Alimento orgnico

Algunas de las variantes locales, en la seccin yogur orgnico,

de un supermercado en Ankara.

Brotes de leguminosas

Los cultivos orgnicos son fertilizados habitualmente con

compost, polvos minerales y otras sustancias de origen
orgnico. Entre los mtodos agrcolas tradicionalmente
utilizados estn el sistema de terrazas o de barreras naturales para evitar la erosin de los suelos, rotacin de
cultivos o plantado de leguminosas. Pueden adems preEl movimiento de agricultura orgnica surgi en la dca- sentar otras cualidades como un empaquetado ecolgico
da de los 1940 como respuesta a la industrializacin de para su disposicin al consumidor nal.
la produccin agrcola denominada revolucin verde.[1]
Actualmente la agricultura orgnica es una industria fuertemente regulada, que en pases como Japn, Canad o
la Unin Europea requiere certicaciones especiales para 2 Seguridad para el consumidor
poder comercializar sus productos.
Las pretensiones de una mayor seguridad de los alimentos
orgnicos se han basado mayoritariamente en la presencia
de residuos de pesticidas.[3] Estas preocupaciones estn
1 Etiquetado ecolgico
motivadas por los hechos de que, primero, exposiciones
masivas y agudas a pesticidas pueden provocar efectos
En la Unin Europea las denominaciones orgnico, eco- adversos signicativos sobre la salud, segundo, que algulgico y biolgico para los productos agrcolas y ga- nos productos alimenticios han sido contaminados ocanaderos destinados a la alimentacin humana o animal sionalmente con pesticidas, lo que puede resultar en una
se consideran sinnimos y su uso est protegido y re- toxicidad aguda, y tercero, que la mayora, si no toda, la
gulado por los Reglamentos Comunitarios 834/2007 y comida vendida comercialmente contiene cantidades tra889/2008. Los prejos eco y bio tambin estn prote- za de pesticidas agrcolas.[3] Sin embargo, como se suele
gidos y regulados as mismo en todos los idiomas de la resaltar en la literatura cientca, lo que no se deduce de
Unin. En cada pas hay costumbre de usar uno u otro esto, es que una exposicin crnica a las cantidades de
trmino. Por ejemplo, en Espaa est ms extendido el trazas de pesticidas encontrados en la comida resulte en
uso de ecolgico, en Portugal y Francia se usa ms el tr- una toxicidad demostrable. Esta posibilidad es prcticamino biolgico (en francs biologique), mientras que en el mente imposible de estudiar y cuanticar;", por lo tanto,
Reino Unido se utiliza ms orgnico (organic en ingls). cualquier conclusin rme sobre la seguridad relativa de
Los productores de alimentos orgnicos estn obligados a los alimentos orgnicos ha sido obstaculizada por la diusar nicamente ciertos agroqumicos autorizados[2] y no cultad de disear estudios adecuados y la relativamente
se pueden utilizar para su produccin semillas o plantas pequea cantidad de estudios que comparen directamentransgnicas.
te alimentos orgnicos con convencionales.[4][3][5][6][7]
Se denomina alimento orgnico al producto agrcola o
agroindustrial que se produce bajo un conjunto de procedimientos denominados orgnicos. En general, los mtodos orgnicos evitan el uso de productos sintticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes articiales.

