BIOSEGURIDAD EN GRANJAS

AVCOLAS

Eduardo Nez
Mara Jos Snchez

BIOSEGURIDAD

VIDA

BIO

SEGURIDAD

PROTECCIN

REQUISITOS PARA PARA EMPEZAR UNA GRANJA DE

AVES DE POSTURA Y POLLOS DE ENGORDE.
1.- Aprobacin de la comunidad.
2.- La ubicacin de la granja debe estar a 4 5 Km a la redondo de distancia entre
granja y granja.
3.- DEBE TENER LOS SIGUIENTES PERMISO.
Permiso de construccin.
Permiso de funcionamiento.
Permiso de Agrocalidad.
Permiso de Medioambiente.
Certificado de reglamentos laborales.
Permiso de riesgos laborales.
Poseer una patente de la granja.

BIOSEGURIDAD
Son todas aquellas medidas sanitarias y preventivas que, aplicadas en forma
permanente, previenen y evitan la entrada y salida de agentes causantes de
enfermedades a una granja avcola.
Garantizan la sanidad de las aves, la calidad del pollo y del huevo que
consumimos
Progreso y la eficiencia de la empresa
Menores sern los costos de produccin, se reducirn los gastos en drogas y
tratamientos, disminuirn las mortalidades.

POR QU APLICAR MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

La granja avcola est permanentemente expuesta al ataque de

enfermedades, que dependiendo de su gravedad pueden disminuir la
produccin de carne y huevos.
Aumento de mortalidad de las aves llegando a niveles de perdidas
econmicas totales
Cuando las aves estn expuestas a alteraciones ambientales como:
exceso de
calor, fro, humedad, amoniaco, ruido, falta de agua y/o alimento
La bioseguridad es una herramienta de gran utilidad que contribuye a
la proteccin del sector avcola nacional de enfermedades endmicas y
exticas.

Principal transmisor el Humano

90 % de las enfermedades de las aves se transmiten de una
granja a otra por personas, equipos y vehculos
contaminados.
El vendedor de productos veterinarios, insumos,
alimentos, equipos, etc.
El comprador de aves en pie.
El comprador de gallinaza.
El galponero que no cumple con las medidas sanitarias
implantadas en la granja o que tiene aves de campo en su
casa.
La reutilizacin de fundas vacas, cama, envases de
medicamentos.
El no control debido del destino de la mortalidad, dndola
como alimento a perros y cerdos permitiendo que salga
de la granja mediante venta.
Los vigilantes nocturnos que no cumplen con las medidas
sanitarias establecidas.
El dueo, que est en contacto con otros avicultores.
Las plagas como ratas, ratones, moscas, zancudos,
cucarachas, escarabajos, etc.
Las aves silvestres de la regin o procedentes de otras
partes (migratorias)

FACTORES DE RIESGO EN LOS DIFERENTES NIVELES DE

BIOSEGURIDAD
1) Transmisin de una enfermedad de un galpn a otro
2) Factores de riesgo en el interior de la granja
3) Factores de riesgo en zonas de produccin, regiones o espacios
4) Geogrficos
5) Ingreso de enfermedades a una granja avcola

Transmisin de una enfermedad de un galpn a otro

Distancia entre galpones junto a

las malas prcticas de manejo
que se llevan a cabo al interior
de la granja

Reutilizacin de la cama
para
varios
lotes
sin
desinfectarla previamente.

Utilizacin mismo personal contratado

para vacunacin y cortes de pico se
encarga de la distribucin de gallinaza
sin tratamiento en reas vecinas

Factores de riesgo en el interior de la

granja

El manejo inadecuado al interior de las granjas avcolas, entre los que se

destacan mal manejo de camas, mal manejo de aves, presencia de factores
mecnicos, entre otros, lo cual ocasiona la manifestacin de enfermedades
que traen consigo efectos negativos sobre las explotaciones avcolas

Aumento de mortalidad, disminucin de eficiencia, reduccin del

retorno de las utilidades, disminucin de las ganancias, disminucin de
la produccin y aumento de los costos por medicacin.

