UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

PRCTICA - PH Y ACIDEZ GSTRICA.

- DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
FACULTAD:

MEDICINA HUMANA

CURSO

FISIOLOGA HUMANA

DOCENTE

Blgo. ORTIZ URIBE, WASHINGTON

ALUMNOS :

Garca Dvila, Braulio Elas

Retegui Pinto, Juan Miguel
Sandoval Cerdn, Danyelo Larry
Sangama Snchez, Ernesto
Shupingahua Silva, Merita.
Valencia Grados, Dina Esther.

1. PH Y ACIDEZ GSTRICA

I.

Introduccin
La pepsina secreta en las glndulas gstricas es la enzima encargada de
iniciar la digestin de las protenas. Esta enzima tiene actividad mxima
a un pH de 2 a 3 y tiende a inactivarse cuando el pH es mayor de 5. En
consecuencia para que esta enzima acte sobre las protenas, los jugos
gstricos han de ser cidos y es el cido clorhdrico, que es secretado
por las clulas parietales, el que le confiere dicha caracterstica. Los
anticidos son compuestos bsicos que neutralizan el cido en la luz
gstrica y su uso est indicado en gastritis y como adyuvante en
enfermedad lcera pptica.

II. OBJETIVOS:

General:
Reconocer la acidez gstrica
Calcular experimentalmente el pH de diversas soluciones de cidos y
bases de concentracin conocida, diferenciando los cidos y bases
fuertes y dbiles segn el pH originado.
Especfico:
Determinar los pH tericos, ya sea cido o base, y a la vez
compararlos con los valores que nos arrojaron experimentalmente,
usando la varilla indicadora de pH.
III.

Materiales y mtodos
III.I MATERIALES:
Placas Petri

cido clorhdrico al 0,1N

Tiras Reactivas para medicin de pH
Un frasco de anticido lquido
Un tarro de leche
Pipetas de plstico de 3cc

III.II PROCEDIMIENTO:
1. Colocar 2cc de cido clorhdrico al 0,1N en 2 placas Petri, se
evala el pH de la solucin con las tiras reactivas.
2. Agregar en una de ellas el anticido y en la otra la leche diluida,
en volmenes de 1 cc.
3. Medir el pH en cada una de las soluciones.
IV.

RESULTADOS:

Colocar 2cc de cido clorhdrico al 0,1N en 2 placas Petri, se

evala el pH de la solucin con las tiras reactivas.

Agregar en una de ellas el anticido y en la otra la leche

diluida, en volmenes de 1 cc.

El cido clorhdrico tiene un Ph de 1, al agregarse esta en el

anticido el Ph se modific a unos 4.5. Finalmente, cuando se
agreg este acido a la leche se midi un Ph de 2.5.
Cuadro 1
HCL

HCL+LECHE

HCL +AL ( OH)

PH
1
2
5
El HCL tiene un pH ms acido, ya que no esta combinada con otra
sustancia (Mg (OH),Al (OH)) que le permita reducir su acides.
V.

DISCUSIN:
1.

Segn RAYMOND WC el hidrxido de aluminio y el hidrxido

de magnesio forman parte de la mylanta y leche de magnesia, que
se emplean para contrarrestar la acidez estomacal y por ello
cotidianamente se les conoce como anticidos. Observando los
resultados efectivamente podemos observar que el hidrxido de
aluminio contrarrestar la acides del HCL.PAGINA 369

2. Segn
Catalina Carmona T. El efecto amortiguador que posee
la leche frente al cido clorhdrico es menor a comparacin de un
anticido PAG.198. Se observa en los resultados (cuadro 1) que
el pH de la HCL+LECHE es 2 y el pH HCL +AL (OH) es 5,
entonces la leche tiene menos efecto amortiguador que el
AL(OH).coincidiendo con lo que dice CATALINA CARMOSA.

VI.

