ATENEO DE CIENCIAS

UNIVERSITARIAS Y ARTES
LICENCIATURA EN CRIMINALSTICA

ASIGNATURA:
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
FACILITADOR:
MTRO. JUAN JOSQUEZADA SANTILLN

TEMA DE LA INVESTIGACIN:
CONOCIMIENTO Y CONSUMO SOBRE LA COMIDA
CALLEJERA (TACOS) EN LA CIUDAD DE TIJUANA
ALUMNO:
INGRID ENRIQUEZ ROCHA

Tijuana, B.C.

Abril 2016

DEDICATORIA

Este trabajo esta dedicado a mis padres que hacen un gran esfuerzo para poder brindarme un
buen futuro a travs de esta carrera.

AGRADECIMIENTOS
Se agradece su ayuda al grupo de personas que cooperaron en las encuestas realizadas para esta
investigacin, asi como a la Chef Bertha Jimenez Rojas por aportar conocimientos sobre la
gastronoma mexicana y asi como a los taqueros que cooperaron muy amablemente en la
entrevista.

RESUMEN
Hoy en dia es muy fcil identificar a nuestro pas alrededor del mundo por su tradicional tequila
y sus deliciosos y nicos tacos. Los mexicanos tienen como base en su pirmide alimenticia la
tortilla y cualquier alimento que este dentro de ella lo convierte en un taco, sin embargo tenemos
los tacos callejeros que se han convertido en algo tan indispensable para los tijuanenses
especialmente si hablamos de los de asada y de al pastor, los cuales son mejor conocidos en el
norte como de adobada. Pero que tanto saben los tijuanenses en cuanto a la informacin
nutrimental de estos alimentos y que tanto los consumen?.

Palabras Clave: Pais, Cultura, Tacos, Alimento, Tortilla

ABSTRACT
Today it is very easy to identify our country around the world for its traditional tequila and
delicious and unique tacos. Mexicans base are designed in its food pyramid the tortilla and any
food inside of, it makes it a taco, however We have the street tacos that have become so
paragraph indispensable tijuanenses especially if we talk about the roast and the pastor , the son
What better Acquaintances in Northern As adobada . But what Tijuanenses know as much as to
the nutritional information on these foods and how much they consume it?

Key words: Country, Culture, Tacos, Food, Tortilla

INDICE

INTRODUCCION
Siempre se han catalogado a los tacos como una comida comn y corriente, y esto se a generado
de una manera errnea ya que la verdad de las cosas es que no importa el status social que
posean las personas, el consumo de estos no es excluido por ningn mexicano, es parte de sus
costumbres y tradiciones alimentarse de ellos, teniendo cada ciudad un peculiar modo de
ingerirlos, algunos a tempranas Pero nosotros solo vemos una parte de todo este proceso de

OBJETIVO
En esta investigacin se tienen como objetivo principalmente cuatro puntos, comenzando por
investigar y estimar una cantidad aproximada que un tijuanense consume en determinado tiempo,
el segundo objetivo es conocer cual es el taco que mas se consume en la vida diaria de la ciudad,
tomando en cuenta que los principales son de asada y adobada, el siguiente objetivo es conocer
cuales son las principales razones del porque los tijuanenses los cosumen en su mayora por las
noches y por ultimo conocer que tanta informacin posee la poblacion respecto a las
aportaciones nutrimentales que tiene este alimento.

