M Proyecto Uva

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
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1.1. REALIDAD PROBLEMTICA.

El nmero de empresas peruanas que exportan uvas se incrementa cada
ao. En el ao 2002, Per exportaba un aproximado de US$ 6 millones (2,800
T.m.), en tanto que en el ao 2011, las exportaciones sumaron ms US$ 300.9
millones (119,855T.m.).
Como resultado de gestiones realizadas por Senasa, ahora, la Uva puede ser
exportada a la India, pas con 1,100 millones de habitantes, considerado el
segundo mercado ms populoso del mundo, aproximadamente 3.6 veces mayor
al de EE.UU., y es una de las economas emergentes ms importantes, ya que ha
logrado un crecimiento sostenido durante los ltimos 25 aos.
La Uva Red Globe, que es casi el 75% del total de Uva que Per exporta,
presenta racimos medianos a grandes, de color rosado, sueltos. Su pulpa es de
sabor neutro. Es una uva con semilla de mayor mercado en el mbito mundial.
La creciente demanda de la Uva Red Globe y el aumento de las reas
sembradas como en el departamento de Lambayeque, Piura y la Libertad debido
a que son las zonas ideales por su clima, abundancia de agua y suelos, factores
que aseguran la obtencin de cosechas fuera de estacin con rentabilidad y
competitividad como producto de exportacin; hacen que la uva sea un excelente
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producto para la exportacin y una excelente oportunidad de inversin para el

empresario, pero en la realidad en nuestro departamento contamos con muy
pocas plantas procesadoras de este tipo de producto.
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
Ser rentable la Instalacin de una Planta Procesadora de Uva Red Globe para
exportacin en el Distrito de Jayanca?
1.3. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL PROYECTO
El presente proyecto se justifica porque est orientado a la instalacin de una
Planta Procesadora de Uva Red Globe en el distrito de Jayanca, de manera que el
producto obtenido sea competitivo en el exigente mercado internacional, en
cuanto a la Calidad y el Precio de venta. Contribuyendo al desarrollo del distrito
de Jayanca por ende a la regin Lambayeque en su desarrollo Agroindustrial,
beneficiando a la poblacin de la zona por la cantidad de empleos o mano de
obra que generar tanto en el campo agrcola, como en la industria.
El presente estudio ser de importancia porque nos permitir poner en prctica
los conocimientos adquiridos en nuestro centro de estudios y de esta forma se
contribuir al desarrollo Agroindustrial de la Regin Lambayeque.
1.4. OBJETIVOS:
1.4.1.
OBJETIVO GENERAL:
Determinar la factibilidad para la instalacin de una planta procesadora

de uva Red Glove para la exportacin en el Dpto. de Lambayeque.
1.4.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Realizar un estudio de mercado de Uva Red Globe, analizar su situacin
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actual y sus futuras proyecciones en cuanto a su demanda y oferta.

Efectuar el anlisis de los factores que influyen en el tamao de planta,
como el mercado, tecnologa e inversin.
Determinar la localizacin de la Planta Procesadora.
Realizar la evaluacin econmica y financiera del proyecto.
Elaborar un estudio de Impacto Ambiental
1.5. HIPTESIS
El estudio de factibilidad determinara la viabilidad econmica y financiera de la
instalacin de una planta procesadora de uva Red Glove en el Dpto. de
Lambayeque
1.6. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
Variable dependiente:
La rentabilidad de la implementacin de una Planta procesadora de uva
Variable independiente:
Variables de Mercado
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Variables tcnicas
Variables de Rentabilidad (VAN; TIR)
1.7. TIPO DE INVESTIGACIN

Aplicada-Descriptiva
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
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2.1.
DEFINICIN DE PRODUCTO:
La uva es un producto que se consume principalmente en forma fresca o
combinada con otras frutas. Se emplea para la preparacin de confituras, postres,
coctel, vinos. Contiene potasio, til por su accin diurtica, adems de calcio,
aminocidos, entre otros componentes. Se le atribuye propiedades diurticas y
hepticas.
Se presentan tradicionalmente en cajas de cartn corrugado o de espuma de
polietileno de 5 y 8 kg segn el mercado. Tambin se presentan en bandejas
listas para el consumo. Normalmente cada racimo es envuelto en bolsa de
polietileno perforado.
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FIGURA N 2.1
UVA DE MESA VARIEDADES DE UVA EN EL PER
2.2 VARIEDADES DE UVA

FIGURA N 2.2. VARIEDADES DE UVA
2.2.1.
Red Globe
Caracterstica del rbol.

Vigor: Muy alto.
Forma del racimo: Cnico
Tamao del racimo: Grande.
Caracterstica del Fruto:
Color: Verde claro.
Forma de la baya: Ovoide alargada.
Calibre promedio: 18 - 22 mm.
2.2.2. Thompson Seedless.
Vigor: Muy alto.
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Color: Verde claro, dorado palido.
Forma de la baya: Ovalada alargada.
Observaciones: Agradable sabor dulce y gran aceptacin en el
mercado. Bautizada asi en homenaje al viticultor William
Thompson.
2.2.3. Crimson Seedless.

Vigor: Alto
Tamao del racimo: Muy grande
Color de baya: Rojo brillante.
Forma de la baya: Ovalada alargada.
Observaciones: No hay presencia de semillas.
2.2.4. FlameSeedless.
Vigor: Medio, tendencia al desgrane y partidura.
Tamao del racimo: Mediano.
Color: Rojo brillante.
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Forma de la baya: Redonda a levemente achatada.

Observaciones: Una de las mas populares del mundo, de textura
crujiente, fuerte sabor dulce, no hay presencia de semillas.
2.2.5. Sugraone.
Vigor: Muy alto.
Color: Verde claro.
Forma de la baya: Ovoide alargada.
Observaciones: No hay presencia de semillas
2.3.
CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA
2.3.1. LA UVA.
La uva es el fruto de la parra o vid, conocida en botnica como Vitis
vinfera, una planta trepadora que puede llegar a superar los 20 metros pero que
por la accin del ser humano, con podas anuales, suele presentar alturas de 1 o 2
metros.
La uva es una fruta carnosa que nace en largos racimos formados por
granos redondos u ovalados, cuyo dimetro medio es de 1,6 centmetros y su
peso 200-350 gramos (tanto el tamao como el peso se refieren a los estndares
ajustados a las normas de calidad de la comercializacin de las uvas).
El color de su piel es diferente segn variedades, pudiendo lucir tonos
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verdosos, rojizos, prpuras, azulados o amarillentos. Su pulpa es jugosa y

dulzona, presentando diversas pepitas pequeas y duras en su interior requiere
de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7 y 24
con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollndose exitosamente en
suelos franco-arcillosos. Se reproduce por va sexual (semillas) o a-sexual
(estacas, acodos e injertos).
2.3.1.1.
Uva Red Globe
La uva globo o red globe es una variedad de gran tamao, firme

cscara y cuerpo tierno de grandes semillas. Tiene un sabor dulce y suave y
cuando est madura se caracteriza por su color rojo obscuro y un brillo
ligero.
CUADRO N 2.1.
FICHA TCNICA DE LA UVA RED GLOBE
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Fuente: PROMPERU
2.3.1.2.
Propiedades Nutritivas
Entre los nutrientes que aportan las uvas destacan los azcares y las
vitaminas. Los primeros (sobre todo glucosa y fructosa) aportan caloras al
organismo, mientras que las segundas (cido flico y vitamina B6) intervienen
en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material
gentico y la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico, por lo que
resultan especialmente recomendables durante los primeros meses de
gestacin ya que puede prevenir la espina bfida o diversas alteraciones en el
desarrollo del sistema nervioso del feto. Tambin ayudan las vitaminas,
concretamente la B6, a mantener las funciones habituales del cerebro.
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Los compuestos fenlicos presentes en la uva son los responsables de

su color y sabor, proporcionando adems una potente accin antioxidante.
Entre ellos estn siendo objeto de numerosas investigaciones los taninos,
antocianos y flavonoides, mostrando su eficacia para bloquear el crecimiento
de tumores.
En concreto los flavonoides favorecen la circulacin en las arterias por

medio de la vasodilatacin que aumenta el flujo sanguneo y combate la
arteriosclerosis. Debido a estas caractersticas la uva fortalece el buen estado
de las arterias y por lo tanto del corazn.
El contenido en fibra de las uvas les confiere propiedades como suave

laxante, por lo que se recomienda su consumo sin pelar y con pepitas en
personas que sufren estreimiento. As mismo son una fruta aconsejable por
su efecto diurtico, beneficioso en casos de gota, litiasis renal, hipertensin
arterial y otras dolencias asociadas a la retencin de lquidos
CUADRO N 2.2. COMPOSICION DE LA UVA
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Fuente: PROMPERU
2.3.1.3.
Taxonoma y Morfologa
La vid es una planta con flores, esto es, una angiosperma, de la clase
de las dicotiledneas, de la subclase con flores ms simples (choripetalae), pero
en el grupo dotado de cliz y corola (Dyalypetalae), es decir, el ms avanzado.
El orden es el de las Rhamnales, que son plantas leosas. Una planta
leosa tiene por lo general una vida muy larga, as es fcil encontrar una vid
centenaria; tiene un largo periodo juvenil (3-5 aos), durante el cual no es capaz
de producir flores; en general, las yemas que se forman durante un ao no se
abren hasta el ao siguiente.
El aparato epigeo, tronco, ramas, ramos, requiere mucho tiempo para
desarrollarse; no puede renovarse con facilidad como el de una herbcea; la
necesidad de mantenerlo vivo durante el invierno o en tiempo de sequa hace a
las plantas leosas ms exigentes en cuestin de clima y fertilidad, de manera
que no viven en alturas excesivas ni demasiado cerca de los polos ni en los
desiertos como pueden hacerlo las hierbas.
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero.
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Del verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se ir

oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduracin de la uva, los cidos
van cediendo terreno a los azcares procedentes de la frentica actividad ejercida
por las hojas, merced al proceso de fotosntesis. Los troncos de la cepa tambin
contribuyen al dulzor de la uva, ya que actan como acumuladores de azcares.
Debido a esta razn, las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto ms
regular y una calidad ms constante.
2.3.1.4.
Caractersticas Botnicas
La uva es el fruto de la parra o vid, conocida en botnica como
Vitis vinfera, una planta trepadora que puede llegar a superar los 20 metros pero
que por la accin del ser humano, con podas anuales, suele presentar alturas de 1
o 2 metros. La uva es una fruta carnosa que nace en largos racimos formados por
granos redondos u ovalados, cuyo dimetro medio es de 1,6 centmetros y su
peso 200-350 gramos (tanto el tamao como el peso se refieren a los estndares
ajustados a las normas de calidad de la comercializacin de las uvas).
dulzona, presentando diversas pepitas pequeas y duras en su interior.
dulzona, presentando diversas pepitas pequeas y duras en su interior.
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FIGURA N 2.3. PARTES DE LA UVA
2.4.
ANLISIS DEL ENTORNO DEL PROYECTO
2.4.1. SITUACIN ECONMICA.

Actualmente este pas viene experimentando una bonanza
econmica, poco usual en la vida de este pas; esto se debe al buen manejo
econmico que se inicio desde los aos 90 con el ex presidente Ing. Alberto
Fujimori Fujimori hasta el ltimo pasado gobierno del Presidente Dr. Alan
Garca Prez; pues al trmino de su mandato dej un pas estable
econmicamente y con una industria en desarrollo.
En el mbito mundial tenemos que describir a la crisis econmica
de 2008 a 2012 se conoce a la crisis econmica mundial que comenz ese ao,
y originada en los Estados Unidos. Entre los principales factores causantes de la
crisis estaran los altos precios de las materias primas, la sobrevalorizacin del
producto,
una crisis
alimentaria
mundial y
energtica,
una
elevada inflacin planetaria y la amenaza de una recesin en todo el mundo, as

como una crisis crediticia, hipotecaria y de confianza en los mercados. La causa
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raz de toda crisis segn la Teora austraca del ciclo econmico es una
expansin artificial del crdito. En palabras de Jess Huerta de Soto esta crisis
surge de la expansin crediticia ficticia orquestada por los bancos centrales, y
que ha motivado que los empresarios invirtieran donde no deban.
La crisis iniciada en el 2008 ha sido sealada por muchos especialistas
internacionales como la crisis de los pases desarrollados, ya que sus
consecuencias se observan fundamentalmente en los pases ms ricos del mundo.
Los Estados Unidos, la economa ms grande del mundo, entraron en
2008 con una grave crisis crediticia e hipotecaria que afect a la fuerte burbuja
inmobiliaria que venan padeciendo, as como un valor del dlar anormalmente
bajo. Como bien seala George Soros en su libro El nuevo paradigma de los
mercados financieros (Taurus 2008) El estallido de la crisis econmica de
2008 puede fijarse oficialmente en agosto de 2007 cuando los Bancos centrales
tuvieron que intervenir para proporcionar liquidez al sistema bancario. Tras
varios meses de debilidad y prdida de empleos, el fenmeno colaps entre 2007
y 2008, causando la quiebra de medio centenar de bancos y entidades
financieras. Este colapso arrastr a los valores burstiles y la capacidad de
consumo y ahorro de la poblacin.
En septiembre de 2008, los problemas se agravaron con la bancarrota de
diversas entidades financieras relacionadas con el mercado de las hipotecas
inmobiliarias, como el banco de inversin Lehman Brothers, las compaas
hipotecarias FannieMae y Freddie Mac o la aseguradora AIG. El gobierno
norteamericano intervino inyectando cientos de miles de millones de dlares
para salvar algunas de estas entidades.
En un informe del libro beige, se mostr que la recesin se profundiz
ms en abril aunque algunos sectores tenan seales de estar estabilizndose. El
18 de abril, la FED (Sistema de Reserva Federal de EEUU) anunci que
comprara US$300.000 millones en valores del Tesoro; adems comprara
US$1,25 billones en activos respaldados por hipotecas.
Esta crisis iniciada en los EEUU se propago como un efecto domino por
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todo el mundo, golpeando fuertemente a las economas de los pases

desarrollados, sin embargo los pases en vas de desarrollo como el Per han
sabido recibir esta contraccin de la economa mundial con xito, llamando xito
considerando que a pesar de la contraccin mundial el Per sigue creciendo
aunque se espera que a un menor ritmo, lo cual convierte al Per en una joya
econmica de inversin.
La poltica de diversificar mercados y de realizar tratados de libre
comercio que junto a la diversidad de productos que el Per puede ofrecer en los
diferentes periodos del ao por tener el Per el 28 de 32 tipos de climas
posibles, es decir el 88% de los climas mundiales, le da al Per una ventaja
competitiva nica, que sumado a la calidad y exquisito sabor de nuestro
productos lo convierten en un competidor temible en el rubro de la agro
exportacin, lo cual se ve reflejado en los incrementos de productos exportables
tanto en cantidad como en precios. Nota a parte se debe subrayar que cuando se
dice exquisito sabor de nuestros productos nos referimos a que nuestros
productos sobresalen en el fuerte sabor a fruta organolpticamente hablando,
muy superior a la mayora de productores mundiales, lo cual se debe a las
bondades de nuestras tierras y climas del Per que lo hacen nicos.
La recuperacin mundial est amenazada por una agudizacin de las
tensiones en la zona del euro y fragilidades en otras regiones. Las condiciones
financieras se han deteriorado, las perspectivas de crecimiento se han
ensombrecido y los riesgos a la baja se han intensificado. Segn las
proyecciones, el producto mundial se expandir 3% en 2012, es decir,
alrededor de de punto porcentual menos que lo proyectado en la edicin de
septiembre de 2011 de Perspectivas de la economa mundial. Esto se debe en
gran medida a que ahora se prev que la economa de la zona del euro sufrir
una recesin leve en 2012 como consecuencia del aumento de los rendimientos
de los bonos soberanos, los efectos del proceso de desapalancamiento de los
bancos en la economa real y el impacto de una consolidacin fiscal adicional.
Se prev que el crecimiento de las economas emergentes y en desarrollo
tambin se desacelerar debido al deterioro del entorno externo y a un
debilitamiento de la demanda interna. El desafo de poltica econmica ms
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inmediato es restablecer la confianza y poner fin a la crisis en la zona del euro,

para lo cual las polticas han de apoyar el crecimiento y al mismo tiempo
sustentar el ajuste, contener el desapalancamiento y proporcionar ms liquidez y
holgura monetaria. En otras grandes economas avanzadas, los objetivos bsicos
de las polticas son corregir los desequilibrios fiscales a mediano plazo y sanear
y reformar los sistemas financieros, al tiempo que se mantiene la recuperacin.
En las economas emergentes y en desarrollo, las polticas a corto plazo deben
centrarse en cmo se ha de responder a la moderacin del crecimiento interno y
a la desaceleracin de la demanda externa proveniente de las economas
avanzadas.
Segn JP Morgan, el Per tiene herramientas para superar una segunda
recesin mundial y crecera un 5,5% el prximo ao. El banco de inversin JP
Morgan estima que el Per tendr el mayor crecimiento en el continente
latinoamericano el prximo ao, incluso a pesar de la crisis en Estados Unidos y
Europa.
Luis Oganes, jefe para Amrica Latina de JP Morgan, asegur a TV Per
que el crecimiento previsto para la economa peruana en 2012, debido a las
condiciones negativas de la mayora de mercados internacionales, alcanza el
5.5%.Y aunque la cifra es menor a la de aos recientes, en comparacin a los
dems pases de Amrica Latina, Per todava ser la economa que ms crecer
el prximo ao. Ante los problemas de deuda de varias naciones europeas y
Estados Unidos, nuestro pas se podra ver beneficiado como un destino seguro
para capitales extranjeros: Las economas emergentes van a crecer el triple que
los pases desarrollados, aunque a menores tasas de las pronosticadas a inicios de
ao. Para ello, se deberan mantener los supervit y evitar el dficit fiscal, a fin
de generar confianza en el mercado mundial. Oganes, en concordancia con el
ministro de Economa y Finanzas, Luis Miguel Castilla, estim adems que la
economa nacional tiene fortalezas para sobrellevar una segunda recesin global:
En este momento las autoridades estn preparando el presupuesto para el
prximo ao y el mercado va estar pendiente en ver qu tan expansivo o
conservador va a ser.
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Conjuntamente con la poca difusin que tiene el crecimiento econmico

entre la poblacin, el tema inflacionario es otra de las cuestiones preocupantes
para la poblacin. En relacin a ello, el Ministerio de Economa informo que la
inflacin del 2011 fue de 4.74 % y proyect una inflacin entre 1.5% a 2.5%
para el ao 2012 y 2013.
Sin embargo las mejoras econmicas, que conforme a las cifras

macroeconmicas publicadas por el gobierno existen, slo se ven reflejadas,
como siempre, en los sectores A, B Y C, de la poblacin; mientras que los
sectores ms humildes siguen sufriendo las carencias de siempre, como son la
falta de las condiciones mnimas para vivir de salubridad, vivienda,
alimentacin, etc.
2.4.2. ANLISIS DE LAS VARIABLES MACROECONMICAS.
El fuerte crecimiento de la economa peruana que, iniciado en los aos

90, se ha mantenido en forma sostenida durante los ltimos 22 aos ha sido
compatible con una gran estabilidad macroeconmica: el impuesto sobre la renta
y excelentes resultados en el sector exterior con especial relevancia en los
incrementos del supervit por cuenta corriente y comercial.
El buen desempeo a continuado, el promedio del PBI 2004-2010 es de
6.8%, durante el ao 2010 el PIB creci 8,8% impulsado por el crecimiento de
la demanda global (12.8%) como consecuencia del dinamismo de la demanda
interna, entre cuyos componentes destaca el promedio entre los aos 2004 al
2010 de 13.8%, siendo en el ao 2010 del 22.10% y proyectndose en un 12%
para el ao 2012 y del 8.3% para el ao 2013.
Durante los tres ltimos aos el promedio anual a estado bajando siendo una
constante la volatilidad del dlar, teniendo que el BCR intervenir para evitar una
cada de la moneda extranjera y desequilibrar las finanzas internas del pas, de
este modo el promedio anual del 2009 al 2011 ha sido s/.3.01, 2.83 y 2.77
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respectivamente, lo que implica un depreciacin nominal del 8% en relacin al

promedio anual del tipo de cambio en el ao 2011 respecto al 2009. En cuanto a
la inflacin, desde Diciembre 2010 a Noviembre 2011, la inflacin anual se
elevo de 2.08% a 4.64%, superior a la inflacin meta del BCR, esperando que a
mediados del 2012 se estabilice entre el rango meta que est entre el 1.5% a
2.5% como objetivo de las autoridades monetarias.
En un contexto de alto nivel de incertidumbre en los mercados
financieros y perspectivas de menor crecimiento de la actividad econmica
mundial, las cuentas externas de la economa peruana continan mostrando
niveles adecuados de dficit en cuenta corriente que vienen siendo acompaados
con importantes flujos de capitales privados de largo plazo que aseguran la
sostenibilidad de la balanza de pagos en el mediano plazo.
Complementariamente, el alto nivel de reservas internacionales netas en poder
del Banco Central permite contar con una importante fuente de recursos para
responder de manera adecuada y oportuna a cualquier perturbacin que se
produzca por el empeoramiento de la situacin externa. En el tercer trimestre de
2011 se registr un supervit en la cuenta corriente de la balanza de pagos de
US$ 121 millones (0,3 por ciento del PBI). El supervit comercial estuvo
asociado al aumento en los trminos de intercambio de 8,4 porciento y a un
mayor volumen de exportaciones. Por su parte, los egresos por renta de factores,
principalmente utilidades de las empresas con participacin extranjera,
ascendieron a US$ 3 090 millones. Con ello, en el perodo enero-setiembre se
registr un dficit en cuenta corriente de US$ 1 816 millones. El supervit
comercial en este perodo fue de US$ 6 950 millones, en tanto que las remesas
del exterior ascendieron a US$ 1 989 millones, lo que fue compensado por el
dficit por renta de factores por US$ 9 622 millones.
La proyeccin del dficit en cuenta corriente para el ao 2011 sera de
1,5 por ciento del producto, menor al previsto en el Reporte de setiembre (2,8
por ciento). Esta revisin refleja los mejores resultados del tercer trimestre
respecto a los esperados en el Reporte anterior debido a la mejora en los
trminos de intercambio y a menor renta de factores.
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Para los siguientes aos el dficit de cuenta corriente se reducira,

respecto al previsto en el Reporte de setiembre del BCR, de 2,6 a 2,2 por ciento
del PBI en 2012 y de 2,3 a 2,1 por ciento del PBI en 2013. Ello como
consecuencia del menor crecimiento previsto de la actividad econmica y su
impacto sobre la demanda de importaciones, as como a una menor renta de
factores asociada a los menores precios de exportaciones. Estas proyecciones
corresponden a un escenario base, sin embargo existen riesgos que de
materializarse implicaran desviaciones con respecto a este escenario. Estos
riesgos estn principalmente asociados al entorno internacional, en particular a
los trminos de intercambio, a la demanda de nuestros socios comerciales y a
flujos de capitales por los efectos negativos de un deterioro de la economa
mundial. Debido a la incertidumbre asociada al entorno internacional la cuenta
corriente de la balanza de pagos se puede ver afectada a travs del canal
comercial va variaciones en los trminos de intercambio. Sin embargo, tal como
lo demuestra la evidencia emprica basada en informacin de los ltimos 5 aos,
el efecto neto sobre la cuenta corriente asociado a movimientos a travs de la
balanza comercial se ve contrarrestado por el efecto de las variaciones de precios
externos sobre la renta de factores a travs de las utilidades. As, utilizando la
variacin anual del promedio mvil trimestral entre los aos 2007 y 2011, se
observa que en los periodos en los que se registran aumentos de precios, los
ndices de precios de exportacin crecieron a una tasa promedio de 18,7 por
ciento en tanto que las utilidades mineras lo hicieron en 39,3 por ciento. De igual
forma, en los periodos en los que se observan cadas de precios, los ndices de
precios de exportacin se redujeron en promedio 14,0 por ciento y las utilidades
mineras, 36,7 por ciento
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PBI 2004-2013 VAR. % REAL
6.8
Fuente : Reporte BCR DIC 2011

9.8
8.9
8.8
7.7
6.8
5.5
6.3
0.9
FIGURA N 2.4. PRODUCTO BRUTO INTERNO 2004-2011

Proyeccin 2012-2013. Fuente: Reporte BCR DIC-2011
Aunque las exportaciones parecen haber perdido parte de su dinamismo,

las expectativas siguen siendo favorables en el sector externo, habida cuenta de
los altos niveles de precios de las materias primas que constituyen parte esencial
de la exportacin peruana, as como el incremento de la produccin de los
principales productos agrcolas destinados al exterior, como consecuencia de las
crecientes inversiones realizadas en ese sector.
CUADRO N 2.3 PRINCIPALES VARIABLES

MACROECONMICAS
INDICADOR / AO
2008
2009
2010
2011
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Producto Bruto Interno (Var %)
9,8
0,9
8,8
7.0
Demanda Interna ( Var %)
12,3
-2,8
12,8
14,08
Consumo Privado (VAR % )
8,7
2,4
6,6
Inversin Privada Fija ( % del PBI)
25,9
-15,1
22,1
24,31
Inversin Pblica ( Var %)
33,6
21,2
27,3
30,03
Exportacin de bienes y servicios ( Var %)
8,2
-3,2
2,5
2,75
Importacin de bienes y Servicios ( Var %)
20,1
-18,6
23,8
26,18
Imflacin ( Var % acumulada)
5,8
2,9
1,5
2,2
Precio promedio del petrleo ( US $ por

barril)
81
81
81
95
2569
5951
6749
7423,9
Balanza Comercial (millones de US$)
Fuente: Banco Central de Reserva del Per.

Elaboracin Propia.
2.4.3. SITUACIN POLTICA.
Las ltimas elecciones presidenciales del Per realizadas en el primer

semestre del 2011, se caracterizo al inicio del ao por una inestabilidad
poltica, econmica y social, a causa de la percepcin que se tena en ese
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momento del actual presidente Ollanta Humala, ya que el primer plan de

gobierno del presidente Humala marcaba una ruta de retroceso en todo lo ganado
en los ltimos 20 aos en la economa peruana; por tener una concepcin
poltica izquierdista, cuando el Per no est preparado para este tipo de
economa; para bien de todos los peruanos, Ollanta Humala, cambio su plan de
gobierno por una hoja de ruta econmica, llevando tranquilidad a la clase
empresarial peruana y en general a por lo menos el 51% de los peruanos, que
fueron los que respaldaron su llegada al poder por medio de las urnas.
Actualmente, el Per ha consolidado su situacin poltica internacional
como un gobierno que busca la inclusin social, pero sin doctrinas izquierdistas,
respetando el libre mercado, lo cual lo est ubicando ms bien como un tipo de
gobierno de centro. Esto se ve reflejado en el indicador riesgo Pas de inversin,
durante todo el Gobierno del Presidente Ollanta Humala, subi + 50 puntos
bsicos, al pasar de 171 puntos el mircoles 27 de julio del 2011, a 217 puntos
bsicos, al finalizar oficialmente, el 2011; y, cerrar el Martes 31 de Enero del
2012 en los 221 puntos bsicos . El jueves 02 de febrero de 2012, lleg
oficialmente a 215 puntos bsicos, en consecuencia, subi 44 puntos bsicos
desde el inicio del Gobierno del Presidente Ollanta Humala. Fuente. MEF.BCRP.
En lo que va del gobierno del presidente Ollanta Humala, ha mantenido
en poltica econmica casi el mismo camino que tiene el pas desde los aos
90, los cambios pasan ms bien por tener una poltica social de inclusin. En lo
que respecta a comercio internacional este ha seguido la misma poltica de
apertura de mercados y celebracin de tratados de libre comercio; Actualmente
el Per tiene ocho acuerdos comerciales con Estados Unidos, Chile, Mxico,
Canad, Singapur, China, Corea del Sur y la Asociacin Europea de Libre
Comercio (EFTA), adems de otros por entrar en vigencia con Tailandia, Japn,
Unin Europea, Costa Rica y Panam.
Tambin se encuentran en negociacin el Acuerdo de Asociacin
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Transpacfico (TPP) y un TLC con Guatemala, El Salvador y Honduras, en el

marco de las negociaciones con Centroamrica, mientras que a mediano y largo
plazo se espera iniciar conversaciones con India, Sudfrica y Rusia.
El economista de Celfin Capital SAB, Hedmon Ros, por su parte,
sostuvo que Per, en el actual contexto econmico, podra aprovechar todo el
esfuerzo realizado en materia comercial en los ltimos aos.
Creo que es uno de los pocos pases de la regin que tiene acuerdos de inversin
firmados con cerca de 30 pases, a los cuales se suman los TLC firmados con socios
estratgicos, manifest.
2.5.
ANLISIS DE LA DEMANDA.
2.5.1. ANLISIS DEL MERCADO EXTERNO.
La uva de mesa es uno de los productos que ha mostrado un importante

crecimiento en su produccin en las ltimas dcadas.
Las exportaciones de uva han alcanzado un buen nivel de ventas siendo el de
mayor potencialidad el ao 2011 el cual lo tomamos como representativo con
US$ 300.947 millones de dlares, esto se debe a que la uva red Globe peruana
es muy atractiva para el mercado exterior ya que tiene una agradable
Pgina 25
presentacin y sabor, de esta manera se abre una importante ventana de

oportunidad. Asimismo este fruto presenta buenas condiciones para la
exportacin debido a su alto rendimiento y su gran capacidad de resistencia al
almacenaje en frio.
CUADRO N 2.4. EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL
PER 2006-2012
AO
EXPORTACION
DE UVA TN
EXPORTACIN
DE UVA MILES
US$
2006
27879
49466
2007
26085
54964
11,11
2008
43913
83000
51,01
2009
60600
136000
63,86
2010
74900
176600
29,85
2011
119869
300947
70,41
2012*
143843
361136
20,00
VARIACIN %
Fuente: TRADEMAP, 2012* Proyecciones

Elaboracin Propia.
Los principales mercados importadores de la uva peruana para el ao 2011 lo
Pgina 26
constituyen Estados unidos (29%), Hong Kong (10%), Holanda (14), Federacin
Rusa (10%), Reino Unido(6%) y China(6%), como se aprecia en la figura.
%
Otros; 24%
Estados Unidos; 29%
Reino Unido; 6%
China; 6%
Paises Bajos; 14%
Federacion Rusia; 10%
Hong Kong; 10%
FIGURA 2.5. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS

DE UVA EN EL 2011
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia.
2.5.1.1.
Anlisis de los diferentes mercados para la exportacin de uva.
A. Estados Unidos.
Pgina 27
En cuanto a las exportaciones peruanas con destino a Estados Unidos en

el 2011, podemos mencionar que estas se incrementaron en 43.71% (Tm)
respecto al 2010, ubicndolo en el primer pas de destino para la uva de mesa.
El panorama en los prximos aos indica que el envejecimiento de la poblacin

estadounidense fomente a favor del mayor consumo de frutas y vegetales.
El mayor obstculo para la promocin de las frutas y vegetales en el Mercado
Americano es el aumento del poder adquisitivo, debido a que se adquiere una
mayor costumbre de salir a comer fuera de casa, en donde no se promueve el
consume de este tipo de productos.
Los estudios de mercado indican que la informacin nutricional del producto
influye directamente en la promocin de frutas y verduras.
Exportaciones a EEUU
35,000.00
30,000.00
25,000.00
20,000.00
Toneladas Metricas
15,000.00
10,000.00
5,000.00
0.00
2006 2007 2008 2009 2010 2011
FIGURA N 2.6. EXPORTACIONES PER-ESTADOS UNIDOS
Pgina 28
2006-2011
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
B. Hong Kong.
La mayora de las exportaciones de uva tienen destino exclusivamente al

mercado asitico, los cuales son clientes que requieren grandes cantidades de
nuestro producto ya que ellos tienen conocimiento de las cualidades que
contiene esta fruta, uno de los pases con los que ms se comercializa este
producto es Hong Kong.
Este es un pas con gran potencialidad para el comercio ya que es uno de
los que tiene mayor dinamismo y mayor impacto en la economa China, adems
que se le considera una de las economas ms libres del mundo
Hong Kong se presenta como un mercado estable mostrando un

incremento de 47.72% del ao 2011 con respecto al ao 2010. Debido a los
limitados recursos naturales que existe en este pas no existe cultivos de uva, es
por esto que se ve obligado a importar para satisfacer la demanda local y a la vez
para re-exportar, adems de existir un excelente sistema de comunicaciones, lo
cual facilita la comercializacin del producto.
Anteriormente, las exportaciones de uvas peruanas se realizaban a travs

del puerto de Hong Kong donde gran parte de sta era redistribuida de manera
informal a China a travs de importadores locales que lo llevaban hasta el
Pgina 29
mercado de Li Shui. Con la firma del Protocolo Fitosanitario celebrado entre

Per y el Gobierno de la Repblica Popular China1, se abre la posibilidad de
exportar directamente la uva peruana a este mercado.
FIGURA N 2.7.EXPORTACIONES PER-HONG KONG

2006-2011
Exportaciones a Honk Kong

14,000.00
12,000.00
10,000.00
8,000.00
Toneladas Metricas
6,000.00
4,000.00
2,000.00
0.00
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
C. Holanda.
Holanda es uno de los principales pases donde aun existe la demanda

insatisfecha. Este incremento en el consumo no se debe solo al incremento
Pgina 30
poblacional sino tambin al cambio de hbitos de consumo de fruta a la cual

prefieren la uva.
El consumidor holands se interesa cada vez ms por alimentos sanos

como la uva y de buena calidad. Por otro lado existe una tendencia hacia
productos naturales. El consumo de frutas frescas se est estabilizando.
La uva de mesa de la variedad Red Globe, es muy atractiva para este

mercado debido a su agradable presentacin y sabor, y al significado
simblico que implica regalar fruta fresca.
FIGURA N 2.8 EXPORTACIONES PER-HOLANDA 2006-2011
Exportaciones a Holanda
20,000.00
18,000.00
16,000.00
14,000.00
12,000.00
Toneladas Metricas 10,000.00
8,000.00
6,000.00
4,000.00
2,000.00
0.00
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
El primer pas de importancia en las exportaciones para este producto es
EE.UU. que para el periodo 2006 2011 alcanz la suma de 89,327.15 TM, la
Pgina 31
evolucin de las exportaciones nos seala una tendencia creciente, teniendo un

comportamiento similar Holanda. Hong Kong por su lado est mostrando un
crecimiento bastante positivo en los dos ltimos aos, entre el 2006 al 2011.
Tambin hay que destacar el ingreso de la Federacin Rusa como un importante
destino de nuestras exportaciones (10%) , consolidndose este mercado al igual
que China.
FIGURA N2.9. EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES EN TM DE
UVA DEL PER A EE.UU., HONG KONG Y HOLANDA
Aos 2006-2011
35,000.00
30,000.00
25,000.00
20,000.00
Toneladas Metricas
15,000.00
10,000.00
5,000.00
0.00
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: ADUANAS
Elaboracin propia
En lo que respecta al mercado internacional, la demanda de uva para el

ao 2010, fue de 4,514,241 toneladas, siendo los principales mercados EE.UU.
con una participacin en la demanda mundial de 13.53%, Federacin Rusa con
Pgina 32
10.54% y Reino Unido con 8.53% como lo refiere el cuadro N 2.5.
CUADRO N 2.5.
DEMANDA INTERNACIONAL DE UVA EN EL 2010
Pgina 33
Reino Unido
367.151,00
835.510,00
9,65
Alemania
356.484,00
719.524,00
8,31
Canad
222.221,00
463.804,00
5,36
Francia
156.362,00
258.312,00
2,98
Polonia
123.375,00
186.874,00
2,16
Blgica
78.610,00
160.224,00
1,85
Emiratos rabes
Unidos
48.909,00
108.726,00
1,26
Otros
1.486.631,00
2.494.022,00
28,81
Total Mundial
4.514.241,00
8.657.524,00
100,00
Pgina 34
Fuente: TradeMap
Elaboracin propia
2.5.2. IDENTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO.
lvaro Glvez, director de exportaciones de la Comisin de

Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo (Prom-Per),
dijo:
La uva ha mostrado un buen desempeo en los ltimos aos, tanto
es as que entre el 2006 y el 2010 tuvo un crecimiento de 255% y durante
el ltimo ao mencionado, los envos al extranjero llegaron a US$180
millones.
An no existe un techo para las exportaciones de uvas del tipo red
globe, debido a la gran demanda que existe por parte de la poblacin de
China, explica. Tambin afirma que tienen un gran potencial en el mercado
estadounidense, por a su popularidad y a que la cosecha sale antes que la
chilena, el principal proveedor.
Dando lectura al cuadro 2.7 y cuadro 2.8, podemos tener clara algunas
conclusiones del ao 2010, la primera de ellas es que Chile tiene una
participacin del 67.86%, Mxico 24.82% y en tercer lugar Per 2.85%; sin
embargo nuestro ciclo de cosecha de la uva es casi inversa a la de estos pases;
adicionalmente vemos que nuestra participacin dentro del mercado es muy
pequea comparada a la Chilena y Mexicana, lo que nos indica que casi no
tenemos techo a la vista en la cantidad de exportaciones. Todos los indicadores
muestran que el mercado de uva es un mercado en expansin a pesar de la crisis
internacional.
Pgina 35
El principal mercado destino el ao pasado fue Estados Unidos, que a

pesar de la crisis financiera, adquiri uvas peruanas por un valor de 87 millones
983 mil dlares, cantidad superior en 61.78 por ciento respecto a similar perodo
el 2010(54,382 millones de dlares).
Segn la evolucin de las exportaciones histricas de uva nos orientan

hacia el mercado de Estados Unidos; nuestro mercado objetivo est sujeto a
diferentes factores, entre ellos. Rentabilidad, tamao y acceso al mercado.
Estados Unidos encabeza la demanda internacional de uva, al igual que

las exportaciones realizadas por nuestro pas en dicho producto, mostrando
adems un constante crecimiento atractivo.
Luego de haber expuesto cada uno de los mercados objetivos posibles,

elegimos a Estados Unidos como mercado objetivo; las cantidades exportadas
son realmente grandes y prometedoras en su evolucin, tenemos en cuenta que
ao tras ao, estas se han incrementado, mejorando nuestra posicin respecto a
nuestro tamao de participacin del mercado, desplazando a Brasil en los aos
2010, 2011.
La eleccin del mercado objetivo no descarta la posibilidad de seguir

exportando a otros mercados como Hong Kong, La Federacin Rusia.
Actualmente la relacin con el continente Asitico se est consolidando cada vez
ms y traer grandes beneficios para la exportacin sobre todo para los
productos Agroindustriales.
2.5.3. DEMANDA DE UVA EN ESTADOS UNIDOS.
Pgina 36
En el cuadro 2.6 vemos claramente los principales pases que exportan

hacia Estados Unidos desde el 2004 hasta el 2011, siendo el principal proveedor
Chile y Mxico, ubicndose Per en el tercer lugar de participacin como lo
vemos en el cuadro 2.6.
Estado Unidos tiene como principal proveedor a Chile con una
participacin 69.04% del volumen total de las importaciones de uva (ver cuadro
N 2.6), seguido Mxico con una participacin de 21.38%, el tercer lugar lo
ocupa Per quien tiene una participacin de 5.05%;, Per est dentro de los 5
primeros proveedores de este producto ocupando el tercer lugar teniendo una
participacin en el 2011 de 5.05%.
CUADRO N 2.6.
PRINCIPALES PAISES QUE EXPORTAN UVA A EE.UU.
DEL 2007-2011 EN TM.
Exportadores
2007
2008
2009
2010
2011
Mundo
617102
616904
622588
610926
593192
Chile
439921
440205
471498
414583
409547
Mxico
139526
125374
116044
151615
126846
Per
6608
15427
13007
17385
29968
Brasil
11076
24416
12413
13071
16372
7007
2412
1784
784
2773
Argentina
Pgina 37
Canad
4107
757
2838
2483
2151
Sudfrica
5895
4989
2101
7765
1942
Italia
592
1153
1417
1102
1468
China
353
316
340
916
852
Grecia
426
236
83
526
310
14
201
255
48
154
26
25
209
33
14
175
149
508
342
233
128
Afganistn
Pakistn
Uzbekistn
Repblica de
Corea
Fuente: TradeMap
Elaboracin Propia
CUADRO N 2.7.
PARTICIPACIN EN LOS VOLMENES IMPORTADOS A EE.UU.
EN EL 2011
Pgina 38
Pas
TM
MILES $
Participaci
n
Chile
409547
784138
69.04
Mxico
126846
303067
21.38
Per
29968
94375
5.05
Brasil
16372
36615
2.76
Argentina
2773
4834
0.47
Canada
2151
1140
0.36
Otros
5535
10545
0.93
Total
593192
1234714
100.00
Fuente: TradeMap
Elaboracin Propia
El cuadro N 2.8. Vemos la evolucin de las importaciones en Estados Unidos

2004-2011, que muestra un significativo aumento tanto en volmenes como en
valor, es notorio el crecimiento en valor exportado que en el 2011 llego a 1,
234,714(Miles de US$).
CUADRO N 2.8.
EVOLUCIN DE LAS IMPORTACIONES
Pgina 39
EN ESTADOS UNIDOS DE UVA 2004-2011
Ao
Miles
Dlares
TM
2004
729.360,72
493.709,00
2005
944.452,34
566.014,00
2006
922.204,18
558.032,00
2007
1.166.708,0
0
617.102,00
2008
1.179.643,0
0
616.904,00
2009
1.266.075,0
0
622.588,00
2010
1.501.960,0
0
610.926,00
2011
1.234.714,0
0
593.192,00
Fuente: TradeMap
Elaboracin Propia.
2.5.4. CARACTERSTICAS DEL CONSUMIDOR.
Pgina 40
Estados Unidos es considerado la principal economa del mundo, donde

existen posibilidades para que sus habitantes se superen y alcancen un nivel de
vida mayor. Un aspecto que se debe de tener en cuenta, son las diferencias
culturales que existen aun dentro de la poblacin latina en Estados Unidos, por
lo que se debe identificar el segmento al cual se le desea llegar ya que no todos
los productos son igualmente apetecidos por personas provenientes de diferentes
pases
De acuerdo con la revisin previa de las variables econmicas y
demogrficas, Estados Unidos es un mercado interesante para los productos
agroindustriales por las siguientes razones:
El TLC firmado con EEUU.
El Per cosecha uva cuando Chile y Mxico no lo hacen, estos dos pases
representan el 92.68% de la importaciones en EEUU en el 2010.
Es la economa ms grande del mundo

Cuenta con un dinmico comercio exterior
Por la cercana geogrfica con Per, y,
Por la tradicin de relaciones comerciales entre los dos pases.
Adicionalmente, si se tiene en cuenta que los inmigrantes a Estados

Unidos quieren conservar sus tradiciones, entre las que se incluyen las
alimenticias, las colonias de diferentes pases se consolidan en nichos de
mercado, con necesidades diferentes a las del resto de la poblacin.
Pgina 41
En nuestro caso, la comunidad latina representa una oportunidad especial

de mercado por ser adems el mayor grupo tnico en ese pas; as que es de
especial inters caracterizar esta colonia hispana o latina.
De los cuatro tipos de alimentos ms importantes en las dietas de los

estadounidenses, consistente con el comportamiento de la demanda de alimentos
en las economas ms ricas, ha disminuido el consumo de cereales, mientras
tiende a aumentar el consumo de crnicos, frutas, verduras y lcteos. Esta
informacin refleja adems la tendencia a preferir alimentos ms sanos y los que
requieran menores tiempos de preparacin.
El consumidor norteamericano est acostumbrado a recibir una gran

oferta de productos tanto nacional como internacional. Nosotros vamos a ser uno
ms de la lista", y esa es una de las grandes barreras que pueden tener los
productos Peruanos en ese mercado.
Por eso es importante saber marcar la diferencia. Y el tema no est en los

precios, a los norteamericanos no les importa gastar ms con tal de tener un
producto de calidad. Y eso no slo en los estratos altos, en la clase media
tambin. As, si antes la calidad era un valor solamente apreciado por las clases
con mayores recursos, hoy la clase media estadounidense la antepone a otras
caractersticas en los productos que consume. A tal punto que, la mayora de los
norteamericanos prefiere cambiar de tienda antes de conformarse con un
producto no deseado.
De todos modos, la relacin precio calidad es muy importante para ellos.

