BIOLOGA I/ NIVEL MOLECULAR.

BLOQUE 1. BIOELEMENTOS, GLCIDOS Y LPIDOS.

TEMA 1.1. BIOELEMENTOS: AGUA Y SALES MINERALES.
1.1.1.DEFINIR QUE ES UN BIOELEMENTO Y CITAR ALGUNOS EJEMPLOS, DESTACANDO
SUS PROPIEDADES BIOLGICAS.
Un bioelemento es un elemento qumico integrante de la materia viva. En la mayora de los seres vivos la
materia integrante est formada fundamentalmente por 4 elementos: carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno,
a los que hay que aadir en menor proporcin fsforo y azufre. Estos elementos constituyen el 95% en peso
de los seres vivos y se les denominan bioelementos primarios. Los restantes elementos qumicos que
intervienen en la composicin de la materia viva, se denominan bioelementos secundarios. Algunos de ellos
son indispensables, como el calcio, el sodio, potasio, magnesio, hierro.
Cuando la presencia de un elemento es inferior al 0.1% se considera elemento vestigial.
Los bioelementos fueron seleccionados por la naturaleza por presentar unas caractersticas fundamentales:
a) Comportamiento en medio acuoso; los compuestos que forman los bioelementos primarios presentan en
muchos casos una clara polaridad, que les facilita su disolucin en agua.
b) Peso molecular bajo; hay una proporcionalidad inversa entre la masa molecular y la estabilidad del enlace
formado.
c) Reactividad de los tomos; deben tener una alta plasticidad reactiva para permitir funciones como el
crecimiento.
d) Estabilidad y reactividad; como en el caso del carbono que posee 4 electrones en su ltima capa, que le
permiten formar 4 enlaces covalentes muy estables. La posibilidad de unirse a otro elemento o a otros tomos
similares, por medio de enlaces simples, dobles o triples, origina estructuras complejas como cadenas lineales
o ramificadas y anillos de gran importancia biolgica, al tiempo que introduce conformaciones
tridimensionales en las molculas de vital importancia para la realizacin de funciones en los seres vivos.
e) Abundancia relativa; los bioelementos tienen que ser fcilmente obtenidos por los seres vivos para
garantizar su supervivencia.
Algunos ejemplos de bioelementos son:
1. Carbono: Es un bioelemento primario y es adems el ms importante por:
Permite la formacin de cadenas lineales o ramificadas estables.
Permite la formacin de muchos grupos funcionales, al unirse a otros BIOE.
En la naturaleza tanto el carbono como el Silicio se encuentran en una proporcin tal que cualquiera de los
dos podra haber sido seleccionado para formar parte de las estructuras orgnicas, pero el Slice presenta
desventajas frente al carbono:

1. El Si solo puede formar cadenas estables de este tipo SiOSiOSiO, pero el carbono al poder formar
dobles y triples enlaces y estructuras cclicas permite formar compuestos muy estables idneas para la
formacin de Biomolculas, con funciones muy importantes, como los cidos nucleicos.
2. El Si solo puede combinarse con oxgeno y con el hidrgeno, pero el carbono se puede combinar con
muchos elementos, as que el numero de biomolculas producidas a partir de elementos del carbono es mucho
mayor que las de Si.
3. La fuente inorgnica de Si es el slice, que es duro e insoluble en agua, pero la del carbono es CO2 que
puede transformarse en materia orgnica (glucosa), porque es soluble en H2O , y es un gas
2. Oxgeno: Es tras el flor el aceptor de electrones ms vido que existe entre todos los elementos debido
ello pueden formar enlaces muy estables, siendo el proceso de oxidacin el que proporciona la mayora de la
energa que precisan la mayora de los seres vivos.
3. El azufre es un bioelemento que forma parte de determinados aminocidos, componentes de las protenas,
como las queratinas y el colgeno. Tanto el azufre como el fsforo tienen la propiedad de que sus enlaces
pueden ser hidrolizados con relativa facilidad, por lo que son idneos para formar enlaces ricos en energa.