JUSTIFICACION
Siendo los tacos uno de los principales alimentos de los mexicanos es de vital importancia
conocer aproximadamente la cantidad de su cosumo y asi crear planes nutricionales para que la
socidad mejore su rgimen alimenticio. Es importante que la sociedad conozca las aportaciones
nutrimentales que los tacos pueden llegar a aportarnos, ya que errneamente creemos que es un

alimento chatarra, sin embargo posee todos los requisitos que un alimento balanceado necesita, el
detalle de ello es el numero de tacos que solemos consumir, ya que como todo, en exceso es
perjudicial, pero su fcil acceso tanto monetariamente como en cuanto a ubicacin ya que en la
ciudad

de

Tijuana

se

suele

encontrar

una

taquera

en

cada

esquina

METODO
La investigacin se llevara acabo a travs de entrevistas como mtodo de investigacin
cualitativa, realizadas tanto a la comunidad Tjuanense como a las personas que llevan a cabo la
elaboracin del platillo, con el fin de afirmar la hiptesis. Se optara por distribuir la encuesta a
travs de diferentes medios sociales, siendo Facebook el principal. En cuanto a las encuestas
hechas al personal que labora en este giro, se acudira a los establecimientos para obtener la
informacin requerida.
HIPTESIS
Se cree que los mexicanos desconocen en su totalidad la informacin nutrimental de los tan
famosos tacos y que los catalogan como una comida chatarra y poco nutritiva, pero a pesar de
esto el consumo de ellos suele ser en una cantidad moderada por parte de los tijuanenses y en su
mayora son consumidos durante la noche derivado de la siempre activa vida nocturna de la
ciudad , siendo los tacos de asada los preferidos por la poblacion y que la demanda de este
alimento no se ha visto afectada por la nueva corriente gastronmica de la ciudad, conocida
como food trucks por su fcil consumo al igual que los tacos, agregando que sus precios suelen
ser tambin econmicos, sin embargo esto no a podido cambiar el gusto y cultura de los
tijuanenses por los famosos tacos.

VARIABLE
La variante en esta investigacin definitivamente seria la hora en que el comensal adquiere los
alimentos, ya que la cultura de los de asada y adobada en la ciudad de Tijuana los a llevado a
consumirlos mayormente por las noches, entonces si cambiaramos este factor nocturno por el
matutino

los

tacos

mas

consumidos

por

la

ciudad

serian

los

de

birria.

MARCO TEORICO
Todo surge en la poca prehispnica, cuando los indgenas usaban la tortilla hecha de maz como
plato, comida y cuchara, por lo cual los mexicanos tenemos un reflejo condicionado que al tener
una tortilla en la mano, le ponemos algo adentro y la enrollamos(Jos N. Iturriaga de la Fuente,
2015

octubre,

entrevista

con

Notimex,

recuperado

de

http://www.notimex.gob.mx/acciones/verNota.php?clv=352064) Su origen como tal surge tras la

necesidad de las mujeres de buscar un alimento fcil de transportar por sus hombres y que al
mismo tiempo zaceara su hambre durante varias horas ya que sus jornadas laborales eran muy
extensas, es por eso que las tortillas de esta poca eran muy gruesas, las cuales eran preparadas
sobre piedras muy calientes a las que les agregaban chile o frijol, como protena era muy comn
que utilizaran guajolote pero no se tiene una fecha exacta de la creacin de dicho alimento, mas

sin embargo se tiene documentada por Bernal Daz del Castillo que fue capitn de Hernn Cortez
la primera "taquiza" en su obra Historia verdadera de la conquista de la conquista de Nueva
Espaa donde relata que Cortes con motivo de celebracin de la cada de Mxico Tenochtitln
dio la orden de traer puercos de Cuba para sus capitanes, pero lo que l no esperaba es que no
encontrara pan para acompaar sus alimentos a lo que un esclavo le ofreci el pan prehispnico
de los aztecas, o sea la tortilla. Es as como surge la primer taquiza de carnitas.

Partes del taco

El taco est compuesto de 3 partes principales: la tortilla, el guisado y la salsa.

Tortilla
La tortilla puede ser considerada como un tipo de pan plano y redondo, sin levadura de masa de
maz nixtamalizado cuyo tamao puede ser desde 12 a 18 cm de dimetro con un grosor de
mximo 2 milmetros, siendo preparada sobre un comal de barro o de metal. Este alimento nos
proporciona una gran parte de la energa que necesitamos por da ya que es rico en hidratos de
carbono, calcio, fibra y potasio por lo que forma parte de la dieta diaria de los mexicanos.