En ese sentido son muy generosos, "cuando hay una buena oferta, la compra de
inmediato". Es que se fijan en todo. En la presentacin, en el establecimiento
Pgina 42
donde se comercializa el producto, en la etiqueta."Es exigente en trminos de

informacin, de etiquetas", porque es parte de su derecho como consumidor, que
es muy fuerte en Estados Unidos, Tan fuerte que, "compren lo que compren,
parten de la base de que tienen un respaldo detrs y que si no les gusta, siempre
van a tener una respuesta".
2.5.5. SEGMENTACIN DEL MERCADO.

Para la determinacin de nuestro mercado objetivo, tendremos en cuenta
las empresas importadoras, que como ya se menciono distribuyen los productos
en los diferentes sectores consumidores; estas empresas son en su mayora
distribuidores mayoristas y minoristas, cadenas de supermercados, empresas
importadoras y exportadoras, etc.
Todas la empresas consideran la calidad como caracterstica bsica para
mantenerse en el mercado, incluso prefieren pagar ms para no bajar la calidad
de los productos ofertados.
En el mercado de alimentos naturales, los productos frescos orgnicos
representan ms del 69 por ciento de todas las ventas de productos frescos. Las
observaciones realizadas en la principal cadena minorista de alimentos naturales,
Whole Foods, indican que se venden productos convencionales frescos all
donde no se pueden conseguir productos orgnicos.
Por otro lado, en los supermercados convencionales los productos frescos
se ofrecen ya sea como orgnicos o como convencionales, los minoristas
indicaron que los productos orgnicos frescos representan apenas el 2 por ciento
de sus ventas al por menor. Una investigacin realizada durante el mismo
perodo en los dos supermercados convencionales ms importantes indic que
adems de los productos frescos convencionales se ofreca productos orgnicos.
FIGURA N 2.10. SEGMENTACION DEL MERCADO
Pgina 43
2.5.6. PROYECCIN DE LA DEMANDA DE UVA PARA ESTADOS UNIDOS
Estados Unidos muestra un creciente aumento de sus importaciones de

uva, como lo muestran el cuadro 2.9, a esto se agrega las buenas relaciones y
acuerdos comerciales con diferentes pases.
Los Estados Unidos son el importador mundial ms importante de frutas

y verduras. Normalmente, estas importaciones se realizan en temporadas
opuestas a las de las cosechas de los Estados Unidos y representan una gua para
la seleccin de los productos frescos orgnicos para exportar a los Estados
Unidos. El consumo global per cpita de uva est creciendo en los Estados
Unidos. Desde 2004 a 2011, el consumo de frutas frescas ha aumentado en un
23.74 por ciento.
Lo anterior nos hace comprender lo importante que seria para las

exportaciones, el manejo adecuado de un proceso que cuente con los
mecanismos de tecnologa y fabricacin competitivos de acorde con otros
Pgina 44
pases; y como esto repercutira en el crecimiento de nuestra exportaciones ya

que contamos con una excelente materia prima y abundante mano de obra,
ventajas que los pases requieren.
La proyeccin de la demanda se determino para los prximos 08 aos,

teniendo como base de datos el cuadro N 2.9, usando el mtodo estadstico de
mnimos cuadrados para el pronstico. La operacin indica un coeficiente de
correlacin R = 0.85, los resultados lo apreciamos en la figura N2.11.
En el cuadro N 2.9 se presenta la proyeccin de la demanda, que para el

ao 2012 nos indica que EE.UU. demandara 644508 TM. de uva. Esta
proyeccin para el ao 2018 representa 724109 TM. Lo que significa en este
periodo de tiempo; un porcentaje de esta demanda ser cubierta por la empresa
en estudio.
FIGURA N 2.11. PROYECCIN DE LA DEMANDA EN ESTADOS UNIDOS

2011-20018
Proyeccin Demanda Uva EEUU 2012-2018

800000
600000
TM UVAS
400000
200000
0
1
10
11
12
13
Pgina 45
14
15
Fuente: TradeMap
Elaboracin Propia
CUADRO N 2.9.
PROYECCIN DE LA DEMANDA
UVA EN ESTADOS UNIDOS 2012 2018
Ao
TM
2004
%
Crecimiento
Ao
TM
493.709,00
2012
644.508,96
2005
566.014,00
2013
657.775,76
2006
558.032,00
2014
671.042,56
2007
617.102,00
2015
684.309,36
2008
616.904,00
2016
697.576,15
2009
622.588,00
2017
710.842,95
2010
610.926,00
2018
724.109,75
2011
593.192,00
2019
737.376,55
20,15
%
Crecimiento
14,41
Fuente: Cuadro N 2.8, Proyeccin 2012*-2019
Pgina 46
Elaboracin Propia
2.6.
ANLISIS DE LA OFERTA.
2.6.1. OFERTA MUNDIAL.
2.6.1.1.
Produccin Mundial
Chile es el primer pas que encabeza la produccin mundial de uva

representa un total de 845,026TM para el ao 2010, est incluida en el cuadro N
2.10, en donde se muestra la produccin mundial de los principales pases
productores de uva. En segundo lugar se encuentra EEUU que ha venido
incrementndose los ltimos aos con un total de 565,416 TM para el ao 2010.
CUADRO N 2.10.
Pgina 47
PRODUCCIN MUNDIAL DE UVA 2004-2010 TM
Exportador
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
3.743.797
4.194.590
4.334.430
4.384.401
4.949.752
4.662.871
Chile
738.997
791.194
882.677
825.594
904.850
928.588
845.026
EEUU
513.519
556.499
488.906
508.300
804.640
528.517
565.416
Italia
458.947
504.397
459.749
467.155
539.942
398.526
481.102
Turqua
371.204
382.200
395.349
410.849
401.257
455.179
450.528
Sudfrica
264.941
251.926
308.531
328.018
300.253
294.058
299.708
Holanda
146.667
181.183
177.305
177.978
254.779
357.135
241.692
Mxico
123.693
192.733
115.052
179.226
159.598
130.575
175.583
Irn
143.683
144.390
162.459
China
29.922
34.648
57.685
81.542
93.923
141.451
129.209
Espaa
104.189
114.681
127.258
111.722
138.608
121.513
127.516
Uzbekistn
108.462
130.918
165.200
141.515
82.274
97.543
89.688
Grecia
88.738
124.816
123.439
93.124
95.604
108.834
89.639
199.061
135.623
84.029
54.483
94.121
81.564
Mundo
4.527.250
160.849
Egipto
HonkKonk
62.804
63.235
48.503
45.882
Pgina 48
Argentina
66.010
73.930
92.133
87.748
93.669
68.455
78.625
Per
11.097
18.977
27.880
26.115
44.104
60.727
75.112
Otros
510.924
628.863
702.304
899.633
782.707
742.026
551.964
Fuente: Trademap.
Elaboracin Propia.
Chile lidera la exportacin mundial de uva 19.00% del total en el 2010,

le sigue EEUU con 12.00 %, Italia ocupa el tercer lugar con 11.00%, como
apreciamos en la figura N 2.8, Chile posee una gran ventaja en la exportacin
mundial de uva.
FIGURA N2.12. PARTICIPACIN TOTAL DE LAS EXPORTACIONES

INTERNACIONAL DE UVA EN EL AO 2010 EN TM
Pgina 49
Exportadores Mundiales
Per; 2%
Argentina; 2%
Honk Konk; 2%
Otros; 12%
Egipto; 2%
Grecia; 2%
Chile; 19%
Uzbekistn; 2%
Espaa; 3%
China; 3%
EEUU; 12%
Italia; 11%
Irn; 4% Sudfrica; 7% Turqua; 10%
Mxico; 4%
Holanda; 5%
Fuente: Trademap
Elaboracin Propia
2.6.2. OFERTA NACIONAL.
2.6.2.1.
Zonas Productoras.
Per est situado en la parte central occidental de Sudamrica, frente

al Ocano Pacfico por lo que cuenta con el 80% de los climas existentes en el
mundo, lo que le permite excelentes condiciones para la produccin de uva en
sus diferentes variedades.
El Per cuenta con condiciones edafoclimticas ideales para la produccin,

permitiendo cosechas durante todo el ao. El rendimiento promedio nacional es
Pgina 50
de 12.8 tm/ha pero los campos dedicados al cultivo de uva de mesa de

exportacin (dependiendo de la variedad), fluctan entre las 10 y 30 tm/ha. Las
variedades de exportacin desarrolladas en el pas son: Red Globe,
FlameSeedless, Italia, Thompson Seedless, Ribiery Superior.
El pas cuenta con 16,3 mil has. destinadas al cultivo de la uva, de las
cuales 4 mil has. se destinan a la siembra de uvas de mesa para exportacin. Las
zonas de mayor produccin son Ica, Lima y La Libertad, en donde se concentra
el 78,0% del total producido. El rendimiento promedio es de 15 TM por
hectrea, siendo La Libertad e Ica las zonas con la mayor productividad. El
sector presenta ventajas productivas y comerciales frente a otros pases
exportadores, tales como la produccin en contra estacin y la disponibilidad de
mano de obra barata, que sumado a los esfuerzos para el ingreso de la fruta hacia
nuevos mercados, mejoran las perspectivas para el sector. Sin embargo, los
cambios hacia unos requisitos fitosanitarios ms exigentes, constituyen un riesgo
ante el cual los productores se ven obligados a responder rpidamente para poder
seguir aprovechando la demanda externa.
Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Ica, La

Libertad y Lambayeque, Arequipa, Moquegua y Tacna; siendo el Departamento
de Ica que presento las caractersticas ms apropiadas para esta actividad.
Esto debido fundamentalmente al incremento de los cultivos de

exportacin, que presentan rendimientos de aproximadamente 22 TM/ha; a
diferencia, los cultivos tradicionales tienen en promedio 11 TM/ha. En el 2001,
el 69% de la produccin nacional de uva se destin para uva de mesa, y slo se
export el 9% (8,089 TM).
Pgina 51
Finalmente, por medio del ciclo del cultivo, es decir, desde la poda a la
cosecha, donde cada variedad tiene un determinado nmero de das: La Uva Red
Globe tiene un ciclo de 120 a 130 das, la Ribiera de 90 a 120 das y la Cardinal
de 85 a 100 das. Los rendimientos aproximados son de 6 Ton/Ha para el
segundo ao, 14 Ton/Ha para el tercer ao, 20 Ton/Ha en el cuarto ao y quinto
ao en adelante.
La produccin Nacional es de 229 mil toneladas con un rendimiento
promedio de 14%, ste crecimiento se explica por el incremento en los
rendimientos de la superficie cultivada en los ltimos quince aos. El
incremento de la produccin nacional y la mejora en el rendimiento se debe
fundamentalmente a la actividad exportadora de uva de mesa, la misma que en la
temporada 2006-2011 export un volumen de 356 mil tm, por un valor de US$
813 millones.
La subdirectora de Produccin, ingeniera Teresa Cueva Tejada (2011),
comunico que en Piura la empresa privada a solicitado permiso para la inversin
en uva de 2,000 Ha. Asimismo , en la regin Lambayeque dentro del mbito del
Proyecto Especial Olmos , los inversionistas estn destinando entre 3000 a 5000
Has a este cultivo. Por lo que una mayor produccin de uva est totalmente
garantizada.
FIGURA N 2.13. PARTICIPACION EN LA PRODUCCION DE UVA 2010
Departament
o
Produccin
(Tm)
Superfici Rendimiento
Participacin
e ( Ha)
(Tm/ Ha)
Ica
83034
5535.58
15.00
0.36
La libertad
45177
3226.96
14.00
0.20
Lima
50481
3883.12
13.00
0.22
Pgina 52

Tacna
4653
357.92
13.00
0.02
Otros
13154
1011.86
13.00
0.06
Lambayeque
4200
300
14.00
0.02
Piura
28000
2000
14.00
0.12
Total
228699
16315.44
14.02
1.00
Fuente: Agrobanco
2.6.2.2.
Variables productivas.
A. Superficie.
Como ya se menciono la produccin de uva se realiza en toda la costa

peruana; La vid como producto de agro exportacin est ganando cada vez ms
adeptos entre los productores agrcolas del norte del Per. Piura y Lambayeque
estn incrementando sus reas de vid reconvirtiendo cultivos tradicionales por
uva de las variedades ms comerciales, especialmente la uva red globe.
Cada vez son ms los productores y empresarios agro exportadores norteos los
que se interesan por informarse y hacer alianzas para desarrollar el negocio, con
el apoyo de las Cmara de Comercio y Produccin de Lambayeque est
promoviendo este cultivo en la regin al igual que en Piura
Su clima es semi-clido y las precipitaciones pluviales es escasa y

las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en poca de verano las
Pgina 53
temperaturas flucta entre los 20 y 30 grados centgrados, la humedad en

Lambaeque presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es
altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolacin promedio es superior
a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto ndice
glucomtrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)
Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo
realizarse en zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9
grados centgrados. La Vid es bastante resistentes a las heladas invernales, pero
esta resistencia se reduce luego de la brotacin, comprometindose la cosecha.
Esto lleva a que algunos viedos muy expuestos estn equipados con
dispositivos de lucha contra las heladas, eficientes pero costosos, como el riego
por aspersin o estufas con gasoil.
Durante el periodo vegetativo la vid debe sufrir una acumulacin de calor
diario suficiente a fin de madurar correctamente sus racimos. Dicha acumulacin
va desde los 2800 a 4000 grados centgrados dependiendo del cepaje.
B. Produccin.
Entre Enero y Diciembre del 2010 las principales zonas productoras de

uvas fueron Ica (38%), Lima (23%), La Libertad (20%) y Piura (12%). Estas 4
regiones concentraron el 90% del total de la produccin nacional. La uva de
mesa ha crecido anualmente un promedio anual de 23%, se ha venido
incrementando notoriamente como muestra la figura de la evolucin de
produccin de uva en el Per.
FIGURA N 2.14 PRODUCCIN NACIONAL DE UVA
Pgina 54
Fuente: Agrobanco
FIGURA N 2.15. EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE UVA DE
MESA EN EL PER EN TM
350,000.00
300,000.00
250,000.00
200,000.00
Tm
150,000.00
100,000.00
50,000.00
0.00
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: COREMYPE
Pgina 55
Per muestra una tasa de crecimiento anual de 66.57% en la produccin

de uva en el periodo comprendido entre 2006-2011.
En el ao 1998 notablemente se ve un decaimiento de la produccin, esto
se debe al fenmeno del nio de ese ao que perjudico las cosechas en todo
aspecto.
FIGURA N 2.16. EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE UVA DE

MESA EN EL PER EN TM
296,128.00
264,400.00
234,535.91
209,781.68
188,145.00
169,500.00
25,100.00
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Fuente: COREMYPE
Pgina 56
C. Rendimiento.
La uva se cosecha manualmente, los racimos deben ser cortados con

pednculo largo, as se evitar la deshidratacin del sistema que sostiene las
bayas. Se deben evitar el menor contacto de las manos con las bayas, para no
remover la pelcula cerosa de stas.
El punto de cosecha para cada variedad puede ser mediante el mtodo
visual en donde cada variedad tiene su coloracin tpica, sea esta negra, rosada o
blanca; puede usarse tambin el refractmetro en donde el brix mnimo para
poder cosechar es de 14 grados.
FIGURA N 2.17. RENDIMIENTO DE UVA DE MESA EN EL

PER Tm por Ha .2001-2010
14.50
14.00
13.50
13.00
Tm por Ha 12.50
12.00
11.50
11.00
10.50
2001
2002
2003
2004
2008
2009
2010
Pgina 57
Fuente: COREMYPE
El rendimiento por hectrea ubica al Per en una posicin intermedia

despus de Chile, Brasil, EE.UU. y Sudfrica, como muestra la figura.
FIGURA N 2.18 RENDIMIENTO MUNDIAL DE UVA
Fuente: COREMYPE
D. Estacionalidad.
La estacionalidad de la uva es una de las ventajas para la exportacin,

como se aprecia en la figura N 2.19, el cultivo se realiza durante todo el ao en
la costa de nuestro pas, variando sus niveles de cosecha siendo los lugares ms
favorecidos el norte de nuestro pas e Ica.
El Per produce uva durante todo el ao. Esto permite abastecer la

cantidad demandada de este cultivo a nivel mundial durante el periodo de baja
Pgina 58
produccin por parte de los principales exportadores y consumidores de uva,

sobre todo durante el periodo diciembre marzo, debido a que es durante esta
poca en donde los principales mercados mundiales carecen mayoritariamente
de este producto.
FIGURA N 2.19.
ESTACIONALIDAD DE LA UVA ENERO-DICIEMBRE
Fuente: AGROBANCO
Pgina 59
2.6.2.3.
Exportaciones de uva periodo 2006 2011.
Per ha logrado en los ltimos aos una evolucin positiva en las

exportaciones de uva. El ao 2011, las exportaciones mundiales de uva llegaron
a las 119,855 TM, por un valor de US$ 300.90 millones.
En el cuadro N 2.11. Observamos el crecimiento de las exportaciones en

precio FOB, Los volmenes de exportacin se incrementan ao tras ao desde
el 2006 para casi todos los pases del mundo, especialmente para Estados
Unidos, que es nuestro principal cliente; como se observa en el cuadro.
CUADRO N 2.11.
EXPORTACIONES PERUANAS DE UVA EN MILES US$ 2006-2011
Importadores
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Mundo
49,467
60,495
86,072
136,116
179,999
300,901
Estados Unidos de
Amrica
16,137
21,782
20,244
38,432
55,270
89,381
Pases Bajos
(Holanda)
6,965
4,616
12,402
21,934
24,339
42,797
Hong Kong (China)
4,400
10,134
10,584
17,158
19,251
31,227
724
813
4,525
10,831
18,941
30,513
Reino Unido
6,448
8,193
10,128
10,969
13,201
16875
China
1,074
2,897
7,631
6,213
7,179
17803
Federacin de Rusia
Pgina 60
Espaa
2,126
939
3,672
5,836
7,095
8126
Indonesia
1,479
2,060
1,539
2,928
4,790
13125
Colombia
1,379
1,582
4,213
3,679
4,732
7858
644
1,045
1,044
1,358
3,319
7002
2,727
1,127
1,503
1,612
2,863
2647
VietNam
827
468
914
2,240
2,672
2918
Venezuela
961
1,037
1,170
1,597
1,980
2642
Tailandia
438
319
692
1,813
1,335
5072
Portugal
294
304
760
1,562
1,265
2360
Costa Rica
198
413
231
742
1,256
811
Panam
258
416
380
879
1,254
3507
2,388
2,350
4,440
6,333
9,257
16,237
Canad
Taipei Chino
Otros
Fuente: Trademap
Elaboracin Propia
A. DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES.
Pgina 61
Los principales socios comerciales son EE. UU. (26.93%), Hong Kong
(9.18%), Holanda (15.00%) y Federacin Rusa (11.91%) . Nuestra participacin
entre los mercados internacionales ha crecido entre los aos 2006- 2011, a
Estados Unidos creci 336.29%, a Hong Kong 133.00%, 568.99% en Holanda,
y 2954.42% a la Federacin Rusa, durante el mismo periodo.
Las exportaciones nacionales mantienen una tendencia creciente, sobre
todo por la oferta generada en Ica (47 %), La Libertad (23 %) y Lima (23%). Se
tiene un ritmo de crecimiento sostenido producto de que se viene incrementando
la demanda internacional desde 1998. Durante los ltimos 8 aos, los
departamentos que han mostrado mayores beneficios del comercio debido al
incremento de las exportaciones son Ica y Lima
La exportacin de uva crece durante los meses de diciembre a marzo, lo
cual indica que la produccin es altamente dependiente del desabastecimiento
mundial la mercanca uva.
FIGURA 2.20. EXPORTACIONES DE UVA SEGN PAS DE
DESTINO AO 2011(%TN)
Viet Nam; 1%
Taipei Chino; 1%
Portugal; 1%
Panam; 2%
Otros; 7% Importadores; 2%
Tailandia; 2%
Estados Unidos de Amrica; 26%
Canad; 2%
Colombia; 3%
Espaa; 3%
Pases Bajos (Holanda); 15%
Hong
Kong
Reino
Unido;
4%(China); 9%
Federacin de Rusia; 11%
Indonesia; 5%
China; 6%
Pgina 62
Fuente: Trademap
Elaboracin Propia
Pgina 63
CUADRO N 2.12.
EXPORTACIN DE UVA PERUANA POR PASES EN TM.
PERIODO 2006 2011
Importadore
s
2007
2008
2009
2010
2011
Mundo
26115
44104
60727
75112
119855
Estados
Unidos de
Amrica
7129
9664
14608
20979
31103
Pases Bajos
(Holanda)
2754
6668
11042
10714
18424
452
2398
5281
8952
13806
Hong Kong
(China)
4911
5598
7280
7653
11470
China
1644
4334
3131
3172
7403
Indonesia
1458
1124
1594
2377
6016
Reino Unido
2353
3207
3670
3866
5268
Espaa
515
1832
2681
3322
3750
Colombia
915
2507
2124
2395
3730
Canad
335
586
591
1126
2290
Tailandia
175
400
899
689
2174
Panam
227
278
667
823
1925
Federacin de
Rusia
Pgina 64

Portugal
136
494
900
637
1179
Taipi Chino
685
856
856
1333
1172
Vietnam
274
533
991
1050
1084
2152
3625
4412
6024
9061
Otros
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
B. EMPRESAS EXPORTADORAS.
Las principales empresas exportadoras fueron, en volmenes, Sociedad

Agrcola con 28%, El Pedregal con 22%, Fundo Sacramento con 1%.
Per exporta uvas frescas entre los meses de octubre y marzo, lo que representa una
ventaja respecto a los dems pases exportadores del hemisferio como Chile, Sudfrica
y Brasil, los que inician su campaa en diciembre, coment la revista
Agronegociosper.
La campaa de uvas peruanas coincide adems con fiestas importantes en las que se
incrementa el consumo de uvas, como el Ao Nuevo Chino, Navidad y Ao Nuevo y
el da de Accin de Gracias en Estados Unidos (a fines de noviembre). Cabe sealar
que desde hace tres aos se logr el acceso a China y Taiwn, desde hace dos aos a
Mxico y hace un ao a la India.
Esto se suma a los ya tradicionales mercados de Estados Unidos (y la Unin Europea,
mercados en los cuales Per cuenta con ventajas arancelarias gracias a medidas
unilaterales que estos pases desarrollados otorgan a pases en va en desarrollo.
Adems de ello, Per cumple con todas las normas fitosanitarias exigidas por estos
mercados.
Pgina 65
CUADRO N 2.13.
PRINCIPALES EMRESAS EXPORTADORAS DE UVA
Fuente: AGROBANCO
Pgina 66
2.6.2.4.
Proyeccin de exportaciones peruanas de uva.
En el Cuadro N 2.14, se presenta la proyeccin de las

exportaciones uva, basada en las exportaciones histricas bajo la partida
arancelaria 080610, el pronstico se realizo utilizando el mtodo de los mnimos
cuadrados, cuyo coeficiente de correlacin (R) es 0.89. En el 2018 las
exportaciones de uva sern de 228,198.23 toneladas, nuestra empresa
participara con un porcentaje en esta cifra.
CUADRON 2.14.
PROYECCIN DE LAS EXPORTACIONES
PERUANAS DE UVA PERIODO 2006 2018
Ao
TM
2006
27,880.00
2007
26,115.00
2008
44,104.00
2009
60,727.00
2010
75,112.00
2011
119,855.00
2012
121,314.40
2013
139,128.37
2014
156,942.34
Pgina 67
2015
174,756.31
2016
192,570.29
2017
210,384.26
2018
228,198.23
FUENTE: Cuadro N 2.12 / ADUANAS

Elaboracin Propia
Pgina 68
FIGURA N 2.21.
PROYECCIN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE UVA EN TM.
Proyeccin Exportaciones Per 2012-2018

250000
200000
150000
Miles Tn
100000
50000
0
1
FUENTE: CUADRO N 2.20

Elaboracin Propia
Pgina 69
10
11
12
13
Pgina 70
2.6.3. DEMANDA DEL PROYECTO
El presente proyecto establece que nuestro mercado objetivo es Estados Unidos;

de acuerdo a las proyecciones en el cuadro N 2.9. (PROYECCIN DE LA
DEMANDA DE UVA PARA ESTADOS UNIDOS 2004 2018) podemos
determinar que el crecimiento de este mercado entre el perodo 2004-2011, ha sido
del 20.15%, lo que equivale a un crecimiento anual del 2.87%, que es un
crecimiento moderado del mercado pero de muy baja volatilidad, es decir es un
mercado muy estable en la demanda, a pesar de la crisis econmica.
Del cuadro N 2.7 (PARTICIPACIN EN LOS VOLMENES IMPORTADOS DE
EE.UUEN EL 2011) encontramos que el 90.42% de las importaciones de uva en
EEUU provienen de Chile (69.04%) y Mxico (21.38%), siendo la participacin del
Per de solo 5.05%.
Nuestra cosecha fuerte de uva empiezan en Octubre a Mayo, teniendo el Per uva
casi todo el ao; nuestros competidores como Chile, empieza en Diciembre y
termina en Abril, y la de Mxico empieza en Mayo y termina en Junio, Fig.2.19
(Estacionalidad de la Uva Enero Diciembre), lo que significa que nuestros
principales competidores salen del mercado cuando empieza la cosecha peruana,
por esta razn alcanza precios elevados por la elevada demanda y baja cantidad de
oferta, este es uno de los motivos principales que explican la demanda por la uva
peruana, teniendo crecimientos en las exportaciones hacia EEUU en el periodo
2006-2011 de 291.03 % (58.20% anual), y proyecciones 2012-2018 de 90.39%
(12.91% anual). Cuadro 2.12; Cuadro 2.14.
De acuerdo a este anlisis compartimos la idea de lvaro Vsquez (2010) de que en
la actualidad no existe techo para las exportaciones peruanas de uva red glove, en
nuestro criterio por tener un porcentaje pequeo (2.85%) de participacin del
mercado estadounidense, tener excelente calidad del producto y la oportunidad de
entrar con buenos precios por la estacionalidad de la cosecha.
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Para la determinacin de la demanda del proyecto, el Cuadro 2.15 nos presenta

la siguiente informacin, la oferta de Chile, Mxico y Per que en promedio
satisface la demanda de Estados Unidos en un 95% para el perodo 2007-2011,
para el periodo 2012-2018 se ha calculado la oferta proyectada por el mtodo de
mnimos cuadrados. La demanda de uva de Estados Unidos est calculada y
proyectada en el Cuadro 2.9, esta informacin es usada en el Cuadro 2.15. Por el
periodo 2012-2018.
De acuerdo a estas proyecciones en el periodo de 2012- 2018, la oferta de Chile
disminuye ligeramente, la oferta de Mxico prcticamente se mantiene, la de
Per crece pero no logra satisfacer la creciente demanda del mercado objetivo.
De acuerdo a las proyecciones 2012- 2018, para seguir considerando que la
oferta de los tres pases contine en 95% (periodo 2007-2011) se debe satisfacer
la demanda insatisfecha de la columna (7), la cual es calculada por la diferencia
de la demanda no cubierta considerando el mismo porcentaje de participacin
histrica de los tres pases (Chile, Mxico y Per) hasta el nivel del 95%.
El tamao del proyecto y de nuestro mercado objetivo es el 19% de la demanda
insatisfecha, columna (8), Cuadro 2.15. Todas las proyecciones se han calculado
por el mtodo de mnimos cuadrados.
Descripcin del Cuadro N 2.15.
Columna (1): Muestra la demanda de EEEUU histrica del ao 2007 al 2011, y
la proyectada del 2012 al 2018 . Cuadro N 2.9
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Columna (2): Muestra las importaciones de EEUU desde Chile histricas del
ao 2007 al 2011, y su proyeccin del 2012 al 2018.
Columna (3): Muestra las importaciones de EEUU desde Mxico histricas del
ao 2007 al 2011, y su proyeccin del 2012 al 2018
Columna (4): Muestra las importaciones de EEUU desde Per histricas del
ao 2007 al 2011, y su proyeccin del 2012 al 2018
Columna (5): Muestra la oferta conjunta de los tres pases, Chile, Mxico y
Per, histrica del 2007 al 2011
Columna (6): Muestra el promedio histrico de 95% de participacin de los tres
pases entre los aos 2007 al 2011. Adems muestra como este
porcentaje disminuye al 89% (2012) al 76% (2018)
Columna (7): Determina la demanda insatisfecha considerando que de acuerdo a
las proyecciones el porcentaje de participacin es cada vez menor
por el crecimiento de la demanda, se calcula por la diferencia de
las proyecciones demanda (EEUU) VS exportaciones de los tres
pases, considerando la misma cuota histrica del 95% de
participacin.
Columna (8): El mercado objetivo se determina considerando un porcentaje de
sta demanda insatisfecha, que para nuestro caso consideramos en
un 19 % .
Para la determinacin del porcentaje de participacin del 19 % se tiene en
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cuenta la realidad de las empresas peruanas (Cuadro N 2.13), por ejemplo la

Empresa Pedregal S.A tiene una participacin del 22% de las exportaciones
peruanas, que equivalen al 22% de 29,968 Tm 6,592 Tm, que es nuestro nivel
de tamao del mercado objetivo que deseamos de participacin.
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CUADRO N 2.15.
BALANCE DEMANDA Y OFERTA, DEMANDA INSATISFECHA DE UVA EN EL MERCADO EE.UU. (TM)
AO
Mundo(1)
Chile(2)
Mxico(3)
Per(4)
Oferta(5)
2007
617.102
439.921
139.526
6.608
586.055
2008
616.904
440.205
125.374
15.427
581.006
2009
622.588
471.498
116.044
13.007
600.549
2010
610.926
414.583
151.615
17.385
583.583
2011
593.192
409.547
126.846
29.968
566.361
2012
644.509
409.240
132.145
31.082
572.468
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% Oferta
promedio
(6)
Demanda
Insatisfecha (7)
Mercado
Objetivo 19%
(8)
0,95
0,89
32.225
6.123
2013
657.776
400.603
132.233
35.950
568.786
0,86
32.889
6.249
2014
671.043
391.966
132.322
40.818
565.105
0,84
33.552
6.375
2015
684.309
383.329
132.410
45.686
561.424
0,82
34.215
6.501
2016
697.576
374.692
132.498
50.554
557.743
0,80
34.879
6.627
2017
710.843
366.055
132.586
55.421
554.062
0,78
35.542
6.753
2018
724.110
357.418
132.674
60.289
550.381
0,76
36.205
6.879
FUENTE: Cuadro N 2.6 Cuadro N 2.9-Cuadro N 2.13/ ADUANAS

Elaboracin Propia.
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Pgina 77
2.7.
ANLISIS DE PRECIOS.
2.7.1. PRECIOS EN CHACRA.
En el precio promedio en chacra pagado al productor en Ica se ha

producido una cierta estabilidad, esto significa que el incremento en la
produccin ha venido acompaado de una proporcin de demanda tal que ha
permitido mantener el mercado en relativo equilibrio. El precio a aumentado
ligeramente de S/.1.16 (2004) a S/.1.9 (2011), en promedio del periodo es de
S/.1.51 por Kilo.
FIGURA N 2.22 EVOLUCIN EN EL PRECIO CHACRA EN EL

DEPARTAMENTO DE ICA 2004-2011
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Evolucin del precio de la uva en chacra
Soles por Kg
2
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: Agrobanco
Elaboracin: Propia
2.7.2. PRECIOS PROMEDIO FOB DE LA UVA
Durante el periodo 2006 2011 los precios de la uva han tenido un

crecimiento sostenido a pesar de la crisis internacional de 14.55 a 20.59 US$ por
caja de 8.2KG, siendo el promedio del perodo de $/.18.02; los precios pueden
variar segn la presentacin y el valor agregado que la empresa exportadora
aade al producto. En ao 2011 fue el ms alto precio pagado en la historia de
la uva con un valor de 20.59 US$ / Caja de 8.2KG, lo que equivale a $ 2.51 el
kilogramo.
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FIGURA N 2.23
EVOLUCIN DE LOS PRECIOS FOB PROMEDIO/CAJA DE
UVA EN US$ / Caja de 8.2 KG. 2006-2011
Precio promedio FOB 2006-2011

25.00
20.00
15.00
Dlares por caja 8.2 Kg
10.00
5.00
0.00
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: Elaboracin propia Trademap
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2.8.
ANLISIS DE COMERCIALIZACIN.
El sistema de comercializacin de la empresa es el sistema total de

actividades empresariales encaminado a planificar, fijar precios, promover y
distribuir productos y servicios que satisfacen necesidades de los consumidores
actuales o potenciales. Pretende como objetivos fundamentales incrementar:
la cuota de mercado,
la rentabilidad y el crecimiento de la cifra de ventas.
La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar

un bien o un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
En la etapa de pre-factibilidad de la evaluacin de un proyecto, algunos
investigadores comentan que la empresa podr vender directamente el
producto, evitando con esto todo el anlisis de la comercializacin. Sin
embargo, al enfrentarse a la realidad, surgen los problemas.
Es necesario
tener los conocimientos en aspecto del tipo legal, en los trmites comerciales,
servicios para el producto y la dinmica y exigencias de los mercados
extranjeros.
2.8.1. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN.
Para comprender mejor el papel que deben jugar las estrategias de

comercializacin dentro de la organizacin, se hace necesario un anlisis de la
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misin y los objetivos de la empresa.

