UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

E.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAL

EQUIPO DE PROYECTO:

Reyes Verde, Smith

Silva Huamn, Erick
Tan Lpez, Tito
Ylaquita Baldarrago, Lady

09170236
11170044
10170160
11170158

Cafetera DOZKA CAF

Ciudad Universitaria, 24 de noviembre de 2015

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................... 4
CAPITULO I: DESCRIPCIN DEL NEGOCIO............................................................5
1.1

Nombre del negocio.................................................................................. 5

1.2

Breve descripcin del negocio....................................................................5

1.3

Misin, Visin y Estructura Organizacional....................................................6

1.3.1 Misin....................................................................................................... 6
1.3.2 Visin....................................................................................................... 6
1.3.3 Objetivos................................................................................................... 6
1.3.4 Estructura Organizacional...........................................................................8
1.4

Anlisis Interno y Externo del Negocio.........................................................9

1.4.1 Anlisis factores Interno/Externo (PESTL)......................................................9

1.4.2 Anlisis FODA.......................................................................................... 11
1.5. Anlisis Legal............................................................................................ 13
CAPITULO II: ANLISIS DEL MERCADO................................................................22
2.1 Mercado Potencial...................................................................................... 22
2.2 Segmentacin del Mercado..........................................................................23
2.3 Mercado Objetivo........................................................................................ 24
2.4 Plan de Marketing....................................................................................... 25
CAPITULO III: ESTUDIO TCNICO........................................................................27
3.1

Localizacin........................................................................................... 27

3.1.1

Macrolocalizacin................................................................................ 27

3.1.2

Microlocalizacin................................................................................. 28

3.2 Diseo del Producto/Servicio.......................................................................30

3.3 Descripcin del Proceso/Operaciones............................................................33
3.3.1 Descripcin............................................................................................. 33
3.3.2 Diagramacin del Producto o Servicio.........................................................35
3.4 Distribucin................................................................................................ 36
3.5 Recursos Necesarios................................................................................... 37
3.5.1 Recursos Materiales................................................................................. 37
3.5.2 Equipos................................................................................................... 38
3.5.2.1

Tecnologa en los Equipos.................................................................39

Cafetera DOZKA CAF

3.5.3 Instalaciones............................................................................................ 40
3.5.4 Recursos Humanos.................................................................................. 40
CAPITULO IV: EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA......................................41
4.1 Inversin Inicial........................................................................................... 41
4.1.1 Inversin en Activos Fijos..........................................................................41
4.1.2 Inversin del Capital de Trabajo..................................................................42
4.1.3 Inversin de Gastos Pre-Operativos............................................................42
4.2 Clculo de Costos....................................................................................... 43
4.3 Costo Unitario de Produccin........................................................................45
4.4 Precio de Venta.......................................................................................... 48
4.5 Determinacin del Punto de Equilibrio............................................................49
4.6 Flujo de Caja Econmico.............................................................................. 50
4.7 Anlisis Financiero...................................................................................... 55
4.7.1 Plan Financiero........................................................................................ 55
4.7.2 Flujo de Caja de Financiamiento.................................................................56
4.7.3 Anlisis de Rentabilidad............................................................................. 57
CONCLUSIONES............................................................................................. 58
BIBLIOGRAFA................................................................................................ 59
ANEXOS......................................................................................................... 61

Cafetera DOZKA CAF

RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios ha sido desarrollado con el propsito de crear una
nueva empresa del rubro de cafeteras, con un formato distinto orientado a
satisfacer, de manera integral, las demandas del consumidor; que en adelante
ser mencionado como el cliente.
El lugar donde se plantea el negocio es en el distrito de Huacho, provincia de
Huaura, departamento de Lima; debido a que se ha ido observando que las
distintas cafeteras existentes en la zona suelen caracterizarse por su deficiente
atencin, mala presentacin del producto (uniformidad del menaje y utensilios) y
en cuanto a su preparacin y sabor, presenta una regular o mala calidad. Pese a
ello, se aprecia un movimiento habitual de comensales todos los das de la
semana. Bajo esta hiptesis se prev el xito de DOZKA CAF, el cual tendr
como principal caracterstica la calidad en presentacin y preparacin de sus
productos finales y sobre todo calidad en el servicio de atencin (al mismo precio).
DOZKA CAF nace como alternativa con el fin de brindar los servicios que los
actuales negocios existentes en la ciudad de Huacho no toman en cuenta,
cubriendo de esta manera los puntos mencionados en el prrafo anterior.
Adems, frente a la demanda, cada vez ms creciente, por parte de ejecutivos,
empresarios y pblico en general, que en los ltimos aos se ha percibido un
incremento notable como consecuencia de que la ciudad de Huacho es
reconocida como sede del Gobierno Regional de Lima.
Este nuevo proyecto est dirigido a los niveles socioeconmicos B y C de la
ciudad. Los productos que se pretenden ofertar son: bebidas como el caf (en
diferentes variedades y presentaciones) y mates naturales de los ms variados, y
alimentos como sndwiches, cupcakes, entre otros productos complementarios.
Los factores que se piensan incorporar al servicio nico de cafetera en el
mercado que hacen diferente y exclusiva esta nueva propuesta son: Higiene e
inocuidad de los alimentos aplicando las buenas prcticas de manipulacin de

Cafetera DOZKA CAF

alimentos, calidad de servicio y atencin al cliente, ambientacin del local
(brindando un aspecto acogedor y diferente).

Cafetera DOZKA CAF

CAPITULO I: DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

1.1

Nombre del negocio

El presente proyecto de negocio pertenece al rubro de la gastronoma y
tiene como nombre: DOZKA CAF, nombre escogido por generar impacto
al segmento orientado de nuestro mercado. Concebido como un negocio
dedicado al servicio de cafetera.

1.2

Breve descripcin del negocio

DOZKA CAF es una cafetera moderna que ofrece distintas variedades de
caf, bebidas calientes o fras, postres o pasteles distintos. Contar con un
local cmodo y sofisticado para ubicarlo como un punto de reunin o
conversacin espontanea. Ofrecer el uso de la red inalmbrica de internet
para los que deseen conectarse y contara con un aplicativo mvil, la cual
ser nuestro principal diferenciador, que le permitir al cliente hacer el
pedido desde su mesa sin necesidad de ir a caja primero. Esto cambiar el
sistema convencional de pedidos que se maneja en las cafeteras similares
a esta.
Nuestro men consta de bebidas a base de caf similares a las que se
consumen en el mercado como pueden ser: caf americano, expreso,
corto, cappuccino, macacino, etc. Tambin ofrecer bebidas calientes
diferentes como descafeinados, te, infusiones distintas y bebidas fras
como smoothies, t helado, batidos de caf o chocolate.
El aplicativo mvil ser una alternativa que ser impulsada para en algn
momento pueda ser la principal forma de pedido de los productos. Desde
este software se podr escoger lo que se pedir, la forma de pago y si
desea dejar cuenta abierta para un posible pedido ms tarde.

1.3

Misin, Visin y Estructura Organizacional

1.3.1 Misin
6

Cafetera DOZKA CAF

Brindamos satisfaccin y deseos, para nuestros clientes, a travs de
productos diferenciados de cafetera; con calidad, seguridad y garanta en
un ambiente confortable y cerca de las familias.

1.3.2 Visin
Ser una cadena de cafeteras

reconocida por su mtodo nico, que

atienda de forma rpida y tenga el mejor ambiente a un precio razonable

para nuestros clientes.

1.3.3 Objetivos
Objetivo general:

Consolidar la empresa DOZKA CAF como la cadena de cafeteras

lder en Lima para su inmediato posicionamiento de la marca.

Objetivo especfico:
Corto Plazo
o Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.
o Cubrir un 75% de la capacidad instalada en el turno que va
desde las 4:00 pm hasta las 11:00 pm. (8 mesas).
o Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de los
platos y bebidas.
o Fidelizar a nuestros clientes.
o Cubrir el punto de equilibrio al finalizar el primer ao de
puesta en marcha del negocio.

Mediano Plazo
o Servicio de delivery (catering) a oficinas, a entidades
bancarias y a domicilio, logrando la optimizacin de la
distribucin en el plazo de entrega.
o Incrementar nuestro nivel de ventas en un 15% anual.
o Mejorar el performance del establecimiento para mayor
disfrute del cliente; afinando los detalles en cuanto a
iluminacin y servicios complementarios (msica, etc.).
o Mejorar la cadena de aprovisionamiento.
7

Cafetera DOZKA CAF

Largo Plazo
o Crecimiento sostenible y sustentable en producto, en servicio
y como empresa logrando una rentabilidad del 25% al
finalizar el tercer ao.
o Ampliar el giro del negocio (resto bar).
o Ampliar la capacidad instalada del negocio.
o Aperturar una sucursal en el 4 ao (a travs de una
reinversin de capital).
o Incrementar nuestro nivel de ventas en un 25 % anual.
o Operar con certificacin BPM en un periodo no mayor a 5
aos.

