Carne Seca La Sierra

Logotipo

Misin
Fabricar y comercializar productos de excelente calidad, cuidando cubrir las
necesidades y expectativas de nuestros consumidores, con el compromiso firme
de servirles con dignidad y eficacia, soportando esto en una cultura organizacional
basada en: calidad, servicio y profesionalismo.
Visin
Consolidarnos como empresa lder en la elaboracin de carne Seca, diversificar
ms nuestro mercado ya sea en el mbito local como nacional, ofreciendo
productos de la ms alta calidad estando siempre abierta a la innovacin y mejora
de los mismos en toda su cadena productiva.
Valores
Responsabilidad, honestidad y disciplina.

Estudio del Producto

Caractersticas del Producto

Por su uso:

El producto se clasificar por su uso como de consumo final, ya que al cliente se le

brinda un producto de alta calidad y un secado artesanal que es de carne seca,
que cubre una necesidad para los consumidores.

Por su efecto:

Nuestro producto se considera como un producto igual o existente en el mercado

ya que la competencia maneja una variedad de carne seca pero con un secado
diferente.

Relacin precio/peso:

La densidad de nuestro producto es baja, ya que no es factible desplazar nuestro

producto a otra parte del pas manteniendo el mismo precio.

Su normatividad sanitaria, tcnica y comercial:

Norma oficial mexicana NOM-213-SSA1-20021, productos y servicios. Productos

crnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Mtodos de prueba.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben
cumplir los productos crnicos procesados.

1 Norma oficial mexicana NOM-213-SSA1-2002, publicada en Julio de 2005 y

consultada en Febrero 2016.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/213ssa102.html
2

Estudio de Mercado
Anlisis de la Demanda
Clasificacin de la demanda

En relacin a las necesidades que cubre:

Demanda de bienes no necesarios. Ya que se deriva de una necesidad creada

artificialmente, por gustos o preferencias. En este caso es un producto que no es
vital para vivir por eso se clasifica un bien no necesario.

En relacin a su temporalidad:

Demanda continua. Ya que su consumo no est relacionado con los periodos del
ao, ni a la estacionalidad, por el contrario la demanda se ejerce de forma
permanente.

De acuerdo a su destino:

Demanda Final. Ya que venderemos el producto ya listo para ser consumido.

De acuerdo a la estructura del mercado:

Demanda insatisfecha o potencial. Existe el potencial para entrar en ese mercado

y cubrir la demanda.
rea del Mercado
Nuestro establecimiento tentativamente estar ubicado en Av. De Las Torres y
Blvd. Zaragoza, en la Colonia Valle Dorado, Ciudad Jurez, Chihuahua, Mxico.
Esta zona es muy transitada y cuenta con un gran crecimiento econmico ya que
existe gran variedad de establecimientos de diferentes tipos alrededor.

Ubicacin:

Determinantes de la Demanda

Tamao y crecimiento de la poblacin:

Segn datos del censo de poblacin y vivienda 2010 del INEGI consultados en
2016 Ciudad Jurez cuenta con 1,332,131 habitantes, con una relacin de 99.9
hombres por cada 100 mujeres y una edad mediana de 25 aos 2.

Hbitos de consumo:

Segn encuestas realizadas en norte del pas especficamente en Ciudad Jurez

el consumo de carne seca es algo muy comn para la poblacin, a menudo la
gente la consume ya sea sola, con salsa y limn, incluso algo comn es comerla
acompaada con Clamato y/o cerveza. Con una frecuencia de consumo en su
mayora de una vez al mes.

Gustos y preferencias:

2 Censo de Poblacin y Vivienda INEGI 2010 Ciudad Jurez

http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx

Segn las encuestas realizadas el 62% de los consumidores de carne seca afirma
que una caracterstica determinante al decidir la compra de este producto es el
sabor.

Niveles de ingreso/gasto:

El 52% de los encuestados tienen un nivel de ingresos de menos de $1000 pesos

a la semana, el 34% de entre $1000 y $2000 y el otro 14% restante superan los
$2000 pesos de ingreso semanalmente. Por lo tanto no podemos dar un precio
elevado a nuestro producto.

