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comercializacin
de miel
DIRECTORIO
FINANCIERA RURAL
Jos Antonio Meade Kuribrea
DIRECTOR GENERAL DE LA FINANCIERA RURAL
Jaime Gonzlez Aguade
DIRECTOR GENERAL ADJUNTO DE PROGRAMACIN Y OPERACIN
Ulises Moreno Mungua
DIRECTOR GENERAL ADJUNTO JURDICO
Carlos Snchez Ruz
DIRECTOR GENERAL ADJUNTO DE FINANZAS Y PLANEACIN
Roberto Moya Clemente
DIRECTOR GENERAL ADJUNTO DE PROMOCIN
Rodrigo Snchez Mujica
DIRECTOR GENERAL ADJUNTO DE POLTICA DE CRDITO Y RIESGO
Emilio Sanders Romero
DIRECTOR GENERAL ADJUNTO DE ADMINISTRACIN
Jaime Gutirrez Casas
COMUNICACIN
SOCIAL
Nicols Galindo Figueroa
COORDINADOR REGIONAL NORESTE
Ren Santos Lpez Hinojosa
COORDINADOR REGIONAL NORTE
Ignacio Rivera Rodrguez
COORDINADOR REGIONAL OCCIDENTE
Carlos Rodrguez Arana vila
COORDINADOR REGIONAL CENTRO
Yolanda Toledo Garca
COORDINADOR REGIONAL SUR
Csar Domnguez Zamudio
COORDINADOR REGIONAL SURESTE
ISBN en trmite
Humberto Gonzlez Lpez
TITULAR DEL RGANO INTERNO DE CONTROL
COLEGIO DE POSTGRADUADOS
Dr. Benjamn Figueroa Sandoval
Director General
Mensaje
General
del
Director
contratacin individual del crdito a la contratacin mediante empresas, entidades dispersoras e IFRs.
El Programa Integral de Formacin, Capacitacin y Consultora
para Productores e Intermediarios Financieros Rurales constituye
un instrumento de la poltica crediticia en la gestin, aplicacin y
seguimiento del crdito, y un instrumento de los productores para
la identicacin, diseo, incubacin y fortalecimiento de proyectos.
productivos, empresas rurales, entidades dispersoras de crdito e
Intermediarios Financieros Rurales.
Para hacer todo esto posible y dar cumplimiento a su misin, la
Financiera Rural apoya a los productores y organizaciones rurales
para la contratacin de prestadores de servicios cuya funcin primordial es establecer y consolidar los procesos de aprendizaje que
requieren los productores rurales, de tal manera que se logre el
carcter estandarizado, evaluado y certicado de los servicios.
Para asegurar la calidad del trabajo y los resultados de los prestadores de servicios y en el marco del propio Programa Integral, la
Financiera Rural ha establecido un proceso para la formacin de
prestadores de servicios que tiene una validez ocial y puede extenderse hasta constituir una Maestra Tecnolgica; mediante este
proceso se les dota de una formacin metodolgica y tcnica como
capacitadores, asesores o consultores rurales, que les permite
gene- rar procesos de aprendizaje para contribuir al desarrollo
de los procesos tcnicos, organizativos, productivos y sociales de
la po- blacin rural y de sus capacidades autogestivas en general.
De esta manera, el objetivo de la formacin consiste en:
Formar capacitadores, asesores y consultores rurales en activo, en
los fundamentos tericos de los procesos de aprendizaje, en los fundamentos metodolgicos que deriven de ellos para la capacitacin
rural, as como en las capacidades tericas y prcticas para disear,
realizar, retroalimentar y evaluar procesos de aprendizaje que generen las competencias laborales y soluciones tecnolgicas requeridas para el diseo, incubacin y fortalecimiento de empresas e
intermediarios nancieros rurales.
La puesta en operacin de este proceso formativo, ha sido posible
con el concurso de las ms prestigiadas instituciones de educacin
superior a travs de las alianzas estratgicas celebradas con el Colegio de Postgraduados. Estamos convencidos de que este esfuerzo
interinstitucional centrado en el recurso humano atiende un punto
neurlgico del desarrollo sectorial, en virtud de que todo desarrollo
pasa por el aprendizaje.
ndice
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Presentacin
13
Plan de Negocios
15
Resumen ejecutivo
17
Sntesis del diagnstico de las unidades de produccin
involucradas y los sistemas de produccin y cadenas
productivas y comerciales en que se insertan
20
Objetivos y metas
32
Denicin detallada de cada una de las caractersticas del
producto o servicio de la empresa desde la perspectiva
del mercado alternativo que se busca acceder
35
Identicacin de las causas determinantes de cada una
de las caractersticas del producto o servicio
39
Diseo de las soluciones tecnolgicas que aseguran cada una
de las caractersticas del producto, a partir de
las causas determinantes de las mismas y los criterios
de sustentabilidad necesarios, incluyendo tecnologas
productivas, administrativas y formas de asociacin
econmica
48
Diseo del proceso general de produccin y sus diferentes
fases a partir de las soluciones tecnolgicas diseadas
54
Identicacin de los aspectos, responsables e
instrumentos requeridos para el control de cada una de
las fases del proceso general de produccin,
a n de asegurar las caractersticas del producto o servicio 60
9.-
10.-
11.
12.
13.
Estrategia Didctica
101
Presentacin
103
Introduccin
107
1.
117
Mapa de contenidos
135
Introduccin
137
Seccin Primera
141
1.
2.
3.
143
155
4.
5.
1.
2.
3.
4.
162
184
193
199
203
220
258
268
12
Presentaci
n
Plan de Negocios
15
16
1.
Resumen ejecutivo
Inversin ja
Monto
$350,000.00
$257,360.00
$90,220.00
$ 90,000.00
$114,000.00
Total
Capital de trabajo
$901,580.00
$360,507.00
Objeto de la inversin
Adecuaciones internas de inocuidad
a la planta.
Ptios.
Equipamiento (tina de ltrado).
Tanque de sedimentacin
y decantado.
Tanques de almacenamiento
de miel limpia.
Para compra de miel (sobre el
clculo de ingresos y egresos y que la
inversin ja se hace con recursos
propios y de capitalizacin del
productor.
2.
b)
c)
d)
e)
2.2. Infraestructura
actualmente
con
la
que
cuenta
Envasado.
Entrega de productos.
22
2.5. Aprovisionamiento
envasar
de
la
miel
por
CENTRO DE ENVASADO
DE CAB BALAM
MIEL ENVASADA
VENTA
EXPOSICIONES
INDUSTRIA
ALIMENTARI
A
ENVASADO
CON
MARCA
ALMACENAMIENT
O
VENTA AL
MERCADO
INTERNO
INDUSTRIA
FARMACOLGICA Y
COSMTICA
AUTOSERVICIOS
MAYORISTAS
VENTA AL DETALLE
CONSUMIDOR
Directivos
Perfil requerido
Presidente
Secretario
Tesorero
Presidente
Secretario
Vocal
Operadores
Capacidades
Comit de Administracin
Saber leer y escribir; liderazgo;
administracin de proyectos de
desarrollo rural; aplicacin de
la inocuidad alimentaria.
Saber leer y escribir; integracin
y manejo de archivos; elaboracin
de oficios, convocatorias, actas
y minutas de acuerdos; aplicacin
de la inocuidad alimentaria
Saber leer y escribir; aritmtica bsica;
integracin y manejo archivos; registros
de entradas y salidas; contabilidad bsica;
manejo de cuentas bancarias, elaboracin
de cheques, comprobantes de pago,
remisiones y facturas; aplicacin de
la inocuidad alimentaria.
Consejo de Vigilancia
Saber leer y escribir; liderazgo;
administracin de proyectos de desarrollo
rural; aplicacin de la inocuidad
alimentaria. Interpretacin de los estados
financieros; aplicacin de la inocuidad
alimentaria.
Saber leer y escribir; integracin y manejo
de archivos; elaboracin de oficios,
convocatorias, actas y minutas de
acuerdos; aplicacin de la inocuidad
alimentaria.
Saber leer y escribir; principios
de difusin y comunicacin; aplicacin
de la inocuidad alimentaria.
Personal Operativo
Saber
leer y escribir; aritmtica bsica;
elaboracin de reportes; aplicacin de la
inocuidad alimentaria.
Cumple
con el perfil
Cumple con
capacidades
Si
Si
Si
Por desarrollar
Si
Por desarrollar
Si
Por desarrollar
Si
Por desarrollar
Si
Por desarrollar
Si
Si
28
Concepto
Calidad
Costo y precio
Cantidad
o disponibilidad
Ventajas de
la competencia
Desventajas de la competencia
Ventajas
de Cab
Balm
Desventajas de
Cab Balm
La falta de liquidez y de
materia prima puede convertirse
en una desventaja para Cab Balm,
otros envasadores importan miel
del extranjero o de otros estados,
pero no es miel yucateca que pueda
certificarse de origen.
El mercado est segmentado entre buscadores de precios y buscadores de calidad, estimando un 60% y un 40% respectivamente.
Los proveedores de miel de calidad deben estimular el aumento del
consumo demostrando la importancia de su calidad, para compensar los precios de la competencia. Las variaciones en precios de los
productos que se desplazan en el mercado en Yucatn oscilan
sobre las determinadas en el siguiente cuadro:
Eslabn que paga
Apiario (costo)
Centro de acopio
Industria mielera
Puesta en el Puerto
de Veracruz
En almacn
En envases de kilo
a la tienda*
En envases de kilo
al consumidor (anaquel)
En envase de 250 gramos
a la tienda*
En envase de 250 gramos
en anaquel
En envases reciclados
o nuevos, no higinicos
al detalle en miscelneas
y mercados pblicos
Valor de la miel
por kilogramo
8.00 12.00
11.00
13.50
15.00
7.00
48.00
40.00
80.00
72.00
60.00
52.00
100.00
92.00
40.00
32.00
29
2.10.Clientes
potenciales
actuales
Actualmente la miel envasada en Cab Balm (bajo la marca YUCAMIEL) es colocada en tiendas naturistas, tiendas de abarrotes y
algunos pequeos centros comerciales.
Se han iniciado acuerdos con las cadenas Wal Mart y OXXO para
el abasto de miel envasada en sus tiendas, entrando bajo contratos
de consignacin inicial para jar el desplazamiento del producto y
posteriormente establecer contratos de compra, para ello hace falta reforzar las capacidades de produccin de la materia prima. Los
precios potenciales estn en los rangos sealados en el apartado
2.9. En el pasado se han considerado pedidos potenciales de 300
mil botellas de 400 gramos de miel por la cadena comercial OXXO,
equivalentes a procesar 120 toneladas de miel.
que equivale a 900 kilos por hora y 7,200 kilos diarios en volumen procesado por turno de operacin, considerando las
necesidades de mantenimiento, limpieza y calidad del producto se trabajaran 200 das al ao.
31
3.
Objetivos y metas
3.1. Objetivos
Desarrollar la apicultura de la regin para que los proveedores puedan certicarse bajo Buenas Prcticas de Inocuidad o
Produccin de Miel Orgnica.
Establecer las bases para implementar un programa de asistencia tcnica para implementar las condiciones de Buenas
Prcticas y Rastreabilidad en la cadena de produccin.
3.2. Metas
En el ao 1 se buscar aliar al proyecto a unos 100 proveedores de calidad asegurada bajo Buenas Prcticas Producti- vas.
En los aos siguientes este nmero crecer conforme se
promueve el desarrollo de la cadena de abasto de miel para
Cab Balm, para ello es necesario llevar la promocin ante
organizaciones de apicultores que buscan mercados alterna
tivos.
En los aos 3 al 5 este dispersor de crdito entre los proveedores de Cab Balm se conformar en un Intermediario Financiero.
33
Se buscarn clientes para la maquila de envasado y etiquetado de miel, en la intencin de facilitar una escala de operacin ptima para la empresa.
Se implementar una estrategia de asistencia tcnica para alcanzar a los 300 apicultores sealados en la meta anterior.
4.
Volumen, aunque en el pasado se han manejado pedidos potenciales de 300 mil botellas de 400 gramos de miel por la
cadena comercial OXXO, equivalentes a procesar 120 tonela- das
de miel, para los dos primeros aos de este proyecto, bas tara un
proceso de 120 toneladas de miel anuales. Se seal que la planta
tiene una capacidad de envasado potencial de hasta 720
toneladas de miel al ao, pero que sus apiarios pro pios
solamente satisfacen 16 toneladas estando en una buena
capacidad de produccin, por tanto es necesario adquirir ma teria
prima para cumplir la meta.
tener
las
siguientes
sabor
MXIMO
MINIMO
63,88
-----------
--5,0
38,0
20,0
0,30
0,60
---
40,0
--8,0
40,0
---
5.
De acuerdo con las distintas etapas que sigue el proceso de produccin, las caractersticas del producto respondern a que se cumplan
las razones que las originan. En el caso de la empresa Cab Balm,
se tiene la siguiente estructura:
Cosecha de miel
Abasto de insumos
complementarios
para envasado
Recepcin de miel
Recepcin de otros
insumos
complementarios
para envasado
Almacenamiento de
materias primas:
miel
Filtrado de miel
Decantado de la miel
Envasado de la miel
Almacenado de
producto terminado
Comercializacin
del producto
terminado
Las causas que determinan la calidad de la miel en campo son problema del productor, pero en el caso de la planta, donde se tienen
normas establecidas para la calidad de las materias primas que entran a la planta, cada una de las etapas determina las
caractersticas nales del producto. En el caso de la etapa de
recepcin de materia prima la situacin es la siguiente:
Caractersticas del producto determinadas por la etapa
Caractersticas organolpticas propias de la miel:
Color
Olor
Sabor
Textura
Caractersticas fsicas:
40
Color
Olor
Sabor
Textura
Color
Olor
Sabor
Textura
Libre de cristales visibles.
Caractersticas fsicas:
Ausencia de materias extraas a la miel.
42
El desplazamiento rpido de los inventarios hace que la miel embotellada conserve el color
caracterstico de la flora nectarfera, por lo menos hasta la entrega.
El almacenamiento en sitios exclusivos par la miel, as como el sellado de los tambores entrantes
evita la contaminacin de la materia prima por insectos y basura.
El almacenamiento en sitios exclusivos, as como el sellado de tambores evita el riesgo de
contaminacin. Por otra parte el desplazamiento rpido de los inventarios hace que la miel
embotellada conserve el color caracterstico de la flora nectarfera, por lo menos hasta la entrega.
El desplazamiento rpido de los inventarios evita que la miel cristalice en el tambor.
El desplazamiento rpido de los inventarios evita que la miel cristalice en el tambor.
El almacenamiento en sitios exclusivos par la miel, as como el sellado de los tambores entrantes
evita la contaminacin de la materia prima por insectos y basura.
El sellado de los tambores en el almacn evita la humidificacin de la miel y la cada de levaduras
que pueden provocar fermentacin tanto en la miel almacenada, como una vez envasada.
El sellado de los tambores en el almacn evita la humidificacin de la miel y la cada de levaduras
que pueden provocar fermentacin tanto en la miel almacenada, como una vez envasada.
El sellado de los tambores en el almacn evita la humidificacin de la miel y la cada de levaduras
que pueden provocar fermentacin tanto en la miel almacenada, como una vez envasada.
El sellado de los tambores en el almacn evita la humidificacin de la miel y la cada de levaduras
que pueden provocar fermentacin tanto en la miel almacenada, como una vez envasada.
El sellado de los tambores en el almacn evita la humidificacin de la miel y la cada de levaduras
que pueden provocar fermentacin tanto en la miel almacenada, como una vez envasada.
La temperatura del almacn, as como evitar la exposicin de la miel al sol, y el rpido desplazamiento de la materia prima (evitando avejentamiento y cristalizacin), reducen el riesgo de
aumento del nivel mximo de HMF.
El rpido desplazamiento de la materia prima evita avejentamiento y reduccin del nivel de
enzimas naturales de la miel.
En los tambores asegurados la miel no puede ser adulterada o humidificarse.
