AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN
PROYECTO
LONCHERA SALUDABLE CON LOS DERIVADOS DE LA QUINUA
rea: CIENCIAS ALIMENTARIAS
Expositoras:
Arzapalo Mendez, Anaid Medaline
Coronado Tinoco, Valentino
Integrantes:
Amaru Torres, Deysi
Aranda Bovis, Jadde
Arzapalo Mendez, Anaid Medaline
Cndor Arzapalo, Yeison
Coronado Tinoco, Valentino
Garca Serva, Medalith
Monares Payano, Sebastian
Ortega Caldern, Oliver
Zevallos Climaco, Maritza
Asesora: Esther Sierra
Grado: 3ro Primaria

Tarma Per
2015

INTRODUCCION
Segn estudios cientficos, la Quinua es un excelente ejemplo de alimento funcional que tiene
como objetivo reducir el riesgo de padecer diversas enfermedades actuando desde la prevencin.
Tal es as, que los cientficos de la NASA recomiendan la Quinua en sus viajes espaciales para
astronautas, lo que supuso a la luz pblica el boom para convertir la Quinua en un alimento muy
popular.
La Quinua destaca porque, a diferencia de los cereales y las legumbres, es un grano sin ningn
aminocido limitante. Es decir, la Quinua es uno de los pocos alimentos vegetales que posee en su
composicin todos los aminocidos esenciales necesarios para la formacin de nuevas protenas,
lo que se conoce como protenas de alto valor biolgico.
Aporta mucho magnesio, mineral basificante y relajante muscular imprescindible para la
recuperacin despus del ejercicio, y zinc, que ayuda a mejorar la resistencia y cuyas necesidades
aumentan cuando se practica deporte. En dietas para deportistas, no puede faltar este aporte de
protena vegetal de calidad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

De qu manera los derivados de la Quinua contribuyen en mejorar la calidad de vida de los
estudiantes de la provincia de Tarma?

OBJETIVOS:
A. OJETIVO GENERAL
Mejorar la calidad de vida de los estudiantes de la provincia de Tarma A partir del
consumo de la Quinua en las loncheras con productos derivados alternativos.
B. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Demostrar el conocimiento de las propiedades de la Quinua es fundamental para su
consumo en las Loncheras de los Estudiantes.
Difundir los derivados de la Quinua en el consumo de los nios y jvenes a travs del
consumo de los derivados.
Incentivar el cultivo de la Quinua en nuestra localidad como alternativa de consumo,
preservando nuestro Medio Ambiente.
HIPOTESIS

Las loncheras saludables con los derivados de la Quinua contribuyen eficientemente en

mejorar la calidad de vida de los estudiantes de la provincia de Tarma.
La poca informacin de las propiedades nutritivas de la quinua, hace que exista poco
consumo de este cereal en las personas.

JUSTIFICACION

La presente investigacin se justifica por la necesidad de satisfacer necesidades bsicas de

alimentacin y salud de los estudiantes al contribuir en la preparacin de las Loncheras
Saludables, es por esta razn que nosotros buscamos alternativas de solucin de una forma
creativa, practica y econmica para mejorar en alguna medida dicha problemtica, recurriendo a
los conocimientos ancestrales y elaborar productos derivados de la Quinua como: Refresco de
Quinua, Mazamorra de Quinua, Pur de Quinua, Chaufa de Quinua, Panqueque de Quinua, Keke
de Quinua, Tortilla de Quinua, Quinua rellena con Pollo, Causa de Quinua, etc. Teniendo en cuenta
que este producto se cultiva en Tarma y por desconocimiento, la poblacin no usa adecuadamente
y que su uso sera una alternativa para preparar Loncheras Saludables a nuestros estudiantes de
la Provincia de Tarma.

LA QUINUA
La Quinua es una planta originaria del Per utilizada desde de la poca Pre-Hispnica en la
medicina Folklrica o popular y en los aos resientes como materia prima en el mercado Mundial,
en una planta semis pequea.

