la curva glucmica se establece en un valor arbitrario de
100 unidades. Al comparar las reas de las curvas asociadas a otros alimentos con esa rea, se
obtienen los ndices glucmicos de dichos alimentos.
Inicialmente se aceptaba que los glcidos simples o azcares (glucosa, sacarosa, lactosa)
producen respuestas glucmicas ms rpidas que las de los glcidos complejos
(almidn, glucgeno). Sin embargo, ciertos almidones pueden producir un mximo glucmico
ms pronunciado que azcares como la sacarosa. Esto se debe a que tales almidones, de
absorcin rpida, tienen una estructura muy ramificada que facilita la accin hidroltica de
la amilasa y la consiguiente liberacin de glucosa.
Sin embargo, en los ltimos aos han aparecido numerosos estudios que muestran la
inexistencia de diferentes velocidades en la absorcin de los carbohidratos y, por tanto, de
carbohidratos "rpidos" o "lentos". Dichos estudios revelan que los carbohidratos con alto
ndice glucmico aumentan en mayor medida el nivel plasmtico de glucosa que los de bajo
ndice glucmico. Contrariamente a lo que se crea, los azcares pasan a la sangre
aproximadamente a los 30 minutos de su ingestin, aumentando sus niveles sanguneos y,
180 minutos despus de su ingestin, los niveles de glucosa retornan a los valores iniciales.
ndice
[ocultar]
3 Referencias
4 Enlaces externos
5 Vase tambin
Producto
IG1
IG2
Panes y repostera
Producto
IG1
IG2
Legumbres
pan baguette
95
136
guisante
39
56
dnut
76
108
alubia
29
40
pan blanco
73
101
garbanzo
28
39
croissant
67
96
lenteja
26
36
pan integral
51
73
soja
18
25
pan multicereales
43
61
Frutas y zumos
cacahuete
14
21
Verduras y hortalizas
zumo de naranja
50
71
remolacha
64
91
zumo de pia
46
66
patata
50
72
zumo de manzana
40
57
zanahoria
30
68
pia
58
84
Arroces
albaricoque
57
82
bajo en amilosa
83-88
119-126
kiwi
53
75
blanco
64
91
pltano
52
74
de grano largo
56
80
uva
46
66
alto en amilosa
56
78
melocotn
42
60
moreno
55
79
naranja
42
60
integral
34
48
pera
38
54
Azcares y sustitutos
manzana
38
52
glucosa
99
141
cereza
22
32
sacarosa
68
97
miel
55
78
19
27
Pasta
tallarines
47
67
fructosa
macarrones
47
67
xilitol
11
espaguetis
38
54
lactitol
Tambin se debe tener en cuenta que el IG de los alimentos es un dato que se obtiene en el
laboratorio bajo condiciones estandarizadas, y no extrapolables a las condiciones en las que
se consume en la dieta habitual. Por tanto, el IG de cualquier alimento en el conjunto de la
dieta no slo depender de la variedad y de la forma culinaria en que se prepara, sino tambin
de los otros alimentos que le acompaen. As, en humanos que consumen dietas de IG alto y
bajo no se aprecian diferencias significativas a lo largo del da en los niveles plasmticos de
glucosa o insulina, aunque s en los niveles de leptina.8 Adems, algunos estudios presentan
datos aparentemente contradictorios para el mismo producto: unos autores sealan que las
patatas fritas presentan un IG menor que las patatas hervidas (con o sin aceite
aadido),9 mientras que otros sealan que las patatas asadas poseen un IG mayor que las
Glucosa - forma dextrgira
Glcido
(Redirigido desde Carbohidrato)
1 Sinnimos
2 Caractersticas
3 Tipos de glcidos
3.1 Monosacridos
3.1.1 Ciclacin
3.2 Disacridos
3.3 Oligosacridos
3.4 Polisacridos
6 Nutricin
o
6.2 Clasificacin
7 Aplicaciones
9 Vase tambin
10 Referencias
11 Enlaces externos
Sinnimos[editar]
Caractersticas[editar]
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte
por tomos de carbono e hidrgeno y, en una menor cantidad, de oxgeno.
Tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula es oxidada. En la naturaleza son un
constituyente esencial de losseres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o
asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms
abundantes en la naturaleza.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan para
su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos
polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman parte de la pared
celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.
Tipos de glcidos[editar]
Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.
Monosacridos[editar]
Artculo principal: Monosacrido
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no
pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres,
su lmite es de 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carboniloen uno de
sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes. Por tanto se definen qumicamente como polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del
grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo
carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona,
el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres
tomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que
poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosasy as sucesivamente. Los
sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es
una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), laribosa es una aldopentosa (un
aldehdo de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis
tomos de carbono).
Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH), con la excepcin del primero y el
ltimo carbono, todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con dos posibles
configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del tomo de carbono).
Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero deismeros. Por ejemplo
la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de sus seis
tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo que la D-glucosa sea uno de
los estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par de
posibles esteroismeros, los cuales son enantimerosy epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la
cetosa correspondiente, es una molcula simtrica que no posee centros quirales). La
designacin D o L es realizada de acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms
alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un
azcar D, si est a la izquierda es un azcar L. Como los D azcares son los ms comunes,
usualmente la letra D es omitida.
Ciclacin[editar]
Ciclacin de la glucosa.
Disacridos[editar]
Artculo principal: Disacrido
Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un
enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que
implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro
monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera que la
frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11.
Algunos disacridos comunes son:
Maltosa. Es un disacrido formado por dos glucosas con enlace -1,4; se obtiene de
la hidrlisis del almidn.
Oligosacridos[editar]
Artculo principal: Oligosacrido
Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de monosacridos 2 que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser
considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de monosacridos
de la cadena se tienen los disacaridos (como la lactosa ), tetrasacrido (estaquiosa),
pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando
las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras lasntesis proteica. Estas
modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de Lewis, responsables por las
incompatibilidades de losgrupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del rechazo
hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.
Polisacridos[editar]
Artculo principal: Polisacrido
Amilopectina.
Los animales usan el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero
ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten
ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con
locomocin.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa forma
la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula orgnica ms abundante de la
Tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas
incrementando as su fuerza; se encuentra en el exoesqueleto de losartrpodos y en las
paredes celulares de muchos hongos.
Otros polisacridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina, el xilano y
la galactomanosa.[cita requerida]
Glcidos energticos[editar]
Los monosacridos y los disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos,
aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de
los msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar
energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.
Glcidos estructurales[editar]
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes -Murena o
Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias. -Lipopolisacridos:
Componente de la membrana externa de bacterias Gram (-). -Celulosa: Componente de la
pared celular vegetal. -Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrpodos como los insectos y
crustceos y la pared de clulas de hongos. -Mucopolisacridos: Forman parte de la matriz de
tejidos conectivos.
Adems podemos encontrar glcidos formando parte de la estructura de otras biomolculas
como protinas, lpidos, y cidos nucleicos.
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los glcidos, los
lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo. Tambin almacenan cierta
cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en el hgado. Aunque
muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los lpidos
como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no
pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son hidrolizados por
las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacridos, que son los
productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas del epitelio intestinal e
ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del 60 %, son
metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en lpidos que se
transportan posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy
importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo en
ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando
activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con
elmetabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidacin
est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El
msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se vierte en
la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa, proceso metablico conocido
como ciclo de Cori.
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo de
Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente a
monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos
pueden entrar en las rutas catablicas de la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la insulina.
Nutricin[editar]
Artculo principal: Nutricin
La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada
kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60 % de la energa diaria que necesita el
organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos
enalmidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No es recomendable el
consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con
muchas caloras o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende
que pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran
desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes
movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y
de los glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando ms
espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las peores enzimas hidrolticas que
las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida de energa. Las
protenas y grasas son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y clulas, y
por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la
produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa a
partir de la sntesis de protenas y grasas. Elcerebro no puede quemar grasas y necesita
glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de
protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las
grasas contienen 9 kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres.
Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos
conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la
Clasificacin[editar]
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples
(monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos y polisacridos). El trmino
carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for the
United States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas,
vegetales y granos enteros".5 Las pautas dietticas generalmente recomiendan que los
carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en nutrientes,
como frutas y productos lcteos deberan cubrir el grueso del consumo de carbohidratos. Las
guas dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la distincin entre
simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra. 6
El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son populares mtodos de
clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados en
su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un mtodo de
clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los
niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice glicmico alto pueden
ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable.
El informe conjunto de expertos de la OMS y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin de
Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda que el
consumo de carbohidratos suponga el 55-75 % de la energa diaria, pero restringe el consumo
de "azcar libre" a un 10 %.
Aplicaciones[editar]
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plsticos y otros productos. La celulosa se
puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa(nitrocelulosa)
se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de
plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin
de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos
demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante
en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de
materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el
papel durante su fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como
expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas.
Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.
Macronutriente
En nutricin, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de
la energa metablica del organismo. Los principales son glcidos, protenas, ylpidos.1 Otros
incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes,
las vitaminas y minerales, en que estos son necesarios en pequeas cantidades para
mantener la salud pero no para producir energa.
En nutricin los macronutrientes que suministran la mayor parte de los alimentos de las cuales
depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa y los materiales de
construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.
Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser
tomada del medio ambiente. Los organismos no auttrofos (los hetertrofos) adquieren
nutrientes a travs de los alimentos que ingieren. Los mtodos para la ingesta de alimentos
son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas
digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes son
dosis-dependiente.
Los nutrientes orgnicos incluyen glcidos, lpidos y protenas, as como vitaminas. Los
componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y oxgeno pueden tambin ser
considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no
puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Los
nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son
requeridos en cantidades ms pequeas se les conoce comomicronutrientes.
ndice
[ocultar]
2 Macronutrientes
4 Nutrientes y plantas
6 Referencias
7 Vase tambin
8 Enlaces externos
Calcio, sal (sodio y cloruro), magnesio y potasio (junto con el fsforo y el sulfuro) son
algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes debido a que son requeridos en
cantidades relativamente grandes comparadas con las vitaminas y otros minerales, y
algunas veces son referidos como macrominerales.
Macronutrientes[editar]
Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que adems aportan
la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como construccin de
tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general. Entre ellos
tenemos:
Las fuentes principales de las protenas las constituyen algunos alimentos de origen animal
(muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien, muchos alimentos tienen
cantidades de protenas apreciables, como la pasta y el arroz. No obstante, la mayora de
alimentos tienen alguna cantidad de protenas.
Lpidos: Se refiere a toda aquella sustancia apolar presente en los alimentos, como
por ejemplo cidos grasos y esteroles. Los cidos grasos generalmente se almacenan en
forma de triglicridos, que consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos
grasos. Los lpidos incluyen mantecas (grasas saturadas) y aceites (grasas no saturadas)
ordinarios. Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son cadenas rectas
de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en ungrupo
metilo en otro extremo.2
Nutrientes y plantas[editar]
Los elementos qumicos consumidos en grandes cantidades por las plantas
son carbono, hidrgeno y oxgeno. Estn presentes en el medio ambiente en forma
de agua ydixido de carbono; la energa es provista por el sol.
El nitrgeno, fsforo, potasio (Representados por el acrnimo NPK)
y Magnesio, Calcio y Azufre son tambin requeridos en cantidades relativamente grandes.
Juntos, estos son los elementos macronutrientes de las plantas. Usualmente son fuentes de
componentes inorgnicos (ejemplo: dixido de carbono, agua, nitrato, fosfato, sulfato) y
orgnicos (ejemplo: carbohidratos, lpidos y protenas), aunque
las molculas elementales diatmicas de nitrgeno y sobre todo eloxgeno a menudo sean
usadas.
Otros elementos qumicos son tambin necesarios para realizar varios procesos de vida y
construir estructuras.
Creatina
Creatina
Aviso mdico
Nombre IUPAC
cido 2-(carbamimidoil-metil-amino)actico
General
Smbolo
Cr
qumico
Frmula
C4H9N3O2
molecular
Identificadores
Cdigo ATC
C01EB06
Nmero CAS
57-00-11
Nmero RTECS
MB7706000
ChEBI
16919
ChemSpider
566
DrugBank
DB00148
PubChem
586
UNII
MU72812GK0
SMILES[mostrar]
InChI[mostrar]
Propiedades fsicas
Apariencia
Cristales blancos
Densidad
errnea: carcter de
puntuacin
desconocido g/cm3
Masa molar
131,13 g/mol
Punto de fusin
528 K (255 C)
Propiedades qumicas
Acidez
3,429 pKa
Alcalinidad
10,568 pKb
Solubilidaden a
13,3 g L1 (a 18 C)
gua
Propiedades farmacolgicas
Semivida
3 horas
Termoqumica
Capacidad
calorfica
(C)
Peligrosidad
Frases R
RR36/37/38
Frases S
SS26, SS36
Compuestos relacionados
Compuestos
Dimetilacetamida
relacionados
cidos
Sarcosina
alcanoicos
Dimetilglicina
relacionados
Glicociamina
cido N-metil-D-asprtico
Beta-metilamino-L-alanina
cido guanidinopropinico
1 Historia
2 Biosntesis
3 Funcin
o
4 Usos dietticos
5 Usos deportivos
o
5.1 Protocolo
6 Efectos secundarios
7 Referencias
8 Vase tambin
9 Enlaces externos
Historia[editar]
La creatina fue descubierta en 1832 por el qumico francs Michel Eugne Chevreul. En 1847,
Lieberg concluy que su acumulacin en el cuerpo est directamente involucrada en la
produccin de trabajo muscular; la investigacin la realiz analizando el contenido de creatina
en msculos de zorros salvajes y comparndolos con el contenido de creatina de los zorros
domsticos, comprobando que haba 10 veces ms en los que vivan activos que los que eran
poco activos. No se sabe a ciencia cierta, pero quizs fueran los atletas de la Unin Sovitica
los primeros en emplear la creatina como suplemento en el deporte en la dcada de 1960. Los
Juegos Olmpicos de Atlanta 1996 fueron denominados los "creatine games" ("juegos de la
creatina") debido a la gran cantidad de medallas logradas. A pesar de ello, la creatina no figura
entre las sustancias prohibidas por el Comit Olmpico Internacional, pero son muchas las
voces que ponen en duda su empleo tachndolo de poco tico.
Biosntesis[editar]
La creatina es producida naturalmente en el cuerpo humano a partir de aminocidos
principalmente en el rin y el hgado. Se transporta en la sangre para uso de los msculos.
Aproximadamente el 95% de la creatina total del cuerpo humano se encuentra en el msculo
esqueltico.5 La creatina no es un nutriente esencial, ya que se biosintetiza en el cuerpo
humano a partir de L-arginina, glicina y L-metionina6 En los seres humanos y animales,
aproximadamente la mitad de la creatina almacenada se consume de los alimentos (sobre
todo a partir de la carne). Dado que las verduras no contienen creatina, los vegetarianos
presentan menores niveles de creatina muscular, pero muestran el mismo nivel despus de
usar los suplementos.7 La enzimaGATM (L-arginina:glicina amidinotransferasa, (EC 2.1.4.1) es
una enzima mitocondrial responsable de catalizar el primer paso limitante de la biosntesis de
la creatina, y se expresa sobre todo en el rin y pncreas8 La segunda enzima implicada en
la biosntesis de la creatina es la GAMT, (Guanidinoacetato N-metiltransferasa,
EC:2.1.1.2 EC:2.1.1.2), primariamente expresada en el hgado y el pncreas8 Existen
deficiencias genticas en la ruta de biosntesis de la creatina que dan lugar a diferentes
defectos neurolgicos graves.9
Funcin[editar]
Gran parte de la creatina se almacena en todos los msculos del cuerpo (alrededor del 90%),
se sabe que un adulto que tenga 70 kg de peso corporal posee cerca de 120 g de
creatina.10 La finalidad del almacenamiento es la creacin, junto con el fsforo, de
la fosfocreatina (PCr). Est presente en las clulas musculares de los vertebrados, as como
de algunos invertebrados, junto con la enzima creatina quinasa.11 Los msculos no son
capaces de sintetizar la creatina y es por esta razn por la que la toman del torrente
sanguneo. La creatina constituye la fuente inmediata y directa para regenerar ATP (Adenosn
trifosfato) un constituyente energtico de las clulas musculares. Un sistema energtico
similar basado en la arginina/fosfoarginina opera en muchos animales invertebrados por
similitud va la accin de la arginina quinasa. Una de las funciones de la creatina es la de
regular el pH mediante disoluciones tampn en las clulas.
La presencia de este almacn de reserva mantiene los niveles del ATP/ADP (necesarios para
desarrollar energa muscular rpidamente) tan altos como para actuar en caso de demanda de
energa muscular anaerbica urgente. Tales 'almacenes', en forma de fosfato, de energa
metablica se presentan en forma de fosfocreatina o fosfoarginina y se conocen
como fosfgenos. Adems, como existe la presencia de zonas especficas
subcompartimentadas en la clula en las que existe la creatina quinasa, sta acta como un
transporte intracelular de energa desde los lugares donde se genera el ATP (mitocondria y
la gliclisis) a aquellos lugares donde realmente se necesita y se consume, por ejemplo en
los miofibrilos de las contracciones musculares, en el retculo sarcoplasmtico (SR) para
bombear calcio y en los lugares donde haya una necesidad de consumo anaerbico de ATP.
Los niveles tanto de fosfocreatina como de ATP en la clula se encuentran en equilibrio,
aunque el entrenamiento de alta intensidad como el uso de suplementos dietticos que
contienen creatina hacen que exista en algunos casos un incremento significativo de las
concentraciones de creatina intracelular.10 Una gran parte de la creatina generada por el
organismo es transportada a travs de la sangre hacia los diferentes tejidos como pueden
ser: cerebro, hgado, testculos, riones y muy especialmente a la masa muscular, que suele
absorber y almacenar entre un 95% al 98% del total de la creatina en dos tipos de
compuestos: la creatina libre (se compone aproximadamente de un 40% del total de la
creatina muscular) y de la creatina fosforilada o fosfocreatina (cerca de un 60%). 12 Los tejidos
que ms creatina absorben son: las fibras musculares de contraccin rpida (fibras Tipo II),
los espermatozoides y las clulas fotorreceptoras de la retina.13 12 La cantidad de creatina en
el cuerpo disminuye con el avance de la edad. Los estudios realizados acerca de la cantidad
de creatina en el cuerpo segn el gnero no muestran evidencias cientficas acerca de la
diferencia.14
Usos dietticos[editar]
El salmn es una fuente abundante de creatina natural (en la imagen una marinadade salmn).
