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Kstliche Backideen

Sie backen gerne fr Geburtstagskinder,


Kaffeetafeln oder gemtliche Sonntagnachmittage? Dann ist eine Mitgliedschaft im
Dr. Oetker Back-Club genau das Richtige
fr Sie. Denn neben neuen kstlichen
Rezepten fr jeden Anlass bietet der Club
fr nur 14,90 E im Jahr seinen Mitgliedern
viele Angebote und Mglichkeiten:

6 x im Jahr das exklusive Club-Magazin


Gugelhupf mit neuen und gelingsicheren
Rezepten entwickelt und getestet von der
Dr. Oetker Versuchskche
Mit jedem Gugelhupf eine Gratisprobe
zum Ausprobieren
Gebhrenfreie Beratung an der BackHotline
Einladungen zu Backseminaren
Rabatte auf Artikel der
Dr. Oetker Collection
Willkommensgeschenk

Backen
herzhaft und pikant
Mchten Sie selbst Mitglied werden oder
eine Mitgliedschaft fr ein Jahr verschenken? Haben Sie Fragen zur Mitgliedschaft?
Informationen erhalten Sie telefonisch
unter 0800/7010300 (gebhrenfrei),
per E-Mail unter
club@oetker.de
oder im Internet unter
www.oetker.de.
Back-Club

Wir frdern Familie


Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Fr den Bau und
die Unterhaltung zweier Familienhuser im
SOS-Kinderdorf bei Hamburg stellen wir die
notwendigen Mittel zur Verfgung.

Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V.


ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung
gegenber der Institution Familie und somit
auch nicht an den Verkauf unserer Produkte
gekoppelt.

Wir wollen mit unserem Engagement


einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in
einem positiven, familiren Umfeld Glck
und Geborgenheit finden. Deshalb frdern
wir Familie.

Weitere Informationen gibt es unter


www.wir-foerdern-familie.de

Rezeptsammlung Nr. 90

Backen - herzhaft und pikant


Pikantes Gebck ist ein Highlight und wahrer Genuss, egal zu
welcher Jahreszeit oder zu welchem Anlass! Ob zur Party, fr
den Fuballabend oder zum geselligen Beisammensein mit
Freunden.
Lassen Sie sich von unseren Piroschki mit einer wrzigen Hackfleischfllung oder den pikanten Nuss-Streifen verzaubern. Oder
entdecken Sie, was sich hinter dem Pikanten Trio versteckt.
Damit wird Ihr Fest garantiert zu einem herzhaften Erlebnis!
Viele Rezeptideen lassen sich optimal als Fingerfood servieren

Zeichenerklrung zu den Rezepten:


gelingt leicht
etwas bung erforderlich
aufwndig

bis 20 Min.
bis 40 Min.
bis 60 Min.

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Khlzeit

Rezepte, Tipps und Infos


Dr. Oetker Versuchskche
Tel.: 00800 - 71 72 73 74
(gebhrenfrei)
service@oetker.de

und sind super geeignet zum Vorbereiten und Einfrieren.


Haben Sie Ihre pikante Backlust entdeckt? Dann wnscht
Ihnen die Dr. Oetker Versuchskche viel Spa beim Backen!
Ihre

Kerstin Buchholz
Leiterin der Dr. Oetker Versuchskche

Weitere Anregungen finden


Sie in dem Buch:
Backen macht Freude
aus dem Dr. Oetker Verlag.
Es ist im Internet unter
www.oetker.de oder
im Buchhandel erhltlich.

etwa 12 Stck

etwa 18 Stck
Fr das Backblech:

Fr die Muffinform (12er):

Backpapier

etwas Fett

Fllung:

etwas Weizenmehl

400 g Zwiebeln

All-in-Teig:

etwa 250 g rote Paprikaschoten

200 g reifer Camembert (55% Fett i. Tr.)

