MAINE-ET-LOIRE

LE GRAND
PORTRAIT
Le Courrier de lOuest
propose un grand
portrait un dimanche
par mois.
Un point commun
rassemble les hommes
et les femmes qui se
succdent : chacun
sa manire participe
au rayonnement
du dpartement.

Franois LACROIX
francois.lacroix@courrier-ouest.com

Angers, il est aujourdhui

presque aussi connu que le premier footballeur homme-sandwich de lHistoire. Peut-tre plus,
mme. Lui sen amuse, mais ne dtesterait pas rencontrer le gnial milieu de terrain de Manchester United
(surtout), du Real Madrid et du Paris
Saint-Germain pour une poigne de
main marketing et drle entre deux
Bcam. Lancienne Spice Girl dgustant un ChocO Roi dans la boutique
Maison Bcam du boulevard Foch,
cest vrai que a ne manquerait pas de
piment, ni de retentissement. Pas sr,
toutefois, que le dsormais clbre
gteau angevin au chocolat trouverait
grce au palais de la trs sophistique
Victoria Beckham.
Son nom est Bcam, Nicolas Bcam.
Et comme son illustre homonyme un k et un h en moins -, lhomme est
devenu une marque, un concept, un
logo. Sa marque. Sa marque comme
un gage de srieux, de qualit et dauthenticit, limage de ses six boutiques bleu ardoise. Une marque de
fabrique quil a su imposer en moins
de temps quil nen faut pour fariner
une baguette ou rouler un croissant.
On ne va plus la boulangerie acheter son pain, on va chez Bcam. On
ne va plus chez le ptissier acheter un
clair au chocolat, on va chez Bcam.
On ne va plus grignoter un sandwich
lheure du djeuner, on va chez Bcam. On se presse chez Bcam. On fait
la queue chez Bcam. On est chez lui,
carrment dans sa maison. Bien vu, le
coup de lenseigne Maison Bcam !

Un coach sportif
pour prendre confiance

Ses serveuses ont le sourire jusquaux

oreilles et le tablier toujours nickel.
Mme faire et refaire sans cesse les
vitrines. Mme pousseter cette farine qui tombe et retombe linfini.
Ses boulangers ptrissent en direct
sous les yeux des clients. Ses quipes
nont pas le droit lerreur. Leur patron
veille. Il a les yeux partout et le souci
du dtail. Aussi souriant et plaisantin
en priv - il aime bien chanter - quintransigeant avec ses employs.
Je suis un autre homme quand je
pousse la porte dune de mes boutiques,
admet-il volontiers. Je suis un insatisfait. Il y a toujours plein de choses qui
ne me conviennent pas. Jaime matriser le pouvoir de lexigence. Je donne
beaucoup de moyens mon entreprise
et je me donne donc le droit de ne pas
tre content. Il est dur mais cest un
faux dur. Il a la texture du macaron
: dur en dehors, tendre en dedans
! Cest une texture quil se donne.

Angers, vendredi 27 fvrier. Nicolas Bcam

est aujourdhui la tte dun petit empire
de la boulangerie-ptisserie.
Photo CO - Josselin CLAIR

Nicolas Bcam

Boulanger btisseur
Nicolas Bcam est vrai gentil. Presque
trop parfois. Il aime tellement les gens,
il a tellement envie de leur faire plaisir, quil ne sait pas toujours dire non.
Et a peut jouer des tours, parfois,
quand on est chef dentreprise. Alors
depuis plus dan, le patron boulanger au visage de gamin cherche
sendurcir auprs dun coach sportif, spcialiste de full-contact et de
self-dfense. De musculation, aussi.
Lide nest videmment pas de grer
les problmes avec les poings, mais de
prendre confiance en soi pour pouvoir
imposer des ides. Aujourdhui, Nicolas est beaucoup plus sr de lui , tmoigne Sbastien Chteau, champion
dEurope vtran de full-contact.
Lhomme au tablier bleu profond est
fier de son parcours. Comme de son
pass et de ses racines. Je suis n
dans le ptrin. Jai pass toute ma jeunesse dans le fournil , samuse-t-il en
se revoyant dans les pas de son papa
la boulangerie familiale du Pertre
(Ille-et-Vilaine) puis de La Suze-surSarthe. Les parents Bcam avaient
pourtant tout fait pour dissuader le
fiston de suivre leur voie. Non que le
mtier de boulanger-ptissier ne soit
pas respectable. Bien au contraire.
Irne et Louis Bcam navaient tout
simplement pas envie que leur fils reproduise le mme schma trs ferm
queux : lever tt, boulot, dodo, lever
tt, boulot, dodo, lever tt, boulot,
dodo Alors Nico na pas reproduit le mme schma, il la multipli
par six ! Mme si ce ntait pas du tout
lobjectif de dpart. Je voulais juste
ouvrir une boulangerie et faire bien
mon mtier , assure-t-il. Aujourdhui,

Vritable
self-made-man,
Nicolas Bcam
est aujourdhui
la tte de six
boulangeries
sur Angers
et sa priphrie.
Boulimique
de travail
et chantre
de lapprentissage,
lAngevin
revendique
surtout son statut
dartisan.

leur fils est partout. Omniprsent, avec

quatre boutiques sur Angers, une au
centre commercial lAtoll Beaucouz
et une Saint-Barthlemy, sa dernire
acquisition. Jai rachet la dernire
boulangerie que mes parents ont tenue.
Cest un clin dil comme un hommage
mes parents. Cest aujourdhui la sixime Maison Bcam , sourit lartisan
boulanger.

