AGUACATE

El aguacate es una fruta, pero la mayora de las veces es utilizada como una hortaliza,
debido a la ausencia de dulzura en el sabor que posee. A su vez, es un alimento cuestionado
errneamente por ser una de las pocas frutas que con aporte significativo de aceites.
Y es justamente su sabor neutro y cremosidad que ayuda a combinarlo tan bien en infinidad
de alimentos y platos.

El aguacate o palta es un fruto originario de Mxico, Venezuela y Colombia, que crece en

zonas clidas, y pertenece a la familia de las Laurceas.
Segn sea la especie, vara su contenido de grasas. Los frutos de especie mexicana son de
menor tamao y alto contenido de grasas y los de especie antillana, poseen un tamao
mayor pero un menor contenido de aceites.
Los aguacates son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las protenas
contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son
muy beneficiosas para la salud: contienen los cidos grasos esenciales y protenas de alta
calidad que se digieren fcilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

NOMBRE CIENTFICO DEL AGUACATE

Su nombre cientfico es Persea americana. El aguacate es originario de Mesoamrica, que
abarca las regiones de Mxico y Guatemala, y la palabra "aguacate" deriva de la lengua
nhuatl "aoacatl" o "ahuacatl". Los arquelogos han demostrado que desde hace unos 12
000 aos, los antiguos mexicanos ya tenan en su dieta cotidiana esta fruta, y era muy
aprecia por su fino aceite, que en la actualidad se ha demostrado que el aguacate es rico en
aceites monoinsaturados y contenido en protenas, hidratos de carbono, vitaminas y
minerales, as como un bajo contenido de sodio y calcio. Las propiedades del aguacate le
confieren un alto valor nutritivo como fruta fresca; aunque, desde hace unos aos se
procesa para fabricar un fino aceite, con caractersticas semejantes al aceite de oliva, muy
apreciado para el consumo humano y como materia prima en la industria farmacutica y de
cosmticos.

TIPOS DE AGUACATE
Aunque hay multitud de variedades de aguacate, los tipos de aguacate ms conocidos son
el aguacate bacon, el aguacate fuerte y el aguacate hass.
- Aguacate Bacon: es una variedad de aguacate de piel verde y buena calidad. El
aguacate Bacon es un tipo de aguacate de tamao mediano que est disponible desde
finales del otoo hasta la primavera. El aguacate bacon tiene forma ovalada, semillas
grandes y se puede pelar fcilmente.
El bacon es un aguacate de tamao medio que pesa entre 170 y 340 gramos. Su piel es
fina y su carne de color amarillo verdoso. Cuando est maduro, el aguacate bacon
permanece verde, oscurecindose slo un poco.

- Aguacate Fuerte: Se cosecha desde finales del otoo hasta la primavera, el Fuerte es el
aguacate original de California. El aguacate fuerte tiene forma de pera y semillas de
tamao medio, se puede pelar fcilmente y tiene un excelente sabor.
El tamao del aguacate fuerte mayor que el de otros tipos de aguacates y su peso oscila
entre 141 y 400 gramos. La piel del aguacate fuerte es suave y verde, mantenindose
verde cuando est maduro. La carne de esta variedad de aguacate es de color verde plido.

- Aguacate Hass: Lo ms distintivo del aguacate hass es que su piel que cambia de verde
a prpura oscuro cuando est maduro. La hass es la variedad de aguacate que se cultiva
principalmente en California.
El aguacate hass es de forma ovalada y semillas pequeas, se puede pelar fcilmente y
tiene un excelente sabor. El aguacate hass tiene un tamao entre medio y grande y su peso
oscila entre 140 y 340 gramos. La piel de este tipo de aguacate es rugosa pero flexible y
se oscurece al estar maduro.

CARACTERSTICAS PRINCIPALES DEL AGUACATE

Forma: su forma asemeja a la de la pera con una pulpa de color verdosa y una
consistencia similar a la mantequilla. La semilla (hueso), en su interior, est
recubierta de una cscara leosa y arrugada, cuyo color vara entre el verde oscuro y
los marrones.

Tamao: en cuanto a su tamao, sus variedades son muy diferentes, pero las ms
comercializadas y conocidas pesan aproximadamente 150-350 gramos y miden unos
11-13 cm.

Sabor: es muy delicado y recuerda a los frutos secos.