Es por esta razn que se propone como primera etapa el estudio del
contexto estratgico en el cual debe insertarse el plan de mercadotecnia, lo que
permitir conocer si realmente los objetivos y estrategias de comercializacin se
corresponden y aseguran el cumplimiento de los objetivos de la organizacin.
Los pasos subsiguientes para la formulacin de las estrategias comerciales se
deben concentrar en el logro del objetivo supremo de la organizacin.
Debe sealarse que en el caso de que en la entidad no se tenga definida la

misin y los objetivos, se hace necesario comenzar el proceso con esta etapa. Si
por el contrario, existe la planeacin estratgica de la empresa y se ha
establecido la misin como parte de ella, es recomendable valorarla para
asegurarse que defina el propsito, productos y mercados relevantes, lo que debe
constituirse en ayuda para la revisin de actuales y futuras opciones estratgicas.
La misin debe ser realista, factible y flexible, que refleje habilidades,

conocimientos y valores de los participantes en las ofertas de la organizacin,
permitiendo una integracin con los objetivos. La misin, adems de ser el
objetivo supremo de la organizacin, es una gua importante para coordinar
todas las actividades de la empresa, de ah la necesidad de que en su formulacin
se logre la mayor claridad para que realmente permita el comprometimiento de
todos sus miembros.
Una vez definidos la misin y los objetivos, la organizacin analiza

entonces, qu papel debe jugar la mercadotecnia en su cumplimiento.
Es decir es objetivo de esta primera etapa entender como los objetivos y
estrategias de mercadotecnia deben ser formulados para que conlleven al logro
de la misin de la organizacin, teniendo en cuenta que las estrategias de
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comercializacin no pueden formularse hasta que estos elementos no se definan,

ya que el propsito bsico de analizar el plan estratgico es proporcionar un
marco de referencia integral para implantar la estrategia, a fin de lograr los
objetivos especficos del rea comercial y la correspondencia de stos con los de
la organizacin.
La segunda etapa prev el anlisis de la actividad de mercadotecnia, o lo que se

conoce con el nombre de diagnstico de mercadotecnia. Teniendo en cuenta que
para que esta etapa se desarrolle con xito se necesita entender no slo el
entorno donde se mueve la organizacin, sino adems las posibilidades que sta
tiene internamente para dar cumplimiento a su misin, esta etapa a su vez consta
de dos pasos.
El primer paso est dirigido a buscar cules son los factores que existen
en el entorno que pueden constituir una oportunidad o una amenaza para la
gestin de mercadotecnia en particular. Es decir, se trata de hacer un anlisis
tanto del microentorno como del macroentorno empresarial.
Entre las principales fuentes de informacin para realizar el anlisis del

entorno se encuentran los resultados de las investigaciones de mercado,
encuestas a clientes, entrevistas a profesionales, expertos y directivos de la
organizacin. Tambin podrn utilizarse con este propsito estudios de
posicionamiento, informes de comportamiento de los principales mercados,
caractersticas de la competencia, entre otros.
El segundo paso de esta etapa recomienda hacer un anlisis interno de la

organizacin, que le permita definir cules son sus fortalezas y debilidades. Es
decir, en este paso es importante tener en cuenta factores tales como: la calidad
Pgina 83
del producto, estrategias de la mezcla de mercadotecnia, posicionamiento,

personal con que cuenta, recursos materiales y financieros, efectividad de los
estmulos de comunicacin, etc.
En este caso puede ser muy til el uso de herramientas, como por
ejemplo la matriz de evaluacin de factores externos e internos, la matriz DAFO,
la matriz de perfil competitivo, estudios de segmentacin, matriz de evaluacin
de carteras de productos, as como la utilizacin de informacin secundaria que
se encuentre en la organizacin, entre ella historial de ventas de la empresa,
estudios de precios, de segmentacin, de comportamiento del mercado, los
informes econmicos, los resultados del sistema de encuestas que poseen las
entidades, los estudios de posicionamiento e imagen, los programas
inversionistas que se tienen planificados, y cualquier otra informacin que
proporcione datos relevantes en este sentido. Estos instrumentos le permitirn a
la organizacin contar con una mayor informacin acerca de los diferentes
factores que inciden en la actividad de comercializacin de la organizacin.
2.8.2. CANALES DE DISTRIBUCIN.
Identificados los mercados, los segmentos de inters, las caractersticas

del producto, uno de los aspectos importantes a considerar en la actividad de
exportacin es la seleccin de los canales de distribucin ms apropiados para que
el producto sea transferido al consumidor final. Hay innumerables formas de
comercializar con el exterior.
De acuerdo con las caractersticas de cada mercado a ser atendido, una
Pgina 84
alternativa, por ejemplo, es la contratacin de agentes o representantes en el

exterior, pues generalmente conocen bien el mercado local y pueden ofrecer
informaciones tiles para el planeamiento estratgico de la empresa para el
mercado externo. A partir de estas premisas, el exportador debe tener en cuenta:
Los diferentes tipos de intermediarios, sus funciones y servicios,
remuneracin y ventajas y desventajas de cada tipo.
Actuacin de intermediarios en los canales de distribucin y la
conexin con clientes o consumidores,
Ventajas y desventajas de negociar directamente con los
consumidores finales y sin intermediarios.
2.8.2.1.
Principales Tipos de Agentes
A. Agente comisionado
Es el que acta haciendo una conexin entre el exportador y el comprador
mediante una comisin. Es ideal cuando se tiene flujo reglar de ventas par gran
nmero de clientes. Pero, la cantidad de ventas no justifica la manutencin de una
oficina de ventas en el exterior. La tasa de comisin del agente es proporcional a la
responsabilidad que asume por el riesgo total o parcial del acreedor.
B. Agente distribuidor
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Es el intermediario que acta mediante comisin en la venta de maquinas y

equipamientos. Conforme al contrato con el exportador, queda encargado de las
ventas de piezas y repuestos y obtiene lucro en esas ventas.
C. Agente exportador
Adquiere productos del fabricante y los revende a clientes en el exterior. Adems
de hacer contacto con clientes asume toda la responsabilidad por los riesgos de
transaccin. Generalmente, hay un acuerdo entre el exportador y el agente para
que no haya concurrencia en determinadas arreas.
D. Distribuidor
Hace adquisicin de productos del exportador y los revende con lucro. Tiene
derechos exclusivos de comercializacin en determinados territorios y todos los
pedidos deben ser hechos por intermedio de l. El distribuidor puede formar
acuerdo con el Agente Exportador que compra el producto junto al fabricante y da
derecho a la reventa a los distribuidores.
E. Agentes de compra
Son establecidos en los centros comerciales importantes de Argentina, por las
grandes empresas extranjeras preocupadas por el abastecimiento tempestivo, en
productos de alta calidad exigidos por sus clientes y bsqueda de nuevos
productos. Los agentes, adems de efectuar los pedidos, cuidan de los tramites de
transporte y de pago.
F. Agente Aduanero
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Se encarga el desembarco de la mercadera y tambin del trmite y retiro de los

documentos aduaneros.
2.8.2.2. Formas de Distribucin
A. La Exportacin Directa.- Consiste en establecer contacto directo con el

importador y realizar todo el proceso de la operacin de exportacin. Esto
involucra la utilizacin de mayores recursos, contar con una infraestructura
adecuada (oficinas), contar con recursos humanos bien capacitados en comercio
internacional y, adems, con una red de contactos de proveedores de servicios a
las exportaciones, esto indica que el productor/exportador (en el pas de origen),
negociaran la cantidad, precio y especificaciones tcnicas del producto
directamente con el comprador extranjero.
Se puede utilizar el asesoramiento de un brker durante los primeros meses del

inicio de operaciones de la empresa, ya que es la persona que est siempre bien
informado de lo que ocurre en el mercado.
La empresa selecciona el mercado a dnde quiere llegar, busca

potenciales clientes, los contacta y negocia con ellos, enva las mercancas y
finalmente efecta la cobranza. Todo este proceso implica asumir los riesgos
propios de toda operacin de exportacin, como por ejemplo, la ocurrencia de
siniestros (incendios, desastres naturales, hundimiento del buque, entre otros),
desde la produccin en origen hasta la entrega de las mercancas en destino. Por
otro lado, asume el riesgo de NO PAGO lo que depender del medio de pago
utilizado y de las medidas de proteccin que pueda adoptar el exportador.
Pgina 87
B. La exportacin Indirecta:
Son las exportaciones realizadas mediante un intermediario, conforme a lo

siguiente:
Empresa comercial exclusivamente exportadora.
Empresa comercial de actividad mixta (que opera tanto en el mercado interno
con en importaciones y exportaciones)
Cooperativas o consorcios de fabricantes o exportadores
Industria cuja actividad comercial de exportacin sea desarrollada con productos
fabricados por terceros.
2.8.3. PROCESO OPERATIVO DE EXPORTACIN.
A. Empresa.
Se debe contar con una empresa debidamente constituida y habilitada

para exportar para lo cual se debe inscribir en el Registro Unificado. De otro
lado, debe contar con el Registro nico de Contribuyentes - RUC, que es
normado a travs del Decreto Ley No. 25732 de fecha 24.09.92.
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El RUC es un registro computarizado, nico y centralizado de los

contribuyentes y/o responsables de los tributos que administra la
Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria - SUNAT. Los
exportadores que obtengan el respectivo nmero de RUC, podrn obtener la
autorizacin para la emisin de facturas para la exportacin de sus productos.
B. Promocin.
La empresa debe contar con productos de calidad debidamente

garantizados. Asimismo, tener la capacidad de produccin de modo que
garantice el cumplimento del volumen suficiente y la continuidad en los plazos y
condiciones pactadas con el comprador.
La determinacin de la oferta exportable, debe ser complementada con la

descripcin del producto en cuanto a sus bondades, usos y tipos de
presentacin, tipo de envase y embalaje, marcas, cdigo de barras
internacional, denominacin de origen.
Se requiere conocer la partida arancelaria del producto que se va a exporta

en el caso para el filete de pota es conveniente contar con precios
referenciales, de modo que permita al exportador fijar precios competitivos,
considerando que en el mercado internacional existen muchas empresas que
compiten con productos similares.
Para exportar es necesario realizar una investigacin de mercados, para lo
cual se recurre a las instituciones promotoras de las exportaciones, como

Prompex, ADEX, cmaras de comercio, y otros medios de contacto indirecto
que permitan conocer a los compradores en los mercados de destino.
Pgina 89
C. Cotizacin y envo de muestras.
Se contacta con el comprador directamente (por fax o correo electrnico),

o por medio de un "broker" o una comercializadora hacindole llegar una
cotizacin del producto que desea vender. A continuacin se le hace llegar
muestras y lista de precios.
D. Contrato de compra venta.
Si el importador (comprador) acepta las condiciones si la considera
ventajosa y normalmente la formaliza a travs de un Contrato de Compra Venta
Internacional.
El contrato es el documento que estipula los derechos y obligaciones de
cada una de las partes contratantes (exportador - importador), con relacin a
determinado objeto, convirtindose en un acto jurdico perfecto y la transaccin
absolutamente legal. Es recomendable que este documento se ajuste a las
necesidades de la empresa exportadora de acuerdo su sector de negocio,
especialmente las condiciones de pago y de entrega.
Los principales elementos del contrato son:
Informacin del exportador e importador.
Condiciones de entrega - INCOTERMS
Ley aplicable al contrato
Descripcin de la mercanca objeto del contrato, especificndose el peso,

embalaje, calidad, cantidad, etc.
Precio unitario y total.
0Condiciones y plazos de pago.
Bancos que intervienen en la operacin.
Documentos exigidos por el importador.
Plazo de entrega o de disponibilidad.
Modalidad de seguro
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Modalidad de transporte y pago de flete
Lugar de embarque y desembarque
Inclusin de los costos en el precio de la mercanca, para la obtencin de

documentos requeridos para la exportacin.
Previo despacho, el importador (comprador) solicita a su banco (emisor -
avisador), la apertura del crdito documentario que de preferencia debe ser una
carta de crdito irrevocable, confirmado y a la vista. Los sujetos que intervienen
son:
Datos del ordenante.
Datos del beneficiario.
Banco Emisor
Banco Pagador
Importe del crdito y la condicin de compra.
Lugar y fecha de vencimiento para la negociacin de los documentos.
Forma en que debe ser avisado al exterior.
Una carta de crdito irrevocable, confirmada y a la vista, se constituye en

un compromiso del banco y es exigible el desembolso contra la entrega
de los documentos de embarque.
El banco que emite una carta de crdito generalmente solicita a un banco
del pas del vendedor que notifique el crdito al beneficiario.

E. Embarque.
El exportador enva a la Agencia de Aduana los documentos comerciales
de embarque exigidos por el importador, que en la mayora de los casos y de
acuerdo a los productos son los siguientes:
Recoleccin de documentos
Factura comercial (nombre del importador, descripcin de la mercanca,

precio, lugar y condiciones definitivas de venta).
Lista de Empaque o "packinglist" (detalle de todas las mercaderas

embarcadas o todos los componentes de la misma mercadera.
Conocimiento de embarque (recibo que prueba el embarque de la
Pgina 91
mercanca, sin este ttulo no se puede retirar la mercanca en el lugar de

destino). De acuerdo a medio de transporte toma el nombre especfico
(Conocimiento de embarque martimo o "Bill of Lading" si es por va
martima o conocimiento de embarque areo "AirWay Bill" (gua area) si
es por va area).
Certificado de origen, permite identificar y garantizar la procedencia de las

mercancas, permitiendo a los exportadores hacer uso de las preferencias
arancelarias que otorga el pas importador. Este documento lo extiende la
Cmara de Comercio tanto de Lima como de provincias.
Certificado sanitario, extendido por DIGESA para alimentos y bebidas.

Para otro tipo de productos los certificados los puede emitir una empresa
autorizada por INDECOPI.
En el caso de productos pesqueros las exportaciones a USA no requieren
ningn certificado sanitario aunque es recomendable obtener uno, ya que el FDA

decida cuales productos entran y cules no. Para la Unin Europea y Brasil si se
requiere un Certificado Sanitario Oficial emitido por la DIGESA, en tanto que
para otros mercados basta con un Certificado Sanitario no oficial emitido por
algn laboratorio acreditado o certificador.
La Agencia de Aduana o Despachador Oficial en base a la
documentacin recibida del exportador realiza los trmites ante ADUANAS
solicitando la numeracin de la Orden de Embarque y la Declaracin nica
de Aduanas (DUA) que es el documento oficial para regularizar la salida legal
de las mercancas al exterior. Asimismo, la Agencia de Aduana solicita a la
Agencia de Carga el visto bueno de la Orden de Embarque y la numeracin del
Bill of Lading.
La Agencia de Aduana entrega al exportador los documentos de
embarque para que a su vez los remita a su banco y va Courier a su importador.
F. Cobranza por el banco.
El banco del exportador (pagador) enva los documentos al banco emisor,
si ste los encuentra conforme y procede al desembolso a la cuenta del
exportador.
Pgina 92
2.8.4. ESTRATEGIA DE MARKETING.
2.8.4.1.
Producto
En lo que es el producto debe cumplir bsicamente con las exigencias de

nuestro cliente en cuanto a los siguientes aspectos fundamentales:
Calidad del producto
El mayor nivel de aceptacin por parte del consumidor se obtiene con un

valor agregado. La firmeza de la fruta (baya) es otro factor importante para
asegurar la aceptacin por parte del consumidor, al igual que la ausencia de
defectos como pudriciones, bayas partidas, pardeamiento del escobajo, desgrane,
y dao por sol y/o insectos.
Se implementara un rea especfica para el control de calidad del

producto, que abarca desde la compra de la materia prima hasta la exportacin,
la cual nos ayudara a recolectar la informacin necesaria para la trazabilidad del
producto la cual se le dar a conocer a nuestro cliente y se publicara en la pgina
Web de la empresa.
Empaque:
Pgina 93
En cuanto a los requisitos del empaque, se requiere que sea resistente y

no txico y que contenga indicaciones en forma clara y legible, t en
ingls Nombre comercial y cientfico, descripcin, fecha de produccin,
N de lote y requisitos de conservacin
Modo de produccin y origen del producto (captura en mar o agua dulce;

o acuicultura)
Lugar de produccin
Nombre y nmero de la planta de proceso.
2.8.4.2.
Precio.
Hasta la dcada anterior el precio se calculaba en base a los costos, sobre

ellos se le agregaba un porcentaje adicional al que se llama utilidad; este
concepto con el paso del tiempo ha quedado obsoleto, debido a lo difcil que es
mantenerse en un mercado competitivo, donde todas las variables estratgicas de
mercadeo las conocen a la perfeccin todos los jugadores del mercado, como
son, precio, calidad, innovacin, velocidad, etc. Por este motivo el precio de
venta, sobre todo en comercio internacional es dictado por el mercado. A partir
de este punto se planifica hacia atrs los costos, es decir hasta la obtencin de
materias primas, mano de obra, financiamiento, etc. para poder proyectar una
utilidad.
El precio por caja de uva de 8.2 kg que se cobrara es en base a la
informacin obtenida a precios FOB de las exportaciones existentes de uva;
como se sabe tratndose de mercados internacionales los precios los dicta el
mercado en funcin de la oferta y la demanda existentes. En nuestro caso el
Per puede llegar a EEUU cuando Chile y Mxico se retiran del mercado
por un proceso natural de cosecha es decir entre Octubre a Abril, por lo
Pgina 94
que en esos momentos la oferta es mucho menor que la demanda,

provocando que los precios se eleven, a pesar de la crisis econmica de EEUU y
la baja en las importaciones del ao 2011 reportadas por este.
De acuerdo a la Figura 2.23 el precio promedio 2006- 2011 es de $18.03,
teniendo como mnimo $14.55 (2006) y mximo $20.59 (2011) dlares por
caja de 8.2 Kg.
Conociendo esta fluctuacin de precios internacionales, podremos calcular en
base a los costos una utilidad para el proyecto, para lo cual tomaremos en
cuenta lo siguiente:
Mtodo de fijacin de precios:
Costos de produccin
Determinacin del precio FOB de exportacin
Costo de produccin:
Se consideran los costos fijos y costos variables, se tendr en cuenta que para la
distribucin de los costos fijos se tomara en cuenta la produccin anual del ao
2012, lo cual equivalen a 746,687 cajas, del Cuadro N 8.4 Costos Fijos y
Variables, obtenemos los siguientes costos: Fijos de $ 151,354.58 y Costo
Variables de $ 5903,870.16 (Descontando costos de comercializacin)
ble Costofijo
Costodeproduccin CostoVaria
Unidadesproducidas
Pgina 95
De lo anterior tenemos:
Costodeproduccin
$151, 354.585 '903,870.16

746, 687
$8.11
La determinacin del precio FOB:

Tenemos tres mtodos el de Utilidad variable, Utilidad Fija y el de Utilidad
Mixta; el primero determina la utilidad en base a un porcentaje de la venta o
costo de venta; el segundo maneja una Utilidad fija independientemente de las
unidades vendidas, esto provoca un encarecimiento del precio lo cual lo hace
poco competitivo, y el tercer mtodo de fijacin de precios es el que usa estos
dos componentes, por una parte una utilidad fija y por otro un porcentaje del
precio de venta, este mtodo tiene en cuenta la evolucin del mercado y es la
ms recomendable para nuestro caso.
Pr ecioFOB
Costode exp ortacin Utilidadfija

1 (Gastosde exp ortacin Utilidades )
Teniendo en cuenta que los gastos de exportacin y Utilidades estn expresados

como porcentajes del precio.
Pgina 96
Para tal caso se ha realizado un anlisis del punto de equilibrio como muestra el
cuadro 8.4, para establecer un precio por encima del punto de equilibrio en el
cual obtenemos un margen de ganancia, y nuestros costos no se ven afectados.
Para esto se toma en cuenta todos nuestros costos fijos y todos los costos
variables (costos de produccin).
Teniendo en cuenta, estos conceptos vamos a proceder a preparar una cotizacin
internacional, la cual mostrara los costos y precios internacionales. El cuadro N.
2.16 muestra la matriz de costos, donde se considera los rubros incurridos en los
costos de exportacin para un contenedor.
Datos de exportacin de un contenedor de uva Red Glove:

Cantidad:
Cada contenedor Reefer de 40 pies puede llevar 20 pallets, con 108 cajas de uva
cada uno lo que nos da un total de 2,160 cajas por contenedor, lo cual es la
menor unidad vendible.
Costo de produccin
$17,517.60
Utilidad Fija 20% del precio venta
$8,894.88
Costos de comercializacin
1.31 %
Costos de exportacin
4.41%
Utilidad Variable
34.89%
Precio x Caja $20.59 X 2,160 CJ X 20%
Pr ecioFOB
17,517.60 8,894.88
$44,474.40
1 (0.0131 0.041 0.3489)
Pgina 97
Cuadro N 2.16 Matriz de Costos precio FOB de un contenedor
Porcentaj
e del
Precio
Venta
Costo
unitario
Cantidad
1.- Costos de fabricacin /

elaboracin
$8,11
2.160,00
$17.517,
60
39,39%
2.- Costos de comercializacin
$0,27
2.160,00
$583,20
1,31%
$1.960,0
0
1,00
$1.960,0
0
4,41%
Utilidad fija por contenedor 20%

del PV
$8.894,8
8
20,00%
Utilidad variable 34,89%
$15.518,
72
34,89%
$44.474,
40
100,00%
MATRIZ COSTOS
3.-Costos de exportacin y
embarque
Costo
Total
5.- Utilidades / Margen de utilidad
del PV
Total: Precio de "PRODUCTO FOB"
$20,59
2.160,00
Pgina 98
2.8.4.3.
Distribucin.
El comercio de la uva se realizara por medio de un brker, teniendo as

una distribucin indirecta entre la empresa exportadora y el cliente importador.
En lo que respecta al transporte, se efectuara va martima a travs de

empresas navieras que cuenten con un prestigio internacional, que realicen el
servicio regular de navos desde puertos Peruanos en este caso del puerto de
Paita a puertos en el pas de destino; teniendo as asegurada la puntualidad en la
entrega.
2.8.4.4.
Promocin.
Comercializar nuestro producto en los meses de clima clido

(noviembre, diciembre, enero,) esto debido a que en Estados Unidos existe una
escases en esos meses
La promocin y publicidad se har en forma directa participando de

las ferias internacionales en la que se expondr las bondades del producto,
identificando los clientes potenciales y que formaran parte de nuestra cartera de
clientes.
La estrategia de promocin del producto se realizar a travs de una

pgina Web especializada que se diseara con el fin de mantenernos en
Pgina 99
constante comunicacin con nuestros clientes y otros que estn buscando el

producto que ofrecemos poniendo nfasis en la calidad, capacidad de
produccin, la seriedad y responsabilidad de la empresa, as se demostrara que el
proyecto es serio y desea tener una presencia a lo largo del tiempo en el
mercado.
2.8.5. ANLISIS FODA.
A.
Fortalezas
Tratado de libre comercio con EEUU vigente.
La dieta en Estados Unidos incluye a diario el producto que ofrecemos.
Recursos humanos disponibles: personal y mano de obra calificada.
Alto nivel tecnolgico en la Regin Lambayeque.
Sector agroindustrial en desarrollo con un alto potencial.
Liderazgo poltico del Gobierno Regional de Lambayeque para impulsar

la competitividad y las exportaciones en la regin.
Presencia de entidades financieras con lneas de financiamiento para las

empresas orientadas a la exportacin.
Existencia de la Oficina de Informacin y Promocin de Exportaciones

(OIPE) en Alianza con: MINCETUR, PROMPEX, PROMPYME, PRO
INVERSIN Y GOBIERNO REGIONAL.
B. Debilidades
Pgina 100
Elevados costos de produccin e inversin
Vulnerabilidad a las condiciones climatolgicas.
Variabilidad en los costos fijos y variables.
Competencia de otros pases con mejores condiciones.
Normas sanitarias estrictas para los productos agroindustriales.
C. Oportunidades
Gran poder adquisitivo de los consumidores.
Disponibilidad de servicios de transporte.
La industria de la uva de mesa es un mercado estable que constituye una

importante oportunidad para el Per.
Existen condiciones favorables para el posicionamiento del Per en esta

industria.
El Per presenta ventajas competitivas en relacin a los principales

productores y exportadores mundiales.
La tendencia de los hbitos de consumo a nivel mundial demandan que

los productos sea inocuos, prcticos y competitivos con bondades
nutracuticas.
Aumento y diversificacin de las exportaciones.
Pgina 101
Los acuerdos permiten abrir oportunidades a nuevas exportaciones a

travs de rebajas arancelarias para productos con potencial exportador
que actualmente no se comercializan en ciertos mercados.
D. Amenazas
Acumulacin de malas experiencias con empresarios peruanos.
Ingreso de nuevos competidores en el sector.
Crdito Financiero con altos intereses.
Escases de recursos hdricos.
Limitada infraestructura agro exportadora.
Pgina 102
CAPITULO III.
TAMAO Y LOCALIZACIN
DE PLANTA
3.1. TAMAO.
Determinar el tamao de planta es una tarea limitada por las relaciones
recprocas que existen entre el tamao y la demanda, la disponibilidad de las
materias primas, la tecnologa, los equipos y el financiamiento. Por supuesto,
habr que hacer un balance entre todos los factores mencionados para hacer una
buena seleccin.
Pgina 103
3.1.1. RELACIN TAMAO-MATERIA PRIMA.
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital

en el desarrollo de un proyecto. Muchas grandes empresas se han visto frenadas
por la falta de este insumo.
Nuestro tamao de planta est influenciado principalmente por el
mercado objetivo el cual se pretende abarcar el 19% de la demanda insatisfecha
de EE.UU. Cuadro 2.15
Para decidir el tamao tendremos en cuenta la proyeccin a 07 aos que
ser de 6,879 TM de capacidad de planta para este periodo proyectado. En el
primer ao nuestra produccin ser 6,123. Toneladas esto representa el 89% de
nuestra capacidad instalada en relacin al total, como se muestra en el cuadro
3.1.
3.1.2. RELACIN TAMAO MERCADO.

La demanda es uno de los factores ms importantes para condicionar el
tamao de un proyecto. El tamao propuesto slo puede aceptarse en caso de
que la demanda sea claramente superior a dicho tamao.
Este factor est condicionado al tamao de mercado consumidor, es decir
al nmero de consumidores o lo que es lo mismo, la capacidad de produccin del
proyecto debe estar relacionada con la demanda insatisfecha.
El tamao propuesto por el proyecto, se justifica en la medida que la
demanda existente sea superior a dicho tamao. Po lo general el proyecto solo
tiene que cubrir una pequea parte de esa demanda segn el cuadro N 2.15. La
informacin sobre la demanda insatisfecha se obtiene del balance de la oferta y
demanda proyectada obtenida en el estudio de Mercado. El Anlisis de este
Pgina 104
punto permite seleccionar el tamao del Proyecto.
Como se puede observar en el cuadro N 2.15 la demanda est muy por

encima de la capacidad del proyecto, por lo tanto se ha tomado un porcentaje
que es del 19% en relacin a la proyeccin de la demanda insatisfecha con la
cual obtenemos nuestro mercado objetivo.
3.1.3. RELACIN TAMAO-INVERSIN-RECURSO FINANCIERO.
Esta dada por la disponibilidad de recursos de inversin con los que se

podran contar para la inversin. Determinado por lo general por el costo de
maquinaria y equipo de instalacin.
Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades
de inversin de la planta de tamao mnimo es claro que la realizacin del
proyecto es imposible. Si los recursos econmicos propios y ajenos permiten
escoger entre varios tamaos para los cuales existe una gran diferencia de costos
y de rendimiento econmico para producciones similares, la prudencia
aconsejar escoger aquel tamao que pueda financiarse con mayor comodidad y
seguridad y que a la vez ofrezca, de ser posible, los menores costos y un alto
rendimiento de capital.
Es el factor ms limitante para el desarrollo del proyecto debido a las
tasas elevadas de los prstamos. La inversin ser asumida en un 40% por los
socios y el otro 60% a travs de una entidad financiera que nos proporcione las
mayores ventajas para el caso.
3.1.4. RELACIN TAMAO-TECNOLOGA.
Pgina 105
Hay ciertos procesos o tcnicas de produccin que exigen una escala

mnima para ser aplicables, ya que por debajo de ciertos niveles mnimos de
produccin los costos seran tan elevados, que no se justificara la operacin del
proyecto en esas condiciones. Las relaciones entre el tamao y la tecnologa
influirn a su vez en las relaciones entre tamao, inversiones y costo de
produccin. En efecto, dentro de ciertos lmites de operacin, a mayor escala
dichas relaciones propiciarn un menor costo de inversin por unidad de
capacidad instalada y un mayor rendimiento por persona ocupada; lo anterior
contribuir a disminuir el costo de produccin, a aumentar las utilidades y a
elevar la rentabilidad del proyecto
El tamao tambin est en funcin del Mercado de maquinarias y
equipos, porque el nmero de unidades que se pretende producir en el presente
Proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital.
En conclusin, no existe limitante en la relacin Tamao- Tecnologa, por
ser este un proyecto agroindustrial, de alta capacidad de mano de obra y
tecnologa intermedia.
3.1.5. SELECCIN DEL TAMAO.
Analizados los puntos anteriores, se determina el tamao del Proyecto

considerando: La capacidad Instalada Total es de 7,000 toneladas/ao segn se
muestra en el cuadro N 3.1.
CUADRO N 3.1.
CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA.
Pgina 106
AO /TM
MERCAD
O
OBJETIV
O 19%
CAPACIDA
D
INSTALADA
2012
6,123
87,47
2013
6,249
89,27
2014
6,375
91,07
2015
6,501
92,87
2016
6,627
94,67
2017
6,753
96,47
2018
6,879
98,27
FUENTE: CUADRO N 2.15

Elaboracin Propia
3.2. LOCALIZACIN.
El proceso de ubicacin del lugar ms adecuado para la instalacin de una

planta, requiere de un anlisis de diversos factores desde el punto de vista
econmico, social, tecnolgico y del mercado entre otros. La localizacin
correcta de la planta es tan importante como la seleccin de un buen proceso y
sobre todo puede tener gran influencia en el xito del proyecto.
Pgina 107
3.2.1. MACRO LOCALIZACIN

La seleccin previa de la macrolocalizacin permitir a travs de un
anlisis preliminar reducir el nmero de posibles soluciones, descartar los
sectores geogrficos que no corresponden a las condiciones requeridas.
Para la eleccin de la macro localizacin se ha tenido en cuenta

solamente a la Regin de Lambayeque, debido a que se desea incrementar la
agroindustria destinada a la exportacin en nuestro departamento, tomando en
cuenta las mayores ventajas comparativas entre estos, en cuanto a disponibilidad
de materia prima, mano de obra, terrenos, clima, seguridad, red vial, nivel de
instruccin, energa, agua, etc.
FIGURA N 3.1. UBICACIN DE LA REGIN LAMBAYEQUE
A.
Datos Generales
Ubicacin:
La Regin Lambayeque se localiza en la costa norte del pas, abarcando
Pgina 108
pequeas reas andinas al noreste de su territorio.
Superficie:
14 231,30 Km2
Topografa:
Su relieve es poco accidentado, relativamente llano, con pequeas lomas y

planicies elevadas llamadas pampas, formadas por ros extrazonales que
nacen en los contrafuertes andinos. Es eminentemente costero, ya que el 94 %
de su superficie se halla en la costa.
Pisos latitudinales:
Costa, Yunga martima, quechua, suni.
Fenmenos geogrficos:
Valles: La Leche, Chancay, Reque-Lambayeque, Saa.
Clima:
En la Costa el clima es templado y hmedo, desrtico, con escasas

precipitaciones, originando aridez, salvo en los aos que se produce el
fenmeno de "El Nio. En los sectores interandinos, el clima es templado y
seco en altitudes entre los 2 000 3 000 metros. a mayor altura el clima vara y
Pgina 109
las temperaturas son cada vez ms bajas y la sequedad mayor.
Altitud:
29 msnm Ciudad de Chiclayo

Mnima 4 msnm. (Pimentel)
Mxima 3 078 msnm. (Incahuasi)
Lmites:
Por el Norte Regin Piura

Por el este Regin Cajamarca
Por el sur Regin La Libertad
Por el oeste Con el Ocano Pacfico.
Distancias y vas de acceso:
Distancia desde Lima: 1,000 Km.

El Acceso Lambayeque es el siguiente:
Terrestre:
Lima-Chiclayo: 1000 Km. por la Carretera Panamericana Norte (12horas, en
auto aproximadamente).
Area:
Pgina 110
Vuelos regulares desde Lima a la ciudad de Chiclayo (1 hora

aproximadamente).
Vuelos desde la ciudad de Chiclayo a Piura (1/2 hora aproximadamente).
B.
Potencial en Agroindustrias:
El sector productivo importante en la regin es la agricultura y las
actividades agroindustriales que tienen como ventajas comparativas la bondad de

un clima uniforme a lo largo del ao, la existencia de un sistema de riego
regulado en su principal valle, Lambayeque-La Leche y la disponibilidad de 200
mil hectreas aptas para la agricultura, de las cuales en la actualidad slo se
cultiva aproximadamente el 80 por ciento.
Tradicionalmente en Lambayeque se ha cultivado caa de azcar y arroz.

La historia lambayecana est ntimamente ligada a los vaivenes de la industria
azucarera habiendo pasado por perodos de auge con la exportacin de azcar
que provena de las antiguas haciendas Tumn y Cayalt, y por perodos de
recesin asociados a cadas abruptas de precios internacionales en pocas de
sobreproduccin mundial.
El arroz es otro de los cultivos importantes de la regin, aportando el
15% de la produccin del pas. A inicios de siglo, aunque el cultivo del arroz se
orientaba principalmente al mercado interno, ya se exportaba una pequea
cantidad a Chile, Ecuador y Bolivia a travs del puerto de Eten, lo cual da cuenta
de lo arraigado que est entre los agricultores lambayecanos.
Pgina 111
Por ello, los intentos de reduccin de reas de este cultivo ante la

degradacin de suelos ocasionada por la excesiva salinidad, bien podra
enfocarse resaltando el potencial de Lambayeque en cultivos altamente rentables
para la agroexportacin como menestras, pimiento piquillo, brotes de bamb,
jugo de maracuy, aceite de limn, mangos y pprika, y ltimamente con mucho
xito, uva Red Globe.
C.
Proyecto olmos.
La concesin del Proyecto Olmos, cuya primera etapa es el trasvase del
ro Huancabamba y la construccin de la Presa Limn, permitirn asegurar el

desarrollo agroindustrial de Lambayeque con la futura irrigacin de 37 mil
hectreas, que aumentar en ms de 20 por ciento las tierras cultivadas en la
regin.
El da 9 de diciembre de 2011 se realiz con gran xito la Primera
Subasta de Tierras del Proyecto de Irrigacin Olmos: 10 empresas de primer
nivel son las ganadoras de 19,330 mil hectreas de la Primera Subasta por un
valor total de 94.7 millones de dlares, marcndose un hito histrico y sin
precedentes en la incorporacin de tierras eriazas para ampliacin de frontera
agrcola y para el desarrollo agroindustrial del Per y Lambayeque.
En un proceso de subasta transparente, el precio promedio super los
4,900 dlares, un 15% mayor del base, logrndose subastar el 61% de los 51
lotes y el 50% de las 38 mil hectreas de tierras.
Los resultados alcanzados en la Subasta de Tierras de Olmos son una
clara seal de la transformacin y evolucin del agro y la confianza de los
inversionistas en la regin y el pas
Los beneficios que se lograrn a raz de este proceso son diversos; Se estima que
las empresas agroindustriales del valle nuevo generarn US$ 130 millones por
impuestos a las utilidades en los prximos 25 aos. Asimismo, el monto
exportado total en el valle nuevo ser de ms de US$ 1,000 millones. Respecto
Pgina 112
del empleo, se generaran 100,000 empleos directos, y se estima que el total de

empleos originados (directos, indirectos e inducidos) no sera menor de
1280,000.
En el Valle viejo y comunidad campesina Santo Domingo de Olmos los
beneficios son considerables, en donde 5,500 hectreas conformadas por 600
predios sern irrigadas, estimndose una produccin agrcola de ms de 30
Millones de dlares en valor actual neto. Ms del 70% de los predios son
menores a 10 hectreas
El Gobierno Regional de Lambayeque y H2Olmos S.A., han convocado a la
Segunda Subasta de Olmos por 18,670 hectreas de tierras del Proyecto de
Irrigacin Olmos, comunicando que la presentacin de Ofertas se realizara el 09
de marzo del 2012.
D.
La minera
En la minera destaca, gracias al uso de tcnicas de exploracin
avanzadas, el potencial de cobre de la mina Caariaco por la empresa Candente

Resource, con reservas que superaran los 300 millones de toneladas y una
inversin de ms de US$ 1 000 millones. En hidrocarburos se cuenta con el
proyecto de extraccin de petrleo de la plataforma martima que lleva a cabo
PetroTech Peruana. Ello no slo generar mayor empleo sino tambin recursos
por canon para atender las necesidades de infraestructura de la regin.
E.
Oportunidad de Crecimiento
Es la segunda Regin que despus de Ica, ha entendido la importancia

de vender antes de producir. Cuenta con un 45% de su red vial asfaltada (frente a
un 13% a nivel nacional) la cual comunica al 86% de sus distritos (a nivel
Pgina 113
nacional, slo 22.6% de distritos estn intercomunicados mediante va asfaltada)

reflejando en trminos relativos, una mayor capacidad en trminos de acceso y
menor tiempo requerido para comunicarse que el resto del pas.
Tiene una tradicin en el campo de la agricultura; la siembra por contrato

y pese a los costos que implican para los procesadores, la contratacin de varios
acopiadores, el sistema ha funcionado y ha permitido mantener unos niveles de
empleo importantes en esta actividad.
Apostar por el mercado exterior es una forma de luchar contra la pobreza.

La produccin para el mercado exterior genera empleos sostenibles y garantiza
un crecimiento econmico.
El desarrollo de estos sectores productivos ha permitido que la
produccin de Lambayeque crezca a un ritmo de 8,3 por ciento anual entre el
2005 y el 2007 y este ltimo ao, a 11%. Como consecuencia de esta mayor
actividad econmica el empleo formal ha crecido 14,8 por ciento en la ciudad de
Chiclayo a julio del 2007.
3.2.2. MICRO LOCALIZACIN
La micro localizacin nos indicara cual es la mejor alternativa de instalacin
dentro de la zona elegida, despus de haber determinado que la planta se ubicara
en la Regin de Lambayeque, se tiene que establecer especficamente la
localidad de emplazamiento, para efectos prcticos tomamos en cuenta los
distritos de Jayanca, Chongoyape y Motupe, que integran la regin tomando en
cuenta las mayores ventajas comparativas entre estos. Algo muy importante que
se tendr en cuenta las zonas de cosecha de uva. Al instalar la planta destinada a
la exportacin de uva cerca del lugar de extraccin se disminuir el costo del
transporte y se asegurara el abastecimiento de materia prima, evalundose los
dems factores posteriormente.
Pgina 114
A.
Abastecimiento de Materia Prima

La cercana a las fuentes de Abastecimiento de uva es el factor principal
para la localizacin de la planta, en este caso la localizacin debe ser prxima a
los proveedores de materia prima, ya que se comparara de pequeos acopiadores
y no se sembrar directamente.
En el distrito de Jayanca es uno de los principales exportadores de uva en
la Regin de Lambayeque, as mismo se est promoviendo cada vez ms la
agricultura moderna a travs del cultivo de la vid de la variedad Red Globe,
utilizando el riego tecnificado.
Chongoyape es tambin un Distrito muy importante para el cultivo de
uva donde cada vez se le est dando ms importancia a la siembra de uva para la
exportacin, y Motupe es una de las prximas zonas donde hay mayor intencin
de incrementar las reas para la siembra de uva.
B.
Cercana a la zona de Embarque

El producto final exportara va martima por el Puerto de Paita es por eso
que la distancia a la zona de embarque debe ser mnima ya que es un factor
importante con respecto a los costos de transporte.
Para transportar el producto final a Paita ser mediante la va
Panamericana Norte, por este motivo consideramos que los distritos de Motupe
y Jayanca son los ms cercano con relacin al puerto de Paita, el que se
encuentra un poco ms alejado es el Distrito de Olmos.
Condiciones Climatolgicas
El anlisis de este factor permite establecer la importancia que tiene el
clima en el proceso productivo ya que puede verse afectado por la temperatura,
el grado de humedad, etc. Incrementa costos por implementar calefaccin y/o
por retrasar la produccin.
El clima del distrito de Jayanca es templado y las precipitaciones
pluviales generalmente se presentan en los meses de febrero, marzo y abril,
mientras que el clima de Chongoyape es clido y seco y Motupe presenta un
Pgina 115
clima muy caluroso.