En los tambores asegurados la miel no puede ser adulterada o humidificarse.
En espacios exclusivos para almacenamiento de miel para procesar, y con los tambores asegurados, la miel no puede ser adulterada, contaminarse o humidificarse.
En espacios exclusivos para almacenamiento de miel para procesar y con los tambores asegurados, la miel no puede ser adulterada, contaminarse o humidificarse.
En espacios exclusivos para almacenamiento de miel para procesar y con los tambores asegurados, la miel no puede ser adulterada, contaminarse o humidificarse.
En espacios exclusivos para almacenamiento de miel para procesar y con los tambores asegurados, la miel no puede ser adulterada, contaminarse o humidificarse.
En los tambores asegurados la miel conserva sus caractersticas y volumen.
El volumen de miel almacenada debe permitir satisfacer las necesidades durante los meses de
cosecha y crear una reserva para cuando no hay miel.
Los envases, tapas y etiquetas se mantienen en condiciones de limpieza y funcionalidad.
Color
El momento del filtrado es crtico por la posibilidad de revolver mieles avejentadas
o de floraciones distintas.
El momento del filtrado es crtico por la posibilidad de revolver mieles avejentadas
Olor
o de floraciones distintas, al ser un proceso abierto, pueden capturarse olores del ambiente.
El momento del filtrado es crtico por la posibilidad de revolver mieles avejentadas o
Sabor
de floraciones distintas, al ser un proceso abierto, pueden capturarse sabores del ambiente.
El momento del filtrado es crtico por la posibilidad de revolver mieles avejentadas
Textura
o de floraciones distintas.
El momento del filtrado es crtico por la posibilidad de revolver mieles avejentadas,
Ausencia de microorganismos que afecten la salud pblica, Al ser una fase de manejo abierto se pone en riesgo de contacto de hongos y levaduras.
La manipulacin directa o accidental puede contaminar la miel.
por ejemplo parsitos.
Otras caractersticas:
Volumen y cantidad: Abasto de 300 mil botellas de miel de 400
gramos (120 toneladas ao)
Estacionalidad: Entregas mensuales de miel envasada durante el
ao.
Costos de produccin. De 19 a 25 pesos por unidad de 12
kilogramos.
Precio de venta. 40 pesos la unidad de un kilogramo.
Al perderse lotes por mal manejo se impedir cumplir las metas de produccin.
Al perderse lotes por mal manejo se impedir cumplir las metas de produccin.
Deficiencias en el manejo de la miel podran inutilizar el lote y llevar a prdidas
que aumentarn los costos.
Deficiencias en el manejo de la miel podran inutilizar el lote y llevar a prdidas
que aumentarn los costos, reduciendo la competitividad.
Color
El color de la miel tambin depende del tiempo de sedimentacin
y de la forma en que se hace la separacin de capas.
Se da el riesgo de que la miel entre en contacto con sustancias durante
Olor
el decantado que cambien su olor natural.
Se da el riesgo de que la miel entre en contacto con sustancias durante
Sabor
el decantado que cambie su sabor natural.
Un mal corte del estrato pesado (el ms denso) puede originar que la miel
Textura
lleve impurezas y que se muestren en parte del envasado.
Caractersticas fsicas:
Un mal corte del estrato pesado (el ms denso) puede originar que la miel
Ausencia de microorganismos que afecten la salud pblica, Fallas en la cadena de inocuidad pueden producir contaminacin de este tipo
por ejemplo parsitos.
Otras caractersticas:
Volumen
Un mantenimiento deficiente del sistema de entrada y salida,
y cantidad: Abasto de 300 mil botellas de miel de 400 gramos
podra romper el flujo continuo rezagando las metas de produccin.
(120 toneladas ao)
Estacionalidad:
Un mantenimiento deficiente del sistema de entrada y salida,
Entregas mensuales de miel envasada durante el ao.
podra romper el flujo continuo rezagando las metas de produccin.
Presentacin: Envases de 750 gramos (medio litro); PET alta
La homogeneidad del contenido envasado depender de la calidad del decantado.
densidad, resistente e inocuo, con tapa de polietileno y cintillo de
seguridad; contenido homogneo
Costos de produccin. De 19 a 25 pesos por unidad de 12
Depende de evitar mermas por impurezas pesadas y ligeras mayores
kilogramos.
al 1.5% de la miel entrante, los excesos se convierten en prdidas.
Precio de venta. 40 pesos la unidad de un kilogramo.
Depende de evitar mermas por impurezas pesadas y ligeras mayores
al 1.5% de la miel entrante, los excesos se convierten en prdidas.
Color
Olor
Sabor
Textura
Caractersticas fsicas:
6.
Color
Olor
Sabor
Textura
Otras caractersticas:
Volumen y cantidad: Abasto de 300 mil botellas de miel de 400
gramos (120 toneladas ao).
50
Los insumos por asegurar a los productores apcolas para garantizar la produccin de miel con las caractersticas requeridas, segn
anlisis de Gentica, Alimentacin, Instalaciones, Manejo, Sanidad,
Administracin y Economa (siglas GAIMSAE), son los siguientes:
(1)
GAIMSAE
ESQUEMA
Abejas de calidad.
Buena poblacin.
Criadero de reinas.
Alimentacin
Miel
Polen
Harina de soya
Vitaminas
Plantas p/reforestar
Bebederos
Alimentadores internos
y externos
Capacitacin
Instalaciones
Terrenos
Piletas
Cajas
Tapas y fondos
Cuadros
Cera
Equipos de acero inoxidable para la
extraccin y manejo de la miel.
Capacitacin
Manejo
Precosecha
(oct.-nov.)
Sanidad
Limpieza de equipos
Agua limpia
Acaricidas
Sal
Colmenas fuertes.
Administracin
Organizacin
Capacitacin y asistencia tcnica
Capacitacin y asistencia
para hacer:
tcnica para el
Produccin.
Integracin de la Red de
Poblacin
Proveedores de
Enfermedades y tratamientos
calidad.
Rendimientos.
Economa
51
Las necesidades organizativas para garantizar el abasto de materia prima de calidad implican establecer una red de proveedores de
miel y un dispersor de crdito para lograr la capitalizacin, pero
con la adquisicin de insumos e infraestructura de calidad.
La empresa Cab Balm propone una estructura de encadenamiento
basada en grupos de productores responsables, autnomos, pero
con capacidad de establecer compromisos para asegurar benecios
para s y sus familias, enfocados en el consumidor nal, y que ven
el desempeo de Cab Balm como si fuera propio, en el camino
hacia el consumidor nal, es decir hacen propio el producto nal.
Para ello la capacitacin y la asistencia tcnica, as como la
seguridad en la disposicin oportuna de insumos son
indispensables.
Apicultores de
Dzununcn
Apicultores de
Umn
Apicultores de X
comunidad
Acopio
Acopio
Acopio
Envasadora
Cab Balm
Venta de miel
envasada a
centros de
consumo
Exportacin de
miel envasada
Servicio de
maquila del
envasado y
etiquetado de miel
con ello se evitan lapsos largos para recuperar el ingreso. Otro aspecto que se podra llegar a resolver es el de la presin econmica
que pesa sobre el productor para vender su producto
urgentemente, a precios desfavorables, para lo que se pueden
integrar fondos de ahorro, garanta e inversin que faciliten que
los productos se vendan con calidad y a mejor precio. Finalmente
se conforma un canal que permite ver la necesidad de
crecimiento de la actividad apcola para satisfacer necesidades
productivas, pero por la otra va permite saber que insumos y
equipos hacen falta para el logro de las metas y apoyar la gestin
de subsidios, nanciamientos y crditos para resolverlos.
53
7.
Almacenamiento de la
materia prima e
insumos
Decantado de la miel
Filtrado
Almacenamiento de la
materia prima e
insumos
Decantado de la miel
Filtrado
Envasado
Almacenamiento de
producto terminado
Comercializacin
Grado de responsabilidad
De la formacin de proveedores y la
programacin de las cosechas se
responsabilizan el administrador de la
planta y las organizaciones de
apicultores interesadas en participar
en el proyecto. (Problema colectivo).
La aplicacin de los criterios de calidad
y de realizar el proceso de anlisis es
inherente a la planta a cargo de los
operadores asignados (proceso
individual como planta).
La canalizacin de la miel a la planta
o su rechazo.
La aplicacin de los criterios de calidad
y de realizar el proceso de anlisis es
inherente a la planta a cargo de los
operadores asignados (proceso
individual como planta).
La entrada de la miel al almacn es a
cargo de operadores asignados
(proceso individual como planta).
Grado de responsabilidad
Almacenamiento de miel
para procesar:
a)
Preparar el almacn para
entrada de materia prima
miel o insumo miel.
b)
Recibir y registrar el lote de
miel.
c)
Sellar los tambores con
materia prima a procesar.
d)
Asignar ubicacin en el
almacn.
e)
Colocar en el lugar.
f)Proteger los tambores o recipientes
con guardapolvos.
Almacenamiento de insumos para
envasado
a)
Preparar en el almacn el
rea de insumos
complementarios.
b)
Recibir y registrar el lote
insumos.
c)
Asignar ubicacin en el
almacn.
d)
Colocar en el lugar
especificado.
e)
Proteger los insumos
con guardapolvos.
h) Volcar el tambor.
Grado de responsabilidad
Los tambores sern acercados con carretilla al rea de vaciado, donde sern
volcados cuidadosamente, evitando
intro- ducir manos o zapatos sobre el
rea de manejo de la miel, para ello se
reco- mienda usar volcadores de palanca.
Durante el proceso los filtros irn reteniendo basura, cera y restos de insectos,
de manera que una vez que se obstruye
un filtro debe sustituirse por otro limpio,
de lo contrario los rebosamientos darn
lugar a contaminacin de la miel filtrada.
Una vez llena la tina se proceder a
encender la bomba de vaciado, cerrando
el lote de miel manejado para su
registro final.
Decantado de la miel
Actividades que se deben hacer
a) Registrar el inicio de operacin.
b) Verificar limpieza del tanque
de decantacin.
c) Preparar el tanque de
decantacin (reposo) de miel y
cerrar compuertas.
d) Verificar que la tina de
recepcin y filtrado est llena
de miel.
e) Encender la bomba de
conduccin de miel de la tina
de recepcin al tanque de
decantacin.
Grado de responsabilidad
La puesta en prctica es
consecuencia de la divisin del
trabajo.
Envasado de la miel
Actividades que se deben hacer
a) Preparar la mquina envasadora.
b) Preparar botellas para
alimentacin de lnea de
envasado (mesa de
alimentacin automtica).
c) Preparar tapas para cerrado.
Grado de responsabilidad
Grado de responsabilidad
Individual: Personal de
operacin asignado al almacn
Debe contarse con un espacio exclusivamente designado para el producto terminado. El operador recibe las cajas
abiertas con las botellas en la ventanilla,
revisa su contenido y ordenamiento, llena
la etiqu- eta externa y la pega, para luego
sellar con cinta canela
Una vez definidos los datos del lote se
coloca junto con este en un sitio especfico
y se registra en la base de datos para que
salga conforme al programa de entregas.
Las cajas deben estibarse sobre una
tarima, dejando un espacio mnimo de
25 centmetros entre la pared y las pilas.
As como un corredor de tamao
adecuado apara el paso del personal.
Las pilas estibadas debern ser
cubiertas con su guardapolvos,
cambindolo cuando sea necesario para
evitar acumulaciones excesivas de
polvos
Grado de responsabilidad
8.
Proceso externo
Etapa del proceso
Aspectos a controlar
Compra consolidada de
insumos y equipos
Necesidades de insumos
y equipos por apicultor.
Calidad de equipos.
Presupuesto de equipos.
Cambio de reinas.
Manejo de la colmena.
Comportamiento de la
colmena.
Tratamientos aplicados.
Estimacin de rendimientos.
Disponibilidad de
equipo para la cosecha.
Programacin de uso de
la caseta de extraccin.
Origen de los panales
para extraccin.
Rendimiento de la
cosecha.
Cosecha de miel en
casetas cerradas y con
equipo apropiado
Transporte de miel al
centro de acopio en
envases cerrados y
condiciones de sanidad
Necesidad de envases
autorizados.
Registro de cubetas y
tambores.
Registro de transportacin.
Responsable del
control
Instrumentos de
control
Cdulas de diagnstico
de necesidades.
Catlogo de insumos y
equipos autorizados.
Aplica: Grupo de
apicultores y Cab Balm. Presupuesto del equipo.
Cotizaciones.
Programa de
adquisiciones.
Hacen: Apicultor y Cab
Formatos de historial de
Balm
la colmena.
Supervisin
del proceso
Responsable del grupo
de productores
Cab Balm
Aplica: Grupo de
apicultores y Cab Balm.
Formatos para :
Necesidades de equipo
de extraccin (ver
mapa).
Aplica: Grupo de
apicultores y Cab Balm. Programa de uso de la
caseta de extraccin.
Registro de origen de los
panales a extraer.
Rendimiento de los
panales.
Hacen: Apicultor y Cab
Formato para :
Balm
Necesidades de
recipientes para
transportacin de la
Aplica: Grupo de
miel.
apicultores y Cab
Programacin de uso de
Balm..
transportes en comn.
61
Proceso interno
Acopio de la miel en la
planta Cab Balm
Formato:
Registro de
proveedores, vehculos
y choferes.
Cab Balm
Recepcin de la miel
Formato:
Integracin de lotes
Muestreo y resultados
del laboratorio.
Autorizacin de pagos.
Cab Balm
Almacenamiento de
materias primas
Registro de entrada de
materia prima e insumos al almacn.
Formatos de entrada y
salida de lotes, tambores
o paquetes.
Filtrado
Decantado de la miel
Envasado
Almacenamiento de
producto terminado
Hacen: Socios y
Operadores de Cab
Balm.
Aplica:
Responsable del rea.
Registro de entrada al
almacn de productos
terminados.
Cab Balm
Cab Balm
Aplica:
Responsable del rea.
Cab Balm
CAPACITACIN TECNICA
CAPACITACIN ADMINISTRATIVA
Organizacin cooperativa.
Administracin de almacenes.
Normatividad interna.
Contabilidad bsica.
Integracin de la cadena productiva de miel.
Normatividad interna.
Seguridad en el trabajo.
Administracin de las reas de produccin.
Administracin de la empresa.
Normatividad interna.
Seguridad en el trabajo.
Administracin de las reas de produccin.
FILTRADO
Administracin de la empresa.
Normatividad interna.
Seguridad en el trabajo.
Administracin de las reas de produccin.
Uso de la marca Mxico Calidad Suprema.
DECANTADO DE MIEL
Administracin de la empresa.
Normatividad interna.
Seguridad en el trabajo.
Administracin de las reas de produccin.
ENVASADO
Administracin de la empresa.
Normatividad interna.
Seguridad en el trabajo.
Administracin de las reas de produccin.
ALMACN DE PRODUCTO
TERMINADO
Administracin de la empresa.
Normatividad interna.
Seguridad en el trabajo.
Administracin de las reas de produccin.
COMERCIALIZACIN
INTERNO
RECEPCION DE LA MIEL
62
ACCIONES
Produccin de miel
Reclutamiento de proveedores de miel.
Integracin de la Red de Proveedores.
Capacitacin en Buenas Prcticas de Produccin.
Determinacin de necesidades de equipo
y financiamiento para la produccin.
Gestin de crditos para la operacin de produccin de miel.
Diseo del sistema de rastreabilidad.
Gestin de crditos para la compra de miel.
Adecuacin de instalaciones de envasado
Diagnstico de necesidades de la planta.
Diseo de adecuaciones para la inocuidad alimentaria.
Solicitud de la certificacin en inocuidad alimentaria.
Certificacin de la inocuidad del proceso.
Solicitud de la certificacin para la marca Mxico
Calidad Suprema.
Certificacin de los procesos y productos para la marca
Mxico Calidad Suprema.
Financiamiento
Determinacin de necesidades de equipo y
financiamiento para la produccin.