COSECHA DEL AGUACATE

Es la fase de aprovechamiento comercial del cultivo, en la cual se debe planear, organizar y
ejecutar todas las labores que permitan seleccionar, clasificar, empacar y comercializar la
fruta en el mercado. Este proceso se inicia con la madurez fisiolgica del fruto, es decir
cuando se alcanza su mximo tamao y no tiene dependencia del rbol para terminar su
madurez. La planta de aguacate florece en diferentes pocas del ao, lo cual se debe tenerse
en cuenta para la planeacin del cultivo frente a la demanda del mercado.
Se deben tener en cuenta diferentes factores para la cosecha del fruto de aguacate, ya que
uno solo no es suficiente, debido a la cantidad de variables que existen y que adems
presentan diferentes sntomas al llegar a la madurez fisiolgica:
Cambio de color en la corteza. Muchos frutos se ponen opacos y/o negros.
Color del pednculo: En la mayora de las variedades se torna de color oscuro.
Tiempo que transcurre desde la floracin hasta el cuajado de los frutos de acuerdo con la
variedad o clima.
Aparicin de nuevas flores en el rbol.
Cantidad de slidos solubles en el fruto. Es caracterstico para cada variedad.
Cambio de color en la cutcula que recubre la semilla. Esta se desprende y se quiebra.
Algunas veces la semilla echa races.
Se recomienda realizar la cosecha del fruto en las horas de la maana, donde el estrs
causado al rbol por las altas temperaturas es menor, lo cual ayuda a disminuir las prdidas
por deshidratacin.
La fruta al cosecharse no debe estar hmeda por roco o lluvia, pues esto puede ayudar a
que se presente ataque de patgenos (sobre todo enfermedades fungosas) que conllevan a
disminuir la calidad del producto.

PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE

Hay una serie de enfermedades que pueden afectar el aguacate, eso causa la prdida
de frutas, rboles y ganancias.

Antracnosis: La antracnosis es una enfermedad grave que produce la pudricin de la

fruta, la cada de la fruta y una vida til reducida de la misma. La enfermedad
comienza cuando un hongo entra en los puntos dbiles de la piel del aguacate y
produce lesiones redondas de color marrn y negra sobre la piel.

Mancha de Cercospora: La mancha de cercospora, a veces conocida como mancha,

se manifiesta en forma de pequeas lesiones de color marrn moradas en el
aguacate, el tallo y las hojas. Prospera en condiciones clidas y hmedas y puede
conducir a una infeccin secundaria por antracnosis, debilitando y agrietando la piel
de la fruta. Los aerosoles qumicos se aplican a la fruta y el follaje de los rboles de
aguacate para impedir la mancha.

Odio: Es un problema leve en los aguacates, si se detecta a tiempo. Se caracteriza

por un polvo blanco en las hojas de rboles de aguacate, acompaados por manchas
decoloradas. El odio prospera en la humedad, as que la poda de rboles es
adecuada para permitir que ms luz solar y menos humedad en el follaje puede ser
todo lo que se necesita para evitar la enfermedad.

Sarna: La sarna es otra enfermedad fungosa inducida que es ms problemtica en

los climas tropicales. La piel de la fruta adquiere una textura sarnosa con lesiones
verdes y color caf, que pueden llegar a ser hundidas. La sarna no afecta a la fruta
por dentro, pero el exterior puede ser bastante poco atractivo. El follaje tambin
puede desarrollar lesiones, particularmente en el dosel superior del rbol.
Los aerosoles qumicos se utilizan para controlar la sarna.

Fitoftora de Podredumbre Radicular: El hongo que causa la pudricin de la raz afecta

a las races de los rboles de aguacate, que ennegrecen y mueren. En un rbol
gravemente infectado, las hojas pueden volverse plidas y escasas mientras el rbol
se marchita. El mal drenaje y el exceso de humedad conducen a arraigar la
putrefaccin cuando el hongo est presente. Solo viveros certificados de plantas
libres de enfermedades se deben utilizar para evitar que el hongo y los rboles se
deben plantar en reas con buen drenaje del suelo y sin inundaciones.

PROPAGACION SEXUAL

El Aguacate: hoy hembra, maana macho

En condiciones ptimas de cultivo el rbol del aguacate nacido de semilla puede superar los
20 metros de altura, encontrndose algn ejemplar silvestre que alcanza los 30 metros. Los
ejemplares injertados son mucho ms bajos, lo cual facilita la recoleccin de sus frutos. En
las ltimas dcadas el cultivo de las variedades de raza mexicana se ha extendido por
muchos pases con clima subtropical y mediterrneo sin heladas, en especial en zonas
costeras.

El aguacate tiene flores hermafroditas que evitan la autofecundacin de una manera muy
inteligente. Las flores se abren en dos fases perfectamente separadas en el tiempo. En la
primera fase se abren como femeninas con el pistilo receptivo al polen de otros rboles,
pero con los 6 estambres sin desarrollar para que su polen no pueda fecundar al propio
pistilo.

