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Albario: Variedad de uva que se produce principalmente en la costa

atlntica de Galicia. Es una uva de sabor afrutado y floral, caracterizndose


por su aroma que recuerda al albaricoque. Los vinos son amplios, secos,
ligeros y con un sabor persistente, fresco y suave, con suficiente cuerpo y
grado alcohlico (entre 11 y 13% Vol.), acidez equilibrada (entre 7 y 9 g/l),
armoniosos
y
de
amplios
matices.
Su color es amarillo y brillante, con irisaciones doradas y verdes, finos y
distinguidos, con un regusto placentero y elegante. Sus racimos son
pequeos y de maduracin temprana.
Torronts: Es la segunda variedad blanca autctona ms utilizada en el Ribeiro,
es propia de la zona; es una variedad bastante completa que aporta ciertas
peculiaridades organolpticas. Suele utilizarse para dar complejidad a las distintas
mezclas siendo raros los monovarietales por su sabor algo neutro, de menor
intensidad y mejor acidez que las variedades y compaeras godello, albario,
treixadura
y
loureiro.
Los vinos que produce son muy aromticos y peculiares, con olores predominantes
frutales y florales; pueden alcanzar con facilidad 12 - 13% de volumen alcohlico.
La brotacin de esta cepa es precoz por lo que resulta sensible a las heladas
primaverales que afectan a la zona algunos aos y su ciclo de maduracin es
corto. Esta variedad es la esencia de los blancos ms conocidos de Argentina.
Merlot: Es una variedad de origen francs conocida mundialmente. Tiene
un color azulado y una piel bastante gruesa. Es la uva tinta fornea que
suele ser ms aceptada por sus taninos menos secos que los de la
cabernet Sauvignon, proporcionando un sabor ms dulce y afrutado. Se
cultiva sobre todo en Aragn y Catalua, y algo menos en Alicante y
Murcia.
Este vino presenta un color rub intenso con tintes violceos. El color del
mismo depende de la zona de elaboracin ya que en ciertas franjas del
pas se elaboran vinos ms oscuros mientras que en otras se obtienen
vinos ms livianos y claros. Los aromas caractersticos de estos vinos son
los de los frutos como las grosellas, moras, Cassis, etctera, flores rojas,
tabaco, guinda, violeta adems de la trufa y el cuero.

Pinot Noir: Esta uva tinta de las regiones francesas de Borgoa y Champagne, usada tambin para elaborar
vino blanco o rosado muy plido, se utiliza en todo el mundo. Es
considerada una de las variedades ms selectas a nivel mundial para la
elaboracin de vinos varietales. En Bourgogne da algunos de los vinos
ms exclusivos y caros del mundo, por su escasa produccin, tales como
Romane
Conti.
Pinot Noir produce un vino extremadamente suave, fresco y frutado, de
un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y
persistente al paladar, sin ser agresivo Su fruto es pequeo, de piel
oscura
violcea
y
muy
colorante.
En nariz, los vinos de esta variedad puede alcanzar la excelencia aromtica (cereza, Cassis, fresa,
frambuesa, violeta, cuero, regaliz que evolucionan a un delicado aroma con el envejecimiento) y admiten una
buena crianza. Los aromas caractersticos de este vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras,
frambuesa,
ciruela,
entre
los
ms
destacados.
Son vinos que tienen una luminosidad especial, recuerda a un rojo teja ms opaco que brillante, al contrario
de los vinos franceses de Pinot Noir que se caracterizan por tener un brillo bastante ms luminoso. Su color
vara segn su edad: de un rojo, rub o violeta cuando es joven, a un anaranjado ocre, despus de 8 a 10
aos de guarda, manteniendo una capa media. Suelen ser vinos ligeros pero muy bien estructurados,
pudiendo necesitar aos de envejecimiento para suavizar los taninos aportados por las partes verdes y
leosas de la planta.
Chardonnay: Variedad de uva originaria de la regin francesa de Borgoa y
tambin muy extendida en la regin de Champagne, es una de las uvas ms
apreciadas en el mundo. Actualmente se produce en casi todas las zonas
vitivincolas del mundo, siendo la mejor uva de California. Se ha adaptado
perfectamente a diversas regiones y zonas de Espaa, introducindose en
numerosos
Consejos
Reguladores.
El grano de la uva es pequeo y redondo, adquiriendo un tono meln al
fermentar. Su color es variable entre paja, muy plido, y amarillo paja ms
intenso, casi dorado, extremo que se debe al aporte de la madera, as como
sus
reflejos
verdosos.
Los vinos producidos con esta variedad, cuando son envejecidos en barrica adquieren unas cualidades de
aroma y sabor que resultan muy apreciados por los aficionados (pia, mango, meln.). Con crianza en roble
pueden aparecer aromas a vainilla, miel y mantequilla. Son vinos que envejecen muy bien en madera por su
alto extracto seco, con cuerpo, glicerina y poco nivel de oxidacin, sin acidez
agresiva, largo de boca, y con una buena gama de sabores (manzanas, ctricos,
meln, miel, caramelo).
Gewrztraminer: Es la uva blanca de los grandes vinos de Alemania y de la regin
francesa de Alsacia que, actualmente, se encuentra numerosas zonas del mundo.
En Espaa se cultiva principalmente en las zonas del Peneds y Somontano Se trata
de
una
variedad
de
la
especie
traminer.
Es la uva blanca que produce los vinos con un aroma y un sabor ms penetrante y
aromtico, confundindose en ocasiones con la uva moscatel, aunque su abanico
aromtico es ms amplio y nos recuerda a notas de frutas exticas, flores, ptalos
de rosa y con algunos toques picantes (de ah el prefijo germano gewrz que
significar picante o especiado). Da unos vinos frescos y ligeros, de baja acidez y con
matices frutales y florales.