Cafetera DOZKA CAF

1.3.4 Estructura Organizacional

Funciones:
Gerencia
o Supervisa y coordina las actividades de las reas divisionales,
as como ejerce funciones de Jefe de Calidad.
o Analiza y supervisa las relaciones financieras con los
proveedores, as como el control administrativo de la
contabilidad y Estados Financieros.
o Lleva a cabo la estrategia de marketing y las relaciones con
proveedores y clientes.
o Manejo de la cadena de Comercializacin.
rea de Operaciones
o Planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las
actividades que se realizan en el rea del comedor,
coordinando y supervisando la prestacin de servicios de
comida y/o bebida para conseguir el mximo nivel de calidad
en el servicio a los clientes.
o Supervisa los flujos de recepciones de las materias primas y su
adecuada manipulacin, manteniendo la higiene y limpieza de
su rea.

Cafetera DOZKA CAF

rea de Atencin al Cliente
o Mantiene contacto directo con el cliente satisfaciendo siempre
sus requerimientos e inquietudes.
o Mantiene la higiene y el orden del rea de atencin al cliente.
o NOTA: La aplicacin mvil no cuenta en un rea del organigrama ya
que ser tercerizado, tanto la aplicacin como el mantenimiento y
actualizacin de este.

1.4

Anlisis Interno y Externo del Negocio

1.4.1 Anlisis factores Interno/Externo (PESTL)

MACROENTORNO

ECONMICO

TECNOLOGICO
LEGAL

AMENAZAS
Ser decisivo en el
establecimiento de precios y la
eleccin del consumidor por un
local especfico.
Incremento de precio de las
materia prima.
Costo de los artefactos y equipos
especializados.
Impuestos.
Tasas tributarias.

POLTICO
SOCIOCULTURAL

Paradigmas diferentes sobre la

atencin al cliente.

OPORTUNIDADES

Amplia gama de entidades

financieras y crediticias.

2
2

Aumento de sueldo bsico

(S/.750.00).
Variedad de artefactos y equipos
electromtricos en el mercado.
Uso de redes sociales (facebook).
BPM.
Certificacin HACCP.
El Estado promueve la formacin
de las MYPEs.

3
3
4
2
1
4

Tendencia a productos naturales.

10

Cafetera DOZKA CAF

MICROENTORNO

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Bajo poder de marca de los 1 Gran cantidad de proveedores.

PROVEEDORES proveedores de caf en grano.
Contrato de venta a precio nico.
Clientela
y
Know-How 2 Calidad de servicio.
consolidado.
Mercado
atomizado, 3 Ofrecemos una propuesta distinta
competidores
de
tamaos
y novedosa.
distintos.
COMPETENCIA Falta de experiencia previa en 2 Diferenciacin de los productos
negocios relacionados a las
de cafetera que ofrecemos.
cafeteras.
Atractivo visual de los platos, en
la variedad y combinacin de los
mismos.
Cartera de clientes.
2 Orientado a personas de todas
las edades: nios, jvenes y
adultos, en general, a toda la
familia.
CLIENTES
Clientes consumidores actuales.
3 Personas que busquen excelente
calidad, sobretodo calidad en el
servicio.
Hacer
degustaciones
de
sndwiches en versin mini.
Amplia variedad de cafeteras con 1 Niveles de precios acorde con
un formato estndar.
disponibilidad de demanda y
precios de mercado.
SUSTITUTOS Posibilidad de copia de iniciativa 2 Propuesta innovadora en la
por parte de otras cafeteras ya
provincia.
existentes o emergentes.
Postres y tortas.
3 Producto natural.
DIFERENCIA

34

11

4
3
4
3

4
4

Cafetera DOZKA CAF

1.1.1 1.4.2 Anlisis FODA
1.1.2
1.1.9

1.1.10 FORTALEZAS

1.1.3

1.1.7
1.1.8

1.1.4 FACTORES
1.1.5 INTERNOS
1.1.6
FACTORES
EXTERNOS

1.1.11
F1 Calidad en el servicio de atencin al cliente.
1.1.12
F2 Calidad de los productos
1.1.13
F3 Ambiente agradable.
1.1.14
F4 Entrenamiento y capacitacin al personal.
1.1.15
F5 Presencia de la marca DOZKA CAF en menaje, etc.
1.1.16
F6 Originalidad en presentacin de bebidas y
sndwiches.

1.1.18
DEBILIDADES
1.1.19
D1 Nuevo en el Mercado.
1.1.20
D2 Dar a conocer la marca y su posicionamiento.
1.1.21
D3 Poca experiencia en el giro del negocio
1.1.22 D4 Insuficientes capital econmico propio.
1.1.23 D5 Incertidumbre financiera ya que no se conoce
el negocio.

1.1.17

1.1.31
1.1.34
1.1.24 OPORTUNIDADES
1.1.32
1.1.35
1.1.25 O1 Mercado amplio en el sector.
1.1.26 O2 Capacidad de atraer a usuarios que
ESTRATEGIA FO
ESTRATEGIA DO
buscan un ambiente tanto de cafetera como Dar sndwiches de cortesa en versin mini a los clientes. Elaborar la carta de productos a expenderse, de una manera
(F6,O2)
tambin al que busca un ambiente agradable o
atractiva y sugerente, que detalle la composicin tanto de

Establecer
un
plan
de
marketing
estratgico
para
dar
a
de relajo.
bebidas como de sndwiches en sus diversas
1.1.27 O3 Tendencia de las personas por salir
posicionar la marca e incrementar las ventas. (F4,O2)
presentaciones. (D1,O1)
de la casa, a consumir en negocios afines y Brindar espacios confortables, logrando que las personas Utilizacin de las redes sociales (facebook) para difundir la
disfruten su permanencia dentro de DOZKA CAF.
nuevos.
marca. (D2,O4)
1.1.28 O4 Es un concepto nuevo, llamativo tanto
(F3,O3)
Implementar una estrategia de eficiencia en costos, a travs
para perfiles objetivos como para otros Capacitacin en tcnicas de atencin al pblico y ventas.
de la optimizacin de recursos. (D4,O5)
(F4,O6)
(escolares, acadmicos, universitarios, etc.).
Elaborar un excelente plan de negocios que sustente la idea
1.1.29 O5 Presencia de diversas entidades Construir una armona en el ambiente de DOSKA CAF, de
de crear DOZKA CAF, para acceder a un
financieras dentro de la ciudad.
tal modo que el cliente disfrute su permanencia mientras
financiamiento. (D5,O5)
1.1.30 O6 Presencia de diversos centros de
consume nuestros productos. (F5,O4)

12

Cafetera DOZKA CAF

1.1.33

formacin en administracin y turismo.

1.1.37

1.1.38

1.1.43

1.1.45

1.1.36

1.1.44

1.1.46
ESTRATEGIA FA

ESTRATEGIA DA

Poner en marcha las estrategias de marketing, con el fin de Ofrecer los productos con la mejor calidad, de forma que los

1.1.39 AMENAZAS
contrarrestar la competencia y as mejorar la posicin de
clientes confen plenamente en la cafetera y disfruten su
1.1.40 A1 Presencia de otras cafeteras con
DOZKA CAF en el mercado. (F1,A1)
experiencia. (D1,A1) BIEN
tiempo en el mercado, con marcas ya
Estar siempre predispuestos, dando nfasis siempre a la Establecer un programa de I+D bsico para facilitar el
posicionadas, muy compatibles con la idea de
calidad en el servicio de atencin. (F1,A3)
conocimiento del mercado y los competidores, as como
negocio
Identificar un conjunto de ventajas competitivas sobre las de nuevas tendencias y gustos de los clientes. (D3,A3)
1.1.41 A2
Vulnerabilidad
ante
grandes
cules cimentar una posicin en relacin con otras Brindar un servicio eficiente con calidad para diferenciarnos
competidores.
marcas de la categora.(F3,A4)
de la competencia y fidelizar as al cliente. (D3,A4)
1.1.42 A3 Proyecto fcil de imitar.
Relacionas la marca con una serie de atributos relevantes y Gestionar el financiamiento con bancos y/o financieras que
distintivos en la mente del consumidor. (F5,O1)
ofrezcan menores intereses y un mayor monto para
ampliar el giro del negocio. (D5,A2)
1.1.47

13

Cafetera DOZKA CAF

1.1.48
1.1.49

1.5. Anlisis Legal

Actualmente en el Per, un negocio se puede iniciar de dos formas:

Persona Natural y Persona Jurdica las cuales presentan ciertas diferencias que se
pueden ver en la Figura 01.
1.1.50
1.1.51 Figura 01. Diferencias entre Persona
Natural
y Persona Jurdica
1.1.52
1.1.53
1. Persona Natural : Empresa Unipersonal
1.1.54 Presenta distintas ventajas y desventajas que se pueden ver en la Figura
02.En la cual se puede ver que la balanza ms se inclina por el lado de las
desventajas.
1.1.55
1.1.56

