PRIMER EJERCICIO BOLSA DE TRABAJO TEMPORAL AYUDANTE DE COCINA

20/05/14

1. Cuales de estos productos no debera recepcionar en mi cocina por no

estar dentro de la temperatura correcta de recepcin?
a) Carne picada a 8 C.
b) Filetes de merluza congelados a -19 C.
c) Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
d) Pollo a 3 C.
2. Qu es la trazabilidad?
a) Un prerrequisito para la deteccin de animales indeseables en cocina.
b) Un prerrequisito de limpieza y desinfeccin de mis instalaciones.
c) Una tcnica culinaria.
d) Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de
mi sistema de produccin.
3. Qu intervalo de temperatura se conoce con el nombre de zona de
peligro, la temperatura ms ptima donde crecen los
microorganismos?
a) De +5 C a +65C.
b) De -18C a +5C.
c) De 0C a +100C.
d) Ms de +65C.
4. Cul de los siguientes mtodos mata a las bacterias?
a) Calentamiento.
b) Refrigeracin.
c) Congelacin
d) Lavado con agua.
5. A qu temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la
seguridad alimentaria?
a) Ms de +35C en platos calientes y menos de +8C en platos fros.
b) Ms de +65C en platos calientes y menos de +8C en platos fros.
c) Ms de +65C en platos calientes y menos de +12C en platos fros.
d) Todas son correctas.
6. Antes de empezar a trabajar debo?:
a) Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
b) Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
c) Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
d) Todas son correctas.
7. Para impedir la entrada de suciedad a las instalaciones de cocina:
a) Dejar que circule el aire, dejando puertas y ventanas abiertas.
b) Mantendr las puertas y ventanas cerradas.
c) Permitir el paso de personas libremente por la cocina.
d) No se puede impedir que entre la suciedad, es imposible.

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8. Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las

instalaciones de cocina, debo:
a) Limpiar la zona adecuadamente.
b) Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
c) Nada, ya lo ver nuestro responsable.
d) a y b son correctas.
9. Dnde se tiene que guardar los productos de limpieza?
a) En almacn independiente o armario cerrado.
b) En el almacn de los alimentos.
c) Sobre la fregadera.
d) Al lado de los fogones y las mesas de preparacin, que estn siempre a
mano.
10. Para qu se han de utilizar los paos de cocina?
a) Para secar superficies.
b) Para eliminar la suciedad de las superficies.
c) Para no quemarme al coger cosas calientes.
d) Para secarme las manos.
11. En que orden se considera que deber corresponder la distribucin
de los distintos locales desde la entrada exterior?
a) Recepcin de mercancas, almacenes y cmaras frigorficas,
preparacin, aseo y vestuarios.
b) Almacn y cmaras frigorficas, preparacin de mercancas, preparacin,
aseo y vestuarios.
c) Aseo y vestuarios, recepcin mercancas, almacenes y cmaras
frigorficas, preparacin.
d) a y c son correctas.
12. A que grados debe estar la carne a su recepcin.
a) Entre 2C y 5C.
b) Entre 4C y 5C.
c) Entre 3C y 5C.
d) Entre 2C y 4C.
13. Cuando preparamos una dieta con textura miel, Qu consistencia
debe tener?
a) Suavemente espesa.
b) Moderamente espesa.
c) Extremadamente espesa.
d) Las respuestas a y b son correctas.

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14. De que forma colocaramos los cubiertos en la mesa, para comernos

un plato de espaguetis?
a) Tenedor trinchero a la derecha y cuchara sopera a la izquierda.
b) Cuchara sopera a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda.
c) Tenedor trinchero a la derecha y cuchara sopera a la derecha.
d) Tenedor trinchero a la izquierda y cuchara sopera a la izquierda.
15. Qu puntos no tenemos en cuenta a la hora de almacenar los
alimentos?
a) No almacenar nada en el suelo.
b) La parte baja de las estanteras ha de estar completamente limpia.
c) El almacn debe estar fresco con la mxima luz posible.
d) El almacn debe estar fresco y seco con la mnima luz posible.
16. Para el uso del cuchillo qu normas o precauciones debemos tener
para una correcta manipulacin?
a) Mantener siempre todo el material limpio, desinfectado y en un lugar
apropiado.
b) Despus de cada utilizacin lavar con agua caliente, jabn y
desinfectante.
c) Utilizar una misma herramienta para trabajar con gneros de
distinta ndole.
d) Mantener los cuchillos afilados y en buena disposicin de uso.
17. En el desempeo de las funciones de pinches de cocina cul de las
siguientes alternativas se considera un riesgo laboral?
a) Riesgo de incendio y explosin.
b) Riesgo de friccin.
c) Riesgo de suciedad.
d) Todas son correctas.
18. En una dieta astringente para la diarrea qu alimentos no estaran
aconsejados?
a) Arroz blanco y pasta cocida.
b) Pollo o pescado hervido o a la plancha.
c) Ensaladas, frutas crudas, leche.
d) Las respuestas a y b son correctas.
19. Posteriormente a la limpieza de ciertos productos tales como
championes, alcachofas, etc.. se guardarn hasta el momento de su
consumo en:
a) Refrigeracin.
b) En agua con sal.
c) agua acidulada.
d) En agua con hielo.