Usos deportivos[editar]
Una de las razones ms importantes del auge de este suplemento entre los deportistas es que
aumenta su capacidad para realizar ejercicio de alta intensidad y de recuperarse en lapsos
cortos y con ejercicios de potencia. De esta manera logran mejores entrenamientos, y por
tanto, mayor rendimiento. Todo esto depende de la actividad deportiva que practique. La
creatina es adecuada para velocistas o culturistas, cuyo entrenamiento implica periodos de
fuerza cortos e intensos. Tambin favorece a los baloncestistas y futbolistas, quienes
necesitan recuperarse de esfuerzos intensos y recuperarse rpidamente de la fatiga. No todos
los deportistas necesitan creatina, pues este suplemento ofrece mejor ayuda a los deportes
anaerbicos que requieren periodos de fuerza cortos e intensos (levantamiento de pesas), y a
los que producen alto desgaste fsico y requieren pronta recuperacin (ftbol,
baloncesto,rugby).En deportes aerbicos como las carreras de fondo, se cree que la creatina
podra ser beneficiosa para aumentar el lmite de lactato y facilitar la recuperacin rpida, pero
no necesariamente es as.
La creatina requiere agua para su almacenamiento, por lo tanto, si se aumentara la cantidad
de creatina se incrementa la difusin de agua hacia el msculo, por lo que el aumento de
msculo a base de creatina es en parte gracias a la retencin de agua. En un 20% de casos,
los deportistas que han tomado creatina apenas han aumentado sus reservas, lo cual podra
ser debido a que tienen pocas fibras de contraccin rpida, que son las que absorben ms
creatina. En los deportistas de carreras de fondo, quienes poseen fibras de absorcin lenta de
creatina no tiene sentido que consuman este suplemento.
Protocolo[editar]
Es de fundamental importancia que las dosis consumidas de creatina sean correctas ya que
los efectos de la creatina dependen directamente del incremento de creatina total
intramuscular, por lo tanto se deben buscar estrategias para expandir los depsitos
musculares de creatina lo ms rpido posible. No es cuestin de consumir excesivas
cantidades ya que el organismo no puede utilizarlas y las excreta por la orina, siendo adems
perjudicial las dosis. Los excesos de creatina no se absorben por el organismo y sobrecargan
intilmente la funcin renal. La forma tradicional de administracin de la suplementacin de
creatina implica dos fases: una inicial de 'carga' (que puede rondar los cinco o seis das)
seguida de una fase de 'mantenimiento' (no mayor de dos meses), seguida de una fase de
'descanso' similar a la de mantenimiento. Se han empleado mtricas de dosificacin en
funcin de la masa corporal,28 en las que mencionan 0,25 g/kg/da (es decir un cuarto de
gramo por kilogramo de peso corporal en dosis diarias) son cantidades que muestran una
mayor eficiencia de captacin de creatina durante la fase de carga, mientras que en la fase de
mantenimiento debiera aplicarse una sola dosis que sea la cuarta parte de la empleada en la
fase de carga. No obstante, no hay puesta en comn de las cifras ya que otros autores
mencionan 0,1 g/kg/da en la fase de mantenimiento mientras que en el periodo de carga se
han utilizado dosis superiores al cuarto de gramo/kg llegando a 0,35 g/kg/da. 29 Depende del
objetivo del deportista, cuando ste desee un incremento de peso corporal rpido se debe
hacer una fase de carga seguida por una de mantenimiento, mientras que cuando se tiene
como objetivo mejorar la eficiencia metablica se recomienda emplear una dosis nica al
menos durante un mes.2 Cuando se administra la creatina a un ritmo de 20 g/d durante varios
das se puede decir casi un 30% de la creatina administrada se absorbe durante los dos das
iniciales, pero este porcentaje disminuye hasta un 15% desde el segundo al cuarto da. 30Tras
el cese de la ingesta de creatina se necesita aproximadamente de treinta das para volver a
retornar los valores en sangre previos a la suplementacin. 31
La creatina no se comercializa en estado puro debido a la inestabilidad que ofrece y por esta
razn es habitual encontrarla como un monohidrato: monohidrato de creatina (la molcula de
agua proporciona estabilidad), en forma de polvo. Existe creatina para administrar por va
intravenosa, pero slo se emplea en las operaciones cardacas. No obstante es posible ver en
el mercado otras formas de creatina como puede ser la creatina citrato y la fosfocreatina. La
diferencia entre estas presentaciones de la creatina se centran en la concentracin del
compuesto ya que la cantidad de creatina que tiene la molcula contiene un 88% de creatina,
la creatina citrato un 40 % y la fosfocreatina un 62,3 %. La creatina que se administra de
forma pura debe disolverse completamente en lquidos tales como agua, jugo de frutas o t y
es recomendable algo azucarado para la absorcin del producto, ya que la glucosa contenida
en el azcar ayuda a una mejor asimilacin en los msculos (influencia de la insulina).21 Debe
ser consumida inmediatamente despus de ser preparada, dada su baja estabilidad en el
agua. Las ingestas pueden hacerse durante las comidas principales ya que los niveles de
insulina estn en niveles altos y se favorece la absorcin de la misma. Se recomienda
asegurar un elevado consumo de agua. La administracin oral de dosis de creatina de entre 1
a 10 g ha dado un tiempo mximo de hasta 2 h para alcanzar su mxima concentracin en
sangre, mientras que con dosis superiores el tiempo para alcanzar el pico de mxima
concentracin plasmtica llega a ser de ms de 3 horas.13 Algunas compaas venden los
productos de creatina con cantidades de dextrosa, as como vitamina E y taurina para facilitar
su absorcin.
Se aconseja realizar la carga si no se viene tomando habitualmente y luego seguir la fase de
mantenimiento hasta 3 a 4 meses como mximo. Luego se debe cortar el consumo y
descansar 1 mes como mnimo. Por lo general en ese mes se suplementa con glutamina para
regenerar los msculos o se suspende la suplementacin, y nunca se debe suspender el
ejercicio, ya que es ste el complemento de la creatina acompaado de altas dosis de agua
debido a que la creatina es un alto receptor de lquidos. La suplementacin de creatina
durante 8 semanas no se ha asociado con problemas de salud, pero no existen estudios de su
efecto en dosificiaciones realizadas durante largos perodos. 32 En la fase de mantenimiento
puede sugerirse que se consuma la creatina posteriormente a la actividad fsica.
Efectos secundarios[editar]
No ha podido demostrarse con estudios de poblacin de atletas sometidos a la ingesta de
creatina que sta afecte a la funcin renal.33 Existe una controversia entre los investigadores
acerca de si la creatina provoca un aumento del peso corporal debido a su funcin anablica
sobre las fibras rpidas y a su influencia sobre el aumento del glucgeno muscular. Este
efecto se ha demostrado en varones pero no hay estudios realizados sobre mujeres. 34 Los
efectos de aumento de peso han sido achacados (sin ser demostrados) a posibles efectos
de retencin de lquidos. Se han reportado casos en los que la ingesta de creatina ha
provocado trastornos gstricos (diarrea), o ligeroscalambres musculares, pero no existen
evidencias sensibles que demuestren su causa.2 Se ha publicado (The New England Journal
of Medicine vrol. 340:814-815 n.10) que en ciertos casos modifica el carcter y temperamento
emocional de quien la consume. Antes de comenzar la administracin de esta sustancia es
imperioso asesorarse por profesionales idneos acerca de la dosificacin correspondiente y
ser supervisado regularmente por medio de exmenes complementarios. Es muy
recomendable consumir al menos 1.5L de lquido a diario o como sea posible, ya que se han
presentado en algunos casos, desmayos, constipacin y deshidratacin debido a la retencin
de lquidos causado por la creatina suplementario. En Marzo del 2015 un estudio publicado
por el British Journal of Cancer encontr una posible relacin entre el consumo de
suplementos que contienen creatina y el cncer testicular 35 .
Fosfocreatina
Fosfocreatina, tambin conocido como creatina fosfato o PCr, es una molcula de creatina
fosfolizada la cual es muy importante, que almacena la energa en el msculo esqueltico. Es
usado para generar, de forma anaerbica, ATP del ADP, formando creatina para los 2 o 7
segundos seguidos de un intenso esfuerzo. Hace eso al donar un grupo fosfato, y esta
reaccin es catalizada por creatinquinasa (la presencia de creatinquinasa en el plasma es un
indicador de tejido daado y es usado en el diagnstico de un infarto del miocardio). Esta
reaccin es reversible y por tanto acta como un espacio y amortiguador temporal de la
concentracin de ATP. En otras palabras, la fosfocreatina es parte de un par de reacciones; la
energa que se libera en una reaccin es usada para regenerar otro compuesto siendo el
ATP. La fosfocreatina juega un papel particularmente importante en tejidos que tienen una alta
y fluctuante demanda de energa como el cerebro o el msculo.
La fosfocreatina fue descubierta por David Nachmansohn.
Adenosn trifosfato
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ndice
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1 Descubrimiento
2 Funcin en la fotosntesis
3 Hidrlisis
o
4 Vase tambin
5 Referencias
6 Enlaces externos
Descubrimiento[editar]
El trifosfato de adenosina fue aislado por primera vez del msculo humano en 1929 en los
Estados Unidos por Cyrus H. Fiske y Yellapragada Subbarao, e independientemente, en
Alemania por Karl Lohman.[cita requerida] No fue, sin embargo, hasta diez aos ms tarde cuando
empez a reconocerse el papel central del ATP en la transferencia de energa. En 1941, Fritz
Lipmann (Premio Nobel, 1953) ayudado por las contribuciones de Herman Kalckar, apunt la
hiptesis de la naturaleza cclica del papel del ATP en los procesos bioenergticos
escribiendo: "No se pueden dar respuestas definidas a la pregunta de cmo opera el alto
potencial del grupo fosfato como promotor de varios procesos si bien se puede reconocer una
interconexin ms o menos estrecha con el recambio del fosfato. El ciclo metablico (es)
comparable a una mquina que genera corriente elctrica. Parece, de hecho, que en la
organizacin celular la corriente de fosfato juega un papel similar al de corriente elctrica en
la vida de los seres humanos. Es tambin una forma de energa utilizada para todos los
fines."1
Funcin en la fotosntesis[editar]
Entre las reacciones qumicas de la fotosntesis de las plantas, la clorofila utiliza la luz del Sol
para impulsar una cadena de reacciones que almacena la energa en forma de energa
qumica en la molcula cargada de energa del ATP. La energa qumica guardada en el ATP
es utilizada por la planta en muchas reacciones qumicas, cuando la planta necesita energa
para impulsar una reaccin qumica, muchas veces la toma del ATP, que al cederla se "gasta"
(se transforma en una molcula de ms baja energa llamada ADP). La planta puede utilizar
muchas molculas como fuente de energa qumica (por ejemplo puede utilizar las molculas
de almacenamiento, como el almidn de las plantas terrestres, o las de transporte,
la sacarosa), pero muchas veces, como primer paso la molcula seleccionada para esto debe
transferirle su energa al ATP: mediante unas reacciones qumicas la molcula pierde su
energa qumica y a cambio el ADP se carga de energa qumica en forma de ATP.
Reaccin qumica de formacin de ATP. La energa con la que se forma el ATP puede ser tomada por
ejemplo de la luz del Sol, por fotosntesis, aunque tambin puede tomar energa por otros medios, como
de la degradacin de la glucosa.
Hidrlisis[editar]
Molcula de ATP y su hidrlisis a ADP + Pi:
Donde ~ son los enlaces anhdrido de cido, que son de alta energa. En la hidrlisis del
ATP se est hidrolizando uno de esos enlaces anhdrido de cido. Esto libera gran energa,
concretamente 7,7 kcal/mol. Es decir:
G = -7,7 kcal/mol o lo que es lo mismo, aproximadamente - 31 KJ/mol
Es una reaccin muy exergnica. Su
es 11.
Glicina
Para ver la planta con el mismo nombre, vase Glicina (planta).
Glicina
Nombre IUPAC
cido 2-aminoetanoico
General
Otros nombres
glicocola
Smbolo qumico
Gly, G
Frmula estructural
Frmula molecular
C2H5NO2
Identificadores
Nmero CAS
56-40-61
ChEBI
57305
ChemSpider
730
DrugBank
DB00145
PubChem
5950
SMILES[mostrar]
Propiedades fsicas
Apariencia
slido blanco
Densidad
Masa molar
75,07 g/mol
Punto de fusin
509 K (236 C)
Propiedades qumicas
Acidez
Solubilidad en agua
225 g/l
Familia
Aminocido
Esencial
No
Codn
Punto isoelctrico(pH)
5,97
Termoqumica
fH0slido
-528.6 kJ/mol
La glicina o glicocola (Gly, G) es uno de los aminocidos que forman las protenas de los
seres vivos. En el cdigo genticoest codificada como GGT, GGC, GGA o GGG.
Es el aminocido ms pequeo y el nico no quiral de los 20 aminocidos presentes en la
clula. Su frmula qumica es NH2CH2COOH y su masa es 75,07. La glicina es un aminocido
no esencial. Otro nombre (antiguo) de la glicina es glicocola.
La glicina acta como neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso central. Fue propuesta
como neurotransmisor en 1965.
La glicina se utiliza -in vitro- como medio gstrico, en disolucin 0,4 M, amortiguada
al pH estomacal para determinarbioaccesibilidad de elementos potecialmente txicos (metales
pesados) como indicador de biodisponibilidad.
ndice
[ocultar]
1 Metabolismo
o
1.1 Sntesis
1.2 Eliminacin
1.3 Receptores
2 Funciones
4 Vase tambin
5 Referencias
6 Bibliografa
7 Enlaces externos
Metabolismo[editar]
Sntesis[editar]
La glicina no es esencial en la dieta humana, ya que el propio cuerpo se encarga de
sintetizarla. Todas las clulas tienen capacidad de sintetizar glicina. Hay dos vas para
sintetizarla: la fosforilada y la no-fosforilada. El precursor ms importante es laserina. La
fosfoserina fosfatasa, desfosforila a la fosfoserina hasta serina. La enzima serina hidroximetil
transferasa da lugar a la glicina a partir de la serina. La glicina usada como neurotransmisor
es almacenada en vesculas, y es expulsada como respuesta a sustancias.
Industrialmente se prepara mediante una reaccin de un solo paso entre el cido
cloroactico y el amonaco.
ClCH2COOH + NH3 H2NCH2COOH + HCl.
Eliminacin[editar]
El mecanismo de recaptacin es dependiente de sodio.
Receptores[editar]
La glicina tiene un receptor (distinto de los receptores para el GABA) que adems puede
unir -alanina, taurina, L-alanina, L-serina y prolina. No se activa con GABA. Un
antagonista es el alcaloide estricnina, que bloquea la glicina y no interacciona con el
sistema del GABA. Aumenta la conductancia para el cloro (parecido al receptor de la
glicina al GABA-A).
Este receptor se ha purificado utilizando el alcaloide estricnina. Este receptor es un
complejo de subunidades y , con estructura pentamrica, con homologa al GABA-A y
el receptor nicotnico. Tambin posee 4 dominios transmembranales. En elcitosol, se unen
a gefirina[1] para anclarse al citoesqueleto. Se piensa que otros receptores ionotrpicos
pueden tener un sistema similar de anclaje a la membrana.
La glicina tambin es un co-agonista del receptor NMDA para glutamato. El nmero 9 seala su
lugar de unin
Funciones[editar]
La glicina se utiliza en el organismo para sintetizar gran nmero de sustancias; por
ejemplo, el grupo C2N de todas las purinas se consigue gracias a la glicina.
Metionina
Este artculo o seccin sobre qumica necesita ser wikificado con un
formato acorde a las convenciones de estilo.
Por favor, edtalo para que las cumpla. Mientras tanto, no elimines este aviso, puesto
el 8 de diciembre de 2012.
Tambin puedes ayudar wikificando otros artculos.
Metionina
Nombre IUPAC
cido 2-amino-4-metiltiobutanoico
General
Smbolo qumico
Met, M
Frmula estructural
Frmula molecular
C5H11NO2S
Identificadores
Nmero CAS
63-68-31
ChEBI
16811
ChemSpider
853
DrugBank
DB00134
PubChem
6137
SMILES[mostrar]
Propiedades fsicas
Densidad
Masa molar
149,21 g/mol
Punto de fusin
554 K (281 C)
Propiedades qumicas
Acidez
Solubilidad en agua
soluble
Familia
Aminocido
Esencial
Codn
AUG
Punto isoelctrico(pH)
5,74
1 Funcin
2 Biosntesis
4 Regeneracin de la metionina
5 Conversin a cistena
6 Biosntesis de poliaminas
7 Otras biosntesis
8 Aspectos dietticos
10 Vase tambin
11 Referencias
12 Enlaces externos
Funcin[editar]
Junto a la cistena, la metionina es uno de los dos aminocidos proteinognicos que contienen
azufre. Este deriva de la s-Adenosil metionina (SAM) sirviendo como donante de metilos. La
metionina es un intermediario en la biosntesis de la cistena, la carnitina, la taurina, la lecitina,
la fosfatidilcolina y otros fosfolpidos. Fallos en la conversin de metionina pueden
desembocar en ateroesclerosis.
Este aminocido es usado tambin por las plantas en la sntesis del etileno. Este proceso es
conocido como el ciclo de Yang o el ciclo de la metionina. La metionina es uno de los dos
aminocidos codificados por un nico codn (AUG) del cdigo gentico. (el otro es el
triptfano que est codificado por UGG). El codn AUG es tambin el inicio del mensaje para
el ribosoma que indica la iniciacin de la traduccin de una protena desde el ARNm. Como
consecuencia la metionina es el primer aminocido incorporado, a pesar de que suele ser
eliminada en las modificaciones postraduccionales en las diferentes clulas.
Biosntesis[editar]
Enzimas:
EC 4.2.1.22 Cistationina--sintasa
EC 4.4.1.8 Cistationina--liasa
Como aminocido esencial la metionina no es sintetizada en los humanos, por lo tanto hemos
de ingerir metionina o protenas que la contengan. En las plantas y los microorganismos, la
metionina es sintetizada por una va que utiliza tanto cido asprtico como cistena. Primero,
el cido asprtico se convierte, va la -aspartilo-semialdehdo, en homoserina, introduciendo
un par de grupos metilenos contiguos. La homoserina pasa a convertirse en 0succinilhomoserina que tras esto reacciona con la cistena para producir cistationina que es
clave para dar paso a la homocistena. Posteriormente va la metilacin del grupo tiol a partir
de fosfatos lo que forma la metionina. Tanto la cistationina--sintetasa y la cistationina-sintetasa requieren Piridoxil-5-fosfato como cofactor, mientras que la metiltransferasa
homocistena requiere de Vitamina B12 como cofactor.
