BIOMOLCULAS ORGNICAS

INTRODUCCION
Las molculas que forman parte de los seres vivos son
sorprendentemente similares entre s en estructura y funcin, de hecho
todos los organismos que conocemos contienen protenas, cidos
nucleicos, y todos dependen de agua para sobrevivir. Nuestro
parentesco con plantas y bacterias se puede verificar si observamos que
sus molculas y las muestras tienen mucho en comn.
Los elementos que forman parte de los seres vivos se conocen como
elementos biogensicos y se clasifican en bioelementos primarios y
secundarios. Los bioelementos primarios son indispensables para la
formacin de las biomolculas fundamentales, tales como
carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Estos elementos
constituyen aproximadamente 97% de la materia viva y son: carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Los bioelementos
secundarios son todos los elementos biogensicos restantes. Se
pueden distinguir entre ellos los que tienen una abundancia mayor a
0.1% como el calcio, sodio, potasio, magnesio, cloro y los llamados
oligoelementos, los cuales se encuentran en concentraciones por
debajo de 0.1% en los organismos, esto no significa que sean poco
importantes, ya que una pequea cantidad de ellos es suficiente para
que el organismo viva, sin embargo la ausencia de alguno puede causar
la muerte.

BIOMOLECULAS ORGANICAS
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos.
Los cuatro elementos quimicos o bioelementos ms abundantes en los
seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno,
representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clula,
con ellos se crean todo tipos de sustancias o biomolecular (protenas ,
aminocidos, neurotransmisores).1
Estos cuatro elementos son los principales componentes de las
biomolculas debido a que:
1. Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos,
compartiendo electrones, debido a su pequea diferencia de
electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de
enlace es directamente proporcional a las masas de los tomos
unidos.
2. Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar
esqueletos tridimensionales C-C-C- para formar compuestos con
nmero variable de carbonos.
3. Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre
C y C; C y O; C y N. As como estructuras lineales ramificadas
cclicas, heterocclicas, etc.
4. 4.- Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den
una enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes,
aldehdos, cetonas, cidos, aminas, etc.) con propiedades
qumicas y fsicas diferentes.
Se pueden clasificar en:
a) Biomolculas inorgnicas: agua y sales minerales
b) Biomolculas orgnicas: glcidos (hidratos de carbono),
lpidos, protenas y cidos nucleicos.
Las biomolculas orgnicas forman cuatro grupos:
Glcidos
Los glcidos (llamados hidratos de carbono o
Carbohidratos o sacridos) son la fuente de
energa
Primaria que utilizan los seres vivos para realizar
sus
Funciones vitales.
Glcidos.
La glucosa est al principio de una de las rutas
Fuente
de
Metablicas productoras de energa ms antigua,
energa
la
primaria.
Gluclisis, usada en todos
los niveles evolutivos,
Desde las bacterias hasta los vertebrados.
Muchos organismos, especialmente los de
estirpe vegetal (algas, plantas) almacenan
sus reservas en forma de almidn.
Lpidos,
para
estructuras celulares
y energticas.

Algunos glcidos forman importantes estructuras esquelticas, como la

celulosa, constituyente de la pared celular vegetal, o la quitina, que
forma la cutcula de los artrpodos.

Adems, los tomos de carbono son capaces de unirse con cierta

facilidad al oxgeno, nitrgeno , azufre y fsforo, lo que produce el
aumento de la complejidad de las molculas y la aparicin de grupos
funcionales, que son grupos de tomos que confieren propiedades
fsicoquimicas concretas y especficas a las molculas hidrocarbonadas
que las presentan.
Los grupos funcionales ms importantes son los siguientes: carboxilo,
carbonilo, hidroxilo, ster y amino.
Estos grupos funcionales sirven para clasificar a las biomolculas
orgnicas en alcoholes, cetonas, aminas, cidos etc.

Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme

variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos,
aminas, etc.) con propiedades qumicas y fsicas diferente

CARBOHIDRATOS
Los glcidos, carbohidratos o sacridos (del griego que
significa azcar) son molculas orgnicas compuestas por Carbono,
Hidrgeno y Oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a
la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.
Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de
energa. Otras biomolculas son las grasas y, en menor medida, las
protenas.
Los glcidos desempean diversas funciones, siendo la de reserva
energtica y formacin de estructuras las dos ms importantes. As, la
glucosa aporta energa inmediata a los organismos, y es la responsable
de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la
tensin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de
las neuronas.

