ARROZ

Origem do Arroz

A maioria dos autores acredita que ele seja originrio da sia Sul-Oriental,
regio que inclui a China, a ndia e a Indochina. Evidncias arqueolgicas
na China e na ndia atestam a existncia do arroz h cerca de 7000 anos.
As referncias mais concretas, entretanto, remontam ao ano de 2822 a.C.,
cerimnias institudas pelos imperadores da China, que consistia em
semear, eles prprios, anualmente, as sementes de arroz.
Na Europa, a introduo do arroz na cultura de seus povos se deu atravs
dos mouros no sculo VIII, na Pennsula Ibrica. A partir da, difundiu-se
nos demais pases. Sete sculos depois, no final do Sculo XV, a cultura do
arroz introduzida, nas regies da Lombardia, Veneto e Piemonte.
Nos Estados Unidos informaes datam a chegada do arroz em 1694, na
Carolina, e em 1718, na Louisiana.

Cultura do arroz
Arroz e sociedade
Profunda influncia cultural.
Principal produto alimentar nas diversas culturas:
Significado religioso e cultural.
Culturas com lendas em que o arroz est ligado sua
prpria origem.
Cultura chinesa:
she fan significa comer bem como comer arroz.
Fan Dian significa restaurante bem como o lugar onde o
arroz servido.

 Cultivo do arroz
Cultivado na actual Tailndia (7.000 anos a.C.) e
mais tarde passou para a China (?) substituindo o
milho.
O cultivo molhado do arroz substituu o cultivo
seco, alterando a paisagem da sia das mones e
exigindo esquemas de irrigao prprios e muito
trabalho intensivo.

De onde vieram os
alimentos?
As culturas agrcolas originaram-se nas reas onde
viveram povos como os maias e os incas, na Amrica,
os sumerianos, na Mesopotmia, e os chineses, no
leste da sia. Na Amrica do Sul, os indgenas
cultivavam diversos tipos de batata. A origem desse
alimento so as montanhas da atual Bolvia, onde se
encontram mais de 300 tipos diferentes! Os
sumerianos desenvolveram a agricultura do trigo, e os
chineses, do arroz. A maior parte da populao
mundial, em nossos dias, tem como base alimentar
pelo menos um dos produtos desenvolvidos por esses
povos.

O Arroz no Brasil
O arroz foi introduzido no Brasil pela frota de Pedro Alvares
Cabral, o arroz e presunto foram os ltimos presentes deixados
aos ndios.
1530 - Porm o cultivo do arroz para uso prprio s relatado
aps 1530 na capitnia de So Vicente.
Quanto ao Rio Grande do Sul, atual estado maior produtor de
arroz, Auguste de Saint Hilaire, em sua viagem ao Estado,
realizada nos anos de 1820/21, j fala da ocorrncia de
lavouras desse cereal. Outros autores citam os colonos
alemes de Santa Cruz do Sul e Taquara como os introdutores
da cultura no Estado, sempre em pequenas lavouras, em estilo
colonial.
Mas , em 1904, no municpio de Pelotas, que surge a
primeira lavoura empresarial, j ento irrigada.

Arroz, o cereal mais consumido no mundo

O arroz, cereal de maior importncia alimentar no mundo.
A China o principal produtor mundial de arroz, com
184.070 mil toneladas, ou seja 29% do total produzido,
seguida pela ndia com 21,5%.
A produo brasileira corresponde a apenas 1,8% da
produo mundial e tem se mantido prxima a 10 milhes
de toneladas, alcanando em 2006 11.526.685 toneladas.
De maneira geral, o arroz IMPORTADO, devido ao grande
volume que se destina, internamente, alimentao
humana.
A importao de arroz, proveniente, principalmente, do
Mercosul, sobretudo Argentina e Uruguai, cujos solos tm
uma fertilidade maior, para esse produto, que o brasileiro,
necessitando, portanto, de menos investimento em adubo.

Arroz, o cereal mais consumido no mundo

O arroz, uma gramnea do gnero Oryza, um dos

principais cereais do mundo, cultivado por cerca de
100 naes.
Na maioria dos casos, quase toda a produo
destinada ao consumo interno destes pases.
Arroz cresce nas mais variadas condies: em
altitudes inferiores ao nvel do mar ou superiores a
3.000 metros.
Existem pelo menos 9 variedades de arroz:
Vermelho; Parbolizado; Basmati; Tailands;
Selvagem; Japons; Rris; Agulha; Integral.

Produo de arroz no Brasil - 2004 a 2006

Fonte: IBGE - Produo Agrcola Minicipal

Produo mdia de arroz do Brasil e

dos principais estados produtores 1998 a 2000, 2001 a 2003 e 2004 a 2006

Arroz, o cereal mais consumido no mundo

O arroz uma gramnea adaptada ao meio ambiente
aqutico. Esta adaptao possvel devido a presena
de um tecido no colmo da planta, chamado arnquima.
Ele possibilita a passagem do oxignio do ar para a
camada da rizosfera (sistema radicular). Graas a estas
caractersticas possvel o plantio no ecossistema de
vrzeas (irrigado).
Neste sistema predomina o cultivo com irrigao
controlada, onde a cultura realizada em vrzeas
sistematizadas, com semeadura feita em solo seco e a
gua aplicada na forma de banhos.
Tambm pode ser realizado sob sistema de vrzea
mida, sem controle de irrigao, o que normalmente
realizado por pequenos produtores.

Arroz em casca Mundo

Tabela . Produtividade nos dez principais pases, 2002 a 2004 (em quilos por hectare)

Pas
2. China
ndia
4. Indonsia
Bangladesh
3. Vietn
Tailndia
Mianmar
Filipinas
6. Brasil
1. Japo
Total Mundial
Fonte dos dados: Faostat, 2006

Elaborao: Projeto Arroz Brasileiro

2002

2003

2004

6.185,5
2.694,9
4.469,1
3.490,2
4.590,3
2.608,8
3.674,2
3.279,7
3.324,1
6.582,3
3.869,7

6.060,6
2.963,6
4.537,5
3.611,4
4.633,8
2.631,4
3.705,3
3.427,2
3.238,3
5.849,8
3.850,8

6.347,0
2.927,1
4.518,1
3.446,4
4.797,3
2.779,7
3.833,3
3.550,0
3.579,3
6.909,1
3.970,4

Arroz em casca Mundo

rea colhida nos dez principais pases, 2002 a 2004 (em hectares)

Pas
3. China
1. ndia
Indonsia
Bangladesh
2. Vietn
Tailndia
Mianmar
Filipinas
Brasil
Japo
Total mundial
Fonte dos dados: Faostat, 2006