C.
Mano de Obra
La mano de obra y el personal de administracin es un factor bsico para
el sistema de produccin cuyas principales caractersticas son: disponibilidad y
formacin, costo, estabilidad y productividad. La importancia de la mano de
obra puede ser reducida cuando es posible automatizar o mecanizar aun ms el
proceso de produccin.
Los distritos con mano de obra ms capacitada serian Motupe y Jayanca
debido a la experiencia que tienen en procesos similares en otras plantas
cercanas que existen en los distritos
D.
Disponibilidad de Agua
La evaluacin de este factor se ha credo conveniente por su gran
requerimiento para el uso general de la planta. Es fundamental para la
localizacin definitiva de la planta, deber situarse en una zona con vas de
acceso, instalacin de agua y desage. Jayanca es uno de los distritos que no
posee agua directamente, para ello se tendra que contar con pozos tubulares de
agua para el abastecimiento de agua.
E.
Suministro de Energa
La planta requiere del suministro continuo y econmico de energa
elctrica para utilizarla en el funcionamiento de maquinaria y equipos. En este
caso los tres distritos cuentan de igual manera con este suministro importante
para la planta.
F. Terrenos y Construccin
La existencia de terrenos para la instalacin de la planta a precios
razonables, sin descuidar el rgimen de propiedad o tenencia de la tierra, as
como los costos de construccin, son aspectos importantes ya que pueden variar
de localidad en localidad. La variacin de los precios entre los terrenos de los
distritos de Jayanca, Motupe y Chongoyape son mnimas para su compra.
Pgina 116
3.2.2.1.
Seleccin del distrito.
La seleccin de la micro localizacin se ha realizado usando el mtodo

de los factores ponderados, asignando a cada factor una ponderacin en funcin
a su importancia (se estableci un valor porcentual entre 0-100% a cada factor)
segn nuestro criterio, luego se aplico una calificacin a cada factor de acuerdo a
las ventajas y desventajas de la provincia y los distritos aprecindose los
resultados en el cuadro anterior.
La alternativa ms conveniente para la localizacin de la planta
exportadora uva es el Distrito de Jayanca por el mayor puntaje obtenido.
Pgina 117
CUADRO N 3.2.
SELECCIN DE LAS ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN
EVALUACIN DE FACTORES
Elaboracin Propia.
Pgina 118
3.2.2.2.
Ubicacin De La Planta
FUENTE: GOBIERNO REGIONAL LAMBAYEQUE
FIGURA N 3.2.
Pgina 119
MAPA DE UBICACIN DE LA PLANTA PROCESADORA DE UVA
CAPITULO IV
INGENIERA DEL PROYECTO
4.1.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PRODUCTO A
Pgina 120
PRODUCIR.
4.1.1.
PRODUCTO PRINCIPAL.
Nuestro producto principal es la uva en estado fresco con un gran

atractivo visual para el consumidor, la cual tiene un proceso de seleccin y
limpieza en seco despus de la cosecha, para que est en condiciones de
exportacin cumpliendo con los requisitos de calidad. La uva se exportara en
bolsas de polietileno de alta densidad como envase primario, el envase
secundario ser de madera de con un peso de 8.2 kg como producto final,
cumpliendo as con las exigencias del mercado Estado Unidense.
FIGURA N 4.1. UVA EN CAJA
Pgina 121
CUADRO N 4.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO FINAL
Fruta
Uva
Familia
Vitceae
Nombre Cientfica
Vitisvinfera L
Variedad
Red Globe
Descripcin del producto
Baya color rojo oscuro con ligero brillo de forma,

redonda, calibre promedio de 24 a 28 mm, con
presencia de semilla, cscara firme, sabor
ligeramente dulce
Principales zonas productoras
Ica, Lima, La Libertad,Arequipa, Piura, Tacna
Empaque
Caja de cartn , envoltorio de polietileno
Peso por caja
De 8.2 Kg. Otros pesos de acuerdo

especificaciones del cliente
Calidad
Cal. Extra, Cat 1 y Cat 2
Calibre (mm)
Jumbo, Extra large, Large, Medium
Peso racimo
Mnimo 400 grs
Pgina 122

Container
40 Pies Reefer HC
Nmero de cajas x Contenedor
2160 CAJAS DE 8.2 Kg.
Nmero de paletas por contenedor
20 pallets
FUENTE: PROMPEX
4.2.
PROCESO PRODUCTIVO.
4.2.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
Pgina 123
El proceso para la uva en fresco, no requiere de una tecnologa

complicada, aunque es importante tener un proceso en lnea continua para
disminuir los costos, tambin es principalmente el uso de instalaciones de frio
para obtener un producto de calidad para su larga conservacin en fresco.
FIGURA N 4.2. NAVE INDUSTRIAL ZONA ENVASADO
Pgina 124
En la figura N 4.3, se presenta el diagrama de bloques para el proceso de la uva:
Pgina 125
FIGURA N 4.3. DIAGRAMA DE BLOQUES

ELABORACION PROPIA
A continuacin se detallan cada una de las etapas de procesamiento:
a. Recepcin de la uva.
La uva es recepcionada en el rea de materia prima, la cual es transferida
del campo en camiones de los acopiadores, las cuales vienen en jabas de
plstico. Es necesario tener un cuidado estricto con la materia prima, para que no
sufra ningn dao dentro de las jabas, para que posteriormente no se tenga que
eliminar como descarte. En la cosecha se realiza una etapa de preseleccin,
sobretodo separando la uva en mal estado o muy pequea. En todo el proceso de
cosecha y trasporte se cuidara que este se encuentre en sombra la mayor cantidad
de tiempo, implementando zonas con sombra, usando mallas, caas, arboles, etc.
b. Pesado y control de calidad de la materia prima.

Una vez efectuada la descarga en la zona de recepcin de MP, el
encargado del pesaje proceder a calcular la cantidad de materia prima
recepcionada, esta se hace en jabas adecuadas para este fin. El encargado
registra la materia prima llenando un formato para su respectivo seguimiento.
Pgina 126
Como la fruta no contina su maduracin despus del corte, el producto

cosechado debe tener un nivel mnimo de 16.5 grados brix, esto se medir a
travs de un control de calidad que se realizara despus del pesado para que la
uva pueda pasar a la sala de proceso, lo uva que no pase esta prueba ser
apartado para ser vendido al mercado local.
c. Corte y seleccin del racimo.

Esta labor se realiza manualmente, con mucho cuidado para no deteriorar
la fruta. Para clasificar se debe tener en cuenta el color y el tamao de los
racimos. Se realiza de manera manual, el corte con tijera debe ser la mejor
posible, sin defectos ni presencia de deterioro alguno.
La seleccin del producto es una operacin prctica de manejo que se
realiza normalmente para eliminar productos daados, podridos o defectuosos
antes de su enfriamiento o cualquier manipulacin posterior. Esta operacin
ahorrar energa ya que los productos de desecho no se manipularn.
Adicionalmente, eliminando los productos podridos se limitar la propagacin
de infecciones a las dems unidades, especialmente si no se usan pesticidas
postcosecha.
Otros aspectos que se deben de cuidar en el corte y seleccin es la
pigmentacin tpica de la variedad, el tamao de la baya cuidando la
homogeneidad dentro del mismo corte y adems, dentro del mismo racimo.
Pgina 127
FIGURA N 4.4. CORTE Y SELECCIN DEL RACIMO
d. Limpieza del racimo.

Los racimos de limpian con pinceles especiales o mediante un cepillado,
extrayndose las bayas defectuosas, esta etapa es importante la mano de obra, la
cual requiere una previa capacitacin y con cierta experiencia para realizar una
labor correcta. La fruta debe quedar limpia e intacta.
e. Pesado de la uva.
Una vez realizada la clasificacin y la limpieza se procede al pesado de
las uvas, eso depende al tamao de las cajas donde se va empaquetar. La fruta de
coloca en jabas de plstico para posteriormente ser enviada al proceso de
empaque.
f. Empacado.
El empaque debe de ser lo ms limpio posible y libre de materias que no
Pgina 128
correspondan al mismo, libre de olores y sabores extraos que no pertenezcan a

la uva y sin exceso de humedad.
En esta etapa consiste en poner los racimos de Uva en bolsas de plstico

y posteriormente en cajas de cartn, hay que cuidar el tamao de los racimos y
nmero de bolsas por caja, an, el tamao debe ser tal que permita ubicar 16-19
racimos por caja de 8.2 kg. El nmero de bolsas por caja debe corresponder al
nmero de racimos. Se tiene que llevar un buen control de calidad y sanidad en
esta actividad, ya que la fruta no lleva otro proceso manual despus de este
punto.
Los largos viajes que deben realizar las uvas para llegar a su destino representa
una instancia importante en la variacin de la condicin del producto, pudiendo
verse afectado por distintos problemas en el trayecto, como son principalmente:
la presencia de botrytis cinrea, blanqueamiento y desgrane. Por este motivo
resulta fundamental que durante el viaje cada racimo cuente con un espacio
adecuado dentro de la caja, que le permita una estada cmoda y protegida de
golpes o daos.
En esto radica la importancia de contar con un buen envase, que fuera de
representar una comodidad fsica optima para el racimo, expresada en una rea y
volumen apropiados; posea adems una buena circulacin de aire frio y una
estructura solida que resista sin problemas un apilamiento en el pallet.
Tambin es importante que la caja cuente con un generador de

anhdrido sulfuroso en su interior para que pueda proteger la uva de
pudriciones, al colocar el generador adicional ubicado en el fondo de la caja,
permitir crear una atmosfera mas homognea de gas al interior de esta,
mejorando con ello el control de botrytis.
Pgina 129
g. Embalaje.
Posteriormente, se colocan las cajas en pallets de madera, Luego la uva
es conducida a cmaras de enfriamiento. En Estados Unidos normalmente se
usan paletas de 40 x 48.
El embalaje de la uva para la exportacin, requieren una proteccin

superior a los golpes durante el envo y una mejor ventilacin del producto, se
recomienda el usando cartn corrugado parafinado o cartn plastificado y el
tamao depende de la solicitud del comprador. Siendo enviados en contenedores
refrigerados.
CUADRO N 4.2. EMPAQUES Y EMBALAJES
FUENTE: AMPEX
1 Palet 100 cm. x 120 cm. x 213 cm.
h. Pre enfriado y conservacin.
Pgina 130
Los pallets son trasladados a las cmaras de enfriamiento en donde

durante 12 horas se enfran gradualmente hasta lograr la temperatura de
conservacin.
Para esta etapa se utilizan las cmaras de enfriamiento que operan con
temperaturas que oscilan entre los -5 C y -7 C. Este golpe de fro permite
disminuir la temperatura de la fruta hasta un nivel cercano a los 0 C, lo que
facilita su ingreso posterior a la cmara de almacenamiento refrigerado, entre 0
C y 2 C, y a una humedad relativa de entre 85% y 95%. As, a lo largo de todas
las etapas logsticas, desde la cmara hasta el consumidor final no debe de
romperse la cadena de fro.
Es importante dejar un espacio adecuado entre los pallets dentro de la

cmara de refrigeracin para que el producto se enfre ms rpidamente.
Aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) es suficiente para permitir que el aire fro
circule por todos lados de las cajas individuales. Los productos en cajas
ventiladas se enfriar mucho ms rpido que los envasados en empaques sin
agujeros de ventilacin.
Todo el lote motivo de exportacin debe estar pre enfriado uniformemente a

la temperatura de tratamiento (0C) o a una temperatura que no supere los
1.11 C; este pre enfriamiento puede realizarse en un almacn de fro.
i. Almacenamiento
Pgina 131
El producto ya fro se traslada a las cmaras de fro en donde permanece

hasta ser retirado. Estas cmaras tienen capacidad para la produccin de tres
das (cajas).El producto aqu almacenado se retira y se carga en los camiones
para ser enviado al lugar de destino.
Para un correcto almacenamiento, es importante que el producto sea de
primera calidad. El lote a almacenar debe estar libre de daos o defectos y los
recipientes que lo contengan debern estar bien ventilados y ser lo
suficientemente resistentes para soportar el apilado.
Para el adecuado almacenamiento se tendr el control de la temperatura,
humedad relativa, circulacin de aire y el dejar suficiente espacio entre los
envases para una ventilacin adecuada, as como evitar la mezcla de productos
incompatibles.
El control de la temperatura durante el almacenamiento se facilitara
ya
que las construcciones sern de forma cuadrada en lugar de rectangular. Los

edificios rectangulares tienen ms rea de pared por pie cuadrado de espacio de
almacenamientos y por lo tanto ms calor es conducido a travs de las paredes,
haciendo entonces ms costoso su enfriado.
El control de la temperatura tambin se ve auxiliada por el pintado de los
almacenes de color blanco que ayuda a reflejar los rayos del sol y el empleo de
sistemas de aspersin en los techo de los almacenes para el enfriamiento por
evaporacin.
Se pueden construir cmaras de refrigeracin de bajo costo usando cemento para
los suelos y espuma de poliuretano como material de aislamiento. La
construccin de las cmaras en forma de cubo reducir el rea de superficie por
unidad de volumen del espacio del almacn, abatiendo as los costos de
construccin y refrigeracin. Todas las juntas deben ser cuidadosamente
calafateadas y la puerta debe tener un sello de hule alrededor de los bordes.
Mientras se produce el enfriamiento del producto, el sistema de ventilacin debe
proporcionar un flujo de aire de 100 cfm/ton (5 l/seg/ton). Una vez que el
enfriamiento termina, el flujo de aire se reduce a la mnima velocidad necesaria
para mantener fro el producto (20 a 40 cfm/ton es generalmente suficiente.
Las cmaras para refrigerar construidas comercialmente pueden ser bastante
caras, pero afortunadamente un distribuidor a pequea escala tiene muchas
Pgina 132
posibilidades. Las cmaras de refrigeracin pueden ser auto-construidas,

compradas como unidades prefabricadas (nuevas o usadas).
i). Transporte
A pesar que el trasporte martimo es el ms lento de los que se dispone en la
actualidad, sigue siendo el ms econmico y eficiente (desde el punto de vista de
consumo de energa), para trasladar volmenes de carga grandes y densos,
especialmente commodities, por largas distancias.
Un contenedor se define como un elemento de transporte de carcter permanente
y lo suficientemente resistente para permitir su uso repetido.
Su diseo facilita el transporte de mercancas, evita operaciones intermedias de
carga y descarga, y permite su traslado por diferentes medios de transporte.
Lnea reciente, la ltima generacin de contenedores highcubes, desarrollados
para cumplir con los siempre crecientes requerimientos medioambientales. Para
carga congelada o refrigerada, ideal para transportar la mayora de commodities
perecederas, con rangos desde 30 a +50 grados Celsius.
4.2.2. DIAGRAMA DE ANLISIS DE OPERACIONES.
Pgina 133
Pgina 134
Pgina 135
FIGURA N 4.5. DIAGRAMA DE ANLISIS DE OPERACIONES.

ELABORACION PROPIA
Pgina 136
4.3.
REQUERIMIENTO DE EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPOS AUXILIARES.
CUADRO N 4.3.PRESUPUESTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Pgina 137
Elaboracin Propia
Pgina 138
4.4.
SELECCIN Y DISEO DEL EQUIPO PARA EL PROCESO
4.4.1. Bandas transportadoras
Estas Bandas son usadas para proveer la materia prima en la sala de proceso la
cual permite seleccionar y dar la forma adecuada al racimo, adems nos permite
realizar un trabajo en lnea, la gran parte del proceso est compuesto por bandas
transportadoras desde la recepcin, luego el pesaje y el empacado, una vez que
estos terminan de empacar la fruta en cada caja, las bandas se encargan de
transportarlas hacia el rea de Embalaje.
FIGURA N 4.6. BANDA TRANSPORTADORA
4.4.2. Transportador areo de cajas

El transportador areo tiene como funcin la distribucin de cajas vacas y otros
accesorios para el envasado, desde el lugar de almacenamiento a la zona de
Pgina 139
envasado de la instalacin.
La estructura del transportador consiste en un monorral realizado a base de
perfiles mecnicos con forma de T invertida, por lo que se deslizan carillos con
roldanas o rodamientos, arrastrados por una cadena articulada. Sobre los carillos
se instalan ganchos o bandejas donde se depositan las cajas a transportar.
La estructura esta soportada esta soportada mediante columnas, durante su
funcionamiento el areo transportador proporciona una alimentacin constante
de cajas, estn van suspendidas en los ganchos o las bandejas, que se desplazan
junto al personal de empaquetado.
El transportador aereo es un sistema economico y eficaz de distribucion de cajas,
que ahorra tiempo en el empaquetado, tambien ahorra espacio, manteniendo el
suelo libre de cajas que pudieran dificultar el movimiento de los operaios y por
ultiumo tambien mejora el aspecto visual de la instalacion
Su velocidad aproximada es 14-18 metros por minuto, transportando 20-25

ganchos por minuto.
FIGURA N 4.7. TRANSPORTADOR AEREO DE CAJAS
4.4.3. Climatizacin por zona
Pgina 140
Este sistema de climatizacin por zonas permitir tener cada una de las zonas
independientemente a la temperatura deseada, con una maquina de hasta un 20
% menos de potencia, lo que disminuye la inversin y el consumo.
Tiene como funcin mantener el rea de recepcin y el rea de trabajo a 12C
para poder mantener la buena calidad de la uva.
En estos sistemas se montan rejillas motorizadas y termostatos independientes

en cada zona, que envan los datos a una central electrnica con lo que se
consigue la temperatura deseada en cada habitacin.
FIGURA N 4.8 CLIMATIZACION POR ZONAS
4.4.4. Cmara de enfriamiento
Consiste en colocar el producto para su enfriamiento en una cmara frigorfica

convencional. Es muy importante recalcar la diferencia entre las necesidades de
una cmara para enfriar son muy diferentes a otra para mantener la fruta fra.
El enfriamiento en cmara es un mtodo muy lento pero relativamente
econmico, cuando se dispone de electricidad para la refrigeracin mecnica, el
Pgina 141
producto es simplemente cargado en el interior de la cmara fra, y el aire fro se

deja circular entre las cajas de madera que se encuentran en los pallets. Este
mtodo se adapta muy bien para la uva en fresco. El diseo y la operacin de
una cmara frigorfica son bastante sencillos no es necesario un equipo especial.
4.4.5. Cmaras Frigorficas.

La planta contempla el suministro y montaje de una instalacin automtica de
refrigeracin para la planta frigorfica destinada a la conservacin de uva.
Esta cmara frigorfica tendr la funcin de mantener la uva en buen estado a
temperatura promedio de 0C, la cual ser el almacn del producto terminado.
Esta contara con tableros elctricos contemplan una completa gama de sensores
y protectores que registran durante las 24 horas del da todos los eventos en
nuestras Cmaras Frigorficas, pudiendo enviar mensajes y alarmas en forma
remota segn sean programadas.
FIGURA N 4.9. CAMARA FRIGORIFICA
Pgina 142
4.4.6. Sistema de refrigeracin

Este sistema elimina el exceso de calor generado en el motor. Es de
suma importancia ya que si fallara puede poner en riesgo la integridad del motor.
Su funcin es la de extraer el calor generado en el motor para mantenerlo con una
temperatura de funcionamiento constante, ya que el motor por debajo o por
encima de la temperatura de funcionamiento, tendra fallas pudiendo hasta no
funcionar por completo.
Consta de una bomba de circulacin (hay sistemas que no la utilizan), un
fluido refrigerante, por lo general agua o agua ms producto qumico para cambiar
ciertas propiedades del agua pura, uno o ms termostatos, un radiador o
intercambiador de calor segn el motor, un ventilador o u otro medio de
circulacin de aire y conductos rgidos y flexibles para efectuar las conexiones de
los componentes. Para verificar que el sistema funciona bien, los motores
disponen de uno o varios termmetros que indican en cada instante la temperatura
del refrigerante en la parte del motor que se desea medir.
Las fallas se detectan precozmente si observamos los indicadores de temperatura,

estando atentos a incrementos inusuales de la misma; por eso es aconsejable
instalar protecciones y/o alarmas que paren el motor por alta temperatura. Si
hubiera indicadores de nivel de refrigerante sera otro parmetro para prevenir
fallas del sistema.
Los cuidados pueden abarcar desde un buen mantenimiento, rellenar fluido

refrigerante y limpieza externa del radiador hasta reparaciones con el reemplazo
de componentes daados como bomba de agua, termostatos, radiador, mangueras,
conexiones, etc.
Las precauciones de seguridad se basan fundamentalmente en trabajar con el
Pgina 143
motor detenido y fro para evitar incidentes con objetos en movimiento y

quemaduras. Para cuidar el medio ambiente debe disponerse adecuadamente el
fluido refrigerante cuando se reemplaza evitando derrames.
FIGURA N 4.10. CICLO DE REFRIGERACION
Bsicamente existen cuatro elementos que componen un sistema de

refrigeracin:
a) EVAPORADOR o ENFRIADOR
El evaporador o serpentn de enfriamiento es la parte del sistema de
refrigeracin donde se retira el calor del producto: aire, agua o algo que deba
enfriarse, y se define como un intercambiador de calor.
Cuando el refrigerante entra a los tubos, que conforman el evaporador, absorbe
calor de los productos que van a ser enfriados, y, cuando absorbe calor de la
carga empieza a "hervir" y se vaporiza. En este proceso el evaporador ejecuta la
funcin de puente trmico entre el medio a enfriar y el refrigerante,
desarrollando el propsito total del sistema, la refrigeracin.
b) COMPRESOR:
Despus de que ha perdido calor y se vaporiza en el serpentn de
enfriamiento, el refrigerante pasa a travs de la lnea de succin al siguiente
componente mayor en el circuito de refrigeracin, el compresor. Esta unidad que
tiene dos funciones principales dentro del ciclo, se clasifica frecuentemente
Pgina 144
como el corazn del sistema, porque hace circular el refrigerante a travs del
sistema.
Las funciones que realiza son: Recibir o remover el vapor refrigerante
desde el evaporador, de tal manera que la presin y la temperatura deseada de
evaporacin se mantengan. Incrementar la presin del vapor refrigerante a travs
del proceso de compresin y simultneamente incrementar la temperatura del
refrigerante de tal manera que pueda ceder calor al medio condensante del
condensador.
c) CONDENSADOR
El componente mayor en el sistema de refrigeracin, que sigue a la etapa de
compresin, es el condensador. Bsicamente, el condensador es otra unidad de
intercambio de calor en el cual el calor extrado por el refrigerante en el
evaporador, y tambin el aadido al vapor en la fase de compresin, se disipa a
un medio condensante.
El vapor a alta presin y temperatura que sale del compresor est sobrecalentado
y este sobrecalentamiento se retira en la lnea de descarga y la primera porcin
del condensador. Como la temperatura del refrigerante es bajada a su punto de
saturacin, el vapor se condensa en lquido para continuar el ciclo.
d) CONTROL DE EXPANSION
Un componente fundamental e indispensable de cualquier sistema de

refrigeracin es el control de flujo o dispositivo de expansin. Sus principales
propsitos son:
Permitir el flujo de refrigerante al evaporador a la razn necesaria para remover
el calor de la carga. Mantener el diferencial de presin apropiado entre los lados
de alta y baja en el sistema de refrigeracin.
4.4.7. Sistema de pesaje y Etiquetado Automtico
Pgina 145
Tiene la funcin de pesar adems del etiquetado, gran calidad de

impresin, informacin completa en la etiqueta y alta velocidad de trabajo,
incluye la regulacin motorizada de la altura, aseguran el correcto flujo de cada
tipo de producto y la exactitud en el pegado de la etiqueta. La aplicacin de la
etiqueta por soplado de aire air-jet garantiza el mximo con productos
delicados. La consola y display grfico proporcionan la informacin necesaria al
usuario y facilitan la programacin del sistema. Adems, la conexin a PC
permite la programacin del sistema, el diseo grfico de etiquetas y el anlisis
de los datos de produccin recibidos del equipo. La estructura en acero
inoxidable y las bandas con aprobacin FDA -si es necesario- aseguran el
cumplimiento de las normas en vigor para la industria de alimentacin.
FIGURA N 4.11. BALANZA Y ETIQUETADORA AUTOMATICA
4.4.8. Enfardado de pallets
Se utilizara una enfardadora especial ya que realiza todas las operaciones

automticamente. Partiendo de un sistema de caminos de rodillos el palet pasa
al cuerpo de enfardado y ste lo envuelve, devolvindolo a otro sistema de
caminos de rodillos. Acepta hasta 10 programas de enfardado diferentes y
Pgina 146
dispone de mltiples opciones para su integracin en una lnea automtica

adems del accesorio de cobertura superior
FIGURA N 4.12. ENFARDADORA AUTOMATICA
4.4.9. Montacargas de pasillo angosto
La funcin del montacargas es de trasladar el producto embalado en los pallets

hacia la zona de enfriamiento y posteriormente al almacn.
Para realizar esta funcin utilizaremos un montacargas elctrico de Capacidad de
carga: Hasta 3.5 Tn Altura de elevacion: hasta 6m Motor: Isuzu
Pgina 147
FIGURA N 4.13. MONTACARGAS
4.4.10. Refractmetro Digital.
La funcin de estos refractmetros es medir el grado brix de la uva que ingresa a

la planta. Los digitales son pequeos, livianos y sencillos como refractmetros
pticos, pero con lectura digital para eliminar incertidumbres. Son lecturas
instantneas que requieren aproximadamente una muestra de 0.4 ml.
El microprocesador sofisticado proporciona calibracin automtica, consumo de
energa bajo dando por resultado 2000 lecturas ms bien que 500 para las
unidades competitivas, cierre automtico despus de 3 minutos, y un indicador
bajo de la batera.
El diseo resistente a agua protege la electrnica contra ambientes mojados para
limpieza fcil.
4.4.11. Tijeras para seleccin de uva.

Las tijeras son usadas para cortar el racimo y darle una forma
adecuada para su empaque, tambin con la tijera se arregla y elimina la uva que
se encuentra en mal estado.
Su caracterstica ms importante de este modelo de tijera es que posee un mango
ms corto con un pasa-dedo que introduciendo el dedo ndice permite usar la
tijera con mayor precisin y por muchas horas.
Pgina 148
FIGURA N 4.14. TIJERAS DE SELECCION

Cajas plsticas
Solucin multiuso para la cosecha, el almacenaje, el transporte y la exportacin
de productos, que gracias a su estructura de polietileno o polipropileno tiene una
alta resistencia a los golpes y temperaturas extremas, adems de ser apilable y
compatible. Posee una excelente superficie de ventilacin y desliza
perfectamente en lneas de polines.
Dimensiones
Largo interior: 575 mm
Largo exterior: 600 mm
Ancho interior: 375 mm
Ancho exterior: 400 mm
Altura cabezal interior: 175 mm
Altura cabezal exterior: 190 mm
Volumen interno real: 39 lts
Caractersticas de carga
Peso neto caja: 1.380 grs
Carga Interna caja: 16 kg
Pgina 149
FIGURA N 4.15. CAJA PARA MATERIA PRIMA
4.5.
PROGRAMA DE PRODUCCIN.
El proceso del empacado de uva se escenifica para los siguientes 10 aos,

se estableci en base a la demanda insatisfecha. El cuadro que muestra el
programa de produccin est en base a toneladas de producto terminado.
Se trabajara solamente un turno de 8 horas diarias en seis das a la semana.
Pgina 150
4.6.
CUADRO N 4.4. PROGRAMA DE PRODUCCIN EN TM DE PRODUCTO TERMINADO.
Pgina 151
4.7.
4.8.
4.1.
AO
4.2.
TM/DA
4.3.
TM/MES
4.4.
TM/AO
4.5.
KG/AO
4.6.
CAP.
INSTALADA %
4.9.
4.10.
4.7.
2012
4.8.
17.01
4.9.
510.24
6122.8 4.11. 6122835.1

4
6
4.9.
4.12.
89.01
4.9.
4.9.
4.16.
4.13.
2013
4.14.
17.36
4.15.
520.74
6248.8 4.17. 6248869.7

7
4
4.9.
4.18.
90.84
4.9.
4.9.
4.22.
4.19.
2014
4.20.
17.71
4.21.
531.24
4.28.
4.25.
2015
4.26.
18.06
4.27.
541.74
6374.9 4.23. 6374904.3

0
2
6500.9 4.29. 6500938.8
4
9
4.24.
92.67
4.9.
4.9.
4.9.
4.30.
94.50
4.9.
4.9.
4.34.
4.31.
2016
4.32.
18.41
4.33.
552.25
6626.9 4.35. 6626973.4

7
7
4.9.
4.36.
96.34
4.9.
4.9.
4.40.
4.37.
2017
4.38.
18.76
4.39.
562.75
4.43.
2018
4.44.
19.11
4.45.
573.25
4.46.
6753.0 4.41. 6753008.0

1
5
6879.0 4.47. 6879042.6
4 Pgina 152
3
4.42.
4.48.
98.17
100.00
4.9.
4.9.
4.10.
4.11.
4.12.
4.13.
4.14.
4.15.
4.16.
4.17.
4.18.
4.19.
4.20.
4.21.
Pgina 153
4.22.
Elaboracin Propia.
4.23.
4.24.
4.25.
4.26.
4.27.
4.28.
4.29.
4.30. CUADRO N 4.5. PROGRAMA DE PRODUCCIN EN CAJAS VS KG. DE PRODUCTO TERMINADO.
Pgina 154
4.31.
4.32.
4.49.
AO
4.33.
4.34.
4.35.
4.50. CAJAS/
DA
4.51.
KG/DA
4.52. CAJAS/
MES
4.53. CAJAS/ AO
4.55. 2012
4.56. 3,190.9 4.57.

7
26,165. 4.58. 82,965.

96
25
4.59.
746,687.21
4.61. 2013
4.62. 3,256.6 4.63.

6
26,704. 4.64. 84,673.

57
03
4.65.
762,057.29
4.67. 2014
4.68. 3,322.3 4.69.

4
27,243. 4.70. 86,380.

18
82
4.71.
777,427.36
4.73. 2015
4.74. 3,388.0 4.75.

2
27,781. 4.76. 88,088.

79
60
4.77.
792,797.43
4.79. 2016
4.80. 3,453.7 4.81.

1
28,320. 4.82. 89,796.

40
39
4.83.
808,167.50
4.85. 2017
4.86. 3,519.3 4.87.

9
28,859. 4.88. 91,504.

01
17
4.89.
823,537.57
4.91. 2018
4.92. 3,585.0 4.93.

8
29,397. 4.94. 93,211.

62
96
4.95.
838,907.64
4.54. KG/AO
4.60.
6,122,835.1
6
4.66.
6,248,869.7
4
4.72.
6,374,904.3
2
4.78.
6,500,938.8
9
4.84.
6,626,973.4
7
4.90.
6,753,008.0
5
4.96.
6,879,042.6
3
4.36.
4.37.
4.38.
4.39.
4.40.
4.41.
4.42.
4.43.
4.44.
Pgina 155
4.45.
4.46.
4.47.
4.48.
4.49.
Elaboracin Propia
Pgina 156

4.50.
4.51. Los parmetros de diseo considerados con respecto a los requerimientos

de capacidad y flujo de la planta de uva frigorizada, son:
Produccin Total (en el primer ao) por Temporada

4.52.
TM de uva = 6, 122.835 en el primer ao.
4.53.
Cajas de Uva = 746,687 Cajas base 8,2 Kg.
Produccin Requerida Diaria. Base 8 horas de trabajo.
Produccin diaria en un solo turno
4.54. Las labores se realizaran solamente 9 meses al ao, desde Octubre hasta
Junio siendo que el primer y el ltimo mes corresponden a la puesta en marcha
del proceso y al cierre operativo de la planta respectivamente, concentrndose la
produccin en esos meses. El tiempo de detencin se destinar para mantencin
y vigilancia.
4.55.
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA
PROCESO PRODUCTIVO.
4.56.
4.56.1. MATERIA PRIMA.
4.57.
4.58.
El requerimiento de materia prima se ha calculado a partir del
programa de produccin (Cuadro N 4.4), teniendo en cuenta el rendimiento de

la materia prima que es de 85% del total de producto terminado, esto significa
una merma del 15 %. Bajo este criterio se presenta el cuadro N 4.6, en donde se
indica el requerimiento de materia prima diario, mensual y anual en toneladas,
adems adicionalmente se est presentando las cantidad del descarte que
posteriormente se utilizara para venderlo.
4.59.
4.60.
Pgina 157
4.61.
4.62. CUADRO N 4.6. REQUERIMIENTO ANUAL DE MATERIA
PRIMA
4.63.
4.64.
4.65. AO
4.66. TM/
DA
4.67. TM/
MES
4.68.
TM /
AO
4.69. Descarte
a vende Tm /
Ao
4.70.
201
2
4.71. 30.0
9
4.72.
782.
36
4.73.
7,04
1.26
4.74.
918.43
4.75.
201
3
4.76. 30.7
1
4.77.
798.
47
4.78.
7,18
6.20
4.79.
937.33
4.80.
201
4
4.81. 31.3
3
4.82.
814.
57
4.83.
7,33
1.14
4.84.
956.24
4.85.
201
5
4.86. 31.9
5
4.87.
830.
68
4.88.
7,47
6.08
4.89.
975.14
4.90.
201
6
4.91. 32.5
7
4.92.
846.
78
4.93.
7,62
1.02
4.94.
994.05
4.95.
201
7
4.96. 33.1
9
4.97.
862.
88
4.98.
7,76
5.96
4.100. 201
8
4.101. 33.8
1
4.102. 878.
99
4.103. 7,91
0.90
4.99.
1,012.95
4.104. 1,031.86
4.105.
4.106. Fuente:
4.107. Elaboracin Propia.
Pgina 158
4.108.
4.108.1.
ENVASES OTROS ELEMENTOS
4.109.
A. CAJAS DE CARTN
4.110.
Como envase secundario se utilizara cajas de cartn para 8.2kg, en el
cuadro se observa el requerimiento diario, mensual y anual de cajas de madera con un

stock de seguridad de 1% del total.
4.111.
4.112. CUADRO N4.7. REQUERIMIENTO DE CAJAS DE CARTN DE
8.2KG.
4.113. A
O
4.114. CAJ 4.115. CAJ 4.116. CAJ

AS /
AS /
AS /
DA
MES
AO
4.117. 20
12
4.118. 3,2
22.88
4.119. 83,
794.90
4.120. 75
4,154.
09
4.121. 20
13
4.122. 3,2
89.22
4.123. 85,
519.76
4.124. 76
9,677.
86
4.125. 20
14
4.126. 3,3
55.56
4.127. 87,
244.63
4.128. 78
5,201.
63
4.129. 20
15
4.130. 3,4
21.90
4.131. 88,
969.49
4.132. 80
0,725.
40
4.133. 20
16
4.134. 3,4
88.24
4.135. 90,
694.35
4.136. 81
6,249.
17
Pgina 159
4.137. 20
17
4.138. 3,5
54.59
4.139. 92,
419.22
4.140. 83
1,772.
94
4.141. 20
18
4.142. 3,6
20.93
4.143. 94,
144.08
4.144. 84
7,296.
71
4.145.
4.146.
ELABORACION PROPIA
4.147.
B. BOLSAS CONTENEDORAS
4.148.
Se utilizara bolsas de color blanco como envase primario par la uva, estas
bolsas son ideales para el cierre de cajas de frutas, estas bolsas de polietileno de baja o
alta densidad el cuadro 4.8. muestra el requerimiento de bolsas contenedora con un
stock de seguridad del 2%. Se tiene en cuenta que en cada caja de cartn entran 16
bolsas de 500 gr aproximadamente.
4.149.
4.150. CUADRO N4.8. REQUERIMIENTO DE BOLSAS
CONTENEDORAS EN MILLAR
4.151.
4.152. A
O
4.153. BOLS 4.154. BOLSA

AS / DA
S / MES
4.155. BOLSA
S / AO
4.156. 20
4.158. 1,353. 4.159. 12,185.
12
4.157. 52.08
99
94
4.160. 20
4.162. 1,381. 4.163. 12,436.
13
4.161. 53.15
86
77
Pgina 160

4.164. 20
4.166. 1,409. 4.167. 12,687.
14
4.165. 54.22
73
61
4.168. 20
4.170. 1,437. 4.171. 12,938.
15
4.169. 55.29
61
45
4.172. 20
4.174. 1,465. 4.175. 13,189.
16
4.173. 56.36
48
29
4.176. 20
4.178. 1,493. 4.179. 13,440.
17
4.177. 57.44
35
13
4.180. 20
4.182. 1,521. 4.183. 13,690.
18
4.181. 58.51
22
97
4.184.
4.185.
ELABORACION PROPIA
4.186.
4.187.
C)
PAPEL DE SEDA
4.188.
4.189.
La uva va en bolsas plsticas de 0.5 Kg, cada caja de cartn lleva 16
bolsas, las cuales van cubiertas con un papel de seda blanco. Para nuestro diseo
necesitaremos la misma cantidad de papel que de cajas de cartn. La cantidad de papel
ser igual al nmero de cajas (incluido su stock de proteccin).
4.190.
4.191.
D) MONITORES TIPO XSENSES:
4.192.
Son monitores electrnicos de temperatura, rastreados con satlite, cada
contenedor lleva tres de estos sensores.