Figura 02. Diferencias entre

ventajas y desventajas de un negocio

tipo Persona Natural
1.1.57
1.1.58

Para que la constitucin de una empresa de este tipo se pueda dar se

tiene que ir a la SUNAT a solicitar la inscripcin en el Registro nico de

Contribuyente (RUC) y llevar consigo el DNI y un recibo de servicios tanto original
como copia con lo cual la SUNAT entregar la ficha RUC como persona natural
con negocio tal como se ve en la Figura 03.
1.1.59
1.1.60
1.1.61
1.1.62
1.1.63 Figura 03. Pasos constituir la empresa tipo Persona Natural
14

Cafetera DOZKA CAF

1.1.64
1.1.65

2. Persona Jurdica:

1.1.66

Presenta distintas ventajas y desventajas que se pueden ver en

la Figura 04.En la cual se puede ver que la balanza ms se inclina por el lado
de las ventajas.
1.1.67
1.1.68
Figura 04. Diferencias entre
ventajas y desventajas de un negocio
tipo Persona Jurdica
1.1.69
1.1.70
1.1.71
1.1.72

Los distintos tipos de empresas y sus caractersticas son como se ve

en la Figura 05.
1.1.73
1.1.74
1.1.75

Figura 05. Diferentes tipos de

empresas jurdicas
1.1.76
1.1.77
1.1.78
Hasta este punto hemos podido evidenciar las diferencias entre una
1.1.79

persona natural y una persona jurdica por lo que para nuestro caso al ser

1.1.80

4 accionistas que buscamos una responsabilidad limitada para no afectar

1.1.81

nuestro patrimonio es que decidimos por formar una empresa de

persona jurdica tipo S.A.C

1.1.82
1.1.83
1.1.84 De aqu en adelante mencionaremos todos los pasos que debemos seguir
ante el estado peruano como empresa de persona jurdica tipo S.A.C.
15

Cafetera DOZKA CAF

1.1.85
1.1.86 Para constituir la empresa debemos realizar los siguientes pasos:
1. BSQUEDA Y RESERVA DEL NOMBRE DE LA EMPRESA
1.1.87 Debemos decirle a la SUNARP que realice una bsqueda y reserve el
nombre, el costo por bsqueda, reserva y tiempo de reserva estn en la figura
1.1.88
1.1.89

Figura 06. Bsqueda y Reserva del

Nombre en SUNARP

1.1.90
2. REDACTAR LA MINUTA DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
1.1.91
1.1.92 La minuta lo va a redactar un Abogado y debe contener informacin como Aporte de
capital, actividades econmicas, funciones del representante legal.
1.1.93
1.1.94
1.1.95 Figura 07. Contenido de una Minuta
1.1.96
1.1.97
1.1.98
1.1.99
3. APORTES MONETARIOS Y DE BIENES
1.1.100
1.1.101

Figura 08. Aporte Monetario y declaracin

Jurada en Notaria

1.1.102

16

Cafetera DOZKA CAF

4. TRANSCRIBIR LA MINUTA EN UNA ESCRITURA PBLICA
1.1.103

Como dueos de la empresa debemos firmar un acuerdo donde el

notario dar fe del acto de constitucin.

1.1.104
1.1.105

Figura 09. Acuerdo de dueos

en la minuta

1.1.106
5. INSCRIPCIN DE LA EMPRESA EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURDICAS
1.1.107
El notario realizar los trmites de constitucin de la empresa en los registros
de personas jurdicas en la SUNARP.
1.1.108
1.1.109

Figura 10. Registro en la Notaria

1.1.110
6. ACREDITACIN DE QUE LA EMPRESA HA SIDO REGISTRADA EN SUNARP
1.1.111

La notara nos entregar una copia de registro certificada del

testimonio de la empresa que acredita que ya ha sido registrada en SUNARP.

1.1.112
1.1.113

Figura 11. Copia del registro y testimonio

de la empresa
1.1.114

1.1.115

Para formalizar a los colaboradores desde el primer da de trabajo

existen varios regmenes pero son 2 los ms usados por nuevos negocios: Rgimen
Laboral General y el Rgimen Laboral Especial
1.1.116

17

Cafetera DOZKA CAF

1.1.117

Figura 12. Beneficios Laborales

1.1.118
1.1.119
1.1.120

En el caso de Rgimen Laboral General se brinda los

beneficios laborales de la Figura 12.

1.1.121

Para inscribirlos hay que realizar los siguientes pasos:

1.1.122

Firmar un contrato de trabajo con el trabajador y se deber tener 3 juegos

uno para la empresa otro para el trabajador y otro para el ministerio de trabajo tal como
se ve en la Figura 13.
1.1.123
1.1.124

Figura 13. Contrato

con el trabajador

1.1.125
1.1.126

La cual se enviara electrnicamente en la seccin de sistema de contratos y

convenios del Ministerio de Trabajo dentro de su portal tal como se ve en la Figura

14.
1.1.127
1.1.128

Figura 14. Portal del Ministerio de

Trabajo

1.1.129
1.1.130
1.1.131

Luego se registrara la informacin laboral del nuevo trabajador en T-Registro

entrando con la clave SOL a la pgina de la SUNAT.

1.1.132

Todos los meses presentar la planilla de pagos a travs del aplicativo

PLAME.

18

Cafetera DOZKA CAF

1.1.133

En el caso de Rgimen Laboral Especial nos regiramos por la Ley Mype

30056.
1.1.134
1.1.135

En este tipo de Rgimen se ofrece menos beneficios por lo que al inicio del

negocio reduciramos costos, estos son: 15 dias de vacaciones, seguro SIS,CTS y

Gratificaciones Eliminadas tal como se puede ver en la Figura 16.

1.1.136
1.1.137
1.1.138
1.1.139
Nota: Recordar que debemos ser una Micro o Pequea Empresa para acogernos al
Rgimen Laboral Especial.
1.1.140
1.1.141
1.1.142
1.1.143
1.1.144

Figura 15. Micro y Pequea Empresa

Para acogernos al Remype, que bajo las ultimas modificaciones ser

administrador por la SUNAT, debemos inscribir al menos un trabajador entrando a la

pagina del Ministerio de Trabajo.

1.1.145

19

Cafetera DOZKA CAF

1.1.146

Todos los meses deberemos aportar pagos de SIS, fondo de pensiones, entre

otros para beneficio de nuestros colaboradores tal como se ve en la Figura 16.

1.1.147

1.1.148

1.1.149

Figura 16. Los aportes mensuales a realizar para los colaboradores

1.1.150
Por lo tanto, elegiremos trabajar bajo el rgimen laboral especial ya que
1.1.151
recin estamos iniciando y por tal motivo buscamos reducir costos y no
1.1.152 tendremos ningn problema ya que seremos una microempresa.
1.1.153
1.1.154
1.1.155

Para trmites especiales debemos tener en cuenta lo siguiente:

1.1.156

Cumplir normas tcnicas de:

1.1.157

20

Cafetera DOZKA CAF

1.1.158

Figura 17. reas con normas tcnicas

1.1.159
1.1.160

Con la finalidad de no poner en riesgo la vida de los clientes o

trabajadores
1.1.161
1.1.162

Figura 18. Cuidado de los clientes y colaboradores

1.1.163
1.1.164
1.1.165

Para saber que normas tcnicas son las que nos aplicarn por nuestro

negocio tendremos que ingreso al siguiente link:

1.1.166

www.servicioalciudadano.gob.pe ah podremos ver que nos aplica y

con que autoridad competente debemos realizar el trmite tal como se ve en la

Figura 19.
1.1.167
1.1.168
1.1.169

Figura 19. Autoridades para trmites

requeridos

1.1.170
1.1.171
1.1.172

Tambin debemos tener presente de revisar el TUPA de la entidad

competente al rubro del negocio tal como se ve en la Figura 20.

21

Cafetera DOZKA CAF

1.1.173
1.1.174

Figura 20. TUPA de la autoridad competente.

1.1.175
1.1.176

Para trmites Municipales debemos tener en cuenta lo siguiente:

Licencia para poder desarrollar las actividades econmicas del negocio

1.1.177

Para as poder cumplir con todas las normas de seguridad e higiene

vigentes.

1.1.178
1.1.179
1.1.180

Figura 21. Municipalidad

El costo depender del tipo y rea del local.

22

Cafetera DOZKA CAF

1.1.181
1.1.182

Figura 22. rea del local

1.1.183
1.1.184

Luego, los documentos debemos presentarlo en mesa de partes ,estos

documentos son:

Licencia de funcionamiento
Vigencia de poder del representante legal
Declaracin Jurada de observancia de condiciones de Seguridad
Certificado de Inspeccin de Seguridad en Defensa Civil

1.1.185

El plazo mximo de espera de respuesta es de 15 das, en caso la autoridad

no de respuesta, que se conoce como silencio administrativo se asumir que la

respuesta es positiva.
1.1.186

Finalmente, si se desea colocar un letrero de publicidad exterior se tiene que

solicitar el documento.
1.1.187

23

Cafetera DOZKA CAF

1.1.188

CAPITULO II: ANLISIS DEL MERCADO

1.1.189

2.1.1

2.1 Mercado Potencial

2.1.2

Analizando los datos estadsticos hemos coincidido en nuestro mercado

objetivo, que tendr a los habitantes de los distritos de Santiago de Surco y San Juan
de Miraflores que se encuentren entre los 18 a 55 aos y que estn dentro de los
niveles socioeconmicos A, B y C.

