COLEGIO NACIONAL DE EDUCACION

PROFESIONAL TECNICA DEL ESTADO

DE QUINTANA ROO
IRVING JESUS CHI PECH
COCINA PREHISPANICA
ROBERTO SANCHEZ POLANCO
607
ALIMENTOS Y BEBIDAS
MATUTINO
INVGESTIGACION DE SEMILLAS
PREHISPANICAS

CACAO
Theobroma cacao L. es el nombre cientfico que recibe el rbol del cacao
o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma
significa en griego alimento de los dioses; cacao deriva del nahua
cachua.

El cacao fue utilizado en el -en sentido amplio- Mxico prehispnico

como moneda de cambio (en los intercambios comerciales entre los
nativos). Es por ello que la palabra Cacahuatl tiene su origen en el verbo
comprar, que se dice en el nhuatl o mexicano Cohua, nitla- (se admite
tambin la forma Coa, nitla- ). Este verbo, como muchos otros en
nhuatl, tiene una forma modificada que se denomina por los estudiosos
del idioma frecuentativo, en Cohcohua, nitla-. Slo nos resta explicar
que el sufijo TL es un sufijo nominal.
Theobroma cacao es el nombre del rbol del cacao (o cacaotero). Planta
originaria de la cuenca del Amazonas que se extendi hasta el sur del
actual Mxico por las rutas comerciales que mantenan las diferentes
civilizaciones aborgenes. El Xocolatl, nombre con el cual se lo conoce
comnmente hoy en da es originario de la lengua Nahua de Mxico y
as luego sera introducido al viejo continente por los espaoles
(Chocolate).
AMARANTO
Los amarantos, son un gnero de hierbas
pertenecientes a la familia Amaranthaceae. Se trata
de un gnero de plantas ampliamente distribuido por
la mayor parte de las regiones templadas y
tropicales. Varias de ellas se cultivan como verduras,
granos o plantas ornamentales. Como ejemplo de su
distribucin y hbitat vase la descripcin de la
especie Amaranthus caudatus. Aunque persiste algo
de confusin sobre su exacta taxonoma, comprende
565 especies descritas y de estas, solo 113
aceptadas.
Los miembros de este gnero comparten muchas caractersticas y usos
con los miembros del gnero Celosia, estrechamente emparentado.

El amaranto es muy resistente a los climas fros y secos, incluso crece

en suelos pobres y hmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy
frecuentes (aprox. 980 mm). Adems tiene un alto nivel alimenticio, lo
cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades
para la siembra de otro tipo de gramneas.[cita requerida]

China es uno de los mayores productores de amaranto. Las hojas de

esta planta son muy parecidas a las de las espinacas. Es tradicional su
uso en recetas culinarias de Asia, Amrica y frica.

GIRASOL
Helianthus annuus, llamado comnmente girasol, calom, jquima,
maravilla, mirasol, tlapololote, maz de teja, acahual (del nhuatl atl,
agua y cahualli, dejado, abandonado) o flor de escudo (del nhuatl
chimali,escudo y xochitl,flor). Es una planta herbcea anual de la familia
de las asterceas, originaria de Amrica y cultivada como alimenticia,
oleaginosa y ornamental en todo el mundo.
Plantas anuales (como lo indica su nombre especfico latn: annuus) que
pueden medir tres metros de alto. Los tallos son generalmente erectos e
hispidos. La mayora de las hojas son caulinares, alternas, pecioladas,
con base cordiforme y bordes aserrados. La cara inferior es usualmente
ms o menos hispida, a veces glandulosa y la superior glabra. El
involucro es hemiesfrico o anchado y mide 15-40 mm y hasta ms de
20 cm. Las brcteas involucrales en nmero de 20-30, y hasta ms de
100, ovaladas a lanceoladas brutalmente estrechadas en el pice
nerviadas longitudinalmente, con el borde generalmente hispido o
hirsuto, al igual que sus caras exteriores, raramente son glabras.
Receptculo con escamas centimtricas tri-dentadas, con el diente
mediano ms grande y la punta hirsuta. Las lgulas, en nmero de 1530, y hasta 100, de color amarillo a anaranjado hasta rojas, miden 2,5-5
cm; los flsculos, de 150 hasta 1000, del mismo color con los estambres
pardos-rojizos. Los frutos son aquenios ovalados, algo truncados en la
base, de 3-15 mm de largo, glabros o casi, estriados por finsimos surcos
verticales, de color oscuro, generalmente casi negras - aunque pueden
ser tambin blanquecinas, rojizas, de color miel o bien moteados o con
bandas longitudinales ms claras. El vilano consiste en dos escamas

lanceoladas de 2-3,5 mm acompaadas, o no, de hasta cuatro

escamitas obtusas de 0,5-1 mm, todas tempranamente caedizas.

