Curso GG 2013 TQI 1

03/10/2013
Produccin Primaria: Definicin e

importancia
IMPLEMENTACION DEL PROTOCOLO
GLOBALGAP V.4.0-2 2013
SECTOR FRUTAS y HORTALIZAS y
ACUICOLA
Ing. Jhon Velsquez Castellares

Octubre 2013
Buenas Prcticas Agrcolas: Definicin e

importancia
Las BPA son todas aquellas acciones o actividades
involucradas en la produccin, procesamiento y
transporte de productos de origen agropecuario,
orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la
proteccin del medioambiente y al personal que
labora en la explotacin. En el caso de los productos
pecuarios involucra tambin el bienestar animal.
" La produccin primaria se refiere a las fases

iniciales de la cadena alimentaria, a partir de las
cuales se origina el alimento, e incluye por
ejemplo, la cosecha, la matanza, el ordeo, la
pesca.
Es fundamental que haya medidas eficaces de
control en el punto de la produccin primaria
que garanticen la calidad e inocuidad del
producto final".
Protocolos y Normas Globales: Importancia

Es necesario establecer sistemas unificados que
garanticen la seguridad de los alimentos y que
aplicados bajo las mismas condiciones, faciliten el
libre intercambio de stos, eliminando barreras
arancelarias que limiten el libre comercio de
productos bsicos entre los pases.
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Protocolos y Normas Globales: Importancia

En los ltimos aos se han incrementado los casos
de enfermedades e inclusive muertes por frutas y
hortalizas contaminadas.
En 1,998 el FDA y el USDA desarrollaron la Gua para
reducir al mnimo el riesgo microbiano en los
alimentos, frutas y hortalizas (se basan en 8
principios fundamentales).
En el 2,002 el FDA promulga la Ley de Seguridad de
la Salud Pblica y preparacin y respuesta ante el
Bioterrorismo Ley Contra el Bioterrorismo
EUREPGAP
Euro- Retailer Produce Working Group (EUREP)
Protocolos y Normas Globales
GlobalGAP
BREVE HISTORIA DEL DESARROLLO

DEL PROTOCOLO
Good Agricultural Practice (GAP)

mbito del protocolo GLOBALGAP:El mbito de FRUTAS Y
HORTALIZAS abarca todos los productos agrcolas frescos y no
procesados de origen vegetal, cultivados para el consumo humano,
desde antes que la planta est en la tierra, hasta el producto final no
procesado.
En 1,997 el sector minorista de frutas y hortalizas

frescas de Europa pertenecientes al EUREP acuerdan
solicitar la elaboracin de un protocolo de buenas
prcticas agrcolas GAP a una organizacin privada, el
cual ayudara a prevenir los juicios de sus clientes al
consumir productos contaminados y deteriorar su
imagen y/o marca. Este organismo fue el EhiEurohandels Institut de Koeln Alemania. En la
actualidad el FoodPlus representa legalmente el
secretariado de GLOBALGAP
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DEL PROTOCOLO
En el 2007 en Bangkok EurepGAP anuncia su cambio de
nombre a Global GAP.
Esto se genera para reflejar el rol de expansin
internacional en el establecimiento de Buenas Prcticas
Agrcolas.
Previo a esta conferencia, se establecieron los sistemas
de equivalencia con ChileGAP, ChinaGAP, KenyaGAP,
MxicoGAP, JGAP, ThaiGAP.

DEL PROTOCOLO
En el 2,001, un fundo de
Bologna, obtiene el primer
certificado EUREPGAP,
realizado por CMi.
En 1,999 haba 25
miembros
aproximadamente; en el
2011 hay mas de 100,000
productores certificados.
Protocolo GlobalGAP: mbitos
Protocolo GlobalGAP: Principios
GLOBALGAP para:
Existen mbitos
CULTIVOS (Frutas y Hortalizas Frescas, Flores y plantas
ornamentales, Caf verde, T y cultivos a granel
ANIMALES (vacuno y ovino, porcino, lechero y aves de
corral)
ACUICULTURA (salmnidos, tilapia, pangasius y
camarones)
PRINCIPIOS DEL PROTOCOLO GLOBALGAP
Seguridad e Inocuidad de los Alimentos

Salud, Seguridad y Bienestar Ocupacional
Proteccin del Medio Ambiente
Bienestar de los animales cuando corresponda
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Protocolo GlobalGAP: Bases

BASES DEL PROGRAMA GLOBALGAP
Promueve la reduccin del uso de agroqumicos en
todo el mundo, con prcticas que a su vez sean
comercialmente viables.
Desarrolla un marco de Buenas Prcticas Agrcolas
(BPA).
Establece una comunicacin abierta entre los
miembros de la cadena productiva, incluyendo a
los consumidores, comercializadores, productores,
importadores y exportadores.
Protocolo GlobalGAP: Compromiso

GLOBALGAP Todos los productores debern:
Mantener la confianza del consumidor en la calidad
y seguridad del producto.
Minimizar el impacto ambiental y la conservacin
de la naturaleza.
Mejorar la eficiencia en el uso de los recursos
naturales.
Asegurar una actitud responsable hacia la salud y
la seguridad del trabajador.
Reducir el uso de agroqumicos.
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Protocolo GlobalGAP: Documentos

Documentos Normativos
1.- REGLAMENTO GENERAL
* Provee las instrucciones de cmo alcanzar, obtener y
mantener la certificacin; y los derechos y
responsabilidades que involucra. Se divide en 5
partes: Informacin General, Reglas para los OC,
Certificacin de Grupo de Productores, Anlisis
Comparativo, Reglas para la formacin.

2.- CHECK LIST
* Contiene los puntos
de control y es una
herramienta para la
inspeccin y
evaluacin del
cumplimiento
(Auditora)
Protocolos y Normas Globales: Organismos de

Certificacin
3.- PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE
CUMPLIMIENTO
* Contiene todos los puntos de control y criterios que
deben ser seguidos por el agricultor o grupo de
agricultores aspirantes y que luego sern auditados a
fin de verificar su cumplimiento.
Este documento est dividido en
OBLIGACIONES MAYORES
OBLIGACIONES MENORES
RECOMENDACIONES
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Protocolo GlobalGAP: Niveles
Niveles de Cumplimiento para obtener la Certificacin

GLOBALGAP

GLOBALGAP
OBLIGACIONES MAYORES
El 100 % de todas las

obligaciones mayores deben
cumplirse obligatoriamente.
Si solo una no es cumplida,
el productor no pasar la
auditora de certificacin.

