Cervezas artesanales en Per

El liderazgo cervecero recae en dos marcas pertenecientes a la misma corporacin,

actualmente existen 14 centros productores de cerveza artesanal, que paulatinamente se
abren espacio en el mercado nacional. Entre las ms importantes estn Nuevo Mundo,
Barbarian, Cumbres, Barranco Beer Company.
Cerveza
Nuevo Mundo

Tipo
Cabo blanco Blond
Ale
Panam Pale Ale
Amasz Amber Ale
Premium Triple

Barbarian

Barbarian Red Ale

174 IPA
Chaski Poter

Cumbres

Klsh con quinua

Export Scottish Ale

Inka Pale Ale

Barbely Wine
Barranco Beer Company

Fifti Lager
Bulls Ay!
La combi
Weiss Presidente
El Duque

Descripcin
Amarilla, con un final a
membrillo
Dorada, con tonos a meln y
naranja
Es la cerveza charapa por su
final a tabaco
Color cobre, 8,5 de alcohol
sabor a caf con whisky
6,5 de alcohol y rojiza,
premiada en Alemania
8 de alcohol, sabor intenso y
equilibrio entre dulce y amargo
Cerveza negra de malta tostada,
sabor a caf y chocolate
Dorada,
refrescante
y
equilibrada con un toque amargo
Roja, de estilo escoses. Con un
toque de maiz morado y hierbas
amargas
Con maiz morado,
mucha
fuerza y de color intenso
Negra, con caf organico, ideal
para acompaar carnes y postres
Dorada, ligera de estilo lager,
muy alemana
Rojiza y con estilo saison.
Mezcla de dos cervezas y estilos
de maceracin. Lager y Ale.
Cerveza de trigo malteado.
Mtodo: Hefweizen
Negra, de trigo malteado, estilo
dunkelweizen.

Categora de acuerdo segn el estilo de la familia

BJCP (Beer Judge Certification Program)

1. Pale Lager
American Light Lager
American Lager
International Pale Lager
Czech Pale Lager
Munich Helles
Festbier
German Leichtbier
Helles Exportbier
Kellerbier (Pale Kellerbier)
2. Pilsner
Czech Premium Pale Lager
German Pils
Historical Beer (PreProhibition Lager)
3. Amber Lager
International Amber Lager
Czech Amber Lager
Mrzen
Rauchbier
Vienna Lager
Kellerbier (Amber Kellerbier)
California Common
4. Dark Lager
International Dark Lager
Czech Dark Lager
Munich Dunkel
Schwarzbier
5. Bock
Helles Bock
Dunkles Bock
Doppelbock
Eisbock
6. Pale Ale
Cream Ale
Klsch
British Golden Ale
Australian Sparkling Ale

Blonde Ale
American Pale Ale
Belgian Pale Ale
Belgian Blond Ale
Saison
Trappist Single

7. IPA
English IPA
American IPA
Specialty IPA (all)
Double IPA
8. Amber Ale
Altbier
Ordinary Bitter
Best Bitter
Strong Bitter
Scottish Light
Scottish Heavy
Scottish Export
Irish Red Ale
American Amber Ale
Bire de Garde
Belgian Dubbel
Historical Beer (Kentucky
Common)
9. Brown Ale
Dark Mild
British Brown Ale
American Brown Ale
Historical Beer (London
Brown Ale)
10. Porter
Baltic Porter
English Porter
American Porter
Historical Beer (PreProhibition Porter)
11. Stout
Irish Stout

Irish Extra Stout

Sweet Stout
Oatmeal Stout
Tropical Stout
Foreign Extra Stout
American Stout
Imperial Stout

Dunkles Weissbier
Weizenbock
Berliner Weisse
Lambic
Gueuze
Fruit Lambic
Witbier
Historical Beer (Gose)
Historical Beer (Piwo
Grodziskie)
Historical Beer
(Lichtenhainer)
Historical Beer
(Roggenbier)
Historical Beer (Sahti)

12. Strong Ale

British Strong Ale
Old Ale
Wee Heavy
English Barleywine
American Strong Ale
American Barleywine
Wheatwine
Belgian Golden Strong Ale
Belgian Tripel
Belgian Dark Strong Ale

14. Sour Ale

Flanders Red
Oud Bruin

13. Wheat Beer

American Wheat Beer
Weissbier

15. Specialty Beer

All remaining beers in
Categories 28-34

Seleccin de posibles cervezas a elaborar

Familia cervezas de trigo
Cerveza Americana de trigo.
Weissbier
Dunkles Weissbier
Weizenbock
Cerveza Histrica (Piwo Grodziskie)
Cerveza Histrica (Roggenbier)
Cerveza Histrica (Sahti)
Familia Pale lager
Helles Exportbier
Familia Amber ale
Strong Bitter
Familia Porter
Pre-Prohibition Lager
Familia Pilsner
German Pils