Los CARBOHIDRATOS son molculas biolgicas muy abundantes. Se

les conoce con el nombre de azcares y estn formadas por carbono,

hidrgeno y oxigeno. Los carbohidratos o azcares se pueden encontrar

en diferentes formas:

Parte Fisiolgica
Algunos monosacridos como la glucosa y sus derivados, son piezas
fundamentales de muchas rutas metablicas esenciales para la obtencin
de energa. La glucosa acta en el organismo como combustible
energtico de uso rpido, mientras polisacridos o grasas son reservas
energticas que deben ser procesadas antes de su utilizacin.
Monosacridos: Son la unidad ms pequea de los azucares.
Oligosacridos: Estos carbohidratos estn formados por la unin de dos
a diez unidades de azcar.
Polisacridos: Como su nombre lo dice, son largas cadenas formadas
por varias Unidades de azcar.
Los monosacridos estn formados por una cadena de tres a siete
tomos de carbonos. De acuerdo al nmero de carbonos se les llama
triosa (3 carbonos), tetrosa (4 carbonos), pentosa (5 carbonos) y as
sucesivamente, la glucosa que est formada por 6 carbonos, es una
hexosa, lo mismo que la fructosa o azcar de las frutas. La glucosa no
se encuentra en la naturaleza en forma lineal, sino que tiende a formar
anillos
Algunos Algunos monosacridos y disacridos como la fructosa o la
sacarosa son responsables del sabor dulce de muchos frutos, con lo que
se hacen ms atractivos a los agentes dispersantes de las semillas.
Ejemplos de Monosacridos:

Ribosa: Es una pentosa que forma parte del ARN o cido

ribonucleico, que participa en los procesos de la elaboracin de
protenas.
Desoxirribosa: Es tambin una pentosa y forma parte del ADN, la
molcula de herencia.
Fructuosa: Es el azcar de las frutas, se encuentra en la miel y se
utiliza como edulcorante.
Glucosa: Es el monosacrido ms abundante en los seres vivos,
est formado por carbonos, se produce por la fotosntesis de las
plantas, circula en nuestra sangre y la encontramos en muchos
productos dulces.
Galactosa: Es una hexosa que forma parte del azcar.

Oligosacridos: la sacarosa es el azcar que ponemos en la mesa todos

los das, se obtiene de la caa de azcar o remolacha. Los disacridos
estn formados por dos monosacridos. En la sacarosa se une una
molcula de glucosa y una de fructosa. Otro disacrido familiar es la
lactosa, que es el azcar de la leche, est formada de la unin de la
glucosa y la Los oligosacridos, pequeas cadenas polimricas
conteniendo entre 2 y 10 monosacridos, aparecen normalmente
formando parte de las glicoprotenas que ejercen importantes funciones
reguladoras o de reconocimiento celular.
Galactosa. La maltosa est formada por la unin de dos molculas de
glucosa.
Polisacridos.- son polmeros formados por la unin de muchos
monosacridos, algunos funcionan como reserva energtica tanto en
plantas como en animales mientras que otros cumplen funciones
estructurales, es decir, que dan forma y firmeza a ciertos organismos.
Los polisacridos como almidn o glucgeno tienen funciones de reserva
energtica en plantas y animales, respectivamente. Otros polisacridos
tienen funciones estructurales. Ya hemos citado el caso de la celulosa,
principal componente de las paredes celulares vegetales, que supone la
mayor parte de la masa de la madera y el algodn en casi pura celulosa; y
la quitina, principal componente del exoesqueleto de muchos artrpodos.
Tambin tienen gran importancia estructural el heteropolmero de residuos
alternados de N-acetilglucosamina y N-acetilmurmico unidos por enlaces
1
-4), que constituyen el componente principal de las paredes celulares
bacterianas; estos heteropolmeros se unen a protenas formando
peptidoglucanos.
Ejemplo:
Almidn.- Es el polisacrido de reserva de las plantas est formado por
cientos de unidades de glucosa. Cuando las clulas de las hojas
producen azcares mediante la fotosntesis, almacenan una parte de ella
como almidn y otra la envan a las races y a las semillas, a las semillas
les proporciona la energa que necesitan para germinar y crecer. Cuando
consumimos productos como papa, trigo, maz, aprovechamos esa
reserva energtica de las plantas y la convertimos en glucosa por medio
de la digestin.
Glucgeno.- est formado por la unin de molculas de glucosa
formando una estructura muy ramificada, el azcar que ingerimos en los
alimentos se convierte en glucosa, el exceso se enva haca el hgado y
se almacena en forma de glucgeno, en su regulacin participa la
horomona insulina.

