LAQUINUA

La quinua, una planta andina, muestra la mayor distribucin de formas, diversidad

de genotipos y de progenitores silvestres, en los alrededores del lago Titicaca de
Per y Bolivia, encontrndose la mayor diversidad entre Potos - Bolivia y Sicuani
(Cusco) Per. Existen pocas evidencias arqueolgicas, lingsticas, etnogrficas e
histricas sobre la quinua. Sin embargo, existen evidencias claras de la distribucin
de los parientes silvestres, botnicas y citogenticas, lo que posiblemente
demuestra que su domesticacin tom mucho tiempo, hasta conseguir la planta
domesticada y cultivada a partir de la silvestre, proceso que probablemente se
inici como planta usada principalmente por sus hojas en la alimentacin y luego
por las semillas. Actualmente, las especies y parientes silvestres se utilizan
localmente como jataco o llipcha (verdura de hoja) en muchas comunidades del
rea andina. Posteriormente, la especie fue adaptada a diferentes condiciones
agroclimticas, edficas y culturales, haciendo que la planta presente una amplia
adaptacin desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm y usos diversos en las
diferentes comunidades tnicas de acuerdo a sus necesidades alimentarias.
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas, y
reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de constituir un
alimento
bsico
de
la
poblacin
de
ese
entonces.
La quinua en el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica, que abarc en
sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn en la Argentina y las Islas
de Chilo en Chile, tambin fue cultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y
Mayas en los valles de Mxico, denominandola Huauzontle, pero usndola
nicamente como verdura de inflorescencia. Este caso puede explicarse como una
migracin antigua de quinua, por tener caracteres similares de grano, ser con
especficos, adems por haberse obtenido descendencia al realizarse cruzamiento
entre ellos (Heiser y Nelson; 1974). La quinua en la actualidad tiene distribucin
mundial: en Amrica, desde Norteamrica y Canad, hasta Chilo en Chile; en
Europa, Asia y el Africa, obteniendo resultados aceptables en cuanto a produccin
y adaptacin.

QUISPIA
La Kispia es una especie de galleta nativa.
Ingredientes

3 chuas de quinua (equivale a dos libra de quinua)

1 terroncito de cal
Sal a gusto

Preparacin

La quinua se retuesta luego se coloca entre dos cueros y suavemente se muele

a objeto de sacarle la cascara. La quinua descascarada se muele n forma de
harina. En un tazon se mezcla la sal con un terroncito de cal, el agua que
queda arriba se mezcla con la harina de quinua. Si est muy seca se le agrega
un poquito de agua. La masa que es bastante consistente se le da forma
agarrando una bolita y apretndolo con los dedos sobre la palma de la mano.
Se deja orear un rato las quispias y luego en una olla con poca agua y una
cama de paja se les hace cocer a vapor .