Tipos de tortilla

Fray Bernardino fue un sacerdote espaol que escribi sobre los diferentes tipos de tortillas, las
cuales se dividen en 4.
Iaxca

Pachol

la

cual

se

hace

con

maz

de

colores.

Ueitlaxcalli es tortilla grande delgada y blanca

Ouauhtlaxqualli que es grande, gruesa y spera, hecha con nixtamal
Totonqui

tlaxcalli

de

color

blanco.

Guisado
Es un alimento realizado bajo la tcnica de guiso, esto quiere decir que los ingredientes son
cocinados en una salsa caldo para finalizar con un salteado.

Salsa
Mezcla de sustancias comestibles trituradas y desledas que se emplea para condimentar la
comida, mezclada con ella o servida aparte. (Real Academia Espaola. (2014). Diccionario de la
lengua espaola (23.aed.). Consultado en http://www.rae.es/rae.html)

DESARROLLO
Siendo un martes donde la afluencia de gente en las taqueras suele ser menor a la de otros das,
se procedi a asistir a diversos negocios, donde se pidi la autorizacin de las personas a cargo
para

poder

realizarles

una

serie

de

preguntas

encaminadas

su

trabajo.

Fueron un total de 6 preguntas las que se realizaron a 5 taquerias diferentes, Los Poblanos (5
esquinas) , El Ruso (Col. El Soler), Guanajuato (Col.Castilllo), Tres salsas (Ahumaderas)
Taconazo (Playas) que suelen ser de los mas reconocidos en la ciudad. Las preguntas realizadas
fueron las siguientes: 1) Edad 2) Tiempo desempeando esta labor 3) Aproximadamente cuantas
horas al dia trabaja 4) En base a su experiencia, Cul es el taco que mas vende? 5)
Aproximadamente cuantos tacos al dia vende? 6) Cual es su consumidor mas habitual?, de las
cuales solamente dos se optaron por hacerlas de opcin multiple, ya que los resultados de las
preguntas

restantes

podan

ser

muy

diferentes

para

cada

establecimiento.

Las preguntas fueron llevadas a cabo tanto a taqueros, tortilleras y una cajera dando un total de
10

personas

La informacin obtenida fue la siguiente:

En cuanto al tiempo desempeando esta profesin, se obtuvo un promedio de 13.5 aos, siendo
22 el numero mas alto dentro de las encuestas. Un factor en comn entre todos los encuestados
es que era un negocio familiar y que debido a esto es su gran tiempo en este trabajo, ya que no
tenan la confianza necesaria de dejar a cargo a alguien que no perteneciera a ella.

TIEMPO DESEMPEANDO SU LABOR

25
20
15
10
5

PROMEDIO 13.5

Siendo 13.5 el promedio de aos que ha estado desempeando una persona esta labor, nos lleva a
pensar que se necesita pasin y compromiso para poder sacar adelante un negocio de este tipo, y
que no porque pensemos que es un simple puesto de tacos, no lleva su esfuerzo. Pero la verdad
de las cosas es que talvez nosotros solo vemos la parte fcil de su trabajo, dicha labor conlleva
demasiado compromiso, ya que no solo se desempea al momento de servir al cliente, se llevan

horas de preparacin de los complementos, ya sea la verdura la salsas, aguas etc. Y para llevar a
cabo esto es necesario realizar compras, compras las cuales no es como una simple salida al
super que nosotros podemos llegar a hacer, son compras en gran volumen y mas si hablamos de
un fin de semana, que es donde la demanda de este alimento aumenta considerablemente.

La segunda pregunta se basa en las horas laboradas, nica y exclusivamente hablando en cuanto
al

tiempo

de

servicio

al

cliente,

el

promedio

obtenido

fue

de

12.1

horas.