CONCLUSIONES:

Un aspecto fundamental en la fisiologa de todos los organismos es la

homeostasis o capacidad para mantener una situacin de equilibrio
dinmico favorable. En este fenmeno tiene gran importancia los
sistemas amortiguadores que equilibran la presencia de sustancias
cidas y bsicas para mantener el pH dentro de los lmites
fisiolgicos.
VII.

BIBLIGRAFIA:

RAYMOND WC, Qumica [libro electrnico] Mxico: Editorial Ultra

S.A.de C.V.1998 [Consultado 16 de diciembre del 2013].
Catalina Carmona T [libro electrnico]Espaa: Editorial Medica
Panamericana 2010[consultado 16 de diciembre del 2013].
http://www.terapiaintegral.com/2007-03-05/la-leche-en-realidades-beneficiosa

I.

2. FISIOLOGA DIGESTIVA DIGESTION DE

CARBOHIDRATOS.
INTRODUCCION:
La digestin es importante por contener a la amilasa salival
o ptialina, enzima que hidroliza diversos tipos de
polisacridos. El pH de la saliva es cercano a la
neutralidad, por lo que en el estmago esta enzima se
inactiva totalmente, lo cual los carbohidratos no sufren
modificaciones de importancia en este rgano. Es hasta el
intestino donde los disacridos y los polisacridos deben
ser hidrolizados en sus unidades monomricas para poder
atravesar la pared intestinal y tomar as el torrente
sanguneo para llegar a las clulas e ingresar al interior
para ser utilizados en cualquiera de las funciones en que
participan (energtica, de reconocimiento, estructural o
como precursor de otras molculas). En el duodeno se
vierte el jugo pancretico que contiene entre otros muchos
elementos, amilasa pancretica (Su pH ptimo es de 7.1 y
rompe al azar los enlaces alfa,1-4 del almidn), diastasa o
amilopsina, esta ltima muy parecida a la enzima salival.
En la digestin de los carbohidratos intervienen diferentes
enzimas que desempean cada una funciones diferentes y
que por tanto, tienen especificidades diferentes. Para
romper las ramificaciones se necesita a la amilo-1-6glucosidasa.

II. OBJETIVO:
- Interpretar los mecanismos de la digestin de los
carbohidratos.
III. MATERIALES Y METODOS EMPLEADOS :
III.I Materiales.
-

Galletas de soda
Placas Petri
Lugol

III.II PROCEDIMIENTO:
Cada alumno ingiere y mastica una galleta de soda hasta triturarla y
luego coloca el bolo triturado en la placa Petri, luego coloca 2 o 3
gotas de lugol y observa el cambio de color de la mezcla y define el
sabor percibido hasta ese momento.
Posteriormente se introduce otra galleta y la mastica sin deglutirla por
15 minutos para luego deglutir el bolo triturado, ahora define el nuevo
sabor percibido.

IV.

RESULTADOS OBTENIDOS.

Galleta salada
triturada durante 15
minutos
El sabor fue salado

Galleta con lugol

Cambio a un color oscuro

caracterstico de la
reaccin del yodo con el
almidn.

V.

DISCUSIN
Segn Manuela MartnSnchez. Los alimentos de origen
vegetal: en este caso como las galletas contienen almidn puesto
que se han teido con el lugol. El lugol tiene iodo y esta reacciona
con el almidn.pg.156 .coincide lo que hicimos en la prctica.

VI.

CONCLUSIONES:
Agregando dos gotas de lugol a la galleta triturada, nos permiti
detectar el almidn ya que esta adopto un color azul oscuro y este
color se debe a que contiene yodo.

VII.

PREGUNTAS AL FINAL DEL INFORME:

1. Qu elementos forman parte del jugo gstrico?
El jugo gstrico es un lquido producido por el estmago,
principalmente contiene cido clorhdrico y enzimas. Es un
lquido claro segregado en abundancia por numerosas
glndulas microscpicas diseminadas por la mucosa del
estmago. Sus principales componentes son:

Agua

cido clorhdrico y sales de cloro NaCl, KCl

Enzimas: pepsina, renina gstrica y lipasa gstrica.

