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Unidad
didctica sobre Preelaboracin y
conservacin culinarias.
4.1. Cualificacin profesional de referencia.
IDENTIFICACIN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Denominacin: Operaciones bsicas de cocina.
Cdigo: HOTR0108
Familia Profesional: Hostelera y Turismo.
Nivel de cualificacin profesional: 1
Auxiliar de cocina.
Ayudante de cocina.
Encargado de economato y bodega (hostelera).
Empleado de pequeo establecimiento de restauracin.
AULA
POLIVALENTE
TALLER DE
COCINA
ALMACN
30
90
20
50
90
20
SUPERFICIE
M para 15 alumnos
M para 20 alumnos
Taller de cocina.
Maquinaria, mobiliario, batera, utillaje y herramientas propias de la
produccin culinaria.
TITULACIN
REQUERIDA
Tcnico Superior en
Restauracin
MF0255_1
Aprovisionamiento,
preelaboracin y
conservacin
culinarios
Certificado de
profesionalidad
de nivel 3 de la
familia
profesional
Hostelera y
Turismo en el rea
profesional
de restauracin
AOS
EXPERIENCIA, SI
SE CUENTA CON
TITULACIN
AOS
EXPERIENCIA, SI
NO SE CUENTA
CON TITULACIN
Normas de utilizacin.
Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
Riesgos asociados a su manipulacin.
Mantenimiento de uso necesario.
de
Resultados de aprendizaje
Criterios de evaluacin
elaboraciones culinarias, en
funcin del mtodo o equipo
elegido, instrucciones recibidas
y destino o consumo
asignados.
d. Efecta las operaciones
necesarias para los procesos
de regeneracin, conservacin
y envasado de todo tipo de
gneros.
Conceptuales
Procedimentales
- Competencias que
configuran la unidad
formativa del certificado de
profesionalidad.
- Proceso bsico de
produccin culinaria
(producto).
- Procedimientos de
preelaboracin y
elaboracin culinarias aptas
para posteriores
elaboraciones ms
complejas.
- Procedimientos de
regeneracin, conservacin
y envasado de gneros.
Actitudinales
- Concienciacin de la
necesidad de realizar
operaciones bsicas
de preelaboracin y
elaboracin, aplicando
rigurosamente la
normativa higinicosanitaria.
- Concienciacin de la
obligacin de ofrecer a
los clientes, una
correcta atencin
culinaria basada en el
conocimiento de las
normas de
preelaboracin,
regeneracin y
conservacin de
alimentos.