2 SEGURIDAD PARA EL CONSUMIDOR

Adicionalmente, el Carcinogenic Potency Project (Proyecto de potencial cancergeno),[8] que es parte de la red
de bases de datos Distributed Structure-Searchable Toxicity de la Agencia de Proteccin Ambiental de los Estados Unidos(EPA),[9] ha estado ensayando el potencial
cancergeno de productos qumicos tanto naturales como
articiales, y creando una base de datos pblica de los
resultados[10] durante los ltimos 30 aos. Este trabajo
intenta llenar el hueco en el conocimiento cientco de la
carcinogenicidad de todos los productos qumicos, tanto
naturales como sintticos, tal y como describen los cientcos que realizan el proyecto en la revista Science, en
1992:
El examen toxicolgico de los productos
qumicos sintticos, sin un examen similar
de los productos qumicos que se crean de
forma natural, ha resultado en un desequilibrio
tanto en los datos como en la percepcin de
los cancergenos qumicos. Los tres puntos
que hemos discutido indican que se deberan
realizar comparaciones con qumicos naturales
tanto como con sintticos.
1. La inmensa mayora de los productos
qumicos a los que estamos expuestos los
seres humanos ocurre de forma natural.
Sin embargo, el pblico tiende a ver los
productos qumicos como slo sintticos
y a pensar que los productos qumicos
sintticos son txicos, a pesar del hecho
de que cada producto qumico natural es
tambin txico a cierta dosis. La exposicin diaria de los americanos a material quemado en su dieta es de alrededor de 2000 mg, y la exposicin a pesticidas naturales (los productos qumicos
que las plantas producen para defenderse ellas mismas) es de alrededor de 1500
mg. En comparacin, la exposicin total diaria a todos los residuos de pesticidas sintticos combinados es del orden
de 0.09 mg. Por lo tanto, estimamos que
el 99.99% de los pesticidas que ingieren
los humanos son naturales. A pesar de
esta abrumadoramente mayor exposicin
a productos qumicos naturales, el 79%
(378 de 479) de los productos qumicos
puestos a prueba para vericar su carcinogenicidad tanto en ratas como ratones
son sintticos (es decir, no ocurren naturalmente).
2. Ha sido frecuentemente asumido de forma errnea que los humanos hemos desarrollado por evolucin defensas contra los
productos qumicos naturales en nuestra
dieta, pero no contra los productos sintticos. Sin embargo, las defensas que los

animales desarrollan evolutivamente son

muy genricas ms que especcas para
un producto en particular; ms an, las
defensas son generalmente inducibles y
por lo tanto protegen bien contra dosis
bajas de productos qumicos tanto sintticos como naturales.
3. Dado que la toxicologa de los productos
qumicos naturales y sintticos es similar,
uno espera (y encuentra) un grado de carcinogenicidad similar para los productos
naturales y sintticos. La tasa de positivos entre los productos qumicos ensayados en ratas y ratones es de alrededor del
50%. Por lo tanto, dado que los humanos
estamos expuestos a muchos ms productos naturales que sintticos (tanto por peso como por nmero), estamos expuestos
a un enorme fondo de cancergenos para
roedores, como es denido en ensayos de
altas dosis para roedores. Hemos mostrado que incluso aunque slo una minscula proporcin de los pesticidas naturales en alimentos vegetales han sido estudiados, de los 57 estudiados, 29 son cancergenos en roedores y se encuentran en
ms de 50 alimentos vegetales comunes.
Es probable que casi cada fruta y verdura en el supermercado contenga pesticidas naturales que son cancergenos en
roedores.[11]
A pesar de que algunos estudios han mostrado a travs
de anlisis qumicos, como se ha discutido, que frutas y
verduras cultivadas de forma orgnica contienen menores
niveles de pesticidas, la importancia de estos resultados
en una reduccin real de riesgos para la salud es discutible
dado que tanto alimentos orgnicos como convencionales generalmente contienen niveles de pesticidas muy por
debajo de las recomendaciones de seguridad.[4][3][12] De
este punto de vista se ha hecho eco el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos[13] y la Agencia de Estndares Alimentarios britnica.[14]
Un estudio publicado por el Consejo de Investigacin Nacional de los Estados Unidos en 1993 determin que para los nios, la mayor fuente de exposicin a pesticidas
es a travs de la dieta.[15] Un estudio publicado en 2006
por Lu et al. midi los niveles de exposicin a pesticidas organofosforados en 23 nios en edad escolar antes y
despus de sustituir su dieta por una basada en alimentos
orgnicos. En este estudio se encontr que los niveles de
exposicin a pesticidas organofosforados pasaban de niveles despreciables a indetectables cuando los nios cambiaban a una dieta orgnica, lo que sus autores presentaron como una reduccin signicatia del riesgo.[16] Estas
conclusiones, sin embargo fueron criticadas en la literatura cientca como un ejemplo de mala comunicacin
cientca..[17][18]