1 EL Speisel, z. B. Sonnenblumenl

200 g Trockenpflaumen

2 EL Tomatenmark

100 g gerucherter Schinken


(etwa 8 Scheiben)

25 g tiefgekhlte italienische Kruter


Salz

250 g Weizenmehl

frisch gemahlener Pfeffer


Paprikapulver edels

3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin


mit Safran

100 g geriebener Kse,


z. B. mittelalter Gouda

1 Be. Dr. Oetker Crme lgre Kruter


(125 g)
4 EL Olivenl

Hefeteig:

1 Ei (Gre M)

375 g Weizenmehl

75 ml Wasser

1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant

1 TL Salz

2 gestr. TL Salz
175 ml Wasser

Auerdem:

1 Ei (Gre M)

12 Zahnstocher

2 EL Tomatenmark

Wrzige ZwiebelPaprika-Schnecken

Pikantes Trio
1. Vorbereiten: Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

1. Fllung: Zwiebeln abziehen. Paprika putzen und beides fein wrfeln. l in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Paprikawrfel anbraten. Tomatenmark zugeben und bei mittlerer
Hitze unter Rhren in etwa 10 Min. gar dnsten, die Flssigkeit soll vollstndig verdampft sein. Kruter unterrhren. Das Gemse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
krftig abschmecken und erkalten lassen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

TIPPS:
- Vor dem Backen
die Schnecken mit
geriebenem Kse
bestreuen.
- Die Schnecken
lassen sich prima
einfrieren. Dann
das aufgetaute
Gebck bei Backtemperatur etwa
5 Min. aufbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180C


Heiluft: etwa 160C
2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf gemehlter Arbeitsflche zu einem Rechteck (etwa
50 x 25 cm) ausrollen. Kse unter das Gemse rhren. Die Fllung gleichmig auf
der Teigplatte verstreichen, dabei an den langen Seiten 1 cm Rand frei lassen. Die
Platte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in 18 Scheiben schneiden und
auf das Backblech legen. Die Schnecken 15 Min. ruhen lassen und dann backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 18 Min.
Die Schnecken mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren.

Ober-/Unterhitze: etwa 180C


Heiluft: etwa 160C
Fr die Dekoration 12 kleine Stckchen Camembert abschneiden. 12 Trockenpflaumen beiseitelegen. 4 Schinkenscheiben
dritteln und in jeweils einen Streifen eine Pflaume einrollen.
Pflaume und Kse auf einen Zahnstocher spieen. Fr den
Teig die restlichen Pflaumen, Schinkenscheiben und den brigen Camembert in kleine Stckchen schneiden.
2. All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige
Zutaten bis auf Pflaumen, Schinken und Camembert
hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf
niedrigster, dann auf hchster Stufe 2 Min. zu einem glatten
Teig verarbeiten. Pflaumen-, Schinken- und Camembertstckchen unterrhren. Teig mit Hilfe von 2 Esslffeln gleichmig in
die Mulden verteilen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 25 Min.
3. Verzieren: Die Muffins aus den Mulden nehmen, einen Kse-PflaumenSpie aufstecken und warm servieren oder auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPPS:
- Statt Pflaumen knnen Sie
auch Datteln verwenden.
- Statt in einer Muffinform
knnen Sie den Teig auch
in einer Springform ( 26
cm) etwa 30 Min. backen.
Schneiden Sie dann den
Kuchen in Wrfel zum
Aufspieen oder in Tortenstcke.
- Die pikanten Muffins lassen
sich ohne Verzierung gut
einfrieren.

etwa 12 Stck

etwa 48 Stck

Fr das Backblech:

Fr das Backblech (40 x 30 cm):

Backpapier

etwas Fett

Teig:

Belag:

1 Backm. Dr. Oetker Pizzateig


Italienischer Art

200 g gerstete, gesalzene Erdnusskerne


200 g Frhlingszwiebeln

3 TL Curry

10 g Butter

25 g Kokosraspel

1/2 Be. Dr. Oetker Crme frache Classic


(75 g)

170 ml kaltes Wasser


2 EL Speisel, z. B. Sonnenblumenl

100 g geriebener mittelalter Gouda

Belag:

frisch gemahlener Pfeffer

100 g Rosinen

Chilipulver

100 g Aprikosenkonfitre

Knetteig:

1 EL Balsamico Bianco

150 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

1 gelbe Paprikaschote (etwa 200 g)

1 gestr. TL Salz

125 g Puten-Filetstreifen (gebraten,


Fertigprodukt)

70 g weiche Butter oder Margarine

1 rote Zwiebel

1/2 Be. Dr. Oetker Crme frache Classic


(75 g)

