Laboratorio de Biologa 2

Biol. Ana Mara Baltazar Torres y

Mario Alfonso Villagmez Uribe.

Nombre: _______________________________ N Lista: ________ Calificacin: ______

PRCTICA 05
BIOTECNOLOGA: FERMENTACIN

OBJETIVOS (el alumno)

-

Identifica algunos de los organismos que transforman materia orgnica (azcares) en sustancias de
utilidad para el ser humano.
Reconoce a la fermentacin como uno de los ejemplos ms antiguos de biotecnologa
Reconoce la importancia de microorganismos (bacterias y levaduras) en el proceso de fermentacin.
Ubica diferencias y semejanzas de las fermentaciones actica, alcohlica y lctica.
Compara los reactivos y productos en cada uno de los tipos de fermentacin trabajados.

INTRODUCIN
El concepto de biotecnologa es reciente, no as su uso y aplicacin. A lo largo de la historia de la humanidad,
desde antiguos Sumerios con la fermentacin de cebada (para la produccin de cerveza), hasta el abanico de
aplicaciones que tiene la biotecnologa moderna (mejora de semillas, la produccin de medicamentos a travs
de la modificacin del ADN de microorganismos); pasando por los tipos de fermentacin clsicos como son la
produccin de pan, quesos, yogurt, bebidas alcohlicas y vinagre. La fermentacin es un proceso natural que
ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de diferentes actores; es una oxidacin incompleta.

INVESTIGACIN PREVIA
00.- Revisa los videos: https://www.youtube.com/watch?v=oTbq5m_EnWs,
https://www.youtube.com/watch?v=C__z_HMHbQU, https://www.youtube.com/watch?v=Q_q2w8H71m0.
01.- Define ampliamente Biotecnologa.
02.- Elabora una lnea del tiempo donde ubiques seis (6) eventos importantes en el desarrollo histrico de la
biotecnologa, indica: producto obtenido, organismo responsable, periodo histrico, investigador.
03.- Qu es la fermentacin? Especfica las condiciones necesarias para que se realice.
04.- Qu importancia econmica tiene la fermentacin en la actualidad?
05.- Indica cuatro (4) sustancias, producto de la fermentacin que utilicen en casa de forma cotidiana.
06.- Explica en qu consisten los siguientes tipos de fermentacin: actica, alcohlica y lctica.

semana

Reporta esta seccin en la parte posterior o en otra hoja.

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MATERIAL Y REACTIVOS (Traer por equipo el material en negrillas)

Vaso de precipitados 250 mL
Papel indicador pH (0 14)
Termmetro
Balanza granataria
Caja de Petri

Por Grupo
Licuadora
1 pia (+ 1 Kg) con cscara
Botella de agua de 1 L
Tabla y cuchillo
2 sobres de levadura
Por Equipo (semana 2)
250 g fresa o mango
Vasos desechables 30 mL
Miel para endulzar
1 botella de vino vaca

Por Equipo (semana 1)

Recipiente de plstico (tuperware) 2 L
Coladera
3 frascos de vidrio 1 L de capacidad
Etiquetas adhesivas o Maskintape
Machacador para frijoles
250 mL de leche
500 g de uvas rojas
Tres gasas e hilo de camo para amarrar
1 Cono de piloncillo
Lienzo de algodn

DESARROLLO Y RESULTADOS
A.- Fermentacin Alcohlica
01. Coloca los 500 gramos de uvas en un recipiente de plstico sin tallos, haz presin sobre ellas con el
machacador (de frijoles) para obtener el jugo.
02. Mide la cantidad de jugo, en un vaso de precipitados de 250 ml. Depostalo en un frasco de vidrio (con
capacidad de L), cubre con una de las gasas, fija con hilo o liga.
03. Mide el pH con papel indicador.
04. Identifica el frasco FERMENTACIN ALCOHLICA, equipo (5501, 5105) y FECHA.
05. Registra en la tabla 1, los datos: color, olor, sabor, volumen, temperatura y pH.
06. Deposita el frasco en la caja de cartn al abrigo de la luz.
07. Revisa a los tres das, mover con cuchara de madera. Registra variacin en los datos de la tabla 2.
08. A la semana colar el jugo y regresar al frasco, medir de nuevo: volumen, color, olor, temperatura y pH.
09. Mantener con la tapa colocada y en la caja de cartn.
10. En la semana dos revisa y registra los datos para la tabla.
B.- Fermentacin Actica
01. Pelen la pia, corten en trozos, pesen 500 g de pulpa, licuar con 500 ml de agua destilada, adicionen un
cono de piloncillo desmenuzado.
02. Medir 250 ml del jugo de pia, colocar en un frasco con capacidad de 500 ml.
03. Licuar 100 g de cscaras de pia en 250 mL de agua. Medir 50 mL del licuado de cscara, aadir al jugo
de pia junto con una tira de cscara completa de la pia. Cubre con la gasa y fija con hilo o liga.
04. Identifica el frasco FERMENTACIN ACTICA, equipo (5202, 5406) y FECHA.
05. Registra en la tabla 2, los datos: color, olor, sabor, volumen, temperatura y pH.
06. Deposita el frasco en la caja de cartn al abrigo de la luz. Registrar variacin de datos en la tabla.
07. Revisar cada tercer da. Registra variacin de datos en la tabla 3.
08. A la semana cuela el jugo, regresa al frasco, mide de nuevo volumen, color, olor, sabor, temperatura y
registra en la tabla.
09. Mantener con la tapa colocada y en la caja de cartn.
10. En la semana dos revisa y registra los datos para la tabla.