Las enzimas que participan en la biosntesis de la metionina son:
Aspartokinasa
homoserina dehidrogenasa
homoserina acetiltransferasa
cistationina--sintetasa
cistationina--liasa
Regeneracin de la metionina[editar]
La metionina puede ser regenerada a travs de la va de la homocistena, participando la
metionina sintetasa.
Tambin puede ser remetilado usando la betaina glicina (NNN-trimetil glicina) a travs de la
va de la metionina en la que la enzima beatina-homocistena metiltransferasa (E.C.2.1.1.5,
BHMT). La BHMT representa un 1.5% de todas las protenas solubles en el hgado y
evidencias recientes sugieren que puede tener una gran influencia en la homeostasis de la
emtionina y la homocistena an mayor que la metionina sintetasa.
Conversin a cistena[editar]
La homocistena puede ser convertida a cistena.
1. La cistationina-beta-sintetasa (una enzima dependiente del PLP) combina
homocistena y serina para producir cistationina. En vez de degradar cistationina va
cistationina-beta-liasa, caracterstica esta degradacin de la biosntesis, en este caso
la cistationina es rota pasando a cistena y en la -ketobutirato produciendo
cistationina-Y-liasa.
2. La alfa-ketocido deshidrogenada convierte alfa-ketobutirato en propionilo-CoA que es
metabolizado a propionil-CoA en un proceso de tres pasos.
Biosntesis de poliaminas[editar]
Las poliaminas espermina y espermidina requieren la transferencia de un sustituyente 3aminopropil al nitrgeno de una molcula de putrescina o de espermina. Dicho grupo se
obtiene por descarboxilacin de la S-Adenosil metionina (SAM). Cuando se sintetiza la
espermina o la espermidina, el S-metiltiorribsido sufre una serie de transformaciones de tal
manera que se recupere la metionina. Dicha ruta se conoce como Ruta de salvamento de la
metionina ("Methionine Salvage Pathway")2
Enzimas:
Otras biosntesis[editar]
La metionina est implicada en la biosntesis
de etileno,4 la nicotianamina,5 las salinosporamidas6 y varios glucosinolatos7 tales como
la sinigrina, la glucoqueirolina, la glucoerucina, la glucoiberina, la glucoiberverina, la
glucorrafanina y el sulforrafano8
Aspectos dietticos[editar]
En las smillas de ssamo podemos encontrar nveles bastante altos de metionina, al igual
que en nueces brasileas, pescado, carne y otras semillas de plantas. Existen numerosas
frutas y vegetales que apenas contienen metionina, slo en pequeas cantidades. La mayora
de legumbres, tienen una cantidad muy baja de metionina.
La metionina racmica suele aadirse como ingrediente a la comida para mascotas.
g/100g
Semillas de ssamo
1.656
Nueces brasileas
1.008
0.814
Avena
0.312
Cacahuetes
0.309
Garbanzo
0.253
Maz
0.197
Almendra
0.151
Habas
0.117
Lentejas
0.077
Arroz
0.052
Vase tambin[editar]
ARN
Ciclo de la metionina
Ribosoma
Sntesis proteica
Aminocido
Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (COOH).1 Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte
2 Clasificacin
o
4 Aminocidos modificados
5 Propiedades
7 Vase tambin
8 Referencias
9 Bibliografa
10 Enlaces externos
"R" representa la cadena lateral', especfica para cada aminocido. Tanto el carboxilo como el
amino son grupos funcionales susceptibles de ionizacin dependiendo de los cambios de pH,
por eso ningn aminocido en disolucin se encuentra realmente en la forma representada en
la figura, sino que se encuentra ionizado.
Clasificacin[editar]
Existen muchas formas de clasificar los aminocidos; las tres que se presentan a continuacin
son las ms comunes.
Neutros polares, polares o hidrfilos: serina (Ser, S), treonina (Thr, T), glutamina (Gln,
Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr, Y).
Neutros no polares, apolares o hidrfobos: alanina (Ala, A), cistena (Cys, C), valina
(Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P),
fenilalanina (Phe, F), triptfano (Trp, W) y glicina (Gly, G).
Con carga negativa o cidos: cido asprtico (Asp, D) y cido glutmico (Glu, E).
Con carga positiva o bsicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His, H).
Aromticos: fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y), triptfano (Trp, W) y prolina (Pro, P)
(ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).
Segn su obtencin[editar]
A los aminocidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los
llama esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del
organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos
nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminocidos esenciales son:
Valina (Val, V)
Leucina (Leu, L)
Treonina (Thr, T)
Lisina (Lys, K)
Triptfano (Trp, W)
Histidina (His, H) *
Fenilalanina (Phe, F)
Isoleucina (Ile, I)
Arginina (Arg, R) *
Metionina (Met, M)
A los aminocidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no
esenciales y son:
Alanina (Ala, A)
Prolina (Pro, P)
Glicina (Gly, G)
Serina (Ser, S)
Cistena (Cys, C) **
Asparagina (Asn, N)
Glutamina (Gln, Q)
Tirosina (Tyr, Y) **
Estas clasificaciones varan segn la especie e incluso, para algunos aminocidos, segn los
autores. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos diferentes de cada tipo de
aminocido.
Aminocidos modificados[editar]
Modificaciones postraduccionales de los 20 aminocidos codificados genticamente conducen
a la formacin de ms de 100 derivados de los aminocidos. Las modificaciones de los
aminocidos juegan con frecuencia un papel de gran importancia en la especfica
funcionalidad de una protena.
Son numerosos los ejemplos de modificacin postraduccional de aminocidos. La formacin
de puentes disulfuro, claves en la estabilizacin de la estructura terciaria de las protenas, est
catalizada por una disulfuro-isomerasa. En las histonas tiene lugar la metilacin de las lisinas.
En el colgeno abunda el aminocido 4-hidroxiprolina, que es el resultado de
la hidroxilacin de la prolina. La metionina inicial de todos los polipptidos (codificada por el
codn de inicio AUG) casi siempre se elimina por protelisis.6
Algunos aminocidos no proteicos tienen funcin propia, por ejemplo
como neurotransmisores o vitaminas. Por ejemplo, la beta-alanina o el cido gammaaminobutrico (GABA). Existen muchos aminocidos no proteicos que juegan papeles distintos
en la naturaleza y pueden provenir o no de aminocidos. Ejemplos de estos aminocidos no
protenicos son:
Sarcosina
cido djenclico
Hipoglicinas A y B
Mimosina
Aliina
Canalina
Canavanina
Ornitina
Homometionina
Homoserina
Homoarginina
Homofenilalanina
Homocistena
Homoleucina
Cistationina
Norvalina
Norleucina
Ciclopentenilglicina
beta-alanina
cido gamma-aminobutrico
cido ibotnico
cido pipeclico
cido guanidinactico
Taurina
cido trans-2-amino-5-cloro-4-hexenoico
cido trans-2-amino-5-cloro-6-hidroxi-4-hexenoico
cido 2-amino-4-cloro-4-pentenoico
cido diaminopimlico
Semialdehdo asprtico
Semialdehdo glutmico
Citrulina
DOPA
Quinurenina
Nicotianina
cido 2-azetidincarboxlico
-(4-hidroxibenzotiazol-6-il)alanina
-(2-metil-4-hidroxibenzotiazol-6-il)-alanina
Indospicina
N-(indol-3-acetil)lisina
(p-hidroximetil)fenilalanina
5-Hidroxitriptfano
cido lentnico
cido estizolobnico
cido estizolbico
Tiroxina
Azoxibacilina
Propiedades[editar]
cido-bsicas.
Se refiere al comportamiento de cualquier aminocido cuando se ioniza. Cualquier
aminocido puede comportarse como cido y como base, por lo que se denominan
sustancias anfteras.
Cuando una molcula presenta carga neta cero est en su punto isoelctrico. Si un
aminocido tiene un punto isoelctrico de 6,1 su carga neta ser cero cuando el pH
sea 6,1.
Los aminocidos y las protenas se comportan como sustancias tampn.
pticas.
Todos los aminocidos excepto la glicina tienen 4 sustituyentes distintos sobre su
carbono alfa (carbono asimtrico o quiral), lo que les confiere actividad ptica; esto es,
sus disoluciones desvan el plano de polarizacin cuando un rayo de luz polarizada las
atraviesa. Si el desvo del plano de polarizacin es hacia la derecha (en sentido
horario), el compuesto se denomina dextrgiro, mientras que si se desva a la
izquierda (sentido antihorario) se denomina levgiro. Un aminocido puede en
principio existir en sus dos formas enantiomricas (una dextrgira y otra levgira), pero
en la naturaleza lo habitual es encontrar slo una de ellas.
Estructuralmente, las dos posibles formas enantiomricas de cada aminocido se
denominan configuracin D o L dependiendo de la orientacin relativa en el espacio de
los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. Todos los aminocidos proteicos son Laminocidos, pero ello no significa que sean levgiros.
Se consideran L-aminocidos los que estructuralmente derivan de L-gliceraldehdo y
D-aminocidos los derivados del D-gliceraldehdo.
Qumicas.
Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilacin.
Las que afectan al grupo amino, como la desaminacin.
Las que afectan al grupo R o cadena lateral.
Solubilidad.
No todos los aminocidos son igualmente solubles en agua debido a la diferente
naturaleza de su cadena lateral, por ejemplo si sta es ionizable el aminocido ser
ms soluble.
Reacciones de los
aminocidos[editar]
Los aminocidos sufren en los seres vivos tres
reacciones principales que se inician cuando un
aminocido se une con el fosfato de
piridoxal formando una base de Schiff oaldimina. De
Oxidante
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una publicacin acreditada, como revistas especializadas, monografas,
prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Este aviso fue puesto el 9 de
junio de 2011.
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2 Significados alternativos
3 Oxidante en la combustin
6 Vase tambin
Significados alternativos[editar]
Debido a que la reaccin de oxidacin est tan extendida (explosivos, sntesis
qumica, corrosin), el trmino oxidante ha pasado a adquirir mltiples significados.
En una definicin, el oxidante recibe electrones de un reactivo. En este contexto, el
oxidante se denomina aceptor de electrones. Un oxidante clsico es el
ion ferrocenio[Fe(C5H5)2]+, el cual puede aceptar un electrn y transformarse
en ferroceno Fe(C5H5)2. El mecanismo de transferencia electrnica es de gran inters, y
puede ser descrito como de esfera interna o externa.
En otra acepcin ms coloquial, el oxidante transfiere tomos de oxgeno al sustrato. En
este contexto, el oxidante puede ser descrito como un agente oxigenante o un agente de
transferencia de tomos de oxgeno. Algunos ejemplos son el anin permanganato MnO4-,
el cromato CrO4- y el tetrxido de osmio, OsO4. Ntese que todos estos compuestos son
xidos, ms concretamente polixidos. En algunos casos, estos xidos pueden utilizarse
como aceptores de electrones, como en la reaccin de conversin de permanganato
MnO4- a manganato MnO42-.
Oxidante en la combustin[editar]
En la combustin, al oxidante tambien se le llama comburente. Un comburente es
cualquier sustancia que en ciertas condiciones de temperatura y presin puede
combinarse con un combustible, provocando as una combustin. Acta oxidando al
combustible y por lo tanto siendo reducido por este ltimo.
Reactivo de Tollens
Sulfxidos
cido persulfrico
Ozono
Producto
O2 oxgeno
O3 ozono
F2 flor
Cl2 cloro
Cl
Br2 bromo
Br
I2 yodo
ClO hipoclorito
Cl
ClO3 clorato
Cl
Cromo hexavalente
Cr3+
MnO4 permanganato
Micronutriente
Se conocen como micronutrientes a las sustancias que el organismo de los seres
vivos necesita en pequeas dosis. Son sustancias indispensables para los diferentes procesos
metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran.1 Desempean importantes
funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al formar parte de la
estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas). En los
animales engloba las vitaminas y minerales y estos ltimos se dividen
en minerales y oligoelementos. Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor.
En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias al cultivos sin
suelo. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que
un fertilizante que no los contenga en su formulacin, puede aportarlos debido a las impureza
que contiene.
En algunos casos como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja de una
planta. El sudor de los dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar.
Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o
la B12 pueden almacenarse en el hgado para cubrir las necesidades de periodos superiores al
ao. De hecho en pases pobres se suministra a los nios una pastilla al ao que cubre todas
sus necesidades de vitamina A en ese periodo, por ejemplo. Idealmente, sera mejor
suministrarles una dosis cada 6 meses.
En plantas, algunos micronutrientes es suficiente con que se les suministre una vez en la vida.
Simplemente con el contenido de l que hay en la semilla. Para que se produzca deficiencia
se deberan cultivar varias generaciones en ausencia de ese mineral.
Algunos de los ms importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son
esenciales para el crecimiento fsico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiolgicas y
la resistencia a las infecciones.
El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser
adicionado a alimentos de consumo bsico como la sal que en muchos pases se fortifica con
yodo.
Existen otros micronutrientes como el cinc, el cido flico, el calcio y todas las vitaminas y
minerales.
Protena
(Redirigido desde Protenico)
Las protenas (del francs protine, y este del griego [proteios], prominente, de
primera calidad)1 o prtidos2 son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo poraminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y
protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
protenas).3
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms
verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Inmunolgica (anticuerpos)
Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas de todos los seres vivos estn
determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de algunospptidos
antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran
medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las
codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las
protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
ndice
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1 Bioqumica
2 Sntesis
o
2.1 Biosntesis
3 Proteoma
4 Funciones
5 Estructura
7 Desnaturalizacin
9 Clasificacin
o
10 Nutricin
o
12 Vase tambin
13 Referencias
14 Bibliografa
15 Enlaces externos
Bioqumica[editar]
Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por un gran nmero de unidades
estructurales simples repetitivas (monmeros) denominado aminocidos, unidas por enlaces
peptdicos. Debido a su gran tamao, cuando estas molculas se dispersan en
un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que las
diferencian de las disoluciones de molculas ms pequeas. Muchas protenas presentan
carga neta en ciertos rangos de pH del medio. Por ello pueden considerarseionmeros.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos relativamente
simples, de masa molecular pequea, que son las unidades fundamentales constituyentes de
la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos, de los cuales existen
veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles
de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una
protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen
tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido
denitrgeno representa, por trmino medio, 16 % de la masa total de la molcula; es decir,
cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad
de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices de
la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el
grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido adyacentes. La
secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de ADN)
mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especfica los 20 aminocidos
Sntesis[editar]
Biosntesis[editar]
Artculo principal: Biosntesis proteica
protenas no prueban todas las conformaciones posibles, sino que eligen una va de
plegamiento especfica con un nmero de pasos finitos, es decir, se reduce el hiperespacio
potencial de plegamiento. Tambin cabe mencionar la existencia de chaperonas moleculares,
protenas que ayudan a otras a plegarse con gasto energtico (ATP).
El tamao de la protena sintetizada puede medirse por el nmero de aminocidos que
contiene y por su masa molecular total, que normalmente se expresa en daltons (Da)
(sinnimo de unidad de masa atmica), o su unidad derivada kilodalton (kDa). Por ejemplo, las
protenas de la levadura tienen en promedio 466 aminocidos y una masa de 53 kDa. Las
protenas ms largas que se conocen son las titinas, un componente de
el sarcmero muscular, con una masa molecular de casi 3.000 kDa y una longitud total de casi
27 000 aminocidos.5
Sntesis qumica[editar]
Mediante una familia de mtodos denominados de sntesis peptdica es posible sintentizar
qumicamente protenas pequeas. Estos mtodos dependen de tcnicas de sntesis
orgnica como la ligacin para producir pptidos en gran cantidad.6 La sntesis
qumica permite introducir aminocidos no naturales en la cadena polipeptdica, como por
ejemplo amino cidos con sondas fluorescentes ligadas a sus cadenas laterales. 7 stos
mtodos son tiles para utilizarse en laboratorios de bioqumica y biologa celular, no tanto
para aplicaciones comerciales. La sntesis qumica es ineficiente para polipptidos de ms de
300 aminocidos, y las protenas sintetizadas puede que no adopten fcilmente su estructura
tridimensional nativa. La mayor parte de los mtodos de sntesis qumica proceden del
extremo C-terminal al extremo N-terminal, en direccin contraria por tanto a la reaccin
biolgica.8
Proteoma[editar]
El Proteoma son todas las protenas expresadas por un genoma, clula o tejido.9
Funciones[editar]
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de
los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la
presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de
la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:
Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada
una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:
1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de
realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que
resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, sta enzima
se encuentra en el sistema digestivo y se encarga de degradar los alimentos.
2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que
exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de
la insulinaque se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad
que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el
caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo. Glicoprotenas que se
encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos
extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que
forman cogulos.
5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs del
organismo a donde sean requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva
el oxgeno por medio de la sangre.
6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan
a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin,
comoacetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.
Estructura[editar]
Artculo principal: Estructura de las protenas
Estructura primaria.
Estructura secundaria.
Nivel de dominio.
Estructura terciaria.
Estructura cuaternaria.
Desnaturalizacin[editar]
Artculo principal: Desnaturalizacin de protenas
Clasificacin[editar]
Segn su forma[editar]
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica.
Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas
sonqueratina, colgeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o
compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La
mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son
ejemplos de protenas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte
globular (en los extremos).
Nutricin[editar]
Fuentes de protenas[editar]
Las fuentes dietticas de protenas incluyen
carne, huevos, legumbres, frutos secos,
cereales, verduras y productos lcteos tales
como queso o yogur. Tanto las fuentes
protenas animales como los vegetales
poseen los 20 aminocidos necesarios para
la alimentacin humana.
Calidad proteica[editar]
Las diferentes protenas tienen diferentes
niveles de familia biolgica para el cuerpo
humano. Muchos alimentos han sido
introducidos para medir la tasa de utilizacin
y retencin de protenas en humanos. stos
incluyen valor biolgico, NPU (Net Protein
Utilization), NPR (Cociente Proteico Neto) y
Reacciones de
reconocimiento[editar]
Reaccin de Biuret
Reaccin de Millon
Reaccin xantoproteica
Deficiencia de protenas[editar]
Deficiencia de protenas en pases en vas
de desarrollo.