Precios:

Segn las encuestas realizadas el 54% estaran dispuesto a pagar la cantidad de

$20 pesos por un paquete de carne seca de 25 gramos que es el gramaje comn
en los productos de la competencia.
Anlisis de la Oferta
Clasificacin de la oferta
El tipo de oferta de nuestro producto es competitiva ya que entramos a un
mercado donde ya existen ms oferentes, ofreciendo un producto diferente al de
los dems.

Determinantes de la Oferta
Nmero de oferentes en Ciudad Jurez3:
1. Agroindustrial del norte s. de por de R.L de C.V.
PRIVADA CARRIZAL 9750
FRACCIONAMIENTO VILLA RESIDENCIAL DEL REAL C.P. 32695
CHIHUAHUA, JUREZ, JUREZ
2. Carne Seca
AVENIDA TECNOLGICO 7735
COLONIA CAMPESTRE VIRREYES C.P. 32694
CHIHUAHUA, JUREZ, JUREZ
3. Preparacin De Carne Seca
CALLE PRADERA DEL NOGAL 9712

Direccin

FRACCIONAMIENTO PRADERAS DE LOS ALAMOS C.P. 32575

CHIHUAHUA, JUREZ, JUREZ
4. Santa Rosa
BOULEVARD MANUEL GMEZ MORN 7417
INTERIOR 13

FRACCIONAMIENTO RINCONES DE SAN MARCOS C.P.

32450
CHIHUAHUA, JUREZ, JUREZ

Anlisis de Precios
Segn el anlisis de precios que hicimos a los precios de los productos de nuestra
competencia directa los cuales producen en esta ciudad encontramos que el
precio promedio es de $30 pesos por un paquete de carne seca de 25 gramos.
3 Directorio Estadstico Nacional de Unidades Econmicas
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mapa/denue/

Los precios de la competencia son los siguientes:

Marca

Gramos

Precio

La Vaquita feliz

25 gr

$25

Machaca de Jurez

25 gr

$35

Rodeo

25gr

$30

Por lo cual nosotros establecemos que el precio promedio al cual nosotros

daremos nuestra carne sera de $30.
Anlisis de Comercializacin
Canales de Distribucin
El canal de distribucin ser de nosotros como productores hacia los
intermediarios que

sern quienes lo

llevan

hasta

el consumidor final,

encargndonos de llevar el producto desde nuestro almacn hasta el punto de

venta.

Productor
Minorista
Consumi
dor

Hbitos de compra del consumidor:

El 56% de los encuestados dijo que acostumbran comprar carne seca en tiendas
de autoservicio por lo cual estos seran nuestro canal principal de distribucin para
nuestro producto.

Alcance de la distribucin

Al ser nuestro canal de distribucin una tienda de autoservicio local, nuestro

alcance sera localmente en las 137 sucursales de Almacenes de la Frontera S.A.
de C.V. (Del Rio) que existen en Ciudad Jurez ya que esta tienda de autoservicio
generalmente distribuye los productos hechos en la localidad 4.

Estacionalidad de las ventas

Nuestro producto, si bien pude consumirse todo el ao, hay pocas en las que su
consumo puede disminuir. En el periodo de semana santa debido a que muchas
personas dejan de consumir carne durante esta temporada.
El fin de semana es donde se espera tener mayor nmero de ventas, debido a que
este producto se acostumbra consumir en reuniones o eventos deportivos, los
cuales ocurren principalmente en esos das.
Estrategias de Comercializacin
Distribucin de volantes
Pgina web y redes sociales (Facebook, Twitter, YouTube, etc).

Anlisis de las Encuestas

4 Almacenes de la Frontera S.A. de C.V. Proveedores
http://www.superette.com.mx/proveedores.htm *Todas las consultas fueron hechas
en el mes de Febrero del 2016 entre los das Martes 9 y Domingo 14.

Se encuestaron a 50 personas al azar entre los das Jueves 4 y Lunes 8 de

Febrero del ao 2016, utilizando la plataforma de formularios de Google para
hacer llegar el cuestionario a los entrevistados.
Obteniendo los siguientes resultados:

Edad
12% 6%
18%

18 - 25 aos
36 - 50

64%

26 - 35 aos
Ms de 50

El 64% de los encuestados se encuentra entre los 18 y 25 aos, mientras que el 18% son
de entre 26 y 35 aos, el 12% entre 36 y 50 aos, mientras que solo el 6% tiene 50 aos
o ms.

