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Carpaccio di fesa marinata con rucola e Caciocavallo.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Caciocavallo
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Caciocavallokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Coda di rospo alla griglia con Purea di ceci.


Zutaten / Ingredients
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Ceci/Kichererbsen/Chickpea
Info
Gegrillte Seeteufel.
Preis € 16,00
Faraona in umido con polenta
Zutaten / Ingredients
Faraona/Perlhuhn/Guinea Fowl
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Geschmortes Perlhuhn mit Polenta.Perlhühner sind etwa 40 - 70 cm lang und
haben einen kurzen nach unten gerichteten Schwanz.
Preis € 14,00

Fragole Fresche con crema al mascarpone


Zutaten / Ingredients
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Mascarpone
Info
Erdbeeren mit Mascarponecreme. Mascarpone ist ein milder, cremiger
Frischkäse aus Crème fraîche und Sahne; fermentiert mit Kalbslab, und je nach
Marke etwas Buttermilch. Ursprünglich aus dem lombardischen Lodi stammend
(Mascherpa [mas'kɛrpa] auch Mascarpia war die Dialektbezeichnung für Ricotta),
wird er heute in ganz Italien hergestellt. Mascarpone dient auch als Zutat für
Süßspeisen (z. B. Tiramisù) und Tortenfüllungen.
Preis € 4,50
Insalata di pomodori con caprino e spinaci
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse und Spinat.
Preis € 8,00

Mozzarella di bufala in manto di crudo alla griglia su


insalata.
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Gegrillter Tominokäse im Rohschinkenmantel auf Salat. Weichkäse aus
Piemont, Weiß und weich wie eine Schneeflocke, aber geschmackvoll und einladend
wie ein Käse, der etwas auf sich hält. In der Mitte der Reifezeit mit Edelschimmel
versetzt, hebt sich der schneeweiße Tomino-Käse durch seinen besonderen und
zarten Geschmack hervor.
Preis € 9,00
Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50

Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort
rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.
Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur
Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle
(† 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli
durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 8.50
Curvette con radicchio e salsiccia.
Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Info
Curvette mit Gemüse und Salsiccia. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,00

Ris8 taleggio e verdure.


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables

Info
Risotto mit Taleggiokäse und Gemüse. Der Taleggio in der heutigen Form
und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in
Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13.
Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen,
womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte.
Preis € 8,50
Scamorza affumicata fresca su spinaci.
Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Frischer geräucherter Scamorzakäse auf Salat.
Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser
überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird
dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum
Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt
einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der
normalen Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,00

Semifreddo alla grappa di moscato.


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Info
Halbgefrorenes mit Grappa.
Als Parfait wird auch Halbgefrorenes bezeichnet, das im Gegensatz zu Speiseeis nicht
unter Rühren (z. B. in einer Eismaschine) hergestellt wird, sondern bei dem die
Masse stehend gefriert. Eisparfait besteht grundsätzlich aus Eigelb, Zucker, einem
Geschmacksgeber (z. B. Fruchtmark) und geschlagener Sahne. In der klassischen
Zubereitung wird dazu das Eigelb mit dem Zucker (immer im heißen Wasserbad)
cremig aufgeschlagen; anschließend wird der Geschmacksgeber untergerührt und
die Schlagsahne sowie gegebenenfalls Eischnee untergehoben. Die so zubereitete
Masse wird in eine Metallform gegeben und in dieser gefroren.
Preis € 4,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00

Tagliatelle con orata, spinaci e pomodorini freschi.


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Orata/Dorade/Gilt-head bream
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodorini/Kirschtomaten/Cherry tomatoes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Peperoncino/Chilli/Chilli
Info
Pasta mit Dorade, Spinat und Kirschtomaten.
Preis € 10,00
Ravioli con ripieno di asparagi e ricotta al burro e salvia.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Asparagi/Spargel/Asparagus
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Spargel-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli
für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden
wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung
von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird
von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen
Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50