Para protegerse de la acidez de estos jugos, las clulas del
estmago secretan mucosa en las paredes del estmago y
as no penetran los jugos gstricos.

2. Cul es la funcin de cada clula de una glndula

gstrica?
Son numerosos los diferentes tipos de clulas presentes,
pero aqu los mencionamos:

Clulas mucosas: secretan moco y bicarbonato. Son

importantes para contrarrestar la secrecin cida.

Clulas parietales: secretan cido clorhdrico y factor

intrnseco que es necesario para la unin a la vitamina B12,
para que esta se pueda absorber.

Clulas principales: segregan pepsingeno, que es una

enzima que digiere las protenas. Estas enzimas se
encuentra inactiva y gracias al cido clorhdrico se activa y
transforma a pepsina realizando su funcin.

Clulas G: predominan en el antro gstrico y se encargan

de segregar gastrina, que estimula la secrecin gstrica.

Clulas cebadas o mastocitos: liberan histamina para la

secrecin cida. En el estmago se encuentran los
receptores H2 de las clulas parietales a los cuales se une la
histamina.

Clulas D: secretan somatostatina que inhibe la secrecin

gstrica.

3. Mencione el mecanismo de produccin de cido

gstrico.
El cido gstrico, producto de la secrecin de las clulas
gstricas parietales u oxnticas, cumple roles biolgicos
imprescindibles para la homeostasis corporal. La produccin
del cido gstrico depende de un proceso celular efector
constituido por histamina, acetilcolina y gastrina en el primer
nivel, constituyendo primeros mensajeros de dicho proceso.

Estos interaccionan con receptores especficos, lo que a su

vez activa segundos mensajeros representados por AMPc y
el sistema calciocalmoduln. Estos luego activan en cascada
sucesiva a una proteinokinasa que fosforila una protena
especfica, activndola, lo que inicia la sntesis de cido. Una
bomba de protones situada en el polo luminal de la clula
parietal, extruye finalmente el cido sintetizado hacia el
lumen gstrico.
El proceso secretor descrito es puesto en movimiento,
secuencialmente en tres fases, dos de ellas estimuladoras
-fase ceflica y fase gstrica- y una inhibidora o fase
intestinal.
Estas etapas son iniciadas por fenmenos sico-neurales
-pensamiento, visin, olfacin o recuerdo-; por alimentos y
otras sustancias ingeridas; y por productos de la digestin de
nutrientes.

4. Mencione las fases de la secrecin cida gstrica.

Las fases son:
Fase ceflica: aqu se forma un estmulo de secrecin
mediante el nervio vago, que es el X par, donde los
estmulos que lo producen son el olor, sabor, la visin de
alimento, etc.
Fase gstrica: se produce cuando el alimento llega al
estmago. Hay un estmulo parasimptico sobre el nervio
vago y tambin se estimula la secrecin de gastrina.
Fase duodenal: mientras el bolo pasa por las zonas del
intestino se sigue segregando jugo gstrico a pesar de
haberse vaciado el estmago.
Funcin interdigestiva: el nervio vago sigue mediando
una secrecin basal de cido. Esto no es constante durante
todo el da de manera que es mximo durante la noche y
mnimo sobre las siete de la maana.