4. El calcio es un bioelemento secundario que forma parte de la pared celular de las plantas y que tambin se
encuentra en conchas, huesos y dientes. Permite la contraccin muscular y la coagulacin de la sangre.
5. El hierro es un bioelemento esencial que posibilita la sntesis de clorofila, es componente de la
hemoglobina y de los citocromos. Forma parte en la sntesis de vitamina B.
1.1.2.CONOCER LA ESTRUCTURA, PROPIEDADES Y FUNCIONES BIOLGICAS DEL AGUA.
El agua puede ser considerada como el lquido de la vida. Es la sustancia ms abundante de la bioesfera, que
se presenta en sus tres estados: agua lquida (97%), agua slida y gaseosa repartida en el 3% restante.
Tambin es el componente mayoritario de los seres vivos, pues entre el 6595% del peso de la mayor parte de
las formas vivas es agua.
1. Estructura del agua; a temperatura ambiente el agua se encuentra en estado liquido, a diferencia de otras
molculas similares como el xido nitroso o el CO2, que son gaseosas. La explicacin de este hecho est en el
carcter dipolar que poseen sus molculas. El agua es una molcula que presenta 2 polos elctricos, ya que a
pesar de poseer una carga total neutra, el oxgeno, el elemento ms electronegativo, consigue que los
electrones del enlace estn ms tiempo cerca de l que de los tomos de H2, creando una asimetra que da
origen a 2 zonas con cargas distintas. Este hecho permite la formacin de puentes de hidrgeno, que a pesar
de ser muy dbiles son de gran importancia en las reacciones qumicas de los seres vivo. Estos puentes
enlazan grupos de molculas de agua de 34 y hasta 89 unidades, lo que explica su estado lquido. La
duracin de estos enlaces es menor a una millonsima de segundo y a 37C un 15% de las molculas de agua
estn unidas transitoriamente por estos enlaces. Por consiguiente no es viscosa sino fluida y posee al mismo
tiempo una fuerte cohesin interna. En resumen podemos decir que los puentes de hidrgeno:
1. Tienen una gran velocidad de formacin y de ruptura.
2. Son enlaces dbiles, pero al ser muy numerosos en conjunto son fuertes, esto hace que el agua sea
incompresible.
3. Van a determinar los estados fsicos del agua, si tienen una media de enlace de 2 puentes de H2 estar en
estado gaseoso, si tienen 3 estar liquida y si tiene 4 o ms slido.

Los puentes de H2 le dan la caracterstica al agua de ser el nico liquido que es ms voluminoso en estado
slido que en liquido, por tanto, menos denso. Esto es debido a que el agua en estado liquido tiene en conjunto
ms puentes de hidrogeno, ya que estn en continua formacin y destruccin, mientras que en estado slido
tienen ms puentes de hidrogeno organizados aunque no globalmente por unidad de tiempo.
2. Propiedades y funciones biolgicas del agua:
Accin disolvente: esta propiedad es debida a que su elevada constante dielctrica o su carcter
bipolar. Esto le permite disolver la mayora de las molculas que forman la materia viva (sales
componentes orgnicas de cadena corta). No puede disolver compuestos orgnicos de cadena larga ni
apolares, ya que no puede formar puentes de hidrogeno. La capacidad disolvente es capaz de dos
funciones importantes dentro de los seres vivos:
Es el medio en el que transcurren la mayora de las reacciones del metabolismo.
El aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos que se realizan a travs de transporte acuoso.
Alta tensin superficial: Las molculas de agua tienen una elevada fuerza de cohesin y adhesin
debido a la alta velocidad de formacin y ruptura de los puentes de hidrogeno. Al no poder
comprimirse llega a actuar como esqueleto hidrosttico en algunos animales y permite la turdescencia
en las plantas. As mismo el agua forma estructuras como hilos y lagrimas, lo cual es responsable del
fenmeno de capilaridad, esto es la capacidad del agua de ir en contra de la gravedad usando tubos
estrechos o superficies absorbentes.
