PPRIKA

Pronostico a largo plazo

Curso: Investigacin de Mercado
Profesor: Ing. Osiris Muoz, Feliciano
Alumno: Paraguay Lizana, Luis Alberto
Lima, 18 de Junio del 2015

Captulo I: Diagnostico Macroeconmico

1.1. Marco Teorico
1.1.1.

Definicin del producto

La pprika es un cultivo originario de Amrica del Sur, concretamente del rea

de Per y en algunas zonas de Bolivia. Es una planta cultivada desde la
antigedad por los habitantes americanos que Coln encontr en su primer
viaje y la llev a Espaa en 1.943, extendindose a lo largo del siglo XVI por
otros pases de Europa, Asia y frica. La Pprika constitua un alimento bsico
de la poblacin indgena. La pprika es una planta con multitud de tipos que
dan origen a diferentes formas y usos del fruto.
Amrica es considerada el centro de origen de la pprika. De Canidote (1894)
indica que el pprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamrica antes
del descubrimiento de Amrica. Algunos autores han opinado que podra haber
sido nativo de la India, sin embargo los reportes de mayor credibilidad (Iones
ana Rosa, 1928) indican que Per y Mxico cultivaron pimientos incluso antes
de la aparicin del hombre blanco.
El nombre cientfico de la Pprika: Capsicum annuum L. var longum.
Sus nombres comunes son Pprika, Pimiento dulce, Pimiento marrn y
Pimentn
Etimologa: Kardos (1897) citado por Somos, menciona que Pprika obtiene su
nombre botnico (Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar,
devorar) y adems Kapsakes (vaina, cpsula).
La paprika es un condimento saludable pero que se debe consumir con
moderacin ya que no requiere de grandes cantidades para poder obtener
beneficios medicinales.
En algunos pases se usa mucho la paprika como condimento y en otros no
tanto pero en la actualidad se desconoce sus propiedades medicinales.

La paprika es un producto sano y bueno para la salud si se usa con

moderacin. Adems de aportar un gran sabor a las comidas.
Es recomendable consultar al mdico antes de usar la paprika con fines
medicinales para que nos aconseje sobre su correcto uso.

1.1.2.

Formas de Consumo

Se utiliza en la industria alimentaria como colorante natural y para dar sabor a

las comida. En la industria farmacutica y de cosmticos es usado para dar
color a lpices y polvos de maquillaje, aceite esencial u oleorresina.
Pprika de mesa

Sin manchas y decoloraciones, y buena apariencia sin estras.

Tamao: 10 a 12 cm.
Uso: Consumo directo.
Humedad : 12%

Pprika prensada

Presentacin: Fruto seco.

Uso: materia prima para el uso de la pprika molida.
Humedad: 14%
Caracterstica: Frutos secos enteros.

Pprika molida

Present
acin: Grnulos

C
aracterstica: Granulometra segn requerimiento del cliente

U
so: Saborizante y materia prima para la extraccin de oleorresina.

H
umedad: 12%

CONSUMO DE LA PPRIKA
La pprika constituye uno de los alimentos naturales empleados con ms
profesin. Si bien algunas variedades se utilizan como ornamentales,
aprovechando el atractivo de sus pequeos frutos, su principal utilizacin est
en la alimentacin humana como hortaliza de acompaamiento, como
condimento o como colorante (pimentn). As podemos encontrar sus derivados
tecnolgicos como colorantes de gran variedad de productos, entre los cuales
se pueden incluir derivados crnicos, salsas, bebidas refrescantes, etc.
La Pprika seca y molida es de igual forma un aderezo y un ingrediente
saborizante, esencial en guisos hngaros (Goulash), pollo a la pprika,
aderezos franceses, chorizos, huevos cocidos y rellenos con salsa picante.
En la dcada de los 50 los primeros extractos de pprika fueron producidos por
la industria alimenticia en respuesta a la demanda por su:

1.1.3.

Color consistente y fuerte.

Calidad microbiolgica superior.
Reducido espacio de almacena xje.
Larga vida de anaquel.
Compatibilidad con otras especias y extractos colorantes.

Propiedades
La paprika aporta al organismo nutrientes como:
-vitamina C
-vitamina A
-hierro
-potasio
La paprika es un condimento en polvo que se obtiene a partir del molido de
diferentes pimientos rojos secados. El resultado de esto es un polvo colorado
que se utiliza en varios platillos para dar un sabor ms picante y delicioso.
Pero adems de aportarle un gusto caracterstico a los alimentos, existen
otras propiedades de la paprika relacionadas ms a la salud que a lo
culinario. Entre esos beneficios saludables se encuentra que este condimento

tiene un alto contenido en vitamina C, la cual ayuda al cuerpo a absorber el

hierro, prevenir enfermedades cardiovasculares y resfros.
Una de las propiedades de la paprika ms inusuales es que tambin funciona
como antibacterial ya que contiene una protena, que segn recientes estudios
mdicos, frena la evolucin de bacterias como la Salmonella y la Escherichia
coli, que llegan al cuerpo debido a la ingesta de alimentos en mal estado.
Aunque no puede evitar por completo que estas bacterias afecten el cuerpo, si
puede limitarlas parcialmente al impedir su crecimiento.

