IMPORTANCIA SOBRE LOS SISTEMAS DE EMPACADO

DOCENTE:
Leslie Cristina Lescano Bocanegra
ALUMNO:
Oscar Anbal Vsquez Vsquez

UNIVERSIDAD
FACULTAD

NACIONAL DEL TRUJILLO

DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. A. P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUADALUPE -2016

INDICE

I.

INTRODUCCION..............................................................................................................3

II.

OBJETIVOS.......................................................................................................................3

III.

FUNDAMENTOS TEORICO...........................................................................................3

IV.

RESULTADO Y DISCUCIONES......................................................................................3

V.

CONCLUCIONES..............................................................................................................3

VI.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS................................................................................3

INFORME N1
IMPORTANCIA SOBRE LOS SISTEMAS DE EMPACADO
I.

INTRODUCCION
El proceso de empaquetamiento y embalaje es, sin lugar a dudas, un eslabn de
gran importancia en la produccin industrial, ya que de l depende la proteccin de los
productos frente a los riesgos que pueden enfrentar en los diferentes ciclos de la cadena de
distribucin. De hecho, es tan relevante este aspecto, que existen normas y leyes que
regulan y establecen requisitos de empaque y embalaje de acuerdo a cada producto y a
cada pas, donde se realiza su comercializacin.

II.

OBJETIVOS

III.

Conocer La Importancia Sobre Los Sistemas De Empacado

FUNDAMENTOS TEORICO
En la actualidad, factores como el desempeo de la economa mundial, el estilo de vida
consumista y hasta el cambio demogrfico, afectan el mercado de empaques y embalajes;
hasta el punto que se estn generando grandes transformaciones, capaces de influenciar
de manera directa los requerimientos, gustos y costumbres de los consumidores, ya que
hoy en da, los clientes basan sus decisiones de compra y adquisicin de productos no slo
por las caractersticas de stos, sino por aspectos como la empaquetadura (Aguirrezbal,
2000).
Las funciones del empaque son varias y se dividen en dos: estructurales y modernas. Las
que tienen que ver con la parte fsica del producto se denominan estructurales:

Contener: El empaque debe tener una capacidad especfica para que el producto se
encuentre bien distribuido

Compatibilidad: El empaque debe ser compatible con el producto para evitar que
se transmitan aromas o microorganismos que contaminen el producto

Retener: El empaque debe conservar todos los atributos del producto

Prctico: El empaque debe poder armarse, llenarse y cerrarse fcilmente

Ser cmodo para el manejo por parte del comerciante y el transportista.

Para la conservacin de algunos productos de tipo perecedero o delicado, hay que tomar
en cuenta funciones adicionales al momento de empacarlos: Separar, aislar, amortiguar,
fijar, sellar, entre otras.

Los sistemas de empacado han experimentado grandes cambios en las ltimas dcadas.
Las razones para ello son muy variadas y de ndole diversa, si bien dos palabras resuenan
en el mundo alimentario ms fuertemente que ninguna otra: seguridad y calidad. Los
alimentos deben ser lo ms seguros posible desde el punto de vista higinico y de la salud,
pero al mismo tiempo, deben poseer la mxima calidad sensorial, y conservarla el mayor
tiempo que sea viable (Burt, 2004).
Los desarrollos en la tecnologa de los alimentos a lo largo de los siglos han hecho posible
que los niveles de seguridad y calidad sean en la actualidad mayores que nunca.
Refrigeracin, pasteurizacin, desecacin y decenas de tcnicas ms permiten conservar
los alimentos en buenas condiciones. Por otra parte, la cantidad de alimentos que
obtenemos por transformacin de materias primas son numerorsimos y variadsimos.
Casi todos ellos, adems, se conservan durante periodos de tiempo convenientemente
dilatados (Burt, 2004).
La mayora de los alimentos frescos, sin embargo, presentan el problema de que su vida
til es muy limitada, a causa sobre todo del crecimiento de microorganismos alterantes, y
tambin de las reacciones oxidativas. As, su vida es excesivamente limitada para
adecuarse a los actuales sistemas de distribucin y venta. La forma de venta tradicional va
perdiendo peso relativo, de manera que la distribucin y venta mediante autoservicio en
supermercados e hipermercados se han ido haciendo mayoritarias. Ello comporta que