Elaboracin del proyecto y Plan de Negocios.
Gestin de crditos para la operacin de produccin de miel.
Gestin de crditos para inversin fija con inocuidad alimentaria.
Gestin de otros financiamientos de capital de operacin
Gestin de financiamientos complementarios para inversin fija.
Gestin de otros financiamientos de capital de operacin.
Capacitacin y Asistencia Tcnica
Buenas Prcticas de Produccin de Miel.
Buenas Prcticas de Manejo de miel.
Integracin de la cadena productiva de la miel
(Formacin de proveedores)
Uso de la marca Mxico Calidad Suprema.
Manejo de almacenes.
Eficiencia en el manejo de costos.
Administracin de la empresa y sus reas.
Seguridad en el trabajo.
Organizacin
Reclutamiento de proveedores de miel
Integracin de la Red de Proveedores
Instrumentacin del sistema de trazabilidad
64
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Algunos elementos como el uso de la marca Mxico Calidad Suprema y otros trmites de certicacin no se haban integrado antes
como soluciones, aunque se vinculan especialmente con la comercializacin.
May
Jun
Jul
Ago
Sep
9,113
136,688
9,113
136,688
9,113
136,688
9,113
136,688
0
0
9,000
4,154
5,538
$40
$20
$166,154
$110,769
$276,923
9,000
4,154
5,538
$40
$20
$166,154
$110,769
$276,923
9,000
4,154
5,538
$40
$20
$166,154
$110,769
$276,923
9,000
4,154
5,538
$40
$20
$166,154
$110,769
$276,923
0
0
0
$0
$0
$0
$0
$0
May
Jun
Jul
Ago
Sep
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
May
Jun
Jul
Ago
Sep
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
May
Jun
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Ago
Sep
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
May
Jun
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Ago
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15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
Total
0
0
0
0
0
0
9,113
136,688
9,113
136,688
9,113
136,688
9,113
136,688
72,900
1,093,500
0
0
0
$0
$0
$0
$0
$0
0
0
0
$0
$0
$0
$0
$0
0
0
0
$0
$0
$0
$0
$0
9,000
4,154
5,538
$40
$20
$166,154
$110,769
$276,923
9,000
4,154
5,538
$40
$20
$166,154
$110,769
$276,923
9,000
4,154
5,538
$40
$20
$166,154
$110,769
$276,923
9,000
4,154
5,538
$40
$20
$166,154
$110,769
$276,923
72,000
33,231
44,308
$40
$20
$1,329,231
$886,154
$2,215,385
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
total
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
182,250
2,733,750
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
180,000
83,077
110,769
$40
$20
$3,323,077
$2,215,385
$5,538,462
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
total
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
182,250
2,733,750
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
180,000
83,077
110,769
$40
$20
$3,323,077
$2,215,385
$5,538,462
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
total
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
182,250
2,733,750
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
180,000
83,077
110,769
$40
$20
$3,323,077
$2,215,385
$5,538,462
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
total
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
15,188
227,813
182,250
2,733,750
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
15,000
6,923
9,231
$40
$20
$276,923
$184,615
$461,538
180,000
83,077
110,769
$40
$20
$3,323,077
$2,215,385
$5,538,462
68
ao 1
10%
ao 2
25%
ao 3
25%
ao 4
25%
ao 5
25%
72,900
1,093,500
ao 1
72,000
33,231
44,308
$40
$20
$1,329,231
$886,154
$2,215,385
182,250
2,733,750
ao 2
180,000
83,077
110,769
$40
$20
$3,323,077
$2,215,385
$5,538,462
182,250
2,733,750
ao 3
180,000
83,077
110,769
$40
$20
$3,323,077
$2,215,385
$5,538,462
182,250
2,733,750
ao 4
180,000
83,077
110,769
$40
$20
$3,323,077
$2,215,385
$5,538,462
182,250
2,733,750
ao 5
180,000
83,077
110,769
$40
$20
$3,323,077
$2,215,385
$5,538,462
MEMORIA DE CALCULO
Precio de la miel comprada
Mermas de proceso
Precio de la unidad de 1 Kg.
Precio de la unidad de 0.5 Kg.
% Ventas a crdito
COSTOS FIJOS
SERVICIOS
Energa elctrica baja op.
Energa elctrica alta op.
Gasolina
Gas
Agua
Telfonos
SALARIOS
Supervisor
Operadores
Etiquetadores
Recepcionista
Limpieza
Mantenimiento de maquinaria y equipo
Mantenimiento de construcciones e instalaciones
Gastos de limpieza
HONORARIOS
Asistencia tcnica
Servicios contables
OTROS
Aseguramiento de la planta
Usufructo aguas
69
15
1.25%
$40
$20
100%
MES
Pesos
$500
$3,000
$2,500
$1,000
$120
$1,000
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
$4,500
$7,500
$6,000
$3,000
$1,500
$1,700
$1,500
$500
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
$3,000
$3,000
Pesos
Pesos
10%
$1,500
Anual
Anual
Pesos
Pesos
COSTOS FIJOS
FONDOS
Contingencias (% utilidad)
Ahorro (% utilidad)
FINANCIAMIENTO
Anualidades cuent. Corriente
Inters cuenta corriente Fr
Anualidades refaccionario
Inters refaccionario FR
Factoraje
RECURSOS ALIANZA
Recursos Propios
Recursos FOMAGRO Cap. Trab.
Recursos FOMAGRO asist. Tec.
PAGO A FOMAGRO
Plazo Cap. Trab.
Pago por Asist. Tec.
COSTOS UNITARIOS
Envases de 1 Kg.
Envases de 0.5 Kg.
Etiquetas p/ 1 Kg.
Etiquetas p/ 0.5 Kg.
Cajas p/ 1 Kg.
Cajas p/ 0.5 Kg.
Gastos de venta
Muestreo
Costo de anlisis muestra
Seguro+a23 del producto
MES
10%
10%
Anual
Anual
3
15%
3
15%
8%
Aos
Anual
Aos
Anual
Transaccin
50%
40%
80%
3
0
Aos
%
$2.80
$1.70
$1.80
$0.50
$0.13
$0.13
$0.02
10%
$40
4%
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
Pesos
Pieza
Total
Pesos
Total
2004-2005
Ago
May
Jun
Jul
Sep
4,000
1,846
2,462
$40
$20
$73,846
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71
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Nov
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1,846
2,462
$40
$20
$73,846
$49,231
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$0
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-$34,320
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$9,070
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-$196,850 -$231,170 -$265,490 -$241,523 -$232,453 -$223,383
LA CANTIDAD DE $ 265,490.00 CORRESPONDEN A RECURSOS PROPIOS DEL PRODUCTOR
72
2005-2006
Ago
May
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$40
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$147,692
$98,462
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8,000
3,692
4,923
$40
$20
$147,692
$98,462
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$123,077
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$246,154
8,000
3,692
4,923
$40
$20
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$8,369
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$65,085
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$20
$147,692
$98,462
$246,154
$123,077
$123,077
$246,154
8,000
3,692
4,923
$40
$20
$147,692
$98,462
$246,154
$123,077
$123,077
$246,154
8,000
3,692
4,923
$40
$20
$147,692
$98,462
$246,154
$123,077
$123,077
$246,154
72,000
33,231
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$10,338
$8,369
$6,646
$2,462
$480
$640
$207
$211,392
12,150
$182,250
$10,338
$8,369
$6,646
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2006-2007
Ago
May
Jun
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$20
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$230,769
$230,769
$461,538
15,000
6,923
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$276,923
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$461,538
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6,923
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$40
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15,000
6,923
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$184,615
$461,538
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$3,000
$2,500
$1,000
$120
$1,000
$3,000
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$1,000
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15,000
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15,000
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$36,000
$18,000
$20,400
$18,000
$6,000
$54,000
$90,000
$72,000
$36,000
$18,000
$90,000
$18,000
$6,000
$54,000
$90,000
$72,000
$36,000
$18,000
$20,400
$18,000
$6,000
$54,000
$90,000
$72,000
$36,000
$18,000
$20,400
$18,000
$6,000
$54,000
$90,000
$72,000
$36,000
$18,000
$20,400
$18,000
$6,000
$54,000
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$72,000
$36,000
$18,000
$20,400
$18,000
$6,000
$54,000
$90,000
$72,000
$36,000
$18,000
$20,400
$18,000
$6,000
$0
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$36,000
$0
$0
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$1,500
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$100,000
$1,500
$579,340
$100,000
$1,500
$579,340
$100,000
$1,500
$579,340
$100,000
$1,500
$579,340
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$243,000
$20,677
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0
$0
$730,459
$0
-$223,383
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$0
-$360,507
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151,877
$2,278,155
$232,615
$188,308
$149,538
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$10,800
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$232,615
$188,308
$149,538
$55,385
$10,800
$14,400
$4,652
$2,933,823
0
30,375
$455,625
$3,968,788
$0
$1,569,673
151,875
$2,278,125
$232,615
$188,308
$149,538
$55,385
$10,800
$14,400
$4,652
$2,933,823
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$5,335,663
$0
$202,798
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$221,538
$43,200
$57,600
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121,500
$1,822,500
$14,137,134
$0
$7,324,405
Fl
uj
o
de
ef
ec
ti
85
Ao 0
CONCEPTO Y COMPONENTES
INGRESOS
Saldo del mes anterior
Venta de miel al contado
Otros ingresos (ventas a crdito)
Total de ingresos
EGRESOS
Total de Egresos
UTILIDAD O PRDIDA DE EFECTIVO
INVERSIONES FIJAS
Capital de trabajo
Financiamiento externo
Avio
Refaccionario
Otros
Subtotal f. Externo
Interno (recursos propios)
TOTAL DE FINANCIAMIENTO
SALDO DE EFECTIVO
AMORTIZACIONES
Crdito refaccionario
Tasa variable (CETES)
Principal
Intereses
TOTAL DE AMORTIZACIONES
SALDO ANTES DE IMPUESTOS
I.S.R. Y R.U.T.
SALDO A FIN DE MES
RECUPERACIN DEL FLUJO INICIAL
REPARTO DE UTILIDADES A SOCIOS
SALDO A FIN DE MES / CICLO
SIT. INICIAL
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
TOTAL
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0
0
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0
123,077
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232,453
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114,007
9,070
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198,133
34,320
163,813
34,320
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34,320
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34,320
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0
0
0
0
Fl
uj
o
de
ef
ec
ti
86
Ao 1
CONCEPTO Y COMPONENTES
INGRESOS
Saldo del mes anterior
Venta de miel al contado
Otros ingresos (ventas a crdito)
Total de ingresos
EGRESOS
Total de Egresos
UTILIDAD O PRDIDA DE EFECTIVO
INVERSIONES FIJAS
Capital de trabajo
Financiamiento externo
Avio
Refaccionario
Otros
Subtotal f. Externo
Interno (recursos propios)
TOTAL DE FINANCIAMIENTO
SALDO DE EFECTIVO
AMORTIZACIONES
Crdito refaccionario
Tasa variable (CETES)
Principal
Intereses
TOTAL DE AMORTIZACIONES
SALDO ANTES DE IMPUESTOS
I.S.R. Y R.U.T.
SALDO A FIN DE MES
RECUPERACIN DEL FLUJO INICIAL
REPARTO DE UTILIDADES A SOCIOS
SALDO A FIN DE MES / CICLO
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
TOTAL
60,701
0
0
60,701
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0
-220,674
-555,268
123,077
123,077
-309,115
-643,709
123,077
123,077
-397,555
-732,149
123,077
123,077
-485,995
74,762
43,120 43,120
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322,097
-631,212
322,097 322,097
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930,184
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0
930,184
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-343,751
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0
-343,751
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0
-643,709
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0
-643,709
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-732,149
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0
-732,149
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12,497
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0
-820,590
0
0
-820,590
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0
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0
0
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0
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0
60,736
0
0
60,736
SIT. INICIAL
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
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0
60,701
60,701
123,077
0
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123,077
123,077
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123,077
123,077
699,654
612,395
123,077
123,077
858,548
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123,077
123,077
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0
0
123,077 0
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0
60,701
322,097
-138,319
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74,762
74,762
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0
0
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0
359,690
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359,690
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453,500
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Nov
0
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0
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0
942,026
0
0
942,026
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12,497
-555,268
0
-555,268
0
0
-555,268
0
-808,093
Fl
uj
o
de
ef
ec
ti
87
Ao 2
CONCEPTO Y COMPONENTES
INGRESOS
Saldo del mes anterior
Venta de miel al contado
Otros ingresos (ventas a crdito)
Total de ingresos
EGRESOS
Total de Egresos
UTILIDAD O PRDIDA DE EFECTIVO
INVERSIONES FIJAS
Capital de trabajo
Financiamiento externo
Avio
Refaccionario
Otros
Subtotal f. Externo
Interno (recursos propios)
TOTAL DE FINANCIAMIENTO
SALDO DE EFECTIVO
AMORTIZACIONES
Crdito refaccionario
Tasa variable (CETES)
Principal
Intereses
TOTAL DE AMORTIZACIONES
SALDO ANTES DE IMPUESTOS
I.S.R. Y R.U.T.
SALDO A FIN DE MES
RECUPERACIN DEL FLUJO INICIAL
REPARTO DE UTILIDADES A SOCIOS
SALDO A FIN DE MES / CICLO
SIT. INICIAL
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
TOTAL
60,735.88
0
0
60,735.88
60,736
230,769
123,077
414,582
-82,912
230,769
230,769
378,626
-118,868
230,769
230,769
342,670
235,712
230,769
230,769
697,250
590,291
230,769
230,769
1,051,830
944,871
230,769
230,769
1,406,410
1,299,451
230,769
230,769
1,760,990
1,654,031
230,769
230,769
2,115,569
1,516,575
230,769
230,769
1,978,114
1,480,619
230,769
230,769
1,942,158
1,444,663
230,769
230,769
1,906,202
1,408,707
230,769
230,769
1,870,246
0
60,735.88
484,997
-70,415
484,997
-106,371
94,462
94,462
248,209 602,789
94,462
957,368
94,462
94,462
586,497
484,997
1,311,948 1,666,528 1,529,072 1,493,116
484,997
1,457,160
484,997
1,421,204
484,997
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0
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0
0
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0
0
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0
60,736
0
0
60,736
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-82,912
0
-82,912
0
0
-82,912
9,391
3,106
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-118,868
0
-118,868
0
0
-118,868
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0
235,712
0
0
235,712
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0
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0
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1,372,751
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0
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0
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590,291
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0
944,871
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944,871
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1,444,663
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1,408,707
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1,408,707
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1,372,751
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1,372,751
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0
1,516,575
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0
1,516,575
0
1,385,249
Fl
uj
o
de
ef
ec
ti
88
Ao 3
CONCEPTO Y COMPONENTES
INGRESOS
Saldo del mes anterior
Venta de miel al contado
Otros ingresos (ventas a crdito)
Total de ingresos
EGRESOS
Total de Egresos
UTILIDAD O PRDIDA DE EFECTIVO
INVERSIONES FIJAS
Capital de trabajo
Financiamiento externo
Avio
Refaccionario
Otros
Subtotal f. Externo
Interno (recursos propios)
TOTAL DE FINANCIAMIENTO
SALDO DE EFECTIVO
AMORTIZACIONES
Crdito refaccionario
Tasa variable (CETES)
Principal
Intereses
TOTAL DE AMORTIZACIONES
SALDO ANTES DE IMPUESTOS
I.S.R. Y R.U.T.
