Kaffeetafeln oder gemtliche Sonntagnachmittage? Dann ist eine Mitgliedschaft im Dr. Oetker Back-Club genau das Richtige fr Sie. Denn neben neuen kstlichen Rezepten fr jeden Anlass bietet der Club fr nur 14,90 E im Jahr seinen Mitgliedern viele Angebote und Mglichkeiten:
6 x im Jahr das exklusive Club-Magazin
Gugelhupf mit neuen und gelingsicheren Rezepten entwickelt und getestet von der Dr. Oetker Versuchskche Mit jedem Gugelhupf eine Gratisprobe zum Ausprobieren Gebhrenfreie Beratung an der BackHotline Einladungen zu Backseminaren Rabatte auf Artikel der Dr. Oetker Collection Willkommensgeschenk
Backen herzhaft und pikant Mchten Sie selbst Mitglied werden oder eine Mitgliedschaft fr ein Jahr verschenken? Haben Sie Fragen zur Mitgliedschaft? Informationen erhalten Sie telefonisch unter 0800/7010300 (gebhrenfrei), per E-Mail unter club@oetker.de oder im Internet unter www.oetker.de. Back-Club
Wir frdern Familie
Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Fr den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhuser im SOS-Kinderdorf bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Verfgung.
Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V.
ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenber der Institution Familie und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt.
Wir wollen mit unserem Engagement
einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiren Umfeld Glck und Geborgenheit finden. Deshalb frdern wir Familie.
Weitere Informationen gibt es unter
www.wir-foerdern-familie.de
Rezeptsammlung Nr. 90
Backen - herzhaft und pikant
Pikantes Gebck ist ein Highlight und wahrer Genuss, egal zu welcher Jahreszeit oder zu welchem Anlass! Ob zur Party, fr den Fuballabend oder zum geselligen Beisammensein mit Freunden. Lassen Sie sich von unseren Piroschki mit einer wrzigen Hackfleischfllung oder den pikanten Nuss-Streifen verzaubern. Oder entdecken Sie, was sich hinter dem Pikanten Trio versteckt. Damit wird Ihr Fest garantiert zu einem herzhaften Erlebnis! Viele Rezeptideen lassen sich optimal als Fingerfood servieren
und sind super geeignet zum Vorbereiten und Einfrieren.
Haben Sie Ihre pikante Backlust entdeckt? Dann wnscht Ihnen die Dr. Oetker Versuchskche viel Spa beim Backen! Ihre
Kerstin Buchholz Leiterin der Dr. Oetker Versuchskche
Weitere Anregungen finden
Sie in dem Buch: Backen macht Freude aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter www.oetker.de oder im Buchhandel erhltlich.
etwa 12 Stck
etwa 18 Stck Fr das Backblech:
Fr die Muffinform (12er):
Backpapier
etwas Fett
Fllung:
etwas Weizenmehl
400 g Zwiebeln
All-in-Teig:
etwa 250 g rote Paprikaschoten
200 g reifer Camembert (55% Fett i. Tr.)
1 EL Speisel, z. B. Sonnenblumenl
200 g Trockenpflaumen
2 EL Tomatenmark
100 g gerucherter Schinken
(etwa 8 Scheiben)
25 g tiefgekhlte italienische Kruter
Salz
250 g Weizenmehl
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edels
3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
mit Safran
100 g geriebener Kse,
z. B. mittelalter Gouda
1 Be. Dr. Oetker Crme lgre Kruter
(125 g) 4 EL Olivenl
Hefeteig:
1 Ei (Gre M)
375 g Weizenmehl
75 ml Wasser
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
1 TL Salz
2 gestr. TL Salz 175 ml Wasser
Auerdem:
1 Ei (Gre M)
12 Zahnstocher
2 EL Tomatenmark
Wrzige ZwiebelPaprika-Schnecken
Pikantes Trio 1. Vorbereiten: Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
1. Fllung: Zwiebeln abziehen. Paprika putzen und beides fein wrfeln. l in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Paprikawrfel anbraten. Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rhren in etwa 10 Min. gar dnsten, die Flssigkeit soll vollstndig verdampft sein. Kruter unterrhren. Das Gemse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver krftig abschmecken und erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
TIPPS: - Vor dem Backen die Schnecken mit geriebenem Kse bestreuen. - Die Schnecken lassen sich prima einfrieren. Dann das aufgetaute Gebck bei Backtemperatur etwa 5 Min. aufbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180C
Heiluft: etwa 160C 2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf gemehlter Arbeitsflche zu einem Rechteck (etwa 50 x 25 cm) ausrollen. Kse unter das Gemse rhren. Die Fllung gleichmig auf der Teigplatte verstreichen, dabei an den langen Seiten 1 cm Rand frei lassen. Die Platte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in 18 Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Die Schnecken 15 Min. ruhen lassen und dann backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 18 Min. Die Schnecken mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren.