Las flores del aguacate son poco llamativas. Carecen de ptalos. Los rganos sexuales estn
rodeados por seis spalos amarillo-verdosos con un estambre en cada uno de ellos. Para
atraer los insectos polinizadores cuentan con tres nectarios anaranjados situados entre los
estambres y el ovario. Con su nctar las abejas producen una miel oscura con un sabor muy
peculiar. En las plantaciones de Mlaga, Granada y las Islas Canarias se producen grandes
cantidades de miel de aguacate con denominacin de origen protegida.

En esta otra flor en fase femenina se aprecian perfectamente todos los detalles. En el centro
se ve el ovario engrosado de color blanco del que sale el pistilo que acaba en el estigma
receptor del polen. Rodeando el ovario estn los tres nectarios de un vivo color anaranjado,
seguidos por los seis estambres en cuyo extremo se encuentran las anteras repletas de polen
an inmaduras.
Acabado el da de la primera fase de la floracin el estigma femenino se cierra
hermticamente y las anteras de los estambres masculinos empiezan a madurar, de manera
que al salir el sol al da siguiente la flor entra en la fase masculina de su floracin y las
anteras se abren para que los insectos polinizadores se impregnen con el polen y lo lleven
hasta la flor de otro aguacate que aquel da est en fase femenina. De esta manera es casi
imposible que el propio polen fecunde al estigma, con lo que se evita la endogamia que
llevara a la degeneracin de la especie perpetuando genes regresivos.

Aqu podemos ver tres flores en fase masculina con los estambres maduros que se han
estirado y levantado para que los insectos golosos del nctar de los nectarios se impregnen
con el polen de las anteras.
De alguna manera misteriosa que todava no ha podido ser explicada todos los individuos
de un mismo cultivar se ponen de acuerdo para florecer en la misma fase a das alternos. En
las grandes plantaciones de aguacates o paltos se suelen sembrar cultivares distintos

entremezclados, pues si se sembrasen todos del mismo cultivar floreceran todos en la

misma fase y ninguna flor sera fecundada con lo que no daran ningn fruto.

Flor de aguacate en fase masculina. Los spalos se han inclinado hacia abajo para dejar
bien expuestos los estambres y facilitar as la impregnacin con polen de los insectos. En
esta segunda fase los tres nectarios siguen produciendo abundante nctar para atraer a los
polinizadores hacia las flores.

Y aqu tenemos el resultado de esta curiosa floracin en dos fases, un hermoso ahucatl o
palta con una semilla siempre hbrida, que si se siembra dar lugar a un imponente rbol
que tardar unos 12 aos en dar sus primeras flores y unos 15 aos en producir los primeros
frutos, ya que durante los primeros aos las flores suelen caer sin llegar a fructificar.

USOS Y BENEFICIOS DEL AGUACATE

El aguacate se ha destacado por sus diferentes usos: medicinales utilizando hojas, cscaras,
semillas y corteza, extraccin de aceites, el cual se le compara con el aceite de oliva;
adems se utiliza como materia prima en la fabricacin de champo y cosmticos como
cremas, aceites y pelculas protectoras y limpiadoras de la piel. Pero la principal forma de
utilizacin del aguacate es el consumo de la fruta en fresco o pulpa procesada en forma de
guacamol, situacin muy favorable en la dieta del ser humano considerando el alto valor
protenico de esta fruta, y lo ms importante es que no contiene colesterol. Indicado para
diabticos, por su capacidad equilibrarte de azcar en la sangre. Sus grasas no favorecen la
formacin de colesterol.
Las vitaminas A, C y E presentes en el aguacate, aportan una potente accin antioxidante
que, gracias a la oxidacin de los radicales libres, protege al organismo contra
enfermedades degenerativas, del corazn y algunos tipos de cncer. El aguacate tambin
posee potasio, mineral necesario para el buen funcionamiento de los riones y del sistema
nervioso; y lecitina, sustancia que ayuda a prevenir el cncer
Para clculos biliares: Se toma antes de la comida y durante 12 das el cocimiento de 10
gramos de hojas de aguacates en 3 pocillos de agua.
Para la migraa: Tomar la infusin de hojas de aguacates, machacar las pulpas de 2
aguacates, aadir un poco de alga marina, 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana y
una cucharadita de jugo de limn, untar en pan integral y comer como sndwich
Como purgante: Se trituran varias cascaras y se dejan en remojo durante 12 horas luego se
cuela y se toma.
Para la artritis: Mezclar en partes iguales en jugo de limn con el aceite del aguacate y
friccionar sobre las partes afectadas.