1.1.4.

Beneficios para la salud humana

-Ayuda a reducir riesgos de cncer y diabetes
-Ayuda a tratar la artritis
-Aumenta las defensas del cuerpo
-Ayuda a purificar la sangre
-Mejora la digestin
-Estimula la produccin de endorfinas
-Previene infecciones por virus
-Ayuda a curar heridas
-Ayuda a bajar el colesterol malo en sangre
-Estimula la produccin de glbulos rojos
-Ayuda a cuidar la salud del corazn y previene enfermedades cardiacas
-Ayuda a combatir la gripe y el resfro
-Favorece la salud de los msculos y los huesos
-Por las propiedades antioxidantes ayuda a combatir los radicales libres
-Ayuda a quemar grasas as como acelerar el metabolismo y por ende bajar de
peso
-Ayuda a reducir el apetito

1.1.5.

Variedades cultivadas en el per

Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son las siguientes:

PAPRI KING
PAPRI QUEEN
SONORA

PAPRI KING
El fruto producido por esta variedad de pprika
tiene una longitud promedio de 15. 2 a 20. 3 cm. El
fruto es de paredes delgadas con un excelente
color rojo y poco picante en la mayora de las
condiciones de cultivo, la capacidad para secado
es muy buena.
PAPRI QUEEN
Produce frutos de paredes delgadas, de largo
ligeramente menor que Papri King pero de hombro
mucho ms ancho; de buena capacidad de
secado.
SONORA
Pimiento tipo Anaheim, est caracterizado
por excelentes cosechas de frutos grandes y
uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.)
con dos celdas lisas y de paredes gruesas.
Es una planta erecta, de tamao mediano
con madurez precoz. El fruto madura hacia el
rojo oscuro.

1.1.6.

Lugares de produccin de la paprika en el Per

El cultivo de la pprika tiene la ventaja de producirse durante todo el ao, lo

que permite abastecer al mercado tanto nacional como internacional.
En la actualidad a nivel nacional se viene cultivando 11 mil hectreas de aj
pprika destinadas a diferentes sectores del comercio.
Las principales zonas de produccin en el Per son: Arequipa, Ica, Lima,
Ancash, Lambayeque y Piura.
Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, ICA, Chincha, Caete, Huaraz,
Barranca, Vira, Ahjan, Motupe y Piura, las tcnicas de cultivo que se emplean
estn poco desarrolladas debido a que los agricultores son ocasionales, se

estima que los costos de produccin van desde

dlares/hectrea, dependiendo del nivel tecnolgico.

1,774

3,221

En la Costa Central principalmente en el Valle de Supe-Barranca se produce aj

pprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas
con temperaturas uniformes (alrededor de 25C) sin fluctuaciones de
temperatura entre el da y la noche; obtenindose un rendimiento mayor de 4
t/ha.
En el 2013 se estim que la produccin de pprika alcanzara las 85 mil
toneladas, superior entre 30% y 40% a la del ao anterior
En el periodo de Enero a Julio del 2013 los departamentos que produjeron este
producto se encuentran Arequipa con 11,701 TM, Ica con 2,500 Tm.

1.2.

Data histrica

Valor de la produccin y exportacin de Paprika en el Per queda representado

en los siguientes cuadros:
Partidas Arancelarias:
0904.20.00.00 Pimientos secos, triturados o pulverizados (Pimentn).
0904.20.10.10 Pprika Entera.
0904.20.10.20 Pprika en trozos o rodajas
0904.20.10.30 Pprika triturada o pulverizada.
2005
Partida

Mill. US$

0904200000(*)

2006

Mil.
TM

90.04

Mill.
US$

51.07

66.98

2007

Mil.
TM

Mill.
US$

45.78

53.01

904201020

51.07

2010
Mill.
US$

66.98

45.78

2011

Mil. TM

Mill.
US$

66.30

28.68

87.23

6.36

2.18

10.22

15.29

8.69

24.03

87.945

23.07

12.18
90.04

39.546

82.97

86.45

2.73

14.17

6.94

24.48

39.08

125.10

2012

Mil. TM

30.48
2.95
10.79

121.478

44.215

Mill.
US$

14.22
32.02
166.47

Mil.
TM

Mill.
US$

Mil.
TM

35.04

67.87

36.51

5.51

9.70

12.00

13.86

52.55

91.43

2013

Mil. TM

120.23

Mill.
US$

2009

6.34

6.33

904201030
Total

Mil. TM

11.45

904201010

2008

50.48
3.95
18.79
71.215

Mill.
US$

71.15
11.22
22.03
104.40

3.99
7.66
48.16

2014

Mil. TM

28.48
2.95
10.79
40.215

Mill.
US$

137.23
20.22
34.03
191.478

Mil. TM

60.48
4.95
19.79
83.215

Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales (Partida 0904.20.10.10) 2013

