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Presentado por: Mnica Ramrez Villabona

Materia:

Cocina Nacional

Presentado a:

Rafael Ricardo Bernal Mario

Presentado por:

Mnica Ramrez Villabona.

Actividad 4.
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1.

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.. Presentado por: Mnica Ramrez Villabona
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Establecer
las similitudes y diferencias entre la cocina Caribe y pacfica.

Las diferencia entre la cocina del caribe y pacifica siendo los mismo ingredientes
tiene sabor diferente, la textura de los alimentos cambian por ejemplo, cuando
haces un arroz de camarn del pacifico trae tomate, cilantro cebolla, mientras que
el arroz de camarn del caribe trae chiyangua y tiene coco, los sabores cambian y
el arroz del caribe es ms suelto y el del pacifico es ms hmedo.
Las similitudes, entre la cocina caribe y pacifica es muy semejante porque se trata
de la misma poblacin.
Por esto los ingredientes fundamentales en el Pacfico no son los del Caribe.
La candia es un tipo de hortaliza que no es notoria en el Caribe, mientras el
seviche siempre es muy reconocido en el Pacfico, as como el consumo de ciertos
productos de mar.
En el Caribe no son adictos a las preparaciones con aguardiente cerrero. En el
Pacfico llaman biche, un aguardiente sin ans, destilado artesanalmente, que es la
base de todo en la comida del pacifico.
Otra de las similitudes de la comida del caribe y pacifica es que la comida caribea
son los pescados de mar y de ro, los mariscos, la carne de res, el pollo, el cerdo,
los animales de monte y otros productos naturales como la yuca, el pltano y las
legumbres. Tambin se comen productos derivados de la leche, arroz, maz y frutas
nativas, mientras que en la cocina pacifica se encuentran los platos de pescados y
mariscos que constituyen la base alimenticia de la poblacin autctona y que
gustan acompaar con pltano y yuca. Tiene tambin frutas exticas como el
boroj y el almiraj, de magnfico sabor, con las que se preparan agradables
refrescos.
Otras de las diferencias entre la cocina del caribe y pacifica es que la cocina del
caribe sus platillos varan en preparacin e ingredientes por regin, e incorporan
las tradiciones de las culturas indgenas y mestiza. En la Costa Caribe colombiana
el platillo ms popular es el sancocho, que vara en preparacin e ingredientes:
sancocho de mondongo, de costilla, de guand con carne salada, de rabo, de
pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.
Mientras que en la cocina del pacifico es muy reconocida por sus muy singulares
componentes de algunos de sus platos tpicos, como el cuy, el cual es muy poco
apreciado en la zona andina, ms no as en la zona sur del pas, tambin el mote
cocido, cerdo preparado al horno, y la trucha arcoris asada, todos estos son muy
conocidos pero su reparacin es muy distinta en algunas ciudades.
2. Preparar el Sancocho costeo trifsico, paso a paso reportndolo en
fotografa o video.

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Presentado por: Mnica Ramrez Villabona

SANCOCHO COSTEO.

Ingredientes.
- Yuca
- Pltano verde
- ame
- Mazorca
- Ahuyama
- Papa
- Arracacha
- cilantro
- Hueso carnudo de res o puede ser pollo o gallina, o los tres a la vez que se
llamara trifsico
- Un cubito de maggi

Preparacin.
Coloca una olla con agua, a fuego de lea suficiente grande como para las
personas que van almorzar.
Tambin si quieren hacerla en estufa casera se puede, pero en fuego de lea
queda ms sabroso. Se pelan todas las verduras, el hueso o el pollo bien lavado,
despus de media hora de estar calentando el agua se coloca en la olla, diez
minutos despus se le agregan todas las verduras con la sal y el maggi.
Cuando se vea que esta hirviendo nuevamente se empieza a revolver con un
cucharon de palo para evitar que las verduras se peguen en la olla.
Despus de un rato se mira cmo est la verdura y el hueso carnudo o pollo. Si vez
que la verdura y el hueso est blando enseguida puedes agregarle el cilandro
picado y si quieres le puedes sumar una cebolla cabezona roja picadita. Y all
tienes un suculento sancocho costeo.

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Presentado por: Mnica Ramrez Villabona

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Presentado por: Mnica Ramrez Villabona

BIBLIOGRAFIA.
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom
%C3%ADa_de_Colombia#Regi.C3.B3n_Pac.C3.ADfica
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/gastrocolombia.htm
http://www.colombiaaprende.edu.co/html/etnias/1604/article-83282.html
http://www.hchr.org.co/afrodescendientes/index.php/noticias/gastronomia-pacificaes-huella-de-colombia-autor-de-fogon-de-negros.html
http://www.cocinacaribe.com/
http://www.historiacocina.com/colaboraciones/caribe/hoy.htm

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Presentado por: Mnica Ramrez Villabona

http://www.contrastes.com.co/web/index.php/content-category-4/1204-historia-dela-cocina-del-caribe-colombiano
http://rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/memorias/article/viewArticle/4670/3791
http://comidadecolombia.blogspot.com.co/2010/10/sancocho-trifasico-de-las-trescarnes.html