5. Cules son las sustancias que inhiben y cules las

que estimulan la secrecin cida gstrica?
SUSTANCIAS QUE INHIBEN:
- Iones Bicarbonato
- Pptido Inhibidor Gstrico
- Polipeptido Intestinal Vasoactivo
- Secretina
- Somatostatina
- Noradrenalina
SUSTANCIAS QUE ESTIMULAN:
- Gastrina
- Histamina
- Acetilcolina
6. Mencione los efectos de los diferentes tipos de
alimentos (carbohidratos, lpidos, protenas) sobre la
secrecin cida y el vaciamiento gstrico.
ESTIMULAN LA SECRECION GSTRICA
Las protenas son las que estimulan mayormente la
secrecin cida.
- Los productos de la digestin pptica de las protenas
(polipptidos, peptinas y aminocidos) son protenas
estimulantes de la secrecin cida.
- Los carbohidratos perfundidos en el intestino delgado o
intravenosamente, inhiben la secrecin gstrica cida,
desconocindose el mecanismo exacto.
- Las grasas son inhibidores de la secrecin cida ya sea
perfundidos en el estmago, intestino delgado, colon o
intravenosamente, desconocindose el mecanismo.
- Las grasas provocan aumento de la secrecin de pptido
inhibitorio gstrico (GIP) neurotensina, glucagn, pptido
intestinal vasoactivo (VP), colecistoquinina (CCK).
ESTIMULAN EL VACIAMIENTO GASTRICO
El vaciamiento gstrico es retrasado por las comidas slidas,
grasas, cidas, calientes, hipertnicas, de alta viscosidad y
por volmenes de lquidos superiores a 300 ml. Es poco
alterado por alimentos ricos en protenas e hidratos de

carbono y es acelerado por los alimentos fros y por

volmenes de lquido inferiores a 250 ml.
Los nutrientes ricos en carbohidratos abandonan el
estmago rpidamente; los alimentos proteicos en forma
ms lenta, siendo el vaciamiento ms retardado de todos, el
de una comida con gran cantidad de grasa.
COMO SE DA LAS ESTIMULACIONES:
CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos una vez en la boca empiezan a ser
disgregados por accin de la Amilasa Salival, ya en el
estmago estimulan la secrecin de cido Clorhdrico por
accin de la Gastrina, esta a su vez estimula el vaciamiento
gstrico; ya en el duodeno los carbohidratos se hidrolizan
completamente por accin de la Amilasa Pancretica.
LIPIDOS
Al igual que los carbohidratos los lpidos en el estmago
estimulan la secrecin de cido Clorhdrico por accin de la
Gastrina, esta a su vez estimula el vaciamiento gstrico;
una vez en el duodeno este quimo cido estimula la
secrecin de diversas sustancias como Colecistocinina
(inhibir el vaciamiento gstrico, a su vez la CCK estimula la
motilidad de la vescula biliar haciendo que esta libere bilis
hacia el duodeno), lipasa pancretica (hidroliza las grasas
neutras a cidos grasos y monoglicridos), colesterol
esterasa (hidroliza los esteres de colesterol), fosfolipasa
(separa los cidos grasos de los fosfolpidos).
PROTEINAS
Al igual que los carbohidratos y los lpidos, las protenas en el
estmago estimulan la secrecin de cido Clorhdrico por
accin de la Gastrina, esta a su vez estimula el vaciamiento
gstrico; una vez en el duodeno este quimo cido se somete
a la accin de diversas enzimas proteolticas como la
Tripsina, Quimiotripsina y Carboxipeptidasa.
7. Cules son los mecanismos de proteccin de la
mucosa gstrica? Explique sus funciones.

MECANISMOS DEFENSIVOS DE LA MUCOSA GSTRICA

1) Capa estable de Moco y Bicarbonato
La primera lnea de defensa de la mucosa es la capa estable
formada por el gel mucoso y el bicarbonato que cubren la
superficie
luminal
mucosa
y
as
mantienen
un
microambiente neutro en las clulas superficiales epiteliales.
Adems de ser parte de la capa estable, el moco sirve como
lubricante, retarda la difusin de hidrogeniones y pepsina,
inhibe la activacin del pepsingeno y ejerce una accin
antibacteriana.
El bicarbonato es secretado al lumen por clulas epiteliales
superficiales y parcialmente por clulas parietales
estimuladas ("marea alcalina"). El gel mucoso minimiza la
prdida luminal de bicarbonato manteniendo as un
microclima neutro en la superficie mucosa.
2) Clulas Epiteliales superficiales
La segunda lnea de defensa mucosa est formada por la
capa continua de clulas epiteliales superficiales que
segregan moco y bicarbonato (contribuyendo a la capa
estable) y generan prostaglandinas. Debido a la presencia de
fosfolpidos en su superficie, estas clulas son hidrofbicas,
repeliendo el cido y agentes dainos hidrosoluble, adems
previene la retrodifusin de cido y pepsina.
3) Renovacin Celular
La continua renovacin celular, desde clulas progenitoras
en la zona proliferativa mucosa, produce el reemplazo de
clulas superficiales daadas o viejas. Estas clulas
progenitoras en la zona del cuello de la glndula, expresan
receptores para el factor de crecimiento epidrmico y
pptido relacionado, como el factor de crecimiento
transformante alfa que son los principales factores de
crecimiento responsables de esta proliferacin celular.
Usualmente lleva de 3 a 5 das reemplazar completamente el
epitelio superficial.
4) "Marca Alcalina"