2.1.3

2.1.4
2.1.5

Segn los datos estadsticos recapitulados del cuadro de poblacin por

quinquenales del INEI y el resumen socioeconmico del APEIM basado en el ENAHO

(Encuesta Nacional de Hogares) se ha segmentado el mercado en el distrito de
Santiago de Surco; con un mercado potencial de 275787 posibles consumidores.
2.1.6
2.1.7
POBLACION EN LIMA ENTRE LOS 18 A 55 AOS

2.1.8 2.2 Segmentacin del Mercado

24

Cafetera DOZKA CAF

2.1.9

Nuestro perfil de consumidor representa la gran cantidad de personas que

sale a reunirse a centros comerciales o calles transitadas y prefieren sentarse en una

cafetera a consumir algo para conversar y pasar un cmodo momento.
2.1.10
2.1.11
Dentro de un ambiente general las personas que cumplen con este tipo de
perfil son jvenes y adultas entre 18 a 55 aos en promedio, que estn en un nivel
socioeconmico A, B y C, ya que tienen la posibilidad de pagar el servicio ofrecido junto
con el buen caf que se ofrece. De igual manera ya que la mayora de esas personas
cuenta con un telfono inteligente para poder acceder a nuestro mtodo nico de
pedido y son las personas que por tendencia y moda suelen comprar este tipo de
servicios en establecimientos como nuestra cafetera.
2.1.12
Con los datos recopilados de diferentes encuestas podemos realizar los
clculos para nuestro mercado disponible y efectivo.
2.1.13
2.1.14
Mercado Disponible.
2.1.15
Del total del Mercado potencial = 275 787
2.1.16
2.1.17

55% representa la cantidad de personas que disponen de la necesidad de

este producto.
2.1.18
2.1.19
Mercado Efectivo
2.1.20
2.1.21

Son aquellas personan que cuentan con una gran probabilidad para adquirir

nuestro producto.
2.1.22
Mercado Objetivo
2.1.23
Nuestro negocio est orientado a satisfacer solo el 5% de nuestro mercado
efectivo. Debido a la capacidad de nuestras operaciones y el alcance que nos hemos
realizado a obtener.
2.1.24
2.1.25

2.1.26

2.3 Plan de Marketing

2.1.27

Estrategia de Posicionamiento

2.1.28

Publicidad y promocin

25

Cafetera DOZKA CAF

2.1.29

Nuestra principal estrategia de posicionamiento ser la publicidad por redes

sociales; enseando las promociones por inauguracin que tendrn combos especiales
y tambin el uso de la aplicacin para telfonos celulares y las facilidades que brindara.
2.1.30
Tambin se generaran volantes y cupones con combos especiales para
impulsar y dar a conocer la cafetera por los alrededores.
2.1.31
2.1.32
Diferenciacin
2.1.33
Nuestra principal diferenciacin radica en el uso de nuestro aplicativo mvil
para la gestin de los pedidos, el cual, nos brindara una rapidez en la entrada de
pedidos y un ahorro en personal de caja que podra rotar fcilmente a la elaboracin de
los productos y sin necesidad de generar mayor cola en caja y no hacer esperar al
cliente antes de poder tomar un asiento en el local.
2.1.34
2.1.35
Precio
2.1.36
El precio del caf con el servicio que ofreceremos no sobrepasar el lmite de
los precios sugeridos por la competencia y aun as brindaremos una rpida atencin y
un mejor sistema de pedido que nos generara un valor nico con el cual podemos
ampliar nuestro mercado e forma rpida gracias al uso de las tecnologas de
informacin.
2.1.37
2.1.38
Calidad
2.1.39
El producto que venderemos (incluido todo lo del men) tendr como base el
uso de los mejores ingredientes de acuerdo al precio ofrecido, con una preparacin de
buena calidad para mejorar el sabor de los insumos y materia prima fresca y limpia para
asegurar la calidad final de cada producto.
2.1.40

2.1.41

CAPITULO III: ESTUDIO TCNICO

2.1.42

2.1.43

3.1

Localizacin

2.1.44 El lugar en donde est ubicada la cafetera es de vital importancia, talvez sea el ms
importante, ya que de esto depender el crecimiento y buen funcionamiento de
todos los estudios financieros y tcnicos que se hagan al respecto. En algunos
casos el tipo de producto que se elabora exigen localizaciones determinadas, las
mismas que estn especificadas en la ley y en otros casos la naturaleza del servicio
presume consideraciones que vayan de acuerdo a su localizacin.
2.1.45 La localizacin puede no ser buena en el futuro por lo que es necesario establecer si
este es de tipo permanente o transitorio y tomar una decisin en base a lo que sea
mejor para la cafetera.
26

Cafetera DOZKA CAF

2.1.46 Es importante hacer un estudio a nivel de Macro localizacin y Micro localizacin
para la realizacin del mismo depender de una serie de factores los mismos que
son fundamentales para la toma de decisiones.
2.1.47 La Macro localizacin nos permite reducir la mayor cantidad de posibles problemas,
al eliminar localizaciones que no cumplan con las necesidades bsicas de la
cafetera.
2.1.48 Mientras que la Micro localizacin nos permitir escoger la mejor opcin dentro de la
macro, pero de ninguna manera anticipar los problemas que est presente.
2.1.49

2.1.50

3.1.1 Macrolocalizacin

2.1.51 La macro localizacin de la cafetera se encuentra en la ciudad de Lima

Metropolitana. La ciudad de Lima como capital del Per presenta una gran
oportunidad a sta cafetera. Constituyendo una ciudad que est en constante
desarrollo econmico, tecnolgico, turstico, y est considerada entre una de la
ciudades ms importantes de Amrica Latina.
2.1.52
2.1.53 Lima metropolitana es la ciudad con mayor consumo interno del caf al ao,
adems de ser la de mayor nmero de habitantes por metro cuadrado.
2.1.54
2.1.55 Adems cumple con todas los requerimientos bsicos en cuanto a servicios de
Agua, Potable, Electricidad, Alcantarillado vas de acceso pavimentadas,
movimiento econmico, Etc.
2.1.56
2.1.57
2.1.58 Imagen: Mapa de macrolocalizacin del negocio
2.1.59

27

Cafetera DOZKA CAF

2.1.60
2.1.61
2.1.62
2.1.63
2.1.64
2.1.65
2.1.66
2.1.67
2.1.68

2.1.69

Fuente: Google Maps.

3.1.2 Microlocalizacin

2.1.70 Los factores a analizar en la eleccin de la ubicacin sern:

Densidad de poblacin,
Acceso de rutas directas de los lugares productores de caf,
Disponibilidad de terreno,
Costo del terreno o Alquiler,
Impacto ambiental,
Acceso al mercado,
Nivel de consumo de caf,
Nivel socioeconmico
Comunicacin,
Grado de accesibilidad del personal, y servicios.
2.1.71

2.1.72
Al analizar estos puntos, vemos que podemos ubicar nuestro negocio dentro
de la zona marcada en el mapa, debido a la gran afluencia de personas por el comercio
de la zona, las universidades, diversos centros de trabajo y ser una zona de conexin
entre el callao y Lima.
2.1.73
Debido a la gran demanda en la zona de Lima Sur y por la construccin del
Mall del Sur, el cual est prevista su inaguracin para el 13 de setiembre del siguiente
ao, se decidi localizar el establecimiento del negocio en dicho Mall. A continuacin se
presenta la ubicacin de Mall en el mapa.
2.1.74
2.1.75
2.1.76
2.1.77
2.1.78 Imagen: Mapa de microlocalizacin del negocio
2.1.79
28

Cafetera DOZKA CAF

2.1.80

2.1.81
2.1.82

Fuente: Google Maps.

2.1.83

2.1.84 Imagen: Diseo virtual del Mall del Sur

2.1.85

2.1.86

2.1.87

Fuente: http://elcomercio.pe/economia/peru/asi-nuevo-mall-sur-que-construye-grupowong-noticia-1796616

3.2 Diseo del Producto/Servicio

29

Cafetera DOZKA CAF

2.1.88 A continuacin se presentan las siguientes fichas tcnicas que evidencian los
diferentes productos que se comercializarn en DOZKA CAF:
La primera ficha tcnica que se muestra es una bebida caliente:

30

Cafetera DOZKA CAF

2.1.89

31

Cafetera DOZKA CAF

2.1.90
2.1.91

2.1.92
La segunda ficha tcnica que se muestra es la de cupcakes:
2.1.93

32

Cafetera DOZKA CAF

2.1.94
2.1.95
2.1.96
2.1.97
2.1.98

33

Cafetera DOZKA CAF

La tercera ficha tcnica que se muestra es la de un sndwich:
2.1.99

34

Cafetera DOZKA CAF

2.1.100
2.1.101
2.1.102

Descripcin de la tecnologa a utilizar.

