Nanotechnologie und Lebensmittel

In dem franzsischen Kinofilm Brust oder Keule wurde vor 30 Jahren gezeigt, wie Lebensmittel in Maschinen aus der immer gleichen undefinierbaren Substanz hergestellt werden. Inzwischen ist diese Utopie

wahr geworden. Immer mehr Bestandteile von Lebensmitteln werden synthetisch hergestellt. Am Schluss
dieser Entwicklung steht das vllig synthetische Lebensmittel, das gnzlich von Robotern zusammengesetzt wird. Darauf weist die Schweizer Zeitschrift Excellence in Food hin. Ihre Ausgabe von Januar 2007
ist einer Technik gewidmet, die diese Utopie eines Tages ermglichen knnte: die Nanotechnologie, also
die Manipulation von Materie im molekularen Mastab.

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Denn nicht nur Computeringenieure oder Biologen sind von deren Mglichkeiten begeistert, auch die Lebensmittelindustrie. Inzwischen sind die groen Lebensmittelhersteller bereits dabei, die Mglichkeiten von
Nanotechnologie fr Lebensmittel zu erforschen. Dabei gibt es Anwendungen, die durchaus im Interesse
der Verbraucher sind. Das wird klar, wenn man sie grob in zwei Kategorien einteilt: "Nano outside" und

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"Nano inside".
Die erste Variante knnte helfen, die Produkte in unseren Supermarktregalen - von denen die meisten industriell hergestellt werden - zu verbessern. Obwohl seit langem strenge Qualittskontrollen fr Lebensmittel gelten, kommt es immer wieder vor, dass die Zutaten mit Krankheitserregern verseucht sind. Bakterien

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in Nahrungsmitteln gelten als eine hufige Krankheitsursache. Die Tatsache, dass die Bezugsquellen fr
Lebensmittel lngst globalisiert sind, stellt dabei das Hauptproblem dar. Denn auf konventionellem Wege
Gemse aus Sdafrika oder Fleisch aus Argentinien im Labor auf bekannte Bakterien zu testen, dauert
Tage und die Produkte sind oft vor Bekanntwerden der Ergebnisse verkauft.

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Eine schnellere Lsung sehen Lebensmittelexperten in DNS-Sensoren1 auf Biochips. Dank der fortschreitenden Entschlsselung des Genoms (Erbguts) von Bakterien sind Wissenschaftler heute in der Lage, einzelne kurze DNS-Strnge aus dem jeweiligen Genom herzustellen. Auf dem Biochip wird ein Strang installiert, der mit den entsprechenden Strngen des Bakteriums chemisch reagiert. Bei Bestrahlung mit Licht
beginnt er zu leuchten und zeigt so nach kurzer Zeit an, dass etwa in einer Fischprobe Salmonellen ent-

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deckt wurden.

Forscher der University of Florida haben krzlich eine weitere Mglichkeit vorgestellt, einzelne Bakterien in
nur 20 Minuten nachzuweisen. Hierzu versehen sie 60 Nanometer groe Silizium-Nanopartikel2 mit Tausenden von fluoreszierenden Farbstoffmoleklen. An den Hllen der Nanopartikel befestigen sie Antikr-

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per fr so genannte Antigene, die auf der Hlle eines Bakteriums sitzen. Treffen die Antikrper auf Antigene, passen die beiden Teile ineinander und der Nanopartikel beginnt zu leuchten. Im Laborversuch entdeckten die Forscher so Escherichia-coli-Bakterien in fein gemahlenem Rindfleisch.

Abkrzung fr Desoxyribonukleinsure: eine Nukleinsure in Form einer Doppelhelix, die die genetische
Information fr die biologische Entwicklung in Zellen enthlt. Engl.: DN (deoxyribonucleic acid)
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Ein Nanometer ist ein Millionstel Millimeter.

Einmal im Ladenregal angekommen, soll das verpackte Produkt auch nach etlichen Tagen noch appetit-

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lich aussehen. Dies ist besonders schwierig, wenn die Hlle durchsichtig ist, denn UV-Licht lst chemische
Prozesse aus, die das Aussehen des Produktes verndern. Ein Gegenmittel knnten Plastikfolien sein, in
die wenige Nanometer groe Teilchen aus Titandioxid eingearbeitet sind, wie sie schon seit langem in
Sonnencremes zur Blockade von UV-Strahlung eingesetzt werden. Mit diesen Nanoteilchen aus Titandioxid bearbeitete Folien bleiben transparent, werden aber undurchlssig fr UV-Strahlen.

