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Asparagi gratinati con coppa

Zutaten / Ingredients
Asparagi/Spargel/Asparagus
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Info
Spargel gratiniert mit Butter, Parmesan und Coppa. Gemüsespargel oder
Gemeiner Spargel (Asparagus officinalis L.) ist eine Art aus der Gattung Spargel
(Asparagus). Umgangssprachlich wird er meist kurz Spargel genannt. Die jungen
Triebe (griechisch asp(h)áragos, „junger Trieb“) werden in Europa je nach Region
von März bis Juni geerntet und sind als Gemüse besonders geschätzt.
Die Heimat des Gemüsespargels sind die warmen und gemäßigten Regionen Süd-
und Mitteleuropas, Algeriens und Vorderasiens, besonders an Flussufern. Er wird in
mehreren Cultivaren als Gemüsepflanze kultiviert.
Preis € 10.50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00
Casarecce con ragú di salsiccia, patate e cime di rapa
Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Cime di rapa/Rübsen/field mustard
Info
Pasta mit Salsicciaragout, Kartoffeln und Rübsen. Die Salsiccia ist eine
italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen
groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert
worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert. Der Rübsen oder auch Rübsamen oder die Rübsaat (Brassica rapa) ist
eine Art aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Der Rübsen wird seit der
Jungsteinzeit kultiviert. Es gibt zahlreiche Sorten bzw. Unterarten, die als Öl-,
Gemüse- bzw. Futterpflanzen angebaut werden.
Preis € 9,00

Tagliolini con gamberi, zucchine allo zafferano


Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Zucchine
Zafferano/Safran/Saffran
Info
Pasta mit Garnelen, Zucchini und Safran. Als Garnelen werden
unterschiedliche Gruppen benthischer oder pelagischer Krebse bezeichnet. Der
Begriff „Garnelen“ kennzeichnet keine natürliche, geschlossene
Abstammungsgemeinschaft, sondern fasst verschiedene, nicht unmittelbar
verwandte Taxa in einer paraphyletischen Gruppe zusammen. Langusten,
Hummerartige (wie zum Beispiel „Scampi“ oder Kaisergranat) und in Süßwasser
lebende Flusskrebse, wie zum Beispiel der Louisiana-Flusskrebs (Procambarus
clarkii), werden nicht zu den Garnelen gezählt.
Preis € 10,00
Mousse agli amaretti
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Uova/Eier/Eggs
Zucchero
Mandorle/Mandeln/Almonds
Mascarpone
Info
Amarettomousse mit Mascarponecreme. Amaretti (Einzahl: Amaretto) sind
kleine italienische Makronen aus Eischnee, Zucker, gemahlenen Mandeln und/oder
Aprikosenkernen. Beim Backen gehen sie stark auf zu einem sehr luftigen, krossen
Gebilde.
Preis € 4,50

Mozzarella di bufala in manto di crudo alla griglia su


insalata.
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Gegrillter Tominokäse im Rohschinkenmantel auf Salat. Weichkäse aus
Piemont, Weiß und weich wie eine Schneeflocke, aber geschmackvoll und einladend
wie ein Käse, der etwas auf sich hält. In der Mitte der Reifezeit mit Edelschimmel
versetzt, hebt sich der schneeweiße Tomino-Käse durch seinen besonderen und
zarten Geschmack hervor.
Preis € 9,00
Ossobuco alla milanese con risotto alla parmigiana
Zutaten / Ingredients
Ossobuco/Kalbshaxe/
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Riso/Reis/Rice
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Geschmorte Kalbshaxe mit Risotto mit Parmesan. Zur Zubereitung werden
die Kalbshachsen quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben
geschnitten, die Stücke in Mehl gewendet, in Butter angebraten und langsam für etwa
zwei Stunden in Weißwein oder Fleischbrühe gar geschmort.
Preis € 14,50

Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort
rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.
Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur
Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle
(† 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli
durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 8.50
Ris8 con aspatagi.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Asparagi/Spargel/Asparagus
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Info
Risotto mit Spargel. Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel (Asparagus
officinalis L.) ist eine Art aus der Gattung Spargel (Asparagus). Umgangssprachlich
wird er meist kurz Spargel genannt. Die jungen Triebe (griechisch asp(h)áragos,
„junger Trieb“) werden in Europa je nach Region von März bis Juni geerntet und sind
als Gemüse besonders geschätzt. Die Heimat des Gemüsespargels sind die warmen
und gemäßigten Regionen Süd- und Mitteleuropas, Algeriens und Vorderasiens,
besonders an Flussufern. Er wird in mehreren Cultivaren als Gemüsepflanze
kultiviert.
Preis € 9,50

Scamorza affumicata fresca su spinaci


Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Frischer geräucherter Scamorzakäse auf Spinatsalat.
Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser
überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird
dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum
Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt
einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der
normalen Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,00
Semifreddo alla grappa di moscato.
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Info
Halbgefrorenes mit Grappa.
Als Parfait wird auch Halbgefrorenes bezeichnet, das im Gegensatz zu Speiseeis nicht
unter Rühren (z. B. in einer Eismaschine) hergestellt wird, sondern bei dem die
Masse stehend gefriert. Eisparfait besteht grundsätzlich aus Eigelb, Zucker, einem
Geschmacksgeber (z. B. Fruchtmark) und geschlagener Sahne. In der klassischen
Zubereitung wird dazu das Eigelb mit dem Zucker (immer im heißen Wasserbad)
cremig aufgeschlagen; anschließend wird der Geschmacksgeber untergerührt und
die Schlagsahne sowie gegebenenfalls Eischnee untergehoben. Die so zubereitete
Masse wird in eine Metallform gegeben und in dieser gefroren.
Preis € 4,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Triglie al forno
Zutaten / Ingredients
Triglie/Rotbarbe/Goatfisch
Erbe/Kraüter/Herbes
Olive/Oliven/Olives
Insalata/Blattsalat/Salad
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Rotbarben aus dem Ofen mit Tomaten, Kräutern dazu, Beilagen. Die
Rotbarbe oder Rote Meerbarbe (Mullus barbatus) ist ein barschartiger Meeresfisch
der im nördlichen, östlichen Atlantik vom Senegal, den Kanarischen Inseln bis an die
Küsten der Britischen Inseln, im Mittelmeer sowie, seltener in der Nordsee und im
Skagerrak an der Küste Südnorwegens vorkommt. Neben der Nominatform M. b.
barbatus gibt es noch die Unterart M. b. ponticus Essipov, 1927, die im Schwarzen-
und im Asowschen Meer lebt [1]. Die Fische halten sich in Tiefen von 10 bis 300
Metern auf.
Preis € 15,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00