estos alimentos frescos deban ser envasados tras una mnima preparacin. De esta forma,
son expuestos en las vitrinas frigorficas de los establecimientos de venta (Camo, 1091).
ENVASADO DE LOS ALIMENTO
Los sistemas de envasado de uso comn para alimentos frescos son esencialmente tres,
cada uno de ellos con sus ventajas y limitaciones. El ms sencillo y poco costoso, pues
requiere poca infraestructura, es el que en ingls se denomina over-wrap, es decir, la
simple envoltura del alimento con un material plstico sencillo y manejable,
habitualmente sobre una bandeja rgida. Este material es un barato polietileno de baja
densidad, o similar, que impide la desecacin, permitiendo no obstante el libre paso de la
atmsfera circundante. Son materiales, adems, extensibles y autoadhesivos. Tambin han
alcanzado un gran uso en el mbito domstico. Los alimentos se encuentran as envueltos
en condiciones en las que se mantienen sus propiedades sensoriales de color, olor, sabor,
etc. Pero, puesto que no hay ningn agente que inhiba el crecimiento microbiano, salvo la
temperatura de refrigeracin, la vida til es generalmente corta, y viene determinada por
el crecimiento de microorganismos aerobios psicrotrofos (Careaga, 2003).
Alimentos frescos. Implica el uso de materiales plsticos costosos, generalmente
laminados en multicapas, y la utilizacin de mquinas capaces de alcanzar un grado de
vaco elevado en el interior del envase. Los materiales de envasado deben ser
impermeables a la humedad, para evitar la desecacin, e impermeables a los gases, para
evitar el intercambio con la atmsfera. Como es sabido, vaco significa ausencia de
atmsfera, lo cual proporciona el efecto de seado de eliminar el oxgeno existente en ella.
Este hecho determina que los microorganismos alterantes habituales, que son aerobios y
necesitan por tanto oxgeno para crecer, vean fuertemente inhibido su crecimiento. De ah
la destacable extensin de la seguridad y la vida til de los alimentos as envasados,
siempre que se mantengan en refrigeracin (Careaga, 2003).
Normas tcnicas
Es de suma importancia investigar las normas tcnicas exigidas y la Legislacin vigente
para los sistemas de empaque y/o embalajes y su condicin para el reciclaje respectivo.
Entre las normas tcnicas ms conocidas estn:
Norma ISO 3394: Hace referencia a las dimensiones de las cajas master, de los pallets o
plataformas y de las cargas paletizadas.

En un principio esta Norma fue expedida nicamente para los empaques y embalajes
destinados a los productos hortofrutculas frescos, pero hace 4 aos aproximadamente ha
sido " RECOMENDADA" para toda clase de productos.

Las cajas: las dimensiones de las bases de las cajas deben corresponder a un

mdulo de 60 x 40 cm. de Medida Externa.

La altura debe acondicionarse a las dimensiones de los productos comercializados.
Este mdulo puede multiplicarse y/o subdividirse y por consiguiente obtener otras

dimensiones (mltiplos) que se adapten a cualquier necesidad.

Las medidas de las cajas individuales de los productos exportados deben
acondicionarse internamente al mdulo estipulado y siempre es posible encontrar

la medida que permita este trabajo.

Los pallets: Los pallets necesarios para la unitarizacin de la carga segn la
Norma 3394 deben corresponder de acuerdo al modal de transporte seleccionado,
as:
Para va area. 120 x 80 cm.
Para va martima. 120 x 100 cm.