SALDO A FIN DE MES
RECUPERACIN DEL FLUJO INICIAL
REPARTO DE UTILIDADES A SOCIOS
SALDO A FIN DE MES / CICLO
SIT. INICIAL
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
TOTAL
1,372,751
0
0
1,372,751
1,372,751
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230,769
1,834,290
1,336,791
230,769
230,769
1,798,330
1,300,831
230,769
230,769
1,762,370
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230,769
230,769
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230,769
230,769
2,471,529
2,364,571
230,769
230,769
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230,769
230,769
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230,769
230,769
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2,936,270
230,769
230,769
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230,769
230,769
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230,769
230,769
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230,769
230,769
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1,372,751
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2,936,270
0
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Fl
uj
o
de
ef
ec
ti
89
Ao 4
CONCEPTO Y COMPONENTES
INGRESOS
Saldo del mes anterior
Venta de miel al contado
Otros ingresos (ventas a crdito)
Total de ingresos
EGRESOS
Total de Egresos
UTILIDAD O PRDIDA DE EFECTIVO
INVERSIONES FIJAS
Capital de trabajo
Financiamiento externo
Avio
Refaccionario
Otros
Subtotal f. Externo
Interno (recursos propios)
TOTAL DE FINANCIAMIENTO
SALDO DE EFECTIVO
AMORTIZACIONES
Crdito refaccionario
Tasa variable (CETES)
Principal
Intereses
TOTAL DE AMORTIZACIONES
SALDO ANTES DE IMPUESTOS
I.S.R. Y R.U.T.
SALDO A FIN DE MES
RECUPERACIN DEL FLUJO INICIAL
REPARTO DE UTILIDADES A SOCIOS
SALDO A FIN DE MES / CICLO
SIT. INICIAL
May
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Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
TOTAL
2,792,429
0
0
2,792,429
2,792,429
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230,769
3,253,968
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230,769 230,769
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230,769
230,769
3,248,681
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230,769
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230,769
230,769
3,657,388
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230,769
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230,769
230,769
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230,769
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230,769
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230,769
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4,130,491
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4,362,103
Fl
uj
o
de
ef
ec
ti
90
Ao 5
CONCEPTO Y COMPONENTES
INGRESOS
Saldo del mes anterior
Venta de miel al contado
Otros ingresos (ventas a crdito)
Total de ingresos
EGRESOS
Total de Egresos
UTILIDAD O PRDIDA DE EFECTIVO
INVERSIONES FIJAS
Capital de trabajo
Financiamiento externo
Avio
Refaccionario
Otros
Subtotal f. Externo
Interno (recursos propios)
TOTAL DE FINANCIAMIENTO
SALDO DE EFECTIVO
AMORTIZACIONES
Crdito refaccionario
Tasa variable (CETES)
Principal
Intereses
TOTAL DE AMORTIZACIONES
SALDO ANTES DE IMPUESTOS
I.S.R. Y R.U.T.
SALDO A FIN DE MES
RECUPERACIN DEL FLUJO INICIAL
REPARTO DE UTILIDADES A SOCIOS
SALDO A FIN DE MES / CICLO
SIT. INICIAL
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
TOTAL
4,362,103
0
0
4,362,103
4,362,103
230,769
230,769
4,823,641
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230,769
230,769
4,604,914
3,924,649
230,769
230,769
4,386,188
4,291,726
230,769
230,769
4,753,265
4,658,803
230,769
230,769
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5,025,880
230,769
230,769
5,487,418
5,392,957
230,769
230,769
5,854,495
5,760,034
230,769
230,769
6,221,572
5,439,807
230,769
230,769
5,901,346
5,221,081
230,769
230,769
5,682,619
5,002,354
230,769
230,769
5,463,892
4,783,627
230,769
230,769
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4,362,103
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0
5,392,957
0
5,392,957
0
0
5,392,957
0
0
0
5,439,807
0
5,439,807
0
0
5,439,807
0
4,564,901
Fl
uj
o
de
ef
ec
ti
91
Ao 6
CONCEPTO Y COMPONENTES
INGRESOS
Saldo del mes anterior
Venta de miel al contado
Otros ingresos (ventas a crdito)
Total de ingresos
EGRESOS
Total de Egresos
UTILIDAD O PRDIDA DE EFECTIVO
INVERSIONES FIJAS
Capital de trabajo
Financiamiento externo
Avio
Refaccionario
Otros
Subtotal f. Externo
Interno (recursos propios)
TOTAL DE FINANCIAMIENTO
SALDO DE EFECTIVO
AMORTIZACIONES
Crdito refaccionario
Tasa variable (CETES)
Principal
Intereses
TOTAL DE AMORTIZACIONES
SALDO ANTES DE IMPUESTOS
I.S.R. Y R.U.T.
SALDO A FIN DE MES
RECUPERACIN DEL FLUJO INICIAL
REPARTO DE UTILIDADES A SOCIOS
SALDO A FIN DE MES / CICLO
SIT. INICIAL
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
TOTAL
4,564,901
0
0
4,564,901
4,564,901
923,077
230,769
5,718,747
3,898,218
923,077
923,077
5,744,372
3,923,843
923,077
923,077
5,769,996
5,511,610
923,077
923,077
7,357,764
7,099,378
923,077
923,077
8,945,532
8,687,146
923,077
923,077
10,533,300
10,274,913
923,077
923,077
12,121,067
11,862,681
923,077
923,077
13,708,835
11,786,806
923,077
923,077
13,632,960
11,812,431
923,077
923,077
13,658,585
11,838,056
923,077
923,077
13,684,209
11,863,680
923,077
923,077
13,709,834
0
4,564,901
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4,564,901
11,076,923
10,384,615
26,026,439
0
14,137,134
11,889,305
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11,889,305
0
0
0
0
0
0
11,889,305
0
11,889,305
0
0
11,889,305
0
0
0
0
0
0
11,812,431
0
0
0
0
0
0
11,838,056
0
0
0
0
0
0
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0
0
0
0
0
4,564,901
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
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0
0
0
4,564,901
0
4,564,901
0
0
4,564,901
0
0
0
3,898,218
0
3,898,218
0
0
3,898,218
0
0
0
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0
11,812,431
0
0
11,812,431
0
0
0
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0
11,838,056
0
0
11,838,056
0
0
0
11,863,680
0
11,863,680
0
0
11,863,680
0
0
0
11,889,305
0
11,889,305
0
0
11,889,305
0
0
0
0
0
0
0
3,923,843
0
3,923,843
0
0
3,923,843
0
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0
0
0
0
0
5,511,610
0
5,511,610
0
0
5,511,610
0
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0
0
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7,099,378
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8,687,146
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8,687,146
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8,687,146
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10,274,913
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11,862,681
0
11,862,681
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0
11,862,681
0
0
0
11,786,806
0
11,786,806
0
0
11,786,806
0
11,889,305
92
Ao
CONCEPTO Y COMPONENTES
INGRESOS
Saldo del mes anterior
Venta de miel al contado
Otros ingresos (ventas a crdito)
Total de ingresos
EGRESOS
Total de Egresos
UTILIDAD O PRDIDA DE EFECTIVO
INVERSIONES FIJAS
Capital de trabajo
Financiamiento externo
Avio
Refaccionario
Otros
Subtotal f. Externo
Interno (recursos propios)
TOTAL DE FINANCIAMIENTO
SALDO DE EFECTIVO
AMORTIZACIONES
Crdito refaccionario
Tasa variable (CETES)
Principal
Intereses
TOTAL DE AMORTIZACIONES
SALDO ANTES DE IMPUESTOS
I.S.R. Y R.U.T.
SALDO A FIN DE MES
RECUPERACIN DEL FLUJO INICIAL
REPARTO DE UTILIDADES A SOCIOS
SALDO A FIN DE MES / CICLO
0
507,077
0
507,077
0
730,459
-223,383
0
0
0
0
0
0
0
223,383
223,383
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0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
60,701
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0
2,452,814
-299,806
0
0
0
360,507
0
0
360,507
150,000
510,507
210,701
0
0
0
102,764
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0
60,736
0
0
60,736
0
0
60,736
1,372,751
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2,661,538 2,769,231
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0
0
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0
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0
0
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0
0
0
0
0
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0
0
0
0
0
0
119,284 138,459
30,681
11,506
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0
0
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0
0
0
0
1,372,751 2,792,429
0
2,792,429
2,769,231
2,769,231
8,330,891
0
3,968,788
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0
0
0
0
0
0
0
0
0
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0
0
0
0
0
0
4,362,103
0
4,362,103
0
0
4,362,103
0
4,362,103
2,769,231
2,769,231
9,900,564
0
5,335,663
4,564,901
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4,564,901
0
0
0
0
0
0
4,564,901
0
4,564,901
0
0
4,564,901
0
4,564,901
11,076,923
10,384,615
26,026,439
0
14,137,134
11,889,305
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11,889,305
0
0
0
0
0
0
11,889,305
0
11,889,305
0
0
11,889,305
R
es
u
m
e
n
uj
o
de
ef
CONCEPTOS
VENTAS-COSTOS OPER. C/PROY.
VENTAS-COSTOS OPER. S/PROY.
SALDO
OTROS BENEFICIOS
INVERSIONES
VALORES RESIDUALES
INCREMENTO DE CAP. TRAB.
RECUP. CAP. TRABAJO
FLUJO EFECTIVO
TANTEOS
FACTORES DE ACTUALIZACIN
FLUJO DE EFECTIVO ACTUALIZADO
FACTORES DE ACTUALIZACIN
FLUJO DE EFECTIVO ACTUALIZADO
VAN A TASA 20 %
VAN A TASA 20 %
T.R.F.
RELACIN BENEFICIO-COSTO
BENEFICIO
COSTOS
FACTOR DE ACTUALIZACIN
BENEFICIO ACTUALIZADO
COSTOS ACTUALIZADOS
SUMA BENEFICIO ACTUALIZADO
SUMA COSTOS ACTUALIZADOS
INVERSIONES FIJAS
NECESIDAD DE FINANCIAMIENTO
CAPITAL DE TRABAJO
APORTACIN PRODUCTOR
APORTACIN FONAES
TOTAL INVERSIONES
93
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 5
84,929
0
84,929
(360,507)
0
(360,507)
1,461,981
0
1,461,981
1,569,643
0
1,569,643
1,569,673
0
1,569,673
202,798
202,798
202,798
202,798
1,270,864
20.00%
20.00%
(1,270,864)
(360,507)
0
1,461,981
1,569,643
1,569,673
202,798
202,798
1.000
(1,270,864)
1.000
(1,270,864)
3,036,454
3,036,454
64.6%
65%
1.3
0.833
(300,422)
0.833
(300,422)
0.694
1,015,264
0.694
1,015,264
0.579
908,358
0.579
908,358
0.482
756,980
0.482
756,980
0.402
81,500
0.482
97,800
0.402
81,500
0.482
97,800
2,092,307.7
2,452,814.4
0.833
1,743,589.7
2,044,012.0
5,430,769.2
3,968,788.5
0.694
3,771,367.5
2,756,103.1
5,538,461.5
3,968,818.5
0.579
3,205,128.2
2,296,769.9
5,538,461.5
3,968,788.5
0.482
2,670,940.2
1,913,960.5
5,538,461.5
5,335,663.5
0.402
2,225,783.5
2,144,283.5
5,538,461.5
5,335,663.5
0.402
2,225,783.5
2,144,283.5
20.00%
20,804,235
15,889,627
360,507
460,357
450,000
1,270,864
Clc
ulo
de la
tasa
de
renta
bilid
ad
nan
ciera
, del
valor
actu
al
neto
y
relac
in
bene
ciocosto
.
Ao 1
Financiera
CRDITO AVIO
INTERESES 15% ANUAL
PAGO MENSUAL INTERS
PAGO MENSUAL DEL
FINANCIAMIENTO
3 AOS
-360,507
0.15
0.0125
$12,497.09
94
MES
INTERS
CAPITAL
MENSUAL
SALDO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
$4,506.33
$4,406.45
$4,305.32
$4,202.92
$4,099.24
$3,994.27
$3,887.98
$3,780.37
$3,671.41
$3,561.09
$3,449.39
$3,336.29
$3,221.78
$3,105.84
$2,988.45
$2,869.60
$2,749.25
$2,627.40
$2,504.03
$2,379.12
$2,252.64
$2,124.59
$1,994.93
$1,863.66
$1,730.74
$1,596.16
$1,459.90
$1,321.93
$1,182.24
$1,040.81
$897.60
$752.61
$605.81
$457.16
$306.67
$154.28
$7,990.75
$8,090.63
$8,191.77
$8,294.16
$8,397.84
$8,502.81
$8,609.10
$8,716.71
$8,825.67
$8,935.99
$9,047.69
$9,160.79
$9,275.30
$9,391.24
$9,508.63
$9,627.49
$9,747.83
$9,869.68
$9,993.05
$10,117.96
$10,244.44
$10,372.49
$10,502.15
$10,633.43
$10,766.34
$10,900.92
$11,037.19
$11,175.15
$11,314.84
$11,456.27
$11,599.48
$11,744.47
$11,891.28
$12,039.92
$12,190.42
$12,342.80
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$12,497.08
$352,516.25
$344,425.62
$336,233.85
$327,939.69
$319,541.85
$311,039.03
$302,429.93
$293,713.22
$284,887.55
$275,951.56
$266,903.86
$257,743.08
$248,467.78
$239,076.54
$229,567.91
$219,940.42
$210,192.59
$200,322.91
$190,329.86
$180,211.90
$169,967.46
$159,594.96
$149,092.81
$138,459.39
$127,693.04
$116,792.12
$105,754.93
$94,579.78
$83,264.95
$71,808.67
$60,209.19
$48,464.72
$36,573.44
$24,533.52
$12,343.11
$0.31
95
ACTIVOS
1.- CIRCULANTE
(1a) Caja
(1b) Bancos
(1 c ) Inventarios
Anticipo a proveedores
(1d) Clientes
(1e) Deudores diversos
contribuciones a favor
IVA pendiente de acreditar
2.- FIJO Y SEMIFIJO
(2a) Edificios y terrenos
(2b) Mobiliario y equipo
Otros Activos Fijos
Depreciaciones
3.- DIFERIDO
4.- ACTIVO TOTAL
PASIVOS
5.- CORTO Y MEDIANO PLAZO
(5a) Proveedores
(5b) Acreedores diversos
Contribuciones x pagar
6.- LARGO PLAZO
(6a) FINANCIERA
(6b) FONAES
(6c) ALIANZA
7.- DIFERIDO
8.-PASIVO TOTAL
CAPITAL CONTABLE (C)
Aportacin social
Partidas Pendientes de Capitalizar
Utilidad de ejercicios anteriores
Subsidios otorgados
Dividendos pagados
Utilidad del perodo
SUMA DE ACTIVO (SA)
PASIVO TOTAL + CAPITAL (PT+C)
DIFERENCIAS (SA - (PT+C))
ENE-FEB 2006
382,605.01
1,945.42
58,755.58
2006
382,639.89
1,945.42
58,790.46
2007
1,694,655.51
1,945.42
1,370,806.08
2008
3,114,333.79
1,945.42
2,790,484.36
2009
4,684,006.87
1,945.42
4,360,157.44
2010
4,886,804.95
1,945.42
4,562,955.52
2011
12,211,209.56
1,945.42
11,887,360.13
112,875.00
145,225.00
0.00
62,857.05
946.96
962,278.24
438,190.42
524,087.82
112,875.00
145,225.00
0.00
62,857.05
946.96
1,903,898.08
789,020.51
1,034,877.57
112,875.00
145,225.00
0.00
62,857.05
946.96
962,278.24
438,190.42
524,087.82
112,875.00
145,225.00
0.00
62,857.05
946.96
962,278.24
438,190.42
524,087.82
112,875.00
145,225.00
0.00
62,857.05
946.96
962,278.24
438,190.42
524,087.82
112,875.00
145,225.00
0.00
62,857.05
946.96
962,278.24