Ober-/Unterhitze: etwa 180C
Heiluft: etwa 160C Fr die Dekoration 12 kleine Stckchen Camembert abschneiden. 12 Trockenpflaumen beiseitelegen. 4 Schinkenscheiben dritteln und in jeweils einen Streifen eine Pflaume einrollen. Pflaume und Kse auf einen Zahnstocher spieen. Fr den Teig die restlichen Pflaumen, Schinkenscheiben und den brigen Camembert in kleine Stckchen schneiden. 2. All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten bis auf Pflaumen, Schinken und Camembert hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Pflaumen-, Schinken- und Camembertstckchen unterrhren. Teig mit Hilfe von 2 Esslffeln gleichmig in die Mulden verteilen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min. 3. Verzieren: Die Muffins aus den Mulden nehmen, einen Kse-PflaumenSpie aufstecken und warm servieren oder auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPPS: - Statt Pflaumen knnen Sie auch Datteln verwenden. - Statt in einer Muffinform knnen Sie den Teig auch in einer Springform ( 26 cm) etwa 30 Min. backen. Schneiden Sie dann den Kuchen in Wrfel zum Aufspieen oder in Tortenstcke. - Die pikanten Muffins lassen sich ohne Verzierung gut einfrieren.
etwa 12 Stck
etwa 48 Stck
Fr das Backblech:
Fr das Backblech (40 x 30 cm):
Backpapier
etwas Fett
Teig:
Belag:
1 Backm. Dr. Oetker Pizzateig
Italienischer Art
200 g gerstete, gesalzene Erdnusskerne
200 g Frhlingszwiebeln
3 TL Curry
10 g Butter
25 g Kokosraspel
1/2 Be. Dr. Oetker Crme frache Classic
(75 g)
170 ml kaltes Wasser
2 EL Speisel, z. B. Sonnenblumenl
100 g geriebener mittelalter Gouda
Belag:
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Rosinen
Chilipulver
100 g Aprikosenkonfitre
Knetteig:
1 EL Balsamico Bianco
150 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
1 gelbe Paprikaschote (etwa 200 g)
1 gestr. TL Salz
125 g Puten-Filetstreifen (gebraten,
Fertigprodukt)
70 g weiche Butter oder Margarine
1 rote Zwiebel
1/2 Be. Dr. Oetker Crme frache Classic
(75 g)
2 EL Indische Wrzpaste Zum Bestreuen: etwa 1 EL Kokosraspel
Pikante Nuss-Streifen 1 1. Vorbereiten: 80 g Erdnsse mahlen oder sehr fein hacken, brige Erdnsse grob hacken. 2 EL der grob gehackten Erdnsse beiseitestellen. Frhlingszwiebeln putzen, lngs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hlfte des Backblechs fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C
TIPPS: - Die Hlfte des Goudas kann auch gegen fein geriebenen Parmesan ausgetauscht werden. - Nach Wunsch den Belag vor dem Backen noch mit geriebenem Kse bestreuen. - Das pikante Gebck kann gut eingefroren werden. Dann das aufgetaute Gebck bei Backtemperatur etwa 5 Min. aufbacken.
2. Belag: Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frhlingszwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. dnsten. Pfanne vom Herd nehmen, gemahlene und gehackte Nsse mit den Zwiebeln vermischen. Crme frache unterrhren. Mit Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Den Belag abkhlen lassen. 3. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunchst kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschlieend zu einer Rolle formen. Den Teig auf der Hlfte des Backblechs ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min. Den Boden etwas abkhlen lassen. Den Kse mit den Frhlingszwiebeln und Nssen vermischen und die Masse gleichmig auf dem Boden verstreichen. brige gehackte Nsse darber streuen und leicht andrcken. Bei gleicher Temperatur weiterbacken. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 16 Min. Das Gebck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost etwa 10 Min. abkhlen lassen. Das noch warme Gebck in Streifen (etwa 5 x 2,5 cm) schneiden. Das Gebck warm oder kalt servieren.
Curry-Schiffchen 1. Vorbereiten: Fr den Belag die Rosinen mit Konfitre und Essig verrhren, am besten ber Nacht ziehen lassen. Paprikaschote putzen und in Wrfel schneiden. Putenfleisch in Wrfel schneiden. Zwiebel abziehen und in dnne Ringe schneiden. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C 2. Teig: Mischung fr den Teig mit Curry und Kokosraspeln in eine Rhrschssel geben und vermischen. Wasser und l hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflche zu einem Rechteck (etwa 30 x 28 cm) ausrollen. Teigplatte mit der Wrzpaste bestreichen und in 12 Rechtecke (etwa 10 x 7 cm) schneiden. 3. Belag: Zwiebelringe, Putenfleisch- und Paprikawrfel auf den Rechtecken verteilen. An den kurzen Seiten jeweils 2 Ecken fest zusammendrcken. Schiffchen auf das Backblech setzen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 18 Min. Rosinenmasse auf den Schiffchen verteilen, mit Kokosraspeln bestreuen und mglichst frisch servieren.
