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Concepto
Son sustancias naturales o transformadas que
contienen uno o varios elementos nutritivos.
Producto o sustancias (lquidas o slidas) que
ingeridos aportan materias asimilables que cumplen
con los requisitos nutritivos de un organismo para
mantener el crecimiento y el bienestar.
Clasificacin
Clasificacin
Clasificacin
Clasificacin
Clasificacin
Clasificacin
Clasificacin
Clasificacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
: 75 %
: gluten
Almidn: 15 16 %
Protenas: 1.4 %
Fibra vegetal: pequea cantidad.
Aporte calrico: 100 g = 68 - 70 kcal.
Almidn: 41 50 %
Protenas: 19 23 % (similar a carnes). Soja: 30 - 40 % (!)
Grasas: 1.5 5 %.
Cubierta: celulosa, hemicelulosa, pectinas.
3. Leche y derivados
Alimento mas completo que existe.
Composicin nutricional: (vaca)
HC: Lactosa (lactasa). Yogur. Leche humana.
Protenas: 3 3,5 g / 100 g leche
Caseina (80%), lactoglobulina, lactoalbumina.
Digestin:
Pepsina + Ac. Clorhdrico Bilis lipasa pancretica
Lactasa: Lactosa glucosa + galactosa
3. Leche y derivados
Conservacin:
Fresca
Hervida: 100C
Pasteurizada: 70-75C
Esterilizada: 115C, 140-150C
Evaporada
Condensada
En polvo
Descremada
Derivados de la leche:
Yogur: lactosa ac. Lctico (> conservacin)
Queso: x coagulacin leche
Frescos maduros.
Mantequilla
Huevos:
proporcin proteica: 6,5 g
Clara: agua (88%); aa esenciales
Yema: AG saturados, insaturados y Colesterol . Vit. A,D,E
5. Alimentos grasos
Aceites:
Origen vegetal: AG insaturados. No colesterol. AG libres = acidez
Aceite de oliva:
TG, AG: acido oleico.
Vitamina E (a-Ox.). Vit. A y D
Grasas lcteas:
Mantequilla: 80-85 g%, nata, crema de leche
Grasa: 30 %. agua, vitaminas A y D.
colesterol.
Margarinas:
Origen vegetal, acido linoleico. AG: 80 %. trans = colesterol
6. Otros alimentos
Azcar:
Sacarosa (99%). No otro nutriente.
No mas 10% (50g) de Req. calrico/d.
Composicin alimentos
Se necesita informacin sobre la composicin de alimentos
actualizada, adecuada y confiable cada da es ms importante,
tanto de productos naturales como procesados, que se producen,
consumen, exportan o importan.