PION
El pin es la semilla propia de las especies del gnero Pinus (familia
Pinaceae), procedente de la pia. Alrededor de 20 de estas especies
producen piones suficientemente grandes como para que su
recoleccin sea productiva; en otras especies, aunque tambin
comestibles, son demasiado pequeos y sin valor para la alimentacin
humana.
Pia de Pinus pinea con piones - ntese que hay dos piones sobre
cada escama de la pia.
En Europa, los piones proceden de Pinus pinea (pino pionero), el cual
ha sido cultivado por sus frutos durante ms de 6.000 aos y cuya
recoleccin de rboles silvestres se remonta mucho atrs en el tiempo.
Otra de las especies utilizadas, aunque en menor medida, es Pinus
cembra.
En Asia se recolectan dos especies, principalmente: Pinus koraiensis, en
el noreste y Pinus gerardiana, en la zona occidental del Himalaya. Otras
especies usadas en menor grado son: Pinus sibirica, Pinus pumila, Pinus
armandii y Pinus bungeana.
En Norteamrica, las tres principales especies de pinos pioneros son:
Pinus edulis, Pinus monophylla y Pinus cembroides (el pino mexicano).
Otras especies menos utilizadas son: Pinus sabineana, Pinus torreyana y
Pinus lambertiana.
En Sudamrica, especficamente Chile y sur de Argentina, se usa a la
semilla del rbol Araucaria araucana, la cual es ms grande, harinosa y
no tiene una cscara tan dura como el pin europeo.

CHIA
La cha (Salvia hispanica L.) es una planta herbcea de la familia de las
lamiceas; es nativa del centro y sur de Mxico, Guatemala y
Nicaragua1 y, junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las
especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfalinolnico omega 3 conocidas hasta 2006.2 Se cultiva por ello para
aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento.
Es una planta herbcea anual; tiene de hasta 1 m de altura que
presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho. Las
flores son hermafroditas, entre purpreas y blancas, y brotan en
ramilletes terminales. La planta florece entre julio y agosto en el
hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en
forma de aqueno indehiscente cuya semilla es rica en muclago, fcula y
aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y
lustrosa, de color pardo-grisceo a rojizo.

FRIJOL
Phaseolus vulgaris es la especie ms conocida del gnero Phaseolus en
la familia Fabaceae.
Es una especie anual nativa de Mesoamrica y Sudamrica, y sus
numerosas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo,
tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas. En el

mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres segn

el pas o la regin, pero los ms comunes son judas, frijoles y porotos.
Es una planta herbcea anual, erecta o trepadora, de tallo pubescente o
glabrescente cuando adulta. Las estipulas de las hojas tri-pinnadas son
de forma lanceolada y de tamao medio-centimtrico. Los fololos son
anchamente ovados u ovado-romboidal, los laterales, implantados
oblicuamente, miden 4-15 por 2,5-10 cm y son pubescentes con base
redondeada o anchamente cuneada, de bordes enteros y pice
acuminado. Las flores se disponen en racimos usualmente axilares, ms
cortos que las hojas.

FLOR DE CALABAZA
La flor de calabaza (o mejor dicho, flor de calabacita) es una flor
relativamente grande y esttica. Sus colores van del amarillo al naranja.
Se caracterizan por poseer mucha agua (95% aproximaadmente) y muy
poca grasa, (0,24%).
Poseen calcio, potasio, hierro, magnesio y fsforo, por ello se
recomiendan como apoyo al crecimiento y al desarrollo de los huesos.
En la flor tambin se encuentran la vitamina A, vitamina B (B1, B2, B3)
Vitamina C, y cido flico.
Las flores deben utilizarse mientras estn frescas, preferentemente
recin cortadas.
Las flores de calabaza se pueden consumir crudas en ensaladas o
tmabin cocinadas en guisos y en sopas.

En Mxico se emplean principalmente en las famosas quesadillas de flor

de calabaza, pero tambin se usan para hacer tamales, tortitas, gorditas
y sopas. Mxico es sin lugar a dudas el pas con mayor cantidad de
recetas que utilizan esta flor como ingrediente.

FLOR DE YUCA
Las yucas son plantas suculentas del gnero Yucca, compuesto por una
cincuentena de especies de la familia Agavaceae nativas de Norte y
Centroamrica, caractersticas por sus rosetas de hojas con forma de
espadas y por sus racimos de flores blancas. No debe confundirse con la
yuca o mandioca comestible (Manihot esculenta).
Su atractivo aspecto y rusticidad al ser nativas de regiones ridas y
aptas para la conservacin del agua, requieren poco riego hace que
las yucas se cultiven ampliamente como ornamentales; aunque los
tallos y frutos de muchas especies sean comestibles, es raro su uso en
ese sentido.