Canales de distribucin:
Distribucin directa: en el caso de Estados Unidos, Per le enva directamente el
producto por transporte areo o martimo.
Distribucin indirecta (con intermediarios): en el caso de Europa, Per enva el
producto por transporte areo o martimo a Espaa y Holanda y son estos pases los
que se encargan de distribuir el pprika en el resto de Europa.

2013
#
1
2

Destino
Espaa
Estados
Unidos

Valor FOB (Mill.

US$)

Volumen

(Mil. TM)

% Part. (Valor
Xs)

Arancel

Preferen
cia (Per)

Acuerdo
(Marco)

5%

Libre

SGP Plus

Libre

APC

37.17

14.31

43%

26.11

8.078

30%

18.77

6.325

22%

20%

Libre

ACE 8

3.00 / KG

Mxico

Polonia

1.37

0.491

2%

5%

Libre

SGP Plus

Guatemala

1.35

0.375

2%

10% 5%

Libre

TLC

Chile

1.32

0.515

2%

6%

Libre

ACE 38

Otros Pases

1.14

Total

87.23

0.39
30.484

1%
100%

Captulo II: Objetivo Principal

Pronosticar a largo plazo la produccin de PAPRIKA en un horizonte de 10
aos.

Captulo III: Obtencin de Datos

3.1. Anlisis de Datos
Analizando el comportamiento de la data histrica de la produccin mundial de
paprika y el precio promedio de la misma en un lapso de 10 aos.
Para lo cual se calcula el precio promedio, mediante el valor mundial y la
produccin total:
Precio promedio =

Valor mundial
Produccion total

Ao

Produccin
(TM)

Crecimiento
(%)

Valor
(millones $)

Precio promedio
(miles $ / TM)

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

2 657
2 675
2 690
2 709
2 756
3 500
3 600
3 850
4 100
4 670

0,65
0,68
0,56
0,71
1,74
27
2,9
7
6,5
14

292
290
291
293
300
285
283
294
304
336

109,9
108,41
108,18
108,16
108,85
81,43
78,61
76,36
74,15
71,95

3.2.1. Anlisis Grfico

Nuestros datos de la Produccin Mundial de Paprika sern:
Ao
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

Produccin
(TM)
2 657
2 675
2 690
2 709
2 756
3 500
3 600
3 850
4 100
4 670

El comportamiento de la cantidad de produccin ser:

Precio promedio
(miles $ / TM)
109,9
108,41
108,18
108,16
108,85
81,43
78,61
76,36
74,15
71,95

Produccion Mundial de Paprika

5000

4670

4500

4100
3850
3600
3500

4000
Cantidad (Produccion)

3500
3000

2756
2657267526902709

2500
2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

Tiempo (Aos)

Captulo IV: Clculos mediante Excel

4.1. Produccin Mundial de la Paprika
Inicialmente se plantea realizar un ajuste de Tendencial Lineal, con lo cual se
halla el Coeficiente de Correlacin:
R2

Tendencia Lineal
R

0.8849

0.94069124

Tendencia de Segundo Orden

R2
R
0.9633

0.981478477

Como se puede apreciar el Coeficiente de Correlacin para la Tendencial Lineal

no es mayor o igual a 95%, por lo cual se decide realizar un ajuste de
Tendencia de Segundo Orden con un Coeficiente de Correlacin de 98.15%.
Ahora ajustamos nuestros datos mediante Regresin Polinomial de segundo
orden con el apoyo de Excel. Para lo cual ordenamos nuestros datos de la
siguiente manera e insertaremos la Grfica de Dispersin para nuestra serie de
datos:

x
(TM)
2657
2675
2690
2709
2756
3500
3600
3850
4100
4670

t (aos)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
5000
4500
4000
3500
3000
Produccion (TM) 2500
2000
1500
1000
500
0

f(x) = 26.59x^2 - 66.43x + 2662.15

R = 0.96

10

12

Tiempo (aos)

Con la ayuda de la Lnea de Tendencia de segundo orden, obtenemos la

ecuacin y el cuadrado del Coeficiente de Correlacin (R = 98.15%), el cual al
estar cercano a 1 nos indica un buen ajuste del modelo.