Celulosa.- contiene molculas de glucosa enlazadas de manera distinta,

es fibrosa y cumple funcin estructural, los polmeros de glucosa
forman fibrillas que dan forma a los tallos y hojas de las plantas. La
celulosa se encuentra en las paredes de las clulas vegetales. La
utilizamos en las prendas de algodn, en los muebles de madera y
forman parte de las hojas de papel. Est no es digerible para los seres
humanos.
Quitina.- ste polisacrido se encuentra en el exoesqueleto de
cangrejos, langostas e insectos, y tambin forman parte de la pared
celular de los hongos. Si has pisado un insecto, has sentido cmo
truena su cubierta externa. Este es un polisacrido estructural y cada
unidad de glucosa contiene adems un grupo amino (-NH 2). Los
enlcese entre las molculas de quitina son como los de la celulosa, y el
ser humano no los puede digerir.

Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora
biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en
menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre
y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas
o insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como la bencina, el
alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se
les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son slo un tipo de
lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones
diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (esteroides).Los lpidos forman la membrana plasmtica que
constituye la barrera que limita el interior de la clula y evita que las
sustancias puedan entrar y salir libremente de ella. En algunos
organismos pluricelulares se utilizan tambin para almacenar energa y
para mediar en la comunicacin entre clulas. Protenas
Las protenas, debido a las caractersticas qumicas de los aminocidos
que las forman, se pliegan de una manera especfica y as realizan una
funcin particular. Se distinguen las siguientes funciones de las
protenas:
Enzimas, que catalizan las reacciones metablicas.
Protenas estructurales, por ejemplo tubulina o colgeno.
Protenas reguladoras, por ejemplo los factores de transcripcin o
Ciclinas que regulan el ciclo de la clula.
Protenas sealizadoras y sus receptores, tales como algunas
hormonas.
Protenas defensivas, que incluyen desde los anticuerpos del sistema
inmune hasta las toxinas (por ejemplo, la dendrotoxina de las
serpientes) y protenas que contienen aminocidos inusuales tales como
la canavanina.

Los lpidos se conocen tambin como grasas, son insolubles en agua y

solubles en solventes orgnicos no polares como el ter, el cloroformo o
el benceno. Estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno,
funcionan como reservas energticas de la que se obtiene ms energa
que de los carbohidratos (un gr. de carbohidratos proporciona 3.79 kcal,
un gr. de grasa 9.3 kcal), aslan del fro, as las ballenas y mamferos
marinos tienen una capa importante de grasa debajo de la piel.
Se divide en:
Lpidos simples.- Slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. En este
grupo se encuentran los aceites, grasas y ceras. Su funcin es de
reserva energtica, muchas de las grasas naturales se forman de la
unin de una molcula de glicerol con tres cidos grasos y se llaman
triglicridos. Muchos de cidos grasos tienen 16 a 18 tonos de carbono
por molcula. Los cidos grasos pueden ser saturados si los enlaces
entre los tomos de carbono de su larga cadena son sencillos, o
insaturados si existe algn doble enlace entre ellos. Forman grasas y
ceras que forman cubiertas aislantes que protegen, piel, pelaje, plumaje,
hojas y frutos.
Lpidos compuestos.- adems contiene otros elementos como fsforo y
nitrgeno a este grupo pertenecen los fosfolpidos, los cuales contienen
un grupo fosfato asociado a un lpido, el grupo fosfato se convierte en la
cabeza polar de la molcula que va a ser hidrofilica y las cadenas de
cido graso se convierten en las colas hidrofbicas, esta propiedad hace
que los fosfolpidos al contacto con el agua se siten formando dos
capas en las que las cabezas miran hacia el agua y las colas se
esconden en medio, son componentes de la membrana celular.

Esteriodes.- se componen de cuatro anillos de carbono fusionados. Un

ejemplo es el colesterol que es un componente vital de las membranas
de las clulas animales y tambin participa en la sntesis de otros
esteroides como las hormonas sexuales femeninas y masculinas, o la
aldosterona,
hormona
que
controla
los
niveles
de
sal.
1. Funciones de los lpidos
2. Clasificacin de los lpidos
3. cidos grasos
4. Lpidos simples
5. Lpidos complejos

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por

carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en
porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin
fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn
estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo,
benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus

principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja
solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con
gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La
naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es
mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para
formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas
molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno
a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones
entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica
al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la
movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja
entropa, que resulta energticamente desfavorable. Esta disminucin de
entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e
interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de
Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico
(Figuras inferiores).
Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema
de huevo), representan una importante fuente de energa y de
almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes
estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas
(sexuales, corticales), cidos biliares, vitaminas etc.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las
membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o
facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a
los cidos biliares y a los proteolpidos.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean
(Lpidos insaponificables).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandin
CIDOS GRASOS Los cidos grasos son molculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de
tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos
grupos

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los
tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el
mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C).

Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles

en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de
direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos
dobles enlaces).

Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el

grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos
metilo
(-CH3)
terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues
por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es
polar y soluble en agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces

de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras
molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se
obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificacin

LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin
intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

qumica

slo

Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres
molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin
reciben el nombre de glicridos o grasas simples
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos
lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso

los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones

saponificacin en la que se producen molculas de jabn.

de

Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes
tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles
en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el
pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea
protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal
LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de
carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre o
un
glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de
la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son
tammbin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona polar.
Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos
Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se
encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas
de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara
externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de
relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn
lugar a respuestas celulares.
Terpenos

Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas,

entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno,

alcanfor, eucaliptol, vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos
grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que
confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de
casi todos los esteroides
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara
los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta
en el metabolismo de los glcidos, regulando
Regulando la sntesis de glucgeno.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda
por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifticas.

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de

sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las
heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la
reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como
hormonas locales.

Alimentacin
Introduccin Dieta variada Metabolismo Glcidos Lpidos Protenas
Agua y sales Vitaminas Fibra vegetal Consejos
Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora
biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en
menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre
y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua
y s en disolventes orgnicos como el benceno. A los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, cuando las grasas son slo un tipo de lpidos,
aunque el ms conocido.
Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy
heterognea, siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente:

Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que

contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones
qumicas de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se
dividen en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez en:
Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman
aceites) y Cridos o ceras.

o Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su

molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros
elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un
glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las
membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.

Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos

en su estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los
lpidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.
Qu funcin desempean los
Principalmente las tres siguientes:

lpidos

en

el

organismo?

Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente

de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras
que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por
gramo.

Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de

las membranas celulares. Adems recubren y proporcionan
consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras
o son aislantes trmicos como el tejido adiposo.

Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los

lpidos facilitan determinadas reacciones qumicas y los
esteroides cumplen funciones hormonales.

Qu
tipos
de
grasas
intervienen
en
la
alimentacin?
Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a
temperatura ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede
ser:

Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por

cidos grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por
H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este
tipo de grasas es slido a temperatura ambiente. Son las grasas
ms perjudiciales para el organismo.

Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos

insaturados (tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como
el oleico o el palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y
comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo
el aceite de oliva o el de girasol. Son las ms beneficiosas para el
cuerpo humano.

Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las

de origen vegetal son ms beneficiosas que las de origen animal,
y las poliinsaturadas son ms beneficiosas que las saturadas.
Hay unas grasas beneficiosas para el organismo porque

disminuyen el nivel del llamado colesterol malo. El colesterol es

un lpido presente en el plasma sanguneo y en los tejidos de los
vertebrados, su exceso se asocia con enfermedades
cardiovasculares. Es transportado por dos protenas LDL
(Lipoprotena de baja densidad) y HDL (Lipoprotena de alta
densidad). Nos referimos a los aceites llamados omega-3 y
omega-6. El efecto beneficioso es debido a que con su ingesta
disminuye la concentracin de LDL y aumenta la de HDL (con las
grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las
lipoprotenas de alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol
de las arterias y transportarlo al hgado para su excrecin.

Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) transportan el colesterol

a las arterias, si su nivel es ms alto que el de HDL el colesterol
tender a fijarse en las arterias, de ah que se les conozca como
colesterol bueno al HDL y colesterol malo al LDL.

1.- Estructura y caractersticas de los cidos grasos

Son cidos carboxlicos de cadena larga, suelen tener n par de

carbonos (14 a 22), los ms abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces

dobles, son flexibles y slidos a temperatura ambiente.

Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o

triples enlaces, rgidos a nivel del doble enlace siendo lquidos
aceitosos.

Propiedades
fsicas.
A) Solubilidad. Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi,
doble). La cabeza de la molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (COOH). La cadena es apolar o hidrfoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

B) Punto de fusin. En los saturados, el punto de fusin aumenta debido

al n de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der
Waals entre las cadenas carbonadas.

Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo

de su cadena.

Propiedades qumicas:
A) Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace
covalente formando un ester y liberando una molcula de agua.

B) Saponificacin. Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal

de cido graso que se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la
solubilidad y la formacin de micelas de cidos grasos.

Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en

agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su
interior.

Tambin tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y

detergente o emulsionante si contienen pequeas gotas de lpido.

Son biomolculas insolubles en agua y otros disolventes polares, que

poseen brillo y tacto untuoso. Desde el punto de vista de la estructura
qumica es un grupo muy heterogneo y diverso. Debido a este hecho
presentan mltiples funciones:

Reserva energtica.

Estructural.