3
Ms especcamente, las alegaciones que relacionan residuos de pesticidas con un aumento del riesgo de
infertilidad o una menor cantidad de espermatozoides en
el esperma no han sido respaldadas por la evidencia cientca en la literatura mdica.[3] As mismo, la Sociedad
Americana contra el Cncer ha declarado que su posicin
es que es en gran parte desconocido si que los alimentos orgnicos pueden conllevar un menor riesgo de cncer
porque tienen menos probabilidad de estar contaminados
por compuestos que podran causar cncer.[19] Varias revisiones cientcas han encontrado que los riesgos debidos a contaminaciones microbiolgicas o por toxinas naturales son probablemente mucho ms signicativas que
los riesgos a corto o largo plazo debido a residuos de
pesticidas.[4][3]
Al examinar un posible aumento del riesgo por consumo de alimentos orgnicos, varias revisiones cientcas han encontrado que, aunque puede haber un mayor
riesgo de contaminacin biolgica por organismos como la Escherichia coli O157:H7, debido al mayor uso de
estircol como fertilizante, hay poca evidencia de que la
incidencia real de brotes pueda ser atribuida a la produccin orgnica. [4][3][5] Un brote de intoxicaciones por E.
coli en Alemania fue atribuido a brotes de soja cultivados
orgnicamente. [20][21]
En el caso de los huevos producidos en granjas orgnicas,
el contenido de dioxinas es sistemticamente mayor que
su contrapartida convencional y frecuentemente supera
los niveles legales permitidos en la Unin Europea.[22]
As mismo, la carne de pollo proveniente de granjas orgnicas presenta una prevalencia de contaminacin por
salmonella ms de 5 veces superior a la de pollos criados
convencionalmente.[23]

tos clsicos.[29][12][30][31]
Las dosis de pesticidas o plaguicidas presentes en los productos no orgnicos son nmas y las repercusiones sobre el organismo difciles de evaluar.[3][12][14]
A favor de los orgnicos se indican a menudo benecios
de tipo ambiental, un mayor favorecimiento a pequeos
productores locales (tpicamente principales productores
de la agricultura biolgica) y el evitar la manipulacin de
productos qumicos peligrosos por parte de los agricultores (la exposicin crnica o a altas concentraciones de
ciertos pesticidas puede ocasionar daos del sistema nervioso, riones, hgado y cerebro).[32]
La evidencia sobre diferencias sustanciales entre los alimentos orgnicos y los alimentos convencionales es insuciente para armar que los alimentos orgnicos son ms
seguros o ms saludables que los alimentos convencionales. En lo que respecta al sabor la evidencia tambin es insuciente para realizar armaciones cientcas de que los
alimentos orgnicos tienen mejor sabor.[4][3][5][12][33][34]

4 Vase tambin
Agricultura ecolgica
Agroecologa
Lote vegetariano
Ferias de productos ecolgicos
Mercado de productores
Mercado rural
Manejo integrado de plagas

Controversia

Los alimentos orgnicos son promocionados por ciertos

sectores que ven en la agricultura convencional un mtodo insostenible de produccin o consideran que la produccin orgnica es ms sana.[24][25] En la mayora de los
casos, los rendimientos de los cultivos orgnicos son entre
moderadamente y sustancialmente menores que en el caso de la agricultura convencional[26][27] pudiendo llegar a
ser hasta la mitad, y slo pudiendo igualar los rendimientos convencionales en casos muy concretos, por lo que
para producir la misma cantidad de comida, sera necesario reclamar una mayor cantidad de bosques y espacios
naturales.[28]
A pesar de ello,actualmente no existe suciente evidencia cientca para armar que el consumo de productos
biolgicos repercuta en un mayor benecio para la salud.
La mayora de los estudios realizados sobre las diferencias entre alimentos orgnicos y convencionales concluyen que no existen diferencias nutricionales o de salud
signicativas para la salud entre alimentos bio y alimen-