Norma ISO 780 y 7000: Instrucciones sobre manejo y advertencia. Smbolos pictricos
Reglamento de la Organizacin Internacional del Trabajo O.I.T: Por razones ergonmicas
se ha estipulado que ninguna carga que requiera manipularse por fuerza humana en algn
momento de su Distribucin Fsica Internacional, podr pesar en bruto ms de 25 Kg.
Reglamentacin 87 (R 87) de la Organizacin Internacional de Metrologa Legal
O.I.M.L:. Aplicable a los productos para venta para unidades, en lo relacionado con las
unidades empleadas en la descripcin del contenido en cada envase.
Normas ambientales
La constante preocupacin de las sociedades actuales por la conservacin de los recursos
naturales ha despertado una serie de legislaciones que conlleva a tomar consciencia sobre
la importancia de racionalizar y optimizar el uso de los materiales en su Ciclo de Vida,
asunto que incumbe de manera directa a los sistemas de empaque y embalaje.
Actualmente algunos pases han introducido normas y regulaciones de carcter ecolgico,
que tienen que ver con la aceptacin y el uso de ciertos materiales, procesos y sistemas de
empaque, que es conveniente analizar, segn el pas de destino.
Reglamento alemn
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Alemania ha sido quizs el primer pas en elaborar un reglamento especial para tratar de
solucionar el problema de los materiales utilizados en empaques y embalajes, que han
sido adoptados por la casi totalidad de los pases miembros de la Unin Europea,
El Reglamento Alemn sobre los residuos slidos generados por los sistemas de empaque
y embalajes, tambin llamado Ley TOFFER. Por ejemplo este reglamento determina tres
objetivos.

Se debe minimizar la cantidad de materiales y la variedad de especies empleadas

en cada sistema de empaque y embalaje.

Se debe procurar disear empaques que puedan reutilizarse o retornarse. Llamados

"EMPAQUES INTELIGENTES"
Desde su diseo debe planificarse y garantizarse el reciclaje de los sistemas de
empaque y embalaje de tal forma que su proceso consuma el mnimo de energa y
evite el menor riesgo ecolgico.

Reglamento de la Organizacin de las Naciones Unidas, para la utilizacin de las maderas

provenientes de los pases en va de desarrollo. Aplicable en cualquier pas de destino,
cuando se empleen, pallets, esquineros o cajas en madera.
Solamente se permite el uso de maderas industriales o especies renovables, como pinos o
eucaliptos. No se permite el empleo de especies nativas.
La humedad debe ser inferior al 12 %.
La densidad debe superar 450 Kg. por metro cbico.
Debe estar totalmente libre de todo tipo de micro-organismo, hongos o insectos.
La direccin del corte con relacin al sentido de la fibra no debe desviarse ms de

10 grados.
Debe estar exenta de cualquier clase de pigmentacin o de olores que puedan
contaminar al producto contenido o a cualquiera otro que se manipule, almacene o
transporte simultneamente.

Marcado del Empaque

El proceso de marcado es la identificacin que se hace sobre el sistema de empaque,
mediante impresin directa o con rtulos adhesivos, etiquetas, stickers o caligrafiado
manual, segn Norma ISO 7000 y de rotulado especfico buscando los siguientes
objetivos:

Identificacin, posicionamiento y ubicacin del producto durante su comercializacin.

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Informacin sobre las caractersticas del producto y la responsabilidad integral.

Facilidad para la administracin del inventario
Promocin comercial del producto.
instrucciones sobre los sistemas de manejo que deben aplicarse a las cargas,
Seguridad de las personas y equipos necesarios para la manipulacin y control de las
mercancas.