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C.- Fermentacin Lctica

01. Midan 250 mL de leche (entera, light y deslactosada), deposita en el frasco de 500 mL.
02. Pesa 20 g de blgaros, deposita en el frasco de tapa hermtica con capacidad de 500 ml.
03. Identifica e frasco FERMENTACIN LCTICA, equipo (5307, 5208) y FECHA.
04. Registra en la tabla 2, los datos: color, olor, sabor, volumen, temperatura y pH.
05. Deposita el frasco en la caja de cartn al abrigo de la luz. Registrar variacin de datos en la tabla.
06. A la semana cuela la leche blgara, determina y registra los datos.
07. Repite el procedimiento de los pasos 1 y 2.
08. En la segunda semana, repite el paso 6, licua la leche blgara con las fresas o mango (lavados,
desinfectados y cortados en trozos), si est muy cido, adicinale miel, para endulzar.
09. Vaca en los vasitos de prueba, ofrece a tus compaeros, maestros, coordinadores y directivos.
RESULTADOS:
I.- Registra los datos organolpticos (color, olor, sabor) y variables (volumen, temperatura, pH), en las tablas.
Fecha

Volumen

Tabla 1 Fermentacin Alcohlica

Temperatura
.pH
Color

Fecha

Volumen

Tabla 2 Fermentacin Actica

Temperatura
.pH
Color

Olor

Sabor

Fecha

Volumen

Tabla 3 Fermentacin Lctica

Temperatura
.pH
Color

Olor

Sabor

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Olor

Sabor

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II.- Esquematiza (dibujos o fotografas) y describe el proceso de cada tipo de fermentacin.

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CUESTIONARIO
01.- Indica el reino y nombre cientfico, al que pertenecen los microorganismos que participan en cada proceso:
Actica.- ___________________________________
_______________________________________
Alcohlica.- _________________________________

_______________________________________

Lctica.- ___________________________________

_______________________________________

02.- Qu sustancias qumicas producen los microorganismos para transformar (fermentar), los diferentes
sustratos (azcares) sobre los que actan? Por qu?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
03.- Qu variacin se present en el valor del pH, de los tres experimentos? Explica por qu.
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
04.- Cmo puedes determinar la cantidad de alcohol obtenido en el primer experimento?
__________________________________________________________________________________________

05.- Las bebidas alcohlicas (vinos de mesa, cerveza, brandy, vodka, ron, etc.), son una mezcla homognea de
diferentes sustancias. Qu mtodo utilizaras para separar la cantidad de alcohol presentes en ella? Explica
por qu
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
06.- Si adicionars blgaros (Lactobacillus sp), al jugo de naranjas o de uvas, qu obtendrs como producto?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________

GLOSARIO (Define los siguientes trminos): ENUMERA LOS TRMINOS DEL GLOSARIO
ACIDEZ // CIDO // ANAEROBIA // AZCAR // BACTERIA // BSICO // BIOTECNOLOGA
// CATALIZADOR // ENZIMA // FERMENTACIN // FERMENTACIN ACTICA //
FERMENTACIN ALCOHLICA // FERMENTACIN LCTICA // LEVADURA //
MICROORGANISMO // ORGANOLPTICO // pH // SUSTRATO // VACUNAS // VINAGRE

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CONCLUSIONES
A partir de la informacin de la investigacin previa, las actividades realizadas y la resolucin del cuestionario,
elabora tus conclusiones:
a) Individual.
b) De equipo.

BIBLIOGRAFA:
Reporta en forma CORRECTA y COMPLETA DOS (2) FUENTES de informacin consultadas en formato APA.

RBRICA:
Criterios
01
02
03
04
05
06
07

Puntaje A

Investigacin previa
Resultados (esquemas o dibujos)
Cuestionario
Glosario
Conclusiones
Bibliografa

Total

2
2
2
2
1
1

10

-6-

Calificacin