La deficiencia de protena es una causa
importante de enfermedad y muerte en
el tercer mundo. La deficiencia de protena
juega una parte en la enfermedad conocida
comokwashiorkor. La guerra, la hambruna,
la sobrepoblacin y otros factores
incrementaron la tasa de malnutricin y
deficiencia de protenas. La deficiencia de
protena puede conducir a
una inteligencia reducida o retardo mental.
La malnutricin proteico calrica afecta a 500
millones de personas y ms de 10 millones
anualmente[cita requerida]. En casos severos el
nmero de clulas blancas disminuye, de la
misma manera se ve reducida drsticamente
la habilidad de los leucocitos de combatir
una infeccin.
Deficiencia de protenas en pases
desarrollados La deficiencia de protenas es
rara en pases desarrollados pero un
pequeo nmero de personas tiene dificultad
para obtener suficiente protena debido a la
pobreza. La deficiencia de protena tambin
puede ocurrir en pases desarrollados en
personas que estn haciendo dieta para
perder peso, o en adultos mayores quienes
pueden tener una dieta pobre. Las personas
convalecientes, recuperndose de ciruga,
trauma o enfermedades pueden tener dficit
proteico si no incrementan su consumo para
soportar el incremento en sus necesidades.
Una deficiencia tambin puede ocurrir si la
Exceso de consumo de
protenas[editar]
Como el organismo es incapaz de almacenar
las protenas, el exceso de protenas es
digerido y convertido en azcares o cidos
grasos. El hgado retira el nitrgeno de
losaminocidos, una manera de que stos
pueden ser consumidos como combustible, y
el nitrgeno es incorporado en la urea, la
sustancia que es excretada por los riones.
Estos rganos normalmente pueden lidiar
con cualquier sobrecarga adicional, pero si
existe enfermedad renal, una disminucin en
la protena frecuentemente ser prescrita.
El exceso en el consumo de protenas
tambin puede causar la prdida
de calcio corporal, lo cual puede conducir a
prdida de masa sea a largo plazo. Sin
embargo, varios suplementos proteicos
vienen suplementados con diferentes
cantidades de calcio por racin, de manera
que pueden contrarrestar el efecto de la
prdida de calcio.
Algunos mdicos sospechan[quin?] que el
consumo excesivo de protenas est ligado a
varios problemas:
Anlisis de protenas en
alimentos[editar]
Artculo principal: Anlisis de protenas en
alimentos
Las protenas en los alimentos, es un
parmetro de importancia desde el punto de
Digestin de protenas[editar]
La digestin de las protenas se inicia
tpicamente en el estmago, cuando
el pepsingeno es convertido a pepsina por
la accin del cido clorhdrico, y contina por
la accin de la tripsina y la quimotripsina en
el intestino. Las protenas de la dieta son
degradadas a pptidos cada vez ms
pequeos, y stos hasta aminocidos y sus
derivados, que son absorbidos por
el epitelio gastrointestinal. La tasa de
absorcin de los aminocidos individuales es
altamente dependiente de la fuente de
protenas. Por ejemplo, la digestibilidad de
muchos aminocidos en humanos difiere
entre la protena de la soja y la protena de
la leche13 y entre protenas de la leche
La protena de suero de leche (tambin llamada "whey protein" segn su nombre en ingls)
es un producto compuesto principalmente por protenas globulares de alto valor
biolgico extradas del suero de leche, un lcteo lquido resultante como subprodcto durante la
elaboracin de algunos quesos. Es generalmente comercializada y utilizada comosuplemento
diettico para la actividad deportiva, especialmente con el objetivo de desarrollar la fuerza
o aumentar la masa muscular, debido al papel principal que tienen lasprotenas en el proceso
de resntesis muscular.
Adicionalmente se le han atribuido algunas propiedades beneficiosas para la salud, sin
resultados concluyentes. Algunos estudios preclnicos en roedores han sugerido que la
protena de suero de leche puede poseer propiedades anti-inflamatorias o anti-cancergenas,
sin embargo, los datos en humanos son escasos.1 2 Los efectos de la protena de suero de
leche en la salud humana son de gran inters y estn siendo investigados como una forma de
reducir el riesgo de enfermedades, as como posible tratamiento complementario para varias
enfermedades.3 Aunque la protena de suero de leche es responsable de algunas alergias a la
leche, el principal alrgeno en la leche es lacasena.4 5
ndice
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1 Produccin
2 Composicin
3 Presentacin comercial
4 Usos
5 Vase tambin
6 Referencias
Produccin[editar]
Artculo principal: Suero de leche
Composicin[editar]
La fraccin de protena en el suero de la leche es aproximadamente un 10% del peso y
comprende cuatro principales tipos de protenas.
Presentacin comercial[editar]
Vase tambin: Protena de suero de leche aislada
Los aislados son procesados para eliminar la grasa y la lactosa, pero son
generalmente ms bajos en compuestos bioactivos as - contienen un 90% o ms de
protena en peso. Al igual que la protena de suero de leche concentrada, los aislados de
protena de suero de leche tienen un ligero sabor a leche.
Usos[editar]
La protena de suero de leche es muy popular entre los atletas practicantes del culturismo y se
emplea fundamentalmente en la dieta ergognica de este deporte con el objetivo de favorecer
el metabolismo asociado a las reacciones de hipertrofia muscular (crecimiento muscular). Se
comercializa en polvo soluble y se adminsistra en forma de batidoscon ciertos sabores y se
valora como un elemento de aporte protico. La cantidad de polvo se ajusta a las
necesidades nutricionales de cada deportista y a sus objetivos. En algunos casos la ingesta
de un 50% de las protenas procede de los batidos de protena de suero de leche. Los
concentrados en polvo suelen tener un bajo contenido de grasasy colesterol,11 lo que les hace
idneos como complementos de otra dietas bajas en grasas.
Casena
La casena (del latn caseus, "queso") es una fosfoprotena (un tipo de heteroprotena)
presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o
humana
bovina
ovina
caprina
1,3-1,5
3,2-3,5
5,4-6,0
3,1-4,0
44,9
82,5
84,8
81,3
De los datos de dicha tabla se deduce que la leche de la especie humana no solo contiene
menor proporcin de protenas, sino que adems, contiene menos cantidad de casenas que
las restantes especies.
ndice
[ocultar]
2 Usos y aplicaciones
3 Vase tambin
4 Referencias
5 Bibliografa
Figura 1. Patrn de electroforsis que se obtiene con las protenas lcteas procedentes de las especies
humana (calle 2) y bovina (calle 3). La calle 1 muestra las protenas de referencia para los pesos
moleculares y la flecha indica el sentido de migracin de las protenas. Se ha elaborado a partir de datos
de diversas fuentes bibliogrficas.6 ,7 ,.8
Las casenas es un conjunto heterogneo de aminocidos por lo que es difcil fijar una
definicin. Sin embargo, todas las protenas englobadas en lo que se
denomina casena tienen una caracterstica comn: precipitan cuando se acidifica la leche a
pH 4,6. Por ello, a la casena tambin se le suele denominar protena insoluble de la leche.
Por otra parte, y aunque las protenas que se denominan casenas son especficas de cada
especie, se clasifican en los siguientes grandes grupos de acuerdo con su movilidad
electrofortica: s1-casena, s2-casena, -casena y -casena (vase la Figura 1). Esta ltima
es de especial inters en la industria quesera, ya que su hidrlisis enzimtica por el cuajo (la
enzima quimosina) genera una nueva protena, denominada para--casena. Cuando esta
ltima reacciona con el calcio genera paracaseinato de calcio. Durante el proceso de
maduracin del queso, y a partir de la para--casena, se forman unos macropptidos
denominados -casenas, responsables de las caractersticas reolgicas y organolpticas de
los quesos.
Qumica y fsica de las casenas[editar]
A diferencia de muchas otras protenas, incluso del queso, las casenas no precipita por
accin del calor. Por el contrario, precipita por la accin de una enzima proteasa presente en
el estmago de los mamferos llamada rennina y forma un precipitado
denominado paracasena. Si la precipitacin se realiza por la accin de cidos, se le
llama casena cida. En la elaboracin de los quesos tienen lugar ambos tipos de
precipitaciones.
Cuando se emplea la enzima tripsina, la casena se hidroliza a una molcula fosfatada
llamado pepto.
Las caractersticas de las casenas de la leche de vaca se resumen en la tabla 2. La
secuencia aminoacdica (ver Figura 2) de la casena contiene un nmero inusual de residuos
del aminocido prolina: entre 10 en la s2-casena y 35 en la -casena. Como resultado, las
casenas son relativamente hidrofbicas (poco soluble en agua) y carecen de estructura
secundaria o terciaria bien definidas. En la leche se encuentra como suspensin de partculas
que asemeja a las micelas de surfactantes (pequeas esferas hidroflicas en el exterior e
hidrfobicas en el interior). Estas micelas de casena se estabilizan por iones de calcio e
interacciones hidrofbicas.
Otro dato interesante, utilizado para separar las casenas del resto de las protenas lcteas
mediante su precipitacin, es que su punto isoelctrico (pI) promedio es de 4,6. A este pH, las
casenas se encuentra en su punto de menor solubilidad debido a la reduccin de las
repulsiones intermoleculares, por lo que precipitan (vulgarmente se dice que coagulan). Ahora
bien, el pI es diferente para cada una de las fracciones casenicas, ya que vara entre el 4,444.97 para la s1-casena y el 5,3-5,8 en la variante gentica B de la -casena.
Tabla 2. Algunas de las caractersticas fisicoqumicas de las casenas
bovinas.6 ,10
casena
Caracterstica
Concentracin en leche
(g/L)
s1
s2
12-15
3-4
9-11
2-4
Variantes genticas
Masa molecular
Punto isoelctrico (pI)
Restos de aminocidos
(n.)
ByC
A1 y A
AyB
23.545 23.615
25.22
6
23.983 24.023
19.006 19.037
4,44 - 4,76
...
4,83 - 5,07
5,45 - 5,77
199
207
209
169
Las casenas interaccionan entre s formando una dispersin coloidal que consiste en
partculas esfricas llamadas micelas (ver Figura 3) con un dimetro que suele variar entre 60
a 450 nm poseyendo un promedio de 130 nm. A pesar de la abundante literatura cientfica
sobre la posible estructura de una micela, no hay consenso sobre el tema.
Figura 4. Estructura propuesta para la organizacin de las micelas de casena a partir de unas
subunidades denominadas submicelas.
Se han propuesto diversos modelos fisicoqumicos de organizacin de las micelas, en los que
estas se encuentran a su vez constituidas por subunidades (submicelas), con un dimetro de
entre 10 y 20 nm (vase la Figura 4). En tales modelos se considera que las subunidades se
enlazan entre s gracias a los iones de calcio. Se sugiere que el fosfato de calcio se une a los
grupos NH2- de la lisina; el calcio interacciona con elgrupo carboxilo ionizado (COO-). Las
submicelas se constituyen a partir de la interaccin constante entre las casenas , y . Hay
que resaltar la funcin de la -casena para estabilizar las micelas,11 especialmente contra la
precipitacin de las otras fracciones protenicas por la accin del calcio o de los enzimas. 12 En
todos estos se establece que las unidades hidrfobas entre las molculas de protenas
aseguran la estabilidad de la micela.
Usos y aplicaciones[editar]
Adems de usarse directamente como adhesivo en la elaboracin de productos alimentarios
(derivados lcteos y crnicos, panes y productos de repostera, etc.), la casena se utiliza en la
elaboracin de productos no alimentarios: pegamentos y pinturas, cubiertas protectoras,
plsticos (vase la tabla 3).
Otros usos tecnolgicos son la clarificacin de vinos o como ingrediente en preparados de
biologa molecular y microbiologa (medios enriquecidos para el cultivo microbiano).
Product
o
Propiedad
Envoltura
Adhesivo
Plstico
Surfactan
te
Capacidad de formar
pelculas
Adherencia
Manejabilidad
Fuerza de adhesin
Resistencia al agua
Buen procesado
Resistencia mecnica
Resistencia al agua
Tensin superficial
Estabilidad de
Aplicacin
Pintura
Tinta
Papel
Embalaje
Envoltura textil
Plstico rgido
Plstico desechable
Fibra
interfase
Lcteo
Los lcteos son productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena de fro.
Es por esta razn que los envases estn especialmente diseados para salvaguardarlos.
Los lcteos se caracterizan por tener texturas suaves y cremosas (en la ilustracin, un cack turco).
El grupo de los lcteos (tambin productos lcteos, lcticos o derivados lcteos) incluye
alimentos como la leche y sus derivadosprocesados (generalmente fermentados). Las plantas
industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan
por la manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y
analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de fro hasta su llegada al
consumidor.1
La leche empleada mayoritariamente en la elaboracin de los lcteos procede de la vaca (en
concreto de la raza Holstein),2 aunque tambin puede consumirse leche procedente de
otros mamferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos pases, la bfala, lacamella,
la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos
funcionales se elaboran a partir de productos lcteos.3 El consumo de productos lcteos ha
1 Historia
2 Caractersticas
o
3.3 Microbiologa
4 Tipologa de lcteos
4.1 Lcteos sin fermentacin
4.1.1 Leche
4.2.1 Yogur
4.2.2 Queso
5 Posturas sociales
6.1 Nutricin
6.2 Intolerancias
6.3 Enfermedades
6.4 Dietas
7 Conservacin y manipulacin
8 Lcteos en la cocina
10 Tendencias futuras
11 Vase tambin
12 Referencias
13 Bibliografa
14 Enlaces externos
Historia[editar]
Es muy posible que los productos lcteos estn unidos al consumo humano desde los tiempos
de las antiguas tribus nmadas delNeoltico. El ser humano logr la domesticacin
de cabras y ovejas probablemente hace casi unos 9000 aos en las zonas del Mediterrneo
Oriental, aunque no existen registros de consumos lcteos hasta hace unos mil aos despus
de tal domesticacin: hace 8500 aos puede suponerse la incipiente produccin lctea para
consumo humano, aunque de hace 4.000 aos es cuando datan importantes producciones de
leche de vaca, cabra y oveja en zonas como el noreste de Anatolia. Debido a la gran
disponibilidad de leche procedente de los ganados que se desplazaban con la poblacin, la
elaboracin de ciertos lcteos como el queso se asocia en la cultura popular con las
costumbres culinarias de los pastores de ganado. Algunos autores mencionan que el mismo
puede haberse originado en la fermentacin de la leche que se almacenaba en las vasijas
elaboradas con los estmagos de animales.4
Los productos lcteos y la leche se han desarrollado histricamente en algunas comunidades
humanas especficas, las cuales han evolucionado para mantener, en la edad adulta, una
mejor capacidad de digestin del principal azcar de la leche: la lactosa. En los dems grupos
humanos, la secrecin de la lactasa (una enzima esencial para esa digestin) se pierde tras la
fase de lactancia infantil, y por esta razn muchas culturas tienen una aversin culinaria a la
leche y sus derivados. Solo en algunas partes de Asia o de frica se consumen habitualmente
productos lcteos, y su consumo ms extendido se centra en el norte de Europa y en las
zonas del mundo con presencia migratoria significativa de ese origen,
como Norteamrica, Argentina y Australia.5
Se ha estimado que casi un 96 por ciento de los europeos del norte son capaces de digerir la
lactosa, mientras que casi todos los nativos americanos y asiticos son incapaces de
digerirla.4 5
La antropologa cultural ha intentado explicar el fenmeno a partir de la respuesta de los
grupos humanos a la distinta exposicin al sol en distintas latitudes. De hecho, los productos
lcteos se consideran uno de los principales logros de la evolucin cultural: la mayor parte de
la lactosa de la leche desaparece para ser convertida en otros compuestos ms digeribles tras
la fermentacin lctica que se produce en su elaboracin. La razones evolutivas aducidas
estn ligadas al equilibrio con otro nutriente esencial que, como la lactosa, ayuda a la
absorcin del calcio: la vitamina D, que se puede sintetizar por el organismo en presencia
de luz solar. Los pueblos ganaderos del norte de Europa, con un dbil sol que nunca se alza
mucho sobre el horizonte, vivan la mayor parte del ao bajo cielos cubiertos y protegidos por
ropa que les tapaba casi por completo la piel, adems de no acceder fcilmente a otras
fuentes de calcio (verduras, por ejemplo). Veran comprometido su desarrollo si no accedieran
al calcio aportado por la leche lquida junto con la lactosa (la cual desempea el papel que en
otras latitudes cumple una abundante vitamina D sintetizada gracias a la luz solar). Por el
contrario, pueblos secularmente dedicados a la ganadera, como judos, rabes, griegos,
sudaneses y culturas del Asia Meridional, que presentan altos ndices de intolerancia a la
lactosa, desarrollaron tradicionalmente la elaboracin y consumo de productos lcteos
fermentados en vez de la leche lquida sin fermentar.6
Caractersticas[editar]
Las caractersticas fsicas y qumicas de los lcteos se testean en muchos casos de forma
similar que en la leche, es decir, se emplean por ejemplo lactmetros para medir ladensidad
especfica. No obstante la elaboracin de los lcteos es diferente segn el proceso que se
haya realizado; por ejemplo algunos de ellos se han sometido afermentacin lctica (un
ejemplo son los yogures), otros por el contrario sufren un proceso mecnico de concentracin
de su contenido graso (mantequillas). A veces es posible un proceso combinado de
fermentacin y maduracin (quesos). Estos procesos cambian la composicin y la
concentracin inicial de ciertos macronutrientes y micronutrientes, dependiendo del lcteo en
cuestin.
Contenido protenico[editar]
Gran parte de los lcteos provienen del procesado de la leche de la vaca que est compuesta
principalmente de agua con un contenido aproximado de 4,8 % de lactosa, 3,2 %
de protenas, 3,7 % de grasas y un 0,19 % de contenido no protenico, as como un 0,7 % de
cenizas. Las principales familias de protenas en la leche son las casenas, las protenas de
los sueros de leche y las inmunoglobulinas. Casi un 80 % de las protenas son casenas.14 Las
casenas (
-,
-, - y -) y las protenas del suero de la leche difieren en sus
propiedades fisiolgicas y biolgicas. Las casenas forman complejos
denominados micelas con el calcio. Las protenas del suero de la leche forman glbulos
principalmente con la -lactalbumina y la -lactoglobulina. Ambas forman parte constituyente
del 70-80 % del total de las protenas del suero de la leche. El resto
soninmunoglobulinas, glicomacropptidos, serum albminas, lactoferrina y
numerosos enzimas. La leche es una fuente rica de pptidos biolgicamente activos (muchos
de ellos sobreviven a las condiciones del tracto intestinal).