Gnero
42%
58%

Masculino

Femenino

El 58% de las personas encuestadas fueron del sexo masculino, mientras que el 42%
fueron del femenino.

Cul es su nivel de ingresos semanal?

14%
52%

34%

Menos de $1000

$1000 - $2000

Ms de $2000

El 52% de los encuestados tiene un nivel de ingresos semanal de menos de $1000

pesos, el 34% de entre 1000% y 2000% y solo el 14% tiene ingresos semanales que
superan los $2000 pesos.

Consume carne seca?

28%

72%

No

El 72% de las personas encuestadas afirman consumir carne seca, mientras que el 28%
dicen no consumirla.
10

Con qu frecuencia consume carne seca?

18%

26%

56%

Una vez a la semana

Otra

Una vez al mes

El 56% de los encuestados consume carne seca una vez al mes, el 26% respondi Otra
entre los que se encuentran respuestas como Nunca, Una vez al ao y Ms de una
vez por semana, el 18% restante dice consumir carne seca una vez a la semana.

Cul de las siguientes caractersticas es ms importante al momento de comprar carne seca?

6%
24%

8%

62%

Sabor Precio Presentacin Otra

11

El 62% afirma que el sabor es una de la principales caractersticas al momento de

comprar carne seca, el 24% dice que es el precio, el 6% la presentacin y el 8%
respondi Otra con respuestas como Ninguna.

Con qu acostumbra acompaar la carne seca?

31%

14%

Salsa y Limn
Cerveza

35%

20%

Clamato
Todas las anteriores

El 35% de los encuestados acostumbra acompaar la carne seca con salsa y limn, el
20% con clamato, el 14% con cerveza y el 31% respondi todas las anteriores.

En qu ocasiones consume carne seca?

20%

24%

56%

Evento deportivo

Reuniones

Otro

12

El 56% consume carne seca en reuniones, el 20% en eventos deportivos y el 24%

respondieron otra con respuestas como nunca y en otras ocasiones.

Conoce alguna marca de carne seca?

26%

74%

No

El 74% no conoce alguna marca de carne seca, mientras que el 26% afirma conocer
alguna con respuestas como Rodeo y Country.

13

Cunto estara dispuesto a pagar por un paquete de carne seca (25 gramos)?
28%
54%
18%

$20 pesos Menos de $20 Ms de $20

El 54% estara dispuesto a pagar la cantidad de $20 pesos por un paquete de carne seca,
el 28% ms de $20 y el 18% menos de $20 pesos.

En qu lugares acostumbra comprar carne seca?

10%

34%

56%

Supermercado Tienda de autoservicio

Otra
El 56% de los encuestados respondieron que acostumbran comprar carne seca en
tiendas de autoservicio, el 34% en el supermercado y el 10% respondieron otra con
respuestas como En ninguno, y Tiendas de abarrotes.
14

Comprara una nueva marca de carne seca hecha artesanalmente en Ciudad Jurez?
10%

90%

S No
El 90% respondieron que si compraran una nueva marca de carne seca hecha
artesanalmente en Ciudad Jurez, mientras que solo el 10% respondieron que no.

Estudio Tcnico
Estudio de Materias Primas
Caractersticas, Propiedades y Cantidad Necesaria
1. Materia Prima:
50 kg de Carne

Cortes de carne de res, especficamente lomo de falda de res.

Deben ser cortes de carne magros es decir, delgados y sin grasa.
Cortes de carne fresca.
En tiras.

7.5 kg de Sal

Sal marina.
Granos finos y gruesos.

7.5 kg de Pimienta

Pimienta negra.
Pimienta molida.
15

2. Materiales industriales:
4 Sazonadores

Salero acero
Pimentero acero

4 Racks para almacn

Poste de 2.0 mm 70*90mm

Capacidad 2000 kg/capa
Material acero laminado en frio

2 Mesas acero inoxidable

Medida de 1.60mt x 65 cm x 90 cm

1 Horno ahumador sencillo

Marca Weston importado

Gas LP
Medidas: 40 x 40 x 144 cm
4 racks
Termmetro externo
Temperatura ajustable

15 Charolas

Charolas para hornear de aluminio y acero inoxidable.

