Qu es?

El tejuino (manjar de los Dioses huicholes) es una bebida refrescante a base de

maz no fermentado y dulce de caa de la regin Occidente de Mxico. Se bebe con
limn, sal y chilito piqun; es de sabor agridulce y un grado bajo de alcohol. El
tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la
regin.
Originaria de la Perla de Occidente, esta bebida es sumamente refrescante y forma
parte de la ms antigua tradicin culinaria mexicana. Muchas veces se le agrega
nieve de limn que la hace mucho ms rica en poca de calor.
Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgino. El tejuino, puede o no tener algo de
fermentacin no ms fuerte que el tepache mientras que el tesgino es fermentado al
mximo para que produzca licor. Parte de su elaboracin consiste en cocer el maz
para hacerlo nixtamal, despus se muele en un molino obteniendo una masa que luego
se diluye con agua; sta se cocina con piloncillo y otros ingredientes teniendo
como resultado una mermelada parecida a la cajeta a la que despus se le agrega
hielo bien picado, sal y limn sirvindose en un vaso para disfrutar su sabor nico
y delicioso.
La Receta
Su preparacin es variada de acuerdo al lugar donde se elabore. Con el tiempo se le
ha ido adicionando otros ingredientes como la nieve de limn, pero la forma
tradicional de prepararlo es la siguiente:
Ingredientes:
1 kilo de masa de maz.
1 kilo de piloncillo.
3 litros de agua.
2 limones.
Un poco de sal.
El jugo de un limn.
Hielo picado.
Preparacin
Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en poca agua,
muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua hirviendo. Al formarse un atole
y cuando ya est casi fro, exprime los limones. Deja reposar 2 3 das hasta que
fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia. El Resultado
ser un atole espeso con su color caracterstico. Para finalizar, sirve el atole
fermentado con hielo picadito, jugo de limn y sal y vaca de un traste a otro
varias veces hasta mezclarlo bien. En su defecto el piloncillo se puede sustituir
por azcar morena.
El tascalate o taxcalate es una bebida originaria del estado de Chiapas cuyo
consumo data de la poca prehispnica. Existen distintas recetas para su
elaboracin pero a continuacin te daremos una sumamente fcil y deliciosa.
Ingredientes:
- 70 g de tortilla de maz, tostada y triturada
- 30 g de cacao en polvo
- 250 ml de agua o leche
- 6 g de piones ligeramente tostados
- 2 g de canela
- 2 g de achiote
- Azcar al gusto

- Hielo.
Elaboracin:
Licua la tortilla junto con el cacao, la leche o agua, los piones, la canela, el
achiote y aade azcar al gusto. Incorpora todos los ingredientes y djalo reposar
unas horas en el refrigerador. Sirve en vasos con hielo.