Contenido graso[editar]
El contenido graso de la leche de vaca es un complejo de lpidos que existe en forma de
glbulos microscpicos (1-4 m) en una especie de emulsin aceite-agua a lo largo de la
leche. La gran mayora de los lpidos lcteos son triglicridos o los steres de los cidos
grasos combinados con glicerol (97-98 %), y la minora de ellos son fosfolpidos (0,21 %), esteroles libres (0,2-0.4 %) y trazas de cidos grasos libres.15 Casi un 62 % de la grasa
de la leche posee tipos menores de cidos grasos, un 30 % de cidos monoinsaturados (cido
olico), 4 % de cidos poliinsaturados y un 4 % de tipos menores de cidos grasos.16 El
contenido de colesterol en los productos lcteos est directamente relacionado con la
concentracin de cidos grasos, de esta forma en la mantequilla con un contenido cercano al
80 % existen unos 200 mg de colesterol por cada 100 gramos de producto (esta es la razn
por la que es aconsejable ingerirla solo en pequeas cantidades).15
Carbohidratos y otros[editar]
El principal carbohidrato en la leche es la lactosa (en una proporcin del 5 %).17 Se trata de
un disacrido formado a partir de lagalactosa y de la glucosa. La lactosa forma casi un 54 %
del total de los contenidos no grasos slidos de la leche. Proporciona de igual forma un 30 %
del contenido calrico de la leche. Cuando la leche se agria la lactosa se convierte en cido
lctico. La lactosa no es soluble en agua. Adems, bajo unas condiciones favorables puede
servir de principal substrato en la fermentacin de algunos lcteos. Junto con su alto aporte
protenico, la leche contiene adems minerales vitales y vitaminas. Como una fuente
importante de minerales puede decirse que aporta principalmente calcio, fsforo, magnesio,
potasio y trazas de otros elementos como el zinc. En muchos pases, especialmente
en Europa, la leche es la principal fuente de calcio de la dieta humana llegando a cubrir un
6080 % del total del calcio consumido.16 En los pases del norte de Europa, donde la cantidad
de luz solar es muy reducida, la leche y los productos lcteos son la mayor fuente de vitamina
D de la dieta.
Mujer ordeando una vaca roja, deKarel Dujardin (Museo Nacional de Estocolmo)
Los productos lcteos se analizan con el objeto de determinar la calidad y las propiedades de
los mismos en contraste con su vida de consumo. Los productos lcteos se pueden analizar
por mtodos qumicos, fsicos, microbiolgicos y sensoriales. Las tcnicas fsicas y qumicas
Organismos reguladores[editar]
Muchos de los componentes en la leche y en los productos lcteos se pueden analizar por
mtodos estndares aprobados por laInternational Dairy Federation (IDF).18 En diciembre del
ao 2000, la IDF y el organismo para la estandarizacin denominadoInternational Organization
for Standardization (ISO) comenzaron a publicar estndares sobre el anlisis de lcteos.
Algunos de los mtodos de anlisis se publican tambin bajo el auspicio de la Association
of Official Analytical Chemists (AOAC). El anlisis de los lcteos es importante, ya que
numerosos microorganismos y elementos qumicos pueden arruinar la higiene, as como
las propiedades organolpticas de los lcteos. Algunos pases tienen organismos reguladores
propios, como es el caso de Estados Unidos con el American Dairy Products Institute,
organismo que depende de la FDA (Food and DrugAdministration), en el caso de Europa se
tiene la EDA (European Dairy Association) y la EFSA (European Food Safety Authority, EFSA)
que se encargan de representar los intereses de la industria.
Mtodos de anlisis[editar]
El proceso de anlisis se gua por unos pasos que dependen en gran medida del tipo de
lcteo:
Toma de muestras - El objeto de este primer paso es obtener de una partida dada
una muestra representativa del lcteo para que se pueda comprobar a partir de ella sus
caractersticas fsico-qumicas. Para realizar correctamente esta operacin la muestra
se homogeneizar convenientemente empleando procedimientos manuales o mecnicos
adecuados a cada caso.
Microbiologa[editar]
Algunos de los lcteos sufren de procesos de fermentacin lctica, incluso fermentacin
alcohlica como puede ser el caso del koumiss, o una combinacin de las dos
fermentaciones: fermentacin heterolctica. En el ao 1857 Louis Pasteur descubre que
algunos organismos son los responsables de la fermentacin lctica y en 1884 es capaz de
aislar al microscopio alguno de estos organismos. Es por esta razn por la que la
fermentacin hace que existan microorganismos tales
como: levaduras (del gneroSaccharomycetes), bacterias (generalmente del gnero cocci)
y hongos (Oidium lactis frecuente en las cremas, Cladosporium) en algunos de los alimentos
lcteos.21 Las levaduras y bacterias son organismos unicelulares, mientras que los hongos
son pluricelulares. Estos cultivos lcticos son objeto de anlisis por parte de la industria lctea
no solo con el objeto de mantener la seguridad y los niveles de calidad, sino que adems la
concentracin de estos organismos afectan a las propiedades organolpticas de algunos
lcteos.22 Algunos de los organismos responsables de la fermentacin son los Bacillus acidi
lactici. La bacteria responsable del sabor cido de la leche es el Bacterium lacti (adems de
los hongos). Estas bacterias se encargan de transformar algunos hidratos de carbono
en cido lctico, cido propinico, cido lctico (dependiendo de la cantidad de aire que haya
participado en el proceso), trazas de cido butrico (procedente de una cierta actividad
de fermentacin butrica21 ).
Muchos de los procesos de manipulacin de la leche para llegar a ser lcteos necesitan
de higiene extrema con el objeto de no llegar a contaminar el producto final. Por otra parte
una esterilizacin excesiva podra eliminar parte de los organismos responsables de las
fermentaciones. Es por esta razn por la que el proceso debe ser vigilado rigurosamente
desde un punto de vista microbiolgico: uno de los controles ms bsicos es el de la vigilancia
de la temperatura. A veces la leche incluye bacterias no deseadas como puede ser
el Streptococcus mastitidis procedente de las infecciones de las ubres de las vacas, que
puede ser transmitido a los productos lcteos.23
Tipologa de lcteos[editar]
Existen muchas categorizaciones acerca de los lcteos (para una lista completa se puede
ver la categora correspondiente). Una de las clasificaciones ms intuitivas resulta de
la clasificacin los sub-productos resultantes de la leche cruda, tal y como se puede mostrar
en el siguiente grfico:
Leche cruda
Crema de leche
Mantequil
la
Grasas
lcteas
Leche en
polvo
Queso
Casenas
Suero de
Leche desnatada
Leche
desnatada
en polvo
leche
La leche cruda es un elemento altamente perecedero y es por esta razn por la que se trata
en las primeras etapas de la produccin para que sea posible conservarla. Uno de los
mtodos de conservacin es la disminucin de contenido acuoso o secado (liofilizacin)
de la leche cruda mediante el empleo de tecnologas bien sean de aplicacin de calor
(evaporadores) o de membrana. La operacin se realiza hasta que el contenido slido llega al
40 o 50 %.
Vaso de leche.
La leche fresca y natural (leche cruda) tras haber sido ordeada sufre varios procesos
alimentarios como la homogeneizacin (reparto de grasas a lo largo de todo el producto por
igual, evitando desagradables cogulos de grasa) y la pasteurizacin (encargada de reducir
los cultivos bacterianos potencialmente peligrosos). Para la leche as tratada se encuentran
una serie de subproductos no fermentados que son:
Crema de leche o nata (que no debe confundirse con la nata que se forma al hervir la
leche), es una porcin de la leche con gran contenido de grasas; esta alta concentracin
se debe a la separacin gravimtrica que se realiza cuando la leche se deja reposar,
hasta llegar a un 20 % de concentracin de grasas.26 En la leche existe un balance del
50 % de grasa y protenas, mientras que en la nata la proporcin es de 10 a 1. 1 En
algunos pases de Europa oriental se toma una crema en forma de nata
montada procedente de la leche del bfalo de agua denominada Kaymak.
Helado (mantecado).
El helado (mantecado) es otro producto lcteo que destaca alguna de las propiedades de la
crema de leche, solo que la baja temperatura a la que se sirve el helado hace que algunas
propiedades como la cremosidad queden enmascaradas dentro del estado slido del
helado. Su aparicin data del siglo XVII, cuando se elaboraba a partir de zumos de frutas.
Desde que en el ao 1913 se invent en EEUU la primera mquina continua para elaborar
helados,31 el helado se convirti en un alimento muy popular. Desde el punto de vista analtico
un helado es un potencial portador de bacterias patgenas que debe ser vigilado en extremo
por la industria heladera. A pesar de que las relativas bajas temperaturas no hacen crecer las
poblaciones bacterianas, sin embargo s permiten el transporte de las mismas al estmago de
los posibles consumidores, causando posibles contaminaciones alimentarias en la poblacin si
la cadena de produccin de helados no es vigilada y manipulada convenientemente.
Desde el punto de vista de los productos lcteos, se considera no solo a los helados sino que
tambin a cualquier postre helado que contenga un porcentaje elevado (por encima de un
40 %) de otros lcteos.32 Dentro de esta categora se encuentra incluso el yogur helado.
Tcnicamente un helado es una espuma congelada. Un ejemplo de postre congelado es
el yogur (denominado tambin Froyocomo una abreviatura de Frozen yogurt - Yogur helado)
servido por regla general como una alternativa de menor contenido calrico que los helados.
De igual forma se tiene la leche helada y las cremas heladas (Frozen custard en ingls) o
el gelato italiano. En algunas ocasiones el sorbete se considera un lcteo (posee un contenido
cercano al 2 % de leche).
Otros lcteos no fermentados[editar]
Se comercializan diversos productos derivados de extractos de casena empleados para la
elaboracin de productos derivados de los lcteos. La protena del suero de leche en un polvo
soluble en agua que procede de los restos de la industria del queso. 33 Suele comercializarse
como suplemento para musculacin y nutricin deportiva.
Yourt es el trmino turco para la leche que ha sido fermentada hasta lograr una forma final
de masa semilquida. El yogur permaneci desconocido en gran parte de Europa hasta que el
Queso.
Algunas variantes de quesos frescos empleados como alimento lcteo para untar son:
Queso crema - es un queso joven y blando que se prepara al unir el cuajo seco del
requesn con una mezcla cremosa de leche. A diferencia del queso cottage es
ligeramente dulce. El cuajo seco de requesn tiene un contenido de materia grasa inferior
al 0,5 %. Sin embargo, el requesn deber tener un contenido graso no menor del 4 %.
Un ejemplo de este tipo de queso es el quark empleado en la cocina alemana.
Posturas sociales[editar]
Los lcteos han suscitado polmicas sociales derivadas de las propiedades de la leche y, de
esta forma, hay grupos sociales que evitan su consumo por motivos ticos como pueden ser
algunos tipos de vegetarianos, en especial los ovovegetarianos (que no comen carnes o
productos lcteos, pero s huevos) o los veganos (del ingls vegan), que se nutren
exclusivamente de alimentos de origen vegetal (rechazando por tanto el consumo de huevos,
lcteos y miel).
Postura frente a los lcteos de los vegetarianos
Nombre de la dieta dieta
Consumo de lcteos
Ovolactovegetarianismo
Lactovegetarianismo
Ovovegetarianismo
No
Veganismo
No
Otros grupos sociales evitan la ingesta de algunos productos lcteos debido principalmente a
imperativos o preceptos religiosos. De esta forma se pueden encontrar entre
losmusulmanes practicantes ciertos productos lcteos permitidos (halal).39 La leche est
aconsejada en el Corn (azora XVI, aleya 66); tambin se permiten los quesos (siempre que
se haya empleado las enzimas adecuadas en su elaboracin), 40 y yogures y cremas (siempre
que se hayan incorporado aditivos alimentarios halal). 41 En el judasmo se establece
igualmente una distincin entre qu productos lcteos se deben o no consumir y se describe
su consumo apropiado la Tor. A veces se dan prescripciones culinarias exactas (la carne de
un cabrito no debe ser cocida en la leche de su
madre xodo 23:19; xodo 34:26; Deuteronomio 14:21). Las normas que seleccionan la
idoneidad del producto lcteo se circunscriben al cashrut y a veces llegan a ser muy estrictas,
como el proceso denominado chaslav Yisrael, practicado en Israel.42
Otros grupos sociales abandonan el consumo de productos lcteos por temas de sensibilidad
hacia los animales lactantes, mostrando con estas acciones su repulsa ante los sistemas de
ordeo automtico y a la inclusin de antibiticos para evitar la infeccin de las mamas
durante dicho proceso. Otros grupos evitan su consumo por una conciencia hacia los temas
medioambientales que puede suscitar la industria lctea y algunos de los sectores
econmicos anexos: la ganadera industrial produce muchos residuos medioambientales.
Otros grupos rechazan su consumo por temas de salud pblica o por la preocupacin social
derivada de sus posibles efectos sobre la salud (cncer, efectos de intolerancia, alergias, etc).
Nutricin[editar]
Desde el punto de vista nutricional los productos lcteos se caracterizan en regla general por
la gran cantidad de calcio mineral que pueden aportar al organismo,43 protenas de alta
calidad,[cita requerida] vitaminas A y D. El hecho de que el calcio est unido a la protenacasena y
el contenido en vitamina D, pudiera hacer que este calcio sea
ms biodisponible (vase: metabolismo del calcio). Sin embargo, muchos cientficos siguen
investigando el papel de los lcteos en la prevencin de la osteoporosis y hoy en da est
discutida su faceta beneficiosa.44 Recientemente se ha sabido que las protenas, sobre todo
las de origen animal, producen prdida de calcio debido alcido rico que se genera como
residuo del metabolismo del nitrgeno presente en sus aminocidos. Es por eso que muchos
especialistas hacen hincapi en no confiarse sobremanera en la ingesta de lcteos como
prevencin de la osteoporosis, sino ms bien en la manera de impedir la prdida de calcio,
llevando una dieta adecuada acompaada de ejercicio.45 T. Colin Campbell, afirma sobre la
relacin que existe entre una dieta rica en lcteos y el aumento de la osteoporosis lo siguiente:
...esta bonanza del calcio no est justificada. Un trabajo realizado en diez pases demostr que un
consumo superior de calcio estaba asociado con un riesgo superior (no inferior) de fracturas seas...
Teniendo en cuenta estos hallazgos, parece perfectamente razonable que las protenas de origen
animal, e incluso el calcio, puedan aumentar el riesgo de osteoporosis cuando se consumen en
cantidades excesivas. Desafortunadamente, los productos lcteos son los nicos alimentos ricos en
ambos nutrientes."
T. Colin Campbell, El estudio de China.46
El 98 % del calcio que existe en el cuerpo humano se almacena en los huesos. La deficiencia
de este nutriente hace que la densidad de los huesos disminuya degenerando en
una osteoporosis.47 El consumo de lcteos como fuente de calcio puede servir para prevenir
enfermedades cuyos efectos son una deficiencia de calcio, 48 aunque la absorcin de calcio en
una dieta es de 300 miligramos al da, ya que el resto se excreta y es abandonado por el
cuerpo, a pesar de ser recomendada una dosis diaria de unos 800 mg (aproximadamente dos
vasos de leche diarios).49 Los productos lcteos son igualmente fuentes de potasio.50 Se ha
podido comprobar en algunos estudios que el consumo de protenas de la leche (casena)
puede reducir la hipertensin arterial as como un fortalecimiento de las paredes del intestino
delgado, lo que redunda en una mejora de la salud.51
Entre los aportes de los lcteos a la nutricin se encuentra el contenido de colesterol exgeno
que aportan al organismo al ser consumidos. Los lcteos se tratan de un producto de origen
animal y por lo tanto son una fuente de colesterol. Su consumo elevado durante largos
perodos se ha demostrado que sube los ndices de colesterol en sangre. 52
Intolerancias[editar]
Los lcteos producen en algunas partes de la sociedad alergias e intolerancias como
la intolerancia a la lactosa (deficiencia de un enzima denominado: lactasa). Por esta razn se
establecen dietas especiales para cubrir estas ausencias de productos derivados de la leche:
generalmente se reemplazan con tofu o derivados de legumbres (empleados debido a su
contenido en calcio en un intento de equilibrar la ausencia de este elemento al eliminar de la
dieta los lcteos).53 En algunos casos la deficiencia de lactasa puede ser aminorada por el
consumo de lcteos debido a su existencia en este tipo de productos (se suele aadir antes
de la fermentacin). Otro caso de enfermedad es lagalactosemia, que se trata de
una enfermedad gentica que genera una deficiencia enzimtica con incapacidad de utilizar el
azcar simple galactosa, lo cual provoca una acumulacin de sta dentro del organismo,
produciendo lesiones en el hgado y el sistema nervioso central. Esta patologa requiere de
una dieta en la que se eliminen la leche y los productos lcteos. Algunos segmentos de la
poblacin muestran intolerancias a algunos componentes existentes en diversas
concentraciones en los productos lcteos. Este problema se evita con la salida al mercado de
productos con propiedades hipoalergnicas.54
Enfermedades[editar]
Las autoridades encargadas de la seguridad alimentaria, as como la sociedad, se preocupan
ya desde mediados del siglo XIX en todas las posibles enfermedades transmitidas por la leche
y sus derivados. Los avances en la pasteurizacin han facilitado la labor de control por parte
de las autoridades. Se hace especial hincapi en evitar posibles envenenamientos
por Staphylococcus, salmonelosis, fiebre tifoidea, fiebre escarlata, brucelosis.2 Ya en el siglo
XXI se hace especial vigilancia en contaminaciones medianteEscherichia
coli O157:H7 (provoca en los humanos fuertes diarreas), as como contaminacin
por campilobacteriosis. Existen, no obstante, otros efectos fisiolgicos inducidos por el
consumo de productos lcteos y que se pueden traducir, por ejemplo, en el agravamiento de
los enfermos de asma ya que stos poseen ligeros efectosbroncoconstrictores.55 En algunos
casos se ha dado la posibilidad de contagio mediante fiebre de malta transmitida por la leche y
los lcteos procedentes de las cabras y otros mamferos.56
Dietas[editar]
Existen diversas personas que por razones sociales o conciencia ante los alimentos que
ingiere decide voluntariamente no consumir lcteos vegetarianos y veganos que desean
mantener bajos los niveles de colesterol. De igual forma los Pitagricos en la antigedad
fueron lacto-vegetarianos y en la India los seguidores de algunas religiones como
elSikhismo tratan de evitar el consumo de los lcteos, siendo para ellos un alimento tab.