4.1. Valor Mundial de la Paprika

Inicialmente se plantea realizar un ajuste de Tendencial Lineal, con lo cual se

halla el Coeficiente de Correlacin:
R2

Tendencia Lineal
R

0.3177

Tendencia de Cuarto Orden

R2
R

0.56364883

0.9432

0.971184843

Como se puede apreciar el Coeficiente de Correlacin para la Tendencial Lineal

no es mayor o igual a 95%, por lo cual se decide realizar un ajuste de
Tendencia de Cuarto Orden con un Coeficiente de Correlacin de 97.12%.
Ahora ajustamos nuestros datos mediante Regresin Polinomial de cuarto
orden con el apoyo de Excel.
360
340
f(x) = 0.08x^4 - 1.36x^3 + 7.5x^2 - 14.89x + 300.08
320
R = 0.94

Valor (milllones $) 300

280
260
240

10

12

Tiempo (aos)

Para lo cual ordenamos

nuestros datos de la siguiente manera e insertaremos la Grfica de Dispersin
para nuestra serie de datos:
t (aos)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

x (millones $)
292
290
291
293
300
285
283
294
304
336

Con la ayuda de la Lnea de Tendencia de cuarto orden, obtenemos la

ecuacin y el cuadrado del Coeficiente de Correlacin (R = 97.12%), el cual al
estar cercano a 1 nos indica un buen ajuste del modelo.

Captulo V: Proyeccin a largo plazo

Con ayuda de la ecuacin: y = 26.595x 2 - 66.427x + 2662.1, hallaremos la
produccin mundial de la Paprika por cada ao:
t (aos)
11
12
13
14
15
16

x (TM)
5149
5695
6293
6945
7650
8408

17
18
19
20

9219
10083
11001
11972

Y con ayuda de la ecuacin: y = 0.08x 4 - 1.3639x3 + 7.4961x2 - 14.893x +

300.08, hallaremos el valor mundial de la Stevia por cada ao:
t (aos)
11
12
13
14
15
16
17

x (millones $)
399
503
662
892
1210
1637
2194

18
19
20

2905
3794
4889

Captulo VI: Conclusiones y recomendaciones

Nuestro resultado final ser:
Ao
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

Produccin
(TM)
2 657
2 675
2 690
2 709
2 756
3 500
3 600
3 850
4 100
4 670
5 149
5 695
6 293
6 945
7 650
8 408
9 219
10 083
11 001
11 972

Crecimiento
(%)
0,65
0,68
0,56
0,71
1,74
27
2,9
7
6,5
14
10,26
10,6
10,5
10,36
10,15
9,91
9,65
9,37
9,1
8,83

Valor
(millones $)
292
290
291
293
300
285
283
294
304
336
399
503
662
892
1 210
1 637
2 194
2 905
3 794
4 889

Precio promedio
(miles $ / TM)
109,9
108,41
108,18
108,16
108,85
81,43
78,61
76,36
74,15
71,95
77,49
88,32
105,2
128,44
158,17
194,7
237,99
288,11
344,88
408,37

Existe mayor produccin debido a que hay gran demanda en el mercado

internacional.
Actualmente muchas empresas productoras han decido competir por la
Pprika pues ven en ella una fuente de mayor ingresos, debido a que es
muy cotizada en los diferentes mercados.
Debido a la alta calidad del producto y a la acogida que esta presenta; han
ido aumentando las empresas en el rubro tanto de produccin como de
exportacin.
Son muchas las empresas encargadas de la produccin de la pprika; estas
tienen la difcil tarea de sacar la ms alta calidad del producto en las
distintas formas de presentacin del producto.

El gobierno ve en este producto mayores ingresos es por eso que ha creado

centros que apoyen a los campesinos.
Las diversas instituciones brindan apoyo, capacitacin, etc., a los distintos
productores.
Las instituciones no solo brindan capacitacin, tambin ven como poder
ayudar a los exportadores a encontrar el mercado que mejor le convenga.
Debido a esto los productores se sienten ms seguros a la hora de
presentar su producto al mercado
La produccin total del Per en cuanto a este producto se refiere es
suficiente para abastecer a mercados nacionales como internacionales

Captulo VII: Fuentes de informacin

Documentos, asociaciones e instrumentos que contienen datos tiles de
informacin o conocimiento:

http://www.ipeh.org/prod_papi_presentaciones.asp
MINAG. Portal del estado peruano [en lnea] Per. Disponible en:
http://www.peru.gob.pe/gobierno/det_institucion.asp?cod_institucion=136
Disponible en: http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml
Disponible en: http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/1359.pdf
ZEGARRA, J. Adopcin del cultivo Pimiento Pprika (Capsicum Nahum L.)
por los agricultores del valle de Vitor Arequipa Tesis Mg. Sc. Lima UNALM.
Especialidad de produccin y Extensin Agrcola 2000.
Disponible en:
http://www.proinversion.gob.pe/0/0/modulos/JER/PlantillaSectorHijo.aspx?
ARE=0&PFL=0&JER=104
Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/seriehis_ajipaprika.shtml