GLOBALGAP

GLOBALGAP
RECOMENDACIONES
OBLIGACIONES MENORES
Se debe cumplir como

mnimo con el 95 % de
todas las obligaciones
menores.
No existe un
porcentaje mnimo
de cumplimiento.
Estos puntos de
control deben ser
auditados, pero el
otorgamiento del
certificado no est
condicionado a su
cumplimiento.
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NORMA GLOBALGAP: MODULOS

PCCC AIF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE
EXPLOTACION AGRICOLA
1.- Historial y manejo de la explotacin agropecuaria
2.- Mantenimiento de registros e inspeccin interna
3.- Salud, seguridad y bienestar del trabajador
4.- Subcontratistas
5.- Gestin de residuos, reciclaje y reutilizacin
6.- Medioambiente y conservacin
7.- Reclamos
8.- Procedimientos de retirada de producto
9.- Defensa de los alimentos
10.- Estado Globalgap
11.- Uso del logotipo
12.- Trazabilidad y segregacin

PCCC AIF MDULO BASE PARA FRUTAS Y
HORTALIZAS
1.- Gestin del suelo
2.- Sustratos
3.- Pre recoleccin
4.- Recoleccin (cosecha)
5.- Manipulacin del Producto

PCCC AIF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE
CULTIVOS
1.- Trazabilidad
2.- Material de Reproduccin vegetal
3.- Historial y Manejo de la Explotacin
4.- Gestin del suelo
5.- Fertilizacin
6.- Riego/Fertirrigacin
7.- Gestin Integrada de Plagas
8- Productos Fitosanitarios
9.- Equipos
Certificacin GlobalGAP: Opciones

OPCION 1: CERTIFICACION INDIVIDUAL
- Auditora Interna anual
- 10% de Productores certificados, deben tener una auditora no
anunciada por parte del CB
OPCION 2 : GRUPO DE PRODUCTORES
- Auditora Interna anual
- Auditora a la raz cuadrada del total de productores
- Sistema de Gestin Documentado Manual GlobalGAP
OPCION 3 y 4 : HOMOLOGACION
- Productor Individual (Opcin 03)
- Grupo de Productores (Opcin 4)
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VALIDEZ DEL CERTIFICADO

La validez del
certificado GlobalGAP
es por un ao
El contrato de servicio
entre el Productor y el
CB es inicialmente
hasta por 04 aos y
podr ser renovado por
periodos no superiores
a 04 aos.
USO DEL NUMERO ENTERO DE INSCRIPCION

Solo los dueos de los certificados acreditados
podrn hacer uso del nmero entero de
Inscripcin GlobalGAP. El nmero de entero de
inscripcin solo podr aparecer en los
siguientes casos:
- Certificados acreditados y copias
- Comunicaciones entre entidades
comerciales
USO DE LA MARCA REGISTRADA Y LOGOTIPO
La marca registrada es la palabra GLOBALGAP, en

maysculas en Color Negro Arial Font, sin efectos
de texto y con una altura mxima de 10 cm.
El logotipo GlobalGAP es GLOBALGAP el cual debe
obtenerse del secretariado de GlobalGAP. Su uso es
limitado a:
- Miembros asociados, minoristas y abastecedores
- CB Aprobados y Acreditados (uso en certificados)
- Capacitadores aprobados por GlobalGAP y
publicaciones.
USO DEL NUMERO ENTERO DE INSCRIPCION

- Los pallets, adems del
nmero de inscripcin
entero podrn llevar una
etiqueta con la marca
registrada GlobalGAP de 10
cm de altura como mximo,
siempre y cuando las
etiquetas o el material
donde est adherido no
lleguen al punto de venta.
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- Las cajas o cajones o cualquier otra forma de

embalaje que no llegue al consumidor final, solo
cuando el dueo del certificado acreditado
GlobalGAP vende su producto a otra persona o
ente certificado por GlobalGAP.
REQUISITOS PARA AUDITOR GLOBALGAP
Calificaciones Formales
- Ttulo universitario o de formacin profesional
Habilidades y calificaciones Tcnicas
- Experiencia prctica en SGC
- HACCP, Higiene Alimenticia, pesticidas,
fertilizantes y 02 aos de experiencia
- Curso de auditores internos en SGC (16 horas)
Habilidades de comunicacin
- Idioma local de trabajo
REQUISITOS PARA INSPECTOR GLOBALGAP
Calificaciones Formales
- Ttulo universitario o de formacin profesional
Habilidades y calificaciones Tcnicas
- Curso Prctico de 01 da en Inspecciones
- HACCP, Higiene Alimenticia, pesticidas,
fertilizantes y 02 aos de experiencia
- 02 inspecciones en calidad de testigo
Habilidades de comunicacin
- Idioma local de trabajo
NORMAS GLOBALES: USGAP

Puntos de Control
Suelo y Agua
Fertilizantes Orgnicos e
Inorgnicos
Exclusin de animales y
organismos nocivos
Salud y Seguridad de los
Trabajadores
Cosecha y Refrigeracin
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NORMAS GLOBALES: BRC v.6.0
NORMAS GLOBALES: IFS (International

Featured Standards)
Norma creada en Alemania y
mejorada por franceses.
Captulos de la norma:
Requerimientos del SGC
Responsabilidad de la
direccin
Gestin de recursos
Realizacin del producto
Medicin, anlisis y mejora
NORMAS GLOBALES: SQF 7. Edicin 2012

(Safe Quality Food)
Originalmente creado en
Australia
Adquirido por FMI (Food
Marketing Institute de
USA)
Normativa que se sustenta
en el HACCP y Calidad
SQF 1000 y SQF 2000
(British Retail Consortium)
Protocolo ingls que incluye el

HACCP y BPM. Usado en plantas de
proceso. Captulos de la Norma:
Plan HACCP
SGC
Medio Ambiente
Control del Producto
Control del Proceso
Personal
NORMAS GLOBALES: TNC TN10

Tesco Natures Choice (ahora Tesco Nurture)
Norma para proveedores del supermercado
TESCO de UK
Pone nfasis en la proteccin del MA, bienestar
de los trabajadores y el MIP
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NORMAS GLOBALES: FSSC 22000

Norma aprobada por el GFSI
(Global Food Safety Iniciative)
en el ao 2009
Combinacin de ISO
22000:2005 mas PAS 220:2008
(Especificacin Abierta al
Pblico) Programas Pre
requisitos para ISO 22000:2005
SECCION AF - MODULO BASE PARA TODO TIPO DE

EXPLOTACION AGROPECUARIA
AF.1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA

PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS

DE CUMPLIMIENTO GLOBALGAP
FRUTAS Y HORTALIZAS V.4.0-2 2013
Punto de Control: Historial y Manejo de la

Explotacin
Una de las caractersticas

clave de la agricultura
sostenible es la continua
incorporacin de
conocimientos
especficos y experiencias
prcticas en los planes de
gestin futuros.
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Explotacin
Historial de la explotacin
Se debe contar con un anlisis de peligros
documentado que tiene en cuenta los aspectos
de seguridad alimentaria, seguridad laboral y
medioambiente que toma en consideracin el
uso anterior del terreno, tipo de tierra, erosin,
calidad y nivel fretico, disponibilidad de fuentes
de agua sostenibles, y el impacto ambiental en el
rea de explotacin y en el rea adyacente.