5 Notas
[1] Drinkwater, Laurie E. (2009). Ecological Knowledge:
Foundation for Sustainable Organic Agriculture. En
Francis, Charles. Organic farming: the ecological system.
ASA-CSSA-SSSA. p. 19. ISBN 978-0-89118-173-6.
[2]
[3] Magkos F et al (2006) Organic food: buying more safety
or just peace of mind? A critical review of the literature
Crit Rev Food Sci Nutr 46(1) 2356 | pmid=16403682
[4] Blair, Robert. (2012). Organic Production and Food Quality: A Down to Earth Analysis. Wiley-Blackwell, Oxford,
UK. ISBN 978-0-8138-1217-5
[5] Bourn D, Prescott J (January de 2002). A comparison of the nutritional value, sensory qualities, and
food safety of organically and conventionally produced foods. Crit Rev Food Sci Nutr 42 (1): 1-34.
doi:10.1080/10408690290825439. PMID 11833635.

ENLACES EXTERNOS

[6] Canavari, M., Asioli, D., Bendini, A., Cantore, N., Gallina
Toschi, T., Spiller, A., Obermowe, T., Buchecker, K. and
Lohmann, M. (2009). Summary report on sensory-related
socio-economic and sensory science literature about organic food products

[23] Bailey, J.S.; Cosby (2005). Salmonella Prevalence in

Free-Range and Certied Organic Chickens. Journal of
Food Protection 11: 2256-2484.

[7] Rosen, Joseph D. (May 2010). A Review of the Nutrition Claims Made by Proponents of Organic Food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 9 (3):
270-277. doi:10.1111/j.1541-4337.2010.00108.x.

[25]

[8] Carcinogenic Potency Project Ocial Website

[9] National Center for Computational Toxicology (NCCT)
DSSTox Ocial Website

[24]

[26] A Detailed Analysis of US Organic Crops.

[27] Verena Seufert et al. (2012). Comparing the yields of
organic and conventional agriculture. Nature (485): 229232. doi:10.1038/nature11069.
[28] Will Organic Food Fail to Feed the World?.

[10] Publicly available Toxnet database from US NLM

[29] Alan D Dangour: Nutrition-related health eects of organic foods: a systematic review

[11] Gold, L.S., et al (1992) Rodent carcinogens: Setting priorities" Science 258: 261265

[30] The Food Standards Agencys Current Stance.

[12] Smith-Spangler, C; Brandeau, ML; Hunter, GE; Bavinger, JC; Pearson, M; Eschbach, PJ; Sundaram, V; Liu, H;
Schirmer, P; Stave, C; Olkin, I; Bravata, DM (4 de septiembre de 2012). Are organic foods safer or healthier
than conventional alternatives?: a systematic review..
Annals of Internal Medicine 157 (5): 348-366. PMID
22944875.
[13] Gold, Mary. Should I Purchase Organic Foods?. USDA. Consultado el 5 de marzo de 2011.
[14] Organic food. UK Food Standards Agency. Archivado
desde el original el 11 de junio de 2011.
[15] National Research Council. Pesticides in the Diets of Infants and Children. National Academies Press; 1993.
ISBN 0-309-04875-3. Retrieved 10-Apr-2006.
[16] Lu, Chensheng, et al. (2006). Organic Diets Signicantly
Lower Childrens Dietary Exposure to Organophosphorus
Pesticides. Environmental Health Perspectives 114 (2):
260-263. doi:10.1289/ehp.8418. PMC 1367841. PMID
16451864. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2015.
[17] Krieger RI et al (2006) OP Pesticides, Organic Diets,
and Childrens Health" Environ Health Perspect 114(10)
A572.
[18] Alex Avery (2006) Organic Diets and Childrens Health
Environ Health Perspect.114(4) A210A211.
[19] Food additives, safety, and organic foods. American
Cancer Society. Consultado el 11 de julio de 2012.
[20] Analysis: E.coli outbreak poses questions for organic farming. Reuters. 6 de junio de 2011. Consultado el 22 de
junio de 2012.
[21] Tracing seeds, in particular fenugreek (Trigonella
foenum-graecum) seeds, in relation to the Shiga toxinproducing E. coli (STEC) O104:H4 2011 Outbreaks in
Germany and France. European Food Safety Authority.
Consultado el 23 de julio de 2012.
[22] De Vries, M; et al. (2006). Dioxins in organic eggs: a
review. NJAS - Wageningen Journal of Life Sciences 54
(2): 207-221. doi:10.1016/S1573-5214(06)80023-0.

