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BIOQUIMICA
DAYSI MARGOTH BELTRAN CEPEDA
DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
RESUMEN
reducida
estadstico
sin
polmero
ninguna
tridimensional
fija.
cualquiera,
estructura
la
un
En
estructura
una
protena
nativa
la
de
organizacin
estructural
desnaturalizacin
trae
diversas
dimensional
polypeptide
chain
as
por
los residuos
protena
desnaturalizada
cuenta
primary
higher
structure
levels
that
of
contains
the
structure.
DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
PALABRAS CLAVES
Suspensin
Estructura
Desnaturalizacin
Calor
PH
KEYWORDS
suspension
structure
denaturation
heat
PH
estructurales, las
protenas
tienen
distintas
cuales
formas
se encuentran
OBJETIVOS
de
la
protena.
aminocidos
Nos
componen
indica
la
qu
cadena
MARCO TEORICO
peso
molecular,
las
cuales
estn
Oxigeno
(O),
aunque tambin
Hidrogeno
(H),
pueden contener
formar
unidades
estructurales
DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
Estructura
secundaria:
ESTRUCTURA
TERCIARIA:
DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
Como la estructura tridimensional de una
protena se mantiene mediante interacciones
dbiles, si se alteran las condiciones que
mantienen estas fuerzas de atraccin se
produce la desnaturalizacin de la protena:
Modificacin estructural que conduce a la
prdida de su funcin.
FACTORES DE DESNATURALIZACION:
ESTRUCTURA CAUTERNARIA:
temperatura.
recibe
el
nombre
de protmero.1
El PH
La unin covalente de los aminocidos para
formar las protenas hace que los grupos
funcionales amino y carboxilo de todos los
aminocidos, excepto el primero y el ltimo,
se vean modificados debido a la formacin
del enlace peptdico. Por este motivo, en los
polipptidos, la naturaleza qumica de la
cadena lateral de los aminocidos es la que
va a condicionar su solubilidad en agua, su
reaccin
y el tipo de interacciones no
laterales
de
los
diferentes
DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
aminocidos pueden ser de naturaleza
Hidrofobica (Apolar),
valores de PH.
en el mantenimiento de la estructura de la
protena.
PRESENCIA DE SALES:
IMAGEN 6
DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
necesaria para que se produzca el
PH metro
aminocidos de la protena.
MATERIALES
Reactivos
Albumina
Gelatina
Casena
Clara de huevo
Acido ntrico concentrado
Acetona
Etanol
Agua Destilada
Instrumentos
Aro
Malla de asbesto
soporte universal
Gradilla
Agitador de vidrio
tubos de ensayo (8)
Pipeta graduada (5 ml)
Muestras
DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
RESULTADOS
Compuest
pH
inicial
presenci
desprendimiento
de
calor
la
desnaturalizacin de las
Clara de
9.38
1.22
huevo
la
de
la
misma.
Se presenci que en la
Gelatina
5.14
1.20
amarilla
Se presenci que en la
muestra hubo un viraje
Casena
0.96
transparente
ligeramente amarilla.
Se presenci el viraje
de Color blanco
Albumina
6.46
1.10
amarillo
precipitado,
a
con
es
decir
hubo desnaturalizacin
de esta.
Compuest
o
Clara de
Se presenci solidificacin de la
huevo
Gelatina
Se evidencio la desaparicin de
la tonalidad blanca existente
antes de la prueba. (Existi un
Casena
Albumina
en la solucin terminada la
prueba, respecto a las
caractersticas fsicas de la
solucin antes de la prueba.
fsico
nos
indica
desnaturalizacin de la protena.
la
Casena
fsico
nos
indica
la
desnaturalizacin de la protena.
Albumina
Se
presenci
tres
fases
de
color:
CETONA
Compuesto
Clara de huevo
Observado
Se presenci el viraje a
color
blanco
con
solidificacin de muestra, es
decir se desnaturalizo.
Gelatina
Casena
Se presenci un anillo de
color blanco en el centro del
tubo.
Imagen
Albumina
ANLISIS DE RESULTADOS
Compuest
pH inicial
o
Clara de
9.38
huevo
Se
presenci
desprendimiento de calor y
la desnaturalizacin de las
protenas, donde viro del
color original de clara de
huevo a un color amarillo
as
Gelatina
5.14
1.20
como
6
6.46
0.96
1.10
la
Casena
Albumina
blanco
una
amarilla.
No se presenci cambio.
diferentes protenas, se produce una ruptura del enlace
Se presenci el viraje de
peptidico (hidrlisis), lo cual genera la formacin del grupo
incoloro a amarillo con
Amoniaco (NH3), en la parte hidrofobica de los aminocidos.
precipitado, es decir hubo
El PH final, de predominancia acida se debe a que a PH acido,
desnaturalizacin de esta.
en los aminocidos dominan las formas protonadas con carga
positiva.
(vase Imagen 6 Marco teorico), El viraje de color es producto
blanco
solidificacin de muestra, es de las protenas, Esto genero la disminucin del grado de hidratacin de los
Gelatina
decir se desnaturalizo.
grupos inicos superficiales de la molcula proteica, provocando la
Se presenci que la muestra
continua incolora y una
nube en suspensin de color
Casena
blanca.
Se presenci
incoloras
dos
fases
y un pequeo
decir
si
desnaturalizacin
muestra.
hubo
de
la
Albumina
CETONA
Compuesto
Clara de huevo
Observado
Se presenci el viraje a
color
blanco
Anlisis
solidificacin de muestra, es interaccion del disolvente oranico con el interior hidrofbico de las protenas
Gelatina
decir se desnaturalizo.
lo cual genera la desorganizacin de la estructura terciaria, lo cual produce
Se presenci que la muestra
continua incolora pero con
la separacin de una nube de
color blanco en el centro del
Casena
tubo.
Se presenci un anillo de
color blanco en el centro del
Albumina
tubo.
Se presenci tres fases de
color incoloro, blanco con
Compuest
o
Clara de
Se presenci solidificacin de la
huevo
desnaturalizo.
cintica
de
las
desorganizacin de
molculas,
lo
cual
genera
una
Gelatina
dicha
desorganizacin
a incoloro.
la
temperatura
destruye
genera
las
finalmente
interacciones
dbiles
la
Se evidencio la desaparicin de
la tonalidad blanca existente
antes de la prueba. (Existi un
Casena
Albumina
en la solucin terminada la
prueba, respecto a las
caractersticas fsicas de la
solucin antes de la prueba.
Conclusiones
Se determin el ndice de protenas por medio del Lowry donde las muestras problemas se encuentran entre el patrn dos y tres, el
ndice de ppm disueltas en la muestras son altas si esto se vertiera de manera masiva en las aguas servidas sera de un alto grado de
contaminante, es decir a nivel industrial se deberan tratar antes de enviar por el alcantarillado.
Se elabor una curva de calibracin donde se observa que a mayor grado de absorbancia mayor el ndice de protenas, esto es debido a
que los enlaces peptdicos retienen la incidencia de la luz.
BIBLIOGRAFIA
1 http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasEstruct.htm