438,190.42
524,087.82
112,875.00
145,225.00
0.00
62,857.05
946.96
962,278.24
438,190.42
524,087.82
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1,344,883.25
0.00
80,000.00
2,286,537.97
2,656,933.75
4,076,612.03 5,646,285.11
5,849,083.19
13,173,487.80
70,065.60
70,065.60
70,065.60
70,065.60
70,065.60
70,065.60
70,065.60
70,060.00
5.60
0.00
70,060.00
5.60
707,742.67
257,742.67
450,000.00
70,060.00
5.60
138,458.86
138,458.86
70,060.00
5.60
0.00
0.00
70,060.00
5.60
0.00
70,060.00
5.60
0.00
70,060.00
5.60
0.00
0.00
70,065.60
1,274,817.65
42,000.00
404,818.26
-13,807.31
756,878.06
0.00
777,808.27
1,508,729.70
42,000.00
896,438.10
71,121.33
756,878.06
0.00
208,524.46
2,448,409.29
42,000.00
404,818.26
-186,586.46
756,878.06
0.00
70,065.60
4,006,546.43
42,000.00
404,818.26
1,244,712.97
756,878.06
0.00
70,065.60
5,576,219.51
42,000.00
404,818.26
2,802,850.11
756,878.06
0.00
70,065.60
5,779,017.59
42,000.00
404,818.26
4,372,523.19
756,878.06
0.00
70,065.60
13,103,422.20
42,000.00
404,818.26
4,575,321.27
756,878.06
84,928.64
1,344,883.25
1,344,883.25
-257,707.79
2,286,537.97
2,286,537.97
1,431,299.43
2,656,933.75
2,656,933.75
7,324,404.62
13,173,487.80
13,173,487.80
Si
tu
ac
i
n
ec
o
n
m
ic
a
y
na
nc
ie
ra
de
la
e
m
pr
96
Ventas totales
Ventas de contado
Ventas a crdito
Inventario inicial
Compras
Gasto de compras
Inventario final
Costo de ventas
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Utilidad de operacin
Otros ingresos (Aportacin de Productor)
Financiamientos obtenidos
FONAES
Coord. Apcola Peninsular
FOPROYUC
Secretara de Desarrollo Rural
Gastos financieros
Abonos capital
Intereses pagados
Pago de impuestos
ISR pagado
IVA pagado
Otros impuestos
Utilidad antes de Dividendos
Saldo Inicial
Incentivos a la Calidad
Dividendos
Utilidad neta
(=suma Utilidad Neta Saldo Inicial)
172,080.00
172,080.00
2,092,307.69
1,107,692.31
984,615.38
5,430,769.23
2,769,230.77
2,661,538.46
5,538,461.54
2,769,230.77
2,769,230.77
5,538,461.54
2,769,230.77
2,769,230.77
5,538,461.54
2,769,230.77
2,769,230.77
21,461,538.46
11,076,923.08
10,384,615.38
172,080.00
87,151.36
84,928.64
2,092,307.69
2,452,814.38
-360,506.69
150,000.00
0.00
5,430,769.23
3,968,788.46
1,461,980.77
0.00
0.00
5,538,461.54
3,968,818.46
1,569,643.08
0.00
0.00
5,538,461.54
3,968,788.46
1,569,673.08
0.00
0.00
5,538,461.54
5,335,663.46
202,798.08
0.00
0.00
21,461,538.46
14,137,133.85
7,324,404.62
0.00
0.00
0.00
47,201.10
0.00
30,681.34
0.00
11,505.93
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-257,707.79
60,701.00
-257,707.79
-197,006.79
1,431,299.43
-197,006.79
286,259.89
715,649.71
429,389.83
232,383.04
1,558,137.15
232,383.04
311,627.43
779,068.57
467,441.14
699,824.18
1,569,673.08
699,824.18
313,934.62
784,836.54
470,901.92
1,170,726.10
202,798.08
1,170,726.10
40,559.62
101,399.04
60,839.42
1,231,565.53
7,324,404.62
1,231,565.53
1,464,880.92
3,662,202.31
2,197,321.38
3,428,886.91
INDICADORES FINANCIEROS
9.- CAPITAL CONTABLE (4-8)
10.- INDEPENDENCIA FINANCIERA (9/4) (B>=1.3)
11.- SOLVENCIA GENERAL (4/8)
(B>2)
12.- NDICE DE LIQUIDEZ (1/5)
(B>= 1.3)
13.- APALANCAMIENTO (8/9)
(B <=0.5)
14.- PRUEBA DEL ACIDO ((1-1c) /5) (B>1)
15.- ENDEUDAMIENTO (8/4)
(B<0.5)
2006
1,508,729.70
0.660
2.940
5.461
0.516
5.461
0.340
2007
2,448,409.29
0.922
12.742
24.187
0.085
24.187
0.078
2008
4,006,546.43
0.983
58.183
44.449
0.017
44.449
0.017
2009
5,576,219.51
0.988
80.586
66.852
0.013
66.852
0.012
2010
5,779,017.59
0.988
83.480
69.746
0.012
69.746
0.012
2011
13,103,422.20
0.995
188.016
174.283
0.005
174.283
0.005
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
84,928.64
E
st
a
d
o
de
re
su
lt
CONCEPTO
97
INGRESOS
Ventas
Otras disponibilidades
Crdito de avo cuenta corriente
Aportacin del productor
Crdito refaccionario
Aportacin del productor refaccionario
A. SUMA DE INGRESOS
EGRESOS
Costos de inversin
Costos fijos
Gastos de Operacin
Costos variables
B. SUMA DE EGRESOS
C. UTILIDAD BRUTA (A-B)
D. Factor de Val. Pres. %
E. Fac. Correccin
F. Capac. Correccin
G. I.S.R.
H. SALDO (C-G)
I. Recup. Garant. Pagadas
J. SALDO (H-I)
SALDO OTRAS OBLIGACIONES (Refaccionario)
K. OTRAS OBLIGACIONES (L+M)
L. Capital
M. Intereses
N. CAPACIDAD DE PAGO (J - K)
SALDO DEL CRDITO
SALDO DEL FINANCIAMIENTO OBTENIDO
APORTACIN DE PRODUCTOR
. AMORT. A CAPITAL
O. PAGO DE INTERESES 15%
P. SALDO (N - -O)
FECHA
Q. Otros ingresos
R. Gastos familiares
S. Capacidad de pago (H / (K + N + O)
T. Punto de equilibrio %
REFERENCIAS IMPORTANTES
TOTAL DEL CRDITO
PAGO DE INTERESES
AMORT. A CAPITAL+ INTERESES
SITUACIN
ACTUAL
172,080.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
172,080.00
0.00
87,151.36
0.00
0.00
87,151.36
84,928.64
0.00
1.00
84,928.64
0.00
84,928.64
0
84,928.64
0
0
84,928.64
CICLOS ANUALES
3
4
2,092,307.69
60,701.00
0.00
150,000.00
0.00
0.00
2,303,008.69
5,430,769.23
5,538,461.54
5,538,461.54
21,461,538.46
0.00
0.00
0.00
0.00
5,430,769.23
0.00
0.00
5,538,461.54
5,538,461.54
5,538,461.54
0.00
0.00
0.00
0.00
21,461,538.46
0.00
641,440.00
455,595.00
1,355,779.38
2,452,814.38
-149,805.69
0.00
1.00
0.00
0.00
-149,805.69
0.00
-149,805.69
0.00
0.00
579,340.00
455,595.00
2,933,853.46
3,968,788.46
1,461,980.77
0.00
1.00
0.00
0.00
1,461,980.77
0.00
1,461,980.77
0.00
0
0.00
30,681.34
1,431,299.43
0.00
579,340.00
455,625.00
2,933,853.46
3,968,818.46
1,569,643.08
0.00
579,340.00
455,625.00
2,933,823.46
3,968,788.46
1,569,673.08
0.00
579,340.00
1,822,500.00
2,933,823.46
5,335,663.46
202,798.08
1,569,643.08
1,569,673.08
202,798.08
1,569,643.08
1,569,673.08
202,798.08
11,505.93
1,558,137.15
0.00
1,569,673.08
202,798.08
0.00
579,340.00
1,822,500.00
11,735,293.85
14,137,133.85
7,324,404.62
0.00
1.00
0.00
0.00
7,324,404.62
0.00
7,324,404.62
0.00
0
0.00
0.00
7,324,404.62
0.00
0.00
0.00
30,681.34
1,400,618.09
0.00
11,505.93
1,546,631.22
0.00
0.00
1,569,673.08
0.00
0.00
202,798.08
0.00
0.00
0.00
0.00
7,324,404.62
1.00
23.20%
1.00
22.24%
1.00
22.24%
1.00
22.24%
1.00
5.96%
0.00
47,201.10
-197,006.79
0.00
0.00
0.00
47,201.10
-244,207.89
84,928.64
0
0
1.00
0.00
47,201.10
47,201.10
0.00
0.00
1.00
67.72%
5,538,461.54
D
et
er
m
in
ac
i
n
de
la
ca
pa
ci
da
d
de
98
12.
Estr
ate
gia
s
de
vin
cul
aci
n
con
la
na
nci
era
rur
al
13.
Conclusiones
recomendaciones
99
10
0
Estrategia
Didctica
101
10
2
Presentaci
n
1.
2.
3.
4.
Introducci
n
Objetivos especcos
Antecedentes
Empecemos por plantear que el manejo del mapa del Plan de Negocios es un elemento auxiliar para la ejecucin del apoyo I.1 que
la Financiera rural ofrece a los participantes para el mejor uso de
sus recursos crediticios, y es el servicio de capacitacin en planes
de negocio y de mercado para las empresas rurales .
Dado que se trata de un servicio de capacitacin debemos establecer una denicin que nos permita lograr sus objetivos: La capacitacin es una forma de educacin referida a procesos vivos
de trabajocomo proceso educativo, la capacitacin de los participantes debe ampliar la visin limitada de generacin de habilidades
y destrezas, en benecio de la adquisicin de conocimientos y cambio de actitudes y la emergencia de competencias.
aprendizajes, como para crear las situaciones que permitan generarlos en los participantes.
Los principios sobre los que descansa el mtodo de trabajo-aprendizaje vinculan al capacitando con la realidad activa de su trabajo
desde distintas disciplinas que se complementan entre si para demostrar que el ser humano crea conocimiento, y lo recrea, a partir
de una interaccin racional con el trabajo.
Para comprender mejor los principios que rigen el mtodo de trabajo aprendizaje, y sus efectos sobre la capacitacin del participante
hagamos una revisin puntual de los mismos:
Principio
Antropolgico
Neurosiolgico
Psicolgico
Epistemolgico
110
Signicado
El trabajo ha constituido y constituye una fuente fundamental natural e histrica del aprendizaje para
el hombre.
El aprendizaje radica en la conformacin de redes neuronales que se crean para y mediante la interaccin con la
realidad en el acto mismo de aprender, y mediante la
intervencin de diversos sistemas funcionales que tienen
su asiento en regiones determinadas del cerebro. Por ello
sin participacin ni reexin del capacitando, no hay
aprendizaje.
El aprendizaje parte de estructuras cognitivas previas que
al interactuar con la realidad permiten la transformacin
y consolidacin de estas estructuras.
Solo se puede ensear y aprender reconstruyendo el
conocimiento previo.
Es necesario partir de las explicaciones que respecto a
un determinado objeto de la realidad tienen los
participantes e identicar los obstculos epistemolgicos
del participante para generar las rupturas que les permitan acceder a nuevas explicaciones y hacerlas suyas
Principio
Semitico
Lgico-didctico
Signicado
El aprendizaje es un proceso de acciones de complementacin y asimilacin de estructuras cognitivas, en el cual
las estructuras son sometidas a tensiones, las que son en
s el acto de someter las explicaciones de la realidad
hasta que llegan a un punto donde no pueden explicarla.
El aprendizaje constituye un proceso dirigido a codicar y
decodicar la realidad por parte del sujeto que aprende,
de este proceso resulta una signicacin afectiva y cognitiva del contenido realizada por el, y para el sujeto, signicacin que depende del contexto sociocultural, de las
estructuras internas del sujeto, y de las condiciones materiales en que se desenvuelve.
Por lo anterior, en los procesos de aprendizaje es imprescindible asignar al sujeto que aprende un papel central
como codicador de los fenmenos bajo aprendizaje, mediante el cual se asegura el identicar, tomar como punto
de partida, generar y mantener la signicacin afectiva y
cognitiva del contenido de aprendizajeEn tanto el con
tenido de aprendizaje est constituido por un sistema de
signos, se aplican al proceso de aprendizaje los resultados
correspondientes a lo signos en general .
La realidad ha sido susceptible de explicaciones que nunca se pensaron sino de la forma en que debieron haberse
pensado
Los fenmenos son comprensibles por su lgica interna,
as la principal herramienta de la didctica se constituye
por la estructuracin coherente y ascendente de la lgica
interna de los fenmenos, porque es esta lgica interna
la que permite su explicacin y por tanto su aprendizaje,
cada fenmeno impone por tanto su propia didctica...
11
2
ras, lo que se logra nicamente preguntando, escuchando y observando lo que dice y hace el participante.
Retomando el punto de vista neurosiolgico, el aprendizaje se
basa en una serie de cambios fsicos y qumicos en el cerebro, que
son provocados por estmulos del medio recibidos por los sentidos,
y que son primariamente interpretados por el lbulo frontal (que es
el centro de la atencin), este canaliza la informacin al hipocampo (donde reside la memoria de corto plazo), ah la informacin es
cotejada con la memoria de corto y largo plazo, y segn la discriminacin de importancia que se le otorgue es enviada a la corteza
cere- bral, donde residir como memoria permanente, si la
informacin guardada no es til terminar olvidada.
Las neuronas son las clulas nerviosas ms importantes del cerebro, ellas tienen axones o brazos que se extienden para contactar
a otras neuronas, con las que se conectan unas mediante las
dendri- tas (estructuras parecidas a dedos), Las neuronas van
conforman- do redes conectando estructuras previas con
estructuras nuevas, a estas se les denomina redes neuronales. se
sabe por experimentos que estas conexiones les permiten formar
circuitos para compartir informacin. La informacin es
transmitida por pulsos elctricos y mecanismos qumicos que
hacen saltar el pulso de un axn a una dendrita mediante
neurotransmisores (dendritas y axones no se to- can, sino que
tienen espacios microscpicos a travs de los cuales uyen
sustancias llamadas neurotransmisores). Experimentos rea- lizados
con nuevas tecnologas de exploracin demuestran que la
formacin de redes y la integracin de estructuras cognitivas en el
cerebro estn muy relacionadas con el aprendizaje.
La propuesta de la formacin por parte de la Financiera Rural para
la elaboracin del Plan de Negocios, basada en los principios del
mtodo de aprendizaje, establece las siguientes condiciones:
1.
1.
Cul
es
producto
que
obtendr
con
proyecto?
Cuadro en el mapa No
Cuadro 1
Diseo de la
solucin tecnolgica
para el producto
Preguntas gua
Quines compran
el producto?
Qu producto
com- pran?
Cunto compran?
Dnde compran?
Porqu lo
compran ah?
Para que lo quieren?
En que se fijan
para comprar?
Cuanto pagan?
Porqu lo pagan as?
Qu ventajas y
desventajas
tiene
atenderlos?
3. Cmo debe
reali- zarse cada
fase o componente
del proceso
productivo para
asegurar las
caractersticas del
producto?
Cuadro 2
Diseo de las fases
o aspectos del
proceso productivo
Cmo debe
realizarse la fase o
aspecto del proceso
productivo para
asegurar las
caractersticas del
producto?
Qu saben y cmo
la realizan
comnmente los
pequeos participantes?
Qu necesitan
apren- der los
pequeos
participantes para
realizar la fase o
componente del
Qu producto compran?
Cunto compran?
Dnde compran?
Cuanto pagan?
12
3
con los que se est estableciendo la comunicacin (principios psicolgico, epistemolgico y semitico). No obstante al desarrollarse
las respuestas por parte de los participantes con experiencia se
logr crear en los participantes sin experiencia las bases de
conocimiento, lo que se evidenci en el evento de formacin
como opiniones de respaldo y fundamentacin de los
participantes hacia las polticas de calidad sealadas por Cab
balm, polticas que de otros com- pradores generaban alguna
resistencia a emitir opinin favorable, recordemos que el
aprendizaje solo se revela con cambios en las conductas y
actitudes expresadas por los sujetos del aprendizaje.