Explotacin
Manejo de la explotacin
Se debe documentar:

Explotacin
Historial de la explotacin
Cada riesgo identificado debe indicar su

severidad y probabilidad as como las medidas
para prevenirlo y controlarlo.

AF.2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y

AUTOEVALUACION/INSPECCION INTERNA
- Todas las actividades agronmicas realizadas

en los campos
- La rotacin de cultivos anuales
- Registros de 03 meses
Cada finca, sector o invernadero debe estar
identificado fsicamente
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Punto de Control: Mantenimiento de Registros y

Auditora Interna
Se debe mantener registros al da y por un

periodo mnimo de 2 aos o ms si as lo exige la
legislacin del pas.

Punto de Control: Mantenimiento de Registros y

Auditora Interna
Se deben documentar las auditoras internas

anualmente.
Se deben implementar acciones correctivas
efectivas y las mismas deben ser
documentadas.
Salud, Seguridad y Bienestar laboral
AF.3 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL

TRABAJADOR
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Las personas son clave para una gestin de la explotacin
eficiente y segura. El personal del establecimiento, el
subcontratado, como tambin los propios productores,
deben abogar por la calidad del producto y la proteccin del
medioambiente. La educacin y formacin de estas personas
ayudar en el progreso hacia la sostenibilidad y contribuir al
crecimiento del capital social. Se debe asegurar que haya una
prctica segura en el lugar de trabajo y que todos los
trabajadores comprendan y tengan la competencia necesaria
para realizar sus tareas, que cuenten con equipamiento
adecuado para trabajar de forma segura y que en caso de
accidentes puedan ser asistidos en tiempo y forma.
Formacin
Debe haber registros sobre charlas de equipos y/o
mquinas complejas o peligrosas.
Se deben tener registros de cada trabajador que
incluyan los programas de formacin requeridos y
una copia de los certificados de asistencia o la
firma del trabajador en una lista de los
participantes al curso.

Evaluacin de Riesgos
Debe existir una evaluacin de riesgos documentada y
actualizada y un plan de accin documentado basada
en los convenios sectoriales y la legislacin nacional,
regional y local.
Formacin
- Una persona debe recibir
formacin en primeros
auxilios.
- Instrucciones claras, por

escrito o verbales a los
trabajadores de cmo
actuar en situaciones
especficas de accidente o
emergencia.
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Formacin
- Un curso de formacin e
induccin sobre higiene.
- Todo nuevo operario debe
recibir estas instrucciones.
Deben existir registros.
- Los procedimientos y
exigencias de higiene
personal son comunicados
oficialmente a las visitas y al
personal subcontratado.

Instalaciones, Equipamiento y
Procedimientos en caso de accidentes
- Contactos de emergencia telefnicos/ radio, la
ubicacin del telfono/ radio e instrucciones bsicas
de primeros auxilios
- Deben haber seales de advertencia de peligro
que sean claras y permanentes colocadas en el
almacn de fitosanitarios.

Instalaciones, Equipamiento y
Procedimientos en caso de accidentes
- Deben haber equipos de primeros auxilios de
fcil acceso y disponibles en las inmediaciones
de la zona de trabajo.
- Riesgos potenciales como pueden ser, el
almacn de fitosanitarios, el almacn de
fertilizantes, fosos de desecho, tanques de
gasolina, talleres y cultivos tratados, deben
tener seales / letreros permanentes y
legibles.
Ropa y Equipo de Proteccin Personal

- Debe haber en buen estado juegos completos
de equipo protector (botas de goma, ropa
resistente al agua, delantales, guantes de goma,
mascarillas, etc.)
- Deben haber procedimientos establecidos
para la limpieza de la ropa de proteccin
despus de su uso.
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Ropa y Equipo de Proteccin Personal

Seguridad para las visitas
- El equipo de proteccin personal (incluyendo

los filtros de recambio, etc.), se guardan aparte
y separado de los productos fitosanitarios, en
un rea bien ventilada.
- El almacn de productos fitosanitarios y las
zonas de mezcla disponen de medios para
aclararse los ojos, con una fuente de agua
corriente.

AF.4 SUBCONTRATISTAS
Los procedimientos y requerimientos de

seguridad de las visitas y al personal
subcontratado son comunicados
oficialmente (por ejemplo, dichos
requerimientos se encuentran sealizados
en un lugar visible, donde todas las visitas y
el personal subcontratado lo pueda leer).
Punto de Control: SUBCONTRATISTAS
El Subcontratista debe cumplir con los requisitos

Globalgap que le correspondan. El productor es
responsable del subcontratista. El OC puede
evaluarlo y consignar lo siguiente: Fecha de
evaluacin, OC, nombre del inspector, informacin
del subcontratista, informe de evaluacin
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Punto de Control: SUBCONTRATISTAS
Debe haber informacin relevante con respecto a la

salud, seguridad e higiene en un lugar visible,
donde puedan leerla todas las visitas o el personal
subcontratado.
GESTION DE RESIDUOS
La minimizacin de residuos debe comprender:
revisin de prcticas actuales, evitar, reducir,
reutilizar y reciclar residuos.

AF.5 GESTION DE RESIDUOS Y AGENTES

CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACION
GESTION DE RESIDUOS
Identificacin de Residuos y Agentes Contaminantes
Los residuos y las fuentes de contaminacin

producidos en los procesos de la explotacin
deben ser catalogados y documentados.
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AF.6 MEDIOAMBIENTE Y CONSERVACION
MEDIOAMBIENTE
Hay un vnculo intrnseco entre la
produccin agropecuaria y el
medio ambiente. La gestin de la
flora y fauna y del paisaje es de
gran importancia. La mejora de
las especies as como tambin la
diversidad estructural del terreno
y paisaje beneficiar la
abundancia y diversidad de la
flora y fauna.
MEDIOAMBIENTE
MEDIOAMBIENTE
Gestin de conservacin del Medio

Ambiente
- Elaborar un plan documentado de
conservacin de fauna y flora.
- Los contenidos y objetivos del plan de
conservacin deben ser compatibles con una
agricultura sostenible y demostrar un reducido
impacto ambiental.
Zonas improductivas
En el caso de ser
viable, se
considerar
convertir zonas
improductivas en
la finca en reas de
conservacin de la
flora y fauna.
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AF.7 RECLAMACIONES
Una buena gestin de
las reclamaciones
conducir a un mejor
sistema y al
cumplimiento de los
requisitos de
GLOBALGAP

