3.

RECONOCIMIENTO DE NUTRIENTES EN LA LECHE (VACA)

1. Introduccin
La leche de vaca contiene en
promedio, alrededor de 7 gramos de
minerales por litro. La distribucin y
concentracin de estos elementos en
la mezcla de fases en equilibrio que
la constituyen, difiere de acuerdo al
elemento de que se trate. En la fase
acuosa continua se encuentran
disueltas, conjuntamente con lactosa
y compuestos nitrogenados solubles,
sales minerales u orgnicas como
citratos, fosfatos y cloruros de Ca, K,
Mg, Na y trazas de Fe. En la fase
coloidal estn en suspensin micelas
de casena insoluble que contienen
aproximadamente un 20 % del Ca y P
unidos a su estructura y sales
compuestas de fosfato de Ca
coloidal,
citratos
y
Mg
en
proporciones fijas, que contribuyen a
estabilizar las micelas. Los glbulos
de grasa emulsionados contienen un
1% de fosfolpidos y en sus
membranas se fijan Fe, Cu, Zn y Mn.
Ms de la mitad del Fe y alrededor
del 80% del Zn y Cu se fijan a
micelas de casena y entre el 15 al
30% del Fe, Zn y Cu se unen a las
protenas
solubles.
Las
-lacto
albminas contienen un tomo de Ca
por molcula. (1, 2, 3).1
1 Contenido de nutrientes minerales en
leches de vaca y derivados de Argentina.
Sara Josefina Closa, Mara C. de
Landeta, Daniel Andrica, Andrs Pighn,
Juan A. Cufr
(2003)http://www.scielo.org.ve/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S000406222003000300016

La leche es uno de los alimentos ms

completos para cualquier edad. Entre
los nutrientes ms importantes, la
leche
aporta
al
organismo..2
1.-Calcio.
Para el crecimiento y fortalecimiento
de
los
huesos
y
dientes.
2.-Fsforo.
Para el desarrollo de la memoria y el
cuidado
del
cerebro.
3.-Proteinas.
Para
los
msculos.
4.-Vitaminas.
Vitamina A para el crecimiento y la
visin.
Vitamina D para la ayuda en los
procesos de absorcin del calcio.
5.-Minerales.
Como el Magnesio, Iodo, Potasio y
Hierro como fuente de fuerza y
vitalidad.
6.-Hidratacin.
Para
hidratar
el
organismo
especialmente despus del ejercicio.
Gracias a todos estos nutrientes de
la leche, es un alimento que:3

2 Lacturale S.A.T
(2011)http://www.lacturale.com/FAQSFic
ha.aspx?i=3&p=1

3 Nutrientes de la leche (2009)

http://vivirsalud.imujer.com/2011/06/07/nutrientesde-la-leche

Previene enfermedades como la

osteoporosis, el cncer de mama y el
cncer de colon.
Ayuda a reducir la presin arterial y el
colesterol malo, disminuyendo as los
riesgos
de
enfermedades
cardiovasculares.
Ayuda a prevenir el estreimiento.
Ayuda a quemar grasas, y por tanto a
adelgazar (si se trata de leche
descremada)
Reduce los riesgos de diabetes del
tipo 2.
Mejora el estado de la piel.
Ayuda a combatir el insomnio.
2. OBJETIVOS
Reconocer
los
macronutrientes,
micronutrientes, carbohidratos
y lpidos presentes en la leche
de vaca (Jersey).
Determinar por medio de
reactivos y calentamiento los
nutrientes que presenta la
leche de vaca (Jersey).
Biuret (Pesar 3 gr. de CuSO4 .5H2O,
adicionarle 9 gr. de tartrato de sodio y
potasio y disolver en 500 ml de NaOH
0.2 M; Aadir 5 gr. de KI y completar
a 1000 ml con NaOH).
Felling A (Pesar 34.6 gr. de CuSO4 .
5 H2O (vitriolo azul) y disolverlo en
500 ml de H2O destilada
Felling B (Pesar 173 gr. de tartrato
de Na y K (sal de Rochelle) se le
aaden 62.5 gr. de NaOH y se lleva
hasta 500 ml de H2O)
Benedict (Solucin A: Pesar 173 gr.
de Citrato de sodio, adicionarle 100
gr. de Na2CO3 completar a 800 ml de
H2O destilada. Filtrar y completar
hasta 850 ml de H2O. Solucin B:
Pesar 17.3 gr de CuSO4 y disolverlo

3. MTODOS
El mtodo a utilizar en esta prctica
es
cuantitativo,
en
el
cual
determinaremos la presencia de
Macronutrientes,
micronutrientes,
carbohidratos y lpidos encontrados
en la leche de vaca (Jersey).
3.1 Materiales y reactivos

Tubos de ensayo
Pinza para tubo de ensayo
Gradilla para tubos de ensayo
Vaso precipitado
Embudo hirch
Papel filtro
Colador tela