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Neben diesen uerlichen Anwendungsmglichkeiten interessiert sich die Lebensmittelindustrie aber besonders fr die Mglichkeit, nanotechnisch Geschmack und Nhrwert zu verbessern. Die Aufwertung von
Lebensmitteln durch Manipulation ist nicht ganz neu. Seit einigen Jahren werden Joghurte mit rechtsdrehenden Milchsuren oder mit Vitaminen angereicherte Produkte angeboten. Neu ist hingegen die Idee der

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Nanotransporter. Diese zwischen 10 und 100 Nanometern kleinen Kapseln werden mit Geschmack- und
Farbstoffen oder Vitaminzugaben gefllt, die nur unter bestimmten Umstnden freigesetzt werden knnen.
So kann man das Kaffeearoma mit Hilfe von Zucker und Aminosuren verstrken. Beide werden in Nanotransporter eingeschlossen, die auf die Kaffeebohnen gesprht werden. Erst wenn heies Wasser hinzugefgt wird, platzen die Kapseln, und beide Stoffe reagieren mit dem Kaffee. Die mit Nanokapseln behan-

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delte Milch im Khlschrank verfrbt sich zum Beispiel rot, sobald sie sauer ist. Die Pizza im Tiefkhlfach
ndert z.B. je nach Erhitzungsgrad oder -dauer ihren Geschmack, z.B. von Tomaten in Tomaten-Schinken
oder sogar Tomaten-Schinken-Pilze. Und der Swarenhersteller Mars hat eine Technologie entwickelt,
die Schokoriegel mit einer wenige Nanometer dicken Titandioxidschicht berzieht. Sie soll geschmacksneutral sein und zugleich das Aussehen der Schokolade unverndert lassen, auch wenn sie einige Zeit

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offen herumliegt.

Nicht jeder aber ist mit der Entwicklung von Nanofood einverstanden. Die kanadische ETC Group warnt
davor, dass viele Nano-Inhaltsstoffe bislang nicht auf mgliche Gefahren untersucht worden sind. So ist
Titandioxid in Form von Mikrokrnchen bereits seit den sechziger Jahren als Lebensmittelfarbstoff zuge-

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lassen und ungefhrlich. Toxikologische Studien haben aber gezeigt, dass Nano-Titandioxid Entzndungen im Krpergewebe z.B. den Lungen auslsen kann. Je kleiner die Partikel waren, desto schlimmer
waren die Entzndungen. Lebensmittelzustze, die bereits in grerem Mastab zugelassen sind, haben
mglicherweise im Nano-Format andere Eigenschaften und unbekannte Wirkungen. Eine Londoner Studie
hat sich derweil mit den Auswirkungen von Nanoteilchen in Nahrungsmitteln befasst. Whrend eine Test-

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gruppe von Magen-Darm-Patienten einige Monate lang auf Essen mit Nanopartikeln verzichtete, a die
andere Nahrungsmittel wie mit Nanopartikeln behandeltes Ketchup oder Ttensuppen ohne Einschrnkung. Das Ergebnis: Durch die partikelarme Ernhrung verringerten sich die Krankheitssymptome in starkem Mae.

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Quellen:
Freitag, Die Ost-West-Wochenzeitung, 02.12.2005, leicht verndert und dem DSH-Niveau angepasst
http://www2.onleben.t-online.de/dyn/c/95/22/18/9522182.html (Zustzliche Informationen)

Deutsche Sprachprfung fr den Hochschulzugang auslndischer

Studienbewerber (DSH)
TU Kaiserslautern Akademisches Auslandsamt 28. Mrz 2007

Prfungsteil:
Zeit:

Geburtsdatum:

Leseverstehen
90 Minuten
_ _ . _ _ . 19 _ _
Tag

Monat

Platznummer:

Jahr

Punkte:

/ 45

Beantworten Sie die folgenden Fragen zu dem Artikel Nanotechnologie und Lebensmittel
schlielich nach den Informationen aus dem Text.
Schreiben Sie wo es nicht ausdrcklich verlangt wird nach Mglichkeit mit eigenen
Worten. Direktes Zitieren - vor allem die bernahme ganzer Stze oder Textpassagen kann zu Punktabzug fhren. Fachbegriffe knnen aber natrlich bernommen werden.