NUMERO DE HORAS LABORADAS

16
14
12
10
8
6
4
2
0

PROMEDIO 12.1

En base a la Ley Federal Del Trabajo, la duracin mxima de una jornada de trabajo deber ser
de 8 horas, a pesar de esto vemos que en esta profesin es casi imposible cumplir con ello, ya

que se requiere estar al pie del caon para que un negocio como este pueda rendir frutos. Y es
que gracias a esto es que estas taqueras han llegado tan lejos y se han mantenido en el gusto de
la gente. Sin embargo esto noe s algo nico de esta profesin, esto es un problema social que se a
desarrollado en todo el pas, Se afanan aqu 10 horas diarias promedio en labores
remuneradas; los empleados con los ms bajos salarios trabajarn hasta la ancianidad y
disfrutan de pocos das libres al ao es asi como un estudio realizado por la OCDE
(Organizacin para la Cooperacion y el Desarrollo Economico) defini la vida laboral de los
mexicanos, pero es importante hacer incapie en esta profesin ya que de acuerdo a los
comentarios hechos por los entrevistados, ha valido la pena el esfuerzo que se hace dia a dia, ya
que su estilo de vida a cambiado drasticamente para bien desde que estn en este negocio, a
diferencia de otras profesiones que aun trabajando mas horas de las establecidas, no son
remuneradas adecuadamente.
La siguiente pregunta es un punto muy importante para la investigacin, ya que se les cuestiono
sobre cual es el taco que mas se vende en sus establecimientos. Se aplicaron dos respuestas
opcionales, asada y adobada. Solamente un establecimiento respondi que no ofrecan adobada a
sus clientes, comento que es una carne demasiado condimentada y que muchas veces suele ser
pesada para algunas personas y esto lleva a malentendidos, por lo que ellos optan por no
venderla.

TACO MAS VENDIDO

ASADA

ADOBADA

NO CUENTAN CON ADOBADA

20%
50%
30%

Continuamos con un aproximado de cuantos tacos vende al dia cada establecimiento, las
respuestas variaron a pesar de ser encuestadas dos personas de un mismo establecimiento, ya que
suelen estar en diferentes turnos y ciertos das a la semana, haciendo una gran diferencia de
cantidad entre los que trabajan entre semana y los de fin de semana.

ALIMENTOS VENDIDOS POR DIA

450
400
350
300
250
200
150
100
50
0

PROMEDIO 229

Las respuestas nos arrojan un promedio de 229 al dia, aqu se engloban los diferentes alimentos
que se ofrecen en una taquera, ya que no solo se pueden consumir tacos, encontramos tambin
mulitas, quesadillas, burritos y tortas.
Por ultimo tenemos la pregunta que le da rumbo al a investigacin, gracias a esto se pudo
delimitar la investigacin al mercado mas fuerte de este giro. La pregunta fue, Quin es su
cliente mas concurrente? Dando como opciones ya sean jvenes o adultos, a lo que obtuvimos
como resultado lo siguiente

CLIENTE MAS HABITUAL

JOVENES

ADULTOS
10%

20%
70%

AMBOS

Como se puede observar, es notorio que los jvenes son los clientes que mas frecuentan este tipo
de alimentos, lo importante es saber el porque o que los lleva a su consumo, ser simplemente su
buen

sabor

habras

mas

factores

que

influyan

en

esto.

Fue solo un establecimiento el que opto por considerar que los adultos son sus clientes mas
habituales, comentaron que a sus alrededores no cuentan con centros nocturnos, los cuales dicen
ser una minita de oro ya que de aqu provienen los consumidores numero uno en tacos. Estas
personas afirman que este alimento hoy en dia forma un papel muy importante en la vida
nocturna de la ciudad y de los jvenes, que como vulgarmente se dice son efectivos para bajar
la peda, es por esto que se opto por hacer la investigacin en base a las opiniones de este
mercado, y asi comprobar la hiptesis. Por ultimo observamos un 10% que opto por decir que a
su

punto

de

vista

ambos

consumidores

acuden

equitativamente.