Alto calor especfico: Es la capacidad de almacenar energa para un aumento determinado de
temperatura. El agua puede absorber grandes cantidades de calor mientras proporcionalmente su
temperatura slo se eleva ligeramente. De igual modo su temperatura desciende con mayor lentitud
que la de otros lquidos a medida que se va liberando energa al enfriarse. El agua acta como tampn
trmico, manteniendo la temperatura del organismo relativamente constante a pesar de las variaciones
de la temperatura externa.
Alto calor de vaporizacin: significa que hay que suministrar mucho calor para evaporar el agua. Sin
embargo a pesar de que hierve a 100C, las molculas de agua pueden pasar a gas con menos calor, de
forma individual. Esto se debe a la facilidad para romper puentes de hidrgeno y permite mecanismos
de refrigeracin y de eliminacin de calor como el sudor.
En estado slido es menos densa que en estado lquido; el agua permanece lquida en un amplio
margen de temperatura entre 0100C, que son los ms adecuados para los procesos biolgicos.
Cuando se enfra contrae su volumen pero al alcanzar los 4C cesa la contraccin y su estructura se
dilata hasta transformarse en hielo en el punto de congelacin. Por eso el hielo es menos denso que el
agua y flota en ella.
Usos bioqumicos del agua: los seres vivos se han adaptado para utilizar qumicamente el agua en 2
tipos de reacciones fundamentales:
En la fotosntesis; donde los enzimas utilizan el agua como fuente de tomos de hidrgeno.
En las reacciones de hidrlisis; donde los enzimas hidrolticos han explotado la capacidad del agua de
romper determinados enlaces para degradar los compuestos orgnicos en otros ms simples, durante los
procesos digestivos.
1.1.3. CITAR ALGUNOS EJEMPLOS DE SALES MINERALES HABITUALES EN LOS SERES
VIVOS Y RESUMIR SUS FUNCIONES BIOLGICAS.
Las sales minerales son molculas inorgnicas que se pueden clasificar atendiendo a su estado fsico en 2
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tipos:
1. Insolubles o precipitadas; forman estructuras slidas que suelen cumplir funciones de proteccin y sostn
como por ejemplo:
Caparazones de CaCO3, de crustceos y moluscos o caparazones silceos de radiolarios y diatomeas.
Esqueleto interno de vertebrados, cuya parte mineral est formada por la asociacin de varios
compuestos minerales (fosfato, cloruro, fluoruro y CaCO3).
Determinadas clulas vegetales incorporan sales minerales en su pared de celulosa, como por ejemplo
las clulas que se encuentran en los bordes de caa (las impregnaciones silceas las transforman en
cuchillos afilados) o las que forman parte de los pelos de la ortiga, que se vuelven frgiles y al
rozarlos se fracturan y se convierten en jeringuillas que inyectan su contenido custico. Tb en el
citoplasma de clulas de algunos vegetales se acumula cristales de oxalato clcico, de tal forma que el
exceso de ingesta de los vegetales que los contiene puede contribuir al desarrollo de clculos renales o
biliares.
En las clulas animales existe tb. acumulos de minerales con muy diferentes misiones como por
ejemplo los otolitos del odo interno que son cristales de CaCO3 que intervienen en el mantenimiento
del equilibrio, o las partculas de magnetita presentes en numerosas especies y que el parecer utilizan
como brjula interna para orientarse en su desplazamiento.
2. Sales solubles en agua o en disolucin; se encuentran disociadas en sus formas inicas (cationes y aniones)
correspondientes, que son responsables de su actividad biolgica.
Los principales cationes (+) son: sodio, potasio, magnesio, amonio, catin ferroso y frrico...
Los principales aniones () son: cloruro, carbonato, bicarbonato...
Las sales minerales en disolucin desempean las siguientes funciones:
Forman parte de protenas donde desempean funciones de xido reduccin.
Regulan las concentraciones en el interior del organismo y ayuda a mantener el equilibrio hdrico de los
seres vivos, regulando procesos tan importantes como la smosis.