4.193.
Pgina 161
4.194.
E) BOLSITAS DE ANHIDRO SULFUROSO:
4.195.
Son bolsitas para absorber la humedad de cada caja
4.196.
4.197.
4.198. CUADRO N4.9. COSTOS DE ENVALAJE POR CONTENEDOR

REFRIGERADO DE 40 PIES X 2,160 CJAS DE 8.2 KG
4.199.
4.200. COSTOS DE
ENVALAJE
4.201. CA
NTIDA
D
4.203. Co
sto
4.202. P.U
total
4.204. Pallets
4.205. 20, 4.206. 17,

00
00
4.208. Esquineros 20X4 x

contenedor
4.209. 80, 4.210. 0,8 4.211. 64,

00
0
00
4.212. Cajas cartn x

contenedor
4.213. 2.1 4.214. 0,6 4.215. 1.2

60,00
0
96,00
4.216. Sensores de
temperatura x
contenedor
4.217. 3,0 4.218. 3,0 4.219. 9,0

0
0
0
4.220. Bolsas de 0,5 kg x

caja 2160
4.221. 34.
560,0 4.222. 0,0
0
2
4.224. Absorbad x
contenedor
4.225. 2.1 4.226. 0,0 4.227. 64,

60,00
3
80
4.228. Papel de seda x

contenedor
4.229. 2.1 4.230. 0,0 4.231. 21,

60,00
1
60
4.207. 34
0,00
4.223. 69
1,20
Pgina 162
4.232. Total Dlares
4.233.
4.234.
4.235. $
2.486,
60
4.236.
4.237.
Elaboracin propia
4.238.
4.239. F) NUMERO DE CONTENEDORES REFRIGERADOS DE ACUERDO

A PROGRAMACIN DE PRODUCCIN
4.240.
De acuerdo al programa de produccin el Cuadro N 4.10 nos muestra la
cantidad de contenedores que se necesitaran considerando que cada contenedor de 40

pies refrigerado puede llevar 2,160 cajas de uva Red Glove de 8.2 Kg.
4.241.
4.242.
CUADRO N4.10. CANTIDAD DE CONTENEDORES
REFRIGERADOS DE 40 PIES X 2,160 CJAS DE 8.2 KG NECESARIOS

4.243.
4.244.
AO
4.245. C 4.246. K 4.247. C

AJAS
G/D
AJAS/
/DA
A
MES
4.248. C
4.250. CON
AJAS/ 4.249. KG/
TENEDO
AO
AO
RES
4.252. 3 4.253. 2 4.254. 8

4.251.
,190
6,16
2,965
2012
.97
5.96
.25
4.255. 7
46.6
87,2
2
4.256. 6,1
22,835
.16
4.257. 345
4.259. 3 4.260. 2 4.261. 8

4.258.
,256
6,70
4,673
2013
.66
4.57
.03
4.262. 7
62.0
57,2
9
4.263. 6,2
48,869
.74
4.264. 352
4.265. 4.266. 3 4.267. 2 4.268. 8 4.269. 7

2014
,322
7,24
6,380
77.4
.34
3.18
.82
27,3
4.270. 6,3
74,904
.32
4.271. 359
Pgina 163

6
4.273. 3 4.274. 2 4.275. 8

4.272.
,388
7,78
8,088
2015
.02
1.79
.60
4.276. 7
92.7
97,4
3
4.277. 6,5
00,938
.89
4.278. 367
4.280. 3 4.281. 2 4.282. 8

4.279.
,453
8,32
9,796
2016
.71
0.40
.39
4.283. 8
08.1
67,5
0
4.284. 6,6
26,973
.47
4.285. 374
4.287. 3 4.288. 2 4.289. 9

4.286.
,519
8,85
1,504
2017
.39
9.01
.17
4.290. 8
23.5
37,5
6
4.291. 6,7
53,008
.05
4.292. 381
4.294. 3 4.295. 2 4.296. 9

4.293.
,585
9,39
3,211
2018
.08
7.62
.96
4.297. 8
38.9
07,6
3
4.298. 6,8
79,042
.63
4.299. 388
4.300.
4.301. Elaboracin propia
4.302.
4.303.
4.304.
4.305.
4.305.1.
AGUA.
4.306.
4.307. La captacin de agua, se realizar mediante un pozo profundo
existente en la misma planta. Las aguas del pozo sern conducidas hacia un
estanque de acumulacin y satisface los requerimientos de agua potable de la
instalacin; su volumen es de 68 m3. Previo a la entrada al estanque, el agua del
Pgina 164
pozo deber ser clorada mediante una bomba dosificadora de cloro, por lo que se
contempla ejecutar un recinto de cloracin en el sector hidrulico de los locales
tcnicos en donde se almacenen los bidones de hipoclorito y se instale la bomba.
4.308.
4.309. Se considera la instalacin de un medidor de agua que registre el
consumo de agua desde el pozo y un filtro auto limpiante que proteja el
mecanismo del medidor. Ambos equipos se instalarn en el sector de cloracin.
El agua del estanque ser impulsada hacia la instalacin interior mediante 1
equipo de bombeo (para el agua potable sanitaria y para el agua industrial, de red
hmeda).
4.310.
4.311. CUADRO N4.11. REQUERIMIENTO MATERIALES Y EQUIPOS
PARA EL POZO TUBULAR
4.312.
4.313.
4.314. ELABORACION PROPIA

4.315.
4.316.
4.317.
4.318.
Pgina 165
4.319.
4.319.1.
ENERGA.
4.320.
4.321. La electricidad es suministrada por la red de abastecimiento

pblico. El consumo promedio ser 200 Kw / da, para el primer ao tendremos
un consumo de 46800 mil Kw h, con un aumento anual de 5%, de acuerdo a la
produccin.
4.322.
4.322.1.
COMBUSTIBLE
4.323.
4.324. Para abastecer el camin, que se encargara del traslado de la
materia prima del campo a las instalaciones, se requiere de combustible diesel, a
continuacin se muestra el cuadro N 4.12. De requerimiento de combustible por
galn, para hacer este requerimiento se tomo en cuenta el cuadro N 4.5. de
requerimiento de materia prima para saber la disposicin que debe tener el
camin para el abastecimiento de materia prima, ya que se cuenta con un camin
de 15tn de capacidad para realizar este tipo de trabajo.
4.325.
4.326.
4.327.
4.328. CUADRO N4.12. REQUERIMIENTO DE COMBUSTIBLE EN
GALONES
Pgina 166

4.329.
4.330. ELABORACION PROPIA

4.331.
4.332.
4.333.
4.334.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
4.335.
4.336. En la planilla se considera el pago de 12sueldosde la parte administrativa
que trabajara los 12 meses del ao y 9 sueldos de la parte operario, ya que la
empresa se encuentra bajo el rgimen agrario, se muestran en el cuadro N 4.13,
as como los sueldos respectivos mensuales y anuales los cuales se encuentran
en dlares.
4.337. La jornada de trabajo que se realizara es de 8 horas diarias, teniendo el
domingo como da libre, en total estaran trabajando 48 horas semanales
conforme a Ley
4.338.
4.338.1.
PERSONAL PARA RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.
4.339.
Se requiere de dos operarios para descargar la uva en jabas de los
camiones que vienen del campo de los acopiadores.

4.340.
4.340.1.
PERSONAL PARA PESADO Y ABASTECIMIENTO DE
MATERIA PRIMA.
4.341. Se requiere de dos operarios que se encargaran de registrar la cantidad de
materia prima y su abastecimiento a las fajas transportadoras.
Pgina 167
4.342.
4.342.1.
PERSONAL DE ABASTECIMIENTO DE INSUMOS.
4.343.
Se contara con una personas que se encargara de abastecer de
todos los insumos necesarios para el proceso as como las cajas, bolsas y dems
materiales que hagan falta para el proceso.
4.344.
4.344.1.
PERSONAL PARA SELECCIONADO Y LIMPIEZA.
4.345.
Estas personas tendrn la funcin de seleccionar y limpiar la uva
adecuadamente en la faja transportadora, para esto es necesario contar con 20

personas para la correcta realizacin de este proceso.
4.346.
4.346.1.
PERSONAL PARA PESADO.
4.347. Se contara con 3 personas para realizar el pesado de la uva en faja.

4.348.
4.349.
4.350.
4.350.1.
PERSONAL PARA EMPACADO
4.351.
Se requiere de 7 personas encargadas de colocar la uva en las
cajas de madera para su posterior enfriamiento.

4.352.
4.352.1.
OPERADOR DE MONTARGAS.
4.353.
Es necesario contar con una persona que se har cargo del manejo
Pgina 168
del montacargas elctrico con el cual traslada los pallets de producto terminado y
los insumos donde sea necesario su movilizacin.
4.354.
4.354.1.
OPERADOR DE ENFRIAMIENTO.
4.355. Se necesita de una persona para que se encargue de la cmara de

enfriamiento y ver las condiciones en que se encuentra el producto y la
temperatura adecuada.
4.356.
4.356.1.
OPERADOR DE ALMACN.
4.357. Es necesario contar con un operario que se encargara de ver todas las funciones
del almacn de producto terminado en la cmara frigorfica.
4.358.
4.358.1.
OPERADOR DE LIMPIEZA.
4.359. Para esta funcin es necesario contar con dos personas que se encargaran
de la limpieza general de toda la planta.
4.360.
4.361.
4.362.
4.363.
4.364.
4.365.
4.366.
Pgina 169
4.367.
4.368.
4.369.
4.370.
4.371.
4.372.
4.373.
4.374.
CUADRO N 4.13.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
4.375.
4.376.
4.377.

4.379.
4.380.
4.381.
4.382.
4.383.
4.384.
4.385. Programa de Mantenimiento de la Empacadora.
4.386.
4.387. Un medio ambiente e infraestructura de la empacadora bien mantenidos
Pgina 170
permitirn el flujo suave y organizado del producto, preservando su vida de

mercado potencial. La inspeccin frecuente de las reas de la planta de empaque
debe ser parte de un programa de mantenimiento regular. Las reas siguientes
deben ser incluidas en la inspeccin y mantenida en condiciones apropiadas:
4.388.
4.389. Las reas de descarga, carga y organizacin de producto deben estar
libres de basura y contaminantes. Las vas de camino deben estar
apropiadamente niveladas, compactadas y libres de polvo.
4.390. Las reas de carga y descarga deben tener buen drenaje.
4.391.
4.392. Las instalaciones deben ser mantenidas libres de roedores, aves y
animales.
4.393. Se necesita ventilacin adecuada para evitar una acumulacin de calor
que puede provocar fatiga en el obrero.
4.394. Los ductos de entrada de aire para los abanicos de ventilacin deben
tener malla protectora para excluir a los insectos, aves y pestes animales.
4.395. Las ventanas y mallas deben mantenerse en buenas condiciones y
apropiadamente limpias.
4.396. Mantener todo el equipo de la planta de empaque en condicin limpia y
en buen estado.
4.397.
4.398. Limpiar e higienizar los contenedores, mesas, transportadoras, cintas y
todas las otras superficies que entren en contacto con el producto diariamente.
4.399.
4.400. Eliminar los contaminantes tales como lodo, grasa, aceite, productos y
Pgina 171
escombros de los equipos de la empacadora diariamente.

4.401.
4.402. Descartar las cajas daadas y enlodadas para reducir la contaminacin
del producto.
4.403.
4.404.
DISTRIBUCIN DE PLANTA.
4.405.
4.405.1.
EDIFICACIONES.
4.406.
4.407. El rea total con la que se cuenta para la instalacin de planta es de 3,474
m2 en la cual se construir el edificio Industrial o de Packing y frigorfico, este
consta de dos partes. Uno destinado al proceso de enfriamiento y conservacin
de producto y el segundo edificio destinado al servicio y oficinas del personal.
El edificio de proceso corresponde a una nave compuesta por las siguientes
secciones:
rea de seleccionado y empacado
Tneles de fro
Cmara frigorfica
Almacn de materiales e insumos
Patio de descarga y carga abierto
Sala de control
Oficinas administrativas
Portera
Cafetn
Baos y locker para el personal
Pgina 172
4.408.
4.408.1.
DISTRIBUCION.
4.409. Para la distribucin de planta se aplicara una distribucin por producto la

cual organiza los elementos en una lnea de acuerdo con la secuencia de
operaciones que hay que realizar para llevar a cabo la elaboracin de un
producto concreto
4.410.
4.411. Caractersticas:
4.412. Toda la maquinaria y equipos necesarios para fabricar determinado
producto se agrupan en una misma zona y se ordenan de acuerdo con el proceso
de fabricacin.
4.413. Se emplea principalmente en los casos en que exista una elevada
demanda de uno varios productos ms o menos normalizados.
4.414. Ventajas:
El trabajo se mueve siguiendo rutas mecnicas

directas, lo que hace que sean menores los retrasos en la produccin.
Menos manipulacin de materiales debido a que el

recorrido a la labor es ms corto sobre una serie de mquinas sucesivas,
contiguas puestos de trabajo adyacentes.
Tiempo total de produccin menor. Se evitan las

demoras entre mquinas.
Menor superficie de suelo ocupado por unidad de

producto debido a la concentracin de la fabricacin.
Control de produccin muy simplificado. El

control visual reemplaza a gran parte del trabajo de papeleo. Menos
impresos y registros utilizados. La labor se comprueba a la entrada a la
lnea de produccin y a su salida.
Se obtiene una mejor utilizacin de la mano de
Pgina 173
obra debido a: que existe mayor especializacin del trabajo. Que es ms

fcil adiestrarlo. Que se tiene mayor afluencia de mano de obra ya que se
pueden emplear trabajadores especializados y no especializados.
4.415. Desventajas:
Menos pericia en los operarios. Cada uno aprende
un trabajo en una mquina determinada o en un puesto que a menudo

consiste en mquinas automticas que el operario slo tiene que alimentar.
La inspeccin no es muy eficiente. Los inspectores
regulan el trabajo en una serie de mquinas diferentes y no se hacen muy

expertos en la labor de ninguna clase de ellas; que implica conocer su
preparacin, las velocidades, las alimentaciones, los lmites posibles de su
trabajo, etc. Sin embargo, puesto que las mquinas son preparadas para
trabajar con operarios expertos en sta labor, la inspeccin, aunque abarca
una serie de mquinas diferentes puede esperarse razonablemente que sea
tan eficiente como si abarcara solo una clase.
Los costos de fabricacin pueden mostrar
tendencia a ser ms altos, aunque los de mano de obra por unidad, quizs sean
ms bajos debido a los gastos generales elevados en la lnea de produccin.
Gastos especialmente altos por unidad cuando las lneas trabajan con poca
carga estn ocasionalmente ociosas.
Peligro que se pare toda la lnea de produccin si
una mquina sufre una avera. A menos de que haya varias mquinas de una
misma clase: son necesarias reservas de mquina de reemplazo o que se
hagan reparaciones urgentes inmediatas para que el trabajo no se interrumpa.
4.416.
4.417.
4.418.
4.419.
Pgina 174
4.420.
4.421.
4.422.
4.423.
4.424.
4.425.
4.426.
4.427.
4.428.
4.429.
4.430.
4.431.
4.432.
4.433.
4.434.
4.435.
4.436.
4.437.
4.438.
4.439. PLANO DE DISTRIBUCION PLANTA
Pgina 175
4.440.
4.441.
4.442.
4.443.
4.444.
4.445.
4.446.
4.447.
4.448.
4.449.
4.450.
4.451.
4.452.
4.453.
4.454.
4.455.
4.456.
4.457.
4.458.
4.459.
Pgina 176
4.460.
4.461.
4.462.
4.463.
4.464.
4.465.
Pgina 177
4.466.
4.467.
4.468.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
En el cuadro N 4.14 se puede apreciar el cronograma de implementacin de cada una de las actividades del
proyecto hasta que se ponga
en marcha
4.469.
CUADRO N 4.14 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Pgina 178
4.470.
4.471.
ELABORACION PROPIA
Pgina 179
4.472.
4.473.
4.474.
4.475.
4.476.
4.477.
4.478.
4.479.
4.480.
4.481.CAPITULO V
4.482.ORGANIZACIN Y
ADMINISTRACIN
4.483.
4.484.
Pgina 180
4.485.
4.486.
4.487.
4.488.
4.489.
4.490.
4.491.
4.492.
4.493.
4.494.
5.1 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA.
4.495.
4.496. Una vez determinada la ingeniera del Proyecto es conveniente
plantear la estructura organizativa que debe seguir la empresa para su buen
funcionamiento.
4.497. A continuacin se describe los pasos a seguir para constitucin de la
empresa.
4.498.
5.1.1. ELECCIN DE DA FORMA EMPRESARIAL.
4.499.
4.500.
Como la finalidad del proyecto es exclusivamente de empacado y
exportacin, la constitucin de la empresa estar formada por una Sociedad
Pgina 181
Annima S.A.
4.501. Es una sociedad de capitales, con responsabilidad limitada, en la que el
capital social se encuentra representado por ttulos negociables y que posee un
mecanismo jurdico propio y dinmico orientado a separar la propiedad de la
administracin de la sociedad.
4.502. El capital est representado por acciones nominativas y se integra por
aportes de los accionistas.
4.503. Podr adoptar cualquier denominacin razn social, con la indicacin
Sociedad Annima o las siglas "S.A.".
4.504. El nmero de socios no puede ser inferior a 2 personas naturales o
jurdicas.
A. Denominacin:
4.505. Se le dar un nombre a la sociedad, dando a estas, nica y exclusiva
denominacin en la totalidad del territorio nacional.
4.506.
La sociedad annima podr adoptar cualquier denominacin, pero
deber figurar necesariamente la indicacin Sociedad Annima, o las siglas

"S.A.".
4.507.
4.508.
4.509.
4.510.
B. Capital:
4.511.
El capital social est representado por acciones nominativas y se
integra por aportes de los socios, quienes no responden personalmente por las
deudas sociales.
4.512.
Pgina 182
4.513.
Para que se constituya la sociedad es necesario que tenga su
capital suscrito totalmente, y cada accin suscrita est pagada, por lo menos, en
un 25%. No se exige un monto mnimo de capital social, a efectos de constituir
la sociedad.
4.514.
C. Accionistas:
4.515.
El nmero de accionistas no puede ser menor a 2 personas
naturales o jurdicas, residentes o no residentes, mientras que el nmero mximo

es ilimitado. Salvo el caso de la S.A.C. en donde el nmero mximo de
accionistas es veinte.
4.516.
D. Constitucin:
4.517.
Existen dos formas de constituir una sociedad annima; en un
slo acto (Constitucin Simultnea), o en forma sucesiva (Constitucin por

Oferta a Terceros). En ambos casos es imprescindible la intervencin del Notario
Pblico, al cual los fundadores de la sociedad debern hacer entrega de la
informacin y documentos necesarios para poder iniciar la constitucin.
E. Costos de Organizacin:
4.518.
4.519. Los Gastos derivados de la constitucin de la empresa son los
siguientes:
Gastos Notariales, estn referenciados por el monto de capital y por la

extensin de la Escritura Pblica
Gastos Registrales, la tasa a pagar es el 3/1000 del capital social.
Pgina 183
Otros gastos, comprende la inscripcin del nombramiento de Directores,

pago de honorarios de abogado, notario, etc.
4.520.
4.521.
F. Duracin de la Sociedad Annima:
4.522.
4.523.
El tiempo de duracin de la sociedad annima puede ser
determinado o indeterminado.
4.524.
G. Aportes de los accionistas:
4.525.
4.526.
Los aportes pueden ser efectuados en moneda nacional y/o
extranjera, as como en bienes fsicos o tangibles o en contribuciones

tecnolgicas intangibles, que se puedan presentar bajo la forma de bienes fsicos,
documentos tcnicos e instrucciones; que sean susceptibles de ser valorizados.
Los aportes no dinerarios sern revisados por el Directorio.
4.527.
4.528.
5.1.2. ELABORACIN DE LA MINUTA.
4.529.
4.530.
La minuta es un documento en el que establecen acuerdos,
contratos y actos sobre la actividad empresarial a realizar y la estructura del

capital inicial.
Pgina 184
4.531. La misma es redactada y autorizada por un abogado colegiado y firmada

por los socios, la que a posterioridad el notario pblico agrega la introduccin y
conclusin para que esta pase a convertirse a escritura pblica.
4.532.
5.1.3. ELABORACIN DE LA ESCRITURA PUBLICA
4.533.
4.534. Es documento matriz incorporado al protocolo notarial,
autorizado por el notario. Sirve para darle formalidad a la minuta y,
posteriormente, presentarla en Registros Pblicos para su inscripcin. Una vez
otorgada la escritura Pblica de constitucin el notario o el titular de la empresa
tiene que enviarla a registros Pblicos para su inscripcin. El registrador tiene un
plazo de 30 das tiles para inscribirla, pero el trmite puede durar de 15 a 30
das.
4.535.
4.536.
4.537.
5.1.4. INSCRIPCIN EN SUNAT- RUC
4.538.
4.539.
Se deber presentar la copia simple de la escritura pblica de
constitucin, inscrita en los registros pblicos y adjuntar los recibos de luz, agua
o telfono del domicilio fiscal (donde est ubicado el negocio).
4.540.
4.541.
Para inscribirse en el Registro nico de Contribuyentes (RUC)
llenar los formularios que corresponda segn el tipo de rgimen tributario en el

que haya decidido acogerse (RUS, RER Rgimen general). Adems tiene que
Pgina 185
solicitar la autorizacin de impresin de los comprobantes de pago, pero antes

debe tener los datos de la empresa, autorizada por la SUNAT, donde los
imprimir.
4.542.
4.543.
El numero de inscripcin del RUC, que consta de 11 dgitos,
identifica a las empresas ante la SUNAT, los ministerios de los Sectores

Competentes y ES SALUD.
4.544.
5.1.5. AUTORIZACIN DE LOS COMPROBANTES DE PAGO
4.545.
4.546.
El comprobante es un recibo o documento que confirma un trato o
gestin. Para ellos la realizacin de este trmite el domicilio fiscal del

contribuyente debe haber sido verificado por la SUNAT. Presentar:
4.547.
Formulario, debidamente llenado y firmado por el contribuyente o

representante legal.
RUC original.
Documento de identidad original de los contribuyentes o representante

legal.
Seis ltimas declaraciones de pago.
4.548.
4.549.
4.550.
Pgina 186
4.551.
4.552.
5.1.6. LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO
4.553.
4.554.
Toda empresa antes de iniciar sus actividades en determinada
jurisdiccin debe obtener un permiso municipal para el local donde desarrollo

sus operaciones.
4.555.
4.556.
La municipalidad es la autoridad competente para otorgar la
autorizacin de la apertura de los establecimientos comerciales e industriales y

de actividades profesionales.
4.557.
4.558.
En las municipalidades distritales existen tres tipos de licencia.
4.559. La licencia tiene una vigencia no menor de 1 ao y su otorgamiento no lo

obliga a realizar sus actividades inmediatamente. La renovacin ser automtica
en tanto Ud. No haga cambio de uso o zonificacin. Pero para nuestro caso solo
deberemos utilizar dos que sealamos a continuacin:
4.560.
4.561.
Licencia Provisional
4.562.
4.563.
Es una medida de promocin a favor de las PYMES establecida
en la ley de Promocin a favor de la Micro y Pequea empresa.
Pgina 187
4.564.
4.565.
La declaracin de esta licencia es de 12 meses contados a partir
de la presentacin de la solicitud, venciendo este plazo y no habindose

detectado irregularidad alguna, la Municipalidad emite la Licencia Municipal de
Funcionamiento Definitivo.
4.566.
Licencia Permanente O Definitiva
4.567.
4.568.
Son aquellas otorgadas por la municipalidad de manera definitiva,
cuando se haya encontrado ninguna irregularidad durante la Licencia

Provisional.
4.569.
4.570.
Requisitos para otorgamiento de licencia de funcionamiento
licencia provisional ley 28015:

4.571.
4.572.
Adjuntar copia de RUC
4.573.
Adjuntar contrato de alquiler
4.574.
Adjuntar documentos de identidad DNI. o L.E.
4.575.
Adjuntar autorizacin por Defensa Civil.
4.576.
En caso de empresas Copia de constitucin de empresa.
4.577.
4.578.
Pgina 188
5.1.7. LEGALIZACIN DE LOS LIBROS CONTABLES

4.579.
Los libros de actas, as como los registros y libros contables
deben ser legalizados antes de ser usados, incluso cuando se lleven utilizando
hojas sueltas, continuas o computarizadas. En estos ltimos casos, las hojas
deben ser empastadas dentro de los tres primeros meses del ejercicio gravable
siguiente a aqul al que pertenecen las operaciones registradas, incluyendo las
hojas que hayan sido anuladas. A tal efecto, la anulacin se realizar tachndolas
e inutilizndolas de manera visible.
4.580.
Para la legalizacin del segundo y siguientes libros o registros de
una misma denominacin, se deber acreditar que se ha concluido con el

anterior, o que se ha perdido o destruido. En estos ltimos casos, se deber
presentar la comunicacin a que se refiere la Resolucin de Superintendencia N
106-99/SUNAT.
4.581.
Las entidades cuya contabilidad lo llevaren por programas
computarizados, siempre y cuando cumpla con las exigencias del Sistema de

Contabilidad Gubernamental, debern compaginarse y empastarse los libros
principales y auxiliares, para proceder a su legalizacin respectiva.
4.582.
4.583.
4.584.
4.585.
5.1.8. AUTORIZACIN DEL LIBRO DE LAS PLANILLAS
4.586.
4.587.
Los empleadores cuyos trabajadores se encuentren sujetos al
rgimen laboral de la actividad privada y cooperativas de trabajadores, estn

obligados a llevar planillas de pago, mediante el libro de planillas u hojas sueltas
debidamente autorizadas por la autoridad administrativa de trabajo de lugar
Pgina 189
donde se encuentre ubicado el centro de trabajo.

4.588.
4.589.
Para efectos de la autorizacin del Libro de Planillas, la empresa
presentara una solicitud al ministerio de trabajo y promocin social (MTPS)

adjuntando copia del comprobantes de informacin registrada conteniendo el
Registro nico del contribuyente RUC y el Libre de planillas de pago u hojas
sueltas, debidamente numerados.
4.590.
4.591.
5.2.
ESTRUCTURA ORGNICA Y FUNCIONAL DE LA EMPRESA.

4.592.
A. LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
4.593.
4.594. Es la reunin de los accionistas debidamente convocada, para
decidir asuntos propios de su competencia.
4.595.
4.596. La Junta General de Accionistas es el rgano supremo de la
Sociedad. Los accionistas constituidos en Junta General debidamente convocada
y con el qurum correspondiente, deciden por la mayora que establece el
presente Estatuto, los asuntos propios de su competencia. Todos los accionistas
incluso los disidentes y los que no hubieran participado de la reunin estn
sometidos a los acuerdos adoptados en la Junta General.
4.597.
4.598. Entre las atribuciones de este rgano est el de elegir a los
miembros del directorio.
Pgina 190
4.599.
4.600.
B. DIRECTORIO.
4.601.
4.602. Es elegido por la junta general de accionistas, debiendo ser
inscrita dicha designacin en el registro de personas jurdicas de la zona registral
correspondiente al lugar donde se constituya. Para ser director no se requiere ser
accionista; salvo que el instituto disponga lo contrario, as mismo puede ser
director un extranjero no domiciliario.
4.603.
El numero de directorio ser fijado en el estatuto, y en su defecto, lo

determinara la junta general. El nmero de directores no podr ser
inferior a tres.
El directorio tiene las facultades de representacin legal y de gestin

necesarias para la administracin de la sociedad dentro de su objeto
social.
El directorio est obligado a formular la memoria, los estados financieros

y la propuesta de aplicacin de las utilidades en caso de haberlas. Los
documentos anteriormente sealados debern reflejar en forma clara y
precisa la situacin econmica y financiera de la sociedad, las utilidades
obtenidas o las prdidas sufridas y el estado de sus negocios.
4.604.
4.605.
C. GERENTE GENERAL.
4.606.
Entre sus funciones principales tenemos:
Pgina 191
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las

funciones de los diferentes departamentos.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos

anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin
de los gerentes corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los

registros y sus anlisis se estn llevando correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes

corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la
empresa.
Lograr que las personas quieran hacer lo que tienen que hacer y no hacer
lo que ellas quieren hacer
4.607.
4.608.
4.609.
4.610.
4.611.
4.612.
FIGURA N 5.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

ELABORACION PROPIA
4.613.
4.614.
4.615.
4.616.
D. JEFE DE LOGSTICA.
Pgina 192
4.617.
4.618. Es el responsable de la compra de materia prima e insumos
establecer los procesos y cronograma de requerimientos, en coordinacin con las
reas clientes, para el mejor desarrollo de las actividades.
4.619.
4.620. Obtener las mejores condiciones en las adquisiciones que se
programan, teniendo en cuenta: precio, calidad, oportunidad de entrega y
financiamiento.
4.621. Organizar y controlar los diversos almacenes que se establezcan de
acuerdo a los proyectos en ejecucin. Controlar el oportuno pago a proveedores
y/o renegociar pago a plazos.
4.622.
Pgina 193
4.623.
E. JEFE DE PRODUCCIN.
4.624. Es el responsable de todas las actividades productivas realizadas
en la planta. Establece los programas, controles y polticas operativas de trabajo
en la planta industrial, ser el encargado de dirigir y controlar el programa de
produccin establecido y el oportuno en abastecimiento en materiales y
suministros tanto en calidad y cantidad.
4.625. Ser responsable de organizar, planificar, coordinar y administrar
las actividades propias de produccin, as como de la planificacin. Tendr la
responsabilidad de establecer un ordenamiento apropiado de los diferentes
procesos dentro de la lnea de produccin con aseguramiento de la calidad.
4.626.
F. JEFE DE RECURSOS HUMANOS.
4.627. Tiene la responsabilidad de mantener y mejorar las relaciones
Humanas y laborales entre la Direccin y el Personal. Tiene como
responsabilidad primordial de conducir el proceso de seleccin de personal,
inducirlo, Capacitarlo y velar por su bienestar econmico o social, sea este
funcionario, ejecutivo, empleado u obrero.
4.628. La jefatura de recursos humanos tiene la responsabilidad de
planificar o programar con su equipo, la capacitacin del personal a travs de
cursos, seminarios u otros, que lleven a cabo empresas o instituciones
profesionales, dedicadas a estas acciones. Por lo general su responsabilidad en el
desarrollo del personal es a travs de la elaboracin un plan de capacitacin, el
mismo que es aprobado por la gerencia general de la empresa, el mismo que
regresa a su despacho para ejecutarlo, controlarlo y hacer su seguimiento.
4.629. Prev los accidentes de trabajo, cuida la salud y seguridad de los
colaboradores; finalmente dentro de las principales funciones se encarga, de
efectuar los programas de recreacin laboral, donde participan los colaboradores
limando las asperezas y propiciando la integracin.
4.630. La jefatura de recursos humanos est relacionado con todos los
Pgina 194
aspectos de la administracin de la empresa y el manejo de sus recursos

humanos, pues recluta, selecciona, encausa el entrenamiento, capacitacin,
compensacin econmica, y desarrollo del personal, etc. y asesora y maneja el
bienestar de los colaboradores.
G. CONTADOR.
4.631. Se encargara de llevar los registros contables de la empresa,
adems preparara estadsticas de la empresa.
H. SECRETARIA.
4.632. Se requerir de una secretaria que se encargara de apoyar al
gerente, prepara y coordinar las reuniones; adems ser el nexo entre el gerente
y el resto del personal para comunicar las acciones ms importantes a realizar.
4.633.
4.634.
I. AUXILIAR DE ALMACN.
4.635. Es la persona que se encargara directamente del control, orden,
codificado del producto terminado que luego es almacenado en la cmara.
J. AUXILIAR DE CALIDAD.
4.636. Es la persona que hace un seguimiento constante llevando un
control desde la entrada de materia prima hasta el producto final vigilando la
calidad del producto tomando muestras en cada proceso y en un determinado
tiempo para poder obtener la trazabilidad del producto.
4.637. Este avisara de inmediato al jefe de produccin y calidad ante
cualquier desvo de la produccin.
K. AUXILIAR DE PRODUCCIN.
4.638. Es aquel que coordina directamente con los operarios las
funciones diarias a realizar para su correcto desempeo.
4.639. Controla la produccin y tambin la calidad del producto
siguiendo los parmetros establecidos en la ficha tcnica.
4.640.
4.641.
4.642.
4.643.
4.644.
4.645.
4.646.
Pgina 195
4.647.
4.648.
4.649.
4.650.
4.651.
4.652.
4.653.
4.654.
4.655.
4.656.CAPITULO VI
4.657.INVERSIONES
4.658.
4.659.
4.660.
4.661.
4.662.
4.663.
Pgina 196
4.664.
4.665.
6.1.
ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES.
4.666.
4.667.
La implementacin del proyecto implica el uso de una serie de recursos,
los cuales deben ser identificados en forma minuciosa, porque de ello depende que
al momento de implementar el proyecto no surjan problemas, que al final podran
atentar contra la implementacin del proyecto. Por tal motivo es importante que
aquellos que promuevan una inversin conozcan profundamente lo que pretenden
realizar o en todo caso profundicen sobre el tema si es que no hay un conocimiento
total.
4.668.
6.1.1. INVERSIN FIJA.
4.669.
4.670. Este rubro agrupa aquellos recursos tangibles (terreno, muebles y
enseres, maquinarias y equipos, etc.) y no tangibles (gastos de estudios, patente,
gastos de constitucin, etc.), diferenciacin que va a facilitar el costeo del
proyecto en su fase operativa. La estimacin de la inversin se basa en
cotizaciones y proformas de los bienes y servicios necesarios para la realizacin
del proyecto.
4.671.
4.672.
6.1.1.1. Inversin fija tangible.
Pgina 197
4.673.
La inversin fija tangible son gastos que se reflejan en bienes
fcilmente identificables, comprende los elementos mostrados en el cuadro N

6.3.
4.674.
Y, se encuentra definida por el rubro maquinaria y equipos (Cuadro
N4.3), Obras Civiles (Cuadro N 6.5), Mobiliario y Equipos de Oficina

(Cuadro N 6.4), y terreno.
4.675.
6.1.1.2.
Inversin fija intangible.

4.676. En esta fase se incluye a todos los gastos que se realizan en la
parte pre-operativa que no sea posible identificarlos fsicamente con inversin

tangible.
4.677. Son todas aquellas que se realizan sobre activos constituidos por los
servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del
proyecto. Lo observamos en el cuadro N 6.3, el cual est definido por el Cuadro
N 6.7 de Activos Fijos Intangibles.
6.1.2. CAPITAL DE TRABAJO.
4.678. El Capital de Trabajo considera aquellos recursos que requiere el
Proyecto para atender las operaciones de produccin y comercializacin de
bienes o servicios y contempla el monto de dinero que se precisa para dar inicio
al Ciclo Productivo tan solo para los tres primeros de funcionamiento. En
nuestro caso se consideran todos los costos para 115 contenedores, lo que
corresponde a tres meses de produccin del ao 2012 (345 contenedores).
4.679. El capital de trabajo est conformado por:
Materia prima: Para el costo de materia prima se ha considerado el precio

promedio en chacra que es de S/.1,900.00 por Tonelada, al tipo de cambio
Pgina 198
actual promedio del mes de Abril sera de 714.28 dlares la tonelada, y

adicionalmente un incremento anual del 3%. Ver cuadro 6.11. Para el primer
ao necesitamos 7,041 Tm
Insumos: en insumos tenemos anhdrido sulfuroso con un precio unitario de

0.03 de dlar al por mayor. Ver cuadro 6.12.
Envase: en envase primario tenemos las bolsas de polipropileno a un costo

de 0.01 de dlar al por mayor, en base secundario tenemos las cajas de
cartn corrugado a un precio de 0.6 de dlar la caja al por mayor. Ver cuadro
6.12.
Papel de seda blanco: Cada caja lleva un papel de seda blanco que envuelve
alas bolsa de uva 0.01 de dlar. Ver cuadro 6.12.
Pallets: Los paletts son soportes de madera que sostienen las cajas
corrugadas, cada pallets lleva 108 cajas de uva y 04 esquineros que le dan
estabilidad, el costo del paletts es de $17.00 dlares y de los esquineros de
$0.8.00 dlares .Ver cuadro 6.12.
Sensores de temperatura: Cada contenedor lleva tres sensores de

temperatura distribuidos uniformemente a lo largo del contenedor
refrigerado, cada contenedor lleva 20 pallets. Ver cuadro 6.12.
4.680.
Servicios: De acuerdo a la potencia instalada tenemos los gastos de luz y

combustible como muestra el cuadro 6.13.
Planilla.
Gastos de exportacin:
4.681.
En nuestro caso el producto se vender a precios FOB (Free On
Board,) o Franco a Bordo, de acuerdo a los INCOTERM significa que el

vendedor realiza la entrega cuando la mercadera sobrepasa la borda del
Pgina 199
buque en el puerto de embarque convenido.

4.682.
Esto quiere decir que el comprador debe soportar todos los costos
y riesgos de prdidas o dao de la mercanca desde aquel punto. El termino

FOB exige al vendedor despachar la mercanca en aduanas para la
exportacin
4.683.
Es decir todos los costos incurridos hasta dentro de nuestra
estructura de costos tenemos Cuadro N 6.1: el Flete de Lambayeque a Paita

de $1,000.00 dlares y los gastos aduaneros que el puerto de Paita $ 810 .
00 dlares por contenedor, certificado de origen $100.00 dlares, certificado
fitosanitario $50.00 dlares.
4.684.
4.685.
CUADRO N 6.1 GASTOS DE EXPORTACIN POR

CONTENEDOR
4.686.
4.687. GASTOS EXPORTACIN
4.688. COSTOS
UNITARIOS
EXPORTACIN
POR
CONTENEDOR
4.689. gastos por certificado de

fitosanitario por contenedor
4.690. 50,00
4.691. gastos por certificado de origen

por contenedor
4.692. 100,00
4.693. Gastos de flete interno

Chiclayo Paita
4.695. Gastos aduaneros - Paita
4.694. 1.000,00
4.696. 810,00
Pgina 200
4.697. Total
4.698. 1.960,00
4.699.
4.700.
Elaboracin propia
Gastos de ventas: Se consideran la presentacin de la empresa en la feria

internacional que se realiza en Estados Unidos PMA FRESH SUMMIT USA
PROCES EXPO, principalmente por ser el pas de nuestro mercado objetivo,
los rubros principales son publicidad, pagos de stand, inscripcin, viticos
del representante , los cuales tienen la siguiente estructura Cuadro 6.2 :
4.701.
4.702.
CUADRO N 6.2 GASTOS DE VENTAS
4.703. GASTOS DE VENTAS
4.704. GASTOS DE
VENTA
4.705. Servicio de alquiler de

Stand
4.706. 35.000,00
4.707. Servicio de alquiler de

ambiente, Catering, y
alojamiento
4.708. 50.000,00
4.709. Inscripcin en feria
4.710. 80.000,00
4.711. Publicidad en paneles
4.712. 40.000,00
4.713. Total
4.714. 205.000,00
4.715.
Elaboracin propia
4.716.
Pgina 201
6.1.3. INVERSIN TOTAL.

4.717.
La suma de la inversin fija, el capital de trabajo e imprevistos
(1%) nos da la inversin total del proyecto para entrar en ejecucin, cuyo monto
en dlares asciende a $ 2, 405,460.95 como apreciamos en el cuadro N 6.3.
4.718. CUADRO 6.3. INVERSION TOTAL
4.719. DESCRIPCIN
4.720. COSTO
US$
4.721.
I.1 Inversin fija
tangible
4.722.
1
66.915,00
4.723. Terreno
4.724. 30.000,
00
4.725. Maquinaria y Equipos
4.726. 81.100,
00
4.727. Obras Civiles e instalaciones
4.728. 51.430,
00
4.729. Maquinaria y equipo de oficina
4.730. 4.385,0
0
4.731.
1.2 Inversin Fija
Intangible
4.732.
5
.500,00
4.733. Estudio Factibilidad
4.734. 2.000,0
0
4.735. Gastos de constitucin y

organizacin
4.736. 1.500,0
0
4.737. Gastos de capacitacin de

personal
4.738. 1.000,0
0
4.739. Estudio impacto ambiental
4.740. 1.000,0
0
Pgina 202
4.741.
II. Inversin capital de
trabajo ( 3 MESES)
4.742.
2
.209.229,
50
4.743. Materia prima x 115

contenedores
4.744. 1.676.4
78,49
4.745. Insumos x 115 contenedores
4.746. 249.001,
01
4.747. Disponible
4.748. 283.750
,00
4.749.
4.750. 23.816,
45
III. IMPREVISTOS (1%)
4.752.
2
.405.460,
95
4.751. INVERSIN TOTAL
4.753. Elaboracin propia

4.754. CUADRO N 6.4. PRESUPUESTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
4.755.
4.756. ZONAS
4.759. P. 4.760. PA
4.757. DESCRIPCIO 4.758. CAN
U.
RCIA
N
TIDAD
US$
L
4.762. camin 15TN
4.767. cajas plsticas

para la materia
prima
4.761. RECEPCI 4.772. Balanza para
ON
materia prima
4.763. 1
4.768. 3000
4.773. 1
4.764. 30 4.765. 30
000
000
4.769. 1.
5
4.770. 45
00
4.774. 30 4.775. 30
00
00
Pgina 203
4.776.
4.777. Refractmetro
digital
4.778. 1
4.779. 15 4.780. 15
0
0
4.784. 4
4.785. 20 4.786. 80
00
00
4.789. 1
4.790. 35 4.791. 35
00
00
4.794. 20
4.796. 20
4.795. 10
0
4.798. Sistema de
pesaje y
Etiquetado
automtico
4.799. 3
4.800. 25 4.801. 75
0
0
4.803. Climatizador
por zona
4.804. 1
4.805. 30 4.806. 30
00
00
4.809. 1
4.810. 80 4.811. 80
00
00
4.814. 1
4.815. 50 4.816. 50
00
00
4.819. 1
4.820.
4.824. 1
4.825. 10 4.826. 10
000
000
4.829. 1
4.830. 50 4.831. 50
00
00
4.782. Bandas
transportadoras
4.783.
4.788. Transportador
areo de cajas
4.793. Tijeras para
seleccin de uva
4.781. ZONA DE
EMPACADO
4.808. Maquina
enfardadora de
palletes automtica
4.813. Montacargas de
pasillo angosto
4.817. ZONA DE
4.818. Equipo de
CONSERVAC
enfriamiento
ION
4.827. GENERA
CION DE
AGUA
4.828. equipo para el

pozo tubular
4.821.
Pgina 204
4.834. 69 4.835. 811

4.833. 3037
911.5
00
4.832. TOTAL
4.836.
4.837.
4.839.
4.840.
4.841.
4.842.
4.843.
4.844.
4.845. CUADRO N 6.5. OBRAS CIVILES

4.846.
4.847.
4.848.
4.849.
4.851.
4.852.
4.853.
Pgina 205
4.854.
4.855.
4.856. CUADRO N 6.6.
4.857.
4.858. COSTO DE MOBILIARIO Y OFICINA
Pgina 206
4.859.
Elaboracin Propia.
4.860.
4.861. CUADRO N 6.7.
4.862. COSTO DE ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES
4.863.
4.864.
4.865.
4.866.
Elaboracin Propia.
4.867.
4.868.
4.869.
Pgina 207
4.870.
4.871.
4.872.
4.873.
4.874. CUYADRO N 6.8 COSTO ENERGA ELECTRICA SEGN POTENCIA
INSTALADA KW
4.875. ZONAS
4.879. 4.880. 4.881. K 4.882. K

4.877. C 4.878.
4.876. DESCRIP
HRDASWHANTI KWAT
CION
D
ME
HRHRDAD
T
A
S
MES
AO
4.891. 4 4.892. 3
99.2
49.4
0
4
4.884. RECEPCI
ON
4.885.
4.887. 4.888. 4.889.

