LAS PROTENAS

DEFINICIN: Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que

se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los
huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos
qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los
contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto
porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la
mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro. (Terfloth,
2013)
ESTRUCTURA:
ESTRUCTURA QUMICA DE LAS PROTENAS
Es la forma en la que se organizan las protenas, a raz de esto adquieren
una forma especial.

Estructura primaria

Es la organizacin ms bsica de las protenas. Est determinada por la

secuencia de aminocidos presentes y el orden en que estn enlazados.
Esta unin es a travs de enlaces peptdicos.

Estructura secundaria

Se caracteriza porque se pliegan los residuos aminoacdicos de la cadena

poli peptdica.
Esta se adapta teniendo en cuenta la formacin de enlaces de hidrgeno.

Estructura terciaria

Es la forma en que las cadenas poli peptdicas se pliegan en el espacio. Su

caracterstica principal es que los aminocidos apolares se ubican hacia el
interior y los polares hacia fuera.

Estructura cuaternaria

Es una estructura que determina como se disponen espacialmente las

diferentes cadenas poli peptdicas de una protena compuesta por varios
pptidos. (Cancela, 2012)
PROPIEDADES:

Solubilidad
La solubilidad se debe a que solo los grupos -R polares o hidrfilos se hallan localizados
sobre la superficie externa de la protena, y a que establecen enlaces de hidrgeno con
el agua; as, la protena se rodea de una capa de agua que impide su unin con otras
protenas y, por tanto, su precipitacin. En general, las protenas fibrosas son insolubles en
agua, mientras que las globulares son hidrosolubles.

Desnaturalizacin

Consiste en la rotura de los enlaces que mantienen el estado nativo de la molcula,

perdindose las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria. Los enlaces peptdicos
permanecen, por lo que la protena conserva su estructura primaria y pasa a adoptar una
forma filamentosa. La conformacin nativa es la conformacin ms estable de una protena
plegada, y tiene la menor energa libre a partir de los enlaces no covalentes entre los
aminocidos y cualquier grupo prosttico, y entre la protena y su entorno.
La desnaturalizacin puede estar provocada por cambios en el pH o en la temperatura, o
bien por el tratamiento con sustancias desnaturalizantes, como la urea. Al perder sus
estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, las protenas desnaturalizadas tambin
pierden su actividad biolgica. Adems, la protena desnaturalizada suele precipitar, ya que
las atracciones entre los grupos hidrofbicos, que en la protena nativa estaran encerrados
en el interior de la molcula, los hacen agruparse entre s.
En determinadas condiciones, la desnaturalizacin puede ser reversible: las protenas
pueden re naturalizar, replegarse y adoptar nuevamente su conformacin nativa,
recuperando con ello la actividad biolgica perdida.

Especificidad
Es la propiedad ms caracterstica de las protenas. Se muestra a diversos niveles, siendo los
ms importantes la especificidad de funcin y la especificidad de especie.

+ Especificidad de funcin
Reside en la posicin que ocupan determinados aminocidos de los que constituyen su
secuencia lineal. Esta secuencia condiciona la estructura cuaternaria de la protena, que es la
responsable, en ltima instancia, de su funcin caracterstica. Una pequea variacin en la
secuencia de aminocidos puede provocar la prdida de funcionalidad de la protena.

+ Especificidad de especie
Existen protenas que son exclusivas de cada especie. Lo ms comn, sin embargo, es que
las protenas que desempean la misma funcin en diferentes especies tengan una
composicin y estructura similares. Estas protenas se llaman protenas homlogas. Es el
caso de la insulina, que se encuentra exclusivamente en vertebrados. La cadena A de la
insulina es idntica en la especie humana, el cerdo, el perro, el conejo y el cachalote.

Capacidad amortiguadora
Las protenas tienen un comportamiento anftero, al igual que los aminocidos que las
forman. Debido a que pueden comportarse como cidos o como bases, liberando H+ del
medio, las protenas son capaces de amortiguar las variaciones de pH del medio en el que se
encuentran
(Biologa | 2011 - 2016. Con la tecnologa de Blogger., 2011)

PROCEDIMIENTO:
1. Separar la clara de huevo, mezclar con 5 veces el volumen del agua
2. Colocar 4 tubos (1 x reactivo + 1 control) en ellos colocar 20 gotas de
ovoalbmina
3. Aadir los reactivos LENTAMENTE caliente a bao Mara, deje enfriar

BIBLIOGRAFA:
http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtml#ixzz45qxyCZ
pl
http://www.innatia.com/s/c-proteinas-y-aminoacidos/a-estructura-quimicade-las.html
http://www.infobiologia.net/2011/08/propiedades-de-las-proteinas.html