Regulan fenmenos vitales como la transmisin del impulso nervioso, la contraccin muscular y la
coagulacin de la sangre (Na+, K+ y Ca++ ).
Actan como tampones; regulan el pH en el interior y en el exterior de la clula.
Regulan la solubilidad de determinadas protenas que son activas y estables en disoluciones salinas y no lo
son en agua pura. En medio acuoso algunas protenas pierden muchos protones, por lo que son precisos
cationes para evitar la desestabilizacin de la protena.
TEMA 1.2. GLCIDOS Y LPIDOS.
1.2.1. EXPLICAR EL CONCEPTO DE GLCIDO: ESTRUCTURA GENERAL Y FUNCIONES DE
INTERS BIOLGICO.
Los compuestos orgnicos pertenecientes a este grupo se denominan as porque en un principio se consider
que estaban formados exclusivamente por C, H2 y O, y respondan a la frmula general: (CH2O)n, en la que
el hidrgeno y el oxgeno de encuentran en la proporcin 2:1 como en el agua. De ah el nombre de
carbohidrato o hidrato de carbono. A medida que se han descubierto nuevos compuestos y se ha dispuesto de
mayor informacin se ha ido modificando y ampliando la definicin. En la actualidad, dentro de este grupo
estn comprendidos los polihidroxialdeidos, polihidroxiacetonas, alcoholes, aminas y cidos, sus derivados
simples y los productos formados por la condensacin de stos compuestos entre s y con otros mediante
enlaces glucosdicos.
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Los hidratos de carbono ms simples pueden definirse como polihidroxialdeidos o polihidroxiacetonas, es

decir, son molculas formadas por un esqueleto carbonatado en el que todos los carbonos presentan un grupo
alcohol excepto uno que presenta un grupo carbonlico (aldeido o acetona).
Los glcidos se clasifican en:
Osas o monosacridos: son los carbohidratos ms simples suyas molculas sencillas y no hidrolizables
pueden tener entre 3 9 tomos de carbono y constituyen las unidades o monmeros a partir de los cuales
se originan los dems hidratos de carbono.
sidos: son los carbohidratos formados por la unin de monosacridos mediante enlaces glucosdicos, de
ellos, por hidrlisis pueden obtenerse los monosacridos de los que estn compuestos y en algunos casos
tambin otros compuestos no glucosdicos. Los sidos se clasifican a su vez en:
Holsidos; son los carbohidratos formados exclusivamente por la unin de monosacridos. Si su
hidrlisis suministra entre 2 10 monosacridos, se denomina OLIGOSACRIDO y si aparecen ms
de 10 se denomina POLISACRIDO. stos ltimos a su vez pueden ser homopolisacridos, si estn
formados por un solo tipo de monosacrido y heteropolisacrido, si en su composicin intervienen 2 o
+ clases de monosacridos distintos.
Hetersidos: son sustancias en cuya estructura coexiste una parte glucosdica y otra no glucosdica
llamada glucn o genina que puede ser de naturaleza variada.
ALDOTRIOSAS GLICERALDEHDO
ALDOSAS ALDOTETROSA ERITROSA
OSAS O ALDOPENTOSA RIBOSA
MONOSAC. ALDOHEXOSA GLUCOSA
(39 C)
CETOTRIOSA DIHIDROXIACETONA
CETOSAS CETOTETROSA ERITRULOSA
CETOPENTOSA RIBULOSA
CETOHEXOSA FRUCTOSA
CETOHEPTOSA SEDOHEPTULOSA
H.C.
DISACRIDOS SACAROSA
OLIGOSACRIDOS
(29 monosacridos) TRISACRIDOS RAFINOSA
HOLSIDOS
HOMOPOLISAC. ALMIDN
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POLISACRIDOS SIDOS (+ de 10 monosac.) HETEROPOLISA. HEPARINA

U monosac.)
HETERSIDOS CARDIOTNICOS
HETERSIDOS GLUCOLPIDOS
(glucd + no glucd) GLUCOPROTENAS
ESTRUCTURA GENERAL DE LOS GLCIDOS.