Reguladora

Se pueden clasificar en:

Acilglicridos. Son molculas que estructuralmente poseen

cidos grasos y glicerina, que se unen por una reaccin de
esterificacin. Son molculas mucho ms energticas que los
azcares que forman los aceites y sebos o mantecas. Su funcin
es la de reserva energtica a largo plazo. Los ms importantes
son los triglicridos que resultan de la unin de tres cidos
grasos con la glicerina.

Imagen 14. Fuente ISFTIC bajo licencia

Creative Commons.

Fosfolpidos. Son molculas que poseen cidos grasos en su

estructura. Tienen funcin estructural y forman la base de todas
las membranas celulares, en las que se organizan formando
bicapas.

Imagen 15. Fuente propia

Ceras. Son molculas con un cido graso de cadena muy larga

que son extremadamente insolubles. Tienen funcin protectora, ya
que impermeabilizan la superficie corporal de muchos seres vivos
evitando la prdida de agua o el deterioro de estructuras en
contacto con los agentes meteorolgicos.

Colesterol y esteroides. Son molculas que no poseen cidos

grasos y que se originan de otros hidrocarburos. El colesterol es
un componente de las membranas celulares. De su estructura
derivan el resto de esteroides como son las hormonas sexuales y
la vitamina D que tienen funciones reguladoras.

Imagen 16. Fuente Propia.

Imagen 17. Fuente propia.

LAS PROTENAS
Son molculas muy grandes formadas por la unin de monmeros
llamados aminocidos. Un aminocido contiene un carbono central al
que se une un grupo amino, un grupo carboxilo, un hidrogeno y un
grupo radical. Hay veinte aminocidos diferentes que forman parte de
los seres vivos, la diferencia entre ellos est en el grupo R, con estos
veinte aminocidos se forman todas las protenas que hay en la
naturaleza. Cada organismo produce varios cientos de protenas
caractersticas de su especie.

Las protenas son los elementos fundamentales de un organismo, las

uas as como los diminutos vellos que hay en ella estn formados por
queratina, una protena estructural; la piel que la envuelva contiene
colgeno, una protena que le da forma; por debajo de la piel estn los
Msculos formados por actina y miosina, protenas contrctiles, es decir
mviles. Si llegamos a los vasos sanguneos, la sangre contiene
protenas, entre ellas la hemoglobina, que transporta el oxgeno que
respiras, y varias hormonas que regulan las funciones del organismo,
por ejemplo la insulina que regula el nivel de azcar en la sangre. Si
sufres una herida rpidamente se presentan los anticuerpos, protenas
de defensa, adems en todo momento dentro de cada clula, estn en
accin cientos de enzimas para llevar a cabo las reacciones qumicas
que mantiene la vida.
Son las biomolculas ms abundantes en los seres vivos. Estan
formadas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

Son macromolculas que estn formadas por unidades ms sencillas

llamadas aminocidos. Los aminocidos son molculas orgnicas que
tienen un grupo funcional amino y un grupo funcional carboxilo terminal
(cido), del que deriva su nombre aminocido. El grupo amino siempre
se localiza en el segundo tomo de carbono.
Una protena no es ms que una o varias secuencias lineales de
aminocidos que se unen entre s por el para originar un pptido o
protena.
Atendiendo a la estructura distinguimos dos tipos de protenas:

Globulares. Son solubles en el citoplasma celular y tienen funcin

catalizadora.

Fibrosas. Son muy insolubles y por ello tienen funcin estructural.

Las funciones de las protenas son:

Funcin
Descripcin
Estructural

Ejemplos

Forman estructuras celulares bsicas en

todas las clulas y organismos que Queratina
sirven de proteccin o como soporte elastina
para otras biomolculas y estructuras.

(epidermis),
(tendones),

histonas (cromosomas).

Reserva

Algunas
sirven
para
almacenar Ovoalbumina (clara de
aminocidos que sirvan para formar huevo),
lactoalbumina
nuevas protenas durante el desarrollo (leche), gliadina (semilla
de un ser vivo
de trigo)

Transportadora

Hemoglobina (sangre de
Son capaces de transportar sustancias
vertebrados), hemocianina
(oxgeno, lpidos, etc.) de un lugar a otro
(sangre de moluscos)

Defensa

Son capaces de defender a un ser vivo

Inmunoglobulinas,
neutralizando sustancias extraas o
trombina (coagulacin)
reparando lesiones

Contrctil

Participan en el movimiento de los seres

vivos adems de formar estructuras
Actina, miosina, tubulina,
diseadas para poderse mover en
etc.
organismos
unicelulares
(cilios
y
flagelos).