AF.8 PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE

PRODUCTOS DEL MERCADO
RECLAMACIONES
- Debe haber un Procedimiento de reclamos

para los temas relacionados con la norma
GLOBALGAP, el procedimiento asegura un
correcto registro, anlisis y seguimiento de los
reclamos, incluyendo el registro de las acciones
tomadas.
RETIRADA DE PRODUCTOS DEL MERCADO
- Debe haber un Procedimiento que

identifica el tipo de suceso que puede
resultar en la retirada de un producto del
mercado. Identificar al responsable de
tomar la decisin, el mecanismo para
notificar al cliente y al OC y el mtodo de
recomposicin de la mercadera. Puede ser
una prueba simulada.
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AF.9 DEFENSA DE LOS ALIMENTOS

AF.10 ESTADO GLOBALG.A.P.
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS

- Se deben establecer polticas e
implementar y mantener procedimientos
para reducir o eliminar los riesgos
identificados. Debe incluir informacin
sobre los trabajadores, formacin de c/u,
tiles de recoleccin, almacn de
pesticidas, etc.
ESTADO GLOBALG.A.P
- Los documentos y facturas deben indicar el

estado del producto (certificado/no
certificado).
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USO DEL LOGOTIPO
AF.11 USO DEL LOGOTIPO

- El nombre, la marca registrada o el
logotipo nunca debern figurar en el
producto, en el envase destinado al
consumidor final o en el punto de venta.
Solo podrn usarse en comunicaciones
entre empresas.

AF.12 TRAZABILIDAD Y SEGREGACION

Obligatorio cuando el productor se registra bajo
produccin simultanea.
Quiere decir cuando el productor produce
productos certificados y no certificados y tambin
cuando se adquieren o manipulan productos
certificados o no certificados.
NO
TRAZABILIDAD Y SEGREGACION
- Todos los productos provenientes de lotes

certificados y no certificados deben tener una
rotulacin clara para permitir la trazabilidad
hasta su origen certificado.
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03/10/2013
- Todos los productos finales
tendrn una etiqueta con
el GGN (productor) o el
PHU (packing).
- Debe haber
procedimientos para
asegurar que solo se
comercialicen productos
certificados segn las
rdenes de compra de
productos certificados.
- Las facturas relacionas a la venta de
productos certificados incluirn el GGN y el
estado Globalgap.
- Se debe registrar los detalles de ventas de
los productos certificados y NO
certificados. Los documentos deben
mostrar un balance adecuado entre las
entradas y salidas.
(https://database.globalgap.org)
- Se debern establecer procedimientos

apropiados de identificacin y registros con el
fin de identificar los productos que entran y
salen desde diferentes fuentes.
- La manipulacin de la produccin de
productos certificados y NO certificados se
segrega fsicamente o se realiza en diferentes
tiempos.
- Se deber documentar las cantidades de
producto certificado y NO certificado,
entrante, saliente y almacenado. Debe
hacerse un resumen para facilitar la
auditora.
- Se calculan y controlan los ndices de
conversin (entradas y salidas de un
proceso de produccin determinado.
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SECCION CB - MODULO BASE PARA CULTIVOS
CB.1 TRAZABILIDAD
Punto de Control: Trazabilidad
La Trazabilidad hace mas fcil

la retirada de alimentos y
permite que los clientes
accedan a informacin
especfica y correcta
relacionada con los productos
implicados (GLOBALGAP).
Segn el Codex Alimentarius, Trazabilidad es

la capacidad para seguir el movimiento de un
alimento a travs de etapa(s) especificada(s)
de la produccin, transformacin y
distribucin
Debe haber un sistema de trazabilidad

documentado que permita trazar el producto hasta
la finca o grupo de fincas registradas donde se ha
cultivado, como tambin hacer un seguimiento
desde las mismas hasta el cliente inmediato.
Debe haber un Procedimiento documentado para
gestionar la retirada del mercado del producto
registrado.
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Punto de Control: Material de reproduccin Vegetal

Calidad y Salud de la semilla
CB.2 MATERIAL DE REPRODUCCION VEGETAL
Punto de Control: Material de Propagacin Vegetal
Material de propagacin
Deben haber muestreos para determinar

signos visibles de plagas y enfermedades, as
como su correspondiente registro escrito.
Los registros de las aplicaciones de productos
fitosanitarios realizados en el vivero / semillero
durante el perodo de propagacin deben estar
disponibles y deben incluir nombre del
producto, nombre comercial, i.a., justificacin,
aplicador, fecha de la aplicacin y dosis, etc.
Se debe documentar el certificado de registro de

calidad de las semillas, la pureza de la variedad, el
nombre de la variedad, el nmero del lote y el
vendedor de la semilla
Punto de Control: Material de Propagacin
Tratamientos a semillas
Cuando la semilla ha sido tratada, deben existir

registros del nombre del producto(s) utilizado(s)
y de los motivos por los que se ha usado (plagas y
/ o enfermedades).
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Organismos Genticamente Modificados

Se debe tener una copia de la legislacin aplicable en el pas
de produccin y obrar en consecuencia a la misma. Si se
usan variedades o productos modificados genticamente,
deben existir registros donde est documentado el cultivo,
el uso o la produccin de plantas transgnicas y/o productos
derivados de modificacin gentica.

Organismos Genticamente Modificados
Se debe informar a los clientes acerca del estado del

producto y debe haber evidencia de dicha comunicacin.
Se debe realizar una evaluacin visual del
almacenamiento de cultivos transgnicos, para constatar
su integridad e identificacin.
Punto de Control: Historial y Manejo de la Explotacin
CB.3 HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACION
Se debe llevar registro del mtodo, la dosis y

las fechas de siembra.
Se debe realizar rotacin de cultivos cuando
sea posible.
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CB.4 GESTION DEL SUELO
Punto de Control: Gestin del Suelo
Mapas del Suelo
Se debe identificar el tipo

de suelo de cada parcela
basado en el perfil del
suelo y su anlisis o un
mapa cartogrfico local
(regional) de tipo de suelo.
No debe haber
compactacin de suelos
El suelo es la base de toda

produccin agrcola, por lo
que su conservacin y
mejora es fundamental. La
buena gestin del suelo
asegura la fertilidad del
mismo a largo plazo y
contribuye a un mayor
rendimiento y rentabilidad.
Erosin del Suelo
Se adoptarn tcnicas de laboreo de conservacin

(laboreo perpendicular a la pendiente, drenajes,
cobertura de pasto o fertilizantes ecolgicos,
rboles y arbustos en los bordes del campo, etc.).
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03/10/2013
Fertilizacin
La fertilizacin debe estar

basada en la demanda del
cultivo, los niveles en el suelo
y los nutrientes disponibles a
partir de estircol y residuos
de cultivos. Debe realizarse
una correcta aplicacin y
optimizar los procedimientos
de uso y almacenamiento, a
fin de evitar prdidas y
contaminacin.
Fertilizacin
Registros de Aplicacin de Fertilizantes
Todas las fertilizaciones se deben registrar y en

dicho registro se especificar:
el nombre de la parcela
la fecha exacta (da / mes / ao) de cada
aplicacin.
el nombre comercial del producto
el tipo de fertilizante y la concentracin
la cantidad de producto aplicado, no la
recomendada
la maquinaria y el mtodo de aplicacin
el nombre del operario
Fertilizacin
Recomendaciones de Cantidad y Tipo de