DERIVADOS DE LA QUINUA
Productos que se obtienen de la Quinua a travs de una o varias transformaciones. Para efectos
de nuestra investigacin pueden ser:

Refresco de Quinua
Panqueque de Quinua y Pltano
Tortilla de Quinua con Vegetales
Tortilla de Quinua y papa
Pur de Quinua con papa
Chaufa de Quinua
Quinua rellena con papa y pollo
Causa de Quinua con papa
Queque de Quinua
Mazamorra de Quinua, etc.

PROCEDIMIENTO:

REFRESCO DE QUINUA

INGREDIENTES:

Kilo de Quinua
1Lt. De agua
Taza de agua
2 Manzanas cortadas en cuatro
2 Membrillos
De taza de Kiwicha
Canela y clavo de olor al gusto

PREPARACION:
1. Lavar muy bien la quinua, colocarla en una olla con agua y hervirla con la manzana,
membrillo, canela y clavo por 20 minutos.
2. Luego dejamos que se enfri.
3. Para finalizar licuamos todo quitando la canela y clavo, colamos y servimos.
NOTA: Esta receta es una buena alternativa para enviar como refresco en las Loncheras.

PANQUEQUES DE QUINUA Y PLATANOS

INGREDIENTES:

Taza de Quinua cocida

1 Huevo
Taza de harina
Taza de agua
1 Pltano maduro
Cucharadita de bicarbonato de sodio o levadura
100 Gramos de azcar

PREPARACION:
1. Mezclar en una taza la harina con el bicarbonato de sodio.
2. Machucar el pltano con un tenedor, mezclarlo con agua, azcar y agregar la Quinua
cocida, se requiere amasar bien.
3. Aadir la mezcla de harina con bicarbonato, mezclar bien.
4. Si la masa es muy espesa, aadir ms agua si es demasiado lquida aadir ms harina.
5. Calentar la sartn engrasada suavemente con aceite, agregar la masa y dorar por ambos
lados.
6. Untar con mermelada, miel, adornar con frutas segn el gusto de cada uno.

TORTILLA DE QUINUA CON VEGETALES

INGREDIENTES:

4 Tazas de Quinua sancochada

3/4 Taza de harina integral
1 Cucharadita de sal
2 Huevos
Carne molida
1 Cucharadita de aceite de oliva
1 1/4 Taza de agua caliente
Brcoli, zanahoria, vainita sancochadas
Cebolla en cubitos

PREPARACIN:
1. Combina los vegetales en un recipiente y mezcla con los dems ingredientes, amasa
(hasta que este suave) y sepralas en 18 bolas.
2. Haz un sndwich de masa semi aplanada entre dos bolsas de plstico gruesas.
3. Debera salir con bastante facilidad y sin mucha resistencia.

4. Pon las tortillas en una sartn con aceite caliente y cocina a fuego lento dora por ambos
lados
5. Continua el mismo procedimiento
INFORMACIN NUTRICIONAL:
1 Tortilla:
Caloras: 134
Grasa Total: 2 gr
Carbohidratos: 24 gr
Protenas: 4 g
NOTA: Estas no son las tortillas frgiles que compras en la tienda. Estas son robustas y te dejan
satisfecho.

PUR DE QUINUA CON PAPA

INGREDIENTES:

3/4 De kilo de quinua

3 Papas amarillas cocidas
3 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de crema de leche
Sal y pimienta blanca al gusto
1 Ramita de perejil

PREPARACION:
1. Cocina la quinua y papa en agua durante 20 minutos
2. Licua hasta que quede una pasta sin grumos.
3. En una olla, a fuego lento hacer una base con mantequilla, hasta que se haya derretido
totalmente y enseguida agregar el licuado, agregar la sal, pimienta blanca y agregar la
leche en chorritos hasta que rompa el hervor y apagar el fuego y dejar reposar un rato
antes de servir.

NOTA; Este delicioso pur acompalo con arroz blanco, pollo dorado y ensalada de
vegetales.