Regulado

Algunas son capaces de regular y Insulina,

hormona
controlar procesos metablicos.
crecimiento, etc.

Cataltica

Muchas de ellas controlan la velocidad

Catalasa,
de las reacciones qumicas que se
peptidasas, etc.
producen en un ser vivo.

lipasa,

Las protenas son las biomolculas que ms diversidad

de funciones realizan en los seres vivos; prcticamente
todos los procesos biolgicos dependen de su presencia
Carnes
rojas,
y/o actividad.Son protenas casi todas las enzimas,
ricas
en
catalizadores de reacciones metablicas de las clulas;
protenas.
muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
la hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la
sangre; los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural
contra infecciones o agentes extraos; los receptores de las clulas, a
los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada; la actina y la miosina, responsables finales del
acortamiento del msculo durante la contraccin; el colgeno,
integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.
SNTESIS DE PROTENAS

del

La sntesis de protenas es un proceso esencial en los seres vivos, y

para que se lleve a cabo se requiere la participacin del ARN o cido
ribonucleico. El ARN lleva a cabo su funcin en dos etapas:
Transcripcin.- El ARNm obtiene la informacin contenida en el
ADN, esto consiste en la copia del ADN, por el ARN mensajero, molcula
que se encargar posteriormente de dirigir la sntesis de protenas que
se requieren en la clula. En resumen, los procesos que se llevan a cabo
en el ncleo son:
Traduccin.- Se interpreta la informacin que el ARN mensajero copi
del ADN y se construye una protena.
El segmento de ADN que codifica para la sntesis de una protena se
llama gen, es decir el ADN est formado por varios miles de genes. El
primer paso para la TRANSCRIPCIN consiste en que el ADN se abra
para permitir ser copiado, despus la enzima ARN polimerasa va
colocando los nucletidos necesarios para formar una molcula de ARN
mensajero, complementaria a la cadena de ADN que se esta copiando
(guanina con citosina y adenina con uracilo), el ARN mensajero se
despendre, y sale del ncleo.
Para la TRADUCCIN de ADN, es necesaria la participacin del ARN
ribosomal, el cual forma los ribosomas, ah es donde se lleva a cabo la
sntesis de protenas, y se inicia la interpretacin del mensaje. La
informacin del ARN mensajero se lee por tripletes (paquete de tres
letras) llamado codn o triplete. Los ARN de transferencia acarrean
aminocidos componentes de las protenas (cada codn forma un
aminocido) y los van colocando en el orden correspondiente, de
acuerdo con la informacin que contiene el ARN mensajero. En cada
codn del ARNm se va a colocar el ARNt que tenga el anticodn
correspondiente y colocar el aminocido que trae consigo.

Los aminocidos acarreados y colocados en el ribosoma se van uniendo

por enlaces peptdicos y dan lugar a la cadena de protena. Cuando
termina de interpretarse el mensaje la protena se libera del ribosoma.
NUCLICOS
Los cidos nucleicos son polmeros formados por nucletidos. Un
nucletido esta formado por una base nitrogenada, una molcula de
azcar y un fosfato, en el caso el cido desoxirribonucleico (ADN), el
azcar es la desoxirribosa.
Las bases nitrogenadas que forman parte del ADN son: bases pricas
(adenina y guanina), y bases pirimdicas (timina y citosina). El ADN es la
molcula de la herencia, en l se codifica la informacin necesaria para
el desarrollo y el funcionamiento de un organismo, siendo el
responsable de
Su transmisin hereditaria. El ADN superenrollado (estructura terciaria)
constituye a los cromosomas

El modelo de estructura en doble hlice del ADN, fue propuesto

en 1953 por James Watson y Francis Crick , demostraron que en el ADN
exista siempre la misma proporcin de adenina y timina, y la
concentracin de guanina era la misma que la de citosina. Esto junto
con otras evidencias permitieron saber que la molcula del ADN es una
doble cadena en forma de hlice, en la que las bases nitrogenadas se
enlazan por medio de puentes de hidrgeno: adenina con timina y
citosina con guanina (es decir una base prica con una pirimdica).
La funcin del ARN o cido ribonucleico es interpretar la informacin
codificada en el ADN y realizar el proceso de sntesis de protenas que
se requieren en determinado momento en un organismo. Recuerda la
molcula de ARN, tambin est formada por nucletidos, pero en este
caso el azcar es ribosa y en las bases nitrogenadas, en lugar de timina,
hay uracilo. Adems no olvides que el ARN esta formado de una sola
cadena.
Relacionar ADN, cdigo gentico y sntesis de protenas, para
comprender la continuidad y evolucin de las especies.
El ADN contiene toda la informacin hereditaria de un ser vivo, es decir,
tiene las instrucciones exactas de cmo construir las protenas de cada
organismo. Esto significa que cada organismo mantiene las
caractersticas propias de su especie gracias a su ADN. La informacin
gentica se encuentra en el ncleo. Cuando llega el momento de
reproducirse, es en el ncleo donde se produce una copia fiel del ADN
para la formacin de las clulas hijas, por medio de la replicacin del
ADN.