Fertilizantes
- El productor debe demostrar que se han

considerado las necesidades nutricionales del
cultivo.
- Debe haber evidencia escrita que demuestre la
formacin y competencia de la persona
tcnicamente responsable para hacer los clculos
de cantidad y tipo de fertilizante (orgnico e
inorgnico) que se debe aplicar.
Fertilizacin
Almacenamiento de los Fertilizantes
Se debe considerar:
El inventario de fertilizantes (actualizado c/3 meses).
Un rea cubierta apropiada, libre de residuos, que
no constituye criaderos de roedores.
Buena ventilacin y estar protegido del agua de la
lluvia y de fuertes condensaciones.
Con muros de contencin para fertilizantes lquidos.
No almacenar con material de semillero.
Deben estar a mas de 25 m de las fuentes de agua.
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03/10/2013
Fertilizacin
Fertilizante Orgnico
- No se deben usar residuos slidos urbanos sin

tratar.
- Se debe realizar un anlisis de riesgos que considere
su origen y caractersticas.
- Se realiza un anlisis N-P-K
- Documentacin que detalla su contenido qumico,
incluyendo metales pesados.
CB.6 RIEGO/FERTIRRIGACION
Fertilizacin
Fertilizante Inorgnico
- Todos los fertilizantes aplicados los ltimos 12 meses
cuentan con documentacin que demuestre su contenido
de nutrientes N-P-K.
- Todos los fertilizantes inorgnicos, vienen acompaados de
un documento que demuestre su contenido qumico,
incluyendo metales pesados.
RIEGO
El agua es un recurso natural escaso y el riego

debera realizarse de acuerdo a una adecuada
planificacin y equipamiento tcnico que permita
el uso eficiente del agua de riego.
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03/10/2013
RIEGO
Clculo de Necesidades de Riego
Se deben tener registros de riego en donde se

consideren:
- Clculos documentados de las necesidades de
agua (evapormetros, tensimetros)
- Fecha y el volumen por medida de agua o
unidad de riego
- El sistema de riego es el mas eficiente.
- Permisos para la extraccin
RIEGO
Calidad del Agua de Riego
No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego.

Debe haber una evaluacin de peligros que considere
contaminacin bacteriolgica, qumica o fsica
(considerar el sistema de riego y el cultivo, frecuencia
de los anlisis, las fuentes, los recursos, contaminantes,
M.A.)
Se deben realizar anlisis de agua
GESTION INTEGRADA DE PLAGAS - GIP
CB.7 GESTION INTEGRADA DE PLAGAS

El GIP implica una cuidadosa consideracin de
todas las tcnicas disponibles de control de
plagas y una integracin posterior de medidas
adecuadas para evitar la proliferacin de plagas
y mantener la utilizacin de productos
fitosanitarios a niveles justificables
econmicamente y reducir el impacto al ser
humano y el M.A.
29
03/10/2013

Un responsable con competencia tcnica en MIP
Actividades de PREVENCION
(Rotacin, barreras fsicas y biolgicas, aumento de
M.O., utilizacin de coberturas, esterilizacin del
suelo y los sustratos).
GESTION INTEGRADO DE PLAGAS - GIP

Actividades de INTERVENCION
Utilizacin selectiva de pesticidas, control
biolgico, control etolgico, control cultural, etc.

Actividades de OBSERVACION Y CONTROL
(evaluacin de plagas, eliminacin de residuos de
cultivos, control de malas hierbas, limpieza y
desinfeccin de maquinaria y equipos).
CB.8 PRODUCTOS FITOSANITARIOS
30
03/10/2013
PROTECCIN DE CULTIVOS
En situaciones en donde un
ataque de plagas afecte
negativamente al valor
econmico de un cultivo,
puede ser necesario intervenir
con mtodos especficos de
control de plagas, incluyendo
productos fitosanitarios. El
uso, la manipulacin y
almacenamiento correcto de
dichos productos es
fundamental.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Elementos Bsicos de la Proteccin de Cultivos

Eleccin de Productos Fitosanitarios
Registros de Aplicacin de Productos Fitosanitarios
Plazos de Seguridad
Equipos de Aplicacin
Gestin de los Excedentes de Productos
Fitosanitarios
Anlisis de Residuos de Productos Fitosanitarios
Almacenamiento y Manejo de Productos
Fitosanitarios
Envases Vacos de Productos Fitosanitarios
Productos Fitosanitarios Caducos
Elementos Bsicos de la Proteccin de Cultivos
- Todos los tratamientos fitosanitarios deben estar

justificados por escrito y documentados
- Debe haber evidencia del empleo de tcnicas de
Manejo Integrado de Plagas
Eleccin de Productos Fitosanitarios
- Adecuados para la plaga, enfermedad, mala

hierba.
- Registrados y autorizados oficialmente por el ente
gubernamental correspondiente.
- Se debe contar con una lista actualizada
- Asesor cualificado.
- Se deben conservar las facturas y deben estar
disponibles.
- En los ltimos 12 meses no se deben haber
aplicado productos prohibidos por la UE.
31
03/10/2013
Anlisis de Residuos
Registros de Aplicacin
Nombre y/o la variedad del cultivo tratado

Nombre de la parcela y finca.
La fecha exacta de la aplicacin.
El nombre comercial y la materia activa
Nombre del aplicador
Nombre comn de la plaga
Persona responsable
Cantidad de producto
Maquinaria utilizada
Plazo de seguridad
Almacenamiento de Productos Fitosanitarios

El almacn de productos fitosanitarios debe cumplir con los
siguientes requisitos:
Con llave
Proteja los productos de temperaturas extremas
Resistente al fuego
Iluminado, ventilado
Con muros de retencin
Equipos de medicin
Inventario
Cilindro de arena con utensilios
Procedimiento en caso de accidentes
Se debe realizar un anlisis de residuos fitosanitarios anual.