4.886. 1 0.2
8
26
4.893. OFICINA
S
4.894.
4.896. 4.897. 4.898.

4.895. 1
1
8
26
4.899. 2 4.900. 2 4.901. 1

08.0
,496
,747
0
.00
.20
4.902. VARIOS
4.903.
4.905. 4.906. 4.907.

1
8
26
4.908. 2 4.909. 2 4.910. 1

08.0
,496
,747
0
.00
.20
4.914. 4.915. 4.916.

4.913. 4 0.5
8
26
4.917. 1 4.918. 9 4.919. 6

04.0
36.0
55.2
0
0
0
4.904.
4.890. 4
1.60
4.883. C
OST
O$
0.7/
KWHR
4.911. ZONA
DE
EMPACADO
4.912. Bandas
transportad
oras
4.920.
4.921. Transpor
4.926. 1 4.927. 9 4.928. 6
tador areo
4.923. 4.924. 4.925.
04.0
36.0
55.2
de cajas
4.922. 1 0.5
8
26
0
0
0
4.929.
4.930. Sistema
de pesaje y
Etiquetado
automtico
4.935. 1 4.936. 9 4.937. 6

04.0
36.0
55.2
4.932. 4.933. 4.934.
0
0
0
4.931. 3 0.5
8
26
Pgina 208
4.938.
4.939. Climatiz
ador por
zona
4.947.
4.948. Maquina
4.953. 1 4.954. 9 4.955. 6
enfardadora
04.0
36.0
55.2
de palletes
4.950. 4.951. 4.952.
0
0
0
automtica 4.949. 1 0.5
8
26
4.956.
4.957. Montaca
4.962. 1 4.963. 1 4.964. 9
rgas de
56.0
,404
82.8
pasillo
4.959. 4.960. 4.961.
0
.00
0
angosto
4.958. 1
2
3
26
4.965.
4.966. Iluminac
in
4.974. ZONA
4.975. Equipo
DE
de
CONSERVAC
enfriamient
ION
o
4.983. GENERA
CION DE
AGUA
4.992. TOTAL
4.941. 4.942. 4.943.

4.940. 1
3
8
26
4.967.
4.968. 4.969. 4.970.

2
8
26
4.944. 6 4.945. 5 4.946. 3

24.0
,616
,931
0
.00
.20
4.971. 4 4.972. 3 4.973. 2

16.0
,744
,620
0
.00
.80
4.980. 2 4.981. 2 4.982. 1

,880
5,92
8,14
4.977. 4.978. 4.979.
.00
0.00
4.00
4.976. 1
4
24
30
4.984. equipo
4.989. 1 4.990. 9 4.991. 6
para el pozo
4.986. 4.987. 4.988.
04.0
36.0
55.2
tubular
4.985. 1 0.5
8
26
0
0
0
4.993.
4.994. 1 4.995. 4.996. 4.997.

5
17.2
107
4.998. 5 4.999. 4 4.1000.

,053
6,85 32,798.
.60
5.20
64
4.1001.
4.1002.
Elaboracin propia. Fuente ENSA SA
4.1003.
4.1004.
CUADRO 6.9 PAGO DE REMUNERACIONES
4.1005.
Pgina 209
4.1006. CUADRO DE RESUMEN (US$)
4.1007. PERSONAL
4.1008. 4.1009. SUEL 4.1010. TOT

CANT.
DO/ MES
AL/MES
4.1011. SUEL
DO/AO
4.1012. Personal
Administrativo
4.1013.
6
4.1014. 4700
4.1015. 5000
4.1016. 52500
4.1017. Mano de Obra 4.1018.

Directa
41
4.1019. 2510
4.1020. 9380
4.1021. 84420
4.1022. Mano de Obra 4.1023.

Indirecta
8
4.1024. 4650
4.1025. 4650
4.1026. 41850
4.1030.
19030
4.1031.
178770
4.1027.
AL
TOT 4.1028.4.1029.
55
11860
4.1032.
4.1033.
CUADRO 6.10 CAPITAL DE TRABAJO POR TRES MESES
4.1034. CONCEPTO
4.1041.
4.1035. U 4.1036. CA
NID
NTIDA
AD
D
4.1037. P
RECI
O
4.1042.
4.1044. U
NITAR 4.1045. Trim 4.1046. Fi 4.1047. Vari
IO
estre
jo
able
4.1043.
4.1038. TOT 4.1039. C 4.1040. Cost

AL
osto
o
4.1048. I. EXISTENCIAS 4.1049.
4.1050.
4.1051.
4.1052.
4.1053.
4.1054.
4.1055. I.1. MATERIA

PRIMA
4.1056.
4.1057.
4.1058.
4.1059. 1.92
5.479,50
4.1060.
4.1061. 1.92
5.479,50
4.1062. Uvas
4.1063. T 4.1064. 2.3 4.1065. 71 4.1066. 1.67

M
47,09
4,28
6.478,49
4.1067.
4.1068. 1.67
6.478,49
4.1069. Bolsas plsticas
4.1070. M 4.1071. 4.0 4.1072. 10 4.1073. 40.6
4.1074.
4.1075. 40.6
Pgina 210

LL
61,98
,00
19,80
19,80
4.1076. Bolsitas
Anhdrido sulfuroso
4.1077. U 4.1078. 251 4.1079. 0,

n
.384,70
03
4.1080. 7.54
1,54
4.1081.
4.1082. 7.54
1,54
4.1083. Cajas
4.1084. U 4.1085. 251 4.1086. 0,

n.
.384,70
60
4.1087. 150.
830,82
4.1088.
4.1089. 150.
830,82
4.1090. Papel Seda

Blanco
4.1091. U 4.1092. 251 4.1093. 0,

n
.384,70
01
4.1094. 2.51
3,85
4.1095.
4.1096. 2.51
3,85
4.1097. Pallets 20 x 115

contenedores
4.1098. U 4.1099. 2.3 4.1100. 17 4.1101. 39.1

n
00,00
,00
00,00
4.1102.
4.1103. 39.1
00,00
4.1104. Sensores de
monitoreo 3 x 115
contenedores
4.1105. U 4.1106. 345 4.1107. 3,

n
,00
00
4.1108. 1.03
5,00
4.1109.
4.1110. 1.03
5,00
4.1114. 0,
80
4.1115. 7.36
0,00
4.1116.
4.1117. 7.36
0,00
4.1121.
4.1122. 283.
750,00
4.1123. 5
8,350 4.1124. 225,
,00
400.00
4.1111. Esquineros 20 x 4.1112. U 4.1113. 9.2

4 x 115
n
00,00
4.1118. II.
DISPONIBLES
4.1119.
4.1120.
4.1125. Energa Elctrica 4.1126. M 4.1127. 3,0

es
0
4.1128.
2,733.
22
4.1129.
8,199.7
4.1130. 8
199.6
6
4.1131.
4.1132. Servicio de Agua

4.1133. M 4.1134. 3,0
Potable
es
0
4.1135.
300.0 4.1136.
0
900.0
4.1137. 9
00.00
4.1138.
4.1139. Telfono
4.1140. M 4.1141. 3,0

es
0
4.1142.
1,000.
00
4.1143.
3,000.0
4.1144. 3
000.0
0
4.1145.
4.1147. M 4.1148. 3,0

es
0
4.1149. 1
9,030.
00
4.1150.
4.1151. 5
57,090.0
7,090
0
.00
4.1152.
4.1146. Pago de
Remuneraciones
Pgina 211
4.1153. Combustible
4.1160. Gastos trasporte

y aduanas x 115
contenedores
4.1167. TOTAL
CAPITAL DE
TRABAJO
4.1154. G 4.1155. 315

L
,00
4.1156.
3.00
4.1157.
1,
260.00
4.1161. U 4.1162. 115

n
,00
4.1163. 1.
960,0
0
4.1164.
4.1168.
4.1169.
4.1170.
4.1171. 2.20
9.229.50
4.1158.
1,260
.00
4.1159.
4.1165.
4.1166. 225.
400,00
4.1172. 5
8,350
.00
4.1173. 2.15
0.879,50
4.1174.
4.1175.Elaboracin propia
Pgina 212
4.1176.CUADRO N 6.11. COSTO DE MATERIA PRIMA
4.1177.REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA US$

4.1178.AO
4.1179.1
4.1180.2
4.1181.3
4.1182.4
4.1183.5
4.1184.6
4.1185.7
4.1186.TM/ AO
4.1187. 7,041.
26
4.1188. 7,186.
20
4.1189. 7,331.
14
4.1190. 7,476.
08
4.1191. 7,621.
02
4.1192. 7,765.
96
4.1193. 7,910.
90
4.1194.COSTO ANUAL
*$.714.28 TM
4.1195. 5,029,
431.50
4.1196. 5,132,
959.08
4.1197. 5,236,
486.65
4.1198. 5,340,
014.23
4.1199. 5,443,
541.80
4.1200. 5,547,
069.38
4.1201. 5,650,
596.95
4.1202.
4.1203.
Elaboracin Propia.
4.1204.
4.1205.
4.1206.
Pgina 213
4.1207.
4.1208.
4.1209.
4.1210.
4.1211.
4.1212.
4.1213.
4.1214.
4.1215.
4.1216.
4.1217.
CUADRO N 6.12. COSTO DE INSUMOS Y ENVASES
Pgina 214
4.1218.
4.1219.
REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y ENVASES
REQUERIMIENTO/A 4.1220.
O
1
4.1221.
2
4.1222.
3
4.1223.
4
4.1224.
5
4.1225.
6
4.1226.
7
4.1228.
754.154
4.1229.
769.678
4.1230.
785.202
4.1231.
800.725
4.1232.
816.249
4.1233.
831.773
4.1234.
847.297
4.1236.
452.492
4.1237.
461.807
4.1238.
471.121
4.1239.
480.435
4.1240.
489.750
4.1241.
499.064
4.1242.
508.378
4.1244.
12.186
4.1245.
12.437
4.1246.
12.688
4.1247.
12.938
4.1248.
13.189
4.1249.
13.440
4.1250.
13.691
4.1251.
COSTO ANUAL( US$
10.00/Mill)
4.1252.
121.859
4.1253.
124.368
4.1254.
126.876
4.1255.
129.385
4.1256.
131.893
4.1257.
134.401
4.1258.
136.910
4.1259.
GENERADOR
ANHIDRIDO SULFUROSO
4.1260.
754.154
4.1261.
769.678
4.1262.
785.202
4.1263.
800.725
4.1264.
816.249
4.1265.
831.773
4.1266.
847.297
4.1227.
CAJAS
4.1235.
CAJA
COSTO ANUAL *0.6
4.1243.
BOLSAS MILLAR
Pgina 215
4.1267.
COSTO ANUAL (US$
0.03/Unid)
4.1268.
22.625
4.1269.
23.090
4.1270.
23.556
4.1271.
24.022
4.1272.
24.487
4.1273.
24.953
4.1274.
25.419
4.1275.
4.1276.
754.154
4.1277.
769.678
4.1278.
785.202
4.1279.
800.725
4.1280.
816.249
4.1281.
831.773
4.1282.
847.297
4.1283.
COSTO ANUAL (US$
0.010/Unid)
4.1284.
7.542
4.1285.
7.697
4.1286.
7.852
4.1287.
8.007
4.1288.
8.162
4.1289.
8.318
4.1290.
8.473
4.1291.
4.1292.
6.983
4.1293.
7.127
4.1294.
7.270
4.1295.
7.414
4.1296.
7.558
4.1297.
7.702
4.1298.
7.845
4.1299.
COSTO ANUAL (US$
17,00/Unid)
4.1300.
118.709
4.1301.
121.153
4.1302.
123.597
4.1303.
126.040
4.1304.
128.484
4.1305.
130.927
4.1306.
133.371
4.1307.
4.1308.
27.932
4.1309.
28.507
4.1310.
29.082
4.1311.
29.656
4.1312.
30.231
4.1313.
30.806
4.1314.
31.381
4.1315.
COSTO ANUAL (US$
0,8/Unid)
4.1316.
22.345
4.1317.
22.805
4.1318.
23.265
4.1319.
23.725
4.1320.
24.185
4.1321.
24.645
4.1322.
25.105
4.1323.
4.1324.
4.1325.
4.1326.
4.1327.
4.1328.
4.1329.
4.1330.
PAPEL BLANCO SEDA
PALLETS
ESQUINEROS
SENSORES
Pgina 216
1.047
1.069
1.091
1.112
1.134
1.155
1.177
4.1331.
COSTO ANUAL (US$
3,00/Unid)
4.1332.
3.142
4.1333.
3.207
4.1334.
3.272
4.1335.
3.336
4.1336.
3.401
4.1337.
3.466
4.1338.
3.530
4.1339.
4.1340.
5.778.147
4.1341.
5.897.086
4.1342.
6.016.025
4.1343.
6.134.965
4.1344.
6.253.904
4.1345.
6.372.843
4.1346.
6.491.783
Costo Total
4.1347.
4.1348.
Elaboracin Propia.
4.1349.
4.1350.
4.1351.
CUADRO N 6.13. COSTO DE SERVICIOS

4.1352.
4.1353.
REQUERIMIENTO DE SERVICIOS US$
Pgina 217
4.1355.
1
4.1356.
2
4.1357.
3
4.1358.
4
4.1359.
5
4.1360.
6
4.1361.
7
4.1354.
DESCRIPCION/AO
4.1362.
Consumo Energa Elctrica Kwh
4.1363.
46855
4.1364.
48261
4.1365.
49709
4.1366.
51200
4.1367.
52736
4.1368.
54318
4.1369.
55948
4.1370.
US$ 0.703 Kw - h
4.1371.
32799
4.1372.
33783
4.1373.
34796
4.1374.
35840
4.1375.
36915
4.1376.
38023
4.1377.
39163
4.1378.
Combustible galn
4.1379.
945
4.1380.
964
4.1381.
982
4.1382.
1000
4.1383.
1019
4.1384.
1037
4.1385.
1055
4.1386.
US$ 4.5/gal
4.1387.
4253
4.1388.
4338
4.1389.
4419
4.1390.
4500
4.1391.
4586
4.1392.
4667
4.1393.
4748
4.1394.
Costo Total
4.1395.
37051
4.1396.
38121
4.1397.
39215
4.1398.
40340
4.1399.
41501
4.1400.
42689
4.1401.
43911
4.1402.
4.1403.
Elaboracin Propia.
Pgina 218
4.1404.
Pgina 219
4.1405.
4.1406.
4.1407.
4.1408.
4.1409.
4.1410. CAPITULO VII
4.1411. FINANCIAMIENTO
4.1412.
4.1413.
4.1414.
4.1415.
Pgina 220
4.1416.
4.1417.
4.1418.
4.1419.
4.1420.
7.1.
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
4.1421.
Para el financiamiento se consideraron programas de
crdito que ofrece la corporacin financiera de desarrollo (COFIDE), entre los

que se encuentran: Programa De Crdito PROBID, Programa De Crdito
Multisectorial, programa Microglobal Para Microempresas, Programa De
Crdito PROPEM para pequeas empresas, Programa De Crdito FONDEMI,
entre otros.
4.1422.
La Corporacin Financiera de Desarrollo S.A. - COFIDE,
es una empresa de economa mixta que cuenta con autonoma administrativa,

econmica y financiera y cuyo capital pertenece en un 98,56% al Estado
peruano, representado por el Fondo Nacional de Financiamiento de la Actividad
Empresarial del Estado FONAFE.
4.1423.
Adicionalmente a su actividad propiamente crediticia,
COFIDE realiza un conjunto de programas cuyo propsito es apoyar la creacin

de una cultura empresarial moderna. En esta lnea de accin, destaca el apoyo a
la micro y pequea empresa a travs de la provisin de servicios de desarrollo
empresarial, tales como capacitacin, gestin empresarial; as como tambin
servicios de orientacin e informacin. Esta labor a nivel descentralizada se
efecta en coordinacin con instituciones representativas del empresariado local,
con las cuales COFIDE tiene convenios de cooperacin interinstitucionales.
Pgina 221
4.1424.
4.1425.
De los programas de crdito COFIDE analizados, el
programa PROBID fue el elegido, pues financia hasta el 100% de los proyectos
de la adquisicin de activos y capital de trabajo, por un monto mximo de 20
millones de dlares. Los plazos de amortizacin sern como mnimo de un ao y
como mximo 15 aos y puede incluir un periodo de gracia de acuerdo a las
necesidades del proyecto. El programa de crdito COFIDE se muestra en el
cuadro N 7.1.
4.1426.
4.1427.
Pgina 222
4.1428.
4.1429.
CUADRO N 7.1. PROGRAMAS Y LINEAS DE FINANCIAMIENTO
Fuente:Cofide
Pgina 223
7.1.1. CARACTERSTICAS DEL PROGRAMA DE CRDITO PROBID.

A. Objetivo
4.1430.
Financiar a mediano y largo plazo los proyectos de
inversin que sean dirigidos al establecimiento, ampliacin y mejoramiento de

las actividades que realiza el sector privado.
B. Subprestatarios
4.1431.
Personas natural y jurdica con proyectos rentables,
viables tcnica, ambiental y financieramente.

C. Modalidades
4.1432.
Redescuento de los recursos del Programa a las
Instituciones Financieras Intermediarias (IFIs) calificadas, tanto para otorgar

Prstamos como para realizar operaciones de Arrendamiento Financiero
(Leasing).
D. Destino
Activo fijo, adquisicin de maquinaria y equipo, ejecucin de obras civiles y

otros.
Capital de trabajo estructural, asociado al proyecto.
Servicios tcnico - gerenciales, de apoyo a la inversin.
Exportacin de bienes de capital, bienes de consumo durables y servicios

de ingeniera y montaje, as como la venta de bienes de capital en el mercado
local.
E. Condiciones Financieras
Tasa de Inters y Comisiones a la Institucin Financiera Intermediaria:

Las que establezca el Directorio de COFIDE.
Tasa de Inters y Comisiones IFI - Subprestatario:

La que determine la IFI en negociacin con el Subprestatario.
Moneda:
Pgina 224
Los prstamos se denominarn en dlares de los Estados Unidos de

Amrica. Los desembolsos y las amortizaciones respectivas se efectuarn en
la misma moneda.
Estructura de Financiamiento
El aporte PROBID financia hasta el 100% del financiamiento acordado
entre la IFI y el Subprestatario para cada proyecto, debiendo considerarse
para estos efectos las restricciones en el uso de los recursos establecidas en
el Reglamento de Crdito.
COFIDE podr atender los financiamientos solicitados utilizando una

combinacin de las fuentes del Programa (BID y/o EXIMBANK del Japn).
Monto
El monto mximo por proyecto no podr exceder de US$ 20 000 000.
Plazos y Forma de Pago

Los plazos para la amortizacin de los crditos sern como mnimo de un
ao y como mximo de 15 aos que puede incluir un perodo de gracia de
acuerdo a las necesidades de cada proyecto. Los reembolsos del principal y
los intereses devengados se adecuarn a las necesidades de cada proyecto.
4.1433.
Dentro de los 30 das siguientes a cada desembolso, la IFI deber
presentar a COFIDE la copia de la Nota de Abono efectuada al Subprestatario

con cargo a los recursos PROBID. En un plazo no mayor a los 30 das
posteriores al ltimo desembolso de recursos a favor de la IFI, sta deber
presentar la copia de la Nota de Abono efectuada al Subprestatario con cargo a
los recursos de la IFI por su participacin.
4.1434.
4.1435.
CUADRO N 7.2. TASA DE INTERES PARA EL

PROGRAMA PROBID
Pgina 225
4.1436.
Fuente: COFIDE
4.1437.
7.2.
APORTES PARA EL FINANCIAMIENTO.

4.1438.
4.1439.
El financiamiento est orientado hacia la adquisicin de
activos fijos y a la conformacin del capital de trabajo, que permitir al proyecto

poder iniciar sus operaciones productivas y comerciales.
4.1440.
El costo del proyecto de inversin es de US$ 2,405,460.94 del
cual, $.999,409.40 que es el 42% es aporte propio y el 58% que es 1,406,0.51.54

ser financiado mediante un crdito bancario, otorgado por una lnea de crdito de
COFIDE.
4.1441.
7.3.
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO.

4.1442.
7.4.
La estructura del financiamiento se muestra en el cuadro N 7.3.
SERVICIO DE DEUDA.
4.1443.
El crdito que se requiere para cubrir parte del
capital de trabajo y parte de la inversin fija ascienden a US$ 1,406,0.51.54 el

cual se cancelara en periodo de 5 aos, esto se aprecia en el cuadro N 7.4.
7.4.1. CARACTERSTICAS DEL CRDITO.
Monto del prstamo: US$ $ 1,406,0.51.54
Pgina 226
Pago por periodo: trimestral.
Plazo total: 5 aos.
Periodo de gracia parcial : 6 trimestres.
Plan de pagos: cuotas constantes.
Tasa de inters anual: 1.75% anual nominal.
La tasa Libor promedio Enero-Marzo 2012 es de : 0.773 %
Tasa de inters efectiva anual : 2.55%
Tasa inters efectiva trimestral: 0.63 %
Comisin Flat : 1.00%, anual
Compromiso : 0.75%, anual.
Pgina 227
4.1444.
CUADRO N 7.3.
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
4.1446.
AP 4.1447.
F
ORTE
INANC.
4.1445.
4.1448.
T
OTAL
DESCRIPCION
4.1450.
OPIO
4.1453.
PR 4.1451.
C
OFIDE
I. INVERSION FIJA
4.1455.
1
66.915,00
4.1454.
1.1. Inversion fija tangible
4.1456.
Terreno
4.1457.
30.
000,00
4.1458.
4.1459.
4.1460.
Maquinaria y Equipos
4.1461.
81.
100,00
4.1462.
4.1463.
4.1464.
Obras Civiles
4.1465.
4.1467.
51. 4.1466.
Pgina 228
430,00
4.1468.
oficina
Mobiliario y equipo de
4.1469.
4.3
85,00
4.1472.
Gastos de constitucin y
organizacin
4.1476.
personal
Gastos de capacitacin de
4.1480.
Estudio impacto ambiental
4.1484.
Estudio Factibilidad
4.1473.
4.1477.
4.1471.
4.1474.
4.1475.
5
.500,00
4.1478.
4.1479.
4.1482.
4.1483.
4.1486.
4.1487.
4.1490.
4.1491.
4.1494.
4.1495.
1.0
00,00
4.1481.
1.0
00,00
4.1485.
4.1488.
Gastos constitucin y
organizacin
4.1470.
2.0
00,00
4.1489.
1.5
00,00
4.1492.
II. INVERSION CAPITAL 4.1493.
DE TRABAJO
Pgina 229
.209,229.50
4.1496.
Materia prima
4.1497.
270 4.1498.
1
.426,95
.406.051,54 4.1499.
4.1500.
Insumos x 115 contenedores
4.1501.
249
.001,01
4.1502.
4.1503.
4.1504.
Disponibles
4.1505.
283
.750,00
4.1506.
4.1507.
4.1508.
III. IMPREVISTOS (1%)
4.1509.
23.
816,44
4.1510.
4.1511.
2
3.816.44
4.1512.
INVERSION TOTAL DEL
PROYECTO
4.1513.
999 4.1514.
1 4.1515.
2
.409.40
.406.051,54
.405.460.94
4.1518.
4.1516.
4.1520.
PORCENTAJE
4.1517.
42
Elaboracin Propia
Pgina 230
5 4.1519.
1
00,00
4.1521.
CUADRO N 7.4. CRONOGRAMA DE PAGOS

4.1522.
4.1523. T 4.1524. PRINC

RIME
IPAL
STRE
INICIO
4.1525. AMO
RTIZACI
ON
4.1526. IN
TERES
4.1527. SER
VICIO
DE
DEUDA
4.1528. PRIN
CIPAL
FINAL
4.1529. SE
RVICIO
DEUDA
ANUAL
4.1530.
1
4.1531.
1,406,051.5 4.1532.
4
0.00
4.1533.
4.1534.
8,868.67
8,868.67
4.1535.
1,406,051. 4.1536.
54
4.1537.
2
4.1538.
1,406,051.5 4.1539.
4
0.00
4.1540.
4.1541.
8,868.67
8,868.67
4.1542.
1,406,051. 4.1543.
54
4.1544.
3
4.1545.
1,406,051.5 4.1546.
4
0.00
4.1547.
4.1548.
8,868.67
8,868.67
4.1549.
1,406,051. 4.1550.
54
4.1551.
4
4.1552.
1,406,051.5 4.1553.
4
0.00
4.1554.
4.1555.
8,868.67
8,868.67
4.1556.
4.1557.
1,406,051.
35,474.6
54
8
4.1558.
5
4.1559.
1,406,051.5 4.1560.
4
0.00
4.1561.
4.1562.
8,868.67
8,868.67
4.1563.
1,406,051. 4.1564.
54
4.1565.
6
4.1566.
1,406,051.5 4.1567.
4
0.00
4.1568.
4.1569.
8,868.67
8,868.67
4.1570.
1,406,051. 4.1571.
54
4.1572.
7
4.1573.
1,406,051.5 4.1574.
4
96,379.37
4.1577.
4.1575.
4.1576.
1,309,672. 4.1578.
8,868.67 105,248.04
17
4.1579.
8
4.1580.
1,309,672.1 4.1581.
7
96,987.29
4.1584.
4.1585.
4.1582.
4.1583.
1,212,684.
228,233.
8,260.76 105,248.04
88
43
4.1586.
4.1587.
4.1589.
4.1588.
4.1590.
4.1591.
4.1592.
Pgina 231
1,212,684.8
8
97,599.03
7,649.01 105,248.04
1,115,085.
85
4.1593.
10
4.1594.
1,115,085.8 4.1595.
5
98,214.64
4.1598.
4.1596.
4.1597.
1,016,871. 4.1599.
7,033.40 105,248.04
21
4.1600.
11
4.1601.
1,016,871.2 4.1602.
1
98,834.13
4.1603.
4.1604.
4.1605.
4.1606.
6,413.92 105,248.04 918,037.08
4.1607.
12
4.1608.
918,037.08
4.1609.
99,457.52
4.1610.
4.1611.
4.1612.
5,790.52 105,248.04 818,579.56
4.1614.
13
4.1615.
818,579.56
4.1616.
4.1617.
4.1618.
4.1619.
4.1620.
100,084.85 5,163.19 105,248.04 718,494.70
4.1621.
14
4.1622.
718,494.70
4.1623.
4.1624.
4.1625.
4.1626.
4.1627.
100,716.14 4,531.91 105,248.04 617,778.57
4.1628.
15
4.1629.
617,778.57
4.1630.
4.1631.
4.1632.
4.1633.
4.1634.
101,351.40 3,896.64 105,248.04 516,427.16
4.1635.
16
4.1636.
516,427.16
4.1637.
4.1638.
4.1639.
4.1640.
101,990.68 3,257.36 105,248.04 414,436.48
4.1642.
17
4.1643.
414,436.48
4.1644.
4.1645.
4.1646.
4.1647.
4.1648.
102,633.99 2,614.06 105,248.04 311,802.50
4.1649.
18
4.1650.
311,802.50
4.1651.
4.1652.
4.1653.
4.1654.
4.1655.
103,281.35 1,966.69 105,248.04 208,521.15
4.1656.
19
4.1657.
208,521.15
4.1658.
4.1659.
4.1660.
4.1661.
4.1662.
103,932.80 1,315.25 105,248.04 104,588.35
4.1663.
20
4.1664.
104,588.35
4.1665.
4.1666.
104,588.35 659.69
4.1667.
4.1668.
105,248.04
0.00
4.1613.
420,992.
17
4.1641.
420,992.
17
4.1669.
420,992.
17
Pgina 232
4.1670.
TOTAL
4.1671.
4.1672. 1,40
6,051.54
4.1673. 12 4.1674. 1,52

0,633.
6,684.6
08
2
4.1675.
4.1676. 1,5
26,684
.62
4.1677.
4.1678.
Elaboracin Propia
4.1679.
4.1680.
4.1681.
4.1682.
4.1683.
4.1684.
4.1685.
4.1686.
4.1687.
4.1688.
4.1689.
4.1690.
4.1691.
4.1692. CAPITULO VIII
4.1693. PRESUPUESTO DE
4.1694. INGRESOS Y EGRESOS
4.1695.
Pgina 233
4.1696.
4.1697.
4.1698.
4.1699.
4.1700.
4.1701.
8.1.
PRESUPUESTOS DE COSTO Y GASTOS

4.1702.
Se consideran como costos a los egresos que realiza la
empresa. Para nuestro caso el monto del costo total para el primer ao ser $
6937,774.25 y su proyeccin en diez aos se puede ver en el cuadro N 8.2.
8.1.1. COSTOS DE PRODUCCIN.
4.1703.
Los costos de produccin se dividen en costos directos e
indirectos. Ver cuadro

4.1704.
A. Costos Directos
Materia Prima constituida por la uva. Con precio de chacra de $ 714.28

por tonelada de uva, Teniendo como fuente el cuadro 6.11.
Pgina 234
Insumos y Envases se considera al anhdrido sulfuroso con, las cajas con

y las bolsas. Teniendo como fuente el cuadro 6.12.
Combustible se considera para el uso de transporte de materia prima,

teniendo como fuente el cuadro 6.13.
Mano de Obra Directa son los pagos percibidos por los operarios.
4.1705.
B. Costos Indirectos:
Mano de obra Indirecta
Costos de Servicio
4.1706.
8.1.2. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE ACTIVOS FIJOS.
4.1707.
4.1708.
El desgaste o agotamiento del activo fijo, se compensa
mediante la deduccin de depreciaciones, hay que tener en cuenta que la

depreciacin en proyectos no significa una disminucin real de dinero, solo nos
sirve como escudo tributario, es decir la disminucin de las utilidades para la
aplicacin del impuesta a la renta. Lo que significa que la utilidad ser menor
que el efectivo en un flujo de caja.
4.1709.
4.1710.
4.1711.
4.1712.
a). Amortizacin de Intangibles
4.1713.
En nuestro caso de acuerdo al Informe N 118-2009-SUNAT /
Pgina 235
2B0000, que nos indica que los intangibles pueden considerarse en el gasto del
ao de ejecucin dentro de los 10 aos como referencia de acuerdo a la
naturaleza del intangible elegir su amortizacin. Para nuestro caso consideramos
que es mejor considerarlo al gasto del primer ao para disminuir las utilidades y
de ese modo generar mayor caja al pagar menos impuestos.
4.1714.
b) Mtodo basado en la actividad
4.1715.
Presupone que la depreciacin est en funcin al uso o la
productividad y no del paso del tiempo. La vida del activo se considera en

trminos de su rendimiento (unidades que produce) o del nmero de horas que
trabaja. Conceptualmente, la asociacin adecuada del costo se establece en
trminos del rendimiento y no de las horas de uso; pero muchas veces la
produccin no es homognea y resulta difcil de medir. Esto aplica para la
maquinaria y equipo.
4.1716.
4.1717.
Depreciacin = Factor de depreciacin x Nmero de unidades
producidas
4.1718.
4.1719.
Siendo:
4.1720.
Factor de depreciacin:
4.1721.
= (Costo del activo- Valor residual) / Unidades producidas
en su vida til
4.1722.
Por lo tanto el valor de depreciacin depende del nmero de
unidades producidas.
4.1723.
Pgina 236
4.1724.
c). Mtodo de la Lnea Recta
4.1725.
La depreciacin se considera como funcin del tiempo y
no del uso. Este mtodo se aplica ampliamente en la prctica, debido a su

simplicidad. El procedimiento de lnea recta tambin se justifica a menudo sobre
una base ms terica. Cuando la obsolescencia progresiva es la causa principal
de una vida de servicio limitada. Este es el mtodo que aplicaremos en el
presente proyecto.
4.1726.
4.1727.
4.1728.
4.1729.
Valor de depreciacin:
4.1730.
4.1731.
= (Costo del activo- Valor de desecho) / Nmero de aos vida
til
4.1732.
4.1733.
Por lo que considera un valor uniforme por ao, en este caso la
SUNAT rige por medio de una tabla de valores el porcentaje mximo a depreciar
por cada tipo de bien. En nuestro caso este es el sistema que utilizaremos y los
valores dados por la SUNAT son:
Se ha considerado de depreciacin para las construcciones. : 3%
Maquinarias y equipos
: 10%
Equipos de oficina
: 20%
4.1734.
Pgina 237
4.1735.
El clculo de la depreciacin y amortizacin de los activos fijos se
muestra en el cuadro N8.1.

4.1736.
4.1737.
CUADRO N 8.1. CALCULO DE DEPRECIACIONES Y

AMORTIZACIONES
4.1738.
TIPO DE ACTIVO
4.1742.
tangible
A)Inversin fija
4.1743.
4.1744.
4.1745.
1
0,529.90
4.1746.
equipos
Maquinaria y
4.1747.
81,100.00
4.1748.
10%
4.1749.
8
,110.00
Obras civiles
4.1751.
51,430.00
4.1752.
3%
4.1753.
1
,542.90
4.1754.
Mobiliario y
equipos de oficina
4.1755.
4,385.00
4.1756.
20%
4.1757.
77.00
4.1759.
4.1760.
4.1761.
5
,500.00
4.1763.
5500
4.1764.
100%
4.1765.
5
,500.00
4.1767.
4.1768.
4.1769.
1
6,029.90
4.1750.
4.1758.
B)Intangibles
4.1762.
Gastos de
constitucin y organizacin
4.1766.
4.1740.
%
4.1741.
D
epreciaci
n anual
4.1739.
VALOR
Total
4.1770.
4.1771.
Elaboracin propia
Pgina 238
4.1772.
4.1773.
4.1774.
4.1775.
4.1776.
4.1777.
8.1.3. GASTOS DE OPERACIN.
4.1778.
Gastos administrativos est conformado por personal
administrativo, pago a la municipalidad, tiles de oficina y los imprevistos.

4.1779.
4.1780.
Gastos de Ventas y Exportacin est conformado por los
gastos que se generan en las participaciones en ferias, certificados

fitosanitarios, certificado de origen y el flete interno.
4.1781.
4.1782.
Gastos Financieros que son los gastos que genera el
prstamo.
4.1783.
4.1784.
Pgina 239
4.1785.
CUADRO N 8.2.
COSTO TOTAL
4.1786.
4.1787.
Fuente: Elaboracin Propia
Pgina 240
8.2.
PRESUPUESTOS DE INGRESOS.
4.1788.
4.1789.
Se obtiene de las ventas realizadas durante el
ejercicio econmico de cada ao a precios constantes. Los ingresos del

proyecto estn determinados por el precio de US$ 20.59/caja, con un
incremento de 3%, adems se est tomando en cuenta un ingreso
adicional o secundario que proviene de la venta del descarte de materia
prima el cual ser vendido al mercado local a un precio de 375 dlares
por tonelada, el presupuesto de ingresos por ventas se observar en el
cuadro N 8.3
4.1790.
8.3.
PRESUPUESTO DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES.

4.1791.
Los costos fijos son aquellos costos cuyo importe
permanece constante, independiente de la produccin., de manera tal que

se realice o no la produccin, se venda o no el producto, dichos costos
igual deben ser solventados.
4.1792.
4.1793.
Loa costos variables son aquellos costos que varan
en forma proporcional, de acuerdo al nivel de produccin. Son los costos

por "producir" o "vender". Ver cuadro 8.4.
4.1794.
4.1795.
4.1796.
4.1797.
4.1798.
Pgina 241
4.1799.
4.1800.
4.1801.
4.1802.
4.1803.
4.1804.
4.1805.
4.1806.
4.1807.
Pgina 242
4.1808.
CUADRO N 8.3.
PRESUPUESTOS DE INGRESOS
4.1809.
4.1810. CONCEP
TO / AOS
4.1812. AO
02
4.1813. AO
03
4.1814. AO
04
4.1815. AO
05
4.1816. AO
06
4.1817. AO
07
4.1818. Volumen de 4.1819.

4.1820.
vtas en cajas
746.687,22
762.057,29
4.1821.
777.427,36
4.1822.
792.797,43
4.1823.
4.1824.
808.167,50
823.537,56
4.1825.
838.907,63
4.1826. Precio de
vta ($) * caja
4.1827.
20,59
4.1828.
21,21
4.1829.
21,84
4.1830.
22,50
4.1831.
23,17
4.1832.
23,87
4.1833.
24,59
4.1834. Venta de
Descarte en tn
4.1835.
918,43
4.1836.
937,33
4.1837.
956,24
4.1838.
975,14
4.1839.
994,05
4.1840.
1.012,95
4.1841.
1.031,86
4.1842. Precio de
vta ($) * tn
4.1850. Ingr x
Vtas
4.1811. AO
01
4.1843. 375
4.1844. 375
4.1851. 15.71
8.701,06
4.1852. 16.51
2.981,08
4.1845. 375
4.1846. 375
4.1847. 375
4.1848. 375
4.1849. 375
4.1853. 17.34 4.1854. 18.20 4.1855. 19.10 4.1856. 20.03 4.1857.

21.01
0.659,53
3.024,13
1.425,25
7.247,59
1.941,99
4.1858.
Pgina 243
4.1859.
Elaboracin Propia
4.1860.
4.1861.
4.1862.
4.1863.
4.1864.
4.1865.
4.1866.
4.1867.
4.1868.
4.1869.
4.1870.
CUADRO N 8.4.
COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
Pgina 244
4.1871.
4.1872.
Pgina 245
4.1873.
Fuente: cuadro 8.1
4.1874.
Elaboracin Propia
Pgina 246
8.4.
PUNTO DE EQUILIBRIO.
8.5.
8.6.
El Punto de Equilibrio cuando no genera ni Ganancias, ni
Prdidas. Es decir cuando el Beneficio es igual a cero.
Para calcula los
diferentes valores del punto de equilibrio, se utilizaron los datos del cuadro
N8.4. Con las siguientes formulas, mostrndose los resultados en el cuadro N
8.5
8.7.
Cantidad en el punto de equilibrio.

8.8.
8.9.
8.10. Donde:
8.11. Qe = Cantidad producida en el punto de equilibrio.
8.12. CF = Costo fijo total.
8.13. PV = Precio de venta unitario.
8.14. CVu = Costo de venta unitario.
8.15. CV = Costo variable total.
8.16. Q = Produccin total.
8.17.
Ingreso en el punto de equilibrio.
8.18.
Pgina 247
8.19.
8.20.
8.21.
Donde Ie = ingreso en el punto de equilibrio.
Pgina 248
8.22. CUADRO N 8.5.