Puede entonces decirse que los participantes sin experiencia integraron nuevas redes neuronales que les permitieron hallar sentido
a los conceptos y darles signicados para participar en el proceso
de aprendizaje en otras partes de la formacin (principios
neurolgico, epistemolgico y semntico), pero se requiri de
guiar la reexin hacia situaciones en las que este tipo de
participantes si conocan aportada por los participantes, permiti
crear las bases de cono- cimiento para profundizar otros
conceptos posteriores. Podemos decir que los prejuicios
generalizados contra clientes como las tien- das de autoservicio
estn relacionados con esta falta de estructu- ras.
Para lograr este tipo de situaciones de aprendizaje el capacitador
debe conocer bien el campo de trabajo, en este caso sobre la comercializacin de la miel, y en especial, de las caractersticas del
mercado de la miel envasada. Esto signica contar con informacin
actualizada de las tendencias globales del producto, de las nacionales y estatales, as como de las polticas de mercado que siguen los
clientes potenciales, incluso las de inocuidad alimentaria y calidad
total.
Esto pude hacer necesario contar con un marco de referencia completo sobre el tema, de lo contrario no podr llevar la reexin a
buen trmino (los participantes saben identicar cuando el capacitador domina los temas, y cuando no), por otra parte las conclusiones del ejercicio de reexin podran estar erradas.
La informacin de la que dispone el capacitador en este caso, en
que se reclama la participacin de los participantes para lograr
aprendi- zajes efectivos, no debe servir para ilustrar a los
participantes con una brillante conferencia sobre el mercado de la
miel envasada y sus potenciales, sino para saber en que momento
las respuestas estn llegando al punto en que se empiezan a
formar nuevas estructu- ras cognitivas (y por tanto nuevas redes
neuronales) y con ello el participante incorpora nuevos
signicados, los que son expresados en su lenguaje al hacer
preguntas y aportar comentarios, o en el desempeo de su
trabajo n situaciones reales o simuladas, expre- sando en su
hacer y en su explicacin el nivel de desempeo es- perado,
adoptando una actitud diferente hacia los problemas que espera
resolver. Para evaluar que lo que est sucediendo deriva de un
aprendizaje, y no es una mera imitacin, el participante debe explicar lo que hace o dice, y porque lo hace, debe demostrar el saber
y el saber hacer.
En los casos en los que la informacin no existe en los
participantes, es necesario recurrir a otros medios didcticos para
lograr resulta- dos, en el caso de determinar los mercados y sus
requerimientos uno de los mejores es hacer uso de la
Investigacin-Accin, para ello ante la necesidad de comprender el
fenmeno de la diversidad de los mercados, los participantes
abordan la necesidad de captar informacin para tomar
decisiones, que es lo que el mapa trata en el apartado 1, esta
informacin es colectada en las ocina o domi- cilio de lo clientes
potenciales, (propiamente se est realizando un estudio de
mercado), en este caso los participantes se organizan para ello.
Si se da acompaamiento por el capacitador durante la entrevista
el papel protagnico siempre debe ser el del participante, aunque
en su papel capacitador y participante acuerden lo que se va
1.0 del mapa para el diseo del Plan de Negocios de Cab Balm ,
es producto de un ejercicio de anlisis de las ventajas y desventajas
de
Wal Mart
ANTAD
Qu producto compran?
OXXO
Dnde compran?
En todo el pas
En todo el pas
Por disponibilidad.
Por disponibilidad.
Por disponibilidad.
Calidad, inocuidad y
cumplimiento de las normas
oficiales; organizacin en la
empresa, facturacin, costo,
seguridad en el abasto.
15 pesos por botella con
crdito a 30 das
Polticas de pago a
proveedores.
Ventaja: no hay.
Desventaja: muchas marcas de
la competencia en el anaquel.
Calidad, inocuidad y
cumplimiento de las normas
oficiales; organizacin en la
empresa, facturacin, costo,
seguridad en el abasto.
15 pesos por botella con
crdito a 15 das.
Polticas de pago a
proveedores.
Ventaja: poca competencia con
otras marcas en anaqueles;
pagan en menos tiempo.
Desventaja: pide abasto de 120
toneladas de miel al ao
Cunto compran?
Calidad, inocuidad y
cumplimiento de las normas
oficiales; organizacin en la
empresa, facturacin, costo,
seguridad en el abasto.
Cuanto pagan?
15 pesos por botella vendida
con crdito a 60 das.
Porqu lo pagan as?
Polticas de pago a
proveedores.
Qu ventajas y desventajas Ventaja: Pide solo 40
tiene atenderlos?
toneladas de miel.
Desventaja: muchas marcas de
la competencia en el anaquel.
Pregunta base 1.2: Cules son las soluciones tecnolgicas que aseguran el producto con las caractersticas denidas?
Esta pregunta busca establecer que es lo que necesita el participante en su Plan de Negocios para poder dar respuesta a las
necesi- dades del clinte, considerando cada una de las
caractersticas del producto. Se auxilia de un cuadro y de 3
preguntas gua:
Cuadro en el mapa
1
Preguntas gua
Cuadro
Diseo de la solucin tecnolgica para el producto
Cules son las caractersticas del producto?
Cul es la solucin tcnica para (lograr) esa
caracterstica?
Cul es la fase o componente del proceso en
la que se asegura esa caracterstica?
En el papel de facilitador del proceso de aprendizaje el capacitador trabajo las preguntas, registrando primero las caractersticas
deseadas por el cliente, y las obligadas por las normas para la miel
envasada.
Deniendo las caractersticas del producto.
Para responder a esta pregunta volvimos a partir del principio antropolgico del mtodo de aprendizaje, la razn es que los participantes que integran Cab Balm han tenido contacto real con su
clientes, es decir haban realizado eso dentro de su trabajo y por
ello saben algunas cosas que necesita el cliente, por ejemplo el
tipo de envase, el contenido, la etiqueta, el precio que pagara y la
inocui- dad, pero se demostraron ellos, durante el ejercicio, que
algunas co- sas las haban pasado por alto, este es el caso de las
normas ociales mexicanas, de las normas mexicanas, as como de
las indicaciones del pliego de condiciones para llegar a la
certicacin del producto y de los procesos, lo que se observa en
la columna 1 del cuadro 1 en la pregunta 2 del mapa para hacer el
Plan de Negocios de Cab Balm.
Para poder mostrar el alcance de las normas ociales se dise un
material impreso conteniendo las caractersticas determinadas conforme a la norma, y se analizaron una a una, comentando cuales
eran los factores crticos que les daban origen en cada etapa del
proceso productivo.
Esto se hizo necesario porque de algunas exigencias de la norma se
tenan nociones, pero de otras no, por tanto era necesario crear las
estructuras cognitivas que permitieran avanzar, en esta etapa del
proceso de aprendizaje se procur hacer contacto entre los contenidos de la norma y las estructuras existentes en los participantes,
lo que fue posible porque la mayor parte de los defectos de la miel
envasada provienen de la produccin de la materia prima y de la
131
Las
soluciones
caractersticas
tcnicas
para
las
133
13
4
Mapa de Contenidos
135
13
6
Introducci
n
Tratando de dar un orden tanto a la inversin propia, los apoyos adquiridos, y el desarrollo de la construccin y equipamiento, el productor se acerc a la Financiera Rural para elaborar su Plan de Negocios, iniciando as el servicio I.1 que es el de Capacitacin para el
Diseo de Planes de Negocios y de Mercado de Empresas Rurales.
141
Seccin primera
Diseo General del producto y proyecto productivo
14
2
1.
1.1 El mercado
a) Situacin del mercado
Para responder a esta pregunta se debe considerar un tipo de
merca- do factible para los productores asociados que toman las
decisiones necesarias para acceder a mercados alternativos pero
factibles. Den- tro de esto, es necesario caracterizar con la mayor
precisin posible, dentro de la cadena de valor especca para el
caso y la regin,
Para el 2006 la produccin mundial de miel se estima en 1 milln
270 mil toneladas la produccin de miel en Mxico es estimada en
unas 58 mil toneladas, es decir ms o menos 4.6% de la produccin
mundial, en contribucin a ello la produccin de Yucatn es de 10
mil 020 toneladas, lo que signica un 17.3% de la produccin nacional y casi el 0.8% de la produccin mundial, ver cuadro 1.
Cuadro 1
Productor
Toneladas
Nivel
1,270,000
mundial
Mxico
58,000
Yucatn
10,020
Datos estimados a partir de Claridades, Abril de 2004, La Produccin de Miel en Mxico, Modernidad y Tradicin, pginas 3 a 13.
Las diferencias son evidentes sin ms anlisis. De la miel en Mxico
se considera que el 50% es manejada a granel para exportacin,
30% se canaliza a la industria alimentaria, farmacutica y
cosmtica, y un 20% es embotellado para su venta al
Valor agregado
0
3.00
2.50
1.50
34.50
Valor agregado
32.00
35.00
86.50
29.00
Proveedores
de material
gentico
Productores
de equipo
apcola
Apicultores
Organizaciones
de productores
Ve3nta local
Venta regional
Venta
Nacional
Intermediarios
Expor
tacin
Ind. Cosmet.
y
Farmacutica
Consumidor
Ventajas de la competencia
Desventajas de la competencia
Calidad
Costo y precio
14
6
Un representante de OXXO plante la compra de 300 mil botellas de 400 gramos de miel, a plazo de 15 das de crdito para el
pago al proveedor, de forma segura y distribuyendo el producto
en toda sus tiendas de conveniencia, con la posibilidad de
llegara Esta- dos Unidos. El producto exigido en este caso por
la cadena comer- cial OXXO, es miel lquida, envasada en
presentaciones para uso domstico, adems de los pliegos de
condiciones para la certi- cacin de procesos y de productos,
la miel envasada debe responder a los criterios establecidos por
la Norma Mexicana NMX-F-036- 1997-NORMEX. AlimentosMiel-Especicaciones y Mtodos de Prueba, con ella se
comprueba la autenticidad del producto, de- tectando la
presencia de azcares que no son propios de la miel. Los otros
insumos son adquiridos de la produccin propia con alta
seguridad y de proveedores acreditados.
Las exigencias indican el caso de la miel en la Norma mencionada
como una sustancia dulce natural que las abejas (Apis mellifera)
elaboran -recogen, transforman, combinan con sustancias especcas propias y almacenan- a partir del nctar de las ores o de
secre- ciones que producen las partes vivas de las plantas. Las
caracters- ticas de la miel dependen de la fuente donde las abejas
recolectan el nctar, sin embargo, el producto no debe tener
sabor ni aroma desagradables, debe estar libre de materia
extraa y de contami- nantes qumicos; tampoco debe contener
aditivos alimentarios para su conservacin, estar diluida en agua o
mezclada con almidones, melazas, glucosas, dextrina, fructosa u
otros azcares, de acuerdo con lo que establece la Norma.
La materia extraa est constituida por la presencia de cualquier
tipo de materia ajena a la miel, como fragmentos o excretas de insectos, excretas de roedores, as como cualquier otra materia extraa y/o impurezas.
o
o
o
MINIMO
--5,0
38,0
20,0
0,30
0,60
40,0
40,0
---
1000 UFC/g
Hongos
Levaduras
151
Por razones sanitarias y de seguridad del producto, los envases debern ser de PET de alta densidad, con tapas de po-
150
Los envases debern etiquetarse para su identicacin, respetando las normas ociales respectivas, y registrando nme
ro de lote, fechas de envasado y caducidad del producto, as
como los cdigos de barras que faciliten la identicacin del
producto y la rastreabilidad del mismo.
El etiquetado de la miel en envases menores debe cumplir con
las siguientes Normas Ociales Mexicanas:
NOM-051-SCFI-1994, Especicaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas no Alcohlicas Preenvasados.
NOM-030-SCFI-1993, Informacin Comercial Declaracin de
Cantidad en la Etiqueta.
NOM-145-SCFI-2001: Informacin Comercial, etiquetado de miel
en sus diferentes presentaciones.
En particular debe cuidarse la siguiente informacin en la etiqueta:
Permisos sanitarios.
Cdigo de barras.
En cajas de cartn nuevo y limpio, sin componentes que puedan causar alteraciones externas o internas al producto en
sus envases.
El acomodo de envases en las cajas debe asegurar su proteccin evitando roturas y derrames.
Envasador.
15
2
unidad Agosto de
$ x unidad
0.750
1.000
15.000
1.600
1.000
0.005
0.008
0.009
0.264
0.472
0.417
0.016
0.024
0.013
18.828
30.00
11.17
37.24
b.9
Precio de venta.
El cliente comprar el producto a 40 pesos la unidad de un
kilogramo.
b.10 Condiciones de entrega.
El producto ser entregado en la ciudad de Mrida en la plan
ta de Cab Balm.
2.
b)
c)
Descristalizacin de la miel.
Filtrado de la miel.
Decantado.
Envasado
Comercializacin.
b)
Depende de la oracin nectarfera predominante, la conservacin del aroma depender del manejo que se de a la miel y
de las buenas prcticas que eviten su contaminacin.
Soluciones tcnicas para asegurar esa caracterstica:
c)
Descristalizacin.
Filtrado de la miel.
Decantado.
Envasado
Comercializacin.
a)
b)
c)
Filtrado de la miel.
Decantado.
Envasado
Comercializacin.
b)
c)
Descristalizacin .
Filtrado de la miel.
Decantado.
Envasado
Comercializacin.
2.5 Caracterstica 5: Exenta de cualquier olor y sabor extrao, por ejemplo, causado por fermentacin,
carame- lizacin, humo u otras causas
a)
b)
El manejo de la miel desde su produccin pone en riesgo de contaminacin al producto. La aplicacin excesiva de
humo para controlar a las abejas en revisiones y cosecha, la
alimentacin descontrolada con azcar comn o fructosa, y
la contaminacin con tierra ms alta humedad, son algunas
de las causas de olores y sabores extraos.
Soluciones tcnicas para asegurar esa caracterstica:
c)
Filtrado de la miel.
Decantado.
Envasado
Comercializacin.
depende
la
Filtrado de la miel.
161
Decantado.
Envasado
b)
c)
Filtrado de la miel.
Decantado.
Envasado
Comercializacin.
3.
Color
Olor
Sabor
Textura
Caractersticas
fsicas:
16
2
16
3
Precio de venta.
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
II.
Descargar el insumo.
III.
IV.
Entregar contrarrecibo.
VI.
Se ejecuta sin una accin coordinada, lo que provoca congestionamiento en la recepcin de la miel y desesperacin del
productor.
Desarrollo de proveedores.
Color
Olor
Sabor
Textura
o
o
o
Otras caractersticas:
o
b)
En el caso de la miel
a)
b)
c)
d)
e)
Colocar en el lugar.
f)
a)
b)
d)
e)
f)
c)
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
d)
e)
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Inocuidad alimentaria
Desarrollo de proveedores.
Color
Olor
Sabor
Textura
Caractersticas fsicas:
170
b)
Precio de venta.
Volcar el tambor.
Registrar
dientes.
c)
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Trabajo Individual (nivel empresa como unidad productiva). Se
asigna a uno o dos operadores especializados en el proceso de limpieza de ltro, preparacin de tambores, traslado, volcado, retiro
e)
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Inocuidad alimentaria
Color
Olor
Sabor
Textura
17
2
Precio de venta.
b)
I.
Cmo debe realizarse la fase o aspecto del proceso productivo para asegurar las caractersticas del producto? (La
respuesta debe consistir en los aspectos fundamentales del
diseo o solucin tecnolgica de la fase o aspecto que asegura
las caractersticas del producto)
Registrar el inicio de operacin.
II.
III.
IV.
V.
e) Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como
se requiere?
Inocuidad alimentaria
Color
Olor
Sabor
Textura
Otras caractersticas:
Precio de venta.
b)
Cmo debe realizarse la fase o aspecto del proceso productivo para asegurar las caractersticas del producto? (La respuesta debe consistir en los aspectos fundamentales
del diseo o solucin tecnolgica de la fase o aspecto que ase
gura las caractersticas del producto)
Preparar la mquina envasadora.