Se debe muestrear adecuadamente.
El agricultor o su cliente debe tener disponible una lista de los
LMRs vigentes permitidos para el/los mercados en el que se
intenta comercializar el producto (sean nacionales o
internacionales).
Se debe contar con un procedimiento en caso de excederse los
LMR.
Envases Vacos de Productos Fitosanitarios

- El agua de enjuagado se devuelve siempre al tanque de
aplicacin.
- Hay un lugar seguro y aislado, designado como almacn
de los envases vacos hasta su eliminacin.
- Triple lavado
32
03/10/2013
EQUIPOS
CB.9 EQUIPOS
SECCION FV - MODULO FRUTAS Y HORTALIZAS
FV.1 GESTION DEL SUELO
Equipo de Aplicacin
La maquinaria utilizada de estar en buen estado de
conservacin y con los registros actualizados de los
mantenimientos realizados. Las instalaciones deben ser
adecuadas para la preparacin de los plaguicidas, incluyendo
los utensilios de medir.
GESTION DEL SUELO

Desinfeccin del Suelo
Existe una justificacin por escrito para el uso de

desinfectantes qumicos. No se permite el Bromuro
de Metilo.
Se deben documentar los plazos de seguridad pre
plantacin.
33
03/10/2013
FV.2 SUSTRATOS
Punto de Control: Sustratos
Sustratos
Cuando se esterilicen los sustratos en la
finca, se deber:
- Registrar el nombre y la referencia de la
finca, sector o invernadero.
- El nombre y la localizacin de la compaa.
- Las fechas de esterilizacin, el nombre y la
materia activa, la maquinaria utilizada, el
mtodo empleado y el nombre del operario,
plazo de seguridad.
Punto de Control: Sustratos
Sustratos
Cuando los sustratos son

reutilizados,
debe
estar
documentado
que
la
desinfeccin con vapor de
agua es la opcin elegida.
Se debe registrar el origen de
los sustratos utilizados. Estos
registros deben demostrar
que los sustratos no vienen de
reas protegidas.
FV.3 PRE RECOLECCION
34
03/10/2013
Punto de Control: Pre-recoleccin
Calidad del agua empleada para los

tratamientos
Realizar una evaluacin

de riesgos que tiene en
consideracin la calidad
del agua empleada
para las mezclas de los
productos
fitosanitarios.
Punto de Control: Pre-recoleccin
Verificacin pre-recoleccin
Se deber evaluar la presencia de animales

domsticos, vida silvestre, roedores en el campo.
Se debern emplear medidas de seguridad,
barreras fsicas, cercos, etc.
RECOLECCIN
Higiene
Debe existir una evaluacin de riesgos

documentada que cubra los aspectos de higiene
de la operacin de recoleccin, en el cual se
considere documentado un procedimiento de
higiene.
Debe haber un plan de limpieza y desinfeccin
establecido (al menos una vez al ao) para los
envases de cosecha, herramientas y maquinaria
para evitar la contaminacin del producto.
RECOLECCIN
Higiene
Debe haber evidencia de que los operarios hayan

recibido instrucciones en cuanto al aseo personal y
limpieza de vestimenta (por ejm. lavado de manos,
uso de alhajas, longitud de uas, etc.) y en cuanto al
comportamiento del personal (no fumar, escupir,
comer en el campo, etc.).
Debe haber evidencia que los trabajadores han
recibido instrucciones, mediante informacin escrita o
ilustraciones para prevenir la contaminacin fsica,
qumica y biolgica.
35
03/10/2013
RECOLECCIN
Higiene
RECOLECCIN
Higiene
Los vehculos de la finca que son usados para

el transporte del producto recolectado, pero
que tambin son usados para otros fines,
deben ser limpiados y mantenidos y debe
haber un plan de limpieza establecido para
evitar la contaminacin (por ej. tierra,
suciedad, fertilizantes orgnicos, derrames,
etc.), de acuerdo a los resultados de la
evaluacin de peligros de higiene.
RECOLECCIN
Envases y herramientas de Recoleccin
Los envases y herramientas de recoleccin

reutilizables (ejm. tijeras cuchillos, podadoras),
as como tambin la maquinaria de recoleccin
se mantienen limpios. Hay un plan de limpieza y
desinfeccin (al menos una vez al ao)
establecido para evitar la contaminacin del
producto.
Dentro del rea de trabajo, los operarios deben

disponer de equipamiento para el lavado de
manos, fijos o porttiles, en buen estado de
higiene.
Dentro del rea de trabajo, los operarios
disponen de retretes limpios.
RECOLECCIN
Envases de Embalaje / Recoleccin en la
Finca
Los envases de los productos slo son
utilizados para producto fresco (por ej. no
se usarn para contener agroqumicos,
lubricantes, aceites, sustancias qumicas
de limpieza, escombros vegetales u otros,
herramientas, bolsas, etc.)
36
03/10/2013
RECOLECCIN
Producto Embalado en la Zona de

Recoleccin
FV.5 MANIPULACION DEL PRODUCTO
El hielo utilizado en la zona de recoleccin debe ser

de agua potable y manipulado bajo condiciones
sanitarias para prevenir la contaminacin del
producto.
MANIPULACION DEL PRODUCTO
Principios e Higiene
Debe haber una evaluacin de Riesgos documentada y
actualizada que abarque contaminantes fsicos,
qumicos y microbiolgicos, as como las enfermedades
transmisibles y la operativa del centro de manipulado.
Higiene Personal
- Est documentado que el personal recibi instrucciones
con respecto a transmisin de enfermedades, aseo personal
y comportamiento personal.
- Los trabajadores cumplen con las instrucciones de higiene.
- Los trabajadores llevan la indumentaria correspondiente
de acuerdo a la evaluacin de riesgo.
- Fumar, beber, comer, masticar est limitado a reas
especficas.
- Debe estar sealizado claramente las principales
instrucciones de higiene dentro de las instalaciones.
37
03/10/2013
Instalaciones Sanitarias
Los servicios deben estar en buen estado de higiene y
las puertas abren hacia fuera.
Los lavabos deben tener desinfectante , agua corriente
y jabn.
Debe haber sealizacin al respecto.
Deben haber vestuarios adecuados y seguros.
Instalaciones de manipulacin y
Almacenamiento
- Se deben mantener registros de
mantenimiento y limpieza.
- Los agentes qumicos se guardan en
forma separada a fin de evitar la
contaminacin cruzada.
- Los agentes qumicos que entran en
contacto con los alimentos estn
aprobados y cuentan con hoja de
datos tcnicos.
Instalaciones de manipulacin y
Almacenamiento
Control de Calidad
Los medios de transporte interno,

carretillas, elevadores son
adecuados para evitar la
contaminacin (elctricos o a
gas).
Los desechos orgnicos se mantienen en reas especficas y
son mantenidas peridicamente.
Las bombillas o focos tienen mecanismos para evitar la rotura
y posterior cada sobre el producto alimentario. Evitar acceso
de animales.
Debe haber un proceso de inspeccin establecido para

asegurar la manipulacin de los productos
apropiadamente.
Se conservan y documentan los controles de
temperatura y humedad.
Se controla la entrada de luz.
Se gestiona la rotacin de inventarios.
Procedimiento para la verificacin de equipos de
medicin y temperatura.
38
03/10/2013
Control de roedores y pjaros

