Sie sind auf Seite 1von 4

Erntekalender

Der Kalender zum Destillieren


Was erntet man wann? Wann ist der beste Zeitpunkt zum destillieren? Welche
Frchte wann einmaischen? Wir werden hier in den nchsten 12 Montane
einen Kalender zusammenzustellen und dabei unsere und die Erfahrungen
unserer Kunden weitergeben. Soweit als mglich mchen wir dabei auch
regionale Unterschied bercksichtigen und auf spezielle Rezepte verweisen.
Bitte haben Sie aber etwas Geduld, wir werden sicher eine Weile bentigen um pfel einmaischen!
diese Seiten zu fllen.

Obsternte in Deutschland

JUNI - der Beerenmonat


Den Juni nennen wir den Beerenmonat, denn viele Beeren knnen bereits jetzt
geerntet werden. Vor allem Stachelbeeren und Johannisbeeren, aber auch
Erdbeeren sowie die ersten Himbeeren. Manche Kirschsorten sind schon
ertntereif und wenn Sie weiter im Sden leben finden Sie auch schon
Aprikosen, Pfirsiche und Mispeln.
Die meisten Beeren sind eingemaischt nicht besonders ergiebig was die
alkoholischen Prozente angeht, deshalb werden aus Beeren zumeist Geiste
oder Likre hergestellt. Der Juni ist die beste Zeit dazu!

Johannisbeeren
Stachelbeeren,
Erdbeeren, Himbeeren,
u.s.w.

Melisse kann jetzt schon geerntet werden, der Gehalt an therischen len wird
sich aber bis zum Herbst noch erhhen.

Juli - der Krutermonat


Der Juli ist unser Krutermonat, denn es wchst und gedeiht an allen Orten.
Ideal zur Ernte und zum weiterverarbeiten mediteraner Kruter wie Thymian,
Lavendel, Rosmarin, Salbei, Majoran, Basilikum die kurz vor der Blte das
beste Aroma geben. Aber auch allerlei weitere Kruter (Minze, Schafgarbe)
und Blten (Hollunderblten, Kamille) zeigen sich jetzt von ihrer besten Seite.
Ein toller Monat fr therische le - aber auch zur Herstellung von Likren,
Kruterschnpsen, Heilweinen.
Aber es steht uns jetzt auch reichliche Mengen an Obst und Frchten zur
Verfgung. Sptere Beeren wie Himbeeren, Brombeeren gesellen sich jetzt zu
den frheren Beerensorten des Junis und knnen verarbeitet werden. Kirschen
reifen in allen Schattierungen von hell bis dunkel. Die Versuchung ist da, aber
aufgepasst pfel, Birnen, Pfirsische und Aprikosen sollten nicht zu frh
geerntet werden um ein volles Aroma und einen hohen Zuckergehalt zu
garantieren.

August - Getreide & Beeren

Neben den vielen Getreidearten die wir jetzt ernten und (nach dem Trocknen)
zu Whisky, Wodka oder Korn weiterverarbeiten knnen, bietet der August eine
Flle an weiteren Beeren fr eigene Likre und Schnpse. Denken Sie nur an
Hollunder, Brombeeren, Vogelbeeren, Weidorn oder Schlehen.
Daneben reifen berall leckere Frche wie Pflaumen, Mirabellen, Aprikosen,
Pfirsiche oder die letzten Kirschen. Der August ist geradezu ein Wonnemonat
fr den ambitionierten Schnapsbrenner und auch Melonen eignen sich zum

Beeren Noch immer

einmaischen. Von den vielen Sommerkrutern (z.B. Fenchel, Johanniskraut)


gar nicht zu sprechen.

ernten wir Beeren in


ausreichender Menge!

Wenn Sie Einmaischen beachten Sie die Temperaturen! Ihre Maische mit
Reinzuchthefe sollte eine Temperatur von maximal 25 Grad nicht
berschreiten - in sdlicheren Gefilden mssen Sie mit Turbohefe und
Zuckerzusatz vergren.

September - der Weinmonat


Keine Frage, der September gehrt der Weinernte! Auch wenn jetzt reichlich
anderes Obst zum einmaischen und destillieren zur Verfgung steht denken
wir zuerst an Wein & Weinbrand (Brandy / Cognac), an Tresterbrnde (Marc &
Grappa) und an diverse Obstweine und Moste aus Fallobst, Saft und Beeren.
Ein Calvados kann spter aus dem Apfelwein gebrannt werden.
Hollunderbeeren werden jetzt geerntet und Zwetchgen lassen sich gut zum
Slibovitz verarbeiten. Wer welche hat kann jetzt auch Kiwis ernten und in der
Hallertau steht die Hopfenernte an.
Weinlese Mit der
Traubenernte zu Wein
und Grappa