Elaborao: Projeto Arroz Brasileiro

2002

2003

2004

28.508.800 26.780.124
40.410.000 44.000.000
11.521.166 11.477.357
10.771.000 10.824.000
34.447.200 34.518.600
26.057.000 27.241.000
22.780.000 24.640.000
13.270.653 14.031.000
3.145.870
3.186.820
1.688.000
1.665.000
147.577.674 152.241.469

29.420.000
42.500.000
11.752.651
11.000.000
35.500.000
25.200.000
23.000.000
14.200.000
3.731.500
1.650.000
153.256.605

Arroz em casca Mundo

Produo nos dez principais pases, 2002 a 2004 (em toneladas)

Pas
1. China
2. ndia
3. Indonsia
Bangladesh
Vietn
Tailndia
Mianmar
Filipinas
9. Brasil
Japo
Total mundial
Fonte dos dados: Faostat, 2006
Elaborao: Projeto Arroz Brasileiro

2002

2003

2004

176.342.195 162.304.280 186.730.000

108.900.000 130.400.000 124.400.000
51.489.696 52.078.832 53.100.104
37.593.000 39.090.000 37.910.000
34.447.200 34.518.600 35.500.000
26.057.000 27.241.000 25.200.000
22.780.000 24.640.000 23.000.000
13.270.653 14.031.000 14.200.000
10.457.100 10.319.900 13.356.300
11.111.000
9.740.000 11.400.000
571.075.822 586.248.413 608.496.284

Solos

Solos
No Brasil, ele tem sido cultivado em reas de pastagens degradadas
pois, tem boa tolerncia a solos cidos, sendo usado como meio de
recuperao desses solos.
Historicamente, o arroz de sequeiro apresenta baixos nveis de
produtividade
e,
sobretudo,
qualidade
dos
gros
inferior aos produzidos pelo processo irrigado.
Por isso, pesquisas recentes procuram produzir sementes para o
cultivo de terras altas altamente produtivas e com qualidade de gro
to boa quanto a do arroz irrigado.
Atualmente, 13% dos campos de arroz do mundo cultivam esse tipo
de arroz entretanto, representam apenas 4-5% da produo total
mundial. Cerca de 20% do arroz de sequeiro do mundo cultivado na
Amrica Latina.
No Brasil, esse tipo de cultura, concentra-se na Regio de Cerrado e,
apesar de ocupar cerca de 64% da rea cultivada, responde por
apenas 39% da produo nacional. Diferentemente do arroz irrigado
que, ocupando apenas 40% da rea cultivada responsvel por
aproximadamente
60%
da
produo
nacional.

Semeadura
Semeadura direta em covas (manual) : Densidade de 5 a 8
sementes por cova.Espaamento 30 centmetros entre fileiras
e 20 centmetros entre covas. Quantidade de sementes : 50 a
60 quilos por hectare.
Semeadura direta em linhas ( mecnica):Densidade de 90 a
100 sementes por metro linear de sulco.Espaamento: 30
centmetros entre fileiras.Quantidade de sementes: 100
quilos por hectare.
Semeadura a lano ( sementes pr-germinadas):Recomendase distribuir de 100 a 120 quilos por hectare de sementes
selecionadas.
As sementes devero ficar submersas em gua entre 24 e
36horas.

Os principais sistemas de cultivo

Os principais sistemas de cultivo de arroz
irrigado so:
o sistema convencional,
plantio direto
pr-germinado
e transplante de mudas.

Convencional
Neste sistema o solo precisa ser preparado em duas etapas.
a) O preparo primrio consiste em operaes mais profundas, normalmente
realizadas com arado para o rompimento das camadas compactadas e
eliminao e/ou enterro de cobertura vegetal.
b) No preparo secundrio, utiliza-se grades ou plainas para nivelar, destorroar,
destruir crostas superficiais, incorporar agroqumicos e eliminar plantas
daninhas no inicio do seu desenvolvimento. Neste sistema, a semeadura
realizada a lano ou em linha.
Um aspecto importante que deve ser considerado no preparo do solo o ponto
de umidade ideal.
a)
Solo muito mido sofre danos fsicos na estrutura (compactao no lugar
onde trafegam as rodas do trator) e tende a aderir (principalmente em
solos argilosos) com maior fora nos implementos agrcolas at o ponto
de inviabilizar a operao desejada.
b)
Solo muito seco, pode-se formar "torres" difceis de serem quebrados,
aumentando o nmero de operaes e, conseqentemente, aumentar
o consumo de combustvel e tempo, o que encarece o processo.

Plantio Direto
Neste sistema o solo no precisa ser previamente
preparado para receber a semente.
Abre-se um pequeno sulco (ou cova) de
profundidade e largura suficientes para garantir
uma boa cobertura e contato da semente com o
solo sendo que, no mais que 25 ou 30% da
superfcie do solo so movimentados.
Neste sistema tambm deve-se realizar o
entaipamento (construo da infra-estrutura de
irrigao, drenagem e estradas)
Este sistema apresenta, menor custo de produo,
racionalizao do uso dos insumos, melhor uso do
solo, menor necessidade de maquinrio (menor
custo).

Pr-Germinado
Este sistema caracteriza-se pela semeadura de sementes pr-germinadas
em solo previamente inundado.
No preparo do solo, h necessidade de formao de lama e o nivelamento e
alisamento so realizados, normalmente, com o solo inundado.
A primeira fase do preparo do solo visa trabalhar a camada superficial para a
formao de lama, podendo ser realizada em solo seco com posterior
inundao ou em solo j inundado.
As principais tcnicas utilizadas nessa fase envolvem:
arao em solo mido;
arao seguida de destorroamento com grade de disco ou enxada
rotativa em solo seco, sendo a lama formada aps a inundao utilizandose a enxada rotativa;
uso de enxada rotativa sem arao, preferencialmente em solo
inundado, repetindo-se a operao, de modo a permitir a formao de
lama sem deixar restos de plantas daninhas. Uma alternativa para a
formao de lama a utilizao da roda de ferro tipo "gaiola", que oferece
maior sustentao e deixa menos rastro das rodas do trator.

Pr-Germinado
A segunda fase compreende o renivelamento e o alisamento, aps a formao
da lama, utilizando-se pranches de madeira, com o intuito de tornar a
superfcie lisa e nivelada, prpria para receber a semente pr-germinada.
As operaes descritas nestas duas fases foram desenvolvidas
principalmente para pequenas reas. Em reas mais extensas, vem se
buscando um sistema prprio de preparo do solo, que consiste das
seguintes operaes:
1. Uma ou duas araes em solo seco;
2. Uma ou duas gradagens, para destorrar o solo, tendo-se o cuidado
de no "pulveriz-lo", para que pequenos torres impeam o arraste de
sementes pelo vento;
3. Aplainamento e entaipamento;
4. Inundao da rea com uma lmina de, no mximo, 10 cm,
mantendo-a por, no mnimo, 15 dias antes da semeadura, para controlar o
arroz vermelho;
5. Alisamento com pranches de madeira;
6. Semeadura das sementes pr-germinadas.