Evaluacin visual. Plano de ubicacin
Registros de evaluacin
GLOBALGAP ACUICULTURA
GESTION DEL CENTRO
Se debe elaborar un manual de calidad que incluya procedimientos
e instrucciones de trabajo relacionadas a seguridad, legislacin y
calidad de alimentos. Tambin debe abarcar evaluaciones de riesgo
documentadas y procedimientos de gestin asociados,
organigrama, procedimiento de auditoras, plan de contingencia
para situaciones que puedan representar una amenaza para la
salud humana, la seguridad alimenticia, el bienestar animal y la
proteccin del medioambiente.
Lavado Poscosecha
El suministro de agua es potable.
Si se reutiliza el agua, sta debe ser segura
Los anlisis deben ser efectuados por laboratorios
acreditados.
Se debe llevar a cabo una evaluacin de riesgos en lo relativo a

la salud humana, inocuidad de los alimentos y bienestar animal.
El productor debe probar el origen de los peces y su condicin
de no OGM.
El salmn atlntico genticamente modificado (GM), patentado por la firma de

biotecnologa AquaBounty, es promocionado por crecer dos veces ms rpido y
podra ser aprobado por reguladores estadounidenses, trasladando la lucha por
los alimentos transgnicos al mostrador del pescado.
39
03/10/2013
Las explotaciones deben ser adecuadas para su objetivo y no

emplear pinturas y conservantes en las superficies a las que tienen
acceso los peces. Asimismo, el ingreso a las instalaciones debe ser
restringido por medio de cercos o portones.
Se debe contar con un libro de visitas en el que se registre la
fecha, la hora y las personas que ingresan a las instalaciones.
Debe haber instalaciones para el lavado y desinfeccin de manos
en sitios estratgicos donde pueda haber riesgo para la inocuidad
alimenticia o la salud de los peces.
PRODUCTOS QUMICOS
Los productos qumicos deben estar en almacenes adecuados bajo
llave, bien ventilados, iluminados y separados de otros materiales.
Se debe elaborar un procedimiento en caso de emergencia, que
incluya una lista de telfonos de emergencia y ubicacin del telfono
ms cercano.
El almacn debe ser manejado por personal calificado y capacitado
adecuadamente.
El almacn debe tener estantera no absorbente, muros de
retencin, recipientes para contener derrames y sus respectivos
accesorios, as como elementos de medicin, inventario o kardex.
Los envases vacos de productos qumicos deben ser

gestionados adecuadamente a fin de que no contaminen a las
personas, animales ni el medioambiente.
El almacn debe tener estantera no absorbente, muros de
retencin, recipientes para contener derrames y sus respectivos
accesorios, as como elementos de medicin, inventario o
kardex.
CONTROL DE PLAGAS
Se debe elaborar un plan documentado de control de plagas, en
el que se especifique el plano de ubicacin y los registros a utilizar,
y determine los posibles puntos de ingreso de plagas al
establecimiento.
Los envases vacos de productos qumicos deben ser

gestionados adecuadamente a fin de que no contaminen a las
personas, animales ni el medioambiente.
40
03/10/2013
SALUD Y SEGURIDAD DEL TRABAJADOR

Se deber capacitar a las personas responsables en el manejo
de los productos qumicos y en normas de higiene e inocuidad
basadas en el plan HACCP.
Se debern tener registros de todos los buzos e inmersiones.
Se deber entregar al personal una gua de salud y seguridad
especfica para la explotacin, en la que se deber detallar la
ubicacin de los botiquines, el libro de accidentes, y cmo
contactar al mdico, hospital o servicios de emergencia.
BIENESTAR ANIMAL, GESTIN Y

PRODUCCIN
Debe haber un sistema de trazabilidad
documentado que permita rastrear el
producto
certificado
hasta
la
explotacin, as como realizar un
seguimiento de la explotacin hasta el
comprador inmediato.
Debe haber registros de traslados, en
los que se consignen especie, nmero,
biomasa, identificacin de tanque o
corral, mtodos de traslado, etc.
Debe haber sistemas de identificacin
de lotes, especies, o lotes que hayan
recibido algn tipo de tratamiento.
La administracin de la explotacin debe demostrar

conocimiento sobre la legislacin vigente con respecto a la
seguridad de alimentos, bienestar animal y medioambiente.
La explotacin acucola debe contar con toda la
documentacin de registro, las concesiones de fondo marino y
las autorizaciones de descargas de efluentes y
licencias/concesiones para la explotacin.
Los registros deben demostrar que los

peces han permanecido en explotaciones
registradas o aspirantes a GLOBALGAP
durante los seis meses previos al sacrificio.
El productor debe mantener un registro
histrico y una lista actualizada de
enfermedades que hayan sido identificadas
en la explotacin, as como los tratamientos
con sus correspondientes periodos de
supresin.
Los
trabajadores
deben
estar
familiarizados con el plan veterinario de
salud e higiene, y se debe asegurar su
correcta aplicacin. El plan deber ser
elaborado por un veterinario y ser
actualizado una vez al ao.
41
03/10/2013
Las explotaciones deben tener la visita de un veterinario al

menos una vez al ao y una vez cada ciclo de produccin.
Los lotes de peces enfermos o deteriorados deben ser
identificados por separado y recibir inmediata atencin de un
veterinario.
El empleo de medicamentos debe ser bajo receta de un
veterinario.
Se deben respetar los periodos de supresin de los lotes de

peces medicados. Se debe documentar el tipo y fecha del
tratamiento, as como la fecha de finalizacin del periodo de
supresin.
La calidad del agua se debe ajustar a los requerimientos de la
especie.
Los peces deben ser supervisados en forma regular para
determinar pesos y tallas con fines de clasificacin y
alimentacin.
Se deben eliminar ticamente los peces deformes. Los peces

deben ser manejados y tratados de forma tal que se los protejan
del dolor, estrs, lesiones y enfermedades.
Los productores solo deben emplear medicamentos aprobados
por las autoridades oficiales. Se debe contar con una lista
actualizada de los medicamentos utilizados que no sean prohibidos
por la UE.
No se emplearn hormonas ni agentes antibiticos estimulantes
del crecimiento.
Se deber llevar a cabo anlisis de muestras para detectar

residuos de sustancias prohibidas y sus resultados son trazables
a un lote especfico de peces.
La medicacin debe ser efectuada por un veterinario y debe
ser exclusiva para poblaciones especficas y fines determinados.
Debe haber un plan de accin en caso se superen los LMR en
el pas de produccin.
Debe haber un procedimiento de vacunacin en el cual se
utilicen solo vacunas autorizadas por las autoridades.
42
03/10/2013
Debe haber un plan de accin para la eliminacin legal de

animales muertos a gran escala en caso de enfermedad severa o
mortalidad masiva.
Las estructuras
peridicamente.
redes
debern
ser
mantenidas
Los peces debern ser sometidos a ayuno previo al sacrificio.