etwa 16 Stck
etwa 25 Stck
Fr die Gugelhupfform ( 22 cm):
Fr das Backblech:
etwas Fett
Backpapier
etwas Weizenmehl
Hefeteig:
Fllung:
250 ml Milch
100 g Pinienkerne
300 g Weizenmehl
25 g tiefgekhlte italienische Kruter
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
250 g Mozzarella
1/2 gestr. TL Zucker
100 g getrocknete Tomaten in l
1 TL Salz
Teig:
2 EL Speisel, z. B. Rapsl
400 g Weizenmehl
Fllung:
1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
160 g Zwiebeln
1 TL Salz
350 g Hackfleisch (halb und halb)
1 Be. Dr. Oetker Crme frache Classic
(150 g)
150 ml Wasser etwa 2 gestr. TL Salz
100 ml Milch
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 Ei (Gre M)
Zum Bestreichen: etwas Speisel
Piroschki 1. Hefeteig: Milch erwrmen. Mehl mit Hefe in einer Rhrschssel sorgfltig vermischen. Warme Milch mit den brigen Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C 2. Fllung: Zwiebeln abziehen und sehr fein hacken. Hackfleisch, Zwiebeln und Wasser in einer Schssel vermengen und mit Salz und Pfeffer wrzen. 3. Formen: Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsflche zu einer Kugel formen und etwa 2 mm dnn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher ( etwa 10 cm) etwa 25 Kreise ausstechen. Pro Teigstck etwa 2 TL Fllung in die Mitte geben. Den Teig an den Rndern hochziehen und ber der Fllung so verschlieen, dass eine kleine ffnung bleibt. Piroschki auf das Backblech setzen, mit etwas l bestreichen und backen.
TIPP: Die Piroschki lassen sich gut einfrieren. Das aufgetaute Gebck bei Backtemperatur etwa 10 Min aufbacken.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 30 Min. Vegetarische 1 Dose Sauerkraut (Abtropfgew. 285 g) abtropfen lassen. 200 g Mhren schlen Fllung: und raspeln. 150 g Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. 5 EL Speisel in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln darin anbraten, dann Mhrenraspel mitbraten. Sauerkraut unterrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. unter stndigem Rhren garen. Fllung abkhlen lassen. Die Backzeit der vegetarischen Piroschki betrgt nur etwa 20 Min.
Mozzarella-Hupf 1. Vorbereiten: Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180C Heiluft: etwa 160C 2. Fllung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rsten und abkhlen lassen. Die Hlfte der Pinienkerne klein hacken und zum Bestreuen beiseitestellen. Die tiefgekhlten Kruter auftauen lassen. Mozzarella in kleine Wrfel schneiden. Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Wrfel schneiden. 3. Teig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf hchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und auf einer gut bemehlten Arbeitsflche zu einem Quadrat (35 x 35 cm) ausrollen. Die Zutaten der Fllung gleichmig auf dem Teig verteilen. Den Teig von einer Seite aus aufrollen und in den gehackten Pinienkernen wlzen. Mit der Naht nach oben in die Form geben und backen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 55 Min. Gugelhupf noch 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost strzen. Pikanten Hupf warm oder kalt servieren.
TIPP: Der Gugelhupf lsst sich gut einfrieren.
etwa 12 Stck Fr die Springform ( 26 cm): etwas Fett Knetteig: 200 g Weizenmehl 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 1 Ei (Gre M) 1 Pr. Salz 2 EL Wasser 125 g weiche Butter oder Margarine Fllung: 300 g Ziegenkse am Stck 200 g Cocktailtomaten 2 Be. Dr. Oetker Crme lgre (je 150 g) 4 Eier (Gre M) 1 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestrke
1. Vorbereiten: Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200C Heiluft: etwa 180C
einige Walnsse etwa 50 g Feldsalat 4 Scheiben Serrano-Schinken (etwa 70 g)
2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rhrschssel mischen. brige Zutaten hinzufgen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunchst kurz auf niedrigster, dann auf hchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, 2/3 des Teiges zu einer Kugel formen, auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den brigen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drcken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und vorbacken. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 15 Min.
TIPPS: - Quiche anstatt mit Feldsalat mit Rucola belegen. - Verfeinern Sie die Fllung mit etwa 50 g grob gehackten Walnssen. - Vegetarier lassen den Schinken einfach weg und bestreuen die Quiche mit geraspeltem Kse.
3. Fllung: Kse reiben. Tomaten waschen und in kleine Stcke
schneiden. Crme lgre, Eier, Gustin und Kruter mit einem Schneebesen verrhren. Kse und Tomaten unterrhren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wrzen. Den Belag auf dem vorgebackenen Boden verteilen und weiterbacken. Backzeit: etwa 45 Min. 4. Belag: Walnsse grob zerkleinern. Nsse in einer beschichteten Pfanne unter Rhren rsten und auf einem Teller erkalten lassen. Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Schinkenscheiben jeweils einmal lngs und quer halbieren. Die Quiche aus der Form lsen und 5 Min. stehen lassen. 5. Verzieren: Feldsalat und Schinken dekorativ auf der Quiche verteilen und mit Nssen bestreuen. Quiche warm servieren.