Conservacin y manipulacin[editar]
Los productos lcteos poseen diferentes grados, capacidades y necesidades de conservacin.
La capacidad de conservacin afecta por igual en el caso de los lcteos a la calidad y
seguridad de los mismos. Se puede decir que, con la excepcin del queso y de las leches en
polvo, diseadas para ser almacenadas durante largos perodos, casi todos ellos son
productos alimenticios perecederos que deben ser conservados rigurosamente en fro. Por
regla general los mtodos de conservacin empleados en la industria lctea se centran en
la pasteurizacin (control bacteriano mediante HTST), el control de la temperatura (control de
los procesos enzimticos mediante la vigilancia de la cadena del fro) y en el diseo de
envases (control fsico que garantice la atmsfera interior y su hermeticidad). Algunos avances
en la conservacin de productos lcteos conllevan el envasado en atmsferas de CO2, que se
ha demostrado muy eficiente en algunos casos.58 59 Las leches, cremas, yogures y helados se
ofrecen debido a estas razones enconservas convenientemente envasadas y se encuentran
en las zonas refrigeradas de los supermercados y tiendas de conveniencia.
Algunos lcteos deben mantener la cadena del fro en todo momento hasta el momento de su
consumo. Es por esta razn por la que conviene poner los lcteos en la parte central del
refrigerador domstico y vigilar las temperaturas a las que se almacenan, comprobando
las fechas de caducidad de los productos antes de su consumo. La temperatura es especfica
de los productos lcteos, por ejemplo la mayora de las mantequillas y margarinas se
conservan bien a temperaturas de +5 C.
Lcteos en la cocina[editar]
Muchas de las gastronomas del mundo emplean los lcteos bien sea como ingrediente o
como acompaamiento de platos principales. Se emplean en la elaboracin de algunas
preparaciones como:
Salsas y salsas para mojar el tzatziki elaborado con yogur griego, la salsa
holandesa, la salsa de nueces, etc. La mantequilla participa como ingrediente de
numerosas recetas de salsas francesas.
En las cocinas occidentales forma parte de algunos desayunos: como pueda ser muesli, yogur
con frutos secos, etc. Algunas de las cocinas asiticas lo emplean en sus preparaciones
culinarias, tal y como puede verse en algunos platos elaborados en la cocina india y turca. En
algunos pases del este de Europa (Polonia) existan durante el periodo sovitico unos bares
especiales en los que servan productos lcteos. La popularidad de estos productos es mayor
en las regiones fras del norte de Europa: en Islandiaes bebida nacional el skyr, que es una
bebida (empleada a veces como salsa) con un contenido graso muy bajo.
del siglo XXI es la regin que consume ms productos lcteos.61 Adems es tambin el rea
que ms productos lcteos importa debido a que sus compras superan la mitad de las
importaciones mundiales. Esta tendencia en el mercado de lcteos es nueva y se ha invertido
con respecto a lo que fue en el siglo XX, donde el volumen de produccin estaba liderada
principalmente por Estados Unidos y la Unin Europea. No obstante la evolucin del mercado
de lcteos es diferente dependiendo del tipo de lcteos, pues la demanda de la mantequilla no
es pareja con la del queso y a veces sufren desviaciones en los mercados. 62
Los mercados de lcteos se han especializado en diferentes productos procesados a partir de
la leche y se distinguen unos de otros mediante las siglas correspondientes en ingls. De esta
forma se tiene la leche descremada en polvo (del ingls: nonfat dry milk que se abrevia en los
mercados como NDM), la leche en polvo (del ingls: whole milkpowder que se abrevia en los
mercados como WMP) y el queso. Los mercados poseen diferentes caractersticas de
produccin y demanda dependiendo del lcteo. As, a comienzos del siglo XXI los mercados
ms grandes de queso son Japn y Rusia, mientras que la leche descremada en polvo es
ms popular en Nueva Zelanda y Estados Unidos; siendo el queso el lcteo tpico en Europa
debido a su fuerte demanda.63
Tendencias futuras[editar]
Los lcteos poseen un fuerte crecimiento en su consumo desde mediados del siglo XX. Es
cierto que las tendencias futuras van en la lnea de la elaboracin de lcteos conaadidos
dietticos, lo que se denomina alimento funcional. Una de las variantes ms recientes es la
adicin de omega-3 y estanoles (benecol para la reduccin mediante el bloqueo en la
absorcin del colesterol en aquellas personas que los ingieren).64 El empleo de lcteos
fortificados con vitamina D para que sea posible mejorar la absorcin del calcio que debe ir a
los huesos empieza a ser una realidad.48 Muchas investigaciones se realizan sobre la lnea de
produccin, aumentando la calidad del producto de base: la leche.
Se est investigando con vistas a comercializar productos lcteos con muy poco contenido en
colesterol. En esta lnea, se estn intentando soluciones para reducir el contenido de
colesterol, ms all de fortificar los productos lcteos con cido linoleico.65 Otros productos
fermentados con texturas similares a los lcteos que se estn investigando son los yogures
de soja; este tipo de producto evita algunas de las caractersticas de los lcteos.
Glutamina
Glutamina
Nombre IUPAC
cido 2-amino-4-carbamoilbutanoico
General
Smbolo qumico
Gln, Q
Frmula molecular
C5H10N2O3
Identificadores
Nmero CAS
56-85-91
ChEBI
58359
ChemSpider
5746
DrugBank
DB00130
PubChem
738
SMILES[mostrar]
Propiedades fsicas
Masa molar
146,14 g/mol
Punto de fusin
458 K (185 C)
Propiedades qumicas
Acidez
Solubilidad en agua
soluble
Familia
Aminocido
Esencial
No
Codn
CAG, CAA
5,65
1 Funciones
2 Biosntesis
3 Presencia
4 Usos
6 Protocolo
7 Efectos secundarios
8 Fuentes
9 Vase tambin
10 Referencias
Funciones[editar]
La glutamina es una de las pocas molculas de aminocido que posee dos tomos
de nitrgeno (normalmente solo poseen un tomo de N). Esta caracterstica le convierte en
una molcula ideal para proporcionar nitrgeno a las actividades metablicas del cuerpo. Su
biosntesis en el cuerpo ayuda a 'limpiar' de amonaco algunos tejidos (txicos en algunas
concentraciones), en especial en el cerebro haciendo que se transporte a otras regiones del
cuerpo. La glutamina se encuentra en grandes cantidades en los msculos del cuerpo (casi un
60% del total de aminocidos),as como en la sangre y su existencia se emplea en la sntesis
de protenas (lo que le convierte en un suplemento culturista debido a los efectos
ergognicos de reparacin de las fibras musculares). La glutamina se emplea en biosntesis
del oxidante glutationa. Los niveles de glutamina en sangre son a veces indicadores de un
trastorno en el organismo de carcter catablico, como pueda ser la necrosis intestinal.
[cita requerida]
La glutamina posee un efecto tampn que neutraliza el exceso de cido en los msculos (tal y
como es el cido lctico) generado especialmente en la prctica del ejercicio anaerbico
intenso. Este tipo de cidos, acumulados en los msculos de los deportistas son una de las
principales causas de la fatiga, adems de la denominada catablisis muscular, el efecto
tampn se plasma en la disminucin de la carga positiva de los iones H + procedentes de
Biosntesis[editar]
La sntesis de la glutamina consiste en la reaccin qumica entre el glutamato con la molcula
de NH4+ y a raz de esta sntesis se insertan dos grupos aminos por cada molcula
sintetizada).[cita requerida]
Presencia[editar]
Se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal con alto contenido proteico, el problema
que existe es que se destruye con el cocinado de los mismos y en muchas ocasiones se
deben comer crudos (el perejil y las espinacas crudas son una buena fuente de glutamina2 );
los lcteos, carnes (cruda y ahumada) y frutos secos tienen alto contenido en glutamina,. Se
han encontrado trazas de L-Glutamina en alimentos fermentados como puede ser el miso.
[cita requerida]
Usos[editar]
Este aminocido en suplemento diettico srve para que los msculos ejercitados no bajen de
volumen. En ciertas ocasiones, como el estrs, traumas o infecciones, puede ser considerado
como "semiesencial". Se emplea en casos en los que algunas dolencias han postrado a un
paciente en cama durante un periodo largo de tiempo, los atletas demusculacin lo emplean
debido a sus efectos "constructores" de msculo, as como en los pacientes
de cancer y sida.2 Esto es debido a que las situaciones de trauma, ciruga y dems situaciones
de estrs hacen que los msculos liberen glutamina al torrente sanguneo con la consiguiente
prdida de masa muscular. La suplementacin de L-glutamina puede ser beneficiosa en casos
de artritis, enfermedades inmunodeficientes, fibrosis, desordenes intestinales, lceras
ppticas, daos en los tejidos debido a radiacin, cancer(en algunos casos se detectan
niveles anormales submnimos de glutamina) , etc. La glutamina se comercializa en polvo y en
cpsulas. Los suplementos deben guardarse en un ambiente seco ya que la humedad
favorece la hidrlisis de la glutamina en amonaco y en cido piroglutmico. La glutamina no
debera ser administrada a personas concirrosis, problemas renales, sndrome de Reye,5 o
En situaciones de estrs
Intensidad de entrenamientos.
Protocolo[editar]
Se suele administrar en cantidades diarias que rondan los 50 miligramos/kilogramo de peso
corporal. Es aconsejable tomar la glutamina cuando el estmago est vaco para que no
interacte con otros aminocidos obtenidos de la dieta. [cita requerida]
Efectos secundarios[editar]
Varios estudios practicados en atletas han demostrado que la glutamina no causa efectos
secundarios,[cita requerida] pero s se han dado casos en algunas personas trastornos digestivos,
tales como la digestin lenta, sensacin de llenura, incluyendo esa sensacin de que la
comida no pasa del estmago por varias horas evitando as poder hacer ninguna actividad
deportiva.[cita requerida]
Fuentes[editar]
Los alimentos de origen animal son una fuente fundamental de este aminocido. Los huevos,
el cerdo y el pollo se encuentran entre los alimentos que mayor concentracin presentan.
Destacan entre ellos las carnes crudas, y sobre todo el pavo. En cuanto a los pescados, gran
fuente de este aminocido es el salmn. Todos ellos son beneficiosos para recuperarse de un
gran esfuerzo fsico, pues esta molcula favorece la recuperacin del tejido daado. Es
recomendable que estos alimentos se consuman de la manera ms natural posible, evitando
que los animales hayan sido alimentados con hormonas u otras sustancias. Los lcteos son
otra de las fuentes de glutamina naturales. Destacan la leche, el yogurt y, sobre todo, los
quesos frescos. Se trata de alimentos proticos que, al igual que la carne y el pescado,
ayudan a reparar el tejido daado tras un gran esfuerzo fsico. Otro de los alimentos ricos en
este aminocido son los vegetales. Sobre todo son las espinacas, el perejil y la col los de
mayor concentracin de glutamina. Adems, para no perder ninguna de sus propiedades, es
recomendable consumirlos crudos. Finalmente, podemos encontrar glutamina en productos de
suplementacin alimentaria que podemos encontrar en tiendas especializadas. Y es que,
todos estos alimentos, a los que hay que aadir, adems, las legumbres y los cereales
integrales, son considerados fuentes de glutamina, aminocido que ayuda a la recuperacin
de la masa muscular y al desarrollo del cerebro.[cita requerida]
Albmina
Albmina
Identificadores
Smbolo
Identificadores
externos
Locus
Cr. 4 q13.3
[mostrar]Ontologa Gnica
Ortologa
Especies
Entrez
UniProt
RefSeq (mRNA)
Humano
Ratn
213
n/a
Q9P157
n/a
NM_000477
n/a
Debido a que pequeos animales como por ejemplo las ratas, viven con una baja presin
sangunea, necesitan una baja presin osmtica, tambin necesitan una baja cantidad de
albmina para mantener la distribucin de fluidos.
Si efectuamos una electroforesis de las protenas del suero a un pH fisiolgico, la protena
albmina es la que ms avanza debido a su elevada concentracin de cargas negativas
(obviando la pequea banda llamada prealbmina, que la precede).
ndice
[ocultar]
1 Caractersticas
2 Funciones de la albmina
4 Tipos de albmina
5 Vase tambin
6 Referencias
7 Enlaces externos
Caractersticas[editar]
Tiene un pH de 8
Tiene un pI de 4,9
Funciones de la albmina[editar]
Desnutricin.
Tipos de albmina[editar]
Vegetarianismo
(Redirigido desde Vegetariano)
ndice
[ocultar]
1 Historia
2 Tendencias vegetarianas
o
3.1 tica
3.2 Salud
3.3 Ecolgica
3.4 Religiosa
4 Sondeos
5 Vase tambin
6 Referencias
7 Enlaces externos
Historia[editar]
Los testimonios ms tempranos de vegetarianismo especficamente de
lactovegetarianismo proceden de la antigua India y la antigua Grecia en el siglo VI a. C.3 En
ambos casos la dieta estaba muy conectada con la idea de no violencia (llamada himsa en la
India) promovida por grupos religiosos y filsofos.4
Por otro lado, tras la cristianizacin del Imperio Romano el vegetarianismo desapareci
prcticamente de Europa.5 Algunas rdenes monsticas de la Europa Medievalrestringieron o
prohibieron el consumo de carne con fines ascticos pero ninguna hizo lo mismo con el
pescado.6 Durante el Renacimiento el vegetarianismo reemergi7 siendo ms difundido
durante los siglos XIX y XX. En 1847, naci la primera sociedad vegetariana en el Reino
Unido;8 y pronto naceran otras en Alemania, Holanda y otros pases. Como unin de todas las
sociedades nacionales surgi la Unin Vegetariana Internacional en 1906.
Tendencias vegetarianas[editar]
Existen muchas variedades dentro de la dieta vegetariana. La siguiente tabla resume las
principales:
Nombre dieta
Animales
Huevos
Lcteos
Miel
Ovolactovegetarianismo
No
Lactovegetarianismo
No
No
Ovovegetarianismo
No
No
Apivegetarianismo
No
No
No
Veganismo
No
No
No
No
Apivegetarianismo: son quienes consumen miel. El prefijo api- tambin puede ser
empleado en las dems definiciones, por ejemplo: api-ovo-lacto-vegetarianismo,
apiovovegetarianismo, api-lacto-vegetarianismo.
Veganismo: es una filosofa de vida que excluye todo producto de origen animal,
incluidos huevos, lcteos y miel. Los practicantes del veganismo (del ingls vegan) por
motivos ticos, tienen una dieta vegetariana estricta y tambin evitan el uso de productos
de origen animal en el resto de mbitos de su vida: vestimenta, ocio, etc., ya que
consideran que todos estos productos y actividades implican la explotacin de animales
derivada de una actitud discriminatoria conocida como especismo.
Frutarismo o frugivismo: esta teora se basa en las ideas de Arthur Merrheim, quien
pretende volver a lo que considera la nica alimentacin natural; pues segn l, el hombre
prehistrico era vegetariano. Algunos frutarianos solo consumen partes de la planta que
hallan cadas de esta, es decir, comen granos, tomates, pepinos, calabazas, pero no
consumen patatas o espinacas.
Salud
32 %
15 %
13 %
11 %
Derechos animales
10 %
Razones religiosas
6%
4%
3%
1%
consuman almidones concentrados, como los frutos secos o incluso las patatas, as como
tampoco comerlos a una temperatura menor a como se calentaran en estado ambiente.
Motivaciones[editar]
Los motivos que los vegetarianos aducen para justificar su dieta varan. Algunos se abstienen
de ingerir carne por consideraciones de salud. Otros lo hacen por preocupacin por el medio
ambiente. Estn tambin quienes se oponen al consumo de productos de origen animal por
razones ticas, as como aquellos que lo hacen sobre la base de motivos de ndole religiosa
(por ejemplo hindes o budistas).
tica[editar]
La dieta vegetariana por motivaciones ticas est relacionada con la defensa de los derechos
de los animales. Las personas que dejan a un lado el especismo se denominan
Salud[editar]
La postura de la Academia de Nutricin y Diettica de Estados Unidos y de la Asociacin de
Dietistas de Canad es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son
saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la
prevencin y el tratamiento de determinadas enfermedades.
Las dietas veganas y lactovegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital,
incluyendo el embarazo y la lactancia; adecuadamente planificadas satisfacen las
necesidades nutritivas de los bebs, los nios y los adolescentes, y promueven un crecimiento
normal.13 14
En el caso de los lactantes y nios, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se
debe vigilar el aporte de energa y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas D y B12).15
Actualmente existe controversia en torno a los cidos docosahexaenoico (DHA)
y eicosapentaenoico (EPA), dos de los componentes de los cidos grasos omega-3. Estos
componentes existen en el pescado y en la carne, pero no se encuentran en productos de
origen vegetal, salvo en determinadas algas,16 y en el aceite de inca inchi o sacha
inchi (Plukenetia volubilis L.), proveniente de Per.17 Este tiene el mayor contenido de omega-
3, en comparacin a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para
consumo humano. El aceite de sacha inchi contiene omega-3 (48 %), omega-6 (36 %),
omega-9 (9 %), protenas (33 %) y antioxidantes (50 %).18
El organismo es capaz de sintetizar DHA a travs de la conversin del cido alfalinolnico (ALA), otro cido graso omega-3 ms fcil de obtener en una dieta vegetariana,
pues se encuentra en diversos alimentos (como el aceite de lino y las nueces). La cantidad
diaria recomendada de DHA es de 220 mg diarios,19 un nivel que no es alcanzado en la
mayora de pases, ni siquiera por las personas que no son vegetarianas. [cita requerida]
Como solucin para conseguir niveles recomendados de DHA en el marco de una dieta
vegetariana se han recomendado dos posibilidades:20
Tomar suficiente cantidad de alimentos que contengan ALA, a la vez que se maximiza
la conversin de ALA en DHA. Esto se consigue a travs de una dieta nutricionalmente
adecuada, bajos niveles de cidos grasos trans y bajos niveles de cidos omega-6.
Consumir suplementos de DHA realizados con algas.