Nennen Sie kurz den Unterschied zwischen Nano inside und Nano outside. 3 P

Erklren Sie den Begriff Globalisierung der Bezugsquellen fr Lebensmittel

und seine Folge.

3P

Formen Sie den folgenden Satz um, ohne die Bedeutung zu verndern.
Ersetzen Sie den unterstrichenen Textteil durch eine andere Struktur.

3P

Obwohl seit langem strenge Qualittskontrollen fr Lebensmittel gelten, kommt es immer wieder
vor, dass die Zutaten mit Krankheitserregern verseucht sind.
=

___________________________________________________________________________
kommt es immer wieder vor, dass die Zutaten mit Krankheitserregern verseucht sind.

Formen Sie den folgenden Satz um, ohne die Bedeutung zu verndern.
Ersetzen Sie den unterstrichenen Textteil durch eine andere Struktur.

3P

Dank der Entschlsselung des Genoms von Bakterien sind Wissenschaftler heute in der Lage, einzelne
kurze DNS-Strnge aus dem jeweiligen Genom herzustellen.

=
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
sind Wissenschaftler heute in der Lage, einzelne kurze DNS-Strnge aus dem jeweiligen Genom
herzustellen.

Formen Sie den folgenden Satz um, ohne die Bedeutung zu verndern.
Ersetzen Sie den unterstrichenen Textteil durch eine andere Struktur.

2P

Mit diesen Nanoteilchen aus Titandioxid bearbeitete Folien bleiben transparent.

=
Folien, ______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ ,
bleiben transparent.

Sie haben 5 t Hackfleisch und wollen analysieren, ob dieses Fleisch die MagenDarm-Bakterien Campylobacter jejuni enthlt.
Diskutieren Sie, unter welcher Bedingung das Biochip-Verfahren zur Analyse
geeignet ist und wie dieses Verfahren funktioniert.

5P

An welcher Stelle im Text werden Nanotransporter definiert? (Zeilenangabe!)

1P

Erklren Sie anhand der folgenden Beispiele mglichst genau die Wirkungsweise von Nanotransportern mit eigenen Worten.
Beachten Sie dabei die jeweiligen Umstnde, unter denen Nanopartikel wirken.

Dieselbe Pizza kann nach Tomaten oder nach

Tomaten-Muscheln oder nach TomatenMuscheln-Kapern schmecken

Milch verfrbt sich rot.

8P

Lebensmittel knnen vor optischer Vernderung geschtzt werden.

Welche beiden Mglichkeiten des Schutzes bietet die Nanotechnologie laut

Text?

Welche dieser Mglichkeiten empfehlen Sie fr Lebensmittel?

Begrnden Sie Ihre Empfehlung.

4P

3P

10

In England wurde eine Studie zum Konsum von Lebensmitteln mit

Nanopartikeln durchgefhrt. Ergnzen Sie die Daten in der Tabelle
stichwortartig.

4P

Testgruppe:

Aufteilung in zwei Gruppen

Ergebnis

Weniger Krankheitssymptome

11

Nennen Sie einen Literaturhinweis zum Thema Nanotechnologie und

Lebensmittel aus dem Text.

2P

12

Vergleichen Sie die folgenden Aussagen mit den Informationen im Text und
entscheiden Sie, ob diese richtig oder falsch sind.
Beachten Sie als Muster das angegebene Beispiel.

4P

korrekt

Der Film Brust oder Keule wurde in Frankreich in den 1950er Jahren gedreht.
Lebensmittelfarbstoffe knnen Entzndungen im Krpergewebe auslsen.
Sehr viele Lebensmittel in Supermrkten stammen aus industrieller Produktion.
Mehr als 50 % der Lebensmittel bei groen Lebensmittelhndlern werden in kleinen
Landwirtschaftsbetrieben hergestellt.
Bei einer neuen Technologie von Mars werden Schokoriegel mit einer Plastikfolie aus
Nanopartikeln berzogen.

nicht
korrekt