2.1.103
Para asegurar la calidad del caf y con esto el sabor se ha decidido
utilizar una maquinaria ptima para nuestro tipo de producto, sumado a las
operaciones realizadas para asegurar la limpieza de nuestros productos y el sabor
nico que puede generar. Se ha investigado sobre una maquina lo suficientemente
eficiente y eficaz para nuestros requerimientos y que tendr una duracin suficiente
para el retorno del capital en menor tiempo. No obstante siempre se optara por
mejorar el servicio teniendo a disposicin la compra y mejora de nuestra maquinara
en funcin de las nuevas tecnologas que podemos usar
2.1.104
En el proceso que describe en el siguiente punto se describe la receta
que se utiliza para asegurar.
2.1.105
El local brindara gratis el servicio de WI-FI, que tendr la particularidad
de que solo con esa seal se podrn realizar los pedidos dentro del establecimiento.
2.1.106
En cuanto a la aplicacin mvil, esta contara con una base de datos
que funcionara dentro de un dominio web para tener los pedidos de los clientes
dentro del local.
2.1.107
Esta mejora nos genera un valor agregado ya que podemos ofrecer un
servicio Just in time, que por estudio de mercado los clientes prefieren.
2.1.108
Aplicaremos tambin la metodologa de las 5 S. Esta metodologa ser
base de nuestras operaciones, ya que necesitamos la mayor limpieza y orden para
tener una mejor imagen dentro del establecimiento. Tanto en almacenes, en cocina,
baos y saln.
2.1.109

2.1.110

3.3 Descripcin del Proceso/Operaciones

2.1.111

3.3.1 Descripcin

2.1.112
Caf Cappuccino
1. Calentamos y espumamos la leche.
2. Aadimos al vaso el caf express, la leche y completamos el vaso con
la espuma de la leche. Se debe tener en cuenta que debe ser en
menos de 30 segundos, para poder asegurar el sabor de nuestro caf.
3. Decoramos con un poquito de canela.
2.1.113
2.1.114
Caf de Moca

35

Cafetera DOZKA CAF

1. Prepara el caf o el expreso. Calcula media taza de caf o una medida
de expreso por persona. Vamos agregando los huevos de a uno.
2. Calienta una taza de leche por persona. Utiliza el accesorio para darle
espuma a la leche.
3. Agrega el chocolate en polvo en la taza segn la cantidad indicada en
el envase. Si te preocupan las caloras, opta por un cacao en polvo de
bajas caloras. Pero si tu principal preocupacin es el sabor, elige una
chocolate en polvo de calidad suprema.
4. Revuelve la leche caliente y agrega el caf o el expreso.
2.1.115
2.1.116
Galleta de avellana con chocolate
1. Precalentar el horno a 180C y preparar una bandeja engrasndola o
cubrindola con papel sulfurizado.
2. Colocar la clara de huevo en un recipiente con el azcar y el azcar
vainillado.
3. Batir usando unas varillas hasta que quede una mezcla esponjosa.
4. Aadir la sal y la avellana molida, mezclar y echar la harina, trabajando
la masa hasta que no queden rastros secos.
5. Incorporar los chips de chocolate y repartirlos bien por toda la masa.
6. Con ayuda de unas cucharillas, formar pequeas porciones del tamao
de una nuez, repartindolas en la bandeja. Con las manos hmedas
darles forma redondeada. Hornear durante unos 8-10 minutos, hasta
que se hayan dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.
2.1.117

2.1.118

36

Cafetera DOZKA CAF

2.1.119

3.3.2 Diagramacin del Producto o Servicio

37

Cafetera DOZKA CAF

2.1.120
2.1.121

38

Cafetera DOZKA CAF

2.1.122

3.4 Distribucin
2.1.123
2.1.124

2.1.125
2.1.126
2.1.127
2.1.128
2.1.129
2.1.130
2.1.131
2.1.132
2.1.133
2.1.134
2.1.135
2.1.136
2.1.137
2.1.138
2.1.139
2.1.140
2.1.141
2.1.142
2.1.143
2.1.144
2.1.145
2.1.146
2.1.147
2.1.148
39

Cafetera DOZKA CAF

2.1.149

3.5 Recursos Necesarios

2.1.150
2.1.151

3.5.1 Recursos Materiales

Que la materia prima exista en el mercado (proyeccin a 1 mes)

2.1.152

2.1.153
P
RODUC
TO

2.1.160
C
APPUC
CINO

2.1.183
M
OCCA

2.1.154
MATERIA
PRIM
A

2.1.161
Caf
2.1.169
Leche
2.1.176
Leche
Cond
ensa
da
2.1.184
Caf
2.1.192
Leche
2.1.199
Agua
2.1.206
Azcar

NECESIDADES DE MATERIA PRIMA

2.1.155
CANTIDAD
POR
UNID
DE
PRO
DUC
TO
2.1.162
3
2.1.170
200

2.1.156
UNIDAD
D
E
M
E
D
I
D
A
2.1.163
gr
2.1.171
ml

2.1.157
V
OLUME
N DE
PRODU
CCIN
POR
PERIO
DO

2.1.164
130
2.1.165

2.1.177
25)

2.1.178
ml

(6K uni)

2.1.185
15
2.1.193
180
2.1.200
60
2.1.207
10
2.1.208

2.1.186
gr
2.1.194
ml
2.1.201
ml

2.1.187

1
130

2.1.188

a
prox.

2.1.209
gr

2.1.189
16.95 kg
2.1.196
135.6 L
2.1.203
180L
2.1.211
30kg
2.1.212

2.1.190
2.1.197
2.1.204
2.1.213

(6K uni)

MI

2.1.215
NI
Pan de
SANDWI
mold
CH
e
TRIPLE
2.1.222
DE
PALTA, Palta
TOMATE 2.1.229
Tomate

a
prox.

(2 unid)

2.1.214

2.1.158
TOTAL
DE
MA
TE 2.1.159
RI
S/.
A
PR
IM
A
2.1.166
2.1.167
16.95 kg
2.1.173
2.1.174
135.6 L
2.1.182
2.1.180
30kg
2.1.181

2.1.218
2.1.216
2

2.1.217
Molde

2.1.223
18
2.1.230
35

2.1.224
gr
2.1.231
gr

2.1.219
2.1.220
66
mo
lde
s
2.1.226
2.1.227
7.65 kg
2.1.233
2.1.234
16.5 kg
40

Cafetera DOZKA CAF

Y
HUEVO

2.1.236
Huevo
2.1.243
Sal
2.1.250
Pimienta
2.1.257
Mayonesa
2.1.264
Limn
2.1.271

2.1.237
20
2.1.244
2
2.1.251
1
2.1.258
10
2.1.265
10
2.1.272

2.1.238
gr
2.1.245
gr
2.1.252
gr
2.1.259
ml
2.1.266
gr
2.1.273

2.1.240
8.5 kg
2.1.247
0.792 kg
2.1.254
0.198 kg
2.1.261
0.99 kg
2.1.268
3.9 kg
2.1.275

2.1.241
2.1.248
2.1.255
2.1.262
2.1.269
2.1.276

2.1.277

41

Cafetera DOZKA CAF

2.1.278
2.1.279

3.5.2 Equipos

Formato MAQUINARIA Y EQUIPOS REQUERIDOS

2.1.280
TIPO
PERSONAL 2.1.281
MQU
2.1.282
(operativo
INA O
CANT
administrativo
EQUIPO
)
2.1.287
Com
2.1.286
Admini
2.1.288
putador de
strativo
01
Escritorio

2.1.283

CO 2.1.284
C 2.1.2
STO
OSTO
UNITARIO
TOTAL

2.1.289
S/
. 1000.00

2.1.292

Admini
strativo

2.1.293

Calcu 2.1.294
ladora
01

2.1.295

2.1.298

Operati
vo

2.1.299

Cocin 2.1.300
a a gas
01

2.1.301
S/
. 699.00

2.1.304

Operati
vo

2.1.305

Refri
gerador

2.1.306
01

2.1.307
S/
. 1199.00

2.1.310

Operati
vo

2.1.311

Horn

2.1.312
01

2.1.313
S/
. 300.00

2.1.316

Operati
vo

2.1.318
01

2.1.319
S/
. 399.00

2.1.322

Operati
vo

2.1.324
01

2.1.325
S/
. 129.00

2.1.328

Operati
vo
Operati
vo

2.1.330
01
2.1.336
01

2.1.331

2.1.342
01

2.1.343

2.1.348
01

2.1.349
S/
. 249.00

2.1.334
2.1.340

Operati
vo

2.1.346

Operati
vo

o
Microondas
2.1.317

Licua
dora

2.1.323

Balan
za
Electrnica
2.1.329
Cafet
era
2.1.335
Molin
o
2.1.341
Espu
madora de
Leche
2.1.347

Filtro
de agua

S/
. 14.00

U
$$ 315
2.1.337
U
$$ 300
S/
. 30.00

2.1.290

S
/.1
000.00
2.1.296
S
/.
14.00
2.1.302
S
/.
699.00
2.1.308
S
/.
1199.0
0
2.1.314
S
/.
300.00
2.1.320
S
/.
399.00
2.1.326
S
/.
129.00
2.1.332
U
$$ 315
2.1.338
U
$$ 300
2.1.344
S
/.
30.00
2.1.350
S
/.
249.00

2.1.352

2.1.353

Que los equipos existan en el mercado, que exista viabilidad tcnica

42

2.1.