PAREI AQUI 25/08/2010

Transplante de Mudas
Este mtodo tem como principal objetivo a
obteno de sementes de alta qualidade,
realizado em linhas.

Transplante de Mudas
Produo de mudas: as mudas podem ser
produzidas em caixas, com fundo perfurado, com
as seguintes dimenses: 60 cm de comprimento x
30 cm de largura x 5 cm de altura (as medidas de
largura e comprimento das caixas, podero variar
de acordo com o tipo de transplantadeira). O solo
a ser utilizado deve ser, preferencialmente, de
textura franco arenosa, baixo teor de matria
orgnica e livre de sementes nocivas.

Transplante de Mudas
Aps peneirado, em malha de 5 mm, o solo
colocado nas caixas numa espessura de 2,5
cm. So semeadas em torno de 300 g de
sementes pr-germinadas por caixa e
cobertas com 1 cm de solo. Aps a
semeadura, as caixas so irrigadas
abundantemente, empilhadas e cobertas
com lona plstica por 2-4 dias, at a
emergncia das plntulas (esta fase varivel
em funo da temperatura).

Transplante de Mudas
Quando as plntulas iniciam a emergncia,
as caixas espalhadas em um viveiro protegido
contra o ataque de pssaros e ratos so
irrigadas diariamente, at a fase de duas
folhas (12-18 dias). Caso haja ocorrncia de
doenas nas plntulas, estas devem ser
controladas com a aplicao de fungicidas
especficos.

Transplantio:
O transplante feito quando as mudas
alcanam 10-12 cm de altura (12-18 dias aps
a semeadura). No momento de transplante, as
caixas devem estar com umidade adequada,
para
facilitar
o
desempenho
da
transplantadeira.
Esta operao deve ser realizada com rea
previamente drenada.

Transplantio:
As transplantadeiras normalmente utilizadas,
possuem um sistema de regulagem que
permite o plantio de 3 a 10 mudas por cova,
espassamento de 14 a 22 cm entre covas e 30
cm entre linhas.
O rendimento mdio de uma transplantadeira
com 6 linhas em torno de 3.000 metros
quadrados por hora de trabalho, sendo
necessrias 110-130 caixas de mudas/ha (3040 kg de sementes/ha).

Transplantio:
A inundao permanente deve ser evitada
por uns 2 ou 3 dias, at o pegamento das
mudas.
O preparo do solo, manejo da gua, controle de
plantas daninhas, de pragas e doenas
idntico ao recomendado para o sistema prgerminado.

Videos

Cultivares
As cultivares de arroz irrigado normalmente so
classificadas em trs tipos, conforme as
caractersticas fenotpicas da planta.

Cultivares
Tipo Tradicional: as plantas pertencentes a
este grupo apresentam caractersticas como
porte alto, folhas longas e decumbentes, alm
de serem menos exigentes em relao ao seu
cultivo (maior rusticidade). Os gros podem
ser curtos, mdios ou longos (com casca pilosa
ou no)

Cultivares
Tipo Intermedirio: As plantas deste
grupo apresentam porte mdio, com folhas
curtas, estreitas, semi-eretas e lisas. Os gros
so longos, finos e cilndricos, apresentando
excelente qualidade culinria e grande
aceitao
no
mercado
nacional
e
internacional.

Cultivares
Tipo Moderno: so plantas de porte baixo,
folhas curtas e eretas, pilosas ou lisas.
Apresentam colmos curtos e fortes, alta
capacidade de perfilhamento e elevado
potencial produtivo.

Ciclo/Maturao
Quanto ao ciclo:

Ciclo/Maturao
Quanto ao ciclo:
no Rio Grande do Sul, entre super-precoce
(<100 dias), precoce ( 110-120 dias), mdio
(121-130 dias) e semi-tardio ( >130dias).

Ciclo/Maturao
Quanto ao ciclo:
Em Santa Catarina e no Mato Grosso do Sul e
nos demais estados produtores, o ciclo
definido como precoce (< 120 dias), mdio
(121-135 dias), semi-tardio (136-150 dias) e
tardio (> 150 dias).

MTODOS DE IRRIGAO
POR ESCOAMENTO SOBRE A SUPERFCIE DO
SOLO

De que se trata?
Nos mtodos de irrigao por escoamento
sobre a superfcie, a gua trazida por canais ou
tubos at a parte mais alta da rea de cultivo e da
distribuda, escoando diretamente sobre o solo.
MODALIDADES:
Sulcos;
Faixas;
Reteno em bacias de inundao.

BACIAS DE INUNDAO (ARROZ)

IRRIGAO POR ESCOAMENTO EM SULCOS

IRRIGAO POR ESCOAMENTO EM FAIXAS

DISTRIBUIO DE GUA
EM FAIXAS

IRRIGAO EM FAIXAS

REAS RECOMENDADAS PARA IRRIGAO POR ESCOAMENTO

SOBRE A SUPERFCIE

Zonas de bacias hidrogrficas onde h gua abundante,

solo argiloso e relevo plano.

REAS UTILIZADAS PARA IRRIGAO POR INUNDAO EM

ALGUMAS PARTES DO MUNDO

RELEVO PLANO????

REAS UTILIZADAS PARA IRRIGAO POR INUNDAO EM

ALGUMAS PARTES DO MUNDO

RELEVO PLANO????

REAS UTILIZADAS PARA IRRIGAO POR INUNDAO EM

ALGUMAS PARTES DO MUNDO

RELEVO PLANO????

Em reas de relevo ondulado...

necessria uma conformao
(tambm denominada nivelamento ou
aplainamento) de faixas de terra nas
encostas, para formar bacias onde a lmina
de gua tem pequena variao de altura,
permitindo o cultivo do arroz irrigado por
inundao.

MODALIDADES DE IRRIGAO EM BACIAS DE

INUDAO
Irrigao por inundao em bacias:
Inundao intermitente
Indicada para espcies que necessitam
de solo bem aerado.
Inundao contnua
Indicada para espcies que toleram
solos inundados permanentemente.

MANEJO INTERMITENTE
1. A bacia inundada;

2. Controla-se o tempo durante o qual a

gua permanece sobre o solo para que

ocorra a infiltrao de uma quantidade
suficiente para umedecer a zona explorada
pelas razes;
3. A bacia drenada.

MANEJO DA INUNDAO
No manejo intermitente, o espelho dgua deve
ser formado rapidamente.
Recomenda-se que o tempo para enchimento
da quadra no exceda do tempo total de irrigao.
O tempo total de irrigao aquele necessrio
para que a zona do perfil explorada pelas razes seja
umedecida.