Une premire boutique

aux enchres

Oui, je suis un artisan. Je naime pas

quand jentends dire ici ou l que je ne
suis plus un artisan. Et a arrive. Disons,
que je suis un grand artisan mais que
je ne suis pas et que je ne serai jamais
un industriel. On fabrique 98 % de nos
produits , assure Nicolas Bcam.
A 36 ans, il dirige dsormais six boutiques do sortent 3 600 baguettes
par jour. Et sil ne met plus la main
la pte, il joue souvent les serveurs en
magasin aprs avoir longtemps fait
le crieur le mercredi sur son stand du
march Lafayette. Il adorait a, mais
na plus vraiment le temps. Il gre
aussi un laboratoire de fabrication
de 350 m2 quil a ouvert au March
dintrt national dAngers en 2012 et
emploie 88 salaris, dont 45 sont en
apprentissage, son dada. Cest finalement un petit empire de la boulangerie-ptisserie que Nicolas Bcam a bti
en seulement dix ans. Un petit empire
aux airs de saga lAngevine qui est
n au 21 de la rue Saint-Julien, An-

Dimanche 1er mars 2015

gers. Qui est n sur un coup de ds.

Le 10 janvier 2005, prcisment, lors
dune vente aux enchres dune boulangerie qui tait ferme le dimanche
et qui ncessitait beaucoup de travaux de rnovation. Nicolas Bcam
navait alors pas une tune en poche ,
comme il aime le dire, mais une immense envie de prouver, au sortir dun
parcours scolaire un peu particulier.
Le Mayennais a dabord arrach un
bac G au lyce du Sacr-Cur Angers, avant de bifurquer vers lapprentissage o il dcrocha haut la main
deux brevets de matrise en boulangerie et en ptisserie. Yves Collet, qui fut
son professeur dHistoire-gographie
en seconde, se souvient parfaitement
du petit Bcam. Pas pour ses notes.
Jtais plutt feignant et pas passionn par lcole. Mon objectif alors, ctait
10, la moyenne, pas plus , rigole le
Bcam daujourdhui. Ctait un lve
extrmement actif, trs entreprenant
quand il fallait organiser quelque chose
et dune grande sensibilit. Je le revois
trs marqu par un voyage que nous
avions fait en Afrique, dans le petit village de Kabla Bougou prs de Bamako , raconte lenseignant.
La saga Bcam cest aussi la saga dun
couple. Nicolas le dit lui-mme dailleurs volontiers. Il ne serait rien sans
sa femme. Titulaire dun BTS en vins
et spiritueux, Ccile devait lpauler
trois mois louverture de la premire
boulangerie rue Saint-Julien baptise
le Jardin des saveurs. Un drle de
nom pour une boulangerie ? Dix ans
plus tard, elle est plus que jamais
ses cts dans laventure Maison Bcam. Elle est sa tour, le ct carr de

lentreprise et lui le fou qui a besoin

dtre canalis. Mais il fallait tre un
peu fou pour prendre les risques quon
a pris , assume le chef dentreprise.
Il est fougueux et il a une ide la
seconde mais elle nest pas toujours ralisable sur le champ. Cest quelquun
qui coute beaucoup, qui connat ses
limites et qui sait bien sentourer , explique lnologue angevin Jean-Michel Monnier. Les deux hommes sont
en affaire autour du ChocORoi et du
vin qui va avec. Le fameux ChocORoi
et sa bote en peuplier (franais) ! Le
bb quil a imagin dans son laboratoire aprs tre tomb amoureux du
gteau basque durant ses vacances.
Son bb dsormais prsent aussi
bien sur le Salon de lagriculture Paris quau cocktail sucr des Victoires
de la Musique ! Avant de franchir les
frontires ?

BIO EXPRESS
12 octobre 1978 : naissance Laval
Mari Ccile, trois enfants; Elise,
Pauline, Maxence.
10 janvier 2005 : ouverture
de sa premire boulangerie,
rue Saint-Julien Angers.
Avril 2012 : ouverture de sa
quatrime boulangerie, sa premire
sous lenseigne Maison Becam lAttol.
Dcembre 2012 : laurat du Grand
prix Stars et Mtiers.
2014 : rnovation de ses trois
premires boulangeries et ouverture
du sixime Maison Bcam
Saint-Barthlemy dAnjou.