Tamao grande.
Hornea y calienta uniformemente.
Fcil de lavar.

6 Pinzas para carne

De acero inoxidable.
Medida de 30 cm.
Diseo ergonmico.
Punta de dientes espaciados.
Mango con cubierta de madera.
No absorbe grasas ni olores.

16

4 Cucharones

Acero inoxidable.
Medida de 38 cm.
Mango de madera.

15 Tapaderas aluminio para las charolas

Sern de acero inoxidable

A la medida de las charolas

3. Materiales Auxiliares:
1 Computadora de escritorio:

Modelo: HP
Windows 8.1
Pantalla de 18.5 pulgadas

1 Caja registradora:

Agilidad y control de los procesos de facturacin, as como aperturas y

cierres de caja, o control de stocks para evitar roturas.

Agiliza tareas administrativas como el registro de facturas, control de

clientes, contabilidad
Se agiliza el tiempo de espera del cliente.
Adems de mejoras en la agilidad y eficacia del trabajo, la instalacin del

TPV mejora la imagen del comercio.

Los TPV incorporan perfiles de usuario para evitar la modificacin de tickets
y la desaparicin de artculos en stock.

1 Microondas

Microondas para el comedor de personal.

1 Mesa y 4 sillas

De madera.
Para el comedor del personal.

1000 Bolsas plstico con etiqueta impresa

17

Embalaje para alimentos

Medida de 10 cm largo X 10 cm ancho

1 Selladora de plstico

Medida de 50 cm

4. Servicios:
Luz
Agua
Internet
Gas Natural

Disponibilidad y Condiciones de Abastecimiento

Nuestras principales materias primas sern los cortes de carne de res, la sal y la
pimienta, as como charolas, pinzas para carne, cucharones y materiales
auxiliares para el empaquetado, bolsas de plstico y etiquetas de la marca. Con
estos materiales no tenemos problemas de disponibilidad ya que actualmente
existe una amplia oferta en distintos lugares.
Los proveedores de los materiales sern: Carnicera Los Sauces en los cortes de
carne de res, sal y pimienta, y Walmart y Sams Club para nuestros materiales
industriales y auxiliares
Localizacin de Materias Primas
Escogimos a nuestros proveedores en base a sus precios ya que creemos son los
ms convenientes para nuestro negocio y se ubican dentro de la ciudad.

Los Sauces Carnicera: Calle Puerto Palos #1850, Los Bravo. Ciudad:

Jurez, Chihuahua.
Walmart: Ave. de las Torres 1571 Parque Industrial Antonio J. Bermdez,

Jurez, Chihuahua.
Sams Club: Av. Ejrcito Nacional, # 7445, Col. Partido Iglesias, Cd.
Jurez, Chihuahua.
18

Localizacin del Proyecto

Anlisis de Macro localizacin
En el mbito macro, nuestra ubicacin ser en Ciudad Jurez, Chihuahua, Mxico,
se eligi esta ciudad por diversos factores, uno de ellos es, la cultura, siendo la
carne seca un hbito comn de consumo del Norte, rea donde nos encontramos,
adems el alcance a la gran cantidad de proveedores, permitiendo diversificacin,
y escoger al que mejor se adapte a las necesidades.
Anlisis de Micro localizacin.
Localizacin: La localizacin de la planta de proceso, debe ser accesible para
estar en mutuo y estrecho contacto con los proveedores y minoristas, con el fin de
agilizar las rutas de distribucin de la carne seca.
Infraestructura: La infraestructura de la planta donde procesaremos la carne seca,
debe estar en buenas condiciones y prestarse para la fcil movilidad interna en
cuanto a la maquinaria y materia prima.
Precio: En cuanto al precio se busca que sea econmico en relacin al tamao del
terrero y la ubicacin.
Servicios: La planta debe contar con acceso a los servicios pblicos bsicos como
lo son Drenaje, Luz, Gas natural (de gran importancia), telfono e internet) ya que
estos son indispensables para la funcionalidad de los procesos.
Diseo de interior: El diseo de interior debe estar acorde a los planes de la
empresa, en como distribuir su lay-auto, adems debe prestarse para una posible
ampliacin interna de las plantas de proceso, para as evitar un desembolso
mayor.