2.1.

2.1.

2.1.

2.1

2.1.

2.1.

2.1.

2.1.

Cafetera DOZKA CAF

3.5.2.1 Tecnologa en los Equipos
2.1.354

La mquina de

caf FUTURMAT ARIETE

F3 representa el equilibrio
de la forma y de la funcin
como nunca se ha visto. El
diseo innovador de lneas
suaves, con laterales de aleacin de aluminio, se combinan con una
salida de agua caliente programable, mangos porta filtro y pomos de
grifos ergonmicos y antideslizantes.
2.1.355
2.1.356

Caractersticas de la mquina
2.1.357
BOTONERA
TCTIL
2.1.358
2.1.359
SALIDAS DE
VAPOR
2.1.360
2.1.361
GRUPO
EROGACIN
2.1.362
2.1.363
AGUA
CALIENTE
2.1.364
2.1.365
O

MANMETR
2.1.366

2.1.367
ACERO
INOXIDABLE
2.1.369

DISPLAY

2.1.368
2.1.370
43

Cafetera DOZKA CAF

DIGITAL
2.1.371
2.1.372

Tecnologa en la aplicacin
2.1.373
La tecnologa para la aplicacin ser desarrollada por un
experto en sistemas que pueda desarrollar la app como la red local que
necesitaremos para el local, como las redes wi-fi y las restricciones que
quiere el aplicativo. Estas restricciones y requerimientos ya han sido
previamente analizados con un experto para la factibilidad de cada uno.
2.1.374

2.1.375
sern:

Los requerimientos para la aplicacin que se enviaran al desarrollador

o Sera funcional tanto en Android como en iOS.

2.1.376
o Un aplicativo mvil que sirva como catlogo de nuestros productos, que
cuenten con los precios de cada uno.
o El aplicativo realizara pedidos cuando est conectado solo a la red local del
establecimiento.
o Sera dinmico y fcil de usar.
o Al realizar el pedido se podr especificar la forma de pago (tarjeta o efectivo).
44

Cafetera DOZKA CAF

o Contar con la informacin relevante para su uso en un men de ayuda.
o Es posible realizar el pago por medio de la aplicacin.
Para esto la cuenta debe contar con un saldo previamente cargado
desde el mismo establecimiento.
El saldo ser descontado por cada compra que realice con el
aplicativo.
o Al finalizar el pedido la aplicacin enviara los datos correspondientes al
servidor para ser mostrados en caja realizar el pedido interno y la boleta.
o Los datos enviados sern puestos en cola y podr ser visualizado por el
mismo cliente.
o Contar con ID para cada mvil en que se haya instalado y una base de
datos interna en SQL que se ira adecuando para cada pedido que se realice.

2.1.377
2.1.378

3.5.3 Instalaciones

Cocina
Salom
Caja
Servicios Higinicos
Oficina

2.1.379

2.1.380
2.1.381

3.5.4 Recursos Humanos

Dozka Caf, cuenta con el siguiente personal:

2.1.382
2.1.383 1.1.1 TIPO 1.1.2 PERSON 1.1.3 CAN
PERSON
AL
1.1.4 DEDICA 1.1.5 COST
TIDA
AL
REQUER
CIN
OS
D DE
(operativ
IDO
DEL
POR
PER
o
(puesto
PERSON
PERIO
SON
-administ
de
AL
DO
AL
rativo)
trabajo)
1.1.9 Adminis
1.1.6 Administ
tracin 1.1.10
1.1.7 Gerente
1.1.8 01
rativo
del
S/. 1000.00
local
1.1.14
P
1.1.11
O 1.1.12
B 1.1.13
reparac 1.1.15
perativo
arista
02
in de
S/. 800.00
bebidas
45

Cafetera DOZKA CAF

2.1.384

CAPITULO IV: EVALUACIN ECONMICA Y

FINANCIERA

2.1.385

4.1 Inversin Inicial

2.1.386

4.1.1 Inversin en Activos Fijos

46

Cafetera DOZKA CAF

2.1.387
2.1.388
2.1.389
2.1.390

2.1.391

4.1.2 Inversin del Capital de Trabajo

2.1.392

2.1.393
2.1.394

4.1.3 Inversin de Gastos Pre-Operativos

47

Cafetera DOZKA CAF

2.1.395

2.1.396

48

Cafetera DOZKA CAF

2.1.397

2.1.398

4.2 Clculo de Costos

2.1.399
2.1.400
2.1.401
2.1.402
2.1.403
2.1.404
2.1.405
2.1.406

2.1.407
49

Cafetera DOZKA CAF

2.1.408
2.1.409
2.1.410
2.1.411
2.1.412
2.1.413
2.1.414
2.1.415
2.1.416
2.1.417
2.1.418
2.1.419
2.1.420
2.1.421
2.1.422
2.1.423
2.1.424
2.1.425
2.1.426
2.1.427
2.1.428
2.1.429
2.1.430
2.1.431

4.3 Costo Unitario de Produccin

PRODUCTO 01: CAF CAPUCCINO

50

Cafetera DOZKA CAF

2.1.432
2.1.433

PR
O
D
U
CT
O

02: CAF MOCA

51

Cafetera DOZKA CAF

2.1.434
2.1.435
2.1.436

PRODUCTO 03: GALLETA DE AVENA CON CHISPAS DE CHOCOLATE

52

Cafetera DOZKA CAF

2.1.437

53

Cafetera DOZKA CAF

2.1.438

2.1.439

4.4 Precio de Venta

54

Cafetera DOZKA CAF

2.1.440

2.1.441
2.1.442
2.1.443
2.1.444
2.1.445

4.5 Determinacin del Punto de Equilibrio

2.1.446
2.1.447
2.1.448
2.1.449
2.1.450

55

Cafetera DOZKA CAF

2.1.451

2.1.452

4.6 Flujo de Caja Econmico

2.1.453

56

Cafetera DOZKA CAF

2.1.454

57

Cafetera DOZKA CAF

2.1.455

58

Cafetera DOZKA CAF

2.1.456
2.1.457
2.1.458
2.1.459
2.1.460
2.1.461
2.1.462
2.1.463

2.1.464

59

Cafetera DOZKA CAF

2.1.465
2.1.466
2.1.467

60

Cafetera DOZKA CAF

2.1.468
2.1.469

61

Cafetera DOZKA CAF

2.1.470

FLUJO DE CAJA ECONMICO DEL PROYECTO

2.1.471

(Expresado en soles)

2.1.472

62

Cafetera DOZKA CAF

2.1.473
2.1.474
2.1.475
2.1.476

4.7 Anlisis Financiero

2.1.477

4.7.1 Plan Financiero

2.1.478
2.1.479

63

Cafetera DOZKA CAF

2.1.480

2.1.481

2.1.482
64

Cafetera DOZKA CAF

2.1.483

2.1.484

4.7.2 Flujo de Caja de Financiamiento

2.1.485

65

Cafetera DOZKA CAF

2.1.486

2.1.487

4.7.3 Anlisis de Rentabilidad

2.1.488

2.1.489
2.1.490
2.1.491

66

Cafetera DOZKA CAF

2.1.492

2.1.493

CONCLUSIONES

2.1.494

Se

identificaron

los

aspectos

ms

importantes que afectan la decisin de compra de las personas directamente.