Factores de riesgo en zonas de

produccin, regiones o
espacios
geogrficos

Ausencia de barreras naturales para evitar

el exceso de viento.
Cercana a zonas de humedales donde se
concentran aves migratorias.
Proximidad a mercados de aves vivas

Zonas con gran cantidad de viento.

Proximidad entre granjas.
Zonas propensas a inundaciones.
Granjas ubicadas a orilla de carreteras o zonas
densamente pobladas.

Comercio ilegal de aves.

Aves de traspatio.
Alta densidad de granjas en una
zona.

AREAS EN UNA GRANJA AVCOLA

ZONA LIMPIA

Se denomina zona limpia al rea destinada

a la produccin de aves. La importancia de
esta zona es evitar el ingreso y
propagacin de enfermedades.
La caracterstica de una zona limpia es
tener equipos, vehculos y ms
accesorios destinados al uso exclusivo del
rea.

Esta rea debe estar restringida a la libre

circulacin y en ella solo debe ingresar
personal autorizado.

ZONA SUCIA

Es un rea general donde estn

ubicadas
las
oficinas
administrativas,
viviendas,
guardianas, etc.

La circulacin peatonal y
vehicular es menos restringida;
destinada a la atencin de
personal que no pertenece a la
granja, es donde se ubican los
parqueaderos.

UBICACIN DE LA GRANJA
Tambin es vital considerar que
la distancia entre galpn y
galpn no debe ser menor a los
Las distancias requeridas para la 15 metros de separacin.
instalacin del plantel avcola
son: 4 km entre granjas de pollo Para lugares de climas fros, la
de engorde, 5 km entre granjas ubicacin de la granja tiene que
ser de norte a sur y en climas
de diferente finalidad
clidos, la construccin ser de
este a oeste, para favorecer la
ventilacin.

El plantel debe estar protegido

de inundaciones y mantenerse
lo ms alejado de centros
urbanos,
plantas
de
faenamiento,
carreteras
principales. No es recomendable
instalar planteles avcolas cerca
de zonas pantanosas, lagos y
humedales porque son lugares
donde llegan aves silvestres.

BARRERAS NATURALES

Es recomendable que no existan rboles

frutales alrededor de la granja, debido a que
se constituyen lugar de estancia de aves
silvestres.

Sin embargo, s se recomienda tener

alrededor rboles no frutales, ya que en
estos las aves no pueden anidar; y funcionan
como una barrera natural que impide la
difusin de grmenes a travs del viento.

CERCA PERIMETRAL

Debe colocarse una cerca

perimetral alrededor de la
granja, que delimite el
espacio para impedir que
personas
o
animales
ingresen.

La cerca perimetral puede

ser de malla o muro, pero
no se recomienda que sea
de alambre espigado.

ROTULAR LA GRANJA
Y otro rtulo en
donde diga ALTO, se
La Granja debe tener
prohbe el ingreso a
un rtulo con su
personal ajeno a la
nombre en un lugar
granja o ALTO,
visible de la entrada.
desinfeccin
obligatoria

MALA VENTILACIN

En poca de altas temperaturas:

Aumentar la ventilacin y
disminuir la poblacin.

Control y registro
permanente de las
temperaturas mximas y
mnimas

MAL MANEJO DE LA CAMA

Evitar reutilizar la cama

Controlar y retirar las partes de cama

humedecidas alrededor de comederos y
bebederos

Antes de usar la gallinaza debe ser

sometida a un tratamiento adecuado

Recoleccin de aves muertas

diariamente
Manejo deficiente de
desechos y mortalidad
Eliminacin de cadveres a
travs de biodigestores o
compostaje

Eliminacin de la mortalidad

Incinerador Tipo
Panadera
Sirven para reducir a
cenizas la mortalidad
diaria y materiales
orgnicos de las granjas.

Fosa de composta

Se pone de primero una capa

de pollinaza, despus una capa
de mortalidad y por ltimo una
paja de trigo que se humedece.