19

Mtodo para determinar la localizacin del proyecto

Criterios.

Ponderacin.

Localizacin

20%

Blvd.
Zaragoza, Av.
Las Torres
9

Infraestructura
Precio Renta
Servicios
Diseo interior
Seleccin

25%
25%
10%
20%

8
10
10
9

Resultado
2.25
2
3
1
1.8
10.5

Blvd. Manuel
Gmez Morn
9
7
7
9
10

Mapa de la localizacin del lugar

20

Re

Av. De Las Torres y Blvd. Zaragoza, #6756 en la Colonia Valle Dorado, Ciudad
Jurez, Chihuahua, Mxico.

Tamao de Proyecto
Capacidad de Produccin
La capacidad de produccin que utilizaremos en nuestro producto la podemos
definir como la capacidad empleada o utilizada ya que es la produccin lograda
conforme a las condiciones que dicta el mercado, nuestra produccin se basara
en conforme a los pedidos que las tiendas de autoservicio.

Tomando en cuenta que el horno cuenta con una capacidad de 6 kilos y el tiempo
de coccin oscila entre los 20 y 30 minutos nuestra capacidad producida es la
siguiente:

1 kilo equivale a 100Gr. Lo cual indica que por cada kilo obtendremos 4
bolsas de carne de 25 gr.
El tiempo de produccin de la carne ser de 7 de la maana a 2 de la tarde
lo cual equivale a 7 horas de produccin.
Se trabajaran 6 das de la semana

Hora
Da
Semana
Mes
Ao
Capacidad
mxima anual

8
56
336
1,344
32,256
32,256

Recursos humanos
En el rea de produccin de la carne seca se contara con 2 personas las cuales
se encargaran de sazonar la carne, meterla al horno y empaquetarla.
Para el rea de ventas tendremos una persona que se encargue de realizar las
compras de las materias primas, adems que esa persona encargada de llevar
acabo las ventas a nuestros clientes. Contando con el apoyo de un repartidor el
cual ser el encargado de hacer llegar los pedidos de carne a los clientes.
21

Para la limpieza y el mantenimiento del establecimiento se contara a una persona,

la cual se encargue de ello.
Se contara adems con un supervisor el cual se encargara de supervisar que el
proceso de produccin se lleve adecuadamente as como en las dems reas de
la empresa
Contando con un gerente de planta el cual se encargara de todos los asuntos
administrativos y fiscales de la organizacin.

Ingeniera de Proyecto
Descripcin del Producto
Nuestro establecimiento de carne seca ofrecer el producto ya terminado y
procesado tradicionalmente con las siguientes caractersticas:
Carne Seca: La carne ser un corte sobre la falda anterior y posterior de la res y
este corte ser llamado Bistec de falda este ser un corte 100% magro (libre
grasa) que facilitara el secado de la carne. La carne seca tendr un proceso de
secado en mquina, es decir pasara por un proceso de calor hasta que la carne
tenga el secado perfecto. La carne estar libre de conservadores, los nicos
ingredientes que llevara sern sal y pimienta y el calor de la mquina. La carne
una vez secada ser empaquetada en una bolsa de plstico que contendr 25
gramos de carne, vendrn las especificaciones nutricionales y en la etiqueta
vendr de la marca y logotipo de la empresa.
Procesos de Produccin

