Conocer la velocidad de crecimiento en la

fase exponencial es indispensable para

investigacin bsica en fisiologa y ecologa
(problemas industriales)
Se estudia y analiza la fase exponencial

c/microorganismo se divide a intervalos

constantes
Tiempo de generacin o duplicacin
periodo en el cual una poblacin duplica su
nmero
Como la poblacin se duplica en cada
generacin el crecimiento es exponencial o
logartmico

El incremento de la poblacin es exponencial:

La poblacin duplica su nmero durante un
perodo de tiempo (tiempo de generacin y
duplicacin)
Nmero de generaciones es: n=2n
Entonces:
No= nmero inicial de clulas
Nt = poblacin en un tiempo t

Nmero de generaciones (n)

Despejando n se aplica logaritmo en base decimal.

En fase exponencial en un cultivo discontnuo

Tiempo de generaciones por hora

Tiempo medio de generacin o tiempo

medio de duplicacin (g):
A partir de las frmulas anteriores se puede
obtener
Si una poblacin
se
duplica
en
un
tiempo
Se sustituye en
(t=g)
la ecuacion de k

Ejemplo:

Una poblacin bacteriana aumenta de 103 a 109

clulas en 10 horas, cual ser su velocidad de
crecimiento y su tiempo medio de generacin?

Los tiempos de generacin cambian

Especies de
microorganismos

Condiciones ambientales

Los valores varan entre 10 minutos

(bacterias) hasta varios das (eucariotas).

Se trata de realizar el estudio del crecimiento y

multiplicacin de un microorganismo, para lo
cual sembramos 100000 clulas. En que
generacin obtendremos 500000 clulas,
sabiendo que se reproducen cada 20 minutos,
calcule su k y g.
Se realiza el estudio del crecimiento y
multiplicacin de un microorganismo capaz de
producir cido lctico (Streptococcus lactis), para
lo cual se siembran 350000 clulas. En que
generacin se obtendrn 1520000 clulas?,
sabiendo que stas se reproducen en un tiempo
total de una hora y veinte minutos, calcule su k y
g.

Velocidad de crecimiento y
tiempo de generacin

Por el nmero de clulas

Por la masa celular

Contador Coulter

Cultivos discontinuos cultivos en sistema

cerrado

No se renueva los aportes de nutrientes ni se eliminan

residuos
El crecimiento exponencial dura pocas generaciones se
alcanza rpidamente la fase estacionaria

Cultivos continuos Sistema abierto, se

mantienen constantes las condiciones
ambientales
Suministro continuo de nutrientes
Retiro de residuos
Se mantiene una poblacin de m.o. en fase de
crecimiento exponencial
[ ] de biomasa cte largos perodos

 Permiten el estudio del crecimiento microbiano a

niveles muy bajos de nutrientes ( [ ] similares a
medios naturales)
Aplicaciones en microbiologa de alimentos e
industrial

Quimiostato

Turbidostato
Tienen una fotoclula para medir absorbancia
o turbidez del cultivo

Alimento de medio estril a la misma

velocidad que los m.o. consumen nutrientes

Velocidad de flujo regulada automticamente

(turbidez y densidad determinada)

La velocidad vara de acuerdo a la velocidad a Velocidad de dilucin variable

la que ingresa
Contiene un nutriente esencial (AA) en
cantidades limitantes

El medio de cultivo carece de un factor

limitante

Es ms estable y eficaz a velocidades de

dilucin bajas

Funciona mejor a velocidades de dilucin

altas

Factor limitante el crecimiento y la densidad final celular

dependen de las [] del mismo

Los microorganismos que crecen en

condiciones extremas se suelen denominar
extremfilos

Si se coloca un microorganismo en una

solucin hipotnica entrar agua en la clula
causando su estallido, salvo que la propia
clula desarrolle alguna estrategia para evitar
su entrada
Muchos microorganismos conservan la
concentracin osmtica de su protoplasma
por encima del correspondiente a su hbitat
utilizando solutos compatibles, de manera
que aunque estn en medios tericamente
hipotnicos, no entra agua a la clula.

