UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
Facultad de Ingeniera Pesquera y de
Alimentos
Escuela Profesional de Alimentos

CURSO

:
Metdica de la Comunicacin

TEMA

Vitamina A
ALUMNO

:
Yauri Meza Luis Enrique

FECHA

:
Bellavista Callao.12 de Febrero

2014

INDICE GENERAL
Pg.
ndice general

.....I

ndice de figura ....II

Introduccin ....III

Vitamina A ....IV-VI

Conclusin.....VII

Referencia de datos......VIII

I
NDICE DE FIGURAS
Pg.
Figura. 1

: Estructura del Retinol........IV

Figura. 2

: Estructura del Retinal.... V

Figura. 3

: Estructura del cido Retinoico.V

Figura. 4

: Estructura del -Caroteno .....VI

II

INTRODUCCIN
El objetivo de este trabajo es redactar la estructura qumica de la vitamina A.
La vitamina A es una sustancia orgnica liposoluble, presentes en los
alimentos en cantidades pequeas. Se deriva de dos fuentes: los retinoides
que son una familia de molculas de 20 carbonos con un grupo
hidroxilo(retinol), un grupo aldehdo (retinal), un grupo cido carboxlico
(cido retinoico) o un grupo ster (ster de retinilo) y los carotenoides son
compuestos con actividad como provitamina A, dentro de los cuales
encontramos al -caroteno, -caroteno y -criptoxantina. La obtencin de
esta molcula puede ser por origen animal (retinoides) o vegetal
(carotenoides).

III

Vitamina A
Segn Tania Aguilar Lpez la vitamina A tiene las siguientes formas
qumicas:
El retinol es un alcohol primario que contiene un anillo ionona beta con una
cadena lateral insaturada; el retinol se encuentra en tejidos animales como
ster de retinilo asociado a cidos grasos de cadena larga, es la forma activa
de la vitamina A. componente de los pigmentos visuales, y es esencial para
la integridad de la retina. La deficiencia de vitamina A afecta a la visin
provocando xeroftalma, ayuda a la formacin y mantenimiento de tejidos
blandos, seos y dientes sanos. La vitamina A tambin est ligada a la
formacin y mantenimiento de las membranas mucosas y de la piel. Se
encuentra en los hgados de animales, la leche entera y algunos alimentos
enriquecidos. Retinal es el derivado aldehdo de la oxidacin del retinol.
El retinal y el retinol pueden convertirse uno en el otro con facilidad. El
cido Retinoico es el cido derivado de la oxidacin del retinal, y a diferencia
de ste, el cido retinoico no puede reducirse en el cuerpo por lo que no
puede convertirse en retinol. El -Caroteno los alimentos vegetales contienen
-caroteno, el cual puede ser oxidado para obtener 2 molculas de retinal,
las cuales finalmente tienen accin como vitamina en el organismo. En los
humanos esta conversin es ineficiente y la actividad de la vitamina A que
proviene del -caroteno es slo de un sexto de la actividad del retinol.

Figura 1

Instituto de nutricin y salud Kelloggs

IV
Figura 2

Instituto de nutricin y salud Kelloggs

Figura 3

Instituto de nutricin y salud Kelloggs

Figura 4

Instituto de nutricin y salud Kelloggs

La vitamina A se emplea en forma de steres tales como acetato, propionato

y palmitato. La expresin ster de retinol sinttico (acetato, propionato o
palmitato) o una mezcla de steres de retinol sinttico. El propionato de retinol
se presenta como un lquido oleoso pardo rojizo. El palmitato de retinol es un
slido lipoideo amarillo claro, o si se funde, un lquido oleoso amarillo, con un

punto de fusin de aproximadamente 26 C. Todos los steres de retinol son

solubles o parcialmente solubles en etanol, miscibles en solventes orgnicos

y prcticamente insolubles en agua. La Vitamina A y sus steres son muy
sensibles a la accin del aire, luz, calor y los agentes oxidantes y cidos.

VI

Conclusiones
Se pudo entender y redactar las diferentes estructuras qumicas que presenta la
vitamina A para poder elaborar un producto rico en vitamina A.

VII

Referencia de Datos

Alfredo Entrala Bueno, Vitaminas aspectos prcticos en medicina, Editorial: Daz

de Santos-1995. 140pg
L.N. Tania Aguilar Lpez, MNH, Monografa de Vitamina A, Instituto de
nutricin y salud Kelloggs

VIII