Anlisis de las tecnologas disponibles

Para la eleccin de la maquinaria y equipo a utilizar en el proceso de la carne

seca, se consideraron aquellos proveedores que manejan precios econmicos y
accesibles, as como las que se adaptan a las dimensiones de la planta,
presentando modelos de dimensiones reducidas.
Para el secado de la carne utilizaremos un horno ahumado de la marca Weston
importado un soporte tcnico a sus clientes, y complementa su servicio mediante
22

la instalacin del equipo. Tambin utilizaremos un cuarto frio sellado de la marca

Torrey.
En las basculas a utilizar para marcar el gramaje de los paquetes de carne seca,
nos decidimos por la marca basculas nuevo len, debido a que manejan un diseo
que es muy novedoso, as como de que presenta la opcin de programarse a
cierta unidad, para una mayor rapidez en el proceso, incluyendo su tamao lo cual
nos beneficia en el proceso de empaquetado, permitindonos factibilidad, sin
representar dificultad en cuanto a espacio fsico.
La selladora a calor, con la que se sellan los paquetes de carne seca, es de la
marca LINIO debido a que su presentacin es de empleabilidad ms factible,
debido a que se utiliza el pie y no la mano para bajar la palanca, como lo es en
otras presentaciones de la misma marca, esto permite ser ms productivo en el
desempeo de la actividad, debido a que el proceso de tener que utilizar ambas
manos para sujetar los paquetes de carne seca y el pie para que la maquina
emplee su funcin, es mejor.
Equipo de reparto, una Pick up Nissan 2016 de transmisin estndar, adquirida de
agencia Mexicana, se escogi este modelo a que es el vehculo idneo para
transportar la carne seca, ya que cuenta con caja-almacn, ideal para transporte
de artculos, su gasto econmico de combustible, nos permite un ahorro en cuanto
a gastos de venta, adems de que su coste de reparacin es el ms econmico
por parte del proveedor, y prueba tener el mejor rendimiento sobre las marcas
alternativas en el mercado, como lo es la Ford Ranger del mismo ao 5.

Tipos de sistemas de produccin

Nuestro sistema de produccin es secuencial y automatizado, ya que la

elaboracin de la carne seca sigue un proceso de transformacin para pasar de
ser materia prima a producto terminado, el proceso es inflexible, la omisin de

5 http://www.autologia.com.mx/2015/08/26/nissan-np300-2016-desde-189600-preciosy-versiones/Consulta hecha el 14 de Marzo 2016

23

pasos del proceso no es aceptable, en caso contrario se generaran prdidas en

las materias primas.

Diagrama de flujo

24

El proceso que llevan a cabo los clientes es:

1. Nuestro cliente nos levanta un folio u orden de produccin con los
requerimientos de compra (cantidad de paquetes y fecha lmite de entrega)
todo esto va internet.
2. En caso de no lograr abastecer al cliente, se levanta a la orden de produccin y
se pasa al operario que se encarga de .la obtencin de materias primas y
secado por parte de su respectivo almacn.
3. El operario comienza la preparacin de la carne, y la acomoda en las parrillas,
para continuar encendiendo la maquinaria para el secado de la carne.
4. Una vez seca la carne se retira de las parrillas y se coloca en lo recipientes
para pasarla al rea de empaquetado.
5. Ya en el rea de empaquetado, el operador a cargo, comienza a llenar los
empaques de carne seca, los pesa, los sella y los acomoda en las cajas.
6. El mismo operario acomoda las cajas con los empaques de carne seca
conforme a la fecha de caducidad.
7. De acuerdo a la orden de compra ya emitida anteriormente, el operador
abastece el vehculo de reparto con cajas de carne seca, para su posterior
abastecimiento.
25

Descripcin del Proceso Seleccionado

Secuencia de operaciones
Obtencin de materia prima
Nuestra materia prima, nos la hace llegar el proveedor de cada producto, a la sede
de nuestro centro de operaciones, de manera, quincenal, el flujo que lleva la
materia prima desde que entra a la empresa es, entrar por la puerta para
proveedores y de emergencia, localizada en la parte trasera de la planta, para
seguir hasta el cuarto frio, donde se resguarda las carne cruda, y en el rea de
secado se almacenan los condimentos que contiene la carne seca.
Fase de secado
La carne cruda, pasa del cuarto frio al rea de secado, donde se deja fuera por 3
horas para su congelacin y es depositada en los insertos de aluminio colocados
sobre la mesa de taller, para comenzar a condimentarla con el sazonador manual,
una vez condimentada, el operador con las pinzas para carne, comienza a colocar
la carne cruda en las parrillas para que comience el secado. Una vez realizado
este proceso, la carne seca ya est lista, se coloca en los insertos de aluminio y se
pasa al rea de empaquetado.