Las clulas parietales secretoras de HCI al lumen gstrico en

forma simultnea secretando bicarbonato dentro del lumen
de la microvascularidad adyacente. De all el bicarbonato es
transportado hacia la porcin superior de la foveola
contribuyendo al microclima neutro en la superficie luminal.
5) Microcirculacin
La microcirculacin mucosa libera oxgeno y nutrientes a la
mucosa completa y remueve sustancias txicas. El endotelio
microvascular genera vasodilatadores tales como la
prostaciclina y el xido ntrico (NO), que protegen a la
mucosa gstrica contra la injuria y se oponen a la accin
daina de la mucosa de los vasoconstrictores, como
leucotrieno C4', tromboxano A2 y endotelina.
Cuando la microvasculatura est daada, las clulas
endoteliales de la microvascularidad perifrica a las reas
lesionadas inician la reparacin y reconstruccin de la trama
microvascular a travs de la angiognesis.
6) Prostaglandinas
La generacin permanente de prostaglandinas E2 (PGE2) y
prostaciclina (PGI2) por la mucosa es crucial para mantener
la integridad de la mucosa. Casi todos los mecanismos
defensivos de la mucosa son estimulados o facilitados por
prostaglandinas exgenas o endgenas.
7) Nervios Sensoriales
La estimulacin de nervios sensoriales gstricos conduce a la
liberacin de neurotransmisores como el pptido relacionado
al gen de la calcitonina (PRGC) y la sustancia P en las
terminaciones nerviosas, localizados dentro o cerca de los
grandes vasos submucosos. PRGC ejerce una accin
protectora de la mucosa ms probablemente a travs de la
vasodilatacin de los vasos submucosos va la generacin de
xido ntrico.
8) Matriz Extracelular

La matriz extracelular y sus componentes especficos tales

como fibronectina, laminina, y colgeno proporcionan un
soporte estructural para las clulas epiteliales y endoteliales,
y juegan un importante rol en la adherencia, migracin,
proliferacin y diferenciacin celular.
La matriz extracelular est compuesta por clulas
(fibroblastos,
miofibroblastos),
glucosaminoglicanos
(proteoglicanos unidos a protenas cido hialurnico no
ligado a protenas y heparina), protena fibrilares tales como
colgenos y elastina y glicoprotenas no filamentosas
(fibronectina, laminina, entactina, ondulina y otros).
8. Qu carbohidrato contiene la galleta de soda y qu
otra sal est presente?
A continuacin, se muestran una serie de tablas con la
cantidad de carbohidratos de las galletas saladas, uno
de los alimentos pertenecientes a la categora de
los aperitivos:
La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad
de hidratos de carbono simples de las galletas
saladas:

Nutriente
Azcar
Fructosa
Galactosa
Glucosa

Cantidad
2,10 g.
0 g.
0 g.
0 g.

Nutriente
Lactosa
Maltosa
Oligosacaridos
Sacarosa

Cantidad
0 g.
0 g.
0 g.
0 g.

En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad

de cidos orgnicos de las galletas saladas:
Nutriente
cido
acetico
cido
citrico
cido
lactico

Cantid
ad

Nutriente

Cantid
ad

0 g.

cido oxalico

0 g.

0 g.

cido tartarico

0 g.

