Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio de poder popular para la Defensa

Universidad nacional experimental de la fuerza
armada politcnica
Acarigua potuguesa

Espec
ies
del
Orige
n
anima
l

Integrantes
Martinez kervin
Montilla Kimberly
Rodriguez angelica
Suarez Leonardo
Ing agroindustrial A

Los avances en la tecnologa y en el

procesamiento de la carne han conducido a una
mayor utilizacin de sta en forma deshuesada,
lo cual ha facilitado tambin la utilizacin de
carne no convencional para su venta o empleo
en la elaboracin de productos crnicos, ya que
la identificacin de la especie animal es difcil
una vez que la carne ha sido tomada de la canal
y que las caractersticas anatmicas han sido
destruidas La determinacin del origen de la
especie animal en carne es una tarea
importante en la inspeccin de alimentos, no
slo en el caso de carne cruda, Por medio del En
muchos pases, ciertas especies crnicas estn
restringidas por leyes nacionales, culturales o
religiosas, por lo que son necesarios mtodos
confiables para la identificacin de especie Por
lo anterior, se consider importante y necesario
el desarrollo y establecimiento de una tcnica
de rutina para la identificacin del origen de la
especie animal en carne fresca.
La identificacin de la especie en productos
de origen animal (carne, leche o sus derivados)
se hace necesaria y de exigencia por los
consumidores modernos, entre otras razones
para evitar fraude econmico, ya sea por

sustitucin o adulteracin del mismo, por

motivos de salud humana, tales como alergias
alimentaras, por implicaciones culturales; las
principales especies animales implicadas en la
produccin de carnes o alimentos (bovina,
porcina, ovina, caprina, equina, asnos, felina y
canina), especficamente de una fraccin parcial
del gen Los resultados indican que se puede
identificar la especie a la que pertenece la
muestra analizada en el 100% de los casos,
ofreciendo una herramienta especifica para
determinar la especie en alimentos de origen
animal.
El valor nutricional de un alimento difiere
para cada especie animal, por ejemplo, una
tonelada de ensilaje de maz para vacas
lecheras equivale a un 40% de una tonelada de
heno de leguminosas; para ganado de engorde,
ovino o caprino, esa tonelada tiene un valor ms
alto, es equivalente a un 50% del heno.
Igualmente la cebada es equivalente al maz
para vacas lecheras, pero para cerdos o ganado
de engorde o corderos, el valor nutricional es
mucho ms bajo. La torta de algodn puede ser
suministrada en grandes cantidades a los
rumiantes, pero para cerdos en muy limitadas

cantidades y para aves puede resultar

desastroso. Estas diferencias no pueden ser
detectadas por una simple determinacin del
contenido de cantidad de Nutrientes Digestibles
Totales NDT o de cualquier otro nutriente.