La maquinaria y los equipos, incluidos vehculos y
embarcaciones, debern ser diseados y fabricados con
materiales apropiados, de tal manera que se minimicen los
riesgos de lesiones o escapes al medioambiente. Se debern
elaborar registros de mantenimiento, calibracin y limpieza de la
maquinaria, equipos, vehculos y embarcaciones.
El personal, equipos y vehculos debern ser desinfectados o
alternados para reducir la transmisin de enfermedades.
Se deben mantener las etiquetas, facturas y declaraciones de los

componentes de los alimentos de los ltimos cinco aos.
Se debe monitorear el alimento a fin de asegurar que el nivel de
micotoxinas se encuentre debajo de los lmites legales.
Las explotaciones deben tomar medidas preventivas para
controlar las plagas y roedores, y prevenir la contaminacin del
alimento.
Los alimentos dentro del almacn deben estar claramente
identificados y separados segn la especie.
GESTION DE ALIMENTOS PARA PECES

El alimento adquirido o elaborado debe ser obtenido de una
fuente aprobada por GLOBALGAP.
Los componentes proteicos y lipdicos no deben ser obtenidos de
la misma especie de peces.
Debe haber un procedimiento en el que se asegure que todos los
sistemas de alimentacin son higienizados en forma regular.
Los lotes de alimentos deben ser trazables desde el fabricante de
alimentos hasta el almacn de cada productor, y conservar toda la
documentacin relativa a proveedores de alimentos por cinco
aos.
GlobalGAP
GESTIN AMBIENTAL Y BIODIVERSIDAD

La explotacin debe contar con una poltica ambiental formal y
una evaluacin de riesgos ambiental basada en ISO 14001 o
equivalente. Asimismo, se debe contar con un plan de gestin
ambiental.
La explotacin deber contar con un plan de contingencia
ambiental que cubra acciones a tomar en caso existan situaciones
que representen una amenaza al medioambiente y que hayan sido
identificadas como riesgosas.
43
03/10/2013
Se deber elaborar un plan de gestin y reduccin de

residuos a fin de prevenir la contaminacin del aire, tierra y/o
agua con contaminantes perjudiciales.
El operador debe contar con un permiso de descarga y
demostrar el cumplimiento de los requisitos del permiso.
Se deben aplicar controles para

predadores
para
evitar
la
destruccin innecesaria de flora y
fauna, usando medidas preventivas
de ahuyentamiento. Se debe
preferir la disuasin a la
destruccin.
Se debe disponer de medidas
efectivas para garantizar que no se
escapen ejemplares de cra hacia
los cursos de agua o ingresen
especies nativas a las instalaciones
de los peces.
Todos los residuos y restos de basura deben ser recogidos y

eliminados en forma legal y no permitir que se incineren los
papeles y plsticos ni que el viento se los lleve al mar o a un
cauce de agua.
Los residuos slidos humanos y las aguas residuales sin
tratamiento adecuado no deben ser eliminados directamente
al rea de produccin.
UTILIZACION Y ELIMINACION DE AGUAS

Se debe controlar la calidad del agua en la entrada y salida del
tanque o estanque.
El hielo utilizado en las diferentes etapas debe provenir de agua
potable y ser transportado en recipientes higinicos. Se deben
conservar los anlisis de calidad.
Las explotaciones marinas deben ubicarse en lugares con

profundidad adecuada de agua, no habiendo menos de dos
metros debajo del fondo de la jaula red en marea baja de
primavera. El fondo de la jaula no debe tocar el fondo marino.
44
03/10/2013
MUESTREO Y ANLISIS
Se debern evaluar los procedimientos de muestreo y
planificacin de todos los anlisis de los alimentos, las materias
primas y los ejemplares.
MUCHAS GRACIAS
Para el caso de los anlisis, las muestras extradas deben ser por
duplicado y ser conservadas para un anlisis independiente,
identificando las muestras para evitar su mezcla.
jhon.velasquez2008@yahoo.es
45

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03/10/2013

Produccin Primaria: Definicin e

Ing. Jhon Velsquez Castellares

Buenas Prcticas Agrcolas: Definicin e

" La produccin primaria se refiere a las fases

Protocolos y Normas Globales: Importancia

Protocolos y Normas Globales: Importancia

Protocolos y Normas Globales

BREVE HISTORIA DEL DESARROLLO

Good Agricultural Practice (GAP)

En 1,997 el sector minorista de frutas y hortalizas

BREVE HISTORIA DEL DESARROLLO

BREVE HISTORIA DEL DESARROLLO

Protocolo GlobalGAP: mbitos

Protocolo GlobalGAP: Principios

PRINCIPIOS DEL PROTOCOLO GLOBALGAP

Seguridad e Inocuidad de los Alimentos

Protocolo GlobalGAP: Bases

Protocolo GlobalGAP: Compromiso

Protocolo GlobalGAP: Documentos

Protocolo GlobalGAP: Documentos

Protocolo GlobalGAP: Documentos

Protocolos y Normas Globales: Organismos de

Protocolo GlobalGAP: Niveles

Protocolo GlobalGAP: Niveles

Niveles de Cumplimiento para obtener la Certificacin

Niveles de Cumplimiento para obtener la Certificacin

El 100 % de todas las

Protocolo GlobalGAP: Niveles

Protocolo GlobalGAP: Niveles

Se debe cumplir como

NORMA GLOBALGAP: MODULOS

NORMA GLOBALGAP: MODULOS

NORMA GLOBALGAP: MODULOS

Certificacin GlobalGAP: Opciones

VALIDEZ DEL CERTIFICADO

USO DEL NUMERO ENTERO DE INSCRIPCION

USO DE LA MARCA REGISTRADA Y LOGOTIPO

La marca registrada es la palabra GLOBALGAP, en

USO DEL NUMERO ENTERO DE INSCRIPCION

- Las cajas o cajones o cualquier otra forma de

REQUISITOS PARA AUDITOR GLOBALGAP

REQUISITOS PARA INSPECTOR GLOBALGAP

NORMAS GLOBALES: USGAP

NORMAS GLOBALES: BRC v.6.0

NORMAS GLOBALES: IFS (International

NORMAS GLOBALES: SQF 7. Edicin 2012

(British Retail Consortium)

Protocolo ingls que incluye el

NORMAS GLOBALES: TNC TN10

NORMAS GLOBALES: FSSC 22000

SECCION AF - MODULO BASE PARA TODO TIPO DE

AF.1 HISTORIAL Y MANEJO DE LA

PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS

Punto de Control: Historial y Manejo de la

Una de las caractersticas

Punto de Control: Historial y Manejo de la

Punto de Control: Historial y Manejo de la

Punto de Control: Historial y Manejo de la

Cada riesgo identificado debe indicar su

SECCION AF - MODULO BASE PARA TODO TIPO DE

AF.2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y

- Todas las actividades agronmicas realizadas

Punto de Control: Mantenimiento de Registros y