8.23. PUNTO DE EQUILIBRIO
8.24.
8.25.
Pgina 249
8.26. Fuente: Ver Cuadro N 8.4

Pgina 250
8.28.
8.29.
8.30.
8.31.
8.32.
8.33. CAPITULO IX
8.34. ESTADOS FINANCIEROS
8.35.
8.36.
8.37.
8.38.
Pgina 251
8.39.
8.40.
8.41.
8.42.
9.1.
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS.

8.43. El Estado de Ganancias y Prdidas, nos permite mostrar una relacin
clara y ordenada de los ingresos y egresos que se dan en un determinado periodo en

la empresa. Este Estado Financiero nos permite analizar y verificar el
comportamiento de las operaciones de ingresos y egresos y el efecto de estas en los
resultados que pueden reflejarse en utilidad.
8.44. El estado de ganancias y prdidas comprende:
8.45.
9.1.1. INGRESOS.
8.46. Se consideran los ingresos por ventas de uva y descarte los que han sido
determinados anteriormente.
8.47.
9.1.2. EGRESOS.
8.48. Dentro de este rubro se consideran los costos de fabricacin, gastos de
operacin, depreciacin, y gastos financieros, que fueron analizados anteriormente.
8.49.
Pgina 252
9.1.3. IMPUESTO A LA RENTA.

8.50.
8.51.
El impuesto a la renta a cargo de las personas jurdicas domiciliadas se
determinara aplicando la tasa de 30% sobre su renta neta. El estado de ganancias y

prdidas se presentan en el cuadro N 9.1
8.52.
Pgina 253
8.53. CUADRO N 9.1.

8.54. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADO
8.55.
8.56. Fuente: Cuadro 8.1.
Pgina 254
Pgina 255
9.2.
FLUJO DE CAJA PROYECTADO.

8.58.
8.59.
Definimos el flujo de costes de un proyecto como el conjunto de
pagos que realizamos por los recursos que aplicamos a un proyecto. Siempre se
ha de tener en cuenta el momento en que este pago se hace efectivo.
8.60.
8.61. En el flujo de caja econmico es normal que al comienzo se den
valores negativos, los que seguidamente deben ser ms que compensados por
los valores positivos acumulados. Lo que se tiene que tener en cuenta es que
los valores al comienzo del flujo tendrn un mayor peso que los posteriores,
por lo que stos ltimos tendrn que superar a los primeros por ms que el
perodo de intereses transcurrido entre unos y otros. Ese principio financiero se
recoge en el clculo de la tasa interna de retorno econmica y el valor actual
neto a partir de los saldos de caja en cada ao. Estos indicadores dan una
medida del atractivo financiero que tiene el proyecto para cualquier fuente de
financiamiento.
8.62.
8.63.
Los egresos de caja son todos los pagos que se deben realizar
tanto al momento de realizar la inversin inicial como durante la operacin de

la empresa o proyecto. Por lo general la inversin inicial se realiza en el ao
previo al inicio de operaciones.
8.64.
A continuacin se muestra el flujo caja econmica y flujo de caja
financiero, en el cuadro N 9.2.

8.65.
8.66.
Pgina 256
8.67.
Pgina 257
8.68. CUADRO N 9.2

8.69. FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO
8.70.
8.71. Fuente: cuadro N 6.12, N 7.2, N 9.1
Pgina 258
Pgina 259
8.73.
8.74.
8.75.
8.76.
8.77.
8.78. CAPITULO X
8.79. EVALUACIN
ECONMICA
8.80. FINANCIERA
8.81.
8.82.
Pgina 260
8.83.
8.84.
8.85.
8.86.
10.1.
EVALUACIN ECONMICA.
8.87.
8.88. En el estudio de la viabilidad econmica se pretende definir,
mediante la comparacin de los beneficios y costos estimados de un proyecto, si
es recomendable su implementacin y posterior operacin.
8.89.
8.90. En la concrecin de esta viabilidad se reconocen tres etapas o
niveles en que se clasifican los estudios de acuerdo con su profundidad y con la
calidad y cantidad de informacin utilizada, siendo la ltima de tales etapas la de
factibilidad. En este punto centraremos este captulo, en nuestro intento de
clarificar los conceptos, tcnicas y metodologas acerca de la formulacin y
evaluacin.
8.91.
8.92.
Como indicadores de la evaluacin econmica y financiera tenemos:
Determinacin de la tasa de descuento
La Relacin Beneficio / Costo.
El Valor Actual Neto Econmico.
Pgina 261
La Tasa Interna de Retorno Econmico.
Periodo de Recupero de La Inversin Econmico.
Indic de Cobertura de Deuda Econmica.
8.93.
8.94. 10.1.1 DETERMINACIN DE LA TASA DE DESCUENTO
8.95. De acuerdo con Scott Besley, el monto necesario para adquirir
fondos de los inversionistas est basado en el rendimiento promedio deseado por
estos ltimos. De esta manera el costo ponderado de capital es el monto total de
intereses y dividendos en que se va a incurrir para obtener el capital para la
inversin. Por otro lado, si la WACC (Costo Ponderado de Capital por sus siglas
en ingls) es menor al Rendimiento Sobre la Inversin (ROI) se originara un
Valor Econmico Agregado.
8.96.
Del trabajo realizado por Mara Luz Beingolea (2009),
Propuesta para la medicin de riesgo para empresas agroindustriales que

no cotizan en bolsa, se puede entender que el mtodo CAPM no es de fcil
aplicacin a la realidad peruana debido a que est diseada para el mercado de
EEUU y, para que pueda aplicarse mejor, debe utilizar data del mercado
americano, que es el mercado ms profundo, transparente y lquido a nivel
global. Tratndose en nuestro caso de una empresa agroindustrial y que el 99%
de las empresas exportadoras de uva no cotizan en bolsa es que utilizamos la
tasa de descuento analizada por la Dr. Mara Luz Beingolea (2009), en su
tratado arriba mencionado pg. 16, de acuerdo al Cuadro 10.1
8.97.
8.98. Cuadro n 10.1
Pgina 262
8.99.
8.100.
Fuente
http://www.runayay.com/news_pages/articulos/med_riesgo_agro.pdf
8.101.
8.102. Del cuadro mencionado, muestra el costo de capital por empresa y
perodos, se realizo el estudio en 10 empresas representativas del sector
agroindustrial peruano, en nuestro caso tomaremos el promedio de las 10
empresas lo que nos da un COK a perpetuidad de 17%, se escoge la tasa de
perpetuidad por tratarse de una empresa industrial que trabaje a largo plazo.
8.103.
8.104.
8.105.
8.106.
8.107.
8.108.
10.1.2. NDICE DE BENEFICIO/COSTO ECONMICO.
8.109.
La relacin costo beneficio toma los ingresos y egresos presentes
brutos del FCE y FCF, para determinar cules son los ingresos por cada dlar
que se sacrifica en el proyecto.
Pgina 263
8.110. Cuando se menciona los ingresos brutos, se hace referencia a los

ingresos por ventas y otros ingresos que efectivamente se recibirn en los aos
proyectados. Al mencionar los egresos presentes netos se toman aquellas
partidas que efectivamente generarn salidas de efectivo durante los diferentes
periodos, horizonte del proyecto. Como se puede apreciar el estado de flujo neto
de efectivo es la herramienta que suministra los datos necesarios para el clculo
de este indicador. Los ingresos y egresos se encuentran en el Cuadro N 9.2
segn corresponda.
8.111.
8.113.
8.112.
CUADRO N 10.2.
INDIC DE B/C ECONMICO Y B/C FINANCIERO
8.114. Relacin B/C
Econmico
8.115. 1,62
8.116. Relacin B/C

Financiero
8.117. 1,75
8.118.
8.119.
8.120. FUENTE: Cuadro N 9.2
8.121. Elaboracin Propia
8.122.
8.123. En el cuadro 10.1 vemos claramente el ndice tanto econmico como
financiero los cuales son mayores que 1 lo cual nos muestra que con prstamos
resulta ms rentable.
8.124. Econmicamente significa que por cada dlar invertido ingresan 1.62.
8.125. Financieramente significa que por cada dlar invertido ingresan 1.75.
8.126.
Pgina 264
10.1.3. VALOR ACTUAL NETO ECONMICO (VANE).

8.127.
8.128.
Conocido tambin como el valor presente neto y se define como
la sumatoria de los flujos netos de caja anuales actualizados menos la inversin

inicial. Con este indicador de evaluacin se conoce el valor de dinero actual que
va a recibir el proyecto en el futuro, a una tasa de inters y un periodo
determinado, a fin de comparar este valor con la inversin inicial.
8.129.
8.130.
El criterio para tomar las decisiones de aceptacin o rechazo del
proyecto, cuando se emplea el mtodo de Valor Actual Neto (VAN) es el

siguiente:
SI VANE>0: La inversin producir ganancias y se acepta el proyecto.
SI VANE<0: La inversin producir prdidas y se rechaza el proyecto.
SI VANE=0: La inversin producir ni ganancias ni perdidas y es

indiferente.
8.131.
8.132. El costo de capital es la tasa de rendimiento que debe obtener la empresa sobre
sus inversiones para que su valor en el mercado permanezca inalterado, teniendo en
cuenta que este costo es tambin la tasa de descuento de las utilidades empresariales
futuras, es por ello que el administrador de las finanzas empresariales debe
proveerse de las herramientas necesarias para tomar las decisiones sobre las
inversiones a realizar y por ende las que ms le convengan a la organizacin.
8.133. Factores implcitos fundamentales del costo de capital
El grado de riesgo comercial y financiero.
Las imposiciones tributarias e impuestos.
Pgina 265
La oferta y demanda por recursos de financiamiento
8.134.
8.135. El VANE al 17% es igual a $ 26517,380.49 esto indica que el proyecto
econmicamente es aceptable ya que es un resultado positivo y producir ganancias.
Ver cuadro N 10.3.
8.136.
8.137.
8.138.
8.139.
10.1.4. TASA INTERNA DE RETORNO (TIRE).
8.140. Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de
descuento que hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversin sea igual
a cero. (V.A.N. =0).
8.141. Este mtodo considera que una inversin es aconsejable si la T.I.R.
resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor, y entre varias
alternativas, la ms conveniente ser aquella que ofrezca una T.I.R. mayor.
8.142.
Su frmula es la siguiente:
8.143.
8.144.
8.145.
8.146. El TIRE result 265% el cual es mayor al 17% lo cual indica que el
rendimiento del proyecto es mayor al costo del capital de los accionistas y por lo
tanto resulta viable. Ver cuadro 10.4.
10.1.5. PERIODO DE RECUPERO DE LA INVERSIN.
8.147. Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere
para que los flujos netos de efectivo de una inversin recuperen su costo o
Pgina 266
inversin inicial. Como se puede apreciar, la inversin econmica se recupera en

el periodo 0.35 aos, mientras que la inversin financiera se recupera en 0.14
aos. Es notable que mientras ms corto sea el periodo de recuperacin mejor
ser para la empresa.
8.148.
8.149. CUADRO N 10.3
PERIODO DE RECUPERACIN INTERNA

8.150.
8.151. PERIODO DE RECUPERACION

INTERNA
8.167.
8.152. A
OS
8.153. M
ESES
8.154. DI
AS
8.155. VANE
PROMEDIO
8.156. 2.405.4 8.157. 8.158. 0,3 8.159. 4,2 8.160. 126

60.94
PRIE
5
0
,00
8.161. VANF
PROMEDIO
8.162. 999.409 8.163. 8.164. 0,1 8.165. 1,6 8.166. 50,

.40
PRIF
4
8
40
Elaboracin Propia
Pgina 267
8.168.
8.2.
8.1.
VANE
8.10.
17,00
%
AO
0
8.3.
AO
1
8.4.
AO 8.5.
2
AO 8.6.
3
AO 8.7.
4
AO
5
8.8.
8.9.
AO 6
AO
07
2.405.46 8.12. 6.187.5 8.13. 6.648 8.14. 7.133 8.15. 7.643 8.16. 8.178. 8.17. 8.739.24 8.18. 9.327.
0,94
10,94
.028,07
.559,74
.350,43
338,46
1,97
595,76
8.11.
26.51
7.380,49
8.19.
8.20.
8.21.
8.22.
8.23.
8.24.
8.25.
CUADRO N 10.4. VALOR ACTUAL NETO ECONMICO

8.169.
8.170.
8.171.
8.172.
8.173.
8.174.
8.175. FUENTE: Cuadro N 9.2
Pgina 268
8.26.
8.27.
8.179.
8.180. TIRE
8.189. 265%
CUADRO N 10.5
8.177.
8.178.
TASA INTERNA DE RETORNO ECONMICO
8.181. AO
8.183. AO 8.184. AO 8.185. AO
0
8.182. AO 1
2
3
4
8.190. 8.191.
6 8.192.
6.
2405460,94
.187.510,94
648.028,07
8.199.
FUENTE: Ver Cuadro N 9.2
8.201.
Elaboracin Propia
8.187. AO 6
8.193.
7 8.194.
7
.133.559,7
.643.350,4 8.195.
8 8.196.
4
3
.178.338,46
8.739.241,97
8.198.
8.200.
8.186. AO
5
8.202.
8.203.
Pgina 269
8.188. AO
10
8.197.
9
.327.595,76
8.204.
10.1.6. NDICE DE COBERTURA DE DEUDA ECONMICA Y
FINANCIERO
8.205.
8.206. Conocido tambin como ndice de cobertura de pago fijo, mide la
capacidad de la empresa para cumplir con todas sus obligaciones de pago fijo,
como son los pagos de intereses sobre la deuda y el capital. Al igual que el
ndice del nmero de veces en el cual se ha ganado intereses, cuanto ms alto sea
el valor, mejor. .Las utilidades esperadas fijan los lmites de endeudamiento y las
condiciones de los pagos del principal y de los intereses
8.207.
8.208. Esta capacidad de pago a largo plazo, est conformada por las
utilidades y los gastos, que no representan desembolsos, como las
depreciaciones y se mide a travs del ndice de cobertura de la deuda En el
cuadro N 10.5 se muestra el ndice de cobertura de deuda econmica para los
prximos 5 aos.
8.209.
8.210. Cuando la cobertura de servicio de la deuda se reduce a menos de
1.00, el proyecto no tiene la capacidad de amortizar la deuda en su totalidad con
el flujo de efectivo del proyecto y tendr que pedir fondos prestados o buscar
contribuciones de capital para obtener los fondos necesarios para compensar la
escasez, y cuando es mayor significa que tiene una solides para cubrir la deuda
8.211.
8.213.
8.212.
CUADRO N 10.6
NDICE DE COBERTURA DE DEUDA ECONMICO Y
FINANCIERO
8.214. CONCEPTO 8.215. A 8.216. A 8.217. A 8.218. A 8.219. A

/ AOS
O
O
O
O
O
Pgina 270
8.220. ICDE
8.221. 1 8.222. 29 8.223. 1

74,49
,77
6,95
8.224. 1
8,50
8.225. 1
9,43
8.226. ICDF
8.227. 1 8.228. 28 8.229. 1

73,49
,77
5,95
8.230. 1
7,50
8.231. 1
8,43

8.233.
8.234.
8.235.
10.2.
EVALUACIN FINANCIERA.
8.236. Dentro de la evaluacin financiera de un proyecto, los criterios aplicables
son reglas y normas que ayudan a juzgar la idoneidad y conveniencia de un
proyecto; si ste no est a la altura de la norma, se rechaza.
Los criterios de decisin son pautas que se expresan en funcin de la
rentabilidad de la empresa o de otra medida de valor con la cual se compara la
rentabilidad del proyecto.
8.237.
8.238.
La evaluacin financiera de proyectos de inversin se caracteriza
por determinar las alternativas factibles u optimas de inversin utilizando los

siguientes indicadores:
8.239.
La Relacin Beneficio / Costo.
Pgina 271
El Valor Actual Neto Financiero (VANF).
La Tasa Interna De Retorno Financiero (TIRF).
Periodo De Recupero De La Inversin Financiero (PRIF).
Indic De Cobertura De Deuda Financiero (ICDF).
8.240.
8.241.
8.242. 10.2.1. LA RELACIN BENEFICIO / COSTO. FINANCIERO.
8.243.
8.244.
Este indicador divide la utilidad neta entre el costo total
financiero. Tenemos que el B/C es mayor que cero por lo tanto el proyecto es
aceptable, y por cada dlar invertido se recupera US$ 1.75, en el cuadro N 10.1
se muestra el ndice de beneficio/costo financiero para los prximos 5 aos.
8.245.
8.246. 10.2.2. EL VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF).
8.247.
8.248.
Para calcular el VANF se actualiza el flujo neto de caja financiero
sonde si se considera la amortizacin y se compara el valor actual obtenido con

el valor actual de la inversin inicial financiada con prstamos o recursos
externos, es decir incluye los inters y amortizaciones del prstamo, as mismo
sus ingresos y gastos del proyecto. En el cuadro N 10.6 se muestra el valor
actual neto financiero. Se utiliza la siguiente frmula:
8.249.
Pgina 272
8.250.
8.251.
8.252. Con una tasa de evaluacin del 17% tenemos que nuestro VANF es de
US$27,337,976.55 demostrando as que aun con el prstamo resulta rentable
para su ejecucin.
8.253.
10.2.3 LA TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO (TIRF).
8.254.
8.255.
La TIRF se ha obtenido con el mismo procedimiento para hallar
la TIRE. Utilizando la siguiente frmula:

8.256.
8.257.
8.258.
8.259.
8.260.
8.261.
Se obtuvo un TIRF de 620% el cual es mayor que cero. Por lo
tanto se determina la aceptacin del proyecto. En el cuadro N 10.7 se muestra el

tasa interna de retorno financiero.
8.262.
8.263.
Pgina 273
8.264.
CUADRO N 10.7
VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO
8.265.
8.266.
8.267.
8.276.
8.285.
VANF
17,00%
8.268. A
O 0
8.277. 999.409,
40
27.046.
847,34
8.286.
8.269.
A
O 1
8.270. A
O 2
8.271. A
O 3
8.278. 6.15
2.036,26
8.279. 6.41
9.794,64
8.280. 6.71 8.281. 7.222 8.282. 7.757. 8.283. 8.739 8.284. 9.327.
2.567,57
.358,26
346,29
.241,97
595,76
8.287.
8.288.
8.289.
8.272.
AO
4
8.290.
8.273.
AO
5
8.291.
8.274.
AO 8.275. AO
6
07
8.292.
8.293.
8.294.
8.295. FUENTE: Ver Cuadro N 9.2
8.297.
8.299.
8.298.
CUADRO N 10.8
TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO
8.300.
8.301. TIRF 8.302. A 8.303. A

O
O
8.304. A
8.305. A 8.306. A 8.307. A 8.308. A 8.309. A

O
Pgina 274
8.310.
620%
O 2
O 4
O 5
O 6
O 07
8.311. - 8.312. 61 8.313. 641 8.314. 671 8.315. 722 8.316. 7757 8.317. 873 8.318. 9327
999409
52036
9795
2568
2358
346
9242
596
8.319.
8.320. FUENTE: Ver Cuadro N 9.2

8.322.
Pgina 275
8.323.
10.3.
ANLISIS DE SENSIBILIDAD.
8.324.
8.325.
8.326.
El anlisis de sensibilidad tiene por finalidad mostrar los efectos que
sobre la Tasa Interna de Retorno (TIR) tendra una variacin o cambio en el valor
de una o ms de las variables de costo o de ingreso que por ejemplo la tasa de
inters, el volumen y/o el precio de ventas, el costo de la mano de obra, el de las
materias primas, el de la tasa de impuestos, el monto del capital, etc. y, a la vez,
mostrar la holgura con que se cuenta para su realizacin ante eventuales cambios
de tales variables en el mercado.
8.327.
8.328.
La inversin puede ser aceptable bajo las condiciones previstas en el
mismo, pero podra no serlo si en el mercado las variables de costo variaran

significativamente al alza o si las variables de ingreso cambiaran
significativamente a la baja.
8.329.
10.3.1. Variacin de los Ingresos
8.330.
8.331.
Se ha considerado la disminucin del ingreso por las ventas en un 10%,
y 15%, resultando lo que se indican en el cuadro N10.8

8.332.
8.333.
8.334.
El cuadro 10.8, que presenta los indicadores, establece que el proyecto
sigue siendo rentable tanto financieramente as como tambin econmicamente, si

es que se diera el caso en que las ventas bajen entre un 10% y 15%, es decir el
precio por caja de uva puede bajar hasta 17.50 dlares, y todava sera un proyecto
Pgina 276
rentable.
8.335.
10.3.2. Variacin de los Egresos
8.336.
8.337.
Se ha probado la sensibilidad del proyecto en el caso de un incremento de
los egresos en un 10% y en un 20%, resultando los indicadores que se muestran en

el siguiente cuadro N 10.10
8.338.
8.339.
8.340.
8.341.
8.342.
8.343.
8.344.
CUADRO N 10.9
ANALISIS DE SENSIBILIDAD (US$)

8.345.
8.346.
8.347.
8.348.
8.349.
Fuente: Elaboracin Propia
8.350.
8.351.
8.352.
Los indicadores demuestran una alta rentabilidad en condiciones
pesimistas de variacin de los egresos, la cual nos lleva a la conclusin de que el
Pgina 277
proyecto es razonablemente estable. Esto se debe principalmente por los precios

elevados internacionales que se tienen y los todava bajos costos de produccin
existentes.
8.353.
8.354.
8.355.
8.356.
8.357.
8.358.
8.359.
8.360.
8.361.
8.362.
8.363.
8.364.
8.365.
8.366.
8.367.
8.368.
8.369.
8.370.
8.371.
Pgina 278
8.372.
10.4.
IMPACTO SOCIAL.
8.373.
Efectos sobre el empleo: Entre los beneficios sociales que surgen es la

creacin de fuentes de empleo, los cuales ascienden a 55 puestos de
trabajo en total, los cuales 41 corresponden a trabajo no calificado y 14 a
calificado.
8.374.
Efecto sobre los consumidores: Este proyecto mejora la posicin de los

consumidores en lo que se refiere a la oportunidad de poder elegir entre
otra marca, que est disponible en una buena presentacin y a un precio
ms bajo que el promedio de los otros precios por caja de uva.
8.375.
8.376.
8.377.
8.378.
8.379.
8.380.
8.381.
Pgina 279
8.382.
8.383.
8.384.
8.385.
8.386.
8.387.
8.388.
8.389.
8.390.
8.391.
CAPITULO XI
IMPACTO AMBIENTAL
8.392.
Pgina 280
8.393.
8.394.
8.395.
8.396.
8.397.
8.398.
11.1.GENERALIDADES
8.399. El mundo se esta desarrollando, de manera creciente y sostenida,
una demanda de productos alimenticios obtenidos de manera mas limpia, con
menor impacto ambiental. Este proyecto por sus caractersticas no presenta
mayor impacto ambiental y aprovecha al mximo los recursos que se tiene para
hacerlo.
8.400.
8.401. Al existir una conciencia generalizada en la poblacin mundial
respecto a la necesidad de preservar los recursos naturales : suelo, agua,
vegetacin, es necesario que para evitar este desgaste, se propicie tcnicas
alternativas de desarrollo del sector alimenticio con nuevos enfoques que
incorporen la dimensin ambiental y los cambios tecnolgicos adecuados para
mejor competitividad.
Pgina 281
8.402.
11.1.1. CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO
8.403.
8.404. La agroindustria hortofrutcola genera principalmente residuos
lquidos y slidos, siendo de menor importancia la contaminacin atmosfrica y
la acstica. Al tratarse de una industria de tipo estacional, la produccin de
residuos, as como sus caractersticas, dependen del tipo de vegetal o fruta
procesada.
8.405.
11.1.2. FUENTES Y CARACTERIZACIN DE LOS RESIDUOS
LQUIDOS
8.406.
8.407. Las principales fuentes de generacin de residuos lquidos en la
industria procesadora de frutas son los procesos de lavado. Estos se realizan
tanto a las frutas y/o hortalizas como tambin a las maquinarias y equipos de la
lnea de produccin como es en nuestro caso. Estos residuos lquidos generados,
se caracterizan por contener principalmente slidos suspendidos y materia
orgnica disuelta. Tambin es comn encontrar pesticidas, insectos y jugos
provenientes de la materia prima.
8.408.
8.409. Respecto de las aguas de lavado de equipos, stas se caracterizan
por sufrir bruscas variaciones de pH. A su vez, es comn encontrar detergentes y
materia orgnica disuelta. Las aguas del proceso de blanqueado y del proceso de
evaporacin tambin tienen alto contenido de materia orgnica soluble. La
cantidad y calidad de todos los efluentes combinados de la industria de frutas y
hortalizas estn muy relacionadas con el proceso.
8.410.
Pgina 282
11.1.3. FUENTES Y CARACTERIZACIN DE LOS RESIDUOS

SLIDOS
8.411. Los residuos slidos provienen generalmente de las etapas de
limpieza y corte del racimo de uva. Entre los residuos slidos ms comunes
generados por este tipo de industria encontramos restos de frutas, frutas en mal
estado, envases y embalajes. Sin embargo nosotros utilizaremos el descarte para
venderlo en el mercado local.
8.412.
8.413. 11.1.4 PREVENCION DE LA CONTAMINACION
8.414.
8.415. En este captulo, analizaremos las opciones existentes para
prevenir la contaminacin, mediante la realizacin de un manejo ambiental en
toda la lnea de produccin. Con la aplicacin de estas medidas preventivas, se
espera enfrentar de la mejor forma posible las futuras regulaciones. El manejo
ambiental tiene como objeto reducir o eliminar los impactos generados por esta
actividad, aumentando la rentabilidad de la empresa ya sea en trminos de
recuperacin de subproductos comercializables, como en trminos de reduccin
de los costos asociados al tratamiento de los residuos generados.
8.416. La minimizacin de la carga de los residuos de la industria
procesadora est fundamentalmente dirigida a la reduccin del uso del agua, en
varias de las etapas del proceso y reduccin de la prdida de producto arrastrado
como desecho.
8.417.
8.418.
8.419.
8.420.
Pgina 283
11.2.REDUCCIN DEL CONTENIDO DE RESIDUOS SLIDOS

ORGNICOS EN LOS EFLUENTES
8.421.
8.422. Una forma importante de reducir la concentracin de productos
orgnicos en los efluentes es la entrada de la materia prima lo ms limpia posible
al proceso. Para esto se realizara una pre-limpieza y seleccin, para as remover
polvo y materia prima perjudicial. As, las operaciones en el proceso pueden ser
reducidas y los residuos lquidos podran tener menos producto soluble y slidos
suspendidos.
8.423. Estas aguas, pueden ser tratadas en una serie de piscinas de
sedimentacin y lagunas de aireacin, para remover los compuestos orgnicos.
Los efluentes pueden as ser reutilizados para las operaciones de lavado de
equipos.
8.424.
11.3.REDUCCIN DEL VOLUMEN DE RESIDUOS LQUIDOS
8.425.
8.426. Los volmenes de residuos lquidos pueden reducirse mediante un
adecuado manejo interno y por recirculacin del agua de proceso. Para mantener
la calidad de estas aguas puede ser necesario realizar un tratamiento simple,
como sedimentacin, filtracin y desinfeccin. Sin embargo, si se dispone de
una planta de tratamiento de las aguas de salida del proceso, se podra considerar
la recirculacin del efluente final.
8.427. Recircular el agua. Con ello el consumo se puede reducir de 50
m3/ton de producto a 5 m3/ton.
8.428. Optimizar los reciclos de las aguas, tratando separadamente
aquellos flujos con cargas ms contaminantes, lo que hace tambin posible
recuperar material para su rehso.
Pgina 284
8.429. Racionalizar el uso de agua para el lavado de suelos, mquinas,

etc., remover los residuos slidos sin el uso de agua.
8.430. Monitorear el consumo de agua y corregir posibles fugas.
8.431.
8.432.
8.433.
8.434.
11.4.IMPLEMENTACIN DE SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL
8.435. Para que sea realmente eficaz su comportamiento ambiental, las
acciones deben ser conducidas dentro de un sistema de gestin estructurado e
integrado a la actividad general de la industria. Ello, con el objeto de ayudar al
cumplimiento de sus metas ambientales y econmicas basados en el
mejoramiento continuo.
8.436.
11.4.1. METODOS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACION
8.437.
11.4.1.1.
SISTEMAS DE TRATAMIENTOS PARA LOS RESIDUOS
LQUIDOS
8.438.
8.439. Los residuos lquidos de los diferentes procesos de
industrializacin de frutas y hortalizas se pueden clasificar como:
8.440. A continuacin, se analizan las diferentes posibilidades de tratamiento
para la reduccin de la carga contaminante de cada uno de estos efluentes.
Pgina 285
8.441.
8.442. a). Efluentes reciclados de procesos
8.443. Las aguas de lavado y de transporte de materias primas, pueden
someterse a los siguientes tratamientos:
8.444. Rejas para remover los materiales gruesos.
8.445. Cmara de arenilla o ripio para remover arena, polvo, y otras sustancias
gruesas.
8.446. Estanques de sedimentacin o de flotacin para remover los slidos
suspendidos y material flotante.
8.447. Desinfeccin para cumplir los estndares de higiene.
8.448. Dilucin solamente cuando las aguas se reciclan internamente.
8.449.
8.450.
8.451.
8.452.
8.453.
b). Tratamiento de aguas de proceso con alta concentracin de
contaminantes.
8.454. Las aguas del proceso orgnico soluble y slidos pueden ser dispuestas
directamente en granjas para alimentos de animales o como fertilizantes
orgnicos.
8.455. En los procesos de descarozado, eliminacin de fallas, pulpado y
embalaje, el volumen de agua de proceso es pequeo comparado con el de los
procesos antes descritos.
Pgina 286
8.456.
8.457. c). Tratamientos de efluentes combinados
8.458. Las caractersticas de los efluentes de la industria de la fruta
dependen de los productos, de los procesos de produccin y del tratamiento
previo de las aguas. Debido a la alta concentracin de contaminantes orgnicos
biodegradables, los efluentes pueden ser adecuadamente tratados por mtodos
biolgicos. Estos mtodos incluyen filtracin por escurrimiento, piscinas
estabilizadoras, tratamiento con lodos activado y tratamiento anaerbico. Las
concentraciones de nitrgeno (N) y fsforo (P) de los efluentes depende del tipo
de producto procesado.
8.459.
11.4.2 TRATAMIENTOS Y DISPOSICIN DE LOS RESIDUOS
8.460. SLIDOS
8.461.
8.462. En este sector, prcticamente todos los residuos slidos generados
son reutilizables, sin embargo los lodos provenientes de las plantas de
tratamiento de residuos lquidos industriales requieren de un anlisis qumico
para determinar su posible reutilizacin. Los residuos slidos y los lodos
generados en los tratamientos biolgicos de los efluentes lquidos se pueden usar
para dos propsitos: alimento para animales o fertilizantes orgnicos.
8.463.
8.464. El exceso de lodos, resultante del tratamiento a los efluentes,
puede ser tratado mediante una deshidratacin en un filtro de prensa. Por este
motivo, debe analizarse la posibilidad de utilizarlos directamente en empresas
agrcolas cercanas.
8.465. Cuando los residuos slidos no pueden ser reutilizados, deben ser
enviados a relleno sanitario. Sin embargo, se debe controlar el contenido de
Pgina 287
humedad de los residuos, para no provocar problemas en la operacin del

relleno. Debido a que la gran mayora de los residuos slidos industriales
generados en este sector, son residuos asimilables a residuos domiciliarios, esta
prctica es considerada la ms adecuada.
8.466.
8.467.
8.468.
8.469.
8.470.
8.471.
8.472.
8.473.
8.474.
8.475.
8.476.
8.477.
8.478.
8.479.
8.480.
8.481.
8.482.
Pgina 288
8.483.
8.484.
8.485.
8.486.
8.487.
8.488.
8.489.
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8.491.
8.492.
8.493.
8.494.
8.495.
8.496.
8.497.
8.498.
8.499.
8.500.
8.501.
8.502.
CAPITULO XII
Pgina 289
8.503.
CONCLUSIONES
8.504.
8.505.
8.506.
8.507.
8.508.
8.509.
8.510.
8.511.
8.512.
8.513.
8.514.
8.515.
8.516.
8.517.
8.518.
8.519.
8.520.
8.521.
Pgina 290
8.522.
8.523. 12.1
CONCLUSIONES
8.524. 12.1.1 De acuerdo a los Estados Financieros proyectados se comprueba

la viabilidad econmica financiera de la instalacin de una planta
procesadora de uva Red Glove en el Dpto. de Lambayeque.
8.525. 12.1.2 Del estudio de mercado realizado a Estados Unidos que es
nuestro mercado objetivo, se identifica un nicho de mercado debido a
la estacionalidad de la uva. El Per puede producir uva todo el ao y
podemos ingresar a Estados Unidos cuando Chile y Mxico lo dejan
entre Junio y Noviembre. Por este motivo entramos con precios
elevados y sin tope de oferta. No existe techo a los niveles de
exportacin actuales para el Per, solo representamos el 5% de las
importaciones de Estados Unidos, en comparacin de Chile (69.04%)
y Mxico (21.38%).
8.526. 12.1.3
No existe tope en el tamao de la planta respecto a tamao
de mercado o tecnologa; pero si en inversin, si tenemos en cuenta que

esta se mide por el nmero de hectreas de uva sembradas, a pesar de su
crecimiento anual esta todava es insuficiente para soportar la demanda
del mercado objetivo, todo el Per solo representa el 5% de las
importaciones de Estados Unidos.
8.527. 12.1.4
La localizacin de la planta industrial es el distrito de
Jayanca. El 09 de Diciembre del 2011 se vendieron 19,330 ha de tierras

agrcolas del Proyecto Hidroenergetico de Olmos, lo cual ampliara la
frontera agrcola del Dpto. de Lambayeque , mejorando las condiciones
de obtencin de uva en la zona para agro exportacin.
8.528. 12.1.5 De la Evaluacin econmica financiera del proyecto nos
encontramos que los ratios muestran una alta rentabilidad, producida
sobre todo por el alto valor de exportacin FOB que es de $ 2.51
dlares por Kg y el bajo precio en chacra del producto $ 0.71 dlares
por Kg, lo que nos da un 251.4 % de rentabilidad por diferencia de
precio. De esta manera con encontramos con un TIRF de 620% y un
VANF de S/.27046,847.34, en una proyeccin de 07 aos.
8.529. 12.1.6
De la evaluacin de impacto ambiental no existe ningn
Pgina 291
tipo de restriccin legal por tratarse de una empresa de tipo frutcola y

totalmente orgnica.
8.530.
8.531.
8.532.
8.533.
8.534.
8.535.
8.536.
8.537.
8.538.
8.539.
8.540.
8.541.
8.542.
8.543.
8.544.
8.545.
8.546. 13.1 RECOMENDACIONES
8.547. 13.1 Se recomienda la implementacin de una planta procesadora de uva
red glove en el Departamento de Lambayeque Distrito de Jayanca por ser
altamente rentable
8.548.
8.549.
Pgina 292
8.550.
8.551.
8.552.
8.553.
8.554.
8.555.
8.556.
8.557.
8.558.
8.559.
8.560.
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8.569.
8.570.
8.571.
8.572.
8.573.
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8.574.
8.575.
8.576.
8.577. ANEX
OI
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8.578.
8.579.
8.580.
8.581.
8.582.
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8.588.
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8.589.
8.590.
8.591.
8.592.
8.593.
8.594.
8.595.
8.596.
8.597.
SALA DE EMPACADO
**
Fajas de seleccin
8.598.
8.599.
8.600.
8.601.
8.602.
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8.603.
8.604.
8.605.
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8.607.
8.608.
8.609.
8.610.
8.611.
8.612.
8.613.
8.614.
8.615.
L
M
A
C
E
N
DE PRODUCTO TERMINADO
8.616. CAMARA DE ENFRIAMIENTO
8.617.
8.618.
8.619.
8.620.
8.621.
8.622.
8.623.
8.624.
8.625.
8.626.
8.627.
8.628.
8.629.
8.630.
8.631.
8.632.
8.633.
8.634. ANEX
Pgina 299
O II
8.635.
8.636.
8.637.
8.638.
8.639.
8.640.
8.641.
8.642.
8.643.
8.644.
8.645.
8.646. COSECHA Y PREPARACIN PARA EL MERCADO DE PRODUCTOS
HORTOFRUCTICOLAS
8.647. Los productores a pequea escala tienen la opcin de realizar una cosecha
temprana cuando las hortalizas son ms delicadas y logran alcanzar mejores
precios, una cosecha tarda cuando las frutas estn ms maduras y tienen mayor
sabor o una cosecha ms frecuente para obtener productos en su ptimo estado de
madurez tomando ventaja de las cosechas mltiples.Todas estas opciones pueden
incrementar las ganancias por la alta calidad de los productos que se ofrecen en
venta
8.648. Uno de los errores ms frecuentes que los productores cometen es cosechar los
cultivos demasiado temprano, cuando estn an inmaduros y no han desarrollado
todava su sabor total. Algunas hortalizas si se dejan crecer demasiado se harn muy
fibrosas o se llenarn de semillas desfavoreciendo su buena calidad gustativa. En el
caso de muchos cultivos hortofrutcolas, si usted efecta una sola cosecha, es casi
seguro que mucho del producto estar inmaduro o sobre maduro. El usar un ndice
de madurez como estndar disminuye mucho las prdidas de preseleccin. En el
caso de diferentes cultivos esto involucra el uso de un refractmetro para medir los
azcares o un penetrmetro para medir la firmeza.
Pgina 300
8.649. Los daos mecnicos durante la cosecha pueden producir serios problemas, ya
que predisponen al producto a pudriciones, incrementan su prdida de agua y su tasa
de respiracin y produccin de etileno conducindolo a un rpido deterioro. En
general, la cosecha mecnica causa ms daos que la manual, aunque algunas
cosechas de races pueden daarse seriamente si se desentierran con descuido. Los
recipientes usados por los cosechadores en el campo deben estar limpios, tener
superficies interiores lisas y carecer de bordes cortantes. Las cajas de plstico
rgidas apilables, aunque inicialmente caras, ofrecen grandes ventajas ya que son
ms duraderas, reutilizables y fciles de limpiar (FAO, 1989). Si se usan cestos para
la cosecha, stos debern estar tejidos "al revs", es decir, con los fragmentos del
inicio y final de cada fibra hacia la parte exterior del cesto. (Grierson, 1987).
Los cosechadores deben estar apropiadamente capacitados con el fin de minimizar
los daos y desperdicios y ser capaces de reconocer el estado de madurez adecuado
del producto que estn manejando. Los cosechadores deben recolectar con cuidado,
separando, cortando o tirando de la fruta u hortaliza del modo que cause el menor
dao. Las puntas de los cuchillos deben ser redondas con el fin de disminuir
posibles cortes involuntarios as como evitar cualquier dao a la planta. Los
cuchillos y tijeras para la cosecha debern estar siempre bien afilados. Los
cosechadores deben estar entrenados para vaciar las bolsas de cosecha y/o cestos
con esmero, nunca volcando o tirando el producto en las cajas de campo. Si los
cosechadores recogen directamente en arcones o cajas palet, el producto puede ser
protegido de golpes o magulladuras usando una lona como tobogn que disminuya
su velocidad de cada. Las cajas de campo con aberturas para la ventilacin
apilables, debern estar limpias y carecer de superficies cortantes.
8.650. Durante y despus de la cosecha, se debe evitar en lo posible la exposicin del
producto al sol con el fin de evitar su calentamiento y posibles daos por
quemadura. El producto expuesto a la luz del sol puede alcanzar rpidamente 4 a 6
C (7 a 11 F) ms que la temperatura del aire (Thompson et al., 2001). Si se preven
retrasos en el transporte de las cajas de campo, stas se debern colocar a la sombra
o cubrirse holgadamente por ejemplo con lonas de colores claros, follaje, paja o con
cajas vacas invertidas. La cosecha nocturna o en las primeras horas de la maana es
a veces una opcin para cosechar el producto cuando sus temperaturas internas son
relativamente bajas, reduciendo la energa necesaria para su posterior enfriamiento.
Pgina 301
En frutos como el mango y la papaya el flujo de ltex es frecuentemente menor