CHAUFA DE QUINUA
INGREDIENTES:

4 Huevos

1 Cucharadita de mantequilla

2 Cucharaditas de aceite

1/4 Cucharadita de kion rallado

1 1/2 Pechuga de pollo en cubos

2 Taza Salchicha de pavo, en rodajas

1/4 Taza de sillao

1 Taza de cebolla china, picada

2 Taza holantao en tiras, cocido

2 Tazas de frejol chino

6 Taza de Quinua cocida, graneada

Sal y pimienta

PREPARACION:
1. Eche los huevos en un bol, saznelos con sal y pimienta y btalos ligeramente con un
tenedor y dora
2. Retire del fuego y corte la tortilla en cubos
3. Reserve caliente el aceite en una sartn a fuego alto y aada kion, el pollo y la salchicha.
4. Sazone con sal y pimienta, y saltee durante cinco minutos agregue el sillao y la cebolla
china, y saltee durante cinco minutos ms, agregue el holantao, el frejol chino y la quinua,
remueva y retire del fuego y aada los cubos de tortilla y mezcle bien.
5. Sirva el chaufa de quinua caliente.

QUINUA RELLENA CON PAPA Y POLLO

INGREDIENTES:
Relleno

2 Cucharadas de aceite vegetal

1 Ajo triturado

1 Tomate en cuadraditos

1 Cebolla en cuadraditos

1/4 Taza de Quinua cocida

Pollo desmenuzado

1 Huevo sancochado

Organo seco, sal y pimienta al gusto

MASA

2 Papas blancas

1 Taza de quinua cocida

1 Huevo

1/2 Taza de aceite vegetal

8 Cucharadas de harina sin preparar

Perejil en picadillo, sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
RELLENO
1. En una sartn con aceite dore el ajo, tomate y la cebolla, aada la Quinua, incorpore el
pollo y cocine a fuego lento.
2.
Esparza el organo, sal y pimienta y finalmente, aada el huevo cortado en trozos
pequeos.
MASA Y ARMADO:
1. Sancoche las papas con una cucharadita de sal.
2. En un recipiente prense las papas y aada la Quinua unifique la masa. Agregue el huevo y
mezcle.
3. Separe la masa en 6 partes iguales y en cada porcin coloque el relleno y cierre con la
misma masa dndole forma ovalada.
4. Pase las papas por la harina. En una sartn coloque el aceite y cuando est caliente,
coloque una a una las papas y dore por ambos lados.

CAUSA DE QUINUA CON PAPA

INGREDIENTES:
1 Tazas de quinua
2 Papas amarillas medianas
4 Limones medianos
1 Cucharada de aceite vegetal
Sal yodada al gusto

RELLENO
2 Atunes
1 Cucharadita de aceite vegetal
100 Gramos de arvejas frescas
2 Huevos
1 Cebolla
2 Cucharadas de aj amarillo
Sal yodada al gusto
1/4 Taza de mayonesa
ENSALADA FRESCA
1 Lechuga mediana
Sal al gusto
PREPARACION:
1. Sancochar la Quinua, papa, huevos y alverjas por separado
2. Amasar la Quinua y papa con el jugo de limones agregar aj amarillo, aceite vegetal y sal
al gusto y dejar reposar por cinco minutos y colocar la mitad en un molde.
3. El relleno, preparar una ensalada con el atn, cebolla picada, huevo en rodajas, alverja,
limn, mayonesa y sal al gusto.
4. Recubrir con el relleno y cubrirla con una segunda capa y decore a gusto.
5. Acompaar con la ensalada fresca.
NOTA: La quinua contiene mucha protena, hasta 50% ms que otros granos. Es rica en hierro,
potasio, varias vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre entre otros.

QUEQUE DE QUINUA
INGREDIENTES:

8 Huevos
1/4 Kilo harina de quinua

100Gramos de Mantequilla
1 1/2 Taza de Azcar
1 1/2 Cucharadita de polvo de hornear
3/4 Taza de Leche
1 1/2 Taza de Harina preparada
1 Molde engrasado con mantequilla

PREPARACION:
1. Mezclar la quinua con la leche y los huevos lentamente mientras se bate a media
velocidad.
2. Luego la harina de trigo el royal, azcar, la leche y al final la vainilla.
3. Luego colocar en el molde engrasado.
desmoldarlo frio.