Oktober - der Kernobstmonat


pfel, Birnen lieb ich sehr, und den Birnenschnaps noch mehr. Kernobst sollte
sptestens jetzt geerntet und bei Bedarf eingelagert werden. Vor allem
Birnenschnpse sind beliebt - aber auch pfel und Quitten lassen sich gut
einmaischen und geben aromatische Edelbrnde und Weine.
Sptestens im Oktober solle man seine Destille aus dem Versteck holen (oder
sich eine zulegen wenn man noch keine hat), denn wer Obst eingemaischt hat, pfel & Birnen Die beste
beginnt jetzt mit dem Destillieren.
Zeit fr Apfel- und
Birnenschnaps
Tresterschnpse (Grappa, Marc), Weinbrnde (Brandy, Cognac) und allerei
Obstweine und Schnpse (Calvados, Slibovitz, Edelbrnde aus Birne und Apfel)
werden im Oktober gemaischt und gebrannt.
Auerdem ist jetzt die beste zeit fr Hollunder. Ein Rezept fr
Hollunderlikr haben wir auch gesammelt.

November - der Wurzelmonat

Im November sind die Wurzeln der Pflanzen stark und besonders aromatisch.
Der beste Monat zur Ernte, denn noch ist der Boden nicht zugefroren, die
Wurzeln aber konnten bereits gengend Feuchtigkeit aufnehmen und neues
Aroma Bilden.
Beispiele: Alant, Baldrian, Enzian, Lwenzahn, Sholz, Meerrettich, Blutwurz
So ist der Novmber ideal geeignet um den einen oder anderen Bitter mit frisch

Wurzeln in Winter

geerneteten Wurzeln und getrockneten Krutern anzusetzen und zu


destillieren, aber es gibt noch etliches mehr zu tun. Wacholderbeeren knnen
geerntet (und zu Wacholder & Gin) verarbeitet werden, die letzten Weine und
Maischen werden destilliert oder Kartoffeln werden geerntet, verzuckert und in
Wodka oder Neutrallkohol verwandelt.

Dezember - der Gewrzmonat


In der Weihnachszeit wird gebacken und aromatisiert, das ganze Haus riecht
nach Zimt, Nelken und Anis - der Dezember ist unser Gewrzmonat. Denken
Sie nur was man alles leckeres zaubern knnte indem man einen Alkohol
durch ein paar Gewrze destilliert. Wie wre es mit einem wrzigen
Weihnachtsschnaps mit Ihren Lieblingsgewrzen?
Oder suchen Sie noch ein besonderes Geschenk? Wir wre es mit unserer 0,5
Liter Arabia Destille? Damit knnten Sie schon am Tage der Bescherung die
ersten Gewrzschnpse herstellen! Ein tolles Geschenk fr tolle Leute!

Gewrze Vom Anis bis


zum Zimt - mit Gewrzen
gelingen tolle Schnpse

Januar
Im Dezember und im Januar schmecken Zitrusfrchte wie Orangen,
Mandarinen und Zitronen am besten, denn da werden Sie frisch geerntet.
Darberhinaus sollte man gerade im Winter besonders viel Vitamin C zu sich
nehmen. Ganz klar, der Januar gehrt den Zitrusfrchten! Ganz abgesehen
von den eher sommerlichen sauren Cocktails mit Zitrone kann man eine
Menge verschiedenster Spirituosen mit Zitrusfrchten herstellen.
Weltberhmte Orangenlikre gibt es in allerlei Farben (bis ins blaue), aus
einem Mandarinenwein wird schnell ein Mandarinenschnaps und nicht

Orangen die therischen


le und Aromen sitzen in

vergessen: die Schalen enthalten verschiedenste Bittearomen und hochwertige der Schale
therische le!

Februar - der Winter


Im Februar vertreiben wir uns die Klte mit krftigen Rumpunsch, mit
Feuerzangenbowle, mit heiem Jgertee oder mit eingelegten Frchten im
Rumtopf. Kein Wunder, denn es gibt kaum etwas zu ernten und deshalb auch
nichts einzumaischen.
Aber Zucker gibt es immer und so widmen wir den Februar dem Zucker und
dem Rum. Ein toller Monat um gemtlich Zuhause den einen oder anderen
Rum zu brennen - oder um sich mit einem Mojito in wrmere Gefilde zu

Rum die perfekte


Grundlage fr

trumen ...

Mischgetrnke wie den


Mojito

Es gibt immer etwas zu destillieren, man mu nur wollen! Und wenn uns die
Sehnsucht nach dem vertrauten Blubbern einer Maische packt aber keine
Frischen Frchte da sind, nun, dann vergren wir eben Frchte aus der Dose,
Marmelade, Apfelsaft oder Zuckerwasser!

Mrz

Angesetzter Lecker! In
Alkohol eingelegte
Leckereien und
Gewrze ...

April
Mai
Copyright 2005/2006/2007 Editorial UNICO / Al-Ambik - Alle Rechte
vorbehalten

Diese Seite drucken