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BOLLITOS DE MIJO

Hacer dos tazas de mijo bsico

Cuando est cocido, apagar el fuego y dejarlo reposar un ratito hasta que est tibio (no
fro del todo), con un repasador encima. Lo ideal es amasarlo todava calentito pero
claro, sin quemarse. Estos bollitos se pueden hacer con el mijo fro de heladera, pero
hay que tener un poco ms de cancha o usar procesadora. Mejor hacerlo con el mijo
tibio para aprender.
Agregar al mijo en un bowl: cuatro cucharadas de queso rallado, comino, nuez
moscada, sal y pimienta. Amasar con las manos como si fuera, justamente, una masa.
El cereal se empieza a desmenuzar y se vuelve parecido al pur de papas, pero ms
sequito. Una vez bien deshecho, formar con las manos pelotitas del tamao que quieran.
Si se pegotean a las manos, slo hay que mojrlas un poco. Si los bollitos quedan con
una forma un poco extraa, o la superficie despareja, tambin los pods mejorar as, con
las palmas hmedas. Dejar reposar en la heladera unos minutos (si ests muy canchero
no hace falta).
Una vez fros (tambin se pueden congelar as), slo hay que llevarlos al horno medio,
por veinte minutos ms o menos para que se pongan crocantes por fuera y sigan tiernos
por dentro. No hace falta agregar aceite, si usan una asadera antiadherente o un molde
de siliconas.
Con estas instrucciones, ya salen unos bollitos con sabor a queso muy ganadores. Ahora
bien
- Con ms queso, se vuelven sospechosamente parecidos al chip y quedan ms
doraditos y crocantes. Un puado de semillas de ssamo tambin suma.
- Con un poquito de pur de batatas mezclado con el mijo se ponen dulces, pegan
mejor an con queso de cabra. Tambin se los puede hacer rellenos, poniendo en el
centro un cuadradito de batata, calabaza, queso por salut, una cucharada de
hummus, o lo que se les ocurra.
- La versin verde de la foto es nueva y mi nueva favorita, tambin. Salte un atado
de espinacas con dos dientes de ajo y apenas aceite de oliva; todo por unos segundos
nada ms. Cuando pierde volumen, apagar el fuego. Escurrir bien y procesar.
Mezclando este pur de espinacas con el mijo y un poco de queso rallado, quedan unos
bocaditos increbles, con gusto te dira a tarta pascualina!
- Los bollitos amarillos de las dems fotos tienen: una zanahoria grande rallada
(agregada cruda!), tomillo, comino, un puado de espinaca picada y un puado de
queso chevrotin rallado. Sal, pimienta y nuez moscada. No hace falta ponerles
siempre queso, claro, pods hacerlos veganos.

Inventar mil variantes es lo ms fcil y entretenido que hay. Bien logrados, quedan muy
parecidos a una masa de harina: se forma una costra crocante por afuera y estn tiernos
adentro. Salen una o dos veces por semana en casa-kiako.