Adquirir pollito beb de buena

calidad segn estipula la ley

Mal manejo del

pollito beb
Disminuir el estrs durante el
transporte: orificios en cajas de
transporte, proveer agua de bebida,
cama limpia y seca.

Edades mltiples

Se debe tener aves de la misma

edad durante todo el perodo de
cra, sin introducir aves nuevas a
la granja

Presencia de
animales
domsticos y
silvestres.

En el plantel no deben existir gallos de pelea ni aves ornamentales, ni otro

tipo de animales a excepcin de los perros guardianes, los mismos que
deben estar vacunados y confinados en el plantel, adems deben estar
lejos de los galpones.

Mala limpieza de equipos,

herramientas y utensilios

Establecer
procedimientos
operacionales estandarizados de
sanitizacin para las herramientas e
implementos utilizados en las
diferentes actividades del plantel.

Almacenar por separado los

implementos sucios de los
limpios.

Falta de desinfeccin de vehculos

previo al ingreso a la granja

Antes del ingreso de cualquier

vehculo a la granja se lo debe
desinfectar con bomba manual o
arco de desinfeccin.

ARCO Y VADO SANITARIO

A la entrada de la granja deber estar

ubicado un foso con un arco sanitario, o
un equipo de aspersin, para desinfectar
tanto a personas y vehculos que ingresen
y salgan de las instalaciones de la granja
avcola.

El nivel del agua y la capacidad y

calidad de los qumicos, as como su
concentracin, deber chequearse
peridicamente.

Mala higiene del

personal y visitas

Las personas deben realizar una ducha

sanitaria previa al ingreso a la granja
de manera obligatoria

Se debe controlar que todas las visitas

programadas que ingresen a la granja no
hayan tenido con otros animales.

Para el personal y visitas se debe tener

pediluvios,
lavamanos
con
jabn
bactericida, toallas de papel o secador de
manos elctrico, overoles y botas
exclusivas de la granja.

BAOS EN LA ENTRADA

Deben colocarse al ingreso de

la granja, en el rea gris, lejos
de los galpones.

Las personas deben baarse

por completo utilizando agua y
jabn; la ropa que llevan
puesta (ropa de afuera)
debern dejarla antes de
entrar a baarse; despus del
bao se vestirn con ropa
limpia (ropa de adentro) que
se usa nicamente para
trabajar dentro de la granja.

Los supervisores de
granja deben constatar
que los operarios de
granja realmente se
baen y se cambien de
ropa, aunque ya se
hayan baado en sus
casas.

Ingreso De Personas y Vehculos

Zona de Recepcin
Lejos de los
Galpones

Documentar en la bitcora el
nombre
del
visitantes
documento de identificacin
y numero telefnico

Menor numero de
visitantes posible

PEDILUVIOS CON
DESINFECTANTE.
Se debe colocar un pediluvio con
desinfectante en la entrada de cada
galpn, para desinfectarnos las botas
a la entrada y la salida. El pediluvio
debe lavarse todos los das antes de
aplicar el desinfectante.

El pediluvio puede ser de

cemento o simplemente una
cubeta en donde podamos
aplicar desinfectante.
Las botas deben estar limpias,
bien cepilladas, libres de
materia orgnica, para que la
desinfeccin sea efectiva.

Si la entrada es absolutamente
necesaria y si el visitante va a
entrar en contacto con los
animales
Contar con dotacin (overoles y
botas) para los visitantes y el
personal que labora en la granja,
de material desechable o de fcil
lavado y desinfeccin.
Para poder llevar a cabo este
punto, la granja debe contar con
la
infraestructura
requerida
(baos adecuados y debidamente
ubicados en la zona que
corresponde

Aplicacin del sistema

todo dentro todo fuera

Luego de aproximadamente 52 das en pollos de

carne 72 semanas en el caso de aves de postura;
las aves son retiradas de los galpones, para
permitir el ingreso de un nuevo lote de aves previo
el cumplimiento de un plan de limpieza y
desinfeccin as como del vaco sanitario (tiempo
en el cual la granja debe quedar limpia, libre y
ventilndose).

En lo posible las granjas deben tener

durante el perodo de crianza aves de
una sola edad.