2.1.495

Estos aspectos son:

Calidad de la comida: para muchos clientes es muy importante saber que

los procesos de manipulacin de alimentos, as como la preparacin de los
platos, sean de la mejor de calidad posible, esto se refleja en el sabor de la
comida y generar un alto grado de confianza, aumentando al mismo tiempo
el valor agregado del producto.
Buen sabor: muy ligado al tema de calidad de los platos, se encuentra el
buen sabor. Este es uno de los aspectos ms importantes a la hora de
escoger y preferir una cafetera. Ya que ste es como el imn que atraer a
los clientes.
Servicio: otro aspecto que representa suma importancia para los clientes es
la calidad en el servicio. Esto tiene que ver con la cordialidad, respeto,
eficiencia y eficacia por parte del personal a la hora de tratar a los clientes
de la cafetera. Si se logra rapidez y eficacia al tomar los pedidos, llevar las
comidas a la mesa y atender cualquiera de las inquietudes que pueda tener
el cliente, ste se sentir totalmente a gusto y disfrutar tranquilamente de la
mejor experiencia de sabor y calidad de servicio, e incluso si quisieran cierta
asesora por parte del mozo en la escogencia de los platos, para que ste
les hable sobre las especialidades en DOZKA CAF.
Limpieza del establecimiento: (lo ms importante), Para los clientes es vital
encontrar un establecimiento ordenado y limpio, en el cual se puedan sentar
tranquilamente y saber que los platos, cubiertos, etc., estn limpios y en
ptimas condiciones de higiene.
Con las encuestas se pudo ver que muchos huachanos si estn
familiarizados con las bebidas y alimentos que se expenden en DOZKA
CAF, y los que no conocan del tema se vieron interesados en ir a una
cafetera de este tipo. Esto representa una oportunidad para DOZKA CAF
dado que las personas se encuentran abiertas a conocer una propuesta
diferente.
67

Cafetera DOZKA CAF

Tecnologa:
2.1.496

Es por esto que a continuacin se presentan todas las opciones de

comida para los clientes y los posibles campos competidores con los que se
enfrenta cualquier cafetera de Huacho, seguido posteriormente por un anlisis
detallado de los competidores directos de la cafetera, que son las cafeteras de la
ciudad de Huacho.
2.1.497
2.1.498
2.1.499
2.1.500
2.1.501
2.1.502
2.1.503
2.1.504
2.1.505
2.1.506
2.1.507
2.1.508
2.1.509
2.1.510
2.1.511
2.1.512
2.1.513
2.1.514
2.1.515
2.1.516
2.1.517
2.1.518
2.1.519
2.1.520

2.1.521
Portal

BIBLIOGRAFA
INEI:

http://censos.inei.gob.pe/Censos2007/IndDem/?

id=ResultadosCensales
2.1.522
2.1.523

68

Cafetera DOZKA CAF

2.1.524 ANEXOS
2.1.525

ANEXO #
01

2.1.526
2.1.527
2.1.528
2.1.529

AN
EX
O#
02

2.1.530

AN
LI
SIS
DE
LA

ENCUESTA
69

Cafetera DOZKA CAF

2.1.531

El anlisis de las encuestas es el asunto ms importante para el desarrollo

de este plan de negocio, dado que nos va a permitir identificar los gustos,
comportamientos, preferencias, actitudes y dems de los clientes a los que va
dirigido el negocio.
2.1.532
2.1.533

Las encuestas se aplicaron a personas en la ciudad de Huacho, stas se

realizaron a jvenes, y a adultos, entre los 26 y 65 aos de edad. DOZKA CAF

quiere atraer a preferentemente a gente de este rango de edad y posteriormente a
gente ms joven con el desarrollo de productos especficos y ms acorde a esa
edad.
2.1.534
2.1.535

Despus de realizar las encuestas, se obtuvieron los siguientes resultados:

2.1.536

RANGO DE EDAD
Rango de Edad
26 a 39 aos
40 aos a ms

38%
62%

2.1.537

70

Cafetera DOZKA CAF

2.1.538

CONSUME CAF?
31%
SI

NO

50%

A VECES

19%

2.1.539

A dnde prefiere ir a compartir un momento agradable o reunin de negocios o trabajo por las maanas y/o noches?
19%
40%
Restaurante en general

Cafetera en general

Otros

40%

71

Cafetera DOZKA CAF

2.1.540

SUELE IR A CAFETERA?
32%
SI

NO
68%

2.1.541

2.1.542
72

Cafetera DOZKA CAF

2.1.543

73

Cafetera DOZKA CAF

2.1.544

QU PRODUCTOS LE GUSTARA ENCONTRAR EN UNA CAFETERA?

2.1.545

2.1.546

Qu tipo de bebidas le gustara encontrar en una cafetera?

82

Caf

64

Jugos

31

Mates Naturales

25

Frappuccinos
Otros

74

Cafetera DOZKA CAF

2.1.547

Qu tipo de alimentos le gustara encontrar en una cafetera?

53

Wi-Fi

65

Msica

35

Televisin

Otros

2.1.548

75

Cafetera DOZKA CAF

2.1.549

QU PRODUCTOS LE GUSTARA ENCONTRAR EN UNA CAFETERA?

2.1.550

2.1.551

Qu tipo de atencin le gustara encontrar en una cafetera?

Auto Servicio

23

99

Rpida Atencin en Mesa

Delivery

21

2.1.552

76

Cafetera DOZKA CAF

2.1.553

Qu tipo de entretenimiento le gustara encontrar en una cafetera?

53

Wi-Fi

65

Msica

35

Televisin

Otros

2.1.554

En el caso que se aperture una nueva cafetera con las caractersticas que seal en la preg. 5 y 6
Qu probabilidad hay de que acuda a esta?
5%
Alta

Mediana
33%

25%

Regular

Baja

Ninguna

38%

77

Cafetera DOZKA CAF

2.1.555
ANEXO # 03
2.1.556
2.1.557
1. CONSUME CAF?
2.1.558
2.1.559
Etiq
uetas de
fila
2.1.563
Tota
l general
2.1.567
Total
x Rango de
edad
2.1.571
%x
Rango de
edad

2.1.561
C
uenta
2.1.562
de 40
SI
aos a
ms
3 2.1.565
2 2.1.566
9
6
65

2.1.560
C
uenta
de 26 a
39 aos
2.1.564
2.1.568

8
0

2.1.569

4 2.1.570
9
50%

2.1.572

4
9%

2.1.573

5 2.1.574
3%

2.1.575
2.1.576
Etiq
uetas de
fila
2.1.580
Tota
l general
2.1.584
Total
x Rango de
edad
2.1.588
%x
Rango de
edad

2.1.578
C
uenta
2.1.579
de 40
NO
aos a
ms
1
2.1.583
5 2.1.582
9
24

2.1.577
C
uenta
de 26 a
39 aos
2.1.581
2.1.585

8
0

2.1.586

4 2.1.587
9
19%

2.1.589

1
9%

2.1.590

1
8% 2.1.591

2.1.592

2.1.593
Etiq
uetas de
fila
2.1.597
Tota
l general
2.1.601
Total
x Rango de
edad
2.1.605
%x
Rango de
edad

2.1.596
A
V
E
C
E
S
1 2.1.600
4
40

2.1.595
C
2.1.594
C
uenta
uenta
de 40
de 26 a
aos a
39 aos
ms
2.1.598

2
6

2.1.599

2.1.602

8
0

2.1.603

4 2.1.604
9
31%

2.1.606

3
3%

2.1.607

2
9% 2.1.608

2.1.609
78

Cafetera DOZKA CAF

2.1.610

79

Cafetera DOZKA CAF

2. A DNDE PREFIERE IR A COMPARTIR UN MOMENTO AGRADABLE O
REUNIN DE NEGOCIOS/TRABAJO POR LAS MAANAS Y/O NOCHES?
2.1.611
2.1.615

2.1.612
Etiq
uetas de
fila

2.1.616
Tota
l general
2.1.620
Total
x Rango de
edad
2.1.624
%x
Rango de
edad

C
a
f
e
t
e
r
a
e
n
g
e
n
e
r
al

2.1.613
C
uenta
de 26 a
39 aos

2.1.614
C
uenta
de 40
aos a
ms

2.1.617

2
9

2.1.618

2
3

2.1.621

8
0

2.1.622

4 2.1.623
9
40%

2.1.625

3
6%

2.1.626

4
7% 2.1.627

2.1.619

5
2

2.1.628

2.1.629
Etiq
uetas de
fila

2.1.633
Tota
l general
2.1.637
Total
x Rango de
edad
2.1.641
%x
Rango de
edad

2.1.632
Restaur
a
n
2.1.631
C
t
2.1.630
C
uenta
e
uenta
n
de 40
de 26 a
g
aos a
39 aos
e
ms
n
e
r
al

2.1.634

3
8

2.1.635

1
4

2.1.638

8
0

2.1.639

4 2.1.640
9
40%

2.1.642

4
8%

2.1.643

2
9% 2.1.644

2.1.636

5
2

2.1.645
2.1.646
Etiq 2.1.647
C 2.1.648
C
uetas de
uenta
uenta
fila
de 26 a
de 40

2.1.649

Ot
ro
:
(E

80

Cafetera DOZKA CAF

39
aos
2.1.650
Tota
l general
2.1.654
Total
x Rango de
edad
2.1.658
%x
Rango de
edad

sp
ec
ifi
ca
r)

aos a
ms

2.1.651

1
3

2.1.652

1
2

2.1.655

8
0

2.1.656

4 2.1.657
9
19%

2.1.659

1
6%

2.1.660

2
4% 2.1.661

2.1.653

2
5

2.1.662
2.1.663

81

Cafetera DOZKA CAF

3. SUELE IR A CAFETERAS?
2.1.664
2.1.665
Etiq
uetas de
fila
2.1.669
Tota
l general
2.1.673
Total
x Rango de
edad
2.1.677
%x
Rango de
edad