[31] Sophie Goodchild for the London Evening Standard. July

29, 2009 Organic food 'no healthier' blow
[32] JP Morgan D: Recognition and management of pesticide
poisonings. Washington D.C. U.S. Government printing
oce, 1982
[33] Dangour AD et al (2009) Nutritional quality of organic
foods: a systematic review The American Journal of Clinical Nutrition 92(1):203210
[34] Williams, Christine M. (February de 2002). Nutritional
quality of organic food: shades of grey or shades of
green? (PDF). Proceedings of the Nutrition Society 61 (1):
19-24. doi:10.1079/PNS2001126.

6 Enlaces externos
Alimentos orgnicos - Libres de contaminacin qumica y biolgica
Legislacin europea etiqueta ecolgica

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

7.1

Texto

Alimento orgnico Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_org%C3%A1nico?oldid=90039478 Colaboradores: Lourdes Cardenal, Rjbox, Tano4595, Gengiskanhg, Petronas, Taichi, BOT-Superzerocool, Morini, Lin linao, KnightRider, Eskimbot, Paintman, CEMbot, F.A.A, Mcastellani, Jjvaca, Antur, Pompilos, Thijs!bot, Yeza, Bernard, JAnDbot, TXiKiBoT, Arandu Y.M., Algarabia, Behemot
leviatan, Plux, Dhidalgo, Niplos, Mllanos, AlnoktaBOT, VolkovBot, Technopat, Chechurisk, Matdrodes, Lucien leGrey, AlleborgoBot,
Posible2006, Muro Bot, Numbo3, SieBot, Danielba894, Loveless, Turing92, Belb, Mafores, Jarisleif, HUB, Yacu72, Movorg, Eduardosalg,
MAOAR, Leonpolanco, Ludox, Alejandrocaro35, Furti, Aipni-Lovrij, Razr Nation, SilvonenBot, UA31, Polinizador, AVBOT, Louperibot, Angel GN, Diegusjaimes, Arjuno3, Saloca, Luckas-bot, Wikisilki, Didoco, FariBOT, Panerowsky, SuperBraulio13, Xqbot, Jkbw,
Rocafulljordi, FrescoBot, Botarel, Hprmedina, TobeBot, RedBot, Humanoc, Daggett beaver, Foundling, Wikilptico, Fjsalguero, Axvolution, EmausBot, AVIADOR, Megazilla77, ZroBot, Semega86, ChessBOT, Grillitus, Toniojrn, Waka Waka, XanaG, Antonorsi, MerlIwBot, Renly, Publicamaca, NyappyBOT, Evemon, Elvisor, E4024, Cyrax, Allanbot, 2rombos, Legobot, Leitoxx, Balles2601, Tatask89,
BioBahia, Johnymaracas, Alexinteligent, Camilosky 30, Mlevez, Jarould, BenjaBot, Huellaverdeneco, Ks-M9, Dilma123, Estebansantacruz
y Annimos: 115

7.2

Imgenes

Archivo:Mergefrom.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0f/Mergefrom.svg Licencia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ?

Archivo:Organic_mixed_beans_shoots.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/97/Organic_mixed_beans_
shoots.jpg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Organic_yogurt.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bc/Organic_yogurt.jpg Licencia: CC BY-SA
3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: E4024

7.3

Licencia del contenido

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0