USO DE REGISTROS
Mantener y llevar un adecuado
conjunto de registros de produccin:
consumo
de alimento, mortalidad, consumo de
agua, vacunaciones, medicaciones,
ingreso de vehculos, ingreso y salida de
visitas entre otros.
El manejo adecuado de ellos permitir
realizar las evaluaciones de parmetros
tcnicos peridicamente durante el
perodo de crianza y los resultados
econmicos, una vez finalizado el
perodo de crianza.

CONTROL DE VECTORES.
Formular un Plan Estandarizado de control de plagas y realizarlo
permanentemente en la granja.
Mantener las instalaciones libres de desperdicios.
La vegetacin debe conservarse cortada en el permetro de cada
granja junto con un control estricto de maleza.
Respetar el tiempo de retiro luego del uso de plaguicidas para evitar
contaminacin de animales y alimentos.
Las trampas y cebos utilizados deben ser ubicados en lugares
determinados para el monitoreo.
Los plaguicidas deben ser almacenados en lugares cerrados
exclusivos para dicho objeto.

VENENOS PARA RRATAS.

BROMETALINA.
VENENO ANTICOAGULANTE

Warfarina
VENEOS PARA MOSCAS
Con vinagre
Trampas para moscas.
Nuvan.
.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEFICIENTE DE LAS

INSTALACIONES.

Se debe iniciar retirando las camas y otros residuos para luego

limpiar, lavar y desinfectar los galpones segn el plan de
limpieza establecido.
Luego de ste proceso inicia el vaco sanitarios.

Es necesario mantener limpio el galpn durante todo el

tiempo de crianza, recolectando los desperdicios.

LIMPIEZA.
La limpieza tiene como finalidad, suprimir o remover todas las partculas
gruesas de tierra y suciedad que se encuentran en toda la estructura de
la galera, ej. Piso, paredes y techo para asegurar as el contacto entre los
desinfectantes con los agentes patgenos.
JABONES Y DETERGENTES.

A este grupo corresponden las sales de sodio de cidos grasos que se

forman por la combinacin de hidrxido de sodio y grasa. El efecto que
producen es la humectacin permitiendo as que las grasas y los aceites
sean desprendidos de la superficie.

LIMPIEZA SECA
El polvo debe removerse de todo el equipo, techo, luces, ventiladores, paredes,
alambres y columnas. El polvo es un vector de patgenos y debe eliminarse. Los
comederos deben vaciarse y limpiarse, despus de botar la comida sobrante. Se
debe colocar cebo para eliminar roedores, en sitios fuera del alcance de las aves
del galpn. Cualquier material duro que se encuentre pegado a la estructura de las
galeras debe ser cepillado y quitado completamente.

LIMPIEZA CON AGUA.

Antes de empezar la limpieza, asegrese de
desconectar la electricidad para prevenir
accidentes. Este proceso se realiza en tres fases:
Primero se hecha el agua, despus se lava y por
ultimo se enjuaga.

LIMPIEZA DEL EQUIPO

Previo a remover la cama o gallinaza es de importancia prctica, sacar
de las Galeras los comederos, bebederos, ventiladores, tolvas y
cualquier otro equipo y ponerlos en un piso de concreto, donde se
debern lavar y desinfectar. De esta forma el Equipo puede cepillarse,
limpiarse y desinfectarse sin mojar las galeras; adems, con el equipo

DESINFECCION .
La desinfeccin como parte de la bioseguridad constituye un arma eficaz en la
lucha contra las enfermedades aviares. Es el proceso mediante el cual se elimina
toda presencia de agentes patgenos capaces de infectar u ocasionar daos a la
parvada. Esta deber realizarse cuando la galera este debidamente limpia tanto por
fuera como por dentro, porque si hay presencia de material orgnico la
desinfeccin no es adecuada. Despus de este proceso la galera o granja deber
quedar en cuarentena o descanso sanitario. Todos los desinfectantes trabajan
mejor a temperaturas de 18 a 21 C. Para usar cualquier clase de desinfectante
asegrese de seguir las indicaciones que trae el producto. El desinfectante mas
comn e efectivo es el formaldehdo ya sea fumigndolo o en spray, sin embargo
debe usarse con precaucin ya que es altamente txico. En cualquier mtodo
empleado, mantenga la estructura totalmente cerrada por 24 horas y ventile lo
suficiente antes de entrar

ESPECIFICIDAD DE LOS DESINFECTANTES.