0 g.

cidos
organicos
disponibles

0 g.

cido
malico

0 g.

A continuacin, se muestra la lista de fitosteroles de las

galletas saladas:
Cantida
d

Nutriente

Cantida
d

0 mg.

Estigmasterol

0 mg.

0 mg.

Estigmasterol
d7

0 mg.

0 mg.

Fitosterol

0 mg.

Brasicaesterol

0 mg.

Otros
fitosteroles

0 mg.

Campesterol

0 mg.

Nutriente
Avenaesterol
d5
Avenaesterol
d7
Beta
sitosterol

La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no

disponibles de las galletas saladas:
Nutriente
Almidn

Cantid
ad
67,10
g.

Almidon
resistente

0 g.

Celulosa

0 g.

Nutriente

Cantid
ad

Lignina

0 g.

Polisacridos
no
celulsicos
insolubles
Polisacridos
no
celulsicos solubles

0 g.
0 g.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos

de galletas saladas.
9. Qu es el Lugol y para qu sirve?
El lugol o solucin de Lugol es una disolucin de yodo
molecular I2 y yoduro potsico KI en agua destilada. Su
utilizacin:

En microbiologa, es empleado en la tincin de Gram para

retener a colorante cristal violeta. El I2 entra en las clulas y

forma un complejo insoluble en solucin acuosa con el

colorante cristal violeta.
Quiste de Giardia con tincin de lugol
Tambin se utiliza como contraste visual en parasitologa
Se utiliza esta disolucin como indicador en la prueba del
yodo, que sirve para identificar polisacridos como los
almidones, glucgeno y ciertas dextrinas, formando un
complejo de inclusin termolbil que se caracteriza por
presentar distintos colores segn las ramificaciones que
presente la molcula. El Lugol no reacciona con azcares
simples como la glucosa o la fructosa.
Se puede usar como un colorante para clulas, haciendo el
ncleo celular ms visible en microscopas y para preservar
muestras de fitoplancton.
En una colposcopa, la disolucin de Lugol se utiliza en la
Prueba de Schiller en busca de tejido vaginal canceroso.
Se puede usar la disolucin de Lugol para observar la forma
en la que la membrana celular hace smosis, fagocitosis y
difusin.
Se usa el Lugol en la preparacin prequirrgica de las
intervenciones tiroideas, debido a que inhibe la secrecin de
la hormona tiroidea y reduce la prdida de sangre en las
tiroidectomas de pacientes con la Enfermedad de Graves
Basedow.1 Sin embargo, resulta inefectiva en pacientes sin
hipertiroidismo o que ya han sido tratados con frmacos
antitiroideos y T4.2

10.
Cmo es el sabor inicial salado o dulce por qu?
Salado. Porque todava no actuaran la digestin de los
hidratos de carbono se inicia por la amilasa salival que
fragmenta el almidn en dextrinas, malto triosa y maltosa,
a nivel de enlaces 1-4.
11.
Cmo es el sabor luego de 15 minutos de
mezcla con la saliva, salado o dulce y por qu?
Neutro debido a que se produjo la hidrlisis del almidn
(compuesto de amilosa que posee enlaces glucosdicos alfa
1-4
por la tanto es lineal y amilopectina con enlaces
glucosdicos alfa 1-4 y alfa 1-6 por lo tanto es ramificado).
Los productos de esta Hidrlisis parcial a nivel de la cavidad
bucal son oligosacridos de cada corta, dextrinas y