Para el pelo seco: El aguacate es rico en vitamina E, la cual ayuda a estimular la

produccin de colgeno. Tambin resulta un excelente aliado para la salud y la belleza del
pelo. El siguiente tratamiento es ideal para revitalizar el pelo seco.
Machaque un aguacate Hass (el de cascara negra) con un tenedor y mzclelo con un huevo
batido y una cucharada de aceite de oliva. Aplique esta mezcla sobre el pelo hmedo
mediante un suave masaje, desde el cuero cabelludo hasta las puntas. Despus, pangase un
gorro de bao y aplique un poco de calor con el secador de pelo. Espere veinte minutos,
enjuague bien y lvese con champo y acondicionador. Repita este tratamiento cada quince
das.

BIBLIOGRAFA

alimentos.cc/s/tiposdeaguacate
www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Tipos-variedades-Aguacate.html
es.wikipedia.org/wiki/Persea_americana
www.obraluzdelmundo.org/index.php.com.aguacate
www.ehowenespanol.com.Hogar

CONCLUSIN
El aguacate es un delicioso fruto tropical, hasta ahora evitado por muchos debido a que
tiene fama de ser una fruta que engorda. Es cierto que tiene ms caloras que la mayora de
las frutas, pero no tiene por qu engordarnos. Es slo cuestin de consumirlo con
moderacin, para poder as, sacar provecho de las mltiples ventajas nutricionales que nos
aporta.
- Es rico en cido oleico (un tipo de cido graso monoinsaturado). Este tipo de cido
graso ayuda a controlar de manera adecuada nuestros niveles de colesterol.
- Es una fruta muy rica en fibra, por lo que ayuda a saciar nuestro apetito y a evitar
el estreimiento.
- Ayuda a controlar los niveles de glucosa (azcar) en sangre.
- Es rico en cido flico (imprescindible en el embarazo).
- Es rico en vitamina C (gran antioxidante)
- Es tambin rico en vitamina D (fundamental para la salud de los huesos).
- Muy rico en vitamina E (otro potente antioxidante adems de ser imprescindible para
el organismo, principalmente a nivel neurolgico y hematolgico).
- Debido a que su pulpa posee un gran valor nutritivo es muy recomendado su consumo en
las dietas vegetarianas.
Por tanto, podemos sacar la conclusin de que el aguacate es una fruta de gran
inters nutricional, muy recomendable a cualquier edad, pero en especial durante el
embarazo y la lactancia.

INTRODUCCIN
El aguacate es una planta que proviene de la familia de las laurceas; proveniente del

nhuatl ahuacatl, que significa testculo, muy probablemente por la forma colgante del
fruto. Originaria de las zonas altas del centro y del este de Mxico.
El aguacate tiene un gran sabor y una rica textura, adems de sus grandes propiedades
alimenticias. Ahora bien todo el rbol del aguacate es aprovechado por el hombre, ya que
su madera es de buena calidad y en zonas rurales se utiliza para la elaboracin de yugoz. En
cuestin de industria el aguacate es utilizado para la elaboracin de aceites. Lociones,
jabones, cremas y shampoo para el cabello.
Su cultivo tiene beneficios econmicos a zonas rurales y urbanas de varios estados de la
Repblica. Una parte importante del aguacate nacional se destina a la exportacin, cuyo
principal mercado es Estados Unidos con casi 10 mil toneladas, pas que mantuvo cerrada
su frontera desde 1914 hasta noviembre de 1997; seguido muy de cerca por Francia con 9
500 toneladas y Japn con ms de 8 mil. Sin embargo, si consideramos la cantidad de
aguacate mexicano que se consume en el extranjero desde 1990, Francia ocupa el primer
lugar, seguido por Canad, y en tercer lugar Japn.
Es claro, entonces, que el aguacate, adems de haber conquistado paladares de todo el
mundo, es un producto del que se obtienen importantes divisas para el desarrollo del
campo, y ello con una actividad de bajo impacto para el entorno ecolgico.
Este delicioso fruto es bien conocido por el hombre desde hace milenios, as lo muestran la
se videncias ms antiguas de su consumo provenientes de una cueva de Coaxcatln, Puebla,
con una antigedad de 7 000 a 8 000 aos. Las culturas precolombinas contaban con un
buen conocimiento sobre el aguacate, como se observa en el Cdice Florentino, donde se
mencionan tres tipos principales: aocatl, quilaocatl y tlacacolocatl, que por su
descripcin podran equivaler a las tres especies principales.

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PAR LA EDUCACION
MISION SUCRE
MATURIN ESTADO MONAGAS

AG
UA
CA
TE

PROFESOR:

INTEGRANTE:

Pedro Meneses

Genesis Montero

C.I: 22.718.528

OCTUBRE, 2014