Centro de Formacin Profesional-Chiclayo

Zonal Lambayeque Cajamarca Norte

EVALUACION PARCIAL II DE TECNOLOGIA

SEMESTR
TECNICOS INDUSTRIALES
E(*)

PROGRAMA(*
)
CARRERA(*)
INSTRUCTOR(
*)

AGROINDUSTRIA

CURSO(*)

RITA PAOLA CASTRO GUTIERREZ

ID(*)

III - 201510
TECNOLOGIA POST COSECHA

APRENDIZ(*)
FECHA
EXAMEN(*)

Chiclayo,

INSTRUCCIONES.- Encierre en un crculo la letra de la respuesta que considere

correcta. Todo borrn o enmendadura invalida su respuesta.
I.-SOBRE LA UVA, RESPONDA V O F SEGN CONSIDERE VERDADERAS O FALSAS LAS
SIGUIENTES AFIRMACIONES:
1.1. El Per posee uva durante todo el ao, beneficindose el periodo de diciembre a
marzo.(
)
1.2. Los
antocianos,
son

los

responsables

uva(
)
1.3. La
principal
variedad
de
exportaciones

de
la

la

pigmentacin

uva

RED

de

la

GLOBE.

..(
)
1.4. El principal importador de uva es Estados Unidos.
.(
)
1.5. Las uvas cultivadas en regiones fras tienen menos azcares que las cultivadas en
terrenos clidos y secos(
)
1.6. Entre las vitaminas que contiene

la uva destaca el

cido flico y vitamina

B6.(
)
1.7. Los antocianos, flavonoides y taninos, son responsables del color, aroma y textura
caracterstica

de

estas

frutas
.(
1.8. Las
variedades
Seedles,

)
son

aquellas

que

presentan

semillas..(
)
1.9. La uva Red Globe destaca por sus racimos de gran tamao y bayas de alto
calibre.(
)
1.10.El mildiu de la vid es, junto al odio, una de las infecciones producidas por hongos que
peores

consecuencias

econmicas

suele

acarrear.(
)
1.11.Cuando la transpiracin ha sido entre 5% y 8% en el vegetal se hace evidente la prdida
de

su

turgencia
....(
1.12.La
humedad
relativa
es

)
el

principal

factor

transpiracin.....(
)
1.13.La
textura
de
las
frutas
depende
en
pectinas..(

gran

que

afecta

parte

INSTRUCTOR: Rita Paola Castro Gutirrez

de

la
las

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las

frutas

aumenta

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1.14. El contenido de protenas de

el

comienzo

del

almacenamiento

despus

disminuye

lentamente..
...(
)
1.15. En la cebolla, la cada del follaje es la manifestacin externa de que el cultivo est listo
para

ser

cosechado..

.......(
2.1
2.2
2.3

II.- RESPONDA LO SIGUIENTE:

Mencione 4 variedades de uva.
Mencione las plagas ms comunes en la uva.
Mencione que tareas se realizan en el campo de cultivo de uva.
2.4Mencione que tareas se realizan en el tratamiento post cosecha de la uva
2.5Mencione 4 medidas subjetivas y 4 medidas objetivas que se toman en cuenta para
determinar la madurez de los frutos.
2.6Escriba la frmula que se utiliza para determinar la acidez de los frutos por titulacin.
2.7Mencione 4 alteraciones fisiolgicas de los frutos por influencia de etileno
III.- ENCIERRE EN UN CRCULO LA ALTERNATIVA CORRECTA:
3.1 Es un proceso regresivo inverso a la fotosntesis, por el cual las clulas toman el
azcar acumulado como fuente de energa para su metabolismo y libera etileno
(C2H4), oxgeno y calor que acelera la respiracin.
a) Transpiracin
Respiracin

b) Maduracin

c) Acopio

d)

3.2 Proceso fisiolgico que ocurre en un periodo de tiempo como parte del crecimiento
de los productos que vienen del campo y que proporcionan las caractersticas
ptimas para su consumo.
a) Transpiracin
d) Respiracin

b) Maduracin

c) Acopio

3.3 Es la prdida de agua en estado de vapor a travs de la cutcula, estomas o

lenticelas del rea expuesta al aire segn el producto.
a) Transpiracin
Respiracin

b) Maduracin

c) Acopio

d)

3.4 Son pigmentos cuyos colores oscilan entre el amarillo y el rojo

a) Clorofila
Xantfilas

b) Carotenos

c) Antocianinas

d)

3.5 El color que presentan los arndanos se debe a la presencia de

a) Clorofila
Xantfilas

b) Carotenos

c) Antocianinas

d)

3.6Es la percepcin sutil y compleja de combinar el gusto, olor y textura en la boca.

a) Gusto
b) Aroma
c) Flavor
d) Olor
3.7 Los carbohidratos presentan el cambio ms importante de los frutos climatricos,
.. es convertido casi en su totalidad en azcares simples.
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Glucosa

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a) Almidn
c) Sacarosa

b)
d) Amilceas

3.8 Los cidos alifticos como el ., van disminuyendo con la

transpiracin. Esto produce la desaparicin del sabor agrio y de la astringencia.
a) Mlico y ctrico
ascrbico y ctrico

b) Ctrico y tartrico

c) Actico y mlico

d)

3.9 Es aquella que es requerida por el mercado, puede coincidir o no con la madurez
fisiolgica.
a) Madurez de consumo b) Madurez fisiolgica
Sobremadurez

c) Madurez comercial

d)

4.0Es aquel momento en el desarrollo fisiolgico del fruto en que son completas y
armnicas todas las caractersticas sensoriales.
a) Madurez de consumo b) Madurez fisiolgica
c) Madurez comercial
d)
Sobremadurez
4.1 Es aquel momento en que las semillas de un fruto ya estn ptimas para la
reproduccin, es decir aquella que se alcanza luego que se ha completado el
desarrollo
a) Madurez de consumo b) Madurez fisiolgica
Sobremadurez

c) Madurez comercial

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d)