IRRIGAO POR INUNDAO INTERMITENTE

No manejo intermitente, a lmina de gua permanece dentro da

quadra apenas at a frente de molhamento umedecer toda a zona
do perfil do solo ocupada pelas razes, devendo ser drenada aps
este tempo.

INUNDAO CONTNUA (ARROZ)

QUADRAS, TABULEIROS OU BACIAS DE

INUNDAO
O procedimento consiste em inundar uma
parcela da superfcie do solo cercada por diques
(taipas), que ir constituir uma unidade independente
no que se refere ao manejo da gua
gua..
A gua represada infiltra, umedecendo a zona
onde se encontram as razes das plantas cultivadas,
promovendo a elevao do nvel fretico.
Por vrias razes, a bacia de inundao
permanece com uma lmina de gua controlada na
maior parte do tempo.

QUADRA DE INUNDAO
Dique ou Taipa

Espelho dgua

QUADRA DE INUNDAO

QUADRA

QUADRA

ESTRADA

INUNDAO CONTNUA
No manejo contnuo, tpico da cultura do
arroz, o espelho dgua pode permanecer por
todo o ciclo da cultura, auxiliando no controle
das plantas espontneas.
Dependendo da tradio local, pode
haver curtos perodos de drenagem durante o
ciclo. Aproximadamente um ms antes da
colheita a gua retirada para que o solo esteja
em condies de receber as mquinas para a
colheita.

CARACTERSTICAS DAS QUADRAS DE

INUNDAO
As quadras de inundao podem apresentar
formas e tamanhos diferentes em cada regio,
conforme o costume local
local, a tecnologia de
produo adotada e se so construdos totalmente
planos ou com desnvel em seu interior
interior.
Recomenda-se constru-las com forma
alongada para melhorar o desempenho
operacional das mquinas de preparo do solo e
colheita.

CARACTERSTICAS DAS QUADRAS DE INUNDAO

Seja
para
quadras
retilneas ou em contorno,
a recomendao que o
comprimento seja maior
que a largura, para
aumentar a eficincia no
uso das mquinas.

FORMAS DE CONSTRUO DAS QUADRAS

1. Em contorno, com desnvel:
O campo dividido em faixas de largura
varivel por diques paralelos ou em contorno
contorno;; a
gua fornecida atravs de comportas ou sifes
localizados em canais de irrigao situados
geralmente na parte mais alta do terreno
terreno..
Em algumas regies costume desmanchar
os diques durante o preparo do solo,
reconstruindo--os a cada safra
reconstruindo
safra.. A forma e o
tamanho das quadras depende da declividade da
rea..
rea

QUADRAS EM CONTORNO

QUADRAS EM CONTORNO TEMPORRIAS

Quadras em contorno com desnvel no Rio Grande

do Sul

QUADRAS EM CONTORNO TEMPORRIAS

Quadras em desnvel no RS - eroso

CONSTRUO DAS TAIPAS:

ENTAIPADORA

No manejo com quadras temporrias, as taipas duram apenas uma safra

e depois so desmanchadas. O preparo do solo acontea no seco e em
rea total.

TAMANHO DAS QUADRAS

A forma e o tamanho das quadras
depende da declividade da rea.
Quanto maiores forem as quadras,
menor ser a rea total de plantio perdida
com a construo de diques.
comum encontrar-se quadras com
rea em torno de 1 a 2 hectares em locais de
uso recente. Nas glebas em uso h muito
tempo, talvez pela dificuldade em obter
mquinas de maior porte na ocasio, h
quadras de tamanho menor.

DESNVEL DENTRO DAS QUADRAS

Para que a altura do espelho dgua
formado seja uniforme (lmina de gua de
altura semelhante em todos os pontos), a
quadra deve ter o menor desnvel possvel em
seu interior.
Recomenda-se que o desnvel dentro da
quadra no ultrapasse 2/3 da lmina de gua
adotada para a espcie de arroz cultivada.
Exemplo: Lmina mdia recomendada = 12 cm.
O desnvel mximo recomendvel dentro da
quadra seria de 12 x 2/3 = 8 cm.

DESNVEL DENTRO DAS QUADRAS

8
cm

8
cm

12 cm

16 cm

Respeitar o limite de 2/3 da lmina mdia

recomendada.

TABULEIROS PERMANENTES
So construdos em reas que recebem
um trabalho de nivelamento para ficarem
planas.
Os diques que os cercam so
permanentes, ou seja, o tabuleiro no
desmanchado por ocasio do preparo do solo.

zzzzzTABULEIROS PERMANENTES

Tabuleiros em relevo
plano

TABULEIROS PERMANENTES

Tabuleiros permanentes em relevo acidentado

Contedo
1. O mercado de arroz no Brasil e no mundo
2. Poltica para o setor orizicultor e estratgias
de comercializao
3. Variveis-chave para a competitividade do
setor

1 - O mercado de arroz no Brasil e

no mundo
Cultivo de arroz em todo territrio nacional:
avano nas fronteiras agrcolas

IBGE (2005): arroz a 4a. atividade

agropecuria em valor da produo
FAO (2005): Brasil o 9o. maior produtor
mundial de arroz (2,2% total mundial) - o 1o
fora da sia

PRODUO NO BRASIL
Em 1990: produo de 7.420.931 toneladas

Em 2004: 13.276.841 toneladas

Dois sistemas bsicos: irrigado e sequeiro

Perfil dos estados produtores

Rio Grande do Sul

Mato Grosso
Santa Catarina
Crescimento em outros Estados: PA, TO, MA

Evoluo da produo brasileira de

arroz
FIGURA 1- Participao de alguns estados na produo brasileira de
arroz. Safra 1990/91 (Fonte: CONAB)
2% 3%
18%

PA

10%

TO

5%

MA
MT

5%

GO
MG

8%

SC
RS

42%

7%

OUTROS

Evoluo da produo brasileira de

arroz
FIGURA 2 - Participao dos principais estados
produtores de
arroz. Safra 2004/05 (Fonte: CONAB)
11%

4%

4%
6%

PA
TO
MA
16%

MT
GO
MG

3%
46%

2%
8%

SC
RS
OUTROS

Fonte: Conab
20
04
/

20
03
/

20
02
/

20
01
/

20
00
/

05

04

03

02

01

99

98

97

96

95

94

93

92

91

RS

19
99
/2
00

19
98
/

19
97
/

19
96
/

19
95
/

19
94
/

19
93
/

19
92
/

19
91
/

19
90
/

Produo, em mil toneladas

BRASIL

14.000,0

12.000,0

10.000,0

8.000,0

6.000,0

4.000,0

2.000,0

Fonte: Conab
/0
5

20
04

/0
4

20
03

/0
3

20
02

/0
2

20
01

/0
1

/2
00
0

MT

20
00

19
99

/9
9

19
98

/9
8

19
97

/9
7

19
96

/9
6

19
95

/9
5

19
94

/9
4

19
93

/9
3

19
92

/9
2

19
91

/9
1

19
90

Produo, em mil toneladas

RS

7.000,0

6.000,0

5.000,0

4.000,0

3.000,0

2.000,0

1.000,0

Porcentagem (%) sobre a Produo Brasileira, por

macroregio
SU

9,78

CO

NO

NE

SE

2,58

10,39

58,82

18,44

Porcentagem (%) sobre a produo da respectiva

macroregio
RS

64,80

Fonte: Conab
(2004), extrado
Silva (2004)