Un nivel bajo de DHA se relaciona con deficiencia subclnica, que puede dar lugar a
enfermedades cardiovasculares, desrdenes inflamatorios, enfermedades mentales y
psiquitricas y neurodesarrollo subptimo. Por el contrario, un suplemento de DHA, estudiado
en pruebas controladas aleatorias, muestra mejora en el neurodesarrollo neonatal, salud
cardiovascular y menor presin sangunea al final de la vida.[cita requerida]
En resumen, si el vegetarianismo, como cualquier otra dieta, no es llevado de manera
adecuada, puede causar anemia y carencias de complejo B, hierro, calcio, protenas, entre
otros. Si la dieta se lleva de manera correcta, consumiendo variedad
de frutas, verduras, legumbres, cereales, alimentos fortificados con cianocobalamina, etctera,
se puede llevar una dieta adecuada, y muy saludable.
Por otra parte, algunos autores, entre ellos la Asociacin Estadounidense de Diettica,
aseguran que una dieta vegetariana ayuda a prevenir enfermedades coronarias,
cardiovasculares, cncer de colon, ovarios, mamas, hgado, y prstata entre
otros,21 14 22 23 24 as como la osteoporosis.25 26
Ecolgica[editar]
A quienes son vegetarianos por motivos ecolgicos les preocupa el estado actual del medio
ambiente en el mundo. Por una parte, este tipo de vegetarianos consideran que, al ser los
recursos naturales limitados, se ahorra si el ser humano se alimenta directamente de los
vegetales, en lugar de utilizarlos como comida para los animales. Por otra parte, estos
vegetarianos sealan a las formas de ganadera extensiva e intensiva entre las principales
causas de la degradacin de la Tierra. Segn recientes estudios,27 el sector ganadero genera
ms gases de efecto invernadero que la industria del transporte, y por tanto sera uno de los
principales impulsores del cambio climtico global. Asimismo, es una de las principales causas
de la deforestacin (como la de Amrica del Sur) y de la degradacin del suelo y del agua.
El sector ganadero genera ms gases de efecto invernadero el 18 por ciento, medidos en su
equivalente en dixido de carbono (CO2) que el sector del transporte. Tambin es una de las
principales causas de la degradacin del suelo y de los recursos hdricos.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) 27
Segn la revista estadounidense PETA, un informe de las Naciones Unidas afirmara que la
industria de la carne generara un 40 % ms de gases de efecto invernadero que todos los
coches, camiones, barcos y aviones del mundo juntos.28
En octubre de 2009, Nicholas Stern, autor del Informe Stern sobre la economa del cambio
climtico, afirm en una entrevista exclusiva al diario britnico The Times que la nica va para
salvar el mundo es que todo el planeta se haga vegetariano.29 30
Religiosa[editar]
Algunas personas religiosas, como los hinduistas, los budistas, los jainistas,31 o
los adventistas32 promueven el vegetarianismo, como un estilo de vida.
La mayor concentracin de vegetarianos se da en la India, donde aproximadamente el 80 %
de la gente es hind. All, la vaca es considerada un animal sagrado y digno de veneracin,
por lo cual no puede ser sacrificada para alimentacin. Los textos del hinduismo condenan el
sacrificio de otros animales y el consumo de su carne. 33
En el budismo, algunos de los textos donde mejor se ilustra la recomendacin de ser
vegetarianos es en los jataka, del que se extrae que matar un animal no humano es lo mismo
que matar a un ser humano, puesto que todos hemos sido otro tipo de animales en vidas
anteriores.
Los jainas tambin practican un tipo de vegetarianismo (mucho ms estricto que el de las
otras religiones).
Por su parte, algunas fracciones del cristianismo, como la Iglesia Adventista del Sptimo
Da mantienen una tendencia hacia el vegetarianismo; aunque la Iglesia anglicana y laIglesia
catlica suponen que los animales fueron creados para ser usados por los humanos. 34
Por otra parte, a finales del siglo XVIII algunos grupos de cristianos no coman carne pues
pensaban que Jesucristo tena como misin final acabar con la matanza de animales no
humanos,[cita requerida] y actualmente algunos movimientos cristianos toman el vegetarianismo y el
respeto a los animales como parte de su doctrina.35 36
Asimismo, en la Biblia existen algunas citas que pueden interpretarse con una tendencia
vegetariana. Por ejemplo, en las profecas de Isaas se muestra un futuro que donde los
Sern vecinos el lobo y el cordero, y el leopardo se echar con el cabrito, el novillo y el cachorro
pacern juntos, y un nio pequeo los conducir. 7 La vaca y la osa pacern, juntas acostarn sus cras,
el len, como los bueyes, comer paja. 8Hurgar el nio de pecho en el agujero del spid, y en la hura
de la vbora el recin destetado meter la mano. 9Nadie har dao, nadie har mal en todo mi santo
monte, porque la tierra estar llena de conocimiento de Yahvh, como cubren las aguas el mar.
Isaas 11:6-9
Sondeos[editar]
La India es el pas con mayor poblacin vegetariana, un 40 %.[cita requerida] Por sexos, la mayora
de los vegetarianos son mujeres, un 68 % frente a un 32 % de hombres.38
En Reino Unido, uno de los pases occidentales con mayor nmero de vegetarianos, se
estima que el 7 % de la poblacin lo es (cuatro millones de personas)39 40 Sera superado
por Alemania, donde, segn datos del Eurostat, en 2003 entre un 8 % y un 9 % de la
poblacin era vegetariana; en Espaa lo era un 0,5 % (unas 200.000 personas).38
Segn un informe de la Fundacin Foodways, en Estados Unidos el nmero de personas
vegetarianas pas de 6 a 12,5 millones, en solo siete aos (entre 1985 y 1992).Se realiz una
encuesta por el VRG (Vegetarian Resource Group) en 2006 que estimaba que el 6.7% de la
poblacin mundial es vegetariana.41
Isoflavonoide
Los isoflavonoides son una clase de flavonoides (metabolitos secundarios de las plantas,
que se sintetizan en principio, a travs de la llamada "va biosinttica de los flavonoides")
encontrados en las leguminosas y slo en pocas no leguminosas. Estn implicados en los
mecanismos de defensa de la planta ante el herbivorismo, y tambin funcionan como seales
qumicas en la fijacin de nitrgeno.
Al desviarse de la va biosinttica de los flavonoides, un anillo bencnico migra de la posicin
2 a la posicin 3 del anillo central, por lo que el esqueleto cambia a uno de 3-fenilcromen-4ona, que es el esqueleto base de los isoflavonoides. 1
ona
ona
losflavonoides
losisoflavonoides.
Funciones[editar]
Los isoflavonoides tienen variadas funciones en las legumbres. Algunos, como los rotenoides,
poseen una fuerte accin insecticida, otros tienen efectos antiestrognicos. Por ejemplo, las
ovejas que pastan en trboles ricos en isoflavonoides suelen volverse infrtiles. El sistema de
anillos de los isoflavonoides tiene una estructura que guarda similitudes con la de los
esteroides, lo que permite a estas sustancias unirse a receptores de estrgenos. Los
isoflavonoides pueden tambin ser responsables de los beneficios anticancergenos de la
comida preparada con soja.
En la dcada del 2000 los isoflavonoides se han vuelto conocidos por su papel como
"fitoalexinas", compuestos antimicrobianos sintetizados por las legumbres en respuesta a la
infeccin por bacterias y hongos, que ayudan a limitar la difusin del patgeno invasor.
Fitoestrgeno
isoflavonas
lignanos
cumestanos
y otras
2 Equlibrio hormonal
4 Vase tambin
5 Enlaces externos
6 Referencias
Equlibrio hormonal[editar]
Existen evidencias que indican que los fitoestrogenos podran ayudar a equilibrar los niveles
hormonales. Los efectos podran reflejarse en aspectos tan diferentes como el carcter
(pubertad) o la aparicin del acn.
Estrgeno
Estriol (E3). Notar los dos grupos hidroxilos (-OH) adjuntos al anillo D (anillo extremo derecho).
Estradiol (E2). Notar el grupohidroxilo adjuntos al anillo D. El 'di' se refiere a ambos este hidroxilo y el del
anillo A (extremo izquierdo).
Los estrgenos son hormonas sexuales esteroideas (derivadas del colesterol) de tipo
femenino principalmente, producidos por los ovarios, la placenta durante el embarazo y, en
menores cantidades, por las glndulas adrenales.
ndice
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1 Principales estrgenos
2 Mecanismo de accin
3 Funciones
4 Referencias
5 Enlaces externos
Principales estrgenos[editar]
Derivan de los andrgenos, hormonas sexuales masculinas.
Mecanismo de accin[editar]
En su funcin endocrina, los estrgenos atraviesan la membrana celular para llegar al ncleo,
en el que se encargan de activar o desactivar determinados genes, regulando la sntesis
de protenas.
Funciones[editar]
Los estrgenos inducen fenmenos de proliferacin celular sobre los rganos,
principalmente endometrio, mama y el mismo ovario. Tienen cierto efecto preventivo de la
enfermedad cerebro vascular y, sobre el endometrio, actan coordinadamente con
los gestgenos, otra clase de hormona sexual femenina que induce fenmenos de
maduracin. Los estrgenos presentan su mayor concentracin en los primeros 7 das del
ciclo menstrual.
Los estrgenos actan con diversos grupos celulares del organismo, especialmente con
algunos relacionados con la actividad sexual, con elcerebro, con funcin endocrina y tambin
neurotransmisora.
Al regular el ciclo menstrual, los estrgenos afectan el tracto reproductivo, el urinario,
los vasos sanguneos y del corazn, los huesos, lasmamas, la piel, el cabello, las membranas
mucosas, los msculos plvicos y el cerebro. Los caracteres sexuales secundarios, como
el vello pbico y las axilas tambin comienzan a crecer cuando los niveles de estrgeno
aumentan. Muchos de los sistemas orgnicos, incluyendo los sistemas musculoesqueltico y
cardiovascular, y el cerebro, estn afectados por los estrgenos.
Leucina
Leucina
Nombre IUPAC
cido 2-amino-4-metilpentanoico
General
Smbolo qumico
Leu, L
Frmula molecular
C6H13NO2
Identificadores
Nmero CAS
61-90-51
ChEBI
57427
ChemSpider
5880
DrugBank
DB00149
PubChem
6106
SMILES[mostrar]
Propiedades fsicas
Densidad
Masa molar
131,17 g/mol
Punto de fusin
566 K (293 C)
Propiedades qumicas
Acidez
Familia
Aminocido
Esencial
Codn
Punto
5,98
isoelctrico (pH)
La leucina (abreviada Leu o L)2 es uno de los veinte aminocidos que utilizan las clulas para
sintetizar protenas. Est codificada en el ARN mensajero como UUA, UUG, CUU, CUC, CUA
o CUG. Su cadena lateral es no polar, un grupo isobutilo (2-metilpropilo). Es uno de
los aminocidos esenciales. Como un suplemento en la dieta, se ha descubierto que la leucina
reduce la degradacin del tejido muscular incrementando la sntesis de protenas musculares
en ratas viejas.3 La leucina se usa en el hgado, tejido adiposo, y tejido muscular. En tejido
adiposo y muscular, se usa para la formacin de esteroles, y solo el uso en estos dos tejidos
es cerca de siete veces mayor que el uso en el hgado. 4
Valina
Valina
Nombre IUPAC
cido 2-amino-3-metilbutanoico
General
Smbolo qumico
Val, V
Frmula molecular
C5H11NO2
Identificadores
Nmero CAS
72-18-41
ChEBI
16414
ChemSpider
6050
DrugBank
DB00161
PubChem
1182
Propiedades fsicas
Densidad
Masa molar
117.15 g/mol
Punto de fusin
298 K (25 C)
Propiedades qumicas
Solubilidad en agua
insoluble
Esencial
La valina (abreviada Val o V) es uno de los veinte aminocidos codificados por el ADN en
la Tierra, cuya frmula qumica es HO2CCH(NH2)CH(CH3)2. En el ARN mensajero, est
codificada por GUA, GUG, GUU o GUC. Nutricionalmente, en humanos, es uno de
los aminocidos esenciales. Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para
conseguir energa por los msculos en ejercitacin, posibilita un balance de nitrgeno positivo
e interviene en el metabolismo muscular y en la reparacin de tejidos.
La valina es la responsable de una enfermedad gentica conocida como anemia falciforme, la
persona que la padece tiene un tipo de hemoglobina especial llamada hemoglobina S, que
hace que los glbulos rojos tengan una forma de hoz en vez de tener la tradicional forma de
plato, y que tengan una vida media entre seis y diez veces menor, causando anemia y otras
complicaciones.
La anemia falciforme se produce por una mala codificacin de la hemoglobina, sustituyendo
por valina el cido glutmico que debera ir.
ndice
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1 Biosntesis
2 Fuentes
3 Vase tambin
4 Referencias
Biosntesis[editar]
Valina es un aminocido esencial, por lo que debe ser digerido, normalmente como un
componente de protenas. Es sintetizado en plantas a travs de muchos pasos a partir
del cido pirvico. La cascada inicial tambin termina en leucina. El intermediario, cido oxoisovalerianico, pasar por una aminacin con glutamato. Enzimas involucradas en la
biosntesis incluyen:2
Acetohidroxicido sintasa
Dihidroxi-cido deshidratasa
Valina aminotransferasa
Aminocidos ramificados
(Redirigido desde Aminocido ramificado)
frecuentemente en los tratamientos de los pacientes que han sufrido quemaduras, as como
en los suplementos dietticos de los atletas que practican musculacin.
ndice
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1 Funcionamiento
2 Usos
3 Uso diettico
4 Efectos secundarios
6 Vase tambin
7 Enlaces externos
8 Referencias
Funcionamiento[editar]
Una de las principales funciones de este tipo de aminocidos es la sntesis protica. 2 La
oxidacin de los BCAA tiene como funcin proporcionar energa metablica a los msculos as
como a otros rganos solicitantes de ella, as como de ser precursores de la sntesis de los
aminocidos siendo un favorecedor de la sntesis de la alanina y laglutamina en los estados
catablicos.3 El catabolismo desgasta el msculo esqueltico generando un balance
de nitrgeno negativo en los tejidos. Los BCAA detienen laprotelisis tanto en sujetos vivos
como en muestras de laboratorio. Este tipo de aminocidos es captado con 'avidez' por
el msculo provocando ciertos efectos ergognicos, principalmente deteniendo el efecto
catablico y favoreciendo la sntesis protica. El contenido de aminocidos de cadena
ramificada crece durante las primeras fases del ejercicio y posteriormente van
disminuyendo.4 La razn o velocidad de disminucin depende directamente de la intensidad
del ejercicio5 Suelen incrementar los niveles deserotonina cuando el cerebro recibe niveles
elevados de triptfano (un aminocido precursor de la serotonina).
La ingesta de aminocidos, incluidos los BCAA, se absorben por el intestino delgado va las
clulas epiteliales mediante transportadores especficos de aminocidos y son transportados
al hgado por el torrente sanguneo de la vena porta.6 Los BCAA se emplean en el organismo
como reguladores de la sntesis y degradacin (protelisis) de protenas y son precursosres
clave en la sntesis de la glutamina y alanina.7 8 Adems la oxidacin de los BCAA genera
energa anaerbica en los msculos. La oxidacin de los BCAA es controlada a corto plazo
por los productos sintetizados en la transaminacin de la leucina 9 y a largo plazo por muchas
Usos[editar]
Se suele ingerir como suplemento diettico (Frecuentemente como suplemento de
musculacin) con el objeto de evitar el denominado overtraining en los atletas de
levantamiento de pesos y de musculacin.11 Su efecto en la disminucin de la fatiga deportiva
es una fuente de debate en la actualidad y existen estudios cientficos con resultados
contradictorios. Se aplica como suplemento diettico en pacientes que han tenido
una operacin quirrgica o que sufren de cncer3 debido a los procesos de catbolisis de
protenas que puedan sufrir sus organismos. Se ha empleado como terapia en pacientes que
sufren de discinesia.12 Se ha empleado en la industria crnica como suplemento alimenticio de
ciertos animales y poder obtener carnes de calidad.13 14
Uso diettico[editar]
El uso como suplemento en deportes anaerbicos suele hacerse en tomas con protocolos de
dos tomas, generalmente media hora antes y despus del ejercicio. Algunos autores
mencionan dos tomas, pero media hora antes y 'durante el ejercicio'. 15 16 Otros han investigado
el efecto de las tomas en periodos anteriores al descanso nocturno17pudiendo comprobar que
no hay efectos en el crecimiento muscular. Los aminocidos de cadena ramificada se
distribuyen de muchas formas, en pldoras, en polvo, etc. Y existen una gran variedad de
dosificaciones que van desde uno hasta cuarenta gramos por da. Los compuestos
comercializados suelen tener un ratio de 2:1:1 (leucina:valina:isoleucina). Algunas
recomendaciones mencionan una dosis de 1,5006,000 mg/da de leucina y 8003,000
mg/da tanto de isoleucina y valina. Se aconseja tomar los aminocidos ramificados junto con
suplementos de protena o con carne magra, as como con mltiples vitaminas (dentro del
grupo B) y minerales. Unos 5-20 gramos por da (en forma de tabletas/cpsulas) en dosis
divididas durante el da (algunas de ellas durante el ejercicio) o tras el ejercicio en forma de
lquido (de 1 a 7 gramos de BCAA por litro de bebida deportiva).
Efectos secundarios[editar]
Se est investigando relacin de l-leucina l-valina l-isoleucina con la aparicin de varicocele en
deportistas y otros efectos no deseados. Consumir grandes cantidades de BCAA durante el
ejercicio puede hacer disminuir la absorcin de agua en el intestino lo que puede inducir a
problemas gastrointestinales.Se recomienda tomar grandes cantidades de agua durante el
da,de 2 a 3 litros para evitar dichos problemas.
pueden producir amincidos ramificados, por ejemplo las bacterias lcticas. En este caso la
ruta de biosntesis parte del piruvato y el primer paso est catalizado por el
enzima acetohidroxicido sintasa.
Lpido
Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en
una publicacin acreditada, como revistas especializadas, monografas,
prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Este aviso fue puesto el 5 de
noviembre de 2013.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin
pegando: {{subst:Aviso referencias|Lpido}} ~~~~
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que estn
constituidas principalmente por carbono ehidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son
molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgnicos como
la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas esteroides).
ndice
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1 Caractersticas
2 Clasificacin bioqumica
3 Lpidos saponificables
3.1 cidos grasos
3.2 Acilglicridos
3.3 Cridos
3.4 Fosfolpidos
3.4.1 Fosfoglicridos
3.4.2 Fosfoesfingolpidos
3.5 Glucolpidos
4 Lpidos insaponificables
4.1 Terpenos
4.2 Esteroides
4.3 Prostaglandinas
5 Funciones
7 Tejido adiposo
8 Vase tambin
9 Bibliografa
10 Enlaces externos
Caractersticas[editar]
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no
interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y
tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una
regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de
los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos deesterano del colesterol; la regin
hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del
colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un tomo de
oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El
ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un
tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga
opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas:
cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o
insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las molculas
de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario, las cadenas de
hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las molculas
de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en agua porque no hay
adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.