2 EL Indische Wrzpaste
Zum Bestreuen:
etwa 1 EL Kokosraspel

Pikante Nuss-Streifen
1
1. Vorbereiten: 80 g Erdnsse mahlen oder sehr fein hacken, brige Erdnsse grob hacken. 2 EL
der grob gehackten Erdnsse beiseitestellen. Frhlingszwiebeln putzen, lngs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hlfte des Backblechs fetten. Backofen
vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200C
Heiluft: etwa 180C

TIPPS:
- Die Hlfte des
Goudas kann auch
gegen fein geriebenen Parmesan
ausgetauscht
werden.
- Nach Wunsch den
Belag vor dem
Backen noch mit
geriebenem Kse
bestreuen.
- Das pikante
Gebck kann
gut eingefroren
werden. Dann das
aufgetaute Gebck
bei Backtemperatur etwa 5 Min.
aufbacken.

2. Belag: Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frhlingszwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Min.
dnsten. Pfanne vom Herd nehmen, gemahlene und gehackte Nsse mit den Zwiebeln vermischen. Crme frache unterrhren. Mit Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Den Belag abkhlen lassen.
3. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und
alles mit einem Mixer (Knethaken) zunchst kurz auf niedrigster, dann auf hchster
Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschlieend zu einer Rolle formen. Den Teig auf
der Hlfte des Backblechs ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und
backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
Den Boden etwas abkhlen lassen. Den Kse mit den Frhlingszwiebeln und Nssen vermischen und die Masse gleichmig auf dem Boden verstreichen. brige
gehackte Nsse darber streuen und leicht andrcken. Bei gleicher Temperatur
weiterbacken.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 16 Min.
Das Gebck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost etwa 10 Min. abkhlen lassen. Das noch warme Gebck in Streifen (etwa 5 x 2,5 cm) schneiden. Das Gebck
warm oder kalt servieren.

Curry-Schiffchen
1. Vorbereiten: Fr den Belag die Rosinen mit Konfitre und Essig verrhren,
am besten ber Nacht ziehen lassen. Paprikaschote putzen
und in Wrfel schneiden. Putenfleisch in Wrfel schneiden.
Zwiebel abziehen und in dnne Ringe schneiden. Backblech
mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200C
Heiluft: etwa 180C
2. Teig: Mischung fr den Teig mit Curry und Kokosraspeln in eine
Rhrschssel geben und vermischen. Wasser und l hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten
Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflche zu
einem Rechteck (etwa 30 x 28 cm) ausrollen. Teigplatte mit der
Wrzpaste bestreichen und in 12 Rechtecke (etwa 10 x 7 cm)
schneiden.
3. Belag: Zwiebelringe, Putenfleisch- und Paprikawrfel auf den Rechtecken verteilen. An den kurzen Seiten jeweils 2 Ecken fest
zusammendrcken. Schiffchen auf das Backblech setzen und
backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 18 Min.
Rosinenmasse auf den Schiffchen verteilen, mit Kokosraspeln
bestreuen und mglichst frisch servieren.

etwa 16 Stck

etwa 25 Stck

Fr die Gugelhupfform ( 22 cm):

Fr das Backblech:

etwas Fett

Backpapier

etwas Weizenmehl

Hefeteig:

Fllung:

250 ml Milch

100 g Pinienkerne

300 g Weizenmehl

25 g tiefgekhlte italienische Kruter

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

250 g Mozzarella

1/2 gestr. TL Zucker

100 g getrocknete Tomaten in l

1 TL Salz

Teig:

2 EL Speisel, z. B. Rapsl

400 g Weizenmehl

Fllung:

1 Pck. Dr. Oetker Original Backin

160 g Zwiebeln

1 TL Salz

350 g Hackfleisch (halb und halb)

1 Be. Dr. Oetker Crme frache Classic


(150 g)

150 ml Wasser
etwa 2 gestr. TL Salz

100 ml Milch

etwas frisch gemahlener Pfeffer

1 Ei (Gre M)

Zum Bestreichen:
etwas Speisel

Piroschki
1. Hefeteig: Milch erwrmen. Mehl mit Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. Warme
Milch mit den brigen Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken)
kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig
verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergrert hat.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180C
Heiluft: etwa 160C
2. Fllung: Zwiebeln abziehen und sehr fein hacken. Hackfleisch, Zwiebeln und Wasser in einer
Schssel vermengen und mit Salz und Pfeffer wrzen.
3. Formen: Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsflche zu einer Kugel formen und etwa
2 mm dnn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher ( etwa 10 cm) etwa 25 Kreise
ausstechen. Pro Teigstck etwa 2 TL Fllung in die Mitte geben. Den Teig an
den Rndern hochziehen und ber der Fllung so verschlieen, dass eine kleine
ffnung bleibt.
Piroschki auf das Backblech setzen, mit etwas l bestreichen und backen.