I.
II.
III.
IV.
V.
Calibrar dosicadora.
VI.
X.
XI.
Cuidar el etiquetado.
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Preparacin de botellas e insumos complementarios
d)
previa.
e)
a)
Color
Olor
Sabor
Textura
o
o
o
o
Precio de venta.
b)
Cmo debe realizarse la fase o aspecto del proceso productivo para asegurar las caractersticas del producto? (La respuesta debe consistir en los aspectos fundamentales
del diseo o solucin tecnolgica de la fase o aspecto que ase
gura las caractersticas del producto)
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
d)
181
e)
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Inocuidad alimentaria
Precio de venta.
Capacidad de contratar.
b)
I.
II.
III.
IV.
V.
c)
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Trabajo Colectivo (nivel empresa como unidad productiva).
Las polticas de ventas y control de costos, as como las de
seguri- dad, involucran al personal y socios de la empresa.
Remisin
y
facturacin
18
2
18
3
e)
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Inocuidad alimentaria
Estrategias de mercado.
Servicio al cliente
4.
Cmo debe realizarse la fase o aspecto del proceso productivo para asegurar las caractersticas del producto? (La respuesta debe consistir en los aspectos fundamentales del diseo o solucin tecnolgica de la fase o aspecto que asegura las
caractersticas del producto)
Para la miel
I.
II.
III.
IV.
V.
I.
II.
Descargar el insumo.
III.
IV.
V.
Registrar entrada del insumo recibido y asignar lote de entrada, as como informacin del vendedor y del transportista.
Entregar contrarrecibo.
VI.
b)
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Recepcin de materias primas
1)
dinado por Cab Balm para facilitar la captacin y pago del insumo
miel, con la promesa futura de repartir un porcentaje de utilidades
entre proveedores.
2) Entrada del insumo miel a la planta.
Trabajo Individual (nivel empresa como unidad productiva). Se
asigna a uno o dos operadores especializados en el proceso de recepcin y evaluacin de las caractersticas de la miel.
3) Entrada de otros insumos complementarios a la planta (envases, tapas, etiquetas, cintillos).
Trabajo Individual (nivel empresa como unidad productiva). Se
asigna a un operador especializado en el proceso de recepcin y
evaluacin de la calidad de los insumos necesarios.
Cmo debe realizarse la fase o aspecto del proceso productivo para asegurar las caractersticas del producto? (La respuesta debe consistir en los aspectos fundamentales
del diseo o solucin tecnolgica de la fase o aspecto que ase
gura las caractersticas del producto)
En el caso de la miel
a)
b)
c)
d)
e)
Colocar en el lugar.
f)
b)
d)
e)
f)
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Trabajo Individual (nivel empresa como unidad productiva). Se
asigna a uno o dos operadores especializados en el proceso de
administracin, mantenimiento y seguridad de inventarios en el
al- macn para la miel y los insumos complementarios.
Volcar el tambor.
b)
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Trabajo Individual (nivel empresa como unidad productiva). Se
asigna a uno o dos operadores especializados en el proceso de limpieza de ltro, preparacin de tambores, traslado, volcado, retiro
de tambores vaciados, y envo del producto a la fase de decantamiento.
I.
Cmo debe realizarse la fase o aspecto del proceso productivo para asegurar las caractersticas del producto? (La
respuesta debe consistir en los aspectos fundamentales del
diseo o solucin tecnolgica de la fase o aspecto que asegura las caractersticas del producto)
Registrar el inicio de operacin.
II.
III.
IV.
V.
c)
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Trabajo Individual (nivel empresa como unidad productiva). Se
asigna a uno o dos operadores especializados en el proceso de
recepcin y evaluacin de las caractersticas de la miel durante el
decantamiento.
I.
II.
III.
IV.
V.
Calibrar dosicadora.
VI.
X.
XI.
Cuidar el etiquetado.
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Cmo debe realizarse la fase o aspecto del proceso productivo para asegurar las caractersticas del producto? (La
respuesta debe consistir en los aspectos fundamentales del
diseo o solucin tecnolgica de la fase o aspecto que asegura las caractersticas del producto)
191
I.
II.
III.
190
IV.
V.
VI.
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Trabajo Individual (nivel empresa como unidad productiva). Se
asigna a uno o dos operadores especializados en el proceso de
administracin, mantenimiento y seguridad de inventarios en el
al- macn.
I.
II.
III.
IV.
V.
b)
Cmo necesitan organizarse y repartirse el trabajo los productores para cumplir con los requerimientos de esta fase?
Trabajo Colectivo (nivel empresa como unidad productiva). Las
polticas de ventas y control de costos, as como las de seguridad, involucran al personal y socios de la empresa.
Remisin y facturacin
Entrega
cliente
al
Cobros
19
2
5.
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Se ejecuta sin una accin coordinada, lo que provoca congestionamiento en la recepcin de la miel y desesperacin del
productor.
b)
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Inocuidad alimentaria
Desarrollo de proveedores.
b)
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Inocuidad alimentaria
Desarrollo de proveedores.
Se desconocen los principios de la inocuidad, la accin se ejecuta sin aplicacin de medidas sanitarias.
No se toman medidas de seguridad para los operadores, para
los contenedores de miel y para las instalaciones.
En el registro los datos son incompletos.
b)
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Inocuidad alimentaria
b)
b)
Inocuidad alimentaria
5.6 Sexta fase o aspecto del proceso productivo: Almacenamiento de producto terminado
a)
b)
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Inocuidad alimentaria
5.7 Septima
fase o aspecto del proceso
productivo: Co- mercializacin
a)
b)
Qu necesitan aprender los pequeos productores para realizar la fase o componente del proceso productivo como se
requiere?
Inocuidad alimentaria
Estrategias de mercado.
Servicio al cliente
Seccin segunda
Diseo del proceso general de produccin
Cosecha de miel
Recepcin de otros
insumos
complementarios
para envasado
Recepcin de miel
Almacenamiento
de materias primas:
miel
Filtrado de miel
Decantado de
la miel
Envasado de la
miel
Almacenado de
producto terminado
Comercializacin de
producto terminado
201
Promocin
Firma de convenios y
contratos de compra
Facturacin y cobro
Por otra parte para cada una de las etapas del proceso de produccin se determina una serie de requerimientos muy particulares
que se ordenan en la siguiente tabla para su lectura ms prctica.
(ver tabla pgina siguiente)
20
2
Fase del proceso
de trabajo
Insumos
Materia prima
Maquinaria
Equipo
Instalaciones
Humanos.
Financieros
Recepcin de
materias primas
Miel.
Agua
Electricidad
Papelera
Miel
Bscula
Escritorio
Operador
Recepcin de
materias primas
otros insumos
Agua
Electricidad
Botellas
Tapas
Etiquetas
Cintillos de seguridad.
Escritorio
Anaqueles
Operador
Almacenamiento
de materia prima
miel
Agua
Electricidad
Tarimas
Anaqueles
Operador
Almacenamiento
de materias primas
- otros insumos.
Agua
Electricidad
Tarimas
Operador
Filtrado de la miel
Agua
Electricidad
Miel
Miel filtrada
Operador
Decantado de la miel
Operador
Envasado de la miel
Operador
Almacenamiento de
producto terminado
Botellas de miel
Comercializacin del
producto terminado.
Botellas de miel
1.
20
3
presa rural Cab Balm, en relacin con su monto, es necesario crear una alianza con los productores para gestionar un
fondo de garanta lquida que permita soportar un crdito de
avo.
1.6. Cundo deben tenerlo disponible?
CAPACITACIN NECESARIA
1.10.Qu necesitan saber los responsables de asegurar la
disponi bilidad del recurso y de llevar los controles?
(capacitacin para el abasto).
Manejo de almacenes.
CAPACITACIN NECESARIA
2.10.Qu necesitan saber los responsables de asegurar la disponi
bilidad del recurso y de llevar los controles? (capacitacin
para el abasto)
Equipos y maquinaria:
Formacin de proveedores
3.0 Maquinaria
3.1. Cuales son los recursos productivos que necesita el proceso?
Tina de ltrado
Tanque de sedimentacin
Bombas de engranes
Las bombas deben ser de acero inoxidable, aunque los engranes pueden ser de nylon, su velocidad debe ser limitada a
10 mil r.p.m. para evitar el sobrecalentamiento, que impactar en el equipo y en la calidad de la miel..
3.4. El recurso puede ser comprado, rentado, producido,
cons- truido, acondicionado o cmo se puede contar con
l?
La manufactura de alimentos est regulada por buenas prcticas que estandarizan las acciones e implementos necesarios para desarrollar las diversas fases del proceso de produc
cin, lo que permite en condiciones aceptables para la inocui
dad alimentaria.
3.5. Cmo deben denirse responsables de que el recurso
est disponible?
CONTROLES NECESARIOS
3.7. Qu controles se deben llevar para mantener la disponibilidad de ese recurso con las caractersticas requeridas?
Instalaciones: Gua de observacin y lista de cotejo para veri
car que se cumple con los requisitos en reas spticas o sucias, semilimpias y limpias.
3.8. Cmo deben denirse responsables de llevar esos controles?
Individual como unidad productiva (Cab
Balm)
3.9. Cundo se deben aplicar esos controles?
Al diseo de la planta por el arquitecto, y durante los trabajos de reacondicionamiento.
CAPACITACIN NECESARIA
3.10.Qu necesitan saber los responsables de asegurar la disponi
bilidad del recurso y de llevar los controles? (abasto).
4.0. Equipos
4.1. Cuales son los recursos productivos que necesita el proceso?
Bsculas
Carretillas
Escritorios o mesas
4.2. Qu caractersticas deben tener estos recursos?
Las bsculas, carretillas, estantera y dems implementos deben ser de materiales inocuos, que no liberen o guarden polvo, y que sean de fcil limpieza, deben estar pintados con
recubrimientos epxicos o de grado alimentario.
4.3. Por qu o para qu deben tener esas caractersticas?
La manufactura de alimentos est regulada por buenas prcticas que estandarizan las acciones e implementos necesarios para desarrollar las diversas fases del proceso de produc
cin, lo que permite en condiciones aceptables para la inocui
dad alimentaria
4.4. El recurso puede ser comprado, rentado, producido,
cons- truido, acondicionado o cmo se puede contar con
l?
211
CONTROLES NECESARIOS
4.7. Qu controles se deben llevar para mantener la disponibilidad de ese recurso con las caractersticas requeridas?
5.0 Instalaciones
5.1. Cuales son los recursos productivos que necesita el proceso?
rea de ltrado.
rea de decantado
rea de ventas
21
2
rea de ltrado.
rea de decantado
rea de ventas
5.5. Cmo deben denirse responsables de que el recurso est
disponible?
Decisin a nivel de unidad productiva.- Se necesita adecuacin de construcciones. Las instalaciones existen pero
requieren ajustes y separaciones para cumplir apropiadamente sus funciones
5.6. Cundo deben tenerlo disponible?
Cuatro a tres meses antes de la cosecha 2006-2007 (julio a
agosto).
CONTROLES NECESARIOS
5.7. Qu controles se deben llevar para mantener la
disponibili- dad de ese recurso con las caractersticas
requeridas? Instalaciones: Gua de observacin y lista de
cotejo para veri- car que se cumple con los requisitos en
reas spticas o su- cias, semilimpias y limpias.
5.8. Cmo deben denirse responsables de llevar esos
contro- les?
CAPACITACIN NECESARIA
5.10.Qu necesitan saber los responsables de asegurar la
disponi bilidad del recurso y de llevar los controles?
(abasto)
CONTROLES NECESARIOS
6.7. Qu controles se deben llevar para mantener la
disponibili- dad de ese recurso con las caractersticas
requeridas? Recursos humanos: Gua de evaluacin de su
desempeo en condiciones de inocuidad alimentaria
6.8. Cmo deben denirse responsables de llevar esos
contro- les?
2. Proceso de produccin
221
220
Precio de venta.
Programar la cosecha.
Recibir la miel
Revisar calidad.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
22
2
b)
c)
Refractmetro.
d)
e)
Agua destilada.
f)
Piseta.
Bscula de 500 Kg
h)
i)
Gua de conduccin.
j)
k)
Pago de operador .
CONTROLES NECESARIOS
2.1.8Qu control se debe llevar en esta actividad para
asegurar las caractersticas del producto?
Seguridad en el trabajo.
2.1.12
Cmo o en qu situacin es ms conveniente
aprenderlo?
En procesos de trabajo reales o simulados. El proceso debe
ser terico-prctico para asegurar las capacidades para la seleccin apropiada de la miel de calidad.
2.1.13
Cundo es ms conveniente realizar la
capacitacin necesa- ria?
Precio de venta.
kilogramo.
40 pesos la unidad de un
a)
b)
c)
d)
e)
Colocar en el lugar.
f)
a)
b)
d)
e)
f)
Cada lote entrante debe contar con la informacin de sus caractersticas para su correcta administracin. Registrando
CONTROLES NECESARIOS
2.2.8Qu control se debe llevar en esta actividad para
asegurar las caractersticas del producto?
Materia prima miel
Inventario de existencias
2.2.10
Cundo se deben realizar los registros de esos
con- troles?
Al llegar la materia prima al almacn.
CAPACITACIN NECESARIA
2.2.11
Qu necesitan aprender los responsables de
estas activida- des y sus controles?
Manejo de almacenes.
2.2.16
Quin debe vigilar la aplicacin del manual
para esta actividad?
231
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
Volcar el tambor.
i)
j)
Registrar
dientes.
2.3.3
23
2
los tambores procesados y sus lotes corresponCmo deben realizarse estas actividades?
Todas las acciones estn sujetas a Buenas Prcticas de Produccin de Miel, evitando fallas en la inocuidad que afecten la
calidad de la miel.
Los tambores de materia prima deben solicitarse por comunicado de la administracin, para que se de salida a los primeros que llegaron al almacn de forma controlada, luego de
ber darse su baja del inventario, y en el rea de ltrado cada
tambor vaciado se integrar a la relacin de los que forman
2.3.6
Cunto costarn estas actividades? (orden de
magnitud con indicadores unitarios en caso necesario)
Sistema de manejo de inventarios de materias primas en la
empresa: $
Carretilla para el movimiento de los tambores a procesar: $ .
CONTROLES NECESARIOS
2.3.8
Qu control se debe llevar en esta actividad
para asegurar las caractersticas del producto?
CAPACITACIN NECESARIA
2.3.11
Qu necesitan aprender los responsables de
estas activida- des y sus controles?
El color de la miel tambin depende del tiempo de sedimentacin y de la forma en que se hace la separacin de capas.
Se da el riesgo de que la miel entre en contacto con sustan- cias
durante el decantado que cambien su olor natural.
Un mal corte del estrato pesado (el ms denso) puede origi- nar
que la miel lleve impurezas y que se muestren en parte del
envasado.
2.4.1.2.1Caractersticas fsicas de la miel que dependen de
este proceso:
Ausencia de materias extraas a la miel.
Un mal corte del estrato pesado (el ms denso) puede originar que la miel lleve impurezas y que se muestren en parte
del envasado.
Precio de venta.
b)
c)
d)
e)
4 codos
Presupuestar la inversin.
Hacer el proyecto
CONTROLES NECESARIOS
2.4.8Qu control se debe llevar en esta actividad para
asegurar las caractersticas del producto?
Bitcora de registro.
2.4.9.Quin debe encargarse de llevar esos controles?
CAPACITACIN NECESARIA
2.4.11
Qu necesitan aprender los responsables de
estas activida- des y sus controles?
2.4.12
Cmo o en qu situacin es ms conveniente
aprender lo?
En situaciones de trabajo - Aprendizaje y con simuladores.
2.4.13
Cundo es ms conveniente realizar la
capacitacin necesaria?
Antes de la operacin de la planta.
2.4.16
Quin debe vigilar la aplicacin del manual para
esta actividad?
Individual: El operador (es) de la unidad.
Individual: El adminsitrador.