En base a estos resultados donde se obtuvo un 70% final sobre los jvenes, las entrevistas se
llevaron a cabo en su gran mayora a personas que entran en el rango de 21-30, fueron un total de
12 preguntas, 11 opcion multiple y una abierta a 105 personas de las cuales el 76.2% afirmo
cumplir con este rango, mientras que el 18.1% esta entre los 15 y 20 y solo el 5.7 dice estar entre
los 31 aos o mas.

El sexo que prodomino en los resultados fue el masculino con un 64.8 %, lo cual era de
suponerse, ya que como todos sabemos el genero masculino tiende a preocuparse en menor

cantidad por su alimentacin y aspecto fsico a diferencia de las mujeres que suelen prestar mas
atencin a lo que comen, sin embargo hay mucha informacin que se suele desconocer sobre los
aportes que nos proporciona este alimento y que por ignorancia llegamos a crear ideas errneas
sobre ellos, pero este es un punto que se tocara a profundidad en otra pregunta tambin aplicada.

De 1 a 3 veces fue la opcin que el 82.7% de los encuestados escogieron como respuesta a la
pregunta de cuantas veces a la semana consumen tacos ya sean de asada o adobada, un 10.6
afirmo que no consuman tacos y solo un 6.7% dice comer mas de 4 veces a la semana este
alimento. Si tomamos un promedio de 2 veces a la semana el numero de ocaciones en que la
gente acude a las taqueras podemos decir que es un numero razonable y hasta cierto punto
saludable, ya que no se tomo en cuenta la cantidad de tacos consumidos.

El cuarto punto en la encuesta es en base a que protena prefieren al momento de comer tacos,
donde la preferencia por la carne asada es muy notoria con un 65.4% y la adobada con el 34.6%
restante, y es que la cultura de la ciudad de Tijuana tiene un peculiar gusto por la carne asada,
ellos no necesitan motivo alguno para un fin de semana juntarse en familia y preparar una carne
asada en su jardn, ya sea algn juego, un cumpleaos, un bautizo, lo que sea, en su gran mayora
se hara una carne asada para amenizar la ocasin y compartir momentos agradables alrededor de
un asador. Y es una tradicin que se viene llevando a cabo en el norte del pas desde hace varios
aos, donde los caudillos del norte solo tenan a su alcance reses y animales que podan caza, los
cuales asaban en parrillar que improvisaban y estas eran acompaadas por tortillas hechas en

piedras muy calientes. El papel del hombre en ello se dice es el principal, ya que desde tiempos
prehistricos el hombre es el que se encargaba de la caza de animales mientras que las mujeres se
dedicaban a la preparacin de acompaamientos menos complejos, y hasta la fecha asi lo
seguimos viendo. En su mayora vemos al genero masculino liderando en la parrilla de las
taquerias, mientras que las mujeres son las numero uno al hacer las tortillas hechas a mano al
momento, asi como salsas, frijoles, agua etc.

La siguiente pregunta cuestiona el horario que mas prefieren para consumir los famosos tacos, a
lo que el 78.8% escojio la noche, un 19.2% la tarde y solo un 2% opto por la maana, esto nos
lleva a corroborar un poco los comentarios hechos por algunos taqueros respecto a que sus
clientes potenciales eran los jvenes ya que la gran mayora acudan despus de una noche de
fiesta, es por esto que decidimos realizar una preguntar abiertapara asi conocer distintos puntos
de vista del porque prefieren horarios nocturnos para consumir este alimento, la pregunta fue
formulada de la siguiente manera, en caso de escoger en la pregunta anterior como respuesta la
tercera

opcin,

explica

brevemente

porque.