MT

PA

MA

MG

84,36

64,56
38,20

76,03

Fonte: Conab
20

20

20

20

/2

/9

/9

/9

/9

/9

/9

/9

/9

/9

04

03

02

01

/0

/0

/0

/0

/0

00
00

99

98

97

96

95

94

93

92

91

90

MT

20

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

rea , em mil hectares

RS

1.200,0

1.000,0

800,0

600,0

400,0

200,0

Evoluo da produtividade brasileira

1990

2004

7.000

6.000

5.000

4.000

3.000

2.000

1.000

RS

MT

SC

BR (Mdia)

1990

4.576

1.184

3.730

1.880

2004

6.070

2.949

6.706

3.556

Fonte: IBGE

Fonte: Conab
5

20
04
/0

20
03
/0

20
02
/0

20
01
/0

20
00

RS

20
00
/0

19
99
/

MT

19
98
/9

19
97
/9

19
96
/9

19
95
/9

19
94
/9

19
93
/9

19
92
/9

19
91
/9

19
90
/9

Produtividade, em kg/ha
BRASIL

7.000

6.000

5.000

4.000

3.000

2.000

1.000

PRODUO MUNDIAL
Em 2003/2004: 389,5 milhes de toneladas de
arroz
rea plantada: praticamente constante;
avanos em produtividade
sia: mais de 90% da produo mundial
China, ndia e Indonsia
Crescimento da produo limitado pela falta de
gua, terras e de mo-de-obra (urbanizao)

CONSUMO DE ARROZ
Consumo estagnado no Brasil
Busca de alternativas de consumo
Mundo: crescimento consumo associado a
crescimento da populao
Consumo de arroz polido no Brasil (Fonte: Ferreira et al, 2005)

Dcada
30
40
50
60
70
80
90

Consumo (kg/habitante/ano)
33
47
59
75
75
75
73

COMRCIO INTERNACIONAL
Cerca de 6% da produo mundial de arroz
comercializada internacionalmente: concentrao na
sia
Grande instabilidade nos volumes e preos no comrcio
internacional

Principais importadores: Extremo Oriente, frica e

Oriente Mdio
Oportunidade: na frica e Oriente Mdio crescimento
da produo menor que o do consumo (Del Villar &
Ferreira, 2004)

Principais exportadores: Tailndia, Vietn, ndia,

EUA e China = mais de 75% do volume mundial

Dificuldades no comrcio
externo
Competio acirrada entre pases
Preos internacionais descendentes
H diferenas qualitativas no arroz demandado
Falta de acordos internacionais
Protecionismo: argumento da segurana alimentar
Subsdios
Tarifas elevadas
Exemplo: Japo!

BRASIL: perfil das importaes

Tradicionalmente, importador-lquido
O arroz importado ao longo da dcada de
90: semibranqueado, polido e brunido e o
arroz em casca (1998,1999 e 2003)
Artifcios para regular o preo no mercado
interno - RS

Principais fornecedores: Uruguai,

Argentina, EUA

Importaes brasileiras de arroz

(1996-2004)
1.600.000,00
1.400.000,00
1.200.000,00
1.000.000,00
800.000,00
600.000,00
400.000,00
200.000,00
-

600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Ton

Mil US$

US$

Ton

Importao de Arroz (total) perodo de 1996 2004

Importaes Brasileiras de arroz em casca, por pas de

origem, em T
500.000
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
Argentina

2001

2002

2003

2004

177.798

121.783

43.840

47.824

6.523

466.561

61.985

EUA
Paraguai

11.890

7.797

1.487

11.595

Uruguai

30.022

84.998

138.263

92.773

Fonte: Secex, extrado Conab

Importaes brasileiras do arroz beneficiado, por pas

de origem, em T
500.000
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0

2001

2002

2003

2004

65.214

57.842

143.072

213.643

612

320

5.968

233

Paraguai

2.970

2.079

1.998

3.840

Tailndia

53

53

50.794

130.378

Uruguai

475.892

346.755

421.436

324.389

11.000

27.000

Argentina
EUA

Vietnan

Fonte:Secex, extrado Conab

Brasil: exportaes e potencial

Dcada de 90: exportaes oscilam bastante
Concentram-se em arroz quebrado

Destino: pases mais pobres

Desafios no mercado internacional:
Qualidade
Protecionismo

Evoluo das Exportaes

Brasileiras
80000

18000
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0

70000

Ton

60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Ton

mil US$

US$

Exportao de Arroz (total) 1996 2004

Exportaes Brasileiras, em ton

35.000

30.000

25.000

20.000

15.000

10.000

5.000

Arroz Beneficiado

Arroz em casca

Arroz Partido

Farelo de arroz

2003

7.913

11.521

191

2004

5.801

71

30.870

215

Fonte: Secex, extrado Conab

Saldo da Balana Comercial Brasileira, em ton

100.000
0
-100.000
-200.000
-300.000
-400.000
-500.000
-600.000
-700.000
-800.000

Arroz Beneficiado

Arroz em casca

2003

-631.060

2004

-701.068

Fonte: Secex, extrado Conab

Arroz Partido

Farelo de arroz

-650.151

6.885

59

-214.226

25.279

-1

Concentrao Industrial
Indstrias e cooperativas beneficiadoras de arroz
RS: processo de concentrao
2002/2003: 296 unidades industriais mas, menos de
10% em nmero representam mais de 60% do volume
beneficiado.
IRGA (2004): 383 engenhos na safra 1996/97
Em 1993 as 10 maiores empresas do estado tinham
uma participao no mercado de 31 %; em 1996, 39%;
Estudo de Kayser & Rucatti (2003): em 2002, as 10
maiores coom 45,3% do total beneficiado no RS.