Fase de empaquetado.
Una vez la carne seca se encuentra en esta rea, el operador comienza a
preparar los paquetes de plsticos, ya con sus etiquetas establecidas
anteriormente, para empaquetar la carne seca, y comienza colocando el empaque
vaco sobre la bscula, para comenzar a depositar carne seca en bruto con las
pinzas para carne, hasta conseguir el gramaje extracto con la ayuda de la bscula,
una vez realizado este paso, se prosigue a el sellado, donde la maquina se
encuentra en la misma rea, y comienza insertando el extremo abierto del paquete
26

sobre la boca de la mquina, y una vez centrado el empaque, con la ayuda del pie
presionando el pedal, se cierra la boca de la mquina, sellando el paquete de
carne seca, para as finalizar el proceso de empaquetado.
Fase de almacenamiento
Ya terminado el empaquetado, se comienzan a agrupar 48 sobres en una caja de
cartn y se colocan en los racks, llevando un orden de primeras entradas ltimas
salidas, para as proseguir con su distribucin.
La distribucin comienza a las sucursales que han solicitado la orden de compra,
esta distribucin es por parte de una persona encargada de esta tarea y con el
vehculo de reparto.

Distribucin de la planta

27

18 M

25 M

450 M

28

El establecimiento a alquilar, cuenta con 2 baos equipados, estancia-comedor y

clima incluidos;, adems cuenta con un rea para instalar cuarto frio donde se
almacenara la carne y racks para almacenarla, esta rea conecta con el rea ms
grande en la cual se instalara la maquinaria y mesas auxiliares, esta rea cuenta
con extractores de calor para el proceso de secado de la carne, el rea se conecta
con un pasillo que comunica al rea de empaquetado, donde est la selladora,
mesas auxiliares y cajas de cartn vacas para depositar los paquetes de carne,
esta rea tiene acceso a el rea de almacn, donde hay racks para depositar las
cajas con los empaques de carne seca.
La puerta de emergencia se encuentra en la parte trasera de la planta, y por esta
acceden los proveedores, y los embarques de carne seca, para su distribucin,
cuenta con estacionamiento para dos autos y un pasillo trasero para los vehculos
de los proveedores.

Organigrama

DESCRIPCIN DE PUESTOS

29

GERENTE

Este puesto se encargara de todo lo relacionado a

administrar los recursos de la empresa, planear, organizar,
dirigir y controlar las actividades y procesos.

SUPERVISOR

Como su nombre lo indica su trabajo ser supervisar que se

est realizando bien el proceso de la carne y que todos los

materiales estn listos para su elaboracin.

MANTENIMIENTO

Esta persona se encargara de mantener en ptimas

condiciones el rea de trabajo y la maquinaria.

Sern dos personas trabajando directamente en el proceso

OPERADORES

VENTAS/COMPRAS

de la elaboracin de la carne.

El

trabajo

de

este

departamento

ser

buscar

los

proveedores de carne y de las materias primas que mejor

convenga as como tambin ofrecer la carne en los distintos
establecimientos de la ciudad, ya sea tiendas de abarrotes,
supermercados, tiendas de autoservicio etc.

Su trabajo es
REPARTIDOR

llevar el producto hasta donde estan los

distintos clientes que tenga la empresa.

Impacto Ambiental

No se afecta de manera directa el ambiente en el proceso de produccin pero, al

usar empaques de plstico esto implicara un gran impacto ambiental.
30

Consecuencias Ambientales
El empaque generar problemas ambientales a modo de que en el caso de que no
sean biodegradables y en un futuro tener problemas extremos de cambios
climticos como derivado del mismo.
Cmo podremos reducirlo?
Usaremos empaques hechos de material biodegradable que en comparacin a las
bolsas de polietileno de baja densidad que tardan 100 aos en degradarse 6, estas
tardan entre 5 y 10 aos en hacerlo 7, reduciendo en gran medida el impacto
ambiental de nuestro producto.

6 Cunto tiempo tarda en degradarse? http://casaecohabitada.com/cuantotiempo-tarda-en-degradarse/

7 Qu es biodegradable? http://elblogverde.com/que-es-biodegradable/Consultas
hechas el 14 de Marzo de 2016

31