TIPP:
Die Piroschki
lassen sich gut
einfrieren. Das
aufgetaute Gebck
bei Backtemperatur etwa 10 Min
aufbacken.

Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 30 Min.
Vegetarische 1 Dose Sauerkraut (Abtropfgew. 285 g) abtropfen lassen. 200 g Mhren schlen
Fllung: und raspeln. 150 g Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
5 EL Speisel in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln darin anbraten, dann Mhrenraspel mitbraten. Sauerkraut unterrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. unter stndigem Rhren garen. Fllung
abkhlen lassen. Die Backzeit der vegetarischen Piroschki betrgt nur etwa 20 Min.

Mozzarella-Hupf
1. Vorbereiten: Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180C
Heiluft: etwa 160C
2. Fllung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rsten und
abkhlen lassen. Die Hlfte der Pinienkerne klein hacken und
zum Bestreuen beiseitestellen. Die tiefgekhlten Kruter auftauen lassen. Mozzarella in kleine Wrfel schneiden. Tomaten
abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Wrfel schneiden.
3. Teig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf
niedrigster, dann auf hchster Stufe kurz zu einem glatten Teig
verarbeiten. (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Den
Teig mit etwas Mehl bestreuen und auf einer gut bemehlten
Arbeitsflche zu einem Quadrat (35 x 35 cm) ausrollen. Die Zutaten der Fllung gleichmig auf dem Teig verteilen. Den Teig
von einer Seite aus aufrollen und in den gehackten Pinienkernen wlzen. Mit der Naht nach oben in die Form geben und
backen.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 55 Min.
Gugelhupf noch 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf
einen mit Backpapier belegten Kuchenrost strzen. Pikanten
Hupf warm oder kalt servieren.

TIPP:
Der Gugelhupf lsst
sich gut einfrieren.

etwa 12 Stck
Fr die Springform ( 26 cm):
etwas Fett
Knetteig:
200 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
1 Ei (Gre M)
1 Pr. Salz
2 EL Wasser
125 g weiche Butter oder Margarine
Fllung:
300 g Ziegenkse am Stck
200 g Cocktailtomaten
2 Be. Dr. Oetker Crme lgre
(je 150 g)
4 Eier (Gre M)
1 EL Dr. Oetker Gustin
Feine Speisestrke

Quiche
mit Ziegenkse
und Salat

25 g tiefgekhlte gehackte,
gemischte Kruter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Belag:

1. Vorbereiten: Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.


Ober-/Unterhitze: etwa 200C
Heiluft: etwa 180C

einige Walnsse
etwa 50 g Feldsalat
4 Scheiben Serrano-Schinken
(etwa 70 g)

2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunchst kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem
Teig verarbeiten, 2/3 des Teiges zu einer Kugel formen, auf
dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den brigen Teig zu einer langen Rolle
formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die
Form drcken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den
Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und vorbacken.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 15 Min.

TIPPS:
- Quiche anstatt mit Feldsalat
mit Rucola belegen.
- Verfeinern Sie die Fllung mit
etwa 50 g grob
gehackten Walnssen.
- Vegetarier lassen den
Schinken einfach weg und
bestreuen die Quiche mit
geraspeltem Kse.

3. Fllung: Kse reiben. Tomaten waschen und in kleine Stcke


schneiden. Crme lgre, Eier, Gustin und Kruter mit einem
Schneebesen verrhren. Kse und Tomaten unterrhren und
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wrzen. Den Belag auf dem
vorgebackenen Boden verteilen und weiterbacken.
Backzeit: etwa 45 Min.
4. Belag: Walnsse grob zerkleinern. Nsse in einer beschichteten
Pfanne unter Rhren rsten und auf einem Teller erkalten
lassen. Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Schinkenscheiben jeweils einmal lngs und quer halbieren.
Die Quiche aus der Form lsen und 5 Min. stehen lassen.
5. Verzieren: Feldsalat und Schinken dekorativ auf der Quiche verteilen
und mit Nssen bestreuen. Quiche warm servieren.