Concentrao na indstria
gacha
Concentrao das empresas de beneficiamento de arroz no Rio Grande do Sul, em 2002
Classes
N empresas
Percentual (%)
Beneficiamento (%)
N
CLASSES

Intervalo de
classes
(sacos/ano*)

No
Intervalo

Acumulado

0 at 15.000

124

124

15.000 at
50.000

49

173

50.000 at
150.000

36

209

150.000 at
38
247
300.000
300.000 at
5
18
265
500.000
500.000 at
6
18
283
1.000.000
Mais de
7
16
299
1.000.000
Fonte: TAXA CDO/IRGA; Elab.: Equipe de Poltica Setorial

Acumulado

No
intervalo

Acumulado

41,47%

0,57

0,57

57,86%

1,94

2,51

69,90%

3,89

6,40

82,61%

10,12

16,52

6,02%

88,63%

8,93

24,59

6,02%

94,65%

15,96

41,41

5,35%

100,00%

58,59

100,00

Simples

41,47
%
16,39
%
12,04
%
12,71
%

* sacos em casca

Preos de arroz
Preo arroz irrigado vs. Preo arroz de terras altas
Preo arroz casca vs. Preo arroz varejo

Preos em reais vs. Preos em dlar

Preos nominal e real do arroz em casca em R$ por

saca de 50 kg e preo nominal em US$.
Janeiro/2000- Maro/2005
Preo Nominal

Preo real (Maro/05) IGP-DI

Preo Nominal US$

50,00
45,00
40,00
35,00
30,00
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00

ja
n/
0
m 0
ar
/0
m 0
ai
/0
0
ju
l/ 0
0
se
t/0
no 0
v/
00
ja
n/
0
m 1
ar
/0
m 1
ai
/0
1
ju
l/ 0
1
se
t/0
no 1
v/
01
ja
n/
0
m 2
ar
/0
m 2
ai
/0
2
ju
l/ 0
2
se
t/0
no 2
v/
02
ja
n/
0
m 3
ar
/0
m 3
ai
/0
3
ju
l/ 0
3
se
t/0
no 3
v/
03
ja
n/
0
m 4
ar
/0
m 4
ai
/0
4
ju
l/ 0
4
se
t/0
no 4
v/
04
ja
n/
0
m 5
ar
/0
5

0,00

Fonte: Irga

2 - Poltica para o setor orizcola e

estratgias de comercializao
Polticas pblicas

Estratgias de comercializao
Legislao nacional qualidade e classificao

CRDITO PARA CUSTEIO

Recursos para custeio importncia do Banco
do Brasil no financiamento

Polticas de comercializao
Instrumentos gerais:
Contrato de opo de venda
Recompra ou repasse de contrato de opo de
venda
Prmio e Valor de Escoamento de Produto (PEP
e VEP)

LEGISLAO NACIONAL: qualidade

e classificao
Referncia: Portaria no 269/88 do Ministrio
da Agricultura:
Definies
Classificao
Tipo 1: hoje, no mercado, fala-se em arroz Tipo 1
Premium, superior e outras designaes para produtos
de melhor qualidade
?????????

3 - Variveis-chave para a
competitividade do setor

Desenvolvimento tecnolgico

Qualidade
Variedade
Reduo nos custos de produo
Alternativas para consumo domstico

Estratgias
Novos instrumentos de financiamento e comercializao
Novos mercados e produtos

Qualidade e classificao
Registros na literatura e levantamentos de campo:
uma das dificuldades do SAG do Arroz no Brasil
a baixa diferenciao do produto e uma
classificao baseada em atributos extrnsecos (%
de gros quebrados)

Classificao oficial do governo para o arroz no

acompanha as mudanas do mercado
Importncia da escolha cultivares e sistemas de
produo na produo

Qualidade irrigado vs. terras altas

No passado recente: grande diferena entre a
qualidade do arroz irrigado e de terras altas.
Havia complementaridade no abastecimento
nacional e quase inexistncia de concorrncia
mercados diferenciados

Atualmente: diferena de qualidade caiu

H maior grau de concorrncia entre os dois

Incentivos para a qualidade via

preo Experincia no RS
Pagamento por menor teor de umidade
Pagamento por variedade
Pagamento por uma menor proporo de
Defeitos Gerais Agregados (DGA) do que o
limite legal permitido
Prmios por maior nmero de inteiros e
por renda

Custos
RS: Custos de arrendamento de terra e gua,
energia e sistematizao de reas
MT: diversidade de sistemas de produo, mas,
em contrapartida, diluio de itens de custo pela
dinmica agrcola (com outras culturas e/ou
pecuria)
Desafios nos dois Estados (Del Villar et al, 2004):
RS: reduzir custos
MT: melhorar qualidade

Frete: RS x MT

Relao de troca FERTILIZANTES x PRODUTO

40,00

35,00

30,00

25,00

20,00

15,00

10,00

5,00

0,00

2000

2001

2002

2003

2004

Arroz Sequeiro (60 kg)

35,80

33,40

29,00

23,20

23,80

Arroz Irirgado (50 kg)

30,60

30,00

26,50

21,90

27,00

Fonte: Deral, extrado Conab

Quantidade de arroz para adquirir 1 tonelada de

fertilizante

Relaes de troca FERTILIZANTES x PRODUTO

40,00

35,00

30,00

25,00

20,00

15,00

10,00

5,00

0,00
mai/04

jun/04

jul/04

ago/04

set/04

out/04

nov/04

dez/04

jan/05

fev/05

mar/05

abr/05

mai/05

mai/04

jun/04

jul/04

ago/04

set/04

out/04

nov/04

dez/04

jan/05

fev/05

mar/05

abr/05

mai/05

Arroz Sequeiro (60 kg)

22,10

23,40

24,70

25,10

25,80

25,90

27,30

29,60

30,30

31,70

29,40

30,10

34,10

Arroz Irirgado (50 kg)

24,60

28,10

28,10

28,00

28,50

30,60

30,70

32,40

35,60

36,40

34,90

33,50

36,10

Fonte: Deral, extrado Conab

Quantidade de arroz para adquirir 1 tonelada de

fertilizante

Relao de troca Colheitadeira x PRODUTO

10.000
9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0

2000

2001

2002

2003

2004

Arroz Sequeiro (60 kg)

9.436

8.693

7.667

6.532

7.496

Arroz Irirgado (50 kg)

8.384

8.001

7.203

6.217

8.392

Fonte: Deral, extrado Conab

Quantidade de arroz necessria para adquirir 1 colheitadeira

Relaes de troca COLHEITADEIRA x PRODUTO

14.000

12.000

10.000

8.000

6.000

4.000

2.000

0
mai/04

jun/04

jul/04

ago/04

set/04

out/04

nov/04

dez/04

jan/05

mai/04
Arroz Sequeiro (60 kg)

7.113

Arroz Irirgado (50 kg)

7.869

fev/05

mar/05

jun/04

jul/04

ago/04

set/04

out/04

nov/04

dez/04

7.300

7.594

7.718

7.985

7.966

8.419

9.026

8.759

8.626

8.597

8.737

9.263

9.245

9.658

abr/05

mai/05

jan/05

fev/05

mar/05

abr/05

mai/05

9.451

10.318

9.780

10.362

11.867

10.786

11.343

11.203

11.145

12.102

Fonte: Deral, extrado Conab

Quantidade de arroz necessria para adquirir 1 colheitadeira

ARMAZENAGEM
Sistema de armazenagem
Problemas de distribuio geogrfica dos silos
e armazns
Falta de estrutura de secagem e armazenagem
na propriedade rural desvantagem no RS
leva entrega do arroz em depsito
Problemas de qualidade do produto
armazenado: custo elevado produto com
classificaes diferentes

Tributao
ICMS: Guerra Fiscal
Proposta para alquota nica

Funrural
Recente iseno do PIS/COFINS
Ausncia de tributao sobre a entrada de arroz
importado do Mercosul
CDO somente no RS*

Questes ambientais
Avano em reas de florestas
desmatamento

Licenciamento ambiental irrigao

Novos cenrios

Reflexes finais
Competio do MT com RS nos principais
mercados consumidores
Mudana do eixo produtor?