Los productos y sus sistemas de empaque estn clasificados como: alimentos,

farmacuticos, peligrosos e industriales.
Cada clase de empaque para estos productos debe llevar la informacin requerida por las
entidades que controlan su comercializacin, segn cada pas de destino.
A manera de ejemplo, algunas entidades que reglamentan esta informacin pueden ser:
F.D.A., Oficina para la Administracin de Drogas y Alimentos en Estados Unidos de
Norteamrica o el INVIMA para Colombia, cdigo alimentario para Europa, la IATA.
Para la Distribucin Fsica Internacional el correcto marcado facilita la pronta localizacin
del bulto, la rpida comprensin de lo escrito y la fcil localizacin de los bultos con los
documentos que amparan el embarque.Dentro de las especificaciones para el marcado del
embalaje (y cuando ste cumple funciones de empaque) se deben tener en cuenta los
siguientes aspectos:
El material de las marcas debe ser indeleble, de gran resistencia a la abrasin y al manejo.
la legislacin existente en el pas exportador e importador, y estar acorde con las
disposiciones aduaneras respectivas, y el tamao de las marcas debe ser por lo menos de
100 milmetros, a menos que las piezas a marcar sean ms pequeas. Por ejemplo para el
transporte areo de mercancas peligrosas la IATA y la OACI, han normalizado los
smbolos (Chang, 1977).
Marcas estndar
El sistema de embalaje debe llevar impreso o mediante rtulos adhesivos la siguiente
informacin:

la identidad y ubicacin geogrfica del productor y/o exportador y la del

importador o comprador en el lugar de destino.
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La identificacin comercial del producto (s ste no es susceptible al robo),

cantidad de unidades contenidas, nmeros del paquete en relacin con el total del
despacho y los nmeros de los documentos de exportacin.

Marcas informativas
Se deben colocar como mnimo en tres lados laterales.
Marcas de Manipuleo.
Existen algunos smbolos cuyo significado implica su colocacin en otros lugares del
embalaje, como por ejemplo el icono para indicar el lugar en que se deben colocar las
cadenas de manipulacin o la ubicacin del "centro de gravedad" de la carga, stas deben
ubicarse en las cuatro caras laterales al lado izquierdo superior en colores oscuros con una
altura superior a 10 cm.
Salen al mercado cada da nuevos sistemas para colocar la informacin y llevar el control
a los productos, como los medios litogrficos y adhesivos electrnicos que detectan sus
caractersticas mediante lectores automticos y algunos inclusive sirven como alarmas
para el control de robos.
El desarrollo de la electrnica ha permitido incorporar al control de empaques y embalajes
tcnicas de identificacin, entre las cuales estn:

Cdigo de barras
Facilita la identificacin del producto para el transporte, almacenamiento y
comercializacin.
El uso de estos cdigos exige contar con tecnologa apropiada. Los cdigos ms
frecuentes son el UPC (Universal Product Code), el EAN (European Article Numering) y
el CODABAR. Para transporte urgente, el 128, el 93, etc.
Tarjetas inteligentes (smart cards)

Tarjetas plastificadas con circuito electrnico integrado en su interior capaz de dar y

recibir informacin en modulacin de frecuencia a cualquier terminal u ordenador que lo
solicite. En el caso de embalajes puede indicar situacin, caractersticas de la mercanca,
fecha de expedicin etc. Se usa mucho en mercancas peligrosas ya que incluye
informacin del producto, as como sobre mtodos de actuacin preventiva en caso de
anomalas.
IV.

CONCLUCIONES
Se pudo conocer la importancia de los sistemas de empacado y su uso e importancia en la
industria alimentaria, protegiendo a el producto de cualquier dao externo que este pueda
sufrir al momento de movilizarlo, de esta forma manteniendo su calidad desde momento
que sali de proceso hasta su destino final.
As mismo se pudo conocer que los sistemas de empacado est regido por normas,
estndares de calidad como son la normas ISO ,las cuales no permite identificar si el
producto cuenta con la certificacin requera para su uso a con los alimentos y no
alimentos.

V.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

Aguirrezbal. (2000). The effect of paprika, garlic and salt on rancidity in dry
sausages.
Burt, S. (2004). Essential oils: their antibacterial properties and potential
applications in foods.
Camo, J. (1091). Extension of the display life of lamb with an antioxidant
active packaging .
Careaga, M. (2003). Antibacterial activity of Capsicum extract against
Salmonella typhimurium and Psedomonas aeruginosa inoculated in raw beef
meat.
Chang, S. (1977). Natural antioxidants from rosemary and sage.

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