Fue sorprendente ver como las respuestas solian repetirse a pesar de ser una pregunta abierta,
donde la palabra peda predominaba sobre las dems. En Mexico se conoce como peda a la
accin de ingerir bebidas alcoholicas y al momento de embriagarse se dice que es bueno sentar el
estomago para que el estado de embriagues disminuya, por lo cual los jvenes acuden a las
taqueras

en

bsqueda

de

una

salvacin.

Al menos 17 de 71 respuestas hicieron hincapi en que su cosumo suele ser mas satisfactorio
despus de una peda o alguna salida nocturna a algn antro, concierto etc.
Otras de las respuestas mas comunes es porque de noche se antojan mas, y es que las costumbre

tijuanense suele ser de consumir tacos de birria, tacos varios etc por las maanas y los de asada y
adobada quedan para la noche, otros lo consideran la cena perfecta o simple y sencillamente por
que es lo nico que encuentran abierto a esas horas.

Como ya lo habamos mencionado, es un punto importante el hecho de que la gente desconoce

los aportes que un taco nos puede proporcionar, a esto un 85.7% dijo que desconoca sus aportes
y solo un 14.3% dijo si estar informado. Tal vez mucha gente se vea indiferente a esto, pero un
estudio realizado por estudiantes del departamento de Ingenieria Quimica, Alimentos y ambiental
de la Universidad de las Americas de Pueba afirma que los tacos de adobada son mas nutritivos
que una barra de fibra, los resultados obtenidos en base a 5 tacos al pastor registraron un 20.77
de protenas, 23.51 en carbohidratos y 1.33 en nutrientes minerales y 11.92% de grasa que a
comparacion de una barrita de fibra comercial la cual suele contener entre 20 y 30% de grasa lo
pone

por

encima

de

ella.

La siguiente pregunta fue la siguiente, Crees que el nuevo concepto gastronmico de los food
trucks llegue a rebasar a las taqueras? Donde un rotundo 88.6% afirmo que no cree que este
movimiento gastronmico llegue a sobrepasar la tradicin de los tacos, aun a pesar de que la
respuesta de la poblacin hacia estos camiones de comida fue aceptable, no hay contrincante
directo para las taqueras, han pasado los aos y sigue fuerte el mercado, han pasado por
situaciones difciles, como en 2014 cuando el precio del limn verde aumento un 200%, siendo
este un complemento muy importante para los tacos, el cual llego a ser remplazados por naranjas
agrias o limones amarillos, a los cuales la gente no esta acostumbrada sin embargo no fue

impedimento para que la gente dejara de consumirlos. Algunas taqueras optaron por absorber
dicho
Y es

aumento,

dndole

un

plus

su

servicio.

que a pesar de que este nuevo movimiento gastronmico de los food trucks tambin le

ofrece a su mercado un precio accesible, esto no los pone a la par de los tacos, en la pregunta
numero 9 se pregunto si el precio de los ya mencionados tacos influye en su consumo, a lo cual
el 64.8% dice no importarle el precio de ellos para consumirlos mientras que el 35.2% afirma
que si es importante el precio de este alimento para su consumo. La siguiente pregunta va ligada
a ello, la cual dice, Crees que el nuevo concepto gastronmico de los food trucks llegue a
rebasar a las taqueras?, el 57.7% contesto con Si, igual que antes mientras que el 38.5% opto
por contestar que si los seguira consumiendo aunque en mejor cantidad y solo en 3.8%
considero que ya no los consumira en caso de que los precios se elevaran.

Esto nos lleva a pensar que no importan los ingresos que los tijuanenses lleguen a tener, los tacos
siempre sern parte de su men, por lo que cuestionamos si consideran que los tacos no
distinguen clases sociales, el 51.4% considera que no importa la clase social que tengas, a todos
por igual les gustan los tacos, sim embargo un respetable 48.6% cree que si hay distincion de
clases

en

cuanto

esta

tradicin.