Mudana do status do Brasil: de importador para

exportador de arroz?
Consumo brasileiro

Planejamento para o setor

Principais Espcies de Invasoras

Existem diferentes plantas invasoras que

podem estar presentes na lavoura de arroz,
variando conforme a regio de plantio e
manejo utilizado.
Duas espcies so predominantes:
o capim arroz
e o arroz vermelho.
A seguir apresenta-se uma tabela com as principais
espcies de plantas invasoras

Principais Espcies de Invasoras

Nome cientfico

Famlia

Nome Popular

Ciclo

Reproduo

Aeschynomenes rudis
Brachhiaria plantaginea
Cyperus difformis
Cyperus ferax

Fabaceae
Poaceae
Cyperacea
Cyperacea

Angiquinho
Papu
Junquinho
Junquinho

Anual
Anual
Anual
Anual

Cyperus laetus

Cyperacea

Junquinho

Anual

Digitaria ciliares
Echinochloa colonum
Echinochloa crusgalli
Echinochloa cruspavonis
Fimbristylis miliacea

Poaceae
Poaceae
Poaceae
Poaceae
Cyperacea

Milh
Capim arroz
Capim arroz
Capim arroz
Cuminho

Anual
Anual
Anual
Anual
Anual

Heteranthera reniformes

Pontederiaceae

Aguap

Perene

Ipomoea grandifolia

Convulvulaceae

Corriola

Anual

Sementes
Sementes
Sementes
Sementes
Sementes/
Rizomas
Sementes
Sementes
Sementes
Sementes
Sementes
Sementes/
Estoles
Sementes

Leersia hexandra

Poaceae

Grama boiadeira

Anual

Sementes

Luziola peruviana

Poaceae

Grama boiadeira

Anual

Sementes

Polygonum hidropiperoides

Polygonaceae

Erva de bicho

Anual

Sementes

Sagittaria montevidensis

Alismataceae

Sagitria

Perene

Sementes

Combate as Plantas Invasoras

A invaso indesejada das plantas daninhas pode ser
controlada atravs do uso de sementes certificadas, da
rotao de culturas e de sistemas de plantio
adequados.
A utilizao de herbicidas tambm uma alternativa
em muitos casos.
A aplicao realizada em duas etapas.
(a) A primeira realizada no perodo de pr-emergncia,
onde o herbicida aplicado logo aps a semeadura do
arroz at o incio da emergncia das plntulas.
(b) A segunda etapa realizada no perodo de psemergncia, aps o surgimento das plantas daninhas.

Clima
O arroz irrigado completamente dependente da radiao solar e temperatura do
ambiente, sendo estas os fatores que exercem os maiores efeitos na variabilidade de
crescimento e desenvolvimento da cultura, tendo como limitantes temperaturas
maiores que 40 C e menores que 16 C.
As pocas de semeadura variam em funo das regies do pas, bem como do ciclo
das cultivares. Recomenda-se que a semeadura seja iniciada do decndio em que a
temperatura mdia do solo desnudo, a 5 cm de profundidade, for maior ou igual a
20 C (correspondente a 17,5 C de temperatura ambiente), esse valor representa o
limite inferior da temperatura tima.
No que diz respeito poca e semeadura, as semeaduras do cedo requerem maior
quantidade de sementes devido a baixa temperatura do solo.
O controle da densidade de semeadura importante porque ela que define se
haver, ou no, uma boa circulao de ar entre as plantas. Se esta ocorrer,
promover um adequado estado fito sanitrio e uma boa fertilizao das panculas.
J uma semeadura muito densa, resulta em colmos mais frgeis, sujeitos ao
acamamento.

O acamamento um acidente pelo qual a planta perde sua posio naturalmente vertical, inclinase e cai sobre o solo,ocasionando reduo no rendimento e na qualidade dos gros.

O processamento
As trs formas mais conhecidas de processamento
de arroz so para a produo de:
1. Arroz integral
2. Arroz parboilizado
3. Arroz polido ou branco

Fluxograma do arroz polido.

Recebimento

Secagem
Descascamento
Brunio

Separao
Armazenamento

Normalmente o arroz recebido a granel nos

engenhos, sendo descarregado em uma espcie de filtro, as
moegas, que transportam o arroz para os silos.
Destes silos, o arroz em casca vai para uma etapa
chamada pr-limpeza, onde o arroz passa por um conjunto de
peneiras (ou outro maquinrio especfico) para separar as
impurezas do arroz, tais como: palha, pedaos da planta do
arroz, partculas metlicas, pedaos de madeira, etc.
Nesta etapa muito importante verificar a umidade do
arroz, que deve estar entre 12 e 13%, e a quantidade de gros
quebrados, que deprecia muito o valor do produto. Caso o
produto no tenha sido seco na lavoura, dever passar por um
secador antes de ser armazenado.
RECEBIMENTO:

Equipamento para pr-limpeza de arroz

(para maiores detalhes, clique na figura)

Secagem
Aps o recebimento, realiza-se a secagem, que
opcional nos engenhos pois a maioria dos arrozeiros j
seca o arroz em sua propriedade, antes de lev-lo s
indstrias.
A secagem s realizada no moinho, quando o arroz
apresenta uma umidade superior a 13 - 14% durante o
recebimento.
Os secadores mais empregados utilizam-se de ar
quente para secar os gros, normalmente com alguma
forma de movimentao interna.
Na maioria dos gros, o nvel de umidade est acima
de 30%.

Tipos de secagem
A secagem pode ser realizada de diferentes maneiras, em geral
no devem ultrapassar 39 C. Tambm a taxa de remoo de
umidade no pode ser muito elevada, pois pode resultar em
elevado stress do gro, gerando quebras e trincas. Recomenda-se
remoes de 1,5 a 2 pontos percentuais por hora.
Tipos de secagem
Existem diferentes tipos de secagem, que devem ser
escolhidos de acordo com o produto, sua condio de colheita ou
local. Os processos de secagem mais eficazes so os mecnicos e
podem ser classificados da seguinte maneira:
1. Secagem em silos: o produto carregado mido a um silo
com aerao onde ventilado at secar. O ar de ventilao pode
ser aquecido ou no.
2. Secagem em silos com misturadores: semelhante ao
anterior, este processo conta com dispositivos que ficam
misturando os gros no interior do silo, medida em que ele
ventilado com ar aquecido.