Criterio de seleccin
Familia cerveza de trigo
En primer lugar, se consider seleccionar la familia de las cervezas de trigo, por su
atractivo tanto en el aroma, sabor y la sensacin en la boca que producen estas cervezas.
Un punto a favor es la gran aceptacin que estn han recibido tanto en ejemplos
comerciales, exportacin como es cerveceras artesanales, siendo una cerveza en
crecimiento, abarcando ms mercado y un buen recibimiento por parte del consumidor.
Actualmente una cerveza de trigo ocupa el primer lugar como cerveza Premium de
exportacin.
En segundo lugar, al ser una cerveza la cual no es necesario agregar al proceso, filtracin
ni pasteurizacin, disminuye los gastos, simplifica el procedimiento, pudiendo obtener
as una cerveza artesanal que podra asemejarse a ejemplos comerciales. Sin embargo se
debe tener en cuenta que algunos de estos estilos se les consideran mejores si no pasan
por un proceso de aejamiento, consumindose joven.
En tercer lugar, varios estilos la consideran una cerveza de verano, que puede elaborarse
todo el ao, ajustndose al clima de Trujillo, al ser una cerveza sin filtrar ni pasteurizar,
se podra aislar la levadura utilizada por cerveceras que presentan altos estndares de
calidad, pudiendo mejorar la calidad de nuestra cerveza cambiando la levadura industrial
adquirida por la aislada de mejor calidad.
Los estilos de cerveza Berliner Weisse, Lambic, Gueuze, Fruit Lambic, Witbier,
Lichtenhainer no se consideraron dentro de la seleccin debido a la aplicacin de bacterias
como Lactobacillus, Pedicocos las cuales si no se realiza una adecuada manipulacin
pueden afectar seriamente el producto final, al considerarse en general como bacterias
interferentes o no deseadas en el proceso. La aplicacin de levaduras salvajes es otro de
los factores que limitan la seleccin de estos estilos. Puede llegar a ser muy complejo
elaborar este tipo de cervezas.
La cerveza de trigo americana se consider dentro de esta seleccin por su aceptacin que
recibe en el mercado, emulando a las cervezas de trigo alemanas, siendo en los ltimos
aos muy popular entre los cerveceros.
Las cervezas de trigo alemanas, Weissbier, Dunkles Weissbier, Weizenbock, las clsicas
cervezas de trigo, que presentan un rico aroma y sabor a clavo de olor, siendo muy
populares en su ciudad de origen y en otras partes, sin embargo hay que realizar el proceso
de fermentacin cuidadosamente, ya que elevadas temperaturas podran afectar el
producto final.
Las cervezas histricas Piwo Grodziskie, Roggenbier, Sahti, son las cervezas de trigo
histricas y clsicas que pueden presentar un sabor y aromas fuerte que las mencionadas
anteriormente, por lo cual se consideran solo como posibles candidatas.
En general las cervezas de trigo podran ser afectadas en su sabor y aroma por la
composicin y calidad del agua presente en Trujillo, sin embargo es un aspecto regulable,
hasta la confirmacin de su composicin tanto de sulfatos como carbonatos.
En conclusin con respecto a la familia de cervezas de trigo, una eleccin podra ser la
cerveza de trigo americana por lo llamativo que podra ser, sabor y aroma. Sin embargo
recomendara mejor una cerveza Weizenbock de tipo dark, su apariencia oscura,
efervescente, refrescante con un aroma y sabor caracterstico a frutas oscuras, a malta
tostada, ligeramente a chocolate, dejando unas bor dulce en el paladar, pero con un
acabado seco, adems de un toque ligero alcohol, mejorando el sabor y aroma con la edad,
la convierte en una cerveza compleja y llamativa. Mostrando mucho carcter.

Familia Pale lager

Dentro de esta familia se consider nicamente a la cerveza tipo Helles Exportbier,
debido a similitud del agua mineralizada utilizada para su fabricacin, dndole el sulfato
un sabor y un aroma caracterstico. La similitud del agua en la elaboracin de una Helles
Exportbier, y el agua presente en Trujillo, reducira posibles interferencias en el desarrollo
de la levadura, en la expresin del aroma y sabor tanto del lpulo como la de malta. Sin
embargo no se considera una cerveza de sabor ni aroma complejos, adems de ser una
cerveza clara, podra requerir un proceso de filtracin o pasteurizacin, para asemejarla
mucho ms al estilo en cuestin.
Familia Amber ale
El criterio para la seleccin solo del estilo Strong Bitter, es por la presencia del sulfato
en el agua que favorece al sabor y aroma de la cerveza. Tanto el sabor y aroma son ms
complejo que la presente en Helles Exportbier, un sabor a caramelo o tofe, presencia
ligera a esteres frutales, una presencia equilibrada entre lpulo y malta. Es considera como
una cerveza Premium. Sin embargo el recibimiento que recibira o impacto en el mercado
local debera ser un punto de anlisis y debate. As como con cuanta facilidad se podra
elaborar una cerveza tipo.
Familia Porter
La seleccin del estilo Pre-Prohibition Lager, es realizado por la cantidad de minerales
presentes en su elaboracin, sin embargo no se considera un sabor ni aroma complejo,
para tener como la numero uno en la lista de cervezas seleccionada.
Familia Pilsner
Considerado el estilo German Pils dentro de la seleccin por el sulfuro presente en el agua
que mejora el carcter de la levadura, siendo una cerveza ligeramente amarga, de acabado
seco, con un ligero sabor y aroma malta. Sin embargo no se recomendara, porque se
considera que no marcara un impacto significativo por sus caractersticas en sabor aroma
y apariencia con respecto a otras cervezas artesanales, o comerciales, aunque es un criterio
debatible.
Categora de seleccin
Para ubicar, seleccionar y determinar los estilos se emple la gua BJCP. Esta gua
presenta una diversa clasificacin para agrupar los diferentes tipos de cerveza sin
embargo se consideran las 34 categoras mencionadas en la versin 201, para poder ubicar
el espacio donde se colocara la cerveza a elaborar, y la clasificacin por estilos de familia
de manera prctica para el desarrollo y compresin de la amplia variedad de cervezas.
Una vez mencionado esto, la categora que se recomienda seleccionar independiente al
estilo a elaborar es la categora clon, en la cual se clonada una determinada cerveza con
un estilo determinado, pero que la cerveza clonada no se adecua a la categora de la
cerveza origen, esto nos permitira cierto rango de libertad y disminucin de una crtica
negativa de los jueces o catadores.