Por ultimo cerramos la encuesta con la siguiente pregunta, Te atreveras a asegurar que Tijuana
tiene los mejores tacos del pas?, a lo que el 68.6% considera que los tacos que Tijuana posee
son los mas ricos del pas, por otro lado el 31.4% no opina igual. Y es que puede ser una difcil
decisin escoger cuales son los tacos mas deliciosos del pas ya que contamos con 13 familias de
tacos reconocidas por el Conservatorio de la Cultura Gastronomica Mexicana, donde los de

carnitas encabezan la lista, tambin encontramos los de barbacoa o los famoso al pastor que aqu
conocemos como adobada, aunque a diferencia de aqu, en el sur del pas se caracterizan por su
peculiar

trozo

de

pia.

ANALISIS DE RESULTADOS
La hiptesis nos dice que los mexicanos desconocen en su totalidad sobre la informacin
nutrimental de los tacos a lo que afirmamos dicha hiptesis basndonos en los resultados, con un
85.7% afirmando que desconoce el tema. Como segundo punto se tiene que el consumo de ellos
suele ser en una cantidad moderada por parte de los tijuanenses lo cual ha sido acertado ya que se
obtuvo un promedio de dos veces por semana, siendo este un numero razonable a comparacin
de un minimo porcentaje que dijo consumirlos mas de cuatro veces, al igual podemos afirmar
que la ciudad de Tijuana noche tras noche debido a su vida nocturna que no importa el dia de la
semana siempre hay algo que hacer en ella, lleva a la juventud a consumirlos despus de una
larga fiesta, donde la mayora los elige buscando un remedio para los efectos del alcohol, siendo
los tacos un alimento tanto econmico como bueno en sabor y fcil de encontrar sin importas las
altas horas de la noche. El punto final de la hiptesis hace referencia a la nueva tendencia en
cocina que se ha venido sucitando, afirmando que no se han visto afectadas las taqueras por
ellos, ni que sus consumidores han cambiado su gusto por los tacos por sus tan famosas comidas

gourmet

urbana,

esto

en

base

un

satisfactorio

88.6%.

CONCLUSIONES
Y

RECOMENDACIONES
En base a la informacion recabada en los establecimientos con venta de tacos de la ciudad de
Tijuana, se reconoce el arduo trabajo que se desempea en este giro gastronmico y su gran
capacidad para soportar largas jornadas laborales ya que de los 10 encuestados, todos afirmaron
trabajar mas de las 8 horas que la ley indica son las adecuadas para que un mexicano labore y
que a pesar de esto permanezcan trabajando en ello durante tantos aos y es gracias a su buen
desempeo que los tijuanenses siguen asistiendo a su consumo, esto a la larga traer como
consecuencia positiva que la tradicin de comer tacos en una tpica carreta sobre una banqueta
parados no se pierda y siga pasando de generacin en generacin y esto sin importarle a gran
parte de la poblacin si sus precios aumentan o si nuevos conceptos gastronmicos llegan a la
ciudad, ningn sabor podr hacerle competencia a este platillo tan tpico no solo de Tijuana si no
del pas. Los mexicanos tienen por naturaleza la costumbre de taquear desde los pocas

prehispnicas y a pesar de que ha ido evolucionando la tcnica del taco, sigue viva entre la
poblacin sin importar razas, color ni estatus social. Lo que si es importante dentro de este tema
es la falta de conocimiento en base a los nutrientes que estos nos aportan y esto se vio reflejado
en la encuesta. Nuestro pas carece de buenas costumbres alimenticias, sin embargo si se tuviera
una mejor concientizacin de que aportaciones nos proporcionan los principales alimentos que
consume el pas, podramos tener una mejor vida y asi dejar de ser el pas numero uno en
obesidad, ya que la idea de que los tacos son una comida chatarra es errnea aunque claro, todo
con medida nada en exceso.