y poner al horno en 20 minutos est listo y

4. Colocar al horno por 30 minutos y desmoldarlo frio.

5. Se puede servir el queque de quinua acompaado de caf o leche

NOTA: El queque de quinua

protenas.

es un cereal propio de nuestro pas, muy nutritivo y lleno de

MAZAMORRA DE QUINUA
INGREDIENTES

250 Gramos de Quinua

4 Tazas de agua
Canela y clavo de olor al gusto
1 Bola de chancaca
2 Cucharadas de mantequilla
150 Gramos de pasas
1 Pizca de sal
Canela en polvo

PREPARACION
1. Lavar muy bien la quinua, colocarla en una olla con agua y hervirla 15 minutos.
2. Trozar la chancaca, colocar en una olla con agua que la cubra, aadir la canela y clavo de
olor y hervirla a fuego medio hasta que se forme un almbar suave.
3. Vaciar esta preparacin sobre la Quinua, agregarle las pasas y la sal, llevar nuevamente al
fuego, que hierva y espese ligeramente y agregar la mantequilla.
4. Retirar, vaciar en una fuente resistente al calor y espolvorear con canela y clavo.

METODOLOGA.
El mtodo utilizado en el presente proyecto es cualitativo ya que se va a demostrar las tcnicas
estadsticas del control de calidad apuntando a evaluar el xito de la intervencin a los padres y
alumnos de la provincia de Tarma, en cuanto a proceso resultado e impacto.
RESULTADOS
PRE TEST: El presente grafico nos muestra el resultado Pre-Test, de los padres de familia que
muestran que el 50% de los encuestados tienen conocimiento acerca del origen y las propiedades
de la quinua.

GRAFICO N 01
PRE - TEST
SI
NO

POST- TEST: El grafico del Post- Test, nos muestra que el porcentaje de conocimiento acerca de
las utilidades y los derivados de la quinua, ha incrementado al 71%, mientras que aun el 29% de
los padres evidencian la falta de informacional al respecto.

GRAFICO N 02
POST - TEST
SI
NO

CONCLUSIONES
1. Los productos derivados de la quinua contribuyen eficientemente en mejorar la calidad de
vida y salud de los estudiantes de la provincia de Tarma
2. La quinua como recurso natural, es una alternativa de alimentacin y medicina que
sustituye a otros productos.
SUGERENCIAS
1. Promover la investigacin de otros productos derivados de la quinua, as como rescatar
tcnicas ancestrales y modernas para su elaboracin.
2. Desarrollar estrategias para difundir las bondades de la quinua y mejorar la calidad de vida
de los alumnos de la provincia de Tarma
RESUMEN
El proyecto de investigacin titulado LONCHERAS SALUDABLES CON LOS DERIVADOS DE LA
QUINUA se genera por el consumo de alimentos chatarras que los padres de familia y estudiantes
envan en las Loncheras diariamente y con estudio cientfico de que la Quinua a travs del
consumo que son derivados de este contribuyen a mejorar la calidad de vida de los estudiantes de
la Provincia de Tarma.

ANEXOS

Composicin qumica y valor nutricional

Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Junn)
Elemento
Unid
Valor
Elemento
Caloras
cal
363
Calcio
Agua
g
11.8
Fsforo
Protenas
g
12.2
Hierro
Grasas
g
6.2
Retinol
Carbohidrat.
g
67.2
Vit. B1(Tiamina)
Fibra
g
5.7
Vit.B2 (Riboflamina)
Ceniza
g
2.6
Vit. B5 (Niacina)
Ac. Ascrbico reduc.

Unid
mg
mg
mg
mcg
mcg
mcg
mcg
mcg

Valor
85
155
4.2
0
0.20
0.15
0.95
-

REFRESCO DE
QUINUA
PANQUEQUE DE QUINUA Y PLATANO
TORTILLA DE QUINUA CON ARROZ
TORTILLA DE QUINUA Y PAPA
PURE DE QUINUA CON PAPA
CHAUFA DE QUINUA
QUINUA RELLENA CON PAPA Y POLLO
CAUSA DE QUINUA CON PAPA
QUEQUE DE QUINUA
MAZAMORRA DE QUINUA