Tipos de secagem
3. Secagem em silo secador Top-Dry: realizada em um silo dotado de
uma superfcie perfurada sob o teto do mesmo, onde camadas seqenciais de
gros so secas em camada fixa. Os gros quando secos, ainda quentes, so
descarregados no silo onde passam a ser resfriados. Este ar de resfriamento
adicionado de ar aquecido utilizado para a secagem da camada fixa seguinte.
4. Secagem em secadores intermitentes com cmara de repouso: o
produto circula no interior do secador, com ventilao de ar quente, at que se
alcance a umidade desejada.
5. Secagem intermitente em secadores convencionais: um secador
contnuo convencional carregado com produto mido e recircula o mesmo at
que a umidade desejada seja alcanada. mais utilizado para a remoo de
grandes quantidades de umidade, como no caso do milho e do arroz.
6. Secagem contnua: um secador contnuo, ventilado com ar aquecido,
carregado com produto mido que, aps ficar um determinado tempo em seu
interior, sai seco, de forma contnua, pronto para processos subseqentes.

Descasque
Aps a secagem comea o beneficiamento do arroz
propriamente dito. Que inicia com a separao da casca
do resto do gro, ou seja, com o descascamento.
O maior cuidado a ser tomado durante a operao de
descascamento evitar a quebra dos gros, razo pela
qual o controle da umidade fundamental.
Os equipamentos mais utilizados para o descascamento
so os que utilizam rolos de pedra, borracha ou mistos.
Estes rolam giram em diferentes rotaes. O arroz deve
passar atravs de um pequeno espaamento existente
entre eles, sofrendo um movimento de toro que faz
com que a casca separe-se do gro.

Brunidor
Os gros inteiros seguem para o brunidor que retira uma
parte da camada escura chamada de farelo, a qual
aspirada por um exaustor podendo ser vendido para
empresas de rao animal ou para extrao de leos.
Em seguida, os gros passam por uma nova brunio, onde
retirado o restante da camada de farelo, tornando os
gros mais brancos e levemente opacos (pois sofrem
algumas ranhuras no processo de brunio).
Dos brunidores, os gros so enviados para o polidor, um
equipamento destinado a promover o acabamento do gro
de arroz, aspecto vtreo sem riscos e p.
Nos equipamentos mais modernos, os gros de arroz
passam por uma srie de cilindros onde so pressionados
por anis de borracha contra um cilindro de pedra
provocando a separao do germe e das camadas
exteriores de farelo por abraso (brunidor).

Cmara de aspirao

Depois de descascado, o arroz passa para uma

cmara de aspirao, onde remove-se a palha, o
farelo grosso e o p produzidos durante o descasque.
Polido e livre do farelo, ainda necessria a
realizao de uma separao/limpeza mais refinada,
que pode ser realizada em uma peneira de
classificao que separa o arroz bom da quirera fina e
o arroz vermelho, que tem um aspecto maior e mais
redondo.
Tambm deve-se separar os gros descascados
daqueles que no descascaram. Para isso utiliza-se
um equipamento chamado separador de marinheiro.
Essa separao se d pela diferena entre os
coeficientes de atrito do gro em casca e do
descascado, alm das diferenas de densidade e
comprimento entre eles.

Trieur

Trieur: Ento, para uma melhor seleo, o produto levado para um

equipamento chamado trieur que classifica o gro de arroz conforme seu
tamanho (inteiro, , , etc.) e tem eficincia de 99% (superior a das peneiras).
O trieur consiste num tubo cilindrico rotativo de chapa, cuja superfcie interna
formada por pequenas cavidades que so chamadas de alvolos. Durante o
processo, os gros quebrados entram nos alvolos, ficam presos ao seu interior
e sobem atravs de uma fora centrfuga at uma determinada altura. Quando
o peso dos gros quebrados vence a fora centrfuga, eles caem dentro de um
depsito, localizado no centro do cilndro que retira esses gros .
Neste momento o arroz j est pronto para ser embalado. Porm, se deseja-se
realizar uma seleo mais requintada ainda, pode-se realizar uma seleo
eletrnica. Neste processo seleciona-se os melhores gros, os gros so
conduzidos em linha, passando por um sensor fotoeltrico que identifica os
gros com defeitos. Esses gros so expulsos do equipamento por bicos
injetores que soltam um jato de ar.

Como funciona um trier?

Os gros quebrados entram

nos alvolos, ficam presos ao
seu interior e sobem atravs
de uma fora centrfuga at
uma determinada altura.
Quando o peso dos gros
quebrados vence a fora
centrfuga, eles caem dentro
de um depsito, localizado
no centro do cilindro que
retira esses gros.

Sequenciamento do processamento de arroz parboilizado

Recebimento
Secagem Primria
Encharcamento
Gelatinizao
Secagem Secundria
Descacascamento
Brunio
Separao
Armazenagem

Parboilizao
Parboilizao um processo hidrotrmico.

1. O arroz em casca imerso em gua potvel, a uma temperatura acima de

58C, (algumas industrias operam em temperaturas ao redor de 110C,
com presses de 0,4 a 1,2 kgf/cm-1, em tempos que variam de 10 a 30
minutos).
2. Seguido de gelatinizao ocorrendo, desta forma, uma alterao na
estrutura do amido. Nesta etapa, o gro fica mais compacto e as
vitaminas e sais minerais so fixadas em seu interior.
3. Aps a secagem preliminar em secador rotativo realizada a secagem
complementar ou secundria.
4. Os gros so descascados, produzindo o arroz integral parboilizado.
5. Na maioria das indstrias, o processo continua com as operaes de
brunimento e/ou polimento.
6. Aps o polimento e as selees, os gros so embalados, mecanicamente

1. Os gros com cascas so

colocados em gua potvel
aquecida durante vrias horas. O
amido contido no gro fica com
consistncia pastosa. J os sais
minerais e vitaminas comeam a
penetrar no gro.

2. No Autoclave, os
gros
so
vaporizados e sob
presso ocorre a
gelatinizao
do
amido.

3. A gelatinizao: nesta etapa as

vitaminas, principalmente do complexo B e
F e os sais minerais que contm clcio,
fsforo, magnsio e ferro so forados a
penetrar no centro do gro.

4. Com a secagem e o endurecimento do

amido, as vitaminas e os sais minerais
estaro fixados em todo o gro e
permanecendo preservadas as suas
caractersticas, at as etapas finais de
beneficiamento e consumo.