Clasificacin bioqumica[editar]
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables):
Lpidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
Lpidos saponificables[editar]
cidos grasos[editar]
Artculo principal: cido graso
Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo
se observa la cabeza polar correspondiente a un grupocarboxilo.
Acilglicridos[editar]
Artculo principal: Acilglicrido
Cridos[editar]
Artculo principal: Cera
Fosfolpidos[editar]
Artculo principal: Fosfolpido
Glucolpidos[editar]
Artculo principal: Glucolpido
Lpidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artculo principal: Terpeno
Esteroides[editar]
Artculo principal: Esteroide
Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides.
Prostaglandinas[editar]
Artculo principal: Eicosanoide
Funciones[editar]
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:
Tejido adiposo[editar]
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el
organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos
perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas
actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y
el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer
cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades metablicas
son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La
localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa
visceral est localizada dentro de la pared abdominal (debajo de
los msculos de la pared abdominal) mientras que la grasa
subcutnea est localizada debajo de la piel (incluye la grasa que est
localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima de los
msculos de la pared abdominal).
La protena de suero de leche (tambin llamada "whey protein" segn su nombre en ingls)
es un producto compuesto principalmente por protenas globulares de alto valor
biolgico extradas del suero de leche, un lcteo lquido resultante como subprodcto durante la
elaboracin de algunos quesos. Es generalmente comercializada y utilizada comosuplemento
diettico para la actividad deportiva, especialmente con el objetivo de desarrollar la fuerza
o aumentar la masa muscular, debido al papel principal que tienen lasprotenas en el proceso
de resntesis muscular.
Adicionalmente se le han atribuido algunas propiedades beneficiosas para la salud, sin
resultados concluyentes. Algunos estudios preclnicos en roedores han sugerido que la
protena de suero de leche puede poseer propiedades anti-inflamatorias o anti-cancergenas,
sin embargo, los datos en humanos son escasos.1 2 Los efectos de la protena de suero de
leche en la salud humana son de gran inters y estn siendo investigados como una forma de
reducir el riesgo de enfermedades, as como posible tratamiento complementario para varias
enfermedades.3 Aunque la protena de suero de leche es responsable de algunas alergias a la
leche, el principal alrgeno en la leche es lacasena.4 5
ndice
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1 Produccin
2 Composicin
3 Presentacin comercial
4 Usos
5 Vase tambin
6 Referencias
Produccin[editar]
Artculo principal: Suero de leche
Composicin[editar]
La fraccin de protena en el suero de la leche es aproximadamente un 10% del peso y
comprende cuatro principales tipos de protenas.
Presentacin comercial[editar]
Vase tambin: Protena de suero de leche aislada
Los aislados son procesados para eliminar la grasa y la lactosa, pero son
generalmente ms bajos en compuestos bioactivos as - contienen un 90% o ms de
protena en peso. Al igual que la protena de suero de leche concentrada, los aislados de
protena de suero de leche tienen un ligero sabor a leche.
Usos[editar]
La protena de suero de leche es muy popular entre los atletas practicantes del culturismo y se
emplea fundamentalmente en la dieta ergognica de este deporte con el objetivo de favorecer
el metabolismo asociado a las reacciones de hipertrofia muscular (crecimiento muscular). Se
comercializa en polvo soluble y se adminsistra en forma de batidoscon ciertos sabores y se
valora como un elemento de aporte protico. La cantidad de polvo se ajusta a las
necesidades nutricionales de cada deportista y a sus objetivos. En algunos casos la ingesta
de un 50% de las protenas procede de los batidos de protena de suero de leche. Los
concentrados en polvo suelen tener un bajo contenido de grasasy colesterol,11 lo que les hace
idneos como complementos de otra dietas bajas en grasas.
El caseinato de calcio es una protena de alto valor biolgico propia de la leche. Es popular
por ser empleado como suplemento diettico en el culturismo y en la prctica de otros
deportes. Se suele ingerir antes de ir a la cama o en el desayuno, la propiedad que posee es
la ralentizar el metabolismo de los aminocidos y con ello prolonga la sntesis de las
protenas. Se sintetiza desde la leche de vaca y posee un alto grado de cido glutmico.
ndice
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1 Usos
2 Caractersticas
3 Referencias
4 Vase tambin
Usos[editar]
Aparte de sus usos en el deporte que favorecen el crecimiento muscular y refuerzan
los huesos, se administra a personas que por intolerancia a la lactosa no pueden ingerir ni
leche, ni productos lcteos debido a su bajo contenido de lactosa. Su misin es la de
aportar calcio y por lo tanto evitar la descalcificacin de los huesos en personas de baja
actividad. Se ha pensado aadir este compuesto a la leche de soja para evitar su carencia de
calcio.
Caractersticas[editar]
Las casenas representan en su conjunto el 80 % de las protenas de la leche de vaca.
Cuando la leche se acidifica, las casenas precipitan. El tratamiento de ese precipitado con
hidrxido clcico o hidrxido sdico da lugar a los correspondientes caseinatos. Se producen
sobre todo en Australia y Nueva Zelanda, utilizndose aproximadamente el 70 % en
alimentacin y el resto en la industria, para la fabricacin de colas y de fibras textiles. Los
caseinatos son resistentes al calentamiento, mucho ms que la mayora de las protenas. Se
utilizan en tecnologa de los alimentos fundamentalmente por su propiedad de interaccionar
con el agua y las grasas, lo que los hace buenos emulsionantes. Se utilizan mucho en
repostera, confitera y elaboracin de galletas y cereales para desayuno, en substitucin de la
leche, de la que tienen algunas de sus propiedades.Las casenas son protenas y por lo tanto
aportan tambin valor nutricional al producto. Su composicin en aminocidos es prxima a la
considerada como ideal, y contienen adems un cierto porcentaje de fsforo. El caseinato
sdico est sin embargo prcticamente desprovisto de calcio, ya que aunque este elemento
se encuentra asociado a la casena presente en la leche, se pierde durante la primera etapa
de su transformacin. Son productos totalmente seguros para la salud y no tienen limitada la
ingestin diaria admisible.
Casena
La casena (del latn caseus, "queso") es una fosfoprotena (un tipo de heteroprotena)
presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o
el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en
un complejo que se ha denominado caseingeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta
protena en la leche de distintas especies de mamferos.
Tabla 1. Contenido proteico y casenico de la leche de algunas especies
animales.1 ,2 ,3 ,4 ,5
especie
componente
humana
bovina
ovina
caprina
1,3-1,5
3,2-3,5
5,4-6,0
3,1-4,0
44,9
82,5
84,8
81,3
De los datos de dicha tabla se deduce que la leche de la especie humana no solo contiene
menor proporcin de protenas, sino que adems, contiene menos cantidad de casenas que
las restantes especies.
ndice
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3 Vase tambin
4 Referencias
5 Bibliografa
Figura 1. Patrn de electroforsis que se obtiene con las protenas lcteas procedentes de las especies
humana (calle 2) y bovina (calle 3). La calle 1 muestra las protenas de referencia para los pesos
moleculares y la flecha indica el sentido de migracin de las protenas. Se ha elaborado a partir de datos
de diversas fuentes bibliogrficas.6 ,7 ,.8
Las casenas es un conjunto heterogneo de aminocidos por lo que es difcil fijar una
definicin. Sin embargo, todas las protenas englobadas en lo que se
denomina casena tienen una caracterstica comn: precipitan cuando se acidifica la leche a
pH 4,6. Por ello, a la casena tambin se le suele denominar protena insoluble de la leche.
Por otra parte, y aunque las protenas que se denominan casenas son especficas de cada
especie, se clasifican en los siguientes grandes grupos de acuerdo con su movilidad
electrofortica: s1-casena, s2-casena, -casena y -casena (vase la Figura 1). Esta ltima
es de especial inters en la industria quesera, ya que su hidrlisis enzimtica por el cuajo (la
enzima quimosina) genera una nueva protena, denominada para--casena. Cuando esta
ltima reacciona con el calcio genera paracaseinato de calcio. Durante el proceso de
maduracin del queso, y a partir de la para--casena, se forman unos macropptidos
denominados -casenas, responsables de las caractersticas reolgicas y organolpticas de
los quesos.
Qumica y fsica de las casenas[editar]
A diferencia de muchas otras protenas, incluso del queso, las casenas no precipita por
accin del calor. Por el contrario, precipita por la accin de una enzima proteasa presente en
el estmago de los mamferos llamada rennina y forma un precipitado
denominado paracasena. Si la precipitacin se realiza por la accin de cidos, se le
llama casena cida. En la elaboracin de los quesos tienen lugar ambos tipos de
precipitaciones.
Cuando se emplea la enzima tripsina, la casena se hidroliza a una molcula fosfatada
llamado pepto.
Las caractersticas de las casenas de la leche de vaca se resumen en la tabla 2. La
secuencia aminoacdica (ver Figura 2) de la casena contiene un nmero inusual de residuos
del aminocido prolina: entre 10 en la s2-casena y 35 en la -casena. Como resultado, las
casenas son relativamente hidrofbicas (poco soluble en agua) y carecen de estructura
secundaria o terciaria bien definidas. En la leche se encuentra como suspensin de partculas
que asemeja a las micelas de surfactantes (pequeas esferas hidroflicas en el exterior e
hidrfobicas en el interior). Estas micelas de casena se estabilizan por iones de calcio e
interacciones hidrofbicas.
Otro dato interesante, utilizado para separar las casenas del resto de las protenas lcteas
mediante su precipitacin, es que su punto isoelctrico (pI) promedio es de 4,6. A este pH, las
casenas se encuentra en su punto de menor solubilidad debido a la reduccin de las
repulsiones intermoleculares, por lo que precipitan (vulgarmente se dice que coagulan). Ahora
bien, el pI es diferente para cada una de las fracciones casenicas, ya que vara entre el 4,444.97 para la s1-casena y el 5,3-5,8 en la variante gentica B de la -casena.
Tabla 2. Algunas de las caractersticas fisicoqumicas de las casenas
bovinas.6 ,10
Caracterstica
casena
s1
s2
Concentracin en leche
(g/L)
12-15
3-4
9-11
2-4
Variantes genticas
ByC
A1 y A
AyB
23.545 23.615
25.22
6
23.983 24.023
19.006 19.037
4,44 - 4,76
...
4,83 - 5,07
5,45 - 5,77
199
207
209
169
Masa molecular
Punto isoelctrico (pI)
Restos de aminocidos
(n.)
Las casenas interaccionan entre s formando una dispersin coloidal que consiste en
partculas esfricas llamadas micelas (ver Figura 3) con un dimetro que suele variar entre 60
a 450 nm poseyendo un promedio de 130 nm. A pesar de la abundante literatura cientfica
sobre la posible estructura de una micela, no hay consenso sobre el tema.
Figura 4. Estructura propuesta para la organizacin de las micelas de casena a partir de unas
subunidades denominadas submicelas.
Se han propuesto diversos modelos fisicoqumicos de organizacin de las micelas, en los que
estas se encuentran a su vez constituidas por subunidades (submicelas), con un dimetro de
entre 10 y 20 nm (vase la Figura 4). En tales modelos se considera que las subunidades se
enlazan entre s gracias a los iones de calcio. Se sugiere que el fosfato de calcio se une a los
grupos NH2- de la lisina; el calcio interacciona con elgrupo carboxilo ionizado (COO-). Las
submicelas se constituyen a partir de la interaccin constante entre las casenas , y . Hay
que resaltar la funcin de la -casena para estabilizar las micelas,11 especialmente contra la
precipitacin de las otras fracciones protenicas por la accin del calcio o de los enzimas. 12 En
todos estos se establece que las unidades hidrfobas entre las molculas de protenas
aseguran la estabilidad de la micela.
Usos y aplicaciones[editar]
Adems de usarse directamente como adhesivo en la elaboracin de productos alimentarios
(derivados lcteos y crnicos, panes y productos de repostera, etc.), la casena se utiliza en la
elaboracin de productos no alimentarios: pegamentos y pinturas, cubiertas protectoras,
plsticos (vase la tabla 3).
Otros usos tecnolgicos son la clarificacin de vinos o como ingrediente en preparados de
biologa molecular y microbiologa (medios enriquecidos para el cultivo microbiano).
Product
o
Propiedad
Envoltura
Adhesivo
Plstico
Surfactan
te
Capacidad de formar
pelculas
Adherencia
Manejabilidad
Fuerza de adhesin
Resistencia al agua
Buen procesado
Resistencia mecnica
Resistencia al agua
Tensin superficial
Estabilidad de
Aplicacin
Pintura
Tinta
Papel
Embalaje
Envoltura textil
Plstico rgido
Plstico desechable
Fibra
interfase
Protena de soya
(Redirigido desde Protena de soja)
Soja texturizada.
1 Historia
2 Usos alimenticios
3 Usos industriales
4 Tipos de productos
4.1 Aislados
4.2 Concentrados
4.3 Harinas
5 Notas
6 Vase tambin
Historia[editar]
La protena de soja (90% de protena N6,25 sobre una base libre de humedad) ha estado
disponible desde 1936 por sus propiedades funcionales. Ese ao, el qumico orgnico Percy
Lavon Julian dise la primera planta del mundo para el aislamiento industrial de protena de
soja. El principal uso de la protena industrial sigue siendo el recubrimiento de papel, donde
acta como aglutinante de pigmentos. Sin embargo, la planta del Dr. Julian tambin debe
haber sido la fuente de la protena aislada de soja que Robert Boyer y Frank Calvert de
Ford hilaron para obtener la seda artificial con la que se confeccion el famoso traje que Henry
Ford vesta en ocasiones especiales. La produccin diaria de cuarenta toneladas de protena
aislada de soja que la planta mantuvo hizo a la Soya Products Division el departamento ms
rentable de Glidden.
Durante la Segunda Guerra Mundial Percy Lavon Julian concibi la espuma de protena de
soja Aero-Foam, usada como extintor por la Armada de los Estados Unidos. Cuando una
protena aislada de soja hidrolizada se aada a una corriente de agua, la mezcla se converta
en espuma gracias a una boquilla aireadora. La espuma de protena de soja se usaba para
sofocar incendios de petrleo y gasolina a bordo de barcos, lo que era especialmente til en
portaaviones.
La protena aislada de soja para consumo humano estuvo disponible por primera vez el 2 de
octubre de 1959 con la dedicacin de las instalaciones de produccin de Central Soya en el
polgono industrial de Glidden Company en Chicago al aislado de soja comestible, el Promine
D. En 1960 tambin empez la produccin la compaa Ralston Purina de Saint Louis (Illionis),
que haba contrata a Boyer y Calvert. En 1987 PTI se convirti en el productor lder mundial
de protena aislada de soja.
Usos alimenticios[editar]
La protena de soja se usa en variedad de comidas como alios de ensalada, sopas, sustituto
de la carne picada (por lo que se le conoce como "carne vegetal"), bebidas en
polvo, quesos, nata no lctea, postres congelados, sustituto de la crema
batida, panes, cereales para desayuno, pasta. Adems en preparados nutricionales
especializados como: frmulas infantiles, mdulos de protena de origen vegetal y tambin
como uno de los componentes de la comida para mascotas.
Usos industriales[editar]
La protena de soja se usa para emulsionar y dar textura. Entre sus aplicaciones especficas
se encuentran adhesivos, asfaltos, resinas, materiales de limpieza, cosmticos,tinta, cueros
sintticos, pinturas, recubrimientos de
papel, pesticidas y fungicidas, plsticos, polisteres y fibras textiles.
Tipos de productos[editar]
Aislados[editar]
La protena aislada de soja es una forma altamente refinada de protena de soja con un
contenido proteico mnimo del 90% sobre una base libre de humedad. Se elabora a partir de
harina de soja desgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes noproteicos, grasas y carbohidratos. Debido a esto, tiene un sabor neutral y provoca menos
gases debido a flatulencia bacteriana.
Los aislados de soja se usan principalmente para mejorar la textura de los productos crnicos,
pero tambin para incrementar el contenido proteico, mejorar el sabor y comoemulgente.
La protena aislada de soja tiene poco contenido graso cuando se compara con fuentes
animales de protena, es por eso que la FDA, con sustento en varios estudios clnicos ha
concluido que el consumo diario de 25g de protena de soja, incluida en una dieta baja en
grasa saturada y colesterol, puede disminuir la enfermedad cardaca coronaria debido a la
reduccin de niveles de colesterol en sangre [1]. Aparte, desde el 2004 se est examinando
los efectos sobre la salud de la toxina furano presente en la protena aislada de soja as como
en alimentos de uso diario como caf, pan, conservas de carne, caseinato de sodio, caramelo,
etc.,1 no existiendo hasta el momento ninguna restriccin en los mencionados alimentos.
La protena aislada de soja pura se usa primordialmente en la industria alimentaria y en la
divisin nutricional de la industria farmacutica, como componente proteico de frmulas
infantiles utilizadas en diarrea, alergia a la protena de la leche de vaca o intolerancia a la
lactosa [2] [3] y como componente fundamental de mdulos de protena de origen vegetal
como por ejemplo: PROSOY (Tesia Laboratorios - Ecuador) [4], SOY PROTEIN (Puritan's
Pride - EEUU) [5], SOY PRO (Universal Nutrition - EEUU) [6]. La presentacin ms comn es
en polvo enlatado o envasado en contenedores plsticos. El expendio se lo realiza en
farmacias, tiendas de alimentos dietticos, de especialidad o productos naturales y
supermercados.
Concentrados[editar]
La protena de soja concentrada contiene sobre un 70% de protena y es bsicamente la
semilla de soja sin los carbohidratos solubles en agua. Se obtiene eliminando parte de los
carbohidratos (azcares) de las semillas descascarilladas y desgrasadas.
Harinas[editar]
La harina de soja se fabrica triturando semillas de soja hasta obtener un polvo fino. Se
presenta en tres formas: natural o con toda la grasa (contiene aceites naturales), desgrasada
(se retiran los aceites) con un 50% de contenido proteico y solubilidad en agua alta o baja, y
lecitinada (se aade lecitina). Al no tener la harina de soja gluten, lospanes fermentados
con levadura elaborados con ella son de textura densa.
La arena de soja es parecida a la harina salvo en que las semillas de soja han sido tostadas y
partidas en trozos gruesos.