2.1.667
C
uenta
2.1.668
de 40
SI
aos a
ms
4 2.1.671
4 2.1.672
7
1
88

2.1.666
C
uenta
de 26 a
39 aos
2.1.670
2.1.674

8
0

2.1.678

5
9%

2.1.675

4 2.1.676
9
68%

2.1.679

84%

2.1.680
2.1.681
Etiq
uetas de
fila
2.1.685
Tota
l general
2.1.689
Total
x Rango de
edad
2.1.693
%x
Rango de
edad

2.1.683
C
uenta
2.1.684
de 40
NO
aos a
ms
3
2.1.688
3 2.1.687
8
41

2.1.682
C
uenta
de 26 a
39 aos
2.1.686
2.1.690

8
0

2.1.694

4
1%

2.1.691

4 2.1.692
9
32%

2.1.695

16%

2.1.696
2.1.697

82

Cafetera DOZKA CAF

4. CUNTAS VECES A LA SEMANA ASISTE A UN LUGAR A TOMAR CAF?
2.1.698
2.1.699
Rt
ulos de
fila
2.1.703
Tota
l general
2.1.707
Total
x Rango de
edad
2.1.711
%x
Rango de
edad

2.1.701
C
uenta
2.1.702
de 40
1 vez
aos a
ms
1 2.1.705
1 2.1.706
6
6
32

2.1.700
C
uenta
de 26 a
39 aos
2.1.704
2.1.708

4
7

2.1.709

4 2.1.710
1
36%

2.1.712

3
4%

2.1.713

3
9% 2.1.714

2.1.715
2.1.716
Rt
ulos de
fila
2.1.720
Tota
l general
2.1.724
Total
x Rango de
edad
2.1.728
%x
Rango de
edad

2.1.718
C
2.1.717
C
uenta
uenta
de 40
de 26 a
aos a
39 aos
ms
2.1.721

1
2

2.1.725

4
7

2.1.729

2
6%

2.1.722
2.1.726

2.1.719 3

v
e
c
e
s
2.1.723 2
8
0
4 2.1.727
1
23%

2.1.730

20%

2.1.731
2.1.735 F

2.1.732
Rt
ulos de
fila

2.1.736
Tota
l general
2.1.740
Total
x Rango de
edad
2.1.744
%x
Rango de
edad

i
n
e
2.1.734
C
s
2.1.733
C
uenta
d
uenta
de 40
e
de 26 a
aos a
S
39 aos
ms
e
m
a
n
a
2.1.737
1 2.1.738
1 2.1.739 2
5
4
9
2.1.741

4
7

2.1.745

3
2%

2.1.742

4 2.1.743
1
33%

2.1.746

34%
83

Cafetera DOZKA CAF

2.1.747
2.1.751

2.1.748
Rt
ulos de
fila

2.1.752
Tota
l general
2.1.756
Total
x Rango de
edad
2.1.760
%x
Rango de
edad

S
lo
en
d
as
la
bo
ral
es

2.1.749
C
uenta
de 26 a
39 aos

2.1.750
C
uenta
de 40
aos a
ms

2.1.753

2.1.754

2.1.757

4
7

2.1.758

4 2.1.759
1
3%

2.1.761

2
%

2.1.755

2.1.762

5%

2.1.763
2.1.764
Rt
ulos de
fila
2.1.768
Tota
l general
2.1.772
Total
x Rango de
edad
2.1.776
%x
Rango de
edad

2.1.779
2.1.780

2.1.781

2.1.766
C
2.1.765
C
uenta
uenta
de 40
de 26 a
aos a
39 aos
ms

2.1.767 To

do
s
los
d
as
2.1.771 4

2.1.769

2.1.770

2.1.773

4
7

2.1.774

4 2.1.775
1
5%

2.1.777

6
%

2.1.778

2%

QU PRODUCTOS LE GUSTARA ENCONTRAR EN UNA CAFETERA?

Rtulo
s de fila

2.1.785
Caf
(dif.
Presentac.)

2.1.782
C
uenta
de 26 a
39 aos

2.1.783
C
uenta
2.1.784
de 40
Total
aos a
ms

2.1.786

2.1.787

3
4

2.1.790
2.1.789
Jugos
1
2.1.793
Sndwi
ch
2.1.794
personalizad
8
os
2.1.797
Mates
2.1.798
naturales
4

2
2
1

2 2.1.788
62

2 2.1.792
47

2 2.1.796
53

1 2.1.800
25

2.1.791
2.1.795
2.1.799

84

Cafetera DOZKA CAF

2.1.801
Postre
s
(Especificar)
2.1.805
Piqueo
s
2.1.809
Frappu
ccinos
2.1.813
Otros:
(Especificar)

2.1.802

2.1.803

3
2.1.806

1
7

1
3

2.1.810

2.1.808
17
2.1.812
4
17
2.1.816
3
5

2.1.807

1
3

2.1.814

2.1.811
2

2.1.804
30

2.1.815

2.1.817
5. QU SERVICIOS LE GUSTARA ENCONTRAR EN UNA CAFETERA?
2.1.818
2.1.819

Rtulo
s de fila

2.1.823
Auto Servicio
2.1.827
Rpida
atencin en
mesa
2.1.831
Deliver
y

2.1.820
C
uenta
de 26 a
39 aos
2.1.824

1
0

2.1.828

2.1.832

3 2.1.830
70

1
0

Wi Fi

2.1.833

2.1.837
2.1.841

9
2

2.1.845

2
1

2.1.840
2.1.839
Msica
2.1.843
Televis
in
2.1.847
Otros:
(Especificar)

2.1.829

2.1.836
2.1.835

2.1.821
C
uenta
2.1.822
de 40
Total
aos a
ms
2.1.826
2.1.825
7
17

6
2.1.844

3
2.1.848

1
1

2.1.849

2.1.834
13
2.1.838
30
2.1.842
48
2.1.846
24
2.1.850
6

2.1.851
2.1.852
2.1.853
EN CASO SE APERTURE UNA NUEVA CAFETERA CON LAS
CARACTERSTICAS QUE USTED SEAL EN LA PREG. 5 Y 6
2.1.854
2.1.855

QU PROBABILIDAD HAY DE QUE ACUDA A ESTA?

2.1.856
Rt
ulos de
fila
2.1.860
Tota
l general
2.1.864
Total
x Rango de
edad
2.1.868
%x

2.1.858
C
uenta
2.1.859
de 40
Alta
aos a
ms
1 2.1.862
1 2.1.863
0
2
22

2.1.857
C
uenta
de 26 a
39 aos
2.1.861
2.1.865
2.1.869

4
7
2

2.1.866

4 2.1.867
1
25%
2.1.870
29%
85

Cafetera DOZKA CAF

Rango de
edad

1%

2.1.871
2.1.872
Rt
ulos de
fila
2.1.876
Tota
l general
2.1.880
Total
x Rango de
edad
2.1.884
%x
Rango de
edad

2.1.874
C
uenta 2.1.875
de 40 Median
aos a
a
ms
1 2.1.878
1 2.1.879
7
6
33

2.1.873
C
uenta
de 26 a
39 aos
2.1.877
2.1.881

4
7

2.1.885

3
6%

2.1.882

4 2.1.883
1
38%

2.1.886

39%

2.1.887
2.1.888
Rt
ulos de
fila
2.1.892
Tota
l general
2.1.896
Total
x Rango de
edad
2.1.900
%x
Rango de
edad

2.1.890
C
uenta 2.1.891
de 40 Regula
aos a
r
ms
1 2.1.894
1 2.1.895
8
1
29

2.1.889
C
uenta
de 26 a
39 aos
2.1.893
2.1.897

4
7

2.1.901

3
8%

2.1.898

4 2.1.899
1
33%

2.1.902

27%

2.1.903
2.1.904
Rt
ulos de
fila
2.1.908
Tota
l general
2.1.912
Total
x Rango de
edad
2.1.916
%x
Rango de
edad

2.1.905
C
uenta
de 26 a
39 aos

2.1.906
C
uenta
2.1.907
de 40
Baja
aos a
ms
2.1.911

2.1.909

2.1.910

2.1.913

4
7

2.1.914

4 2.1.915
1
5%

2.1.917

2
%

2.1.918

7%

2.1.919
2.1.922
C
uenta
de 40
aos a
ms
0 2.1.926
0

2.1.921
C
2.1.920
Rtu
uenta
los de fila
de 26 a
39 aos
2.1.924

Tota

2.1.925

2.1.923 Nin

gun
a
2.1.927 0

86

Cafetera DOZKA CAF

l general
2.1.928
Total
x Rango de
edad
2.1.932
%x
Rango de
edad

2.1.929

2.1.933

0
%

2.1.930

2.1.931
0%

2.1.934

0%

2.1.935
2.1.936
2.1.937
2.1.938
2.1.939
2.1.940
2.1.941

87