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20. Le ordenan que prepare una lechuga de la variedad redonda, cul

utilizar de las siguientes?
a) Batavia o rizada.
b) Lodosa.
c) Romana.
d) Iceberg.
21. Una ensalada envasada como producto de cuarta gama, con atmsfera
modificada, se almacenar en:
a) La cmara de congelados.
b) La cmara de verduras.
c) El almacn de productos no perecederos.
d) En cualquiera de los tres anteriores.
22. Dentro del denominado camino de evacuacin, puede incluirse:
a) Acceso a la va de evacuacin.
b) Vas de descarga.
c) Vas de evacuacin.
d) Todas las respuestas anteriores son correctas.
23. Corresponder el mantenimiento de los cubos de basura de la cocina,
su limpieza y secado:
a) Al personal de limpieza.
b) Al personal de mantenimiento.
c) Al pinche encargado de la limpieza de la cocina.
d) Al cocinero.
24. La limpieza de las bandejas se realizarn normalmente:
a) En la plonge.
b) En el tren de lavado.
c) En el lavavajillas.
d) En el fregadero.
25. La contaminacin indirecta por grmenes pueden causarla:
a)La persona que manipula los alimentos por ser portados de grmenes.
b) La presencia de grmenes en los utensilios utilizados.
c) Los grmenes presentes en el lugar de la recoleccin, almacenamiento y
manipulacin.
d) Todas las respuestas anteriores son correctas.
26. Las medidas preventivas respecto a los productos de limpieza pueden
ser:
a) Generales y especficas.
b) Explosivo y comburente.
c) Nocivo e irritante.
d) No son necesarias..

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27. En caso de incendio no se debe de hacer nunca:

a) Localizar el origen de la incidencia.
b) Clasificar la magnitud del incendio.
c) Comunicar el hecho al jefe de emergencia.
d) Apagar el fuego con cualquier extintor que se tenga a mano.
28. Primeros auxilios ante una quemadura:
a) Aplicar agua en abundancia en la quemadura para enfriarla y reducir el
dolor.
b) Quitar la ropa y todo lo que mantenga el calor.
c) Suprimir el fuego que est produciendo la quemadura.
d) Todas las opciones son correctas.
29. Cunto tiempo se mantiene como mnimo la custodia de la muestra
testigo?
a) 5 das debidamente identificada.
b) 7 das debidamente identificada.
c) 20 das debidamente identificada.
d) 15 das debidamente identificada.
30. Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante
su paso por la cadena alimentaria son:
a) Contaminacin fsica.
b) Contaminacin qumica.
c) Contaminacin biolgica.
d) Todas son correctas.
31. Los platos calientes deben servirse a una temperatura mnima de:
a) 20C
b) 35C
c) 40C
d) 65C
----------------------------------------RESERVAS----------------------------------------32. Qu aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteracin de
alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial, debidamente
autorizados (conservantes)?
a) Vinagre.
b) Limn.
c) Sal.
d) Todas son correctas.
33. Son partes de un cuchillo:
a) El mango y la punta.
b) La hoja y el mango.
c) El filo, el mango y la punta.
d) El filo los dientes y la hoja
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34. Las personas que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con
los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin,
elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin,
venta, suministro y servicio, son llamadas:
a) Manipuladores alimentarios.
b) Manipuladores de alimentos.
c) Manejadores de alimentos.
d) Manejadores alimentarios.
35. La formacin de los trabajadores en materia de prevencin de riesgos
laborales debera cumplir una serie de requisitos como son:
a) Que se realice, aunque no se haya tenido en cuenta una evaluacin de
necesidades y una planificacin.
b) Que sea general, e independiente de los procedimientos de trabajo
establecidos en la empresa.
c) Que sea continuada.
d) Que sea impartida siempre, mediante concierto, por el personal de
servicios de prevencin ajenos.