Esta es una etapa de manejo abierto de la miel en un ambiente controlado, donde la presencia de sustancias (por
ejemplo cloro, yodo, detergentes, aceites y grasas) pueden
afectar las propiedades de la miel durante el envasado.
241
Esta es una etapa de manejo abierto de la miel en un ambiente controlado, donde la presencia de sustancias (por
ejemplo cloro, yodo, detergentes, aceites y grasas) pueden
afectar las propiedades de la miel durante el envasado.
Esta es una etapa de manejo abierto de la miel en un ambiente controlado, donde la presencia de sustancias puede
afectar las propiedades de la miel durante el envasado.
Esta es una etapa de manejo abierto de la miel en un ambiente controlado, donde la presencia de sustancias (por
ejemplo polvos o grasas) pueden afectar las propiedades de
la miel durante el envasado.
24
2
Precio de venta.
Esta es una etapa de manejo abierto de la miel en un ambiente controlado, donde la presencia de sustancias (por
ejemplo cloro, yodo, detergentes, aceites y grasas) pueden
afectar las propiedades de la miel durante el envasado.
Esta es una etapa de manejo abierto de la miel en un ambiente controlado, donde la presencia de sustancias (por
ejemplo cloro, yodo, detergentes, aceites y grasas) pueden
afectar las propiedades de la miel durante el envasado.
Esta es una etapa de manejo abierto de la miel en un ambiente controlado, donde la presencia de sustancias puede
afectar las propiedades de la miel durante el envasado.
Esta es una etapa de manejo abierto de la miel en un ambiente controlado, donde la presencia de sustancias (por
ejemplo polvos o grasas) pueden afectar las propiedades de
la miel durante el envasado.
Un ambiente extremadamente fro puede iniciar la cristalizacin de la miel.
La presencia de sustancias puede afectar las propiedades de
la miel durante el envasado.
La presencia de levaduras en el polvo del ambiente ms una
humedad excesiva puede llevar a fermentacin de la miel.
Calibrar dosicadora.
Cuidar el etiquetado.
2.5.6
Cunto costarn estas actividades? (orden de
magnitud con indicadores unitarios en caso necesario)
2 operadores
1 mesa loticadora.
CONTROLES NECESARIOS
2.5.8
Qu control se debe llevar en esta actividad
para asegurar las caractersticas del producto?
Lote envasado
2.5.9
Individual (Operadores)
Administrador en al supervisin.
2.5.10
Cundo se deben realizar los registros de esos
controles?
2.5.13
Cundo es ms conveniente realizar la
capacitacin nece- saria?
Antes de la operacin de la planta.
2.6.1.1.1
Caractersticas organolpticas de la miel que
dependen de esta fase.
Color, olor, sabor, textura, libre de cristales visibles.
2.6.1.1.2
251
250
Precio de venta.
2.6.1.4.2
Las cajas con miel envasada deben manejarse de forma segura para evitar prdidas por roturas en los envases.
Las cajas deben sellarse con envases iguales en forma y tama o.
Las cajas deben sellarse luego de asegurar que las etiquetas y la
informacin estn en su lugar.
Las cajas deben sellarse luego de vericar la calidad de las ca jas
y su resistencia para evitar lesiones al producto por acci- dentes.
Las cajas deben sellarse luego de vericar el acomodo de las
cajas y su estabilidad.
Las cajas selladas deben contener informacin congruente con
su contenido.
El proceso requiere que los operadores estn bien capacitados y que puedan administrar apropiadamente el almacn.
Debe contarse con un espacio exclusivamente designado para el producto terminado. El operador recibe las cajas abiertas con las botellas en la ventanilla, revisa su contenido y ordenamiento, llena la etiqueta externa y la pega, para luego
sellar con cinta canela
Una vez denidos los datos del lote se coloca junto con este
en un sitio especco y se registra en la base de datos para
que salga conforme al programa de entregas.
Las cajas deben estibarse sobre una tarima, dejando un espa
cio mnimo de 25 centmetros entre la pared y las pilas. As
como un corredor de tamao adecuado apara el paso del per
sonal .
Las pilas estibadas debern ser cubiertas con su guardapolvos, cambindolo cuando sea necesario para evitar acumulaciones excesivas de polvos en el almacn.
2.6.4 Quin debe hacerse cargo de realizar estas actividades?
Individual: Personal de operacin asignado al almacn.
2.6.5 Cundo se deben realizar estas actividades?
25
2
Compra de tarimas
Hacer el proyecto.
CONTROLES NECESARIOS
2.6.8 Qu control se debe llevar en esta actividad para
asegurar las caractersticas del producto?
Control de entrada de cajas al almacn.
Inventario de existencias.
2.6.9 Quin debe encargarse de llevar esos controles?
Mediante simulacin.
2.6.13
Cundo es ms conveniente realizar la
capacitacin nece- saria?
Antes de iniciar las operaciones.
2.6.16
Quin debe vigilar la aplicacin del manual para
esta activi dad?
Individual: el operador del almacn.
Precio de venta.
Capacidad de contratar.
2.7.1.2 Porque dependen de esta fase
Estas actividades exigen que los operadores de la comercializacin (en particular el administrador), estn debidamente
capacitados para llevar el proceso de ventas dentro de lo esta
blecido por el cliente, y darle despus un continuo seguimiento. El proceso reclama que las actividades cumplan con
la inscripcin de la documentacin para tener un control
completo.
2.7.4
Quin debe hacerse cargo de realizar estas
actividades?
2.7.6
Cunto costarn estas actividades? (orden de
magnitud con indicadores unitarios en caso necesario)
Construccin del rea de ventas.
2.7.7
Qu tipo de medidas pueden tomarse para
contar con los re cursos nancieros necesarios para
estas actividades?
Hacer proyecto.
CONTROLES NECESARIOS
2.7.8
Qu control se debe llevar en esta actividad
para asegurar las caractersticas del producto?
Control de ventas.
Entregas realizadas
Facturacin
2.7.9
2.7.11
Qu necesitan aprender los responsables de
estas activida- des y sus controles?
Estrategias de mercado
Planeacin de la venta
Cierre de la venta.
2.7.12
Cmo o en qu situacin es ms conveniente
aprenderlo?
Simulacin.
2.7.13
Cundo es ms conveniente realizar la
capacitacin nece- saria?
Antes de la operacin.
PRODUCCIN DEL MANUAL
2.7.14
Quin debe a escribir en el manual las decisiones
sobre esta actividad?
2.7.16
Quin debe vigilar la aplicacin del manual para
esta activi dad?
Para conseguir clientes seguros y planear la entrega del producto de forma ordenada.
3.1.1.4. Quines sern los responsables de realizar estas
activida- des?
Individual, Administrador.
3.1.1.5. Cundo se deben realizar estas actividades?
(establezca or denes de magnitud y emplee las
unidades de medida necesa- rias).
De preferencia antes de iniciar la produccin; cuando hay
producto.
3.1.1.6. Cunto se requiere y que tipo de medidas se
pueden tomar para nanciar estas actividades?
No se requiere inversin ja, en su caso capital de trabajo
CONTROLES NECESARIOS
3.1.1.7. Qu controles se deben llevar para realizar estas
activida- des conservando las caractersticas del
producto?
Contacto con clientes y programacin de entregas, Evalua- cin
del impacto de la mercadotecnia.
3.1.1.8. Quin ser responsable de llevar esos controles?
Individual, Administrador.
3.1.1.9. Cundo se deben aplicar estos controles?
CONTROLES NECESARIOS
3.1.2.7. Qu controles se deben llevar para realizar estas
activida- des conservando las caractersticas del
producto?
260
NECESIDADES DE CAPACITACIN
3.1.2.10. Qu necesitan aprender los responsables de estas
activi- dades y de aplicar los controles?
Manejo de almacenes e Inventarios de existencias.
3.1.2.11. Cmo o en que situacin es ms conveniente
aprenderlo?
Con modelos de trabajo y estudios de caso.
3.1.2.12. Cundo es ms conveniente que se realice la
capacita- cin?
Antes de iniciar la operacin de la planta
3.1.2.13. Quin debe escribir en el manual las conclusiones
sobre estas actividades?
Colectivo
3.1.2.14. Cundo lo debe presentar al grupo?.
Antes del inicio de operaciones
3.1.2.15 Quin debe vigilar La aplicacin del manual para esta actividad?
Individual: Administrador.
Grupal: Toda la organizacin en un proceso de retroalimentacin y evaluacin continua.
3.1.3.1. Cules son las actividades a realizar para colocar la
produc cin en el mercado?
Registrar la salida del almacn al lote de acuerdo con el programa de ventas.
3.1.3.2 Cmo se deben realizar estas actividades?
Individual. El almacenista registra e base de datos la salida
del lote autorizado
3.1.3.3. Por qu deben realizarse de esta manera?
Para evitar que el responsable del rea y otros pueden confundir la informacin de los lotes.
3.1.3.4. Quines sern los responsables de realizar estas
activida- des?
Individual: Almacenista.
rias).
Al momento de la venta
3.1.3.6. Cunto se requiere y que tipo de medidas se
pueden to- mar para nanciar estas actividades?
No se requiere inversin ja, en su caso capital de trabajo.
CONTROLES NECESARIOS
3.1.3.7. Qu controles se deben llevar para realizar estas
activida- des conservando las caractersticas del
producto?
Registrar la salida del almacn al lote de acuerdo con el programa de ventas:
Inventario de existencias.
3.1.3.8. Quin ser responsable de llevar esos controles?
Individual: Almacenista.
3.1.3.9. Cundo se deben aplicar estos controles?
NECESIDADES DE CAPACITACIN
3.1.3.10. Qu necesitan aprender los responsables de
estas activi- dades y de aplicar los controles?
Manejo de almacenes e Inventarios de existencias.
3.1.3.11. Cmo o en que situacin es ms conveniente
aprenderlo?
Con modelos de trabajo y estudios de caso.
3.1.3.12. Cundo es ms conveniente que se realice la
capacita- cin?
Antes de iniciar la operacin de la planta
3.1.3.13. Quin debe escribir en el manual las
conclusiones sobre estas actividades?
Colectivo
26
2
26
3
Individual:
Administrador.
Grupal: Toda la organizacin en un proceso de retroalimentacin y evaluacin continua.
3.1.4.1. Cules son las actividades a realizar para colocar la
produc cin en el mercado?
Hacer remisin de entrega.
3.1.4.2. Cmo se deben realizar estas actividades?
Individual. El administrador levanta la remisin registrando
los datos completos de identicacin del producto y su estado a la entrega.
3.1.4.3. Por qu deben realizarse de esta manera?
El responsable del rea y otros pueden confundir la informacin
3.1.4.4. Quines sern los responsables de realizar estas
activida- des?
Individual. Administrador o personal de
ventas.
3.1.4.5. Cundo se deben realizar estas actividades?
Al realizar la venta.
3.1.4.6. Cunto se requiere y que tipo de medidas se
pueden to- mar para nanciar estas actividades?
No se requiere inversin ja, en su caso capital de trabajo.
CONTROLES NECESARIOS
3.1.4.7. Qu controles se deben llevar para realizar estas
activida- des conservando las caractersticas del
producto?
a)
Hacer remisin de entrega.
Al entregar el producto
NECESIDADES DE CAPACITACIN
3.1.4.10. Qu necesitan aprender los responsables de
estas activi- dades y de aplicar los controles?
Manejo scal de la venta.
3.1.4.11. Cmo o en que situacin es ms conveniente
aprenderlo?
Con modelos de trabajo y estudios de caso.
3.1.4.12. Cundo es ms conveniente que se realice la
capacita- cin?
Antes de iniciar la operacin de la planta
3.1.4.13. Quin debe escribir en el manual las
conclusiones sobre estas actividades?
Colectivo
3.1.4.14. Cundo lo debe presentar al grupo?
Antes del inicio de operaciones
3.1.4.15 Quin debe vigilar La aplicacin del manual para esta actividad?
Individual: Administrador.
Grupal: Toda la organizacin en un proceso de retroalimentacin y evaluacin continua.
3.1.5.1. Cules son las actividades a realizar para colocar
la produc cin en el mercado?
Entrega del producto al cliente.
3.1.5.2. Cmo se deben realizar estas actividades?
El administrador toma la rma del cliente en la remisin al
contar el producto a su vista
3.1.5.3. Por qu deben realizarse de esta manera?
Individual. Para manejar bien la informacin
3.1.5.4. Quines sern los responsables de realizar estas
activida- des?
Individual: Administrador o personal de ventas.
Al entregar el producto.
NECESIDADES DE CAPACITACIN
3.1.5.10.Qu necesitan aprender los responsables de estas
activi- dades y de aplicar los controles?
Manejo scal de la venta y servicio al cliente.
3.1.5.11.Cmo o en que situacin es ms conveniente
aprenderlo?
Con modelos de trabajo y estudios de caso.
3.1.5.12.Cundo es ms conveniente que se realice la
capacita- cin?
Antes de iniciar la operacin de la planta.
3.1.5.13.Quin debe escribir en el manual las conclusiones
sobre estas actividades?
Colectivo
3.1.5.14.Cundo lo debe presentar al grupo?.
Antes del inicio de operaciones
3.1.5.15 Quin debe vigilar La aplicacin del manual para esta actividad?
Individual: Administrador.
Facturas.
Libro de ingresos
3.1.6.8. Quin ser responsable de llevar esos controles?
NECESIDADES DE CAPACITACIN
3.1.6.10. Qu necesitan aprender los responsables de estas
activi- dades y de aplicar los controles?
Manejo scal de la venta.
3.1.6.11. Cmo o en que situacin es ms conveniente
aprenderlo?
Con modelos de trabajo y estudios de caso.
3.1.6.12. Cundo es ms conveniente que se realice la
capacita- cin?
Antes de iniciar la operacin de la planta
3.1.6.13. Quin debe escribir en el manual las conclusiones
sobre estas actividades?
Colectivo
3.1.6.14. Cundo lo debe presentar al grupo?.
Antes del inicio de operaciones
3.1.6.15 Quin debe vigilar la aplicacin del manual para esta actividad?
Individual: Administrador.
Grupal: Toda la organizacin en un proceso de retroalimentacin y evaluacin continua.
4.
rea de manejo.
Patio de maniobras.
1,412.50 m2
25 m2
25 m2
25 m2
Recursos naturales
Agua
Suelo
Recursos materiales
Miel materia prima
Instalaciones
Patio de maniobras
Mejora de instalaciones para manejo
de la miel.
25 m2
50 m2
25 m2
25 m2
Corredores
50 m2
1 pieza
1 pieza
Refrigerador .
1 pieza
1 juego
Carretilla p/ 100 kg
2 pieza
1 pieza
1 pieza
4 piezas
Equipos
270
1pieza
1 pieza
3 pieza
7 piezas
1pieza
2 piezas
8 piezas
1 pieza
9 Juego
5 metros
6 piezas
Cortina hawaiana.
2 pieza
1 pieza
4 pieza
4 piezas
8 piezas
1 unidad
Refractmetro.
2 Piezas
2 Piezas
20 Piezas
1 pieza
20 piezas
4 piezas
20metros
50 metros
3 piezas
1 Equipo
6 Piezas
1 Pieza
1 Pieza
1 Equipo
Resguardo de documentacin.
Control de operaciones de venta.
Control general de operaciones de la
empresa.
Control general de operaciones de la
empresa
Exhibicin de productos.
2P
ie
escobas
Trapeador
z
a
s
2
P
ie
z
3
P
ie
z
a
s
Recursos humanos
Recepcin
272
1 operador
Almacenamiento de miel
1 operador
Filtrado de miel
1 operador
Decantado de miel
1 operador
Envasado de miel
1 operador
1 operador
1 operador
Recursos Financieros
Inversin fija (recursos del productor y Apoyos a la Inversin Rural)
$350,000.00
Total
$901,580.00
$360,507.00
$ 257,360.00
$90,220.00
$ 90,000.00
$114,000.00
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
a)
b)
c)
d)
27
3