Cuando una clula se va a reproducir necesita duplicar su informacin

gentica. Al proceso de copia mediante el cual se forma una nueva
molcula de ADN se le llama REPLICACIN. Este proceso se realiza en
tres pasos:
1.- La enzima helicasa rompe los puentes de hidrgeno que unen las dos
cadenas de la doble hlice de ADN.
2.- cada cadena va a servir de molde para que en ella se coloquen
nucletidos y se forme una nueva cadena complementaria. La enzima
ADN polimerasa empieza a colocar los nucletidos que corresponden a
la secuencia de la cadena de ADN (guanina citosina; adenina-timina).
3.- Los nucletidos de cada cadena forman puentes de hidrgeno y la
molcula toma la forma de doble hlice (participa la enzima ADN ligasa).
Y se liberan dos molculas de ADN, cada una conserva una cadena
original y tiene una cadena nueva recin elaborada, por esto la
replicacin de ADN es semiconservativa.

AGUA
Las tres cuartas de nuestro planeta estn cubiertas por este lquido vital;
tambin representa 63% de nuestro peso, es decir las dos terceras
partes de cada uno de nosotros, las propiedades del agua son muy
especiales, tanto que gracias a ella la vida ha podido desarrollarse en
nuestro planeta, la molcula del agua est formada por dos tomos de
hidrgeno y uno de oxgeno, de manera que su frmula molecular es
H2O, el extremo donde est el oxgeno es un tanto negativo y el extremo
donde estn los hidrgenos es un tanto positivo; a estos se le llama
polarizacin.
La polarizacin favorece la atraccin entre una molcula de agua y otra,
de manera que se forman entre las molculas de agua enlaces de breve
duracin, llamados puentes de hidrgeno. Esto permite que el agua
tenga propiedades muy especiales como:
+ La cohesin de las molculas de agua es elevada, esto hace que sea
un lquido prcticamente incompresible. Por este motivo es un buen
componente para dar turgencia a las plantas, es decir mantenerlas en
forma.
+La tencin superficial de las molculas del agua es alta debido a que se
encuentran unidas por los puentes de hidrgeno. Esto permite que se
forme una pelcula o capa que puede sostener a un insecto, como los
llamados patinadores.

+Las molculas de agua muestran un fenmeno de adhesin que da la

capilaridad, por la cual el agua sube espontneamente al estar en un
tubo muy delgado (capilar) La adhesin junto con la cohesin favorecen
el ascenso de agua en los sistemas vasculares de los rboles.
+La temperatura del agua de los oceanos, lagos y ros no se eleva
fcilmente, y los seres que viven en ellos pueden mantenerse estables, a
pesar de las fluctuaciones de temperatura atmosfrica durante el da y la
noche.
+Otra propiedad del agua es que cuando pasa a su estado slido, es
decir se congela a 0C, su densidad es menor que cuando se encuentra
en estado lquido, por consecuencia el hielo flota sobre el agua fra, lo
cual permite la supervivencia de animales que viven bajo la superficie de
Lagos y mares que se congelan durante el invierno.
+Sirve como solvente de una gran cantidad de sustancias. A las que se

les llama hidrfilas, adems el agua es el medio en donde se realiza la

mayor parte de las reacciones qumicas de la clula.
Existen sustancias llamas hidrfobas, que no se mezclan o disuelven en
ella. Tal es el caso de los aceites.
+Otra propiedad del agua es que se encuentra ionizada, es decir,
algunas de sus molculas se descomponen en iones (H + ) y en iones
hidroxilo ( OH- ) Esta ionizacin del agua es la base de la escala de pH,
en la que se mide la concentracin de iones H+ en un lquido
determinado. El agua pura siempre tiene la misma proporcin de iones
H+ y de iones OH- , y se dice que es neutra, su pH es 7. Las sustancias
como el limn, el vinagre o el caf son cidas porque contienen una
mayor concentracin de iones H+ . Cuantos ms iones H+ libere en
solucin, ms cidas son. A mayor acidez el valor del pH ser menor y
puede llegar a 1. Las sustancias con altos niveles de (OH- ) son
sustancias
bsicas,
y
su
pH
puede
llegar
hasta
14.
Las reacciones qumicas de los seres vivos se llevan a cabo en
determinadas condiciones de pH, por lo que es importante que ste no
se altere. Nuestra sangre, por ejemplo, tiene un pH cercano a 7, mientras
que nuestros jugos gstricos slo funcionan a pH 1, es decir a una
elevada concentracin de cidos.
Los minerales se encuentran en pequeas cantidades en el cuerpo y
cumplen funciones muy importantes. Deben obtenerse de la dieta, ya
sea de los alimentos o del agua. Los minerales entran a nuestro
organismo como parte de una sal. Los iones que existen en un
organismo vivo deben mantenerse en concentraciones constantes, para
evitar alteraciones importantes en la permeabilidad, excitabilidad y
contractibilidad de las clulas. Existen mecanismos homeostticos
encargados de mantener el equilibrio de las sales del cuerpo.

