Sie sind auf Seite 1von 2

Consultado en: http://alianzasalud.org.

mx/dieta-tradicional/

Dieta tradicional.
La dieta mesoamericana, de la cual se deriva nuestra dieta tradicional mexicana, es una
de las dietas ms ricas, variadas y nutritivas del mundo. En Mxico existen numerosos
patrones o modelos de alimentacin, muchos de los cuales tienen una historia milenaria y
son producto de la interaccin de varias culturas. Se puede afirmar que los mexicanos
heredamos una de las tradiciones culinarias ms notables, ricas, vigorosas y
saludables que existen en el mundo actual.
La dieta mestiza, conformada a lo largo de varios milenios con variadas influencias, no
slo constituye una tradicin alimentaria envidiable por su personalidad, sus cualidades
sensoriales y su riqueza cultural, sino que, en trminos generales, coincide notablemente
con los principios actuales de la alimentacin deseable como son un consumo abundante
tanto de granos integrales (tortilla y frijol) como de una amplia variedad de verduras y
frutas, y la ingestin moderada de productos de origen animal, de azcar y de grasas.
La modernizacin ocurrida en Mxico durante las tres ltimas dcadas tiene facetas
preocupantes, ya que representa un abandono de la tradicin y su sustitucin por el
modelo nrdico u occidental de consumo. El modelo alimentario que se adopta es
ajeno, costoso, nocivo para la ecologa, muy dependiente de divisas y expone la ya
precaria soberana alimentaria del pas, hace perder la identidad cultural de la poblacin, y
pone en riesgo nuestra salud.
En trminos nutricios, la dieta tradicional indgena es una buena fuente de energa y
carbohidratos complejos, de protena en la combinacin del maz y frijol, de vitaminas y
minerales con el consumo de frutas y verduras, as como en el consumo cotidiano de
chile. Adems, es buena fuente de calcio por la nixtamalizacin del maz, baja en grasa
en su forma original y alto contenido de fibra.
Las combinaciones, las variedades y las formas de preparacin son idneas para los
requerimientos de los seres humanos. Por ejemplo, el elote se combina con el limn, el
cual es necesario para liberar una vitamina muy importante (niacina). Tambin, la
combinacin del arroz con el frijol o de la tortilla con otras leguminosas como habas y
lentejas aumenta el valor biolgico de las protenas. La integracin del chile a los platillos
hace ms disponibles los nutrimentos en el cuerpo gracias a la vasodilatacin, lo cual
sucede de la misma forma en la milpa. El chile en la milpa hace ms disponibles los
nutrientes en la tierra y adems es til para evitar plagas, y el consumo de chile constituye
una fuente muy rica en vitamina C.
La naturaleza nos provee de todos los nutrientes necesarios para un desarrollo
pleno; esto nuestros abuelos y abuelas lo saban y lo conservaban. Poco a poco, a travs
de los siglos, lo fueron enriqueciendo y a travs de la observacin y el aprendizaje
emprico se fue incrementando el conocimiento. As, generacin tras generacin se
compartan las enseanzas.

Cuando consumimos productos que vienen de nuestra misma regin ayudamos a las
familias que viven cerca de nosotros, a nuestros vecinos, nuestras comunidades y a
nuestro pas. Cuando consumimos alimentos que vienen del exterior todo ese dinero se
va del pas enriqueciendo a las grandes compaas en lugar de nuestros propios
productores. En Mxico existen toda una gran variedad de alimentos naturales que
pueden beneficiar nuestra salud, si sabemos aprovecharlos.
Nuestra dieta es color, sabor, olor, variedad, cultura, diversidad, amor, espritu,
amistad, sociedad, emocin, economa, seguridad, filosofa, arte, conocimiento,
devocin, historia, fiesta en sntesis: riqueza ancestral y riqueza del presente.
See more at: http://alianzasalud.org.mx/dieta-tradicional/#sthash.d3uTub7s.dpuf