disacrido Maltosa, por lo tanto luego de 15 minutos el sabor

de la galleta es neutro debido a que
fue hidrolizado
parcialmente el almidn perdiendo alguna de sus
caractersticas.
12.
Qu es la hidrlisis del almidn?
La hidrlisis completa del almidn es la degradacin del
mismo hasta obtener su monosacrido que es la glucosa y
poder absorberlo a nivel intestinal para emplearlo como
fuente de energa mediante glucolisis para que sus
productos entren luego al ciclo de Krebs, o puede
almacenarse en el hgado como glucgeno para su posterior
uso.
Los participantes en la hidrlisis del almidn que est
compuesto por amilosa y amilopectina son la amilasa salival
(ptialina), amilasa pancretica, HCl y enzimas secretadas por
los
enterocitos
de
las
vellosidades
intestinales
principalmente Maltasa e isomaltasa.
Para conseguir esta hidrlisis completa se tiene que
hidrolizar los enlaces alfa 1-4 y alfa 1-6 del almidn
obteniendo su producto final, como ya mencionamos,
glucosa.
13.
Qu es un enlace 1-4 y 1-6 qu enz ima acta en
cada tipo de enlace?
Son enlaces O-glucosdico, mediante el cual se unen
monosacridos para formar disacridos o polisacridos. En
este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono anomrico
de un monosacrido reacciona con un grupo OH de otro
monosacrido, desprendindose una molcula de agua. Se
puede decir entonces que en este tipo de reaccin ocurre
condensacin o deshidratacin. Los monosacridos quedan
unidos por un tomo de oxgeno, de ah el nombre del enlace
(O-glucosdico) Se llama alfa 1-4 por qu alfa y por qu los
nmeros? Alfa por la posicin del grupo hidroxilo del carbono
anomrico (alfa si el enlace est presente en la parte inferior
y beta si el enlace est presente en la parte superior) y el 14 por el nmero de los carbonos que intervienen en el
enlace, los mismo para los enlaces alfa 1-6 solo que el
nmero de los carbonos que intervienen es distinto.

La alfa-amilasa (Alfa 1,4-D- Glucan Glucano-hidrolasa)

hidroliza los enlaces glucosdicos alfa-1,4 de los
polisacridos que poseen 3 o ms unidades de D-glucosa en
unin alfa-1,4. El ataque se hace en forma no selectiva (tipo
endoenzima)
sobre
varios
puntos
de
la
cadena
simultneamente, aunque los primeros productos de la
hidrlisis son siempre oligosacridos de 5-7 unida-des de
glucosa, o un nmero mltiplo. La amiloglucosidasa (Alfa1,4- D-Glucan glucohidrolasa) es una exohidrolasa tambin
conocida como glucoamilasa, que hidroliza los enlaces
glucosdicos alfa-1,4 y alfa-1,6 de la amilosa y la
amilopectina separando unidades de glucosa a partir del
extremo no reductor de la cadena.

14.
Hacer un mapa conceptual con las enzimas
digestivas que actan sobre los carbohidratos a lo
largo del tracto buco gastrointestinal y pncreas:
colocando lugar de accin, enzima, tipo de enlace,
sustrato y producto final.
ENZIMA

Lugar
accin
Cavidad
bucal

de Enlace

Sustrato

Producto
final
alfa-amilasa
alfa-1,4
Amilasa
Oligosacrid
os
de
cadena
corta,
alfa
dextrina,
Maltosa
Amila
Primera
alfa-1,4
Amilasa
y Oligosacrid
pancretica
porcin
Amilopectin os
de
duodeno
a
cadena
corta,
alfa
dextrina
,Maltosa
ENZIMAS DE LOS ENTEROCITOS DE LA VELLOSIDADES INTESTINALES
Maltasa
Intestino
alfa-1,4
Maltosa
Glucosa
y
delgado
glucosa
Lactasa
Intestino
-1, 4
Lactosa
Glucosa
y
delgado
galactosa

Sacarasa
1-6
glucosidasa
(isomaltasa)

Intestino
delgado
Intestino
delgado

(15)
(16)

Sacarosa

Glucosa
y
fructuosa
Puntos
de Oligosacrid
ramificacin os
de
de
cadena
amilopectina corta
Y
y glucogeno Lineal, alfa
dextrina
y
glucosa

VIII.

BIBLIOGRAFIA:
1.
Manuela MartnSnchez [libro electrnico]Espaa:
Editorial Medica Panamericana 2010[consultado 16 de
diciembre del 2013].