En ocasiones, por alguna enfermedad este equilibrio se altera como

cuando se retienen sales minerales por dao en los riones lo cual
provoca hipertensin arterial. El consumo excesivo de sales puede
generar problemas como alteraciones cardiovasculares.
Las vitaminas son un grupo de compuestos que los animales y el ser
humano requieren ingerir de los alimentos en pequeas cantidades,
pues el cuerpo es incapaz de producirlas (o al menos no en suficiente
cantidad). Debido a que cada vitamina participa en varios procesos
metablicos, la deficiencia de una sola puede tener efectos muy
severos. Aunque las vitaminas no proporcionan energa son importantes
pues ayudan al funcionamiento de las clulas. La vitamina A interviene
en la formacin y mantenimiento de huesos, dientes, mucosas, piel, pelo
y uas, adems desempea un papel importante en el desarrollo de una
buena visin. La vitamina D ayuda a regular el metabolismo del calcio y
el fsforo. El compleja vitamnico B (compuesto por cinco vitaminas
diferentes: B1, B2, B3, B6, B12) es fundamental para el desarrollo y el

crecimiento del sistema nervioso. La vitamina C ayuda a la prevencin

de enfermedades respiratorias

Los seres vivos estn construidos bsicamente por protenas

estructurales y funcionan gracias a las protenas enzimticas.
CIDOS NUCLEICOS
Estn formadas por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y fsforo.
Son macromolculas formadas por la unin mediante enlaces
fosfodister de unidades ms pequeas llamadas nucletidos. Son las
molculas ms grandes que se conocen.
Los nucleotidos estn formados por tres componentes:

Una molcula de cido fosfrico.

Una pentosa. Que puede ser ribosa o desoxiribosa.

Una base nitrogenada (adenina, guanina, citosina, timina, uracilo).

Imagen 24. Fuente propia

Hay dos tipos de cidos nucleicos atendiendo a la pentosa y las bases

nitrogenadas que constituyen los nucletidos:

cido desoxirribonucleico o ADN. Los nucletidos tienen como

pentosa desoxirribosa y como bases nitrogenadas adenina (A),
guanina (G), citosina (C) y timina (T). Su estructura est formada
por dos cadenas de nucletidos unidos entre s, que forman una
doble hlice.

cido ribonucleico o ARN. Los nucletidos tienen como pentosa

ribosa y como bases nitrogenadas adenina (A), guanina (G),
citosina (C) y uracilo (U). La molcula es lineal formada por una
sola cadena de nucletidos.

Enlace a estructura del ADN.

Las funciones de los cidos nucleicos son:

El ADN es la molcula portadora de la informacin gentica de un

individuo. Dirige la sntesis proteca y por otro lado transmite la
informacin a las generaciones futuras.

El ARN es el transmisor de la informacin necesaria para la

sntesis de protena

Son protenas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones

metablicas de las clulas; muchas hormonas, reguladores de
actividades celulares; la hemoglobina y otras molculas con funciones
de transporte en la sangre; los anticuerpos, encargados
de acciones de defensa natural contra infecciones o
agentes extraos; los receptores de las clulas, a los
cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada; la actina y la miosina,
responsables finales del acortamiento del msculo
durante la contraccin; el colgeno, integrante de fibras
altamente resistentes en tejidos de sostn.
cidos nucleicos
Los cidos nucleicos (ADN y ARN), desempean, tal vez, ADN,
la funcin ms importante para la vida: contener, de informacin
para
manera codificada, las instrucciones necesarias para el clave
herencia.
desarrollo y funcionamiento de la clula.

la

El ADN tiene la capacidad de replicarse, transmitiendo as dichas

instrucciones a las clulas hijas que heredaran la informacin. Algunas,
como ciertos metabolitos (cido pirvico, cido lctico, cido ctrico,
etc.) no encajan en ninguna de las anteriores categoras citadas.