Esto se refiere al poder germicida de los desinfectantes basado en su
composicin qumica y mecanismo de accin, es decir la forma como
acta sobre el agente patgeno; a continuacin se mencionan ejemplos.
Los clorados son oxidantes energticos de toda la materia orgnica. Los
formoles desnaturalizan a las protenas., los alcalinos liberan iones de
accin germicida.
ALCALINOS
Los alcalinos o bsicos desplazan la suciedad a travs de la humectacin
y degradacin de las protenas. Los limpiadores que pertenecen a este
grupo son muy corrosivos (leja), uno de los comnmente 11 / 13 usados
es la sosa custica que es un buen germicida y degrada la protena
gilmente pero es pobre humectante y precipitador de protenas.

HALOGENOS YODO.
El yodo es el nico elemento del grupo de los halgenos que es slido a
temperatura ambiente. Puede pasar espontneamente del estado slido a vapor,
sin pasar por la fase liquida. Es ligeramente soluble en agua (un gramo de yodo en
300 ml. de agua). Muy soluble en solventes orgnicos como alcohol (un gramo en
13 ml.) y glicerina (un gramo en 80 ml.). Es un elemento altamente reactivo, por lo
cual es muy germicida. La forma activa desinfectante del yodo es la molcula L2,
inactivando las enzimas y coagulando las protenas.

CLORO
El cloro su uso especifico es como saneador, mas que como desinfectante, es
comn su uso en el tratamiento de de aguas y en lecheras. Tambin se usa en
algunos compuestos orgnicos como cloramina, acido dicloro o tricloro cianurito.
En general se caracterizan por tener una alta reactividad con la materia orgnica,
fuerte olor y por ser del grupo halgeno es corrosivo. Posee un amplio espectro
germicida, desnaturalizando las protenas.

TRATAMIENTO DE LA CAMA O GALLINAZA

El tratamiento de la gallinaza o cama es la va por la que se eliminan
ciertas bacterias y virus que causan enfermedades en la va digestiva, ya
que en sta se encuentra una gran concentracin de estos agentes, por
lo que se le debe de dar un tratamiento trmico, amontonando la
gallinaza o cama en capas de 60 centmetros de espesor y de 1 a 2
metros de ancho, tapando con plstico negro, dejndolo a la intemperie
bajo la accin de los rayos solares, durante 2 a 3 das para que as se
eleve la temperatura a 56 grados centgrados favoreciendo la
fermentacin que inactivara virus y bacterias Remueva la cama vieja
despus del tratamiento, lo ms pronto posible y mantngala lejos de la
granja, bajo ninguna circunstancia se debe botar la camada vieja cerca
de la finca.

Manejo del agua de

bebida.
El agua para las aves debe cumplir con requisitos
fsicos, qumicos y microbiolgicos que establece la
norma INEN 1108 para agua potable

Es necesario hacer un control peridico de pH y

cloro residual en bebederos.

Manejo del alimento.

El suministro de alimento debe estar sometido a
monitoreo permanente.
Es necesario prevenir la contaminacin fsicoqumica del alimento

Deben utilizarse etiquetas y registros.

RECOLECCIN Y ALMACENAMIENTO DE HUEVOS.

Los huevos se deben recoger 4 veces al da, para que no se
contaminen.
.

MANEJO DE VACUNAS.
Es necesario formular un plan de vacunacin de
acuerdo a las enfermedades prevalentes en el rea
donde se localiza la granja.
Es importante que el manejo de la cadena de fro de las
vacunas hasta la llegada a la granja sea mantenida
adecuadamente.
Se debe aplicar las vacunas tomando en cuenta las
instrucciones dadas por los fabricantes