MONOSACRIDOS; son hidratos de carbono simples a partir de los cuales se originan los dems
glcidos. Estn constituidos por una sola molcula de polihidroxialdeido o polihidroxiacetona y pueden
tener un nmero variable de tomos de carbono, que oscila entre 39, aunque lo ms frecuente es que
tengan 3, 4, 5, o 6 tomos de carbono. La presencia del grupo carbonlico (aldeido o acetona) les confiere la
propiedad de ser reductores frente a determinadas sustancias. Las molculas de monosacridos con ms de
5 tomos de carbono, en disolucin no se encuentran de forma lineal sino en forma cilndrica, formando
pentgonos y hexgonos. Con esta forma cilndrica son estables aunque adems se encuentran deformados,
encontrando as su mxima estabilidad. As, pueden existir 2 formas: CIS (bote) y TRANS (silla).
OLIGOSACRIDOS; estn constituidos por la unin de 2 o ms monosacridos. Entre ellos se encuentran
los disacridos, que estn formados por 2 molculas de monosacridos unidos mediante enlace
oglucosdico. ste es un enlace de tipo acetlico y sus caractersticas son:
Se realiza entre 2 grupos alcohlicos con desprendimiento de una molcula de agua.
El OH del primer monosacrido es siempre el OH del carbono anomrico. El OH del segundo
monosacrido puede ser hemiacetlico o no, dependiendo de esto se dan 2 tipos de enlaces:
Enlace monocarbonlico: cunado el OH hemiacetlico del primer monosacrido se une a un grupo
alcohol del segundo.
Enlace dicarbonlico: la unin se produce entre los OH hemiacetlicos tanto del primer monosacrido
como del segundo monosacrido.
Dado que la capacidad reductora de un disacrido reside en la presencia de un grupo OH hemiacetlico libre,
no todos los disacridos son reductores. Si el disacrido es monocarbonlico tiene propiedad reductora, pero si
es dicarbonlico no.
POLISACRIDOS; son carbohidratos de alto peso molecular, procedentes de la polimerizacin de
monosacridos o de sus derivados unidos por enlaces oglucosdicos. Existen 2 clases: homopolisacridos
y heteropolisacridos, segn estn formados por el mismo tipo de monosacridos o por distinto.
FUNCIONES DE INTERS BIOLGICO.
Funcin energtica; si se trata de un monosacrido se obtiene energa a partir de su oxidacin. Si se trata de
un sido para obtener energa primero debe sufrir su hidrlisis, para obtener las unidades monomricas, que
se oxidarn para obtener energa.
Algunos glcidos con funcin energtica son:
Monosacridos:
Glucosa: tb. conocida como el azcar de la uva, es muy abundante en todos los vegetales y el azcar
ms importante en los animales, donde se encuentra en estado libre (sangre) o polimerizada en forma
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de glucgeno (en el hgado y en los msculos)

Fructosa; se encuentra en estado libre en la fruta y tb. forma parte del disacrido sacarosa.
Galactosa; se encuentra formando parte del disacrido lactosa y tb. se integra en glucolpidos y
glucoprotenas.
Disacridos:
Sacarosa; formado por la unin de una glucosa y una fructosa. Es el azcar que se extrae de la caa de
azcar y de la remolacha.
Lactosa; formado por la unin de glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche.
Polisacridos: la funcin energtica la poseen los homopolisacridps como el almidn y el glucgeno,
que son polmeros de glucosa con funcin de reserva energtica en las plantas y en los animales
respectivamente
Funcin estructural; esta funcin la poseen los homopolisacridos unidos por enlaces glucosdicos tipo beta
(). Este enlace es rgido y muy fuerte, de tal forma que no es fcilmente hidrolizable, lo cual confiere
propiedades estructurales a las molculas que lo poseen. Tb. suelen tener funcin estructural muy variada
los heteropolisacridos. Los monosacridos con funcin estructural deben estar unidos a otras molculas.