Viognier: Considerada como la gran joya del Rdano, se encuentra tambin en


Australia, EE.UU, Marruecos, Lbano y Nueva Zelanda. En Espaa se ha ido
aclimatando muy bien, encontrndola en Andaluca, Castilla La Mancha, Catalua,
zonas de Teruel, Murcia, etctera. El momento de gloria de esta uva se present a
finales de la dcada de los aos 90 del siglo XX cuando se plant en California,
Argentina,
Chile
y
Australia.
Es una uva que envejece con elegancia, presentando unos vinos finos muy aromticos
y con notable complejidad. Sus aromas nos ofrecen notas florales y frutales
(melocotn, albaricoque, manzana, mango..), con toques herbceos y especias
como la vainilla. En la boca sus vinos son suaves, con cuerpo y buena estructura,
grasos y con poca acidez, presentando un largo final de boca.
Semilln: Es la variedad de uva blanca francesa que produce los prestigiosos y extraordinarios vinos dulces
Sauternes. Es conocida tambin con los nombres de Semilln Muscat,
Colombar, Colombier, Colombia, Greengrape. Originaria de la regin de
Burdeos, esta uva se cultiva fundamentalmente en la localidad de
Sauternes, siendo los principales pases productores, adems de la propia
Francia,
Argentina,
Chile
y
EE.UU.
En la citada localidad francesa de Sauternes el clima permite que en la
mayor parte de las cepas se sobremadure la uva. De esta forma, y bajo
determinadas condiciones de temperatura y humedad, un hongo (Botrytis
cinrea) suaviza la piel de la uva y permite que se deshidrate, tomando el
aspecto de uva pasa con gran contenido en azcar y baja acidez que
permite la elaboracin de un vino dulce y cremoso. La fermentacin del
mosto se lleva a cabo lentamente resultando un vino con una intensidad aromtica floral y elegante y un sabor
amielado
que,
en
buena
parte,
es
responsabilidad
del
hongo.
Las uvas tienen un tamao mediano, redondas, con una piel fina. Esta variedad tiene un alto rendimiento y los
vinos que produce son idneos para su envejecimiento. El color de las uvas es amarillo intenso con
tonalidades doradas y ambarinas. El vino que producen, muy delicado y con gran elegancia, puede ser seco y
dulce. Los aromas principales son la miel, notas frescas herbceas y recuerdos de aromas ctricos. Si se
cosecha tempranamente y pasado por roble destacan sus aromas a pltano y pan tostado. Resulta ideal el
Sauternes dulce para acompaar los postres.

Chenin Blanc: Es una cepa de uva blanca originaria de Anjou (viedo del valle del Loira, Francia) que da muy
buenos vinos secos y dulces. Se cultiva en otros pases como Chile, Argentina, EE.UU y Sudfrica. En este
ltimo pas, la superficie de cultivo supera notablemente la de Francia. En
Espaa, se encuentra autorizada en Aragn (Somontano) y Catalua
(Alella).
Sus racimos tienen un tamao medio y compacto. Las bayas tienen un
tamao medio y presentan un color dorado. Los vinos presentan un color
amarillo verdoso con reflejos dorados en ocasiones. Sus caractersticas
aromticas son frutales, con notas de miel y frutos secos, as como frutas
confitadas. En boca son vinos atractivos, ligeros y frutados, con buena
acidez y frescura. Los suaves blancos ligeramente dulces elaborados con
Chenin Blanc se vuelven muy melosos y ricos en los aos de buenas
cosechas. Los vinos Chenin franceses llevan casi siempre subyacentes
una acidez que hace que se desarrollen bien en botella.