Algunas bacterias como Halobacterium

salinarium elevan su concentracin osmtica con
iones potasio
Como la concentracin osmtica de un hbitat
tiene efectos tan marcados sobre los
microorganismos, es de gran utilidad poder
expresar cuantitativamente el grado de
disponibilidad del agua.
Microorganismos osmotolerantes son aquellos
que pueden crecer en un rango amplio de
actividad del agua o conentracin osmtica.

sta es la razn por la que la deshidratacin de

los alimentos o la incorporacin a los mismos de
una gran cantidad de sal y/o azcar son mtodos
muy eficaces para evitar su putrefaccin
Los halfilos se han adaptado tan bien a
condiciones hipertnicas que necesitan niveles
elevados de cloruro sdico para crecer
Las bacterias halfilas extremas requieren
concentraciones de entre 2.8 y 6.2 M
(saturacin). La archaeon Halobacterium puede
aislarse en el Mar Muerto y en otros hbitat
acuticos con concentraciones de sal prximas a
la saturacin

Acidfilos tienen un valor de pH ptimo de

crecimiento entre 0 y 5,5
Neutrfilos, entre 5,5 y 8,0
Alcalfilos, entre 8,5 y 11,5
Alcalfilos extremos de 10 o ms

El metabolismo en general es ms activo a

temperaturas altas y el microorganismo crece
ms rpidamente

Los psicrfilos crecen bien a 0C y tienen una

temperatura ptima de 15C; la mxima es de
aproximadamente 20C. Se aslan fcilmente
en el rtico y Antrtico. Son los agentes
principales del deterioro de alimentos
refrigerados
Mesfilos: Temperatura ptima de 20 a 45C,
Mnima 15 a 20C Mxima 45C. La mayora
de microorganismos pertenecen a esta
categora

Termfilos crecen a temperaturas de 55C.

Temperatura mnima 45C y ptima de 55
65C bacterias de aguas termales
Hipertermfilos crecen a 90C o ms.
Temperatura mxima de 100C. Temperatura

Un organismo que puede crecer en presencia

de O2 atmosfrico es aerobio
Un organismo que crece en ausencia es
anaerobio
Aerobios obligados el oxgeno acta como
aceptor final de electrones
Anaerobios facultativos no requieren 02 para
crecer, pero lo hacen mejor en su presencia
Anaerobios aerotolerantes, pueden crecer
bien tanto en su presencia como en su
ausencia

Los anaerobios estrictos u obligados no

toleran en absoluto el 02 y mueren en su
presencia
Microaerfilos, que se alteran con niveles
atmosfricos normales de 02 (20%),
precisando concentraciones inferiores para
crecer (2-10%)

La mayora de los organismos pasan la mayor

parte de su ciclo vital en la tierra o sobre la
superficie del agua, siempre sometidos a la
presin de 1 atmsfera (atm)
Bacterias barotolerantes: un aumento de la
presin las afecta negativamente, pero no tanto
como lo hara a las bacterias no tolerantes
Barfilos, crecen ms rpidamente a presiones
elevadas. Algunas son incapaces de crecer a
presiones por debajo de 400 a 500 atm

La luz solar es la principal fuente de radiacin

de la Tierra. Comprende luz visible, radiacin
ultravioleta (UV), rayos infrarrojos y ondas de
radio
La radiacin UV de longitud de onda ms
corta que 287nm es absorbida por el 02 de la
atmsfera terrestre; este proceso forma una
capa de ozono entre 40 y 48 km por encima
de la superficie terrestre. La capa de ozono
absorbe rayos UV de longitud de onda algo
mayor y vuelve a formar 02

Muchas formas de radiacin electromagntica

son muy perjudiciales para los
microorganismos especialmente la radiacin
ionizante, de longitud de onda muy corta
(alta energa), que puede provocar que los
tomos pierdan electrones, es decir, que se
ionicen

Produce cambios importantes en la clula:

Rompe enlaces de hidrgeno.

Oxida dobles enlaces.

Destruye las estructuras en anillo.

Polimeriza algunas molculas.

Su caracterstica principal es que puede destruir

la mayor parte de los microorganismos.
El principal mecanismo de destruccin por
radiacin UV es por la formacin de dmeros de
timina en el ADN.
Esta destruccin puede repararse mediante la
fotorreactivacin, que es la aplicacin de
enzimas fotoactivadoras que separa los dmeros.

En la naturaleza, los microorganismos

normalmente estn expuestos a diferentes
gradientes de nutrientes.
Los microorganismos se multiplicaran hasta
que un factor nutricional o ambiental limite
este proceso.

Esta ley seala principalmente que:

La biomasa de un organismo estar determinada
por el nutriente que se encuentre en menor
concentracin en relacin con los requerimientos
de dicho organismo.

La ley es aplicable en:

Laboratorios

Ambientes acuticos

Ambientes terrestres

Esta ley seala principalmente que:

Hay lmites en los factores ambientales por
encima y por debajo de los cuales un
microorganismo no puede sobrevivir ni crecer, a
pesar del suministro disponible de nutrientes.
Algunos ejemplos de factores limitantes son:
pH
Temperatura
Presin
Nivel de oxgeno

El estudio del crecimiento de poblaciones

procariotas requiere la determinacin del nmero
de microorganismos viables.
Un microorganismo es viable cuando es capaz de
crecer activamente, formando una colonia.
Muchos microorganismos pueden ser viables
pero no cultivables debido al estrs producido
por la supervivencia en los hbitat naturales.