avanzada la maana que al amanecer (Pantastico, 1980), de modo que su cosecha
debe realizarse tan tarde como sea posible para reducir los esfuerzos posteriores de
limpieza antes de su empacado. Igualmente, los frutos ctricos no deben cosecharse
muy temprano en la maana cuando estn turgentes debido a su mayor
susceptibilidad para liberar los aceites esenciales de las glndulas del flavedo que
causan las manchas de oleocelosis (manchas verdes en ctricos amarillos o
anaranjados despus del desverdizado).
8.651. Inmediatamente despus de la cosecha, si el producto va a ser preparado para su
comercializacin, es fundamental enfriarlo. El enfriado (tambin conocido como
"preenfriado") consiste en la eliminacin del calor de campo inmediatamente
despus de la cosecha y antes de cualquier manipulacin ulterior. Cualquier retraso
en el enfriado reducir la vida postcosecha y disminuir la calidad del producto.
Incluso el producto que ha sido sometido a sucesivos calentamientos y
enfriamientos se deteriora ms lentamente que aqul que no ha sido enfriado
(Mitchell et al., 1972).
8.652. El manejo rudo del producto durante la preparacin para el mercado aumentar
las magulladuras y daos mecnicos limitando as los beneficios del preenfriado.
Los caminos entre el campo y la empacadora debern estar nivelados y libres de
baches grandes, bordes, hoyos y badenes. Durante el transporte, las cajas de campo
debern estar bien aseguradas y, si se apilan, no deben estar sobrellenas. La
velocidad de los vehculos de transporte debern ser adecuadas a la clase y
condiciones del camino, y la suspensin de los camiones y remolques mantenerse en
buenas condiciones. Reduciendo la presin de los neumticos se reducirn las
vibraciones transmitidas al producto (Thompson et al., en Kader, 2002).
8.653. Cualquier prctica que reduzca el nmero de veces que el producto es
manipulado, ayudar a reducir las prdidas. El empacado en campo (seleccin,
clasificacin, tra y envasado en el momento de la cosecha) reduce grandemente el
nmero de etapas en la manipulacin a que el producto se somete antes de su
comercializacin. Las carretillas o carritos de mano o las estaciones mviles de
empacado en campo pueden disearse para moverse conjuntamente con los
empacadores y, a la vez, proporcionar sombra a las operaciones de empacado.
8.654.
8.655.
Pgina 302
8.656.
8.657.
8.658.
8.659.
8.660.
8.661.
8.662.
8.663.
8.664.
8.665. OPERACIONES EN LA EMPACADORA DE PRODUCTOS
HORTOFRUTCOLAS
8.666. Las operaciones de acondicionamiento pueden ser tan sencillas como la
transferencia del producto desde las cajas de cosecha a un recipiente o empaque para
el trasporte o incluir una variedad de prcticas de manejo tales como lavado,
encerado, clasificacin por tamao, grado de calidad y color. El proporcionar
sombra durante las operaciones de acondicionamiento es extremadamente
importante. La sombra puede crearse de forma temporal mediante el uso de hojas de
palmeras frondosas, mallas de plstico o lonas suspendidas con unos palos, postes,
prtigas o varas, o bien de forma permanente mediante la construccin de un
cobertizo. Para determinar donde ubicar una empacadora, es importante considerar
la facilidad de su acceso desde los campos de cultivo y los lugares de mercadeo,
espacio adecuado para la entrada y salida de vehculos y la facilidad de acceso de
los trabajadores (Proctor, 1985).
8.667. En la empacadora ms simple, el producto se entrega en cajas de cosecha
inmediatamente despus de su recoleccin directamente a los empacadores. stos
entonces seleccionan, trian, calibran y envasan el producto en envases adecuados
para el transporte. En este caso cada trabajador debe estar informado acerca de los
defectos del producto, requisitos de calidad y tamao, as como de los mtodos de
empacado.
8.668. A medida que aumenta el tamao y complejidad de la empacadora, ms
operaciones y un mayor nmero de trabajadores entrenados en tareas especficas se
pueden incorporar.
8.669. Vaciado
8.670. El producto debe ser transferido de algn modo de las cajas de campo o de los
recipientes de cosecha para poder ser movilizado en la empacadora. Este primer
paso se conoce como vaciado. El vaciado debe realizarse con delicadeza, ya sea
Pgina 303
utilizando mtodos de vaciado en agua o en seco. El vaciado en agua puede

disminuir las magulladuras y abrasiones. Al usar agua en movimiento, clorada (100150 ppm), el producto se mueve delicadamente. Cuando se usa el vaciado en seco de
los productos, las rampas acolchadas e inclinadas o las bandas transportadoras
pueden disminuir los daos.
8.671. Seleccin
8.672. La seleccin del producto es una operacin prctica de manejo que se realiza
normalmente para eliminar productos daados, podridos o defectuosos antes de su
enfriamiento o cualquier manipulacin posterior. Esta operacin ahorrar energa ya
que los productos de desecho no se manipularn. Adicionalmente, eliminando los
productos podridos se limitar la propagacin de infecciones a las dems unidades,
especialmente si no se usan pesticidas postcosecha.
8.673. Limpieza
8.674. Para algunos productos como kiwis y aguacates (paltas), un cepillado en seco
puede ser suficiente para su limpieza. En cambio, otros productos como pltanos
(bananas) y zanahorias, requieren un lavado. La eleccin entre el uso del cepillado
y/o lavado depender del producto y del tipo de contaminacin.
8.675. Lvense antes del enfriado y empacado : jitomates( tomates), pepinos,
hortalizas de hoja
8.676. Lvense para eliminar el ltex, reduciendo el manchado: mangos, pltanos
(banana)
8.677. Lvense despus del almacenamiento: camotes ( boniatos), papas ( patatas),
zanahorias
8.678. Cepillo de secado despus del curado o almacn: cebolla, ajo, fruta de kiwi
8.679. No Lavar : ejotes (vainitas, porotos o judas verdes), melones, col (repollo),
ocra (quimbomb), chcharos (guisantes), pimientos (paprika), calabacita (calabacn
o zapallito italiano)
8.680. La higiene es esencial, tanto para controlar la propagacin de las enfermedades
de una pieza a la otra, como para limitar el crecimiento de esporas en el agua de
lavado o en el aire de la empacadora. Los tratamientos a base de cloro (100 a 150
ppm Cl) se pueden usar en el agua de lavado para ayudar al control del crecimiento
de patgenos en las operaciones de acondicionamiento (Moline, 1984). Hay
variaciones en la potencia de los blanqueadores disponibles comercialmente en
Pgina 304
diferentes pases, pero una regla general es usar 1 a 2 ml del blanqueador a base de
cloro por litro de agua limpia (1 a 2 onzas del blanqueador por 8 galones de agua
limpia). Las paredes, pisos y equipos de la lnea de empacado pueden tambin
limpiarse usando compuestos cuaternarios de amonio etiquetados como seguros para
el equipo de procesado de alimentos (Kupferman, 1990).
8.681. Encerado
8.682. El encerado de hortalizas de fruto inmaduro, como pepinos y calabacitas
(calabacines, zapallos italianos), o de hortalizas maduras como berenjenas,
pimientos y jitomates, y de frutas como manzanas y duraznos (melocotones) es una
prctica comn. Las ceras alimentarias se usan para restituir algunas de las ceras
naturales que se eliminaron con las operaciones de lavado y limpieza, y pueden
ayudar a reducir la prdida de agua durante su manejo y comercializacin. Si el
producto se encera, se deber dejar que la cera se seque completamente antes de una
manipulacin ulterior.
8.683. Clasificacin por tamao
8.684. La clasificacin por tamao de los productos es opcional, pero puede ser
ventajosa si ciertos tamaos reciben un valor o precio mayor que otros en el
mercado. En la mayora de las empacadoras pequeas, la clasificacin manual es
todava una prctica comn. Los operarios deben estar entrenados en la clasificacin
de los tamaos demandados y para el empacado inmediato del producto en el envase
correspondiente o para colocarlo ya clasificado en un arcn para empacarlo ms
adelante en la lnea. La clasificacin por tamao puede realizarse subjetivamente
(visualmente) usando calibradores de tamaos estndar. Algunas muestras de los
tamaos pequeo y grande aceptados para cada producto pueden mantenerse a la
vista de los operarios para una fcil referencia. Los calibradores manuales de
tamao se usan para una variedad de productos.
8.685. Muchos frutos, hortalizas (de fruto, tallo, hoja, flor, bulbo, raz, tubrculo,
germinados y hierbas), flores, bulbos florales, plantas de ornato y follaje tienen
estndares y grados U.S. establecidos que pueden ayudar a los empacadores en la
seleccin y clasificacin por tamao de sus productos. Los siguientes son ejemplos
de estndares basados en el dimetro y/o la longitud
8.686. ENVASES Y MATERIALES DE PROTECCIN
8.687. A lo largo de todo el sistema de manejo, el envase puede ser una ayuda o un
Pgina 305
obstculo para obtener la mxima vida de almacenamiento y calidad. Los envases

necesitan aberturas para la ventilacin y con todo y ello ser lo suficientemente
fuertes para evitar colapsarse por compresiones. Si el producto se envasa para
facilitar su manejo, es preferible usar cajas resistentes de cartn encerado, de madera
o recipientes de plstico rgidos que sacos o cestos abiertos, pues la mayora de stos
no proporcionan proteccin alguna al producto cuando se apilan. A veces, los
recipientes construidos localmente se pueden reforzar o forrar para proporcionar una
proteccin adicional a los productos. Las cajas de cartn encerado, de madera y de
plstico rgido, aunque son ms caros, se amortizan si se usan para el mercado
nacional. Estos contenedores son reutilizables y pueden resistir bien las altas
humedades relativas de los almacenes. La incorporacin de un simple forro de
cartn en las rejas de madera o huacales evitar que se les causen menos abrasiones
a los productos.
8.688. Para obtener un mejor resultado los productos dentro de los envases no debern
quedar ni muy sueltos ni muy apretados. Los productos sueltos vibran unos contra
otros y se provocan magulladuras, mientras que el producto apretado se magullar
por compresin. Los recortes de hojas de peridico son un relleno barato y ligero
para los recipientes destinados al transporte (Harvey et al, 1990).
8.689. Los comerciantes, negociantes o gestores a pequea escala interesados en
construir sus propias cajas de cartn a partir de lminas de cartn corrugado, pueden
dirigirse para una informacin ms detallada a Broustead y New (1986). Muchos
tipos de fibras vegetales pueden ser usadas para hacer papel (Hunsigi, 1989); los
negociantes pueden considerar sto econmicamente interesante e incluir estas
operaciones en sus sistemas postcosecha. La lminas de cartn corrugado se
fabrican en cuatro tipos de canaleta o acanaladura. El tipo B (1/8 pulgada de altura,
47 a 53 acanaladuras por pulgada, con un peso base de 26 libras por 1000 pies 2) es
el ms comnmente usado para el manejo de los perecederos (Thompson en Kader,
2002) .
8.690. Siempre que los envases se manejan en ambientes de alta humedad relativa,
mucha de su fuerza se pierde. Los envases colapsados proporcionarn poca o
ninguna proteccin, por lo que el producto deber soportar todo el peso de la carga
superior. El empacado se realiza para proteger a la mercanca mantenindola
inmvil y a la vez proporcionndole amortiguacin. Sin embargo, el manejo de la
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temperatura puede ser ineficiente si los materiales de relleno o embalaje bloquean

las ventanas de ventilacin. Los materiales de relleno actan como barreras de
vapor, y por ello, pueden contribuir a mantener humedades relativas ms altas en el
interior. Adems de la proteccin, el envase permite el manejo rpido durante toda la
distribucin y comercializacin y puede minimizar las consecuencias de un manejo
tosco.
8.691. El producto puede ser empacado manualmente para crear un paquete atractivo,
usando una cantidad fija de unidades uniformemente clasificadas por tamao. Los
materiales como bandejas, copas, envolturas, cubiertas interiores o forros y rellenos
se pueden incluir para ayudar a inmovilizar el producto. Los sistemas mecnicos
sencillos de empacado frecuentemente usan el mtodo de llenado por volumen o el
mtodo de llenado por ajuste, donde el producto seleccionado se recibe en cajas y
entonces por vibracin se asienta. La mayora de los llenadores por volumen estn
diseados para usar el peso como un estimador del volumen y el ajuste final se hace
a mano (Mitchell en Kader, 2002).
8.692. Los saquitos o almohadillas absorbentes de etileno depositados en el interior de
las cajas conteniendo productos sensibles a la accin del etileno pueden reducir la
velocidad de maduracin de las frutas, as como la prdida de clorofila de las
hortalizas o el marchitamiento de las flores.
8.693. El empacado con pelculas plsticas modifica la atmsfera que circunda al
producto (conocido como envasado en atmsfera modificada o MAP de las siglas en
ingls ModifiedAtmospherePackaging). El MAP generalmente restringe el
movimiento de aire y permite que por los procesos normales de respiracin del
producto se reduzca el contenido de oxgeno y se incremente el de dixido de
carbn dentro del envase. Un beneficio adicional importante derivado del uso de
pelculas plsticas, es la reduccin de la prdida de agua de los productos.
8.694. El MAP puede usarse en un empaque para el transporte o en unidades de tamao
adecuado para venta directa al consumidor. La modificacin de la atmsfera puede
ser generada activamente creando un vaco ligero en un envase sellado contra la
salida del vapor (como por ejemplo una bolsa de polietileno sin aberturas o
perforaciones) y a continuacin reemplazar la atmsfera interna del envase con la
concentracin de la mezcla del gas deseada. En general, la reduccin de la
concentracin del oxgeno y/o la elevacin de la de dixido de carbono sern
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beneficas para la mayora de los productos (ver la tabla de concentraciones de las

mezclas de gases recomendadas para atmsferas controladas y modificadas de
almacenes y transportes de varios productos agrcolas, Captulo 7). La eleccin del
mejor polmero plstico para una determinada combinacin producto/tamao del
envase depende de la permeabilidad de la pelcula y de la tasa o velocidad de
respiracin del producto, bajo las condiciones especficas de tiempo/temperatura
durante el manejo. Los absorbentes de oxgeno, dixido de carbono y/o etileno se
pueden usar dentro de los envases o empaques para ayudar a mantener la
composicin atmosfrica deseada.
8.695. El empacado en atmsfera modificada deber siempre considerarse como un
complemento al manejo adecuado de temperatura y humedad relativa. Las
diferencias entre efectos nocivos y benficos del oxgeno y del bixido de carbono
para cada clase de producto son relativamente pequeas, por lo que se debe poner
especial atencin cuando se usen estas tecnologas .
8.696. CONTROL DE INSECTOS Y PUDRICIONES
8.697. La primera estrategia de defensa contra los insectos y las enfermedades es el
buen manejo de la produccin agrcola. Cultivando variedades resistentes, aplicando
prcticas de irrigacin que no mojen las hojas ni flores de las plantas, evitando dosis
excesivas de nitrgeno y podando durante la produccin para reducir el crecimiento
excesivo de la copa, puede en conjunto ser suficiente para disminuir las pudriciones
antes y despus de la cosecha. La segunda estrategia de defensa importante es la
cuidadosa cosecha y preparacin para el mercado en el campo. La tercera es la
seleccin pues la eliminacin del producto daado o podrido limita la
contaminacin del producto sano que queda. An cuando los mayores cuidados se
hayan tomado, los productos a veces tienen que ser tratados para el control de
insectos y contra los microorganismos que causan pudriciones.
8.698. Mientras que una alta humedad en el medio ambiente del almacn es importante
para conservar la alta calidad del producto, cualquier agua libre en la superficie de
ste aumentar la germinacin y penetracin de los patgenos. Cuando los
productos fros son sacados de su almacn y dejados en ambientes de alta
temperatura, la humedad del aire caliente que los rodea se condensar en su
superficie fra. Un incremento temporal en la velocidad de ventilacin (usando un
ventilador) o incrementando la exposicin del producto al aire seco puede ayudar a
Pgina 308
evaporar la humedad condensada y a reducir las posibilidades de infeccin.

8.699. El control de los insectos durante el almacenamiento de nueces, y frutas y
hortalizas secas se puede conseguir mediante la congelacin, la refrigeracin (menos
de 5C 41F), tratamientos por calor o por la eliminacin del oxgeno (0.5%
menor) usando nitrgeno. El envasado en recipientes a prueba de insectos es
necesario para prevenir subsiguientes infestaciones.
8.700. Algunos materiales vegetales son tiles como pesticidas naturales. Las hojas de
la planta de yuca (casaba, mandioca o macaxeira) protegen sus races ya cosechadas
de epidemias cuando se usan como material de embalaje en cajas o sacos durante el
transporte y almacenamiento a corto plazo. Se cree que las hojas de yuca liberan
ciangenos, que son txicos para los insectos (Aiyer, 1978). Las cenizas de las hojas
de Lantana spp. y de Ocromalogopur son muy efectivas, cuando se usan en polvo,
contra los fidos que atacan a las papas o patatas almacenadas (CIP, 1982). Las
propiedades pesticidas de las semillas del rbol de neem (como extracto oleoso o
acuoso) son cada vez ms conocidas y usadas en el mundo. Nativo de la India, el
neem (Azadirachta indica) acta como un potente pesticida sobre las cosechas y
parece ser completamente inocuo para el hombre, mamferos e insectos benficos
(NRC, 1992). Cualquier "pesticida natural" debe demostrar su inocuidad para el
hombre antes de su aprobacin por las autoridades competentes.
8.701. CONTROL DE LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD RELATIVA - 1

8.702. A travs de todo el perodo que transcurre entre la cosecha y el consumo, el
control de la temperatura es el factor ms importante para mantener la calidad de los
productos. Cuando se separan de la planta madre, las frutas, hortalizas y flores son
an tejidos vivos que respiran. El mantenerlos a la temperatura ms baja posible (0
C 32 F para los cultivos de climas templados 10 a 12 C 50 a 54 F para los
cultivos sensibles al dao por fro) aumentar su vida de almacenamiento por la
disminucin de la velocidad de respiracin, por su sensibilidad ms baja al gas
etileno y por la menor prdida de agua que sufren. Reduciendo la tasa de prdida de
agua se disminuye tambin la velocidad de marchitamiento y resecamiento, que es
una causa seria de prdidas postcosecha.
8.703. El mantener los productos demasiado fros puede tambin ser un serio problema.
Es importante evitar el dao por fro, dado que los sntomas incluyen: incapacidad
Pgina 309
para madurar (pltanos o bananas y jitomates o tomates), desarrollo de picado y

reas hundidas (naranjas, melones y pepinos), decoloracin marrn (aguacates,
chirimoyas, berenjenas), aumento de la susceptibilidad a las pudriciones (pepinos y
ejotes oprotos o judas verdes) y desarrollo de sabores desagradables (jitomates o
tomates) (Shewfelt, 1990).
8.704. La refrigeracin conlleva la transferencia de calor desde el producto a un medio
refrigerante que lo absorbe y es la fuente de refrigeracin. Los procesos de
transferencia de calor incluyen la conduccin, conveccin, radiacin y la
evaporacin.
8.705. Si se dispone de un suministro de energa elctrica, los sistemas de refrigeracin
mecnica proporcionan la fuente de fro ms segura. Los mtodos incluyen la
refrigeracin en cmara, el enfriamiento por aire forzado y el enfriamiento
evaporativo. Una variedad de enfriadores porttiles de aire forzado se han diseado
para el uso de los productores y de los distribuidores a pequea escala (Talbot y
Fletcher, 1993; Rij et al., 1979; Parsons y Kasmire, 1974). Sin embargo, existe una
variedad de sistemas simples para enfriar productos en lugares donde no se dispone
de electricidad o sta es demasiado cara. Algunos ejemplos de sistemas alternativos
(Thompson en Kader, 1992) incluyen la ventilacin con aire nocturno, el
enfriamiento radiante, el enfriamiento evaporativo, el uso de hielo y la seleccin de
reas subterrneas (stanos, silos, cuevas) o almacenes ubicados por su altitud en
lugares fros. El hielo puede fabricarse con sistemas sencillos de enfriamiento solar,
en donde colectores solares de placas planas generan la potencia para hacer hielo,
que se usa entonces para enfriar los productos (Umar, 1998). El hielo se puede usar
directamente como hielo en los empaques, para enfriar el agua que se usa en el
hidro-enfriador o en un banco de hielo para un sistema de aire forzado pequeo o de
cmara de enfriamiento.
8.706. Varias prcticas simples son tiles para enfriar y aumentar la eficiencia del
sistema de almacenamiento dondequiera que se usen y especialmente en pases en
vas de desarrollo donde la disponibilidad de energa puede ser limitada y cualquier
ahorro de energa puede ser crtico. Se debe proveer de sombra a los productos
cosechado, a las reas de empacado, construcciones usadas para el enfriamiento y
almacenamiento y a los vehculos de transporte. Use la sombra, siempre que sea
posible, reducir la temperatura de los productos cosechados que entran al almacn
Pgina 310
y ms tarde los costos del enfriamiento. Los rboles son una excelente fuente de
sombra, pueden reducir la temperatura ambiente alrededor de la empacadora y de las
reas de almacenamiento. Los colores claros en las construcciones reflejan la luz (y
el calor) y reducen la carga de calor. A veces un mayor gasto de dinero al principio
conlleva un ahorro a la larga como el comprar equipo de iluminacin adecuado. Las
luces de sodio de alta presin producen menos calor y utilizan menos energa que las
bombillas incandescentes .
8.707. Otro aspecto a considerar cuando se manejan hortalizas y frutas es la humedad
relativa del ambiente del almacn. La prdida de agua del producto se asocia
generalmente con una prdida de calidad, dado que pueden ocurrir cambios visuales
como el marchitamiento o arrugado y cambios de textura. Si se usa la refrigeracin
mecnica para el enfriamiento, cuanto ms grande sea el serpentn del frigorfico,
ms alta permanecer la humedad relativa en la cmara fra. Vale la pena recordar
que la prdida de agua no siempre es indeseable; por ejemplo, es recomendable si el
producto se destina a la deshidratacin o al enlatado.
8.708. Para los productos destinados al mercado en fresco, cualquier mtodo que
aumente la humedad relativa en el ambiente del almacn (o disminuya el dficit de
la presin de vapor, DPV entre el producto y su entorno) retrasar la prdida de
agua. El mejor mtodo para incrementar la humedad relativa es reducir la
temperatura. Otro mtodo consiste en aadir humedad al aire alrededor de la
mercanca utilizando nebulizadores, vaporizadores o como ltimo recurso, mojando
el piso del almacn. Otro manera es utilizar barreras de vapor tales como ceras,
forros de polietileno en las cajas, cajas revestidas o una variedad de materiales de
empaque econmicos y reciclables. Cualquier material de empaque aadido
incrementar la dificultad para un enfriamiento eficiente, por lo que se recomiendan
forros con agujeros de ventilacin (cerca del. 5% del rea total del forro). Estos
agujeros debern alinerase con las aberturas del empaque para facilitar el
enfriamiento de los productos en su interior. Los forros con agujeros de ventilacin
disminuyen el DPV sin interferir significativamente con el movimiento del oxgeno,
dixido de carbono y etileno.
8.709. Enfriamiento en cmara
8.710. El enfriamiento en cmara es un mtodo muy lento pero relativamente
econmico, cuando se dispone de electricidad para la refrigeracin mecnica.
Pgina 311
Cuando usamos el enfriamiento en cmara, el producto es simplemente cargado en

el interior de la cmara fra, y el aire fro se deja circular entre las cajas de cartn,
sacos, costales, cajas palet (arcones) o la carga a granel. Este mtodo de
enfriamiento se adapta mejor a los productos menos perecederos como las papas,
cebollas, manzanas, camotes y ctricos, dado que los productos altamente
perecederos se deteriorarn mucho antes de ser adecuadamente enfriados. El
enfriamiento en cmara puede ser todo lo que usted necesite si maneja productos
sensibles a la refrigeracin que necesitan ser enfriadas de las temperaturas de
cosecha de la maana a temperaturas de almacenamiento de 10 a 13 C (50 - 55
F). El diseo y la operacin de una cmara fra son bastante sencillos no es
necesario un equipo especial
8.711. Es importante dejar un espacio adecuado entre las pilas de cajas dentro de la
cmara de refrigeracin para que el producto se enfre ms rpidamente.
Aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) es suficiente para permitir que el aire fro
circule por todos lados de las cajas individuales. Los productos en cajas ventiladas
se enfriar mucho ms rpido que los envasados en empaques sin agujeros de
ventilacin. En muchos cuartos refrigerados a pequea escala, el producto se carga
tan apretado que el enfriamiento no se lleva a cabo, a pesar del alto costo de tener en
marcha el sistema de refrigeracin, la temperatura del producto nunca disminuye a
los niveles recomendados.
8.712. Las pilas del producto dentro de la cmara de refrigeracin deben ser estrechas,
aproximadamente la anchura de un palet o tarima o paleta en profundidad (dos o tres
cajas de cartn). Se deben instalar ventiladores para mover el aire fro a travs del
cuarto. El aire que circula por el cuarto pasa sobre las superficies y a travs de
cualquier espacio abierto, de forma que el enfriamiento de la parte externa al centro
de las pilas es principalmente por conduccin. Usted querr comprobar la
temperatura del producto en los envases en varias localizaciones de la sala para
determinar que el producto se esta enfriando como se desea. Rearregle las pilas y
mida la velocidad del enfriamiento hasta que encuentre el patrn correcto para su
cuarto.
Pgina 312
8.713.
8.714.
8.715. Enfriamiento por aire forzado
8.716. En el enfriamiento por aire forzado se fuerza (jala, empuja) el aire fro muy
rpidamente a travs de los envases o empaques de almacenamiento, acelerando
grandemente la velocidad de enfriamiento de cualquier tipo de producto. Muchos
tipos de enfriadores de aire forzado se disean para mover el aire hmedo y fro
sobre el producto. El ejemplo que se da a continuacin es el de una unidad fija,
donde un ventilador se aloja en el interior de la pared de un cuarto fro.
8.717. Enfriador de aire forzado alojado en una pared fra:
8.718.
8.719. Fuente: Rij, R. et al. 1979. Handling Precooling and Temperature Management
of Cut Flower Crops for Truck Transportation. USDA Science and
EducationAdministration, AAT-W-5, UC Leaflet 21058.
8.720.
8.721. A continuacin se ilustra otra vista del enfriador de aire forzado alojado en una
pared fra. Las lonas deben estar bien selladas y las aberturas del palet (tarima o
paleta) bloqueadas para que el enfriador tipo tnel funcione bien .
Pgina 313
8.722.
8.723. Fuente: Gast, K.L.B. and Flores , R. 1991. Precooling produce. Kansas State
University Cooperative Extension, Manhattan , Kansas .
8.724.
8.725. Un enfriador porttil de aire forzado se puede construir usando como cubierta
una lona o polietileno. La cubierta se extiende por encima de las cajas hacia el piso,
sellando la unidad y obligando al aire a pasar a travs de los agujeros de ventilacin
( el rea de stos debe ser minmo del 5% del de la superficie total del envase) de las
cajas de cartn que se apilan a los lados del enfriador. Esta unidad esta diseada para
usarse en el interior de una cmara de refrigeracin. El ventilador se muestra por
separado para ilustrar cmo el aire debe fluir por el enfriador. Para alcanzar los
mejores resultados y el mnimo costo de operacin, el aire tibio de salida del
ventilador debe ser dirigido hacia el aire de retorno del cuarto fro.
8.726.
8.727.
8.728. Enfriador porttil de aire forzado :
8.729.
8.730. Fuente: Parsons, R.A. and Kasmire, R.F. 1974.
8.731.
Pgina 314
8.732. Las siguientes ilustraciones muestran dos tipos de enfriadores de aire forzado
usados para el enfriamiento de flor cortada. Cada uno est equipado con un extractor
que al succionar el aire fro del interior del almacn lo fuerza a pasar a travs de las
cajas del producto empacado.
8.733.
8.734. Fuente: Rij, R. et al. 1979. Handling, Precooling and Temperature Management
8.735. La siguiente ilustracin muestra el patrn recomendado de distribucin de los
agujeros de ventilacin en las cajas de cartn de los productos que van a ser
enfriados por aire forzado. Estos agujeros deben corresponder a un 5% del rea total
de la superficie del envase y deben estar localizados a una distancia de 5 7 cm (2 a
3 pulgadas) de sus esquinas. Son mejores unos pocos agujeros de ventilacin
grandes (1.37 cm = 0.5 pulgadas de ancho o ms) que muchos pequeos.
8.736.
8.737. Fuentes: Thompson, J.F. 2002. Cooling horticultural commodities.
8.738. Hidro-enfriamiento
8.739. El hidro-enfriamiento suministra un rpido y uniforme enfriamiento para algunas
mercancas. Los productos, as como tambin los materiales de los envases deben
ser tolerantes al remojo, al cloro (usado para el saneamiento del agua del
hidroenfirador) y al dao por golpeo del agua (Mitchell en Kader, 1992).
8.740. La versin ms sencilla de un hidroenfriador consiste en un tanque o depsito de
Pgina 315
agua fra en el que el producto es sumergido. En el tipo discontino o por lotes que
se muestra a continuacin, un lote de producto se mueve a travs de un chorro o
lluvia de agua helada por una banda transportadora. Los hidroenfriadores de tipo
discontino pueden construirse con capacidad para llevar cargas paletizada
completas de productos (Thompson en Kader, 2002). Se pueden aadir bandas
transportadoras para ayudar a controlar los tiempos en que los productos
permanecen en contacto con el agua fra.
8.741.
8.742. Hidroenfriado con chorro o lluvia de agua fria :
8.743.
8.744.
8.745. Hidroenfriado tipo discontino o en lotes :
8.746.
8.747. Enfriamiento evaporativo
8.748. Estas empacadoras estn construidas con materiales naturales que se pueden
humedecer con agua. La humectacin de las paredes y el techo en las primeras horas
de la maana crea las condiciones adecuadas para el enfriamiento evaporativo de
una empacadora que esta hecha de paja.
8.749.
8.750. Empacadora construida con paja :
8.751.
8.752. La empacadora ilustrada a continuacin esta hecha con paredes de malla
alambrada rellena de carbn vegetal. El mojado del carbn con agua cada maana
hace que la estructura se enfre por evaporacin durante el da .
Pgina 316
8.753. Empacadora construida con paja:
8.754.
8.755. Fuente: FAO. 1986. Improvement of Post-Harvest Fresh Fruits and Vegetables
Pacific.
8.756.
8.757. Los enfriadores evaporativospuede construirse para enfriar el aire de un almacn
completo o solamente de unos pocos envases de producto. Estos enfriadores se
adaptan mejor a regiones de baja humedad, dado que el grado de enfriamiento esta
limitado a 1-2 C (2 a 4 F ) por arriba de la temperatura del bulbo hmedo. Una
rejilla o panel pequeo de fibra de madera o paja se moja y entonces el aire es
empujado a travs del panel usando un ventilador pequeo. En el ejemplo ilustrado
aqu, 0.5 galones de agua por minuto se dejan caer gota a gota, penetrando en el
panel de 8 pies 2 de superficie, proporcionando as aire hmedo suficiente para
enfriar 18 cajas de producto en 1 a 2 horas. El agua se recoge en una bandeja en la
base de la unidad y se recircula.
8.758. Un enfriador evaporativo puede combinarse con un enfriador de aire forzado
cuando se utiliza para enfrar cantidades pequeas de productos. El aire se enfria al
pasarlo por la rejilla o panel mojado antes de pasar a travs de los envases y
alrededor de los productos. El aire puede ser enfriado unos cuantos grados abajo de
la temperatura de bulbo hmedo del aire ambiental.
8.759. Enfriador Evaporativo de aire-forzado:
8.760.
8.761. Fuente: Thompson, J. F. and Kasmire, R.F. 1981. Anevaporativecoolerfor
vegetable
8.762.
8.763. El enfriador evaporativo que se muestra a continuacin est equipado con
extractor de vrtice o torbellino. Se us malla de gallinero para construir dos paneles
Pgina 317
delgados en los lados opuestos del enfriador que contiene pedazos de carbn o paja
hmeda. El agua gotea sobre el carbn vegetal o la paja y el viento hace girar la
turbina succionando el aire hmedo y fro y hacindolo pasar a travs de la carga de
producto localizada dentro del enfriador. Cuando se usa este enfriador la
temperatura se reduce de 3 a 5 C (6 a 10 F) por abajo de la temperatura
ambiental, mientras que la humedad relativa est por arriba del 85%.
8.764.
8.765. Fuente: Redulla , C.A. et al. 1984. Temperature and relative humidity in two
types of evaporative coolers.
8.766. Los enfriadores evaporativos se pueden construir con materiales tan sencillos
como una arpillera y bamb. El "enfriador por goteo" que se muestra aqu, opera
slamente por el proceso de evaporacin, sin el uso de ventiladores. El enfriamiento
puede aumentar si la unidad se protege del sol y se coloca en una zona bien
ventilada .
Pgina 318
8.767. Enfriador por goteo:

8.768.
8.769. Fuente: Redulla , C.A. et al. 1984. Keeping perishables without refrigeration:
use of a drip cooler.
8.770. Dos enfriadores evaporativos simples se desarrollaron y han usado en Filipinas
para el enfriamiento y almacenamiento de hortalizas (como jitomates, chile dulce o
tipo Bell y hojas de mostaza). El tipo (a), ilustrado abajo, esta en posicin vertical
con una bandeja de agua de lmina galvanizada en su base y otra en la parte
superior. Los lados y la parte de arriba se cubren con sacos de yute que se mantienen
hmedos mojando sus extremos superior e inferior en las bandejas de agua. En el
tipo (b), las paredes interiores se construyen de lminas lisas con agujeros menudos
(espaciados a 5 x 5 cm) mientras que las paredes exteriores se construyen de malla
metlica fina (0.32 cm). El espacio de 1.5 cm entre las paredes interiores y
exteriores se rellena con cscara de arroz y el enfriador se mantiene hmedo por
contacto con los materiales textiles que se remojan en la bandeja de agua colocada
en la parte superior del enfriador.
8.771. El producto almacenado en estos enfriadores tiene una vida til ms larga que el
que se mantiene en condiciones ambientales. Los jitomates y pimientos pierden
menos peso y maduran ms lentamente, y podran mantenerse por tanto tiempo
como cuando se almacenan en refrigeracin (aproximadamente 3 semanas). La
podredumbre puede ser un problema, pero se puede controlar mediante lavado en
agua clorada antes del enfriamiento. Las hojas de mostaza pierden mucho menos
peso y muestran muy poco marchitamiento hasta por 5 das.
8.772.
8.773. Fuente: Acedo, A.L. 1997. Storage life of vegetables in simple evaporative
coolers.
Acedo, A. 1997. Ripening and disease control during evaporative cooling storage of
tomatoes. Tropical Science 37: 209-213.
8.774.
8.775. Un enfriador evaporativo localizado en el punto ms alto de una estructura de
almacenamiento puede enfriar un cuarto entero de producto almacenado como
camotes o boniatos u otras cosechas sensibles al fro. Las rejillas de ventilacin para
el aire exterior deben estar localizados en la base de la construccin de forma que el
Pgina 319
aire fro circule por toda la cmara antes de que salga.
8.776.
8.777. Fuente: Thompson, J.F. and Scheuerman, R.W. 1993. Curing and Storing
California
8.778.
8.779. La cmara de enfriamiento de bajo costo ilustrada abajo se construye de
ladrillos. La cavidad entre las paredes se rellena con arena y los ladrillos y la arena
se saturan con agua. Las frutas y hortalizas se cargan en el interior de la cmara y a
continuacin sta se cubre con una estera de junco, que ayuda a conservar la
humedad. Dado que se requiere una cantidad relativamente grande de materiales
para construir esta cmara frigorfica, puede ser til solamente cuando se manejen
productos de alto valor.
8.780. Durante los calurosos meses de verano en la India, se ha demostrado que esta
cmara puede mantener una temperatura interior entre 15 y 18 C (59 a 65 C) y
una humedad relativa del 95%.
8.781. Cmara de enfriamiento perfeccionada, sin gasto de energa:
8.782.
Pgina 320
8.783. Fuente: Roy S.K. 1989. Postharvest technology of vegetable crops in India.
8.784. Ventilacin nocturna
8.785. Los almacenes pueden enfriarse utilizando el aire de la noche si la diferencia de
temperaturas entre la noche y el da es relativamente grande (Thompson en Kader,
2002). El almacn debe estar bien aislado termicamente y las rejillas de ventilacin
localizarse a raz de tierra. Las rejillas de ventilacin se abren durante la noche y los
ventiladores se usan para renovar y poner en movimiento el aire fro a travs del
almacn. Si la estructura est bien aislada y las rejillas de ventilacin se cierran muy
temprano en la maana se mantendr bien las temperaturas fras durante el da.
8.786.
8.787.
8.788.
8.789.
8.790.
8.791.
8.792.
8.793.
8.794.
8.795.
8.796.
8.797.
8.798.
8.799.
8.800.
8.801.
8.802.
8.803.
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INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA

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1.1. REALIDAD PROBLEMTICA.

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producto para la exportacin y una excelente oportunidad de inversin para el

Determinar la factibilidad para la instalacin de una planta procesadora

Realizar un estudio de mercado de Uva Red Globe, analizar su situacin

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA

actual y sus futuras proyecciones en cuanto a su demanda y oferta.

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA

1.7. TIPO DE INVESTIGACIN

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INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA

UVA DE MESA VARIEDADES DE UVA EN EL PER

2.2 VARIEDADES DE UVA

Caracterstica del rbol.

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Tamao del racimo: Grande.

2.2.3. Crimson Seedless.

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA

Forma de la baya: Redonda a levemente achatada.

CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA

verdosos, rojizos, prpuras, azulados o amarillentos. Su pulpa es jugosa y

Uva Red Globe

La uva globo o red globe es una variedad de gran tamao, firme

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Los compuestos fenlicos presentes en la uva son los responsables de

En concreto los flavonoides favorecen la circulacin en las arterias por

El contenido en fibra de las uvas les confiere propiedades como suave

CUADRO N 2.2. COMPOSICION DE LA UVA

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INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA

Del verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se ir

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA

FIGURA N 2.3. PARTES DE LA UVA

ANLISIS DEL ENTORNO DEL PROYECTO

2.4.1. SITUACIN ECONMICA.

elevada inflacin planetaria y la amenaza de una recesin en todo el mundo, as

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todo el mundo, golpeando fuertemente a las economas de los pases

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inmediato es restablecer la confianza y poner fin a la crisis en la zona del euro,

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Conjuntamente con la poca difusin que tiene el crecimiento econmico

Sin embargo las mejoras econmicas, que conforme a las cifras

El fuerte crecimiento de la economa peruana que, iniciado en los aos

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respectivamente, lo que implica un depreciacin nominal del 8% en relacin al

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE UVA

Para los siguientes aos el dficit de cuenta corriente se reducira,

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PBI 2004-2013 VAR. % REAL

Fuente : Reporte BCR DIC 2011

FIGURA N 2.4. PRODUCTO BRUTO INTERNO 2004-2011

Aunque las exportaciones parecen haber perdido parte de su dinamismo,

CUADRO N 2.3 PRINCIPALES VARIABLES

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Producto Bruto Interno (Var %)

Demanda Interna ( Var %)

Consumo Privado (VAR % )

Inversin Privada Fija ( % del PBI)