UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA DE BIOQUMICA
TTULO DE LA PRCTICA: Determinacin de pH
PROFESOR: Ing. Gabriela Arias
CICLO: Cuarto

Determinacin de pH en productos alimenticios y no alimenticios

1. INTRODUCCIN
Sorensen en 1909, introdujo el trmino pH como forma conveniente para expresar la
concentracin de H+, por medio de una funcin logartmica. El trmino pH puede
definirse as:

Un pH 7 representa la neutralidad; un valor inferior a 7 indica solucin cida, y superior

a 7, solucin alcalina. La escala pH es logartmica, en una solucin de pH 6 hay 10
veces ms hidrogeniones que en una solucin cuyo pH es 7; y un pH 5 significa que esa
relacin es de 100 a 1 respecto a la solucin de pH 7. La diferencia de concentracin de
hidrogeniones entre el pH 5.0 y 5.1 es mucho mayor que la existente entre 5.9 y 6.0
La concentracin de hidrogeniones se determina colorimtricamente mediante
soluciones valoradas e indicadores, cuyo cambio de color expresa las diferentes
concentraciones del in. Tambin se puede medir como la diferencia electromotriz
(milivoltios) y luego convertirlos a pH (potencimetros). Los mtodos que ms se
utilizan actualmente son mediante el papel indicador y el pH-metro.

2. OBJETIVO

Determinar el pH de ciertas sustancias alimenticias y no alimenticias mediante

dos mtodos.

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3. MATERIALES

Sustancia alimenticias
Sustancias no alimenticias
Licuadora o mortero y piln
Cuchillos o peladores
Coladores o tamices
pH-metro
Balanza analtica
Papel indicador de pH
Organza o tela filtrante
Papel filtro.
Material de Vidrio
Vasos 100 ml.
Solucin buffer 4 y 7
Agua destilada

4. METODOLOGA
Determinacin de pH empleando el pH-metro:
PRODUCTOS LQUIDOS: jugos de frutas, leche, etc. Extraer el jugo de las frutas en
los casos necesarios.
Tomar ms o menos 25 ml. de muestra en un vaso de 50 ml. introducir los electrodos en
la solucin y leer directamente el pH en el pH-metro, seguir las instrucciones.
PRODUCTOS SLIDOS: Carne, queso, papa, etc. Pesar aproximadamente 10 g. de
muestra, aadir 100 ml. de agua destilada, licuar o moler en un mortero, decantar el
sobrenadante y filtrar; en el filtrado medir el pH.

Determinacin de pH utilizando papel indicador de pH:

La determinacin se har sobre las muestras empleadas anteriormente colocando un
papel indicador por cada muestra.

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5. RESULTADOS
Comparar el pH obtenido con el pH-metro con los obtenidos utilizando papel indicador
de pH. Discutir si los resultados encontrados son correctos o incorrectos, consultando
con la informacin de la literatura.
SUSTANCIA

pH (Papel Indicador)

pH (pH metro)

6. DISCUSIN

7. CUESTIONARIO
a) Explique el concepto de pH
b) Qu es potencial de ionizacin y cmo est relacionado con el valor de pH?
c) Determinar el pH de una solucin de Ca(OH)2 que tiene una concentracin de
(OH)- de 0,00035 M/L.
d) Si el pH de una solucin de Ac. Clorhdrico es de 3,5. Cul ser su pOH?
8. BIBLIOGRAFA
9. ANEXOS. (Fotografas)