AgNO3
HNO3
C2H4O2
Molibdato de amonio
Oxalato de amonio

en 150 ml de agua destilada Disolver

suavemente la solucin B en la A
agitando continuamente)
Milln (Pesar 40 gr. de nitrato de
mercurio, adicionarle 57 ml de HNO3
concentrado, luego se calienta y se
lleva a 200 ml, se deja sedimentar y
se decanta (preparacin en cmara
extractora)).
Tollens (2 gotas de NaOH al 5% a 1
mL de AgNO3 al 5%. Agitar el tubo y
aadir gota a gota y con agitacin
NH4OH 2M, hasta que se consiga
disolver el precipitado de AgOH, que
previamente se haba formado).
Sudan lll (1 gr. de sudan en polvo
+30 ml de cido actico y completar
con 70 ml de H2O. Calentar para
lograr una mejor disolucin)

3.1.3
Determinacin
carbohidratos

3.1.1 Determinacin de vitaminas o

minerales (micronutrientes)

de

Se toma un tubo de ensayo,

adicionamos 5 gotas de felling A + 5
gotas de felling B + 10 gotas de la
muestra + bao mara. (Hasta
obtener coloracin rojo ladrillo)

Se toma un tubo de ensayo,

adicionamos 30 gotas muestra +18
gotas AgNO3 (presencia de cloruros).
Se toma un tubo de ensayo,
adicionamos, 30 gotas muestra + 1
ml de molibdato de amonio +3 gotas
HNO3 + bao mara. (Presencia de
fosfatos)
Se toma un tubo de ensayo,
adicionamos 30 gotas de la muestra
+8 gotas de oxalato de amoniaco al
1% (presencia de calcio)

Se toma 30 gotas de la muestra en

un tubo de ensayo, adicionamos 10
gotas de benedict + bao mara.
Se toma 30 gotas de la muestra en
un tubo de ensayo adicionamos 10
gotas de milln + bao de Mara.

3.1.2 Determinacin de protenas

(macronutrientes)

Se toma un tubo de ensayo,

adicionamos 30 gotas de la muestra
+10 gotas de tollens + bao mara
(hasta obtener
coloracin gris,
espejo de plata o negro)

Se toma un tubo de ensayo,

adicionamos 30 gotas de la muestra
+ 10 gotas de biuret (hasta obtener
coloracin violeta).
Se toma un tubo de ensayo,
adicionamos una porcin de coagulo
+ 10 gotas de biuret (el coagulo debe
tomar coloracin)

3.1.4 Determinacin lpidos

Tomamos en un tubo de ensayo 10
gotas de leche + 3 gotas de sudan lll
(hasta obtener coloracin rosada)

3.1.5 resultados y discusiones

Tabla 1. Determinacin de vitaminas, protenas, carbohidratos, y lpidos.
MUEST
RA

AgN
O3

Leche
de vaca +
(Jersey)

MOLIBD BIURE
ATO DE T
AMONIO

FELLI
NG

BENEDI
CT

TOLLE MILLO
NS
N

SUDAN
lll

En
la
determinacin
de
micronutrientes
o
minerales
presentes en la leche encontramos

que las muestras dan positivas

utilizando AgNO3, obteniendo una
coloracin blanco (presencia de

cloruro), Molibdato de amonio +

HNO3, obteniendo una coloracin
verdosa (presencia de fosfatos), y
Oxalato de amoniaco
al 1%
obteniendo una coloracin blanca o
transparente (presencia de calcio),
como se muestra en la figura 1.
Determinando
las
protenas
presentes en la leche las muestras
dan positivas usando el reactivo de
Biuret, obtenindose una coloracin
azul intensa tanto en la muestra
como en el coagulo. Al determinar los
carbohidratos con reactivo de felling
Ay B las muestras dan positivas
obtenindose un color rojo ladrillo, al
utilizar benedict la coloracin amarilla,
utilizando el reactivo de milln la
coloracin fue vino tinta y utilizando el
reactivo de tollens se obtuvo una
coloracin negro o espejo de
plata(gris), indicndonos la presencia
de carbohidratos en la leche. Por
ultimo determinando los lpidos
presentes utilizamos el reactivo
Sudan lll arrojndonos una coloracin
roja o rosada como se muestra en la
figura 2.
FIGURA 1

FIGURA 2

Resultados obtenidos en el reconocimiento de los macronutrientes.

CONCLUSIONES (1)

La aplicacin de las normas de bioseguridad, es importante para obtener

resultados ptimos y no presentar accidentes relacionados con el mal uso
de los materiales o desconocimiento del material a usar.
Se identificaron los smbolos de peligrosidad y toxicidad a menudo en
algunas reas de laboratorio.

CONCLUSIONES (2)

Identificamos las funciones de las membranas como selectiva y

semipermeable por los procesos de smosis, ya que hubo el traspaso de
pequeas molculas. As se pudo observar el cambio de concentracin.
En cada proceso de vegetales se pudo identificar los procesos hipertnico,
hipotnico e isotnico.

CONCLUSIONES (3)

Se logr reconocer los macronutrientes, micronutrientes, carbohidratos y

lpidos presentes en la leche de vaca (Jersey).

Identificamos por medio de reactivos y calentamiento los nutrientes que

presenta la leche de vaca (Jersey), obteniendo diferentes coloraciones que
nos indicaban si la prctica era positiva o negativa.

Mediante la identificacin de la calidad de la leche con los reactivos se

obtuvieron resultados positivos identificando que la calidad de la leche de
vaca (Jersey) es buena para el consumo encontrndose en ella
macronutrientes y micronutrientes esenciales para el organismo.